Olaszországban az egyik legnépszerűbb pizzaszósz a hagyományos fokhagymás szósz. Opcionálisan különféle olasz ételekhez használják, de a klasszikus pizzánál elengedhetetlen a jelenléte.
Ez a szósz finomítatlan extra szűz olívaolajon alapul. Ami a többi összetevőt illeti, számos lehetőség kínálkozik az ízek kombinációjára. Hozzáadhatunk fűszernövényeket, csípős paprikát, paradicsomot (szárított, szárított vagy friss) és különféle fűszereket.
Mindez azonban csak az alaprecept kiegészítése, amelyhez szüksége lesz:
olívaolaj (150 g):
Friss és lédús fokhagyma (3 gerezd);
Só (negyed teáskanál).
A fokhagymát megtisztítjuk, nagyon finomra aprítjuk (lehet reszelni vagy fokhagymanyomón is áttörni) és sóval bedörzsöljük, közben kevés olívaolajat adunk hozzá. Ezután a kész keveréket üvegedénybe (lehetőleg sötét üvegbe) tesszük, és enyhén felmelegített olívaolajjal leöntjük. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk hatni (legalább három órán át) árnyékos, hűvös helyen. Ez idő elteltével a fokhagyma „feladja” aromáját, fűszeres ízt adva az olajnak. A fokhagymás szószt a hűtőszekrényben körülbelül 10-14 napig tárolhatja, időnként megrázva.
Hagyományosan ezt a szószt a frissen sült pizza szélére kenik. Ezt a fokhagymás szószt azonban semmi esetre se használja a pizza sütőbe helyezése előtt, mert a szósz íze nem változik jóra a hőkezelés során.
Ezt a finom fokhagymás szószt a főzés után pizzához is tálaljuk. Ideális hús- és zöldségbetétekhez, fűszerezve a kész ételt. A szósz elég csípős, így kívánság szerint csökkenthető benne a fokhagyma mennyisége. Nagyon gyorsan elkészül, hűtőben körülbelül öt napig eláll.
A fokhagymás majonézes szósz elkészítéséhez szüksége lesz:
20%-os tejföl (60g);
zsíros majonéz (300 g);
Fokhagyma (egy nagy fej);
Fekete bors;
Egy mély és nem túl széles tálban összekeverjük a tejfölt és a majonézt, sózzuk, borsozzuk. A fokhagymát meghámozzuk és fokhagymaprésen megfuttatjuk. A fokhagymás masszát majonézes tejfölre kenjük. A kapott keveréket habverővel kissé felverjük. A szósz kész.
Ez egy híres francia fokhagymás szósz, amelyet hagyományosan különféle hús- és halételekhez, köztük pizzához szolgálnak fel. Különösen finom, krémes fokhagymás íz érhető el, ha ezt a szószt a még forró, frissen sült pizza szélére kenjük.
Az aioli megfelelő elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
Sárgája (1 db);
Fokhagyma (4 nagy gerezd);
Finomított növényi olaj (0,2 l);
víz (teáskanál);
ecet (evőkanál);
Só (egy teáskanál harmada);
Fekete bors (egy harmada teáskanál).
Otthon a szószt a legjobb kézzel elkészíteni, mivel folyamatos habverést és ellenőrzést igényel, amit mixer vagy konyhai robotgép használata esetén nehéz elérni. És ezeknek az eszközöknek a motorja nem biztos, hogy ellenáll az állandó terhelésnek.
Kezdetnek tehát a finomra vágott fokhagymát pépesre őröljük (a folyamat felgyorsítása érdekében fokhagymaprésen is átpasszírozzuk). Ezután a fokhagymához adjuk a sárgáját, enyhén (de nem nagyon!) habverővel, majd fél teáskanálnyival kezdjük el hozzáönteni a növényi olajat, habverővel óvatosan dagasztjuk. Jobb, ha nem adunk hozzá olajat nagy adagokban, mert a szósz egyszerűen kiválik, és mindent elölről kell kezdeni.
Az eredmény a majonézhez hasonló sűrű szósz legyen. Ezután adjunk hozzá sót, borsot és ecetet, majd a végén vizet. És azonnal alaposan keverjük össze a keveréket. Aioli készen áll.
A mártás ízének kifinomultabbá tétele érdekében finomra vágott zöldeket adhatunk hozzá.
Nagyon elterjedt öntet a pizzához való sajtszósz, hazája természetesen Olaszország – egy ország, ahol milliók által imádott étellel – a pizzával – álltak elő.
A pizza világhódításának története
Mindenhol pizzát eszünk: otthon, éttermekben, menekülés közben. Csak az Amerikai Egyesült Államokban évente körülbelül hárommilliárd pizzát adnak el, ami fejenként átlagosan 46 szeletet jelent. Az emberek évszázadok óta esznek pizzát ilyen vagy olyan formában.
Már az ókorban is egyszerű és ízletes ételként szolgáltak az erdei bogyós gyümölcsökkel és fák gyümölcsével díszített sütemények. De a 18. század végén jelent meg Nápolyban a pizza, amit ma ismerünk. A XVIII. század elején Nápoly Európa egyik legnagyobb városa lett, és továbbra is gyorsan növekedett. A nemzetközi kereskedelemnek és a folyamatos parasztáradatnak köszönhetően lakossága az 1700-as 200 000-ről 1748-ra 399 000-re nőtt.
A városi gazdaság fejlődése nem tartott lépést a népesség ilyen mértékű növekedésével, ami a város lakosságának elszegényedéséhez vezetett. A pizza ideális étel lett azoknak, akik mindig munkát keresnek: takarítók, hírnökök, cipőtisztítók, ezermesterek. A legegyszerűbbet fokhagymával, disznózsírral és sóval készítették el, a drága opciókhoz sajtot, paradicsomot és bazsalikomot adtak.
A 19. század végén Amerikába érkezett olasz bevándorlók mutatták be a világnak a pizzát. Ott találta meg második otthonát, és elkezdte a világ meghódításának történetét. Az USA-ban a sajtszósz vált a legnépszerűbb pizzaöntetté, melynek elkészítési lehetőségeit később mutatjuk be.
Fehér sajtszósz fokhagymával
A főzéshez szükséges összetevők elkészítési ideje 10 perc. Szükséged lesz:
- vaj - 2 evőkanál;
- olívaolaj - 1 evőkanál;
- finomra vágott hagyma - ¼ csésze;
- apróra vágott fokhagyma - 2 nagy gerezd;
- szitált liszt - 3 evőkanál;
- tej - 1 pohár;
- reszelt parmezán - ½ csésze;
- apróra vágott friss bazsalikom - 2 evőkanál;
- apróra vágott friss oregánó levél - ½ teáskanál (opcionális)
- őrölt fekete bors - a kés hegyén.
A szósz elkészítése egyáltalán nem nehéz, ha követi a következő lépéseket:
- Melegítsük fel az olívaolajat egy kis serpenyőben közepes lángon, olvasszuk fel benne a vajat;
- A felhevített olajkeverékbe tesszük a hagymát és a fokhagymát, és addig pároljuk, amíg megpuhul és az íz fel nem szabadul (kb. 1 perc).
- Adjunk hozzá lisztet, és keverjük addig, amíg a liszt megpirul és a hagyma áttetsző lesz, 2-3 percig.
- Keverje össze a tejet, a parmezánt, a bazsalikomot, az oregánót, a sót és a fekete borsot a hagymás keverékkel. Kevergetve főzzük, amíg a sajt megolvad és a szósz besűrűsödik, körülbelül 5 percig. Vegye le a tűzről.
Megjegyzés:
- parmezán helyett használhat mozzarella sajtot vagy bármely három olasz sajt keverékét;
- a friss bazsalikom kicserélhető szárítottra, ha nincs friss;
- ha a szósz túl sűrű, a 3. lépésben adhat hozzá még tejet.
Piros sajtos pizzaszósz
A világon a második legnépszerűbb pizzaszósz a paradicsomszósz. Eredeti receptet kínálunk, amely mind a sajt szerelmeseinek, mind a paradicsomöntet rajongóinak örömet okoz.
Hozzávalók:
- paradicsompüré - 170 g;
- meleg víz (45 ° C) - 200 ml;
- reszelt parmezán - 3 evőkanál;
- apróra vágott fokhagyma - 1 teáskanál;
- méz - 2 evőkanál;
- szardellapaszta - 1 teáskanál (opcionális);
- hagymapor (szárított hagyma) - ¾ teáskanál;
- szárított oregánó, majoránna, bazsalikom - egyenként ¼ teáskanál;
- őrölt fekete bors - ¼ teáskanál;
- cayenne bors, szárított pirospaprika pehely - egyenként 1/8 teáskanál;
- só ízlés szerint.
A főzés lépései:
- Egy turmixgépben keverjük össze az összes hozzávalót, verjük simára. Fontos ellenőrizni, hogy nem maradt-e őröletlen sajtdarab.
- A mártást 30 percig kell infundálni, hogy az összes összetevő íze összeolvadjon.
- A szószt a pizzatésztára kenjük, és sütőben vagy sütőben készre sütjük.
Mitől különleges, páratlan ízű a pizza? Természetesen a szósz, amellyel ezt az ételt szolgálják fel. Sok recept létezik a pizzaszószokhoz. A legnépszerűbbek a krémes, fehér, fokhagymás, klasszikus és természetesen sajtos.
Minden pizzának megvan a maga öntete. Például a tejszínes szósz jól passzol a pizzához kolbásszal, hallal vagy zöldségekkel, de a sajtszószt általában gombás pizzához tálalják. A klasszikus szósz a leggyakoribb, és szinte minden olasz ételhez alkalmas.
Hogy melyiket választja, az Önön múlik. De hogyan kell a legjobban elkészíteni ezt a pizzaszószt, megmondjuk!
Tejszínes pizzaszósz
Hozzávalók :
- krém - 300 gramm;
- liszt (búza) - 200 gramm;
- vaj - egy teáskanál;
- granulált cukor - egy teáskanál;
- sárgája - két csirke;
- só.
Főzési mód:
- A lisztet sóval és vajjal elmorzsoljuk, lassan beleöntjük a meleg tejszínt;
- Kicsit forraljuk, és beleöntjük a cukorral felvert csirke sárgáját;
- A kész tejszínes szósz nyugodtan tálalható.
Fokhagymás pizzaszósz
Hozzávalók :
Főzési mód:
- Az olvasztott vajhoz lisztet adunk, és mindent alaposan simára keverünk;
- Főzzük a masszát, állandó keverés közben alacsony lángon körülbelül két percig;
- Vékony sugárban adjunk hozzá meleg tejet, sót, borsot, petrezselymet, és növeljük a hőt;
- Forraljuk fel, folyamatosan keverjük;
- Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá vajban sült fokhagymát;
- Öntsük a kész keveréket egy turmixgépbe, és addig verjük, amíg homogén keveréket nem kapunk;
- Hűtőbe tesszük, amíg teljesen ki nem hűl.
Ideális bármilyen pizzához, húshoz, halhoz vagy zöldséghez.
Sajtos szósz
Hozzávalók :
- tej - fél liter;
- liszt - 70 gramm;
- olaj - 65 gramm;
- tojás - három;
- sajt - 250 gramm;
- só és bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
- A lisztet vajban megpirítjuk, sózzuk és forró tejet adunk hozzá;
- Forraljuk fel, szűrjük le;
- A pizzához készített keverékhez adjunk hozzá sajtot, vajat, felvert sárgáját és finom reszelőn reszelt borsot;
- Az egészet jól összekeverjük és kicsit lehűtjük.
Klasszikus paradicsomos pizzaszósz
Hozzávalók :
Főzési mód:
- Öntsük a paradicsompürét egy zománcozott tálba;
- Adjunk hozzá vizet, kristálycukrot, sót, olajat és oregánót, keverjük össze az egészet, forraljuk fel és kóstoljuk meg - ha egy kicsit friss, akkor tegyünk hozzá egy kis sót, és ha savanyú - cukrot.
Ideális esetben egy ilyen öntetnek hasonlítania kell a paradicsomlére, amelyet különféle fűszeres fűszerekkel ízesítenek.
Fehér szósz pizzához
Hozzávalók:
- Húsleves - 0,5 liter;
- Liszt - egy kanál;
- Olaj - egy kanál.
Főzési mód:
- Egy serpenyőben vagy egy mély serpenyőben kis mennyiségű húslével kisütjük a lisztet, olajat. A húsos pizzához a húslevest húsból veszik, ha pedig halból vagy tenger gyümölcseiből, akkor jobb, ha hallevest veszünk;
- A zöldséglevesen a szósz univerzális;
- Óvatosan öntsük a maradék húslevest a megbarnított lisztbe, alaposan keverjük össze;
- Jobb, ha mindent egy fa spatulával keverünk;
- Főzzük alacsony forrásban körülbelül 40 percig, időnként megkeverve;
- Ha hab képződik, jobb eltávolítani;
- Szűrjük át a kész öntetet szitán vagy tiszta gézen;
- Tálalás előtt hűtsük le.
Paradicsomszósz fokhagymával és bazsalikommal
Hozzávalók:
Főzési mód:
- A paradicsomot durva reszelőn dörzsöljük, vagy kész reszelt konzerv paradicsomot használunk;
- Hámozza meg és vágja fel a fokhagymát;
- Mossa meg a bazsalikomot, és vágja nagy darabokra a kezével;
- Melegítsük fel a serpenyőt, adjunk hozzá olívaolajat és fokhagymát;
- Öt másodperc múlva adjuk hozzá a bazsalikomot, és lassú tűzön pároljuk körülbelül egy percig;
- Ezután adjuk hozzá a paradicsomot, és pároljuk még egy kicsit;
- Sózzuk, borsozzuk, és még néhány percig a tűzön tartjuk;
- Az öntetet szitán őröljük;
- További 10 percig pároljuk egy serpenyőben.
Jó étvágyat kívánunk!
Nehéz olyan embert találni, aki nem szereti a pizzát. Biztosan lesz olyan töltelék, amely elnyeri a legigényesebb ínyencek szívét. Valaki szereti a vékony pizzát, valaki - az élesztőtészta vastag kérgén. De a fő titka nem a lényeg. Benne van a szószban. Ezért ma megpróbálunk igazi pizzaszószt főzni - egy recept, mint egy pizzériában, biztosan nem hagy senkit közömbösen! Nem fogunk sokáig beszélni, hanem azonnal térjünk át a gyakorlati részre. Nyissa ki a hűtőt, ott biztosan lesz minden, ami kell.
Bármilyen pizzát főzhetsz, akár "Margaritát", akár "Négy sajtot" is sokféle tésztából, de ebben mindig a szósz játszik meghatározó szerepet.
Lédúsnak, fényesnek, meglehetősen telítettnek kell lennie, de ugyanakkor nem szakítja meg magát az étel ízét, hanem csak elindítja.
Hagyományosan háromféle szósz között szokás megkülönböztetni:
- A vörös paradicsom alapon készül. Ehhez használhatunk friss és konzerv paradicsomot is. Az első esetben jobb savanyú fajtákat választani, hogy a töltelék íze ne legyen friss. Ha nincs kéznél paradicsom, viheti a kész tésztát. A hatás természetesen nem ugyanaz, de némi erőfeszítéssel az eredmény meglehetősen tisztességes lesz.
- A fehér szósz nem annyira népszerű a pizzában, de az is megtalálja ínyenceit. Általában tejszínből vagy lágy sajtból készítik. Előfordul, hogy kefirt adnak a kompozícióhoz.
- A zöld szósz ritkaságnak számít pizzériáinkban és asztalainkon. Ez általában a klasszikus bazsalikom alapú pesto, ez adja a masszának a színét. De vannak más, egzotikusabb lehetőségek is, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.
Az első típusú szószt általában húsos pizzákban használják. Tökéletesen harmonizál kolbásszal, sertéshússal, szalonnával, olajbogyóval. A krémes öntetet gyakrabban kenik meg tenger gyümölcseivel - lazac, garnélarák, kagyló - tartalmazó edénnyel. Gombás és zöldséges pizzához is a legjobb. De a sajtok és a csirke "barátságos" mindkét szósszal. Ami a zöldet illeti, önmagában nagyon önellátó, ezért nem kombinálható összetett töltelékekkel. Baromfihússal, zöldségekkel, hallal, olajbogyóval kiegészíthető.
- A fűszernövényeket mindig adják a szószhoz kiegészítő összetevőként. Ezek a bazsalikom, koriander, kapor és egyéb gyógynövények.
- Nem csípős paprika nélkül. Ízléstől függően használhat normál őrölt borsot vagy egy darab valódi cayenne-t.
- Egyébként, ha a borsról beszélünk, nem szabad elfelejteni a bolgár nyelvet. Finom íze tökéletesen kiegészíti a paradicsomönteteket.
- A pikantéria miatt a fokhagymát gyakran adják a szószokhoz. Viheti frissen vagy szárítva – nem számít, melyik van kéznél. De persze, ha van miből válogatni, részesítsd előnyben a fiatalokat. Aromásabb.
- Az öntetben a hagyma is gyakori vendég. Általában a legvékonyabb, szinte átlátszó félgyűrűkre vágják. Egy adott íz kiküszöbölése érdekében a hagymát néha pácolják.
- Ügyeljen arra, hogy a szósz összetételében olajat vegyen fel. Semlegesnek kell lennie. Jobb olajbogyót vagy napraforgót venni, de finomítva.
- A fehér szószokat vaj és liszt kötelező hozzáadásával készítik. Itt is bevezethető a tejszín, tejföl, kefir, mindenféle sajt.
- Ne felejtsen el sót adni a keverékhez, hogy ne legyen friss. A szósz néha egy csipet cukrot is tartalmaz.
A háziasszonyok szívesen tesznek majonézt mindenhova. Ez nem a legjobb összetevő az étel összetételében. Ugyanilyen sikerrel kenheted meg a pizzát kész Pikáns paradicsomos ketchuppal, és nem csapod be magad.
Könnyen otthon elkészíthető szószreceptek
Tehát az biztos, hogy a hűtőszekrény sarkaiban egy tisztességes készlet kerül össze, ami a mi céljainkra elég.
Az otthoni pizzaszósz elkészítéséhez szükségünk van:
- válogatott zöldségek (mosott és hámozott);
- kés és vágódeszka;
- serpenyő vagy kis serpenyő;
- Pán;
- turmixgép;
- spatula.
A töltelék típusának eldöntése hátra van, és folytathatja.
A javasolt receptek egyike sem kanonikus. Könnyedén módosíthatja őket ízlésének és képességeinek megfelelően.
Vagy talán egy recept inspirál majd egy szerzői szósz elkészítésére.
Klasszikus olasz pizzaszósz
Ez a recept egy igazi klasszikus. Egyszerű és sokoldalú, akár egy fekete Chanel ruha.
A szükséges összetevők a legegyszerűbbek:
- érett paradicsom - 5 darab;
- fokhagyma - egy pár szegfűszeg;
- bazsalikom - egy ág;
- olaj - egy kanál;
- csípős bors és némi só.
A konzerv paradicsom helyettesíthető friss paradicsommal. Paradicsompüré hozzáadása is megengedett a töltelékhez, ha maguk a zöldségek édesek, savanyúság nélkül. Az erős, savanyú paradicsomhoz nem kell tésztát adni. Szóval hogyan készítsünk pizzaszószt?
- A paradicsomot meghámozzuk. Hogy a héjat könnyen eltávolíthassuk, dobjuk a gyümölcsöt forrásban lévő vízbe 15-30 másodpercre (fajtától függően), miután a „fenéken” kereszt alakú bemetszést ejtünk.
- A meghámozott paradicsomot félbe vagy negyedbe vágjuk, és átmenetileg félretesszük – hagyjuk, hogy a felesleges folyadék távozzon.
- Egy serpenyőt felmelegítünk, olajat öntünk bele.
- A fokhagymát finomra vágjuk vagy fokhagymaprésen átpasszírozzuk.
- A paradicsomot a serpenyőbe tesszük, és villával simára törjük. Csökkentse a tüzet közepesre.
- Amíg a paradicsom párol, a bazsalikomot apróra vágjuk, és a folyamat végén a serpenyőbe tesszük.
- Vegyük le a serpenyőt a tűzről, amikor a paradicsommassza mennyisége körülbelül a harmadára csökkent. Szitán átdörzsöljük, sóval, borssal ízesítjük.
Elkészült a hagyományos paradicsomszósz pizzához - kenje meg a süteményeket! Hűtőbe 3-4 napra, fagyasztóban legfeljebb két hónapig eláll.
Paradicsomszósz pizzához
Ha összetett többkomponensű tölteléket kíván használni, akkor előnyben részesítse az egyszerű szószt, például néhány paradicsomból.
- A paradicsomot félbevágjuk, és egy tepsire tesszük. Sóval és borssal megszórjuk őket.
- Néhány percig készre sütjük.
- A paradicsomról eltávolítjuk a bőrt (már könnyen leszedhető), turmixgéppel felaprítjuk, és a paradicsommasszát áttesszük egy serpenyőbe. Forrald csak néhány percig – kész!
Tejszínes pizzaszósz
A legjobb választás egy klasszikus olasz fettuccine öntet lenne.
Hozzávalók:
- 2 csésze legzsírosabb tejszín (házi készítésű is);
- egy pohár reszelt parmezán;
- egy harmada egy pohár tej;
- 4 evőkanál vaj (előolvasztva);
- 2 evőkanál liszt;
- fokhagyma és zöldhagyma.
- só, bors.
Lássunk neki!
- Az apróra vágott fokhagymát vajban aranybarnára pároljuk.
- Lassan kevergetve hozzáadjuk a tejszínt és a tejet, felforraljuk, de ne forraljuk fel.
- Adjunk hozzá lisztet, hogy sűrűsödjön a keverék. A tejszín zsírtartalmától függően mennyisége változhat, ezért öntsük fel egy kicsit. Amikor a massza besűrűsödik, levesszük a tűzről.
- Amíg a tejszínes szósz nem hűlt ki, öntsünk bele reszelt parmezánt, apróra vágott hagymát. Sózzuk és megszórjuk fekete borssal.
Jól keverjük össze és használjuk pizzára, tésztára vagy egyszerűen kenyérre.
Fehér pizzaszósz
Ez egy nagyon egyszerű recept, amely minimális főzési időt igényel. A kész töltelék íze semleges, ezért minden töltelékhez alkalmas.
Készít:
- húsleves - fél liter;
- vaj - 40-50 gramm;
- pár evőkanál lisztet.
Felhívjuk figyelmét, hogy a hústöltelékhez a húsleveshez húsra lesz szükség, a tenger gyümölcseihez pedig a halleves alkalmas.
- A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk és a lisztet megpirítjuk benne, pár evőkanál húsleves hozzáadásával.
- A sűrű masszához lassan, folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a levest.
- Hagyja felforrni a keveréket, és főzze 10 percig.
- A kész tölteléket leszűrjük, és azonnal megkenjük a tortát.
Paradicsompüré pizzaszósz
Paradicsom nincs, hóvihar van kint, és csak paradicsompüré van a hűtőben? Engedd elmenni!
- 2 kanál tészta;
- egy kanál oregánó;
- két csipet pirospaprika;
- egy kis olívaolaj.
Fokhagymát, fűszernövényeket adhat a szószhoz, és általában helyettesítheti velük a paradicsomot a leírt receptek bármelyikében. De a javasolt lehetőség kiváló alap az első kísérlethez.
- Tegye a masszát egy tálba, és hígítsa fel kevés vízzel.
- Öntsön rá száraz oregánót, adjon hozzá olajat és pirospaprikát.
- Sóval ízesítjük, és jól simára keverjük.
Kezdheti a pizza készítését. Mivel a könnyebb utat jártuk, nyugodtan tehetünk bele tejfölt és egy kis mustárt - kiváló lágy szósz fog kijönni.
Tejfölös pizzaszósz
Ha azt tervezi, hogy gombát és csirkét tesz a pizzára, akkor a szósz csak tejföl legyen! Ez az ízek klasszikus kombinációja, mindenki számára előnyös és mindenki kedvence.
- tejföl - egy pohár;
- olvasztott vaj - 1,5 evőkanál;
- liszt - 3 evőkanál;
- két csipet só, bors.
Ez egy hagyományos recept, de két kemény tojássárgája és mustár hozzáadásával megváltoztathatja. Kiváló kiegészítés lehet zöldek, fokhagyma és egy kanál hagyományos paradicsompüré.
- Öntsünk lisztet a serpenyőbe és pirítsuk meg. Hagyjuk kihűlni.
- A vajat beletesszük a lisztbe, újra felmelegítjük, hogy felolvadjon.
- Lassan adjuk hozzá a tejfölt, folyamatosan keverjük. Felforral.
- Adjunk hozzá borsot és sót. Pár percig forraljuk, majd felhasználás előtt szűrjük le.
Fokhagymás szósz pizzához (Caesar)
Sok lehetőség van a fokhagymás szószhoz. Egyszerűen nyomja át a fokhagymát egy présen, öntsük egy üveg olívaolajba, sózzuk, és hagyjuk 3-5 órán át főni. Elegáns és európai. Nos, mi kövérebben szeretjük, de aljasabban.
- fokhagyma - fél fej;
- tejföl - 6 evőkanál;
- olívaolaj - 2 evőkanál;
- citromlé.
Nem kell semmit sem forralni, sem sütni. Csak mozsárban törjük össze a fokhagymát, adjunk hozzá sót, olajat és citromlevet. Legyintés. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a zsíros tejfölt, és folytassuk a habverést, hogy a szósz könnyű és szellős legyen.
A francia aioli egyébként kiváló fokhagymás öntet pizzához is alkalmas. Nem minden babér adatik meg az olaszoknak. A nyers sárgáját őröljük meg fokhagymával, adjuk hozzá az olajat, habverővel keverjük. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy kevés ecetet és vizet. Jól felverjük.
Szokatlan zöld szósz
Vegyünk két lehetőséget - valóban európai és keleti, thai. Mindkettő zöld, de teljesen különbözik egymástól.
Olaszországban az emberek nagyon szeretik a pesto-t, és többek között pizza szószként használják.
Csak öt összetevőből áll:
- reszelt parmezán - 150 gramm;
- növényi (lehetőleg olíva) olaj - 150 ml;
- hámozott fenyőmag (helyettesíthető dióval) - 4 evőkanál;
- fokhagyma - egy pár szegfűszeg;
- bazsalikom - sok!
A főzés néhány percig tart. A sajtot, a fokhagymás zöldeket és a diót mozsárban reszeljük homogén pépesre. Keverje össze a kapott masszát sajttal és vajjal - a pesto készen áll a tortára.
A thai szósz smaragdzöld színű és nagyon szokatlan ízű. Az összetevők is specifikusak. De ha igazán meg akarja lepni vendégeit, higgyen nekem – ez az Ön választása.
Szóval készülj fel:
- zöld chili - 4 darab;
- izzó;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- koriander, citromhéj - egy kanál;
- olaj - egy kanál;
- kömény, kurkuma, fahéj - egy teáskanál.
Az éretlen chili nem olyan csípős, mint a piros, de ha túl csípősnek tűnik, cserélje ki egy részét zöld kaliforniai paprikára.
- Távolítsa el a magokat a paprikáról, és vágja fel. A hagymát és a fokhagymát fűszernövényekkel turmixgépben őröljük.
- Az összes elkészített hozzávalót tegyük egy serpenyőbe, öntsük bele az olajat és pároljuk pár percig.
- A végén adjuk hozzá a fűszereket, és hagyjuk állni.
Gyors Recept
Vendégek a küszöbön, és minden perc számít? Foglaljon egy gyors receptet!
Szükséged lesz:
- egy konzerv elkészített paradicsom;
- fokhagyma;
- növényi olaj;
- bármilyen gyógynövény.
Gyors főzés. A fokhagymát szeletekre vágjuk, és olajon megpirítjuk. Beletesszük a paradicsomot, és villával pépesítjük. Amíg a paradicsomos-fokhagymás massza „gurgulázik”, apróra vágjuk a bazsalikomot, koriandert, kaprot, vagy bármit, ami ott volt. Az egészet beleöntjük a serpenyőbe, megsózzuk, fedővel lefedjük és nyúlni hagyjuk, amíg elkészítjük a tölteléket és a tésztát.
Ínyenc vörösboros szósz receptje
A gyors kitöltés nagyszerű.
Most pedig adjunk hozzá sallangokat az igazi ínyenceknek:
- fél kiló paradicsom;
- egy pohár vörösbor;
- növényi olaj;
- hagyma, sárgarépa, zeller;
- fokhagyma;
- kakukkfű, bazsalikom, oregánó, rozmaring - egy-egy teáskanál.
A szósz elkészítéséhez először apróra vágja a zöldségeket, és mozsárban őrölje meg a fűszernövényeket.
- Forró serpenyőben olajon megdinszteljük a zöldségeket.
- Adja hozzá a fokhagymát, és azonnal az összes zöldet - hagyja, hogy alaposan áztassa be a zöldségeket aromával.
- Néhány perc múlva öntsük fel a keveréket borral.
- Amíg a bor melegszik, a paradicsomról lehúzzuk a héját, és apróra vágjuk. Serpenyőbe öntjük.
- Pároljuk még fél órát, sózzuk, és fedő alatt hagyjuk nyúlni.
Használat előtt a masszát turmixgépben simára őrölheti.
Gombás pizza szósz
Ez a töltési lehetőség tökéletes húsos vagy gombás pizzához. Finom és illatos, de nem feltűnő.
Alkatrészek:
- ¼ kg gomba;
- 250 ml zsír (35% vagy több) tejszín;
- néhány evőkanál liszt;
- kapor és egy csipet só.
Ízlés szerint fokhagymát vagy pirított hagymát adunk a szószhoz.
- Vágja fel a gombát, és dobja a serpenyőbe. Addig pároljuk, amíg el nem engedi a levét.
- Adjunk hozzá tejszínt és forraljuk fel a keveréket.
- Apránként hozzáadjuk a lisztet, hogy sűrűsödjön a keverék.
- A végén sózzuk és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
Jobb, ha az egész masszát turmixgépben őröljük, hogy a gomba íze valahol a periférián legyen, anélkül, hogy megszakítaná a pizza fő összetevőit.
"Napolitania" szósz
Ez a szósz olyan illatú, mint a napfény Olaszország déli partján, ahol az ország egyik legnagyobb városa, Nápoly áll. A klasszikus hagymás paradicsomszószos tészták és pizzák hihetetlenül népszerűek itt. „Neapolitaniának” vagy „Neapolitano-nak” hívtuk. A főzéshez szüksége lesz:
- fél kiló friss paradicsom;
- nagy hagyma;
- gerezd fokhagyma;
- 4-5 evőkanál olaj;
- bazsalikom;
- só, csipet cukor és fekete bors.
Hagyományosan úgy kezdjük a főzést, hogy a paradicsomot lehúzzuk a héjáról.
- A hagymát aprítsd fel olyan finomra, amennyire csak tudod, teljesen el kell "oszlani" a paradicsommasszában, csak az íze marad meg.
- A fokhagymát őröljük péppé, hogy a darabok ne kerüljenek össze a kész szószban.
- Vágjuk fel a paradicsomot.
- A bazsalikomot apróra vágjuk. Opcionálisan tehetünk hozzá oregánót (szerintünk oregánót).
- Melegíts fel egy serpenyőt, adj hozzá olajat és adj hozzá hagymát. Aranyszínűre sütjük. Adjuk hozzá a fokhagymát és pirítsuk még egy percig.
A fűszeres zöldségkeverék jól kiváltja a hústöltelék ízét.
- 3 húsos paradicsom;
- 2-3 ecetes uborka;
- 250 gramm csiperkegomba;
- fokhagyma, pár gerezd;
- sárgarépa, hagyma;
- egy harmadik csésze tejfölt.
Minden hozzávalót előkészítünk: a paradicsomot, az uborkát, a csiperkegombát meghámozzuk és felaprítjuk, a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, a sárgarépát bedörzsöljük.
- A gombát megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát.
- Amikor a zöldségek félig megfőttek, tedd rá a paradicsomot és az uborkát.
- Az egész masszát leöntjük tejföllel, felforraljuk. A legvégén adjuk hozzá a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk.
A szószt ebben a formában hagyhatjuk, de jobb, ha villával, mixerrel vagy turmixgéppel mindent jól összedarálunk.
Égő fűszeres paradicsomszósz
És ebben a receptben a paradicsom egyáltalán nincs jelen, de senki sem fogja megtiltani, hogy hozzáadja, ha van ilyen vágya.
- 3-4 nagy bolgár bors;
- fél pohár csirkehúsleves;
- bazsalikom;
- egy csipet chili;
- só.
A főzés nem igényel különleges kulináris készségeket. Minden egyszerű. A paprikát sütőpapíros tepsiben puhára pirítjuk, majd eltávolítjuk a héjukat, és villával vagy turmixgéppel pépesre vágjuk. Tegye át a masszát a serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket és gyógynövényeket, öntse fel a húslevest. A tölteléket lassú tűzön addig főzzük, amíg besűrűsödik.
A javasolt szószok bármelyikét nem nehéz elkészíteni, és még egy fiatal háziasszonynak is behódol. Ezért bátran kezdje el a kulináris kísérleteket, és győződjön meg róla - finom lesz!
