مهمان شام ما یک قارچ معطر از خانواده شامپینیون است. چترهای متنوع قارچ خوراکی خوشمزه ای هستند. اگر این هدایای طبیعی دوست داشتنی را در جنگل های خود دیده اید، اما نچشیده اید، بسیار بیهوده است. چترها به تنهایی طعم قارچی دارند که نمی توان آن را اشتباه گرفت. عطر غنی قارچ می تواند هر کسی را تسخیر کند. چترهای سرخ شده با پیاز در روغن زیتون غذای شایسته یک میز جشن است.
چترها برای سرخ کردن در هر نسخه مناسب هستند: تازه، خشک، یخ زده. من روی یک چتر تازه با وزن حدود 1 کیلوگرم تمرکز خواهم کرد.
و من فقط از کلاه استفاده خواهم کرد. گوشتی و در چتر پهن است.
درپوش به دقت با آب شسته می شود. چتر ساختار نسبتاً شکننده ای در داخل کلاهک خود دارد. پس از مراحل آب، قارچ به هر شکلی بریده می شود. برای سرخ کردن بهتر است چتر را آسیاب نکنید. با داشتن پایه هوایی شل، سه بار سرخ می شوند.
چترها را ابتدا در آب خودشان می پزند تا حجمشان کم شود.
سپس پیازهای خرد شده را اضافه کرده و روغن نباتی معرفی می شود.
چترها در انتها نمک زده می شوند و سه بار سرخ می شوند.
خوب نمونه بگیر! چگونه؟ موافقید که چترهای سرخ شده جایگزین خوبی برای گوشت مرغ هستند. شام قارچ مبارک!
می دانید، چنین قارچ هایی وجود دارد - چتر. به دلایلی تعداد کمی از جمع کننده های قارچ آنها را جمع آوری می کنند. به همین دلیل است که من به شما اجازه می دهم عکس های بیشتری از قارچ ارسال کنید و سپس مستقیماً به دستور غذا بروید.
برخی از چترها را با قارچ‌های غیرقابل خوراکی یا قارچ‌های غیرقابل خوردن اشتباه می‌گیرند. برخی دیگر ترجیح می دهند فقط قارچ آسپن را بدون تعویض درجه دوم در سبدها قرار دهند. اما بیهوده. چترها کاملا خوراکی هستند، خوشمزه هستند، از نظر طعم شبیه به قارچ های دیگر نیستند. چترها از خانواده قارچ ها هستند.
چترها در جنگل ها و لبه های جنگل رشد می کنند، چند بار در یک زمان. من هرگز آنها را در تعداد زیاد ندیده ام. معمولاً 1-2 پاکت با 2-3 قارچ روی هر کدام وجود دارد.
قارچ با درپوش باز نشده امکان پذیر است. نمونه هایی به اندازه یک ماهیتابه بهتر است به صورت کامل سرخ شوند. فقط در مورد این دستور غذا در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.
مواد لازم برای 1 عدد قارچ چتری بزرگ
- تخم مرغ مرغ - 1 قطعه؛
- آرد سوخاری - 2 قاشق غذاخوری؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن - 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به میزان دلخواه.
بنابراین، من با یک سبد پر قارچ از جنگل برمی گردم. از جمله غنائم دیگر در سبد 3 مورد از این قارچ های چتری است:
از آنجایی که دستور تهیه این قارچ ساده است و زمان زیادی نمی برد و می خواهید بعد از یک پیاده روی طولانی در هوای تازه وحشیانه غذا بخورید، قطعاً تصمیم گرفته می شود که 15 دقیقه وقت بگذارید و چترها را ابتدا سرخ کنید.
ابتدا باید از شر پای سخت خلاص شوید. فقط پیچ آن را از کلاه باز کنید و دور بیندازید. سپس قارچ را زیر آب جاری بشویید و کلاه را با چاقو بشویید. لکه ها و پلاک های قهوه ای به راحتی از بین می روند. تخم مرغ را در یک بشقاب صاف بشکنید، آن را با چنگال تکان دهید. کلاه پنکیک را از دو طرف در تخم مرغ آغشته کنید. سپس روی کلاه را با آرد سوخاری بپاشید. و در ماهیتابه داغ با روغن نباتی قرار دهید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
قارچ چتری را مانند پنکیک سرخ کنید. 2-3 دقیقه از هر طرف تا قهوه ای طلایی شود. سپس حرارت را کم کنید، درب ظرف را ببندید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
قارچ های آماده، شبیه به استیک ماهی سفید یا سینه مرغ را میل کنید. و شروع به پردازش قارچ های دیگر کنید.
داستان واقعی: آخرین باری که یک سبد تقریباً پر از قارچ برداشتم، جنگل را ترک کردم. من 3 چتر در لبه می بینم - 2 چتر بزرگ با کلاه باز و یکی کوچک. بقیه قارچ ها را برش دادم و گذاشتم. من به خانه میروم. رهگذری از من می پرسد:
- این قارچ ها چیست؟ من آنها را نمی دانم
پاسخ می‌دهم: «اینها چتر هستند».
- آیا آنها خوراکی هستند؟
جواب می دهم: «البته. - آیا من شبیه مردی هستم که وزغ می خورد؟
از ابتدای تابستان که فصل قارچ ها حتی به فکر آمدن هم نیست، در کنار جاده ها و بزرگراه ها قارچ های غیرعادی با کلاهی پهن بشقاب روی ساقه ای بلند و نازک دیده می شود. بسیاری آن را به عنوان آگاریک مگس یا خرچنگ می گیرند، اگرچه به هیچ وجه شبیه خارپشت نیست. در واقع این یک قارچ چتری است، یک قارچ کاملا خوراکی و حتی بسیار خوشمزه. قارچ چتری چیست - ما در این مقاله دستور العمل ها و خواص این نماینده دنیای جنگل را مطالعه خواهیم کرد.
چرا به قارچ چتر می گویند؟
این نماینده ارگانیسم های یوکاریوتی نام خود را به دلیل شباهت آن به چتر گرفته است. در ابتدا روی یک ساقه بلند با کلاه گنبدی شکل به سمت بالا کشیده می شود که به زودی مانند چتر باز می شود. قارچ هایی با کلاه وجود دارد که قطر آن به 30 سانتی متر یا حتی بیشتر می رسد. فقط باید به خاطر داشت که تقریباً همه قارچ ها همتایان سمی خود را دارند. چتر نیز آنها را دارد و بنابراین می توانید فقط آن قارچ هایی را که به خوبی شناخته شده اند جمع آوری کنید.
چگونه چتر را از قارچ سمی تشخیص دهیم؟
برخی از قارچ‌چین‌کنندگان نه چندان آگاه، چتر جمع‌آوری نمی‌کنند، بلکه کلاه خود را با پاهای خود می‌کوبند و آنها را با آگاریک یا قارچ‌های سمی دیگر اشتباه می‌گیرند. در واقع تفاوت های قابل توجهی بین آنها وجود دارد. فلای آگاریک دارای فلس های پراکنده است - اینها بقایای پوشش قارچ های جوان هستند. بیشتر اوقات، آگاریک های مگس صاف، با فلس های سفید نادر هستند. بر خلاف آنها، چتر یک کلاه خاکستری یا حتی قهوه ای، با فلس های سفید و خاکستری بزرگ دارد. علاوه بر این، قسمت مرکزی قارچ بدون فلس باقی می ماند. روی پای این نماینده حیات وحش یک حلقه سه لایه وجود دارد که به راحتی می توان آن را پایین آورد.
اتفاقاً چتر را می توان با چتر دیگری به نام بنفش که بوی نامطبوع و طعم تلخی دارد اشتباه گرفت. این قارچ خوراکی نیست. اما یک چتر با کلاه گوشتی مایل به قرمز به هیچ وجه ارزش جمع آوری ندارد، زیرا سمی کشنده است.
طرز پخت قارچ چتری
جمع کننده های قارچ در ابتدا باید به خاطر داشته باشند که یک قارچ چتری معمولی با کلاه مایل به خاکستری کاملاً خوراکی در نظر گرفته می شود و نباید از آن ترسید. با توجه به بررسی بسیاری از لذیذها، چتر طعم قارچ و عطر شگفت انگیزی از گوشت مرغ دارد که فقط به این غذا ادویه اضافه می کند. کلاهک در حالی که ساقه آن دور ریخته می شود خورده می شود. خبره های واقعی این قارچ آن را خام می خورند (آنها می توانند آن را درست در جنگل بخورند). قارچ از شاخه ها و برگ ها (در صورت وجود) با یک برس تمیز می شود، به قطعات تقسیم شده بریده می شود و روی نان قرار می گیرد، سپس فلفل و نمک - ساندویچ اصلی آماده است!
این قارچ همچنین تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد و غذاهای خوش طعم و معطر تولید می کند. ما به شما خواهیم گفت که چگونه چنین قارچ هایی را بپزید.
چترهای سرخ شده
تکه های بریده شده و شسته شده کلاهک چتر را در تابه گذاشته و زیر درب آن سرخ می کنند. به محض تبخیر مایع، کره و حلقه های پیاز به قارچ اضافه می شود. پس از کمی تفت دادن مواد در ماهیتابه، سیب زمینی های خرد شده را به آن اضافه می کنیم و بعد از آن تفت می دهیم تا نرم شوند. به محض آماده شدن ظرف، باید آن را نمک بزنید، دانه های شوید و گشنیز را اضافه کنید. برای 5 عدد کلاهک قارچ، یک عدد پیاز، 60 گرم روغن و 3 عدد سیب زمینی کافی است.
چترهایی که در خمیر سرخ شده اند
برای تهیه چنین غذای جالبی در یک کاسه عمیق، باید یک تخم مرغ را بزنید، آرد را اضافه کنید و به یک توده همگن برسانید، خمیر به دست می آید. کلاهک قارچ چتری را در صورت بزرگ بودن می توان به چهار قسمت تقسیم کرد و یا آن را کامل برداشته و از دو طرف در مایه آماده شده فرو کرد. پس از آن، قارچ ها را در یک ماهیتابه گرم شده قرار داده و به مدت 3-5 دقیقه سرخ می کنند. در حالی که فرآیند در حال انجام است، می توانید پنیر را روی رنده رنده کنید. با پاشیدن پنیر روی آن، فلفل و نمک، قارچ ها باید 3 دقیقه دیگر روی حرارت کم سرخ شوند. این غذا بهتر است گرم سرو شود.
همانطور که می بینید، قارچ چتری - که در اینجا به دستور العمل ها و خواص آن پرداخته شد، یک قارچ نسبتاً محبوب در بین کسانی است که می دانند چگونه آن را درست بپزند. همچنین اگر یک غذای اصلی از قارچ های چتری را برای عزیزانتان سرو کنید، می توانید بسیار شگفت زده کنید. ماجراهای آشپزی مبارک!
طرفداران شکار آرام اغلب چترها را نادیده می گیرند - آنها بسیار شبیه به همتایان سمی هستند و از نظر ظاهری چندان جذاب نیستند. در این میان غذاهای لذیذ، معطر و بدیع درست می کنند. علاوه بر این، این قارچ ها برای خوردن خام مناسب هستند، طعم آنها مانند سینه مرغ پخته شده است. پخت قارچ چتری به دلیل شکنندگی کلاهک نیاز به دقت دارد.
شرح ظاهر
این قارچ نامی دارد: یک پای نازک و سفت در بالا با یک کلاه پهن پهن پوشیده شده است که به شدت یادآور چتر است. در قارچ های جوان، یک کلاه بیضی شکل، شبیه به میکروفون، محکم به ساقه می چسبد. اشیای شکار از انواع چترهای سفید، دخترانه، رژگونه و رنگارنگ است.
به عنوان یک قاعده، به دلیل شباهت خارجی به گرب ها و سایر قارچ های سمی، چترها هدف شکار جمع کننده های باتجربه قارچ هستند. در واقع، تشخیص قارچ خوراکی از دوتایی سمی ساده است:
- تعداد اصلی فلس ها در امتداد لبه های کلاهک قرار دارد و نه به طور مساوی مانند گرب ها.
- حلقه ساق پا سه لایه است و می توان آن را به راحتی با انگشتان خود به سمت بالا یا پایین حرکت داد و در نمونه های سمی بی حرکت است.
- نقطه برش در تماس با هوا تغییر رنگ نمی دهد.
- وقتی کلاهک شکسته می شود، چترها بوی خوشی می دهند، بوی آن شبیه گردوی خیس است. دوقلوهای غیرقابل خوردن بوی نامطبوعی دارند.
قارچ های جوان پر شده
برای این منظور فقط قارچ های چتری جوان مناسب هستند. دستور العمل های قارچ شکم پر در اروپای شرقی رایج است. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
- کلاهک تخم مرغی شکل قارچ جوان - 15 عدد؛
- پوره سیب زمینی - 100 گرم؛
- لامپ - 1 عدد؛
- میخک آسیاب شده - 1 خرج کردن؛
- هویج آب پز - 1 عدد؛
- فیله سینه مرغ چرخ شده - 200 گرم؛
- گوجه فرنگی - 2 عدد؛
- نمک و فلفل سیاه.
دستور العمل های ساده برای سوپ از قارچ بولتوس تازه
هویج را روی رنده مالیده و با گوشت چرخ کرده و پوره سیب زمینی مخلوط می کنند. مخلوط به دست آمده را نمک زده، فلفل کرده و میخک آسیاب شده را به آن اضافه می کنند.
روغن نباتی در کف skoroda عمیق ریخته می شود و پیاز را که به حلقه های نیمه بریده می شود، گذاشته می شود.
کلاه ها را به مدت 2-3 دقیقه در آب گرم قرار می دهند تا از شکنندگی جلوگیری شود. پس از آن با احتیاط پر می شوند و در تابه ای نزدیک به هم می گذاریم تا قیمه خواب کافی نگیرد. گوجه فرنگی های ورقه شده را روی آن قرار دهید، 200 میلی لیتر آب اضافه کنید، درب آن را بپوشانید و روی آتش آهسته بگذارید.
ظرف 25 دقیقه آماده می شود. زمان بعد از جوشاندن آب شمارش می شود.
قارچ های چتری نام لاتین خود را دارند. قسمت ابتدایی کلمه - macro - بزرگ ترجمه می شود. معنای دوم - انواع یا جنس گیاهان. به طور کلی - macrolepiota. این چتر به دلیل شباهت شکل گنبد، سر قارچ نامگذاری شده است.
چترها روی پاهای بلند نازک با کلاه بزرگی قرار دارند که به شکل گنبد یک وسیله بارانی است. گروه ها به دو دسته خوراکی و سمی تقسیم می شوند. زیر گروه های جداگانه در یک تنوع خاص - ظرافت اختصاص داده می شود. قطر کلاهک می تواند تا 35 سانتی متر برسد، ساق پا تا 40 سانتی متر رشد می کند شکل سر شبیه به نیمی از تخم مرغ است. چترهای کوچک نزدیکی خاصی به گنبد نیم تخم مرغ دارند. ویژگی های اصلی ظاهر:
- رنگ پوست گنبد سفید است.
- بر روی گنبد رشدهایی از اشکال مختلف غیر هندسی مزین وجود دارد.
- رنگ توده ها قهوه ای کم رنگ است.
- سر به تدریج ترک می خورد و به فلس های برجسته تقسیم می شود.
- پایه می تواند صاف و مستقیم یا تا حدودی منحنی باشد.
- حفره پا خالی است.
- در زیر گنبد روی ساق، حاشیه ای شبیه دامن وجود دارد.
- جابجایی حلقه حاشیه آسان است.
- پایین سر - صفحات موازی.
- رنگ بشقاب ها کاملا سفید است.
این قارچ تقریباً در سراسر جهان یافت می شود. چترها به عنوان ساپروفیت در هر نوع خاک و قسمت های مختلف کمربند جنگلی رشد می کنند. قارچ ها به خوبی کشت می شوند، بنابراین می توان آنها را در نزدیکی خانه، در زمین های خانگی یا ساختمان های گلخانه ای ویژه پرورش داد.
این چتر به دلیل شباهت شکل گنبد، سر قارچ نامگذاری شده است.
چتر قارچ خوراکی
قارچ-چتر سفید (مزرعه)
تنوع مزرعه در مناطق خاصی رایج است:
- مناطق استپی؛
- جنگل های مخروطی و مختلط؛
- پاکسازی جاده های جنگلی؛
- مراتع و مراتع حیوانات;
- بیشه.
می توانید چترهای صحرایی را از ابتدای تابستان تا پایان اکتبر پیدا کنید. گونه مزرعه دارای قسمت اصلی ضخیم و گوشتی به قطر 12 سانتی متر است که در ابتدا کلاهک دایره های کشیده ای دارد سپس پایین تر و صاف تر می شود. تپه ای تیره در مرکز گنبد ظاهر می شود. در لبه - الیاف سفید، تشکیلات به شکل پولک. روی برش، رنگ خمیر کلاهک تغییر نمی کند. تا 12 سانتی متر بالا می رود، گنبد متراکم است - تا 1.2 سانتی متر. پای سفید، صاف و توخالی محکم می ایستد. اگر آن را لمس کنید، سطح شروع به زرد شدن می کند یا رنگ قهوه ای به دست می آورد.صفحات با افزایش سن تغییر می کنند: اول - سفید، سپس - کرم، در انتها - قهوه ای. پالپ چتری با رایحه دلپذیر و طعم ترش.
گالری: قارچ چتری (25 عکس)
خواص قارچ چتری (فیلم)
با توجه به ویژگی های طعم، منظره صحرایی جزئی از غذاهای لذیذ چین است. علاوه بر این، گونه سفید در کشورهای دیگر رشد می کند:
- اروپا؛
- ایران؛
- بوقلمون؛
- سیبری؛
- شرق دور؛
- آمریکا؛
- آفریقا
جنگلبانان باتجربه در مورد توصیفی مشابه با وزغ هشدار می دهند: آگاریک مگس بدبو. مهمان جنگل که برای انسان کشنده است، پوشش کیسه مانندی دارد که به داخل زمین می رود. کلاه لزج و پر از تکه های فیلم است.
قارچ-چتر سفید (مزرعه)
چتر قارچ برازنده (نازک)
این گونه جزو گونه های خوراکی است و در جنگل های باز از چمن کم در جنگل ها، مزارع و مناطق علفزار رشد می کند. از آگوست تا اکتبر جمع آوری شده است. ظاهر و نام مترادف هستند - یک پای منحنی نازک و یک سر زیبا. شکل گنبد شبیه ناقوس صحرایی است که در طول رشد به تدریج گسترش می یابد و تقریباً صاف می شود. تشکیلات فلس دار بر روی گنبد سایه ای مانند. دور تا 15 سانتی متر دامن حاشیه سفید و کرکی است. ترازو نه تنها کلاه، بلکه پا را نیز پر می کند. به تدریج، تن زرد تغییر می کند، تیره به قهوه ای می شود. پالپ در طول پخت و پز دلپذیر است، با عطر و بوی خاص منحصر به فرد. رنگ پالپ قارچ سفید روشن است.
چتر قارچ برازنده (نازک)
قارچ سایبان کنراد
ترجیح می دهد در مناطق جنگلی رشد کند. سر گوشتی در سنین جوانی گردتر و بیضی شکل است، سپس صاف می شود، در مرکز یک غده بیرون زده، شبیه به نوک سینه نوزاد وجود دارد. پوست سفید یا خاکستری مایل به کثیف است، در مرکز آن می تواند صورتی یا سیاه و قهوه ای باشد. پوست به لبه های کلاهک نمی رسد. پس از بریدن قارچ، پالپ آن تغییر رنگ نمی دهد.ساق پا تا 15 سانتی متر بالا می رود رنگ قهوه ای، فلس های قهوه ای دارد. دامن قابل جابجایی است. در بالا روشن و در پایین قهوه ای است. بشقاب ها سفید و کرم رنگ هستند. چتر در کشورهای اروپایی و آسیایی یافت می شود.
قارچ سایبان کنراد
قرمز شدن چتر قارچی (شگی)
گونه های خوراکی خاک های غنی از هوموس را ترجیح می دهند. این نام به دلیل تغییر رنگ گنبد نامگذاری شده است. کلاه پشمالو به تدریج مایل به قرمز می شود. لبه های کلاهک به سمت داخل جمع می شوند، به تدریج صاف می شوند و ترک می کنند. پوست پوشیده از فلس است و ظاهری پشمالو به خود می گیرد. طعم و مزه خوش طعم و عطر قارچ روشن است.
قرمز شدن چتر قارچی (شگی)
قارچ-چتر دخترانه
نوعی چتر قرمز رنگ. گونه بسیار کمیاب و محافظت شده است.شکل کلاه دارای حاشیه در امتداد لبه ها است. سطح آن روشن و سفید است. فلس ها فیبری هستند. بوی آن شبیه تربچه است. ارتفاع تا 12-16 سانتی متر صفحات آزاد سفید یا صورتی هستند.
چتر قارچ را چگونه و چه زمانی بچینیم (فیلم)
قارچ های چتری غیر قابل خوردن و سمی
قارچ های کاذب از نظر ظاهری شبیه گونه های خوراکی هستند. دوبل با خاصیت سمی خطرناک است و مرگ و عوارض جدی را برای انسان به همراه دارد.
فلای آگاریک بدبو
نام دیگر وزغ سفید است. قارچ بسیار سمی است، اگر بلعیده شود منجر به مرگ یا مسمومیت جدی می شود. همه اجزا در سایه ها متفاوت هستند: خاکستری، کثیف. کلاه - نیمکره ها محدب می شوند، رنگ از سفید به صورتی کم رنگ یا خاکستری تغییر می کند. حلقه روی ساقه غشایی است، به سرعت ناپدید می شود و قطعاتی از الیاف باقی می ماند.
فلای آگاریک بدبو
فلای آگاریک پلنگ (خاکستری)
کلاه گنبد سمی به شکل نیمکره است که با افزایش سن صاف می شود. علاوه بر این، به تدریج تکه تکه می شود. این قارچ برای انسان سمی و خطرناک است.حتی مقدار کمی، وارد شدن به غذا، منجر به مرگ می شود. ساق فاقد حلقه مخملی است. سر ورقه ای و سفید است، گاهی اوقات لکه های قهوه ای به وضوح روی آن ظاهر می شود. پالپ از نظر عطر ناخوشایند است، طعم شیرینی دارد. وقتی بریده می شود، گوشت سفید باقی می ماند.
فلای آگاریک پلنگ (خاکستری)
کلروفیلوم قهوه ای تیره
گونه ای خطرناک شبیه به قارچ های چتری. کلاه همان صفحات فلس دار را دارد. رنگ گنبد نزدیک به خوراکی - خاکستری مایل به قهوه ای است. شکل سر نیز مشابه است. پا متراکم تر و ضخیم تر است، به سمت زمین شروع به ضخیم شدن می کند و یک غده تشکیل می دهد. قارچ ها خاصیت توهم زایی دارند.سمیت آن به طور کامل مورد مطالعه قرار نگرفته است، بنابراین تأثیر آن بر انسان بسیار خطرناک است و باید از قارچ های سمی اجتناب شود.
کلروفیلوم قهوه ای تیره
سرباره کلروفیلوم
شکل کلاهک باعث می شود که قارچ در سنین پایین شبیه چتر شود. سرهای بیضی شکل سفید. پاها نازک و صاف هستند، در قسمت بالایی زیر سر یک دامن وجود دارد. گوشت از بریدن تغییر می کند، مایل به قرمز می شود. پالپ مزه و بو ندارد. چتر کاذب با فشار دادن تغییر رنگ می دهدزرد یا قهوه ای می شود.
سرباره کلروفیلوم
روش های تهیه چتر خوراکی
قارچ های چتری دارای ویژگی های طعمی عالی هستند. فقط نمونه های جوان برای پخت و پز جمع آوری می شوند. آشپزی را با عملیات حرارتی شروع کنید. برای چترها تعداد زیادی فناوری را انتخاب کنید:
- ترشی
- خشک شده؛
- شور؛
- آب پز شده
ظروف از قارچ های خوراکی چتری:
- آبگوشت؛
- سس ها؛
- دومین؛
- سالاد؛
- تاپینگ برای پنکیک و پای.
فقط نمونه های جوان برای پخت و پز جمع آوری می شوند
