¿Cómo son los hongos boletus y dónde crecen? Descripción: cómo se ve el boletus, dónde crece, por qué se llama el boletus con una gorra blanca es comestible

Kira Stoletova

Hay muchos tipos de hongos que se usan en la cocina y en la medicina. Uno de los más comunes, sabrosos y saludables es el boletus. Crece en bosques caducifolios y fructifica entre junio y finales de septiembre.

  • apariencia del hongo

    El hongo boletus se diferencia de otras especies en su sombrero amarillo-rojo, aunque a veces se encuentra una coloración marrón.

    Características del edificio:

    • gran cuerpo fructífero;
    • pierna gruesa;
    • el diámetro del sombrero es de aproximadamente 15-30 cm, en ejemplares jóvenes parece un dedal, porque toca fuertemente la pata y la cubre parcialmente;
    • himenóforo tubular.

    El color del sombrero del boletus es diferente, depende de la especie.

    El aspecto del boletus depende de su edad. En los organismos más viejos, las tapas toman forma de almohada. Está cubierto con una piel delgada, que no se quita al limpiar. En estructura, es similar al fieltro, aterciopelado al tacto. Está desprovisto de brillo y se ve seco.

    La pata del boletus es grande, de hasta 15-20 cm de altura, engrosada en la base. También está cubierto de escamas de color negro o marrón oscuro.

    Debajo de la tapa, el boletus de hongos esconde una capa porosa, que es característica de todos los representantes de los boletes. Su color es blanco, grisáceo, parduzco o amarillo. La pulpa es densa, blanca. Una característica de la especie es que se vuelve azul en el corte.

    Los hongos Aspen crecen rápidamente, agregando 20 g en masa por día, pero este hongo no vive más de 11 días.

    Hay muchos lugares donde crece el boletus. Se encuentra no solo en bosques caducifolios, sino también a lo largo de los bordes de bosques de coníferas y mixtos. Cuando crece el boletus depende de la especie.

    especies de hongos

    El aspecto de la seta boletus también depende de la especie. Hay muchas especies, algunas de ellas se encuentran cerca del agua.

    Existen los siguientes, los tipos de boletus más comunes:

    1. Boleto rojo: es un hongo comestible que crece bajo álamos, álamos, robles, hayas o abedules. Para la formación de micorrizas, no tiene una especie arbórea preferida.
    2. Boletus amarillo-marrón: forma principalmente micorrizas con abedul. El sombrero tiene un tinte marrón, hay una capa laminar. La pata es de color grisáceo, cubierta de pequeñas escamas, tiene un corte tubular.
    3. Boleto blanco: es un hongo comestible solitario que vive en bosques de coníferas con mucha humedad. Fue llamado así por el sombrero blanco, que se vuelve marrón con la edad. Este albino es raro.
    4. Roble boletus: exteriormente, este hongo parece un boletus. Recibe su nombre del hecho de que forma micorrizas con el roble. La gorra es marrón con un tinte naranja. Tales hongos aparecen de junio a septiembre en bosques mixtos.
    5. Picea boletus: el sombrero es marrón oscuro, marrón, marrón claro, mate. Es seco al tacto, pero luego se vuelve más suave. El boletus se llama así porque forma una simbiosis con las plantas coníferas y, a menudo, crece bajo los abetos.
    6. Boleto de pino: sombrero rojo-marrón, 8-15 cm de diámetro. La carne es blanca, inodora e insípida, en el corte se vuelve azul muy rápidamente y luego se ennegrece. La elección del simbionte para las micorrizas es selectiva. La forma estrictamente con pinos.
    7. Boletus de patas coloreadas: a diferencia de otras especies, se caracteriza por un sombrero de color rosado. El himenóforo es rosado al principio y se vuelve de color bronce con la edad. El color del pedúnculo de los frutos y cuerpos dio el nombre a la especie: en la parte superior es blanco-rosado, pero en la base es amarillo ocre.
    8. Boletus escamas negras: Se encuentra tanto en bosques de álamos como bajo álamos solitarios de julio a noviembre. El sombrero puede ser rojo-amarillo, rojo ladrillo o rojo oscuro. En los ejemplares jóvenes es aterciopelado y en los adultos desnudo. La piel cuelga libremente a lo largo del borde del sombrero. La pierna primero se cubre con escamas blancas, pero luego se vuelven de color marrón oxidado o marrón castaño. La pulpa en el corte cambia de color de blanco, primero a gris violeta, luego a marrón rojizo y finalmente se vuelve gris negruzco.

    Todas las variedades de boletus son comestibles y no tienen equivalentes venenosos. A veces se confunden con la amargura, que obtuvo su nombre debido a que sus cuerpos fructíferos son amargos. El sombrero de este hongo es de color amarillo pálido, hay escamas de color arena en el tallo. La rubéola comestible se distingue por rodajas: después de recolectar el hongo, se observa cómo sus patas primero se volvieron azules y un poco más tarde se volvieron negras. Esto no sucede con el pseudorubio: estos hongos no se vuelven azules. A veces hay boletus negros y boletus de roble.

    Irina Selyutina (bióloga):

    Los tipos de hongos álamos tienen características externas similares, por lo que los recolectores de hongos a menudo hablan de ellos, combinándolos en un todo: "boletus". En la naturaleza, hay alrededor de una docena de especies de estos hongos comestibles. Al salir al bosque, es importante que un recolector de setas sepa lo que pone en su canasta. Esto puede ser ayudado por las características ecológicas de la especie: la totalidad de todos los factores ambientales (bióticos, abióticos, antropogénicos) en los que vive la especie, así como los elementos que afectan a la especie en su hábitat. Sabiendo esto, el recolector de hongos podrá decir con confianza qué tipo de boletus (u otros hongos) logró recolectar hoy.

    La temporada de recolección de boletus comienza en mayo. Pero también depende de las condiciones meteorológicas y del tipo de seta. Boletus y boletus a veces se confunden. Su diferencia es que el primer hongo tiene una gorra no tan brillante y una pata blanca.

    Características beneficiosas

    El boletus de abeto fresco en términos de la cantidad de vitamina B no es inferior a los cereales, y en términos del contenido de vitamina PP: hígado y levadura. También contiene muchas vitaminas C, E y A. Contenido útil del hongo:

    • magnesio;
    • potasio;
    • sodio;
    • planchar;
    • fósforo;
    • litio;
    • calcio;
    • sustancias de ceniza;
    • monosacáridos y disacáridos;
    • agua;
    • AGPI;
    • fibra alimentaria;
    • aminoácidos esenciales (absorbidos por el cuerpo humano en un 70-80%).

    Además, el beneficio de este hongo es que actúa como antioxidante y ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo. Los hongos pelirrojos en los primeros platos fortalecen el sistema inmunológico, su valor nutricional tiene un efecto positivo en la sangre en caso de anemia.

    Contraindicaciones

    A pesar de la gran cantidad de nutrientes en la composición, estos hongos son más que otras especies capaces de acumular toxinas del suelo. No debe usar hongos demasiado grandes, así como recolectarlos cerca de carreteras, grandes ciudades y empresas industriales.

    El producto es pesado, por lo tanto, en caso de insuficiencia renal y hepática, puede dañar el cuerpo. Además, este hongo no debe ser consumido por niños y personas que padezcan intolerancia individual a los componentes de este tipo de hongo. Para evitar el botulismo, se corta más alto, dejando parte de la pierna en el suelo.

    Solicitud

    El tratamiento con boletus comienza con un lavado a fondo con agua corriente. Está bajo el agua corriente, porque. himenóforo tubular (esponjoso) es capaz de retener una gran cantidad de agua debido a su estructura. El boletus rápidamente se vuelve azul en el corte; esta área no es apta para comer, está cortada. Los champiñones se hierven, se escabechan, se guisan, se secan, también se pueden congelar.

    Los hongos Aspen son hongos comestibles. No pierden su sabor durante el procesamiento. El cuerpo del hongo es 90% agua, por lo que después del procesamiento disminuirá significativamente de tamaño.

    Las propiedades útiles de boletus se usan en medicina. Con su ayuda, se tratan la aterosclerosis, la disbacteriosis, las enfermedades gastrointestinales y se fortalece la inmunidad. El contenido calórico del boletus ordinario es de 22 kcal por 100 g El valor nutricional del boletus (por 100 g) es:

    • proteínas - 22, 31;
    • grasas - 0,57;
    • carbohidratos - 1.23;
    • fibra dietética - 6,31;
    • agua - 88.24.

    en la cocina

    Este tipo de hongos se encuentran entre los tres más deliciosos, por lo que se preparan muchos platos con ellos. Su delicado sabor y agradable olor no desaparecen durante la cocción. Estos champiñones se oscurecen durante el proceso de cocción.

    El boletus de pino es especialmente apreciado. Las sopas se preparan a menudo con él. Descripción de la receta:

    • boleto fresco - 450 g;
    • papas - 400 g;
    • zanahorias - 150 g;
    • cebolla - 1 pieza;
    • aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
    • sal, pimienta negra, hierbas - al gusto.

    Los champiñones se lavan a fondo con agua corriente y se secan. Luego se corta en trozos pequeños y se echa en agua hirviendo. Hervir durante 15 minutos, eliminando la espuma. Las pelirrojas secas se hierven durante 30 minutos. Pelar y picar las zanahorias y las cebollas y freír hasta que estén doradas. A continuación, agregue las papas cortadas en cubitos a la olla. Después de hervir, retire la espuma y agregue las cebollas y las zanahorias fritas. Después de 25 minutos, agregue sal y especias, apague. Es recomendable dejar reposar el plato durante 15-20 minutos antes de servir.

    Los boletus fritos también son deliciosos.

    Descripción de la preparación:

    • champiñones - 500 g;
    • aceite vegetal - 2 cucharadas. l.;
    • cebolla - 2 piezas;
    • crema agria - 300 ml;
    • sal, pimienta - al gusto.

    Primero, la cebolla se fríe en aceite vegetal hasta que esté dorada, luego le agregamos champiñones pelados y lavados. Los ingredientes se cuecen hasta que el líquido se evapore y luego se fríen hasta que estén dorados durante unos 12 minutos. Luego se agregan crema agria, sal y especias, todo se mezcla bien. La masa se cuece a fuego lento durante otros 5 minutos. El plato va bien con cualquier guarnición. Resultará especialmente sabroso si usa boletus de abeto.

    Irina Selyutina (bióloga):

    Los hongos Aspen no son inferiores a los boletus en términos de sabor, compartiendo con ellos el honorable segundo lugar después del hongo porcini. Solo hay un "pero": este es el oscurecimiento de la pulpa durante la cocción. Solo en la marinada, los champiñones de álamo conservan su apariencia natural. Y para reducir el dorado, puede remojar los champiñones en una solución de ácido cítrico al 0,5%.

    Los boletus en escabeche son especialmente sabrosos. Para 1 litro de agua tomar:

    • champiñones - 1 kg;
    • sal - 85 g;
    • vinagre 9% - 1 cucharada. l.;
    • hoja de laurel - 4-5 piezas;
    • pimienta negra, canela, ajo;

    Los champiñones se lavan, se limpian, se cortan, se vierten con agua y se hierven durante 10 minutos, luego se drena el agua. A continuación, prepare la marinada. Todos los ingredientes se agregan al agua a excepción del vinagre. Los champiñones se arrojan al líquido hirviendo y se hierven durante otros 30 minutos. Posteriormente, se le agrega vinagre y ajo y luego de otros 15 minutos, se retira del fuego. Los champiñones se colocan en frascos preesterilizados, se vierten con marinada y se enrollan. La cantidad de kilogramos de champiñones depende del volumen de agua.

    El boletus de pino es adecuado para el secado. Use solo champiñones frescos y sin gusanos. Se lavan, se pelan y se cortan en trozos pequeños. Luego extender sobre una servilleta o toalla, dejar secar.

    Los champiñones de Aspen se secan en un horno a 50 ° C, la puerta se deja entreabierta. Los champiñones se oscurecen ligeramente después del procesamiento. Se guardan en un bote de cristal bien cerrado o en una bolsa de tela empapada en sal. Los boletus secos son aptos para el consumo durante todo el año, se utilizan en alimentos dietéticos.

    En medicina

    Las propiedades medicinales del boletus se conocen desde hace mucho tiempo. Tratan el herpes en los labios, la congelación y otras enfermedades de la piel. El producto cura bien las heridas.

    También se usa para tales enfermedades:

    • disbacteriosis;
    • depresión;
    • ataque de nervios;
    • inmunidad débil;
    • aterosclerosis;
    • formaciones benignas y malignas;
    • enfermedades del tracto gastrointestinal.

    Estos hongos se usan a menudo en forma de polvo o tintura. Con fines medicinales, se suele utilizar el boletus rojo. La tintura alcohólica de champiñones se prepara de acuerdo con esta receta:

    Dónde recoger setas (pelirrojas) setas de álamo temblón.

    métodos de cultivo

    Si una persona no tiene tiempo para buscar hongos en el bosque, la pelirroja se cultiva en casa. De gran importancia es donde crece el boletus. Este hongo necesita un lugar sombreado, los álamos, robles o abedules deben crecer cerca, y los árboles frutales comunes que no tengan más de 8 años serán suficientes.

    Método número 1: plantar micelio

    En el sitio seleccionado, cavan un hoyo de 30 cm de profundidad y 4 metros cuadrados de área. M. El micelio de Aspen se planta en mayo. El compost se coloca en una capa uniforme en el fondo del agujero, el humus también se vierte uniformemente en la parte superior. Luego, el micelio de boletus se distribuye sobre la superficie del humus y se espolvorea con aserrín y follaje. Parte superior cubierta de tierra. El grosor de la cubierta no debe exceder los 10 cm.. En la etapa final, la cama se riega con una solución de azúcar y aditivos especiales, de lo contrario no se formarán micorrizas fúngicas. El tiempo de crecimiento toma de 2 a 3 meses.

    De paso. Puede ser micelio silvestre del bosque o comprado en una tienda especializada.

    Método número 2: Uso de cuerpos fructíferos traídos del bosque

    Se cavan pequeños agujeros cerca de las raíces de los árboles y se llenan con cuerpos frutales jóvenes triturados del hongo. También contienen micelio, y esto hace posible la formación de micorrizas y la formación de nuevos hongos. El tiempo de recogida llega en 3-4 meses. Pero el tiempo de recolección del boletus depende del cuidado y las condiciones de crecimiento.

    Método número 3: Reproducción usando esporas

    Para hacer esto, los champiñones maduros se trituran, se mezclan con gelatina y harina. La mezcla resultante se vierte en los agujeros debajo de los árboles, con lo que se forma la micorriza. Si la siembra se realizó en mayo, la primera cosecha aparece en otoño. Si usa dicho cultivo, los hongos boletus darán frutos durante 5-6 años.

    Conclusión

    Los boletus son sabrosos y saludables. Hay muchas variedades de ellos, mientras que venenoso no se encuentra. Hay muchos lugares donde crecen los boletus. Las plantas son populares en la cocina: se conservan en escabeche, se fríen, se conservan y se comen secas.

    Todos los tipos de boletus son comestibles, la congelación no destruye las propiedades beneficiosas.

    Boletus es uno de los hongos más queridos, a menudo se le llama el "hongo de la suerte". Encontrar este hongo no es tan fácil, aunque se distinguen por su gran tamaño y sombrero brillante. Sin embargo, es precisamente esta circunstancia la razón por la que los recolectores de hongos simplemente buscan tales hongos. Estos hongos son comestibles y no solo comestibles, sino muy sabrosos. Puede cocinar una variedad de platos con ellos, su contenido calórico es relativamente bajo, lo cual es muy valioso para aquellos que no quieren mejorar.

    Entre los recolectores de hongos experimentados, el boletus es muy apreciado, en valor, este trofeo es solo ligeramente inferior al verdadero "rey de los hongos": el hongo porcini. De hecho, el boletus está en lo más alto de la clasificación. Además, el boletus no solo es el hongo más grande, es muy sabroso y saludable.

    Según el nombre, queda claro que este hongo se encuentra con mayor frecuencia debajo de los álamos. A menudo sucede que el boletus se puede encontrar en bosquecillos caducifolios y bosques mixtos. Aquellos que planeen recolectarlos deben saber que a menudo se encuentran en bosques de álamos húmedos y sombríos, donde su población aumenta significativamente. El hongo crece con mayor frecuencia en familias, lo que facilita enormemente su recolección. Sin embargo, a menudo crece solo, como un boletus. Pero vale la pena señalar que el contenido calórico de los champiñones es mayor.

    En el territorio de Rusia, un solo boletus crece incluso en la tundra (es decir, bosques de abedules).

    foto de boletus



    Tiempo de recolección y cómo se ven

    Los primeros hongos álamos crecen a principios de junio (sin embargo, si desea recolectar estos deliciosos hongos comestibles, debe darse prisa: en este momento crecen solo una semana, pero puede encontrar el espécimen más grande). La segunda temporada comienza a mediados de julio, luego empiezan a aparecer en abundancia a finales de octubre y se pueden recolectar hasta principios de invierno. La recolección de boletus termina después de la primera helada.

    Los recolectores de hongos experimentados saben que existe tal señal: tan pronto como la pelusa comience a volar de los álamos, debe esperar a que aparezca el boletus.

    Si hablamos de cómo se ve el boletus, entonces debes tener en cuenta el hecho de que vienen en varios tipos. Las principales especies son de color rojo, gris-marrón y blanco. Un boletus con un sombrero rojo brillante se llama pelirrojo o pelirrojo. Los boletus no solo pueden ser rojos, debes saber que el color de sus sombreros puede cambiar debido a su edad. En cuanto al tamaño de su sombrero, su diámetro puede alcanzar los 30 cm. La longitud de la pata del hongo en la mayoría de los casos no supera los 20 cm. Si la pata se rompe, puedes ver cómo se vuelve azul gradualmente (pero puede volverse rosa) y luego se vuelve negro.

    Los hongos Aspen se encuentran con mayor frecuencia debajo de los álamos, pero esto no significa en absoluto que no se encuentren en otros lugares.

    El hongo se llama popularmente obabk o chelysh.

    Cualidades gustativas

    Todos los tipos de estos hongos son comestibles, no difieren mucho en sabor entre sí. El contenido calórico de estos hongos es tal que puede obtener suficientes rápidamente, su sabor es muy original y rico. El boletus se puede utilizar para cocinar, freír, encurtir y salar. Va muy bien con trigo sarraceno, arroz y patatas. De ellos puede cocinar una deliciosa sopa en diferentes variaciones (las recetas para cocinar platos de este producto son conocidas por la mayoría de los recolectores de hongos) y excelentes ensaladas. El contenido calórico de este hongo es una de las razones de su popularidad. Para los amantes de las setas saladas y secas, los boletus también encajarán a la perfección. Si el boletus está en escabeche, puede adquirir un tinte marrón y también se vuelve azul.

    Características beneficiosas

    Los beneficios de estos hongos para el organismo son grandes, ya que contiene muchas sustancias necesarias para el cuerpo humano. Este hongo es muy útil y contiene una gran cantidad de sustancias únicas. Si hablamos de las sustancias valiosas que contiene el boletus, se deben tener en cuenta las proteínas, los carbohidratos y la fibra, que también contienen una gran cantidad de hierro y fósforo. En cuanto a la cantidad de vitamina B, el boletus no es inferior a los cultivos de cereales más famosos. Si hablamos de proteínas (que el cuerpo realmente necesita), entonces el boletus en términos del contenido de esta sustancia no solo no es inferior a la carne, sino que incluso la supera. El boletus contiene una gran cantidad de aminoácidos, que son absorbidos muy fácilmente por el organismo.

    Si cocina el caldo de boletus secos, entonces el contenido calórico de este plato sabroso y saludable no será inferior a la carne.

    El alto contenido calórico es la razón por la que son muy recomendables para quienes sufren de anemia. Los boletus contribuyen perfectamente a la curación de heridas, y la razón de esto es el mismo alto contenido calórico.

    Es necesario recolectar solo boletus jóvenes, y los individuos viejos deben ser ignorados.¿Cómo se ve un hongo, cuál es mejor dejar? Es muy grande y poco atractivo. El boletus más grande no siempre es un trofeo valioso, ya que existe el riesgo de que contenga gusanos.

    Solo se puede comer boletus frescos. No guarde el hongo por mucho tiempo en el refrigerador, ya que tiende a estropearse rápidamente. Los boletus hay que recogerlos, limpiarlos e inmediatamente cocerlos y nada más. Por supuesto, el hongo es comestible incluso después de varios días en el refrigerador, pero cada día pierde sus propiedades beneficiosas.

    En términos de sabor, el boletus ocupa un honroso tercer lugar, cediendo las posiciones de liderazgo solo a boletus y boletus. Si ingresa el nombre de este hongo en un motor de búsqueda, le dará mucha información al respecto, y cualquier dibujo o imagen brinda una imagen completa y puede reconocer inequívocamente este hongo brillante. Los boletus, contrariamente a la creencia popular, no solo crecen bajo los álamos, sino que también se pueden encontrar debajo de otros árboles. Sin embargo, se verá diferente. Por ejemplo, debajo del álamo, su sombrero es de color naranja oscuro, y el hongo que crece cerca del álamo tiene una apariencia menos brillante: su tocado está más descolorido. El artículo trata sobre el hongo boletus, sus especies, que tienen sus propias diferencias y características.

    Boletus: foto y descripción del hongo.

    Boletus también se llama pelirrojo y álamo temblón. Pertenece a los hongos del género Leccinum u Obabkom. ¿Por qué se llama así? Debe su nombre a Aspen, ya que su micelio está estrechamente asociado con este árbol. Es en los bosques de álamos donde estos hongos se pueden encontrar con mayor frecuencia, por lo que se llama así. También se le llama con este nombre porque su sombrero es muy similar a una hoja de álamo otoñal.

    Todos los tipos de hongos tienen sombrero de colores brillantes, pata robusta y estructura densa del cuerpo fructífero. Dependiendo de la especie, el diámetro del sombrero puede variar de 5 a 20 cm, a veces se cruzan incluso los de treinta centímetros. Los hongos jóvenes de varios tipos de pelirrojos generalmente "usan" un sombrero hemisférico, apretando con fuerza la parte superior de la pierna. Se puede comparar con un dedal que se lleva en el dedo. Al crecer, el hongo adquiere un sombrero convexo, similar a una almohada, a medida que envejece, se endereza. La piel del sombrero suele ser seca, pero a veces aterciopelada. En algunas especies cuelga de los bordes, en la mayoría no se quita.

    La pierna es alta, a veces alcanza los 22 cm, su característica distintiva es en forma de maza con un engrosamiento en la base. Se pueden ver pequeñas escamas marrones o negras en la superficie.

    Visible debajo del sombrero capa porosa espesor de 1 a 3 cm Este signo distintivo de los representantes de la familia Boletov es blanco, grisáceo, amarillo o marrón.

    Los pelirrojos tienen esporas lisas en forma de huso. El polvo obtenido de ellos es de color marrón oliva o marrón ocre. La carne del sombrero es elástica, carnosa, tiene una estructura densa. En la pierna, las fibras de tejido están dispuestas a lo largo. boleto tiene carne blanca, pero si se corta, en este lugar se vuelve azul y luego negro.

    donde crecen los boletus

    La pelirroja es una de las setas más comunes. Se recolecta en las latitudes templadas de Eurasia y América del Norte. El boletus, dependiendo de la especie, elige uno o dos compañeros de árbol, álamo temblón opcional. Sus raíces están en estrecha simbiosis. Por lo tanto, los pelirrojos se pueden encontrar debajo de abedules, robles, hayas, álamos, sauces, abetos.

    Los hongos prefieren crecer en grupos y rara vez se los ve crecer solos. elige mojado bosques caducifolios o mixtos, crecen en matorrales de hierba, arándanos, helechos, en musgo, en los bordes de los caminos.

    ¿A qué hora puedes encontrarlo?

    Los pelirrojos, según la especie, dan sus frutos en diferentes momentos.

    tipos de boletus

    La mayoría de los tipos de boletus comestible y apetecible pero también hay un boleto falso. Pero para que la búsqueda de hongos sea más interesante, estudie las diferencias y las propiedades individuales de sus variedades.

    Este hongo comestible difiere en que no elige un cierto tipo de árbol como compañero de micorrizas, sino que es "amigable" con una variedad de gigantes de hoja caduca: roble, haya, álamo, álamo temblón, abedul, sauce. El boletus rojo se puede describir de la siguiente manera:

    • El diámetro del sombrero varía de 4 a 15 cm, en algunos casos llega a los 30 cm.
    • La altura de la pierna puede ser de hasta 15 cm, su grosor es de 1,5 a 5 cm.
    • El color de la gorra es rojo brillante, marrón rojizo, rojo. La piel es pegada a la pulpa, suave o ligeramente aterciopelada al tacto.
    • La capa exterior del tallo está cubierta con escamas de color blanco grisáceo que, a medida que el hongo madura, adquiere un tinte marrón.

    Si corta el boletus rojo, en este lugar el color primero cambiará a azul, luego a negro. Se puede encontrar un grupo o un solo hongo en bosques caducifolios o mixtos. Le encanta especialmente el crecimiento joven de álamo temblón, varias zanjas y senderos forestales. El boletus rojo crece en todo el territorio euroasiático, en la tundra elige lugares bajo abedules enanos. En nuestra vasta patria se puede ver en todas partes- desde la parte europea hasta el Lejano Oriente, incluido el Cáucaso. Se pueden recolectar boletus rojos durante la época de cosecha: de junio a octubre.

    Boletus amarillo-marrón

    es un hongo comestible está en simbiosis con los abedules. Como lugar de crecimiento, se eligen cinturones de bosques bajos con predominio de álamo temblón y abedul, se pueden encontrar en bosques de abetos y abedules, bosques de pinos. Crecer en zonas de clima templado. Descripción:

    • Diámetro del sombrero de 5 a 15 cm, a veces 25 cm.
    • La pierna es alta, alcanza los 8-22 cm, su grosor es de unos 2-4 cm.
    • El sombrero es de color naranja arena o marrón amarillento.
    • En los champiñones jóvenes, a menudo la piel seca del sombrero cuelga del borde.
    • La pierna tiene un tinte blanco o grisáceo, cubierta con escamas granulares marrones, que se ennegrecen a medida que crece.

    Por lo general, crece solo. Si cortas la pierna, en este lugar se se pondrá rosa, luego azul, después de lo cual adquirirá un tono púrpura, a veces verde. Recoge este tipo de setas todo el verano. Pero a veces se cumplen a finales de noviembre.

    Pertenece a los hongos comestibles. el tiene rojo marron sombrero carmesí oscuro que lo distingue de sus contrapartes. Crece cerca de pinos y gayubas. Descripción:

    • El diámetro de un sombrero aterciopelado seco alcanza los 15 cm.
    • La longitud de la pierna crece hasta 15 cm, su grosor alcanza los 5 cm, se encuentran pequeñas escamas marrones en la pierna de la pelirroja.

    En lugar del corte la carne se vuelve azul, luego se vuelve negro. Esta especie es menos común que el boletus rojo. Crece en bosques húmedos de coníferas en latitudes templadas de Europa.

    Este es un hongo comestible. Puedes describirlo así.

    • El sombrero es de un rico color marrón castaño, que cuelga ligeramente del borde, su diámetro es de 3 a 10 cm.
    • La pata en forma de cilindro tiene escamas de color marrón claro en la superficie, que se expanden ligeramente hacia la base. La longitud alcanza los 8-14 cm, el grosor - 1,5-3 cm.

    La pulpa de la pelirroja es densa, blanca, se vuelve oscura en el corte. Los hongos de álamo temblón se agrupan en bosques de coníferas, por regla general, debajo de abetos, se encuentran en bosques de robles, bosques mixtos. La temporada de cosecha comienza en julio y dura hasta octubre.

    Este hongo comestible sombrero tiene rojo-naranja, tinte rojizo oscuro o rojo ladrillo. En un hongo joven, es semicircular, seco, ligeramente aterciopelado. Con el tiempo, adquiere una forma de almohada, se vuelve suave, alcanza un diámetro de 4 a 12 cm, las escamas rojizas se encuentran en una pierna de 13 a 18 cm de altura. La pulpa es firme, blanca, y se vuelve morada o gris negruzca cuando se corta.

    Entonces, aprendimos que el hongo boletus comestible. Debe su nombre al álamo temblón, ya que está estrechamente relacionado con sus raíces, y el color del sombrero se asemeja a una hoja de otoño. Y cada especie tiene sus propias características y diferencias con las demás.








    Boletus (álamo temblón) es un hongo muy sabroso, pero raro. Encontrarlo es una verdadera bendición. El hongo no solo es muy útil, sino también increíblemente sabroso. Por sus cualidades se acerca mucho al boletus. Pertenece al género Leccinum.

    Descripción

    La tapa del hongo tiene hasta 30 cm de diámetro, carnosa, puede ser de color rojo, blanco, amarillo y gris.

    Los champiñones jóvenes tienen un sombrero hemisférico, mientras que los adultos tienen un sombrero plano, ligeramente convexo y ligeramente aterciopelado.

    La pata se separa fácilmente del sombrero, gruesa, carnosa, cubierta de fibras de escamas gruesas, de hasta 20 cm de largo, 5 cm de ancho.

    La pulpa es blanca o ligeramente rosada, volviéndose azul en el corte hasta volverse púrpura oscuro.

    Crecen en familias, pero también se encuentran hongos individuales.

    Se recolectan desde junio hasta finales de otoño, hasta las primeras heladas.

    Tipos

    Roble (Leccinum quercinum)

    La piel del sombrero es de color castaño, a veces con un matiz anaranjado, y cuelga ligeramente a lo largo del borde. Las escamas de las patas son de color marrón rojizo. La carne blanca tiene manchas de color marrón grisáceo, en el corte se vuelve casi negra. La capa tubular es pardusca, de crecimiento estrecho, de 2-3 cm de espesor. Crece en pequeños grupos bajo robles, común en bosques templados.

    Blanco (Leccinum percandidum)

    El hongo se encuentra en los bosques de pinos.

    Rojo (Leccinum aurantiacum)

    La piel del sombrero se oscurece con la edad de naranja a marrón rojizo. Capa tubular libre con poros redondeados angulares, de 1-3 cm de espesor, que se oscurece al tacto. Ocurre en bosques mixtos y caducifolios, distribuidos por toda la zona forestal de Eurasia. También llamada pelirroja o pelirroja.

    Patas pintadas (Leccinum chromapes)

    El tallo del hongo es de color rosa blanquecino. El sombrero también es de color rosado, liso, seco. Capa tubular de hasta 1,5 cm de espesor con poros angulares.

    Marrón amarillento (Leccinum versipelle)

    La piel del sombrero es de color marrón amarillento o amarillo anaranjado. Espora marrón oliva. Le gustan los lugares húmedos, se encuentra en abedules y bosques mixtos.

    Dónde crece

    Se puede encontrar en toda Rusia, incl. y en las regiones del norte. Prefiere los bosques mixtos, que se encuentran con mayor frecuencia bajo los álamos temblones.

    Valor nutricional y calorías.

    100 g de champiñones frescos contienen 22 kcal, secos - 315 kcal.

    Un champiñón fresco contiene:

    También contiene 1,5% de minerales.

    La proteína boletus es comparable a las proteínas animales, por lo que el hongo puede reemplazar con éxito a la carne.

    Composición química

    • aminoácidos, incluido indispensable;
    • 80-90% es agua;
    • fósforo, hierro, potasio, magnesio, sodio, calcio;
    • vitaminas PP, A, C, B1, B2, E;
    • monosacáridos;
    • disacáridos;
    • ácidos grasos saturados e insaturados.

    Características beneficiosas

    • limpia la sangre;
    • elimina sales de metales pesados, toxinas y radionúclidos del cuerpo;
    • reduce el nivel de colesterol en la sangre;
    • estimula el sistema inmunológico;
    • antitumoral;
    • acción sedante;
    • restaura y tiene un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal;
    • regenerando

    Contraindicaciones

    • intolerancia individual;
    • la edad de los niños hasta 7 años;
    • enfermedades agudas del hígado, estómago e intestinos;
    • gota.

    Solicitud

    en la cocina

    En términos de valor nutricional, el caldo de boletus no es inferior a la carne, sin embargo, como los champiñones, la carne. Excelentes cualidades gustativas. Se hierven, se fríen, se escabechan, se salan y se secan. De ellos preparan los primeros, segundos platos, aperitivos, varios aderezos. Dado que el 80-90% del hongo es agua, disminuye mucho de tamaño. Otro inconveniente es que se oscurece, pero conserva su aspecto natural en el adobo. Si los champiñones se sumergen en una solución de ácido cítrico al 0,5 % antes de cocinarlos, se oscurecerán menos y se encogerán. Y otro consejo: cuantas más setas se trituren, mayor será su digestibilidad.

    borscht de cuaresma

    Para 200 g de champiñones de álamo temblón: 2-2,5 litros de agua, 1-2 patatas, 1 zanahoria mediana, 1 remolacha grande, cebolla mediana, 1 cda. pasta de tomate, 200-300 g de repollo blanco, 100 g de frijoles rojos, especias, sal.

    Puedes usar champiñones tanto frescos como secos. De antemano, es necesario hervir los frijoles por separado hasta que estén medio cocidos. Echamos los champiñones al agua y cocinamos el caldo. Picar finamente las papas y enviar al caldo. Freír las cebollas, luego pasar las zanahorias y las remolachas. Tiramos las verduras al agua. Cuando hierva, agregue los frijoles y el repollo rallado. 10 minutos antes de la preparación, agregue la pasta de tomate, la sal y las especias.

    Borscht es muy satisfactorio. Obtuvo su nombre del ayuno cristiano, cuando la carne fue reemplazada por champiñones y frijoles.

    Sopa de boletus con perejil

    Pelar, cortar y freír 1 kg de champiñones en aceite vegetal (30 ml). Picar finamente 20 g de jengibre fresco y añadir a los champiñones junto con la mantequilla (50 g). Cocine a fuego lento durante unos 7 minutos. Transfiera a una cacerola, agregue perejil fresco picado (4-5 ramitas), agua, sal y especias al gusto y cocine durante 5-7 minutos. Pasado ese tiempo, retira del fuego y deja reposar durante media hora. Vierta la sopa en tazones con crema agria.

    Champiñones de álamo temblón en salsa cremosa

    Por 1 kg de boletus: 1 cda. caldo de champiñones, 1 cebolla mediana, 1 cda. Crema al 20%, 2 cucharadas. yo harina, especias (hoja de laurel, nuez moscada, pimienta negra), sal al gusto.

    Se limpian los champiñones y se hierven durante 20 minutos (reservar 1 taza de caldo). Picar finamente los champiñones hervidos y las cebollas. Primero, sofreír la cebolla en mantequilla hasta que esté dorada, luego agregar los champiñones y dorarlos ligeramente. Vierta la crema y el caldo en la sartén. Aparte, en otra sartén, seque la harina hasta que adquiera un color cremoso y, junto con las especias, agregue a los champiñones, sal al gusto. Cocine a fuego lento tapado durante 2-3 minutos. Se recomienda servir patatas como guarnición.

    En medicina

    • tratamiento y prevención de la aterosclerosis;
    • tumores benignos y malignos, incl. su prevención;
    • disbacteriosis;
    • enfermedades crónicas del estómago y los intestinos;
    • depresión;
    • trastornos nerviosos;
    • aumentar la inmunidad;
    • mejora en la condición de la sangre y la tez.

    Se utiliza como tintura o polvo. Use solo tapas de champiñones.

    tintura de alcohol

    Insista en vodka o Cahors. Pelar los sombreros de boletus, enjuagar bien y secar. Llénalos hasta arriba con una jarra de tres litros. Rellenar con vodka o Cahors. Sella y deja en un lugar cálido y oscuro durante 14 días. La infusión debe filtrarse, los champiñones se exprimen bien. Manténgase refrigerado.

    Dependiendo de la enfermedad, tome 2-4 veces al día, media hora antes de las comidas, 1 cucharada, diluida con agua tibia. El curso del tratamiento es de 1 a 3 meses. Se puede utilizar para la prevención.

    Polvo de boletus

    Seque las tapas de los champiñones y tritúrelas hasta convertirlas en polvo. Tome 2-3 veces al día media hora antes de las comidas, 1 cucharadita. Se utiliza para el tratamiento y la prevención.

    Cómo cocinar

    hervido

    Hasta que estén completamente cocidos, los champiñones se hierven durante 40 minutos, para la preparación de productos semiacabados, de 15 a 20 minutos, soldados para eliminar los desechos, de 5 a 10 minutos. Si durante la cocción los boletus se hundieron hasta el fondo de la sartén, entonces están completamente cocidos.

    En escabeche

    Para 1 litro de agua necesitarás: 2 cucharadas. azúcar y sal (no yodada), 1 taza de vinagre de mesa al 6%, hoja de laurel (2-3 uds), granos de pimienta negra (10 uds), 3-5 yemas de clavo. Al gusto, puede agregar 2-3 dientes de ajo o canela. Si hay esencia de vinagre, puede agregarla sin diluirla, necesitará 3 cucharaditas.

    Los champiñones deben limpiarse, cortar los champiñones grandes de álamo temblón. Vierta agua, cocine durante unos 10 minutos, es decir. simplemente hierva un poco, luego drene el agua. El siguiente paso es preparar la marinada (se agrega todo menos el vinagre), el volumen se determina en función de la cantidad de champiñones. Los champiñones se sumergen en la marinada hirviendo y se hierven durante otra media hora. Luego se le agrega vinagre o esencia y el ajo, pasados ​​10 minutos se retira del fuego. Los champiñones calientes se colocan en frascos preesterilizados hasta los hombros, el resto del espacio se llena con adobo. Rueda con una llave.

    Seco

    Solo se necesitan boletus frescos, sin agujeros de gusano. Los champiñones se limpian, se lavan y se cortan en trozos grandes. Entonces necesitas secarlos un poco. Para ello, puedes ponerlos sobre un paño de cocina limpio y dejarlos un rato.

    Secar en secadora eléctrica a una temperatura de 50 C. Se puede usar el horno, pero se debe dejar la puerta entreabierta. Durante el secado, los champiñones se oscurecerán y disminuirán mucho de tamaño.

    Almacenar en una bolsa de tela o frasco de vidrio con tapa. Vida útil 1 año.

    congelado

    Tanto los champiñones hervidos como los fritos se almacenan congelados. Cocine los champiñones durante 40 minutos hasta que estén tiernos. Si se está preparando un producto semiacabado, bastará con hervir durante 5-10 minutos. Enfríe el boletus y luego póngalo en recipientes de plástico o bolsas de comida. Los champiñones fritos se congelan de la misma manera.

    frito

    Los champiñones se pueden freír frescos. Pero a menudo se recomienda soldarlos ligeramente (alrededor de 10 minutos). Luego, el boletus se coloca en una sartén caliente y se fríe durante un poco más de media hora. Puede usar aceite vegetal para freír, pero en mantequilla los champiñones son más tiernos y sabrosos. Las cebollas deben agregarse a los champiñones. Puede agregar los champiñones hacia el final de la cocción o freír por separado para que tenga un hermoso color dorado y no se queme en los champiñones. Sal al gusto.

    Alternativamente, puede agregar al final de 1-2 cucharadas. yo crema agria y cocine a fuego lento durante un par de minutos debajo de la tapa. Los champiñones son deliciosos solos y no requieren especias.

    Cómo encontrar en el bosque o en el césped.

    En la mayoría de los casos, los hongos de álamo temblón se pueden encontrar precisamente debajo de álamos tembloses o árboles coníferos, con menos frecuencia debajo de robles. Por ello, es preferible buscar setas en bosques mixtos y caducifolios.

    Los hongos Aspen son hongos bastante grandes, son claramente visibles debajo del follaje y la hierba. Pero debido al color, se fusionan con el tronco, por lo que debe examinar cuidadosamente cada árbol.

    Si se encuentra un hongo, entonces es necesario examinar cuidadosamente el claro cercano, empujando la hierba y rastrillando las hojas secas, porque. por lo general crecen en familias.

    cultivo

    Los hongos Aspen se pueden cultivar con éxito en casa. Esto requiere un micelio excavado en el bosque (preferiblemente bajo un álamo temblón) y un micelio de grano.

    El micelio de grano se prepara de la siguiente manera: se vierten 10 kg de grano purificado en 15 litros de agua y se hierven a fuego lento durante 1-1,5 horas hasta que estén cocidos. Los granos deben estar suaves, pero no hervidos. Luego, el micelio se coloca sobre una superficie plana y se seca.

    La tierra con micelio se vierte en el jardín para obtener hongos, y el micelio de grano se coloca en capas uniformes en la parte superior. Los hongos Aspen adoran la humedad, por lo que es necesario regarlos cuando hace calor. Si todo se hace correctamente, la primera cosecha debe esperarse en 2-3 meses. La cama en sí puede producir una cosecha de hasta 5 años, y luego es necesario volver a hacer todo el trabajo.

    Boletus, también llamado álamo temblón o pelirrojo, es un miembro de la familia de hongos Leccinum. A diferencia del boletus, tiene un sombrero rojo anaranjado, carne de color azul en el corte, una pierna gruesa y robusta y carne densa.

    Los hongos Aspen no difieren entre sí en términos de propiedades culinarias, pero pueden distinguirse por signos externos. El nombre boletus proviene tanto del lugar característico de crecimiento como del color del sombrero, que recuerda el color de las hojas caídas en otoño. Recomendamos leer

    Boleto ROJO
    El sombrero del boletus rojo alcanza de 4 a 15 centímetros de diámetro. La tapa está bien separada del tallo del hongo, en la juventud se asemeja a una bola con los bordes presionados de la tapa, en la edad adulta la tapa es convexa. El sombrero es aterciopelado al tacto, la piel no se quita y tiene un color rojo o pardusco. La pulpa del boletus rojo, densa, se vuelve blanda en una edad demasiado madura. El tallo del hongo tiene una estructura fibrosa. Cuando se corta, el corte es blanco, pero se vuelve azul con el tiempo y luego se vuelve negro. La pata del boletus crece de 5 a 15 centímetros de largo en la edad adulta.


    El boletus rojo es común en la parte europea, en el Cáucaso, Siberia Occidental, el Lejano Oriente y el Noroeste. Muy a menudo, los boletus rojos se pueden encontrar entre árboles como Aspen y Poplar, a veces con Willow, incluso con menos frecuencia con Oak, Beech, Hornbeam y Birch. El boletus rojo a menudo crece en bosques mixtos y caducifolios debajo de árboles jóvenes; no ocurre en bosques de coníferas. La principal temporada de crecimiento es de junio a octubre.

    En alimentos enteros, se usa fresco, seco, en escabeche, hervido o frito, y en valor ocupa el segundo lugar después del hongo porcini.

    Boletus AMARILLO-MARRÓN
    La pulpa del boletus de color marrón amarillento es blanca, de textura densa, se vuelve rosa en el corte y luego se vuelve azul. La tapa del hongo tiene unas dimensiones de 5 a 15 centímetros de diámetro, está seca al tacto, lanosa, de color amarillo-marrón. El tallo del hongo en su forma madura alcanza de 8 a 22 centímetros y un grosor de 2 a 5 centímetros, puede ser grande. Hasta la parte inferior de la pata del hongo puede haber un engrosamiento.

    Crece principalmente en la parte europea de Rusia y el Lejano Oriente. El hongo se puede encontrar en abedules y bosques mixtos, como abedul-álamo temblón, abeto-abedul, a veces se encuentra en bosques de pinos bajo hojas de helecho. Frutos de junio a septiembre, a menudo solos.

    En cuanto a las cualidades nutricionales, tiene el mismo valor que el boletus rojo.

    PLANTAS BLANCAS
    Una seta muy interesante, completamente diferente de todas las demás setas de álamo porque es completamente blanca. El sombrero del hongo tiene de 4 a 16 centímetros de diámetro, de forma hemisférica. El color de la gorra es blanco con un tinte marrón, con la edad demasiado madura el color se vuelve amarillento. El tallo del hongo es bastante alto y blanco. La pulpa del hongo es densa, blanca, si se corta, comienza a adquirir un color azul intenso en el corte y luego se vuelve negra.

    Crece en la región del Volga, Rusia central, Siberia oriental, Komi, región de Penza, región de Murmansk, lago Baikal, distrito autónomo de Khanty-Mansiysk, YNAO, Europa occidental, América del Norte y Bielorrusia. Los principales lugares de crecimiento son los bosques de pinos con crecimiento de abetos, crece principalmente en suelos húmedos. A veces se puede encontrar en bosques de abedules y álamos. El principal momento de fructificación es de junio a septiembre.

    En términos de cualidades nutricionales, tiene el mismo valor que todos los demás hongos de álamo temblón, independientemente del hecho de que difiere de otros hongos de álamo temblón.

    Boletus - roble
    Hay otro hongo boletus muy interesante, que se llama Oak Obabok. El roble obabok tiene un sombrero de 8 a 16 centímetros de diámetro en la edad adulta, la forma, como la de otros hongos de álamo temblón, es hemisférica. El color de la tapa es marrón, puede dar un tinte anaranjado. La pulpa es blanca con manchas marrones claras, oscureciéndose al cortarla. El tallo del hongo mide de 10 a 15 centímetros de largo, de 1,5 a 3,5 centímetros de espesor. En la base, como otras setas de álamo, tiene un ligero engrosamiento.

    El roble de Obabok crece principalmente en el bosque de robles, y se puede encontrar en los bosques de la zona templada del norte. El principal momento de fructificación es desde el verano hasta el final del otoño.

    RECETAS PARA COCINAR BOLETINES

    boleto

    Los hongos Aspen son bastante ricos en calorías y, por lo tanto, los platos o caldos de estos hongos son casi tan buenos como los platos de carne. Está de moda usar boletus para sopas, freír, hervir, encurtir, secar y salar para el invierno. Al mismo tiempo, la pulpa ligera de los champiñones comienza a oscurecerse durante el tratamiento térmico; conservan su color natural solo en forma de escabeche. Los sombreros son mucho más suaves que las patas, pero ambas partes del hongo se comen en combinación con papas, cereales y repollo. Para evitar el pardeamiento, los boletos se pueden dejar durante varias horas en una solución débil de ácido cítrico. Antes de cocinar, estos champiñones no necesitan remojarse o hervirse previamente; basta con quitar las tapas de las películas; el tiempo total de tratamiento térmico es de 20 minutos.

    sopas
    Para preparar una sopa de champiñones con estos hongos, necesitará 500 g de boletus; deben lavarse, limpiarse y cortarse, luego enviarse a agua con sal. A continuación, criamos 1 cucharada. harina en agua tibia y vierta el puré en la sartén en un chorro fino y cocine por 15 minutos. Al agregar 4 cucharadas. mantequilla, deje que la sopa languidezca bajo una tapa cerrada durante otros 5 minutos. El plato terminado debe servirse en la mesa con hierbas picadas y picatostes.

    Segundos platos
    Hay dos formas de freír los boletus: primero, hervir los champiñones en agua con sal durante 10 minutos y luego freírlos en aceite hasta que aparezca una corteza apetitosa. Otra opción: coloque inmediatamente los champiñones en aceite caliente y fríalos durante 10 minutos junto con las cebollas; para este método de cocción, se seleccionan champiñones jóvenes y recién recogidos. Los expertos recomiendan no lavar boletus jóvenes, sino simplemente limpiar cuidadosamente las ramitas y los desechos con un cepillo. En cualquier caso, durante el tratamiento térmico, los champiñones se reducen en volumen 3 veces, por lo que no debes cortarlos en trozos muy pequeños.

    El secado
    Puede secar tales hongos del bosque al aire libre a la sombra o en un horno; la temperatura no debe exceder los 50-60 ° C. Antes de secar, limpiamos los boletus de los escombros, pero en ningún caso los lavamos; si los sumerge en agua, inmediatamente comenzarán a extraer agua, por lo que no funcionará secarlos. Almacenamos boletus secos en un frasco seco; puede moler las materias primas en polvo, que se agregan a los platos 15 minutos antes del final de la cocción; se proporciona un excelente aroma y sabor.