Kmynų kvapas – žarnyno draugas
Tai vaistinis augalas su mažais baltais ar rausvais žiedeliais skėčio pavidalu stiebo viršuje, liaudies gydytojams gerai žinomas nuo Senovės Rusijos laikų, šiandien efektyviai naudojamas įvairiems negalavimams gydyti.
Naudingų medžiagų kiaulė.
Paprastasis kmynas daug kur Rusijoje žinomas kaip lauko anyžius. Jaunuose jo lapuose / pavasarį / visada yra daug askorbo rūgšties, kuri yra gyvybiškai svarbi žmogaus organizmui, ypač ne sezono metu. Todėl po ilgos žiemos šviežius augalo lapus ypač naudinga valgyti kaip gydomąsias ir profilaktines salotas. Be to. Paprastieji kmynų žalumynai pasižymi dezinfekuojančiomis, antiseptinėmis, šlapimą varančiomis, raminančiomis savybėmis, o valgant ką tik iškeptą duoną su subrendusiomis sėklomis greitai padaugėja maitinančių motinų išskiriamo pieno.
Kvapus prieskonis sveikatai.
Tradiciniai Rusijos gydytojai jau seniai vadina šį nepretenzingą, šalčiui atsparų dvimetį augalą, turintį deginantį aštrų skonį, pirmuoju žarnyno draugu. Ne veltui. Faktas yra tas, kad subrendę kmynų vaisiai, paimti užpilų, ekstraktų, nuovirų, arbatos, farmacinių miltelių ar kmynų aliejaus pavidalu, gali / moksliškai įrodyta / žymiai padidinti virškinimo trakto peristaltiką, išvengti vidurių užkietėjimo ir pagerinti apetitą. Kmynai taip pat puikiai veikia kaip lengvas vidurius laisvinantis ir geras choleretic natūralus vaistas. Tuo pačiu metu jis veiksmingai priešinasi irimo procesams, rūgimui ar uždegimo atsiradimui žarnyne ir taip palengvina tulžies sąstingį, tulžies akmenų susidarymą, skrandžio spazmus, kolito apraiškas, traukulius ir vidurių pūtimą.
Pirkimo taisyklės.
Kmynų sėklų naudojimui kontraindikacijų nėra. Reikėtų nepamiršti, kad subrendę vaisiai lengvai ir greitai byra, todėl vaistinę žaliavą reikia nuimti dar prieš pilnai subrendus sėkloms. Pageidautina anksti ryte arba po saulėlydžio. Kai tik augalą apšviečia rasos lašeliai, jo lapai atsargiai nupjaunami. Jie atsargiai surišami į skritulius, o po to pakabinami po baldakimu arba gerai vėdinamoje patalpoje, ant grindų paklojus popierių - ant jo nukris vaistiniai vaisiai /brendant. 3 metus jie gali išlaikyti savo gydomąsias savybes, jei laikomi uždaruose sterilizuotuose stiklainiuose.
Receptai:
Su susilpnėjusiu skrandžio judrumu. Du ar tris arbatinius šaukštelius susmulkintų kmynų sėklų užpilkite viena stikline verdančio vandens sandariame inde / termose / ir palikite, kol atvės. Tada perkošti ir gerti taip: suaugusiems po 1 valgomąjį šaukštą, vaikams po 5-6 arbatinius šaukštelius prieš valgį.
Su vidurių užkietėjimu, vidurių pūtimu. Paruoškite infuziją. Norėdami tai padaryti, 1 valgomąjį šaukštą įprastų kmynų sėklų, sumaltų į miltelius, užpilkite viena stikline verdančio vandens ir palikite, kol atvės, sandariai uždarytame inde. Tada perkoškite per marlę. Gerkite po 2-3 valgomuosius šaukštus šešis kartus per dieną prieš valgį.
Apetitui sužadinti. Pusvalandį prieš valgį nurykite ant arbatinio šaukštelio kotelio galiuko susmulkintų kmynų miltelius.
Pieno sekrecijai padidinti. Vieną valgomąjį šaukštą sutrintų kmynų ne ilgiau kaip 3-5 minutes virti 20 ml grietinės ant silpnos ugnies. Atvėsk. Gerkite šiltą mišinį 3 kartus per dieną.
Su ausies uždegimu. Paimkite vieną svogūno galvą. Viršutinėje jo dalyje išpjaukite nedidelę skylutę, įberkite į ją 1 arbatinį šaukštelį sutrintų kmynų ir uždenkite nupjauta svogūno viršūne. Tada jį reikia kepti orkaitėje, tada išspausti dar karštas sultis – tai yra vaistas. Vaistinės pipete reikia lašinti į skaudamą ausį du kartus per dieną po 2-5 šiltus lašus, kol visiškai pasveiks.
/J-l "Jūsų gydytojas" 13, 2009 /
Nuo pavasarinio nuovargio padės kmynai
„Pašalina dujas. Apsaugo nuo vėmimo. Pašalina skrandžio skausmą“, – rašoma knygoje „Amžių išmintis“ apie kmynus. Mokslinėje medicinoje kmynai vertinami kaip priemonė, didinanti virškinimo organų tonusą ir peristaltiką, mažinanti puvimo ir rūgimo procesus žarnyne. Kmynai ir kiti salierinių šeimos prieskoniai ypač rekomenduojami pavasarį, norint išvengti „pavasario nuovargio“ sindromo.
Sergant lėtiniu mažo rūgštingumo gastritu, kitokio pobūdžio dispepsija, žarnyno atonija, kolitu kartu su vidurių pūtimu ir vidurių užkietėjimu, disbakterioze, taip pat sergant lėtiniu cholecistitu, pankreatitu, padės kmynų vanduo: užpilkite šaukštą kmynų užpilkite stikline verdančio. vandens, atvėsinti, perkošti ir gerti po arbatinį šaukštelį 3 kartus per dieną prieš valgį.
Esant sausam kosuliui padės kmynų vaisiai, kurie pasižymi atsikosėjimą skatinančiu, antimikrobiniu, priešuždegiminiu ir antispazminiu poveikiu.
Sergant peršalimu įtrynimui naudojamas kmynų eterinis aliejus, ištirpintas augaliniame aliejuje.
Aterosklerozės profilaktikai ir gydymui galima naudoti ir kmynus, kurie yra angioprotektoriai – kraujagysles sauganti priemonė. Šis prieskonis saugo ir nuo insulto – Europoje dažnai galima išgirsti patarlę: „Kas valgys kmynus, tas niekada neištiks“. Šiuo metu fitoterapeutai kmynus rekomenduoja vartoti esant hipertenzijai, krūtinės anginai, galvos smegenų kraujagyslių aterosklerozei, esant priešinsultinėms ir priešinfarktinėms būklėms.
Kmynai yra lengvas diuretikas, netoksiškas ir nedirgina inkstų dubens, naudingas esant pielonefritui, širdies edemai, širdies plakimui.
Kmynai taip pat naudojami laktacijai padidinti.
Kmynai pasižymi antihelmintinėmis savybėmis, yra hemostazinė ir anemija mažinanti priemonė, naudinga esant kraujavimui iš gimdos.
Prieskoniai BS
Ajgonas, kvapusis jovanas, indiškas kmynas, koptų kmynas, šabris
(lot. Trachyspérmum ámmi) – vienmetis aštrus skėtinių (Umbelliferae) šeimos augalas, kilęs iš Pietų Indijos. Šis augalas taip pat vadinamas "zira", tačiau tuo pačiu pavadinimu dažnai vadinami kiti augalai (pavyzdžiui, Cuminum cyminum).
Naudojimas
Aitraus skonio ir aštraus aromato Jovos vaisiai ir žalumynai naudojami kulinarijoje kaip aštrus prieskonis. Vaisiai plačiausiai naudojami Indijoje ir Centrinėje Azijoje. Ajgon nėra vienas iš labiausiai paplitusių prieskonių . Indijoje jo dedama į daržovių patiekalus, Afrikoje – į mėsos patiekalus. Vidurinėje Azijoje daugiausia naudojamos azhgon sėklos, kurios laikomos nepakeičiamu plovo priedu. Jie taip pat yra tradicinių sriubų dalis. Ajgon yra kai kuriose kario rūšyse.
Eterinis aliejus ir azhgon vaisiai sukuria malonią aromatinę kompoziciją gardinant maistą ir įvairius gėrimus.
Iš eterinio aliejaus išskirti vaisiai ir timolis medicinoje naudojami kaip antiseptikas, gydo žaizdas ir nuo helminto.
Eterinis augalo aliejus naudojamas muilo pramonėje.
Paprastasis anyžius (Pimpinella anisum)
Taikymas:
Vartojamas nuo vaikų kokliušo, sergant kvėpavimo takų ligomis (tracheitu, laringitu, bronchitu). Paprastojo anyžiaus vaistai turi baktericidinį poveikį, palengvina skreplių išsiskyrimą.
Plačiai naudojamas esant skrandžio ir žarnyno spazmams, vidurių pūtimui, lėtam virškinimui, raugėjimui, įvairioms virškinamojo trakto ligoms, pilvo pūtimui.
Ginekologijoje paprastojo anyžiaus vaistiniai augaliniai preparatai vartojami maitinančių motinų pieno sekrecijai gerinti, kaip gimdymą skatinanti priemonė, esant skausmingoms mėnesinėms.
Vaistai:
Infuzija kaip atsikosėjimą lengvinanti ir vidurius laisvinanti priemonė.
1 arbatinį šaukštelį paprastojo anyžių sėklų užpilkite stikline verdančio vandens, 15 minučių pakaitinkite vandens vonelėje, tada atvėsinkite. Po 45 minučių perkošti, išspausti, įpilti iki 200-250 ml. Vartoti 3-4 kartus per dieną po 0,25 stiklinės 30 minučių prieš valgį.
Infuzija su apetito sumažėjimu.
Arbatinį šaukštelį anyžių sėklų užpilkite stikline verdančio vandens, atvėsinkite ir išgerkite 0,5 stiklinės 30 minučių prieš valgį.
Infuzija nuo blogo burnos kvapo.
2 arbatinius šaukštelius paprastojo anyžiaus vaisių užpilkite stikline verdančio vandens ir palikite 15 minučių, tada nukoškite. Po valgio praskalaukite burną ir gerklę.
Nuoviras su nepakankama laktacija.
2 arbatinius šaukštelius vaistinių augalų sėklų užpilkite stikline verdančio vandens, 30 minučių pakaitinkite vandens vonelėje, 10 minučių atvėsinkite. Tada filtruokite, įpilkite 1 valg. šaukštas cukraus. Vartoti 3-4 kartus per dieną prieš valgį po 2 valg. šaukštai.
Infuzija nesant menstruacijų.
4 arbatinius šaukštelius paprastojo anyžiaus sėklų užpilkite stikline vandens ir pavirkite 6-7 minutes, tada atvėsinkite, perkoškite. Vartoti 3 kartus per dieną po 2 valg. šaukštai.
Farmacijos produktai:
Amoniako-anyžiaus lašai (Liquor ammonii anisatus) – vartojami nuo bronchito kaip atsikosėjimą lengvinanti priemonė.
Anyžių aliejus – įlašinkite 2-3 lašus per priėmimą kaip atsikosėjimą lengvinančią priemonę.
Kontraindikacijos
:
Perdozavus, gali pasireikšti alerginė reakcija. Anyžių nerekomenduojama vartoti esant storosios žarnos atonijai. Iš kontraindikacijų žinoma, kad anyžius gali sukelti foto- ir kontaktinį dermatitą.
Taikymas gaminant maistą
Vaisiai ir iš jų gaunamas anyžių aliejus plačiai naudojami kepinių, žuvies ir mėsos pramonėje, konditerijos ir gėrimų gamyboje.
Kaip prieskonis daugiausia naudojami vaisiai, pasižymintys intensyviu lengvu gaivinančiu aromatu. Dažniausiai anyžių dedama į įvairius pyragus, sausainius, meduolius, blynus, bandeles, pieno ir vaisių sriubas, į špinatus vietoj muskato riešuto ir kitus patiekalus.
Anyžių pagrindu gaminami stiprūs alkoholiniai gėrimai, tokie kaip anyžius, pastis, Perno, ricard, ouzo, tsipouro, arak, vėžiai, sambuca, absentas, mastika, pacharanas.
Asafoetida / gryna derva (malta)
Lotyniškas pavadinimas: Ferula assa-foetida.
Angliškas pavadinimas: Asafoetida.
Šeima: Umbelliferae - Apiaceae.
Sinonimas: dvokianti ferula
Vaistinės pavadinimas: ferula rhizome guma – Asa foetida.
Asafoetida naudojamos dalys: šaknys ir šakniastiebiai.
Veikliosios medžiagos: derva, kurioje yra iki 60% ferulo rūgšties esterio, azarezitanolio, kumarinų, eterinio aliejaus, vanilino ir daugybės kitų medžiagų.
Asafoetida – naudingos savybės ir panaudojimas
Sėklos ir vaisiai yra patvirtinti naudoti medicinoje daugelyje Vakarų Europos šalių kaip karminaciją skatinantys, virškinimą gerinantys, kvėpavimo takų infekcijų gydymui.
Asafoetida buvo naudojama kaip karminatyvinė, antispazminė ir atsikosėjimą skatinanti priemonė miltelių, emulsijos ir tinktūros pavidalu, buvo įtraukta į Rusijos farmakopėjos I–VII leidimus ir įtraukta į Britanijos žolelių farmakopėją.
Asafoetida kaip prieskonis.
Galutinėje formoje asafoetida prieskonis yra neapibrėžtos formos granuliuota masė. Įvairių dydžių grūdai („tonzilės“) yra tarpusavyje sujungti gelsvai ruda lipnia mase. Viduje esantys grūdeliai yra pieno baltumo su rausvais dryželiais. Pjūvio vietoje nuo oro poveikio jie tampa purpuriškai raudoni, o paskui raudonai rudi.
Kambario temperatūroje asafoetida yra minkšta, kaip vaškas. Elastingumas didėja esant aukštesnei temperatūrai. Šaltyje, priešingai, prieskonis tampa trapus ir lengvai susmulkinamas į miltelius. Prieskonių kvapo pagrindas yra kaustinis česnakų ir svogūnų kvapų mišinys su ryškesniu česnako komponentu. Viena ryškiausių asafoetida savybių yra jos kvapo nepastovumas ir ėsdinantis skonis. Skonis burnoje jaučiamas kelias valandas ir nepašalinamas net skalaujant burną. O kvapas per kelias minutes prasiskverbia į kambarį, kad per dieną neišnyktų.
Asafoetida vartojimas padeda išvengti vidurių pūtimo (dujų kaupimosi) ir palengvina maisto virškinimą.
Asafoetida skonis dažniausiai apibūdinamas epitetu „šlykštu“ – sunku rasti kitą apibrėžimą. Be to, jis yra šarminis. Kvapas primena svogūnų ir česnakų kvapo mišinį, bet dar ryškesnis – česnako. Asafoetida aromato ypatybė – padidėjęs nepastovumas, gebėjimas prisotinti viską: orą, sienas, drabužius, indus. Pavyzdžiui, asafetidos skonis burnoje jaučiamas kelias valandas ir nepašalinamas nuplaunant vandeniu, degtine ar acto tirpalu. Asafoetida, atnešta į patalpą, kurioje oro temperatūra aukštesnė nei 22°, per kelias minutes savo kvapu prasiskverbia į atmosferą taip, kad per parą jos neįmanoma išgraužti.
Kuo asafoetida kokybiškesnė, tuo didesni, elastingesni, švaresni, ryškesni jos gabaliukai.
Asafoetida dabar yra beveik vien Azijos prieskonis. Dabar Europos rinkoje jis nepasirodo.
Azijos rinkose asafoetidą įprasta skirstyti į dvi dideles prekybos kategorijas – hing ir hingra. Hing savo ruožtu skirstomas į Irano ir Pathan (Afganistano), o Irano veislės laikomos geriausiomis. Tarp Khinga veislių aukščiausia yra Hadda, kuri pasižymi maksimaliu grynumu ir aromatu. Žemiau kokybės vidutinės veislės - "shabandi" ir "kabulidana". Hingros kategorija, kuri neskirstoma į klases, yra žemiausia kokybe.
Šiuolaikinėje Irano, Afganistano, kurdų virtuvėje asafoetida naudojama kepti ir troškinti mėsos patiekaluose, daugiausia ėrienoje. Indijos ir Javos virtuvėje asafoetida, priešingai, naudojama ne mėsos patiekaluose, daugiausia ryžių ir daržovių patiekaluose. Asafoetida ypač plačiai naudojama su ryžiais, tiek atskirai, tiek kartu su kitais prieskoniais. Tuo pačiu metu asafoetida kvapo aštrumas ir nemalonūs atspalviai žymiai sušvelnėja.
Badianas arba Illicium
(lot. Illicium) yra Schisandra šeimos žydinčių augalų gentis ( Schisandraceae).
Dalys naudotos žvaigždanyžius
Kaip prieskonis naudojami džiovinti prinokę šio anyžiaus vaisiai ( Illicium verum) nepakitusios arba sumaltos formos. Tradiciškai dar nesubrendę vaisiai skinami iš plantacijų, vėliau džiovinami saulėje. Po šios procedūros žvaigždanyžių vaisiai įgauna rusvai raudoną spalvą. Atitinkamai, žvaigždinio anyžiaus milteliai turi tą patį rudai raudoną atspalvį.
Sumaltas žvaigždinis anyžius skleidžia anyžių kvapą, todėl jis dažnai vadinamas žvaigždiniu anyžiu. Jie abu turi stiprų kvapą ir saldų sodrų skonį. Tiesą sakant, žvaigždinis anyžius yra aromatingesnis ir saldaus skonio su aštrumo dvelksmu, šiek tiek aštroko. Kita vertus, anyžiai yra saldesnio, saldesnio skonio. Todėl neverta klausytis kulinarijos ekspertų rekomendacijų dėl žvaigždinio anyžiaus pakeitimo anyžius konditerijos versle.
maisto gaminimas
Pagal paskirtį žvaigždanyžius gana artimas cinamonui, todėl dažniau naudojamas konditerijos gaminiams kepti (meduoliams, meduoliams, sausainiams, pyragams, klineriams, pyragams, pudingams). Šiuo prieskoniu tradiciškai gardinama meduolių ir velykinių pyragų tešla. Žvaigždinis anyžius puikiai dera su vyšniomis, todėl jo dažnai dedama į vyšniomis, vyšnių babka, uogiene įdarytus pyragus. Prieš kepant į tešlą reikia įdėti žvaigždanyžių. Žvaigždžių anyžių ypatumas yra tas, kad kaitinant jis pradeda skleisti savo aromatą, kuris išsaugomas gatavame produkte. Kepant aromatas sustiprėja, maksimumą pasiekia, kai kepiniai ir konditerijos gaminiai yra paruošti valgyti, t.y. baigiasi jų kepimas.
Konservų pramonėje jo dedama į marinatus. Šalies šiaurėje ir Sibire agurkai marinuojami su žvaigždiniu anyžiu, jų dedama ir į raugintas vynuoges.
Prieskoniai yra daugelio mišinių dalis, pavyzdžiui, kiniškame mišinyje „wuxiang“ ir kt.
Šis augalas ypač populiarus Pietryčių Azijos tautų virtuvėje. Dedama į kiaulieną, padažuose prie daržovių, ryžių ir kiaušinių patiekalų. Kinijoje drebulė ruošiama su antiena, inkstais su sezamu ir česnaku, marinuotais kiaušiniais, vištiena, virta jautiena, didele dalimi lemia tokių patiekalų, kaip Pekino antis ir kiniška kiauliena, pikantišką skonį ir aromatą. Kinijoje ir kitose Rytų Azijos šalyse padažai, kuriuose yra česnako, svogūnų, paprikų, žvaigždanyžių ir kitų prieskonių, yra labai paklausūs.
Vietnamiečiai žvaigždanyžius deda į jautienos sriubas, o indoneziečiai – į „kechap manis“ – tirštą, tamsiai rudą sojų padažą.
Jo dedama į antpilą, skirtą mirkymui ir gaminiams pagardinti.
Jie verda arbatą su juo. Bet žvaigždanyžiais galima gardinti ir kitus gėrimus: kompotą (dažniausiai iš slyvų, kriaušių ar obuolių), degtinę, likerius. Su juo ruošiamas punšas, likeriai, tinktūros, kartais dedama į grogą (karštą vandenį, cukrų, romą).
Prieskoniai gardinami paprastu virintu vandeniu ir geriami kaip gaivus gėrimas.
Žvaigždžių anyžius puikiai dera su vaisių patiekalais (sriubomis, salotomis)
Aštrus gaivus aromatas suteikia žvaigždinių anyžių košėms: Belevskaya (avižiniai dribsniai saldūs), ryžiai, Guryevskaya.
Armėnijoje juo gardinamas įdarytas moliūgas.
Žvaigždinis anyžius nesuderinamas su žuvies patiekalais ir netgi juos gadina. Jis užgožia jo skonį, nors kinai vis dar tradiciškai verda garsiąją ryklio pelekų sriubą su žvaigždiniu anyžiu.
Žvaigždiniai anyžiai gardinami varške, uogienėmis, saldumynais.
Uogienės iš vyšnių, slyvų, vyšnių slyvų, svarainių, agrastų skonis ir aromatas bus daug geresnis, jei žvaigždanyžius bus įdėtas likus 10-15 minučių iki paruošimo, be to, uogienė su žvaigždiniu anyžiu netaps. cukruotas saugojimo metu.
Žvaigždinis anyžius puikiai dera su česnaku, imbieru, cinamonu, gvazdikėliais, kvapiaisiais ir raudonaisiais pipirais, krapais, petražolėmis, pankoliais, į saldžius patiekalus ir konditerijos gaminius – su cinamonu, saldymedžiu, vanile, imbieru.
Žvaigždžių anyžių žymėjimo norma: saldžiuose skystuose patiekaluose (kompotuose, želė) - vienas gvazdikėlis arba trečdalis arbatinio šaukštelio miltelių 1,5-2 litrams, mėsos patiekaluose - nuo ketvirčio iki visos gvazdikėlio vienai porcijai. Litro indeliui kompoto užtenka vieno žvaigždutės galiuko, dubeniui uogienės – viso vieno
Žvaigždinį anyžius reikia naudoti atsargiai – jo perteklius gali suteikti patiekalui kartumo. žvaigždutės.
Gydomosios savybės
Eterinis aliejus iš žvaigždinių anyžių turi šlapimą varantį ir atsikosėjimą skatinantį poveikį, gerina virškinimą. Žvaigždinis anyžius turi antispazminį poveikį, taip pat gerina skrandžio veiklą. Žvaigždžių anyžių preparatai liaudies medicinoje buvo naudojami nuo kosulio, apetito praradimo, pilvo pūtimo ir kitų virškinimo sutrikimų, karščiavimo, maliarija, maro, epilepsijos (sėklų ar aliejaus nuoviras iš jų), taip pat nuo kirmėlių (šaknų, ar. verčiau nulupkite su šaknimis). Mažomis dozėmis augalas skatina virškinimą ir malšina žarnyno spazmus, o didelėmis – sužadina centrinę nervų sistemą.
Vanilė
(Vanilla planifolia, Vanilla pomnona) – džiovintos Centrinėje Amerikoje augančios orchidėjos ankštys – daugeliui saldžių patiekalų suteikia pažįstamą ir kartu egzotišką skonį.
Jos tėvynė yra Meksika. Pirmą kartą į Europą jis buvo atvežtas XVI amžiaus pradžioje. Iš pradžių naudotas išskirtinai kakavos skoniui gardinti, šokolado gamyboje. Kartu su vanilinu jame yra nedidelis kiekis neatpažintos medžiagos, kuri susilpnina aštrų gryno vanilino aromatą ir suteikia natūraliai vanilei ypatingo švelnumo. Vanilė naudojama konditerijos pramonėje ir ruošiant šaltus gėrimus.
Neprinokę tropinio augalo vaisiai Vanilla planifolia orchidėjų šeima. Išimti vaisiai (ankštys su mažomis labai aromatingomis sėklytėmis) fermentuojami, džiovinami, dedami į stiklines kolbas ir hermetiškai uždaromi, kad kvapas išliktų.
Tiek ankštys, tiek sėklos dedamos į maistą. Sėklos naudojamos gardinti – jų skonis stipresnis nei pati ankštis.
Naudodami natūralią vanilės ankštį, aštriu peiliu atsargiai perpjaukite išilgai ir išskobkite mažas juodai rudas sėklytes.
Taikymas gaminant maistą
Tarp visų prieskonių vanilė – iš dalies dėl kainos, iš dalies dėl savybių – užima išskirtinę vietą. Natūrali vanile gardinama tik brangiausi konditerijos gaminiai ir saldūs patiekalai, ypač šokoladiniai ir kakaviniai gaminiai, sausainiai ir biskvitinės tešlos gaminiai, kremai, ledai, riešutiniai sausainiai. Kitų saldžių patiekalų (kompotų, drebučių, putėsių, suflė, parfė, pudingų, varškės pasta, kai kurių rūšių uogienės) gamybai dažniau naudojamas vanilinas, nors kai kurios gatavo produkto aromatinės savybės prarandamos.
Termiškai apdorojamuose produktuose vanilė dedama arba iš karto prieš ją (į tešlą), arba iš karto po to, kol patiekalas dar neatvės (pudinguose, suflė, kompotuose, uogienėse ir kt.). Šaltuose patiekaluose (varškės pastose) – po virimo. Produktuose, kuriuos reikia impregnuoti (sausainiai, pyragaičiai), vanilė dedama vanilės sirupo pavidalu - po kepimo.
Kad į gaminį patektų vanilė, ji kruopščiai sutrinama su cukraus pudra, kol gaunama vienalytė masė. Tada gautas vanilinis cukrus įmaišomas į tešlą arba pabarstomas ant gatavo produkto. Vartojimo rodikliai maži. Skaičiuojant vienai porcijai, suvartojama maždaug 1⁄20 pagaliuko. Skaičiuojant kilogramui produktų, investuotų į tešlą – 1⁄4 pagaliukų. Ruošiant vanilinį cukrų, pusei kilogramo cukraus užtenka vienos vanilės lazdelės.
Norint gauti vanilinį cukrų, tinkantį kai kuriems konditerijos gaminiams apibarstyti, pakanka ir paprasta viename indelyje laikyti vanilės lazdeles kartu su cukraus pudra. Cukrus įgaus stiprų vanilės skonį.
Vaistinės savybės
Vanilė veikia žmogaus sistemas ir vidaus organus, o būtent malšina nemigą, gerina virškinimą, normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, stabilizuoja rūgštingumą, malšina priešmenstruacinio sindromo skausmą, gerina nuotaiką ir žmogaus darbingumą.
Pagal Ajurvedą vanilė sumažina vatą ir pitą bei padidina ir stimuliuoja Kapha dosha. Dėl saldaus skonio ir aromato vanilė ramina kūną, atpalaiduoja, sušvelnina pyktį ir nusivylimą. Štai kodėl daugelis žmonių streso metu intuityviai imasi saldumynų, kurių sudėtyje yra vanilės ar vanilino. Vanilė sukuria gerą nuotaiką, naudinga širdžiai, ramina nervingus vaikus ir žmones. Valgomos vanilės ankštys turi antiseptinį ir švelnų tonizuojantį poveikį virškinimo organams.
Sandėliavimas
Ankštys turi būti laikomos tamsioje, sausoje vietoje, sandariai uždarytame stiklainyje, suvyniotas į vaškinį popierių, kad į jas nepatektų drėgmė. Nelaikykite jų šaldytuve, nes išdžiūsta ir kristalizuojasi. Jei ankštys išdžiūsta, jas galima ištirpinti šiltame vandenyje arba iš jų pagaminti vanilinį cukrų.
Gvazdikas kvepiantis
Jie sako apie kvapnius gvazdikėlius: „Per daug, tai nesveika! Tai vienodai taikoma ir prieskoniams, ir vaistams. Visų rūšių vaistinės žaliavos, kuriose gausu eterinio aliejaus, dirgina gleivinę, o tai gerai mažuose vynmedžiuose, bet kenksminguose dideliuose.
Gvazdikų kvapiųjų nerekomenduojama vartoti sergant hipertenzija.
Taikymas
Gvazdikėliai naudojami kaip prieskonis, taip pat gvazdikėlių aliejui gauti, kuris naudojamas kaip kvapioji medžiaga parfumerijoje ir alkoholinių gėrimų gamyboje.
Kulinarijoje gvazdikėliai daugiausia naudojami marinatams (grybų, vaisių ir uogų, mėsos, daržovių, rečiau žuvies) ruošimui, taip pat yra įvairių prieskonių mišinių, naudojamų konditerijos, žuvies konservų ir dešrų pramonėje, dalis.
Atskirai arba kartu su cinamonu gvazdikėliai naudojami saldžiuose patiekaluose – kompotuose, pudinguose, konditerijos gaminiuose, kartu su juodaisiais pipirais – ruošiant keptą ar troškintą mėsą, ėrieną, kiaulieną ir riebią faršą, stiprius mėsos sultinius, taip pat padažai, patiekiami su paukštiena (viščiukais, kalakutais). Konditeriniams ir saldiems patiekalams – kur reikėtų vengti kartumo – geriau naudoti gvazdikėlių galvutes (kepurėles), o mėsos patiekalams ir marinatams – lapkočius.
Gvazdikėliai turi būti dedami į įvairius patiekalus skirtingu laiku: į marinatus - ruošiant juos kartu su kitais komponentais, į tešlą ir maltą mėsą - prieš terminį apdorojimą, į mėsos patiekalus - 10-15 minučių prieš paruošimą, į sultinius, sriubas. , kompotai – likus 3-5 min. Faktas yra tas, kad gvazdikėliai gerai tirpsta, tai yra, jie perduoda savo aromatą ir skonį ne tik karštame, bet ir šaltame vandenyje, o skysčiui suteikia ne tik kvapą, bet ir spalvą (rudą). Esant aukštesnei temperatūrai, ypač verdant, dingsta gvazdikėlių aromatas, tirpalo ar patiekalo skonis tampa kartokas, ypač nemalonus saldžiuose patiekaluose ir konditerijos gaminiuose. Būtent todėl kuo subtilesnį gvazdikėlių aromatą norime suteikti patiekalui, tuo vėliau jį dėti. Ten, kur gvazdikėlius reikia dėti prieš terminį apdorojimą, dėl kurio sustiprėja jų kartaus pradžios efektas, dozuoti reikia ypač atsargiai, ypač konditerijos gaminiuose. Visiškai neįmanoma dėti gvazdikėlių į indus, kuriems reikalingas ilgalaikis terminis apdorojimas ir tuo pačiu ankstyvas prieskonių dėjimas, pavyzdžiui, į plovus. Didžiausios gvazdikėlių dėjimo į marinatus normos yra: grybuose - 1-2 gramai 10 kilogramų grybų, vaisiuose, uogose ir daržovėse - 3-4 gramai 10 litrų įdaro. Kai kuriuose kulinariniuose vadovuose egzistuojančios gana aukštos gvazdikėlių dėjimo normos (iki 1 gramo 1 litre marinato) vienu metu atsirado dėl to, kad gvazdikėliai kartu su juodaisiais pipirais buvo populiariausias prieskonis, o dėl trūkumo. (arba dėl nežinojimo) kitų, pakeitė įvairovę jų kiekiu jų. Kadangi marinatuose turi būti kuo įvairesnis prieskonių asortimentas, geriau gvazdikėlių dalį gerokai sumažinti, o kitų, ypač europietiškų prieskonių, dalį didinti.
Taip pat reikėtų vengti didelių gvazdikėlių dozių kartu su actu, vynu ir paprastai alkoholio turinčiais skysčiais, kurie dažnai naudojami gaminant įvairius marinatus, padažus ir padažus. Alkoholis ištirpina (ištraukia) kur kas daugiau karčiųjų gvazdikėlių frakcijų, kurios ne tik savaime nemalonios, bet ir kenkia žmogaus sveikatai.
Į tešlą, esant kitiems prieskoniams, galima dėti maždaug 4-5 gvazdikėlių pumpurus 1 kilogramui uždarų produktų, kuriuose gvazdikėlių gali būti nuo 1/5 iki 1/7 dalies. Varškės pastoms reikia dar mažesnės dozės – 2-3 maltų gvazdikėlių pumpurų arba 4-5 kamštelių 1 kilogramui varškės. Į kompotus, sriubas, sultinius visiškai pakanka įdėti 1 inkstą 2-2,5 puodelio skysčio, bet kuriuo atveju ne daugiau kaip 3 inkstus 1 litrui. Kepant mėsą, vienai porcijai leidžiama naudoti 2 inkstus, o kepant gvazdikėliai naudojami sumalti, o troškinant – visa. Jei tuo pačiu metu naudojami ir kiti prieskoniai, gvazdikėlių norma sumažinama per pusę.
garstyčių geltonumo
Taikymas gaminant maistą
Baltųjų garstyčių sėklos turi subtilesnį ir pikantiškesnį skonį, palyginti su juodosiomis garstyčiomis ir Sarepta.
Nemaža dalis sėklų naudojama maisto pramonėje gaminant įvairių rūšių mišinius, prieskonius ir prieskonius, skirtus daržovių ir grybų konservavimui. Tačiau daugiausiai jų sunaudojama valgomųjų garstyčių gamybai. Pieno pramonėje į varškės masę dedama baltųjų garstyčių sėklų.
Garstyčių sėklos visos arba sumaltos naudojamos konservuojant daržoves, grybus, ruošiant patiekalus iš daržovių (pvz., baltųjų ir raudonųjų kopūstų), mėsos sriuboms, maltai mėsai ir kt. Sėklomis gardinamos salotos ir silkė, karštieji žuvies ir mėsos patiekalai. Garstyčių milteliai naudojami jautienos ir kiaulienos mėsai, įvairiems žvėrienos, šaltiems ir karštiems padažams ruošti. Garstyčios yra geras emulsiklis, nes jos tarnauja kaip apsauginė danga termiškai apdorojant paukštieną, veršieną ir žuvį. Tuo pačiu garstyčios ne tik neleidžia ištekėti mėsos sultims, bet ir jas pagardina. JAV iš susmulkintų juodųjų ir baltųjų garstyčių sėklų ruošiamas sausas mišinys. Antibakterinių savybių turinčios garstyčių sėklos naudojamos kaip greitai gendančių maisto produktų konservantas.
Augalo lapai dedami į salotas, kai kuriose šalyse gardinami sriubomis, marinuojami acte. Žalumynai verdami, troškinami ir patiekiami kaip garnyras prie žuvies ir mėsos patiekalų.
Geltonosios garstyčios naudojamos gaminant aliejų, naudojamą maisto gaminimo, maisto ir chemijos-farmacijos pramonėje.
Geltonųjų garstyčių aliejus yra labai stabilus ir laikant ilgai nesukartoja. Jis vertinamas kepiniuose, ypač konditerijos gaminių gamyboje. Gaminant geriausius konservuotus maisto produktus, vietoj Provanso naudojamas garstyčių aliejus.
Iš sėklų išspaudus aliejų, likęs pyragas sumalamas ir iš gautų miltelių ruošiamos valgomosios garstyčios, įvairūs prieskoniai ir padažai, dedama į majonezą. Kaip aštrus mėsos ir žuvies patiekalų prieskonis žadina apetitą, skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, gerina maisto virškinamumą ir taip padeda normalizuoti virškinimą. Geltonųjų garstyčių įtakoje riebus ir baltyminis maistas greičiau perdirbamas skrandyje ir gerai virškinamas žarnyne. Vyresnio amžiaus žmonėms garstyčios žymiai pagerina medžiagų apykaitą, mažina vidurių užkietėjimą. Neutralizuokite patogeninę florą virškinimo trakte.
stalo garstyčios
virėjas taip: garstyčių milteliai kruopščiai sumalti, užpilti verdančiu vandeniu (2-3 šaukštai), gerai išmaišyti. Į gautą tirštą masę užpilti 1 stikline karšto vandens ir nemaišant palikti parai. Tada vandens perteklius atsargiai nupilamas; pridėti druskos, cukraus, augalinio aliejaus; užpilkite actu, įdėkite gvazdikėlių, cinamono, pipirų; gerai išmaišykite ir palikite pastovėti apie 3 valandas – kol atsiras būdingas deginantis aštrus skonis ir kvapas. Sudėtis: garstyčių milteliai - 50 g, cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas, augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai, druska - ant peilio galo, 3% actas - 2 valg. šaukštai.
garstyčių užpilas salotoms ruošiama taip: garstyčios, druska, cukrus, pipirai ir kiaušinių tryniai įtrinami, atskiedžiami actu ir pagardinami augaliniu aliejumi. Sudėtis 0,5 l užpilo: augalinis aliejus - 2/3 puodelio, kiaušinių tryniai - 2 vnt., valgomosios garstyčios - 2 šaukštai. šaukštai, 3% actas - 300 g, cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai, druska - 1 arbatinis šaukštelis, malti pipirai - 2-3 žiupsneliai.
Gydomosios garstyčių savybės.
Naudojama garstyčių dalis: sėklos.
Energija: aštrus/šildantis/aštrus.
Sistemos ir organai: virškinimo, kvėpavimo; plaučiai, skrandis.
Garstyčių veikimas: antibakterinis.
Indikacijos: hipertenzija, kepenų ir tulžies pūslės ligos, virškinimo sutrikimai, vidurių pūtimas, reumatas, išialgija, odos egzema, bronchitas.
Įspėjimai: aukšta temperatūra, aukšta Pita, plaučių tuberkuliozė ir inkstų uždegimas.
Garstyčių preparatai: milteliai, aliejus, nuoviras.
G Orchica balta yra vienas iš nedaugelio augalų, nusipelniusių senolių, ypač Pitagoro ir Avicenos, pagyrimo. Jo pavadinimas iš senovės išverstas kaip „šviečianti ir džiaugsminga žolė“ arba „šviesos rasa“. Tai stebuklingas Marso augalas. Buvo tikima, kad garstyčių sėkla simbolizuoja visažinį, o žolė turi „didelę ir geidulingą galią“.
Garstyčių sėklos Turkijoje ir Venesueloje oficialiai registruotos kaip vaistas nuo kraujagyslių sklerozės, hipertenzijos, kepenų ir tulžies pūslės ligų, virškinimo sutrikimų, vidurių pūtimo, reumato, išialgijos ir odos egzemos. Kinijoje jis skiriamas miltelių pavidalu nuo neuralgijos, infiltratų rezorbcijai sergant lėtinėmis odos ligomis, hipertenzija, kaulų tuberkulioze.
Mokslinė medicina.
Ligų, kuriomis mokslinėje medicinoje leidžiama naudoti geltonąsias garstyčias, grupių ir konkrečių pavadinimų sąrašas:
1. Kvėpavimo sistemos ligos – lėtinis bronchitas, ūminės kvėpavimo takų ligos, plaučių uždegimas.
2. Kolagenozė – reumatas.
3. Sąnarių ligos – podagrinis artritas (poliartritas).
4. Virškinimo sistemos ligos – vidurių užkietėjimas.
5. Infekcinės ligos – karščiavimas.
6. Ausų, gerklės ir nosies ligos – sloga.
7. Neuropsichiatrinės ligos – nervinis susijaudinimas, sėdimojo nervo neuritas, isterija.
8. Oda – strazdanos.
9. Žolelių medicinoje dažniausiai naudojamos savybės yra vėmimą skatinančios, apetitą gerinančios, virškinimą gerinančios, tonizuojančios.
Etnomokslas.
Garstyčių sėklos buvo naudojamos kaip atitraukimas nuo dantų skausmo, regėjimui ir klausai paaštrinti, karščiavimą mažinanti priemonė, nuo plaučių uždegimo, tonzilių uždegimo, bronchito, hipochondrijos, geltos, žarnyno atonijos, podagros, hemorojaus.
Dar Hipokrato ir Galeno laikais garstyčios buvo vertinamos kaip geras atsikosėjimą skatinantis ir kosulį mažinantis, taip pat pikantiško skonio augalas, gerinantis virškinimą. Šio prieskonio naudojimas šaltu ir drėgnu oru yra profilaktika nuo peršalimo ligų.
Viduje – su virškinamojo trakto ligomis, skrandžio vėžiu, su kvėpavimo sistemos ligomis.
Senovės žolininkai rekomenduodavo nuo galvos skausmo 3 arbatinius šaukštelius garstyčių miltelių sumaišyti su vandeniu į tirštą masę, palikti 5 minutes, uždėti ant nedidelio skiautėlio audinio ir 5 minutes tepti nugaroje prie galvos pagrindo.
Dėl dantų skausmo kramtykite garstyčių sėklas.
Gargaliavimas buvo naudojamas sergant astma, tonzilitu, liežuvio paralyžiumi.
Sėklų aliejus buvo naudojamas sąnarių nejudrumui, navikams ir šlapimo akmenligei gydyti.
Milteliai, garstyčių sėklų nuoviras geriami esant įvairios lokalizacijos piktybiniams navikams. Sultinys ruošiamas taip: 1 arbatinį šaukštelį sėklų užpilkite 1 stikline verdančio vandens, 30 minučių palikite verdančio vandens vonelėje, 10 minučių atvėsinkite kambario temperatūroje, nukoškite. Vartoti po 1 valgomąjį šaukštą 3-4 kartus per dieną prieš valgį. Gryni garstyčių milteliai geriami ne daugiau kaip prie peilio galo (0,3-0,5 g) 3-4 kartus per dieną. Sėklos buvo laikomos vaistu nuo pradinio vartojimo; taikomas nuryjant po žiupsnelį 3 kartus per dieną.
Blogas virškinimas, vidurių užkietėjimas. Sutrinkite 5-6 garstyčių sėklas, sumaišykite su 1 arbatiniu šaukšteliu medaus. Gerkite 15-20 minučių prieš valgį, užsigerdami šiltu vandeniu.
Raumenų ir sąnarių skausmas. Susmulkinkite garstyčių sėklas, sumaišykite su šiltu vandeniu ir padėkite per audinį ant skaudamos vietos. Tokie kompresai blauzdos raumenyse ir kakle vienu metu, jei juos laikote bent 30 minučių, labai palengvina stiprų galvos skausmą.
Šlapias kosulys. 1/3–½ arbatinio šaukštelio maltų sėklų sumaišyti su 1 arbatiniu šaukšteliu medaus ir ½ arbatinio šaukštelio ghi, gerti 2–3 kartus per dieną su karštu pienu arba šiltu vandeniu.
Avicena rekomendavo iš garstyčių daryti gydomuosius tvarsčius nuo astmos, lapelius kartu su siera tepti ant uždegiminių navikų ir naudoti išoriškai gydant trachomą, sąnarių skausmą, sėdimojo nervo uždegimą. Taip pat patarė sergančiam, mieguistam, galvą tepti garstyčių tvarsčiais, o esant skausmui ausyse leisti žolės sultims lašėti ant blogų dantų. Senoliai sakydavo, kad jei geri garstyčias nevalgius, tai paaštrina protą.
garstyčių pleistrai. Iš sėklų gaminami garstyčių milteliai, iš kurių ruošiama garstyčių tešla, naudojami kaip garstyčių pleistras skausmui mažinti sergant reumatu ar peršalus. Norint paruošti garstyčių pleistrus namuose, garstyčių milteliai praskiedžiami šiltu vandeniu iki tiršto tepalo konsistencijos. Po 20-30 minučių masė plonu sluoksniu užtepama ant švaraus popieriaus lapo ar audinio, uždengiama marlės gabalėliu ir 10-15 minučių tepama ant kūno. Ant kūno paviršiaus užtepta garstyčių sėklų tešla ar garstyčių pleistrai sukelia jautrių nervų galūnėlių dirginimą, dėl to oda parausta, o tai siejama su kraujo veržlumu į šią vietą. Vyksta kraujo persiskirstymas, prisidedantis prie uždegiminių procesų organuose susilpnėjimo ir mažinimo, kvėpavimas pagilėja esant plaučių uždegimui, neuralgijai. Poveikis kraujotakos funkcijai hipertenzinių krizių metu, gresiantis insultas, krūtinės angina.
Anksčiau garstyčių pleistrai buvo dedami ant blauzdų ar padų, kad atitrauktų dėmesį nuo aukštos temperatūros, galvos skausmo, reumato ir podagros. Kai kurie gydytojai į jį pridėjo trintų česnakų, krienų. Garstyčių pleistrai naudojami sergant bronchitu, plaučių uždegimu, pleuritu, miozitu, neuritu, radikulitu, reumatu. Paprastai suaugusiems jie uždedami 15-20 minučių, o vaikams - 5-7 minutes. Kad sušvelnintų dirginantį poveikį, kartais sumaišoma su miltais. Norint atsikratyti slogos, ant kulnų užtepami garstyčių pleistrai, tvarstoma, ant viršaus uždedamos vilnonės kojinės. Jie laikosi 1-2 valandas, tada pacientui leidžiama greitai vaikščioti. Vietoj garstyčių pleistrų galite naudoti košę iš susmulkintų sėklų. Nuėmus garstyčių pleistrus, odą reikia kruopščiai nuvalyti šiltu vandeniu suvilgyta vata, vėliau pravartu patepti vazelinu.
Norėdami nukreipti stiprų galvos skausmą, hipertenzija sergantys pacientai garstyčių pleistrus deda ant kaklo, sergant krūtinės angina – ant krūtinės. Garstyčių miltelius gerai naudoti norint apsisaugoti nuo peršalimo. Po sunkios hipotermijos labai naudinga nuleisti kojas į kibirą ar dubenį su šiltu vandeniu, užberiant 1-2 šaukštus garstyčių miltelių. Pėdų vonios naudojamos esant sąnarių skausmui, smarkiai padidėjus kraujospūdžiui.
Esant užsitęsusiai lėtinei slogai, gerai į kojines įberti sausų garstyčių miltelių ir jas užsimauti nakčiai.
Kosmetikoje jis buvo naudojamas veido odai valyti, atnešė mėlynes, mėlynes. Rusijoje garstyčios buvo naudojamos sergant skorbutu, vandenligiu, dusuliu, „geismui“ sužadinti, t.y. seksualinis aktyvumas.
Liaudies medicinoje geltonosios garstyčios naudojamos kaip priešnuodis. Remiantis tradicinės medicinos receptais, apsinuodijus bet kokiais nuodais padeda grynos arba atskiestos su pienu sėklos ar garstyčių milteliai.
Dozės ir kontraindikacijos. Jei nenurodyta kitaip, suvartokite iki ¼ arbatinio šaukštelio vienam asmeniui. Garstyčių negalima duoti vaikams iki 2 metų amžiaus. Didelis kiekis prieskonių draudžiamas sergant plaučių tuberkulioze, pepsine opa, inkstų uždegimu, nėštumo metu.
Juodosios garstyčios
Taikymas
Iš visų veislių juodosios garstyčios laikomos geriausios kokybės. Savo tėvynėje, Indijoje, jis vartojamas jau ne vieną tūkstantmetį, yra vienas mylimiausių prieskonių. Ne mažiau kaip seniai ji buvo žinoma Europoje, buvo vertinama ir žinoma Senovės Romoje ir Senovės Graikijoje. Pitagoras kartą teigė, kad tai gerina atmintį.
Šiais laikais garstyčios dedamos į daugelį padažų ir marinatų. Riebus juodųjų garstyčių aliejus naudojamas maistui ir techniniams tikslams, o iš nuriebalintų sėklų gaminamos geriausios veislės. stalo garstyčios. Prancūzijoje iš juodųjų garstyčių gaminamos visame pasaulyje žinomos Dižono garstyčios ir ravigote garstyčių padažas. Juodosios garstyčios išsiskiria gerumu medaus nešantis savybes, pranokstančias baltas ir Sarepta garstyčios. Medaus produktyvumas - 260 kg/ha.
Tačiau garstyčios naudojamos ne tik gaminant maistą. Anksčiau liaudies medicinoje tai buvo labai populiarus vaistinis augalas, tačiau dauguma senųjų rusų liaudies receptų nugrimzdo į užmarštį. Ajurvedoje, Indijoje, ji vis dar neprarado savo gydomojo populiarumo. Šiuolaikinėje oficialioje medicinoje iš jo gaminami garstyčių pleistrai.
Šis augalas taip pat naudojamas muilo gamybai.
Taikymas gaminant maistą
Garstyčių skonis aštrus, bet ne kaip pipirai. Jis yra silpnesnis ir turi riešutų skonį.
Jauni juodųjų garstyčių lapai naudojami maistui. prieskonių prie įvairių patiekalų. Kaukaze naudojami žali stiebai, lapai ir žiedai, miltelių pavidalo sėklos prieskonis maisto ruošimui sūriai.
Naudokite kaip pagardą: "Tas, kuris nemoka naudoti prieskonių, griebia garstyčias". Anksčiau taip buvo, o šiandien yra kitaip. Nauji tyrimai parodė, kad garstyčios yra vienas sveikiausių prieskonių. Puikiai skatina virškinimą, padeda pasisavinti riebų maistą, kuris neglūdi skrandyje „kaip švinas“, o yra labai greitai apdorojamas, o vėliau galutinai virškinamas žarnyne. Vyresnio amžiaus žmonėms garstyčios, skatinančios virškinimą, žymiai pagerina medžiagų apykaitą. Garstyčios gydo. Kai maži vaikai neturi apetito, jie dažnai griebia garstyčių. Jūs neprivalote jų stabdyti. Jie instinktyviai renkasi, kas jiems padės.
Iš juodųjų garstyčių sėklų gaunamas puikus garstyčių aliejus. Azijoje daržovės troškinamos su garstyčių aliejumi, jos gardinamos salotomis ir dedamos į įvairius patiekalus, o ne pagardinant.
Konservuojant garstyčios pridedamos, kad būtų aštrus, aštrus skonis. Dažniausiai randama konservuojant agurkus ir pomidorus. Juodosios garstyčios yra įvairių prieskonių mišinių, marinatų mėsai ar daržovėms dalis.
Garstyčių sėklas prieš dedant į patiekalą galima pakepinti aliejuje, jos skleis būdingą riešutų aromatą. Tačiau reikia būti atsargiems: kepant sėklos gali „iššokti“ iš keptuvės.
Be skonio, garstyčių sėklos suteikia patiekalui labai įspūdingą išvaizdą. Išbandę patys įsitikinsite, kaip įspūdingai pasikeičia paprastų ryžių ar paprasto padažo išvaizda, jei įbersite šaukštelį garstyčių sėklų.
Taikymas medicinoje
Garstyčiose yra daug baltymų (apie 25 g 100 g), nedideliais kiekiais yra fosforo, kalio, magnio, geležies, cinko ir natrio. Iš vitaminų daugiausia B1 ir B2.
garstyčių aliejaus ir garstyčių pleistrai naudojamas kaip vietinis dirgiklis plaučių uždegimas, bronchitas, neuralgija, reumatas.
Liaudies medicinoje garstyčių sėklos buvo plačiai naudojamos miltelių arba garstyčių miltų pavidalu, kaip priemonė padidinti. apetitas, vidurius laisvinantis o išoriškai kaip dirginanti ir kosmetinė priemonė. Garstyčių sėklos pasižymi stipriomis baktericidinėmis savybėmis ir neutralizuoja patogeninę mikroflorą virškinimo trakte.
Iš sėklų gaminami garstyčių pleistrai. Kompresai ir kompresai, pagaminti iš sutrintų garstyčių sėklų, malšina raumenų ir sąnarių skausmus, padeda sergant plaučių ligomis, šalina gleives ir silpnina kosulį su skrepliais.
Šio prieskonio naudojimas šaltu ir drėgnu oru yra profilaktika nuo peršalimo ligų, nes sukelia kraujotaką odoje ir šildo.
Su blogu virškinimu ar vidurių užkietėjimu. Sutrinkite 5-6 garstyčių sėklas, sumaišykite su 1 arbatiniu šaukšteliu medaus. Gerkite 15-20 minučių prieš valgį, užsigerdami šiltu vandeniu.
Raumenų ir sąnarių skausmui malšinti. Susmulkinkite garstyčių sėklas (imkite miltelius), sumaišykite su šiltu vandeniu ir padėkite per audinį ant skaudamos vietos. Tokie kompresai blauzdos raumenyse ir kakle vienu metu, jei juos laikote bent 30 minučių, labai palengvina stiprų galvos skausmą.
Su šlapiu kosuliu. 1/3–½ arbatinio šaukštelio maltų sėklų sumaišoma su 1 arbatiniu šaukšteliu medaus ir ½ arbatinio šaukštelio ghi. Vartoti 2-3 kartus per dieną su karštu pienu arba šiltu vandeniu.
Jei nenurodyta kitaip, naudokite iki ¼ arbatinio šaukštelio vienam asmeniui. Garstyčių negalima duoti vaikams iki 2 metų amžiaus. Didelis kiekis prieskonių draudžiamas sergant plaučių tuberkulioze, pepsine opa, inkstų uždegimu, nėštumo metu.
Imbieras
(lot. Zingiberis) yra daugiamečių žolinių augalų gentis iš imbierinių šeimos ( Zingiberaceae). Taip pat žalių arba perdirbtų augalų šakniastiebių Zingiber officinale, kulinarijoje naudojami imbierui.
Domenas: eukariotų
Karalystė: Augalai
Departamentas: Vienaskilčiai
Įsakymas: Imbiero spalva
Smeystvo: imbiero
Gentis: Imbieras
Manoma, kad mokslinis pavadinimas kilęs iš singabera, kuris sanskrito kalba reiškia „raguotas šaknis“. Dar XIX amžiuje rusų kalboje labiau paplitusi žodžio forma buvo „inbir“. Bendras imbiero šaknies pavadinimas yra „balta šaknis“.
Imbieras kilęs iš Pietų Azijos šalių. Šiuo metu auginama Kinijoje, Indijoje, Indonezijoje, Australijoje, Vakarų Afrikoje, Jamaikoje, Barbadose.
Viduramžiais jis buvo atvežtas į Europą, kur buvo naudojamas kaip prieskonis ir vaistas. Visų pirma imbieras buvo laikomas viena iš pagrindinių maro prevencijos priemonių. Prekeiviai pasakojo, kad imbieras auga pasaulio pabaigoje jį akylai saugančių trogloditų šalyje, o tai dar labiau pakėlė ir taip gana didelę stebuklingosios šaknies kainą. XVI amžiaus pradžioje vienas pirmųjų buvo atvežtas į Ameriką ir ten greitai paplito.
Šaknys yra atsitiktinės kilmės, sudaro pluoštinę šaknų sistemą. Šakniu dažnai imamas modifikuotas požeminis ūglis – šakniastiebis, iš kurio tęsiasi žali antžeminiai ūgliai ir papildomos šaknys. Šakniastiebis – pirminė sandara: vidinis audinys – kamštiena; pirminė žievė - parenchima su daugybe kraujagyslių pluoštinių ryšulių (uždaras užstatas) ir ląstelės su eteriniu aliejumi (gelsvai žalias). Centrinis ašinis cilindras yra kraujagyslių pluoštinių pluoštų žiedas (uždaras užstatas), parenchima su daugybe kraujagyslių pluoštinių ryšulių (uždaras užstatas) ir ląstelės su eteriniu aliejumi.
Stiebas yra stačias, suapvalintas, ne plaukuotas. Tarpbambliai daugiau nei 1 cm, pailgi.
Lapai pakaitiniai paprasti, sveiki, lancetiški, sveiki, smailia viršūne, turi lapų apvalkalą. Lapo pagrindas yra širdies formos.
Gėlės yra zigomorfinės, išsidėsčiusios ant trumpų žiedkočių, surenkamos smaigalio formos žiedynuose. Žalioji taurelė susideda iš 5 susiliejusių taurėlapių. Vainikėlis su trimis žiedlapiais, purpuriškai rudos arba geltonai oranžinės spalvos. Androecium yra daugiabrolis, vienas kuokelis vaisingas, likusieji nevaisingi. Ginoecium susideda iš trijų sujungtų karpelių. Vaisius yra triburio kapsulė.
Šakniastiebių savybės
Imbiero šakniastiebis yra apvalios formos, daugiausia toje pačioje plokštumoje, delnu padalintais gabalėliais. Nuotoliniu būdu primena įvairias figūrėles.
Priklausomai nuo pirminio apdorojimo metodo, išskiriami du imbiero tipai:
§ baltasis imbieras yra iš anksto nuplautas imbieras, nuluptas nuo paviršiaus tankesnis sluoksnis;
§ juodasis imbieras – iš anksto neapdorotas.
Abi rūšys džiūsta saulėje. Juodasis imbieras suteikia stipresnį kvapą ir aštresnį skonį. Pertraukos metu imbieras yra šviesiai geltonos spalvos, nepriklausomai nuo rūšies. Jaunų šakniastiebių minkštimas beveik baltas; kuo senesnis šakniastiebis, tuo lūžio vietoje jis geltonesnis.
Cheminė sudėtis
Kulinarijoje
§ Kvapas – aštrus, būdingas, kvapnus.
§ Skonis – aštrus, deginantis.
§ Specifiniai požymiai – būdingas kvapas, aitrus skonis.
Dažniausiai imbieras randamas sumaltas. Malti prieskoniai yra pilkšvai gelsvi miltiniai milteliai.
Imbieras dažnai naudojamas rusų virtuvėje. Dedama į sbiteną, girą, likeerius, tinktūras, naminį alų, medų, taip pat į meduolius, velykinius pyragus, bandeles.
Aistra pridėti imbiero į konditerijos gaminius, saldžius patiekalus ir gėrimus tarptautiniu mastu. Daugelio pasaulio virtuvės tradicijų ledinukuose, uogienėse, sausainiuose, bandelėse, sausainiuose, kompotuose, pudinguose, aluje, likeriuose yra imbiero. Azijos šalyse imbieras naudojamas mėsos ir paukštienos konservuose, yra gerai žinomo kario prieskonių dalis, jo dedama net į kai kurias arbatos rūšis.
Marinuota imbiero šaknis – gari naudojamas kaip sušių prieskonis.
Imbieras taip pat naudojamas kaip nepriklausomas produktas. Pietryčių Azijoje šviežias imbieras yra cukruojamas ir iš jo gaminama uogienė, Kinijoje, Indo Kinijoje, Birmoje ir Anglijoje į imbiero džemą dedama apelsinų žievelių - uogienė žinoma kaip čiau-čiau.
Maltas imbieras Indijoje dedamas į miltus ir gaminamos 4 imbiero miltų rūšys su skirtingais procentais.
Anglijoje, Australijoje ir JAV iš imbiero gaminamas imbierinis alus (angl. Ginger Beer), taip pat gaminami gaivieji nealkoholiniai gaivieji gėrimai, tokie kaip imbiero alus.
Imbiero naudojimas mėsos padažuose, daržovių ir vaisių marinatuose būdingas Europos ir Amerikos virtuvėms. Azijos šalyse imbieras tiesiogiai naudojamas mėsai ir paukštienai troškinti. Imbieras ne tik aromatizuoja mėsą, bet ir daro ją minkštesnę.
Vienas populiariausių gėrimų pastaruoju metu – imbiero-citrinos arbata su prieskoniais.
Imbieras į skirtingus patiekalus dedamas skirtingu laiku:
Umbelliferae
Šeima - Umbelliferae - Apiaceae
Naudojamos dalys yra prinokę vaisiai.
Populiarūs pavadinimai – kryžminis kmynas, romėniškasis kmynas, lauko kmynas.
Vaistinės pavadinimas - kmynų vaisiai - Carvi fructus (anksčiau: Fructus Carvi), kmynų aliejus - Carvia aetheroleum (anksčiau: Oleum Carvi).
Botaninis aprašymas
Kvepiantis kmynas – vienmetis iki 50 cm aukščio žolinis augalas su verpstės ar ropės formos liemenine šaknimi ir stačiai išvagotu šakotu stiebu. du kartus ar tris kartus plunksniški, ryškiai žali, lapeliai plunksniškai išpjaustyti, jų segmentai tiesiškai smailūs. Žiedynas yra sudėtingas skėtis be įvyniojimų ir įvyniojimų. Žiedai dvilyčiai arba iš dalies dygsta, smulkūs ir dažniausiai balti, rečiau (kalnuotose vietovėse) rausvi arba raudoni, žiedlapiai suapvalinti kiaušiniški. Žydi nuo gegužės iki liepos. Vaisiai pailgi, kiek suspausti iš šonų, šonkauliai buki, subrendę suskyla į du pjautuvo formos vaisius, anyžių kvapo ir skonio.
Kvepiantis kmynas aptinkamas Vidurio ir Rytų Europoje – pievose, ganyklose, pakelėse, šlaituose ir pylimo vietose. Auga Viduržemio jūroje; jie taip pat auginami ten, taip pat Kinijoje, Indijoje, Šiaurės ir Pietų Amerikoje.
Surinkimas ir paruošimas
Vaisiai skinami, kai tik paruduoja – nuo liepos iki rugsėjo. Skėčiai nupjaunami ir pakabinami brandinimui vėdinamoje vietoje. Išdžiūvę vaisiai nukratomi nuo skėčių ir, trumpai padžiovinę, laikomi maišuose ar dėžėse. Eterinis aliejus gaunamas iš šviežiai nuskintų ir susmulkintų vaisių distiliuojant garais.
Veikliosios medžiagos
Eterinis aliejus, kurį sudaro limonenas, karveolis, dihidrokarvonas ir didelis kiekis (kartais 60%) karvono.
Gydomasis veiksmas ir taikymas
Liaudies medicinoje kmynai vartojami nuo dujų, pilvo dieglių, skausmingų menstruacijų, dantų ir galvos skausmo. Valo kraują, mažina gimdos uždegimą, mažina virškinimo sutrikimo sukeltus skausmus ir sunkumą skrandyje, skatina riebalų pasisavinimą, gerina tulžies pūslės veiklą.
Kmynai yra vienas seniausių prieskonių pasaulyje, dėl savo aromato jie tapo pagrindiniu prieskoniu gaminant maistą daugelyje pasaulio šalių.
Arbata. 1 arbatinį šaukštelį sutrintų kmynų vaisių užpilkite 1 stikline verdančio vandens ir po 10 minučių nukoškite. Arbatą gera gerti šiltą, mažais gurkšneliais. Greitai pašalina virškinamojo trakto patinimą ir spazmus. Kūdikiams skiesti virintu vandeniu santykiu 1:1.
Botaninė savybė. Skėčių šeima. Vienmetis žolinis augalas plona šakniavaisiai. Stiebas stačias, cilindriškas, išvagotas, šakotas nuo pagrindo, 40-60 cm aukščio, drėkinamose žemėse iki 1 m. Lapai pakaitomis, tris kartus arba du kartus plunksniškai išpjaustyti į linijines-gijines skiltis. Gėlės yra mažos baltos, surinktos į sudėtingą skėtį. Vaisiai kiaušiniški, briaunoti dvidaigiai, aromatingo kvapo ir aštraus kartaus skonio.Žydi birželio – liepos mėnesiais, vaisiai sunoksta rugpjūtį – rugsėjį.
Sklaidymas. Augalo tėvynė yra Indija, SSRS jis auginamas Vidurinėje Azijoje. Auga puriuose smėlinguose, kalkinguose dirvožemiuose.
Vaistinės žaliavos. Augalo vaisius, kurių rinkimas pradedamas, kai jie paruduoja centriniuose skėčiuose, naudokite fazėje tarp vaškinės ir pilnos brandos (maždaug spalio mėn.).
Cheminė sudėtis. Visose augalo dalyse yra eterinio aliejaus, tačiau didžiausias jo kiekis yra vaisiuose (2-11%), kurių pagrindinis komponentas yra timolis. Eterinio aliejaus sudėtyje taip pat yra a- ir (5-pinenas, P-terpinenas, P-cimolis ir kt. Be to, vaisiuose yra 25-32% riebalų aliejaus ir apie 16% baltymų.
Farmakologinės savybės ir taikymas. Pagrindinė augalo biologiškai aktyvi medžiaga yra timolis, kurio yra eteriniame aliejuje. Jis turi antiseptinių, baktericidinių ir antihelmintinių savybių, vietinį anestezinį poveikį. Naudojamas burnos ertmės, ryklės, ryklės gleivinėms dezinfekuoti, kartais viduje esant viduriavimui ir vidurių pūtimui, siekiant sumažinti rūgimą žarnyne, išoriškai sergant grybelinėmis odos ligomis ir aktinomikoze. Išgėrus, jis vidutiniškai padidina liaukų sekreciją ir aktyvina žarnyno motoriką. Didelės dozės gali sukelti viduriavimą, o šunims – vėmimą. Po absorbcijos pastebimas nežymus širdies veiklos padidėjimas, kvėpavimo pagilėjimas, gyvūno sužadinimas, o vėliau širdies veiklos ir centrinės nervų sistemos slopinimas. Jis skiriamas kaip antimikrobinė priemonė esant ribotiems odos pažeidimams su streptokokais, stafilokokais, grybeliais 5-10% alkoholio ar aliejaus tirpalų pavidalu. Kaip antihelmintinis vaistas, timolis yra veiksmingas nuo kabliuko kirmėlių ir strongilato. Šiuo tikslu jis vartojamas per burną nevalgius, o po 1 valandos skiriamas vidurius laisvinantis vaistas.
Dozės viduje: arkliams 6-20 g, kiaulėms 2-5, šunims 0,5-2 g.
