Çavdar ekmeğinin kalori içeriği 100 g başına yaklaşık 250 kcal'dir, bu da buğday rulosundan çok daha az değildir. Ancak bu tür pişirmenin çok daha fazla faydası vardır, özellikle de kimyasal madde eklemeden kendi ellerinizle pişirirseniz.
Fırında mayalı çavdar ekmeği - adım adım fotoğraf tarifi
Bu ekmeğin kabuğuna vurabilir ve yanıt olarak hoş, donuk bir ses duyabilirsiniz - bu, tüm dış kabuğun gevrek bir şekilde pişirildiğini ve yumuşak bir merkezin çok sayıda kabarcıkla dolu olduğunu gösterir.
Ekmeğin hazırlanması bir güne kadar uzun zaman alır. Bu süre zarfında, insan katılımını gerektirmeyen partinin fermantasyonu meydana gelir. Aslında hamurun yoğrulmasına gerek yoktur, sadece doğru şekilde katlanması gerekir.
İşaretiniz:
Pişirme süresi: 23 saat 0 dakika
Miktar: 1 porsiyon
İçindekiler
- Buğday unu: 300 gr
- Soyulmuş çavdar:100 g ve toz için biraz
- Soğuk su (12-18°): 300 ml
- Kuru maya: 0,5 çay kaşığı.
- İnce tuz: 8 gr
Pişirme talimatları
Tuz ekleyin ve unun tamamını eleyin.
Kuru maya ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırın.
Suya dökün ve topakları ellerinizle ovalayarak kuru bileşimi nemlendirin. Artırılmamış alanların kalmamasını sağlamak gerekir.
Oldukça yapışkan bir hamur olduğu ortaya çıktı.
Filmle kaplı bir kasenin ortasında toplayın. Kaseyi kapalı fırına yerleştirin.
15-18 saat sonra hamur iyice kabardı ve kabardı - ekmeği şekillendirmeye başlayabilirsiniz.
Masayı cömertçe çavdar unu serpin. Hamuru alt kısmı yukarı bakacak şekilde kaseden aktarın.
Üst kısmını da cömertçe serpin.
Ellerinizi kullanarak hamuru biraz düzleştirin ve yanlara doğru uzatın.
Uzun uçlarını bir zarfa sarın.
Diğer 2 tarafını da aynı şekilde katlayın.
Daha sonra tüm kenarları bir daire şeklinde merkeze doğru çekin.
Parşömeni unla iyice tozlayın. Oluşturulan topun dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
İş parçasını bir havluyla örtün ve 2 saat kabarmaya bırakın.
Provanın bitiminden yarım saat önce, önceden 240 dereceye ısıtılmış fırına bir dökme demir güveç veya başka bir form koyun. Yükselen ekmeği kağıtla birlikte sıcak bir kazanın içine yerleştirin.
Aynı sıcaklıkta kapağın altında yarım saat, kapaksız yarım saat pişirin.
Böylece yeni pişmiş ekmeğin kokusu tüm mutfağa sinsice yayılmaya başlıyor. Soğumasını beklemek insan gücünün ötesindedir! Hâlâ sıcak olan hamurdan bir parça kesip hemen yemek istiyorum!
Somun her taraftan sıkılabilir, ancak yine eski görünümünü alacak ve tüm çukurları düzeltecektir.
Böyle ev yapımı ekmekleri yemek büyük bir zevktir. Bu şekilde bile inanılmaz derecede lezzetlidir ve hatta çeşitli soslarla birlikte kullanıldığında daha da lezzetlidir.
Basit bir ekşi mayalı çavdar ekmeği tarifi
Bu ekmeği kuru ekşi mayayla hazırlamanın özelliği maya olmamasıdır. Her şeyin yolunda gitmesi için acele etmemeniz, hamurun ayrılıp yükselmesine izin vermeniz önemlidir.
İçindekiler:
- 20 gr kuru başlangıç;
- 380 gr su;
- 12 gr tuz;
- 280 gr çavdar unu;
- 210 gr buğday unu.
Hazırlık:
- Kuru başlatıcıyı etkinleştirerek başlıyoruz. Topak kalmayacak şekilde bir bardak ılık suyla karıştırın. İki dakika bekletin.
- Soyulmuş ve normal unun her birine 50 gr ekleyin ve hamur yapın. Üç saat bekletin.
- Suyun geri kalanını tuzla karıştırın ve yaklaşık 40 dereceye kadar ısıtın. Hamura ekleyin.
- Daha sonra kalan unu ekleyin, hamur yapın ve kabarmaya bırakın.
- Kütle iki katına çıktığı anda bir somun oluşturun. Bir fırın tepsisinde veya bir kalıpta pişirilebilir. En az 50 dakika mayalanmaya bırakın.
- Yüzeyi suyla yağlayın ve üzerine buğday unu serpin. Onu fırına koy. Fırın bu zamana kadar 220 dereceye kadar ısınmalıdır. Ekimden sonra sıcaklığı 180'e ayarlayın.
- Tavanın yüksekliğine bağlı olarak çavdar ekmeğini 45-50 dakika pişirin. Bir fırın tepsisinde pişirme süresi 5-10 dakika azalacaktır.
Çavdar ekmeği ayçiçeği, kabak çekirdeği, kimyon ve susamla mükemmel uyum sağlar. İstenirse yoğurma sırasında ekleyin.
Kefirde
Bu tarifin özelliği maya olmamasıdır. Ve onlar olmadan harika ekmek alırsınız. Herhangi bir yağ içeriğinden kefir alıyoruz. Sirkeye gerek yoktur, soda laktik asitle söndürülecektir.
Ürünler:
- 1 yemek kaşığı. çavdar duvar kağıdı unu;
- 1,5 yemek kaşığı. buğday 1. sınıf;
- 10 gr tuz;
- 260 mililitre kefir;
- 12 gr kabartma tozu;
- 20 gr şeker;
- 40 gr bitkisel yağ.
Adım adım tarif:
- Kefiri biraz ısıtın. Bir saat kadar oda sıcaklığında bekletebilirsiniz. Daha sonra tuz ve şekeri, sodayı, bitkisel yağı ekleyin ve hafifçe çırpın.
- Bir bardak çavdar ve buğday ununu birleştirin ve sıvıya dökün. Hamuru karıştırın. Kıvamına dikkat edin ve gerekirse yavaş yavaş daha fazla un ekleyin.
- Yumuşak, hafif yapışkan bir kütle almalısınız. Top şeklinde yuvarlayıp yağlanmış fırın tepsisine dizin.
- Somunun üst kısmına hafifçe un serpin ve keskin bir bıçakla birkaç eğik kesim yapın.
- 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun. Yaklaşık 35 dakika pişirin.
Hamur için sadece kefir değil, aynı zamanda yoğurt, matsoni, doğal yoğurt veya buzdolabında durabilecek çeşitli fermente süt kalıntılarının bir karışımını da kullanabilirsiniz.
Maltlı
Malt sadece biraya veya kvasa özel bir tat vermez. Çok aromatik siyah ekmek yapar ve her şeyin hazırlanması çok basittir.
İçindekiler:
- 10 gr maya;
- 310 gr birinci sınıf un;
- 150 gr çavdar;
- 25 gr şeker;
- 2 yemek kaşığı. l. ezilmiş malt;
- 310 mi su;
- 13 gr tuz;
- 30 ml herhangi bir yağ.
Ne yapalım:
- Yaklaşık bir bardak su dökün, 75 dereceye ısıtın, maltın üzerine dökün, karıştırın, çeyrek saat bekletin.
- Kalan suya mayayı ekleyin, tuz ve şekeri ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve birkaç dakika bekletin.
- Her iki karışımı birleştirin, unun tamamını ekleyin, yoğururken bitkisel yağ ekleyin. Hamur aniden cıvıklaşırsa ilave un ekleyin.
- Çavdar hamurunu bir peçeteyle örtün ve bir kez kabarmasını bekleyin. Yoğurun ve ikinci yükselişe kadar bırakın.
- Hamuru top haline getirin. İki küçük somuna bölünebilir. Bir fırın tepsisine aktarın. Ürünlerin tam oturması için yarım saat bekletin.
- 230 derecelik fırına koyun ancak sıcaklığı hemen 180'e düşürün. Ekmek yaklaşık yarım saat pişecektir. Çok yakında evde ortaya çıkacak renk ve kokuya göre gezinebilirsiniz.
Ekmek aniden hızlı bir şekilde kızarmaya başlarsa sıcaklığı düşürmeniz gerekir, aksi takdirde somunun içi pişmeyecektir. Veya üstünü periyodik olarak su serptiğiniz ıslak kağıtla örtün.
Çavdar-buğday ekmeği nasıl pişirilir
Çavdar ve buğday ununa dayalı başka bir ekmek tarifi. Bu oranlar sayesinde somun, iyi gözenekliliğe sahip, kabarık, havadar hale gelir.
İhtiyacın olacak:
- 150 gr çavdar unu;
- 350 gr buğday;
- 320 mi su;
- 15 gr tuz;
- 22 gr şeker;
- 20 gr tereyağı;
- 6 gr maya.
Ne yapıyoruz:
- Ilık suya hazır mayayı ekleyip erimesini sağlayın.
- Ekşi krema kıvamında bir hamur elde edene kadar beyaz un ekleyin. Örtün ve bir saat bekletin.
- Listeye göre ürünleri ekleyin, karıştırın. İki saat daha bekletin.
- Ekmeği şekillendirin ve bir fırın tepsisine veya kalıba yerleştirin. 40 dakika daha bekletin, yükselmesine izin verin.
- Bıçak kullanarak 0,5 cm derinliğinde kesimler yapın ve ardından fırına koyun. 200 derecede 25-30 dakika pişirin.
Bu ekmek bol miktarda buğday unu içerdiğinden çok daha az pişme süresi gerektirir. 25 dakikada kahverengileşmezse sıcaklığı arttırabilirsiniz.
GOST'a göre evde çavdar ekmeği
Bu tam olarak Sovyet döneminde hazırlanan ve Borodino ekmeği olarak adlandırılan ekmek türüdür. Daha sonra tarif değişti ve onunla birlikte tadı da değişti.
İçindekiler:
- 720 çavdar unu;
- 10 gr kişniş;
- 50 gr pekmez;
- 2 gr kuru maya;
- 60 gr şeker;
- 730 mi su;
- 40 gr ekşi mayalı çavdar;
- 50 gr fermente çavdar maltı;
- 10 gr tuz.
Adım adım talimat:
- Marş motorunu besliyoruz. Bunu yapmak için üzerine 120 ml ılık su ekleyin, yaklaşık 70 gr çavdar unu ekleyin. İyice karıştırın ve 3-4 saat bekletin.
- 100 gr koyu renkli unu 400 ml kaynar suya dökün, hızlıca karıştırın, ardından maltı ekleyin. Bir süre bekletin ve soğumaya bırakın.
- Başlatıcıyı muhallebi karışımıyla birleştirin, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Üç saat bekletin.
- Kalan suyu mayayla karıştırın, öğütülmüş kişnişi, şekeri ve pekmezi ekleyin. İyice öğütün ve hamurla birleştirin.
- Kalan unu da ekleyip hamuru yoğurun. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve hemen kalıba koyun. Yarım saat daha duruyoruz.
- Ekmeği 200 derecede tam bir saat pişirin, soğutun.
Ürünün yüzeyinde parlak bir kabuk oluşmasını sağlamak için pişirmeden hemen sonra üstünü bir damla bitkisel yağ ile yağlayabilirsiniz.
Kuru üzümlü çavdar unu ekmeği tarifi
Bu tür ekmekleri mağazada görebilirsiniz ama evde yapmak hiç de zor değil. Kendi takdirinize göre açık veya koyu kuru üzümleri seçin.
İhtiyacın olacak:
- 300 mi su;
- 2 yemek kaşığı. Çavdar unu;
- 2 yemek kaşığı. buğday;
- 4 yemek kaşığı kuru üzüm;
- 8 gr kuru maya;
- 12 gr tuz;
- 25 mi yağ.
Nasıl hazırlanır:
- Buğday ununu eleyin, kuru mayayla karıştırın, ılık suya dökün. Hamuru karıştırın ve iki saat bekletin.
- Kuru üzümleri yıkarız, biraz ıslatabilirsiniz. Kalan malzemeleri hazırlayın.
- Yumuşak bir hamur elde edene kadar hamura tuz, tereyağı ve çavdar ununu ekleyin. Sonunda kuru üzüm ekliyoruz.
- Onu tekrar yaklaşmaya bırakıyoruz. Kütleyi arttırdıktan sonra bir somun oluşturup fırın tepsisine kabarmaya gönderiyoruz. Üstüne yapışan kuru üzümler varsa çıkarılmaları gerekir, aksi takdirde fırında yanarlar.
- Uygun ürünü yaklaşık 40 dakika pişirin. İniş sıcaklığı 210 derece, sonra 170’e düşürüyoruz.
Benzer şekilde kuru erik veya kuru kayısı gibi diğer kuru meyvelerle de ekmek hazırlayabilirsiniz.
Tam tahıllı çavdar ekmeği nasıl yapılır?
Tarif, özgün bir tat ve aroma veren malt içerir. Ancak bu bileşen olmadan her şey işe yarar, sadece biraz daha un eklemeniz gerekir.
İçindekiler
- 1 yemek kaşığı. tam tahıllı un;
- 3 yemek kaşığı. Çavdar;
- 12 gr tuz;
- 35 mi yağ;
- 5 gr kabartma tozu;
- 25 gr şeker;
- 430 mi su;
- 10 gr maya (poşet);
- 4 kaşık malt.
Hazırlık:
- Maltı bir bardak sıcak suyla demleyin ve demlenmesini sağlayın.
- Suyun geri kalanını ısıtın, mayayla karıştırın, beş dakika bekletin.
- Tuz, şeker, buharda pişirilmiş malt ekleyin. Pürüzsüz olana kadar getirin.
- Buğday ununu olgunlaştırıcıyla karıştırın, hamurun içine dökün, yoğurmaya başlayın, yavaş yavaş soyulmuş çavdar ununu ekleyin.
- Yoğururken bitkisel yağı parçalara ayırın. Pürüzsüz hale gelinceye kadar ellerinizle yoğurun.
- Hamuru 1,5 saat peçete altında beklettikten sonra hafifçe yoğurup kalıba aktarın, üzerini ıslak elle düzelterek pürüzsüz bir üst kısım elde edin. Yarım saat daha bekletin ve yükselmesine izin verin.
- Tahıl ekmeğini 180 derecede yaklaşık 45 dakika pişirin, kesin süre tavanın yüksekliğine bağlıdır.
Bu tarif bazen hoş bir baharatlı aroma veren kişniş içerir. Tam tahılları alıp kendiniz öğütmeniz tavsiye edilir, taze öğütülmüş toz pek hoş kokmaz.
Ekmek makinesi için çavdar ekmeği için basit ve lezzetli bir tarif
Eğer evinizde ekmek makineniz varsa çavdar ekmeği yapmak çok daha kolaydır. Aşağıda bal ilaveli bir tarif yer almaktadır ancak istenirse tamamen toz şeker ile değiştirilebilir.
Almak:
- 10 gr maya;
- 30 gr bal;
- 25 gr şeker;
- 310 mi su;
- 150 gr çavdar unu;
- 340 gr beyaz;
- 30 gr tereyağı;
- 1,5 çay kaşığı. tuz.
Adım adım talimatlar:
- Ekmek makinesine ılık su dökün, hemen şekeri ekleyin, maya ve tuzu ekleyin. Etkinleştirilmesi için yaklaşık on dakika veriyoruz.
- Küçük bir köpük belirdiğinde listeye göre kalan malzemeleri ekleyin ve yoğurun.
- Uzun pişirme modunu açın. Rus Şef programı mükemmel. 3,5 saat sürüyor.
- Bitmiş çavdar ekmeğini çıkarın. Nemlenmesini önlemek için tel ızgara üzerinde soğutun.
Her ekmek makinesinin kendine has özellikleri vardır, bu nedenle cihazınızı ve kullanım kılavuzundaki önerileri dikkate alarak bir program seçmelisiniz.
- Çavdar unu glüten içermez, bu nedenle ondan yapılan ekmek ağır ve biraz yapışkan olduğundan biraz buğday unu kullanılması tavsiye edilir.
- Eski tariflerde kullanılan taze maya, önerilen miktarı 3,5 kat azaltarak modern kuru analoglarla güvenli bir şekilde değiştirilebilir.
- Çavdar hamuru çok yapışkandır, keserken ellerinizi soğuk suyla ıslatmanız veya bitkisel yağla yağlamanız gerekir.
Yorumlarınızı ve derecelendirmelerinizi sabırsızlıkla bekliyoruz - bu bizim için çok önemli!
Büyük ihtimalle siz de herkes gibi ev yapımı çavdar ekmeğini özlüyorsunuz. Çünkü tadı marketten alınan ekmeğe göre çok daha üstün ve faydası daha fazla. Çünkü mağazadan alınan ekmeklerde mutlaka bulunan çeşitli katkı maddeleri ve mayalayıcı maddeler içermez. Ev yapımı çavdar ekmeğini fırında hazırlamanızı öneririz.
Temel tarif
Ev yapımı çavdar ekmeği yapmaya karar verdiyseniz ama nasıl yapılacağını bilmiyorsanız bu yöntem tam size göre.
Yani ihtiyacımız olacak:
- Bir bardak çavdar unu,
- Bir bardak sade un,
- Bir tutam tuz ve bir kaşık şeker,
- Biraz maya.
- 400 mililitre kaynamış, tercihen soğuk olmayan su,
- İki yemek kaşığı bitkisel yağ.
- Susam, kişniş, kimyon (bu tahılların miktarı, un miktarını aşmadığı sürece herhangi bir miktar olabilir).
Öyleyse doğrudan ekmeğin kendisini yapmaya devam edelim.
İlk önce ekmek tozunu yapalım. Kullanacağınız un çeşitlerini tek tek eleyin.
Geriye kalan kepeğe baharatları ekleyip iyice ezin. Una aşağıdaki bileşenler eklenmelidir: tuz, şeker, kuru maya, yukarıda belirtilen miktarda su dökün ve hamuru iyice yoğurun.
Bundan sonra ortaya çıkan kütle sıcak bir yere yerleştirilmeli ve hamurun hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar beklenmelidir. Daha sonra yağı ekleyip ikinci kez yoğurun.
Bu ekmeğin pişirilmesine yönelik form dikkatli bir şekilde seçilmelidir. Yanmayı önlemek için yağlanır ve cömertçe un serpilir. Formu hamurla doldurma işlemine geçelim.
Ekmeğin daha kıvamlı olmasını istiyorsanız kalıbın dörtte birini, ekmeğin daha havadar olmasını istiyorsanız kalıbın üçte birini doldurun. Daha sonra gelecekteki ekmeğin yüzeyini olabildiğince pürüzsüz hale getirmeniz ve üzerine ezilmiş baharat ve kepek serpmeniz gerekiyor. Daha sonra kalıbı kapatıp tekrar sıcak bir yere koymanız ve maya işini yapana kadar beklemeniz gerekir.
Prensip olarak, tüm süreç yalnızca kalıbı önceden iki yüz dereceye kadar ısıtılmış bir fırına yerleştirmek için kalır. Ve yirmi dakika kadar orada tut. Daha sonra sıcaklığı yirmi derece düşürmeniz ve yarım saat daha pişirmeye devam etmeniz gerekir.
Ekmek bir beze sarılmalı ve istenilen sıcaklığa ulaşması beklenmelidir.
Geleneksel ev yapımı ekmek
Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:
- Yarım kilo çavdar unu,
- Bir tutam tuz
- Bir yemek kaşığı maya,
- İki bardak su.
Bu ürünleri tek bir kaba koymamız gerekiyor ve iyice karıştırın.
Karışım topaklardan arındığında karışımı başka bir kaba aktarın, üzerini bir bezle örtün ve hacmi artana kadar hamuru bırakın. Hamur kabarınca çıkarıp istenilen şekli verin. Bu ürünün şekli yalnızca size bağlı olduğundan, burada hayal gücünüzü özgür bırakabilirsiniz. Ancak kural olarak ekmek yuvarlak yapılır.
Gelecekteki ekmeğin yüzeyinde yapmanız gerekenler birkaç sığ kesim ve ardından her şeyi fırına koyun.
Bu arada fırını önceden iki yüz dereceye ısıtmanız gerekiyor. Ekmeği yaklaşık yarım saat kadar pişirin. Ekmeğin hazır olup olmadığını dokunarak kontrol edin. Bitmiş ekmeğin sert ve gevrek bir kabuğu olmalıdır. Bütün ekmek hazır. Geriye kalan tek şey onu çıkarmak, bir havluyla örtmek ve soğumaya bırakmak.
Gördüğünüz gibi çavdar ekmeği yapımında doğaüstü hiçbir şey yoktur. Bu arada şeker hastalığı ve kalp hastalarının diyetlerinde bu ekmeğe ihtiyacı var.
Şerbetçiotundan yapılan ekşi mayalı ekmek
Mayasız ekmek yapmak için şerbetçiotu hazırlayabilirsiniz. Buzdolabında saklanabilir. Kullanmaya başlamadan önce “uyandırmanız” gerekir.
Hop başlangıç nasıl yapılır
- Kavanozdan 2 – 3 büyük yemek kaşığı alıp hamur haline getiriyoruz. Bunu yapmak için 350 ml ılık su alın, iki ila üç yemek kaşığı elenmiş çavdar unu ekleyin, karıştırın.
- Sıcak bir yere koyun, keten bir peçeteyle örtün. Hamuru gece boyunca sıcak bir yerde bırakmak en iyisidir.
- Sabah hamura bakmaya gittiğimizde kabarcıkların oluştuğunu görüyorsunuz.
- Şimdi 150 gr un ekleyin, karıştırın ve tekrar ateşe verin. Hamurun tadına bakarsak ekşi olduğunu hissederiz. Bu işlemin başladığını ve hamurun kokusunun hoş olduğunu gösterir.
- Bir saat sonra 2 yemek kaşığı çavdar kepeği ekleyip ürünü tekrar iki saat ısıya koyuyoruz. Şerbetçiotu hamuru mağazadan satın alınan maya kadar hızlı çalışmaz. Hamur kabarıp güçlendikten sonra ekmek pişirebilirsiniz.
- İki büyük kaşık çavdar kepeği ekleyin, içine bir tatlı kaşığı balın eritildiği az miktarda su dökün.
- Biraz tuz ekleyin. Karıştırın, 70 gr çavdar maltı ekleyin, karıştırın, elenmiş çavdar unu ekleyin.
Hamurun hazırlanması
- Soyulmuş unu alıyoruz. Unu elemek gerekiyor çünkü canlı ekmeğimiz olmalı. Hamurun nefes alması gerekir ve nefes almak oksijen gerektirir.
- Unu azar azar ekleyip elinizle değil kaşıkla karıştırın ki hamur çok koyulaşmasın.
- Hamura 25 ml bitkisel yağ ekleyin, rafine edilmemiş, canlı ve sağlıklı olduğu sürece soya fasulyesi, mısır, ayçiçeği alabilirsiniz.
- Hamura bir avuç kuru üzüm ekleyin ve iyice karıştırın. Tabii ki, kuru üzüm olmadan da ekmek pişirebilirsiniz, ancak kuru üzümle daha lezzetli olur ve kuru üzümleri tatlı olarak düşünmenize gerek yoktur - onlar sadece lezzetli, sağlıklı yiyeceklerdir.
- Hamuru bitkisel yağla yağlanmış bir kalıba yerleştirin ve sıkıştırın.
Ekmek pişirme işlemi
Hamur kalıbın hacminin üçte birine kadar uygulanır, kalıplarımız uzun olduğu için daha az çıkar. Şimdi hamuru peçeteyle örtün. Genel olarak mutfakta mutlaka keten peçete veya keten havlu bulunmalıdır.
Bir saat sonra hoş değişiklikler görüyoruz - hamur yükseldi, ama yine de durmasına izin verin. Bir saat daha sonra pişirebilirsiniz ama önce ekmeğin üzerine tatlı çay serpeceğiz. Böylece yüzeyi üç çay kaşığı çayla yağlayın, ardından susam serpin ve fırına koyun, 200 dereceye kadar ısıtıldı. Başından sonuna kadar 50 dakika Mutfak çavdar ekmeği kokusuyla dolu.
Biraz daha bekleyeceğiz çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Ekmek somunlarının kalıplardan çıkmasına yardımcı oluyoruz. Bu başlangıçlar bireysel bir şeydir, farklı davranabilirler, bazıları çabuk uyanır ve aktif olarak hareket eder, bazılarının ise uzun süre çalkalanması gerekir.
Şerbetçiotu ve unun kalitesi, sıcaklık gibi faktörlere bağlıdır. Bu nedenle tam olarak nasıl çalıştığını önceden anlamalısınız. Böylece gelecekte mükemmel çavdar ekmeği çubukları elde edeceksiniz.
Bu ekmek, kuru üzüm içermesine rağmen bir bardak süt veya bir kase çorbanın yanında çok iyi gider. Aynı şekilde ekmek de yiyebilirsiniz. Sonuçta, günlük ekmeğimiz demeleri boşuna değil.
Bu sefer şerbetçiotu ekşi mayası kullanarak maltlı çavdar ekmeği pişirdik. Aynı mayayı kullanarak ekmeğin bir kısmını daha hazırlayabiliriz.
Mayasız ekmek
Artık mayayla pişirmenin sağlığa zararlı ve tehlikeli olduğunu ara sıra duyuyorsunuz. Dürüst olmak gerekirse, bu pişirme işleminin kirli bir ortamdan veya mikrodalga fırın ve Wi-Fi'den kaynaklanan radyasyondan daha tehlikeli olduğunu düşünmüyorum. Elbette gereğinden fazla kullanırsanız olumsuz sonuçlara yol açacaktır ancak bildiğiniz gibi her şey ölçülü yapılmalıdır.
Rusya İmparatorluğu'nda askerler bayat ekmekle beslendi ve mayanın atık ürünlerinin ondan çıkması bekleniyordu. Ve bugün sözde mayasız ekmek popüler hale geldi.
Mayasız ekmek canlı, sağlıklı ve lezzetlidir. Dürüst olacağım, her zaman pişirmiyorum çünkü zamanımın çoğunu alıyor ve çok azım. Ama tüm bunlara rağmen bu zevkten kendimi mahrum edemem.
Mayasız ekmek için ekşi maya nasıl yapılır?
Bir bardak şerbetçiotu külahını bir tencereye koyun ve iki bardak su ekleyin. ateşe verin, 20 dakika pişirin Tencerenin içindekiler kaynayınca ateşi kısın ve çok kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Yaprakların suya batması için hafifçe karıştırın. Daha sonra ateşi kapatın ve içindekilerin soğumasını bekleyin.
Soğutulmuş şerbetçiotu kaynatma iyice süzün.İdeal olarak, süzdüğünüzde sıcaklığı en az olmalıdır. 30 derece yani sıcak olmalı, çünkü ona belirli bir sıcaklıkta en iyi şekilde dahil edilen birkaç bileşen daha eklemeliyiz.
Oksijenle doyurulması için mutlaka elenmesi gereken irmik ununu almanız gerektiği konusunda sizi hemen uyarıyorum.
Fabrikada üretilen tam tahıllı buğday ununun alınması tavsiye edilir, eğer bulamazsanız 2. veya 1. sınıf un alabilirsiniz, ancak hiçbir durumda rafine edilmemelidir.
Karışımın kıvamının ekşi kremaya benzemesi için yeterli miktarda un eklemeniz gerekir.
Evde ekmek yapmak
Modern insanların, genellikle bir mağazadan satın aldıkları şeyleri evde kendi başlarına pişirme arzusu ve hatta bazen ihtiyacı giderek daha sık ortaya çıkıyor. Bu tür ürünler arasında ekmek ve unlu mamuller yer almaktadır. Bunun pek çok nedeni var: hamur yoğurma ve pişirme sürecini kontrol etme arzusundan, mağazadan satın alınan bir ürünle karşılaştırıldığında maliyet etkinliğine kadar. Evde yapılan ekmeğin, mağazadan satın alınan benzer bir ürüne göre çok daha sağlıklı ve güvenli olduğuna inanılıyor.
Deneyimli şefler, belirli bir durum ve belirli bir yemek için seçerek çeşitli malzemelerden ekmek hazırlar. Tarifler orijinalinden önemli ölçüde farklı olabilir.
Örneğin, kendine özgü sarı rengin altın kahverengi kabuğu olan hardal ekmeği yapabilirsiniz. Yemek pişirmek için normal yağ yerine hardal yağı kullanmanız gerekir, miktar sizin takdirinize bağlıdır ancak 30 gramdan az olmamalıdır. Bu ekmek, kenarları kıvrık, ortası yarıklı somun şeklinde oluşturularak 220-230 derece sıcaklıktaki fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir.
Çeşitli katkı maddeleri içeren çavdar ekmeği
Normal una karabuğday ekleme seçeneği vardır.
Bunu yapmak için bir kahve değirmeni içinde yaklaşık 100 gram karabuğday öğütülür. Ek bir bileşen olarak iyi kıyılmış fındık kullanılır (bir blender kullanılarak doğranmış fındık kullanmak en iyisidir). Bu bileşen, hamurun ilk fermantasyonu sırasında ortaya çıkar ve ona eklenir. Ayrıca ekmeğe önce kuru üzüm eklenir. 20 dakika siyah çaya batırılmış. Tüm malzemeleri hamura karıştırdıktan sonra iki saat ılık bir yerde dinlendirip mayalanması gerekir. Daha sonra ekmek belirli bir sıcaklıkta fırında pişirilir. 240 derece yaklaşık 40 dakika karakteristik allık görünene kadar.
Kabak püresi ile çavdar ekmeği
Kabak püresi kullanılarak oldukça sıra dışı bir ekmek hazırlanır.
Başlangıç olarak 2-3 yemek kaşığı portakal suyuna şeker, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 4 çay kaşığı mayayı ekleyin. Bu karışım iyice karıştırılarak 10-15 dakika bekletilir. Şu anda kabak posası parçalarından püre hazırlamak bir blender kullanarak 200 gramdan fazlasına ihtiyacınız olmayacak. Daha sonra önceden hazırlanmış maya ve un karışımı püreye eklenir, böylece hamur ellerinize yapışır ancak tutarlı bir kıvama gelir.
Hamur bitkisel yağla yağlanmış bir kaba aktarılır ve 2 saat boyunca sıcak bir yere gider. Dolgu için esmer şeker, tarçın ve öğütülmüş zencefil birlikte karıştırılır. Bitmiş hamur, un serpilmiş bir yüzeye açılır, katmana dolgu serpilir, rulo halinde yuvarlanır ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir. Bu ekmek 180 derecelik fırında 45 dakika pişirilir. Servis edilmeden önce ekmeğe ilginç bir görünüm kazandırmak için portakal suyu ve pudra şekeri ile kaplanır.
Dedikleri gibi ekmek her şeyin başıdır. Bu hem masa dekorasyonu hem de Hemen hemen her yemeğe lezzetli bir katkı. Hamuru hazırlarken baharatların doğru kullanımı ve sabırla ekmek yumuşak, doyurucu, sağlıklı ve lezzetli olacaktır.
Fındıklı ve kuru meyveli ekmek
Fındık ve kuru meyvelerle zenginleştirilmiş ev yapımı çavdar ekmeği, sadece sindirim sistemine değil genel sağlığa da olumlu etkisi olduğu için oldukça sağlıklı bir üründür.
Bu tür ekmeğin hazırlanması kolay değildir, ancak mağazadan satın alınan muadillerinden daha lezzetlidir, daha aromatik ve oldukça sıra dışı olduğu ortaya çıkar.
Bu kadar sağlıklı hamur işleri hazırlamanın çok zor olacağını düşünmemelisiniz çünkü acemi ev hanımlarının sadece tarifte verilen öneri ve talimatlara uyması yeterli olacaktır.
Yani, kurutulmuş meyve ve kuruyemişlerle ev yapımı çavdar ekmeği hazırlamak için yalnızca aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- çiğ fındık (52 g);
- yüksek kaliteli buğday unu (210 g);
- iri sulu kuru kayısılar (54 g);
- çiçek balı (kendi takdirinize bağlı olarak);
- en iyi kalitede çavdar unu (120 g);
- koyu ve iri kuru üzüm (52 g);
- tam tahıllı buğday unu (210 g);
- filtrelenmiş su (260 mi);
- ince öğütülmüş sofra tuzu (12 g);
- peynir altı suyu (120 mi);
- hızlı kuru maya (12 g).
Hazırlık:
Bu eleme işleminden sonra her türlü un en uygun kaba elenmelidir. ürün oksijene daha iyi doyurulur ve unlu mamuller daha kabarık hale gelecektir. Maya, unla aynı kaba atılmalı, kuru değil taze kullanılması tavsiye edilir. Maya taze kullanılmışsa, kırıntılar görünene kadar unla iyice öğütülmesi gerekir, ardından biraz tuz ilave edilmelidir. Filtrelenmiş suyu peynir altı suyuyla birleştirin, hamurun bulunduğu kaba ekleyin, ardından bal da eklemeniz gerekecek, ardından hamuru ellerinize yapışmayacak şekilde yoğurun.
Hamuru yoğurmaya başlamadan önce ihtiyacınız olacak tüm kurutulmuş meyvelerin üzerine kaynar su dökün, onları yaklaşık yirmi dakika bekletin, ayrılan süre geçer geçmez, fazla sıvının tamamının akması için onları bir kevgir içine aktarın. Hamura doğranmış kuru meyveleri ve doğranmış, soyulmuş fındıkları ekleyin.
En uygun büyüklükteki bir kaseyi rafine bitkisel yağla yağlamanız, hamuru top haline getirip hazırlanan kaseye yerleştirmeniz gerekiyor. Hamur topunu birkaç saat sıcak bir yerde bırakın ve önce üzerini bir havluyla örtün.
Hamur topunun boyutu birkaç kat arttığında, onu un serpilmiş bir çalışma yüzeyine aktarıp tekrar yoğurmanız gerekir. Hazırlanan hamuru iki eşit parçaya bölün ve ekmek şeklinde olacak sosisler yaratın. Çavdar ekmeği müstahzarlarını önceden parşömenle kaplanmış ve ayrıca bir miktar pişirme yağıyla yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın.
Çavdar ekmeğini otuz dakika daha mayalanmaya bırakın, ardından yarım saat pişirin 220 derecelik bir sıcaklıkta. Daha sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve ekmeği on beş dakika daha pişirin.
Sütlü lezzetli ekmek tarifi
Pek çok tarif arasında buna özellikle dikkat edebilirsiniz. Süt içeren ekmeğin tadı çok yumuşak ve hoş çıkıyor. Bu inceliği en az bir kez deneyen her ev hanımı kesinlikle takdir edecektir. Ve mucize pastanın hazırlanışına ilişkin ayrıntılı açıklamayı dikkate alması şaşırtıcı olmayacaktır.
Şimdi daha ayrıntılı olarak:
İhtiyacınız olacak ürünler: dört bardak un, 300 ml. pişmiş ekşi süt, iki veya üç büyük kaşık ayçiçek yağı, iki yemek kaşığı ılık su, bir büyük kaşık şeker, bir küçük kaşık tuz, sıkıştırılmış maya - on gram.
Öncelikle temiz ve kuru bir kase alıp içine maya, ardından şeker ve su eklemeniz gerekir. Bundan sonra yaklaşık on veya on beş dakika bekletin. Daha sonra tuz, tereyağı ve sütü ekleyin. Bundan sonra yavaş yavaş un ekleyin. Bunu takiben hamuru yoğur. Ortaya çıkan ürünü önceden yağlanmış bir kaseye yerleştirin. sıcak bir yere koy bir veya bir buçuk saat çırpın ve hamurun kabarmasına izin verin. Daha sonra tekrar yere vurup fırın tepsisine dizin. Karışımı bir süre daha bekletin. Gelecekteki ekmek yükseldiğinde önceden ısıtılmış fırına gönderilmelidir. 200 derece ve bir saatliğine ayrılın.
Rusya'da ana gıda maddelerinden biri çavdar ekmeğidir, fırında yapmanın tarifi oldukça basittir. Pişirmenin, buğday unundan yapılan bir kabuktan daha az kalorili olduğu ortaya çıkıyor. Daha az kalori içerir. Bu nedenle birçok beslenme uzmanı ve doktor günlük diyetinize bir parça çavdar ekmeği eklemenizi tavsiye ediyor. Pişirme işlemi sırasında çavdar unu daha yumuşak bir ısıl işleme tabi tutulur. Bu nedenle daha fazla miktarda vitamin ve esansiyel amino asitleri korur.
Çavdar ekmeği daha fazla lif ve sindirilmeyen lif içerir. Yiyeceklerin sindirilmesine yardımcı olur ve sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir. Çoğu zaman tarif çeşitli baharatlarla zenginleştirilir: malt, kimyon, kişniş, bal. Bunun sonucunda ürünün besin değeri artar.
Çavdar unundan yapılan ekmeğin bileşimi değişebilir, fırında hazırlanmasının tarifi yaklaşık yarım saat sürer. Kural olarak, ev yapımı hamur işleri yuvarlak veya oval şekilde yapılır. Tabanı fırına koymadan önce üzerinde uzunlamasına kesimler yaparsanız kabuk daha estetik görünecektir.
Mayalı hamur canlı veya hazır maya ile yapılabilir. İkinci seçenek daha popüler ve daha basittir.
İçindekiler:
· Çavdar unu – 150 gram;
· Tam tahıllı buğday unu – 210 gram;
· Su – 125 ml;
· Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı;
Kuru maya - 1 çay kaşığı;
· Tuz – 1 çay kaşığı;
· Şeker – 1 yemek kaşığı;
· Bal – ½ çay kaşığı;
· Susam veya keten tohumu, kimyon, kimyon, kişniş – isteğe göre.
Pişirme metodu:
- Bir kapta mayayı şekerle karıştırın, oda sıcaklığında su ekleyin;
- Su yüzeyinde köpük oluşmaya başlar başlamaz sıvı bal ve ayçiçek yağını ekleyin. Yağ rafine edilmeli ve kokusuz olmalıdır. Aksi takdirde, aroma bitmiş unlu mamullere hakim olacaktır;
- Karışıma önce buğday ununu, ardından çavdar ununu eleyin. Miktarın tamamını hamura eklemenize gerek yoktur;
- Hamuru yoğurmaya başlayalım. Yeterli un yoksa periyodik olarak ekleyin;
- Sonunda baharatları ve baharatları ekleyin;
- Hamuru bir top haline getirin;
- Kabı hamurla bir waffle havluyla örtün ve sıcak bir yerde 3-4 saat bekletin;
- Tabanın boyutu iki katına çıktığında, onu bir topuz haline getirin;
- Çöreği bitkisel yağla yağlanmış parşömen kağıdına yerleştirin ve prova için önceden ısıtılmış fırına koyun;
- 40-50 dakika sonra ekmek çıkarılabilir;
- 20 dakika daha bekliyoruz, bundan sonra ekmek 180 derecede yaklaşık 30 dakika pişirilebilir;
- Çöreği tel ızgara üzerinde soğutun ve servis yapın!
Eskiden mayasız çavdar unundan yapılan ekmek tarifi kullanılırdı. Günümüzde sağlıklı bir yaşam tarzının pek çok taraftarı, diyetlerindeki maya miktarını sınırlamaya çalışmaktadır. Bu nedenle ekmeği bu bileşen olmadan pişirmeyi tercih ediyorlar. Süreç daha emek yoğundur, ancak sonuç buna değer!
Mayasız ekmek, özel ekşi maya başlatıcı kullanılarak hazırlanır. Dolayısıyla böyle bir çöreğin kendiliğinden hazırlanması mümkün olmayacaktır. Baz, tahta bir spatula veya kaşık kullanılarak cam veya seramik bir kapta karıştırılır. Starterin hazırlanması 5 gün sürecektir. Bunca zaman sıcak bir yerde olmalı.
İçindekiler:
· İri çavdar unu – 1 kg;
· Buğday unu – 100 gram. Tam buğday unu kullanmak daha iyidir. Bu durumda ekmek daha kullanışlı hale gelecektir;
· Su – 800 ml;
· Şeker – 1 yemek kaşığı;
· Tuz – 1 yemek kaşığı;
· Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı.
Pişirme metodu:
- Bir kapta 100 gram çavdar ununu 100 ml su ile karıştırın. Kaseyi bir havluyla örtün ve 24 saat bekletin. Bu sürenin sonunda kütlenin yüzeyinde hava kabarcıkları görünmelidir;
- Bir gün sonra 100 gram un ve 100 ml suyu daha karıştırın. Karışımı başlatıcıya ekleyin ve 24 saat daha bırakın;
- Ertesi gün manipülasyonu tekrarlıyoruz;
- Bir gün sonra 400 gram un ve ½ litre suyu karıştırıp mayaya ekleyin ve bir gün daha bekletin;
- Beşinci gün hazırlanan mayanın ¾'ünü alıp tuz, şeker ve ayçiçek yağıyla karıştırın;
- Yavaş yavaş çavdar ununu ekleyin. Hamur oldukça sert olmalı;
- Masaya buğday unu serpin ve üzerine bir hamur topu oluşturun;
- Topu bir fırın tepsisine yerleştirin, havluyla örtün ve 3-4 saat bekletin. Bu, çöreğin yükselmesine izin vermek için gereklidir;
- Çörek 220 derecede yaklaşık 40-50 dakika pişirilir. Tüm pişirme aşaması boyunca fırın kapağını açmanıza gerek yoktur!
- Kabuk kızarıp sertleştiğinde fırını kapatabilirsiniz;
- Somunu fırından çıkarın, bir havluya sarın ve oda sıcaklığında soğutun.
En sevdiğiniz baharatları ve bitkileri kullanarak tadı çeşitlendirebilirsiniz. Hamura kuru meyve, kuruyemiş ve peynir eklerseniz unlu mamuller daha orijinal olacaktır.
Hızlı pişirme için mükemmel tarif. Sadece 5 bileşen içerir. Maya olmadığından hamurun demlenmesine gerek kalmayacaktır. Ayrıca başlangıç harcının hazırlanmasına gerek yoktur. Hamur hazırlama işlemi sadece birkaç dakika sürer! Bu nedenle tarif, kendiliğinden ekmek hazırlamaya karar verenler için mükemmeldir.
İçindekiler:
· Kefir – ½ litre;
· Kaba çavdar unu – 250 gram;
· Buğday unu – 170 gram;
· Soda – ½ çay kaşığı;
· Tuz – 1 çay kaşığı.
Pişirme metodu:
- Unu bir kaba eleyin. Üzeri için biraz bırakmak daha iyidir. Bu şekilde bitmiş hamurun yoğunluğunu ayarlayabilirsiniz;
- Una soda ve tuz ekleyin, kefir dökün;
- Sert, elastik bir hamur yoğurun;
- Kaseyi hamurla bir havluyla örtün ve yarım saat ılık bir yerde bırakın;
- Hamuru un serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın;
- Tabanı sıkı bir ip halinde yuvarlayın ve bitkisel yağla yağlanmış parşömen kağıdına yerleştirin;
- Tabanda kesimler yapıyoruz;
- Çöreği 180 derecede yarım saat pişirin;
- Ekmeği çıkarın, bir havluya sarın ve soğumaya bırakın.
Evde fırında çavdar ekmeği tarifleri oldukça basit ve çeşitlidir. Aynı zamanda ek bileşenler yardımıyla ürünün besin değerini her zaman artırabilirsiniz. En yararlı bileşenler kepek, fındık, kurutulmuş meyveler ve sebzelerdir. Ekmeklerin bileşimine genellikle tahıllar eklenir. Mısır ezmesi, karabuğday, kinoa - tüm bunlar, unlu mamullerin tadını daha orijinal hale getirir.
Evde ekmeğin sadece ekşi mayayla hazırlandığı zamanları hatırlıyorum. Ne kadar lezzetliydi! Yüksek kaliteli, ince gözenekli, yumuşak, hafif ekşi ama çok aromatik. Günümüzde her şey aceleyle, maya kullanılarak, hamurun yeterince olgunlaşmasına izin verilmeden pişiriliyor. Bu muhtemelen modern ama bence en iyi çavdar ekmeği ancak ekşi mayayla hazırlanarak elde edilebilir. Bu gurme pişirme. Gerçek ekmeğin tadını anlayan ve sevenler. Kırıntının kıvamından, hangi undan yapıldığını ve buğday içerip içermediğini bir bakışta anlayabilirsiniz. Tek başına çavdar unundan yapılan %100 çavdar unu kendi içinde ağırdır, pişirildiğinde kabarmaz ve doku olarak biraz hamuru andırır. Lezzetlidir, lif içerir, vitamin içerir ancak çok fazla yiyemezsiniz, özellikle de mide probleminiz varsa. İçine kimyon, kuru üzüm, bal, elma ve fındık eklense bile dikkatli tüketilmesi gerekir. Bu nedenle iki tür unu karıştırmak daha iyidir - buğday (%60) ve çavdar (%40). Somunun rengi biraz daha açık olacak ama tadı Borodinsky'ye benzeyecek. İlgilenirseniz hem ekşi maya tarifini hem de evde fırında çavdar ekmeği yapmanın basit yöntemini adım adım ve fotoğraflarla paylaşmaktan mutluluk duyarım.
Çavdar ekşi mayası nedir?
Bu un ve sudan oluşan bir maddedir. Tüm! Ancak doğru şekilde hazırlanırsa, o kadar ekmek yapacaksınız ki, mağazadan satın aldığınız unlu mamulleri derhal ve sonsuza kadar reddedeceksiniz. Doğru, ekmek için hamur yapmadan önce, önce bir başlangıç oluşturmanız gerekir. Nasıl yapıldığını görelim.
İlk gün
25 gram alın. çavdar (soyulmuş) unu ve oda sıcaklığında 25 ml su. Bir kavanozda 500 ml karıştırın, gazlı bez veya kapakla örtün, bükmeyin, sadece örtün ve sıcak bir yere koyun (ev sıcaklığı - 25-27 ° C - daha yüksek değil). Tutarlılık yoğun olacak, paniğe kapılmayın, her şey olması gerektiği gibi doğru. Bir gün bekletin.
İkinci gün
Kavanoza 50 ml su ve 50 gram un ekleyin. Tekrar karıştırın ve bir gün boyunca sıcak tutun.
Üçüncü gün
Köpürme süreci başlar ve aktif olarak büyümeye başlaması için kütleyi "beslemek" gerekir. 100 gram un ve 100 ml su ekleyin. Karıştırın ve 24 saat bekleyin.
Dördüncü gün
Starter aktif olarak büyüyor ve köpürüyor. Gazlı bez veya kapakla kapatarak buzdolabına koyduk. Her 3 günde bir 20 ml su ve 20 gram un ekleyerek besliyoruz.
Taze ekşi maya hoş kokar, yüzeyinde garip bir kabuk olmamalıdır. Bir çörek hazırlamak için farklı tarifler farklı miktarları belirtir. Ben yemek kaşığıyla ölçüyorum. Yeni başlayan biriyseniz, tarif oranlarına kesinlikle uyun. Öğrendikten sonra miktarını kendiniz belirleyebilirsiniz.
Ev yapımı çavdar ekşi mayalı ekmek
Evet, marşımız hazır, ekmeği yoğurmaya başlayabiliriz. Bu da hızlı bir süreç değil ama daha sonra tat ve aromanın tadını çıkarmak için buna değer. Ve kelimelerle anlatılamayacak kadar çıtır bir kabuk.
İhtiyacımız olacak:
Hamur için:
- oda sıcaklığında su – 200 ml;
- ekşi maya – 2 yemek kaşığı;
- çavdar unu – 200 gr.
Her şeyi derin bir kapta karıştırın ve filmle örtün. Sıcak bir yerde 4 saat mayalanmaya bırakın. Hamur ikiye katlanmalı ve kabarmaya başlamalıdır.
Hamuru hazırlayın. Hamura 200 gr ekleyin. çavdar unu ve 200 ml. su, 2 yemek kaşığı. şeker ve 1 çay kaşığı. tuz. Her şeyi iyice karıştırın. Bazıları bunu biçerdöverle yaparken, bazıları da elleriyle yapıyor. Yavaş yavaş 300 gr ekleyin. Beyaz un. Hepsini birden dökmeyin, kalitesi değişir (nem, gluten). Karışım. Hamuru yağlanmış bir kalıba koyun, üzerini streç filmle örtün ve ılık bir yerde 2 saat daha mayalanmaya bırakın. Hamurun boyutu ikiye katlanmalıdır.
Fırını 210-220°C'de açın ve somunun yüzeyini suyla yağladıktan sonra 40-50 dakika pişmeye ayarlayın. Somunu çıkarın ve bir havluyla örtüp tel ızgara üzerinde tamamen soğumasını bekleyin. Tamamen soğuyana kadar bekleyecek kadar iradeniz varsa. Pişirmeden önce üstüne kimyon, ayçiçeği çekirdeği, susam ve keten tohumu serpebilirsiniz.
Maltlı çavdar ekmeği
Maltlı, koyu, aromalı ekmeği gerçekten seviyorum. Vücudumuz için çok faydalıdır - mikro elementler açısından zengindir, protein, amino asitler içerir. Kendim için test edildi. Gerçekten gastrointestinal sistem üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Bu, tüm “siyah” ekmeği yalnızca koyu maltla hazırladığım anlamına geliyor. Çok fazla ihtiyacınız yok, 3-5 yemek kaşığı. Unlu mamullerin rengi zenginleşsin ve aroması baştan çıkarıcı olsun diye kuru maltın üzerine kaynar su döküyorum. Doğru karışımın kokusu tatlıdır. Acılık veya sertlik hissediyorsanız bu, ürünün kaliteli olmadığı anlamına gelir. Maltı sıvı halde de satıyorlar ama ben zaten toplu malta alışığım ve bu alışkanlığımı değiştirmiyorum.
Referans: malt, arpa veya buğday tanelerinden yapılan bir üründür ancak arpa daha popülerdir. Ekmek çeşitleri: “Borodinsky”, “Lyubitelsky”, “Zavarnaya” arpa maltı ile hazırlanmaktadır.
Fırında çavdar unlu ekmek: tarif
Acemi fırıncılar için tavsiye vermeye cesaret ediyorum - evde hemen saf çavdar somunu pişirmeye çalışmayın. Bu deneyim gerektirir ve hemen işe yaramayabilir. Ekmeğin dokusunu ve lezzetini tam istediğim gibi elde etmek aylarımı aldı. Bu nedenle önce buğday ve çavdar unu karışımından küçük bir somun ekmek yapmayı deneyin. Ve sonra deneyim kazandıktan sonra saf çavdara yönelin.
İçindekiler:
- hazır maya - 2 yemek kaşığı;
- buğday unu – 225g;
- çavdar unu – 325g;
- ılık su – 300 ml;
- koyu malt – 40g;
- kaynar su – 80 ml;
- tuz – 1,5 çay kaşığı;
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
- bal – 2 yemek kaşığı;
- kimyon - tatmak;
- keten tohumu – 1 çay kaşığı.
Evde fırında çavdar ekmeği nasıl pişirilir?
Daha sonra üstünü kırıyoruz, üzerine bir parça sosis veya reçelli tereyağı... Böyle bir lezzete nasıl karşı koyabilirsiniz? Veya bir bardak süt ve bir dilim taze ekmek içebilirsiniz... veya tuz ve sarımsak ekleyebilirsiniz. Ev yapımı ekmekle ilk önce neyi denemek istediğinize karar verin. Ve afiyet olsun!
Irina Kamshilina
Birisi için yemek pişirmek, kendiniz için yemek pişirmekten çok daha keyifli))
İçerik
Basit bir tarife göre yapılan aromatik ekmekten daha lezzetli bir şey yoktur. Siyah çavdar ekmeğinin ne olduğunu, evde ekmek makinesi veya fırında nasıl pişirileceğini, hazırlanırken hangi malzemelerin kullanıldığını ve ürünü hazırlamak için buğday ununun kullanılıp kullanılamayacağını öğrenin. Adım adım fotoğraflar ve tarifler aşağıda verilmiştir.
Çavdar ekmeği - yararları ve zararları
Çavdar ekmeğinin besleyici ve faydalı özellikleri eski çağlardan beri bilinmektedir. Çavdar ürünlerinin temel faydası sindirim sistemi hastalıklarına yardımcı olmak ve gıda emilimini normalleştirmektir. Diğer bir avantaj küflenmeye karşı dirençtir. Ancak bağırsaklarda aşırı asitlenme, kolik veya ülser gibi rahatsızlıklarınız varsa bu ürünü eklememelisiniz. Bir dilim ekmek şunları içerir:
- çok sayıda faydalı vitamin;
- esansiyel asitler;
- katı sindirilmeyen lif (lif).
Evde çavdar ekmeği nasıl yapılır?
Aşağıda, maya, mayasız, ekşi maya ve muhallebi gibi farklı bazlarda evde siyah ekmek tarifleri bulunmaktadır. Pek çok yeni cihaz mevcut olduğundan, pişirme için farklı cihazlar kullanabilirsiniz. Siyah ekmeği fırında, ekmek makinesinde veya yavaş pişiricide nasıl pişirebilirsiniz ve bu ürünü hazırlamak için hangi hızlı tarifler var?
Fırında
Fırında çavdar ekmeği tarifi, malzemelerin hazırlanmasıyla başlar: öğütülmüş çavdar unu, tuz, kuru maya, su. Tüm malzemeler pürüzsüz ve topaksız olana kadar iyice ve iyice karıştırılır. Bundan sonra fırında pişirilir. Dokunarak hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz: Ses yüksekse ve kabuk altın kahverengi ve sertse, pişmiş ürünler hazır demektir.
Ekmek makinesinde
Bu ünitenin avantajı, partiyi kendiniz hazırlamak zorunda olmamanızdır - cihaz her şeyi siz olmadan yapacaktır. Ekmek makinesi için çavdar ekmeği tarifi hızlı ve basittir. Hazırlamak için bir buçuk bardak çavdar unu, bir kaşık zeytinyağı, bir bardak peynir altı suyu, bir çay kaşığı kuru maya, bir kaşık kimyon tohumu, tuz ve şekeri tatmanız gerekir. Talimatlara göre sırayla cihaza yükleyin ve programı seçin.
Yavaş bir tencerede
Yavaş bir tencerede herhangi bir ev hanımı sadece çorba ve ana yemekleri değil aynı zamanda unlu mamulleri de hazırlayabilir. Hazırlanmak için aynı malzemelerin hepsine ihtiyacınız olacak. Öncelikle hamuru yoğurun ve yarım saat bekletin. Daha sonra hamur elenmiş unun içine dökülür, kişniş ve doğranmış sarımsak ilave edilir. Daha sonra karışımı yoğurun ve talimatlara göre pişirme modunda yarım saat boyunca kaseye koyun.
Çavdar unu ekmeği tarifi
Ekmeğinizi evinizde kendiniz yapabilirsiniz. Çavdardan unlu mamuller yapmak için, bitmiş ürünü elde etmek amacıyla katı bir tarife uymanız gerekir. Aşağıda çeşitli malzemeler kullanılarak lezzetli ev yapımı çavdar ekmeğinin nasıl yapılacağı açıklanmaktadır. Bitmiş yemeğin kaç kalori içerdiğini, hangi malzemelerin gerekli olduğunu ve hamuru pişirme yöntemlerinin neler olduğunu öğreneceksiniz.
Ekşi maya
- Hazırlama süresi: 5-6 gün.
- Porsiyon sayısı: 5 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 178 kcal.
- Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, piknik.
- Mutfak: Danimarka.
- Zorluk: zor.
Başlatıcıdaki laktik asit bakterileri sayesinde bu ürün bağırsakların işleyişi için faydalıdır: mikrofloradaki patojen organizmaları baskılar, gıda emilimini artırır. Laktik asit ishali, kabızlığı ve disbiyozu ortadan kaldırır. Lezzetli bir ürünü pişirmek standart tarife göre daha fazla zaman alacaktır. Avantajı, ekşi maya kullanıldığında yemeğin pişirildikten sonraki 10. güne kadar taze olmasıdır. Çavdar ürünlerinin tüketimi vücut için faydalıdır.
İçindekiler:
- kaba çavdar – 700 g;
- herhangi bir yoğurt – 100 ml;
- normal tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- ılık su – 1 l;
- tam tahıl ve buğday unu – 500 gr;
- ılık süt – 330 ml;
- bitkisel yağ – 1 çay kaşığı.
Pişirme metodu:
- Başlangıç yapmak için tuzu, biraz sade unu ve yoğurdu karıştırın. Bulaşıkları kapalı bırakın. Başlangıçın hazırlanması 3-4 gün sürer.
- Bitmiş mayayı sıcak sütle seyreltin, tuz, tam tahıl ve normal buğday unu ekleyin, hamuru bir havluyla örtün ve 12 saat bekletin.
- Ortaya çıkan hamuru ılık sütte eritin, kaba çavdar ekleyin. Yumruklayın ve bir somun haline getirin.
- 1,5-2 saat pişirin.
Siyah ekmek tarifi
- Pişirme süresi: 1 saat.
- Porsiyon sayısı: 5 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 170 kcal.
- Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, oruç, piknik.
- Mutfak: Norveç.
- Zorluk: kolay.
Bu yemek ekmek makinesinde hazırlanır, pişirme yöntemi daha çok Borodino ekmeğinin pişirilmesine benzer. Tabanı hazırlamak için az miktarda siyah ve çok miktarda beyaz un kullanın. Maya eklendiğinde fermantasyondan dolayı hamur kabarır, ekşi bir tat oluşmaz. Malzemeleri seçerken en yüksek kaliteyi tercih etmek daha iyidir. Acemi fırıncılar için, malzemelerin ayrıntılı bir açıklamasını içeren adım adım bir tarif mevcuttur.
İçindekiler:
- su – 330 mi;
- öğütülmüş çavdar – 150 g;
- buğday unu - 300 gram;
- tereyağı – 20 gr;
- süt tozu – 2 yemek kaşığı. l.;
- bal - 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 1,5 çay kaşığı;
- fırıncı mayası - 1,5 çay kaşığı;
- malt, kimyon - 2 yemek kaşığı. l.;
Pişirme metodu:
- Malzemeleri talimatlara göre ekmek makinesine yerleştirin.
- İstediğiniz modu seçin. Kabuk rengi ortadır.
- Gerekli süre geçtikten sonra çıkarın. Tel raf üzerinde soğutun.
Fırında buğday-çavdar ekmeği
- Pişirme süresi: 3 saat.
- Porsiyon sayısı: 6 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 160 kcal.
- Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, piknik, çocuklar.
- Mutfak: Rus.
- Zorluk: orta.
Çavdar ekmeği birçok faydalı madde içerir - mineraller, amino asitler, demir, lif, B, PP vitaminleri. Ürün lezzetli olmasının yanı sıra sindirime de faydalıdır, diyabet ve kanseri önler. Tamamen çavdardan oluşan somun mideyi zorladığı için buğday-çavdar ürünü hazırlamak daha iyidir. Vücuda daha fazla fayda sağlayacaktır ve aynı özelliklere sahiptir.
İçindekiler:
- buğday ve çavdar unu - her biri 500 g;
- deniz tuzu – 1 çay kaşığı;
- kuru maya – 10 gr;
- şeker – 50 gr;
- tavuk yumurtası – 1 adet;
- susam – 15 gr.
Pişirme metodu:
- Unu eleyin, şeker, maya, tuz ekleyin.
- Kaseye ılık su ekleyin ve hamuru yoğurun.
- Bitmiş hamuru bir saat boyunca ılık bir yerde bırakın.
- Karışımı yoğurun ve tekrar kabarmaya bırakın.
- Bitmiş hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin ve yuvarlak bir somun haline getirin.
- Ürünü yumurta ile yağlayın, üzerine un ve susam serpin.
- 30-35 dakika pişirin.
Fırında maya ile çavdar ekmeği
- Pişirme süresi: 3,5 saat.
- Porsiyon sayısı: 5 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 165 kcal.
- Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, oruç.
- Mutfak: Rus.
- Zorluk: orta.
Çavdar ürünlerini hazırlamak için çeşitli bileşenler ve katkı maddeleri kullanılır. Ancak ekmeğin pürüzlü olmamasını sağlamak için beyaz buğday ve çavdar unu karışımı kullanılır: bu, hamurun daha esnek ve yumuşak olmasını sağlar. Başlangıçları klasik şekilde hazırlamak çok zaman ve çaba gerektirir. Maya kullanarak bitmiş ürünü ekşi mayadan daha hızlı elde edersiniz.
İçindekiler:
- çavdar ve buğday unu - her biri 300 g;
- ılık su – 0,4 l;
- şeker - yemek kaşığı;
- tuz - çay kaşığı;
- kuru maya – 10 gr;
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.
Pişirme metodu:
- Mayayı ılık suya dökün, tuz ve şeker ekleyin. Kabı 15 dakika bekletin.
- Karışıma ayçiçek yağını ekleyin, karıştırın. Maya ekleyin.
- Hamuru yoğurun, filmle örtün ve 60 dakika bekletin.
- Hamuru yoğurun, 40 dakika bekletin.
- Fırını önceden 220 dereceye ısıtın, ekmeği tavada 40-50 dakika pişirin.
Maltlı
- Pişirme süresi: 2 saat 40 dakika.
- Porsiyon sayısı: 5 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 236 kcal.
- Amaç: oruç, kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, piknik.
- Mutfak: Avrupa.
- Zorluk: orta.
Ev yapımı malt ekmeği çok miktarda vitamin (A, B, C, E, K, PP) ve mineraller (potasyum, magnezyum, kalsiyum, çinko, bakır, selenyum, manganez, sodyum, fosfor, demir, lif) içerir. Sindirim sisteminin fonksiyonları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler. Bu ürün malt nedeniyle zengin bir koyu renge sahiptir. Çavdar ekmeği yemek sağlığı iyileştirmek için iyidir.
İçindekiler:
- beyaz un - 200 gram;
- çavdar unu – 330 gr;
- su – 400 mi;
- malt – 40 gr;
- kuru veya taze maya – 20 gr;
- bal/şeker – 2 çay kaşığı;
- şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
- kişniş – 0,5 çay kaşığı;
- kimyon – 0,2 çay kaşığı;
- küçük hindistan cevizi – 1/10 çay kaşığı;
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.
Pişirme metodu:
- Maltın üzerine kaynar su dökün ve iyice karıştırın. Kapak.
- Kuru maya, baharatlar, tuz ekleyin. İyice karıştırın.
- Şekeri ve balı ılık suda eritip karıştırın.
- Karışımı unun içine dökün, her şeyi birlikte karıştırın. Sıcak maltı ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaşça karıştırın.
- Kalıbı bitkisel yağla yağlayın, yoğurduktan sonra hamuru yayın ve ılık bir yerde bırakın.
- Üst kısımda kesimler yapın.
- 50 dakika pişirin.
Buğday unu olmadan
- Hazırlama süresi: 3 gün 3,5 saat.
- Porsiyon sayısı: 5 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 165 kcal.
- Amaç: çocuklar, kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, oruç.
- Mutfak: Rus.
- Zorluk: zor.
Siyah somun buğday eklenmeden de hazırlanabilir. Tadı biraz değişecek ama yine de tatmin edici ve iştah açıcı olacak. Böyle bir ürün uzun süre saklanabilir, taze kalır ve tadı hala zengin ve hoş kalır. Somun, düşük kalorili yiyecekler yiyen kilo verenler için uygundur.
İçindekiler:
- soyulmuş un - 11 yemek kaşığı;
- su – 4 yemek kaşığı;
- ekşi maya – 3 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 5 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 1 çay kaşığı;
- kişniş (tahıl) – 2 yemek kaşığı. l.
Pişirme metodu:
- Hamurun hazırlanması 3 gün sürer. İlk gün 4 yemek kaşığı. soyulmuş un 4 yemek kaşığı dökün. kaynar su, karıştırın. Karışımı bir gün bekletin.
- İkinci gün kvas tozunu ekleyip karıştırın. 3 yemek kaşığı ekleyin. şeker kaşığı ve 1 yemek kaşığı daha. kaba un.
- Üçüncü gün tuz, şeker (2 yemek kaşığı), bitkisel yağ, kişniş tohumu (ezilebilir) ve geri kalan unu ekleyin.
- Kalıbı yağla yağlayın ve bir somun oluşturun. 3-4 saat bekletin.
- Somun 90 dakika pişirilir.
Kuru üzümlü
- Pişirme süresi: 2 saat 50 dakika.
- Porsiyon sayısı: 5 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 175 kcal.
- Amaç: oruç, kahvaltı, piknik.
- Mutfak: Avrupa
- Zorluk: orta.
Yetişkinlerin ve çocukların gerçekten keyif alacağı, kuru üzümlü, doyurucu bir çavdar-buğday ekmeği. Kurutulmuş meyvelerin eklenmesi sayesinde bitmiş ürünler birçok faydalı mineral, vitamin ve polisakkarit içerecektir. Bu yemek doyurucu çünkü 100 gr kuru üzüm 264 kcal içeriyor. Kuru üzümden hoşlanmıyorsanız veya alerjiniz varsa, kurutulmuş meyveler kimyon, susam, şekerlenmiş meyveler, kepek ve diğer katkı maddeleri ile değiştirilebilir.
İçindekiler:
- su – 1,5 su bardağı;
- kuru maya – 7 gram;
- hafif kuru üzüm - bir avuç;
- tam tahıl ve çavdar unu - her biri 2 su bardağı;
- kahverengi şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz - çay kaşığı.
Pişirme metodu:
- Un, tuz, maya, şekeri karıştırın. Sıcak su, zeytinyağı ekleyin. Hamuru yoğur.
- Kuru üzümleri hamura ekleyin ve karıştırın.
- Bir kaseyi yağla yağlayın ve hamuru yerleştirin. Kabı filmle örtün ve 2 saat bekletin.
- Hamuru masanın üzerine koyun, birkaç parçaya bölün. Ürünleri şekillendirin.
- Bir havluyla örtün ve 1 saat ılık bırakın.
- 30 dakika pişirin.
muhallebi
- Pişirme süresi: 7,5 saat.
- Porsiyon sayısı: 5 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 195 kcal.
- Amaç: piknik, oruç, kahvaltı, çocuklar.
- Mutfak: İskandinav.
- Zorluk: zor.
Geleneksel muhallebi ekmeği İskandinavya'da popülerdir. Ürün ince kabuğu ve yoğun posası ile öne çıkıyor. Hamuru hazırlamak normal bir somunu pişirmekten daha uzun sürer. Bitmiş ürünün hoş bir tadı ve malt aroması vardır, hamur ihtiyacınız olan şekli alır. Yetişkinleri ve çocukları çavdar muhallebi ekmeği ile şımartabilirsiniz.
İçindekiler:
- un, buğday – 350 gr, çavdar – 200 gr;
- su – 0,5 l;
- preslenmiş maya – 30 g;
- şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 1 çay kaşığı;
- kuru malt – 2 yemek kaşığı. l.
Pişirme metodu:
- İki yemek kaşığı maltı buğday unuyla karıştırıp sıcak suyla demleyin.
- Hamuru çatal yardımıyla iyice karıştırın. Soğuması için bir kenara bırakın.
- Başka bir kapta mayayı bir bardak ılık suyla seyreltin, şekeri ve tuzu ekleyin.
- Mayalanan hamuru ekleyin, karıştırın. Hamuru havluyla örtülü olarak 2,5-3 saat bekletin.
- İyice yoğurun, somun şekli verin ve tavaya koyun.
- Çavdar ekmeğini 50 dakika fırına koyun.
Fırında kefirli çavdar ekmeği
- Pişirme süresi: 2,5 saat.
- Porsiyon sayısı: 5 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 275 kcal.
- Amaç: kahvaltı, akşam yemeği, öğle yemeği, piknik.
- Mutfak: Rus.
- Zorluk: orta.
Evde siyah ekmeği nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız bu tarifi deneyin: basittir ve herhangi bir özel bilgi gerektirmez. Kefir hamuruyla hazırlanan ürünün alışılmışın dışında bir aroması ve tadı vardır. Ancak çavdar ve buğday ununu eşit miktarlarda kullanmanın en iyisi olduğunu bilmek önemlidir. Siyah ekmeğin çoğunu kullanırsanız ekmeğin kabuğu sertleşir ve hiçbir havlu onu yumuşatmaz. Deneyin ve parlak tadın tadını çıkarın.
İçindekiler:
- su – 55 mi;
- kuru maya – 4 gr;
- kefir - 250 mi;
- çavdar unu - 100 gr, buğday unu - 300 gr;
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
- Her iki un türünü de iyice karıştırın, maya ve tuzu ekleyin. Karıştırmak. Kefir ve ılık su ekleyin.
- Hamuru top haline getirin, üzerini örtün ve 20 dakika bekletin.
- Tekrar yoğurup havlunun altında 10 dakika bekletin.
- Karıştırmak. Bir top haline getirin. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve kesimler yapın. 60 dakika bekletin.
- Ekmeği geleneksel fırında 30 dakika pişirin.
Mayasız
- Pişirme süresi: 6 saat 45 dakika.
- Porsiyon sayısı: 5 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 177 kcal.
- Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği.
- Mutfak: Rus.
- Zorluk: orta.
Basit bir mayasız çavdar ekmeği, mayayla yapılan ekmek kadar lezzetlidir. Fermantasyon ürünlerinin kullanımı her zaman mümkün değildir çünkü bazı kişilerin bunlara alerjisi olabilir. Her şeyi kesinlikle tarife göre hazırlarsanız, ekşi hamurda olduğu gibi, unlu mamuller lezzetli, yumuşak, ekşi olmayan bir şekilde ortaya çıkacaktır. Gerçek bir çavdar ürünü hazırlamaya yönelik bu yöntemin dezavantajı, tüm sürecin yaklaşık 7 saat sürmesidir.
İçindekiler:
- öğütülmüş çavdar – 320 g;
- kabartma tozu – 0,5 poşet;
- şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
- kefir - bir bardak;
- kabartma tozu/tuz – 1 çay kaşığı;
- kuru üzüm - bir avuç;
- tereyağı – 50 gr.
Pişirme metodu:
- Hazırlanan kuru üzümleri doğrayın ve su ekleyin.
- 320 gram un, şeker, soda, tuz, kabartma tozunu karıştırın. Bir parça tereyağı, kefir ekleyin. Bir kaşık alın ve karışım yumuşayana kadar karıştırın.
- Su, kuru üzüm ekleyin, karıştırın.
- Hamuru masanın üzerine yerleştirin. Elastik olana kadar yoğurun.
- Şekil verip kalıba aktarın.
- Fırını 220'ye ayarlayın ve yaklaşık 45 dakika pişirin.
- Hamuru tavaya döktükten sonra ıslak ellerle bastırarak boş hava boşluklarından kurtulun.
- Mayasız ekşi maya kabarmak istemiyorsa, yüzeyinde film bulunan kalıbı ılık bırakın.
- Ekmeği pişirdikten sonra tamamen soğumadan kesmeniz tavsiye edilmez. Bu işlemi ertesi güne ertelemek daha iyidir. Videoyu izle Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, her şeyi düzelteceğiz!
Tartışmak
Çavdar ekmeği - fotoğraflı tariflere göre evde fırında veya ekmek makinesinde nasıl pişirilir
