Pupiņas satur veselu sarakstu ar ķermenim nepieciešamajiem minerāliem un mikroelementiem. Turklāt tas satur olbaltumvielas, kuras uzsūcas par 75%. Šādi rādītāji ir tuvi zivīm un gaļai, kas nozīmē, ka pupiņas vienkārši jāievieš uzturā gavēņa laikā, kā arī tiem, kas nelieto dzīvnieku izcelsmes pārtiku. Ar to vāra zupas un boršču, vāra kā piedevu, gatavo pastētes. Vissvarīgākais ir pagatavot to, lai tas būtu mīksts, bet ne vārīts. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā pagatavot baltas, sarkanas, melnas vai plankumainas pupiņas, līdz tās ir ātri pagatavotas un, pats galvenais, garšīgas.
Cik ilgi jāvāra pupiņas
Sausās pupiņas jāvāra 1-2 stundas atkarībā no pupiņu lieluma.
Jaunās pupiņas būs gatavas 30-40 minūtēs.
Pupiņu gatavošanas noslēpumi
- Kā lielāks izmērs pupiņas, jo vairāk tās izplešas gatavošanas laikā. Tātad sarkanās pupiņas praktiski nevārās mīkstas, un lielas melnās vai baltās pupiņas palielinās 2,5 reizes.
- Jūs nevarat ātri pagatavot pupiņas, tās neizmērcot. Tas tiek darīts ne tikai tāpēc, lai ātrāk pagatavotos, bet arī lai nesanāktu nevienmērīgi vārīti graudi.
- Tikai jaunas pupiņas var pagatavot bez mērcēšanas.
- Lai pupiņas ziemā ātri pagatavotos, tās vēl jaunas sasaldē un pēc vajadzības izņem no saldētavas. Ērts trauks saldēšanai ir puslitra vai litra plastmasas pudele.
- Zupai labāk ņemt sarkanās vai mazās baltās pupiņas, un salātiem labāk piemērotas lielas.
Kāpēc mērcēt pupiņas
Mērcēšana ne tikai nosaka, cik ilgs laiks nepieciešams gatavošanai. Bez tā pupiņas ne tikai ilgi vārīsies, bet var izrādīties mīkstas no ārpuses un tajā pašā laikā cietas no iekšpuses. Turklāt šis efekts būs izteiktāks, jo vairāk sausu pupiņu gatavojat pagatavot. Jaunās pupiņas vai saldētas pupiņas var vārīt bez mērcēšanas.
Daudz kas ir atkarīgs arī no šķirnes. Sarkanās pupiņas noteikti vāriet ar mērcēšanu, bet lielās baltās šķirnes var pagatavot šādi.
Kā pareizi mērcēt pupiņas
Pirms pastāstīsim, cik ilgi vārīt pupiņas pēc mērcēšanas, aprakstīsim, kā tās pareizi mērcēt. Process ir diezgan vienkāršs:
- izskalojiet pupiņas zem tekošs ūdens;
- piepildi to auksts ūdens;
- ūdens līmenim jābūt 5 cm virs pašām pupiņām;
- mērcēšanas procesā ūdens jāmaina 2-3 reizes.
Izmērcētas pupiņas pirms vārīšanas nomazgā un pārlej tīrs ūdens. Mērcēšanas procesam jābūt 6-8 stundām. Vislabāk to darīt naktī.
Kā pagatavot pupiņas katlā
1
Nomazgājiet pupiņas tekošā ūdenī. Pārsprāgušās vai pupiņas ar caurumiem sānos izmetam.
2
Pupiņas iemērc aukstā ūdenī, kura daudzumam jābūt 3-4 reizes lielākam par pupiņu skaitu. Mērcēšanas laiks 6-8 stundas. Šajā periodā ir ieteicams vairākas reizes mainīt ūdeni.
3
Mēs nosūta izmērcētas pupiņas uz pannas, piepilda to ar tīru ūdeni, pievieno sāli pēc garšas. Pupiņu un ūdens attiecībai jābūt 1:2,5.
4
Mēs nosūta pannu uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad mēs to noņemam līdz minimumam un vāram pupiņas, līdz tās ir mīkstas. Vidējais gatavošanas laiks ir 1-2 stundas. Pēc 60 minūtēm jums jāpārbauda gatavība un jāpārliecinās, ka tas nevārās mīksts. Pārvārītas pupiņas sāk plīst.
Kā pagatavot pupiņas lēnajā plītī
Lēnā plītī ar spiediena katla funkciju pupiņu gatavošanas laiks tiek samazināts 2 reizes. tātad sausās pupiņas vārīsies 30-40 minūtes, bet svaigas pupiņas 15-20 minūtēs.
Pupiņas ir pilnīgi nepretenciozas režīmam. To var izdarīt gan zupas, gan dārzeņu sautējuma režīmā. Lai to izdarītu, varat izmantot absolūti jebkuru multivarku. Mēs jums parādīsim soli pa solim recepte pupiņu gatavošana pēc Redmondas multivarkas (Redmonda) piemēra.
1
Pirms vārīšanas pupiņas rūpīgi jāpārskata, jāizlasa bojātās pupiņas, citi gruži un rūpīgi jānoskalo zem tekoša ūdens.
Viņa aizstās tavu maizi, gaļu un sāli!
Pēc vara un cinka satura pupiņas ir pirmās dārzeņu vidū. Tas satur minerālvielas (sērs, kālijs, kalcijs), vitamīnus (E, K, A, PP, C, B1, B2, B6), aminoskābes, ogļhidrātus un cieti. Un olbaltumvielas, ko satur pupiņas, ne tikai viegli uzsūcas organismā. Autors uzturvērtība tie ir daudzkārt pārāki par dažiem gaļas un jūras velšu veidiem. Galvenais neēst šo produktu jēlu – saindēsies! Ir veidi, kā pastāstīt, kā ātri uzvārīt pupiņas. Viņiem jāpievērš īpaša uzmanība.
Pupas dziedē
Dzelzs, kas ir daļa no tām pašām pupiņām, labi ietekmē sarkano asins šūnu veidošanos. Tas paaugstina hemoglobīna līmeni asinīs, kas nozīmē, ka uzlabojas organisma aizsargājošās īpašības. Pupiņās esošais sērs atvieglo reimatisma, bronhu, ādas un kuņģa-zarnu trakta infekciju slimnieka stāvokli. Un šajā produktā esošais arginīns, tāpat kā insulīns, pazemina cukura līmeni asinīs. Ārsti novērtē pupiņas par palīdzību aterosklerozes ārstēšanā un sirds ritma izlīdzināšanu.
Pupiņas palīdz zaudēt svaru
Cinks, kura milzīgs daudzums ir atrodams pupiņās, normalizē vielmaiņu. Un šķiedrvielas palīdz atbrīvoties no liekajiem kilogramiem!
Pupiņas ir starp desmit cilvēkiem noderīgākajiem pārtikas produktiem
Turklāt šāda veida pākšaugi atjauno sāļu vielmaiņu, iedarbojas nomierinoši, palīdz dziedēt brūces. Tas var atvieglot aknu iekaisumu un pat novērst zobakmens veidošanos.
Kā ātri pagatavot pupiņas?
Vai vēlaties iegūt visas dabas veltes vienā produktā? Tad jums saprātīgi jāpieiet tā pagatavošanai un jāatrod atbilde uz jautājumu: “Kā pareizi pagatavot pupiņas?”. Šeit nav nekā sarežģīta, jums vienkārši jāievēro noteikta procedūra:
- Sausās pupiņas ielej ar aukstu ūdeni, lai tas ne tikai pārklātu produktu, bet arī ievērojami pārsniegtu to apjomu.
- Atstāj ievilkties 36-48 stundas istabas temperatūrā. Ik pēc 12 stundām (no rīta un vakarā) ūdens jānolej un pupiņas atkal jālej svaigas un aukstas. Pēdējo 12 stundu laikā pupiņas jāmērcē ledusskapī.
- Izlejiet ūdeni. Ievietojiet daļu izmērcētu pupiņu plastmasas maisiņā un uzglabājiet saldētava līdz jums tas ir nepieciešams.
- Pārējo pārlej ar daļu svaiga ūdens un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes un pārlej ar buljonu.
- Pēdējo reizi ielejiet svaigu ūdeni, ļaujiet tam vārīties. Uz lēnas uguns sagatavo produktu. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no produkta tilpuma, šķirnes, pupiņu lieluma un mērcēšanas procesa ilguma. Tagad jūs saprotat, kā ātri pagatavot pupiņas? Jo ilgāk sagatavošanās, jo ātrāk gatavošana. Lai redzētu, vai tas ir pietiekami mīksts, izmēģiniet trīs pupiņas vienlaikus. Ja vismaz viens no tiem ir nepietiekami pagatavots, jums jāturpina gatavot.
- Kamēr pupiņas vārās, apcep smalki sagrieztas sīpols, pēc tam pievienojiet tam pāris ēdamkarotes tomātu pastas un garšvielas, kas jums patīk - piemēram, suneli apiņus. Mērci labi sālīt – lai šķiet nedaudz pārsālīta. Samaisiet un pēc dažām sekundēm noņemiet no karstuma.
- Ar aromatizēto mērci pārlej pupiņas. Samaisiet. Pārklājiet ar vāku un ļaujiet ēdienam dažas minūtes atpūsties, garšas apvienojas. Tagad ir pienācis laiks sakārtot neparastu produktu uz porciju šķīvjiem un remdēt izsalkumu.
Piezīme: gatavošanas laikā pupiņas nedrīkst sālīt. Tas tiek darīts tikai pēc tam, kad tas ir gatavs. Šajā gadījumā pupiņas sāls ietekmē nekļūs cietas, bet paliks mīkstas, samtainas, ļoti garšīgas un, protams, veselīgas!
Vai mīļie lūdz uztura bagātinātājus?
Ikvienam patīk, ja mūsu mīļajiem patīk tas, ko mēs darām. Vēl patīkamāk ir apzināties, ka rūpīgi gatavots ēdiens nes labumu. Bet tagad mēs zinām, kā ātri pagatavot pupiņas. Un saldētavā savu kārtu gaida kāds pusfabrikāts. Tātad, dzīves svētki turpinās!
Kā ātri uzvārīt pupiņas:
viens veids
Mēs aizmigām pupiņas, iepriekš tās izšķirot un notīrot no gružiem, katliņā un trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes ielej verdošu ūdeni. Pēc šī laika noteciniet ūdeni un pievienojiet sāli un divas vai trīs ēdamkarotes saulespuķu eļļas (vai citas augu eļļas, kas ir pie rokas). Atkal pārlej verdošu ūdeni, lai tas nosedz visas pupiņas. Uzliekam uguni (mazu) un pārliecināmies, ka pannā ir pietiekami daudz ūdens. Kad uzvārās, var pievienot šķidrumu, bet nedaudz.
Kā ātri pagatavot pupiņas:
otrā metode
Izmantojiet instrumentus un ierīces, kas šodien ir pieejami katrā virtuvē. Piemēram, augstspiediena katls, mikroviļņu krāsns, gaisa grils un citas katrai mājsaimniecei noderīgas un nepieciešamas elektroierīces, kas ļoti atvieglo mūsu dzīvi. Informāciju par to, kā pareizi pagatavot pupiņas šādās ierīcēs, var atrast to instrukcijās, kā arī no globālā tīmekļa.
Trešais ceļš ātri vārītas pupiņas
Šajā variantā tiek izmantota cepamā soda. Tikai tas ir jāuztver burtiski šķipsniņā vai naža galā. Pārāk tālu aizgājis ar sodas daudzumu, no tā var dabūt nevis smuki novārītas pupiņas, bet putraimi. Ja ūdenim pievieno daudz sodas, pupiņas vienkārši pārsprāgst un vārās mīkstas.
Kā ātri vāriet pupiņas: ceturtā metode
Šajā pākšaugu gatavošanas metodē pupiņas ielej ūdenī un uzvāra. Pēc tam ūdeni ātri iztukšo, un pupiņas atkal piepilda ar aukstu ūdeni un jau pagatavo līdz pilnīgai gatavībai. Šī metode gatavošanas laiku samazina uz pusi.
Kā ātri pagatavot pupiņas: piektais veids,
sestā metode
Ēdienu gatavošana:
1. Mērcē pupiņas uz nakti.
Viņi man iemācīja (mācīja gruzīnus, un kurš gan labāk par viņiem zina, kā pareizi pagatavot pākšaugus), kā ātri pagatavot pupiņas bez mērcēšanas (un bez sekām asimilācijas procesā!!!): Pupiņas aplej ar aukstu ūdeni, vāra, ļauj vārīties, vāra vēl 2 -5 min, atkarībā no sagatavotā masas. Nolejam ūdeni, nomazgājam pupiņas aukstā ūdenī, ielejam pannā ar pupiņām aukstu ūdeni un atkal liekam vārīties, šoreiz līdz gatavībai ar sāli un garšvielām. Šī metode patiešām ir ļoti ātra un neviens vēl nav sūdzējies par sekām gremošanas sistēmai! Tas ir piemērots jebkuru pākšaugu vārīšanai, un es arī ĻOTI ātri gatavoju rīsus.
Pupiņu vārīšana ir lēns process, tāpēc vislabāk to plānot uz priekšu. Papildus stundai vai divām, kas prasīs tieši gatavošanu, jums jāņem vērā mērcēšanas laiks. Labā ziņa ir tā, ka jums nav jādara daudz.
Kā pagatavot pupiņas
Pirmā lieta, kas jādara, ir pārbaudīt derīguma termiņu. Pupiņas, kas nogulējušas vairāk nekā gadu visticamāk izžuvis. Šādas pupiņas nekļūs mīkstas un maigas, lai cik daudz tās gatavotu.
Sašķirojiet pupiņas (neuztraucieties, tas ir ātri) un izmetiet visas sarucis vai aizdomīgās pupiņas, kā arī stublājus un citus gružus.
Pēc tam pupiņas rūpīgi izskalojiet caurdurī zem tekoša ūdens. auksts ūdens.
Nākamais solis ir mērcēšana un vairāku labu iemeslu dēļ. Pirmkārt, iepriekš izmērcētas pupiņas pagatavojas ātrāk. Starp citu, tas tā nav galvenais iemesls: Bez mērcēšanas pupiņas vārīsies tikai 15-20 minūtes ilgāk.
Otrkārt, mērcēšanas laikā daļēji izšķīst oligosaharīdi, kas izraisa pastiprinātu gāzu veidošanos zarnās.
Treškārt, pastāv uzskats, ka mērcēšanas laikā pupiņas zaudē tā sauktos antinutrientus – savienojumus, kas kavē barības vielu uzsūkšanos. Jo īpaši pākšaugi satur fitīnskābi, kas traucē cinka, kalcija, magnija un dzelzs uzsūkšanos.
Kā mērcēt pupiņas
Ir divi veidi, kā mērcēt pupiņas:
1. Lēnā vai aukstā veidā
Šīs mērcēšanas metodes piekritēji apgalvo, ka tā ļauj atbrīvoties no nepatīkamā blakus efekti ar kuriem pākšaugi ir slaveni. Tomēr paturiet prātā, ka tas prasa laiku. Liek pupiņas lielā katlā, aplej ar aukstu ūdeni un liek ledusskapī uz 12-24 stundām.
Uz 1 glāzi pupiņu vajag 5 glāzes ūdens.
2. Ātrs vai karsts veids
Ja nav laika ilgstošai mērcēšanai, vienkārši ieberiet sausās pupiņas katliņā un piepildiet ar ūdeni tādā pašā proporcijā kā iepriekšējā metodē. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra pupiņas 2-3 minūtes. Pēc tam pannu noņem no plīts, pārklāj ar vāku un ļauj nostāvēties vismaz 1 stundu.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka pupiņu tilpums pēc mērcēšanas un vārīšanas palielināsies 2-3 reizes, tāpēc izvēlieties lielāku pannu.
Starp citu, dažas mājsaimnieces apgalvo, ka ar šo mērcēšanas metodi ēdiens izrādās garšīgāks.
Kā pagatavot pupiņas
Pēc mērcēšanas noteciniet ūdeni un noskalojiet uzbriedinātās pupiņas tekošā ūdenī. Pēc tam ielieciet to lielā katliņā un piepildiet ar ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu pupiņas. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno ēdamkaroti saulespuķu vai, lai mazāk putu.
Pagatavojiet pupiņas uz lēnas uguns. Gatavošanas procesā, iespējams, ik pa laikam katlam būs jāpievieno ūdens. Atkarībā no pupiņu veida, to derīguma termiņa un ūdens cietības, gatavošanas laiks var būt no 0,5 līdz 2,5 stundām.
Gatavošanas laikā pupiņas nav jāmaisa, un panna nav jāpārklāj ar vāku.
Lai pārbaudītu, vai pupiņas ir gatavas, samīca vienu pupiņu ar dakšiņu vai pirkstiem. Ideālā gadījumā pupiņām jābūt mīkstām, bet ne biezām. Ja pupiņas joprojām ir kraukšķīgas, atstājiet tās tālāk un pārbaudiet gatavību ik pēc 10 minūtēm.
Smalkums
Pastāv diezgan izplatīts mīts, ka sāls piešķir pupiņām blīvumu un stingrību, tāpēc tas jāpievieno beigās. Faktiski sāls nekādā veidā neietekmē pupiņu konsistenci, ja vien, protams, pannā neplānojat tās bērt saujas. Garšaugi un arī var pievienot jebkurā laikā.
Ja recepte prasa pievienot skābu pārtiku, piemēram, citronu sulu, vīnu, etiķi vai tomātus, dariet to pēc pupiņu vārīšanas. Pretējā gadījumā pupiņas var nebūt tik maigas, kā mēs vēlētos.
Vārītas pupiņas var uzglabāt ledusskapī līdz 4 dienām. Šim nolūkam ieteicams izmantot plakanus, seklus traukus.
Vai jums ir savi pupiņu gatavošanas noslēpumi? Kopīgojiet tos komentāros.
