Bu gün tez dondurma məhsulun saxlanmasının təşkilində ilk yerlərdən biridir. Porcini göbələklərinin necə dondurulacağını düşünün. Evdar qadınlar tez-tez bu üsulu seçirlər, çünki uzun müddət dondurulmuş saxlama təbii dadı qorumağa imkan verir və bütün faydalı maddələr və iz elementləri demək olar ki, dəyişməz qalır.
Alınmış və ya əl ilə yığılmış göbələklər yumşaq bir fırça və ya qab-qacaq üçün yuyucu parça ilə meşə zibilindən hərtərəfli təmizlənir. Onları magistral yolun yaxınlığında toplamaq tövsiyə edilmir, çünki göbələklər mühərrikin işlənmiş qazından zərərli maddələri udur.
Meşənin hədiyyələrini yumamaq məsləhətdir. Çox kir varsa, belə bir prosedura müraciət etməlisiniz: göbələklər bir kranın altında yüngülcə yuyulur və ya sirkə ilə turşulaşdırılmış suda yuyulur. Nəmləndirilməməlidir uzun müddət, çünki onların strukturu nəmi tez udan süngərə bənzəyir. Qış üçün porcini göbələklərini dondurmaq üçün mayenin olması çox arzuolunmazdır, buna görə məhsul dondurulmadan əvvəl quru olmalıdır.
Təzə dondurulmuşların saxlanması
Porcini göbələklərini təzə dondura bilərsiniz. Çeşidləmə ilkin olaraq aparılır, böyük nümunələr bir neçə kiçik dilimlərə kəsilir. Kiçikdən maraqlı bişirmək olar bayram yeməkləri, və hissələrə bölünür gulaş və ya şorba bişirilir.
Hazır göbələklər yeməkləri dondurmaq üçün xüsusi qablarda və ya torbalarda qoyulur. Plastik qablar yaxşıca yuyulur və 2-3 dəqiqə buxar qazanında saxlanılır.
Əgər prosesdə olarsa hazırlıq işləri göbələklər yuyuldu, onları bir-birindən bir qədər məsafədə yaymaq daha yaxşıdır, əks halda donacaqlar. Onları səpmək məsləhətdir limon turşusu göbələklərin rəngini itirməməsi üçün.
Soyuducuda 12 saat soyuduqdan sonra havası sıxıldıqdan sonra təxminən 200-300 q kisələrə köçürülə bilər və bu formada saxlanmaq üçün donduruculara yerləşdirilə bilər. Göbələk ilə bir qab hazırlamadan əvvəl, onları əritmək lazım deyil: iş parçası çantadan birbaşa qovurma qabına və ya şorba qabına qoyulur.
Dondurulmuş göbələklərin yenidən dondurulması tövsiyə edilmir. Bu, onların dadını azaltmaqla yanaşı, bəzi hallarda zəhərlənməyə səbəb olur. Bir soyuducu kameranın buzunu əritmək lazımdırsa, bu müddət üçün bağlamalar digərinə köçürülməlidir. Çiy göbələklərin dondurulması elektrik enerjisinin tez-tez kəsilməsi halında olmamalıdır.
Kiçik nümunələr hərtərəfli yuyula bilər, kiçik sarımsaq parçalarına kəsilir, hər şeyi plastik bir torbaya qoyun və dondurucuya göndərin.
Qaynadılmış nümunələrin dondurulması üsulları
Qış üçün porcini göbələklərinin necə düzgün dondurulacağı sualına cavab olaraq, tez-tez onları qaynadılmış formada yığmaq tövsiyə olunur. Bu üsul təzə dondurulmuş saxlama ilə müqayisədə üstünlüyə malikdir - belə bir boşluq daha az yer tutur. Bu, xüsusilə kiçik bir soyuducu istifadə edən ailələr üçün doğrudur. Bundan əlavə, qurd dəliklərini kəsdikdən sonra və cəlbedici görünüşünü itirmiş nümunələr də bu seçim üçün uyğundur.
Göbələklər böyük dilimlərə kəsilir və yüngül duzlu qaynar suda 5-10 dəqiqə qaynadılır. Daha uzun bişirmək tövsiyə edilmir. Bundan sonra, mayeni şüşə etmək üçün yenidən bir süzgəcə atılırlar. Ümumi həcm təxminən 3 dəfə azalmalıdır.
Tam soyuduqdan sonra xüsusi qabları və ya plastik torbaları doldura bilərsiniz. Bu şəkildə dondurulmuş göbələklər şorba və ya souslara əlavə edilir.
Bulyonun dondurulması
Göbələklərin qaynadıldığı su yemək üçün istifadə olunur. Əvvəlcədən qaynadılır ki, maye qalınlaşsın, sonra buz qəliblərində dondurulur.
Pişirildikdən sonra göbələklər bankalara qoyulur və bulyon ilə tökülür. Bu formada dondurulmuş porcini göbələkləri təxminən 1 il saxlanılır. Lazım olduqda, məzmunu bir tencereye qoya bilərsiniz və 10 dəqiqədən sonra demək olar ki, hazır bir bulyon olacaq.
Öz şirəsində bişirmək
Daha çox faydalı maddələr göbələkləri qaynadarkən onları qoruyun öz suyu. Bunu etmək üçün, onlar qalın bir dibi və ya dərin bir qızartma qabı olan bir tencereye qoyulur və qapaq ilə örtülür. Aşağı istilikdə qızdırıldığında, bir neçə dəqiqədən sonra mayenin buxarlanması prosesi başlayacaq. Yeməkləri çox deyil, yalnız +70 dərəcəyə qədər qızdırmaq tövsiyə olunur.
Tədricən, göbələklərin həcmi üç dəfə azalacaq, bu da hazırlığın siqnalı olacaq. Soyuduqdan sonra qabın içindəkilər maye ilə birlikdə xüsusi plastik torbalara tökülür. Orada doğranmış göyərti, ətirli ətirli bibər də əlavə edə bilərsiniz və sonra qabları möhkəm bağlaya bilərsiniz.
Heç bir problem olmaması üçün bir yeməyi hazırlamaq üçün tələb olunan miqdarda göbələkləri dondurarkən çantaya qoymaq daha yaxşıdır ki, onları yenidən dondurmaq lazım deyil.
qızardılmış göbələklər
Qış üçün porcini göbələklərini dondurmadan əvvəl, onları bir tavada əvvəlcədən qızartmaq olar. Soyulmuş göbələklər kublara kəsilir və qapaqsız bir qızartma qabda yerləşdirilir. Tədricən, maye buraxmağa başlayırlar və təxminən 20-30 dəqiqədən sonra su tamamilə buxarlanmalıdır. Bundan sonra bitki yağı əlavə edə bilərsiniz.
Qızartma qızıl qabığın əmələ gəlməsinə qədər aparılır. Sonra onlar bir süzgəcə qoyulur və boşalmağa icazə verilir. artıq yağ. Paketlər yalnız tam soyuduqdan sonra yerləşdirilir. Porsiyalarda, yemək üçün kifayət qədər miqdarda qablaşdırılır. Adi soyuducunun dondurucuda saxlayın.
Dondurulmuş göbələklər 1 il ərzində dadını itirməyəcək. Uzunmüddətli saxlama üçün onların yerləşdirilməli olduğu temperatur -18 - 20 dərəcə olmalıdır .
Dondurulmuş porcini göbələkləri bişirməzdən əvvəl ümumiyyətlə əriməyə ehtiyac duymur. Lazım gələrsə, onlar əvvəlcə soyuducuda 5 - 6 saat saxlanılır, sonra +20 - 23 dərəcə temperaturu olan bir otaqda daha da əriməsi üçün yerləşdirilir.
Necə istifadə etməli
Təzə dondurulmuş göbələklər üçün reseptlər qızartmadan əvvəl onları əvvəlcədən qaynatmağı məsləhət görür. Dondurucuya qoyulmazdan əvvəl qaynadılmış nümunələr dərhal bir qızartma qabına və ya şorba hazırlamaq üçün bir qazana atılır.
Göbələklər dondurulmazdan əvvəl qızardılmışsa, onları sous ilə süfrəyə vermək olar. Tərəvəzlə bişirirsinizsə, soğanı doğranmış yerkökü ilə qızardın.
Sonra tavaya xama əlavə edin və tərəvəzləri demək olar ki, hazır olana qədər bişirin, yalnız bundan sonra göbələkləri əlavə edin. Bir neçə dəqiqə bişdikdən sonra göbələk sousu hazır olacaq.
Göbələklərdə çoxlu qiymətli zülal var, onlar haqlı olaraq dünyanın müxtəlif xalqlarının mətbəxlərində öz yerlərini tuturlar. Bir neçə yemək üsulu var: qaynatma, qızartma, dondurma, duzlama, turşu. Porcini göbələklərini necə dondurmaq və saxlamaq olar, bu materialda təsvir ediləcəkdir.
Dondurma göbələklərin xüsusiyyətlərini qorumaq, mümkün qədər uzun müddət saxlamaq üçün istifadə olunur. Bütün məlum növlər bu cür emala məruz qala bilər - boletus, boletus, chanterelles, göbələklər, həmçinin ağ olanlar. Sənaye dondurma istiridyə göbələkləri və şampinonların raf ömrünü uzatmaq üçün istifadə olunur, lakin öz-özünə işlənmiş göbələklərin dadı daha böyük bir sifariş olacaqdır.
Əhəmiyyətli. Dondurulmuş Göbələklər yemək üçün uzunmüddətli DOdur dadlı şorbalar, zazharok, qış salatları. Əsas odur ki, emal etməzdən əvvəl kolleksiyanı diqqətlə çeşidləyin, korlanmış, köhnəlmiş, çox doymuş nəm ayaqları və şapkaları çıxarın.
Ağ göbələk zərif və zəngin dadına, zülalla zəngin ətli hissələrinə görə bilicilər tərəfindən xüsusilə qiymətləndirilir. enerji dəyəriətə yol verməyin. Və belə bir xəzinəni düzgün saxlasanız, dondurun, sonra uzun müddət özünüzü dadlı və sağlam bir ləzzətlə təmin edə bilərsiniz.
Dondurmadan əvvəl göbələklərin seçilməsi və hazırlanması
Təcrübəli aşpazlar uzunmüddətli saxlama üçün göbələklərin hazırlanması prosesinə xüsusi diqqət yetirirlər. Axı, uzun müddət orijinal formada yatacaqları və ya dondurma ilə bağlı bütün fikir uğursuzluqla başa çatacaq, bundan asılı olacaq. Beləliklə, dondurucuya qoymaq üçün sizə göbələk lazımdır:
- təzə;
- güclü;
- təmiz;
- minimum maye tərkibi ilə.
2 və ya daha çox gün köhnə göbələklərdən istifadə etsəniz, defrost edildikdən sonra onlar demək olar ki, dərhal yararsız hala düşəcəklər. Eyni şey suda çox isladılmış, nəmlənmiş qapaqlar və ayaqlara aiddir. Soyuq qablaşdırmadan əvvəl göbələklərin səthlərini dağıntılardan, budaqlardan, zədələnmiş ərazilərdən təmizləmək vacibdir. Bütöv, güclü və təzə göbələklər uzun müddət öz dadını saxlayacaq və "köhnə", büzülmüş olanlar əridikdən sonra dərhal formasını itirəcək, çox iştahsız, boz görünəcəklər.
Qış üçün porcini göbələklərini dondurmaq yolları
Bir neçə var klassik variantlar dondurulmuş porcini göbələkləri, onların hazırlanması üçün reseptlər olduqca sadədir: xam şəklində və ya ilkin qaynadıqdan sonra soyudulur. Hansı yolu seçmək - hər kəs özü üçün qərar verir.
"Raw" birbaşa dondurma üçün emal vaxtına qənaət edir, "qaynadılmış" yarımfabrikatdan - şorbadan və ya qovurmadan tez bir yemək hazırlamağa imkan verir.
Heç bir halda müxtəlif göbələkləri qarışdırmamalısınız. Birincisi, hər növün öz quruluşu var: güclü gövdəsi və boş papağı olan, çox incə, diqqətsiz işləmə ilə təqdimatını tez itirən göbələklər və başqaları var.
İkincisi, belə bir "hodgepodge" məhsulun dadına təsir edəcək - bir anda hər şeyə bənzər bir növ orta, adi bir supermarketin ən uzaq soyuducusundan çıxarılan bir göbələk alırsınız.
Belə bir məhsulun tələsik satın alınan qeyri-müəyyən bir dadlı dondurulmuş şampinon briketindən daha çox üstünlükləri yoxdur. Məqsədimiz isə porcini göbələyinin incə dad rənginin bütün notları tam saxlamaqdır.
Xam
Bu texnika, göbələyin bütün dad keyfiyyətlərini mümkün qədər qənaət etməyə, onu orijinal formada saxlamağa imkan verir. Bizə təzə, güclü, qurdlu olmayan və təmiz dovşan lazımdır, buna görə çeşidləmə məsələsinə hərtərəfli diqqətlə yanaşılır. Bütün zədələnmiş, sulu, çox yumşaq ayaqları və şapkaları amansızcasına rədd edilir - onlar dondurmaq üçün uyğun deyil.
Bundan sonra, göbələklər bütövlükdə və ya kəsildikdən sonra dilimlərə işlənir - hər kəs üçün daha əlverişlidir. Dondurma üçün sıx polietilendən hazırlanmış bir bağlayıcı ilə çantalardan istifadə etmək yaxşıdır: məzmunu etibarlı şəkildə saxlayır və açmaq asandır.
qaynadılmış
Və bu üsul məcburi istilik müalicəsi tələb edəcəkdir. Bütün göbələk toplayanlar və kulinariya mütəxəssisləri yekdilliklə təkrarlasalar da, xam göbələklərə əmin olmadıqda (və ya qorxduqda) istifadə olunur: tapdığınız tapıntının yeməli olub olmadığını bilmirsinizsə, onu götürməmək daha yaxşıdır. Metod "alt standartları" qorumaq üçün yaxşı uyğun gəlir: qırıq şapkalar, zədələnmiş (lakin çürük olmayan) ayaqlar, kiçik göbələklər.
Dondurmadan əvvəl, dilimlərə kəsildikdən və ya kublara parçalandıqdan sonra məhsulu 5 dəqiqədən çox olmayaraq qaynatın. Onlar dərhal qaynar suya atılır, sonra soyumağa icazə verilir, süzülür, bir süzgəcdə buraxılır və yalnız sonra soyuqda saxlamaq üçün bir çantaya qoyulur. 1 böyük paketdən və ya bir neçə kiçikdən istifadə edə bilərsiniz - hansı sizin üçün daha əlverişlidir, amma ikinci seçimə üstünlük verilir.
Kiçik bir hissə dərhal istifadə olunur, ondan bir pasta və ya şorba hazırlamaq asandır və işə başlayan böyük bir paket sonra yenidən dondurulmalı olacaq, bu çox yaxşı deyil.
Pişmiş
Bitmiş yeməyi bişirmək üçün sərf olunan vaxtı azaltmağın başqa bir yolu. Çeşidlənmiş, soyulmuş və yuyulmuş göbələklər kiçik hissələrə kəsilir, sonra bitki yağı ilə aşağı istilikdə qızardılır (20 dəqiqədən çox deyil). İkinci yol, sobada, bir çörək qabında, öz şirəsində bişirməkdir - bu şəkildə miselyumun şirin şirin dadı daha yaxşı qorunur. Tamamilə soyudulmuş məhsul torbalara qoyulur və dondurulur.
Dondurucuda qızardılır
Hər bir təcrübəli evdar qadının tanış olduğu ən məşhur yığım üsullarından biri. Göbələklər tərəvəz və ya yağda qızardılır, sonra uyğun bir qabın şüşə qablarına qoyulur və yaranan suyu ilə tökülür. Donuz əti yağında qovurmağa icazə verilir - bu, şəxsi dad üstünlüklərinə aiddir. Termal emal edilmiş, yağla doldurulmuş göbələklər bütün dadını tamamilə saxlayaraq uzun müddət saxlanıla bilər.
"Tənbəl" və məhsulları yüksək qiymətləndirənlər üçün sadə üsul öz istehsalı, və yarımfabrikatlar alınmayıb. Hazırlanmış (təmiz və doğranmış) göbələklər ədviyyatlarla qaynadılır və ya buna bənzər. Hazır bulyon bir neçə yolla saxlanıla bilər:
- Şüşə qablarda.
- qida qabları.
- Adi qablaşdırma çantaları.
- Kublara bölünür.
Yuxarıda göstərilən üsullardan hər hansı biri əvvəlcədən dondurulmuş zəngin göbələk bulyonundan istifadə edərək tez bir zamanda doyurucu bir nahar və ya şam yeməyi hazırlamağa imkan verəcəkdir.
Onlar nə qədər saxlanıla bilər?
Evdə hazırlanan hazırlıqları sevənlər arasında ağlabatan bir sual yaranır: dondurulmuş göbələklər və onlardan yarımfabrikatlar nə qədər saxlanılır? Yuxarıda göstərilən şərtlərə əməl olunarsa (güclü və təzə göbələklər, zədələnməmiş, qurd dəlikləri və çürümələr olmadan) məhsul saxlanılır. dondurucu bütün il. Ancaq bunun üçün bir neçə sadə qaydaları unutmamalıyıq.
Əhəmiyyətli. Temperatur nə qədər aşağı olarsa, raf ömrü bir o qədər uzun olar (ən uzun müddət -18 ºС) və soyuqdan çıxarılan göbələklər dərhal qalıqsız istifadə olunur - yenidən dondurma qəbuledilməzdir.
Göbələkləri necə əritmək olar?
Çiy, qaynadılmış və ya qızardılmış göbələklərin dondurulması və qablaşdırılması döyüşün yarısıdır. Onları hələ də düzgün şəkildə əritməlisiniz. Dondurulmuş qidaların dadını saxlaması və bir neçə dəqiqə ərzində itirməməsi üçün yeməyi hazırlamazdan əvvəl onları dondurucudan soyuducuya köçürmək məsləhətdir. Belə aralıq defrost, yarımfabrikatın rəngini və dadını itirmədən eyni zamanda temperaturu rəvan qazanmağa imkan verəcəkdir.
Bəzi evdar qadınların sevimlisi, məcburi ərimə üsulu mikrodalğalı soba ya da soba faydalı deyil, zərərli olacaq: ətirli, dadlı, sanki dünən meşədə yığılmış kimi, göbələklər yemək üçün istifadə etmək də qorxulu olan iştahaaçan bozumtul bir qarışıqlığa çevriləcək.
Məhəbbətlə seçilmiş, diqqətlə təmizlənmiş və düzgün şəkildə dondurulmuş göbələklər (xam, qaynadılmış və ya pörtlədilmiş) uzun müddət öz incə, unikal dadını saxlayacaq, şorba, isti və ya soyuq qəlyanaltılar hazırlamaq üçün xammal kimi xidmət edəcəkdir. Bu, kral, porcini göbələyi üçün son dərəcə vacibdir - boletus, russula və yağ arasında tanınan bir sevimli.
Demək olar ki, bütün məhsullar istehlakdan əvvəl istilik müalicəsi tələb edir. Göbələklər istisna deyil. Göbələklərin çoxunu tavaya atmazdan əvvəl də qaynatmaq lazımdır. Göbələkləri qızartmadan əvvəl nə qədər bişirmək onların növündən asılıdır. İstilik müalicəsi müddəti 7 ilə 35 dəqiqə arasında dəyişir. Tələb olunan yemək müddətini aşmamaq vacibdir, əks halda onların faydalı xüsusiyyətləri itiriləcəkdir.
Faydaları və əks göstərişləri
Göbələklər əsrlər boyu yığılmışdır. Onların tərkibində insan orqanizmi üçün lazım olan faydalı mikroelementlər və vitaminlər var və eyni zamanda pəhriz qidasıdır.
Faydalı vitaminlərə baxmayaraq, tərkibində xitin maddəsi var. İnsan bədəni onu həzm etmir, buna görə də göbələklərə qarışmaq arzuolunmazdır. Sui-istifadə mədə-bağırsaq traktının pozulmasına səbəb ola bilər.
Belə hallarda meşə hədiyyələrindən istifadə edə bilməzsiniz:
- Allergiya və ya fərdi dözümsüzlük.
- Kəskinləşmə zamanı pankreatit, qastrit, mədə-bağırsaq traktının digər xəstəlikləri.
- Disbakterioz.
- 6 yaşa qədər uşaqlar və bu yaşdan sonra - məhdud və ehtiyatla.
Göbələkləri yalnız ekoloji cəhətdən təmiz yerlərdə, yoldan və zərərli sənayelərdən uzaqda toplamaq vacibdir, çünki meşə kubokları torpaqdan bütün zərərli maddələri udur.
Bişirmək və ya bişirməmək
Qızartmadan əvvəl göbələkləri qaynadıb qaynatmamaq barədə mübahisələr səngimir. Bəzi aşpazlar qaynatmaq lazım olduğunu təkid edirlər, digərləri - əksinə. Bişirmək və ya etməmək növündən asılıdır. At sanki yeməli məcburi istilik müalicəsi tələb edir. Bunlara daxildir:
Göbələklər dondurulmadan əvvəl qaynadılmazsa, bunu etməli və bir süzgəcə qoymalısınız.
İsti bir tavaya yağ tökün və soğanı yarım halqalarda 5 dəqiqə qızardın. Kartofu dilimlərə kəsin, yuyun və soğana əlavə edin. Orta istilikdə qapağı bağlamadan 5 dəqiqə qızardın. Hərdən qarışdırın.
Yanğını minimuma endirin, qapağı bağlı olaraq başqa 5-7 dəqiqə qaynadın. Vaxt keçdikdən sonra chanterelles əlavə edin. Orta istilikdə təxminən 10 dəqiqə qapaqsız qızardın. Xama əlavə edin, qarışdırın və bişənə qədər başqa 10 dəqiqə bişirin.
Pişirmə sonunda xırda doğranmış sarımsaq, duz və ədviyyat əlavə edin. Xidmət vermədən əvvəl təzə otlar ilə bəzəyin.
Dondurulmuş göbələklər tərəvəz ilə bişirilə bilər. Yemək yan yeməklər və ət üçün mükəmməldir. Sizə lazım olacaq:
Tərəvəzləri kublara kəsin. Tavaya soğan, yerkökü və yağı əlavə edin, 7 dəqiqə qızardın. orta odda. Kartof və badımcanı əlavə etdikdən sonra qarışdırın, 5 dəqiqə qovurun. qapaq olmadan orta istilikdə. Bibər əlavə edin və tərəvəzləri yarım bişənə qədər 15 dəqiqə bişirin. Göbələklər ən son əlavə edilir. Onları əlavə etdikdən sonra qapağı bağlı olaraq 15 dəqiqə bişirin.
Hazır yeməyi duz edin, incə doğranmış sarımsaq və göyərti əlavə edə bilərsiniz.
Dondurulmuş göbələklər üçün reseptlər müxtəlifdir. Hər kəs öz zövqünə uyğun yeməklər tapacaq.
“Sakit ov” mövsümü dondurucumuzun yanından keçməməlidir. Çünki - təəssüf ki, amma qışda supermarketlərdə təzə boletus, chanterelles və göbələk tapa bilməyəcəyik. Biz fabrikdə dondurulmuş göbələkləri və ya Misir piramidaları, şampinonlar və istiridyə göbələkləri kimi əbədi olanları alacağıq.
Amma! Bir az hay-küy salıb öz tənbəlliyimizi qısa müddətə məğlub etsək, onda... sonra göbələk ehtiyatlarını dondurucuya qoyuruq, qaydalara uyğun olaraq və qışda dondururuq.
Qayda №1: təmiz, təzə, gənc
Göbələklərimizi necə dondursaq da, təzə, təmiz və mümkünsə qırılmamalıdır. Çox şey bundan asılıdır və görünüş defrostdan sonra məhsul və keyfiyyət. Buna görə göbələkləri toplamaq, almaq, dəyişdirmək, yalvarmaq lazımdır - təzə. Maksimum - dünənki yığıncaq.
Diqqət! Göbələkləri təmizləyərkən onları çox islatmayın. Göbələk suyu asanlıqla udur, bu da dondurucuda buza çevrilir. Göbələkdə suya niyə ehtiyacımız var?
2 nömrəli qayda: təzə göbələkləri dondurun
Göbələkləri bütöv və təzə dondurmaq ən asandır. Təmizləndikdən sonra düz bir səthdə dondurucuya qoyulur və bir neçə saatdan sonra hazırlanmış çantaya və ya konteynerə tökülə bilər. Göbələklər, göbələklər, yabanı göbələklər, boletus, boletus, chanterelles bu şəkildə dondurmaq üçün ideal göbələklər olacaq.
Bizə göbələklərin güclü olması lazımdır, sonra da defrostdan sonra onlar öz formasını saxlayacaq və istənilən yeməyi bəzəyəcək.
Diqqət! Çiy göbələkləri soyuducuya qoymaqla əritmək daha yaxşıdır. Sonra onlar təzə kimi, meşədən çıxmış kimi olacaqlar.
3 nömrəli qayda: qaynadılmış və ya bişmiş göbələkləri dondurun
Təzə göbələklərdən qorxursunuzsa və onu təhlükəsiz oynamaq istəyirsinizsə, dondurmadan əvvəl onları qaynatın. Çox uzun deyil - 5 dəqiqəyə qədər. Çox vaxt qızartmaq üçün nəzərdə tutulmuş göbələklər bu şəkildə dondurulur. Bu üsul "qlamur" görünüşünü itirmiş, lakin təzə və dadlı olan qırıq göbələklər üçün də uyğundur.
Beləliklə, qış üçün piroqlar, pirojnalar, kulebyaki və digər qış sevincləri (məsələn, doldurulmuş toyuq) doldurmaq üçün yarımfabrikat hazırlayıram.
Göbələkləri hazırlamaq üçün onları atın, soyulmuş və parçalara kəsilmiş, qaynar suya 5 dəqiqə qoyun. Sonra sərinləyin, süzgəcdə süzün və qida paketlərinə və ya qablara düzün.
Paketdəki göbələklərin sayını hesablayın ki, bir qabı bir qab hazırlamaq üçün istifadə edə biləsiniz. Bir qayda olaraq, kiçik paketlərin yarısını - 300 q-dan yarım kiloqrama qədər, yarısını isə daha böyük çəki ilə, 500 q-dan 1 kq-a qədər alıram.
Qızardılmış göbələkləri də dondura bilərsiniz. Bunu etmək üçün təmiz, hazırlanmış göbələklər az miqdarda bitki yağında 20 dəqiqə qızardılır. həddindən artıq nəmlik. Tamamilə soyudulmuş göbələklər çantalara qoyulur və dondurulur.
Yeri gəlmişkən, göbələklər qızartarkən şirin dadını və ətirini itirməmək üçün göbələkləri sobada bir çörək qabında qızartmaq olar. Bu cür qızartma hətta tələb etmir Günəbaxan yağı, və göbələklərin özləri öz şirəsində bişirilir.
Qayda nömrəsi 4: temperaturu saxlayın
Qış üçün dondurulmuş göbələklər -18 ° C-də bir ilə qədər saxlanıla bilər. Göbələkləri tamamilə əritdikdən sonra dərhal istifadə edin və heç bir halda soyuducuda "sonra" üçün buraxmayın.
Redaktordan tort
Evdə təzə və ya dondurulmuş göbələk varsa, 40 dəqiqədən sonra mənim ailəm və dostlarım artıq çörək vərəqinin üstündə inləyir, özləri üçün ən dadlı parçanı seçirlər. Bu tortdakı xəmir "toplu" adlanır və bişmiş yumurtadan daha çox bişirilmir.
Test üçün lazımdır: 2 yumurta, 0,5. İncəsənət. şəkər, 1 stəkan xama, 1,5 stəkan un, 1/2 çay qaşığı soda, bir çimdik duz.
Doldurma üçün sizə lazım olacaq: 500 qr. dondurulmuş göbələk dilimləri, 1 böyük soğan, 200 qr. toyuq qaraciyəri, qızartma yağı, dadmaq üçün duz və istiot.
Qaynamaq toyuq qaraciyəri və ətçəkən maşından keçirin (bacarsam bunu əvvəlcədən edirəm). Göbələkləri əridin, çox kiçik parçalara kəsin və soğan ilə qızardın. Qaraciyər, bibər və duz ilə yüngülcə birləşdirin.
Xəmir üçün inqrediyentləri birləşdiririk, yaxşıca qarışdırırıq və yağlanmış formaya və ya hündür tərəfləri olan bir çörək qabına tökürük (məndə bir stəkan var), içliyi yayırıq - bir hissəsi düşəcək, bir hissəsi yuxarıda qalacaq.
Orta istilikdə 30-40 dəqiqə bişirin. Xama xəmiri çox yaxşıdır. Xəmirin cüzi şirinliyi və göbələklərin duzluluğu qeyri-adi dad verir!
"Səssiz ov" mövsümündə bir çoxları göbələklərin bütün məhsulunu necə saxlamaqla maraqlanır. Dondurma bunu etmək üçün əla bir yoldur. Siz dondura bilərsiniz və Meşə göbələkləri və mağazada və ya bazarda satın aldığınız. Axı hamı bilir ki, yayda göbələklərin qiyməti xeyli aşağı olur.
Evdə dondurma ağ göbələklər, chanterelles, bal göbələkləri, boletus, istiridyə göbələkləri, şampinonlar və digər göbələk növlərinə məruz qalır. Ümumi prinsip bütün göbələklər üçün dondurma eynidır.
İlk növbədə göbələklər göbələklərin quruluşuna görə çeşidlənir. Eyni zamanda, fərqləndirirlər:
- marsupiallar (truffle, morels);
- lamellar (məsələn, russula);
- boru şəklində (porcini göbələkləri, boletus).
Yalnız xam boru şəklində (və ya başqa sözlə, süngər) göbələkləri dondurmaq üstünlük təşkil edir. Belə göbələklərin qapağının daxili quruluşu məsaməli bir səthdir, qaynadılan zaman çoxlu maye udur və nəticədə göbələklər əridildikdə sulu olacaqdır. Əgər siz artıq süngər göbələkləri qaynatmalı idinizsə, dondurmadan əvvəl onları bir az sıxmaq lazımdır.
Bal göbələyi kimi lamelli göbələk növləri dondurulmadan əvvəl qaynadılmalıdır.
Bir neçə növ marsupial göbələk dondurucuya qoyulmazdan əvvəl qaynadılmalı və yaxşıca sıxılmalıdır.
Göbələkləri dondurmaq üçün necə hazırlamaq olar
Göbələkləri çeşidlədikdən sonra, sonrakı dondurma üçün ən güclü nümunələr seçilir.
Göbələklər bıçaq və ya kobud bir fırça ilə təmizlənir: bütün zibil və yapışan yarpaqlar çıxarılır, aşağı, çirklənmiş, ayağın bir hissəsi kəsilir.
Xam şəklində daha da dondurulmaq üçün seçilmiş göbələklər çox çirklidirsə, suda yuyulmalıdır, lakin heç bir halda isladılmamalıdır. Bundan sonra onları kağız dəsmal ilə yaxşıca qurutun.
Qaynadılması planlaşdırılan göbələklər altında etibarlı şəkildə yuyula bilər axar suçox nəm udacaqlarından narahat olmadan.
Qış üçün göbələkləri dondurmaq yolları
Çiy göbələkləri necə dondurmaq olar
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bu dondurma üsulu üçün yalnız boru göbələkləri uyğun gəlir. İdeal variant porcini göbələkləri və qırmızı saçlılar olacaq.
Kiçik göbələklər bütöv şəkildə dondurulur və böyük nümunələr 1-2 santimetr qalınlığında dilimlərə kəsilir.
Lubov Kriukdan videoya baxın - Porcini göbələklərini necə dondurmaq olar
Qış üçün qaynadılmış göbələkləri necə dondurmaq olar
Əvvəlcədən qaynadılacaq göbələklər əvvəlcə kəsilməlidir. Sonra onlar qaynar suya batırılır və 5-10 dəqiqə qaynadılır. Sonra artıq mayenin boşaldılması üçün süzgəcdə uzanın. Göbələklər soyuduqdan sonra birdəfəlik istifadə üçün hissələrə bölünmüş torbalara köçürülür və dondurucuya göndərilir.
Qaynadılmış göbələklərdən bulyon qurudulur, porcini göbələklərindən və aspen göbələklərindən - şorba hazırlamaq üçün istifadə olunur.
"Dadlı və Doyurucu" kanalından videoya baxın - Qış üçün göbələkləri necə dondurmaq olar
Qızardılmış göbələklərin dondurulması
Bu üsul üçün həm borulu, həm də lamelli göbələk növləri uyğun gəlir. Göbələklər dilimlərə və ya plitələrə kəsilir. Sonra az miqdarda bitki yağı ilə tavaya qoyulur və qızıl qəhvəyi qədər qızardılır. Duz və ədviyyatlar əlavə edilmir. Qızartma təxminən 20 dəqiqə davam edir.
Bu dondurucu əridikdən sonra istifadəyə tam hazırdır. Yalnız bu cür göbələkləri, məsələn, qızardılmış kartofa və ya salata əlavə etmək lazımdır.
Dondurulmuş sobada bişmiş göbələklər
Başqa bir üsul sobada əvvəlcədən bişmiş göbələkləri dondurmaqdır. Bunun üçün göbələklər yağ əlavə edilmədən bir çörək qabına qoyulur və tenderə qədər bişirilir. Sonra çantalara köçürülür və saxlanmaq üçün dondurucuya göndərilir. Belə göbələklər əridildikdə xüsusilə parlaq dad və aroma ilə fərqlənir.
Dondurulmuş göbələklərin donma temperaturu və saxlama müddəti
Göbələkləri dondurmaq üçün temperatur rejimi -18 ° C-dir. Bu tələbə uyğun olaraq, göbələklər bütün qışda dondurucuda saxlanıla bilər.
Göbələkləri necə əritmək olar
Dondurulmuş xam göbələklər bir gecədə soyuducunun alt rəfində, sonra isə otaq temperaturunda bir saat daha əridilir.
İlkin istilik müalicəsinə məruz qalmış göbələklər əridilmir, lakin yemək zamanı dərhal yeməyə əlavə olunur.
Videoya baxın - göbələkləri dondurmaq üçün necə bişirmək olar
Videoya baxın - şampinonları necə dondurmaq olar
