قارچ بولتوس چگونه به نظر می رسد و کجا رشد می کند. توضیحات: بولتوس چه شکلی است، کجا رشد می کند، چرا به آن می گویند بولتوس با کلاهک سفید خوراکی است.

ظاهر قارچ

قارچ بولتوس در کلاهک زرد مایل به قرمز با گونه های دیگر متفاوت است، اگرچه گاهی اوقات رنگ قهوه ای نیز دیده می شود.

ویژگی های ساختمان:

• بدن باردهی بزرگ؛
• پای ضخیم؛
• قطر کلاهک تقریباً 15-30 سانتی متر است. در نمونه های جوان مانند یک انگشتانه به نظر می رسد، زیرا به شدت پا را لمس می کند و تا حدی آن را می پوشاند.
• هیمنوفور لوله ای

رنگ کلاه بولتوس متفاوت است، بستگی به گونه دارد.

شکل ظاهری بولتوس به سن آن بستگی دارد. در موجودات مسن تر، کلاهک ها شکل بالش مانندی به خود می گیرند. با یک پوست نازک پوشیده شده است که هنگام تمیز کردن از بین نمی رود. در ساختار، شبیه به نمد، مخملی در لمس است. بدون درخشش است و خشک به نظر می رسد.

ساق بولتوس بزرگ است، تا ارتفاع 15-20 سانتی متر، در پایه ضخیم است. همچنین با فلس های سیاه یا قهوه ای تیره پوشیده شده است.

در زیر کلاه، بولتوس قارچ یک لایه متخلخل را پنهان می کند که مشخصه همه نمایندگان گلوله ها است. رنگ آن سفید، خاکستری، قهوه ای یا زرد است. پالپ متراکم، سفید است. یکی از ویژگی های گونه این است که روی برش آبی می شود.

قارچ آسپن به سرعت رشد می کند و روزانه 20 گرم به آن اضافه می کند، اما این قارچ بیش از 11 روز عمر نمی کند.

مکان های زیادی وجود دارد که بولتوس رشد می کند. نه تنها در جنگل های برگریز، بلکه در امتداد لبه های جنگل های مخروطی و مختلط نیز یافت می شود. زمان رشد بولتوس بستگی به گونه دارد.

گونه های قارچ

شکل ظاهری قارچ بولتوس نیز به گونه آن بستگی دارد. گونه های زیادی وجود دارد، برخی از آنها در نزدیکی آب یافت می شوند.

رایج ترین انواع بولتوس به شرح زیر است:

1. بولتوس قرمز:این قارچ خوراکی است که در زیر صنوبر، آسپن، بلوط، راش یا توس رشد می کند. برای تشکیل میکوریزا، گونه درختی ترجیحی ندارد.
2. بولتوس زرد قهوه ای:عمدتاً میکوریزا را با توس تشکیل می دهد. کلاه دارای رنگ قهوه ای است، یک لایه لایه ای وجود دارد. ساق پا به رنگ خاکستری، پوشیده از فلس های کوچک، دارای برش لوله ای است.
3. بولتوس سفید:این یک قارچ خوراکی منفرد است که در جنگل های سوزنی برگ با رطوبت بالا زندگی می کند. این نام به دلیل کلاه سفیدی است که با افزایش سن قهوه ای رنگ می شود. این آلبینو نادر است.
4. بلوط بولتوس:از نظر ظاهری، این قارچ شبیه بولتوس است. نام خود را از این واقعیت گرفته است که با بلوط میکوریزا تشکیل می دهد. کلاهک قهوه ای با رنگ نارنجی است. چنین قارچ هایی از ژوئن تا سپتامبر در جنگل های مختلط ظاهر می شوند.
5. صنوبر بولتوس:کلاه قهوه ای تیره، قهوه ای، قهوه ای روشن، مات است. در لمس خشک است، اما بعدا نرم تر می شود. بولتوس به این دلیل نامیده می شود که با گیاهان مخروطی همزیستی ایجاد می کند و اغلب در زیر درختان صنوبر رشد می کند.
6. بولتوس کاج:کلاه قرمز قهوه ای، 8-15 سانتی متر قطر. گوشت آن سفید، بی بو و بی مزه است، روی برش خیلی زود آبی شده و سپس سیاه می شود. انتخاب سمبیونت برای میکوریزا انتخابی است. آن را به شدت با کاج تشکیل می دهد.
7. بولتوس پا رنگی:بر خلاف گونه های دیگر، با رنگ کلاه صورتی مشخص می شود. هیمنوفور ابتدا مایل به صورتی است که با افزایش سن به صورتی برنزی تبدیل می شود. رنگ ساقه میوه و اجسام این نام را به این گونه داده است: در قسمت بالایی سفید مایل به صورتی است، اما در پایه زرد اخرایی است.
8. بولتوس فلس سیاه:هم در جنگل های آسپن و هم در زیر صخره های انفرادی از جولای تا نوامبر یافت می شود. کلاه می تواند قرمز مایل به زرد، قرمز آجری یا قرمز تیره باشد. در نمونه های جوان مخملی و در بالغین برهنه است. پوست آزادانه در امتداد لبه کلاه آویزان است. پاها ابتدا با فلس‌های سفید پوشیده می‌شوند، اما سپس به رنگ قهوه‌ای زنگ‌زده یا قهوه‌ای شاه بلوطی در می‌آیند. رنگ گوشت روی برش از سفید ابتدا به خاکستری مایل به بنفش و سپس قهوه ای مایل به قرمز و در نهایت به رنگ خاکستری مایل به سیاه تغییر می کند.

تمام انواع بولتوس خوراکی هستند و مشابه سمی ندارند. گاهی اوقات آنها را با تلخی اشتباه می گیرند که نام خود را به دلیل تلخ بودن بدنه میوه آن گرفته است. کلاهک این قارچ زرد کم رنگ است، روی ساقه آن فلس هایی به رنگ ماسه وجود دارد. سرخجه خوراکی با برش ها متمایز می شود: پس از جمع آوری قارچ، مشاهده می شود که چگونه پاهای آن ابتدا آبی شده و کمی بعد سیاه شده است. با شبه سرخ این اتفاق نمی افتد: این قارچ ها آبی نمی شوند. گاهی اوقات بولتوس سیاه و بولتوس بلوط وجود دارد.

ایرینا سلیوتینا (زیست شناس):

انواع قارچ آسپن ویژگی های خارجی مشابهی دارند، بنابراین جمع کننده های قارچ اغلب در مورد آنها صحبت می کنند و آنها را در یک کل - "بولتوس" ترکیب می کنند. در طبیعت، حدود دوازده گونه از این قارچ های خوراکی وجود دارد. هنگام بیرون رفتن به جنگل، برای یک جمع کننده قارچ مهم است که بداند چه چیزی را در سبد خود می گذارد. ویژگی های اکولوژیکی گونه - مجموع همه عوامل محیطی (زیستی، غیر زنده، انسانی) که گونه در آن زندگی می کند، و همچنین عناصری که روی گونه در زیستگاه آن تأثیر می گذارد، می تواند کمک کند. با دانستن این موضوع، جمع کننده قارچ می تواند با اطمینان بگوید که امروز چه نوع بولتوس (یا سایر قارچ ها) را جمع آوری کرده است.

فصل چیدن بولتوس از ماه می شروع می شود. اما به شرایط آب و هوایی و نوع قارچ نیز بستگی دارد. بولتوس و بولتوس گاهی با هم اشتباه گرفته می شوند. تفاوت آنها در این است که اولین قارچ یک کلاه نه چندان روشن و یک پای سفید دارد.

ویژگی های مفید

بولتوس صنوبر تازه از نظر مقدار ویتامین B نسبت به غلات و از نظر محتوای ویتامین PP - جگر و مخمر کمتر نیست. همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین C، E و A است. محتویات مفید قارچ:

• منیزیم؛
• پتاسیم؛
• سدیم؛
• اهن؛
• فسفر؛
• لیتیوم؛
• کلسیم؛
• مواد خاکستر؛
• تک و دی ساکاریدها؛
• اب؛
• PUFA;
• فیبر غذایی؛
• اسیدهای آمینه ضروری (که توسط بدن انسان 70-80٪ جذب می شود).

همچنین مزیت این قارچ این است که به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند و به دفع سموم از بدن کمک می کند. قارچ های مو قرمز در اولین دوره ها سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنند، ارزش غذایی آن در صورت کم خونی روی خون تاثیر مثبت دارد.

موارد منع مصرف

با وجود مقدار زیادی مواد مغذی در ترکیب، این قارچ ها بیش از سایر گونه ها قادر به جمع آوری سموم از خاک هستند. شما نباید از قارچ های بیش از حد رشد کرده استفاده کنید و همچنین آنها را در نزدیکی بزرگراه ها، شهرهای بزرگ و شرکت های صنعتی جمع آوری کنید.

این محصول سنگین است، بنابراین در صورت نارسایی کلیوی و کبدی می تواند به بدن آسیب برساند. همچنین این قارچ نباید توسط کودکان و افرادی که از عدم تحمل فردی نسبت به اجزای تشکیل دهنده این نوع قارچ رنج می برند مصرف کنند. برای جلوگیری از بوتولیسم، آن را بالاتر برش می دهند و بخشی از پا را در زمین می گذارند.

کاربرد

درمان بولتوس با شستشوی کامل زیر آب روان شروع می شود. زیر آب جاری است، زیرا. هیمنوفور لوله ای (اسفنجی) به دلیل ساختار خود قادر است مقدار زیادی آب را در خود نگه دارد. بولتوس روی برش به سرعت آبی می شود - این ناحیه برای خوردن مناسب نیست، قطع می شود. قارچ ها آب پز، ترشی، خورشتی، خشک می شوند، همچنین می توان آنها را منجمد کرد.

قارچ آسپن قارچ خوراکی است. آنها طعم خود را در طول پردازش از دست نمی دهند. بدن قارچ 90٪ آب است، بنابراین پس از پردازش، اندازه آن به طور قابل توجهی کاهش می یابد.

از خواص مفید بولتوس در پزشکی استفاده می شود. با کمک آن، آترواسکلروز، دیس باکتریوز، بیماری های دستگاه گوارش درمان می شود و ایمنی تقویت می شود. محتوای کالری بولتوس معمولی 22 کیلو کالری در 100 گرم است. ارزش غذایی بولتوس (در هر 100 گرم) عبارت است از:

• پروتئین ها - 22، 31؛
• چربی - 0.57؛
• کربوهیدرات - 1.23؛
• فیبر غذایی - 6.31؛
• آب - 88.24.

در آشپزی

این نوع قارچ جزو سه نوع از خوشمزه ترین ها هستند به طوری که غذاهای زیادی با آنها تهیه می شود. طعم لطیف و بوی مطبوع آنها در طول پخت و پز از بین نمی رود. این قارچ ها در طول فرآیند پخت تیره می شوند.

بولتوس کاج به ویژه مورد استقبال قرار می گیرد. اغلب با آن سوپ تهیه می شود. توضیحات دستور غذا:

• بولتوس تازه - 450 گرم؛
• سیب زمینی - 400 گرم؛
• هویج - 150 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک، فلفل سیاه، سبزی - به مزه.

قارچ ها کاملاً زیر آب جاری شسته شده و خشک می شوند. سپس به قطعات کوچک برش داده و در آب جوش بریزید. 15 دقیقه بجوشانید و کف را بردارید. مو قرمزهای خشک شده را به مدت 30 دقیقه می جوشانند. هویج و پیاز را پوست گرفته و خرد کنید و تفت دهید تا طلایی شوند. در مرحله بعد، سیب زمینی های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. بعد از جوش آمدن کف را بردارید و پیاز و هویج سرخ شده را اضافه کنید. بعد از 25 دقیقه نمک و ادویه را اضافه کنید و خاموش کنید. توصیه می شود قبل از سرو، ظرف را به مدت 15 تا 20 دقیقه دم کنید.

بولتو سرخ شده هم خوشمزه است.

توضیحات آماده سازی:

• قارچ - 500 گرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• پیاز - 2 عدد؛
• خامه ترش - 300 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل - به مزه.

ابتدا پیاز را در روغن نباتی سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود سپس قارچ های پوست کنده و شسته شده را به آن اضافه می کنیم. مواد را تا زمانی که مایع تبخیر شود دم کرده و حدود 12 دقیقه تا قهوه ای طلایی سرخ می کنند. سپس خامه ترش، نمک و ادویه جات ترشی جات اضافه می شود، همه چیز خوب مخلوط می شود. این جرم به مدت 5 دقیقه دیگر روی حرارت کم می جوشد. این ظرف به خوبی با هر ظرف جانبی هماهنگ می شود. اگر از بولتوس صنوبر استفاده کنید به خصوص خوشمزه می شود.

ایرینا سلیوتینا (زیست شناس):

قارچ آسپن به هیچ وجه از نظر طعم کمتر از قارچ بولتوس نیست و رتبه دوم را پس از قارچ پورسینی با آنها به اشتراک می گذارد. فقط یک "اما" وجود دارد - این تیره شدن خمیر در هنگام پخت و پز است. فقط در ماریناد، قارچ آسپن ظاهر طبیعی خود را حفظ می کند. و برای کاهش قهوه ای شدن، می توانید قارچ ها را در محلول اسید سیتریک 0.5 درصد خیس کنید.

ترشی قارچ بولتوس بسیار خوشمزه است. برای 1 لیتر آب مصرف کنید:

• قارچ - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 85 گرم؛
• سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 4-5 قطعه؛
• فلفل سیاه، دارچین، سیر؛

قارچ ها را شسته، تمیز می کنند، برش می دهند، با آب می ریزند و به مدت 10 دقیقه می جوشانند، سپس آب آن را تخلیه می کنند. بعد، ماریناد را آماده کنید. تمام مواد به جز سرکه به آب اضافه می شود. قارچ ها را داخل مایع در حال جوش ریخته و 30 دقیقه دیگر می جوشانند. بعد سرکه و سیر را اضافه کرده و بعد از 15 دقیقه دیگر از روی حرارت بردارید. قارچ ها در کوزه های از قبل استریل شده قرار می گیرند، با ماریناد ریخته می شوند و گرد می شوند. تعداد کیلوگرم قارچ بستگی به حجم آب دارد.

بولتوس کاج برای خشک کردن مناسب است. فقط از قارچ های تازه و نه کرم دار استفاده کنید. آنها را شسته، پوست می کنند و به قطعات کوچک برش می دهند. سپس روی یک دستمال یا حوله پهن کنید، بگذارید خشک شود.

قارچ آسپن در فر با دمای 50 درجه سانتی گراد خشک می شود، درب آن کمی باز می شود. قارچ ها پس از فرآوری کمی تیره می شوند. آنها را در یک ظرف شیشه ای محکم بسته یا یک کیسه ساخته شده از پارچه آغشته به نمک ذخیره می کنند. بولتوس خشک شده برای مصرف در طول سال مناسب است، در غذاهای رژیمی استفاده می شود.

در پزشکی

خواص دارویی بولتوس از دیرباز شناخته شده است. آنها تبخال لب، سرمازدگی و سایر بیماری های پوستی را درمان می کنند. این محصول به خوبی زخم ها را بهبود می بخشد.

همچنین برای چنین بیماری هایی استفاده می شود:

• دیس باکتریوز؛
• افسردگی؛
• فروپاشی عصبی؛
• ایمنی ضعیف؛
• آترواسکلروز؛
• تشکیلات خوش خیم و بدخیم؛
• بیماری های دستگاه گوارش.

این قارچ ها اغلب به صورت پودر یا تنتور استفاده می شوند. برای اهداف دارویی، اغلب از بولتوس قرمز استفاده می شود. تنتور قارچ الکلی طبق این دستور تهیه می شود:

محل جمع آوری قارچ (موهای قرمز) قارچ آسپن.

روش های رشد

اگر شخصی وقت لازم برای جستجوی قارچ در جنگل را نداشته باشد، مو قرمز در خانه رشد می کند. محل رشد بولتوس از اهمیت بالایی برخوردار است. این قارچ به مکانی سایه دار نیاز دارد، میخچه ها، بلوط ها یا توس ها باید در نزدیکی رشد کنند و درختان میوه معمولی که بیش از 8 سال سن ندارند این کار را انجام می دهند.

روش شماره 1: کاشت میسلیوم

در محل انتخاب شده، چاله ای به عمق 30 سانتی متر و مساحت 4 متر مربع حفر می کنند. متر میسلیوم آسپن در اردیبهشت کاشته می شود. کمپوست در یک لایه یکنواخت در پایین سوراخ قرار می گیرد، هوموس نیز به طور مساوی در بالا ریخته می شود. سپس میسلیوم بولتوس روی سطح هوموس پخش می شود و با خاک اره و شاخ و برگ پاشیده می شود. بالا با زمین پوشیده شده است. ضخامت پوشش نباید بیشتر از 10 سانتی متر باشد در مرحله آخر بستر را با محلول شکر و مواد افزودنی مخصوص آبیاری می کنند در غیر این صورت میکوریزا قارچی تشکیل نمی شود. زمان رشد 2-3 ماه طول می کشد.

راستی.این میسلیوم وحشی را می توان از جنگل یا از یک فروشگاه تخصصی خریداری کرد.

روش شماره 2: استفاده از اجسام باردهی که از جنگل آورده شده اند

سوراخ های کوچکی در نزدیکی ریشه درختان حفر می شود و با میوه های جوان خرد شده قارچ پر می شود. آنها همچنین حاوی میسلیوم هستند و این باعث می شود که میکوریزا و قارچ های جدید تشکیل شود. زمان جمع آوری در 3-4 ماه می آید. اما زمان جمع آوری بولتوس به مراقبت و شرایط رشد بستگی دارد.

روش شماره 3: تولید مثل با استفاده از هاگ

برای انجام این کار، قارچ های بالغ خرد شده، با ژلاتین و آرد مخلوط می شوند. مخلوط حاصل در سوراخ های زیر درختان ریخته می شود که با آن میکوریزا تشکیل می شود. اگر کاشت در ماه مه انجام شود، اولین برداشت در پاییز ظاهر می شود. اگر از چنین کشت استفاده کنید، قارچ بولتوس به مدت 5-6 سال میوه می دهد.

نتیجه

قارچ بولتوس خوشمزه و سالم است. انواع زیادی از آنها وجود دارد، در حالی که سمی یافت نمی شود. مکان های زیادی وجود دارد که قارچ بولتوس رشد می کند. گیاهان در آشپزی محبوب هستند: آنها را ترشی می کنند، سرخ می کنند، نگهداری می کنند و به صورت خشک مصرف می کنند.

همه انواع بولتوس خوراکی هستند، انجماد خواص مفید آن را از بین نمی برد.

بولتوس یکی از محبوب ترین قارچ ها است که اغلب به آن "قارچ شانس" می گویند. پیدا کردن این قارچ چندان آسان نیست، اگرچه آنها با اندازه بزرگ و کلاه روشن خود متمایز می شوند. با این حال، دقیقاً به همین دلیل است که جمع کنندگان قارچ به سادگی چنین قارچ هایی را شکار می کنند. این قارچ ها خوراکی هستند و نه فقط خوراکی، بلکه بسیار خوشمزه هستند. می توانید از آنها غذاهای متنوعی بپزید، محتوای کالری آنها نسبتاً کم است، که برای کسانی که نمی خواهند بهتر شوند بسیار ارزشمند است.

در میان جمع کننده های باتجربه قارچ، بولتوس از ارزش بالایی برخوردار است، از نظر ارزش، این جایزه فقط کمی پایین تر از "پادشاه قارچ" واقعی - قارچ پورسینی است. در واقع، بولتوس در بالای رتبه بندی قرار دارد. علاوه بر این، بولتوس نه تنها بزرگترین قارچ است، بلکه بسیار خوشمزه و سالم است.

بر اساس نام، مشخص می شود که این قارچ بیشتر در زیر آسفن ها یافت می شود. اغلب اتفاق می افتد که بولتوس را می توان در درختان برگریز و جنگل های مختلط یافت. کسانی که قصد جمع آوری آنها را دارند باید بدانند که آنها اغلب در جنگل های صحرایی مرطوب و سایه دار یافت می شوند، جایی که جمعیت آنها به طور قابل توجهی افزایش می یابد. قارچ اغلب در خانواده ها رشد می کند که جمع آوری آن را بسیار تسهیل می کند. با این حال، اغلب به تنهایی رشد می کند، مانند بولتوس. اما شایان ذکر است که محتوای کالری قارچ بیشتر است.

در قلمرو روسیه، یک بولتوس منفرد حتی در تاندرا (به معنی جنگل های توس) رشد می کند.

عکس بولتوس

زمان جمع آوری و شکل ظاهری آنها

اولین قارچ آسپن در اوایل ژوئن رشد می کند (با این حال، اگر می خواهید این قارچ های خوشمزه و خوراکی را جمع آوری کنید، باید عجله کنید: در این زمان آنها فقط یک هفته رشد می کنند، اما می توانید بزرگترین نمونه را پیدا کنید). فصل دوم از اواسط ژوئیه شروع می شود، سپس در اواخر اکتبر به وفور ظاهر می شوند و می توان آنها را تا ابتدای زمستان جمع آوری کرد. جمع آوری بولتوس پس از اولین یخبندان به پایان می رسد.

جمع کننده های باتجربه قارچ می دانند که چنین علامتی وجود دارد: به محض اینکه کرک ها شروع به پرواز از صخره ها کرد، باید منتظر ظاهر شدن بولتوس باشید.

اگر در مورد ظاهر بولتوس صحبت کنیم، باید این واقعیت را در نظر بگیرید که آنها در چندین نوع هستند. گونه های اصلی قرمز، خاکستری مایل به قهوه ای و سفید هستند. بولتوس با کلاه قرمز روشن را مو قرمز یا مو قرمز می نامند. بولتوس نه تنها می تواند قرمز باشد، بلکه باید بدانید که رنگ کلاه آن به دلیل سن آن می تواند تغییر کند. در مورد اندازه کلاهک آن، قطر آن می تواند به 30 سانتی متر برسد. طول پای قارچ در اکثر موارد از 20 سانتی متر تجاوز نمی کند. اگر پا شکسته است، می توانید تماشا کنید که چگونه به تدریج آبی می شود (اما ممکن است صورتی شود) ، و سپس سیاه می شود.

قارچ آسپن اغلب در زیر آسفن یافت می شود، اما این به هیچ وجه به این معنی نیست که در جاهای دیگر یافت نمی شود.

قارچ را در اصطلاح عامیانه اوابک یا چلیش می نامند.

کیفیت های طعم

همه انواع این گونه قارچ ها خوراکی هستند، از نظر طعم تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند. محتوای کالری چنین قارچ هایی به گونه ای است که می توانید خیلی سریع از آنها به اندازه کافی استفاده کنید، طعم آنها بسیار اصلی و غنی است. بولتوس را می توان برای پخت و پز، سرخ کردن، ترشی کردن و نمک زدن استفاده کرد. با گندم سیاه، برنج و سیب زمینی عالی می شود. از آنها می توانید سوپ خوشمزه را در انواع مختلف بپزید (دستورالعمل های پخت غذاهای این محصول برای اکثر جمع کننده های قارچ شناخته شده است) و سالادهای عالی. محتوای کالری این قارچ یکی از دلایل محبوبیت آن است.برای کسانی که عاشق قارچ شور و خشک هستند، بولتوس نیز بسیار مناسب است. اگر بولتوس ترشی باشد، می تواند رنگ قهوه ای به خود بگیرد و همچنین آبی می شود.

ویژگی های مفید

فواید این قارچ برای بدن بسیار زیاد است، زیرا حاوی بسیاری از مواد لازم برای بدن انسان است. این قارچ بسیار مفید است و حاوی تعداد زیادی مواد منحصر به فرد است. اگر در مورد مواد ارزشمند موجود در بولتوس صحبت کنیم، باید به پروتئین ها، کربوهیدرات ها، فیبر توجه کرد، آنها همچنین حاوی مقدار زیادی آهن و فسفر هستند. از نظر مقدار ویتامین B، بولتوس از معروف ترین غلات کم ندارد. اگر در مورد پروتئین ها (که بدن واقعاً به آنها نیاز دارد) صحبت کنیم ، پس بولتوس از نظر محتوای این ماده نه تنها کمتر از گوشت نیست بلکه حتی از آن نیز فراتر می رود. بولتوس حاوی مقدار زیادی آمینو اسید است که به راحتی توسط بدن جذب می شود.

اگر آبگوشت را از بولتوهای خشک بپزید، محتوای کالری این غذای خوشمزه و سالم به هیچ وجه کمتر از گوشت نخواهد بود.

محتوای کالری بالا دلیلی است که برای کسانی که از کم خونی رنج می برند بسیار توصیه می شود. بولتوس به خوبی به بهبود زخم ها کمک می کند و دلیل این امر همان محتوای کالری بالا است.

جمع آوری فقط یک بولتوس جوان ضروری است و افراد مسن باید نادیده گرفته شوند.قارچ چه شکلی است که بهتر است ترک شود؟ بسیار بزرگ و غیر جذاب است. بزرگترین بولتوس همیشه یک غنائم ارزشمند نیست، زیرا این خطر وجود دارد که حاوی کرم باشد.

شما فقط می توانید بولتوس تازه بخورید. قارچ را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری نکنید، زیرا به سرعت فاسد می شود. بولتوس را باید جمع کرد، تمیز کرد و فوراً پخت و نه چیز دیگر. البته قارچ حتی پس از چند روز ماندن در یخچال نیز خوراکی است، اما هر روز خواص مفید خود را از دست می دهد.

از نظر طعم، بولتوس مقام سوم افتخاری را به خود اختصاص می دهد و موقعیت های پیشرو را فقط به بولتوس و بولتوس می دهد. اگر نام این قارچ را در یک موتور جستجو وارد کنید، اطلاعات زیادی در مورد آن به شما می دهد و هر نقاشی یا تصویری تصویر کاملی را ارائه می دهد و شما می توانید این قارچ درخشان را به طور بی تردید تشخیص دهید. بولتوس، بر خلاف تصور رایج، نه تنها در زیر صخره می روید، بلکه می توان آنها را در زیر درختان دیگر نیز یافت. با این حال، ظاهر متفاوتی خواهد داشت. به عنوان مثال، در زیر صنوبر، کلاه او نارنجی تیره است، و قارچی که در نزدیکی صنوبر رشد می کند، از نظر ظاهری کمتر روشن است - روسری او بیشتر پژمرده است. این مقاله به قارچ بولتوس، گونه های آن می پردازد که تفاوت ها و ویژگی های خاص خود را دارند.

بولتوس: عکس و توضیحات قارچ

بولتوس را مو قرمز و آسپن نیز می نامند. این قارچ متعلق به جنس Leccinum یا Obabkom است. چرا اینطور نامیده می شود؟ او نام خود را مدیون آسپن است، زیرا میسلیوم او نزدیک است مرتبط با این درخت. در جنگل های آسپن است که اغلب چنین قارچ هایی را می توان یافت، به همین دلیل به آن نامیده می شود. او را به این نام نیز می خوانند زیرا کلاه او بسیار شبیه به برگ درخت صخره ای پاییزی است.

همه انواع قارچ دارند کلاه رنگ روشن، ساق چاق و ساختار متراکم بدن میوه. بسته به گونه، قطر کلاهک می تواند از 5 تا 20 سانتی متر متغیر باشد، گاهی اوقات حتی 30 سانتی متر نیز دیده می شود. قارچ های جوان انواع مختلف مو قرمزها معمولاً یک کلاه نیمکره ای می پوشند و قسمت بالای پا را محکم فشار می دهند. می توانید آن را با انگشتانه ای که روی انگشت بسته می شود مقایسه کنید. قارچ در بزرگ شدن کلاهی محدب شبیه بالش پیدا می کند و با افزایش سن، صاف می شود. پوست روی کلاه معمولا خشک، اما گاهی اوقات مخملی است. در برخی از گونه ها از لبه ها آویزان است، در بیشتر آنها برداشته نمی شود.

پا بلند است، گاهی اوقات به 22 سانتی متر می رسد، ویژگی متمایز آن است باشگاهی شکلبا ضخیم شدن در پایه پوسته های کوچک قهوه ای یا سیاه روی سطح آن دیده می شود.

زیر کلاه قابل مشاهده است لایه متخلخلضخامت از 1 تا 3 سانتی متر این علامت متمایز از نمایندگان خانواده Boletov سفید، خاکستری، زرد یا قهوه ای است.

مو قرمز ها هاگ های دوکی شکل صافی دارند. پودر به دست آمده از آنها به رنگ قهوه ای زیتونی یا قهوه ای اخرایی است. گوشت کلاه الاستیک، گوشتی است، دارای ساختار متراکم است. در پا، الیاف بافت در امتداد مرتب شده اند. بولتوس دارای گوشت سفید، اما اگر قطع شود، در این مکان آبی و سپس سیاه می شود.

بولتوس کجا رشد می کند

مو قرمز یکی از رایج ترین قارچ ها است. در عرض های جغرافیایی معتدل اوراسیا و آمریکای شمالی جمع آوری می شود. قارچ بولتوس، بسته به گونه، یک یا دو شریک درختی را انتخاب می کند. آسپن اختیاری. ریشه آنها در همزیستی نزدیک است. بنابراین، موهای قرمز را می توان در زیر درخت غان، بلوط، راش، صنوبر، بید، صنوبر یافت.

قارچ ها ترجیح می دهند به صورت گروهی رشد کنند و به ندرت دیده می شوند که به تنهایی رشد کنند. مرطوب را انتخاب کنید جنگل های برگریز یا مختلط، در بیشه های چمن، زغال اخته، سرخس، در خزه، در کنار جاده ها رشد می کنند.

چه ساعتی می توانید آن را پیدا کنید؟

مو قرمزها، بسته به گونه، در زمان های مختلف میوه می دهند.

انواع بولتوس

اکثر انواع بولتوس خوراکی و خوش طعماما یک بولتوس کاذب نیز وجود دارد. اما برای جالب تر کردن شکار قارچ، تفاوت ها و خواص فردی انواع آنها را مطالعه کنید.

این قارچ خوراکی از این جهت متفاوت است که نوع خاصی از درخت را به عنوان شریک میکوریز انتخاب نمی کند، بلکه با انواع غول های برگریز "دوستانه" است: بلوط، راش، صنوبر، آسپن، توس، بید. بولتوس قرمز را می توان به شرح زیر توصیف کرد:

• قطر کلاهک بین 4 تا 15 سانتی متر است که در برخی موارد به 30 سانتی متر می رسد.
• ارتفاع پا می تواند تا 15 سانتی متر باشد، ضخامت آن از 1.5 تا 5 سانتی متر است.
• رنگ کلاه قرمز روشن، قرمز قهوه ای، قرمز است. پوست نسبت به پالپ سفت، صاف یا در لمس کمی مخملی است.
• لایه بیرونی ساقه با پوسته های خاکستری-سفید پوشیده شده است که با بالغ شدن قارچ رنگ قهوه ای به خود می گیرد.

اگر بولتوس قرمز را قطع کنید، در این مکان ابتدا رنگ به آبی و سپس سیاه تغییر می کند. یک قارچ گروهی یا منفرد را می توان در جنگل های برگریز یا مختلط یافت. او مخصوصاً رشد جوان آسیاب، خندق های مختلف و مسیرهای جنگلی را دوست دارد. بولتوس قرمز در سراسر قلمرو اوراسیا رشد می کند، در تندرا مکان هایی را در زیر توس های کوتوله انتخاب می کند. در میهن پهناور ما همه جا دیده می شود- از بخش اروپایی تا خاور دور، از جمله قفقاز. شما می توانید بولتوس قرمز را در فصل برداشت جمع آوری کنید: از ژوئن تا اکتبر.

بولتوس زرد قهوه ای

قارچ خوراکی است در همزیستی با توس است. به عنوان محل رشد، کمربندهای جنگلی کم ارتفاع با غلبه آسپن و توس انتخاب می شوند، می توان آن را در جنگل های صنوبر-توس، جنگل های کاج یافت. در مناطقی با آب و هوای معتدل رشد کنید. شرح:

• قطر کلاه از 5 تا 15 سانتی متر، گاهی اوقات 25 سانتی متر است.
• پا بلند است، به 8-22 سانتی متر می رسد، ضخامت آن حدود 2-4 سانتی متر است.
• کلاهک نارنجی ماسه ای یا قهوه ای مایل به زرد است.
• در قارچ های جوان، اغلب پوست خشک کلاهک از لبه آویزان است.
• ساق پا دارای رنگ سفید یا خاکستری است که با فلس های قهوه ای دانه ای پوشیده شده است که با رشد آن سیاه می شود.

معمولا به تنهایی رشد می کند. اگر پا را قطع کردید، آن را در این مکان قرار دهید صورتی خواهد شد، سپس آبی، پس از آن رنگ بنفش، گاهی اوقات سبز به دست می آورد. این نوع قارچ را در تمام تابستان جمع آوری کنید. اما گاهی اوقات آنها در اواخر نوامبر ملاقات می کنند.

متعلق به قارچ های خوراکی است. او قهوه ای قرمز دارد کلاه زرشکی تیرهکه آن را از همتایان خود متمایز می کند. در نزدیکی کاج و توت خرس رشد می کند. شرح:

• قطر کلاه مخملی خشک به 15 سانتی متر می رسد.
• طول پا تا 15 سانتی متر رشد می کند، ضخامت آن به 5 سانتی متر می رسد. فلس های کوچک و قهوه ای روی پای مو قرمز قرار دارند.

در محل برش گوشت آبی می شود، سپس سیاه می شود. این گونه کمتر از بولتوس قرمز رایج است. در جنگل های مخروطی مرطوب در عرض های جغرافیایی معتدل اروپا رشد می کند.

این یک قارچ خوراکی است. می توانید آن را اینگونه توصیف کنید.

• کلاه به رنگ قهوه ای شاه بلوطی است که کمی از لبه آویزان است، قطر آن از 3 تا 10 سانتی متر است.
• پایه استوانه ای شکل دارای پوسته های قهوه ای روشن در سطح است که کمی به سمت پایه گسترش می یابد. طول به 8-14 سانتی متر، ضخامت - 1.5-3 سانتی متر می رسد.

پالپ مو قرمز متراکم، سفید است، روی برش تیره می شود. قارچ های صنوبر صنوبر در جنگل های مخروطی گروه بندی می شوند، به عنوان یک قاعده، در زیر درختان صنوبر، در جنگل های بلوط، جنگل های مختلط یافت می شوند. فصل برداشت از ماه جولای شروع می شود و تا اکتبر ادامه دارد.

این قارچ خوراکی کلاه قرمز نارنجی است، مایل به قرمز تیره یا رنگ قرمز آجری. در یک قارچ جوان، نیم دایره، خشک، کمی مخملی است. با گذشت زمان، شکل بالش مانند به دست می آورد، صاف می شود، به قطر 4 تا 12 سانتی متر می رسد. روی یک پا به ارتفاع 13-18 سانتی متر، فلس های مایل به قرمز قرار دارند. گوشت آن سفت، سفید است، وقتی بریده می شود، بنفش یا خاکستری سیاه می شود.

بنابراین، ما یاد گرفتیم که قارچ بولتوس خوراکی. نام خود را به آسپن مدیون است، زیرا با ریشه های آن ارتباط نزدیکی دارد و کلاه آن شبیه برگ پاییزی است. و هر گونه دارای ویژگی ها و تفاوت های خاص خود با سایرین است.

بولتوس (آسپن) یک قارچ بسیار خوشمزه، اما کمیاب است. پیدا کردن او یک نعمت واقعی است. قارچ نه تنها بسیار مفید است، بلکه فوق العاده خوشمزه است. با ویژگی های آن بسیار نزدیک به بولتوس است. متعلق به جنس Leccinum است.

شرح

کلاهک قارچ تا 30 سانتی متر قطر دارد، گوشتی است، ممکن است به رنگ قرمز، سفید، زرد و خاکستری باشد.

قارچ آسپن جوان دارای کلاه نیمکره ای است، در بزرگسالان صاف، کمی محدب، کمی مخملی است.

پا به راحتی از کلاه جدا می شود، ضخیم، گوشتی، پوشیده از الیاف فلس ضخیم، تا 20 سانتی متر طول، 5 سانتی متر عرض.

گوشت آن سفید یا کمی مایل به صورتی است که روی برش آبی می شود تا زمانی که به رنگ بنفش تیره درآید.

آنها در خانواده رشد می کنند، اما قارچ های تک نیز یافت می شوند.

برداشت آنها از ژوئن تا پایان پاییز تا اولین یخبندان انجام می شود.

انواع

بلوط (Leccinum quercinum)

پوست کلاهک به رنگ قهوه ای شاه بلوطی، گاهی با رنگ نارنجی است و کمی در امتداد لبه آویزان است. فلس های پا قرمز مایل به قهوه ای هستند. گوشت سفید دارای لکه های خاکستری مایل به قهوه ای است، روی برش تقریبا سیاه می شود. لایه لوله ای مایل به قهوه ای، رشد باریک، ضخامت 2-3 سانتی متر است. در گروه های کوچک زیر بلوط ها رشد می کند که در جنگل های معتدل رایج است.

سفید (Leccinum percandidum)

این قارچ در جنگل های کاج یافت می شود.

قرمز (Leccinum aurantiacum)

پوست روی کلاه با افزایش سن از نارنجی تا قهوه ای مایل به قرمز تیره می شود. لایه لوله ای آزاد با منافذ گرد زاویه ای به ضخامت 1-3 سانتی متر در هنگام لمس تیره می شود. این در جنگل های مختلط و برگریز، در سراسر منطقه جنگلی اوراسیا پخش می شود. مو قرمز یا مو قرمز نیز نامیده می شود.

پا رنگ شده (Leccinum chromapes)

ساقه قارچ به رنگ صورتی مایل به سفید است. کلاه نیز به رنگ صورتی، صاف، خشک است. لایه لوله ای تا ضخامت 1.5 سانتی متر با منافذ زاویه ای.

زرد مایل به قهوه ای (Leccinum versipelle)

پوست کلاهک زرد قهوه ای یا نارنجی مایل به زرد است. اسپور قهوه ای زیتونی. مکان های مرطوب را دوست دارد که در جنگل های توس و مختلط یافت می شود.

کجا رشد می کند

را می توان در سراسر روسیه یافت، از جمله. و در مناطق شمالی جنگل های مختلط را ترجیح می دهد که اغلب در زیر صخره ها یافت می شود.

ارزش غذایی و کالری

100 گرم قارچ تازه حاوی 22 کیلو کالری، خشک - 315 کیلو کالری است.

یک قارچ تازه حاوی:

همچنین حاوی 1.5 درصد مواد معدنی است.

پروتئین بولتوس با پروتئین های حیوانی قابل مقایسه است، بنابراین قارچ می تواند با موفقیت جایگزین گوشت شود.

ترکیب شیمیایی

• اسیدهای آمینه، از جمله ضروری؛
• 80-90٪ آب است.
• فسفر، آهن، پتاسیم، منیزیم، سدیم، کلسیم؛
• ویتامین های PP، A، C، B1، B2، E؛
• مونوساکاریدها؛
• دی ساکاریدها؛
• اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع.

ویژگی های مفید

• خون را پاک می کند؛
• نمک های فلزات سنگین، سموم و رادیونوکلئیدها را از بدن حذف می کند.
• سطح کلسترول خون را کاهش می دهد؛
• سیستم ایمنی را تحریک می کند؛
• ضد تومور؛
• اثر آرام بخش؛
• ترمیم می کند و تأثیر مفیدی بر میکرو فلور روده دارد.
• بازسازی

موارد منع مصرف

• عدم تحمل فردی؛
• سن کودکان تا 7 سال؛
• بیماری های حاد کبد، معده و روده؛
• نقرس

کاربرد

در آشپزی

از نظر ارزش غذایی، آبگوشت بولتوس نسبت به گوشت کم ندارد، اما مانند خود قارچ، گوشت. کیفیت طعم عالی. آنها را آب پز، سرخ شده، ترشی، نمک و خشک می کنند. از آنها دوره های اول، دوم، پیش غذاها، تاپینگ های مختلف را تهیه کنید. از آنجایی که 80-90 درصد قارچ را آب تشکیل می دهد، اندازه آن به شدت کاهش می یابد. اشکال دیگر این است که تیره می شود، اما ظاهر طبیعی خود را در ماریناد حفظ می کند. اگر قارچ ها را قبل از پختن در محلول اسید سیتریک 5/0 درصد خیس کنید، کمتر تیره شده و چروک می شود. و نکته دیگر: هر چه قارچ ها بیشتر له شوند قابلیت هضم آن ها بیشتر می شود.

گل گاوزبان روزه دار

برای 200 گرم قارچ آسپن: 2-2.5 لیتر آب، 1-2 سیب زمینی، 1 هویج متوسط، 1 چغندر بزرگ، پیاز متوسط، 1 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی، 200-300 گرم کلم سفید، 100 گرم لوبیا قرمز، ادویه جات ترشی جات، نمک.

می توانید هم از قارچ تازه و هم قارچ خشک استفاده کنید. از قبل لازم است لوبیاها را جداگانه بجوشانید تا نیم پز شوند. قارچ ها را داخل آب می ریزیم و آب گوشت را می پزیم. سیب زمینی ها را ریز خرد کرده و به آبگوشت می فرستیم. پیازها را سرخ کنید سپس هویج و چغندر را رد کنید. سبزیجات را داخل آب می ریزیم. وقتی جوش آمد، لوبیا و کلم رنده شده را اضافه کنید. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، رب گوجه فرنگی، نمک و ادویه را اضافه کنید.

بورشت بسیار راضی کننده است. نام خود را از روزه مسیحیان گرفته است، زمانی که گوشت با قارچ و لوبیا جایگزین شد.

سوپ بولتوس با جعفری

1 کیلوگرم قارچ را پوست بگیرید، برش دهید و در روغن نباتی (30 میلی لیتر) سرخ کنید. 20 گرم زنجبیل تازه را ریز خرد کرده و همراه با کره (50 گرم) به قارچ اضافه کنید. حدود 7 دقیقه روی آتش بجوشانید. در قابلمه ای بریزید، جعفری تازه خرد شده (4-5 شاخه)، آب، نمک و ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید و 5-7 دقیقه بپزید. پس از آن از روی حرارت بردارید و بگذارید نیم ساعت بماند. سوپ را در کاسه هایی با خامه ترش بریزید.

قارچ آسپن در سس خامه ای

برای 1 کیلوگرم بولتوس: 1 قاشق غذاخوری. آب قارچ، 1 عدد پیاز متوسط، 1 قاشق غذاخوری. خامه 20٪، 2 قاشق غذاخوری. ل آرد، ادویه جات (برگ بو، جوز هندی، فلفل سیاه)، نمک به مزه.

قارچ ها را تمیز کرده و به مدت 20 دقیقه می جوشانند (1 فنجان آبگوشت را رزرو کنید). قارچ و پیاز پخته شده را ریز خرد کنید. ابتدا پیاز را در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود سپس قارچ ها را اضافه کرده و کمی تفت دهید. خامه و آب گوشت را داخل تابه بریزید. به طور جداگانه در تابه ای دیگر آرد را به رنگ کرمی خشک کرده و به همراه ادویه ها به قارچ ها نمک اضافه کنید تا مزه دار شود. به مدت 2-3 دقیقه درب را بجوشانید. پیشنهاد می شود سیب زمینی را به عنوان غذای جانبی سرو کنید.

در پزشکی

• درمان و پیشگیری از آترواسکلروز؛
• تومورهای خوش خیم و بدخیم، از جمله پیشگیری از آنها؛
• دیس باکتریوز؛
• بیماری های مزمن معده و روده؛
• افسردگی؛
• اختلالات عصبی؛
• افزایش ایمنی؛
• بهبود وضعیت خون و رنگ چهره.

به عنوان تنتور یا پودر استفاده می شود. فقط از کلاهک قارچ استفاده کنید.

تنتور الکل

اصرار بر ودکا یا Cahors داشته باشید. کلاهک های بولتوس را پوست بگیرید، خوب بشویید و خشک کنید. آنها را با یک شیشه سه لیتری تا بالا پر کنید. با ودکا یا Cahors پر کنید. ببندید و به مدت 14 روز در یک مکان گرم و تاریک بگذارید. تزریق باید فیلتر شود، قارچ ها به خوبی فشرده می شوند. در یخچال نگهداری شود.

بسته به بیماری، 2-4 بار در روز، نیم ساعت قبل از غذا، 1 ​​قاشق غذاخوری، رقیق شده با آب گرم مصرف شود. دوره درمان از 1 تا 3 ماه است. می تواند برای پیشگیری استفاده شود.

پودر بولتوس

کلاهک های قارچ را خشک کرده و پودر کنید. 2-3 بار در روز نیم ساعت قبل از غذا، 1 ​​قاشق چایخوری مصرف شود. برای درمان و پیشگیری استفاده می شود.

نحوه پختن

آب پز شده

تا زمانی که به طور کامل پخته شود، قارچ ها به مدت 40 دقیقه جوشانده می شوند، برای تهیه محصولات نیمه تمام - 15-20 دقیقه، جوش داده می شوند تا از شر زباله خلاص شوند - 5-10 دقیقه. اگر در حین پخت بولتوس به ته ظرف فرو رفت، آنگاه کاملاً پخته شده اند.

ترشی

برای 1 لیتر آب شما نیاز دارید: 2 قاشق غذاخوری. شکر و نمک (یددار نشده)، 1 فنجان سرکه سفره 6٪، برگ بو (2-3 عدد)، دانه فلفل سیاه (10 عدد)، 3-5 جوانه میخک. برای طعم دادن، می توانید 2-3 حبه سیر یا دارچین اضافه کنید. اگر جوهر سرکه وجود دارد، می توانید آن را بدون رقیق کردن اضافه کنید، به 3 قاشق غذاخوری نیاز دارید.

خود قارچ ها باید تمیز شوند، قارچ های آسیاب بزرگ بریده شوند. در آب بریزید، حدود 10 دقیقه بپزید، یعنی. فقط کمی بجوشانید سپس آب آن را خالی کنید. مرحله بعدی تهیه ماریناد است (همه چیز به جز سرکه اضافه می شود)، حجم آن بر اساس تعداد قارچ های آسیاب تعیین می شود. قارچ ها را در ماریناد در حال جوش قرار می دهیم و نیم ساعت دیگر می پزیم. سپس سرکه یا اسانس و سیر را اضافه کرده، بعد از 10 دقیقه از روی اجاق گاز بردارید. قارچ های داغ در شیشه های از قبل استریل شده تا شانه ها قرار می گیرند، بقیه فضا با ماریناد پر می شود. با کلید رول کنید.

خشک شده

فقط بولتوس تازه نیاز است، بدون کرمچاله. قارچ ها تمیز می شوند، شسته می شوند و به قطعات بزرگ بریده می شوند. سپس باید آنها را کمی خشک کنید. برای این کار می توانید آنها را روی یک حوله آشپزخانه تمیز بگذارید و مدتی بگذارید.

در خشک کن برقی با دمای 50 درجه سانتیگراد خشک کنید. می توانید از فر استفاده کنید اما در باید باز بماند. در طول خشک شدن، قارچ ها تیره می شوند و اندازه آنها بسیار کاهش می یابد.

در یک کیسه پارچه ای یا شیشه شیشه ای درب دار نگهداری کنید. ماندگاری 1 سال.

منجمد

قارچ های آب پز و سرخ شده هر دو به صورت منجمد نگهداری می شوند. قارچ ها را به مدت 40 دقیقه بپزید تا نرم شوند. اگر یک محصول نیمه تمام آماده می شود، کافی است 5-10 دقیقه بجوشد. بولتوس را خنک کنید و سپس آن را در ظروف پلاستیکی یا کیسه های غذا قرار دهید. قارچ های سرخ شده به همین ترتیب منجمد می شوند.

سرخ شده در روغن

قارچ ها را می توان تازه سرخ کرد. اما اغلب توصیه می شود که آنها را کمی از قبل جوش دهید (حدود 10 دقیقه). سپس بولتوس را روی یک ماهیتابه گرم شده گذاشته و کمی بیشتر از نیم ساعت سرخ می کنیم. می توانید از روغن نباتی برای سرخ کردن استفاده کنید، اما قارچ ها روی کره نرم تر و خوشمزه تر هستند. پیاز باید به قارچ اضافه شود. می توانید قارچ را در اواخر پخت اضافه کنید یا جداگانه تفت دهید تا رنگ طلایی زیبایی داشته باشد و در قارچ نسوزد. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

متناوبا، می توانید در پایان 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل خامه ترش را به مدت چند دقیقه زیر درب بجوشانید. قارچ ها به تنهایی خوشمزه هستند و نیازی به ادویه ندارند.

چگونه در جنگل یا در چمنزار پیدا کنیم

بیشتر اوقات، قارچ های آسپن را می توان دقیقاً در زیر درختان آسپن یا مخروطیان و کمتر در زیر بلوط ها یافت. بنابراین بهتر است در جنگل های مختلط و برگریز به دنبال قارچ بگردید.

قارچ های آسپن قارچ های نسبتاً بزرگی هستند، آنها به وضوح از زیر شاخ و برگ و چمن قابل مشاهده هستند. اما به دلیل رنگ، آنها با تنه ادغام می شوند، بنابراین باید هر درخت را به دقت بررسی کنید.

اگر یک قارچ پیدا شد، لازم است که پاکسازی نزدیک را به دقت بررسی کنید، علف ها را هل دهید و برگ های خشک را جمع کنید، زیرا. آنها معمولا در خانواده بزرگ می شوند.

کشت

قارچ آسپن را می توان با موفقیت در خانه پرورش داد. برای این کار نیاز به یک میسلیوم حفر شده در جنگل (ترجیحاً زیر صخره) و یک میسلیوم دانه است.

میسلیوم دانه به این صورت تهیه می شود: 10 کیلوگرم دانه خالص شده را در 15 لیتر آب ریخته و به مدت 1-1.5 ساعت می پزند تا پخته شود. دانه ها باید نرم باشند، اما نجوشانند. سپس میسلیوم روی یک سطح صاف گذاشته و خشک می شود.

زمین با میسلیوم برای قارچ ها در باغ ریخته می شود و میسلیوم دانه به طور یکنواخت در بالای آن قرار می گیرد. قارچ آسپن عاشق رطوبت است، بنابراین در هوای گرم آبیاری لازم است. اگر همه چیز به درستی انجام شود، اولین برداشت را باید در 2-3 ماه انتظار داشت. خود بستر می تواند تا 5 سال محصول تولید کند و پس از آن لازم است دوباره همه کارها انجام شود.

بولتوس که به آن آسپن یا مو قرمز نیز می گویند، عضوی از خانواده قارچ Leccinum است. بر خلاف بولتوس، کلاهک قرمز نارنجی، گوشت آبی رنگ روی برش، پای ضخیم چاق و گوشت متراکم دارد.

قارچ آسپن از نظر خواص آشپزی با یکدیگر تفاوتی ندارند، اما با علائم خارجی قابل تشخیص هستند. نام قارچ بولتوس هم از محل مشخص رشد و هم از رنگ کلاهک گرفته شده است که یادآور رنگ برگ های ریخته شده پاییزی است. توصیه می کنیم مطالعه کنید

بولتوس قرمز
قطر کلاهک بولتوس قرمز از 4 تا 15 سانتی متر می رسد. کلاه به خوبی از ساقه قارچ جدا شده است، در جوانی شبیه یک توپ با لبه های فشرده کلاهک است، در بزرگسالی کلاه محدب است. کلاهک در لمس مخملی است، پوست آن جدا نمی شود و رنگ قرمز یا قهوه ای دارد. پالپ قارچ بولتوس قرمز، متراکم، در سنین بیش از حد رسیده نرم می شود. ساقه قارچ ساختار فیبری دارد. هنگام برش، برش سفید است، اما با گذشت زمان آبی می شود و بعداً سیاه می شود. ساق بولتوس در بزرگسالی از 5 تا 15 سانتی متر رشد می کند.

در کل غذا از آن به صورت تازه، خشک، ترشی، آب پز یا سرخ شده استفاده می شود و از نظر ارزش بعد از قارچ خوک در رتبه دوم قرار دارد.

بولتوس زرد قهوه ای
گوشت بولتوس زرد قهوه ای سفید، بافت متراکم است، روی برش صورتی می شود و سپس آبی می شود. درپوش قارچ دارای ابعادی از 5 تا 15 سانتی متر قطر است، به رنگ خشک، پشمی، زرد مایل به قهوه ای است. ساقه قارچ در شکل بالغ خود از 8 تا 22 سانتی متر و ضخامت 2 تا 5 سانتی متر می رسد، می تواند بزرگ باشد. تا انتهای ساق قارچ ممکن است ضخیم شود.

عمدتاً در بخش اروپایی روسیه و خاور دور رشد می کند. این قارچ را می توان در جنگل های توس و مختلط مانند توس-آسپن، صنوبر-توس که گاهی در جنگل های کاج زیر برگ های سرخس یافت می شود. میوه ها از ژوئن تا سپتامبر، اغلب به تنهایی.

از نظر خواص غذایی ارزشی برابر با بولتوس قرمز دارد.

گیاهان سفید
یک قارچ بسیار جالب، کاملاً متفاوت از سایر قارچ های آسیاب در سفید بودن آن. قطر کلاهک قارچ از 4 تا 16 سانتی متر به شکل نیمکره است. رنگ کلاه سفید با رنگ قهوه ای است، با سن بیش از حد رسیده رنگ زرد می شود. ساقه قارچ کاملاً بلند و سفید است. پالپ قارچ متراکم، سفید است، اگر بریده شود، به شدت شروع به رنگ آبی روی برش می کند و بعداً سیاه می شود.

در منطقه ولگا، روسیه مرکزی، سیبری شرقی، کومی، منطقه پنزا، منطقه مورمانسک، دریاچه بایکال، منطقه خودمختار Khanty-Mansiysk، YNAO، اروپای غربی، آمریکای شمالی و بلاروس رشد می کند. مکان های اصلی رشد جنگل های کاج با رشد صنوبر است، عمدتا در خاک های مرطوب رشد می کند. گاهی اوقات می توان آن را در جنگل های توس، آسپن یافت. زمان باردهی اصلی از ژوئن تا سپتامبر است.

از نظر خواص تغذیه ای، بدون توجه به تفاوت آن با سایر قارچ های آسپن، ارزشی برابر با سایر قارچ ها دارد.

بولتوس - درخت بلوط
یک قارچ بولتوس بسیار جالب دیگر نیز وجود دارد که به نام اوبوک بلوط است. بلوط اوبابک دارای کلاهی به قطر 8 تا 16 سانتی متر در بزرگسالی است که شکل آن مانند سایر قارچ های آسپن نیمکره است. رنگ کلاه قهوه ای است، ممکن است رنگ نارنجی ایجاد کند. گوشت سفید با لکه های قهوه ای روشن است که هنگام برش تیره می شود. ساقه قارچ 10 تا 15 سانتی متر طول و 1.5 تا 3.5 سانتی متر ضخامت دارد. در قاعده مانند سایر قارچ های آسپن کمی غلیظ می شود.

بلوط اوبابک عمدتاً در جنگل بلوط رشد می کند و می توان آن را در جنگل های منطقه معتدل شمالی یافت. زمان اصلی باردهی از تابستان تا پایان پاییز است.

دستور العمل برای پخت و پز

قارچ آسپن کاملاً کالری بالایی دارد و بنابراین غذاهای یا آبگوشت های این قارچ ها تقریباً به اندازه غذاهای گوشتی خوب هستند. استفاده از قوطی برای سوپ، سرخ کردن، جوشاندن، ترشی، خشک و نمک برای زمستان مد است. در همان زمان، پالپ روشن قارچ ها در طول عملیات حرارتی شروع به تیره شدن می کند - آنها رنگ طبیعی خود را فقط به شکل ترشی حفظ می کنند. کلاهک ها بسیار نرم تر از پاها هستند، اما هر دو قسمت قارچ در ترکیب با سیب زمینی، غلات و کلم خورده می شوند. برای جلوگیری از قهوه ای شدن، بولتوس را می توان چند ساعت در محلول ضعیف اسید سیتریک قرار داد. قبل از پختن، چنین قارچ هایی نیازی به خیس کردن یا از قبل جوشاندن ندارند - کافی است کلاهک ها را از بین ببرید - کل زمان عملیات حرارتی 20 دقیقه است.

سوپ ها
برای تهیه سوپ قارچ از چنین قارچ هایی، به 500 گرم قارچ بولتوس نیاز دارید - آنها باید شسته، تمیز و بریده شوند، سپس به آب نمک فرستاده شوند. بعد، 1 قاشق غذاخوری را پرورش می دهیم. آرد را در آب گرم ریخته و پوره را در تابه بریزید و به مدت 15 دقیقه بپزید. با افزودن 4 قاشق غذاخوری کره، سوپ را به مدت 5 دقیقه دیگر زیر درب بسته بگذارید تا دم بکشد. ظرف تمام شده را باید با گیاهان خرد شده و کروتون سر میز سرو کنید.

دوره های دوم
دو روش برای سرخ کردن قارچ بولتوس وجود دارد - ابتدا قارچ ها را به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید و سپس در روغن سرخ کنید تا پوسته اشتها آور ظاهر شود. گزینه دیگر: بلافاصله قارچ ها را در روغن داغ بریزید و به مدت 10 دقیقه همراه با پیاز سرخ کنید - قارچ های جوان و تازه چیده شده برای این روش پخت انتخاب می شوند. کارشناسان توصیه می کنند که بولتوهای جوان را نشویید، بلکه به سادگی شاخه ها و زباله ها را با یک برس از آنها تمیز کنید. در هر صورت در حین عملیات حرارتی قارچ ها 3 برابر حجمشان کم می شود، بنابراین نباید آن ها را به قطعات خیلی کوچک برش دهید.

خشک کردن
می توانید چنین قارچ های جنگلی را در فضای باز در سایه یا در فر خشک کنید - دما نباید از 50-60 درجه سانتیگراد تجاوز کند. قبل از خشک شدن، بولتوس را از زباله ها تمیز می کنیم، اما به هیچ وجه آن را نشویید - اگر آنها را در آب فرو کنید، بلافاصله شروع به کشیدن آب می کنند، بنابراین خشک کردن آنها کار نخواهد کرد. ما بولتوس خشک شده را در یک شیشه خشک ذخیره می کنیم - می توانید مواد خام را به صورت پودر خرد کنید که 15 دقیقه قبل از پایان پخت و پز به ظروف اضافه می شود - عطر و طعم عالی ارائه می شود.