Μαγειρέψτε τη σούπα μανιταριών πορτσίνι. Σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Πώς να μαγειρέψω

Τα μανιτάρια Boletus διατηρούνται τέλεια σε αποξηραμένη μορφή - δεν σκουραίνουν και δεν χάνουν το μοναδικό άρωμά τους. Από αυτά, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο σούπες, αλλά και άλλες εξίσου νόστιμες και ικανοποιητικές λιχουδιές - μαγειρευτά, ζουλιέν, πίτσα, πίτες, διάφορες σάλτσες. Παρόλα αυτά, η σούπα μανιταριών πορτσίνι καταλαμβάνει μια από τις πιο σημαντικές θέσεις στη μαγειρική.

Η κλασική συνταγή για σούπα μανιταριών πορτσίνι θα αρέσει σε όσους αγαπούν τις απλές λιχουδιές. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια έχουν έντονο άρωμα, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά μπορούν να παραληφθούν.

Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται και να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό, να τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και να τα βάζετε σε μια κατσαρόλα. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, τότε πριν το μαγείρεμα, θα χρειαστεί να ρίξετε ζεστό νερό και να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες.

Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια με δύο λίτρα νερό, βάλτε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 40 λεπτά. Δεδομένου ότι τα φρέσκα μανιτάρια μειώνονται σημαντικά σε μέγεθος, είναι καλύτερο να τα κόψετε σε μεγαλύτερα κομμάτια.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για μανιταρόσουπα με μανιτάρια πορτσίνι, θα μπορείτε να μαγειρέψετε μια πιο ενδιαφέρουσα λιχουδιά προσθέτοντας λίγο λιωμένο ή σκληρό τυρί σε αυτό. Αλλά αν θέλετε να δοκιμάσετε την πραγματική καθαρή γεύση αυτών των καταπληκτικών μανιταριών, τότε θα αρκεί να προσθέσετε μόνο τα κύρια λαχανικά - πατάτες και κρεμμύδια.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μέτριους κύβους. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε τις πατάτες πιο μικρές αν θέλετε η σούπα να είναι πιο πηχτή.

Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες ή λωρίδες.

Η σούπα θα είναι πιο πλούσια αν το κρεμμύδι τηγανιστεί ελαφρά σε ένα τηγάνι σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Όταν ψηθούν τα μανιτάρια, ρίχνουμε τις πατάτες στο τηγάνι, τις αφήνουμε να πάρουν μια βράση και αλατίζουμε. Μαγειρέψτε τη σούπα μανιταριών πορτσίνι για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια.

Μαγειρέψτε τη σούπα με λαχανικά για άλλα 5 λεπτά, μετά την οποία μπορείτε να αφαιρέσετε από τη φωτιά και να σερβίρετε. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό απευθείας στο πιάτο.

Μαγειρική μανιταρόσουπα από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι με ξινό λάχανο

Μπορείτε να μαγειρέψετε μια σούπα με μανιτάρια πορτσίνι με ξινολάχανο και να πάρετε μια υπέροχη λαχανόσουπα. Αυτή η σούπα είναι ιδανική για μια χειμερινή δίαιτα, όταν υπάρχει έντονη έλλειψη βιταμινών. Το Shchi όχι μόνο έχει θερμαντικό αποτέλεσμα, αλλά είναι επίσης σε θέση να αναπληρώσει το σώμα με όλη την απαραίτητη προμήθεια βιταμινών και χρήσιμων ιχνοστοιχείων.

Για να ετοιμάσετε λαχανόσουπα με μανιτάρια πορτσίνι, θα χρειαστείτε απλά και οικονομικά προϊόντα:

• Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 30 γρ
• Μαϊντανός - 1 μάτσο
• Φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• Μαργαριτάρι κριθάρι ή ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• Ξινολάχανο - 150-200 γρ
• Πατάτες - 2-3 τεμάχια
• Αλάτι - για γεύση

Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, το χειμώνα είναι αρκετά δύσκολο να τα βρείτε, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα. Θα χρειαστεί να πλυθούν καλά και να χυθούν με ζεστό νερό για 2 ώρες. Πλένουμε καλά το κριθαράκι, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε για 2 ώρες. Όταν περάσει η ώρα και τα μανιτάρια και το κριθάρι φουσκώσουν καλά, θα μπορέσετε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα της σούπας από μανιτάρια πορτσίνι.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε μέτριους κύβους και τις σκεπάζουμε με νερό. Όταν βράσουν οι πατάτες. Προσθέστε μουλιασμένα μανιτάρια και κριθάρι σε αυτό. Βράζουμε τη σούπα για 35-40 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα οι πατάτες και το κριθαράκι.

Τηγανίζουμε ελαφρά το ξινολάχανο ή το ξινολάχανο σε φυτικό λάδι, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κρεμμύδι για γεύση, αλλά όχι απαραίτητο. Πλένουμε ένα μάτσο μαϊντανό, τινάζουμε το περιττό υγρό και τον κόβουμε με ένα μαχαίρι όχι πολύ λεπτά.

Μεταφέρετε το τηγανισμένο ξινολάχανο μαζί με μυρωδικά στη σούπα και συνεχίζετε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Καλύψτε την έτοιμη λαχανόσουπα με ένα καπάκι και αφήστε τη στο μάτι της κουζίνας για άλλα 5-10 λεπτά για να εμποτιστεί. Σερβίρετε τη σούπα με κρέμα γάλακτος και ένα κομμάτι μαύρο ψωμί.

Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε μια νόστιμη σούπα μανιταριών πορτσίνι αν προσθέσετε σε αυτήν μερικά σπιτικά νουντλς ή φιδέ.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας χυλοπίτες ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα νουντλς από το κατάστημα. Αν βιάζεστε και θέλετε να μαγειρέψετε γρήγορα το βραδινό, μαγειρέψτε σούπα με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι.

Εάν δεν υπάρχουν φρέσκα μανιτάρια και υπάρχει αρκετός χρόνος, τότε ενώ τα αποξηραμένα μανιτάρια εμποτίζονται σε ζεστό νερό, θα έχετε χρόνο να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά με τα χέρια σας.

Μαγειρεύοντας σπιτικά νουντλς για σούπα μανιταριών πορτσίνι

Κοιτάξτε τη φωτογραφία της σούπας μανιταριών πορτσίνι και των σπιτικών ζυμαρικών - όχι μόνο τα αγαπημένα σας πρόσωπα, αλλά και οι καλεσμένοι στο εορταστικό τραπέζι είναι απίθανο να αρνηθούν μια τέτοια απόλαυση.

Για να ετοιμάσετε σπιτικά noodles, θα χρειαστείτε μια ώρα από τον χρόνο σας και απλά προϊόντα που δεν είναι δύσκολο να βρείτε σε καμία κουζίνα:

• Αλεύρι - 1 φλιτζάνι
• Αυγό - 1 τεμ.
• Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• Ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Βάλτε ένα φρέσκο ​​αυγό σε ένα βολικό μπολ, ανακατέψτε το καλά με ένα πιρούνι ή σύρμα και προσθέστε λίγο αλάτι. Αν θέλετε να φτιάξετε περισσότερα σπιτικά νουντλς, το χτύπημα μερικών αυγών θα είναι πολύ πιο εύκολο με το μίξερ ή το μπλέντερ.

Ρίξτε σταδιακά αλεύρι στο αυγό - ανακατέψτε σε μια ομοιογενή μάζα και μόνο μετά από αυτό προσθέστε περισσότερο.

Δεδομένου ότι το αλεύρι είναι διαφορετικό, η ποσότητα του μπορεί επίσης να είναι διαφορετική - λίγο περισσότερο ή λιγότερο. Η ζύμη για τα noodles πρέπει να είναι αρκετά σκληρή και σφιχτή. Εάν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, τότε το πρώτο μέρος της παρτίδας μπορεί να πραγματοποιηθεί σε αυτό, μετά το οποίο η μισοτελειωμένη ζύμη ζυμώνεται με τα χέρια σας.

Η έτοιμη ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας - αν γίνει μαλακή και έχει τελειώσει το αλεύρι, προσθέστε κι άλλο, διαφορετικά τα noodles δεν θα λειτουργήσουν και θα κολλήσουν μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα.

Από αυτή την ποσότητα των συστατικών, θα πρέπει να πάρετε ένα μικρό κομμάτι ζύμης στο μέγεθος ενός μέσου μήλου. Βάλτε το στο τραπέζι, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε το για 15-20 λεπτά - σε αυτό το διάστημα η ζύμη θα ωριμάσει και θα γίνει λίγο πιο απαλή. Πρέπει να ανακατευτεί ξανά καλά ώστε να μένει αρκετά πίσω από τα χέρια και το τραπέζι.

Με έναν ξύλινο πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη πολύ λεπτά - πάχος όχι περισσότερο από 2 χιλιοστά.

Εάν ο συνδυασμός έχει ένα ειδικό ακροφύσιο, τότε η ζύμη δεν μπορεί να ξεδιπλωθεί, αλλά να περάσει μέσα από αυτό. Εάν μαγειρεύετε με τα χέρια σας, τότε η ζύμη θα πρέπει να κοπεί με ένα συνηθισμένο κοφτερό μαχαίρι.

Για να μην συρρικνωθεί η ζύμη και να απλωθεί ευκολότερα, αλείφουμε την επιφάνειά της με ελαιόλαδο. Θα πρέπει να πάρετε ένα αρκετά μεγάλο λεπτό στρώμα με διάμετρο 20-24 εκατοστά. Κόψτε κορδέλες πλάτους 2-3 mm, όσο πιο λεπτές τόσο το καλύτερο.

Απλώστε τις λωρίδες στο τραπέζι και αφήστε τις να στεγνώσουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτοσχέδια μέσα για να κρεμάσετε τα noodles για να στεγνώσουν - για 40-50 λεπτά. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να είναι έτοιμος για χρήση.

Αυτή η ποσότητα έτοιμων noodles είναι αρκετή για να μαγειρέψετε τη σούπα μανιταριών πορτσίνι σε μια κατσαρόλα δύο λίτρων.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι και noodles

Ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά:

• Λευκά μανιτάρια - 50 γρ
• Κρεμμύδι - 1-2 τεμ
• Καρότα - 1-2 τεμάχια
• Αλάτι - για γεύση
• Νουντλς (σπιτικά ή αγορασμένα στο κατάστημα) - 150 γρ
• Χόρτα μαϊντανού - 1 μάτσο
• Ξινή κρέμα - προαιρετικά

Μεταφέρετε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Μην ρίχνετε το νερό στο οποίο εγχύθηκαν τα μανιτάρια, θα πρέπει να προστεθεί στη σούπα όταν είναι σχεδόν έτοιμη. Μαγείρεμα μανιταρόσουπας πορτσίνι για περίπου 1 ώρα, κατά τη διάρκεια της οποίας τα μανιτάρια θα βράσουν αρκετά καλά και μπορείτε να προσθέσετε άλλα υλικά.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα κόβουμε σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά στη σούπα, ρίξτε το νερό στο οποίο είχαν εμποτιστεί τα μανιτάρια, βράστε και αλατίστε για γεύση.

Προσθέστε τα σπιτικά ή φυλάξτε τα noodles και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Αφαιρέστε την έτοιμη σούπα από τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τη να βράσει λίγο. Πλένουμε τα φρέσκα μυρωδικά και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι όσο πιο λεπτά γίνεται. Βάλτε τα χόρτα στη σούπα και μπορείτε να στρώσετε το τραπέζι.

Η σούπα μπορεί να σερβιριστεί με κρέμα γάλακτος και κράκερ.

Η θρεπτική αξία αυτού του μανιταριού είναι ελαφρώς διαφορετική από άλλα είδη και σε ορισμένες περιπτώσεις κατώτερη από αυτά. Ωστόσο, η γεύση και το άρωμα του boletus είναι πολύ πλουσιότερο από αυτό των άλλων εκπροσώπων του βασιλείου των μανιταριών, γι 'αυτό έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των ειδικών της μαγειρικής.

Δεδομένου ότι η πρωτεΐνη απορροφάται ελάχιστα από τον οργανισμό λόγω της χιτίνης, τα μανιτάρια αναγνωρίζονται ως βαριά τροφή. Αυτός ο λόγος είναι ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους τα πιάτα με μανιτάρια δεν συνιστώνται σε παιδιά κάτω των 14 ετών και σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Αν όμως τα μανιτάρια είναι αποξηραμένα, η πρωτεΐνη απορροφάται πολύ καλύτερα και δεν πρέπει να υπάρχουν προβλήματα με την πέψη.

Δείτε το βίντεο της σούπας μανιταριών πορτσίνι και θα μάθετε πώς μπορείτε να μαγειρέψετε μια υπέροχη απόλαυση για κάθε γούστο. Καλή όρεξη!

Η φρέσκια σούπα μανιταριών πορτσίνι με πατάτες δεν είναι απλώς ένα νόστιμο πιάτο - είναι μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών.

Το λευκό μανιτάρι είναι ένα μοναδικό δώρο της φύσης μας. Περιέχει σε ποσότητες ρεκόρ σε βιοενεργή μορφή βιταμίνες Α και Ε, D, βιταμίνες της ομάδας Β. Τα μανιτάρια πορτσίνι ονομάζονται αστειευόμενα περιοδικός πίνακας, αφού περιέχουν σχεδόν όλα τα στοιχεία. Αυτά τα μανιτάρια είναι επίσης πλούσια σε φυτοορμόνες και η μελανίνη προάγει τις διαδικασίες αναγέννησης των κυττάρων. Στην επιστημονική βιβλιογραφία υπάρχουν εργασίες που επιβεβαιώνουν την καταστολή των καρκινικών κυττάρων από πολυσακχαρίτες, οι οποίοι περιέχονται στον πολτό των μανιταριών πορτσίνι.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκια σούπα μανιταριών πορτσίνι με πατάτες - 15 ποικιλίες

Η σούπα είναι εύκολη στην προετοιμασία, πολύ αρωματική, χαμηλή σε θερμίδες, 100 γραμμάρια σούπας - μόνο 77 kcal. Το μαγείρεμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο - 1 ώρα 10 λεπτά.

Συστατικά:

• Λευκά μανιτάρια μεσαίου μεγέθους - 10 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 μέτρια κεφαλή
• Πατάτες - 4 κόνδυλοι μεσαίου μεγέθους
• Καρότο - 1 ρίζα λαχανικών
• Βούτυρο για τηγάνισμα - 25 γρ.
• αλάτι για γεύση

Μαγείρεμα:

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα με βούτυρο - τηγανίζετε για 5 λεπτά.

Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, τσιγαρίστε για 7-10 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, προσθέτουμε τις χοντροκομμένες πατάτες, προσθέτουμε νερό για να γίνει η σούπα μέτρια σε συνοχή, μετά προσθέτουμε τη δάφνη και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά και σερβίρετε με κρέμα γάλακτος.

Μια τέτοια σούπα μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από πορτσίνι όσο και από οποιαδήποτε βρώσιμα μανιτάρια. Για το μαγείρεμα, τα υλικά δεν τηγανίζονται. Η διάταξη των προϊόντων δίνεται σε αναλογία 4 λίτρων σούπας.

Συστατικά:

• Φρέσκα λευκά μανιτάρια - ½ κιλό
• Πατάτα - 600 γρ.
• Καρότο - 150 γρ.
• Βολβό κρεμμύδι - 150 γρ.
• Αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση.

Μαγείρεμα:

Ψιλοκόβουμε μεγάλα μανιτάρια πορτσίνι. Βράζουμε νερό και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια. Βράζουμε 20 λεπτά.

Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, μαγειρέψτε περισσότερο. Βάλτε πατάτες κομμένες σε κύβους ή κύβους στα μανιτάρια - μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα καρότα - σε μικρά κυβάκια, τα προσθέτουμε στη σούπα και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Στο τέλος του μαγειρέματος βάζουμε ένα φύλλο δάφνης (αφού ψηθεί η σούπα, βγαίνει).

Σε αυτή τη σούπα, το φυσικό άρωμα και η γεύση των μανιταριών πορτσίνι εκδηλώνεται πλήρως.

Συστατικά:

• Μανιτάρια - 500 γρ.
• νερό - 1 λίτρο
• κρεμμύδια - 2 μικρά κεφάλια
• μέτριο καρότο - 1 λαχανικό ρίζας
• πατάτες - 5 μεσαίους κόνδυλους
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - για γεύση

Μαγείρεμα:

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε σε κρύο νερό και μετά τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά.

Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.

Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε και χοντροκόβουμε τις πατάτες, ετοιμάζουμε το τηγανητό.

Για το τηγάνισμα, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, χοντροκόβουμε τα καρότα και σοτάρουμε σε φυτικό λάδι.

Μετά από 15 λεπτά βράσιμο των μανιταριών, τα βγάζετε από την κατσαρόλα (είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε τρυπητή κουτάλα) και προσθέστε τις έτοιμες πατάτες στην κατσαρόλα.

Βράζουμε για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε στη σούπα τα μισοβρασμένα μανιτάρια και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Όταν είναι έτοιμο - προσθέστε το τηγανητό, τοποθετήστε προσεκτικά, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά και αφήστε το στην άκρη από τη φωτιά. Η σούπα επιμείνετε 10 λεπτά.

Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος παρασκευασμένη με φρέσκα μυρωδικά.

Ο Jimmy Oliver συμβουλεύει τα φρέσκα βότανα - μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο κ.ο.κ. Τα μυρωδικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο δίνουν περισσότερη γεύση στο πιάτο.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι ότι το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με βούτυρο.

Συστατικά:

• Φρέσκα λευκά μανιτάρια - ½ κιλό
• Πατάτες (μεγάλοι κόνδυλοι) - 4 τεμάχια
• Καρότα - 2 λαχανικά ρίζας
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
• Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
• Θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Μαγείρεμα:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια χοντροκομμένα, πιπέρι, αλάτι και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια.

Βράζουμε 2 λίτρα νερό και προσθέτουμε χοντροκομμένες πατάτες και καρότα - μαγειρεύουμε για 7 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε ένα μείγμα από μανιτάρια και κρεμμύδια και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά, η φωτιά είναι αδύναμη.

Η ιδιαιτερότητα αυτής της σούπας δεν είναι μόνο η προσθήκη σιμιγδαλιού, που δίνει μια συγκεκριμένη υφή στη σούπα, αλλά και η απουσία μπαχαρικών. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε (ανά λίτρο νερού).

Συστατικά:

• Φρέσκα λευκά μανιτάρια - 400 γραμμάρια
• Κρεμμύδι - 2 τεμάχια
• Μισό μικρό καρότο
• Μεσαίοι κόνδυλοι πατάτας - 5 τεμάχια
• Για το τηγάνισμα δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• Σιμιγδάλι - μια κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε και τα βάζουμε σε κρύο νερό. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αφού πάρει βράση προσθέτουμε αλάτι και αφαιρούμε περιοδικά τον αφρό, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε τα καρότα, τα οποία έχουμε προηγουμένως τριμμένα στον μικρότερο τρίφτη.

Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τα μανιτάρια και βάλτε τις χοντροκομμένες πατάτες στο ζωμό - μαγειρέψτε για 10 λεπτά

Στη συνέχεια, επιστρέψτε τα μανιτάρια στο ζωμό, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κάνει σβόλους.

Λίγο πριν το τέλος του ψησίματος, προσθέτουμε το ψητό καρότο και το κρεμμύδι, βράζουμε για λίγα λεπτά και αφήνουμε στην άκρη από τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά.

Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Αυτή η σούπα προορίζεται για όσους πιστεύουν ότι η γεύση και το άρωμα των φρέσκων μανιταριών πορτσίνι είναι αυτάρκεις και δεν απαιτούν διάφορα αρώματα.

Συστατικά:

• Φρέσκα λευκά μανιτάρια - 1 κιλό
• Μεσαίοι κόνδυλοι πατάτας - 3 τεμάχια
• Πράσινο τσαμπί.
• Χοντροκόβουμε τα μανιτάρια και τις πατάτες.

Μαγείρεμα:

Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό ώστε να καλύψει τα μανιτάρια με μια στρώση 5-7 εκατοστών.

Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά - μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες - συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.

Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αυτή η νόστιμη σούπα είναι φτιαγμένη από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, αλλά σε ακραίες περιπτώσεις, μπορεί να παρασκευαστεί και από φρεσκοκατεψυγμένα. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε (για 1,2 λίτρα νερό).

Συστατικά:

• Πατάτα - 0, κιλό
• Φρέσκα λευκά μανιτάρια - 300 γρ.
• Πράσο - 80 γρ.
• Shallot - 45 γρ.
• κόλιανδρος - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Ξηρά μαντζουράνα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ξηρός βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ελαιόλαδο - 1 ½ κουταλιά της σούπας
• Κύμινο - μια πρέζα
• Κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 22% - 100 ml
• Παρμεζάνα - 100 γρ

Μαγείρεμα:

Πλένουμε τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, μικρά κυβάκια – πατάτες.

Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σε ένα ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι, τηγανίζουμε τους κόκκους πιπεριού, τον κόλιανδρο, το κύμινο και τρίβουμε στο γουδί.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τα πράσα και τα ασκαλώνια και τηγανίζουμε σε τηγάνι με καυτό λάδι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα τριμμένα μπαχαρικά, το αλάτι. Τηγανίζουμε 5 λεπτά.

Προσθέστε τα έτοιμα μανιτάρια στην κατσαρόλα με τις πατάτες και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Για 15 λεπτά. πριν τελειώσει το μαγείρεμα προσθέτουμε τον βασιλικό και τη μαντζουράνα

Αλέστε την έτοιμη σούπα με ένα μπλέντερ, τρίψτε από ένα κόσκινο με λεπτό πλέγμα και βάλτε ξανά σε μια μικρή φωτιά για να ζεσταθεί για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και την κρέμα γάλακτος και ζεσταίνουμε ξανά.

Σερβίρεται με ειδικά παρασκευασμένα κράκερ, τα οποία τοποθετούνται σε πιατέλα.

Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• Λευκό ψωμί - 1/3 ρολό
• Βούτυρο - 20 γρ.
• Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
• Σκόρδο - ½ κεφάλι
• Φρέσκος βασιλικός - 3 κλωνάρια
• Τριμμένη παρμεζάνα - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι για γεύση.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και με τα δύο είδη λαδιού, ψιλοκομμένο σκόρδο και βασιλικό. Τηγανίζουμε ψωμί κομμένο σε κύβους με πλευρά 1 εκατοστού. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και βάζουμε σε πιατέλα.

Σούπα κρέμας σερβίρεται με κρέμα γάλακτος, φρέσκα κρεμμυδάκια

Αυτή η σούπα θα εκτιμηθεί από όσους θέλουν να εξοικονομήσουν χρόνο.

Συστατικά:

• Μανιτάρια - 0,5 κιλά
• Πατάτα - 3-4 κόνδυλοι
• Καρότο - 1 ρίζα λαχανικών
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
• Επεξεργασμένο τυρί κρέμα - 200 γρ.
• Βούτυρο - 50 γρ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα:

Επιλέξτε τη λειτουργία "Ψήσιμο" στο multicooker και ρυθμίστε το χρόνο στα 40 λεπτά.

Διαλύουμε το βούτυρο σε ένα μπολ.

Κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέστε τριμμένα καρότα στα κρεμμύδια.

Τηγανίζουμε τα λαχανικά, ανακατεύοντας, για 10 λεπτά.

Βάλτε τα πλυμένα μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια σε ένα μπολ και τηγανίστε με λαχανικά μέχρι το τέλος του καθεστώτος με το καπάκι ανοιχτό.

Όταν ο χρόνος του καθεστώτος τελειώνει - βάλτε τις πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους.

Ρίξτε 1,5-2 λίτρα νερό στο μπολ, κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 1 ώρα.

30 λεπτά πριν από το τέλος του σχήματος, προσθέστε ψιλοτριμμένο τυρί στη σούπα, μετακινήστε προσεκτικά μέχρι να λιώσει.

Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι το τέλος του χρόνου λειτουργίας.

Μετά το σήμα ετοιμότητας, αφήστε τη σούπα να βράσει για 15-20 λεπτά.

Αυτή είναι μια πολύ χορταστική και γευστική σούπα.

Συστατικά:

• Φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 400 γρ
• Φαγόπυρο - ¾ φλιτζάνι
• Πατάτα - 2 μεσαίους κόνδυλους
• Καρότο - 1 ρίζα λαχανικών
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
• Βούτυρο - 25 γρ.
• Αλάτι για γεύση

Μαγείρεμα:

Ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τα μανιτάρια.

Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τα μανιτάρια. Βράζουμε 15 λεπτά

Κόβουμε το καρότο σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι - τηγανίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα.

Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το ζωμό - προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Βάλτε τις πατάτες και το φαγόπυρο στο ζωμό. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

Πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος στη σούπα προστίθενται πατάτες και φαγόπυρο, μανιτάρια και λαχανικά.

Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά

Αυτή η σούπα είναι τέλεια για όσους θέλουν να αποκτήσουν δύναμη.

Συστατικά:

• Ζωμός κοτόπουλου - 1,5-2 λίτρα
• Φρέσκα λευκά μανιτάρια - 300-500 γρ
• Καρότο - 1 ρίζα λαχανικών
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
• Ξινή κρέμα - 200 γρ.
• Καρυδόψιχα - 3 τεμάχια
• Βούτυρο - 50 γρ. για το τηγάνισμα κρεμμυδιών και 100 γρ. για τον πουρέ.
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
• Θαλασσινό αλάτι - για γεύση.
• Πράσινο για διακόσμηση.

Μαγείρεμα:

Βράζουμε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια, όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, τα βγάζουμε από τον ζωμό.

Βάλτε τις ψιλοκομμένες πατάτες στον ζεστό ζωμό - βάλτε τις να ψηθούν σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Αφαιρούμε τις πατάτες όταν είναι έτοιμες και τις λιώνουμε με το βούτυρο.

Όσο ψήνονται οι πατάτες, διαλύουμε το βούτυρο στο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα καρότα τριμμένα στον πιο λεπτό τρίφτη - σοτάρουμε για 5 λεπτά.

Βάλτε ψιλοκομμένα βραστά μανιτάρια, κρέμα γάλακτος - σιγοβράστε για 10 λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε τριμμένα καρύδια, 100-150 γραμμάρια βραστό κρέας κοτόπουλου και χτυπήστε τα πάντα με ένα μπλέντερ.

Συνδυάστε με τον πουρέ πατάτας, προσθέστε, ανακατεύοντας καλά, στο ζωμό και χτυπήστε ξανά με ένα μπλέντερ.

Σερβίρουμε με χόρτα, με κρουτόν λευκό ψωμί.

Για να γίνει η σούπα νόστιμη, είναι σημαντικό να επιλέξετε μανιτάρια υψηλής ποιότητας για μαγείρεμα. Οι σεφ υψηλών προδιαγραφών επιλέγουν για σούπα μόνο τα λεγόμενα «μανιτάρια κουδουνίσματος» - αυτά που έχουν σώματα φρούτων τόσο πυκνά που όταν τα χτυπάτε με ένα νύχι, κάνουν έναν ήχο κουδουνίσματος.

Αυτή η σούπα έχει πλούσια γεύση μανιταριού, αφού για την παρασκευή του ζωμού δεν χρησιμοποιούνται μόνο μανιτάρια πορτσίνι, αλλά και λαχανίδες.

Συστατικά:

• Λευκά μανιτάρια - 400 γραμμάρια
• Chanterelles - 200 γρ.
• Πατάτα - 2 κόνδυλοι
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
• Καρότο - 1 ρίζα λαχανικών
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
• Βούτυρο - 50 γρ.
• Κρέμα - 100 γραμμάρια
• Αλεύρι - 2 κουταλιές
• Επεξεργασμένο τυρί - 1 πακέτο
• Κρακεράκια για το σερβίρισμα

Μαγείρεμα:

Μανιτάρια πορτσίνι, καθώς και πατάτες, κομμένες σε μέτρια, καρότα, κρεμμύδια - ψιλοκομμένα.

Βράζουμε 2 λίτρα νερό και προσθέτουμε στο τηγάνι τις πατάτες και τις λαχανίδες.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα καρότα.

Όταν το κρεμμύδι αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση, προσθέστε τα μανιτάρια πορτσίνι. Αλας.

Αφαιρέστε τις λαχανίδες από το ζωμό, βάλτε τηγανητά μανιτάρια.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε.

Τρίψτε τις πατάτες και τα μανιτάρια πορτσίνι με ένα μπλέντερ.

Χρησιμοποιώντας κρέμα, αραιώστε το τηγανισμένο αλεύρι σε σύσταση παχύρρευστης κρέμας γάλακτος και ρίξτε το στη σούπα.

Τρίψτε ξανά με ένα μπλέντερ.

Προσθέστε το λιωμένο τυρί και χτυπήστε τα όλα καλά.

Ρίξτε την έτοιμη σούπα σε μπολ, διακοσμήστε με λαχανίδες, κρουτόν και μυρωδικά.

Πολύ θρεπτική και νόστιμη σούπα, θα αρέσει ακόμα και στα παιδιά.

Συστατικά:

• Φρέσκα λευκά μανιτάρια - 1 κιλό
• Ζωμός κοτόπουλου - 2 φλιτζάνια
• Κρέμα 20% - 1 φλ
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
• Αλεύρι - ¼ φλιτζάνι
• Πιπέρι, αλάτι για γεύση

Μαγείρεμα:

Τα μανιτάρια ετοιμάζουμε και κόβουμε σε φέτες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια. Προσθέστε το κρεμμύδι - τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει.

Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα σουρωτήρι, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ρίξτε το ζωμό σε μικρές ποσότητες. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Ρίχνουμε μέσα ¼ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην βράσει η σούπα όσο βράζει. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.

Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Σερβίρουμε με ζεστά κράκερ.

Συστατικά:

• Φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 300 γρ.
• Πατάτα - 3-4 μεσαίους κόνδυλους
• Καρότο - 1 ρίζα λαχανικών
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Αποξηραμένος άνηθος, μαϊντανός.
• δάφνη

Μαγείρεμα:

Τα μανιτάρια κόβουμε και βράζουμε, στραγγίζουμε τον ζωμό.

Βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε βραστό νερό

Κόβουμε τις πατάτες σε μέτρια κομμάτια, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Προσθέστε τις πατάτες στα μανιτάρια, μειώστε τη φωτιά

Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες - προσθέστε καρότα, κρεμμύδια, ξηρά καρυκεύματα - μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Λίγο ιστορία. Οι Ρώσοι ειδικοί μαγειρικής της βασιλικής αυλής χρησιμοποιούσαν συχνά χαβιάρι οξύρρυγχου και σολομού (το κόκκινο χαβιάρι τότε εκτιμούνταν υψηλότερα, κάτι που αντικατοπτρίζεται στο ίδιο το όνομά του) για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων. Για να γίνει αυτό, το χαβιάρι στέγνωσε προκαταρκτικά και στη συνέχεια συνθλίβεται. Οι διάσημες ρωσικές τηγανίτες με χαβιάρι την εποχή του Ιβάν του Τρομερού μαγειρεύονταν διαφορετικά από σήμερα - το ξηρό χαβιάρι αλέθονταν και προστέθηκαν στο αλεύρι και οι ίδιες οι τηγανίτες τρώγονταν χωρίς γέμιση.

Ο Τσάρος Πέτρος Α' δεν ήταν γκουρμέ, αρκούνταν στα πιο απλά πιάτα, αλλά η σύζυγός του Αικατερίνη Α δεν ήταν αντίθετη στο να τρώει νόστιμο φαγητό, το οποίο τελικά οδήγησε στην παχυσαρκία. Παράλληλα, προτιμούσε πιάτα στα οποία έφερνε πατάτες ο σύζυγός της.

Συστατικά:

• Αποξηραμένο χαβιάρι σολομού - 150-200 γρ.
• Φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 500 γρ.
• Ζωμός βοείου κρέατος - 1,5-2 l
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
• Βούτυρο - 150 γρ.
• Ξινή κρέμα - 150 γρ.

Μαγείρεμα:

Άλεσμα χαβιαριού.

Κόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια και τις πατάτες σε μέτρια κομμάτια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζωμό βοδινού ώστε το υγρό να καλύψει τις πατάτες και τα μανιτάρια με μια στρώση 5-7 εκατοστών.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος των μανιταριών και των πατατών, προσθέστε στη σούπα μαγειρεμένα κρεμμύδια με ξινή κρέμα και αλεσμένο χαβιάρι.

Αφαιρέστε την έτοιμη σούπα από τη φωτιά και τυλίξτε την ζεστά, αφήστε τη να βράσει για 20-30 λεπτά.

Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και φρυγανισμένο ψωμί σίκαλης

Τα φασόλια έχουν ουδέτερη γεύση, έτσι μπορούν να προστεθούν στη μανιταρόσουπα χωρίς να θυσιαστεί το άρωμα ή η γεύση και αυξάνεται ο κορεσμός.

Συστατικά:

• Φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 300 γρ.
• Πατάτα - 300 γρ.
• Νεαρά φασόλια - 250 γραμμάρια
• Κρεμμύδια - 1-2 κεφάλια
• Καρότο - 1 ρίζα λαχανικών

Η κλασική μανιταρόσουπα είναι ένα εκπληκτικά αρωματικό, νόστιμο και θρεπτικό ζεστό πιάτο που λατρεύει πολύς κόσμος. Μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα, αλατισμένα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα μανιτάρια.

Κλασική συνταγή μανιταρόσουπας με μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

• λευκά φρέσκα μανιτάρια - 500 g.
• φυτικό λάδι - 30 ml;
• νερό - 2 l;
• πατάτες - 5 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• , ξινή κρέμα - για το σερβίρισμα?
• μπαχαρικά.

Μαγείρεμα

Τα μανιτάρια επεξεργάζονται, κόβονται σε ίσες φέτες και τηγανίζονται σε τηγάνι σε λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το περιχύνουμε με βραστό νερό και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μέτριες λωρίδες και τις ρίχνουμε στο ζωμό μαζί με τα μανιτάρια πορτσίνι. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε, τα σοτάρουμε στο λάδι, τα προσθέτουμε στη σούπα, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Πριν σερβίρετε, καρυκεύστε τη σούπα με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά.

Κλασική συνταγή για μανιταρόσουπα με κριθαράκι

Συστατικά:

• αποξηραμένα μανιτάρια - 40 g;
• πατάτες - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• μαργαριτάρι κριθάρι - 60 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• μπαχαρικά.

Μαγείρεμα

Η κλασική συνταγή μανιταρόσουπας είναι αρκετά απλή. Πλένουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, τα γεμίζουμε με νερό, τα αφήνουμε για 30 λεπτά και μετά τα βράζουμε αλατίζοντας κατά βούληση. Στη συνέχεια τα κρυώνουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα αφήνουμε στην άκρη. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τη σκελίδα σκόρδου και τα ρίχνουμε στο ζωμό. Προσθέστε το κριθαράκι, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα δημητριακά να είναι μισομαγειρεμένα. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε και τα ρίχνουμε στη σούπα. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά το κρεμμύδι, το σκόρδο, αλατοπιπερώστε το πιάτο με μπαχαρικά και αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά, καλυμμένο με καπάκι. Σερβίρετε τη μανιταρόσουπα με φρέσκο ​​μαϊντανό και κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.

Κλασική συνταγή μανιταρόσουπας από κατεψυγμένα μανιτάρια

Συστατικά:

• κατεψυγμένα μανιτάρια - 400 g.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• σιμιγδάλι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• νερό - 4 l;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• βούτυρο - 50 g;
• φυτικό λάδι;
• μπαχαρικά;
• χόρτα - για γεύση.
• ξινή κρέμα - για γεύση.

Μαγείρεμα

Βγάζουμε τα μανιτάρια από την κατάψυξη από πριν. Ρίχνουμε λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα, το ζεσταίνουμε και απλώνουμε τα μανιτάρια, κομμένα σε πιάτα. Τα τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για 15 λεπτά, ώστε να εξατμιστούν τα περιττά υγρά. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε λωρίδες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι. Γεμίστε με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθεί. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν στο βούτυρο. Στη συνέχεια, βάλτε τα λαχανικά στη σούπα, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή βράση. Μετά από αυτό, ρίξτε σιμιγδάλι, ανακατέψτε καλά, βράστε και ρίξτε ψιλοκομμένα χόρτα. Ρίχνουμε τη μανιταρόσουπα σε μπολ και την αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.

Κλασική σούπα champignon με ρύζι

Συστατικά:

Μαγείρεμα

Φέρτε το ζωμό κότας να πάρει βράση. Στο μεταξύ πλένουμε το ρύζι και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Στη συνέχεια το κόβουμε σε λωρίδες και το ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με το ρύζι. Αλατίζουμε λίγο και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Επεξεργαζόμαστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε τα λαχανικά σε τηγάνι με λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά και μεταφέρουμε το ψητό στη σούπα. Προσθέστε το λιωμένο τυρί και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει. Μετά από αυτό, ρίχνουμε μπαχαρικά, φύλλα δάφνης, βράζουμε και αφαιρούμε το πιάτο από τη φωτιά.

Οι μανιταρόσουπες είναι απλώς μια χαρά για όσους χάνουν βάρος, λαμβάνοντας υπόψη κάθε γραμμάριο, ειδικά τη ζεστή εποχή, που δεν θέλετε να φάτε τίποτα βαρύ. Εδώ τέτοιες συνταγές έρχονται στη διάσωση: είναι χαμηλές σε θερμίδες, ελαφριές και απλές και μπορείτε να μαγειρέψετε τέτοιο φαγητό σε μόλις μισή ώρα.

Τα λευκά μανιτάρια είναι αρκετά δημοφιλή, επομένως πωλούνται σε κάθε κατάστημα. Εάν τα συλλέξετε μόνοι σας, πρέπει πολύ προσεκτικά να διαχωρίσετε αυτά που θα πάνε στο τραπέζι από τη σοδειά σας, γιατί ακόμη και ένας έμπειρος μανιταροσυλλέκτης μπορεί να μπερδέψει ένα βρώσιμο μανιτάρι με κάποιο είδος πονηρού μύγα αγαρικού. Τα οφέλη και οι βλάβες τέτοιων προϊόντων εξαρτώνται αποκλειστικά από την ποιότητά τους, επομένως βεβαιωθείτε ότι οι πρώτες ύλες είναι φρέσκες.

Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες θα πρέπει πάντα να γνωρίζουν αυτόν τον κίνδυνο. Χρησιμοποιήστε μόνο αποδεδειγμένα μανιτάρια που έχετε αγοράσει από το κατάστημα ή τα έχετε αγοράσει από άτομα που εμπιστεύεστε για το μαγείρεμα. Και όμως - πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν για να μην κολλήσουν αλλαντίαση ή ίκτερο.

Επιπλέον, τα μανιτάρια είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της ζωικής πρωτεΐνης, ώστε να μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε σούπες χωρίς κρέας. Πολλοί γιατροί λένε ότι οι φυτικές και ζωικές πρωτεΐνες δεν μπορούν να συμφιλιωθούν στο στομάχι και θα είναι σωστό να χρησιμοποιηθεί η μία ή η άλλη. Για να έχετε πάντα ένα προϊόν στο χέρι, από το οποίο μπορείτε εύκολα να φτιάξετε νόστιμα πιάτα όπως ζυμαρικά με σάλτσα, οι νοικοκυρές προσάρμοσαν όχι μόνο να μαρινάρουν, αλλά και να παγώνουν τα δώρα του δάσους.

Λευκή μανιταρόσουπα με κριθάρι

Μια υπέροχη καλοκαιρινή εκδοχή της διάσημης κλασικής συνταγής είναι ένα διαιτητικό φαγητό χωρίς κρέας, αλλά με σοταρισμένα μυρωδάτα λαχανικά και πατάτες. Επιπλέον, στο πρώτο πιάτο προστίθενται συχνά φασόλια και διάφορα δημητριακά: ρύζι, φαγόπυρο, μαργαριτάρι, πλιγούρι ή πλιγούρι. Και είναι επίσης αρωματισμένα με τέτοια πρόσθετα συστατικά όπως το λιωμένο τυρί και ο ζωμός κρέατος χρησιμοποιείται ως βάση.

Για να τροφοδοτήσετε το σώμα με πρόσθετες πρωτεΐνες, είναι καλύτερο να πάρετε μαργαριταρένιο κριθάρι - χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε και απαιτεί προ-εμποτισμό, αλλά θα πάρετε το τέλειο σύνολο βιταμινών. Σε μια τέτοια σούπα θα υπάρχουν ελάχιστα λίπη, αλλά θα υπάρχουν αρκετές πρωτεΐνες και σύνθετοι υδατάνθρακες για να ενεργοποιήσουν το σώμα μέχρι το τέλος της ημέρας.

Συμβουλή: αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο δημητριακό, δεν πειράζει. Το κύριο πράγμα είναι ότι σε όλη την οικογένεια αρέσει η αρχική του γεύση.

Συστατικά

Μερίδες: - +

• λευκά μανιτάρια 200 γρ
• νερό 1,5 λίτρο
• πατάτα 300 γρ
• μαργαριταρένιο κριθάρι 50 γρ
• καρότο 100 γρ
• κρεμμύδι 100 γρ
• ηλιέλαιο30 ml
• άλας 1 κουτ
• Ανηθο 1 ματσάκι

ανά μερίδα

Θερμίδες: 91 kcal

Πρωτεΐνες: 2,2 γρ

Λίπη: 3,5 γρ

Υδατάνθρακες: 12,6 γρ

30 λεπτά. Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Το κριθάρι είναι πολύ ιδιότροπο, επομένως πρέπει πρώτα να πλυθεί και στη συνέχεια να μουλιάσει για περίπου 6 ώρες σε κρύο νερό. Ιδανικά, κάντε αυτό το βράδυ για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα το πρωί. Εάν δεν έχετε χρόνο για αυτό ή η επιθυμία να μαγειρέψετε μια τέτοια σούπα ήρθε αυθόρμητα, το κριθάρι μπορεί να βράσει χωριστά για 40 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και στη συνέχεια να χαμηλώσει στο τηγάνι ταυτόχρονα με τις πατάτες.

Εφόσον μαγειρεύουμε χωρίς ζωμό, ξεκινάμε αμέσως την προετοιμασία του τηγανίσματος, το οποίο μπορεί να γίνει απευθείας στο σκεύος μαγειρέματος αν είναι από ανοξείδωτο ατσάλι. Ζεσταίνουμε το λάδι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους, το στέλνουμε να τσιγαριστεί για 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα τα υγρά θα φύγουν.

Τα καρότα πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε πολύ λεπτές λωρίδες. Εάν ετοιμάζετε μια σούπα για ένα παιδί, τότε τα λαχανικά μπορούν να τριφτούν, οπότε η συνοχή του πιάτου θα είναι πιο τρυφερή. Τηγανίζουμε τα καρότα για άλλα 10 λεπτά με τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι με ένα μαχαίρι ή με τα χέρια (ξεκολλάμε το πάνω στρώμα της φλούδας από τη βάση μέχρι το καπάκι), κόβουμε τη ρίζα και πλένουμε καλά με κρύο νερό. Τα μανιτάρια μπορούν να τεμαχιστούν τόσο σε λεπτές φέτες όσο και σε λεπτές φέτες. Τα αδειάζουμε να τηγανιστούν και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τα μανιτάρια ψήνονται πολύ γρήγορα, οπότε μην ξεχάσετε να τα ανακατέψετε.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μικρά λεπτά μπαστουνάκια. Ρίχνουμε να τηγανιστούν και ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό. Μπορείτε να ανάψετε σε μέτρια φωτιά για να βράσει πιο γρήγορα. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε τη σούπα για περίπου 15 λεπτά ακόμη, ώστε να ψηθούν οι πατάτες.

Ρίχνουμε στο τηγάνι βρασμένο κριθαράκι, αλατίζουμε, ρυθμίζουμε τη γεύση όπως θέλουμε. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Η καλοκαιρινή σούπα είναι έτοιμη!

Βαθμολογήστε το άρθρο

Σας άρεσε η συνταγή;

Σικ! Πρέπει να το φτιάξω

συνταγή σούπας καπουτσίνο με μανιτάρια

Αν έχετε βαρεθεί τις συνηθισμένες μανιταρόσουπες, ήρθε η ώρα να τις φτιάξετε... καπουτσίνο! Η εμφάνιση αυτού του πιάτου θυμίζει πολύ το διάσημο γλυκό ρόφημα πασπαλισμένο με κομματάκια σοκολάτας και στη φωτογραφία φαίνεται τόσο κομψό που θέλετε να τρέξετε στο κοντινότερο καφενείο. Με μια τέτοια μερίδα, σίγουρα θα εκπλήξετε όλους τους καλεσμένους και την οικογένεια - μια τέτοια σούπα παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα, οπότε μπορεί να σερβιριστεί ακόμα και σήμερα.

Σπουδαίος: ένα από τα μυστικά κόλπα της συνταγής είναι το φλεγόμενο, δηλαδή το μαγείρεμα σε συνθήκες φυσικής φωτιάς. Θα μπορούσατε να το δείτε συχνά στα εστιατόρια, όταν ένα σχεδόν έτοιμο πιάτο καίγεται ακριβώς μπροστά στους επισκέπτες. Φαίνεται εντυπωσιακό, έχει ακόμα πιο λαμπερή γεύση, αλλά είναι καλύτερο να απομακρυνθούν όλοι οι ιδιοκτήτες γενειάδας και μια νοικοκυρά να βγάλει προσεκτικά τα μαλλιά της κάτω από ένα φουλάρι ή να τα δέσει σε αλογοουρά.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Μερίδες: 6

Η ενεργειακή αξία

• πρωτεΐνες - 6,7 g;
• λίπη - 11,5 g;
• υδατάνθρακες - 16 g;
• θερμιδική περιεκτικότητα - 220,6 kcal.

Συστατικά

• λευκά μανιτάρια - 100 g;
• μανιτάρια - 300 g;
• γάλα 1% - 550 ml;
• κρέμα γάλακτος 10% - 100 ml;
• ασκαλώνια - 1 τεμ.
• ελαιόλαδο - 50 ml;
• κονιάκ - 70 ml;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αποξηραμένα τριμμένα μανιτάρια - 100 g.

Συμβουλή: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο λευκά μανιτάρια αντί για μανιτάρια, εδώ χρησιμοποιούνται δύο τύποι για διαφοροποίηση της γεύσης.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια, δεν πειράζει. Τηγανίζουμε σε 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιόλαδο σε μια ζεστή κατσαρόλα για 5 λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε.
2. Κόβουμε τα μανιτάρια αυθαίρετα, αλλά όχι πολύ ψιλά. Όταν τα κρεμμύδια ψηθούν και γίνουν διάφανα, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Ολόκληρη η μάζα πρέπει να αλατιστεί αμέσως - το αλάτι αφαιρεί την υγρασία και λαμβάνεται ένας εξαιρετικός φυσικός ζωμός, στον οποίο θα μαγειρευτεί η βάση για τη σούπα.
3. Αφήνουμε τα μανιτάρια για 5-10 λεπτά.
4. Τώρα αυτή η πολύ μυστική δράση φλέγεται. Ρίξτε κονιάκ σε μια κατσαρόλα (φυσικά, είναι καλύτερα να μην πάρετε ένα φτηνό, μπορεί να χαλάσει πολύ τη γεύση). Παραμερίζουμε και βάζουμε προσεκτικά φωτιά στο περιεχόμενο του τηγανιού - για τη δική σας ασφάλεια, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε έναν μακρύ αναπτήρα.
5. Όταν σταματήσουν να καίγονται τα μανιτάρια προσθέτουμε στην κατσαρόλα 300 ml γάλα (το υπόλοιπο αφήνουμε να γίνει αφρός) και κρέμα. Περιμένουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά. Δοκιμάζουμε, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
6. Αφού βράσει λίγο η σούπα, την αλέθουμε σε ομοιόμορφη μάζα με το μπλέντερ. Εάν ο πουρές είναι πολύ πηχτός, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο γάλα.
7. Ξεκινάμε την προετοιμασία του αφρού: σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, ανακατεύουμε το υπόλοιπο γάλα και 40 ml ελαιόλαδο, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
8. Με τη βοήθεια ενός μπλέντερ χτυπάμε όλη τη μάζα μέχρι να αφρατέψει.

Πώς να σερβίρετε μια τόσο ασυνήθιστη και κομψή σούπα; Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μικρό μπολ, βάζουμε από πάνω λίγο αφρό και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αποξηραμένα μανιτάρια. Η εμφάνιση του πιάτου μοιάζει πολύ με τον καπουτσίνο, αλλά η μυρωδιά και η γεύση είναι εκατό φορές καλύτερη. Καλή όρεξη!

Συνταγή για σούπα μανιταριών πορτσίνι με χυλοπίτες

Αντί για δημητριακά, στα πρώτα πιάτα προστίθενται συχνά noodles, ζυμαρικά και σπαγγέτι. Αποδεικνύεται πολύ ασυνήθιστο και νόστιμο, μετρίως πλούσιο σε θερμίδες και πλούσιο, ακόμα κι αν μαγειρευτεί χωρίς κρέας.

Συμβουλή: σε ένα πιάτο που προορίζεται για ένα παιδί, δοκιμάστε να προσθέσετε σγουρά ζυμαρικά αντί για συνηθισμένα ζυμαρικά, για παράδειγμα, σε μορφή φιόγκων ή σπιράλ. Το μικρό σας θα λατρέψει αυτή τη σούπα!

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Μερίδες: 16

Η ενεργειακή αξία

• πρωτεΐνες - 3,1 g;
• λίπη - 1,5 g;
• υδατάνθρακες - 11 g;
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 70,4 kcal.

Συστατικά

• λευκά μανιτάρια - 500 g;
• κρεμμύδι - 200 g;
• νερό - 3 l;
• Φιδές - 200 g;
• καρότα - 200 g;
• ηλιέλαιο - 20 ml.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

1. Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, να αφαιρεθούν όλα τα υπολείμματα και στη συνέχεια να ξεπλυθούν καλά κάτω από ένα τρεχούμενο ρεύμα και να καθαριστούν με μια πετσέτα όπως χρειάζεται.
2. Βάζουμε μια κατσαρόλα με 3 λίτρα νερό στον καυστήρα και περιμένουμε να αρχίσει ο βρασμός σε δυνατή φωτιά.
3. Κόβουμε τα μανιτάρια σε όχι πολύ λεπτές φέτες, γιατί έτσι κι αλλιώς θα συρρικνωθούν και μετά τα ρίχνουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
4. Αυτή τη στιγμή προχωράμε στην προετοιμασία του τηγανίσματος: σε κατσαρόλα ή σε τηγάνι σοτάρουμε στο λάδι ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τα καρότα πρέπει να τρίβονται σε μέτριο τρίφτη για να μην γίνουν αισθητά στη σούπα. Τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά μαζί για περίπου 15 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε.
5. Όταν ψηθούν τα μανιτάρια, αλατίζουμε το ζωμό, προσθέτουμε πιπέρι για γεύση, αν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά.
6. Βάζουμε φιδέ στη σούπα - το σπάμε ή το χαμηλώνουμε ολόκληρο, αυτή είναι η απόφαση σου. Τα μικρά noodles θα φαίνονται λίγο χαοτικά αλλά ενδιαφέροντα στο τελικό πιάτο και τα μακριά φαίνονται πολύ ευπαρουσίαστα, αλλά θα γλιστρούν από το κουτάλι.
7. Ρίξτε το τηγάνισμα στο τηγάνι, ανακατέψτε καλά και δοκιμάστε το αλάτι - προσαρμόζουμε τη γεύση μόνοι μας.
8. Τα noodles χρειάζονται περίπου ένα τέταρτο για να ψηθούν. Σβήνουμε τη φωτιά. Μετά από αυτό, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά.

Η ασυνήθιστη μανιταρόσουπα με νουντλς είναι έτοιμη! Ταιριάζει πολύ με τα γαλακτοκομικά, οπότε όταν σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος ή τριμμένο τυρί σε κάθε μερίδα ξεχωριστά. Στολίστε όλα αυτά με πρασινάδα για χρωματική αντίθεση, καλή όρεξη!

Μανιταρόσουπα με κοτόπουλο

Έχουμε ήδη αναφέρει παραπάνω ότι οι διατροφολόγοι συνιστούν να μην αναμειγνύονται φυτικές και ζωικές πρωτεΐνες. Ως εκ τούτου, η θεωρία της ξεχωριστής διατροφής είναι τόσο διαδεδομένη, στην οποία πολλοί αθλητές στρέφονται. Η σούπα με μανιτάρια και κρέας δεν θα βλάψει κανέναν, αλλά τα άτομα με αδύναμο στομάχι πρέπει να είναι προσεκτικά. Εάν ετοιμάζετε μια σούπα με βάση το κοτόπουλο, πρέπει πρώτα να φτιάξετε έναν πλούσιο ζωμό. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια προστίθενται αφού ψηθεί το κρέας, καθώς χρειάζεται πολύ περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί.

Υπάρχουν τόσες επιλογές όσες και οι σεφ, και είναι απλά αδύνατο να παρακολουθήσετε όλα τα βίντεο. Η ίδια συνταγή με και χωρίς σοταρισμένο αλεύρι δίνει εντελώς διαφορετικά αποτελέσματα. Τέτοιες σούπες προσαρμόζονται τέλεια στις αργές εστίες, ειδικά αν μαγειρευτούν χωρίς ζωμό, αφού τα λαχανικά μπορούν απλά να τηγανιστούν σε ένα μπολ και να χυθούν με νερό. Οι μανιταρόσουπες είναι μια ιδιαίτερη θέση για τις συνταγές πρώτου πιάτου, επειδή ένα τέτοιο φαγητό είναι πάντα πολύ χορταστικό και γευστικό. Σε μια τέτοια προσφορά είναι δύσκολο να αντισταθείς, επομένως είναι σημαντικό να μην τρως υπερβολικά. Καλή τύχη στις γαστρονομικές νίκες!

Βαθμολογήστε το άρθρο

Σας άρεσε η συνταγή;

Σικ! Πρέπει να το φτιάξω

Τα λευκά μανιτάρια είναι τα πιο νόστιμα, θρεπτικά και αρωματικά. Τα μανιτάρια μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας σε επίπεδο κορεσμού και δίνουν μια απαράμιλλη μυρωδιά σε κάθε πιάτο. Μπορείτε να φτιάξετε σούπα μανιταριών πορτσίνι χρησιμοποιώντας αποξηραμένα, φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια.

Για να μην αφομοιώσετε τα μανιτάρια στη σούπα, μπορείτε να πλοηγηθείτε έτσι - εάν τα μανιτάρια έχουν βυθιστεί στον πάτο του τηγανιού, τότε μπορούν να αφαιρεθούν ή να προστεθούν άλλα συστατικά σε αυτά.

Ο ζωμός μανιταριών είναι πλούσιος. Αν θέλετε να πετύχετε πιο πυκνή σύσταση, τότε θα πρέπει να προσθέσετε τηγανητό αλεύρι.

Δεν συνηθίζεται να καρυκεύετε αυτό το ευγενές πιάτο με μπαχαρικά για να μην διακόψετε τη γεύση των μανιταριών πορτσίνι, αλλά είναι ευπρόσδεκτο να το διακοσμείτε με βότανα και κρουτόν όταν σερβίρετε.

Κλασική σούπα μανιταριών πορτσίνι

Αν σας αρέσει ο καθαρός ζωμός, τότε η συνταγή για την παραδοσιακή μανιταρόσουπα είναι τέλεια. Μια τέτοια σούπα παρασκευάζεται από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, αλλά εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν να αντικατασταθούν με τουρσί.

Συστατικά:

• 200 γρ. λευκά μανιτάρια?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 πατάτες?
• άλας;
• φτερό;
• φρέσκο ​​κρεμμυδάκι.

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε τα φρέσκα μανιτάρια και τα βουτάμε σε βραστό νερό. Βράζουμε για περίπου μισή ώρα, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό από τον ζωμό.
2. Τρίψτε το καρότο, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν.
3. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.
4. Όταν ψηθούν τα μανιτάρια, τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα τηγανίζουμε ελαφρά σε ηλιέλαιο.
5. Βουτάμε τις πατάτες στον ζωμό που βράζει, αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
6. Προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά στο ζωμό μανιταριών. Αλας.
7. Βάλτε τα μανιτάρια στη σούπα. Αφήστε το να βράσει για 3 λεπτά. Σβήνουμε τη σόμπα, σκεπάζουμε με καπάκι, αφήνουμε για 20 λεπτά.
8. Σερβίρουμε με μυρωδικά και μαύρο πιπέρι.

Κρέμα σούπας με μανιτάρια πορτσίνι

Αυτό το πιάτο σερβίρεται στα καλύτερα γαλλικά εστιατόρια. Έχετε την ευκαιρία να νιώσετε σαν πραγματικός αριστοκράτης και να γευτείτε την τρυφερή και νόστιμη μανιταρόσουπα.

Συστατικά:

• 200 γρ. λευκά μανιτάρια?
• 1 κρεμμύδι?
• 150 ml κρέμα γάλακτος;
• μισό ποτήρι αλεύρι?
• πράσο;
• ελαιόλαδο;
• σκόρδο;
• τοστ.

Μαγείρεμα:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια. Στραγγίζουμε το ζωμό μανιταριών σε ξεχωριστό δοχείο.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τηγανίζουμε.
3. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με κρέμα και αλεύρι.
4. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα κρουτόν σε ελαιόλαδο, προσθέτοντας το στυμμένο σκόρδο.
5. Συνδυάστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε μια μάζα. Με ένα μπλέντερ δίνουμε τη συνοχή του πουρέ πατάτας προσθέτοντας συνεχώς ζωμό μανιταριών.
6. Σερβίρετε τη σούπα γαρνιρισμένη με κρίκους πράσου και κρουτόν.

Λευκή σούπα μανιταριών

Η σούπα γίνεται ακόμα πιο πηχτή. Μπορεί επίσης να του δώσει μια κρεμώδη γεύση σοτάροντας τα μανιτάρια σε κρέμα ή προσθέτοντάς τα κατά τη διαδικασία πολτοποίησης.

Συστατικά:

• 150 γρ. μανιτάρια?
• 1 κρεμμύδι?
• 2-3 πατάτες?
• μαύρο πιπέρι;
• άλας;
• κρέμα γάλακτος;
• χόρτα - άνηθο, πράσινα κρεμμυδάκια.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, βράστε σε αλατισμένο νερό. Μην ρίχνετε το ζωμό.
2. Βράζουμε χωριστά τις πατάτες.
3. Κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, τηγανίζουμε.
4. Ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ τα μανιτάρια, τις πατάτες και τα κρεμμύδια, προσθέτοντας λίγο ζωμό μανιταριών.
5. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, πασπαλίζουμε από πάνω. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Σούπα με φασόλια και μανιτάρια πορτσίνι

Τα φασόλια κάνουν τη σούπα πιο πλούσια και πηχτή. Με τα μανιτάρια πορτσίνι συνδυάζεται καλύτερα η λευκή ποικιλία του.

Συστατικά:

• 1 κουτί φασόλια σε κονσέρβα.
• 150 γρ. λευκά μανιτάρια?
• 2 πατάτες?
• βούτυρο;
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• μαϊντανός.

Μαγείρεμα:

1. Τα μανιτάρια κόβουμε σε κομμάτια, βράζουμε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό.
2. Τρίψτε το καρότο, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους. Τα τηγανίζουμε στο βούτυρο.
3. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το ζωμό, τα τηγανίζουμε στο βούτυρο.
4. Όσο τσιγαρίζονται τα μανιτάρια, βουτάμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στο ζωμό μανιταριών. Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
5. Προσθέστε ψητά καρότα.
6. Βάζουμε στη σούπα τα φασόλια και μετά τα μανιτάρια. Αλας.
7. Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 5 λεπτά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά.
8. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σούπα μανιταριών τυριού

Το τυρί κάνει τη σούπα τρυφερή, δίνει ιδιαίτερη γεύση και ενισχύει το άρωμα των άγριων μανιταριών. Το σερβίρισμα αυτής της σούπας συνιστάται με κρουτόν και ένα κλωνάρι μαϊντανό.

Συστατικά:

• 2 επεξεργασμένα τυριά?
• 200 γρ. λευκά μανιτάρια?
• 2 πατάτες?
• βολβός;
• 50 γρ. σκληρό τυρί?
• μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Μαγείρεμα:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό μέχρι να μισοψηθούν.
2. Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους.
3. Όταν ξαναβράσει ο ζωμός, βάζουμε το επεξεργασμένο τυρί. Για να λιώσουν πιο γρήγορα, καλύτερα να τα κόψετε σε φέτες. Η σούπα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς, βεβαιωθείτε ότι το τυρί έχει λιώσει εντελώς.
4. Το κρεμμύδι κόβεται σε κύβους και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
5. Προσθέστε το κρεμμύδι στη σούπα. Αλάτι λίγο.
6. Αφήστε τη σούπα να βράσει για 15-20 λεπτά.
7. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και μαύρο πιπέρι πριν το σερβίρουμε.

Με μανιτάρια πορτσίνι, μπορείτε να μαγειρέψετε μια κλασική διαυγή σούπα ή να φτιάξετε πουρέ σούπας. Η κρέμα και το τυρί κάνουν τη γεύση πιο τρυφερή. Εάν θέλετε να μειώσετε τη θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου, προσθέστε λαχανικά και μανιτάρια που δεν είναι τηγανητά στη σούπα.