Το φαγητό είναι όμορφο γιατί μπορεί να δώσει σε ένα άτομο όλη τη γκάμα των αισθήσεων. Η γεύση μπορεί να είναι γλυκιά και πικρή, πικάντικη και ξινή. Και για κάθε πιάτο υπάρχει μια βεντάλια. Όμως τα πικάντικα πιάτα ξεχωρίζουν λίγο από τη γενική λίστα, φαίνεται ότι μόνο οι ακραίοι άνθρωποι μπορούν να τα τρώνε συνέχεια. Παρόλα αυτά, ο κόσμος έρχεται συνεχώς με νεότερα και πιο πικάντικα πιάτα. Εδώ είναι δέκα από τα πιο καυτά και πικάντικα πιάτα.
Καυτά φτερά αυτοκτονίας. Η κυριολεκτική μετάφραση αυτού του πιάτου σημαίνει "καυτά φτερά αυτοκτονίας". Ο Robin Rosenberg, ένας σεφ από το Σικάγο, έδωσε πολύ έξυπνα αυτό το όνομα στην εφεύρεσή του. Μόνο λίγοι άνθρωποι τολμούν να φάνε αυτές τις φτερούγες κοτόπουλου. Άλλωστε είναι τα πιο αιχμηρά στον κόσμο! Για να δοκιμάσουν οι επισκέπτες αυτό το πιάτο, η διοίκηση του εστιατορίου λαμβάνει ορισμένες προφυλάξεις. Έτσι, ο καλεσμένος υπογράφει ένα έγγραφο, σύμφωνα με το οποίο αρνείται να ασκήσει δίωξη στο ίδρυμα σε περίπτωση πιθανών προβλημάτων με την πέψη. Για να γίνουν τα φτερά τόσο πικάντικα, χρησιμοποιείται η ποικιλία πιπεριάς Savina, είναι από τις πιο καυτερές στον κόσμο. Αν υπήρχε κάποιος τολμηρός που παρήγγειλε αυτό το πιάτο, τότε οι σερβιτόροι ετοιμάζονται αμέσως να του παράσχουν ασθενοφόρο. Πάντα στο χέρι είναι η κρέμα γάλακτος, το λευκό ψωμί και η ζάχαρη γάλακτος, που μπορούν να γίνουν ένα είδος αντίδοτου. Ο ίδιος ο σεφ Rosenberg ήθελε από καιρό να δημιουργήσει ένα ασυνήθιστα πικάντικο πιάτο. Πιστεύει ότι αν και για τους περισσότερους ανθρώπους αυτά τα φτερά θα είναι απολύτως απαράδεκτα, ίσως κάπου στον κόσμο υπάρχει κάποιος που θα φάει το πιάτο με τη μεγαλύτερη ευχαρίστηση.
Μπόλιγουντ Καυστήρας. Στο Λονδίνο υπάρχει ένας θεσμός της ινδικής κουζίνας, που δικαίως ισχυρίζεται ότι είναι κάτοχος του πιο πικάντικου πιάτου στον πλανήτη. Οι σεφ αυτού του εστιατορίου πιστεύουν ότι αυτό ακριβώς είναι το πιάτο τους με αρνί με σάλτσα κάρυ, πασπαλισμένο προσεκτικά με τις πιο καυτερές πιπεριές στον κόσμο. Όλα μαζί λέγεται «Bollywood Burner». Είναι αλήθεια ότι δεν βρίσκεται στο κύριο μενού. Ένα τέτοιο πικάντικο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με ειδική παραγγελία. Και σε αυτή την περίπτωση, ένας γκουρμέ που θέλει να δοκιμάσει ένα τόσο πικάντικο πιάτο πρέπει πρώτα να δώσει στη διοίκηση του ιδρύματος μια απόδειξη. Εκεί επιβεβαιώνει ότι παρήγγειλε το φαγητό αυτό συνειδητά και σε περίπτωση επιπλοκών με τον οργανισμό αναλαμβάνει την πλήρη ευθύνη. Ένα τέτοιο πικάντικο πιάτο προήλθε από την ινδική επαρχία Hyderabad, όπου τέτοιο φαγητό είναι γενικά παραδοσιακό. Οι καλοφαγάδες που έχουν δοκιμάσει κάρυ σε αγγλικό εστιατόριο λένε ότι δεν υπάρχουν πουθενά αλλού τέτοιες καυτερές σάλτσες. Εξάλλου, για την παρασκευή του χρησιμοποιείται πιπέρι naga - το πιο πικάντικο φυτό στον κόσμο. Υπάρχει μια ειδική κλίμακα Scoville που αξιολογεί την καυτερότητα της πιπεριάς. Έτσι, σύμφωνα με αυτήν, το naga έχει δείκτη 850 χιλιάδων μονάδων. Είναι πολύ ή λίγο; Για παράδειγμα, η πιπεριά Tabasco που χρησιμοποιείται στην παραδοσιακά πικάντικη μεξικάνικη κουζίνα έχει «μόνο» 800 μονάδες. Και αυτό το δακρυγόνο με βάση το πιπέρι που χρησιμοποιείται από την αστυνομία στην Αμερική - 2 εκατομμύρια μονάδες.
Φάαλ. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται στην Ινδία, όπου αυτό το κάρυ θεωρείται το πιο πικάντικο. Η σάλτσα Phaal δεν είναι εύκολη, περιλαμβάνει 10 είδη πιπεριών ταυτόχρονα. Ανάμεσά τους είναι το Bhut Yolekiya - το πιο πικάντικο μπαχαρικό στον πλανήτη σύμφωνα με το βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες. Αλλά το πιάτο έγινε διάσημο όχι καθόλου στην πατρίδα, αλλά στη Νέα Υόρκη. Εκεί άρχισε να προσφέρεται η σάλτσα σε ένα από τα εστιατόρια. Ως αποτέλεσμα, αφού δοκίμασαν ένα τόσο ασυνήθιστα πικάντικο αλλά νόστιμο πιάτο, οι επισκέπτες άρχισαν να φέρνουν τους φίλους τους εκεί.
«Το περιβόητο hot pot».Οι Κινέζοι δεν θεωρούν καθόλου ντροπή να φάνε ένα τέτοιο πιάτο. Παρασκευάζεται σε ένα από τα εστιατόρια της χώρας. Είναι δύσκολο να πούμε γιατί μια τέτοια αιχμηρή σκόνη έλαβε ένα τέτοιο όνομα. Υπάρχει ένας μύθος σύμφωνα με τον οποίο το πιάτο ήταν κάποτε μέρος κάποιου σαδομαζοχιστικού τελετουργικού. Όμως ο ιδιοκτήτης του καταλύματος λέει ότι οι επισκέπτες δεν εμποδίζονται από αυστηρές προειδοποιήσεις για την εξαιρετική πικάντικη γεύση του πιάτου. Ως αποτέλεσμα, κυριολεκτικά μετά το πρώτο κουτάλι, παρατηρείται μια τυπική εικόνα - οι άνθρωποι αρπάζουν το λαιμό ή το στομάχι τους και τους ζητούν να τους φέρουν λίγο υγρό το συντομότερο δυνατό.
Αυστραλιανό τσίλι.Μιλώντας για πικάντικο φαγητό, εννοούμε το Μεξικό, την Ινδία. Ωστόσο, αποδεικνύεται ότι οι Αυστραλοί μπορούν επίσης να μαγειρεύουν πραγματικά ζεστά πιάτα. Εδώ σκέφτηκαν ένα συγκεκριμένο τσίλι, το οποίο θεωρείται σχεδόν η πιο καυτερή σάλτσα στον κόσμο. Όπως είναι φυσικό, δεν υπάρχουν ουρές ακραίων καλοφαγάδων για ένα τόσο πικάντικο πιάτο και δεν έχουν υπάρξει ποτέ. Συνήθως η σάλτσα προστίθεται με τη μορφή μικρής μερίδας σε κάποιο κύριο πιάτο. Στην καθαρή του μορφή, μόνο ένας τρελός μπορεί να φάει τέτοιο τσίλι. Κατά την προετοιμασία αυτής της σάλτσας, χρησιμοποιούν την ίδια καυτερή πιπεριά naga jolokya όπως στο ινδικό εστιατόριο στο Λονδίνο που αναφέρθηκε παραπάνω. Πρόσφατα, τα μέσα ενημέρωσης ανέφεραν ότι υπήρχαν δύο τολμηροί που αποφάσισαν, κυνηγώντας τη φήμη, να μην καταπιούν ούτε τη σάλτσα, αλλά το κύριο συστατικό της που καίει. Ο Ryan Duke και ο Alex Fanning κατάφεραν να επιβιώσουν από τη γενναία προσπάθειά τους. Αλλά και οι δύο έχουν παρόμοιες εντυπώσεις από την εμπειρία τους - δεν θα δοκιμάσουν ποτέ ένα τέτοιο πιάτο δεύτερη φορά. Όμως τα παιδιά είχαν έναν λόγο να είναι περήφανοι για τον εαυτό τους και μια μερίδα δόξας.
Ταμπάσκο. Αυτή η μεξικάνικη σάλτσα είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Αλλά η πιο κοινή είναι η πιο ελαφριά και απαλή εκδοχή του - η σάλτσα πράσινης πιπεριάς Tabasco, ο δείκτης ευκρίνειας είναι μόνο 600-1200 μονάδες στην κλίμακα Scoville. Και η πιο πικάντικη σάλτσα από αυτή την οικογένεια είναι η σάλτσα Tabasco Habanero, ο δείκτης της είναι 5-7 χιλιάδες πόντους, που είναι σχεδόν 10 φορές περισσότερο από τη δύναμη του Tabasco Green. Αυτή η σάλτσα δεν έχει μόνο μια πρωτόγνωρη πικάντικη γεύση για τον μέσο καταναλωτή, αλλά και μια περίπλοκη πρωτότυπη συνταγή που προέρχεται κατευθείαν από την κουζίνα της Τζαμάικας. Το Tabasco Habanero περιέχει ξύδι, πιπεριές habanero (μια από τις πιο καυτερές στον κόσμο), ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλάτι, πολτό μάνγκο, ταμαρίνδο, μπανάνες, παπάγια, ντομάτες, ξερά κρεμμύδια, σκόρδο, μπαχαρικά και κανονική σάλτσα Tabasco μαζί με παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια πιπέρι συνονόματος. Η καυτερή σάλτσα Tabasco Abanero καταναλώνεται συνήθως με βότκα. Η επίδρασή του είναι πολύ μεγαλύτερη από την επίδραση οποιουδήποτε πιπεριού. Αρκεί να προσθέσετε μόνο μια σταγόνα καυτερή σάλτσα σε ένα ποτήρι. Χρησιμοποιείται επίσης ως καρύκευμα όχι μόνο για γηγενείς Μεξικάνες, αλλά και για πολύ εξωτικές κουζίνες του κόσμου - της Αφρικής και της Καραϊβικής.
Κουσκούς με αρνί και λαχανικά.Στις χώρες του Μαγκρέμπ (Μαρόκο, Τυνησία, Λιβύη, Αλγερία), το κουσκούς είναι σχεδόν το κύριο πιάτο στη διατροφή των ντόπιων κατοίκων. Αλλά είναι επίσης κοινό σε άλλες αφρικανικές χώρες, καθώς και στη Γαλλία, στην επαρχία Τράπανι, στην ιταλική Σικελία και σε ορισμένες χώρες της Μέσης Ανατολής. Το κουσκούς έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος, αλλά δεν είναι όλες πικάντικες. Υπάρχει γλυκό κουσκούς, ψάρι και ακόμη και χορτοφαγική ποικιλία. Αλλά η επιλογή με το αρνί είναι παραδοσιακά διάσημη για την αφθονία του πιπεριού. Ως αποτέλεσμα, ο συνδυασμός όλων των υλικών σε αυτό δίνει ένα πολύ πικάντικο πιάτο. Είναι να απορεί κανείς μετά από αυτό που οι κάτοικοι του Μαγκρέμπ, ακόμη και οι Αφρικανοί, που ως επί το πλείστον αγαπούν το κουσκούς, συμπεριφέρονται πιο ενεργά και πολύ πιο χαρούμενα από τους γείτονές τους από τον Βορρά, τους Ευρωπαίους. Το κουσκούς βασίζεται στο σιμιγδάλι, που λαμβάνεται από σκληρό σιτάρι. Παραδοσιακά, το κουσκούς φτιάχνεται από γυναίκες, καθώς η δουλειά σε ένα τέτοιο πιάτο είναι πολύ επίπονη.
Μεξικάνικο καρπούζι.Το καρπούζι θεωρείται συνήθως γλυκό πιάτο, λίγοι μπορούν να πιστέψουν ότι μπορεί να κάνει πραγματική φωτιά στο στόμα. Εν τω μεταξύ, στο Μεξικό, όπου φαίνεται να προσπαθούν να κάνουν κάθε πιάτο πικάντικο, αυτό το μούρο, που παρασκευάζεται με ιδιαίτερο τρόπο, είναι επίσης από τα πιο πικάντικα πιάτα. Η χρήση καυτερών μπαχαρικών βρέθηκε και σε αυτή την περίπτωση. Το καρπούζι αρωματίζεται άφθονα με πιπέρι, αλάτι και ποτίζεται με χυμό λεμονιού. Ένα τέτοιο πιάτο έχει πολύ συγκεκριμένη γεύση και πολλοί απλά δεν το καταλαβαίνουν, θεωρώντας το αηδιαστικό. Αν και έχουμε αλατισμένα καρπούζια σε κάποια σημεία, κανείς δεν έχει σκεφτεί τα καρπούζια με πιπεριά. Αλλά στο Μεξικό, υπάρχουν εκείνοι που θέλουν να δοκιμάσουν τόσο εξωτικά πικάντικα φαγητά.
Μητέρα Αφρική. Οι σάλτσες παράγονται με αυτό το όνομα στη Νότια Αφρική. Είναι τόσο αιχμηρά που μπορούν να τρομάξουν ακόμα και τους έμπειρους οπαδούς των Ταμπάσκο. Η σάλτσα Mama Africa Abanero κάνει και τους πιο επίμονους λάτρεις των πικάντικων να κλαίνε. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί ο δείκτης αυτού του πιάτου είναι 22 χιλιάδες σκοβίλες. Οι καλοφαγάδες προειδοποιούν τους απλούς ανθρώπους για την αλόγιστη γεύση, αρκεί μόνο να μυρίσετε τη σάλτσα και ακόμη και τότε είναι επιθυμητό από μακριά. Τα φρέσκα φρούτα και οι πιπεριές τσίλι, καθώς και οι πράσινες πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, ο χυμός λεμονιού έκαναν τη Μαμά Αφρική τόσο πικάντικη. Για να δώσει στο πιάτο μια πικάντικη γεύση, προστίθεται μια ολόκληρη σειρά από αποξηραμένα και φρέσκα καρυκεύματα: ρίγανη, τζίντζερ, βασιλικός, μέντα και μαύρο πιπέρι. Η Mama Africa έχει πολλές ποικιλίες, αλλά οι πιο πικάντικες ποικιλίες είναι οι «Abanero», «Mama Africa with Red Chili» και «Mama Africa Chili with Mint».
Κίμτσι. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται στην Κορέα. Το Kimchi είναι λαχανικά τουρσί καρυκευμένα με πιπέρι. Η βάση του πιάτου είναι το κινέζικο λάχανο. Τα ζυμωμένα κεφάλια πασπαλίζονται με κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ και κόκκινη πιπεριά. Στην Κορέα, το kimchi είναι ένα παραδοσιακό πιάτο, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια γιορτή ή ακόμα και ένα συνηθισμένο γεύμα χωρίς αυτό. Οι ντόπιοι πιστεύουν ότι η τακτική και μέτρια κατανάλωση kimchi βοηθά στη διάλυση των ανεπιθύμητων αποθεμάτων λίπους. Άρα ένα πικάντικο πιάτο μπορεί να θεωρηθεί και διαιτητικό. Μια άλλη χρήσιμη πλευρά του kimchi είναι η ικανότητά του να αντιστέκεται αποτελεσματικά στα κρυολογήματα.
Σήμερα προσκαλούμε όλους όσους βαριούνται την άτοπη κουζίνα στο τραπέζι. Η τρέχουσα πρώτη δεκάδα περιέχει το πιο πικάντικο φαγητό στον κόσμο.
Τα καυτερά μπαχαρικά είναι παραδοσιακά για την κουζίνα των χωρών της Ανατολής. Σε ζεστά κλίματα, τα μπαχαρικά βοηθούν στη διατήρηση των τροφίμων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και επίσης βοηθούν στην καταπολέμηση ορισμένων εντερικών λοιμώξεων. Πολλοί θαυμαστές του πικάντικου βρίσκονται μεταξύ Ευρωπαίων και Αμερικανών. Παρεμπιπτόντως, ήταν ο Αμερικανός Wilbur Scoville που πρότεινε μια κλίμακα για τη μέτρηση της πικάντικης γεύσης των πιάτων.
Για σύγκριση, η κλασική σάλτσα Tabasco υπολογίζεται σε 600-800 σκοβίλες και το Tabasco Abanero, που περιλαμβάνεται στην πρώτη δεκάδα μας, είναι ήδη 5.000-7.000 σκοβίλες.
10. Κίμτσι
Μεταξύ των Κορεατών, αυτό το πιάτο θεωρείται ένα από τα απαραίτητα χαρακτηριστικά κάθε γεύματος. Υπάρχει η άποψη ότι η μέτρια κατανάλωσή του προάγει την καύση λίπους. Το Kimchi παρασκευάζεται από λαχανικά τουρσί, κυρίως κινέζικο λάχανο, καρυκευμένο με κόκκινη πιπεριά, τζίντζερ, σκόρδο και κόκκινη πιπεριά. Αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται επίσης ως φάρμακο κατά του κρυολογήματος.
9. Μαμά Αφρική
Αυτές οι νοτιοαφρικανικές σάλτσες παρασκευάζονται από πιπεριές τσίλι, κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα και πράσινες πιπεριές, με μυριάδες μπαχαρικά όπως κόλιανδρο, βασιλικό, ρίγανη, τζίντζερ και μέντα. Σε σύγκριση με τη Μαμά Αφρική, η διάσημη σάλτσα Tabasco θα φαίνεται ασυνήθιστα ήπια. Οι εκλεπτυσμένοι λάτρεις των πικάντικων δεν συνιστούν ούτε να μυρίσετε την αφρικανική σάλτσα από κοντά χωρίς προετοιμασία.
8. Κουσκούς
Το παραδοσιακό πιάτο της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους, οπότε εκτός από πικάντικες ποικιλίες, υπάρχουν κανονικές, ακόμη και γλυκές επιλογές. Ωστόσο, για παράδειγμα, το κουσκούς με αρνί παρασκευάζεται παραδοσιακά με την προσθήκη πολλών μπαχαρικών. Ένα σωστά προετοιμασμένο πιάτο πρέπει να καίει τον ουρανίσκο και τη γλώσσα.
7. Φάαλ
Αυτό το είδος κάρυ είναι πολύ δημοφιλές στους λάτρεις των πικάντικων φαγητών. Το Phaal περιλαμβάνει 10 είδη πιπεριού, το κύριο από τα οποία είναι το Bhut Yolekiya, που έχει καταχωρηθεί για την πικάντικη του γεύση στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες. Παρεμπιπτόντως, το phaal παραγγέλνεται συχνά από Ευρωπαίους και Αμερικανούς που θέλουν να δοκιμάσουν μια πραγματικά πικάντικη ανατολίτικη κουζίνα.
6. Σάλτσα Tabasco Habanero
Αυτή η σάλτσα είναι δημοφιλής στις κουζίνες της Καραϊβικής, του Μεξικού και της Αφρικής. Αυτή η ποικιλία διαφέρει από το κλασικό Tabasco με την παρουσία της πιο καυτερής πιπεριάς Habanero. Παρεμπιπτόντως, οι συμπατριώτες μας που δοκίμασαν τη σάλτσα βρήκαν γρήγορα μια συνταγή για να ζεστάνουν κόκκους πιπεριού - μια σταγόνα Tabasco Habanero σε ένα ποτήρι βότκα.
5. Διαβόητη καυτή κατσαρόλα
Αυτό το κινέζικο πιάτο μπορείτε να το δοκιμάσετε σε ορισμένα εστιατόρια. Πιστεύεται ότι κάποτε ήταν χαρακτηριστικό ενός από τα σαδιστικά τελετουργικά στη μεσαιωνική Κίνα. Κατά κανόνα, μια μικροσκοπική μερίδα της «κατσαρόλας» είναι αρκετή για να πάθεις κράμπες στο στομάχι.
4 Καυστήρας Bollywood
Αυτό το πιάτο σερβίρεται σε ένα από τα βρετανικά εστιατόρια. Το γαστρονομικό αριστούργημα δεν εμφανίζεται στο μενού - παρασκευάζεται αποκλειστικά με ειδική παραγγελία. Η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει αρνί, ρύζι και 20 καυτερές πιπεριές τσίλι Naga Infiniti.
3. Αυστραλιανό τσίλι
Στην προσπάθειά τους να ξεπεράσουν την πικάντικη ανατολίτικη κουζίνα, οι Αυστραλοί έχουν φτάσει σχεδόν στο σημείο του παραλογισμού. Ένα κουταλάκι του γλυκού αυστραλιανό τσίλι θα κάνει ακόμη και ένα τεράστιο μπολ με βρασμένο ρύζι αφόρητα ζεστό. Ωστόσο, αυτό το γεγονός δεν εμπόδισε δύο απελπισμένους Αυστραλούς που δοκίμασαν τη σάλτσα στην πιο αγνή της μορφή. Το πείραμα ολοκληρώθηκε με παραισθήσεις και πλύση στομάχου.
2. Μεξικάνικο καρπούζι
Οι Μεξικανοί λατρεύουν το καρπούζι στην αρχική του μορφή, αλλά μετά από μια απλή προετοιμασία, το γλυκό φρούτο μετατρέπεται σε ένα απίστευτα αλμυρό πιάτο. Ο πελτέ πασπαλίζεται με αλάτι, περιχύνεται με χυμό λάιμ και καρυκεύεται με μπόλικο πιπέρι. Δεν βρίσκει κάθε τουρίστας τη δύναμη να γευτεί μια τέτοια λιχουδιά.
1. Καυτά φτερά κοτόπουλου αυτοκτονίας
Το όνομα αυτού του αρχικού πιάτου μπορεί να μεταφραστεί ως "Καίγοντας αυτοκτονία". Αυτή η λιχουδιά σερβίρεται σε ένα από τα εστιατόρια του Σικάγο. Πριν δοκιμάσουν τη λιχουδιά, οι επισκέπτες υπογράφουν ένα έγγραφο σύμφωνα με το οποίο δεν έχουν αξιώσεις έναντι του καταλύματος λόγω πιθανών επιπλοκών στην υγεία τους. Οι πιο πικάντικες φτερούγες κοτόπουλου στον κόσμο σερβίρονται με λευκό ψωμί και κρέμα γάλακτος, που θεωρούνται καλό «αντίδοτο» για κάθε είδους καρυκεύματα.
Συστατικά:
- 50 g πιπεριά τσίλι;
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- 1 κουταλιά της σούπας;
- 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο?
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί ή μηλόξυδο?
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
- μια πρέζα αλάτι.
Μαγείρεμα
Τρίβουμε στο μπλέντερ το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι. Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξύδι, λάδι, αλάτι και ζάχαρη και βάλτε σε σιγανή φωτιά.
Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα προσθέτουμε το άμυλο. Αμέσως μετά το βράσιμο αφαιρούμε το τηγάνι από την εστία και το αφήνουμε να κρυώσει.
Λόγω του αμύλου, η σάλτσα είναι αρκετά πηχτή. Αν θέλετε να το κάνετε πιο υγρό, απλώς παραλείψτε αυτό το συστατικό.
Σε ένα καθαρό, αεροστεγές δοχείο, η σάλτσα θα διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα.
chilipeppermadness.com Συστατικά:
- 450 g πολύ καυτερές πιπεριές τσίλι χωρίς κοτσάνια.
- 4 σκελίδες σκόρδο?
- 12 μεγάλα φύλλα βασιλικού.
- 1 ποτήρι ξύδι?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μαγείρεμα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Απλώστε τις πιπεριές τσίλι και τις σκελίδες σκόρδου χωρίς τη φλούδα σε ένα ταψί. Στείλτε τα λαχανικά για 15-20 λεπτά στο φούρνο. Περιμένετε να ζαρώσει λίγο η φλούδα των πιπεριών, αλλά να μην καεί.
Τρίψτε την πιπεριά και το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού και ανακατέψτε ξανά. Όταν πολτοποιηθούν καλά τα λαχανικά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
Στο τέλος αλατίζουμε και ανακατεύουμε τη σάλτσα. Το σουρώνουμε και το ρίχνουμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες.
Προσοχή: αυτή η σάλτσα είναι πολύ καυτερή!
pixabay.com Συστατικά:
- 200-250 g βερίκοκα χοντροκομμένα (χωρίς κουκούτσι).
- 2 πιπεριές jalapeno?
- 1 μεγάλη πιπεριά τσίλι Ταϊλάνδης?
- 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι?
- 2 φλιτζάνια μηλόξυδο?
- 1 φλιτζάνι ανοιχτή καστανή ζάχαρη?
- 2 φύλλα δάφνης?
- αλάτι - για γεύση.
Μαγείρεμα
Κόψτε όλες τις καυτερές πιπεριές με σπόρους, εκτός από μία πιπεριά jalapeno: πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί και μετά να κοπεί.
Συνδυάστε το μηλόξυδο και την καστανή ζάχαρη σε μια μέτρια κατσαρόλα και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση για να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε τα βερίκοκα, όλες τις ψιλοκομμένες πιπεριές, τη δάφνη και σιγοβράστε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα βερίκοκα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά.
Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει, στη συνέχεια αφαιρούμε τη δάφνη και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπλέντερ. Αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, αλατίζουμε και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια.
Αυτή η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και ένα μήνα. Σερβίρεται καλύτερα με ή χρησιμοποιείται για μαγείρεμα.
bustle.com Συστατικά:
- 2 μικρές κόκκινες πιπεριές τσίλι?
- 2 συνηθισμένες κόκκινες πιπεριές?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- 1 ασκαλώνιο?
- 400 g ψιλοκομμένες ντομάτες με χυμό.
- 100 g καστανή ζάχαρη;
- 3 κουταλιές της σούπας ξύδι σέρι
Μαγείρεμα
Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και ψιλοκόψτε. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τοποθετήστε αυτά τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε τις ντομάτες και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Μεταφέρουμε τον πουρέ σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και ξύδι και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 40-60 λεπτά μέχρι να πήξει. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε, ειδικά προς το τέλος του μαγειρέματος.
Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και βάλτε το στο ψυγείο. Ως εκ τούτου, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.
pixabay.com Συστατικά:
- 200-250 g κόκκινες πιπεριές jalapeno;
- 1 σκελίδα σκόρδο?
- ¹⁄2 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λάιμ.
- ¼ φλιτζάνι νερό?
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
Μαγείρεμα
Χοντροκόβουμε την πιπεριά και τη στέλνουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε την έτοιμη σάλτσα σε αεροστεγές δοχείο.
Αυτή η σάλτσα είναι τέλεια για ψητό μοσχάρι. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.
pixabay.com Συστατικά:
- 6 μέτριες πιπεριές jalapeno?
- 4 κλωνάρια κόλιαντρο?
- 2 πράσινα φτερά κρεμμυδιού.
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- ¹⁄2 φλιτζάνι λευκό ξύδι.
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λάιμ?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μαγείρεμα
Ψιλοκόψτε το jalapeno, τον κόλιανδρο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μετακινήστε το μπλέντερ τους, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Voila, η σάλτσα είναι έτοιμη.
Μπορεί να προστεθεί στο κρέας, να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα για πουλερικά ή να χρησιμοποιηθεί σε τάκος. Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.
sistacafe.com Συστατικά:
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι?
- 6 σκελίδες σκόρδο?
- 100 ml μηλόξυδο?
- 100 γραμμάρια ζάχαρης?
- ¹⁄4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μαγείρεμα
Ρίχνουμε το ξύδι στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη σκόνη τσίλι. Ψύξτε τη σάλτσα σε θερμοκρασία δωματίου.
Αυτή η επιλογή ταιριάζει πολύ με ψητό κοτόπουλο, ρύζι και πολλά ταϊλανδέζικα πιάτα. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και μια εβδομάδα.
tandapagar.com Συστατικά:
- 5 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας?
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί από ρύζι?
- 2-3 σκελίδες σκόρδο?
- 10 g ρίζας τζίντζερ.
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού?
- 20 g κόλιαντρο;
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.
Μαγείρεμα
Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον κόλιαντρο, τρίψτε το τζίντζερ. Συνδυάστε αυτά τα υλικά και προσθέστε σάλτσα σόγιας, κρασί και ξύδι σε αυτά. Ανακατεύουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε ξανά.
Αυτή η σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με τα ψάρια: μπορεί να σερβιριστεί με το έτοιμο πιάτο και να προστεθεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Είναι καλύτερο να φάτε τη σάλτσα αμέσως ή να τη ρίξετε σε ένα καθαρό, αεροστεγές δοχείο και να τη φυλάξετε στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα.
pixabay.com Συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας κραμβέλαιο?
- 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι?
- ¾ φλιτζάνι φρέσκο τζίντζερ χοντροκομμένο
- ¾ φλιτζάνι ανοιχτή καστανή ζάχαρη?
- 1 ¹⁄4 φλιτζάνι κέτσαπ.
- ¹⁄4 φλιτζάνι σάλτσα φασολιών τσίλι (toban djan);
- 1 ποτήρι νερό.
Μαγείρεμα
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν (περίπου 4 λεπτά). Προσθέστε τζίντζερ, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το κέτσαπ και τη σάλτσα φασολιών. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πήξει.
Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε μισό ποτήρι νερό και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και ανακατεύουμε ξανά.
Μεταφέρετε τη σάλτσα ξανά στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια το αδειάζουμε σε ένα καθαρό μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Αυτή η ποσότητα σάλτσας είναι αρκετή για περίπου 2 κιλά έτοιμη. Δεν συνιστάται η αποθήκευση για περισσότερο από μία ημέρα.
gotovim-doma.com Συστατικά
Για ξηρά adjika:
- 300 γραμμάρια πικρή κόκκινη πιπεριά?
- 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο?
- 1 κουταλιά της σούπας λυκίσκο-σουνέλι?
- 1 κουταλιά της σούπας σπόρους άνηθου?
- θαλασσινό αλάτι.
Για σάλτσα:
- 4 κιλά πελτέ ντομάτας?
- 2 κιλά γλυκιά πιπεριά?
- 2 καυτερές πιπεριές?
- 2 ματσάκια κόλιαντρο?
- 1 ματσάκι μαντζουράνα?
- 1 ματσάκι βασιλικό?
- 1 ματσάκι μαϊντανό?
- 6-8 κεφάλια σκόρδου.
- 6-10 κουταλάκια του γλυκού adjika.
- 200 ml ξίδι?
- ¹⁄4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- 4 κουταλιές της σούπας λυκίσκο suneli?
- αλάτι - για γεύση.
Μαγείρεμα
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ξηρό adjika. Ξεφλουδίστε τις αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές από τα κοτσάνια και τους σπόρους εκ των προτέρων (κατά προτίμηση 1-2 εβδομάδες νωρίτερα) και τις ψιλοκόψτε σε μηχανή κοπής κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων.
Κοσκινίζουμε τον κόλιανδρο για να μην μείνουν φλοιοί και άλλα υπολείμματα. Το τρίβουμε σε γουδί να γίνει σκόνη.
Χτυπάμε τους σπόρους του άνηθου μέχρι να απελευθερωθεί το λάδι και επίσης αλέθουμε σε γουδί. Ανακατεύουμε θρυμματισμένες πιπεριές με κόλιανδρο και σπόρους άνηθου. Προσθέστε λυκίσκο suneli και αλάτι. Κατά μέσο όρο, για κάθε 200–400 g adjika, καταναλώνεται περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίξτε το έτοιμο ξηρό adjika σε ένα αεροστεγές δοχείο.
Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην παρασκευή της σάλτσας σατσεμπέλι. Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα βότανα. Τρίψτε το πιπέρι και το σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος ή ανακατέψτε.
Τρίβουμε τις ντομάτες, στραγγίζουμε το ζουμί και βράζουμε τον πελτέ μέχρι να πήξει. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα πελτέ ντομάτας (4 κιλά) και, συνεχίζοντας το μαγείρεμα, προσθέστε πιπέρι και σκόρδο σε αυτόν. Ταραχή.
Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, το adjika, το αλάτι και μέρος του ξιδιού στο μείγμα. Όταν όλα τα συστατικά της σάλτσας ενωθούν σε ένα μπουκέτο, αφαιρέστε την από τη φωτιά και αδειάστε σε αποστειρωμένα βάζα του λίτρου. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι σε καθένα και ανακινήστε για μακροχρόνια αποθήκευση.
Έχετε κάποια αγαπημένη καυτερή σάλτσα; Μοιραστείτε τη συνταγή στα σχόλια!
Buenas dias, merhaba, ni hao, και απλά γεια σας, αγαπητοί λάτρεις των πικάντικων! Η ευκρίνεια είναι μια σχετική έννοια. Όσοι ενδιαφέρονται για την πικάντικη κουζίνα γνωρίζουν καλά τη μεγάλη θέση που καταλαμβάνουν οι σάλτσες σε αυτόν τον ευγενή σκοπό. Μόλις μερικές σταγόνες στην προετοιμασία ή στο έτοιμο πιάτο - και έχετε μια εντελώς νέα γεύση μπροστά σας. Δεν είναι τυχαίο που μια τέτοια κουζίνα είναι τόσο δημοφιλής στον κόσμο - τα πικάντικα τρόφιμα περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, βελτιώνουν την πέψη και απλώς περιποιούνται τους γευστικούς μας κάλυκες.
Οι μεγαλύτεροι καλοφαγάδες μπορούν να διακρίνουν την παρουσία jalapeno, habanero ή τσίλι στο πιάτο. Όσοι ενδιαφέρονται για τις κουζίνες των λαών του κόσμου πρέπει να έχουν συναντήσει τις μυστηριώδεις πιπεριές chipotle. Οι πιο τολμηροί μπορούν να δοκιμάσουν την πιπεριά τσίλι, η οποία είναι καταχωρημένη στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες - αυτή είναι η περίφημη - Naga Jolokia, γνωστή και ως Bhut Jolokia και Ghost Pepper! Η έντονη οξύτητά του κάνει όποιον προσθέτει έστω και μια σταγόνα σάλτσα με τη συμμετοχή του στο πιάτο να κλαίει. Ενσαρκώνει την ίδια την έννοια του πνεύματος. Φανταστείτε - είναι 400 φορές πιο καυτή από την πιο καυτή αγγλική σάλτσα Tabasco!
Καυτερές σάλτσες - προετοιμασία φαγητού
Η ρωσική κουζίνα διακρίνεται από πιο μέτριες γεύσεις, αλλά ακόμη και χωρίς σκόρδο και χρένο είναι αδιανόητο. Κάθε λάτρης των πικάντικων μπορεί να βρει ή να επιλέξει τη δική του γεύση, χρησιμοποιώντας μόνο φυσικά συστατικά για αυτό. Στην κουζίνα μας, όταν ετοιμάζουμε καυτερές σάλτσες, ως κύριο συστατικό χρησιμοποιούνται οι πιπεριές τσίλι και ως βάση το χρένο, το σκόρδο, η μουστάρδα, η καυτερή τριμμένη κόκκινη και η λευκή πιπεριά. Αυτή η σάλτσα συμπληρώνει τέλεια και ενισχύει τη γεύση των πιάτων με κρέας και λαχανικά, απαραίτητα για την παρασκευή διαφόρων μαρινάδων και καρυκευμάτων. Το Adjika μπορεί να αποδοθεί σε τέτοιες σάλτσες, αν και τις περισσότερες φορές γίνεται αντιληπτό ως ξεχωριστό πιάτο.
Καυτερές σάλτσες - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Ζεστή σάλτσα τσίλι
Η δημοτικότητα αυτής της σάλτσας σε όλο τον κόσμο είναι απεριόριστη. Έχασε την εθνική του ταυτότητα εδώ και πολύ καιρό και έγινε πραγματικός γαστρονομικός «πολίτης του κόσμου». Το τσίλι ταιριάζει υπέροχα με ζυμαρικά, ρύζι, πατάτες και, φυσικά, κάθε είδους κρέας και ψάρι. Δεν πρέπει να προστεθούν άλλα υλικά στην παραπάνω συνταγή, όλα είναι αρμονικά εδώ, ένας μοναδικός συνδυασμός μπαχαρικών θα δώσει σε κάθε πιάτο αξέχαστο άρωμα και πικάντικο.
Συστατικά: ντομάτες (2 τμχ), γλυκό πιπέρι (2 τμχ), σκελίδες σκόρδο (χωρίς τη φλούδα, 2 τμχ), καυτερή πιπεριά (4 τμχ), διαφορετικές ποικιλίες είναι καλύτερες, πελτέ ντομάτας (2 κουταλιές), ζωμός κρέατος (300 γραμμάρια), καφέ ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), μπορεί να είναι λευκή, ρίγανη.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόβουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε σε ταψί και προσθέτουμε ολόκληρη τη γλυκιά πιπεριά, τις σκελίδες σκόρδο στις φλούδες. Ψήνουμε για μια ώρα.
- Βγάζουμε τις πιπεριές από τη φόρμα και τις τοποθετούμε σε ένα σακουλάκι. Βιαστείτε να δέσετε για να μην βγαίνει ο ατμός. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες από την ταινία - τώρα είναι πολύ εύκολο να το κάνετε. Οι πιπεριές τσίλι πρέπει να μουλιάσουν για 20 λεπτά. Βγάζουμε τη φλούδα από τη γλυκιά πιπεριά από τη συσκευασία και την ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ.
- Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά τσίλι και κόβουμε σε κομμάτια και ανακατεύουμε με το γλυκό πιπέρι.
- Ανακατεύουμε με έναν επεξεργαστή τροφίμων τις ντομάτες χωρίς πέτσα, τον πελτέ ντομάτας, τη ρίγανη, τη ζάχαρη και το ζωμό. Προσθέστε πιπεριές και βράστε το μείγμα σε ξεχωριστό μπολ. Αφού βράσει η σάλτσα, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί η μάζα στο μισό. Σερβίρετε τη σάλτσα με ζεστά και κρύα πιάτα, είναι καλή σε οποιαδήποτε μορφή.
Συνταγή 2: Σάλτσα καυτερής πιπεριάς
Αυτό είναι αναμφίβολα ένα ανδρικό προϊόν - ένα υπέροχο καρύκευμα για τους λάτρεις των πικάντικων. Μερικοί άντρες δεν κάθονται χωρίς ένα τέτοιο πιάτο στο τραπέζι. Όσοι φοβούνται να ρισκάρουν - ξεκινήστε από μικρά - το προσθέτουν σιγά σιγά, αλλά οι ερασιτέχνες αναμφίβολα θα το εκτιμήσουν ιδιαίτερα.
Συστατικά: καυτερή πιπεριά (200 γραμμάρια), αλάτι, ζάχαρη (1 κουταλιά), φυτικό λάδι (1 κουταλιά), ξύδι (2 κουταλιές, λευκό κρασί ή μήλο - της επιλογής σας), άμυλο για πάχυνση (αν αποδειχθεί πολύ σπάνιο).
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε τις πράσινες κορυφές από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε κομμάτια μαζί με τους σπόρους. Καθαρίζουμε το σκόρδο και περνάμε τα πάντα από ένα μπλέντερ. Μεταφέρουμε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο, ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Βάζουμε μια μικρή φωτιά στη σόμπα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε γρήγορα (χρησιμοποιήστε παγόλουτρο ή κρύο νερό). Έτοιμο - για κρέας, ψάρι, μπάρμπεκιου.
Παραδείγματα πιάτων με καυτερές σάλτσες
Συνταγή 1: Μπούτια κοτόπουλου σε πικάντικη σάλτσα σκόρδου
Τα μπουτάκια κοτόπουλου, όπως τίποτα άλλο, είναι κατάλληλα για ψήσιμο σε σάλτσα. Ήδη κυριολεκτικά σε 2-3 λεπτά απλώνεται από τον φούρνο μια απίστευτα νόστιμη μυρωδιά. Για τη σάλτσα χρειαζόμαστε μόνο σκόρδο, λίγη σάλτσα σόγιας και ρίζα τζίντζερ. Προσθέστε καυτερή πιπεριά για γεύση.
Συστατικά: μπαστούνι κοτόπουλου (8 τμχ), αλεσμένο τζίντζερ (2 κουταλάκια του γλυκού), σκόρδο (6 σκελίδες), ζάχαρη (4 κουταλιές της σούπας χωρίς πάνω), σάλτσα σόγιας (8 κουταλιές της σούπας), ξύδι από κρασί (4 κουταλιές της σούπας), ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αφαιρέστε το δέρμα από τα μπούτια κοτόπουλου, τρίψτε με ένα μείγμα πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε, βάζουμε τα μπαστούνια σε φόρμα και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο. Σάλτσα: ψιλοκομμένο σκόρδο, τριμμένο τζίντζερ, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, ξύδι από κρασί, ανακατεύουμε στο μπλέντερ και αδειάζουμε τα μπαστούνια σε φόρμα. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 40-40 λεπτά.
Συνταγή 2: Κεφτεδάκια σε πικάντικη μεξικάνικη σάλτσα
Οι ορεκτικές μπάλες κρέατος βρασμένες σε ζωμό και καρυκευμένες με σάλτσα είναι ένα υπέροχο πιάτο για ένα φιλικό πάρτι ή απλώς για ένα οικογενειακό δείπνο. Για διακόσμηση, μπορείτε να βάλετε μπαστουνάκια σε αυτά, να διακοσμήσετε με τυρί και βότανα και να προσφέρετε στους επισκέπτες ως ένα λαμπερό ορεκτικό που μπορεί όχι μόνο να προκαλέσει την όρεξη, αλλά και να χορτάσει. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι λιγότερο από μία ώρα.
Συστατικά:
Βάση: κιμάς (χοιρινός και μοσχαρίσιος ή κοτόπουλο, 1 κιλό), σχοινόπρασο (2 γαρύφαλλα), κρεμμύδι (2 τμχ), αλεσμένα αμύγδαλα (μισό ποτήρι), αλεσμένη κανέλα (μισό κουταλάκι του γλυκού), αυγό (1 τμχ), ξερό σέρι (ενάμιση κουταλιά), ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας), κόλιανδρος, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Σάλτσα: φυτικό λάδι (1 κουταλιά), σκόρδο (1 σκελίδα), πάπρικα (1 κουταλιά), κόκκινη πιπεριά, πράσινη πιπεριά, πιπεριά τσίλι (1 το καθένα), ζωμός βοδινού (τρίτο φλιτζάνι), σέρι (τέταρτο φλιτζάνι), κρεμμύδι (1 τμχ), άμυλο ή αλεύρι (1 κουταλιά).
Μέθοδος μαγειρέματος
Θρυμματίζουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με τον κιμά και τη φρυγανιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε στο μείγμα που προκύπτει, καθώς και την κανέλα, το χτυπημένο αυγό, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τον σκόρο. Ρίχνουμε το σέρι και αλατίζουμε το μείγμα που προκύπτει. Τώρα μπορείτε να φτιάξετε μπάλες. Προσπαθήστε να πάρετε τον κιμά με βρεγμένα χέρια, ώστε το κρέας να μην κολλάει στις παλάμες.
Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα και αφαιρούμε το περιττό λάδι από αυτά με μια χαρτοπετσέτα. Τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος όσο φτιάχνουμε τη σάλτσα.
Ζάχαρη, σκόρδο, φυτικό λάδι, κρεμμύδι παραβράζουμε σε ένα τηγάνι, περίπου 7 λεπτά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στη σάλτσα. Ακολουθούν οι πιπεριές τσίλι, ο κόλιανδρος και η πάπρικα. Σιγοβράζουμε για άλλα 3 λεπτά και ρίχνουμε σιγά σιγά τον ζωμό. Ανακατεύουμε το σέρι με το αλεύρι να γίνει πάστα και το προσθέτουμε στη σάλτσα. Αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά - αυτό είναι! Μένει να πιπεράσουμε και να αλατίσουμε τη σάλτσα, να βάλουμε κεφτεδάκια και να σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Η σάλτσα πρέπει να πήξει. Αν θέλουμε, σε πιάτα, τα διακοσμούμε με τριμμένο τυρί και μυρωδικά.
Η οξύτητα της ευκρίνειας είναι διαφορετική. Για να διακρίνετε τον βαθμό ευκρίνειας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πίνακα Scoville. Το 1912, ο Wilbur Lincoln Scoville άρχισε να αναπτύσσει ένα τεστ και μια κλίμακα για τον προσδιορισμό της πικάντικης γεύσης των ζεστών φαγητών. Το «οργανοληπτικό τεστ Scoville» του και η περίφημη ζυγαριά απέκτησαν μεγάλη φήμη. Βασίζονται στην περιεκτικότητα του αλκαλοειδούς καψικίνη, το οποίο προκαλεί αντίδραση των υποδοχέων, αναισθητοποιώντας και προκαλώντας ερεθιστικό αποτέλεσμα. Μια καθαρή ουσία ισοδυναμεί με 14-15 εκατομμύρια μονάδες καύσης. Και οι γλυκές πιπεριές δεν περιέχουν καθόλου καψισίνη (0 στην κλίμακα). Ο πιο φλεγόμενος εκπρόσωπος μεγαλώνει στην Ινδία. Η αξία του στην κλίμακα Scoville φτάνει το ένα εκατομμύριο μονάδες.
Ας προσπαθήσουμε να συνδυάσουμε το πρώτο και το δεύτερο μαθήματα σε μια κοινή ενότητα " Βασικά πικάντικα ζεστά πιάτα". Αυτό θα παρέχει μια γενική επισκόπηση της χρήσης καυτερών πιπεριών τσίλι, γλυκών πιπεριών, καθώς και μαύρης και μπαχάρι. Και σας προσφέρουμε δείγματα μαγειρικής μοναδικών πιάτων.
Η ζώνη πιπεριάς καλύπτει ολόκληρη την υδρόγειο. Δεν είναι απολύτως σωστό ότι η χρήση της καυτερής πιπεριάς είναι η τύχη των λαών του νότου. Η stroganina του βόρειου λευκού ψαριού Khanty-Mansiysk, όταν χρησιμοποιείται, υποδηλώνει την παρουσία εμβάπτισης. Το Makalo είναι ένα μείγμα από αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι σε ξεχωριστό πιάτο όπου βυθίζονται κομμάτια ψαριού.
Οι κύριοι καταναλωτές της κόκκινης καυτερής πιπεριάς είναι παντού. Τα πικάντικα πιάτα είναι το σήμα κατατεθέν της κορεατικής και της κινέζικης κουζίνας, καθώς και των λιγότερο γνωστών κουζινών της Ινδοκίνας. Όλα τα είδη κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των φιδιών, των σκύλων και των ακρίδων, σερβίρονται πικάντικα. Το κύριο προϊόν κρέατος είναι το χοιρινό και το κρέας πουλερικών.
Η τεράστια Ινδία καλλιεργεί και καταναλώνει μια απίστευτη ποσότητα από όλα τα είδη πιπεριών και μαύρων πιπεριών. Dal, chutney, σούπες με κάρυ και ένα εκατομμύριο ακόμα πιάτα! Χιλιάδες καυτερά μπαχαρικά χρησιμοποιούνται εκεί, ανεξερεύνητα ακόμη από τους Ευρωπαίους.
Η Κεντρική Ασία, ο Καύκασος και η Μέση Ανατολή έχουν δώσει στον κόσμο χιλιάδες πρωτότυπα κυρίως πιάτα με πιπέρι. Shurpa, Bozbash, Chikhtirtma, Kharcho, Satsivi. Αυτό περιλαμβάνει επίσης ολόκληρη τη μαγειρική των χωρών του Μαγκρέμπ στη Βόρεια Αφρική.
Στην πατρίδα του κόκκινου τσίλι, τα κύρια πιάτα που περιέχουν απίστευτα καυτερές πιπεριές είναι επίσης εντάξει. Burrito, Fajita, Taco - τα ονόματα των πικάντικων κυρίως πιάτων από μόνα τους ανεβάζουν τη διάθεση.
Στην παλιά Ευρώπη, η πικάντικη κουζίνα είναι χαρακτηριστική για τις νότιες περιοχές - τα Βαλκάνια, την Ουγγαρία, τη Βουλγαρία, την Ισπανία, την Πορτογαλία και την Ιταλία. Εδώ κυριαρχεί η γλυκιά πάπρικα με την προσθήκη καυτερής πιπεριάς τσίλι.
Προτείνουμε να κατακτήσουμε από κοινού ένα μικρό μέρος της πιο σημαντικής παγκόσμιας κληρονομιάς στην προετοιμασία των κύριων πικάντικων πιάτων. Θα χαρούμε τους εαυτούς μας, τους συγγενείς και τους φίλους μας με νόστιμο φαγητό. Αποδέχομαι πικάντικα πιάτα, συνταγές με φωτογραφίες
Πικάντικες τηγανητές φτερούγες κοτόπουλου, πώς να μαρινάρετε φτερούγες κοτόπουλου Αυτή η συνταγή για να μαγειρέψετε τηγανητές φτερούγες κοτόπουλου κάτω από την πιο πικάντικη μαρινάδα που μπορείτε να φανταστείτε. Τα φτερά μας δεν μοιάζουν με το κίτρινο πρόχειρο φαγητό...
Η συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε γκούλας από κοτόπουλο με σάλτσα, πώς να μαγειρέψετε γκούλας Το γκούλας είναι μια σούπα, που σημαίνει ότι η έκφραση "σερβιρίστηκαν ζυμαρικά με γκούλας" είναι τυπικό οξύμωρο ή κάτι που δεν μπορεί να είναι. Για άτομα που έχουν περάσει από τη σοβιετική εστίαση, ...
Κοτόπουλο κάρυ - μια ινδική συνταγή που μπορεί να παρασκευαστεί από ρύζι και κοτόπουλο Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε ένα πικάντικο πιάτο με βάση το ρύζι και το λευκό κρέας κοτόπουλου. Τέτοια πιάτα παρασκευάζονται συχνά από Ινδούς ειδικούς μαγειρικής, αφού το 20% του πληθυσμού μιας τεράστιας χώρας είναι ακόμα κρεατοφάγοι ...
