Saus susu terbuat dari susu dan tepung putih yang ditumis dengan bumbu. Mereka digunakan untuk hidangan daging, ikan, sayuran, unggas dan permainan. Tergantung pada aplikasinya, saus susu disiapkan dalam berbagai konsistensi: kental, yang digunakan untuk isian, kepadatan sedang - untuk memanggang piring, cair - seperti saus susu biasa.
900 ml susu, 120 g tepung terigu, 120 g mentega, 8 g garam.
Secara bertahap encerkan tumisan putih panas dengan susu panas, aduk terus. Kemudian masukkan garam dan didihkan selama 5-7 menit.
Saus ini digunakan untuk isian ayam atau irisan daging buruan, kroket. Untuk isian sejumlah produk kuliner dari daging babi, sapi muda, jamur cincang rebus, tumis bawang bombay dan bumbu ditambahkan ke dalam saus.
Saus susu yang sangat kental kadang-kadang digunakan untuk mengikat dalam pembuatan irisan wortel dan kubis dan bakso, kroket daging atau unggas, dll. Untuk melakukan ini, ambil sekitar 200 g tepung per 1 liter susu dan goreng dalam penggorengan kering pan dalam oven atau di atas piring panas rendah, lalu tuangkan dengan pengadukan cepat ke dalam susu dan panaskan campuran selama 5 menit.
1 liter susu, 100 g tepung terigu, 100 g mentega, 10 g gula, 3 butir telur (kuning telur).
Saus ini disiapkan dengan cara yang sama seperti saus susu kental (lihat resep sebelumnya). Setelah matang, dinginkan saus hingga 70-80 ° C, tambahkan kuning telur rebus dengan mentega.
Siapkan saus sesaat sebelum digunakan.
Saus ini digunakan untuk memanggang sayuran, daging, ikan.
1 liter susu, 50 g tepung terigu, 50 g susu krim, 10 g gula.
Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti saus susu kental, tetapi dengan tambahan gula. Saus susu cair digunakan untuk menyiapkan hidangan dari buah-buahan, sereal, dan pasta.
Jika saus disajikan dengan keju cottage atau hidangan sereal, Anda dapat menambahkan sedikit vanillin atau kulit jeruk kering dan dihancurkan ke dalamnya.
650 g saus susu kental, 250 ml kaldu, 100 g keju (Swiss, dll.), 50 g mentega, lada merah giling, garam secukupnya.
Encerkan saus susu kental dengan kaldu panas. Masukkan keju parut ke dalam saus dan aduk rata. Bumbui dengan mentega, garam, dan cabai merah.
1 liter susu, 40 g tepung terigu, 40 g mentega, 120 g gula pasir, vanillin, garam secukupnya.
Siapkan tepung putih tumis dan encerkan panas dengan susu panas, aduk terus, masukkan garam, gula, vanillin, yang sebelumnya dilarutkan dalam sedikit air panas, dan didihkan selama 5-7 menit.
Saus paling terkenal dibuat pada abad ke-17, 18 dan 19. Seringkali penciptaan gravies dikaitkan dengan perwakilan dari lapisan atas masyarakat. Mereka mengatakan bahwa dunia berutang penemuan saus susu putih "Bechamel" kepada Louis de Bechamel, keturunan kolektor pertama "Seribu Satu Malam", seorang diplomat dan ahli etnografi pada akhir abad ke-17. Charles Marie Franois de Noytel. Namun, secara tradisional, gravies dinamai komponen yang menentukan isinya. Dan nama Prancis yang indah "Bechamel" terdengar sederhana bagi kita - saus susu. Ini adalah yang paling mudah untuk disiapkan, setiap nyonya rumah pemula dapat menanganinya dengan sedikit perhatian dan kesabaran.
Bahan tradisional produk ini sangat sederhana - susu dingin, tepung putih yang ditumis dengan mentega dan berbagai bumbu. Misalnya, akan lebih baik untuk memasukkan susu giling.Harap dicatat bahwa susu harus sangat dingin (jika tidak, sausnya menjadi "licin"), dan minyaknya segar dan berkualitas tinggi.
Bagaimana cara membuat saus susu? Resepnya sangat sederhana: 5 sdm. l. mentega, 4 sdm. tepung terigu, 1 liter susu. Lelehkan mentega dengan api kecil, tambahkan tepung dan tumis (hanya menggoreng) selama 1-2 menit. Dalam aliran tipis, selalu dengan pengadukan terus menerus, tuangkan susu, tambahkan garam secukupnya. Ini adalah dasar, resep dasar untuk saus ini. Saya harus mengatakan, ternyata banyak, jadi lebih baik mengurangi massa bahan secara proporsional, tentu saja, jika Anda tidak perlu memberi makan seluruh tamu. Saus susu tidak perlu disiapkan terlebih dahulu - kehilangan rasanya. Anda dapat mendiversifikasi rasanya dengan menambahkan kenari India yang dihancurkan, kuning telur mentah (dalam saus yang sudah jadi sedikit didinginkan), keju parut, lada hitam, setetes cuka selama memasak. Ada kebebasan penuh untuk berkreasi - semuanya tergantung selera Anda.
Untuk hidangan yang berbeda, saus susu disiapkan dalam konsistensi yang berbeda. Kuah kental bisa digunakan untuk isian, bisa ditambahkan irisan kol dan wortel. Saus kental sedang - untuk memanggang atau hanya sebagai saus biasa untuk hidangan. Dalam masakan Hungaria nasional ada benar-benar tak tertahankan dengan saus susu. Kuning mentah, lada hitam dan garam harus ditambahkan ke saus utama, ikan diadu, bawang goreng dengan jamur dan tupai kocok harus ditambahkan di sana. Letakkan semua ini di atas adonan yang digulung, gulung menjadi gulungan dan panggang.
Tambahan yang bagus ini juga bisa dituangkan di atas lasagna atau Untuk melakukan ini, siapkan saus susu utama. Isi cannelloni, letakkan erat-erat di wajan dan tuangkan di atas saus, taburi dengan peterseli cincang halus. Anda dapat menutupinya dengan kertas timah dan dimasukkan ke dalam oven untuk dipanggang. Duduk, istirahat. Setelah 10-15 menit, keluarkan, lepaskan kertas timah dan taburi piring dengan keju parut. Panggang sampai terbentuk kerak yang bagus. Saat memanggang lasagna, jangan lupa untuk menusuknya di beberapa tempat - dengan cara ini akan lebih segar. Hidangan ini cocok dengan tanah dan tuangkan putih dulu, lalu merah, lalu putih lagi. Hidangan Anda akan terlihat sangat indah.
Lada hitam, bawang putih, dan bumbu pedas lainnya dapat ditambahkan ke saus susu untuk daging. Ternyata cukup asli.
Saus susu manis membawa kembali kenangan TK. Ingat, untuk camilan sore mereka memberi casserole, disiram dengan sesuatu yang agak enak. Itu adalah saus manis seperti susu. Untuk menyiapkannya, tambahkan gula, vanilin, 1-2 kuning telur ke saus utama secukupnya. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit susu kental manis.
Kuah susu bisa menjadi bahan utama dalam pembuatan krim kue. Rebus saus susu yang sangat kental, dinginkan, tambahkan 1-2 kuning telur yang dihaluskan dengan gula, protein kocok. Keluarkan mentega dari lemari es, biarkan "meleleh" pada suhu kamar selama 3-4 jam dan secara bertahap tambahkan produk jadi ke mentega, aduk terus. Masukkan gula secukupnya, tambahkan vanila, jika diinginkan - beberapa tetes rum, lemon atau kulit jeruk. Coba, berfantasi, dan ciptakan! Selamat makan!
Sebuah pengantar kecil dari hidup saya. Saus tepung bagi saya lebih dari sekadar camilan sereal dan susu. Faktanya adalah bahwa kenangan masa kecil terhubung dengannya. Ketika runtuhnya Uni Soviet dimulai, orang-orang kehilangan uang mereka, tetapi mereka harus hidup. Saat itu, desa dengan identitasnya menyelamatkan banyak orang.
Saya ingat bagaimana sekarang, saya ingin makan daging, ikan, tetapi nenek saya memberi saya sereal dan pasta. Dan di malam hari hampir selalu ada sup susu atau "loofah hitam", yang disebut putih saus dari tepung dan susu, yang saya benci sampai mual. Saat petugas bea cukai dari "Matahari Putih Gurun" berbalik dari kaviar hitam, begitu juga saya dari makan malam setiap hari.
Tapi hari-hari itu, syukurlah, sudah berakhir. Dan hidangan ini sudah diingat dengan cinta. Sekarang saya ingin mengembalikan kenangan masa kecil dan kesan-kesan itu. Ternyata selera saya berubah.
saus tepung
Jadi hari ini saya ingin berbagi dan menunjukkan resep ini.
Masukkan mentega dan panaskan wajan sampai meleleh. Nenek menggoreng lemak babi, karena tidak ada makanan yang begitu lezat di desa.
Perlahan tambahkan tepung. Yang paling penting adalah mengaduk dengan cepat, tidak termasuk pembentukan gumpalan yang tidak enak untuk dikunyah.
Aduk hingga tepung menyerap minyak.
Saat Anda yakin semuanya baik-baik saja, tuangkan susu perlahan. Setelah sedikit campuran mendidih, tambahkan sedikit susu berikutnya. Jangan lupa bekerja dengan garpu. Begitu seterusnya, sampai semuanya habis.
Hasil dari pekerjaan yang dilakukan adalah massa homogen atau dasar untuk saus tepung.
Mari kita tambahkan sejumput garam.
Lada hitam dan pala parut.
Peterseli cincang atau dill dapat ditambahkan ke saus.
Kami makan kelezatan ini dengan roti cokelat atau panekuk. Secara umum, sangat cocok sebagai tambahan yang sangat baik untuk daging atau ikan. Anda bisa menuangkan saus ini di atas yang sudah dimasak
Untuk menyiapkan saus susu klasik, Anda perlu menyiapkan hidangan seperti penggorengan. Di situlah seluruh proses menyiapkan saus susu akan berlangsung. Dan mari kita mulai dengan melelehkan sepotong mentega dalam wajan.
Bahan penting berikutnya untuk bumbu "cair" kami adalah tepung terigu. Produk harus dikeringkan dalam wajan dengan mentega. Hati-hati agar tepung tidak berubah warna menjadi gelap. Anda hanya perlu menunggu sampai tepung di wajan berbau kacang panggang, lalu dinginkan sebentar. Omong-omong, proses menggoreng tepung dalam wajan diperlukan agar nantinya tepung bisa tercampur dengan susu, dan kuah lele tidak berbau seperti pasta. Ya, dan rasa saus susu akan jauh lebih enak.
Sekarang giliran menuangkan susu ke dalam tepung goreng, jangan terburu-buru menuangkan semua jumlah yang tercantum dalam bahan sekaligus. Pertama, tambahkan sedikit susu, aduk adonan yang dihasilkan untuk "menghilangkan" gumpalan.
Agar saus susu tidak menjadi segar, tambahkan garam secukupnya ke dalam wajan. Campur lagi. Tuang sisa susu, didihkan, didihkan selama sekitar enam menit.
Saus susu klasik yang dihasilkan sangat ideal untuk melengkapi hidangan ikan, sayuran, irisan daging. Makan malam Anda dengannya akan berubah menjadi makanan yang enak. Selain itu, saus susu kental dapat digunakan untuk mengisi beberapa hidangan.
Makanan diet untuk pankreatitis akan menjadi lebih beragam jika menu Anda termasuk saus susu bechamel.
resep saus bechamel klasik dengan petunjuk langkah demi langkah yang akan Anda temukan di halaman ini, serta beberapa opsinya.
Saran untuk digunakan diberikan Saus behamel dalam nutrisi makanan pada pankreatitis.
Saus Susu Bechamel Klasik
Saus bechamel adalah saus susu #1.
Dalam memasak, itu dianggap sebagai saus dasar dari mana banyak saus lainnya dapat disiapkan.
Saus bechamel klasik termasuk pala dalam bahan-bahannya. Palalah yang memberi saus rasa yang dibutuhkan. Pala adalah produk yang sangat berguna yang memiliki banyak khasiat obat, termasuk sifat merangsang pembentukan empedu dan sekresi empedu. Artinya, bumbu ini baik untuk diet penderita penyakit hati dan saluran empedu.
Namun, dalam kasus pankreatitis, produk yang menyebabkan peningkatan sekresi organ pencernaan tidak boleh digunakan.
Resep ini (jika Anda menghapus pala) dikonfirmasi oleh diet No. 5p dan sepenuhnya sesuai dengan persyaratan nutrisi makanan untuk pankreatitis.
Selain itu, termasuk dalam diet: 1, 2, 3 (opsi 1 dan 2), 4b, 5 (5, a, tinggi lemak), 6, 7 (a, b) 8 (dasar), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.
Resep Saus Bechamel
Bahan-bahan:
- Mentega - 10 g (1 sdt)
- Tepung terigu - 10 g (1 sdt)
- Gula - 2 gram
- Garam secukupnya
Teknologi memasak:
- Lelehkan mentega dalam panci atau penggorengan;
- Mari tambahkan tepung. Goreng tepung selama 1,5-2 menit dengan api kecil. Rahasia - Agar tidak menggumpal, Anda bisa mengisi tepung menggunakan saringan kecil;
- Tambahkan susu. Rahasianya susu bisa menggumpal, cara menghindarinya seperti ini: susu harus panas, jangan tuangkan semua susu sekaligus, tuangkan dalam porsi kecil dan aduk rata dengan sendok kayu (Nah, jika masih tidak' t bekerja tanpa gumpalan, maka blender akan membantu);
- Setelah mendidih, masak selama 7-10 menit dengan api kecil;
- Kita masukkan gula pasir, garam, pala (kalau boleh). Didihkan.
- Disajikan dengan hidangan daging. Selamat makan!
Kandungan kalori - 189,32 Kkal
- Protein - 5,38 g
- Lemak - 13 gram
- Karbohidrat - 8,9 g
- B1 - 0,0415 mg
- B2 - 0,0609 mg
- C - 8,65 mg
- Ca - 43,6306 mg
- Fe - 0,9861 mg
Catatan:
- Saus susu bechamel dapat memiliki konsistensi yang berbeda.
- Jika kita menggunakan sausnya sendiri, maka konsistensinya adalah krim asam 15% -20%.
- Jika kita menggunakan saus untuk memanggang, maka konsistensi krim padat;
- Krim dapat ditambahkan ke saus susu bechamel. Pada saat kita menaruh garam dan pala. Tetapi pada saat yang sama, kandungan kalori hidangan akan meningkat.
Cara membuat saus BECHAMEL Resep langkah demi langkah dengan foto
1. Masukkan minyak ke dalam wajan 
2. Lelehkan mentega 
3. Tambahkan tepung dan goreng selama 1,5-2 menit 
4. Tambahkan susu panas dalam porsi, terus diaduk dengan kuat 
5. Setelah mendidih, masak selama 10 menit, lalu tambahkan bumbu dan bumbu yang diperlukan 
Selamat makan!
Foto-foto ini adalah petunjuk langkah demi langkah resep saus bechamel.
Resep Langkah demi Langkah: Cara Membuat Saus Bechamel
Jika versi teks resepnya lebih menyenangkan, baca terus.
- Lelehkan mentega dalam wajan
- Tambahkan tepung dan goreng selama 1,5-2 menit, aduk terus,
- Tambahkan susu panas dalam porsi, aduk terus dan intensif,
- Tambahkan hingga mendidih dan masak selama 10 menit
- Tambahkan bumbu dan bumbu yang diperlukan,
- Saus sudah siap Selamat makan!
Versi klasik saus bechamel telah dijelaskan di atas.
Saus becamel(dari fr. - saus becamel) adalah saus dasar berdasarkan roux dan susu.
Ru (dari fr. roux) adalah campuran mentega dan tepung yang terbentuk selama pemasakan termal.
Aplikasi:
- Ini digunakan sebagai saus independen untuk berbagai hidangan: untuk pasta, daging, ikan, casserole, souffle, untuk memasak lasagna, untuk hidangan sayuran, saus sup pure, komponen utamanya juga bechamel, dll.
- Ini adalah dasar untuk saus yang berasal darinya: jamur, keju, bawang. Komposisi bahan tambahan digunakan sesuai: jamur, keju, bawang.
Cara memasak saus BECHAMEL dalam slow cooker
Bahan-bahan:
- Susu 3,2% - 3,2% -150g. (3/4 cangkir)
- Mentega - 10 g (1 sdt)
- Tepung terigu - 10 g (1 sdt)
- Gula - 2 gram
- Garam secukupnya
- Pala - tidak termasuk dalam hal nutrisi klinis
Teknologi memasak:
Saya menawarkan dua pilihan cara memasak saus bechamel dalam slow cooker. Saya memasak sesuai dengan opsi saya, sepertinya lebih nyaman bagi saya, dan saya tidak suka menggoreng dalam wajan multicooker, karena. Saya merawat panci dengan baik.
saya pilihan. Cara memasak saus bechamel dalam slow cooker:
- Saya menuangkan susu ke dalam panci multicooker. Mode "bubur susu". Menggunakan mode ini akan menyelamatkan Anda dari merebus susu.
- Selama waktu ini, siapkan roux dalam wajan - lelehkan mentega dan tambahkan tepung. Hubungkan mereka dengan menggosok dengan spatula kayu.
- Tambahkan sedikit susu ke roux dan aduk rata dengan sendok kayu.
- Tuang isi panci ke dalam slow cooker dan aduk rata dengan sisa susu.
- Tambahkan gula, garam, pala (bila boleh).
pilihan II.Cara memasak saus bechamel dalam slow cooker:
- Kami memasak RU dalam panci multicooker. Mari kita lelehkan mentega dalam mode "Pemanasan", tetapi tidak dalam mode "Memanggang", karena. minyak tidak boleh menggoreng dan harus mempertahankan warna terang. Selanjutnya, beralih ke mode "Memanggang", tambahkan tepung dan campur (giling) dengan spatula kayu.
- Untuk RU yang dihasilkan, secara bertahap tambahkan susu dalam porsi (susu harus panas untuk menghindari pembentukan gumpalan) dan aduk rata dengan sendok kayu.
- Tuang isi panci ke dalam slow cooker dan aduk rata dengan sisa susu. Tambahkan gula, garam, pala (bila boleh).
- Atur mode "Memadamkan", waktu 40 - 60 menit. Pada menit pertama, buka tutupnya dan campur lagi. Dipercaya bahwa lama mendekam yang memberikan rasa enak pada saus dan menghilangkan rasa tepung mentah (rasa pasta)
Saus apa yang diperbolehkan dalam makanan untuk pankreatitis kronis
Dalam diet untuk pankreatitis, daging, ikan, jamur, bawang merah, bawang putih, saus mayones harus dikecualikan.
Saus diperbolehkan: susu (bechamel) tanpa menumis tepung, krim asam, sayur, saus buah manis.
Tetap sehat!
