“Sağlam Qidalanma” Milli Araşdırmalar Mərkəzi ANO-nun əsas iş istiqaməti əhalinin ən geniş təbəqələri arasında sağlam qidalanma prinsiplərinin təbliği və bu sahədə ictimaiyyətin rəsmi uyğunlaşdırılmış mövqelərinin cəmiyyətin diqqətinə çatdırılmasıdır. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) və Rusiya Federasiyasının Səhiyyə Nazirliyi.
Mərkəz öz işində dünyanın aparıcı dietoloqlarının, kardioloqlarının, endokrinoloqlarının elmi cəhətdən sübut edilmiş müddəalarını və tövsiyələrini rəhbər tutur. "Sağlam Qidalanma" Milli Tədqiqat Mərkəzi ANO-nun təsisçisi tibb elmləri doktoru, professor, M.V. Lomonosov Oleq Stefanoviç Medvedev.
Sağlam Qidalanma Araşdırma Mərkəzinin əsas fəaliyyət istiqamətlərinə trans-izomerlərin istehlakının zərərli təsirlərinin izah edilməsi daxildir. yağ turşuları.
Qida sənayesində trans yağların istifadəsinin azaldılması üzrə tədbirlərin səmərəliliyi, ölkələrdə həyata keçirilən tədbirlər haqqında ÜST sənədləri Qərbi Avropa və ABŞ.
Vətəndaşların mağaza və supermarketlərdən aldıqları qidalar haqqında etibarlı məlumat almaq imkanı olmayana qədər sağlam və balanslı qidalanma ilə bağlı ictimai maarifləndirmə effektli olmayacaq.
Təəssüf ki, Rusiya qidanın etiketlənməsinin keyfiyyəti sahəsində inkişaf etmiş ölkələrdən xeyli geri qalır, çünki etiketlərdə kəmiyyət haqqında məlumat yoxdur. fərqli növlər yağlar (doymuş, mono- və çoxlu doymamış, trans yağlar), məhsulun bir porsiyasında kalorilərin sayı haqqında.
Çox vaxt etiket o qədər kiçik çapda çap olunur ki, onu oxumaq çətindir. Bununla əlaqədar olaraq, SIC Rusiyada və Gömrük İttifaqının digər ölkələrində qida məhsullarının etiketlənməsinin dəyişdirilməsi təşəbbüsü ilə çıxış edir ki, o, standartlara uyğunlaşdırılsın. müasir sistemlər digər ölkələrin etiketləri.
Maarifləndirici fəaliyyətlərin səmərəliliyini artırmaq, geniş ictimaiyyəti adi yemək tərzində dəyişikliklərin faydalılığına və ehtiyacına cəlb etməyə və inandırmağa kömək edən yeni ideyaların və texnologiyaların istifadəsi vacib bir maraq sahəsi olaraq qalır. Bu baxımdan hazırda hər bir vətəndaşa malik olan müasir mobil telefonların istifadəsinə əsaslanan mobil informasiya texnologiyalarından istifadə etmək maraqlıdır.
Sağlam qidalanmanın elmi əsaslarını, bu sahədə aparılan son elmi araşdırmaların nəticələrini əhaliyə çatdırmaq üçün mərkəz kütləvi informasiya vasitələri, aparıcı qəzet, jurnal, televiziya kanalları ilə sıx əməkdaşlıq edir.
Ümid edirik ki, “Sağlam Qidalanma” Milli Tədqiqat Mərkəzi Rusiya Qeyri-infeksion Xəstəliklərin Qarşısının Alınması Cəmiyyətinin və işi ölkəmizdə qeyri-infeksion xəstəliklərin qarşısının alınmasına həsr olunmuş digər təşkilatların effektiv tərəfdaşı olacaqdır.
“Sağlam Qidalanma” Araşdırmalar Mərkəzinin rəhbəri, prof. O.S. Medvedev
Və bunlar həblər deyil, etiketlər olacaq
Öncədən xəbərdar edilir. Kök adam yeməklərdə olan bütün murdar şeylər və kalorilər haqqında bilirsə, o, yəqin ki, gələcək perspektivləri haqqında düşünəcək - "Sağlam Qidalanma" Milli Tədqiqat Mərkəzinin mütəxəssisləri belə mübahisə etdilər, onlar üçün genişləndirilmiş etiketləmə tətbiqini təklif etdilər. yeməli hər şey sənaye istehsalı mağazalarımızda təqdim olunur. Ekspertlərin fikrincə, bu sadə tədbir Rusiyada piylənmə epidemiyasının yayılmasına maneə yaradacaq.
Əgər ölkədə piylənmə epidemiyasının real yayılma tempini dərk etsək, "Kömək edin!" Düşünün - böyüklər arasında piylənmə halları cəmi dörd il ərzində demək olar ki, 2,5 dəfə artıb! Bu, Rospotrebnadzor tərəfindən təqdim edilən məlumatlardır. Buna görə də, insanları nə yedikləri barədə düşünməyə məcbur etməyin vaxtıdır.
Sağlam Qidalanma Araşdırma Mərkəzinin mütəxəssislərinin fikrincə, bu gün qida etiketləri haqqında çox məlumat yoxdur: onun tərkibi və kalorili məzmunu, həmçinin karbohidratların, zülalların və ümumi yağların miqdarı haqqında məlumat tapa bilərsiniz. Bununla belə, çox vaxt təqdim olunan məlumatlar oxunaqlı olmur və “qida dəyəri” anlayışı bütün məlumatların açıqlanmasını nəzərdə tutmur. zərərli maddələr məhsullarda olanlar. Məsələn, bu gün Rusiya qanunları istehsalçıları istehlakçılara orqanizm üçün son dərəcə zərərli olan trans yağların tərkibi haqqında məlumat verməyə məcbur etmir.
Başqa bir məqam: nadir bir rus qidalanma məsələlərində məlumatlıdır, yəni duz, şəkər, yağ məhsulunda çox və ya az olduğunu müstəqil şəkildə başa düşə bilir? Bu münasibətlə SİC mütəxəssisləri hətta istehlakçılar arasında sorğu keçirib, bu da göstərib ki, insanlarımız əsasən “rəf ömrü” yazısı olan sütuna diqqət yetirirlər. Şükür Allaha, əlbəttə, amma bu, son dərəcə kiçikdir, ekspertlər şikayətlənirlər. “Təəssüf ki, bu gün mağazalarımızda satılan qidalar əsasən boş kalori mənbəyidir. Və bu, ölkəmizi sürətli yeməklərin piylənmənin əsas səbəbi adlandırıldığı dünyanın digər ölkələrindən mənfi cəhətləri ilə fərqləndirir. Bununla belə, dünya təcrübəsi göstərir ki, məcburi etiketləmə istehlak edilən kalorilərin və doymuş yağların miqdarını azaltmağa kömək edir”, - Sağlam Qidalanma Araşdırma Mərkəzinin direktoru Zinaida Medvedeva deyir.
Müsbət tendensiya ondan ibarətdir ki, həmvətənlərimiz hələ də düzgün qidalanmaqda maraqlıdırlar. Buna görə də, son illərdə təsərrüfat məhsulları və "eko" işarəsi olan məhsullar vəhşicəsinə populyardır. Amma təəssüf ki, biz çox vaxt malların üzərindəki bu cür yazılara aldanırıq, çünki ölkədə bizi malların ekoloji cəhətdən təmiz və təbii olmasını təsdiq etməyə məcbur edən heç bir qanun yoxdur. Və hər kəs öz məhsullarını təsərrüfat məhsulları adlandıra bilər - bunun belə olmadığını sübut edə bilərsinizmi?
Bu arada, Medvedevanın qeyd etdiyi kimi, piylənmə və qidalanma ilə bağlı digər xəstəliklərin tezliyi əsasən şəkər, duz, doymuş yağlar və trans yağlar kimi maddələrin istifadəsi ilə müəyyən edilir. Buna görə də, məlumatın etiketdə olması ilk növbədə onlar haqqındadır. Zinaida Medvedeva qeyd edir: "Alıcıya malların cəlbedici qablaşdırılmasına və südün inək altından gəldiyinə dair nəsihətlərə deyil, bu "dördlüyə" diqqət yetirməyi öyrətmək vacibdir".
Yeri gəlmişkən, hətta Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı belə etiketlərin geniş yayılması üçün əl-ayağı ilə ayağa qalxır. Və onların effektivliyi, paketdəki potensial sağlamlıq təhlükələri haqqında məlumatın məhsulun istehlak səviyyəsini 41% -ə qədər azaltdığını göstərən araşdırmalarla sübut edilmişdir!
Yenə də bütün kartlarını göstərmək perspektivinə çox fəal müqavimət göstərən istehsalçıların güclü lobbisi səbəbindən Rusiyada belə bir tədbirin tətbiqi asan deyil. Təəccüblü deyil: şəkər və duz məhsulların raf ömrünü ciddi şəkildə artırmağa kömək edən konservantlar kateqoriyasına aiddir və trans yağlar da istehsal prosesinin maya dəyərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Buna görə də, ekspertlərin fikrincə, genişləndirilmiş etiketləmənin tətbiqi piylənmə ilə mübarizə üzrə dövlət strategiyasının bir hissəsi olmalı və rusların Sağlam Həyat Tərzi Strategiyasına daxil edilməlidir. Ruslar yalnız özlərinə güvənə və etiketlərində trans yağların, doymuş yağların, duzun və şəkərin nisbəti istehsalçılar tərəfindən könüllü olaraq göstərildiyi məhsulları seçə bilərlər.
Amerikalı və Britaniyalı tədqiqatçılardan ibarət əməkdaşlıq qrupu gündə 10 qida qəbulu ilə ömür uzunluğu arasında əlaqə tapıb. Amerika Tibb Assosiasiyasının nüfuzlu elmi jurnalı - JAMA-da dərc edilən araşdırmaya görə, ürək-damar xəstəlikləri və diabetdən ölüm hallarının demək olar ki, yarısı həddindən artıq yemək və ya xüsusi qida və qida maddələrinin olmaması ilə bağlıdır.
Əksər amerikalıların çatışmadığı əsas element Omeqa-3 poli doymamış turşulardır. Bu, bədənə yalnız qida ilə daxil olan vacib bir yağ turşusudur. Xüsusilə xoşdur ki, çatışmazlığı aradan qaldırmaq üçün pəhrizinizi yenidən təşkil etmək olduqca asandır. “Omeqa-3 dəniz məhsullarında, həm də bir vaxtlar Rusiya üçün ənənəvi olan bitki kətan yağında çoxlu miqdarda olur. Omeqa-3-lər kolza yağında da olur, qoz və hətta yarpaqlı göyərtilərdə”, - Moskva Dövlət Universitetinin professoru, Sağlam Qidalanma üzrə Milli Tədqiqat Mərkəzinin rəhbəri Oleq Medvedev izah edir.
Amerikalıların pəhrizlərində meyvə, tərəvəz, qoz-fındıq, dəniz məhsulları və bütün taxıllar da yoxdur.
Ancaq qeyri-sağlam duz və ət insanlar lazım olduğundan daha çox yeyirlər. Tədqiqatlar göstərdi ki, kardiometabolik xəstəliklərdən ölüm hallarının böyük əksəriyyəti çox yüksək natrium qəbulu (gündə 2 qramdan çox) və emal olunmuş ət məhsulları ilə bağlı olub və onlar pəhrizdən tamamilə xaric edilir. Həmçinin sağlam olmayan, lakin çox məşhur qidalar arasında alimlər şəkərlə şirinləşdirilmiş içkilər və qırmızı əti də adlandırıblar.
Rusiya “Sağlam qidalanma” Araşdırma Mərkəzinin mütəxəssisləri elmi tövsiyələrə praktikada necə əməl etməyi izah ediblər. Pəhrizinizdə kifayət qədər miqdarda faydalı komponentləri təmin etmək üçün gündə neçə və hansı qidaları istehlak etməlisiniz.
1) Omeqa-3 - gündə 250 mq
Tövsiyə olunan miqdarda omeqa-3 yağ turşusuna olan tələbatı ödəmək üçün 2-3 gündə 200 qram skumbriya, alabalıq, qızılbalıq, sardina kimi yağlı balıq yemək lazımdır. Omeqa-3-lərin ən zəngin bitki mənbəyidir kətan yağı eləcə də kətan toxumu.
2) Fındıq və toxum - gündə 20 q
Özünüzü faydalı doymamış turşularla təmin etmək üçün gündə ən azı 20 qram qoz-fındıq istehlak etməlisiniz. Bu təxminən bir ovuc. Qoz, badam, anakardiya hazırlayın və qarışdırın - onlar həm də vitamin və mineralların mühüm mənbəyi olacaqlar. Əsas yeməklər arasında qəlyanaltı üçün qoz qarışığından istifadə edin. Pəhrizdə toxumların qarışığını daxil etmək də faydalıdır - balqabaq, günəbaxan, kətan, çia toxumu ola bilər. Onları gündəlik qida rasionunuza daxil etmək üçün dənli bitkilərə və müsliyə əlavə edib, salatların üzərinə səpib şorbalara əlavə edə bilərsiniz.
3) Tərəvəz - gündə ən azı 400 q
Diyetoloqlar çoxdan deyirlər ki, tərəvəzlər sağlamdır, bəs onların pəhrizinizdə bol olmasını necə təmin etmək olar?
Klinikalara pul vermək lazımdır ki, insanlar ora getməsin
Tərəvəzləri rənginə görə seçin və rəngləri daim dəyişən saxlayın. Hər yeməkdə süfrənizdə təzə və bişmiş tərəvəzlərin olmasını bir qayda edin. Sonra boşqabda və buna görə də mədənizdə lazımsız yeməklər üçün sadəcə yer qalmayacaq! Unutmayın ki, tərəvəzlərin istilik müalicəsi nə qədər qısa olsa, bir o qədər yaxşıdır və daha çox vitamin saxlayır.
4) Meyvələr - gündə ən azı 300 q
Əsas yeməkdən sonra meyvə yemək ümumi qəbul edilmiş vərdişinə baxmayaraq, diyetoloqlar onlardan başlamağı məsləhət görürlər. Beləliklə, əsas səhər yeməyindən əvvəl meyvə salatı yeyə bilərsiniz, suyu və ya çayı onunla əvəz edə bilərsiniz. Bu, pəhrizdəki meyvə miqdarını artıracaq və həzmi yaxşılaşdıracaq. Meyvələr də yaxşı qəlyanaltıdır.
5) Bütün taxıllar - gündə ən azı 125 qram
Ölkəmizdə hazır tam taxıl məhsulları hələ geniş yayılmayıb. Çox güman ki, xüsusi sağlamlıq ərzaq mağazalarında çörək və makaron almalı və ya özünüz bişirməli olacaqsınız. Bütün taxıl unu - həm buğda, həm də soyulmuş çovdar - tapmaq olduqca asandır. Yalnız ağ unu tərk edərək, pancake, çörək və xəmir hazırlamaq üçün əsas kimi istifadə edilə bilər xüsusi hallarda. Bütün taxıllar ilk növbədə lif üçün qiymətlidir - bu, kilo itkisi, həzm və mikrofloranın balansına kömək edəcəkdir.
Bütün taxıllara minimum emal ilə taxıllar da daxildir. Səhər yeməyi üçün tam taxıllı yulaf ezmesi və naharda qarnir kimi tünd düyü pəhrizinizdə kifayət qədər tam taxıl almanızı təmin edəcək.
6) Karbohidratlar və doymuş yağları əvəz edən çoxlu doymamış yağ turşuları - gündə ən azı 11% enerji
Poli doymamış yağ turşuları (PUFAs) bitki yağlarında, qoz-fındıqda və avokadoda olan doymamış yağ turşularının bir növüdür. Elmi tədqiqatlar göstərdi ki, doymuş yağların və karbohidratların PUFA ilə əvəz edilməsi sağlamlıq nəticələrini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır və ömrü uzadır. Müsbət dəyişiklikləri hiss etmək üçün PUFA şəklində gündə 11% kalori almalısınız.
Praktikada bu o deməkdir ki, salatı xama ilə deyil, bitki yağı ilə geyinmək yaxşıdır. Ən yaxşısı - zeytun, kolza, zəfəran. Gündə 2 yemək qaşığı kifayətdir.
Daha uzun yaşamanıza kömək edəcək qidalanmada əsas kəşflər
Elmi məqalələr və monoqrafiyalar
haqqında optimal qidalanma və sağlamlığın yaxşılaşdırılması
Sağlam qidalanma profilaktikada və hərtərəfli reabilitasiyada strateji amil kimi
Mikronutrientlər kurort şəraitində müalicəvi və profilaktik qidalanmada ən mühüm amildir.
Sağlam qidalanmada qida üçün pəhriz əlavələrinin rolu və yeri
Məktəbəqədər və məktəb yaşlı uşaqlar üçün qidalanma: müasir məsələlər
Federal və regional səviyyədə Rusiya əhalisinin sağlam qidalanmasının dövlət siyasətinin prioritetləri
Qida və bioloji aktiv maddələrin tövsiyə olunan istehlak səviyyələri
Xüsusi qida məhsullarından istifadə edərək, mütəşəkkil qruplarda məktəblilər üçün yemək
"Nijni Novqorod vilayətinin əhalisinin sağlam qidalanması" regional proqramının əsaslandırılması
"Nijni Novqorod vilayətində mütəşəkkil uşaq qruplarında qidalanmanın vəziyyəti və qidalanmanın sosial-gigiyenik monitorinqinin nəticələrinə əsasən yaxşılaşdırılması tədbirləri haqqında"
Ağzınıza daxil olan hər şey faydalıdırmı?
Fəaliyyət vaxtı
Diaqnoz və müalicə bədənin sürətli bərpası üçün ilkin şərtlərdir
Yaroslavlda məktəb yeməklərinə dair konfrans
Mərkəzi Federal Dairə İctimai Şurasının Analıq, Uşaqlıq və Qadın Hüquqlarının Müdafiəsi Daimi Komissiyasının Məktəb Qidalanması Problemləri üzrə Konfransının Qətnaməsi
Bu gün nə yeyirik - GMI
Valideynlər üçün xatirə: vitaminlər hansı qidalarda "yaşayır"
Əlavələr müxtəlifdir: soya, mavi, qırmızı
Qida əlavələri zərərlidirmi?
Məktəblərdə uşaqlar üçün sağlam qidalanma
Məhsullar fast food
Müasir insan nə yeyir? Funksional qida məhsulları
Duzsuz yaşaya bilməzsən, yox!
Zərərli iş şəraitində qorunma vasitəsi kimi vitaminli içkilər
Zərərli iş şəraitində qorunma vasitəsi kimi vitaminli içkilər. Suallar və cavablar.
Vitaminlər haqqında yanlış təsəvvürlər
Sağlam qidalanma kompleks reabilitasiyada strateji amil kimi
Qış tərəvəzləri və meyvələri sağlam qidalar?
Xüsusi qidalanma xərclərini azaltmaqla səmərəliliyi necə artırmaq olar?
Sağlam bir uşaq necə dünyaya gətirmək olar?
Uşaq əhalisinin qidalanmasında mikroelementlərin çatışmazlığı və düzəliş yolları
Sağlamlıq üçün duz!
Mikroelementlər və uşaqların sağlamlığı
Pəhriz əlavələri sağlam və xəstə insanın qidalanmasında əlavə vitamin mənbəyi kimi
“Təhsil müəssisələrində uşaqların qidalanmasının təşkili haqqında” Fərman
Qidada makro və mikroelementlərin tərkibi
Dayaq-hərəkət sistemi pozğunluğu olan əlil uşaqlarda vitamin və minerallarla zənginləşdirilmiş içkinin mineral maddələr mübadiləsinə təsiri
Qidada vitaminlər və onları necə saxlamaq olar
Hamiləliyə hazırlıq zamanı qidalanma
Ailədə, işdə və məktəbdə sağlam həyat tərzinin amilləri
Medvedev, Oleq Stefanoviç
ANO Milli Araşdırma Mərkəzi "Sağlam Qidalanma" 2013-cü ildə yaradılıb. Təşkilatın əsas məqsədləri sağlam həyat tərzinin təbliğinə yönəlmiş layihə və proqramların həyata keçirilməsi (xarici və rusiyalı mütəxəssislərin cəlb edilməsi ilə konfransların, seminarların keçirilməsi, təcrübə və məlumat mübadiləsinin aparılması və s.), həmçinin qabaqcıl biliklərin yayılması və tətbiqindən ibarətdir. və müasir texnologiyalar sağlam qidalanma sahəsində. Təşkilat həmçinin beynəlxalq və yerli tədqiqatların nəticələrinə əsasən sağlam qidalanma və həyat tərzi sahəsində konsaltinq xidmətləri göstərir.
Bir çox rusiyalı alim və həkim mərkəzlə əməkdaşlıq edir və onların əksəriyyəti üçün bu, daha çox könüllü layihədir, digər tərəfdən, bu gün ayaqda qalmaq üçün mərkəzin əməkdaşları müstəqil tədqiqatlar aparır, onlara məsləhət xidmətləri göstərirlər. digər təşkilatlar, o cümlədən kommersiya təşkilatları.
Oleq Stefanoviç Medvedev, tibb elmləri doktoru, professor, Lomonosov adına Moskva Dövlət Universitetinin Fundamental Tibb Fakültəsinin Farmakologiya kafedrasının müdiri, ANO Milli Tədqiqat Mərkəzi “Sağlam Qidalanma” İdarə Heyətinin sədridir.
İcraçı direktor - Medvedeva Zinaida Oleqovna.
Kök uşaqlar üçün həmyaşıdlarının əhatəsində olmaq asan deyil, çünki artıq çəki çox vaxt lağ mövzusuna çevrilir.
Moskva Dövlət Universitetinin professoru iştahı sağlamlıq faydaları ilə azaltmağın nə üçün lazım olduğunu izah etdi
Ancaq psixoloji aspektdən başqa, daha bir şey var - heç də az vacib deyil. Həddindən artıq çəki sağlamlıq üçün əsl təhlükədir.
Uşağa düzgün qidalanmağı öyrətmək asan deyil: mağazalarda imtina etmək o qədər çətin olan həddən artıq şirnikdiricilər var: müxtəlif muffinlər, tortlar, şirniyyatlar və tortlar, ən pisi isə məktəblilərin tez-tez yediyi fast food. dərsdən sonra get. Uşaqların bədəni böyüklər qədər qorunmur və zərərli maddələrin hücumu ilə mübarizə aparmaq gücündən kənardır. Çəki tədricən artır və onun fonunda ağırlaşmalar sürətlə inkişaf edir.
Ürək-damar sistemi tərəfindən uşaq erkən ateroskleroz, endokrin sistem tərəfindən - II tip diabetlə təhdid edilir. Piylənmə reproduktiv funksiya üçün də zərərsiz deyil, çünki yağ toxuması estrogenlərin - qadın cinsi hormonlarının mənbəyidir. Qızlarda erkən yetkinləşməni, oğlanlarda isə əksinə cinsi inkişafın ləngiməsini stimullaşdırır.
Əksər hallarda dolğunluq qidalanma və qidalanma səbəbindən baş verir oturaq görüntü həyat - uşaq xərclədiyindən daha çox kalori alır. Valideynlər tez-tez istifadə edirlər zərərli məhsullar təşviq olaraq və uşağı fast food restoranlarında yeməyə aparın. Təhlükənin olduğu yer budur: fast food və şirniyyatlar bədən tərəfindən sorulmayan və “ehtiyatda” saxlanılan çoxlu miqdarda trans yağları və gizli yağları ehtiva edir. Həm də olur ki, ən yaxşı niyyətlə uşağımızı onun iradəsinə zidd olaraq yedizdiririk: “Ata üçün qaşıq”, “Anam üçün qaşıq” - hansımız körpəni bu şəkildə inandırmamışıq. Amma əslində uşağı ac olmayanda yeməyə məcbur etməklə, onun öz bədəninin siqnallarını eşitməsinə mane oluruq.
Uşağınızı sağlamlıq problemlərindən necə qoruya bilərsiniz?
- Mükafat kimi yeməklərdən istifadə etməyin: pis davranışa görə biz tez-tez uşağı şirniyyatsız qoyacağımızla hədələyirik və bildiyiniz kimi, siz həmişə qadağan olunmuş meyvəni götürmək istəyirsiniz.
- Körpənizlə fərqli yeməklər bişirin faydalı məhsullar, qoy bu, ailənizdə ənənə halını alsın: uşağın öz hazırladığı yeməklər ona təklif etdiyiniz yeməklərdən qat-qat maraqlı görünür.
- Uşağa bu və ya digər məhsulun nə üçün faydalı olduğunu və niyə orqanizmin onsuz edə bilməyəcəyini izah edin, məsələn: “Biz salata bitki yağı əlavə edirik, çünki tərkibində Omeqa-3 turşuları var – onlar ürək və beyin üçün lazımdır. ."
- Uşağınızın səhər yeməyini atmamasına və yatmazdan əvvəl çox yeməməsinə diqqət yetirin - həkimlər belə yeməklərin piylənmənin inkişafına kömək etdiyini sübut ediblər.
- Masanızda gizli yağlar və trans yağlar (həm bitki, həm də heyvan mənşəli) olan qidalardan uzaq durmağa çalışın. Qəlyanaltılar üçün qoz-fındıq, meyvə və tərəvəz seçmək daha yaxşıdır.
Bəs problem artıq mövcuddursa?
Mümkün qədər tez arıqlamağa başlayın və vaxt itirməyin. Ciddi bir pəhriz işləməyəcək - uşağın cəsədinin iradə sınağına tab gətirməsi çətindir. Körpəni bir diyetoloqa aparmaq daha yaxşıdır - o, pəhriz haqqında aydın tövsiyələr verəcəkdir. Əsas şeyi xatırlamağa dəyər - soyuducuda hələ də kolbasa varsa, heç bir şey kömək etməyəcək və səhər yeməyi üçün - yağlı yağ və uzun bir çörək ilə sendviç. Bu zaman uşağınızı dəstəkləməli və bütün ailəni köçürməyə çalışmalısınız düzgün qidalanma: tərəvəzlər, meyvələr, taxıllar, bitki yağları - bu məhsullardan dadlı və sağlam yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Və əlbəttə ki, velosiped sürmək və ya qaçış, hovuza getmək problemin öhdəsindən gəlməyə kömək edəcək və üstəlik, sizi daha da yaxınlaşdıracaq.
Bizi Vkontakte-də izləyin
Sağlam Qidalanma üzrə Milli Tədqiqat Mərkəzi
“Sağlam Qidalanma” Milli Araşdırmalar Mərkəzi ANO-nun əsas iş istiqaməti əhalinin ən geniş təbəqələri arasında sağlam qidalanma prinsiplərinin təbliği və bu sahədə ictimaiyyətin rəsmi uyğunlaşdırılmış mövqelərinin cəmiyyətin diqqətinə çatdırılmasıdır. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) və Rusiya Federasiyasının Səhiyyə Nazirliyi.
Mərkəz öz işində dünyanın aparıcı dietoloqlarının, kardioloqlarının, endokrinoloqlarının elmi cəhətdən sübut edilmiş müddəalarını və tövsiyələrini rəhbər tutur. "Sağlam Qidalanma" Milli Tədqiqat Mərkəzi ANO-nun təsisçisi tibb elmləri doktoru, professor, M.V. Lomonosov Oleq Stefanoviç Medvedev.
Sağlam Qidalanma Araşdırma Mərkəzinin əsas fəaliyyət istiqamətlərinə trans yağ turşusu izomerlərinin istehlakının zərərli təsirlərinin izah edilməsi daxildir.
Qida sənayesində trans yağların istifadəsinin azaldılması üzrə tədbirlərin effektivliyinə dair ÜST sənədləri, Qərbi Avropa və ABŞ-da həyata keçirilən tədbirlər haqqında məlumat verilir.
Vətəndaşların mağaza və supermarketlərdən aldıqları qidalar haqqında etibarlı məlumat almaq imkanı olmayana qədər sağlam və balanslı qidalanma ilə bağlı ictimai maarifləndirmə effektli olmayacaq.
Təəssüf ki, Rusiya qida məhsullarının etiketlənməsinin keyfiyyətinə görə inkişaf etmiş ölkələrdən xeyli geri qalır, çünki etiketlərdə müxtəlif növ yağların (doymuş, mono və çox doymamış, trans yağlar) miqdarı, qida məhsullarının kalori miqdarı haqqında məlumat yoxdur. məhsulun bir porsiyası.
Çox vaxt etiket o qədər kiçik çapda çap olunur ki, onu oxumaq çətindir. Bununla əlaqədar olaraq, SIC Rusiyada və Gömrük İttifaqının digər ölkələrində qida məhsullarının markalanmasının dəyişdirilməsi, digər ölkələrin müasir etiketləmə sistemləri ilə uyğunlaşdırılması təşəbbüsü ilə çıxış edir.
Maarifləndirici fəaliyyətlərin səmərəliliyini artırmaq, geniş ictimaiyyəti adi yemək tərzində dəyişikliklərin faydalılığına və ehtiyacına cəlb etməyə və inandırmağa kömək edən yeni ideyaların və texnologiyaların istifadəsi vacib bir maraq sahəsi olaraq qalır. Bu baxımdan hazırda hər bir vətəndaşa malik olan müasir mobil telefonların istifadəsinə əsaslanan mobil informasiya texnologiyalarından istifadə etmək maraqlıdır.
Sağlam qidalanmanın elmi əsaslarını, bu sahədə aparılan son elmi araşdırmaların nəticələrini əhaliyə çatdırmaq üçün mərkəz kütləvi informasiya vasitələri, aparıcı qəzet, jurnal, televiziya kanalları ilə sıx əməkdaşlıq edir.
Ümid edirik ki, “Sağlam Qidalanma” Milli Tədqiqat Mərkəzi Rusiya Qeyri-infeksion Xəstəliklərin Qarşısının Alınması Cəmiyyətinin və işi ölkəmizdə qeyri-infeksion xəstəliklərin qarşısının alınmasına həsr olunmuş digər təşkilatların effektiv tərəfdaşı olacaqdır.
“Sağlam Qidalanma” Araşdırmalar Mərkəzinin rəhbəri, prof. O.S. Medvedev
Pəhriz
Pəhriz- xəstə insan da daxil olmaqla qrup qidalanmasının təşkili ilə məşğul olan təbabətin tətbiqi sahəsi.
Dietetikaya rəhbərlik edir qidalanmanın rasionallaşdırılması və fərdiləşdirilməsi, lakin ilk növbədə - qida təhlükəsizliyinin təmin edilməsi.
Qidalanmanın fərdiləşdirilməsi ciddi şəkildə təşkil edilmiş qidalanma sistemlərinin köməyi ilə həyata keçirildiyinə görə - "pəhriz", dietologiya və adını aldı.
Nutrisiologiya
Nutrisiologiya(ingiliscə qidalanma - qidalanma) - qidalanma elmi
Rusiyada bu məsələlər ənənəvi olaraq qida gigiyenası ilə həll olunur, bunlara daxildir:
Ancaq qidalanmadan fərqli olaraq qidalanmanın əsas öyrənilməsi predmeti maddələrin assimilyasiya (udma) prosesləridir, yəni son istehlakçı üçün lazım olan hər şeyi təmin etmək - CELLS.
Buna görə də, müəyyən qida maddələrinin - qida maddələrinin təkcə biokimyəvi quruluşunu deyil, həm də hüceyrə membranlarının vəziyyətini və onların enerji potensialını öyrənmək lazımdır.
Qidalanmanın məqsədi — qidanın və istehlak prosesinin insan sağlamlığına təsir qanunlarını öyrənmək.
Yeməyin asan mənimsənilməsi, emal edilməsi, utilizasiyası və orqanizmdən xaric edilməsi yollarını tapmaq, həmçinin insanın qida seçməsinin motivlərini və bu seçimin onun sağlamlığına təsir mexanizmlərini öyrənmək.
Qidalanmanın ən mühüm vəzifələrindən biri də budur pəhriz optimallaşdırılması kiçik qida maddələri və bioloji aktiv maddələr.
Bu 10 qida nə qədər yaşayacağınızı müəyyən edəcək – Elmlə sübut edilmişdir!
Alimlər artıq yekdilliklə qəbul ediblər ki, 21-ci əsrdə qidalanma təbii məhsulların və bioloji aktiv qida əlavələrinin (BAA) adi, ənənəvi istifadəsi olacaq.
Yeni bir elmin inkişafı ehtiyacının dietoloqlar tərəfindən anlayışla qəbul edilməsi çox vacibdir.
Bir neçə il əvvəl Diyetisyenlər və Diyetoloqlar Assosiasiyası yaradıldı və hər il Ümumrusiya Dietoloqlar və Nutritionistlər Konqresi keçirilir (dekabrın 13-ü olacaq).
2010-cu ildə akademik V.A.-nın redaktorluğu ilə. Tutelyan Rusiya Tibb Elmləri Akademiyasının Qidalanma İnstitutunun aparıcı mütəxəssislərinin həmmüəllifliyi ilə kitab nəşr edib.
Kitabın adı " Terapevtik qidalanma: pəhriz terapiyasının standartlaşdırılmasına müasir yanaşmalar».
O, ilk dəfə olaraq pəhriz əlavələrindən istifadə edərək pəhriz terapiyasının standartlaşdırılması proqramını təqdim edir.
Bu əsər təkcə ölçüsünə görə deyil (300 səhifə mətndən və yüzdən çox cədvəldən ibarətdir), həm də hər şeydən əvvəl alimlərin - akademik V.A.-nın həmkarlarının gözəl kompozisiyasıdır. Tutelyan, onların arasında klinik qidalanma üzrə tanınmış mütəxəssislər M.M. Qapparov, B.S. Kaqanov, X.X. Şərafəddinov və bir çox başqaları.
Uzun illərdir ki, əhalinin qidalanmasına kifayət qədər diqqət yetirilmir.
Lakin dünyada qidalanma ilə bağlı vəziyyət ildən-ilə çətinləşir.
ÜST-ün məlumatına görə, dünya əhalisinin dörddə üçü xəstəliklərdən əziyyət çəkir, onların yaranması və inkişafı qida çatışmazlığı ilə bağlıdır.
Bu səbəbdən bu xəstəliklər indi adlanır qida asılılığı, qida amillərinin təkcə onların inkişafında deyil, həm də qarşısının alınmasında, müalicəsində, remissiyanın saxlanmasında və proqnozun yaxşılaşdırılmasında aparıcı rolunu vurğulayır.
Xarici və yerli alimlərin molekulyar biologiya, genetika, biokimya və qida gigiyenası sahəsində əldə etdikləri nailiyyətlər, o cümlədən son illərdə ən son genomik, proteomik və metabolik texnologiyaların inkişafı əhəmiyyətli dərəcədə əhəmiyyətli olmuşdur. alimentar amillərin rolu haqqında anlayışı genişləndirmək insan sağlamlığı üçün təhlükəli olan metabolik pozğunluqların formalaşmasında.
Əgər əvvəllər insan qidasında zülalların, yağların və karbohidratların düzgün nisbəti qidalanmada fundamental məsələ hesab olunurdusa, indi kliniki qidalanma anlayışı xeyli genişlənmişdir.
Müasir tədqiqatlar göstərdi ki, qidanın təkcə makrobioloji komponentləri deyil, həm də mikronutrientlər (bəzən dietoloqlar tərəfindən kiçik maddələr kimi adlandırılır), bitki mənşəli təbii bioloji aktiv birləşmələr(onların ara metabolitləri daxil olmaqla) hüceyrənin genetik aparatının fəaliyyətini tənzimləyən güclü amillərdir, elm adamlarının dediyi kimi, zülalları, fermentləri sintez edən "genlərin ifadəsinə məqsədyönlü və dolayı təsir var" və nəticədə, əsas metabolik prosesləri dəstəkləmək.
Bu kitab hormonal, immun və hətta antioksidant statusun müxtəlif pozğunluqlarına əsaslanan standart pəhriz terapiyasının fərdiləşdirilməsi konsepsiyasını işləyib hazırlayıb.
Bildiyiniz kimi, pəhriz terapiyası antioksidantlardan qorunma məsələləri ilə ciddi məşğul olmayıb.
Qiymətləndirməyə də çox diqqət yetirilir və bağırsaq mikrobiosenoz pozğunluqlarının korreksiyası.
Belə bir məhsul NSP-dən pəhriz əlavələridir " Loklo».
Bunu başa düşmək üçün xüsusi tibbi biliyə ehtiyac yoxdur sellüloza qida məhsullarında "balast maddə" deyil, lakin orqanizmin rifahı üçün vacibdir, buna görə müasir diyetoloqlar lifə hörmətlə " pəhriz lifi».
Ancaq təcrübə göstərir ki, bəzi həkimlər müəyyən vasitələrdən istifadə etmək üçün xüsusi göstəriş gözləyirlər.
Bu kitabın nəşri ilə nəhayət, bu mütəxəssislərin arzusu gerçəkləşdi və onlar bu kitabdan pəhriz əlavələrinin yazılması üçün bələdçi kimi istifadə edə bilərlər.
NSP uzun illərdir ki, beynəlxalq bazarları geniş çeşiddə məhsullarla təmin edir. pəhriz əlavəsi, onların arasında bir məhsul var gündəlik olaraq hər bir insan üçün vacibdir. O.
Bu, "Hər gün üçün tam qidalanma" adlanır ( Bu gün ümumi qidalanma) və ya çox qısa " TNT».
Dünyadakı əksər istehlakçılar tibbi faydalardan istifadə etmirlər, sadəcə olaraq sağlam düşüncədən istifadə edirlər və bütün ailə ilə birlikdə bu xoş və sağlam kokteyldən həzz alırlar.
Rusiyada qida istehlakının ənənəvi modelini "sağlam" adlandırmaq olmaz, - Sağlam Qidalanma Milli Mərkəzinin rəhbəri, Moskva Dövlət Universitetinin professoru deyir. Lomonosov, tibb elmləri doktoru Oleq Medvedev. Rusların gündəlik pəhrizində bu gün kifayət qədər çox ət və emal edilmiş ət məhsulları, bişmiş şirniyyatlar və çox az tərəvəz və meyvə var.
Qidalanmada mülayimlik və balanslaşdırılmış pəhriz bu gün sağlamlığın əsas reseptinə çevrilir və xəstəliklərin (ürək-damar, onkoloji, şəkər, osteoporoz, gut) səbəblərinin 30-50% -i qidalanma standartlarının pozulması ilə əlaqələndirilir.
Skandinaviya alimlərinin tövsiyələri maraqlıdır: Rusiya və Şimali Avropanın iqlim şəraitinin oxşarlığını nəzərə alaraq, onları sağlam pəhriz haqqında düşünən hər kəs qəbul edə bilər. Ən son araşdırma azaldılmış xüsusi kalorili, yüksək miqdarda vitamin və mikroelementlər olan qidaların istehlakının vacibliyini qeyd edir və istehlak edilən doymamış yağların nisbətinin artırılmasını tövsiyə edir.
Həvəsləndirilir:
- Ümumiyyətlə un, şəkər və şirniyyatların pəhrizində azalma.
- Tərəvəz, meyvə, giləmeyvə və paxlalı bitkilərin sayının artırılması.
- Gündəlik pəhrizə balıq, bitki yağı, tam taxıl, az yağlı süd və ət məhsullarının daxil edilməsi.
- Qırmızı və işlənmiş ət, şəkər, duz və spirt istehlakını azaldın.
Bitki yağları
Yeni qaydalar təkcə sərt məhdudiyyətləri deyil, həm də bəzi rahatlamaları ehtiva edir. Beləliklə, indi siz yüksək miqdarda mono doymamış yağ turşuları olan daha çox bitki yağı ala bilərsiniz - ümumi enerji qəbulunuzun 10-20%. (Əgər xanımsınızsa, yaşınızı "post-Balzak" adlandırmaq olar və ya ofis işləri ilə məşğulsunuzsa, o zaman limitiniz 10% təşkil edir. Əl əməyi ilə məşğul olan gənc üçün etalon 20% təşkil edir). Söhbət zeytun və fıstıq kimi yağlardan, həmçinin zeytun və avokadonun özündən gedir.
Nümunə olaraq 2000 kilokalorilik gündəlik pəhrizi götürək, onda onun 20%-i 400 kkal olacaq - bu məhsullardan bu qədər enerji almaq hüququnuz var. 1 qram yağın bizə 9 kkal verdiyini nəzərə alsaq, sağlamlığa faydaları ilə gündə 44,5 qrama qədər, yəni 2,5 xörək qaşığı məhsul yeyə bilərsiniz.
Heyvanlar və süd yağları
Doymuş yağ turşularının (yəni heyvan və süd yağları, o cümlədən kərə yağı, həmçinin tropik yağlar - kokos və xurma) istehlakı 10%, yəni 200 kkal və ya bir xörək qaşığından bir qədər çox olaraq qalır. .
Və çoxlu doymamış yağ turşuları (bəzi bitki yağlarında və yağ turşularında eyni olanlar) dəniz balığı) 5-10% olmalıdır, o cümlədən ən azı 1% - Omega-3 (tərkibindədir) balıq yağı və beynin fəaliyyətinə, qan damarlarının elastikliyinə və s. təsir göstərir).
Fast foodların əksəriyyətində olan trans yağların istehlakı mümkün qədər az olmalıdır. Məhz bunlar maddələr mübadiləsi ilə əlaqəli xəstəliklərin yaranmasına səbəb olur, lipid mübadiləsini pozur və koroner ürək xəstəliyinin ağırlaşma riskini artırır. Trans yağlar bitki yağlarında yoxdur, lakin kərə yağında və mal əti yağında (3-8%) olur. Ənənəvi texnologiya ilə marqarinlərin istehsalı zamanı əhəmiyyətli miqdarda trans yağlar (48%-ə qədər) əmələ gəlir. Yeri gəlmişkən, yüksək keyfiyyətli yayılmaların istehsalı üçün (tərkibində 1% -dən az trans yağ olan) bu gün istifadə etməyə başladılar. yeni texnologiya- maraqlandırma.
Sellüloza
Yeri gəlmişkən, gündəlik pəhriz 5 porsiyadan çox tərəvəz və meyvələrdən ibarət olmamalıdır. Bir anda, məsələn, bir alma, böyük bir kartof və ya beş gül kələm inflorescences saya bilərsiniz.
Karbohidratlar
Pəhrizdə 2000 kkal nisbətində şəkər 200 kkaldan çox olmamalıdır. Bir qram şəkərin 4 kkal təmin etdiyini xatırlasanız, gündə 50 q və ya 10 çay qaşığı (yaxud ədəd) şəkərdən çox olmamaq olar. Buraya bütün şirniyyatlar, peçenyelər, tortlar və digər ləzzətlər də daxildir. Bir stəkan kola və ya şirinləşdirilmiş şirənin tərkibində 12 çay qaşığı şəkər ola biləcəyini xatırlatmaq lazımdır - bu, özünü idarə etmək üçün yaxşı bir təlimatdır.
Gündəlik qida rasionunda ümumi karbohidrat qəbulunun (və bu, bütün un, o cümlədən çörək, makaron və s.), dənli bitkilər və qismən tərəvəzlərin (kartof, çuğundur və s.) payı 45-60% təşkil edir.
dələlər
Pəhrizin 20%-ni zülallar təşkil edir. Bir qram protein 4 kkal təmin edir: 100 qram ətdə 15-20 qram protein, 100 qram kəsmik - 18 qrama qədər. Beləliklə, gündə 200 qramlıq bir yaxşı biftek və bir paket kəsmik artıq hədddir. Ancaq tərkibində protein olan paxlalılar, yumurta, balıq, kolbasa və zülalın təxminən eyni olduğu digər məhsullar da var.
vitaminlər
Skandinaviya alimləri D vitamininin RDA-nı (tövsiyə olunan qəbulu) iki yaşdan yuxarı uşaqlar və böyüklər üçün gündə 7,5 mkq-dan 10 mkq-a, 75 yaşdan yuxarı yaşlı insanlar üçün isə 20 mkq-a qədər artırıblar. Bu, 16 il əvvəl tövsiyə ediləndən iki dəfə çoxdur.
Yetkinlər üçün seleniumun RNP də artırıldı: gündə 50-60 mikroqram (kişilər və qadınlar üçün müvafiq olaraq) və hamilə və laktasiya edən analar üçün gündə 55 mikroqram. Bu nömrələr multivitaminlərin və mineral komplekslərin etiketlərində izlənilməlidir.
D vitamini çatışmazlığı var qış dövrü az günəşli günlər olduqda və selenium çatışmazlığı bütün ruslar, xüsusən də yaşlılar üçün xarakterikdir. Amma bizi xərçəngdən qoruyan odur.
Fiziki fəaliyyət
Yetkinlər həftədə ən azı 150 dəqiqəni orta intensivlikli idmana və ya həftədə 75 dəqiqədən çox idmana sərf etməlidirlər. yüksək intensivlik. Uşaqlara gündə ən azı 60 dəqiqə bərabər paylanmış orta və yüksək intensivlikli idmanla məşğul olmaq tövsiyə olunur - qaçmaq, tullanmaq, açıq oyunlar oynamaq, üzmək və s.
Beləliklə, skandinaviyalıların tövsiyələrini yekunlaşdırmaq üçün müxtəlif və çox kalorili olmayan yemək lazımdır - gündəlik rasionunuzda pastırma və yağlı delikateslər, tortlar, mayonez, şirin içkilər və şirniyyatlar ilə omletdən imtina edin və tərəvəz və tərəvəzlərə söykənin. meyvələr, yağsız ət, balıq və dənli bitkilər.
Prinsipcə, yeni və sensasiyalı heç nə yoxdur. Dəyərlidir ki, alimlərin bu məsləhətləri sübuta əsaslanan təbabətin - ən yaxşısının prinsiplərinə əsaslanır elmi araşdırma son illərdə həyata keçirilir.
Süni ət, həşərat və ya yosun? Yəqin ki, yaxın gələcəkdə restoranda menyu belə görünəcək. Gələcəyin qidası ötən həftə Davosda keçirilən iqtisadi forumun mühüm mövzularından biridir. Nə yeyəcəyik, anladıq "Qığılcım"
“Qida böhranı”, “Sintetik qida”, “Gələcəkdə qidanın mövcudluğu”, “Maye qızıl: su iqtisadiyyatı” Davos bölmələrinin bütün mövzularıdır. Əsas səbəb hətta narahatlıq deyil, çaxnaşma - dünyanın artan əhalisi. 2030-cu ilə qədər bu, 8,5 milyard insana çata bilər ki, bu da ərzaq mövcudluğunun 60 faiz artırılmasını tələb edir. İkinci narahatlıq doğuran amil kənd təsərrüfatının coğrafiyasını dəyişdirən iqlim dəyişikliyidir. Bu barədə Oksfordun “Gələcəyin qidası” proqramının alimlərinin son hesabatında deyilir. “Daha çox ərzaq istehsal etməliyik, lakin bütün torpaqların 24 faizi üçün istifadə olunur Kənd təsərrüfatı tükənib,” proqram direktoru Çarlz Qadfri deyir.
"Qida istehsalı ətraf mühitə mənfi təsir göstərir" deyən Çarlz Qadfri davam edir, "istixana qazlarının 30 faizi birbaşa və ya dolayısı ilə qida istehsalı ilə bağlıdır. Ərzaq istehsalının çətinləşməsi səbəbindən ərzaq qiymətləri artacaq" 2050-ci ilə qədər 40 faiz. Qlobal istiləşmənin mənfi ssenariləri işləsə, 100 faiz artacaq."
Çıxış yolu ən az resursla daha çox qidalı qida istehsal etməkdir. "Heyvan qidalarını bitki qidası ilə əvəz etmək lazımdır. Dünya əhalisi artır və bu qədər ət istehsal etmək sadəcə olaraq mümkün deyil", - Sağlam Qidalanma tədqiqat mərkəzinin rəhbəri Zinaida Medvedeva Oqonyok-a izah etdi.
Yaxşı xəbər odur ki, süni ət yoldadır. Boru kotleti təkcə vegetarianların deyil, həm də ekoloqların köhnə arzusudur. Axı, belə bifteklərin istehsalı bütöv bir heyvan yetişdirmək üçün lazım olduğundan daha az vəsait tələb edir. Bir kalorili ət istehsalı üçün bir öküz kökəltərkən, 23 kalori bitki qidası sərf etməlisiniz, sonra bir sınaq borusunda - yalnız üç. Süni mal əti təbii mal ətindən 10 dəfə az su və 100 dəfə az yer tələb edir. Bu, süni şəkildə yetişdirilmiş mal əti, donuz əti və toyuq əti istehsal etməyi planlaşdıran Kaliforniyanın Memphis Meats şirkətinin hesablamalarıdır.
Texnologiya belədir: əzələ kök hüceyrələri heyvanlardan alınır və onlardan sınaq borusunda tam hüquqlu əzələlər yetişdirilir. 2016-cı ilin fevralında Kaliforniyalılar ilk süni küftəni ictimaiyyətə təqdim etdilər. Nə qədər ki bahalı zövq- 18 min dollar. Lakin bu, 2013-cü ildə Hollandiyada yetişdirilən və qiyməti 330.000 dollar olan ilk sınaq borulu burgerdən artıq çox yaxşıdır. İndi həmin ilk burgerin yaradıcısı Mark Post, Mosa Meat şirkətini qurdu və bir neçə ildən sonra burgerlərin hər birini 11 dollara bazara çıxaracağını vəd etdi. Belə ətin əsas problemi yağın olmamasıdır. Öz-özünə əzələ lifləri təzə dad verir və elm adamları bununla nə edəcəyini hələ başa düşməyiblər.
Bu arada Nyu-Yorkun Touro Kollecindən Maurice Benjaminson laboratoriyada balıq filesi yetişdirməyi bacarıb. Burada heç bir kök hüceyrə olmadan fərqli bir yanaşma tətbiq etdilər: qızıl balıqdan bir fileto götürdülər, toxumanın böyüməyə başladığı xüsusi bir qida məhluluna yerləşdirdilər.
Silikon Vadisindən olan "Mümkün olmayan Qida" startapı ət və pendiri təqlid edən bitki qidaları üzrə ixtisaslaşmışdır. İdeya yeni deyil, lakin şirkətin rəhbəri Patrik Braun elmi yanaşmaya arxalanıb. Hemoproteinlərin ətin dadına və aromasına cavabdeh olduğu qənaətinə gəldikdə, onları bitkilərdə axtarmağa başladı və soya nodüllərində tapdı. Bu maddələr soya paxlasından çıxarılaraq keçən il dörd Amerika restoranının menyusunda olan bitki mənşəli burgerə əlavə edilir.
Süni burgerlərin fantaziya deyil, qastronomik reallıq olduğunu 300 milyon dollara startap almaq istəyən Google korporasiyasının iştahı sübut edir. Braun sövdələşmədən imtina etdi - layihə üçün lazım olan 108 milyonu ona Bill Qeyts, Viking Global Investors, Horizons Ventures və digər investorlar verib.
Zinaida Medvedeva deyir: "Başqa bir perspektivli sahə yosunlardır. Amerika şirkəti qızardılan zaman dadı ilə qızardılmış donuz ətinə çox bənzəyən yeni yosun növü hazırlayıb. Həmin şirkət artıq yosunlardan spagetti istehsalına başlayıb. ”
Lakin qida maddələrinin daha qiymətli anbarı həşəratlardır. Çində, Cənub-Şərqi Asiyada və bəzi Afrika ölkələrində bu çoxdan başa düşülür və Avropada entomofagiya deyilən üsul tətbiq olunmur. Amma deyəsən hər şey qabaqdadır. Dörd il əvvəl Hollandiyanın Wageningen Universitetinin alimləri qrupu müəyyən etmişlər ki, un qurdu sürfələri hər kiloqram qidaya kökəlmək baxımından inəklərdən dörd dəfə daha effektivdir. Düzdür, toyuqlar demək olar ki, onlardan geri qalmır. Lakin böcəklər daha az istixana effektinə malikdir və onlar daha az yerə ehtiyac duyurlar. Sənaye dizayneri Katarina Unger isə yeməli milçək sürfələrinin yetişdirilməsi üçün ev mini ferması konsepsiyasını təqdim etdi - ucuz proteinin ev mənbəyi.
Lakin 2013-cü ildə amerikalı proqramçı Rob Rinehart tərəfindən hazırlanmış məhsul bizi ümumiyyətlə yemək ehtiyacından azad edir. Soylent adlı bir stəkan tozu seyreltmək və içmək kifayətdir. Ad ikisinin birləşməsindən yaranmışdır Ingilis sözləri: soya - soya və mərci - mərcimək. Tozun əslində nədən ibarət olduğu kommersiya sirridir. Rob, insanın hər gün ehtiyac duyduğu bütün qidaları ehtiva etdiyini iddia edir. Bir ay “Soylent”də “oturdu” və sağlam və həyatdan razı qaldı. Düzdür, təcrübəni təkrarlayan “The Guardian”ın jurnalisti aclıqdan, əsəbilikdən və yorğunluqdan şikayətlənib. Amma toz qidalanmanın gələcək olması faktı da rəqib məhsullarla sübut olunur. Bu, məsələn, əzilmiş giləmeyvə və qoz-fındıqdan hazırlanmış üzvi Ambronite kokteylidir, lakin "soya" xoşbəxtliyindən qat-qat bahadır.
Yeni məhsullar artıq həyata daxil olur və çox güman ki, kimsə onları bəyənəcək.
Amerikalı proqramçı Rob Rinehart tərəfindən 2013-cü ildə hazırlanmış məhsul bizi ümumiyyətlə yemək ehtiyacından azad edir. Sulandırmaq və içmək üçün kifayətdir
Ekspertiza
Yemək dəyişməyi sevmir
Ətraf mühit dəyişir, həyat tərzi dəyişir müasir insan. Onun enerjiyə ehtiyacı azalır. Buna görə də məqsədimiz qidanın enerji komponentini, yəni kalori miqdarını azaltmaqdır. Doymuş yağların, trans yağların, içindəki duzun tərkibini azaldın və eyni zamanda faydalı olan hər şeyi qoruyun: əsas zülallar, vitaminlər, iz elementləri. Yəni, ehtiyaclarımızın dəyişməsi ilə qida da dəyişməlidir.
Əgər gələcəyə baxsaq, kosmosun və ya dərin dənizin genişmiqyaslı tədqiqinə gəldikdə, o zaman bəlkə də tamamilə fərqli qidaya və yeni qida mənbələrinə ehtiyac yaranacaq. Keçən əsrdə hətta akademik Pokrovski də toz halında yemək hazırladı. Şərti olaraq mikrodalğalı sobaya yerləşdirilə və hazır nahar ala bilən tabletdən yemək haqqında danışdıq. Ehtiyaclarımızı müəyyən edən və lazımi qida maddələrini təmin edən yamaqlar və ya çiplər şəklində xüsusi qurğular üçün fikirlər var idi (bax: "Ətraflı məlumat").
Ancaq adi həyatdan danışırıqsa, onda bütün insan orqan və sistemləri öz vəzifələrinə uyğun olaraq tam fəaliyyət göstərməlidirlər. Həm də həzm və ifrazat sistemləri. Buna görə də, indi ÜST öz tövsiyələrində pəhriz lifi ilə zəngin olan tərəvəz və meyvələrin istehlakını sözün əsl mənasında birinci yerlərə götürüb.
Yenə də qidalanma sahəsi kifayət qədər mühafizəkardır, yemək dəyişikliyi sevmir, daha doğrusu, insanlar yeməkdə mühafizəkardırlar. Buna görə də, süfrəmiz ötən minillikdə dəyişdi, lakin həyatın digər sahələrindən çox azdır. Çox güman ki, məhsulların forması ən son dəyişəcək. Amma məzmun nəzərəçarpacaq dərəcədə dəyişir. Məhsullar müəyyən funksiyalara təsir edən maddələrlə zənginləşdirildikdə, məsələn, antiinflamatuar xüsusiyyətlərə və ya anti-aterogen təsirə malik olduqda, ixtisaslaşmış qida məhsulları haqqında, funksional qidalar haqqında artıq çox danışılır.
Söhbət kosmosun və ya dərin dənizin tədqiqinə gəldikdə, bəlkə də tamamilə fərqli qidaya və yeni qida mənbələrinə ehtiyac yaranacaq.
Dosye
Daha parlaq gələcək üçün qida
Kulinariya sahəsindəki təcrübələr sovet elminə yad deyildi. Onların bəziləri bugünkü futuroloqların ən cəsarətli proqnozlarını belə aşdı.
sintetik qida
Yarım əsr əvvəl SSRİ-də süni kürü hazırlanırdı - kazeindən, yumurta ağından və qida tullantılarından. Lakin onu inkişaf etdirən Organolement Birlikləri İnstitutu daha iddialı məqsədlər güdürdü. Elmi-tədqiqat institutunun rəhbəri, qatı vegetarian olan akademik Aleksandr Nesmeyanov bütün ölkəni birbaşa neft və qazdan hazırlanacaq sintetik qida ilə doyurmaq arzusunda idi. İnstitutun laboratoriyalarında onlar müxtəlif çeşidli məhsulların dad və teksturasının imitasiyası üzərində işləyirdilər.
Yağlı yemək
SSRİ-də neftdən hazırlanan yeməklər, yeri gəlmişkən, insanlar üçün deyil, heyvanların kökəlməsi üçün idi. 1960-cı illərdən bəri bir neçə neft emalı zavodunda mayadan protein-vitamin yemi konsentratı olan paprin istehsal olunur. Bu mayalar neft hasilatı tullantılarından parafinlər üzərində böyüyürdü. 1980-ci illərin sonunda paprina istehsalı bir milyon tona çatdı. Eyni zamanda, problemlər aşkar edildi: istehsal yerlərində insanlar astma xəstəliyinə tutuldular. Yenidənqurmada, ekoloqların təzyiqi ilə layihə məhdudlaşdırıldı.
Sublimasiya edilmiş məhsullar
Sublimasiya məhsulların hamısını saxlayan vakuumda qurudulmasıdır. faydalı xüsusiyyətlər, Rusiyaya hələ inqilabdan əvvəl aşkar edilmişdir. Amma ilk dəfə Papanin ekspedisiyasından əvvəl istifadə etdilər. İaşə Mühəndisləri İnstitutu qütb tədqiqatçıları üçün təxminən 5 tona yaxın dondurulmuş qurudulmuş yemək hazırladı: şorba, ət, toyuq, tərəvəz, hətta makaron. Ancaq Papanin sublimasiyalara etibar etmədi və əlavə olaraq səfər üçün parçaları götürdü. Sonra texnologiya astronavtların qidalanmasında tətbiq tapdı.
Təfərrüatlar
yüksək mətbəx
Yeni kulinariya texnologiyaları artıq sınaqdan keçirilir
burger robotu
San-Fransiskodan olan startaplar tərəfindən yığılan maşın kiçik fast food restoranının mətbəxini əvəz edə bilər. Robotun qablarına pendir, qiymə, bütöv tərəvəzlər yüklənir və maşın lazım olan hər şeyi kəsir, qızardır və xidmət göstərir. Bir burger hazırlamaq üçün orta hesabla 10 saniyə vaxt lazımdır. Keyfiyyət və gigiyena ən yüksək səviyyədədir.
3D printer
Üç ölçülü çap, yemək bişirmək üçün uyğunlaşmağa çalışmaqda müvəffəqiyyətsiz deyil. Xüsusilə peçenye və şokolad çap etməkdə yaxşıdır. Amma Kornel Universitetində hazırlanmış hidrokolloid çap texnologiyası istənilən məhsuldan xammal kimi istifadə etməyə imkan verir. Və NASA-nın dərinliklərində astronavtlar üçün hətta pizza çap edə bilən printer yaratdılar.
Öz-özünə yığılmış yamaq
Amerika alimləri hərbçilərlə birlikdə qida maddələrini dərinin altına ötürə bilən yamaq hazırlayırlar. O, orqanizmin ehtiyaclarını təhlil edən və onun tədarükündən qida maddələrini buraxan çiplə təchiz olunub. Yamaq yeməkdən yayınmağa vaxt olmadıqda yorğunluq və ya aclıqla mübarizə aparmağa kömək edəcək. İnkişafın təxminən 2025-ci ildə başa çatdırılması planlaşdırılır.
Avtomatik reseptlər
Süni intellekt öz yeməkləri ilə çıxmağa başlayır. Məsələn, IBM Watson özünü öyrənən neyron şəbəkəsini necə bişirməyi öyrədir. Tərkiblərdən bəzilərini dəqiqləşdirmək kifayətdir, proqram qalanları, eləcə də yemək üsulunu seçir. Ancaq reseptlər olduqca ekstravaqantdır. Məsələn, sidr, gavalı və qızardılmış donuz kokteyli...
Brifinq
Dünya əhalisi artır. İqlim dəyişikliyi səbəbindən suyun həddindən artıq istehsalı getdikcə daha az əlçatan olacaq və bir növ lüksə çevriləcəkdir. Mərkəzi küçələrdə ancaq su satan mağazaların görünəcəyi vaxt uzaqda deyil. Orada pestisidlər, herbisidlər, metallar, hormonlar olmadan su almaq mümkün olacaq. Lüks su, deionlaşdırılmış su və hətta qızılla zənginləşdirilmiş su da olacaq. İndi bir şüşə şərab aldığınız kimi, ziyarətə gedəndə bir şüşə yaxşı su alacaqsınız.
