سبزیجات را می توان در آب جوشانده یا بخار پز کرد. آب برای پخت و پز باید به اندازه ای ریخته شود که فقط روی سبزیجات را بپوشاند. اندازه ظروف باید با تعداد سبزیجات مطابقت داشته باشد.
برای بخارپز کردن، یک تابه با توری درج مناسب است. اگر چنین تابه ای وجود ندارد، می توانید در یک تابه معمولی زیر درب آن بپزید و یک آبکش در آن قرار دهید. هنگام دم کردن، کمی آب به ته ظرف اضافه کنید که با گرم شدن از آن بخار تشکیل می شود. بخارپز کردن سبزیجات در مقایسه با جوشاندن در آب دارای مزایا و معایبی است. مزیت شسته شدن کمتر مواد معدنی از سبزیجات است. علاوه بر این، سبزیجات بخارپز از نظر طعم و عطر به تازه تر از سبزیجات پخته شده در آب هستند. معایب باید در درجه اول شامل زمان پخت طولانی تر و اثر مخرب تر بر ویتامین های موجود در سبزیجات باشد.
سیب زمینی آب پز
سیب زمینی را پوست بگیرید، آبکشی کنید، آب داغ بریزید و بگذارید بجوشد. به محض جوش آمدن آب، نمک را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا سیب زمینی ها نرم شوند.
در این مورد، باید اطمینان حاصل کنید که سیب زمینی ها هضم نمی شوند. به محض آماده شدن سیب زمینی ها، آب آن را خالی کرده، درب تابه را بپوشانید و به این شکل به مدت 5-10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا خشک شود. سیب زمینی های پخته شده را به یک ظرف داغ منتقل کنید.
روغن را جداگانه بمالید.
سیب زمینی آب پز با کره و سبزی
سیب زمینی را به همان روشی که در بالا گفته شد آب پز کنید. بعد از خشک شدن در تابه ای با سیب زمینی روغن ریخته و جعفری یا شوید را اضافه کرده و با تکان دادن مخلوط کرده و در بشقاب بریزید.
سیب زمینی جوان در خامه ترش
سیب زمینی های تازه پوست کنده را در آب نمک بجوشانید، آب آن را خالی کنید، خامه ترش، کره را بریزید و با تکان دادن مخلوط کنید. روی آن شوید یا جعفری خرد شده را بریزید.
برای 1 کیلوگرم سیب زمینی - 1/2 فنجان خامه ترش، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن
سیب زمینی آب پز
3-4 فنجان آب را در قابلمه ای مشبک بریزید، سیب زمینی های پوست کنده یا 2-4 قسمتی خرد شده را بریزید، کمی نمک ریز بپاشید و درب قابلمه را محکم ببندید و روی حرارت قرار دهید. به محض جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده و با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید. سیب زمینی ها را حدود 25-30 دقیقه بخارپز کنید. سیب زمینی بخارپز مخصوصاً برای تهیه پوره سیب زمینی و کتلت مناسب است.
سیب زمینی در شیر
سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده را مکعبی خرد کرده و 10 دقیقه در آب بجوشانید سپس آب آن را خالی کنید و شیر داغ را روی سیب زمینی ها بریزید و 20 تا 30 دقیقه دیگر بپزید. لازم است اطمینان حاصل شود که سیب زمینی ها نسوزند، زیرا این پخت باید با حرارت کم انجام شود.
داخل سیب زمینی های آماده شده روغن بریزید، تکان دهید و با جعفری یا شوید ریز خرد شده بپاشید.
برای 1 کیلوگرم سیب زمینی - 2 فنجان شیر و 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن
پوره سیب زمینی
سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده را بجوشانید و آب آن را خالی کنید و در قابلمه را با سیب زمینی مدتی روی حرارت ملایم یا در فر بگذارید تا بقیه آب آن تبخیر شود. پس از آن، بدون اینکه اجازه دهید سیب زمینی ها خنک شوند، آن ها را با صافی مالش دهید یا با دسته چوبی له کنید، کره، نمک را اضافه کنید و در حین هم زدن، شیر داغ را به تدریج اضافه کنید. پوره سیب زمینی به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان غذای جانبی برای ژامبون، زبان، کتلت، سوسیس و سایر غذاهای گوشتی سرو می شود.
برای 1 کیلوگرم سیب زمینی - 1 لیوان شیر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن
سبزیجات در سس شیر
سبزیجات مختلفی را می توان در سس شیر طبخ کرد: سیب زمینی، هویج، نخود سبز، غلاف لوبیا، مارچوبه و... از یک یا چند نوع سبزی می توان یک غذای سبزی در سس شیر تهیه کرد. در مورد دوم، سبزیجات مخلوط می شوند.
سبزی ها را ابتدا باید پوست گرفته، شسته، مکعبی، ورقه ای یا ورقه ای برش دهید، در آب نمک بجوشانید، در آبکش یا الک بریزید تا آب آن شیشه شود. سپس سبزیجات را در قابلمه بریزید و سس شیر داغ را بریزید و مخلوط کنید. سس شیر برای ریختن سبزیجات در تراکم باید شبیه خامه ترش باشد. برای تهیه آن کافی است به ازای هر 1 کیلوگرم سبزی، یک قاشق غذاخوری آرد گندم و 25 گرم روغن مصرف کنید.
آرد را با کره کمی تفت دهید، در 1/4 فنجان شیر داغ حل کنید، نمک اضافه کنید و 10-15 دقیقه بپزید.
گل كلم
کلم را از برگ ها جدا کنید و ساقه آن را نزدیک شاخه های سر جدا کنید. کلم پوست کنده شده را به مدت 30 دقیقه در آب نمک سرد قرار دهید. بعد از آن کلم را با آب سرد بشویید و در قابلمه بریزید و آب داغ بریزید و نمک بزنید و درب آن را ببندید و بگذارید بجوشد. زمان جوشاندن گل کلم بسته به اندازه سر بین 20 تا 30 دقیقه است.
آمادگی کلم را می توان به شرح زیر تعیین کرد: اگر انتهای چاقو آزادانه وارد ساقه شود، کلم آماده است. کلم آب پز شده را با قاشق جدا کرده و روی الک قرار دهید و اجازه دهید آب آن کشیده شود و سپس کنده را روی ظرفی قرار دهید.
شاخه های جعفری را دور سر کلم قرار دهید. برای گل کلم به طور جداگانه در یک قایق آب خوری، کره ذوب شده یا سس (سوخاری، کره تخم مرغ یا تخم مرغ را با شراب) سرو کنید.
هویج آب پز
هویج های پوست کنده را ورقه ای برش دهید، در قابلمه بریزید، مقدار کمی آب بریزید به طوری که فقط نیمی از هویج ها را بپوشاند، نمک، شکر، 1/2 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. قاشق غذاخوری روغن و زیر درب به مدت 20-30 دقیقه بپزید. سپس هویج ها را با روغن پر کنید، به ظرف منتقل کنید، با جعفری بپاشید، کروتون های تهیه شده از نان سفید را روی آن قرار دهید.
به همین ترتیب می توانید سرمه، سوئد و شلغم را بپزید و شلغم را ابتدا باید در آب جوش آب کرده و آبکش کنید.
برای 1 کیلوگرم سبزیجات - 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر و 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن
هویج در سس شیر
هویج پوست کنده را به صورت ورقه ای برش دهید، در قابلمه بریزید، کمی آب گوشت یا آب اضافه کنید، 1/2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری کره، نمک و شکر را بپوشانید و 20-30 دقیقه بجوشانید. هویج های تهیه شده به این شکل را با سس شیر داغ بریزید و به آرامی مخلوط کنید. شلغم، نخود سبز، غلاف لوبیا و مارچوبه را نیز می توان پخت. در این حالت شلغم را باید ورقه‌ای برش دهید و با آب داغ داغ کرده و سپس بجوشانید. غلاف لوبیا را به صورت لوزی و مارچوبه را به صورت ستونی برش دهید و بپزید.
برای 500 گرم هویج - 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آرد، 2/3 فنجان شیر، 1 قاشق چایخوری شکر و 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن
نخود سبز در روغن
نخود سبز را از غلاف ها جدا کنید و در آب جوش نمک بجوشانید. به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. نخود پخته شده را روی صافی بیندازید و بگذارید آب آن کشیده شود و سپس به قابلمه منتقل کنید و کره (تکه تکه شده) و شکر را اضافه کنید و با تکان دادن مخلوط کنید. پس از آن، نخودها را در یک کاسه سالاد گرم شده یا روی یک ظرف عمیق قرار دهید و سرو کنید.
اگر نخود فرنگی کنسرو شده را برای پختن می گیرید، باید آن را از شیشه بیرون بیاورید و در قابلمه ای بریزید، آن را گرم کنید و سپس آن را روی یک الک قرار دهید و آن را با روغن پر کنید.
نخود فرنگی تازه یخ زده را باید در آب جوش بریزید و 5-7 دقیقه بجوشانید و سپس در یک آبکش قرار دهید. قبل از سرو با روغن پر کنید.
نخود سبز را می توان با تخم مرغ و کروتون پخت. تخم مرغ ها در این مورد در یک کیسه آب پز می شوند، تمیز می شوند و روی نخودهای چاشنی شده قرار می گیرند. کروتون ها باید از نان سفید تهیه شده و به صورت مثلث بریده شوند. این تکه های نان را در شیر خیس کنید و تخم مرغ و شکر را به آن اضافه کنید و در کره تفت دهید.
برای 500 گرم نخود سبز - 1 قاشق چایخوری شکر گرانول، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن
لوبیا و غلاف نخود در روغن
غلاف های نخود را از رگبرگ جدا کنید و در آب نمک در حال جوش بجوشانید. برای حفظ رنگ سبز، باید در یک ظرف باز و جادار بپزید و جوش قوی را حفظ کنید. غلاف های پخته شده را در صافی یا آبکش بریزید، اجازه دهید آب آن کشیده شود، سپس در قابلمه ریخته و با روغن و در صورت تمایل با شکر مزه دار کنید.
غلاف های لوبیا را از رگبرگ ها جدا کرده و از طول برش دهید یا به صورت الماس برش دهید و مانند غلاف نخود بجوشانید و با روغن و نمک و فلفل مزه دار کنید.
کدو حلوایی آب پز
کدو تنبل را از پوست و دانه ها جدا کنید، به قطعات برش دهید، آب نمک داغ بریزید و درب تابه را با درب بسته، 15-20 دقیقه بپزید. کدو تنبل آب پز را می توان با کره، خامه ترش یا سس کراکر سرو کرد.
ذرت روی لپه آب پز شد
فقط ذرت جوان که به آن ذرت شیری می گویند برای پخت روی لپه مناسب است. لپه ذرت را از برگ ها و الیاف پوست کنده و در آب نمک بجوشانید. ذرت پخته شده را به ظرف سرو منتقل کنید. کره را جداگانه سرو کنید.
بلال ذرت را می توان بدون پوست کندن برگ ها آب پز کرد و فقط قبل از سرو آن ها را جدا کرد.
کنسرو ذرت با کره
کنسرو ذرت را به همراه آب آن در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید و خوب حرارت دهید تا آب آن بجوشد.
هنگام سرو، ذرت ها را در یک آبکش بریزید، سپس به یک کاسه سالاد گرم شده یا ظرف عمیق منتقل کنید.
برای 1 قوطی ذرت کنسرو شده در غلات - 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره
کنسرو ذرت در گوجه فرنگی
ذرت ها را در آبکش بریزید، سپس به تابه بریزید، پیاز ریز خرد شده و کمی تفت داده شده، پوره گوجه فرنگی، نمک، شکر را اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید و 5 دقیقه بجوشانید.
هنگام سرو، ذرت های آماده را در بشقاب به صورت پرز قرار دهید و پیاز سبز ریز خرد شده، جعفری یا شوید بپاشید.
برای 1 قوطی ذرت کنسرو شده - 1 پیاز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی، 1 قاشق چایخوری شکر و 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن
ذرت کنسرو شده با سیب و دانه
ذرت ها را در آبکش بریزید و سپس به تابه بریزید، پیاز ریز خرد شده و کمی تفت داده شده، پوره گوجه فرنگی، نمک، شکر را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. در همان زمان، شما باید سیب ها را بشویید، آنها را برش دهید، هسته را بردارید و در فر بپزید. از نان سفید کروتون درست کنید.
هنگام سرو، ذرت آماده شده را روی یک ظرف در یک توده، در اطراف، پر شده با کروتون قرار دهید، سیب ها را قرار دهید، و در مرکز - یک دسته جعفری.
برای 1 قوطی ذرت کنسرو شده در غلات - 1 پیاز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی، 2 عدد سیب، 1 قاشق چایخوری شکر، 10-12 نان تست نان سفید و 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن
اسفناج با مغز
برگ های اسفناج را مرتب کنید، در آب سرد بشویید، در قابلمه بریزید، کمی آب اضافه کنید و با حرارت زیاد زیر درب بپزید.
اسفناج آب پز شده را رنده کرده و همزمان سس شیری تهیه می کنیم که با اسفناج مخلوط می شود و نمک و شکر و کمی پودر جوز هندی به آن اضافه می کنیم و بعد از آن همه چیز خوب گرم می شود.
برای تهیه نان تست، نان سفید را به ورقه های کوچک برش دهید، در شیر مخلوط شده با تخم مرغ و شکر خیس کنید و در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
هنگام سرو، اسفناج های آماده را در یک ظرف گرد یا در یک بشقاب عمیق قرار دهید و به عنوان غذای کناری، کروتون ها را دور لبه ها اضافه کنید.
همچنین می توانید تخم مرغ های پوست کنده آب پز شده را در کیسه ای روی اسفناج قرار دهید.
برای 1 کیلوگرم اسفناج - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد، 1/4 فنجان شیر (برای سس شیر) و 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن
کلم بروکسل با کرفس در سس شیر
کلم بروکسل شسته شده را در آب جوش نمکی روی حرارت زیاد در قابلمه ای باز به مدت 10 دقیقه بجوشانید. در یک کاسه جداگانه، سس را آماده کنید: کره را آب کنید، ساقه های کرفس ریز خرد شده را بدون سبزی اضافه کنید و کمی تفت دهید (2-3 دقیقه). سپس آرد را اضافه کرده، دوباره تفت داده و به تدریج در شیر داغ و 1/2 پیمانه آب گوشت بریزید. سس به دست آمده را چند دقیقه بجوشانید و سپس کلم بروکسل را داخل آن بریزید و نمک بزنید.
در صورت تمایل، کلم را می توان با آرد سوخاری روی آن پاشید، با روغن پاشید و در فر سرخ کرد.
برای 500 گرم کلم بروکسل - 25 گرم کرفس، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد، 1/2 فنجان شیر و 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن
کنگر آب پز
فقط ته کنگر و پایه برگ آن خورده می شود در حالی که سر برگ ها غیر قابل خوردن است. کنگر فرنگی را به این ترتیب آماده کنید: ساقه آنها را از پایه جدا کنید و قسمت های سخت برگ ها را جدا کنید. ته کنگر را در جایی که ساقه آن بریده شده با لیمو رنده کنید تا تیره نشود. از دسته یک قاشق غذاخوری هسته را از وسط کنگر جدا کنید. کنگر پخته شده را آبکشی کرده و در یک قابلمه بریزید و به اندازه ای آب داغ بریزید که آب فقط روی کنگر فرنگی را بگیرد، نمک بزنید و در قابلمه دربسته به مدت 10-15 دقیقه بپزید. آمادگی آرتیشو را می توان با نوک چاقو مشخص کرد: اگر چاقو آزادانه وارد گوشت کنگر شود، آماده است. کنگرهای آماده را روی الکی قرار دهید و ته آن ها به سمت بالا باشد، اجازه دهید آب آن کشیده شود، سپس آنها را روی ظرفی قرار دهید که ابتدا یک دستمال تا شده در پاکت روی آن قرار دهید.
کنگر فرنگی را باید در یک ردیف قرار دهید و آنها را با شاخه های سبز تزئین کنید. سس تخم مرغ و شراب یا کره تخم مرغ را با کنگر سرو کنید.
مارچوبه آب پز
مارچوبه را تا حد امکان یکدست انتخاب کنید، پوست آن را با یک چاقوی تیز با دقت جدا کنید، سعی کنید سر که خوشمزه ترین قسمت مارچوبه است نشکند. مارچوبه های پوست کنده را بشویید، در یک بسته (8-10 قطعه) ببندید، به طور مساوی برش دهید و به مدت 20-25 دقیقه در آب نمک روی حرارت زیاد بپزید. مارچوبه فقط زمانی خوب است که زیاد پخته نشود، در غیر این صورت طعم خود را از دست داده و آبکی می شود. وقتی سرها نرم شدند، مارچوبه آماده است. مارچوبه های آماده را باید به یک الک منتقل کنید و اجازه دهید تا آبکش شود و پس از آن می توان مارچوبه را روی ظرفی که با دستمال پوشیده شده است قرار داد. یک دسته مارچوبه باید باز شود، با لبه های یک دستمال پوشانده شود و به همین ترتیب سرو شود. به طور جداگانه، سس تخم مرغ را با شراب، یا کره تخم مرغ، یا کراکر بدهید.
بر اساس مطالب کتابخانه آنلاین در http://books.junik.lv/
این یک واقعیت شناخته شده است که پخت و پز ترکیب میوه ها و سبزیجات را تغییر می دهد. این دلیلی بود که سبزیجات پخته یا پخته شده (ما در مورد سرخ شده سکوت می کنیم) به طور جهانی طرد شدند.
با این حال، مردم یک نکته مهم را نادیده می گیرند: هیچ کس نگفته است که تغییر ترکیب در طول پخت و پز بد است.
بیایید دریابیم چه چیزی مفیدتر است: سبزیجات خام یا آب پز، فواید و مضرات دومی چیست و آیا هنگام پختن مقدار نیترات کاهش می یابد؟
کدام سالم تر است: خام یا پخته
تحقیقات نشان داده است که پخت و پز از یک طرف برخی از مواد مغذی را از بین می برد، اما از سوی دیگر باعث افزایش در دسترس بودن برخی دیگر می شود. هیچ روش پخت و پز بهترین نیست، درست مانند عدم وجود هر نوع پردازش.بنابراین، آیا سبزیجات پخته شده سالم هستند؟
بله، در واقع سبزیجات تازه سالم تر از آب پز نیستند. بسیاری از مردم بر این باورند که سبزیجات خام حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به فرآوری حرارتی (به زبان روسی پخته شده) هستند، اما در واقعیت همه چیز چندان واضح نیست و به نوع مواد مغذی بستگی دارد.
محققان آلمانی وضعیت 200 نفر را که فقط غذای خام مصرف می کردند، تجزیه و تحلیل کردند. و چه شد؟ این افراد سطح بتاکاروتن پلاسما بالایی داشتند، اما سطح لیکوپن بسیار کمتر از حد متوسط بود. بتاکاروتن در هویج و لیکوپن در گوجه فرنگی یافت می شود. راستی، گوجه فرنگی خام حاوی لیکوپن کمتری نسبت به گوجه فرنگی پخته است. دما دیواره های سلولی ضخیم گیاهان را از بین می برد و مواد مغذی انباشته شده در سلول ها را آزاد می کند.
مواد مغذی محلول در آب مانند ویتامین C و ویتامین B و همچنین گروهی از مواد مغذی به نام پلی فنول ها بیشتر هستند. مستعد تخریب در حین پخت و پز. نخود فرنگی و هویج در کنسرو ۸۵ تا ۹۵ درصد ویتامین C خود را از دست می دهند. گیلاس منجمد پس از 6 ماه تا 50 درصد آنتوسیانین خود را از دست می دهد. پختن حدود دو سوم ویتامین C موجود در اسفناج را از بین می برد.
بسته به روش تهیه، کاهش ویتامین C بین 15 تا 55 درصد است.طبق بررسی محققان دانشگاه کالیفرنیا دیویس. به هر حال، چه سطح ویتامین C در غذاهای منجمد اغلب بیشتر از غذاهای تازه است.
ویتامین های محلول در چربی A، D، E و K و کاروتنوئیدها (آنتی اکسیدان ها)، برعکس در طول پردازش قابل دسترس تر می شوند. گزارشی در Journal of Agriculture and Food Chemistry نشان داد که هویج، کدو سبز و بروکلی بهتر از بخارپز، سرخ شده یا خام سرو می شوند.
کم‌مغذی‌ترین روش پخت، تفت دادن سبزیجات است.اوه افسوس...
هنگام انتخاب روش پخت و پز، باید به دنبال مصالحه باشید. پخت و پز می تواند در دسترس بودن یک ماده مغذی را افزایش دهد در حالی که دیگری را از بین می برد. در اینجا چند نمونه آورده شده است:
همانطور که می دانید هویج سرشار از بتاکاروتن است که از بدن ما در برابر پیری، تصلب شرایین، بیماری های چشمی و سرطان محافظت می کند. معلوم شد، بتاکاروتن از هویج پخته شده 5 برابر بهتر از هویج خام جذب می شود. به هر حال هویج پخته شده هضم راحت تری دارد و بنابراین برای افرادی که از بیماری های مختلف دستگاه گوارش و یبوست رنج می برند استفاده از این محصول ریشه ای به صورت فرآوری شده مفید است.
هویج خام سرشار از پکتین و پلی فنول ها (مواد مغذی گیاهی که آنتی اکسیدان های طبیعی قوی هستند) است که پس از شروع پختن آنها تجزیه می شوند.
کلم پس از عملیات حرارتی نیز خواص مفید آن را چند برابر می کند، اما به شرطی که آن را بخارپز کنید. پس از جوشاندن و سرخ کردن، محتوای کاروتن و آنتی اکسیدان های موجود در کلم از بین می رود. به عنوان مثال، محتوای ویتامین U کمیاب با 10 دقیقه بخارپز کردن کلم 4 درصد و با نیم ساعت پخت به طور کامل از بین می رود.
چغندر خام حاوی بسیاری از مواد معدنی مفید و مواد با ارزش بیولوژیکی مانند فلاونوئیدها و آنتوسیانین ها است. چغندر همچنین سرشار از آهن، کلسیم و سدیم است. در آن آنها در نسبت بهینه موجود هستند. مواد معدنی مفید چغندر آب پز بسیار بهتر از مواد خام جذب می شوند.
بعلاوه، چغندر آب پز - یک ملین قویبه پاکسازی کبد، خون، کلیه ها و تقویت دیواره رگ ها کمک می کند.
سیب زمینی خام به ندرت خورده می شود، اما بسیاری از مردم دوست دارند آن را له کرده، سرخ کرده و بجوشانند. بهتر است سیب زمینی را در فر به صورت "یکنواخت" بپزید، زیرا ارزش اصلی این سبزی در محتوای پتاسیم و ویتامین C است. در پوست سیب زمینی متمرکز شده استکه معمولا آن را تمیز کرده و دور می اندازیم.
کلم بروکلی در محتوای گلوکوزینولات که با سلول های سرطانی مبارزه می کند، قهرمان است. محتوای این آنتی اکسیدان در بروکلی بخارپز بیشتر است. هضم کاروتنوئیدها از کلم بروکلی آب پز 10 تا 15 برابر آسان تر است.
اسفناج مانند کلم بروکلی و هویج سرشار از کاروتنوئید است. همچنین حاوی مقدار زیادی کلسیم است. برای اینکه بهتر جذب دستگاه گوارش شوند، باید اسفناج را بجوشانید.
و در حالی که بسیاری از مردم فکر می کنند که مایکروویو برای غذا مضر است، سبزیجات در مایکروویو ممکن است غلظت بیشتری از ویتامین های خاص داشته باشند. مطالعه مارس 2007 نشان داد که چگونه جوشاندن، بخارپز کردن، پختن در مایکروویو و پختن تحت فشار بر محتوای مواد مغذی کلم بروکلی تأثیر می گذارد.
بخارپز کردن و جوشاندن 22 تا 34 درصد از ویتامین C را از دست می دهد. پخت و پز در مایکروویو یا تحت فشار می تواند تا 90 درصد از ویتامین C موجود در کلم بروکلی را ذخیره کند.
درباره نیترات ها
نیترات ها نمک های اسید نیتریک هستند که حتی قبل از ظهور انسان و این همه «شیمی» شما جزء لاینفک خاک، آب، گیاهان و حیوانات بوده اند! نیترات ها با غذا و همچنین با آب وارد بدن ما می شوند. خطر محتوای نمک های اسید نیتریک در محصولات نیست، بلکه خیلی از آنها. هنجار نیترات: در روز بیش از 3.7 میلی گرم نیترات به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن انسان نیست. آن ها برای یک فرد با وزن 60 کیلوگرم، این می تواند 222 میلی گرم باشد!
لطفا توجه داشته باشید که حد بالای هنجار به این معنی نیست که شما مسموم خواهید شد!
بیشتر نیترات ها در مناطق رشد میوه هستند، جایی که سنتز پروتئین اتفاق می افتد. به عنوان مثال، در ساقه و برگ های بالایی کلم، در پوست سیب زمینی، دم خیار. بنابراین توصیه می‌شود پوست آنها را جدا کرده، برش دهید و برای غذا استفاده نکنید.
خلاص شدن از شر نیترات ها بسیار آسان است، اگر هنوز از آنها می ترسید: به عنوان مثال، در طول ذخیره سازی، سیب زمینی حدود 70٪ نیترات را از دست می دهد، هویج تا 56٪. وقتی سیب زمینی آب پز می شود، بیش از نیمی از مقدار باقی مانده در آبگوشت خارج می شود - این استدلال دیگری به نفع سیب زمینی آب پز نسبت به سرخ شده است. علاوه بر این، عملیات حرارتی خود سطح نیترات را نیز کاهش می دهد.
برای کاهش نیترات میوه ها و سبزیجات، پوست آن ها را جدا کرده و به مدت 20 دقیقه در آب سرد قرار دهید. به طور کلی، عملیات حرارتی ایوبایا برای میوه ها نیز مفید است: به عنوان مثال، هنگام پخت و پز، مقدار نیترات 80٪ کاهش می یابد. اما نکته اصلی - صرفاً با ذکر نیترات ها غش نکنید.
طبق توصیه های WHO، یک بزرگسال باید حداقل 450 گرم سبزیجات و میوه در روز بخورد: برای بهبود عملکرد روده و جلوگیری از سرطان. اگر 500 گرم سیب بازاری بخورید، 8 میلی گرم نیترات وارد بدن می شود، یعنی نرمال روزانه یک نوزاد با وزن دو کیلوگرم. پس برای دسر از هندوانه یا سیب لذت ببرید!
نحوه پخت صحیح برای حفظ ویتامین ها
خروجی
البته همه اینها به این معنا نیست که اکنون سبزیجات را فقط به صورت آب پز یا خام مصرف کنید. همه سبزیجات سرشار از ویتامین هستند. سبزیجات و میوه های تازه در رژیم غذایی شما باید هر روز وجود داشته باشد، اما آنها را به مقدار زیاد بخورید، و حتی بیشتر از آن خود را با جویدن سیب زمینی خام و چغندر یا خفه کردن هویج پخته شده ای که شخصاً از آن متنفر هستید، شکنجه کنید تا مواد مغذی بدن خود را تامین کنید. بهترین حالت ممکن، هزینه نداشته باشید.
در اکثریت قریب به اتفاق سالادها، که شامل سالاد مورد علاقه همه و اولیویه است، سبزیجات آب پز را می توان در مواد تشکیل دهنده آن یافت. سبزیجات درست پخته شده برای سالاد جزء مهمی از غذا هستند. از این گذشته، فقط پخت و پز طبق قوانین می تواند تمام مواد مغذی و ویتامین های موجود در سبزیجات را حفظ کند.
شستن سبزیجات قبل از پخت ضروری است.
پاسخ اصلی به سوال نحوه طبخ سبزیجات این است که آنها را جداگانه طبخ می کنند.
بسیار خوب خواهد بود اگر اندازه آنها مطابقت داشته باشد تا به طور مساوی بپزند.
برای حفظ مواد مغذی (به ویژه ویتامین C)، سبزیجات باید در یک قابلمه لعابی جوشانده شوند.
سبزی ها و سبزیجات برای پخت و پز از قبل در آب جوش و از قبل نمک قرار می گیرند. اگر نیاز به پختن میوه ها برای سالاد دارید، آنها را در آب شیرین در حال جوش قرار دهید. اگر سبزیجات و میوه ها را در آب سرد قرار دهید، به سرعت بخش قابل توجهی از ویتامین ها و آنزیم ها را از بین می برد. آب نمک برای حفظ خواص مفید سبزیجات و دادن طعم بهتر به آنها؛
در آب بدون نمک فقط چغندر و نخود باید بجوشد. زیرا اگر در آب نمک بجوشانند طعم ناخوشایندی پیدا می کنند;
پاسخ به این سوال که چگونه سبزیجات به خصوص سبزیجات ریشه دار را به درستی بجوشانیم نیز در پوشش کامل آنها با آب نهفته است. تماس با هوا باید به حداقل برسد. اگر ظرف در حین پخت و پز محکم بسته شود عالی است.
بهتر است سبزیجات را کامل بجوشانید. زیرا هر چه میوه ها یا سبزیجات ریز خرد شده بیشتر باشد، ویتامین های کمتری در آنها باقی می ماند.
آب سبزیجات تازه بسیار مغذی است و حاوی ویتامین های زیادی است. بنابراین بهتر است آن را بیرون نریزید، بلکه از آن برای تهیه سوپ یا سس استفاده کنید.
هنگام پختن ذرت، نباید آن را از برگ پاک کرد. باید با گوش کامل بجوشد;
سبزیجاتی که به صورت "یکنواخت" (در پوست) پخته می شوند، به راحتی در حالی که گرم هستند پوست کنده می شوند.
برای جلوگیری از آبکی شدن سبزیجات پخته شده، آنها را نباید در آبی که در آن آب پز شده اند نگهداری کرد.
سیب زمینی ها را باید روی حرارت ملایم بجوشانید. اگر روی حرارت زیاد بجوشد، ممکن است داخل سیب زمینی خام بماند، در حالی که پوست بیرونی آن ترکیده و متورم می شود.
مدت زمان پختن سبزیجات
طولانی ترین سبزیجات سالاد کلم ترش است - یک ساعت. کلم تازه به مدت بیست دقیقه پخته می شود. پانزده یا بیست دقیقه پخت برای هویج کافی است. سیب زمینی ها باید حدود 25 دقیقه آب پز شوند و به مکعب های کوچک بریده شوند - فقط 15 دقیقه. برای جوشاندن اسفناج و گوجه فرنگی تازه فقط 6-8 دقیقه زمان لازم است.
قارچ ترشی، زیتون، قارچ، سبزیجات و انواع توت ها برای سس ها نباید بیش از ده دقیقه پخته شوند. زیرا با زمان پخت طولانی تر، می توانند سفت شوند.
سبزیجات را در قابلمه ای با حداقل فضای خالی بپزید.
سبزیجات را زیر یک درب بجوشانید؛
سبزیجات خرد شده را نباید در فضای باز نگهداری کرد.
اگر سبزیجات پوست کنده آب پز شوند، آنها را در آب نمک در حال جوش قرار می دهند و روی حرارت کم می پزند.
غذا باید در یک زمان آماده شود. اگر ظرف دوباره گرم شود دیگر حاوی ویتامین C نخواهد بود.
پختن سبزیجات برای سالاد بسیار ساده است. و با پخت و پز مناسب، مهماندار قادر خواهد بود حداکثر مواد مغذی و ویتامین ها را حفظ کند. همچنین، بسیاری از مواد لازم برای بدن در سبزیجات خام یافت می شود، می توانید در مقاله ما در این مورد بیشتر بخوانید.
سبزیجات را می توان در آب جوشانده یا بخار پز کرد. برای پخت کمی آب بریزید (به طوری که فقط روی سبزیجات را بپوشاند). برای بخارپز کردن، یک تابه با توری درج مناسب است. اگر چنین تابه ای وجود ندارد، می توانید در یک تابه معمولی زیر درب آن بپزید و یک آبکش در آن قرار دهید. هنگام دم کردن، کمی آب به ته ظرف اضافه کنید که با گرم شدن از آن بخار تشکیل می شود. بخارپز کردن سبزیجات در مقایسه با آب پز کردن مزایا و معایب خود را دارد. مزیت شسته شدن کمتر مواد معدنی از سبزیجات است. علاوه بر این، سبزیجات بخارپز از نظر طعم و عطر به تازه تر از سبزیجات پخته شده در آب هستند. از معایب آن می توان اولاً زمان پخت طولانی تر و تأثیر مخرب بیشتر بر ویتامین های موجود در سبزیجات را نام برد.سبزیجات پخته را نمی توان در آبی که در آن جوشانده اند نگهداری کرد. فقط گل کلم را می توان برای مدت کوتاهی به صورت جوشانده نگهداری کرد و بعد از پخت، بقیه سبزیجات را در آبکش می ریزند.
سیب زمینی ها را باید روی حرارت ملایم بجوشانید، چون وقتی روی حرارت می پزند بیرون می جوشند و می ترکند اما داخلش خام می ماند. پوره سیب زمینی را نباید با شیر سرد رقیق کرد، به این دلیل خاکستری می شود. شیر داغ باید به تدریج به پوره اضافه شود. هنگام پخت کلم ابتدا باید در تابه را باز بگذارید تا بوی آن کم شود.
نخود و لوبیا، برای اینکه زودتر بجوشد، باید 6 تا 8 ساعت آب جوشیده سرد بریزید و سپس در همان آب بجوشانید و وقتی تقریباً آماده شدند نمک اضافه کنید.
ارزش غذایی و انرژی سبزیجات آب پز. تغییر قابل توجهی در مقایسه با سبزیجات خام، عمدتاً به دلیل از دست دادن ویتامین ها و مواد معدنی در طول فرآیند پخت و پز است. با این حال، به دلیل از دست دادن آب مرتبط با پکتین، افزایش نسبی در محتوای پروتئین ها و کربوهیدرات ها می تواند رخ دهد. همانطور که از دستور العمل های زیر مشاهده می شود، سبزیجات اغلب با یکدیگر و با سایر محصولات ترکیب می شوند که ترکیب شیمیایی ظرف را متنوع می کند. به طور کلی، سبزیجات آب پز با محتوای کم پروتئین (تا 2٪)، چربی (تا 1٪) و محتوای نسبتاً بالای کربوهیدرات (از 5 تا 18٪) مشخص می شوند. غذاهای هویج حاوی مقدار زیادی کاروتن (تا 9 میلی گرم در٪) هستند، غذاهای کلم و فلفل شیرین حاوی ویتامین C (25-45 میلی گرم /٪) هستند. ارزش انرژی سبزیجات پخته شده نسبتا کم است - از 30 تا 80 کیلو کالری در هر 100 گرم.
- کلم بروکسل - 500 گرم.
- کرفس - 25 گرم.
- آرد - 1 قاشق غذاخوری
- شیر - 1/2 فنجان
- روغن - 2 قاشق غذاخوری.
کلم بروکسل شسته شده را در آب جوش نمکی روی حرارت زیاد در قابلمه ای باز به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
در ظرفی جداگانه سس را آماده کنید: کره را آب کنید، ساقه های کرفس ریز خرد نشده بدون سبزی را اضافه کنید و کمی تفت دهید و به تدریج در شیر داغ و 1/2 پیمانه آب گوشت بریزید. سس به دست آمده را چند دقیقه بجوشانید و سپس کلم بروکسل را داخل آن بریزید و نمک بزنید.
نخود سبز را از غلاف ها جدا کنید و در آب جوش نمک بجوشانید.
به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. نخود پخته شده را روی صافی بیندازید و اجازه دهید آب آن کشیده شود و سپس آن را در قابلمه بریزید، کره (تکه تکه شده)، شکر را اضافه کنید و با تکان دادن مخلوط کنید. پس از آن، نخودها را در یک کاسه سالاد گرم شده یا روی یک ظرف عمیق قرار دهید و سرو کنید. اگر نخود فرنگی کنسرو شده را برای پختن می گیرید، باید آن را از شیشه بیرون بیاورید و در قابلمه ای بریزید، آن را گرم کنید و سپس آن را روی یک الک قرار دهید و آن را با روغن پر کنید. نخود فرنگی تازه یخ زده را باید در آب جوش ریخته و به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید و قبل از سرو در آبکش گذاشته و با روغن مزه دار کنید. نخود سبز را می توان با تخم مرغ و نان تست پخت. تخم مرغ ها در این مورد در یک کیسه آب پز می شوند، تمیز می شوند و روی نخودهای چاشنی شده قرار می گیرند. کروتون ها باید از نان سفید تهیه شوند و به صورت مثلث بریده شوند. تکه های نان را در شیر خیس کرده و تخم مرغ و شکر را به آن اضافه کرده و در روغن تفت دهید.
کدو سبز جوان را بشویید، پوست بگیرید، از طول برش دهید، دانه ها را جدا کنید و هر نیمه را به صورت ضربدری به قطعات ضخامت 2 سانتی متر برش دهید.
کدو سبز خرد شده را در آبکش بریزید و در آب نمک در حال جوش فرو کنید. ظرف را با درب بپوشانید و کدو سبز را به مدت 5 تا 10 دقیقه بجوشانید. پس از آن، آبکش را با کدو سبز بردارید، اجازه دهید آب آن تخلیه شود، کدو سبز را در ظرفی قرار دهید، روی آن روغن بریزید، با تخم مرغ پخته شده خرد شده و سبزی بپاشید. به جای تخم مرغ، می توانید با آرد سوخاری خرد شده گندم سرخ شده در کره بپاشید.
کلم را پوست گرفته، آبکشی کرده، به 4 قسمت برش دهید، ساقه آن را جدا کنید، سپس ریز خرد کنید. کلم آماده شده را در یک قابلمه با لایه ای که بیش از 10 سانتی متر نباشد بریزید، کمی روغن، آب داغ اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید بجوشد.
پس از آن، سیب های پوست کنده خرد شده، زیره سیاه، خامه ترش را به کلم اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا نرم شود. کلم آماده شده را نمک بزنید، آرد، شکر (در صورت لزوم با سرکه مزه دار کنید).
قبل از سرو با سبزیجات خرد شده بپاشید.
کلم بروکسل شسته شده را در آب جوش نمکی روی حرارت زیاد در قابلمه ای باز به مدت 10 دقیقه بجوشانید. در یک کاسه جداگانه، سس را آماده کنید: کره را آب کنید، ساقه های کرفس ریز خرد شده را بدون سبزی اضافه کنید و کمی تفت دهید (2-3 دقیقه). سپس آرد را اضافه کرده، دوباره تفت داده و به تدریج در شیر داغ و 1/2 پیمانه آب گوشت بریزید. سس به دست آمده را چند دقیقه بجوشانید و سپس کلم بروکسل را داخل آن بریزید و نمک بزنید. در صورت تمایل، کلم را می توان با آرد سوخاری روی آن پاشید، با روغن پاشید و در فر سرخ کرد.
سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده را مکعبی خرد کرده و 10 دقیقه در آب بجوشانید سپس آب آن را خالی کنید و شیر داغ را روی سیب زمینی ها بریزید و 20 تا 30 دقیقه دیگر بپزید. لازم است اطمینان حاصل شود که سیب زمینی ها نسوزند، برای این کار باید روی حرارت کم پخته شود. داخل سیب زمینی های آماده شده روغن بریزید و با تکان دادن مخلوط کنید و با جعفری یا شوید ریز خرد شده بپاشید.
سیب زمینی های تازه پوست کنده شده را همانطور که در بالا ذکر شد در آب نمک بجوشانید، آب آن را خالی کنید، خامه ترش، کره را داخل سیب زمینی ها بریزید و در حین تکان دادن مخلوط کنید. روی آن شوید یا جعفری خرد شده را بریزید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید، با آب بپوشانید و بگذارید بجوشد. به محض جوش آمدن آب، نمک را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا سیب زمینی ها نرم شوند. در این مورد، باید اطمینان حاصل کنید که سیب زمینی ها هضم نمی شوند.
به محض آماده شدن سیب زمینی ها، آب آن را خالی کرده، درب تابه را بپوشانید و به این شکل روی حرارت ملایم به مدت 7-5 دقیقه بگذارید. سیب زمینی های پخته شده را به یک ظرف داغ منتقل کنید. روغن را جداگانه بمالید. این غذا را می توان به روش دیگری طبخ کرد.
سیب زمینی را به همان روشی که در بالا گفته شد آب پز کنید. بعد از خشک شدن در تابه ای با سیب زمینی روغن ریخته، جعفری یا شوید را اضافه کرده، مخلوط کرده، تکان دهید و در بشقاب بریزید.
سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده را به صورت مکعبی یا ورقه ای بریزید، آب جوش بریزید، نمک، برگ بو، پیاز نصف شده، فلفل، شوید و ساقه های جعفری را اضافه کنید و سیب زمینی ها را با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند. ادویه ها را بردارید، آبگوشت را آبکش کنید.
هنگام سرو، سیب زمینی ها را با شوید ریز خرد شده بپاشید. کره را جداگانه سرو کنید.
سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده را بجوشانید، آب آن را خالی کنید، قابلمه را با سیب زمینی ها مدتی روی حرارت ملایم یا در فر نگه دارید تا بقیه آب آن تبخیر شود. پس از آن، بدون اینکه اجازه دهید سیب زمینی ها خنک شوند، آنها را از صافی بمالید یا با یک دسته چوبی آنها را له کنید. کره، نمک را اضافه کنید و با هم زدن، به تدریج در شیر داغ بریزید (از شیر سرد، پوره خاکستری می شود). پوره سیب زمینی را روی میز به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان غذای جانبی برای کتلت، سوسیس، ژامبون و سایر غذاهای گوشتی سرو کنید.
سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده را بجوشانید تا نرم شوند. هویج خام پوست کنده را ورقه ای برش دهید، شیر داغ (1: 1) رقیق شده با آب جوش، نمک را بریزید، کره را اضافه کنید و درب آن را ببندید تا نرم شود، سپس از صافی بمالید و مایع را با هم مخلوط کنید. حجاب، با پوره سیب زمینی داغ. توده را گرم کنید و شیر داغ را به تدریج اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا یک توده پفکی به دست آید. هنگام سرو با کره آب شده بپاشید.
سیب زمینی ها را بجوشانید، بلافاصله پوست بگیرید و از طریق الک یا چرخ گوشت بمالید. آرد، تخم مرغ، نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. کل توده را خوب مخلوط کنید، از آن گلوله‌هایی درست کنید، در آب نمک در حال جوش بریزید و 15 دقیقه بپزید. بدون جوشیدن در یک آبکش ریخته و وقتی آب آن خالی شد، آنها را در ظرفی ریخته، کره آب شده بپاشید، آرد سوخاری سوخاری آسیاب شده بپاشید و چند دقیقه در فر قرار دهید.
قبل از سرو با جعفری یا شوید بپاشید.
سرمه جوان (فقط سرمه جوان برای غذا استفاده می شود، چون کهنه دارای الیاف درشت زیادی است)، پوست کنده، برش دهید، در ظرفی بریزید، روغن، کمی آب، نمک اضافه کنید، درب آن را ببندید و بجوشانید تا نرم شود. .
سرمه تمام شده را با سس شیر مزه دار کنید. قبل از سرو، سرمه را با تخم مرغ پخته شده خرد شده و جعفری یا شوید بپاشید.
سرمه جوان و هویج را پوست بگیرید، بشویید، به صورت مکعبی یا مکعبی خرد کنید یا با سوراخ های بزرگ رنده کنید. همه چیز را در یک قابلمه بریزید، مقدار کمی شیر در حال جوش بریزید و بپزید تا نرم شود. وقتی سرمه و هویج آماده شد، روغن، شکر، نمک مخلوط شده با آرد را اضافه کرده، به آرامی هم می زنیم تا روغن و آرد کاملا با هم ترکیب شوند و می گذاریم به جوش بیاید. قبل از سرو با جعفری یا شوید بپاشید.
سبزیجات مختلفی را می توان در سس شیر پخت: سیب زمینی، هویج، نخود سبز، غلاف لوبیا، مارچوبه و انواع دیگر سبزیجات. در این حالت سبزیجات مخلوط می شوند. سبزیجات ابتدا باید پوست کنده شوند، شسته شوند، به مکعب، برش یا برش بریده شوند، در آب نمک بجوشانند، در آبکش یا الک قرار دهند تا آب شیشه ای شود. سپس سبزی ها را به تابه منتقل کنید و سس شیر داغ را بریزید و مخلوط کنید.
سس شیر برای ریختن سبزیجات در تراکم باید شبیه خامه ترش باشد.
برای تهیه سس شیر، باید 1 قاشق غذاخوری بخورید. یک قاشق غذاخوری آرد گندم و 25 گرم روغن در هر 1 کیلوگرم سبزیجات. آرد را با کره کمی تفت دهید، 11/2 فنجان شیر داغ را رقیق کنید، نمک اضافه کنید و 10-15 دقیقه بپزید.
شلغم ها را پوست بگیرید، بشویید، به مکعب برش دهید، در یک کاسه بریزید، 1/2 فنجان آب، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق کره و کمی نمک روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و سپس به مدت 10-15 دقیقه با حرارت ملایم به پختن ادامه دهید. همزمان باید سس شیر را هم آماده کنید. خامه ترش را به سس شیر تمام شده اضافه کنید، هم بزنید، شلغم را روی آن بریزید و 15-20 دقیقه دیگر با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید. به تنهایی یا به عنوان غذای جانبی با اردک کباب، گوشت خوک یا بره کباب شده سرو کنید و با جعفری بپاشید.
چغندرهای جوان را پوست گرفته، بشویید، با سوراخ های درشت رنده کنید، در قابلمه بریزید، مقدار کمی آب جوش بریزید و با حرارت ملایم بپزید تا نیم پز شود. سپس سیب های پوست کنده و رنده شده، خامه ترش را اضافه کنید و 25 تا 30 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا پخته شود. نمک، شکر گرانول، سرکه یا اسید سیتریک، آرد را که با کره کوبیده شده اضافه کنید، همه چیز را به آرامی مخلوط کنید و بگذارید به جوش آید. قبل از سرو با جعفری یا شوید بپاشید.
برای 10-12 عدد. چغندر - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد، 1 فنجان خامه ترش، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره، 3 عدد سیب، نمک، شکر، سرکه، شوید به مزه.
کرفس پوست کنده را در آب نمک بجوشانید و چند قطره آب لیمو یا سرکه به آن اضافه کنید. کرفس پخته شده را ورقه‌ای برش دهید، تکه‌های تخم‌مرغ آب پز را به آن اضافه کنید و روی سس بریزید.
مایه سس را به این ترتیب آماده کنید: شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید، آرد یا نشاسته، نمک را اضافه کنید، زرده ها را اضافه کنید، سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مخلوط را به قوام بیاورید، سپس از روی حرارت بردارید. روغن آفتابگردان، خردل، فلفل سیاه آسیاب شده، آب لیمو و جعفری را اضافه کنید.
مارچوبه را تا حد ممکن یکنواخت انتخاب کنید، پوست آن را با یک چاقوی تیز با دقت جدا کنید، سعی کنید سر آن را نشکنید - خوشمزه ترین قسمت مارچوبه.
مارچوبه های پوست کنده را بشویید، در یک بسته (8-10 قطعه) ببندید، به طور مساوی برش دهید و به مدت 20-25 دقیقه در آب نمک روی حرارت زیاد بپزید.
مارچوبه نباید زیاد پخته شود زیرا طعم آن را از دست داده و آبکی می شود. وقتی سرها نرم شدند، مارچوبه آماده است.
مارچوبه های تمام شده را به یک الک منتقل کنید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود، پس از آن می توان مارچوبه را روی ظرفی که با دستمال پوشیده شده است قرار دهید. یک دسته مارچوبه باید باز شود و با لبه های دستمال پوشانده شود و به این شکل سرو شود.
به طور جداگانه کره تخم مرغ یا سس کراکر بدهید.
کدو تنبل را از پوست و دانه های آن جدا کنید، به صورت ورقه ای برش دهید، روی شیر نمک در حال جوشیدن بریزید و درب آن را بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.
کدو حلوایی پخته شده را از صافی رد کرده، در ظرف عمیقی داغ بریزید، درب آن را ببندید، روی اجاق گاز روی قابلمه آب در حال جوش قرار دهید تا خنک نشود.
شیری که کدو را در آن جوشانده اند را با لیوان اندازه بگیرید: اگر کمتر از 3 لیوان بود شیر اضافه کنید. بجوشانید، در یک جریان نازک بریزید، هم بزنید، خامه رقیق شده با آرد. دوباره بجوشانید و وقتی غلیظ شد 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری کره، نمک. کدو تنبل را با این سس بریزید، بجوشانید. قبل از سرو با شوید و جعفری خرد شده بپاشید.
برای 600 گرم کدو تنبل - 3 فنجان شیر، 1 فنجان خامه، 6 قاشق چایخوری آرد، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن
برای دوره دوم، بهتر است سرهای کلم متراکم و سفید را مصرف کنید (شل، به گل آذین های جداگانه تقسیم شده، گل کلم ها برای سوپ مناسب تر هستند). برگ ها و ساقه لخت را از گل کلم جدا کنید. کلم پوست کنده شده را به مدت 30 دقیقه در آب نمک سرد قرار دهید. بعد از آن کلم را با آب سرد بشویید و در قابلمه بریزید و آب داغ بریزید و نمک بزنید و درب آن را ببندید و بگذارید بجوشد.
گل کلم بسته به اندازه کلم به مدت 20-30 دقیقه جوشانده می شود.
آمادگی کلم را می توان به شرح زیر تعیین کرد: اگر انتهای چاقو آزادانه وارد ساقه شود، کلم آماده است.
کلم آب پز شده را با قاشق جدا کرده و ساقه آن را روی صافی بگذارید و اجازه دهید آب آن کشیده شود و به همین ترتیب روی ظرف قرار دهید. شاخه های جعفری را در اطراف سر قرار دهید. کره یا سس ذوب شده را به همراه گل کلم به طور جداگانه در آبگوشت سرو کنید.
برگ های اسفناج را مرتب کنید، در آب سرد بشویید، در قابلمه بریزید، کمی آب جوش اضافه کنید و با حرارت زیاد زیر درب بپزید.
اسفناج پخته شده را له کنید. در همین حین یک سس شیر تهیه کنید که با اسفناج مخلوط شده و نمک و شکر و کمی پودر جوز هندی اضافه کنید. همه چیز را خوب گرم کنید.
برای تهیه نان تست، نان سفید را به ورقه های کوچک برش دهید، در شیر مخلوط شده با تخم مرغ و شکر خیس کنید و در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. قبل از سرو، اسفناج های آماده را در یک ظرف گرد یا در یک بشقاب گود بریزید و دور لبه ها کروتون ها را به عنوان غذای کناری اضافه کنید.
همچنین می توانید تخم مرغ های پوست کنده آب پز شده را در کیسه ای روی اسفناج قرار دهید.
برای 1 کیلوگرم اسفناج:
- 1 خیابان یک قاشق آرد
- 1.5 فنجان شیر (برای سس شیر)
- 1-2 قاشق غذاخوری قاشق کره
- "" تا آغاز
- «قبلی
- بعد "
- تا آخر ""
برای سالهای متمادی ما خاطر جمعکه سبزیجات باید به صورت تازه مصرف شوند و پس از پختن از ارزش غذایی و ویتامینی آن به میزان قابل توجهی کاسته شود. البته در این گفته حقیقت بسیار زیاد است. اما مطالعات اخیر دانشمندان بریتانیایی از موسسه مطالعات مواد غذایی نشان داده است که برخی از سبزیجات هنگام پختن فواید بسیار بیشتری برای بدن به ارمغان می آورند. از این پس، خانم هایی که وزن خود را کنترل می کنند، نیازی به تهیه سالاد خوشه از چغندر، هویج و کلم خام ندارند و سپس آن را برای مدت طولانی بجوند. خوردن این سبزیجات به صورت آب پز بسیار لذت بخش تر و سالم تر است. در اینجا برخی از سبزیجات وجود دارد که به گفته دانشمندان، بهتر است به صورت آب پز مصرف شود:
1. هویج. همانطور که می دانید هویج سرشار از بتاکاروتن است که از بدن ما در برابر پیری، بیماری های چشمی و سرطان محافظت می کند. مشخص شد که بتاکاروتن از هویج پخته شده 5 برابر بهتر از هویج خام جذب می شود. علاوه بر این، هویج خام از نظر محتوای آنتی اکسیدانی نسبت به هویج آب پز پایین تر است. معلوم شد که در ترکیب آن 3 برابر کمتر از آب پز وجود دارد. هویج پخته شده هضم راحت تری دارد و بنابراین برای افرادی که از بیماری های مختلف دستگاه گوارش و یبوست رنج می برند استفاده از این محصول ریشه ای به صورت فرآوری شده مفید است. هویج خام سرشار از فیبر و پکتین است که می تواند استرس بیشتری بر پانکراس و کبد شما وارد کند. برای جلوگیری از این امر، در صورت وجود بیماری های این اندام ها، لازم است استفاده از هویج خام محدود شود. همچنین گنجاندن مقدار زیادی هویج در رژیم غذایی کودکان زیر 3 سال توصیه نمی شود، زیرا لوزالمعده در این سن هنوز برای هضم غذاهای سنگین سازگار نیست.
2. گوجه فرنگیها. گوجه فرنگی سرشار از لیکوپن است، ماده ای که رنگ قرمز آن را می دهد. لیکوپن یک آنتی اکسیدان قوی است که از تشکیل تومورهای بدخیم و ایجاد بیماری های قلبی و عروقی جلوگیری می کند. بهترین جذب لیکوپن از گوجه فرنگی پخته می شود، به همین دلیل است که خوردن سس، سس کچاپ و گوجه فرنگی خورش شده سالم تر از خوردن خام آن است.
3. کلم. کلم پس از عملیات حرارتی نیز خواص مفید آن را چند برابر می کند، اما به شرطی که آن را بخارپز کنید. پس از جوشاندن و سرخ کردن، محتوای کاروتن و آنتی اکسیدان های موجود در کلم از بین می رود. به عنوان مثال، محتوای ویتامین U کمیاب با 10 دقیقه بخارپز کردن کلم 4 درصد و با نیم ساعت پخت به طور کامل از بین می رود. محتوای ویتامین C در کلم در فرآیند تخمیر 3 برابر افزایش می یابد، علاوه بر این، اسید لاکتیک در کلم ترش تشکیل می شود که به جذب و تجزیه بهتر پروتئین ها در بدن کمک می کند.
4. چغندر. چغندر خام حاوی بسیاری از مواد معدنی مفید و مواد با ارزش بیولوژیکی مانند فلاونوئیدها و آنتوسیانین ها است. چغندر همچنین سرشار از آهن، کلسیم و سدیم است. در آن آنها در نسبت بهینه موجود هستند. مواد معدنی مفید چغندر آب پز بسیار بهتر از مواد خام جذب می شوند. علاوه بر این، چغندر پخته یک ملین قوی است، به پاکسازی کبد، خون، کلیه ها و تقویت دیواره رگ ها کمک می کند.
5. سیب زمینی. سیب زمینی خام به ندرت خورده می شود، اما بسیاری از مردم دوست دارند آن را له کرده، سرخ کرده و بجوشانند. در ضمن سیب زمینی سرخ شده ناسالم است و پوره سیب زمینی یک نشاسته است. بهتر است سیب‌زمینی‌ها را به‌صورت «یکنواخت» در فر بپزید، زیرا ارزش اصلی این سبزی در محتوای پتاسیم و ویتامین C است و فقط در پوست سیب‌زمینی غلیظ می‌شود که معمولاً پوست آن را می‌گیریم و دور می‌ریزیم.
6. کلم بروکلی. کلم بروکلی در محتوای گلوکوزینولات که با سلول های سرطانی مبارزه می کند، قهرمان است. محتوای این آنتی اکسیدان در بخارپز بیشتر است. همچنین، کاروتنوئیدها، که محتوای آن این سبزی می تواند به خود ببالد، 10 تا 15 برابر راحت تر از کلم بروکلی پخته شده هضم می شود.
7. اسفناج. اسفناج مانند کلم بروکلی و هویج سرشار از کاروتنوئید است. همچنین حاوی مقدار زیادی کلسیم است. برای اینکه بهتر جذب دستگاه گوارش شوند، باید اسفناج را بجوشانید.
همه چيز گفت به این معنی نیستکه همه 7 سبزی را اکنون باید فقط آب پز میل کرد. همه سبزیجات سرشار از ویتامین ها هستند که همانطور که می دانید در طی عملیات حرارتی از بین می روند. سبزیجات و میوه های تازه باید هر روز در برنامه غذایی شما وجود داشته باشد، اما نباید آنها را به مقدار زیاد مصرف کنید و حتی بیشتر از آن خود را با جویدن سیب زمینی خام و چغندر شکنجه کنید تا به بهترین نحو ممکن مواد مغذی بدن خود را تامین کنید.
با توجه به هنجارهای عقلانی غذایک فرد بالغ نباید بیش از 0.5 کیلوگرم سبزیجات و میوه در روز بدون احتساب سیب زمینی مصرف کند. و این تقریباً یک سیب، یک پرتقال، مقداری هویج، چغندر و کلم است. در بدن افرادی که مقادیر زیادی سبزی و میوه مصرف می کنند، استرانسیم انباشته می شود که توانایی جابجایی منیزیم و کلسیم را دارد. کمبود این مواد منجر به ایجاد زودرس پوکی استخوان، پوسیدگی، آرتریت و سایر بیماری های سیستم اسکلتی می شود.
- بازگشت به عنوان بخش " "
