دستور تهیه سالاد سرمایه با مرغ کلاسیک. سالاد پایتخت

سالاد "پایتخت" در زمان شوروی بسیار محبوب بود. برای کسانی که نمی دانند، توضیح می دهم که این غذا جایگزین اولیویه معروف است، فقط به جای سوسیس دکتری، گوشت مرغ یا گوشت گاو آب پز شده را در آن قرار می دهند.

وسایل آشپزخانه:تخته برش، چاقو، قابلمه، الک، پوست کن سبزیجات، 2-3 کاسه.

عناصر

نحوه انتخاب محصولات مناسب

طبق دستور به گوشت آب پز نیاز داریم، من از گوشت گاو استفاده می کنم، اما شما می توانید به جای آن از مرغ یا بوقلمون استفاده کنید. اگر گوشت گاو را هم ترجیح می دهید، یک تکه بدون رگه و استخوان سفت مانند تیغه شانه بردارید. در صورتی که قصد دارید مرغ بچینید، مناسب ترین قسمت سینه خواهد بود.
برای پخت و پز به خیار نیاز داریم. اگر مثل من سالاد سرمایه ای با گوشت گاو درست می کنید بهتر است ترشی داخل آن بریزید و اگر با مرغ تازه است. این ترکیب طعمی غنی و دلپذیر را برای غذای آینده تضمین می کند.
در مورد نخود سبز، یک محصول کنسرو شده جوان مصرف کنید. در دستور العمل های مختلف برای این سالاد، می توانید تنوعی با نخودفرنگی بخارپز یخ زده پیدا کنید، اما این مناسب ترین راه حل نیست. با توجه به این ماده، بهتر است همچنان به نسخه کلاسیک پایبند باشید.

اگر جزئی مانند کپر در ماریناد شما را گیج کرده است، نگران نباشید. اینها جوانه های جوانه زده معمولی هستند که می توانید در بسیاری از سوپرمارکت ها و فروشگاه های مواد غذایی سالم خریداری کنید. این محصول به دلیل داشتن ریزمغذی های مفید فراوان در حال رایج شدن است. اکیداً به شما توصیه می کنم که شروع به افزودن کپر به غذاهای مختلف کنید..
اگر از سس مایونز فروشگاهی استفاده نمی کنید، می توانید آن را با سس مایونز خانگی جایگزین کنید. همچنین، اگر سالاد را سخاوتمندانه با روغن زیتون سبز فشرده سرد با یک قطره آب لیمو و فلفل سیاه مزه دار کنید، بسیار خوشمزه می شود.

آماده سازی غذا

بر خلاف، در "پایتخت" آنها از گوشت استفاده می کنند. گوشتی را که ترجیح می دهید بجوشانید و سپس الگوریتم مرحله به مرحله را دنبال کنید.

2 عدد سیب زمینی متوسط برداشته و با آب جاری شسته و پوست می گیریم. سبزیجات خام پوست کنده را در ظرفی بریزید و با آب سرد پر کنید و مدتی کنار بگذارید.
در قابلمه ای ۲ تا ۳ لیتر آب بریزید و کمی نمک و شکر به آن اضافه کنید و روی اجاق بگذارید تا داغ شود.
بعد هویج داریم. ما از یک محصول ریشه بزرگ استفاده می کنیم. ما آن را می شوییم، تمیز می کنیم و "الاغ" و "بینی" را برش می دهیم - از این قسمت ها استفاده نمی کنیم، به طوری که هنگام برش مکعب های هویج تا حد ممکن به همان اندازه برسیم.
بقایای سبزیجات را نباید دور ریخت، می توان آنها را به عنوان مثال در سوپ یا گل گاوزبان قرار داد.
هویج ها را به لایه هایی به همان ضخامت برش می دهیم، سپس به شکل چوب و در آخر به صورت مکعبی برش می دهیم.
قطعه کار را داخل آب می اندازیم که در این لحظه قبلاً کمی گرم شده است.
بازگشت به سیب زمینی آن را از ظرف آب خارج کرده و روی تخته برش می گذاریم. گردترین قسمت ها را کمی برش می دهیم تا بعداً مربع های منظم و یکسانی از آن بدست آوریم. بشقاب ها را برش می زنیم، سپس مکعب ها را برش می دهیم و سپس برش می دهیم.
فقط بعد از اینکه آب به جوش آمد و هویج در آن به مدت 3 دقیقه بجوشد، سیب زمینی را روی هویج می ریزیم. اگر هدف شما پختن یک غذای عالی در سطح رستوران باشد، این لحظه بسیار مهم است. در این فاصله آب جوش نیامده، خیارها را آماده کنید. 3 عدد خیار شور برمیداریم و پوست میگیریم.
اگر بشکه ای داشته باشید عالی است، اما انواع ترشی شده از قوطی نیز برای ما مناسب است. آنها را به مکعب های معمولی برش می دهیم.
در سالادهایی مانند Olivier و Stolichny، بسیار مهم است که مواد به اندازه یکنواخت بریده شوند - این برای تعادل طعم ضروری است.
حالا سیب زمینی ها را در آب جوش فرو می کنیم.
می توانید با کمک سرکه از جوشیدن غذاهای حاوی نشاسته جلوگیری کنید که این کار را انجام می دهیم. 1 قاشق چایخوری به آب اضافه کنید. سرکه. چنین دستکاری های ساده ای به ما تضمین می کند که سبزیجات کاملاً پخته شوند، زیرا سیب زمینی سریعتر از هویج پخته می شود و هضم آن آسان است.
وقتی آب دوباره به جوش آمد، 3-5 دقیقه بپزید، این کافی است. سپس محتویات تابه را در صافی می گذاریم تا آب آن بیرون برود و سبزی ها باقی بماند و مدتی می گذاریم. حتی در غیاب مایع، مکعب های سبزیجات داغ همچنان به پختن ادامه می دهند.

مجلس کاهو

حالا غذا آماده است و می توانیم از طعم فوق العاده آن لذت ببریم. همچنین می توانید منو - سالاد میوه - را متنوع کنید.

دستور تهیه تصویری سالاد "پایتخت".

برای اینکه دستور غذا آموزنده تر و کامل تر باشد، ویدیویی را پیوست می کنم که در آن سرآشپز تمام مراحل تهیه سالاد Stolichny را نشان می دهد و هر فرآیند را با جزئیات شرح می دهد. برای راهنمایی های مفید در مورد انتخاب و تهیه هر یک از مواد، چرا نباید تخم مرغ به سالاد خود اضافه کنید، و دو روش برای آرایش، ویدیو را تماشا کنید.

طرز تزیین و سرو غذا

سالاد آماده را می توان با سبزی خرد شده یا شاخه های آن تزئین کرد. زیتون سبز، خیارشورهای کوچک و تخم بلدرچین نیز برای تزیین عالی هستند. نکته برجسته ارائه می تواند گل های ساخته شده از هویج آب پز با برگ هایی از برش های خیار باشد.

اگر به طرز تهیه سالاد گوشتی که توضیح داده شده علاقه دارید، می توانید روی لینک فعال کلیک کنید و سایر موارد به همان اندازه خوشمزه را در وب سایت ما بررسی کنید. همچنین ممکن است علاقه مند باشید، که در اوج فصل تابستان به کارتان می آید.

زیر نام بلند یک میان وعده نفیس و سالم نهفته است که قلب بسیاری را به دست آورد. سالاد معروف Stolichny با مرغ، به لطف استفاده از گوشت مرغ، طعم آشنا و دوست داشتنی ای پیدا می کند.

در زیر یک نوع غذای دلچسب است که در دوران شوروی ظاهر شد. این نه تنها یک میان وعده خوشمزه است، بلکه یک غذای مستقل کامل برای یک شام خوشمزه است.

دستور العمل کلاسیک از موارد زیر انجام می شود:

فیله بزرگ؛
2 - 3 غده سیب زمینی؛
همان مقدار هویج
4 عدد خیار شور کوچک؛
نصف قوطی نخود فرنگی کنسرو شده؛
3 عدد تخم مرغ؛
سبزی؛
نمک، ادویه جات و سس مایونز به عنوان سس استفاده می شود.

الگوریتم پخت و پز شاید برای همه شناخته شده باشد:

تخم مرغ، سیب زمینی و هویج را می پزیم تا پخته شوند.
غذاهای آب پز و خیار را به صورت مکعبی خرد می کنند.
فیله که از قبل در آب با نمک جوشانده شده است، به همین ترتیب خرد می شود.
در یک ظرف بلند، همه مواد سالاد آماده شده با هم ترکیب می شوند، که نمک، مزه دار، با سبزی خرد شده خرد شده و با سس آغشته می شوند.

با چوب خرچنگ

دوستداران غذاهای دریایی می توانند با افزودن چوب خرچنگ به آنها مواد را آزمایش کنند.

مواد لازم برای یک بسته کوچک چوب:

نیم فیله؛
4 غده سیب زمینی؛
2 ترشی؛
همان تعداد تخم مرغ؛
نصف قوطی نخود فرنگی؛
یک گوجه فرنگی؛
جعفری؛
نمک، ادویه جات ترشی جات و زیتون یا فقط سس مایونز سبک.

مراحل تهیه میان وعده:

بهتر است مرغ، غده سیب زمینی و تخم مرغ را از قبل بجوشانید تا تا زمان تهیه سالاد زمان خنک شدن داشته باشند.
از همه مواد، از جمله چوب خرچنگ، میله های کوچک تهیه می شود.
نخود فرنگی را در صافی یا آبکش ریخته و سبزی ها را خرد می کنند.
همه اجزا در یک کاسه ترکیب می شوند، نمک می زنند، با فلفل خرد می شوند و سخاوتمندانه با سس مایونز آغشته می شوند.

دستور غذا با خیار تازه

سالاد آسان و سریع "کاپیتال" با مرغ و خیار تازه از یک مجموعه غذایی مقرون به صرفه تهیه شده است که شامل:

فیله - 300 گرم؛
سیب زمینی و خیار تازه - 2 عدد؛
هویج - همان؛
پیاز - 1 عدد؛
تخم مرغ - 3 عدد؛
نخود سبز - ½ قوطی؛
سبزی - به مزه؛
نمک، فلفل و سس مایونز.

برای لذت بردن از طعم آشنا، این الگوریتم را دنبال کنید:

یک قابلمه آب نمک روی آتش می گذارند.
فیله مرغ را در آب جوش غوطه ور می کنند، می جوشانند تا پخته شود و به الیاف تقسیم می شود.
محصولات ریشه و تخم مرغ را می جوشانند و پس از تمیز کردن به صلاحدید مهماندار به قطعات دلخواه بریده می شوند.
پیاز پوست کنده را خرد کرده و با آب جوش می جوشانند تا طعم تلخ آن از بین برود.
خیارهای خوب شسته و خشک شده را به صورت نوار برش می دهند، سبزی ها خرد می شوند و نخودها را در آبکش می ریزند.
همه اجزاء با یک محصول سس مایونز ترکیب، نمک، فلفل و طعم دار می شوند.

سالاد با مرغ دودی

سالاد "کاپیتال" که روی میزهای شوروی جایگزین "اولیویه" با خروس فندقی و خاویار سیاه شد، هنگام استفاده از گوشت دودی طعم خاصی پیدا می کند.

برای اجرای دستور پخت شما نیاز دارید:

300 گرم مرغ دودی؛
1 خیار (تازه و شور)؛
½ قوطی نخود سبز؛
3 عدد تخم مرغ؛
1 هویج؛
سبزیجات (شوید یا جعفری)؛
نمک، ادویه جات ترشی جات و کمی سس مایونز برای سس.

مراحل خلقت:

فیله دودی به قطعات بریده می شود.
سیب زمینی های پخته شده "در فرم" پوست کنده شده و به مکعب های بزرگ بریده می شوند.
هویج، تخم مرغ و خیار پخته شده به همین ترتیب تهیه می شود.
همه چیز را با نخود، سبزی خرد شده و سس مایونز مخلوط کرده و سپس نمک زده و به مزه مزه دار می کنند.

آشپزی با ذرت

سالاد "کاپیتال" شامل چنین مواد همه کاره ای است که به راحتی می توان آنها را با انواع مواد افزودنی ترکیب کرد.

برای ایجاد یک میان وعده اصلی، مصرف کنید:

1 کیلوگرم مرغ دودی؛
مقدار مشابهی از سیب زمینی؛
یک قوطی ذرت؛
½ کیلوگرم خیار شور؛
10 تخم مرغ؛
سبزه؛
نمک و سس مایونز.

برای پختن یک "سرمایه" غیر کلاسیک، این الگوریتم را دنبال کنید:

سیب زمینی ها و تخم مرغ ها را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید و پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید.
یک چهارم دایره از خیار تهیه می شود.
گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و برش می دهیم.
تمام مواد آماده و ذرت با سبزی خرد شده، نمک و سس مایونز مخلوط می شوند.

پیش غذای جشن با زیتون

برای تزئین میز جشن با یک پیش غذا با نت های ظریف میوه های خارج از کشور، باید تهیه کنید:

فیله - 250 گرم؛
سیب زمینی - 3 عدد؛
هویج - 1 عدد؛
پیاز - 1 عدد؛
تخم مرغ - 3 عدد؛
نخود سبز - 1 بانک؛
زیتون بدون هسته - 1 قوطی؛
سبزی - به مزه؛
نمک، فلفل و سس مایونز.

یک پیش غذا طبق طرح زیر تهیه می شود:

تخم‌مرغ‌ها و سیب‌زمینی‌ها را آب پز می‌کنیم، سپس پوست می‌گیریم و به مکعب برش می‌دهیم. هویج پخته شده به مکعب خرد می شود.
فیله آب پز شده به قطعات خرد می شود که از نظر اندازه با سبزیجات قابل مقایسه است.
پیاز پوست کنده را خرد می کنیم و به مدت 2 دقیقه در آب جوش خیس می کنیم و با دست می ریزیم.
مایع از نخود و زیتون تخلیه می شود.
زیتون ها به حلقه ها بریده می شوند، سبزی ها ریز خرد می شوند.
همه محصولات با نمک، ادویه جات ترشی جات و سس مایونز در یک کاسه عمیق مخلوط می شوند. قبل از سرو، سالاد در یک کاسه سالاد گذاشته می شود.

بدون نخود اضافه شده

از آنجایی که مزه ای که حبوبات به غذا می دهند به ذائقه همه نمی رسد، می توانید دستور پخت را بدون آنها کامل کنید.

برای انجام این کار، بردارید:

4 غده سیب زمینی؛
2 عدد هویج؛
5 عدد تخم مرغ؛
لامپ؛
2 ترشی؛
300 گرم فیله مرغ؛
نمک و مقداری سس مایونز

سالاد "پایتخت" را با مرغ و ترشی به این ترتیب تهیه کنید:

غده‌های سیب‌زمینی را می‌جوشانیم تا نرم شوند، پوست آن‌ها را گرفته و به مکعب برش می‌دهند.
با هویج هم همین کار را می کنیم.
تخم مرغ های آب پز را به بشقاب هایی تقسیم می کنند که به چهار قسمت تقسیم می شوند.
فیله آب پز شده به مکعب بریده می شود.
چیپس از خیار تهیه می شود.
پیاز را خرد کرده و با آب جوش می ریزند.
همه مواد با یک محصول سس مایونز مخلوط، نمک زده و طعم دار می شوند.

بنابراین، به لطف انواع دستور العمل ها، سالاد Stolichny به یک میان وعده جهانی تبدیل شده است که همیشه مفید است - هم برای تعطیلات و هم در طول وعده غذایی روزمره.

سالاد با گوشت - دستور العمل های ساده

سالاد "پایتخت" را می توان با خیال راحت غرور مهمانداران نامید، برای همه رویدادهای جشن آماده شده است. و امروز یک دستور العمل سالاد کلاسیک برای میز شما!

45 دقیقه

220 کیلو کالری

5/5 (1)

سالاد "اولیویه" در حال حاضر تبدیل به کلاسیک هر میز سال نو شده است. یکی از اصلاحات آن سالاد پایتخت است. اما او به هیچ وجه کمتر از برادرش نیست: نه در سیری و نه از نظر رنگ. اگر شام تعطیلات خود را با آن تزئین کنید به هیچ وجه ضرر نخواهید کرد.

تفاوت سالاد "اولیویه" و "کاپیتال" چیست؟ با این تفاوت که به جای سوسیس یا سوسیس پخته که به طور سنتی به سالادی با ریشه فرانسوی اضافه می شود، در سالاد مورد نظر ما. بر اساس مرغ، اغلب - فیله مرغ.

چه چیزی برای سالاد نیاز داریم

برای زنده کردن این آزمایش آشپزی، مهماندار به:

این مقدار مواد تشکیل خواهد داد چهار وعده کامل.

طرز تهیه سالاد پایتخت - دستور پخت با مرغ

مراحل پخت سالاد را می توان به چند مرحله متوالی تقسیم کرد:

ابتدا باید جزء اصلی - سینه مرغ - را "به خاطر بسپارید". آنها باید جوشانده شوند. قبل از فرو بردن گوشت در یک قابلمه پر از آب، باید فیله را کاملا بشویید. فقط شما می توانید به پرنده فرصت جوشیدن بدهید. به میزان دلخواه به آب نمک اضافه می شود. وقتی آب به جوش آمد، لازم است شعله را کم کنید و گوشت را روی آتش ملایمی بپزید. در عرض حدود نیم ساعتتا آماده شدن کامل

از آنجایی که ظرف ما "سرد" است، اجازه می دهیم سینه های پخته شده پس از پخت خنک شوند. مرغ تمام شده را به مکعب های متوسط و متقارن تقسیم می کنیم.

حالا نوبت سیب زمینی هاست. بدون پوست آن را زیر آب سرد می شوییم و می گذاریم تا بجوشد. ما آمادگی را بررسی می کنیم: اگر پخته شد، با جسارت اجازه دهید خنک شود. سپس سیب زمینی ها را خرد کنید همان مکعب های فیله مرغ.
تخم مرغ را به روش "خنک" بجوشانید. همچنین کمی به آنها زمان می دهیم تا خنک شوند و یا خودمان با فرو بردن آنها در آب سرد سردشان می کنیم. ما از پوسته تمیز می کنیم و به مکعب های متقارن، شبیه به مکعب های قبلی تقسیم می کنیم.
هویج تازه، شسته و پوست کنده شده و پوست آن جدا شده و سپس آب پز شود. هویج آب پز تمام شده را به مکعب های آشنا خرد می کنیم.
یک خیار شور به هیچ "ماجراجویی" متصل نیست: آن را به سادگی، همانطور که در شکل اصلی خود است، به مکعب یا رنده می کنند.
همه از قبل خرد شده و در بال ها منتظر هستند، وقت آن است که محصولات را در یک کاسه یا ظرف بزرگ قرار دهید و خوب مخلوط کنید.
سپس نخود فرنگی کنسرو شده را به توده به دست آمده اضافه کنید و دوباره با دقت کاملاً مخلوط کنید.
بلافاصله قبل از سرو، غذا با سس حاصل مزه دار می شود. از سس مایونز و خامه ترشو با نمک، بر اساس ترجیحات طعم، یا مقدار کمی فلفل پر می شود.

همچنین مهم است که سالاد زمان برای خیس شدن در سس داشته باشد ، برای این کار باید آن را به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید - بنابراین طعم کامل تر و غنی تر به نظر می رسد.

غذای پخته شده را می توان با گیاهان، سبزیجات آب پز و حتی زیتون تزئین کرد - همه اینها به تخیل و میل شما بستگی دارد.

رازهای پخت یک سالاد خوشمزه و اصلی

با وجود این واقعیت که تنها یک دستور غذای کلاسیک برای این غذا وجود دارد، زنان خانه دار یاد گرفته اند که چگونه برای "طعم و رنگ خود" تغییراتی از این معجزه آشپزی ایجاد کنند. و مهمتر از همه، از این آزمایش ها، سالاد کمتر "سرمایه" نمی شود، بلکه طعم های جدیدی به دست می آورد.

در اینجا، به عنوان مثال، اگر به عنوان یک ماده اضافی به ترکیب ظرفی که قبلاً در نظر گرفتیم اضافه کنید وسط خال(چه رنده شده یا مکعبی) ، سالاد تند تر و "با چرخش" می شود.

برای دادن ظرف "لحن جنوبی"، می توان مرغ را با ماهی آب پز جایگزین کنیدو خود سالاد را با خاویار یا میگو تزئین کنید.

همچنین گزینه ای نه با فیله مرغ آب پز، بلکه دستور العملی که شامل پای دودی است نیز وجود دارد.

سالاد آنقدر بی تکلف است که کاملاً مناسب است که آن را "قبل" از یک غذای داغ و "بعد از" آن سرو کنید: به هیچ وجه تصور غذاهای دیگر را خراب نمی کند.

اکنون متوجه شدید که تهیه سالاد پایتخت ساده و آسان است: این سالاد شما را برای مدت طولانی پشت اجاق گاز ناپدید نمی کند و طعم غیرعادی ظرف و تلاش شما مورد استقبال مهمانان قرار خواهد گرفت.

این غذا یکی از انواع سالاد شناخته شده و مورد علاقه بسیاری از اولیویه است. تفاوت اصلی آن در این است که سالاد استولیچنی حاوی گوشت مرغ (عمدتا سینه) یا سایر گوشت مرغ است، در حالی که اولیویه با سوسیس یا گوشت آب پز پخته می شود. یک سالاد Stolichny ساده، اما بسیار خوشمزه و رضایت بخش، رژیم غذایی روزانه شما را متنوع می کند یا حتی یک میز جشن را تزئین می کند.

هنگام تهیه سالاد Stolichny، سبزیجات آب پز، سینه، خیار و تخم مرغ را به مکعب های کوچک ترجیحاً به همان اندازه برش می دهیم. سس مایونز به عنوان یک سس استفاده می شود - البته، خانگی بهترین است (به عنوان مثال، این دستور را ببینید). علاوه بر این، سس که از خامه ترش و سس مایونز به نسبت مساوی تهیه می شود، برای این کار عالی است.

عناصر:

(500 گرم) (5 مورد) (300 گرم) (300 گرم) (300 گرم) (300 گرم) (200 گرم)

آشپزی مرحله به مرحله با عکس:

دستور العمل سالاد Stolichny شامل مواد ساده و مقرون به صرفه ای مانند: سیب زمینی، هویج، تخم مرغ، خیار شور، سینه مرغ، نخود سبز کنسرو شده و سس مایونز است. من تقریباً همیشه از سس مایونز خانگی استفاده می کنم - نه تنها ضرر کمتری نسبت به فروشگاه خریداری می کنم، بلکه خوشمزه تر است و در عرض چند دقیقه پخته می شود.

اول از همه، شما باید سبزیجات را در لباس خود قرار دهید تا بجوشد - سیب زمینی و هویج. معمولاً وقتی قصد دارم سالاد استولیچنی یا اولیویه درست کنم، عصرها سبزیجات می پزم. ما همچنین تخم مرغ های آب پز سفت را - 9-10 دقیقه پس از جوشاندن - آب پز می کنیم. حالا یک کاسه یا تابه بزرگ می گیریم، زیرا سالاد زیاد است و باید مخلوط شود. کنسرو نخود سبز را روی صافی می اندازیم تا لیوان مایع شود و در ظرفی می فرستیم.

سپس خیار شور را در آنجا می ریزیم که به صورت مکعب های کوچک برش می دهیم. البته می توانید از خیار شور استفاده کنید، اما طعم سالاد تمام شده کمی متفاوت است، اما کمتر خوشمزه نیست.

هویج های پخته شده را تمیز می کنیم و به همان اندازه مکعب ها برش می دهیم. به طور کلی، افزودن یا عدم افزودن هویج به سالاد استولیچنی بحثی است. اما ما دوست داریم با او باشیم.

سیب‌زمینی‌های علف‌های هرز را که در پوست آن‌ها جوشانده‌اند، از پوست جدا می‌شوند و به صورت مکعبی برش می‌شوند. به بقیه مواد اضافه کنید.

آخرین جزء سینه مرغ است که باید تا زمانی که نرم شود پخته شود. برای این کار سینه خام را در آب جوش قرار دهید تا گوشت وقت نداشته باشد که تمام آب آن را به آبگوشت بدهد. سینه مرغ را بعد از جوشیدن به مدت 15 دقیقه حداکثر 20 دقیقه روی آتش زیر متوسط بجوشانید. سپس خشک می شود و خوش طعم نمی شود. سینه خنک شده تمام شده را به مکعب های کوچک برش دهید و در یک کاسه قرار دهید.

در یک زمان، سرآشپزهای شوروی سعی کردند سالاد اختراع شده توسط لوسین اولیویه را بازسازی کنند که او را در سراسر جهان مشهور کرد. آنها از مهمانان به اصطلاح "سالاد بازی" پذیرایی کردند، محصولات لذیذی مانند زبان آب پز، گوشت و غذاهای دریایی فندق، ترشی و زیتون، و سس های پیچیده چاشنی شده را به آن اضافه کردند. هنگامی که دوران کمبود کامل فرا رسید، این دستور غذا دوباره با مجموعه ای از محصولات مقرون به صرفه تر سازگار شد. بنابراین یک سالاد "پایتخت" با مرغ وجود داشت. و اگرچه هیچ بازی در ترکیب آن وجود نداشت، بازدیدکنندگان عاشق آن شدند. تقریباً همه رستوران‌ها این سالاد ساده را با نام بزرگ برای میان وعده سفارش می‌دادند که در کاسه‌های سالاد کوچک سرو می‌شد که به زیبایی با جعفری، تکه‌های سیب و مرغ تزئین شده بود.

بسیاری از زنان خانه دار با نوستالژی روزهای قدیم، هنوز در تلاشند تا "همان سالاد استولیچنی" را با مرغ، یک دستور غذای کلاسیک، همانطور که قبلا در اتحاد جماهیر شوروی بود، بازسازی کنند. بنابراین، بیایید نگاهی به گام به گام، با یک عکس، نحوه پخت سالاد Stolichny در خانه بیندازیم.

کل زمان پخت: 60 دقیقه
زمان پخت: 20 دقیقه
عملکرد: 4 وعده

عناصر

فیله مرغ - 400 گرم
سیب زمینی - 4 عدد.
تخم مرغ - 3 عدد.
خیار شور - 2 عدد.
هویج - 1 عدد.
پیاز سبز - 2 پر
نخود فرنگی کنسرو شده - 4 قاشق غذاخوری. ل
سس مایونز - 0.5 قاشق غذاخوری. یا به مزه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
سیب - نصف (اختیاری)

آشپزی

در واقع، دستور تهیه سالاد "پایتخت" نسخه دیگری از "اولیویه" معمولی با سوسیس است، اما کامل تر و مکمل تر. در اینجا ماده اصلی فیله مرغ آب پز، نسبت کمی متفاوت از محصولات و سس است. بنابراین، من هویج و سیب زمینی را در پوست آنها، تخم مرغ آب پز شده، از قبل آب پز کردم. سینه مرغ را با آب جوش ریخته، کمی نمک زده و می جوشانیم تا نرم شود (حدود 15 دقیقه). همه محصولات خنک شده اند.

فیله مرغ را به مکعب های بزرگ برش دهید. شما نباید خیلی ریز خرد کنید، طعم گوشت در سالاد باید غالب باشد.

سیب زمینی ها پوست گرفته و به مکعب هایی با لبه حدود 4-5 میلی متر بریده شدند. سیب زمینی در سالاد نباید زیاد باشد. نسبت ایده آل یک غده متوسط برای هر خورنده است.

هویج های پوست کنده را به یک مکعب به همان اندازه خرد می کنند. برای سالاد، به یک سبزی با ریشه متوسط نیاز دارید تا رنگ دلپذیر و کمی شیرین به آن بدهد.

خیارشور (ترجیحا بشکه ای) را به صورت مکعبی برش دهید. اگر پوست آن خیلی سفت باشد، می توان آن را جدا کرد. شما همچنین باید از شر دانه ها خلاص شوید، آنها در سالاد مورد نیاز نیستند. اگر خیارها خیلی آبکی هستند، آنها را کمی از مایع اضافی بگیرید تا سالاد چکه نکند.

سس مایونز برای سس به بهترین وجه توسط خودتان تهیه می شود - رستوران ها معمولاً این کار را انجام می دهند، به خصوص که بعید است بتوانید سس مایونز خریداری شده در فروشگاه را با کیفیت و طعم مانند شوروی پیدا کنید. اگر هنوز تصمیم دارید "پروانکال" خریداری شده را مصرف کنید، کمی به آن اضافه کنید، به معنای واقعی کلمه 1/3 قاشق چایخوری. خردل، این طعم آن را تا حد زیادی بهبود می بخشد. بعد، مایونز و پیاز سبز را با هم ترکیب کردم - فقط به قسمت سفید آن نیاز دارید که تا حد امکان خرد شده باشد. آب پیاز با سس مخلوط می شود و طعم خاصی به آن می دهد که به غذای ما می خورد.

در یک کاسه سالاد عمیق، من محصولات قبلی خرد شده را ترکیب کردم: فیله مرغ، سیب زمینی و هویج. نخود سبز را اضافه کردم و با سس پیاز و سس مایونز مزه دار کردم. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا گوشت به طور مساوی تقسیم شود. نمک را به مزه اضافه کرد. و ظرف را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

باقی مانده است که تخم مرغ های آب پز را اضافه کنید - برای "سرمایه" آنها به مقدار زیادی نیاز دارند ، 3-4 قطعه. تخم مرغ ها را مکعبی برش دادم و برای سالاد فرستادم.

دوباره هم زدم اما این بار با احتیاط که زرده های لطیف تبدیل به "فرنی" نشوند. در صورت تمایل، می توانید کمی سیب ترش، پوست کنده و خرد شده نیز اضافه کنید. مقدار سس مایونز را می توان افزایش داد، اما به خاطر داشته باشید که مواد تشکیل دهنده ظرف نباید در سس شناور شوند.

می توانید در کاسه سالاد یا به صورت قسمتی سرو کنید. سالاد پایتخت بسیار خوشمزه است، امیدوارم از آن لذت ببرید و در کنار اولیویه افسانه ای جای مناسب خود را در سفره جشن بگیرید. سال نو مبارک!