Kaki bebek dalam gaya Cina. Kaki bebek: cara memasak yang enak

08.01.2015

Bahan:

bangkai bebek - 2 kg;
jeruk - 4 buah. ;
bawang - 1 buah. ;
wortel - 1 buah. ;
akar seledri - 1/2 pc. ;
garam, merica bubuk - secukupnya;
bumbu pedas kering - secukupnya;
minyak sayur, jus lemon - secukupnya.

Sausnya:

gula - 1 gelas;
jeruk - 2 buah. ;
air - secukupnya;
cuka sari apel - 2 sdm ;
merica bubuk - secukupnya.

Memasak: panaskan oven hingga 180 derajat. Bilas dan keringkan bangkai bebek. Kemudian gosok bagian dalam dan luar dengan garam, bumbu kering dan merica bubuk. Taruh di tempat yang dingin semalaman. Potong sayap dan leher sebelum dimasak. Tusuk seluruh kulit dengan garpu besar.

Sebelum menggoreng, letakkan bangkai di atas toples kaca berisi air, masukkan ke dalam panci, tuangkan air panas di atasnya. Masukkan sayuran utuh yang sudah dikupas (bawang, wortel, seledri) ke dalam air. Tutupi pot dengan foil. Simpan bebek di pemandian uap selama sekitar setengah jam.

Siapkan saus: Keluarkan kulit dari dua jeruk dan peras jusnya. Larutkan gula sedikit dengan air dan masak dengan api kecil sampai benar-benar larut. Tuang cuka sari apel, tambahkan merica bubuk. Masak, aduk, hingga mengental. Tambahkan jus jeruk dengan semangat. Rebus selama 5 menit.

Letakkan bebek di atas loyang, masukkan kulit jeruk ke dalamnya. Ikat cakarnya dengan tali dapur dan bungkus dengan kertas timah. Lumasi bangkai dengan sedikit minyak yang dicampur dengan jus lemon. Tuang sedikit kaldu ke bagian bawah panci.

Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan dan masak selama 25 menit di setiap sisi, tambahkan kaldu sesuai kebutuhan. Tuang saus di atas bebek yang hampir siap, masukkan kembali ke dalam oven, naikkan suhu menjadi 200 derajat, setelah 10 menit tuangkan icing lagi.

Keluarkan bebek dari oven, diamkan selama setengah jam, potong dan sajikan.

2. Bebek dengan apel

Bahan:

bebek - 2,5 kg;
apel - 8-10 buah. ;
daun salam - 2 buah. ;
kayu manis bubuk - 1 sdt ;
jus lemon - 1 sdm. l. ;
garam - 1 sdm. l. ;
pala - 1/2 sdt

Memasak: panaskan oven hingga 220 derajat. Bilas dan keringkan bangkai bebek, gosok dengan garam dan taburi dengan jus lemon. Masukkan 3-4 apel cincang dan bumbu di dalamnya, jahit sayatan. Buat beberapa tusukan pada kulit bebek dengan garpu agar kelebihan lemak terkuras saat dipanggang.

Masukkan bebek ke dalam oven dan masak selama 1 jam 30 menit. Lumuri bebek secara berkala dengan lemak yang terbentuk selama menggoreng. Kurangi suhu dalam oven hingga 160 derajat, sebarkan sisa apel di sekitar bebek. Panggang lagi 20 menit. Biarkan selama setengah jam.

Sajikan bebek dengan apel panas.

3. Dada bebek dengan jeruk keprok

Bahan:

dada bebek - 600 g;
kacang hijau - 300 g;
jeruk keprok kupas - 3 buah. ;
salad hijau - 200 g;
jus jeruk keprok - 2 buah. ;
cuka anggur - 1 sdm. ;
minyak zaitun - 4 sdm. ;
madu - 1 sdm. ;
garam, merica - secukupnya.

Memasak: goreng fillet bebek dalam wajan panggangan, 4 menit di sisi kulit, balikkan dan 2 menit lagi di sisi lain, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan masak selama 6-8 menit (190 derajat).

Keluarkan fillet dari oven, bumbui dengan garam kasar, tutup dengan foil (opsional) dan diamkan. Kemudian potong menjadi irisan tipis. Buang kacang ke dalam air asin mendidih. Rebus selama 3-5 menit.

Siapkan sausnya. Taruh sedikit salad hijau, kacang, jeruk keprok, bebek di piring, tuangkan banyak saus di atasnya, merica dengan merica kasar.

4. Bebek Peking

Bahan:

bangkai bebek - 2-3 kg;
sherry - 1 sdm ;
madu - 4 sendok makan ;
kecap asin - 5 sdm. ;
jahe giling - 1 sdm. ;
minyak wijen - 1 sdm. ;
campuran paprika bubuk - 1 sdm. ;
garam secukupnya;
air - 1 gelas.

Persiapan: cuci bangkai bebek, keringkan, potong ujung sayapnya. Potong kelebihan lemak dari bebek, tuangkan air mendidih di atasnya. Letakkan bebek di piring besar. Parut bangkai dengan sherry di dalam dan di luar, biarkan selama 10 menit. Parut bebek dengan garam dan kirimkan ke lemari es selama 12 jam, secara berkala mengeluarkan cairan yang dilepaskan. Setelah 12 jam, olesi bebek dengan madu secara merata, masukkan kembali ke dalam kulkas selama 12 jam.

Panaskan oven hingga 180˚C, tuangkan air ke dalam loyang. Tempatkan bebek dengan sisi dada di atas panggangan, di mana Anda perlu meletakkan loyang dengan air. Tutupi desain ini dengan lapisan foil. Panggang bebek selama satu jam.

Sementara itu siapkan sausnya: campur jahe, minyak wijen, merica dan kecap. Keluarkan bebek dari oven setelah satu jam memasak. Menggunakan sikat kue, olesi dengan saus yang baru disiapkan.

Keluarkan loyang dengan air, lalu masukkan kembali bebek ke atas panggangan ke dalam oven, setelah sebelumnya atur suhu menjadi 260 ° C atau maksimal. Masak selama kurang lebih 25 menit. Hati-hati jangan sampai membakar burung.

Lumuri bebek lagi dengan campuran madu dan kecap. Tempatkan dalam oven dan panggang selama 5-10 menit. Selama waktu ini, bebek peking akan berwarna kecokelatan dan menghasilkan kulit yang renyah. Angkat bebek yang sudah matang, dinginkan sebentar. Buang tulangnya dan potong burung menjadi potongan-potongan tipis. Penting agar kerak tetap ada di masing-masingnya.

Bebek peking sudah siap.

5. Kaki bebek confit

Bahan:

kaki bebek - 250 g;
lemak bebek - 500 g;
thyme - 1 tangkai;
rosemary - 3 tangkai;
bawang merah - 2 kepala;
bawang putih - 2 siung;
lada hitam - 3 kacang polong;
garam dan merica - secukupnya.

Memasak: gosok kaki bebek dengan garam kasar dan masukkan ke dalam lemari es selama 48 jam, lalu buang garamnya. Masukkan lemak bebek dingin, thyme, bawang putih, merica, dan kaki bebek ke dalam panci yang dalam. Didihkan dengan api kecil selama dua jam dan kemudian biarkan dingin semalaman. Dalam bentuk ini, kaki dapat disimpan untuk waktu yang lama, yang penting semuanya tertutup lemak. Sebelum disajikan, goreng kaki dalam wajan sampai renyah.

Saus apa yang akan disajikan: Biasanya, sebelum disajikan, kaki bebek disiram dengan kuah cokelat yang terbentuk saat dimasak. Beberapa menyarankan membumbui saus dengan madu.

Apa yang harus dihias: Kentang tumbuk (klasik), sayuran muda, lebih disukai digoreng dengan lemak bebek.

Apa yang harus diminum: Tentu saja, anggur merah. Hanya dengan begitu Anda akan menghargai keindahan hidangan.

6. Fillet bebek dengan saus ceri

Bahan:

dada bebek - 1 pc. ;
minyak sayur - 1 sdm. ;
garam, merica - secukupnya;
ceri beku - 120 g;
anggur merah - 100 ml;
gula - 1-2 sdm.

Memasak: Cuci dada bebek dan keringkan. Buat irisan melintang pada kulit, gosok dengan garam dan merica. Panaskan wajan dengan minyak sayur, masukkan sisi kulit dada ke dalam wajan. Goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke loyang dan bawa ke kesiapan dalam oven yang dipanaskan hingga 180 C selama 10 menit.

Tuang anggur ke dalam wajan tempat dada digoreng, tambahkan beri dan gula. Rebus cairan dengan api kecil sampai kekentalan yang diinginkan.

Potong dada bebek yang sudah disiapkan menjadi irisan, masukkan saus dan hangatkan selama 2 menit. Pindahkan potongan fillet ke piring, tuangkan saus dan sajikan.

7. Bebek kaki dipernis dalam dua jenis kecap

Bahan:

kaki bebek - 2 pcs. ;
kecap asin berkurang - 1 sdt ;
kecap Kikkoman Unagi - 1 sdm. l. ;
cuka anggur merah - 1 sdm. l. ;
garam laut - secukupnya;
lada hitam bubuk - secukupnya;
kapulaga tanah - sejumput;
serpihan cabai - secukupnya;
kembang kol - 1 kepala kecil;
minyak zaitun - 1 sdm. l.

Memasak: cuci kaki bebek, keringkan, taburi dengan cuka anggur, garam dan merica. Biarkan marinasi selama 15 menit.

Dalam wajan kering yang dipanaskan dengan baik, goreng kaki di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Campur kecap unagi dan kecap asin dikurangi, tambahkan sejumput kapulaga bubuk.

Lumasi kaki mereka. Panggang pada suhu 190 derajat dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya tanpa konveksi selama 30-40 menit. Sedikit air harus ditambahkan ke piring agar bebek tidak gosong saat dipanggang. Jika diinginkan, selama lima menit Anda dapat meletakkan bebek di bawah panggangan untuk mendapatkan warna cokelat keemasan yang lebih besar. Dari waktu ke waktu lumasi kaki dengan campuran saus.

Saat bebek dipanggang, cuci kembang kol, potong menjadi perbungaan, rebus dalam air asin selama 5-7 menit sampai empuk. Tiriskan air, sedikit garam, merica, bumbui dengan minyak zaitun. Sajikan semua dengan taburan cabai rawit.

8. Bebek diisi dengan apel

Bahan:

bebek - 1 pc. ;
apel - 4-5 buah. ;
lemon - 1 buah. ;
krim asam atau yogurt alami - 3-4 sdm. l. ;
daun salam - 3-4 pcs. ;
garam secukupnya;
allspice tanah - secukupnya;
kayu manis - 2 sejumput;
kacang polong allspice - 4-5 pcs.

Memasak: peras jus dari setengah lemon. Masukkan bebek yang sudah disiapkan ke dalam panci yang luas dan tuangkan air garam di atasnya sehingga seluruh bangkai terendam di dalamnya. Tuangkan jus lemon yang sama, masukkan peterseli dan beberapa kacang lada. Keluarkan bebek di tempat gelap yang sejuk selama 2-3 jam.

Potong apel menjadi irisan besar. Garam mereka, merica mereka, taburi dengan kayu manis. Potong setengah sisa lemon menjadi potongan-potongan kecil bersama dengan kulitnya. Campur dengan apel.

Hapus bebek dari rendaman, keringkan. Lumasi bagian dalam dan luar dengan krim asam asin atau yogurt. Isi dengan campuran apel-lemon dan jahit perutnya. Tempatkan bebek di atas loyang yang dilumuri sedikit minyak sayur dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 C.

9. Bebek Natal dengan jeruk

Bahan:

bebek - 1,5-2 kg;
jeruk - 3 buah. ;
mentega - 50 gram;
anggur putih kering - 100 g;
kaldu daging - 150 g (bisa dari kubus) 4
gula - 1 sdt ;
minuman keras - 50 g.

Memasak: Jadi, cuci bebek, keringkan dengan baik dengan serbet. Kupas jeruk besar, potong dagingnya menjadi beberapa bagian dan isi bebek dengannya. Jahit bebek.

Lelehkan mentega dalam pemanggang dan goreng bebek selama 20 menit dengan api kecil. Garam lada. Masukkan kulit jeruk yang sudah diiris dan tersiram air panas ke dalam bebek. Tambahkan anggur putih kering dan kaldu sapi. Tutup tutupnya dan didihkan dengan api kecil selama 1,5 jam. Saat bebek sudah siap, keluarkan dari pemanggang, tetapi jaga agar tetap hangat, jangan biarkan dingin.

Kupas 2 jeruk lagi. Potong kulit menjadi potongan tipis dan tuangkan air mendidih selama 3 menit. Peras jus dari jeruk ke dalam ayam, tambahkan kulit yang sudah dimasak, 1 sendok teh gula, 50 g minuman keras di sana. Masak saus hingga mendidih sambil diaduk. Potong bebek, taruh di piring besar dan tuangkan saus di atasnya. Sajikan sisa saus secara terpisah.

10. Dada Bebek Saus Raspberry - Video Resep

Bahan:

dada bebek - 4 pcs. ;
raspberry - 100 gram;
anggur merah - 100 ml;
minuman keras kismis - 4 sdm. l. ;
garam laut - 2 sdt ;
Gula demerara - 4 sdt ;
kayu manis - 2 sdt ;
pati - 1 sdt

Memasak: Dalam mangkuk terpisah, campur kayu manis, garam, gula. Kemudian secara terpisah campur pati, minuman keras dan anggur merah.

Letakkan dada bebek dengan sisi kulit menghadap ke bawah dalam wajan yang sudah dipanaskan, goreng sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 10 menit. Hapus payudara dari wajan; taburi dengan gula kayu manis. Tiriskan sebagian besar lemak.

Kembalikan payudara ke wajan, kulit menghadap ke atas. Masak selama 10 menit lagi, atau sampai kematangan yang diinginkan. Tambahkan sedikit lebih banyak campuran gula, masak selama 1 menit dan taruh di atas piring. Tuang anggur dengan minuman keras dan pati ke dalam wajan. Didihkan dengan api kecil sampai saus mengental, sekitar 3 menit. Tambahkan raspberry dan masak selama satu menit lagi. Potong payudara yang sudah jadi menjadi beberapa bagian, taruh di atas piring dan tuangkan dengan saus raspberry.

Silakan dinikmati makanannya!

Saya memberi Anda resep yang luar biasa untuk kaki bebek panggang. Saus wajan siap pakai dari toko akan menghemat waktu Anda, dan siap pakai, dimasak dengannya, akan menghasilkan masakan ala Asia yang lezat, harum, dan pedas. Kaki bebek yang disiapkan dengan cara ini sangat cocok sebagai hidangan panas untuk segala acara.

Siapkan bahan-bahan yang diperlukan. Campuran 5 rempah Cina adalah produk yang agak spesifik, tetapi tidak sulit untuk membelinya atau memasaknya di rumah. Komposisinya cukup sederhana: itu adalah cassia (kayu manis Cina), adas bintang (star anise), lada Sichuan, adas dan cengkeh dalam proporsi yang sama. Lada Sichuan dapat diganti dengan hitam atau hijau, dan alih-alih adas, gunakan, misalnya, jahe bubuk.

Campur saus wajan dengan campuran tepung dan rempah-rempah. Tuang rendaman di atas kaki bebek dan dinginkan selama 1 jam.

Goreng acar kaki bebek di kedua sisi dalam minyak sayur panas sampai berwarna cokelat keemasan. Panaskan oven hingga 190 derajat.

Masukkan kaki goreng ke dalam loyang dan tuangkan saus di mana mereka diasinkan. Tidak perlu memasukkan foil ke dalam cetakan, hanya saja lebih nyaman untuk mencuci cetakan setelah dimasak.

Panggang kaki dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20-25 menit.

Kaki bebek yang dipanggang dalam saus Asia sudah siap. Sajikan panas.

Bebek peking adalah masakan klasik Cina. Menurut pepatah Timur, Anda belum pernah ke Beijing kecuali Anda telah melihat Tembok Besar China dan mencicipi bebek Peking. Sulit untuk menyiapkan hidangan yang tidak biasa, mengikuti semua tradisi, tetapi ada resep yang disesuaikan yang cukup bisa dilakukan di rumah.

Saat memilih bebek, penting untuk diingat bahwa daging burung apa pun dievaluasi tidak hanya sesuai dengan kriteria individu, tetapi juga sesuai dengan aturan umum. Seekor burung segar selalu memiliki kulit berwarna seragam, dan sisa-sisa bulu tidak boleh ada di atasnya. Jika ada kecurigaan sedikit pun bahwa bebek itu tidak segar, lebih baik menghabiskan waktu mencari produk yang berkualitas.

Bebek apa yang bisa Anda beli:

kulit harus bebas dari segala kerusakan, termasuk memar, memar, penyok atau robekan;
warna kulit dan daging bebek harus seragam (seharusnya tidak ada kontras yang tajam dalam hal apa pun);
daging bebek, terlepas dari apakah burung itu dijual utuh atau dipotong, harus selalu sedikit lembab dan cukup elastis;
elastisitas bebek ditentukan hanya dengan menekan jari (daging segar tidak boleh berubah bentuk);
jaringan otot memiliki warna agak kemerahan (ini adalah tanda kesegaran bebek);
jika bebek dibeli utuh, maka perhatian khusus harus diberikan pada paruhnya (harus mengkilap dan bersih);
jaring pada kaki bebek utuh tidak boleh rusak atau terlihat kering;
kulit tidak boleh lengket;
bangkai harus diberi makan cukup;
bebek muda memiliki kaki kuning dan lemak transparan;
jari-jari kaki bebek harus mudah dipindahkan (selaputnya tidak boleh rusak);
jika paruhnya fleksibel, dan ketika ditekan, sedikit kelembutannya terasa, maka burung seperti itu masih muda (dagingnya akan menjadi yang paling empuk dan berair).

Bebek peking di rumah

resep bebek peking klasik

Ini akan memakan waktu:

bangkai bebek dengan berat 2-2,5 kg;
4 sdm. l. sayang;
garam secukupnya;
1 st. l. minyak wijen;
2 sdm. l. kecap.

Ambil bangkai bebek, buang ususnya, lalu cuci dan keringkan. Untuk hidangan ini, Anda harus memilih bebek muda, itu akan menjadi lebih segar dan enak.
Gosok burung dengan garam dan biarkan semalaman. Selama waktu ini, itu harus diasinkan dengan baik. Persiapan langsung hidangan harus dimulai hanya pada hari berikutnya.
Siapkan "mandi air panas" untuk bebek. Tuang air mendidih ke dalam panci atau ember besar dan celupkan burung ke dalamnya beberapa kali. Anda bisa menuangkannya dengan baik dari ketel. Kulit burung harus menjadi putih. Diskusikan bebek.
Ambil jarum suntik dengan jarum tebal dan, menusuk kulit bebek, dorong udara di bawahnya, pisahkan kulit dari daging. Dalam hal ini, kulit tidak perlu dihilangkan! Jarum suntik dalam hal ini bertindak sebagai semacam kompresor. Gosok burung dengan murah hati dengan madu dan biarkan selama satu jam.
Siapkan saus marinasi bebek. Untuk melakukan ini, campur 1 sdm. l. madu dan minyak wijen. Alih-alih yang terakhir, Anda bisa menggunakan minyak sayur. Tambahkan kecap asin dan campur semuanya. Lapisi bangkai burung dengan campuran yang dihasilkan, tidak hanya dari luar, tetapi juga dari dalam. Ini harus dilakukan setiap setengah jam selama empat jam. Karena itu, Anda harus melapisi bebek delapan hingga sembilan kali.
Panaskan oven hingga 250 derajat. Bangun struktur di dalamnya: tuangkan air ke dalam loyang (sekitar 2 cm), letakkan parutan di atasnya, di mana bebek harus diletakkan. Parut harus dilumasi sebelumnya dengan minyak agar burung tidak terbakar.
Panggang hidangan selama 40 menit, lalu turunkan suhu hingga 160 derajat dan biarkan burung di dalam oven selama satu jam lagi. Setelah itu, bebek harus dibalik dan dipanggang setidaknya selama 30 menit lagi. Burung itu harus mendapatkan garing emas yang lezat.
Penyajian makanannya patut mendapat perhatian khusus. Koki Cina memotong 108 potongan tipis kecil dari satu bebek. Hidangan ini disajikan dengan cara yang berbeda. Jadi, daging bisa dibungkus dengan pancake paling tipis, yang bisa diganti dengan roti pita tipis. Pertama, harus dilapisi dengan saus hoisin.
Kemudian letakkan dua atau tiga potong bebek, daun bawang dan irisan mentimun yang diiris tipis. Seluruh struktur ini harus dibungkus dengan hati-hati dalam tabung. Bebek peking juga bisa disantap dengan panekuk nasi.

Bebek peking dengan saus hoisin

Menggabungkan:

bebek - 2-2,5 kg;
madu - 80 ml;
kecap - 100 ml;
minyak wijen - 40 ml;
bubuk bawang putih - 5 g;
cuka anggur (6 persen) - 5 ml;
cabai giling - 5 g;
bumbu dari 5 rempah-rempah Cina (dill, adas bintang, kayu manis, cengkeh, licorice Ural) - 5 g.

Metode memasak:

Cuci bangkai burung, keringkan, gosok dengan garam dan masukkan ke kulkas semalaman.
Di pagi hari, tuangkan air mendidih ke atas bebek.
Keringkan dengan handuk dapur.
Dengan jarum suntik biasa (medis) tusuk kulit bebek di beberapa tempat dan tekan udara di bawahnya.
Lelehkan 3 sendok makan madu dan lumuri bebek di semua sisinya.
Masukkan ke dalam kulkas selama beberapa jam. Itu harus berbaring seperti ini setidaknya selama satu jam, dan sebaiknya 2-3 jam.
Campurkan satu sendok makan madu cair dengan jumlah minyak wijen yang sama dan dua sendok makan kecap hitam.
Lapisi bebek dengan campuran ini dan kembalikan ke lemari es. Jangan menuangkan sisa rendaman: mereka perlu melapisi bangkai setiap setengah jam sampai habis.
Panaskan oven hingga 240 derajat. Tempatkan nampan berisi air di dalamnya. Tempatkan parutan yang diminyaki di atasnya. Taruh bebek di atasnya.
Setelah 40 menit, turunkan suhu menjadi 160 derajat.
Setelah setengah jam, balikkan bangkai dan lanjutkan memasak selama satu jam lagi.
Campurkan campuran bumbu cina dengan bubuk bawang putih, cabai, aduk rata.
Campur bumbu halus dengan satu sendok makan minyak wijen dan tiga sendok makan kecap. Aduk rata sehingga saus hoisin memperoleh konsistensi yang seragam.

Sajikan bebek peking dengan saus hoisin buatan sendiri. Untuk melengkapi hidangan, mengikuti tradisi, alangkah baiknya jika pancake dengan daun bawang dan mentimun segar, dipotong-potong.

Bebek Peking dalam oven: resep dengan jeruk

Diadaptasi dari resep sederhana untuk memasak di rumah - Bebek Peking dengan Jeruk, bahan-bahan dari resep sederhana ini antara lain jus jeruk, kulit jeruk, madu, bebek itu sendiri, jahe dan cognac.

Bahan

bangkai bebek utuh - 1,5-2 kg;
madu - 2-3 sendok makan;
kecap asin - 3 sendok makan;
semangat satu jeruk;
cognac - 2 sendok makan;
jus jeruk - 1 sdm;
jahe giling - 0,5 sdt;
lada hitam bubuk - 1 sdt;
garam.

Resep memasak langkah demi langkah

Kami benar-benar mencuci bebek yang sudah disiapkan, membuang air dengan handuk kertas, memotong falang sayap yang ekstrem.
Lapisi secara menyeluruh dengan garam di luar dan di dalam, sebelum itu, siram berlimpah dan gosok dengan cognac.
Kami memindahkan bebek kami ke wadah yang sesuai, dan memasukkannya ke dalam kulkas semalaman.
Kemudian kami mengeluarkannya, melapisinya dengan campuran madu dan kulit jeruk dan meletakkannya kembali di tempat yang dingin selama 3-4 jam.
Kami mengemas bebek dalam kertas timah (2 lapisan), letakkan di atas loyang.
Kami memasak dalam oven yang dipanaskan hingga 200 C, sekitar 1,30 - 1,50. (Kelebihan lemak saat menggoreng ditiriskan ke wadah terpisah).
Kami menggabungkan jus jeruk, jahe, merica, kecap dalam cangkir dan tambahkan sedikit lemak bebek yang dicairkan (2-3 sendok makan). Campur semuanya atau kocok dalam blender.
Kami mengambil bebek, lepaskan foil (kami hanya menutupi tepi kaki dan sayap dengan itu agar tidak terbakar), tuangkan seluruh bebek, termasuk perut, dengan bumbu yang sudah disiapkan, dan lagi di oven untuk 40 menit pada suhu 220-240 °C, sampai kecoklatan.
Kami memeriksa kesiapan sebagai berikut: kami menusukkan pisau tajam ke tempat yang gemuk (misalnya, ke paha), jika jus mengalir keluar transparan tanpa darah, maka burung itu siap.
Kami memotong bebek Peking yang sudah jadi menjadi irisan dan menyajikannya di atas piring dengan panekuk tanpa pemanis yang terbuat dari beras atau tepung terigu, lavash Armenia yang tipis.

Secara terpisah, untuk bebek Peking yang sudah jadi, potong-potong, kami menyajikan mangkuk dengan saus manis (misalnya, campuran kedelai dan madu), mentimun segar, potong-potong, bawang.

Sebelum menyantap bebek peking, potongan daging bebek dengan kulit, mentimun, dan bawang bombay diletakkan di atas pancake tipis atau roti pita tipis, dilumuri saus, lalu digulung.

Resep bebek peking dalam slow cooker

Bahan:

bebek - 1 pc.

Untuk bumbunya:

air yang disaring - 2 liter;
akar jahe - 1 potong;
kecap - 60 ml;
cuka beras - 60 ml;
bumbu "5 rempah-rempah" - 1 sendok makan;
madu - 3 sdm. sendok;
adas bintang - 2 buah;
garam kasar - sejumput.

Cara memasak bebek

Jadi, kami mengambil bebek segar, bilas sampai bersih, keringkan, potong kelebihan lemak. Kami menyebarkan bangkai di atas panggangan dengan palet, pergi ke rendaman. Tuang air ke dalam panci, masukkan irisan jahe, bumbu, adas bintang, masukkan madu, tuangkan cuka beras, kecap. Didihkan campuran, didihkan selama beberapa menit. Lepuh bebek di semua sisi dengan rendaman panas. Kami memasukkan botol berisi air ke dalam panci besar, menaruh seekor burung di atasnya. Kami menghapus desain ini di lemari es, biarkan selama sehari. Setelah itu masukkan ke dalam slow cooker, panggang hingga matang, pilih program “Baking”. Potong bebek yang sudah jadi menjadi irisan, sajikan dengan saus Cina asam manis dan tortilla.

Pancake Nasi Bebek Peking

Bahan

500 gr tepung beras
2 telur,
2 sdm. l. minyak sayur,
500 ml air
1 sendok teh Sahara,
1 sendok teh garam

Memasak

Campur tepung beras dengan telur dan air hangat (20-30 ° C), garam, tambahkan gula. Mencampur. Tambahkan minyak, aduk hingga rata. Goreng pancake dalam wajan kering selama 1 menit di setiap sisi. Jangan menggoreng sampai berwarna cokelat keemasan - panekuk harus berwarna putih.

Cara makan Bebek Peking

Tidak ada yang melarang Anda makan bebek begitu saja - tanpa saus, pancake, sayuran, dan bumbu. Tetapi, menurut orang Cina, adalah mungkin untuk sepenuhnya menghargai manfaat hidangan tersebut, asalkan panekuknya dibungkus dan dimakan sesuai dengan semua aturan.

Pertama, Anda perlu mengambil satu panekuk, taruh di piring. Kemudian - beberapa potong bebek, yang dicelupkan ke dalam saus dan diletakkan di tengah pancake. Apalagi tanpa kerak, yang sebelumnya dibuang dan diletakkan di sepanjang tepi piring. Beberapa irisan bawang bombay dan mentimun diletakkan di atas daging, bumbu opsional. Dan tutup dengan kerak. Itu tidak boleh basah dalam saus, jika tidak maka tidak akan renyah!

Orang Cina membungkus pancake dengan sumpit, orang asing diizinkan melakukannya dengan tangan mereka sendiri. Pancake dilipat seperti amplop atau parsel, setelah itu "disegel" - ditekan di atasnya. Dan mereka makan! Yang istimewa adalah menyiapkan isian untuk panekuk, membungkusnya dan menahannya ke mulut Anda dengan sumpit. Tapi di sini, tentu saja, pelatihan diperlukan. Lezat - tidak ada yang perlu dikatakan!

Minuman yang biasa digunakan untuk minum bebek peking adalah kaldu bebek putih, teh, bir, vodka Cina, atau anggur beras merah. Minuman memabukkan bisa menemani bersulang.

Sejarah hidangan

Sejarah hidangan ini sudah ada sejak berabad-abad yang lalu, dan buku masak pertama menceritakan cara memasak bebek Peking. Pada awal Dinasti Yuan pada 1330 M, Hu Sihui, ahli gizi terkenal dan dokter pribadi kaisar, pertama kali menerbitkan resep Bebek Peking dalam karyanya yang terkenal The Essential Principles of Nutrition, yang dapat dianggap sebagai buku pertama tentang makanan sehat, dasar dari dietologi modern. . Hidangan ini menjadi hidangan yang secara tradisional disajikan di atas meja untuk aristokrasi tertinggi Tiongkok, dan juru masak dari setiap dinasti kaisar Tiongkok berikutnya memperumit resep bebek Peking, dan hidangan tersebut memperoleh legenda dan ditingkatkan untuk mencapai zaman kita di kompleks dan bentuk asli.

Di atas meja kaisar Tiongkok ada banyak hidangan menarik dan lezat yang masih dapat mengejutkan bahkan para pecinta kuliner yang paling menuntut dengan kemewahan dan eksotisme mereka, tetapi bebek Peking-lah yang menjadi hidangan favorit di istana kekaisaran. Hidangan inilah yang, selama beberapa abad keberadaannya, menjadi penyebab perang dan ditumbuhi legenda, penyembuhan, bahkan sifat magis dikaitkan dengannya. Dan Permaisuri Cina Ji-Xi percaya bahwa bebek Peking memiliki khasiat peremajaan dan secara teratur membuat topeng dari hidangan ini untuk menjaga kemudaan dan kecantikannya.

Ada hidangan yang akrab dan eksotis, yang di antaranya termasuk resep berdasarkan kaki bebek yang sulit dikatakan. Di satu sisi, tidak begitu sering dijual, di toko kelontong atau supermarket, Anda dapat melihat bagian bebek ini. Di sisi lain, jika nyonya rumah cukup beruntung untuk mendapatkan kelezatan seperti itu untuk keluarganya sendiri, maka sangat penting untuk memilih resep yang tepat.

Kesalahan utama koki pemula adalah pengeringan yang berlebihan saat menggoreng atau memanggang. Di bawah ini adalah pilihan resep kaki bebek yang akan menyenangkan setiap gourmet.

Kaki bebek dalam oven - resep foto dengan deskripsi langkah demi langkah

Hidangan daging yang lezat pasti akan hadir di meja pesta apa pun. Tentu saja, setiap keluarga memiliki tradisi dan kekhasan tersendiri dalam memasak daging. Mungkin metode memanggang daging bebek ini akan menarik bagi ibu rumah tangga yang tidak ingin berdiri lama di atas kompor, tetapi memimpikan hidangan yang enak dan memuaskan! Semua orang akan menyukai daging yang dibuat sesuai resep ini, karena rasanya sangat sempurna.

Daftar bahan:

Daging bebek - 500-600 g.
Lemon - 2-3 potong.
kecap asin - 30 gram.
Garam yang bisa dimakan - 1,5 sendok teh.
Rempah-rempah untuk daging - 10 g.
Meja mustard - setengah sendok teh.

Urutan memasak:

1. Proses harus dimulai dengan daging yang sudah disiapkan. Itu bisa menjadi bagian mana saja dari bebek. Ada kemungkinan bahwa seluruh burung digunakan, hanya dalam hal ini jumlah produk pengawetan harus ditingkatkan.

2. Garam dagingnya. Bersihkan dengan tangan Anda.

3. Setelah itu, tambahkan mustard dan kecap. Sekali lagi, gosok daging.

4. Peras jus dari lemon. Tambahkan bumbu kering. Gosokkan semuanya ke dalam daging. Biarkan meresap dalam mangkuk selama satu jam.

5. Panggang daging dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat, bungkus sebelumnya dengan kertas timah, rata-rata 1,5 jam.

6. Camilan dapat disajikan di atas meja.

Bebek kaki confit - resep Prancis asli

Kebijaksanaan konvensional adalah bahwa orang Prancis tahu banyak tentang makanan, tetapi itu dikonfirmasi oleh mereka yang telah mencicipi Duck Confit setidaknya sekali. Ini adalah kaki bebek, yang pertama-tama harus direbus, dan kemudian dikirim ke panggangan. Dengan metode memasak ini, daging memperoleh struktur yang halus, dan kerak lezat yang luar biasa terbentuk di atasnya.

Bahan:

Kaki bebek - 6 pcs. (atau kurang untuk keluarga kecil).
Kaldu ayam - 200 ml.
Garam (Anda bisa mengambil garam laut) - 1 sdt.
Untuk saus - 1 sdm. l. madu, 2 sdm. l. kecap, beberapa buah juniper, beberapa tangkai thyme segar, daun salam, garam, merica bubuk.

Teknologi memasak:

Panaskan oven terlebih dahulu dan buat kaki-kakinya. Bilas mereka di bawah air mengalir. Keringkan dengan handuk kertas. Garam.
Mulailah menyiapkan saus - hancurkan buah juniper dalam mangkuk. Tambahkan bumbu dan bumbu aromatik, madu cair dan kecap asin, garam. Campur secara menyeluruh.
Masukkan kaki ke dalam wadah yang dalam yang bisa dimasukkan ke dalam oven. Tuang kaldu ayam (bisa diganti sayur).
Rebus terlebih dahulu dalam kaldu kosong. Kemudian tambahkan kecap dan lanjutkan merebus selama sekitar setengah jam.

Seperti yang disarankan oleh koki berpengalaman, Anda dapat membuat hidangan ini lebih enak jika Anda menambahkan sedikit anggur putih atau merah kering.

Resep kaki bebek dengan apel

Diketahui bahwa angsa dan bebek cukup berlemak, dan karena itu teman terbaik mereka dalam memasak adalah apel. Hal yang sama berlaku untuk memasak bukan seluruh bangkai bebek, tetapi hanya kakinya. Mereka cocok dengan apel dan saus lingonberry asam manis.

Bahan:

Kaki bebek - 3-4 pcs. (tergantung jumlah pemakan).
Apel asam - 3-4 pcs.
Garam.
Lada panas.
Rosemary.
Rempah-rempah dan rempah-rempah favorit.
Minyak zaitun.

Teknologi memasak:

Siapkan kaki - potong kelebihan lemak, bilas. Keringkan dengan handuk kertas.
Taburi dengan garam, rempah-rempah, rempah-rempah, rempah-rempah.
Tutup dengan cling film. Masukkan kaki ke dalam kulkas selama 5-6 jam (atau semalaman).
Bilas apel asam hijau, buang batang dan bijinya. Potong apel menjadi irisan.
Ambil formulir untuk memanggang-merebus. Sangat indah untuk menempatkan kaki bebek di dalamnya.
Olesi dengan minyak zaitun, yang akan membantu menciptakan kerak emas yang indah. Tutupi kaki dengan apel.
Masukkan ke dalam oven. Untuk mencegah kaki terbakar, tutup wadah dengan selembar kertas makanan.
Simpan satu jam dalam oven pada suhu 170 derajat.
Buka foil, tuangkan kaki dengan jus yang dialokasikan. Biarkan selama seperempat jam (atau kurang) untuk membentuk kerak.

Sajikan di piring yang sama di mana kaki bebek dimasak. Untuk hiasan, selain apel, pastikan untuk menawarkan saus lingonberry. Jika hidangan disiapkan untuk perusahaan di mana ada laki-laki, maka Anda bisa merebus kentang dan menyajikannya dengan mentega dan rempah-rempah.

Kaki bebek dengan jeruk

Fakta bahwa daging bebek dapat disajikan dengan buah-buahan asam, misalnya, dengan apel yang sama, diketahui oleh para juru masak tidak hanya di Rusia. Di Eropa Barat, tren yang sama diamati, hanya di sini mereka menggunakan buah paling populer mereka sendiri - jeruk.

Resep kaki bebek dengan jeruk dapat ditemukan di antara orang Italia, Spanyol, dan Prancis. Tetapi hari ini, ketika jeruk dijual sepanjang tahun di supermarket, menyiapkan hidangan seperti itu tidak menjadi masalah bahkan untuk nyonya rumah dari Eropa Timur.

Bahan:

Kaki bebek - 4 pcs.
Daun salam.
Bawang putih - 2-3 siung.
Anggur putih kering - 50 ml.
Jeruk - 1-2 buah. (Anda akan membutuhkan pulp dan zest).
Gula - 2 sdm. l.
Cuka - 1 sdm. l.
Garam.
Rempah-rempah.

Teknologi memasak:

Tahap pertama adalah persiapan kaki bebek, semuanya tradisional - cuci, keringkan, garam, taburi dengan rempah-rempah.
Masukkan ke dalam wadah tahan panas yang cukup dalam, tuangkan sedikit minyak di bagian bawah dan masukkan daun salam, bawang putih melewati pers.
Isi kaki dengan anggur. Tutup dengan kertas timah. Panggang selama sekitar satu jam dalam oven yang cukup panas.
Lepaskan foil dan coklatkan kaki bebek.
Kupas jeruk dan buang selaput putihnya. Parut kulitnya ke dalam mangkuk.
Gula dimasukkan ke dalam wajan kering, masak karamel.
Masukkan irisan jeruk ke dalam karamel, karamel.
Kemudian tuangkan dalam cuka, masukkan parutan kulit jeruk, diamkan selama 15 menit.
Pindahkan kaki bebek ke piring, taruh jeruk di sekitarnya.
Dalam karamel, tambahkan air sisa rebusan kaki. Rebus, tuangkan saus di atas daging.

Anda juga bisa menyajikan nasi rebus untuk hidangan ini, dan sedikit tanaman hijau tidak ada salahnya.

Cara memasak kaki bebek yang enak dalam wajan

Tidak semua ibu rumah tangga suka memasak di oven, beberapa orang berpikir memasak di atas kompor bisa lebih cepat. Resep berikut ini hanya untuk koki seperti itu, fitur lainnya adalah tidak ada produk eksotis, hanya kaki bebek, sayuran dan rempah-rempah yang sudah dikenal. Dibutuhkan wajan yang dalam dan sedikit waktu untuk memasak.

Bahan:

Kaki bebek - 4-6 pcs. (tergantung keluarga).
Bawang - 1 buah.
Wortel - 1 buah.
Daun salam.
Lada pedas, lada manis.
Garam.
Bawang putih - 3-4 siung.

Teknologi memasak:

Siapkan kaki - bilas, bersihkan, potong kelebihan lemak.
Kirim lemak ini ke wajan dan lelehkan.
Saat lemaknya meleleh, Anda perlu menyiapkan sayuran - juga bilas, kupas, potong. Gigi melintang, kubus bawang, irisan wortel.
Keluarkan kulit bebek dari wajan, masukkan kaki bebek ke dalamnya, goreng sampai berwarna cokelat keemasan (tapi jangan sampai matang). Letakkan kaki di atas piring.
Bongkar semua sayuran cincang ke dalam lemak yang dipanaskan. Pelempar.
Masukkan kembali kaki bebek ke dalam wajan, tambahkan 100 ml air atau kaldu, garam dan bumbu.
Rebus selama sekitar satu jam dengan tutupnya tertutup rapat.

Hidangan seperti itu terlihat serasi dengan lauk apa pun - bubur, kentang, atau kentang tumbuk.

Resep kaki bebek di lengan bajuku

Kesalahan utama banyak ibu rumah tangga saat memasak kaki bebek adalah keinginan untuk mendapatkan kerak emas. Namun selama proses memasak, hidangan sering menjadi terlalu kering. Untuk mencegah hal ini terjadi, koki berpengalaman menyarankan untuk menggunakan lengan pemanggang.

Bahan:

Kaki bebek - 6 pcs.
Apel - 2-3 buah.
Lemon - buah.
Kayu manis ada di ujung pisau.
Garam, rempah-rempah.
Untuk merendam kaki bebek, Anda bisa menggunakan rendaman - 1 sdm. l. garam, 2 sdm. l. cuka, laurel dan lada hitam, air.

Proses perendaman berlangsung 3-4 jam, selama waktu itu bau spesifik akan hilang, dan daging akan menjadi lebih juicy, masak lebih cepat.

Teknologi memasak:

Tuang air ke dalam wadah yang dalam, masukkan garam dan rempah-rempah, daun salam yang pecah, tuangkan cuka. Rendam kaki bebek, tekan.
Sementara dagingnya diasinkan, siapkan buahnya. Cuci lemon dan apel, potong kecil-kecil, taburi dengan kayu manis.
Hapus kaki bebek dari rendaman, noda, olesi dengan madu, taburi dengan bumbu.
Pindahkan ke selongsong, tambahkan apel cincang dan lemon. Ikat selongsong dengan erat, buat lubang kecil agar uap bisa keluar.

Proses persiapan bebek sebaiknya dimulai sehari sebelum dimasak. Di bebek, lepaskan semua bantalan dengan hati-hati, garis rambut, bilas dengan air mengalir pada suhu kamar. Potong falang atas sayap, juga potong kelebihan lemak di area ekor.

Juga memotong kelebihan lemak di daerah leher. Taruh bebek di toples (saya punya 2 liter). Tanpa menyeka, gosok bangkai dengan baik dengan garam kasar. Di sini, dalam bentuk (tidak terlalu menarik) ini, dalam posisi tegak, masukkan toples bebek ke dalam mangkuk atau di atas nampan dan letakkan di tempat yang dingin selama 12 jam. Tiriskan cairan yang akan mengalir ke dalam mangkuk secara berkala.

Setelah 12 jam, tanpa mengeluarkan bebek dari toples, lumuri dengan setengah madu (yaitu 2 sendok makan). Dan sekali lagi biarkan bebek dalam posisi ini selama 12 jam lagi. Setelah waktu ini, bebek akan menyerap lebih banyak madu. Keluarkan bebek dari stoples dan letakkan langsung di rak kawat, sisi dada menghadap ke atas, dan letakkan rak kawat di atas loyang dengan air. Tutupi loyang dengan bebek sepenuhnya dengan foil, selipkan tepi foil di bawah loyang. Kirim seluruh struktur ini dengan bebek ke oven yang dipanaskan hingga 190 derajat selama 70 menit. Sementara bebek dipanggang di dalam, siapkan campuran untuk kulit yang indah: campur setengah kecap, minyak wijen, jahe, dan lada hitam.

Keluarkan loyang dengan bebek dari oven (setelah 70 menit), lepaskan foil. Sikat seluruh bebek dengan campuran yang sudah disiapkan. Keluarkan loyang, biarkan bebek hanya di atas parutan (bagian bawah oven harus ditutup dengan kertas timah, karena lemak dari bebek akan menetes dan terbakar). Kirim bebek (lebih baik membungkus tepi sayap dan kaki dengan kertas timah) ke dalam oven, mengatur suhu ke 250-260 derajat selama 25 menit, tetapi Anda harus memastikan bahwa bebek tidak terbakar.

Keluarkan bebek panggang dari oven, olesi beberapa kali dengan campuran madu dan kecap dan masukkan ke dalam oven lagi selama 10 menit, atur mode "Grill" (jika tersedia). Keraknya harus berwarna perunggu yang kaya. Saya tidak memiliki rezim seperti itu, saya hanya memanggang bebek selama 10 menit pada suhu 250 derajat.

Potong bebek Peking yang lezat dan harum menjadi irisan dan sajikan. Biasanya, restoran menyajikan bebek ini dengan telur dadar, bulu bawang dan saus plum. Sangat lezat!

Silakan dinikmati makanannya!