Το καλοκαίρι έφτασε και τα εποχιακά λαχανικά εμφανίζονται σε κήπους και ράφια σε μεγάλες ποσότητες και σε λογικές τιμές. Γύρω στα μέσα Ιουλίου, οι κάτοικοι του καλοκαιριού αρχίζουν να ωριμάζουν τις ντομάτες. Εάν η συγκομιδή είναι επιτυχημένη και υπάρχουν πολλές ώριμες ντομάτες, τότε μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σπιτική ντομάτα για το χειμώνα.
Φτιάχνω αυτή την προετοιμασία κάθε χρόνο και θα χαρώ να σας πω τη δοκιμασμένη και απλή μέθοδο μου. Αναρτώ τη συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα για όποιον θέλει βοήθεια.
Για να φτιάξουμε σπιτική ντομάτα θα χρειαστούμε:
- ντομάτες;
- άλας;
- πιπέρι.
Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες για το χειμώνα στο σπίτι
Πρώτα, πρέπει να πλύνετε και να ταξινομήσετε τις ντομάτες. Δεν χρειαζόμαστε μαύρα ή σάπια βαρέλια στις ντομάτες. Επομένως, κόβουμε τέτοια μέρη, αλλά το καλό μέρος πρέπει να κοπεί. Δεν έχει σημασία τι μέγεθος κατασκευάζονται τα κομμάτια, αφού αυτό το κάνουμε για τη διευκόλυνσή μας στο μέλλον.
Έχουμε λοιπόν τρεις τρόπους για να μετατρέψουμε τις ντομάτες σε υγρή.
Μέθοδος 1 - αποχυμωτής.
Μέθοδος 2 - μύλος κρέατος.
Μέθοδος 3 - συνδυάστε.
Θεωρώ ότι είναι πιο βολικό να χρησιμοποιώ έναν επεξεργαστή τροφίμων με εξάρτημα με τη μορφή αιχμηρών μαχαιριών.
Αυτή η μέθοδος μου φαίνεται ότι είναι η πιο γρήγορη και βολική, αλλά εξαρτάται από εσάς να επιλέξετε. Η μέθοδος λείανσης δεν επηρεάζει πολύ το τελικό αποτέλεσμα.
Έχοντας μετατρέψει όλες τις ντομάτες σε ντομάτα, τη ρίχνουμε στο ταψί που θα ψηθεί.
Το αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσοχή, μόλις βράσει η ντομάτα μπορεί να «φύγει». Πρέπει να μαγειρέψετε τις σπιτικές ντομάτες σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 30-40 λεπτά μετά το βράσιμο.
Όσο η ντομάτα ψήνεται, χρειάζεστε βάζα και καπάκια.
Η ψημένη ντομάτα χύνεται προσεκτικά σε καθαρά βάζα.
Τυλίγουμε τα γεμάτα βάζα με καθαρά καπάκια και τα τυλίγουμε για περαιτέρω ψύξη. Μόλις κρυώσει η σπιτική μας ντομάτα, πρέπει να τη βάλουμε σε δροσερό χώρο αποθήκευσης.
Παρά το γεγονός ότι η συνταγή φαίνεται να είναι στοιχειώδης, η ντομάτα αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμη. Μπορεί να προστεθεί σε ένα stir-fry για σούπα, να μαγειρευτεί σε αυτό σαν σάλτσα ή να αραιωθεί με νερό και να πιει σαν χυμό ντομάτας. Και τρώω και μπομπονιέρα με σπιτική ντομάτα, τη ρίχνω αντί για κβας. 😉 Γενικά, υπάρχουν πολλά περιθώρια για γαστρονομική φαντασία, αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι όλα είναι φυσικά. Καλή όρεξη.
Η προετοιμασία της ντομάτας είναι απαραίτητο συστατικό του χειμωνιάτικου γεύματος, χωρίς το οποίο σχεδόν καμία οικογένεια δεν μπορεί να κάνει. είναι ένα μοναδικό προϊόν του οποίου τη γεύση μπορείτε να απολαύσετε όλο το χρόνο. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών ορεκτικών, σάλτσες ακόμα και επιδόρπια. Ντομάτες στο δικό τους χυμό, ντομάτες τουρσί, τουρσί, αλατισμένο, χυμό ντομάτας, αποξηραμένες ντομάτες, μαρμελάδα ντομάτας - αυτό είναι που μπορεί να γίνει πολύ εύκολα από ντομάτες για το χειμώνα, ακολουθώντας τις συνταγές που θα εξετάσουμε παρακάτω.
Πώς να στεγνώσετε τις ντομάτες για το χειμώνα
Οι αποξηραμένες ντομάτες είναι ένα παραδοσιακό συστατικό της ιταλικής κουζίνας, απαραίτητο για την παρασκευή πίτσας, διαφόρων ειδών μπρουσκέτες, πίτες, σούπες, σάλτσες και ντρέσινγκ. Αυτός ο τύπος κενού δεν είναι πολύ συνηθισμένος στη χώρα μας και μόλις αρχίζει να κερδίζει δημοτικότητα. Οι αποξηραμένες ντομάτες διατηρούν τη φυσική τους ζωντανή γεύση, ειδικά αν προσθέσετε μπαχαρικά. Όταν προετοιμαστούν σωστά, οι αποξηραμένες ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο. 
Για να φτιάξετε μια προετοιμασία αποξηραμένων ντοματών για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε μικρά, καλά ώριμα, ζουμερά φρούτα, χωρίς κηλίδες ή σήψη. Τα πιο κατάλληλα για ξήρανση δεν είναι, αλλά. Για ξήρανση, είναι προτιμότερο να παίρνετε κόκκινες ντομάτες δαμάσκηνου, καθώς διατηρούν τη μεγαλύτερη ποσότητα πολτού. Πριν στεγνώσουν, πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε στη μέση, αφαιρώντας τους σπόρους με ένα κουτάλι. 
Μην κόβετε τη φλούδα - περιέχει όλες τις χρήσιμες ουσίες που δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση της ντομάτας.Πασπαλίζουμε τις ντομάτες με αλάτι και ένα μείγμα μυρωδικών και τις βάζουμε σε λαδόκολλα. 
Μπορείτε να το στεγνώσετε στον ανοιχτό ήλιο ή στο φούρνο. Η πρώτη επιλογή χρησιμοποιείται κυρίως από τους Ιταλούς· είναι πιο βολική για όσους ζουν σε ιδιωτικές κατοικίες. 
Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος αποξήρανσης, έτσι ώστε οι ντομάτες να διατηρούν τη φυσική τους πλούσια γεύση και άρωμα. Μπορεί να στεγνώσει στο φούρνο - 3-3,5 ώρες, στους 120-150 βαθμούς. Αφού στεγνώσουν, τοποθετήστε τα κενά σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε τα με το αγαπημένο σας φυτικό λάδι - ελιά, ηλίανθο κ.λπ. 
Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες αποξηραμένες ντομάτες για γεύση και πικάντικο άρωμα.
Όλα για την κατάψυξη ντομάτας για το χειμώνα
Η κατάψυξη είναι ένας από τους πιο βολικούς τρόπους προετοιμασίας ντομάτας για το χειμώνα. ,
Εξάλλου, ανά πάσα στιγμή υπάρχουν λαχανικά στο χέρι που έχουν διατηρήσει ολόκληρη τη γκάμα των θρεπτικών συστατικών και την αναπόσπαστη μορφή τους. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να ξοδέψετε χρήματα και να αγοράσετε ντομάτες θερμοκηπίου χειμώνα, οι οποίες δεν έχουν τόσο φωτεινή, ζουμερή γεύση όπως αυτές που καλλιεργούνται το καλοκαίρι κάτω από τον ανοιχτό ήλιο. 
Οι κατεψυγμένες ντομάτες διατηρούν τη φρέσκια γεύση τους και σε μια σαλάτα δεν μπορείτε να τις ξεχωρίσετε από τις καλοκαιρινές ντομάτες.Υπάρχουν δύο επιλογές για την κατάψυξη ντομάτας: ολόκληρα φρούτα και ταμπλέτες. Τα πλεονεκτήματα της πρώτης μεθόδου είναι ότι οι ολόκληρες κατεψυγμένες ντομάτες διαρκούν περισσότερο και μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες ή να σερβιριστούν σε φέτες. Για την κατάψυξη, πρέπει να επιλέξετε σφιχτά και ώριμα φρούτα, χωρίς φθορές, μεσαίου μεγέθους. 
Κάθε ένα πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει, να απλωθεί σε μια στρώση σε μια σανίδα και να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Μετά από λίγες ώρες, όταν οι ντομάτες έχουν παγώσει καλά, τις μεταφέρουμε σε μια σακούλα αποθήκευσης κατεψυγμένων τροφίμων και τις βάζουμε ξανά στην κατάψυξη. Αυτές οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο.
Η κατάψυξη ταμπλετών ντομάτας είναι μια πιο χρονοβόρα μέθοδος. Ωστόσο, με αυτήν την προετοιμασία δεν θα χρειαστεί να σκεφτείτε τι να μαγειρέψετε από ντομάτες για το χειμώνα· αυτό είναι ένα ιδανικό πρόσθετο για μπορς, ζυμαρικά ή σάλτσα, που δεν απαιτεί απόψυξη και κοπή σε φέτες. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζετε τις ντομάτες πριν τις καταψύξετε και επίσης δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο ολόκληρα φρούτα. 
Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κύβους, προσθέτουμε τα πράσινα και τα κόκκινα και τις αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας σε φορμάκια κατάψυξης (κατάλληλες φόρμες για πάγο, μάφιν κ.λπ.) και τοποθετούμε στην κατάψυξη. 
Μόλις παγώσει καλά το μείγμα της ντομάτας, αφαιρέστε το από τα ραμεκίν και τοποθετήστε το σε παγωμένα σακουλάκια αποθήκευσης. Μπορούν επίσης να αποθηκευτούν για ένα χρόνο. 
– ένα παραδοσιακό ορεκτικό για κάθε χειμωνιάτικο τραπέζι, καθημερινό ή γιορτινό. Το να τυλίξετε τις ντομάτες για το χειμώνα δεν είναι δύσκολο· σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τη δική της ειδική συνταγή μαρινάδας, η οποία περνάει μέσα από τη γυναικεία σειρά.
Υπάρχουν πολλές μέθοδοι τουρσί χρησιμοποιώντας πρόσθετα και διάφορες: μπαχάρι, φύλλα οπωροφόρων δέντρων κ.λπ. Ας δούμε τον απλούστερο τρόπο για να κάνετε τουρσί ντομάτες. Για 2 κιλά λαχανικά θα χρειαστείτε ένα λίτρο νερό, 2 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλιά ξίδι και αλάτι, κόκκους μαύρου πιπεριού, μερικές σκελίδες σκόρδο, πολλά κοτσάνια, φύλλα κ.λπ. Οι έτοιμες ντομάτες, πλυμένες καλά, πρέπει να τρυπηθούν στο στέλεχος με μια οδοντογλυφίδα, έτσι ώστε να μην σπάσουν μετά την έκχυση με βραστό νερό. Αποστειρώνουμε τα βάζα (τα περιχύνουμε με βραστό νερό), βάζουμε στον πάτο τα έτοιμα και πλυμένα φύλλα και από πάνω τις ντομάτες. Ρίχνουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό από τα κουτάκια στο τηγάνι, προσθέστε τη ζάχαρη και βράστε ξανά. Ρίξτε 1 κουταλιά σε βάζα. ξύδι, στη συνέχεια βράζοντας μαρινάδα και σφίξτε τα καπάκια με ένα κλειδί που ραφής. Αναποδογυρίστε τα βάζα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν.
Το ήξερες? Για ομορφιά, μπορείτε να προσθέσετε στο βάζο ψιλοκομμένες πράσινες πιπεριές, κρεμμύδια ή ροδέλες καρότου.
Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες
Μπορείτε να φτιάξετε τουρσιά ντομάτας για το χειμώνα. Αυτό δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες, ούτε μεγάλο αποθηκευτικό χώρο, γιατί μπορείτε να κάνετε τουρσί τις ντομάτες όχι μόνο σε βάζα, αλλά και σε μεγάλους κουβάδες ή μπανιέρες. Για να προετοιμάσετε αυτές τις ντομάτες, τοποθετήστε στο επιλεγμένο δοχείο περισσότερα βότανα, προπλυμένα: με ομπρέλες, φύλλα,. 
Στη συνέχεια τοποθετούμε τις πλυμένες ντομάτες (2 κιλά) και τις τρυπάμε αρκετές φορές στο στέλεχος με μια οδοντογλυφίδα. 
Είναι καλύτερα να παίρνετε αλεσμένες ντομάτες, σκληρές όπως "κρέμα".Τοποθετούμε ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο, περίπου μισό μεγάλο κεφάλι, σκεπάζουμε με φύλλα χρένου. Ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε 6-7 κουταλιές της σούπας αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ζεστό νερό (2 λίτρα) και βράστε. 
Ρίχνουμε ζεστή (όχι βραστή) άλμη πάνω από τις ντομάτες και αφήνουμε για 3 μέρες σκεπασμένες σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν η άλμη θολώσει και σχηματίσει φυσαλίδες, μεταφέρετε σε δροσερό μέρος. Μετά από 7-8 ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε.
Σπουδαίος! Το μυστικό για τις υπέροχες αλατισμένες ντομάτες είναι μια πολύ αλμυρή και πικρή άλμη. Πρέπει να έχει απολύτως αηδιαστική γεύση. Μην ανησυχείτε, αυτό δεν θα χαλάσει τις ντομάτες, θα πάρουν όσο αλάτι χρειάζονται.
Οι προετοιμασίες που γίνονται από ψιλοκομμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα είναι πολύ νόστιμες. .
Χρησιμοποιούνται πράσινες ή ροζ ντομάτες οποιασδήποτε ποικιλίας, η "κρέμα" είναι η καλύτερη. Πρέπει να πάρετε 3 κιλά ντομάτες, να τις πλύνετε, να τις κόψετε σε κομμάτια. 
Για το ντρέσινγκ, ψιλοκόψτε 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες (για γεύση), μεγάλα ματσάκια άνηθο και μαϊντανό. Τοποθετούμε τις ντομάτες με το ντρέσινγκ σε ένα μεγάλο δοχείο - ένα ταψί ή κουβά, και ρίχνουμε μέσα 150-200 γραμμάρια. φυτικό λάδι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι που θα σκεπάζει τις ίδιες τις ντομάτες και όχι το δοχείο με αυτές και τοποθετούμε από πάνω την πρέσα. Μπορείτε να φάτε αυτές τις ντομάτες μέσα σε τρεις ημέρες.
Προετοιμασία ντομάτας σε πάστα ή κέτσαπ
Το κέτσαπ είναι η αγαπημένη σάλτσα όλων που ταιριάζει με όλα τα πιάτα. Μπορεί να είναι ζεστό, πικάντικο, αρωματικό ή απλώς ντομάτα. Είναι εύκολο να προετοιμάσετε μια τέτοια σάλτσα στο σπίτι και αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμη και υγιεινή από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με την προσθήκη κομματιών άλλων λαχανικών ή να το κάνετε ζεστό, πικάντικο, μυρωδάτο, απλά προσθέτοντας τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.
Σκεφτείτε μια συνταγή για κλασικό κέτσαπ χωρίς πρόσθετα. Για την παρασκευή του, πάρτε 3 κιλά ντομάτες, ώριμες, χωρίς φθορές, μισό ποτήρι ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, μαύρο πιπέρι, μυρωδικά - άνηθο, μαϊντανό κ.λπ. 
Πλένουμε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις βράζουμε για 15 - 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. 
Στη συνέχεια τρίψτε τις ντομάτες μέσα από ένα κόσκινο και συνεχίστε να μαγειρεύετε τον πουρέ ντομάτας που προκύπτει για μια ώρα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. 
Φτιάξτε ένα σακουλάκι από γάζα, βάλτε όλα τα μπαχαρικά και βάλτε τα στη μάζα ντομάτας. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και στη συνέχεια σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το κέτσαπ μπορεί να αποθηκευτεί για το χειμώνα, να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα ή να καταναλωθεί αμέσως μετά την ψύξη.
Και συνεχίζουμε τις προετοιμασίες για τον χειμώνα. Σήμερα έχουμε μια πολύ ευέλικτη προετοιμασία, και η σύνθεση είναι απίστευτα απλή, η συνταγή περιλαμβάνει μόνο ντομάτες. Αυτό είναι όλο! Ντομάτα χωρίς ξύδι ή συντηρητικά.
Χυμός ντομάτας με σπόρους και φλούδες - για μένα, αυτός είναι ταυτόχρονα ένας υγιεινός σπιτικός χυμός ντομάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για λαχανόσουπα, μπορς ή απλώς μια βάση για σάλτσα. Θα το πω χωρίς προσχήματα, αυτό το ρολό της μαμάς είναι η πιο νόστιμη χειμωνιάτικη προετοιμασία μου. Ανοίγεις ένα βάζο με αυτόν τον χυμό ντομάτας από τον κήπο της μητέρας σου, το ρίχνεις σε ένα ποτήρι - και το δαγκώνεις με μια φέτα μαύρο ψωμί, τριμμένη με σκόρδο, μμμμμμ! Θα νιώσετε αμέσως το άρωμα και τη δύναμη του καλοκαιριού.
Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε υλικά σε αυτόν τον χυμό ντομάτας ανάλογα με το γούστο σας, μπορεί να είναι αλάτι ή ζάχαρη (και τα δύο σε αυτή την έκδοση είναι πολύ νόστιμο), επίσης μπαχαρικά (δάφνη, κόκκοι πιπεριού, κόλιανδρος...). Δεν προσθέτουμε καθόλου μπαχαρικά στη σημερινή συνταγή φωτογραφιών βήμα προς βήμα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όσα μπαχαρικά θέλετε.
Αυτό το ντρέσινγκ ντομάτας μπορεί να μαγειρευτεί είτε στη σόμπα είτε χρησιμοποιώντας ένα πολυκουζινάκι που είναι ήδη γνωστό σε πολλούς· είναι πολύ βολικό εάν κάνετε κονσέρβα σε μικρές παρτίδες.
Για να ετοιμάσετε ντρέσινγκ ντομάτας ή ντομάτας για λαχανόσουπα για το χειμώνα θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά
Συστατικά:
- Ντομάτες (κόκκινες, ώριμες),
- Αλάτι και μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο και την επιθυμία σας.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε τις ώριμες ντομάτες.
Στη συνέχεια, αφαιρώντας το κοτσάνι, κόψτε τις ντομάτες σε μικρές φέτες, και περάστε τις ντομάτες από έναν μύλο κρέατος με μια λεπτή σχάρα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, το οποίο μπορεί εύκολα να μετατρέψει τις ντομάτες σε μια ομοιογενή μάζα, ή έναν ειδικό αποχυμωτή για μαλακά λαχανικά με τη μορφή μακράς προσάρτησης σε έναν μύλο κρέατος.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τις στριφτές ντομάτες σε μια κατσαρόλα και τις βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
Αφήνουμε τη ντομάτα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια, χαμηλώνοντας τη φωτιά, σιγοβράζουμε τις ντομάτες για άλλα 20 λεπτά. Περιοδικά πρέπει να αφαιρείτε τον αφρό που προκύπτει.
Ντομάτα σε αργή κουζίνα
Εάν αποφασίσετε να ετοιμάσετε ένα τέτοιο ντρέσινγκ σε πολυκουζινάκι, τότε πρέπει επίσης να ψιλοκόψετε τις ντομάτες, στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα στο μπολ του multicooker και, επιλέγοντας τη λειτουργία "Stew", μαγειρέψτε το χυμό ντομάτας στο multicooker για 1 ώρα.
Στη συνέχεια, ρίξτε το ζεστό ντρέσινγκ σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με βραστά καπάκια. Αφήστε τα ανεστραμμένα βάζα κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια αποθηκεύστε τα σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Παρεμπιπτόντως, το ξύδι δεν χρησιμοποιείται καθόλου σε αυτή τη συνταγή ντομάτας, αφού ο χυμός ντομάτας είναι από μόνος του συντηρητικό. Αλλά για να σταθεί το τεμάχιο εργασίας χωρίς προβλήματα και τα βάζα να μην πετάξουν, φροντίστε να τα αποστειρώσετε καλά: βράστε τα βάζα για 10 λεπτά, βράστε τα καπάκια σε νερό για 5 λεπτά.
Έτσι μπορείτε εύκολα και γρήγορα να ετοιμάσετε μια υπέροχη σάλτσα ντομάτας ή ντρέσινγκ για πολλά πιάτα, που σίγουρα θα σας βοηθήσουν σε κάθε περίσταση. Ετοιμάστε πολλές εκδόσεις αυτού του ντύσιμο με διάφορα πρόσθετα και δεν θα το μετανιώσετε. Φανταστείτε πόσο μυρωδάτο θα είναι το μπορς, η λαχανόσουπα ή η σολιάνκα σας τον χειμώνα· ούτε μια πάστα ντομάτας δεν μπορεί να συγκριθεί!
Η αγαπημένη μου μητέρα, η Nadezhda, ετοίμασε μαζί σου ντομάτες για το χειμώνα.
Εάν δεν σας αρέσει η παρουσία πολτού στον σπιτικό χυμό ντομάτας, τότε αφού βράσει για τον καθορισμένο χρόνο, αλέστε προσεκτικά την ντομάτα μέσα από ένα χοντρό κόσκινο. Στη συνέχεια ψήνουν ξανά για λίγα λεπτά και μετά τα κυλούν σε βάζα.Η Anyuta και το Τετράδιο Συνταγών της σας εύχονται νόστιμες παρασκευές και καλή όρεξη!
Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα, καπάκια, λαχανικά και βότανα. Η ποσότητα της ντομάτας, της πιπεριάς και του σκόρδου δεν έχει σημασία. Γεμίστε όσα βάζα θέλετε, το κύριο πράγμα είναι να μοιράσετε τα μπαχαρικά: τρία φύλλα κεράσια, σταφίδες και πολλά κλωνάρια φρέσκου ή αποξηραμένου άνηθου ανά βάζο. Ας αρχίσουμε!
Πλένουμε τα φύλλα, τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα στον πάτο, προσθέτουμε ξερό ή φρέσκο άνηθο ή ομπρέλες άνηθου. Προσθέστε επίσης 1-2 σκελίδες σκόρδο.
Πλένουμε καλά τις ντομάτες, αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και κόβουμε το λαχανικό σε κομμάτια. Τρυπήστε κάθε ντομάτα στο στέλεχος για να μην σκάσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά σε βάζα, εναλλάσσοντάς τες με πιπεριές και σκόρδο.
Τώρα έρχεται το πιο σημαντικό μέρος της κονσερβοποίησης. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες. Σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια και αφήνουμε για 7 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, μαγειρέψτε τη μαρινάδα: βράστε το νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, διαλύστε τα, προσθέστε ξύδι. Κλείστε τη φωτιά. Ρίχνουμε βραστό νερό στις ντομάτες και τις περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Τυλίξτε τα καπάκια και γυρίστε τα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύστε τις έτοιμες ντομάτες στο κελάρι όλο το χειμώνα!
Υπάρχουν πολλές συνταγές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προετοιμάσετε νόστιμες ντομάτες για το χειμώνα.
Έχω ήδη αναφέρει ότι αυτό το υπέροχο λαχανικό, όπως και κάθε άλλο, περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες και ότι μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο φρέσκα, αλλά διατηρούν τέλεια όλες τις βιταμίνες μετά από θερμική επεξεργασία και αλάτισμα. Μπορείτε να το μαζέψετε ολόκληρο, να το φτιάξετε όχι μόνο από ώριμα, αλλά και άγουρα φρούτα και θα γλείψετε τα δάχτυλά σας πόσο νόστιμα βγαίνουν
Τα ντοματοσκευάσματα στο χειμωνιάτικο τραπέζι μας θα προσθέσουν άλλο ένα λαμπερό χρώμα και ένα πεντανόστιμο πιάτο που απλά θα γλείφει τα δάχτυλά σας.
Ντομάτες για το χειμώνα με κορυφές καρότου, συνταγή για βάζο 1 λίτρου
Θα χρειαστούμε:
- Κόκκινες ντομάτες, πόσες θα μπουν
- Μπλούζες φρέσκων καρότων
Για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού:
- 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι
- 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ 70%
Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τα καρότα και τα στεγνώνουμε
Τοποθετήστε τις κορυφές στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου 1 λίτρου.
Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να κάνετε πολλά τρυπήματα στο στέλεχος της ντομάτας.
Τα απλώνουμε όσο χωράνε στο βάζο.
Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει και ρίχνουμε μέσα το μείγμα
Σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια και αφήνουμε για 8-10 λεπτά.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, για αυτό βάζουμε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει
Στραγγίστε το νερό από τα βάζα με τυρί ή ένα ειδικό καπάκι.
Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα που βράζει
Τυλίξτε τα καπάκια και ανακινήστε λίγο, αναποδογυρίστε, τυλίξτε με ένα ζεστό πανί και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Ντομάτες μαριναρισμένες για το χειμώνα με φύλλα βατόμουρου χωρίς αποστείρωση
Υλικά ανά βάζο 3 λίτρων:
- 2 κιλά μέτριες ντομάτες
- 3 φύλλα βατόμουρου
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1,5 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε καλά πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα βατόμουρου στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
- Προσθέστε το σκόρδο, προηγουμένως ξεφλουδισμένο
- Τοποθετήστε τις ντομάτες
- Γεμίζουμε τα βάζα με βραστό νερό, σκεπάζουμε με αποστειρωμένο καπάκι και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι μετά από 20 λεπτά.
- Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε με ξύδι
- Ρίξτε προσεκτικά τη μαρινάδα σε βάζα
- Τυλίξτε αμέσως τα καπάκια, αναποδογυρίστε και τυλίξτε, αφήστε το να κρυώσει
Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα, συνταγή με κιτρικό οξύ για βάζο 3 λίτρων
Υλικά για δύο βάζα των 3 λίτρων:
- 4 κιλά ντομάτα
- 200 γρ. Σαχάρα
- 100 γρ. άλας
- 2 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ, 1 κουταλιά ανά βάζο
- 6 φύλλα δάφνης
- 10 μπιζέλια μπαχάρι
- 4 σκελίδες σκόρδο
- Μαϊντανός
- Χόρτα άνηθου
- 2 γλυκές πιπεριές
Παρασκευή:
Τοποθετήστε τη δάφνη, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τους κόκκους πιπεριού σε αποστειρωμένα βάζα.
Τοποθετούμε τις ντομάτες, ξεκινώντας από τις μεγαλύτερες.
Αφού τα απλώσετε στη μέση του βάζου, προσθέστε ένα κλωνάρι άνηθο και 3 κλωνάρια μαϊντανό
Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και κόψτε σε τέσσερα μέρη
Προσθέστε το στην κορυφή του βάζου
Γεμίστε με βραστό νερό και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και αφήστε να σταθεί για 20 λεπτά.
Ρίξτε το νερό από τα κουτάκια σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά.
Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, αφήστε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας
Ρίξτε κιτρικό οξύ
Ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει
Τυλίγουμε τα καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε, τα σκεπάζουμε με ένα ζεστό πανί και τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Ντομάτες "Φέτες" - συνταγή της μητέρας για το χειμώνα
Απαιτείται ανά 3 λίτρα νερού:
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι
- Γαρίφαλα για γεύση
- Κόκκους μαύρου πιπεριού για γεύση
- Δάφνη για γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 70%
Παρασκευή:
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να βράσει
- Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, γαρύφαλλο, πιπέρι, τη δάφνη, το ξύδι
- Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας σε αποστειρωμένα βάζα
- Ρίξτε βραστό άλμη, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια
- Στρώνουμε τον πάτο ενός μεγάλου δοχείου με μια πετσέτα και τοποθετούμε τα βάζα
- Ρίξτε νερό και βάλτε στη φωτιά, αποστειρώστε το βάζο 1 λίτρου - 15 λεπτά
- Τυλίγουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε με ένα ζεστό πανί και τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Συνταγή παρασκευής ντομάτας χωρίς σχεδόν αλάτι και αποστείρωση
Απαραίτητη:
- Κουβάς 5 λίτρων με κόκκινες ντομάτες (απόδοση 3 λίτρα)
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Μια πρέζα καυτερή κόκκινη πιπεριά
- 2 φύλλα δάφνης
- 7 μπιζέλια μπαχάρι
- 100 γρ. Σαχάρα
Παρασκευή:
Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε, τις χοντροκόβουμε, τις τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ μπολ
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπεριές, τη δάφνη
Τοποθετούμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας
Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια
Τοποθετήστε τα βάζα στα πλάγια και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Λαχταριστές ντομάτες για το χειμώνα, συνταγή με σκόρδο για βάζο 1 λίτρου
Με βάση το βάζο 1 λίτρου:
- Κόκκινες ντομάτες
- Μια χούφτα σκελίδες σκόρδο
Για να γεμίσετε 1 λίτρο νερό:
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%
Παρασκευή:
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε, τις κόβουμε σε τέσσερα μέρη
- Τοποθετήστε σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίστε με σκελίδες σκόρδο
- Βάζουμε νερό στη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση
- Γεμίζουμε τα βάζα με στραγγιστή γέμιση που βράζει και σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια.
- Σε ένα μεγάλο δοχείο με βραστό νερό, στρώστε πρώτα τον πάτο με μια πετσέτα, τοποθετήστε τα βάζα
- Αποστειρώνουμε για 10 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό, τυλίγουμε σε ζεστό πανί, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει
Συνταγή για την προετοιμασία ντομάτας για το χειμώνα με ζελατίνη
- 500-600 γραμμάρια ντομάτες
- 2 κρεμμύδια
- 1 ματσάκι άνηθο
- 10 κόκκους μαύρου πιπεριού
- 1/2 λίτρο νερό
- 1 τραπέζι. ψέμα Σαχάρα
- 1 τραπέζι. ψέμα άλας
- 3 τραπέζι. ψέμα ξίδι 9%
- 1,5 τραπέζι. ψέμα ζελατίνη
Παρασκευή:
Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε δύο μέρη
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες
Τοποθετήστε δύο κλωνάρια άνηθο και δύο κόκκους πιπεριού στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου
Προσθέστε μια στρώση κρεμμυδιών
Τοποθετήστε μια στρώση από ντομάτες, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, εναλλάξ με κρεμμύδια μέχρι να γεμίσει όλο το βάζο.
Ρίχνουμε τη ζελατίνη με λίγο νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει.
Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, ανακατεύουμε
Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση
Προσθέστε ζελατίνη στη μαρινάδα, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς
Προσθέστε ξύδι και αποσύρετε από τη φωτιά
Ρίξτε ζεστή μαρινάδα στις προετοιμασίες
Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα μεγάλο δοχείο, στρώστε τον πάτο με μια πετσέτα και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια.
Ρίχνουμε νερό σε ένα δοχείο και το βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει, από τη στιγμή του βρασμού, αποστειρώνουμε για 10 λεπτά
Βιδώστε καλά τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Πριν τη χρησιμοποιήσετε, τοποθετήστε το βάζο με τις ντομάτες στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ντομάτες για το χειμώνα στο δικό τους χυμό χωρίς αποστείρωση, η συνταγή είναι να πεθάνεις
- 1 λίτρο χυμό ντομάτας
- Αλάτι 1 τραπέζι. ψέμα
- Ζάχαρη 1 τραπέζι. ψέμα
Παρασκευή:
Οι μεγάλες ντομάτες περνούν από έναν αποχυμωτή
Βάζουμε το χυμό ντομάτας στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση
Τοποθετήστε τις μεσαίου μεγέθους ντομάτες σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
Προσθέστε γαρίφαλο, κόλιανδρο, 1 φύλλο δάφνης για γεύση
Γεμίζουμε με βραστό νερό, σκεπάζουμε με αποστειρωμένο καπάκι και στραγγίζουμε μετά από 20 λεπτά.
Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο χυμό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
Γεμίστε το βάζο με βραστό χυμό ντομάτας
Τυλίξτε το καπάκι, αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το με ένα ζεστό πανί και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες για το χειμώνα στα κορεάτικα
- 1 κιλό ντομάτες
- 2 γλυκές πιπεριές
- 4-5 δόντια σκόρδο
- 1 καυτερή πιπεριά
- 1 τραπέζι. ψέμα άλας
- 2 τραπέζι. ψέμα Σαχάρα
- 50 ml ηλιέλαιο
- 2 τραπέζι. ψέμα ξίδι 9%
- πρασινάδα
Παρασκευή:
- Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε
- Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και τα αλέθουμε όλα στο μπλέντερ
- Ανακατέψτε τα πάντα
- Προσθέτουμε αλάτι, ξύδι, λάδι, ζάχαρη
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση
- Τοποθετήστε μια στρώση ντομάτας σε ένα αποστειρωμένο βάζο
- Τοποθετήστε μια στρώση ντρέσινγκ από πάνω τους.
- Έτσι εναλλάσσουμε τις ντομάτες με το dressing μέχρι να γεμίσει το βάζο
- Σκεπάζουμε με αποστειρωμένο καπάκι, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 8 ώρες, έως και 1 ημέρα
- Αποθηκεύστε τέτοια παρασκευάσματα μόνο στο ψυγείο
Λαχταριστές χειμωνιάτικες ντομάτες με μουστάρδα, σκόρδο και χρένο
- 2 κιλά ντομάτες
- 10 κόκκους μαύρου πιπεριού
- 7 μπιζέλια μπαχάρι
- 6 φύλλα δάφνης
- 6 δόντια σκόρδο
- 4 κλωναράκια άνηθο
- 3 μικρά φύλλα χρένου
- 2 τραπέζι. ψέμα σκόνη μουστάρδας
- 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
- 2 λίτρα νερό
- 1,5 τραπέζι. ψέμα Σαχάρα
- 60 γραμμάρια χοντρό αλάτι
Παρασκευή:
- Πλένετε τα χόρτα και στεγνώνετε
- Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές τσίλι και κόψτε σε δύο μέρη
- Τοποθετήστε τις πιπεριές, τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο και τα βότανα σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
- Στη συνέχεια απλώστε τις ντομάτες πιο πυκνά, χωρίς να φτάσετε στο λαιμό 2 cm
- Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, βράζουμε για 3 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει
- Ρίξτε σκόνη μουστάρδας και ρίξτε τη μαρινάδα όχι μέχρι την άκρη
- Βάλτε το βάζο σε ένα μπολ με νερό στη φωτιά και προσθέστε ξύδι
- Καλύψτε πλήρως τον λαιμό με αποστειρωμένη γάζα.
- Η γάζα θα βραχεί υπό την επίδραση του ατμού, χαμηλώστε τις άκρες της γάζας σε ένα βάζο και πασπαλίστε με μουστάρδα
- Τοποθετήστε την υπόλοιπη άλμη στο ψυγείο
- Οι ντομάτες εμποτίζονται για 7-10 ημέρες, στη συνέχεια ανοίγουμε ελαφρά τη γάζα και ρίχνουμε την υπόλοιπη άλμη.
- Αφαιρέστε τη γάζα, καλύψτε το βάζο με πολυαιθυλένιο και κλείστε με ένα αποστειρωμένο καπάκι
- Τοποθετήστε το βάζο σε δροσερό μέρος για 30-40 ημέρες
Γλυκιές ντομάτες τουρσί για τη συνταγή βίντεο του χειμώνα
Μοιραστείτε τις αγαπημένες σας συνταγές με τους αγαπημένους σας και τους φίλους σας. Εάν έχετε ενδιαφέρουσες συνταγές για την προετοιμασία ντομάτας, μπορείτε να τις μοιραστείτε με τους αναγνώστες στα σχόλια
Ανυπομονώ να σας ξαναδώ στις σελίδες μου.
