Славяните са известни със своята кухня с простотата на готвене, хранителната стойност на ястията и ползите от тях, но най-важното е с отличния си богат вкус. Щуковото ухо е стар руски метод за приготвяне на риба в бульон, тъй като думата "jus", от която идва името на тази супа, се превежда като отвара. Малко хора знаят, че по-рано този кулинарен шедьовър е бил приготвен на пилешки бульон и едва през 19-ти век е фиксиран изключително рибен и зеленчуков състав на яхния.
Стандартната рецепта за супа от щука, като всяка друга риба, има определен, така да се каже, номинален набор от съставки. Това всъщност е самата основа, тоест риба, картофи, моркови и лук идват от зеленчуци, а сол, черен пипер, лавров и копър действат като подправки.
И такива тънкости като колко и как се готви щука вече са характерни черти на всяка отделна рецепта, някои от които с удоволствие ви представяме днес.
В природата винаги се разиграва сериозен апетит и ако съдбата ви е предопределена да се омъжите за запален рибар и да прекарате уикенда си на брега на реката с пръчка в ръце, изобразявайки жив интерес към различни успехи на съпруга си в риболова, тогава ще трябва да се научите да готвите в лоното на природата.
Е, не казвайте нищо, но на задницата ухото се оказва благородно, богато на аромат на мъгла. Мммм, неземна вкусотия. Ако все пак сте имали късмет да хванете щука и съпругът ви не е пуснал Емеля, не го е пуснал, тогава, без да губите време, направете огън, налейте вода в петлитрова тенджера, окачете я над огън и, да, почистете рибата от люспи и вътрешности.
За пълноценна супа от щука трябва да имате следните съставки:
- Щука - 1 бр.;
- Картофи - 6 грудки;
- Морков - 1 бр.;
- Лук - 2 глави;
- Пипер на зърна - 1 чаена лъжичка;
- Смлян пипер - ½ чаена лъжичка;
- Лаврушка - 4 бр.;
- Зелени копър - 1 връзка;
готвене
- Когато рибата вече е почистена и нарязана на порции, а водата в тенджерата заври, започваме да почистваме зеленчуците.
- След като се отървем от кората на картофените клубени, трябва да ги нарежем на кубчета, а обелените моркови на тънки кръгчета.
- Оставяме една глава лук недокосната в люспите, докато обелваме втората, я нарязваме на половин пръстени.
- Когато водата в котела започне да бълбука, първо хвърляме целия лук (той ще придаде вкус и златист цвят на бульона) и нарязаните зеленчуци, с изключение на лука.
- След около седем минути нашата щука плува във вряща вода и варете всичко за пет минути, след това сол, черен пипер и лавров. Време е също да хвърлите полукръгчета лук в супата с щука.
- След 5 минути овкусете супата със ситно нарязани билки и отстранете тенджерата от огъня, оставете ястието да се изпоти още няколко минути.
Така че нашето щуче ухо е готово, как да готвите в полеви условия, което вече знаете.
Щуко ухо в бавна готварска печка
Съставки
- Щука - 2 бр. + -
- - 3-4 грудки + -
- - 1 бр. + -
- - 1/3 чаша + -
- - 1 глава + -
- - 1 китка + -
- - вкус + -
- - 2-3 листа + -
- - 1/3 ч.ч + -
готвене
Характеристика на готвенето на супи в бавна готварска печка е липсата на обичайния за нас процес на готвене, а обработката е в режим на задушаване.
Тази супа от щука има оригинална рецепта и се оказва толкова ароматна и вкусна, че дори тази „малка“ част от семейството, която се противопоставя на обяда, ще погълне порцията си с апетит, ще набере сили и ще се втурне да разруши къщата.
- Първият елемент е най-мрачната задача - почистване на рибата. Въпреки това, за опитна домакиня този бизнес не е труден, основното е да премахнете люспите, да отрежете перките и опашката, да премахнете хрилете и вътрешностите, след това да изплакнете обилно и да нарежете на порционни парчета.
- Обелваме също морковите, лука и картофите, а лука нарязваме на четвъртинки, картофите на кубчета, а морковите на полукръгли филийки, нарязваме на ситно зеленика.
- Сега да вземем ориз, той трябва да се измие много добре, докато водата стане бистра.
- В купата за мултикукър слагаме всички зеленчуци и билки, риба, ориз, подправяме с черен пипер, сол и лавров. Налейте вода до "макс." и задайте програмата за гасене и таймера за 1,5 часа.
- Когато уредът издаде сигнал за края на готвенето, трябва да извадим рибата от супата и да отделим костите от нея, като оставим само резени чисто месо.
Това е просто храна, ароматът е опияняващ, така че затворете вратите и прозорците по-плътно, за да не излети хипнотичната миризма и всички съседи да се съберат върху нея.
* Съвети за бисквитки
Люспите на щуката са дебели, малки и много плътни, което затруднява почистването на рибата. Има няколко начина, които могат да улеснят тази трудна задача:
- Отстранете люспите заедно с кожата. За да направите това, трябва да направите разрез около главата и да издърпате кожения „чорап“, за да опростите този процес, можете да прибягвате до клещи.
- За рибена чорба или пържене обаче е по-целесъобразно кожата да се запази за сочност и мазнина. За да се отдалечат люспите като по магия, изкъпете рибата във вряща вода за около пет минути и ще бъдете изумени колко лесно се отделя.
- Ако рибата е донесена вечер и ще готвите само сутрин, тогава можете да покриете щуката със сол цяла нощ. През това време люспите ще омекнат и могат лесно да се отстранят с нож или ситно ренде.
Разбрахме мултикукъра, но за тези, които все още не са придобили това чудо на съвременните технологии, въпросът как да се готви домашна рибена супа от щука все още е отворен. Именно за вас днес приготвяме такава супа, чиято рецепта е дадена с всички подробности.
От продуктите, от които се нуждаем:
- Щука -1 бр.;
- Картофи -3 бр.;
- Лук лук - 1 бр.;
- Морков - 1 бр.;
- Лимон - 1 бр.;
- Грис - 2 супени лъжици;
- Вода -2 л;
- Сол - 1-1,5 супени лъжици;
- Лаврушка -2 бр.;
- Зелени копър - 0,5 връзка;
- Зелени магданоз - 0,5 връзка;
готвене
- Налейте вода в тенджера и поставете на огъня. Докато водата кипи, бързо измийте и почистете всички зеленчуци, изкормете рибата, като предварително сте я отървали от люспите, отстранете всички перки, опашка и хриле.
- Нарязваме лука на малки кубчета, морковите на сламки, картофите на кубчета.
- И сега тенджерата се задушава, така че е време да хвърлите в нея нарязана риба, зеленчуци и сол.
- След 10-15 минути супата е почти готова, сега изваждаме рибата и слагаме грис, ситно нарязани зеленчуци и лавров в бульона. Отърваваме щуката от костите и кожата.
- В края на варенето, за побеляване на бульона, сипете 1 с.л. в ухото. лимонов сок.
При сервиране във всяка чиния сложете рибното филе, залейте със супата и гарнирайте с билки.
Изглежда, че е толкова просто ястие, но колко възможности за готвене има, ще разберете, ще изтеглите от асортимента от съставки и методи на готвене. Щуковото ухо може да бъде отлична домашна вечеря и фирмен кулинарен шедьовър по време на поход или риболов. Да, нашите предци са знаели много за вкусната храна!
Вкусната домашна супа от щука е едно от най-любимите ястия на рибарите, които приготвят направо на риболова, от прясно уловен улов. За тези, които не се смятат за любители на риболова, никой не им забранява да купуват риба на пазара или в магазин и да сготвят истинска руска рибена чорба от нея у дома.
Ценителите разграничават няколко характерни черти на „правилната“ рибена чорба от щука. За приготвянето му са използвани много подправки и подправки. Готовата супа трябва да се окаже леко „вискозна“, а самият бульон, в който се готви рибата, трябва да е възможно най-прозрачен. Ако погледнете в котела, видите, че всички условия са изпълнени, тогава има голяма вероятност ястието да се получи добре.
В истинско ухо тяхната щука непременно добавя една чаша водка, но вие решавате сами. Що се отнася до подправките, всички рибни подправки, които използвате в ежедневното готвене, са подходящи. Също така, не забравяйте за очевидните съставки: сол, черен пипер, билки, дафинов лист и др.
Ако уловът ви е зададен и е разнообразен, тогава супата от щука може да се допълни с други видове риби. Това е точно случаят, когато можете да дадете воля на кулинарното си въображение, основното е да не забравяте да спазвате пропорциите. При възможност и желание добавете зеленчуци или зърнени храни. Както виждате, всичко зависи единствено от вашите кулинарни предпочитания.
Вкусно ухо от главата на щука
Много често се приготвят котлети от основната част на щуката или каймата се събира изцяло. В такива случаи, за да не се изхвърлят главата и опашката, би било правилно да се свари ухо от тях.
Съставки:
- 1 глава на щука
- Пипер
- дафинов лист
- 1 крушка
- 4 картофа
- 1 морков
- Зеленина
- 1 ст. л. Сахара
- 50 мл. водка
Метод на готвене:
- Подготовка на рибните части Отстраняваме хрилете и очите от главата на щуката.
- Налейте вода в тавата и поставете измитата глава в нея. Слагаме да се готви на малък огън.
- След като заври, добавете сол, черен пипер и дафинов лист.
- Обелете лука, изплакнете и добавете цяла към рибата.
- Обелете картофите и морковите, нарежете на кубчета.
- След това извадете сварената глава от бульона и отделете месото от костите.
- Сложете месото и зеленчуците в бульона, а лука извадете.
- Когато картофите са сварени, добавете зелените, захарта и водката към почти готовото ухо.
- Разбъркайте добре и след това сте готови за сервиране!
Домашна рибна чорба от щука в мултикукъри
За всички знаещи хора готвенето на рибена чорба от щука, а и не само, е свързано с чугунен котел. Но подобен вкус, който се постига чрез готвене в него, може да се постигне с помощта на бавна готварска печка.
Съставки:
- 1 щука
- 2 глави лук
- 2 моркова
- 3 картофа
- 2 супени лъжици л. ечемичен шрот
- дафинов лист
- Зеленина
Метод на готвене:
- Нуждаем се от средна щука. За начало трябва да се изкорми и след това да се нареже на парчета със същата дебелина като нарязаната за пържене в тиган.
- Прехвърлете рибата в купа за мултикукър, налейте вода и сол. Включете програмата за гасене за половин час.
- Междувременно обелете и изплакнете лука, морковите и картофите. След това нарежете зеленчуците (морковите на филийки, картофите на кубчета, оставете лука цял).
- След 30 минути извадете рибата от мултикукъра, с изключение на части като главата и опашката.
- Към тях добавете зеленчуци, зърнени храни и дафинов лист. Включете отново същата програма за 20 минути.
- Преди да сервирате ухото на масата, го поръсете с нарязани билки.
Обикновено щуко ухо с просо
Друг вид рецепта, в която към основните съставки се добавя просо. Страхотен вариант за ястие, което ще разнообрази рибното ви меню.
Съставки:
- 600 щуки глави
- 4 неща. картофи
- 1 морков
- 1 голяма глава лук
- 3 чл. л. просо
- Черен пипер на зърна
- Сол на вкус
- дафинов лист
- Смлян пипер
- клонки магданоз
- Растително масло за пържене
Метод на готвене:
- Обелете и измийте морковите и лука.
- Морковът се нарязва на ивици и се запържва в тиган, намазан с растително масло. След 3 минути добавете ситно нарязан лук и запържете зеленчуците до златисто кафяво.
- Взимаме 3-литров тиган и наливаме вода в него.
- Поставете предварително обелените и нарязани на кубчета картофи.
- Сложете на огъня и оставете да заври.
- Добавете сол, черен пипер на зърна, дафинов лист и гответе на слаб огън за около 10 минути.
- След това трябва да добавите пържените зеленчуци и да варите около 8 минути.
- Измиваме старателно главите на щуката и ги слагаме в тенджера. Веднага се изсипва измитото просо.
- Гответе рибената чорба още 20 минути на слаб огън под плътно затворен капак.
- Няколко минути преди готовност сложете смлян пипер и стръкчета магданоз.
Сега знаете как да готвите супа от щука. Добър апетит!
Щуковото ухо е еталонно ястие от руската кухня, което истинският патриот просто трябва да се научи да готви. Има много тънкости в готвенето, още повече рецепти, поради което искам накрая да дам няколко съвета, за да не развалите щуката и цялото ястие:
- Използвайте прясна риба за готвене. Замразената риба не е подходяща за рибена чорба, само ще развали вкуса;
- Ухото винаги се готви на малък огън и това го прави по-богат и вкусен;
- Колкото по-дебела е вашата щука, толкова повече подправки и подправки добавяте към ухото си.
- Правилният вариант би бил да се отдели месото от костите след като щуката се свари. Не бъдете мързеливи да отделите време за тази процедура.
Щуковото ухо е едно от традиционните ястия на руската кухня. Прието е да се готви сред природата, веднага след щедър улов. Нищо обаче не ви пречи да опитате няколко рецепти у дома. Такъв експеримент ще позволи не само да нахрани семейството, но и за кратко да прехвърли всички събрани на масата в романтиката на руската гора.
Има няколко признака за добра супа от щука. Първо, бульонът трябва да е възможно най-бистър. Второ, трябва да се използват много подправки и подправки. На трето място, супата трябва да е малко стягаща. Ако всички тези условия са изпълнени, тогава ястието се оказва вкусно вкусно и ароматно.
Като подправки се използват всякакви комплекти за риба, смеси от чушки, сол, дафинов лист, сушени и пресни билки. Чаша водка също се счита за специален компонент, без който не може да мине нито една маркова рибена чорба.
Ушите на щука могат да се разреждат с други видове риби. Идеален за костур или костур. Пропорциите зависят само от личните ви предпочитания и наличието на една или друга съставка.
Някои предпочитат да не добавят нищо към рибения бульон, като се наслаждават на вкуса му отделно. Повечето хора обаче пълнят супата с различни зеленчуци (картофи, домати, моркови, лук), зърнени храни (елда, пшеница, ечемик, просо), корени, билки (копър, магданоз, зелен лук) и др.
Когато от основната част на щуката вече са направени котлети или се зареди с кайма, не остава нищо друго освен да сварите ухото от главата. Също така за тези цели можете да използвате опашката.
Съставки:
- 1 глава щука;
- 4 картофа;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 50 г водка;
- 1 ст. л. Сахара;
- Зеленина;
- Дафинов лист;
- Сол пипер.
Метод на готвене:
- Отстранете очите и хрилете от главата на щуката.
- Поставете главата в тенджера и залейте със студена вода на слаб огън.
- Оставете водата да заври, добавете 1-2 дафинови листа, сол и черен пипер.
- Обелете лука и го хвърлете в тигана, без да го режете.
- Обелете морковите и картофите, нарежете на едри кубчета.
- Извадете сварената глава от бульона и отделете месото.
- Изсипете парчетата месо и зеленчуците без кости обратно в тигана.
- Извадете лука от бульона.
- Нарежете зелените и добавете, когато картофите са сварени.
- Изсипете водката в тенджера и добавете захарта.
Интересно от мрежата
Не е тайна, че най-добрите ястия за супа от щука са чугунен котел. В бульона щуката не се вари, а бавно угасва. Същият ефект се постига у дома с помощта на мултикукър.
Съставки:
- 500 г риба (щука + судак);
- 4 картофа;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 50 г стрък целина;
- 1 домат;
- Зеленина;
- Дафинов лист;
- Сол.
Метод на готвене:
- Почистете рибата, изплакнете и нарежете на малки порции.
- Почистете зеленчуците. Нарежете картофите на едри кубчета, доматите на малки.
- Нарежете морковите на филийки, целината на филийки, лука нарежете на ситно.
- Заредете всички зеленчуци в купа за мултикукър, сложете рибата отгоре.
- Напълнете с вода до горната маркировка.
- Сол, черен пипер, добавете подправки на вкус.
- Разбъркайте и затворете капака.
- Задайте режима "Гасене" и таймера за 1 час.
- След 50 минути варене изсипете ситно нарязаните зелени в ухото и добавете 2 дафинови листа.
- Превключете режима на "Отопление" и оставете супата да се запари за 10 минути.
Сега знаете как да готвите супа от щука според рецептата със снимка. Добър апетит!
Щуковото ухо не е просто рибена чорба, а цяла колекция от различни ритуали и традиции. За съжаление повечето от тях не могат да бъдат приложени у дома. Въпреки това, има няколко тайни за това как да готвите щука у дома:
- Ако приготвяте ухо от главата или опашката на щука, те трябва да се вземат само от прясно заклана риба. Замразените тези части могат да развалят вкуса на ястието;
- Има прост начин да приготвите рибената чорба, без постоянно да премахвате пяната от бульона. За да направите това, когато водата заври, тя трябва да бъде напълно източена и отново да се излее щуката;
- Трябва да готвите ухото на много малък огън. Така супата ще се окаже по-богата и богата на вкусове.
- Колкото по-дебела е щуката, толкова повече подправки трябва да добавите към ухото;
- Можете да използвате всяка част от щуката за приготвяне на рибена чорба. Главата, опашката и филето са подходящи. След като рибата се свари, всички кости от супата трябва да се отстранят, като остане само месото.
Уха е едно от традиционните първи ястия в руската кухня. Може да се приготви с голямо разнообразие от риба, но мнозина смятат, че най-вкусното е щучкото ухо. Освен това месото от щука е много полезно, съдържа витамини от група В, витамин С, А, Е, РР, калий, фосфор, калций, магнезий, желязо, йод, натрий, цинк и много други елементи. Също така месото от щука принадлежи към диетичните продукти, така че ястията, приготвени с тази риба, могат безопасно да се консумират както от деца, така и от тези, които следят калоричното съдържание на храната си.
От щука, така че да се окаже богата и ароматна? Първо, рибата трябва да е прясна (замразена няма да даде такъв аромат и вкус), по-добре е да е малка. Второ, не трябва да слагате твърде много подправки в супата, тъй като те могат да нарушат естествения вкус на рибената чорба, сол трябва да се добави в самото начало на готвене. На трето място, ухото трябва да се вари в съд, който не се поддава на окисляване, на слаб огън, без да се покрива с капак. Следвайки тези прости съвети, можете лесно да вземете решение за отговора на въпроса, от щука или друга риба, така че да се окаже наистина вкусно. Що се отнася до самата рецепта, има огромен брой от тях, предлагам най-простата и често срещана сред нашите домакини.
Щуково ухо
Съставки: средно голяма щука (800-1000 г), един голям или два малки моркова, картофи (4-6 бр.), една глава лук, половин чаша магданоз и босилек, дафинов лист, сол, смлян черен пипер и грах, кимион.
готвене. Почистваме прясната щука, измиваме и изваждаме вътрешностите, премахваме опашката, ако желаете, главата. Ако ухото е с глава, тогава премахваме хрилете и очите. Нарежете рибата на парчета, сложете в тенджера, налейте студена вода и поставете на огъня. След като заври, намалете огъня и добавете в тигана дафинов лист, смлян черен пипер, сол, кимион. Варете около 15 минути. Изваждаме парчетата щука в отделна купа и филтрираме бульона.
Изваждаме костите от рибата и я нарязваме на порции. Почистваме картофите, нарязваме ги на кубчета и ги изпращаме в прецедения бульон. Почистваме морковите, нарязваме ги на ситно (може да ги настържете на едро ренде) и ги хвърляме след картофите. Нарязваме лука и след 10 минути го изпращаме в тигана. Веднага след лука заспиваме добре измития пшеничен шрот. Нарежете на ситно магданоза и босилека и хвърлете в ухото, добавете останалите подправки тук. Гответе до готовност на всички продукти. Преди да е готово щуката, сложете парчетата риба в тигана. Оставяме ястието да се запари за около 20 минути, след което го изсипваме в порционни чинии. Отгоре се поръсва с билки.
Най-често се използва от щуката. Но има много възможности за готвене за това ястие, почти всяка домакиня има свои собствени тайни и трикове за готвене на рибена супа. Някои хора запържват отделно лука и морковите в тиган, като добавят масло и чак в края на готвенето ги хвърлят в ухото. Други предпочитат да сварят рибената си чорба, без да добавят зърна.
Но най-вкусната рибена чорба, разбира се, се получава в природата от прясно уловена щука. Но и тук има малки тайни, благодарение на които чорбата от щука, приготвена на брега на реката, ще бъде богата и ароматна.
- Изберете правилните ястия, в които ще се готви ухото. Чугунен котел е идеален за това, неговите дебели стени ще попречат на бульона да заври. В такива ястия той ще избледнее, в резултат на което в него ще остане максимално количество витамини, а вкусът ще бъде по-наситен.
- По-добре е да вземете няколко вида риба, тогава вкусът на бульона ще бъде по-богат.
- Не трябва да пренасищате ястието със зеленчуци, що се отнася до зърнените храни, по-добре е да ги откажете напълно, за да не прекъснете вкуса на ястието.
- Ако се предполага, че ухото е двойно или тройно, тогава най-малката риба от улова е подходяща за първия бульон. Трябва да се хвърли жив на люспи в тенджера и да се вари в продължение на час, след което бульонът трябва внимателно да се филтрира. Полученият по този начин бульон ще бъде отлична основа за рибена чорба.
Добър апетит!
