Tiesą sakant, tai įmanoma. Pirmiausia ieškokite ant pakuotės užrašo „nerafinuotas“; jei cukrus įvardijamas kaip „rudas rafinuotas“, tai reiškia, kad tai produktas, kuriame yra dažiklių ir pašalinių priedų. Antra, skonis cukranendrių melasa gana būdingas, ir nesunku jį atskirti nuo deginto cukraus kvapo, kuris padirba atspalvį. Trečia, natūralus rudasis cukranendrių cukrus visada yra gana brangus. Brangiau gaminti (ypač cukranendres reikia perdirbti per dieną po nupjovimo), o dėl to, kad jos gaminamos užsienyje (Rusijoje galima supakuoti tik į maišus, o stambūs gamintojai to niekada neslepia), Ir siuntimas taip pat kainuoja.
Pirkite cukrų iš jau seniai rinkoje esančių gamintojų. Jie vertina savo vardą ir stebi gaminių kokybę.
Norėdami nustatyti, ar nusipirkote tikrą rudąjį cukrų ir netikrą, galite padaryti taip: įmerkite šaukštą cukraus į stiklinę šilto vandens. Jei vanduo yra spalvotas ir kristalai praranda spalvą, cukrus yra netikras.
Ne, tai nėra. Rudasis cukrus turi savo spalvą, nes jame yra melasos. Tačiau jis koncentruojasi viršutiniuose cukraus kristalo sluoksniuose, o patekęs į vandenį ištirpsta greičiau nei pats cukrus – ir tai labiau pastebima ant didesnių kristalų. Tai paaiškinama tuo, kad kiekvienas rudojo cukraus kristalas sintezės metu susidaro atskirai, neatsiskiria nuo didesnio monolito. Šiame kristale sacharozės molekulės išsidėsčiusios labai sandariai, nepaliekant vietos kitoms molekulėms, o kristalui augant melasa nustumiama į viršutinius sluoksnius.
Visas vaizdas yra toks: cukraus kristalas yra skaidrus viduje, o išorėje nudažytas melasa – ir ši spalva atsiranda natūraliai, kristalui augant.
Rudasis cukrus yra mažiau kaloringas nei baltasis cukrus, todėl naudingesnis.
Taip, rudasis cukrus yra sveikesnis už baltąjį, bet dėl kitos priežasties. Be kalorijų, jame yra įvairių mineralų, kurie itin naudingi žmogaus organizmui. Kalbant apie rudojo cukraus kalorijų kiekį, jis yra beveik toks pat kaip ir baltojo.
Rudąjį cukrų galima gaminti iš bet kokios žaliavos, tik reikia nevalyti žaliavinio cukraus.
Ne, rudojo cukraus negalima pagaminti iš visko, tik iš cukranendrių. Tiksliau, tiks, bet labai brangu. Pavyzdžiui, žalias runkelių cukrus praktiškai nevalgomas – jo kristalus gaubianti masė nemaloniai kvepia, be to, ir skonis yra bjaurus. Todėl norint pagaminti rudąjį cukrų iš runkelių, pirmiausia reikia pagaminti runkelių cukrų, tada visiškai jį išbalinti, o tada nudažyti cukranendrių melasa. Akivaizdu, kad žaidimas nėra vertas žvakės.
Apie cukraus naudą ir žalą jau buvo pasakyta ir rašyta begalę kartų, ginčai šia tema įsiplieskia pavydėtinu pastovumu. Nepaisant to, cukrų naudojome ir naudosime kasdien, nes jis ne tik malonus priedas prie kavos, bet ir yra daugelio produktų dalis (konditerijos ir duonos gaminiai, saldi soda, pusryčiai ir net pusryčiai). -gatavi mėsos gaminiai).
Norint apsaugoti savo organizmą nuo nemalonių pasekmių, svarbu ne tik laikytis cukraus vartojimo normos (ne daugiau 50 gramų per dieną), bet ir pasirūpinti, kad parduotuvėje įsigyta prekė būtų kokybiška ir nėra priemaišų. Deja, su klastote ar gaminiu, sugadintu dėl laikymo sąlygų nesilaikymo, galima susidurti gana dažnai. Toks cukrus gali pakenkti sveikatai net ir nedideliais kiekiais, nes jame gali būti įvairių priemaišų, jis gali būti pelėsio ir grybelio auginimo vieta.
Kaip patikrinti kokybę
Kad netaptumėte sukčių ir nesąžiningų pardavėjų, bandančių parduoti netikras ar sugadintas prekes, auka, turite žinoti, į ką atkreipti dėmesį renkantis cukrų. Atskirti padirbtą nuo kokybiško gaminio galima savarankiškai be specialių žinių.
Pakavimo patikrinimas
Visų pirma perkant būtina apžiūrėti pakuotę, ar ji nepažeista (negali išsilieti smėlis) ir dėmių pėdsakų, cukrus turi lengvai įsipilti į pakuotės vidų, nesulipti ir nesudaryti gumuliukų, taip pat turi būti vienodos spalvos ir struktūros.
- prekės pavadinimas;
- iš kokių žaliavų jis pagamintas (runkelių ar cukranendrių);
- gamintojo pavadinimas, juridinis adresas ir telefono numeris;
- šalis ir gamybos vieta;
- maistinė vertė ir kalorijų kiekis;
- Grynas svoris;
- pagaminimo ir pakavimo data;
- geriausia iki data;
- laikymo sąlygos.
Pirmenybė turėtų būti teikiama pirmosios kategorijos cukrui, taip pat verta atkreipti dėmesį į atitikties GOST ženklą. Jei cukrus rafinuotas, tai turi būti užrašyta ant pakuotės.
Nereikėtų pirkti granuliuoto cukraus, kuris pažymėtas užrašu „saldus“, nes jame papildomai yra kelis kartus produkto skonį paryškinančio saldiklio.
Vandens bandymas
Tiek baltąjį, tiek rudąjį cukrų nesunku patikrinti su įprasta stikline vandens – joje be likučių ištirps šaukštas kokybiško cukraus be priemaišų. Jei šio nedidelio eksperimento metu pasikeitė vandens spalva ar stiklinės dugne atsirado nuosėdų, tokio gaminio nevalgykite, nes greičiausiai jis yra netikras ir jame yra sveikatai kenksmingų priemaišų.
Bandymas su ugnimi
Jei 2-3 šaukštus cukraus ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens, o gautą mišinį uždėkite ant ugnies, vos per porą minučių skystis turi sutirštėti ir virsti karamele. Jei taip neatsitiko, vanduo pakeitė spalvą, tapo drumstas, pavirto į košę, tai yra aiškus rodiklis, kad cukrus yra netikras ir jo naudoti taip pat nereikėtų.
Rudojo (cukranendrių) cukraus testas
Šaukštą cukranendrių cukraus reikia ištirpinti stiklinėje vandens ir įlašinti kelis lašus paprasto jodo. Jei gaminys kokybiškas, vanduo įgaus mėlyną atspalvį.
Skonis, kvapas ir spalva
Cukrus lengvai sugeria pašalinius kvapus ir drėgmę, todėl labai svarbu išlaikyti pakuotės vientisumą ir laikytis jos laikymo sąlygų, nes kitaip produktas gali sugesti. Kad cukruje nebūtų pašalinio kvapo, nedidelį jo kiekį reikia suberti į delną, išspausti, minutę palaikyti, o tada užuosti. Nebūdingo kvapo buvimas taip pat gali turėti įtakos produkto skoniui, tokiu atveju nerekomenduojama jo valgyti, nes pažeidžiant laikymo sąlygas gali pasikeisti ne tik skonis ir kvapas, bet ir išsivystyti kvapas. įvairių patogenų.
Cukraus spalva taip pat yra jo kokybės rodiklis. Priklausomai nuo gryninimo tipo ir laipsnio, jis gali būti nuo krištolo baltumo iki tamsiai rudos spalvos, svarbiausia atkreipti dėmesį į vienodumą ir priemaišų nebuvimą.
Roscontrol
2016 m. gruodžio mėn. „Roskontrol“ atliko penkių granuliuoto cukraus mėginių patikrinimą. Rezultatus rasite nuorodoje.
Pagaliau
Visiškas cukraus atsisakymas yra radikali priemonė, nes gliukozė prisideda prie teisingas darbas smegenys, gerina mūsų organizmo gebėjimą atsispirti stresui ir gali suteikti reikiamą energijos ir geros nuotaikos užtaisą. Bet, kaip ir kitų gaminių atveju, naudos gali duoti tik aukštos kokybės, pagal visas taisykles pagamintas ir laikomas produktas.
Kol nepabandžiau tikro cukranendrių cukraus, visiškai užtikrintai galvojau, kad perku prekybos centre. sveiko cukraus prisidengęs cukranendrių vardu ir tik neseniai išsiaiškino, kad visas parduotuvėje esantis „cukranendrių“ cukrus tėra paprastas rafinuotas cukrus, padengtas plona cukranendrių melasos plėvele, o tikrojo cukraus reikia rasti kitur.
Iš pradžių labai pasipiktinau, nes ant labai žinomų ir populiarių gamintojų, tokių kaip Mistral - Demerara cukranendrių cukrus, Brown & White "Golden Demerara, BILLINGTON'S" Natural Demerara "šio tariamai tikro, cukranendrių cukraus pakuočių aiškiai parašyta. : nerafinuotas cukranendrių cukrus ir tada rašomas mikroelementų sąrašas .
Ar gamintojai neatsako už gaminį, kuris neatitinka to, ką jie parašė ant pakuotės?
Pasirodo, Europoje ant pakuotės leidžiama rašyti nerafinuotą cukrų, jei ji buvo padengta cukranendrių melasa. Tai yra, gaunamas toks dirbtinai pagamintas nerafinuotas cukrus, kuris neturi nieko bendra su tikru cukrumi, gautu iš nuplėštų cukranendrių sulčių.
Rusijoje, deja, iš viso nėra taisyklių, kurios draustų prekiauti rafinuotu cukrumi, padengtu cukranendrių melasa, prisidengiant nerafinuotu cukrumi.
Bandomieji pirkimo rezultatai!
„Googlindamas“ internete radau kelis forumus, kuriuose aktyviai diskutuojama apie netikrą cukranendrių cukrų, minėtas įmones, bet įdomiausia, ką pavyko rasti šia tema, žinoma, yra paskelbti rezultatai bandomasis pirkimasšių firmų „cukranendrių“ cukraus. Tyrimas parodė, kad visi pateikti mėginiai buvo ne kas kita, kaip paprastas rafinuotas cukrus, padengtas cukranendrių melasa.
Iš ko tiksliai buvo rafinuotas cukrus – iš cukrinių runkelių ar iš cukranendrių, jie nepradėjo nustatyti, nes tai nebėra svarbu, nes rafinuotas cukranendrių cukrus taip pat nenaudingas kaip runkelių cukrus. Visa melasoje esančio cukraus nauda! Dėl tinkama mityba naudojamas žalias cukrus
Kas gamina tikrą cukranendrių cukrų?
Laimei, ne viskas taip blogai, ir radau vienintelę man žinomą įmonę, gaminančią labai tikrą ir sveiką nerafinuotą cukranendrių cukrų – tai Indijos įmonė Akshaya Invite LLC, gaminanti savo cukrų Gur su Saharaja prekės ženklu. Įdomu tai, kad Indija yra cukranendrių cukraus gimtinė ir kur, jei ne ten, galite rasti tikro cukranendrių cukraus!
5 tikro cukranendrių cukraus požymiai!
Šie akmenukai dažnai susidaro kietėjant cukranendrių cukrui.
Vanduo kairėje, Saharadžos cukrus pridedamas prie vandens dešinėje
Kairėje yra skaidri arbata be cukraus, dešinėje - drumsta arbata su cukrumi "Saharaja"
Taip pat yra 6-asis ženklas, bet jūs negalite jo patikrinti namuose - tai turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis.
Cukrus "Saharaja" yra 100 gr. produktas: geležis - 2,05 mg, fosforas - 22,3 mg, magnis - 117,4 mg, cinkas - 0,594 mg, kalis - 331,4 mg, kalcis - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, vit C - 0,057 mg, vit B2 - 0,004 mg, vit B1 - 0,012 mg.
Kyla klausimas, kur nusipirkti nerafinuoto cukranendrių cukraus?
Anksčiau pirkdavau ekologiškose internetinėse parduotuvėse, o dabar einu į savo parduotuvę cukraus, o Saharaja cukranendrių cukraus galite nusipirkti ir mūsų parduotuvėje!
"Kuo tamsesnis cukranendrių cukrus, tuo jis natūralesnis." „Netikras visada lengvesnis“. Ar tikrai? Kaip atskirti tikrą rudąjį cukrų nuo netikro? O ką reiškia „tikras“ ir „netikras“? Bendraujame su įmonės Novaprodukt technologu Aleksandru Ivanovu.
Netikras rudasis cukrus – tai baltas rafinuotas cukrus, nudažytas melasa – melasa, kuri lieka verdant cukranendrių sultis. Pati melasa nėra kenksminga ar pavojinga, joje yra nemažai naudingų mikroelementų, tokių kaip kalcis, magnis, geležis, fosforas, kalis. Viso to yra ir nerafinuotame rudajame cukranendrių cukruje. Rafinavimo metu žaliavinis cukrus išvalomas nuo nešvarumų, tačiau kartu su jomis iš žaliavos palieka ir naudingos medžiagos. Parduotuvėje pirkdami rudąjį cukrų tikimės išgauti visus jame esančius privalumus. naudingų medžiagų. Kodėl melasa yra bloga? Šiuo atveju tai yra sukčiavimas. Pirkėjas moka daug daugiau už tą patį nebrangų ir be naudingų komponentų rafinuotą cukrų.
Net profesionalui sunku atskirti tikrą rudąjį cukrų nuo netikro, padeda tik karamelės kvapas. Mes patys važiuojame į gamyklas, su kuriomis norime užmegzti bendradarbiavimą, ir asmeniškai žiūrime, kaip, iš ko ir kokiomis sąlygomis pakuojamas ar gaminamas cukrus. Pirkėjas parduotuvėje turėtų atkreipti dėmesį į pakuotę: ant jos turi būti parašyta „nerafinuotas cukranendrių cukrus“ – be jokių priedų; Taip pat garbingi gamintojai ant pakuotės nurodo cukraus kilmės šalį. Cukrus gali būti tamsiai rudas arba šviesiai rudas, todėl spalva, deja, nėra cukranendrių cukraus autentiškumo požymis. Spalva priklauso nuo melasos kiekio cukruje: kuo jos daugiau, tuo cukrus tamsesnis. Be to, cukraus spalva priklauso nuo regiono, kuriame auga cukranendrės – ji maždaug tokia pati kaip ir apelsinų.
Yra keturios pagrindinės cukranendrių cukraus rūšys: demerara - aukso rudos spalvos, būtent jį dažniausiai galima rasti Rusijos parduotuvėse; muscovado, dar žinomas kaip Barbadosas, - turi labai tamsi spalva ir stipraus karamelės skonio; minkštas melasos cukrus - turi šiek tiek drėgną išvaizdą ir labai tamsią spalvą; turbinado, dar žinomas kaip žaliavinis cukrus, yra šviesesnės spalvos, nes vandeniu ir garais yra iš dalies atskirtas nuo melasos, bet nerafinuotas.
Rusijoje cukrus gaminamas iš cukrinių runkelių, rafinavus žaliavinį cukrų gauname įprastą baltąjį cukrų. Nerafinuotas runkelių cukrus turi nemalonų skonį ir kvapą. Rudasis cukrus (čia nekalbame apie netikrą cukrų) gaminamas iš cukranendrių ir nėra rafinuotas, nes iš pradžių turi labai malonų vanilinį-karamelės skonį ir kvapą. Mūsų šalyje pelningiau ir pelningiau gaminti runkelių cukrų, nes mūsų teritorijoje cukranendrės neauga, todėl ir brangesnė cukranendrių cukraus kaina lentynoje.
iliustracija: Olya Volk
