ببینید طرز تهیه سوپ کلم با قارچ برای زمستان چقدر آسان است. دستور تهیه خورش سبزی خوشمزه با انگشت لیس تهیه شده از ارزان ترین و در دسترس ترین محصولات در زیر منتظر شماست. چه چیزی می تواند ساده تر از کلم و قارچ جنگلی باشد، مگر اینکه قارچ ها را در جنگل جمع آوری کنید و نه در بازار.
این ظرف را می توان بلافاصله سرو کرد یا طبق توصیه های ارائه شده در این دستور غذا در شیشه ها قرار داد و استریل کرد.
قارچ ها از قبل آب پز می شوند تا نرم شوند؛ زمان پخت بستگی به تنوع دارد.
چنین آماده سازی فقط در یک انبار خنک یا زیرزمین در دمای بیش از +8 درجه سانتیگراد ذخیره می شود. لطفا به این یکی هم نگاهی بیندازید.
آماده سازی 90 دقیقه طول می کشد؛ از مواد فوق چندین شیشه با گنجایش حدود 0.5 لیتر بدست می آورید.
عناصر:
- کلم سفید - 3 کیلوگرم؛
- قارچ جنگلی - 1 کیلوگرم؛
- پیاز - 500 گرم؛
- هویج - 500 گرم؛
- سس گوجه فرنگی - 250 میلی لیتر؛
نمک - 20 گرم؛
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
- سرکه سیب - 25 میلی لیتر؛
- برگ بو، فلفل.
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در یک قابلمه عمیق با کف ضخیم، روغن نباتی را گرم کنید، پیاز را داخل آن بریزید، کمی نمک اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا شفاف شود و هم بزنید تا نسوزد. 
هویج ها را بشویید، رنده کنید، روی یک رنده درشت رنده کنید. هویج رنده شده را به پیاز تفت داده شده در قابلمه اضافه کنید و همه را با هم به مدت 10 دقیقه تفت دهید. 
ساقه را از چنگال ببرید، کلم را نازک خرد کنید، نمک باقی مانده را بپاشید. سبزیجات خرد شده را با نمک چرخ کنید تا حجم آنها کمی کاهش یابد، به قابلمه اضافه کنید. 
سپس قارچ آب پز شده ریز خرد شده و سس گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید. در قابلمه را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه بجوشانید.
مهم است که هدایای جنگل را به درستی بجوشانید - با دقت مرتب کنید، بشویید، ریز خرد کنید، در قابلمه ای با آب قرار دهید، به جوش بیاورید و اولین آب را تخلیه کنید. سپس آب جوش تمیز بریزید، نمک اضافه کنید و حدود 30 دقیقه بپزید تا نرم شود. 
10 دقیقه قبل از پخت، دانه های فلفل سیاه، چند برگ بو و سرکه سیب را اضافه کنید. مطمئنم این یکی را هم دوست خواهید داشت. 
هودج را در شیشه های تمیز و خشک بسته بندی می کنیم، درب ها را می بندیم و شیشه های 500 میلی لیتری را به مدت 15 دقیقه در آب جوش استریل می کنیم. 
من هم مثل هر خانمی ضعف های گوارشی خود را دارم. من نمی توانم در برابر یک تکه شکلات شیری، اکلر با خامه، شیر غلیظ آب پز و قارچ مقاومت کنم. تعجب نکنید، این مجموعه بسیار عجیب است. و اگر همه چیز در مورد شیرینی ها پیچیده تر است، زیرا هر از گاهی باید آنها را رها کنید تا به وزن ایده آل خود نزدیک شوید، پس می توانید هر قارچی را، در هر مقدار و در هر زمانی بخورید. در اینجا غذای مورد علاقه من است - قارچ solyanka.
در زمستان و بهار، قارچ‌ها بیشتر از بقیه روی میز من ظاهر می‌شوند. سوپ، سالاد، غذای اصلی، پیش غذا و حتی ترشی درست می کنم. خوب، در تابستان و پاییز، برداشت فعال قارچ های جنگلی آغاز می شود. برای من، ماندن در زمستان بدون یک کیسه قارچ بولتوس خشک، بدون یک یا دو کیسه قارچ یخ زده یا هویج قارچ فقط یک فاجعه است. به نظر می رسد که این محصول اصلی رژیم غذایی نیست، با این حال نمی توان گفت که چقدر طعم و ظاهر هر غذایی را بهبود می بخشد! اگر شما نیز این هدایای جنگل را جمع آوری و آماده می کنید، به احتمال زیاد، قبلاً بیش از یک بار هودج را تهیه کرده اید. برای مبتدیان، من می خواهم دستور العمل خود را برای چنین آماده سازی ارائه دهم. هر قارچی برای آن مناسب است. اما باز هم بهتر است که سفیدها را خشک کنید، از لوسترها یک چاشنی خشک درست کنید، قارچ‌های آسیاب و بولتوس را مرینیت کنید و با کلم از بقیه یک هویج قارچ درست کنید.
قارچ solyanka برای زمستان
من چندین سال است که از این دستور برای قارچ solyanka استفاده می کنم و مادرم نیز از آن استفاده می کند. بنابراین، علاوه بر پیاز و هویج، او هرگز سبزیجات دیگری اضافه نمی کند. من هم جرات آزمایش ندارم، بنابراین نمی توانم بگویم که می توانید همان فلفل یا گوجه فرنگی را با خیال راحت در آن قرار دهید. اما اگر هر دو را در تهیه خود قرار دادید و خوشمزه شد، به این کار ادامه دهید.
مواد تشکیل دهنده در دستور العمل solyanka برای 8 لیتر محصول نهایی داده شده است.
عناصر:
- قارچ - 1 کیلوگرم،
- کلم سفید - 5 کیلوگرم،
- هویج - 1 کیلوگرم،
- پیاز - 1 کیلوگرم،
- سس گوجه فرنگی - 0.5 لیتر،
- شکر گرانول - 7 قاشق غذاخوری،
- نمک - 2 قاشق غذاخوری پر،
- روغن آفتابگردان - 0.5 لیتر،
- سرکه سفره 9٪ - 100 میلی لیتر.
فرآیند پخت و پز:
بیایید با پر زحمت ترین قسمت شروع کنیم - تهیه قارچ. می دانید که آنها باید بلافاصله پس از آوردن آنها از جنگل مرتب شوند و پردازش شوند. بنابراین، سبدهای قارچ، یک سطل زباله، یک حوض بزرگ را در نزدیکی خود قرار می دهیم، یک چاقو برمی داریم و دست به کار می شویم. ماسه و زباله ها را از قارچ ها تمیز می کنیم و ساقه ها را جدا می کنیم. قارچ‌هایی را که می‌خواهیم در هودج قرار دهیم در یک ظرف بزرگ و راحت خرد می‌کنیم. روی آنها آب جوش بریزید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند و در این مدت باقیمانده زباله ها روی سطح شناور می شوند، فقط باید با احتیاط آن ها را جدا کنید. قارچ ها را در یک لگن می شوییم و دوباره به صورت دسته ای، اما این بار زیر آب جاری. آن را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، آن را با آب سرد پر کنید، کمی نمک به آن اضافه کنید (2 تا 3 پیمانه کافی است) و روی اجاق گاز قرار دهید. پس از جوشاندن، قارچ ها را به مدت 1 ساعت روی حرارت متوسط نگه دارید، یعنی همانطور که می دانید، باید آنها را به آمادگی کامل برسانید و فقط پس از آن سبزیجات را برای هودج که اتفاقاً آنها را تمیز می کنیم، می شوییم. و خرد کنید. اینجا چیز جدیدی نیست: هویج ها را روی یک رنده درشت رنده می کنیم، پیاز را ریز خرد می کنیم و کلم را رنده می کنیم.
قارچ های آب پز شده را در آبکش بریزید و بگذارید مایع آن خارج شود. سپس در یک کاسه عمیق بزرگ آنها را با سبزیجات خرد شده، سس گوجه فرنگی، شکر، روغن، نمک و سرکه ترکیب می کنیم. هم بزنید، هودج را روی اجاق بگذارید، صبر کنید تا بجوشد. و فر را روشن می کنیم باید کمی گرم شود. وقتی سالاد به جوش آمد، تابه را داخل فر قرار دهید و قارچ را به مدت 1.5 ساعت در دمای 150 درجه بپزید. لازم است به طور دوره ای هم بزنید.
این زمان باید برای شستن بطری ها و استریل کردن آنها کافی باشد. سولیانکا با قارچ در فر آماده است، آماده شده قارچ را برای زمستان در شیشه ها قرار دهید و درب های پخته شده را پیچ کنید. بعد از پوشاندن پتو یا کت خز به آنها اجازه می دهیم یک شب دیگر در آپارتمان بمانند و سپس آنها را به زیرزمین می بریم. نوش جان!
با شروع روزهای بارانی پاییز، فصل قارچ آغاز می شود. انواع قارچ ها در حاشیه جنگل ها و علفزارها ظاهر می شوند که بسیاری از شهروندان کشورمان از جمع آوری آنها لذت می برند. چنین محصولاتی به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود: می توان از آنها برای تهیه غذای اول و دوم، سس های خوشمزه و محصولات پخته استفاده کرد. علاوه بر این، قارچ ها برای نگهداری در زمستان عالی هستند. آنها را می توان خشک، منجمد و نمک زد و همچنین برای تهیه انواع کنسرو استفاده کرد. و یک گزینه عالی برای چنین غذاهای خانگی قارچ solyanka بدون کلم برای زمستان است، دستور العملی که قطعا در زیر ارائه خواهیم داد.
solyanka قارچ کلاسیک با کلم تهیه می شود. اما اگر به دلایلی این سبزی را دوست ندارید یا صرفاً آن را نمی‌خورید، می‌توانید هودج قارچ را بدون آن تهیه کنید.
قارچ solyanka برای زمستان بدون کلم
برای تهیه این نسخه از هودج باید دو کیلوگرم قارچ، چهار عدد پیاز متوسط و یک کیلوگرم فلفل دلمه ای تهیه کنید. همچنین به مقداری روغن نباتی، رب گوجه فرنگی، نمک، شکر و فلفل و همچنین برگ بو نیاز دارید.
قارچ ها را کاملاً پوست بگیرید و بشویید. آنها را در ماهیتابه با پیاز خرد شده تفت دهید تا تمام رطوبت اضافی آن تبخیر شود.
در ظرفی جداگانه فلفل دلمه ای را سرخ کرده و پوست آن را گرفته و به صورت نواری خرد کنید. سپس فلفل را به پیاز و قارچ اضافه کنید و با رب گوجه فرنگی مزه دار کنید. همچنین صد میلی لیتر آب داخل تابه بریزید.
مخلوط حاصل را نیم ساعت بجوشانید. مواد را حتما مزه دار کنید، نمک و برگ بو را اضافه کنید.
هودج آماده شده را درون شیشه های استریل قرار دهید، درب ببندید و زیر و رو کنید. شیشه ها را در یک پتو بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.
قارچ solyanka بدون کلم با گوجه فرنگی
برای تهیه چنین غذایی باید یک کیلوگرم گوجه فرنگی، نیم کیلوگرم قارچ، سه عدد پیاز متوسط تهیه کنید. همچنین از مقداری فلفل قرمز، ادویه جات ترشی جات، نمک و فلفل استفاده کنید.
قارچ ها را کاملا بشویید و به لایه های نازک برش دهید. قارچ ها را در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. پنج دقیقه بجوشانید.
پیاز را پوست گرفته و کوچکتر خرد کنید. پیاز را در ماهیتابه داغ تفت دهید تا طلایی شود.
گوجه‌فرنگی‌ها را در آب جوش آغشته کنید و پوست آن را به‌صورت ضربدری برش دهید و سپس پوست آنها را بگیرید.
قارچ ها را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و ده دقیقه تفت دهید.
تمام مواد آماده شده را در یک ماهیتابه مخلوط کرده و درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بجوشانید. تمام ادویه های لازم را به ظرف اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
مخلوط تمام شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید، یک قاشق سرکه و کمی فلفل قرمز اضافه کنید. حلقه کنید، وارونه کنید و بپیچید تا خنک شود.
قارچ solyanka با سبزیجات بدون کلم برای استفاده در آینده
برای یک کیلوگرم قارچ آماده به یک لیتر روغن آفتابگردان، یک کیلوگرم هویج، یک کیلوگرم پیاز و یک کیلوگرم خیار نیاز دارید. همچنین باید نیم کیلوگرم گوجه فرنگی، به همان مقدار فلفل دلمه، سه قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق غذاخوری اسانس سرکه (80%)، سه برگ بو، مقدار مشخصی نمک و فلفل، بسته به سلیقه خود تهیه کنید. .
قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. هویج را به صورت دایره های نازک و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. فلفل را پوست بگیرید و مانند خیارها دایره ای برش دهید. گوجه فرنگی ها را ورقه ای خرد کنید.
روغن را بجوشانید، هویج را اضافه کنید، بعد از پنج دقیقه پیاز را اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه دیگر شکر را اضافه کنید. بعد از ده دقیقه دیگر قارچ و خیار، فلفل دلمه ای آماده، گوجه فرنگی و برگ بو را به ظرف اضافه کنید. فلفل، نمک و در اسانس سرکه بریزید. خوب مخلوط کنید و به مدت چهل دقیقه بجوشانید.
هودج آماده شده را در شیشه های استریل بریزید، گرد کنید و زیر و رو کنید. در شیشه ها را بپوشانید تا کاملا خنک شوند.
قارچ solyanka برای زمستان بدون کلم با بولتوس
برای تهیه این نسخه از یک غذای خوشمزه، باید دو کیلوگرم هویج، یک کیلوگرم فلفل قرمز، همان مقدار پیاز، دو کیلوگرم کره آب پز و صد میلی لیتر سرکه تهیه کنید. علاوه بر این، به هشت تا ده قاشق چایخوری نمک، دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، نیم لیتر روغن آفتابگردان و مقداری فلفل سیاه آسیاب شده (به سلیقه شما) نیاز دارید.
کره باید قبل از جوشیدن پوست کنده شود و سپس قطعه قطعه شود و در آب نمک به مدت سی تا چهل دقیقه بجوشد. قارچ ها را آبکش کنید.
هویج را بجوشانید تا نیم پز شود، پوست بگیرید و به صورت دایره یا مکعبی خرد کنید. فلفل را به صورت نوارهای نازک و پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید. در ظرف های جداگانه یا یکی یکی در روغن بجوشانید.
سبزیجات و کره را مخلوط کنید، رب گوجه فرنگی و همچنین مقدار لازم نمک را به آنها اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. به مدت یک ساعت در بسته بجوشانید، در پایان این مدت، سرکه و فلفل را داخل هودج آینده بریزید.
قارچ هاجک را داخل شیشه های استریل شده بفرستید، گرد کنید و استریل کنید (شیشه های نیم لیتری به مدت چهل و پنج دقیقه).
قارچ solyanka یک آماده سازی عالی برای استفاده در آینده است که حتی خانم های خانه دار تازه کار نیز می توانند آن را تهیه کنند. و انتخاب یک دستور العمل مناسب برای هوج برای زمستان بدون کلم اصلا دشوار نیست. بعد، بدانید، آنچه نوشته شده را دنبال کنید و تمام!
یک آماده سازی جهانی - هوج برای زمستان با قارچ. می توان آن را مانند سالاد سرد خورد. همچنین می توانید آن را گرم کرده و به عنوان غذای جانبی یا به عنوان یک غذای کامل سرو کنید. درست کردن سولیانکا به خصوص دشوار نیست، اما باید با بریدن کلم سرهم کنید. برای سهولت در این کار می توانید از خردکن های مخصوص استفاده کنید.
مواد اصلی تهیه کلم و قارچ است. کلم باید از برگ های بالایی که ممکن است کثیف و آسیب دیده باشند تمیز شود. سپس باید کلم را به چهار قسمت برش دهید و ساقه آن را جدا کنید. سپس باید کلم را ریز خرد کنید.
می توانید از هر قارچی برای درست کردن هودج استفاده کنید. ساده ترین گزینه شامپینیون است؛ فقط باید آنها را خوب بشویید. اما قارچ های وحشی باید با دقت بیشتری تمیز شوند. آنها در آب خیس می شوند تا همه کثیفی ها راحت تر از بین بروند. پس از آن قارچ ها با یک برس تمیز می شوند. قارچ های بزرگ را به صورت ورقه ای یا نواری برش می دهیم؛ قارچ های کوچک را می توان کامل رها کرد.
قبل از پختن، قارچ ها باید در آب جوش با نمک اضافه شوند. کافی است قارچ ها را به مدت 10 دقیقه بپزید، قارچ های وحشی باید بیشتر پخته شوند. نشانه آماده بودن قارچ ها این است که قارچ ها ته ظرف می نشینند و حجم آنها تقریباً نصف شده است.
علاوه بر کلم و قارچ، solyanka اغلب شامل گوجه فرنگی، پیاز، هویج، و همچنین گیاهان و ادویه جات ترشی جات مختلف است.
حقایق جالب: با وجود همه تنوع زبان روسی، کلمه "solyanka" معمولاً برای توصیف دو غذای کاملاً متفاوت - سوپ غلیظ با ترشی و کلم خورشتی استفاده می شود. این کلمه معنای دیگری نیز دارد - مخلوطی از مواد مختلف، مخلوط. در واقع، تعداد زیادی از مواد تشکیل دهنده برای تهیه هر دو نسخه solyanka استفاده می شود.
Solyanka برای زمستان با قارچ انگشت لیس
این یک دستور العمل کلاسیک برای قارچ قارچ برای زمستان است، تهیه آن آسان است و طعم آن برای آن مردن است.
- 2 کیلوگرم قارچ از قبل پخته شده (توجه داشته باشید که قارچ ها زیاد می جوشند، بنابراین باید حداقل 3.5 کیلوگرم قارچ تازه مصرف کنید).
- 2 کیلوگرم کلم سفید؛
- هویج 1 کیلوگرم؛
- 1 کیلوگرم پیاز؛
- 1 فنجان رب گوجه فرنگی با کیفیت بالا؛
- 1 فنجان روغن نباتی تصفیه شده؛
- 3 قاشق غذاخوری نمک؛
- 4 قاشق غذاخوری شکر؛
- 2 قاشق غذاخوری سرکه (9٪)؛
- 5 برگ بو؛
- 10-15 نخود فلفل دلمه ای.
قارچ های تازه را خوب بشویید، پوست آن ها را بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. قارچ ها را در یک آبکش بریزید و بگذارید مایع آن خارج شود.
- 2 کیلوگرم قارچ؛
- 1 کیلوگرم کلم سفید؛
- 1 کیلوگرم پیاز؛
- هویج 1 کیلوگرم؛
- 1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
- 100 میلی لیتر روغن نباتی؛
- 100 میلی لیتر سرکه (9٪)؛
- 3 قاشق غذاخوری نمک؛
- 4 قاشق چایخوری شکر؛
- 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده.
این دستور العمل ساده تری است زیرا قارچ ها ابتدا نیازی به آب پز ندارند. قارچ ها را خوب بشویید و تمام سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. یک دیگ یا یک قابلمه بزرگ برمی داریم و شروع به خرد کردن غذا می کنیم و آنها را به صورت لایه لایه در تابه می چینیم.
ابتدا پیاز را به مکعب های کوچک خرد کرده و سپس هویج های رنده شده را بچینید. لایه بعدی کلم را که به صورت نوارهای باریک خرد شده قرار دهید. قارچ های برش خورده را روی کلم قرار دهید و گوجه فرنگی های نازک را روی آن قرار دهید.
نصیحت! اگر کلم سفیدی که به آن برخورد می کنید بسیار متراکم و سفت است، توصیه می شود ابتدا آن را با دست له کنید تا نرم شود.
محتویات را با روغن نباتی تصفیه شده بریزید. به جوش بیاورید. نیازی به اضافه کردن آب نیست، زیرا سبزیجات آب می دهند. به محض اینکه جوش آمد، حرارت را کم کنید، درب ظرف را ببندید و 40 دقیقه بجوشانید.
پس از گذشت 10 دقیقه اول خورش، روی اجاق گاز رفته و درب ظرف را بردارید و محتویات آن را هم بزنید. سپس در حین خورش، سبزی را چندین بار دیگر باید هم بزنید.
نمک، شکر، فلفل را اضافه کرده و ربع ساعت دیگر به تفت دادن ادامه دهید. کلم باید کاملا نرم شود. در پایان خورش باید سرکه را اضافه کنید. اجازه دهید هودج کمی خنک شود.
- 1.5 کیلوگرم قارچ عسلی از قبل پخته شده یا سایر قارچ ها؛
- 1.5 کیلوگرم کلم؛
- 1.5 کیلوگرم پیاز؛
- هویج 1.5 کیلوگرم؛
- 1.5 کیلوگرم خیار تازه؛
- فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم؛
- 2 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه؛
- 7 قاشق غذاخوری شکر؛
- 9 قاشق غذاخوری نمک؛
- 250 میلی لیتر سرکه سفره (9٪)؛
- 200 میلی لیتر روغن نباتی؛
- 3 برگ بو؛
- 10 نخود فلفل دلمه ای.
همه سبزیجات را خوب بشویید، فلفل، هویج و پیاز را پوست بگیرید. پیاز را به صورت حلقه های نازک و کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. هویج و خیار را به دلخواه به صورت دایره های نازک یا نصف دایره برش دهید. فلفل را به صورت نواری خرد کنید.
گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جوش بجوشانید، پوست آنها را بگیرید و به ورقه‌های نازک برش دهید. قارچ های کوچک را می توان کامل رها کرد، قارچ های بزرگ را می توان تکه تکه کرد.
روغن نباتی را در یک قابلمه یا تابه بریزید، پیاز را اضافه کنید، بعد از پنج دقیقه هویج را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه دیگر قارچ ها را اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه کلم را اضافه کنید. توصیه می شود سبزیجات را به ترتیب مشخص اضافه کنید، این به حفظ آبدار بودن محصولات کمک می کند.
بر کسی پوشیده نیست که سولیانکا نه تنها یک غذای خوشمزه با طعم وصف ناپذیر است. یک پیش غذا یا غذای جانبی فوق العاده درست می کند. تقریباً همه زنان خانه دار Solyanka را برای زمستان حفظ می کنند. در طرز تهیه این غذا تغییرات زیادی وجود دارد.
غذای استاندارد نگهداری شده، که طبق تمام سنت های روسی تهیه می شود، شامل کلم و قارچ است و سال ها است که محبوبیت خود را از دست نداده است. برای تهیه هودج نیازی به صرف زمان زیادی ندارید.
کلاسیک: دستور العمل کنسرو solyanka با کلم و قارچ
عناصر:
- یک کیلوگرم انواع قارچ (تازه)؛
- دو کیلوگرم کلم سفید؛
- صد میلی لیتر رب گوجه فرنگی؛
- صد گرم پیاز؛
- لیوان روکش روغن آفتابگردان؛
- دو قاشق بزرگ سرکه 9٪؛
- چهار دانه فلفل؛
- دو گل میخک؛
- یک و نیم قاشق بزرگ نمک درشت؛
- دو قاشق غذاخوری شکر
حالا بیایید این اجزا را به درستی به هم وصل کنیم:
- کلم سفید را زیر آب می شوییم.
- حالا چنگال ها باید کاملا خشک شوند. برای اینکه این کار را سریعتر انجام دهید، می توانید یک دستمال کاغذی بردارید و سر کلم را کاملا پاک کنید. کلم به سرعت خشک می شود.
- آن را ریز خرد کنید.
- تمام کلم های خرد شده را در یک تابه لعابی بزرگ بریزید، روغن آفتابگردان و سرکه را اضافه کنید. اگر سرکه در دست ندارید، می توانید پس از محاسبه نسبت مورد نیاز از اسانس استفاده کنید.
- ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقدار کمی آب به آن اضافه کنید.
- کلم را به این ترتیب نیم ساعت بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
- پس از گذشت زمان لازم، رب گوجه فرنگی و سایر مواد را می توان به دم کرده اضافه کرد.
- یک ربع دیگر بجوشانید.
- قارچ ها را تمیز کرده و کاملا آبکشی کنید. در ظرفی حاوی آب نمک بریزید و ده تا پانزده دقیقه بپزید. اگر در هنگام پخت کف روی سطح آب ظاهر شد، آن را بردارید.
- قارچ های آماده شده باید از آب خارج شوند.
- پیاز را از "لباس" خود خارج کرده و ریز خرد کنید.
- پیاز و قارچ ها را در یک ماهیتابه خوب گرم شده بریزید. به مدت یک ربع روی حرارت متوسط سرخ کنید.
- مخلوط پیاز و قارچ را به کلم اضافه کنید و بگذارید پنج تا ده دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
- هودج آماده شده را در ظرف آماده شده قرار دهید. با یک درب بپوشانید.
- به مدت بیست دقیقه در ظرف بزرگی قرار دهید تا استریل شود.
- می توانید آن را رول کنید.
آماده سازی ها را تا زمانی که کاملاً خنک شوند روی درب ها و در یک پتو پیچیده نگهداری کنید. سپس می توانید آنها را بدون خراب شدن در دمای اتاق بگذارید.
کنسرو solyanka با سبزیجات برای زمستان
با این دستور العمل می توانید تخیل شما را تقویت کند. سبزیجات را می توان بر اساس سلیقه خود اضافه یا حذف کرد. هویج یا گوجه‌فرنگی‌ها در این غذا اضافی نیستند. آنها می توانند مقداری تند به یک ظرف اضافه کنند.
بنابراین:
- بولتوس، بولتوس یا بولتوس - یک و نیم کیلوگرم برای انتخاب.
- کیلوگرم کلم سفید؛
- کیلوگرم پیاز؛
- کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز؛
- نصف لیوان سرکه 6٪؛
- نصف لیوان روغن آفتابگردان؛
- سه قاشق بزرگ نمک درشت؛
- دو قاشق غذاخوری شکر؛
- چند قاشق کوچک فلفل سیاه آسیاب شده
قبل از شروع پخت و پز، باید سبزیجات را بشویید و خشک کنید.
مراحل پخت:
- بلافاصله به خرد کردن محصولات می پردازیم.
- قارچ های انتخاب شده را به صورت نواری برش دهید، پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید، گوجه فرنگی را به صورت دایره ای برش دهید (سعی کنید تا حد امکان نازک شوند) و هویج را به مکعب های کوچک تبدیل کنید.
- کلم خرد شده است.
- کلم را با نمک مخلوط کرده و تا حد امکان خرد کنید.
- این مخلوط را به یک تابه لعابی بزرگ منتقل کنید، روغن آفتابگردان را اضافه کنید و روی حرارت ملایم حداقل چهل دقیقه بجوشانید. فراموش نکنید که هر از گاهی هم بزنید.
- زمان گذشت - نمک درشت، فلفل، شکر را اضافه کنید، در سرکه بریزید. نیم ساعت دیگر بجوشانید.
- در حالی که هنوز داغ است، هودج را در شیشه ها پهن کنید و بپیچید.
- هودج کنسرو شده را که قبلا روی درب آن قرار داده اید، با یک پتو بپوشانید تا کاملا خنک شود.
دستور تهیه هودج برای زمستان به سبک شرقی
چنین ادویه ای نه تنها شامل ادویه جات ترشی جات است، بلکه لازم است ادویه ها و ادویه های ذاتی در غذاهای شرقی نیز اضافه شود. قارچ را می توان بر اساس سلیقه خود اضافه کرد.
برای ده شیشه نیم لیتری، از قبل آماده کنید:
- دو کیلوگرم قارچ مورد علاقه شما (ترجیحا ابتدا آنها را بجوشانید).
- یک سر کلم؛
- کیلوگرم هویج؛
- همان تعداد گوجه فرنگی رسیده؛
- نیم کیلوگرم پیاز؛
- سیصد میلی لیتر روغن نباتی؛
- ادویه های مختلف به سلیقه شما؛
- همچنین برای طعم دادن از نمک و شوید با جعفری استفاده کنید.
اکنون مراحل زیر را دنبال می کنیم:
- قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید.
- گوجه فرنگی ها را به ورقه های کوچک برش دهید.
- پیاز و هویج را پوست بگیرید و خرد کنید.
- آنها را تا قهوه ای طلایی در ماهیتابه سرخ کنید و در ظرف لعابی "اصلی" قرار دهید.
- کلم خرد شده، گوجه فرنگی را در آن قرار دهید، روغن نباتی را اضافه کنید.
- حداکثر نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
- پس از گذشت زمان مشخص شده، قارچ های آب پز و خرد شده را به ظرف اضافه می کنند.
- حالا باید هودج را بجوشانید تا کاملا پخته شود: به طور دوره ای یک نمونه بردارید.
- در انتها، پس از خاموش شدن آتش، ادویه جات باقی مانده و سبزی های ریز خرد شده را هم بزنید.
- در شیشه های از قبل آماده شده قرار دهید و می توانید رول کنید.
کوزه ها باید در پتو پیچیده شوند تا کاملا خنک شوند.
Solyanka برای زمستان با فلفل دلمه ای
بر اساس نام، همانطور که ممکن است حدس زده باشید، باید فلفل "شیرین" را اضافه کنید.
اما علاوه بر این، شما باید از قبل آماده شوید:
- کیلوگرم بولتوس؛
- نیم کیلو کلم سفید؛
- یک و نیم کیلوگرم پیاز؛
- همان مقدار هویج؛
- فلفل "شیرین" - نیم کیلو؛
- یک غلاف "نور"؛
- سه قاشق بزرگ نمک درشت؛
- مقدار کمی ادویه جات ترشی جات؛
- دو قاشق غذاخوری سرکه 6 درصد یا 9 درصد.
فرآیند پخت و پز:
- گوجه فرنگی ها شسته، خشک شده و با آب جوش درمان می شوند. این برای برداشتن آسان پوست ضروری است.
- تفاله گوجه فرنگی باید از چرخ گوشت رد شود. اگر فرصت استفاده از گوجه فرنگی را ندارید، آن را با رب گوجه فرنگی جایگزین کنید. سیصد گرم مصرف کنید.
- هویج ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و روی یک رنده درشت رنده کنید.
- کلم را ریز خرد کنید.
- همین کار را با پیاز، فلفل شیرین و تلخ انجام دهید.
- تمام مواد خرد شده را در یک ظرف بزرگ با هم ترکیب کنید. با درب محکم بپوشانید و بگذارید یک ساعت بجوشد. هر از گاهی هم بزنید.
- پانزده دقیقه قبل از تمام شدن زمان، سه یا چهار برگ بو، نمک به مزه و یک قاشق کوچک فلفل اضافه کنید.
- سرکه در آخر وقتی هودج کاملاً آماده شد و از روی حرارت برداشته می‌شود داخل آن می‌ریزند.
- ظرف را دوباره کاملاً مخلوط کنید و در شیشه های تمیز آماده شده قرار دهید. می توانید آن را رول کنید.
بدون کلم: یک دستور العمل غیر استاندارد
شما قطعا به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
- سه کیلوگرم قارچ عسل تازه؛
- دو کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده؛
- کیلوگرم پیاز؛
- دو قاشق بزرگ نمک درشت؛
- پنج قاشق شکر؛
- یک قاشق بزرگ سرکه 9٪؛
- ششصد گرم روغن آفتابگردان.
حالا بریم سراغ آشپزی:
- قارچ ها را کاملا زیر آب جاری بشویید.
- در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند و کمی زمان دهید تا خنک شوند.
- وقتی قارچ ها خنک شدند، آنها را به روشی مناسب برش دهید.
- روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید. تفاله گوجه فرنگی را به ورقه های کوچک برش دهید.
- پیاز را پوست بگیرید، به صورت مکعبی خرد کنید، در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- گوجه فرنگی ها را به پیاز اضافه کنید و پنج دقیقه تفت دهید.
- پس از گذشت زمان، قارچ های عسلی را به ماهیتابه اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
- به اندازه دلخواه نمک و فلفل اضافه کنید.
- در روغن آفتابگردان بریزید. با درب محکم بپوشانید و نیم ساعت بجوشانید. لازم است به طور دوره ای هم بزنید.
- می توانید حرارت را خاموش کرده و سرکه را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید.
- هودج را در بین شیشه های آماده شده قرار دهید و رول کنید.
پانسمان برای سولیانکا و ترشی (فیلم)
می توانید مقدار مشخصی سولیانکا را برای آزمایش بگذارید و بلافاصله آن را با ظرف جانبی بخورید.
