Κονσερβοποίηση αγγουριών με κρύο νερό.

Υπάρχουν πολλές δεκάδες συνταγές για τουρσί αγγουριών και μπορούν να συνδυαστούν σε 2 μεγάλες ομάδες - ζεστά και ψυχρή μέθοδος. Στην πρώτη περίπτωση, το αλάτι και άλλα μπαχαρικά διαλύονται σε βραστό νερό και στη δεύτερη - σε συνηθισμένο κρύο νερό.

Επτά ενδιαφέρουσες συνταγέςΤο κρύο τουρσί αγγουριών σε βάζα για το χειμώνα συζητείται λεπτομερώς παρακάτω.

Τα κρύα αγγουράκια τουρσί είναι μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα

Η ψυχρή μέθοδος έχει αρκετά πλεονεκτήματα έναντι της θερμής. Πρώτον, είναι πιο γρήγορο και πιο βολικό - δεν χρειάζεται να βράσετε πρώτα το νερό. Επιπλέον, το κρύο νερό συντηρεί τα πάντα χρήσιμο υλικόαγγούρια, ενώ το βραστό νερό καταστρέφει μερικά από αυτά.

Πολλοί περισσότεροι λάτρεις του τουρσί ισχυρίζονται ότι τέτοια αγγούρια είναι πιο νόστιμα και αρωματικά. Τέλος, υπάρχει και μια πρακτική πλευρά του ζητήματος - τα κρύα αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα μπορούν να τοποθετηθούν σε οποιοδήποτε βάζο χωρίς φόβο ότι θα σκάσουν λόγω του βρασμού του νερού.

Με βάση τον υπολογισμό, θα πάρουμε τα προϊόντα σε αυτή την ποσότητα.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων

1,5 κιλό λαχανικών μεσαίου μεγέθους (μήκους 10-15 cm).
1,5 λίτρο νερό?
3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
λίγους κόκκους πιπεριού?
και αρκετές ομπρέλες άνηθου.

Τα βάζα πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν διατηρώντας τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 3-4 λεπτά ή σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Η ίδια η συνταγή είναι πολύ απλή και αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

Πρόοδος προετοιμασίας

Βήμα 1. Η βάση για την επιτυχία κάθε συνταγής είναι η επιλογή των καλύτερων υλικών και η παρακολούθηση της τεχνολογίας μαγειρέματος. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τα αγγούρια. Θα πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος, με αρκετά σκούρο αλλά όχι πολύ σκληρό δέρμα.

Όταν παστώνετε αγγούρια με κρύα μέθοδο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νερό πηγής ή πηγαδιού. Μια άλλη επιλογή είναι το αποδεδειγμένο εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό. Μπορείτε να προετοιμάσετε την άλμη χρησιμοποιώντας νερό βρύσης, αλλά καλό είναι να την αφήσετε να καθίσει για μια μέρα πριν.

Έτσι, το νερό χύνεται σε ένα βάζο, όπου τοποθετούνται πρώτα μπαχαρικά και βότανα.

Βήμα 2. Στη συνέχεια, τα ίδια τα αγγούρια τοποθετούνται αρκετά σφιχτά και γεμίζουν με νερό, έτσι ώστε το επίπεδο να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο.

Βήμα 3. Αφήστε το να καθίσει για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος - για παράδειγμα, κάτω από ένα τραπέζι, καλυμμένο με ένα χοντρό πανί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αγγούρια θα ζυμωθούν, μετά την οποία θα εμφανίζεται περιοδικά αφρός στην επιφάνεια, κάτι που είναι φυσιολογικό.

Μπορεί να αφαιρεθεί και να προστεθεί σταδιακά νερό - κυριολεκτικά μερικές κουταλιές της σούπας. Μετά από 3 ημέρες τυλίγουμε με σίδερο ή σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια, βάζουμε στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Κρύο τουρσί τραγανών αγγουριών: συνταγή με μουστάρδα

Όπως γνωρίζουμε, όταν παρασκευάζονται τα τουρσιά, δεν προστίθεται ξύδι - μόνο αλάτι αρκεί. Και η τραγανότητα, η σκληρότητα και η ελαστικότητα των αγγουριών τουρσί απλή συνταγή, που λαμβάνεται χάρη στα μπαχαρικά και τη μουστάρδα.

Υπενθυμίζουμε ότι για κρύο αλάτισμα αγγουριών χρησιμοποιείται μόνο επιτραπέζιο αλάτι (το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο).

Αναλογίες για βάζο 1 λίτρου

αγγούρια - 500-600 g;
την ίδια ποσότητα νερού (χύνεται σε τέτοια ποσότητα ώστε το υγρό να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά).
αλάτι - 1,5-2 κουταλιές της σούπας (30-40 g).
ζάχαρη - το μισό από το αλάτι (αυτό το συστατικό είναι προαιρετικό, δεν χρειάζεται να το προσθέσετε καθόλου).
ξηρή σκόνη ή σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
σκόρδο - 3 σκελίδες;
χρένο - 1 φύλλο ή 2-3 μικρά κομμάτια από τη ρίζα.
κεράσι, σταφίδα, δρυς, βατόμουρο - 1-2 φύλλα το καθένα.
μπιζέλια μπαχάρι - για γεύση?
άνηθος - αρκετές ομπρέλες.

Έτσι, η κύρια αναλογία είναι αγγούρια/νερό (1:1) και αλάτι/ζάχαρη (2:1). Αν και σε μια σειρά από συνταγές μπορείτε να βρείτε την ίδια αναλογία αλατιού και ζάχαρης (1:1). Είναι σαφές ότι σε αυτή την περίπτωση η άλμη θα αποδειχθεί αισθητά γλυκιά.

Πώς να κάνετε τουρσί αγγούρια

Βήμα 1. Πρώτα, προετοιμάστε τα πάντα απαραίτητα εξαρτήματα. Φυσικά, θα δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή στα αγγούρια - πρέπει να πλυθούν και να μουλιάσουν σε κρύο νερό για αρκετές ώρες.

Για τα βάζα του λίτρου, είναι προτιμότερο να παίρνετε μικρά ή και μινιατούρα φρούτα, τα οποία θα έχουν μήκος από 7 έως 10 εκ. Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να είναι όλα περίπου ίδιο μέγεθος.

Βήμα 2. Σε αυτό το διάστημα πλένουμε τα χόρτα, κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες και το πιο σημαντικό ετοιμάζουμε τα βάζα. Πρέπει να αποστειρωθούν με τον συνηθισμένο τρόπο– κρατήστε για 15 λεπτά πάνω από βραστό νερό (ατμό) ή την ίδια ώρα στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 o C. Μια άλλη επιλογή είναι να κρατήσετε για 4 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων αναμμένο σε πλήρη ισχύ.

Βήμα 3. Τοποθετήστε το σκόρδο, τα βότανα και τα αγγούρια σε βάζα: οι πρώτες σειρές είναι σε κάθετη θέση και η δεύτερη σειρά τοποθετείται απλά πάνω από την πρώτη, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Την ίδια στιγμή πρέπει να προσθέσετε 2-3 ομπρέλες άνηθου.

Βήμα 4. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την άλμη με βάση τις υποδεικνυόμενες αναλογίες. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο, προσθέτουμε τη μουστάρδα. Γεμίστε πρώτα τα μούρα και τα φύλλα βελανιδιάς με βραστό νερό για 5-7 λεπτά και μετά προσθέστε τα στα αγγούρια.

Βήμα 5. Γεμίζουμε τα αγγούρια μέχρι πάνω. Καλύψτε με καπάκια και αφήστε να σταθεί για 2-3 ημέρες σε σκοτεινό (αλλά όχι δροσερό) μέρος - για παράδειγμα, κάτω από ένα τραπέζι.

Βήμα 6. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να κοιτάτε περιοδικά τα βάζα για να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια λόγω των διεργασιών ζύμωσης. Μετά από αυτό, μπορείτε να τυλίγετε τα αγγούρια για το χειμώνα με σιδερένια καπάκια ή να τα καλύπτετε με χοντρά καπάκια από νάιλον.

Γρήγορα τραγανά αγγούρια τουρσί: μια απλή συνταγή για τουρσί

Αλλά προτείνουμε να τουρσί τέτοια αγγούρια πολύ απλά και γρήγορα στο σπίτι. Δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και καλό είναι να τα καταναλώσετε μέσα σε μια εβδομάδα. Είναι αλήθεια ότι είναι τόσο τραγανά και νόστιμα που δεν θα κρατήσουν πολύ στο ψυγείο!

Συστατικά:

αγγούρια - 1 κιλό;
επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
σκόρδο - 4 σκελίδες.
φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο.
μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.

Πρόοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Βήμα 1. Πλένουμε τα αγγούρια με κρύο νερό και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Φυσικά, καλό είναι να τα προ-εμποτίσετε για μερικές ώρες, αλλά αν αυτά είναι τα πιο φρέσκα αγγούρια από τον κήπο, τότε αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Βήμα 2. Τώρα κόβουμε κάθε αγγούρι σταυρωτά και από τις δύο πλευρές ή ακόμα και το κόβουμε στη μέση κατά μήκος - έτσι θα αλατιστούν ακόμα πιο γρήγορα. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε μια σφιχτή σακούλα, πασπαλίστε με αλάτι και ανακατέψτε καλά - απλά πρέπει να ανακινήσετε καλά τη σακούλα.

Βήμα 3. Τώρα είναι η σειρά του σκόρδου: ξεφλουδίστε κάθε σκελίδα, κόψτε σε κομμάτια ή συνθλίψτε με ένα ειδικό σύνθλιψη ή μαχαίρι.

Βήμα 4. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, και μετά προσθέτουμε το σκόρδο, τον άνηθο και το πιπέρι στα αγγούρια. Ανακινήστε ξανά τη σακούλα δυνατά και ανακατέψτε τα πάντα.

Βήμα 5. Διατηρούμε τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια μας σε θερμοκρασία δωματίου για 2,5 - 3 ώρες. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο.

Τουρσιά με γρήγορο τρόπο(ελαφρώς αλατισμένο)

Κρύα τραγανά αγγούρια για το χειμώνα: συνταγή με χρένο και σκόρδο

Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να θεωρηθεί μια από τις πιο απλούς τρόπουςτουρσί αγγουριών για το χειμώνα, επειδή η σειρά των ενεργειών δεν είναι ουσιαστικά διαφορετική. Η μόνη διαφορά είναι ότι αυτή τη φορά προσθέτουν σκόρδο και χρένο.

Ωστόσο, δεν πρέπει να το παρακάνετε με την ποσότητα τους. Ανά λίτρο, αρκεί να βάλετε 2-3 σκελίδες σκόρδο ή ισάριθμα μικρά κομμάτια ρίζας χρένου (μπορούν να αντικατασταθούν με μικρά φύλλα αυτού του φυτού).

Πάρτε τα ακόλουθα συστατικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

1,5 κιλό αγγούρια (μπορείτε να πάρετε μεγάλα φρούτα, αλλά θα πρέπει όλα να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος).
1,5 λίτρο νερό?
3 μεγάλες κουταλιές αλάτι?
1,5-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
σκόρδο - 5 σκελίδες;
χρένο - 2 φύλλα ή πολλά κομμάτια ρίζας.
πιπέρι - 15 μπιζέλια.

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι η εξής:

Βήμα 1. Πλύνετε τα φρούτα και μουλιάστε τα για αρκετές ώρες σε κρύο νερό.

Βήμα 2. Ετοιμάστε τα χόρτα, κόψτε το σκόρδο σε μεγάλες φέτες.

Βήμα 3. Αποστειρώστε τα βάζα και βάλτε βότανα και μπαχαρικά σε αυτά.

Βήμα 4. Τοποθετήστε τα αγγούρια - αρκετά σφιχτά, αλλά όχι πολύ.

Βήμα 5. Γεμίστε με νερό μέχρι πάνω. Αφήνουμε να ζυμωθεί για 3 μέρες, μετά κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος. Το προϊόν θα είναι έτοιμο σε 1 μήνα.

Κρύο τουρσί αγγουριών για το χειμώνα: συνταγή με φύλλα μούρων

Ίσως η πιο σημαντική προϋπόθεση για τα τουρσιά είναι να γίνουν τραγανά. Και αυτό είναι πολύ δίκαιο, γιατί το αγγούρι δεν πρέπει να είναι νερουλό, αλλά αρκετά πυκνό ώστε να είναι ευχάριστο να το δαγκώνεις.

Δεν είναι δύσκολο να αποκτήσετε ένα τέτοιο πιάτο και δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ξύδι για αυτό (αν και, εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την τεχνική, αλλά αυτά δεν θα είναι πλέον αλατισμένα, αλλά αγγούρια τουρσί).

Σε αυτή την περίπτωση, θα καταφύγουμε σε μια άλλη επιλογή - απλώς θα προσθέσουμε φρέσκα (ή κατά προτίμηση ελαφρώς αποξηραμένα) φύλλα θάμνων μούρων - σμέουρα, μαύρες σταφίδες ή κεράσια - στην άλμη. Εάν ξαφνικά φυτρώσουν βελανιδιές στη γύρω περιοχή, μπορείτε επίσης να συλλέξετε το φύλλωμά τους.

Για να κρυώσετε τα αγγούρια τουρσί για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

Υπολογισμός ανά λίτρο βάζο

600 g μεσαία αγγούρια ίδιου μεγέθους.
0,5-0,6 λίτρα νερού.
αλάτι – 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας, δηλ. 30 γρ.
ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού (δεν χρειάζεται να το προσθέσετε καθόλου).
10 κόκκους πιπεριού?
2-3 σκελίδες σκόρδο?
2-3 ομπρέλες άνηθο?
1-2 φύλλα χρένου?
1-2 φύλλα φραγκοστάφυλων, κερασιών ή σμέουρων.
1-2 φύλλα δρυός.

Η σειρά των ενεργειών είναι η εξής:

Βήμα 1. Αρχικά, ως συνήθως, μουλιάζουμε τα αγγούρια σε νερό, κρατώντας τα σε μια λεκάνη για περίπου 3-4 ώρες.

Βήμα 2. Στη συνέχεια, βάλτε τα βότανα και το σκόρδο, καθώς και τους κόκκους μαύρου πιπεριού, σε προαποστειρωμένα βάζα.

Στρώνουμε τα αγγούρια αρκετά σφιχτά, αλλά δεν πρέπει να εξέχουν πάνω από το λαιμό.

Βήμα 3. Διαλύουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε μισό λίτρο δροσερό νερό και ανακατεύουμε.

Βήμα 4. Ρίξτε αυτό το νερό στο βάζο με τα αγγούρια και καλύψτε με ένα καπάκι, αλλά χαλαρά.

Βήμα 5. Μπορείτε πρώτα να καλύψετε τους καρπούς από πάνω με ένα φύλλο οποιουδήποτε φυτού από αυτά που πήραμε για τουρσί.

Κρύο αλάτισμα αγγουριών για το χειμώνα: μια πικάντικη συνταγή με πιπεριές τσίλι

Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και σε ένα διαμέρισμα της πόλης (για παράδειγμα, σε ένα ντουλάπι). Και όμως είναι καλύτερα να τα βάζουμε σε δροσερό μέρος - άλλωστε, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα κλείσουμε τα αγγούρια κρύα τουρσί κάτω από νάιλον καπάκια.

Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:

600 g αγγούρια?
0,5 λίτρα νερού;
1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι?
10 κόκκους πιπεριού?
φύλλα κερασιού, βατόμουρου, σταφίδας, βελανιδιάς.
αρκετές ομπρέλες άνηθου?
3-4 σκελίδες σκόρδο?
2-3 κομμάτια ρίζας χρένου.
3 κομμάτια καυτερή πιπεριά τσίλι (φρέσκο)?
μισό κουταλάκι του γλυκού ξερή μουστάρδα.

Πώς να κρυώσετε τα αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

Βήμα 1. Αρχικά, πλένετε τα αγγούρια και τα βάζετε σε δροσερό νερό για αρκετές ώρες.

Βήμα 2. Διαλύστε το αλάτι στο νερό.

Βήμα 3. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε καθαρά βάζα (μπορείτε απλά να τα πλύνετε καλά και να τα περιχύσετε με βραστό νερό), συμπληρώνοντάς τα με βότανα, μπαχαρικά και πιπέρι. Φροντίστε να προσθέσετε στεγνή μουστάρδα.

Βήμα 4. Γεμίστε τα βάζα με άλμη μέχρι πάνω, κλείστε με ένα νάιλον καπάκι και αφήστε τα αγγούρια να ζυμωθούν σε δροσερό μέρος. Πρέπει να ελέγχετε περιοδικά τα αγγούρια και να προσθέτετε νερό εάν χρειάζεται. Η θολότητα και το σκοτάδι της άλμης με τέτοιο αλάτισμα είναι φυσιολογικό.

Βήμα 5. Η διαδικασία ζύμωσης των αγγουριών διαρκεί έως και 3-4 εβδομάδες. Όταν η άλμη γίνει ελαφριά, βάλτε τα βάζα στο ψυγείο για αποθήκευση.

Τραγανά αγγουράκια τουρσί «κάτω από τη θερμοκρασία»: συνταγή με βότκα

Και αυτή η εκδοχή αγγουριών με κρύο αλάτι για το χειμώνα μπορούν να δοκιμάσουν όσοι τους αρέσει κάτι νέο. Και γενικά, μπορείτε να κάνετε τουρσί βάζα 1-2 λίτρων με αυτόν τον τρόπο ως πείραμα.

Για ένα βάζο 1 λίτρου παίρνουμε:

600 g αγγούρια?
0,5 λίτρα νερού;
1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι?
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
κόκκους πιπεριού?
φύλλα κεράσι, βατόμουρο, σταφίδα?
αρκετές ομπρέλες άνηθου?
50 g βότκα (2,5 κουταλιές της σούπας).

Πώς να κάνετε τουρσί αγγουριού:

Βήμα 1. Πλένετε, μουλιάζετε τα αγγούρια για αρκετές ώρες, αποστειρώνετε τα βάζα και βάζετε μέσα πράσινα φύλλα.

Βήμα 2. Τοποθετήστε τα αγγούρια εκεί.

Βήμα 3. Ετοιμάστε την άλμη - διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε νερό, προσθέστε βότκα και ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα αγγούρια.

Βήμα 4. Αφήστε το βάζο μόνο του για 2-3 ημέρες (μπορείτε να καλύψετε το λαιμό με γάζα ή να το καλύψετε χαλαρά με ένα καπάκι).

Βήμα 5. Μετά από τρεις ημέρες ζύμωσης, κλείστε το βάζο εντελώς με ένα καπάκι - για το χειμώνα.

Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι η συνταγή με βότκα και μουστάρδα μπορεί να συνδυαστεί σε μία. Στη συνέχεια, το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί εξαιρετικά νόστιμο και η άλμη σίγουρα δεν θα ζυμωθεί.

Τραγανά αγγούρια τουρσί - μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα

Καλή όρεξη!

Ποιο τραπέζι θα ήταν πλήρες χωρίς αυτό το υπέροχο και νόστιμο λαχανικό. Μαζί με τα αλμυρά αποτελούν σχεδόν το βασικό ορεκτικό κάθε τραπεζιού.

Σε μια σημείωση! Αν και αυτό το παστό λαχανικό θεωρείται απαραίτητο χαρακτηριστικό της ρωσικής γιορτής, οι Βυζαντινοί το εισήγαγαν στον ρωσικό λαό. Πιστεύεται ότι ακόμη και το ρωσικό όνομα για το αγγούρι, σύμφωνα με το λεξικό του Vasmer, προέρχεται από την ελληνική λέξη "όγυρος" - "άγουρος".

Το αγγούρι είναι ένα από τα λίγα φρούτα που τρώγονται άγουρα. Στη Ρωσία, τα αλάτιζαν σε δρύινες μπανιέρες, γεγονός που έδωσε στο τελικό προϊόν μια μοναδική γεύση και ασύγκριτο άρωμα. Στις μέρες μας εφαρμόζεται και αυτό το είδος παρασκευής, αλλά είναι σπάνιο. Επιπλέον, σε συνθήκες διαμερίσματος είναι πρακτικά αδύνατο να γίνει αυτό.

Συνταγή για κρύα αγγουράκια τουρσί

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για τουρσί αγγουριών, χρησιμοποιούνται κυρίως τυποποιημένοι, στους οποίους χύνονται τα αγγούρια ζεστό νερό. Θέλω όμως να ξεκινήσω με τη συνταγή για το αλάτισμα τους κρύο νερό.

Εξάλλου, με αυτή τη μαρινάδα, τα αγγούρια γίνονται πεντανόστιμα τραγανά και σκληρά. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Συστατικά:

αγγούρια - 1,3 κιλά.
σκόρδο - 3 σκελίδες
χρένο - 5-6 φύλλα
άνηθος - 1 μάτσο με ομπρέλες
σταφίδες - 2-3 φύλλα
φύλλα κερασιού - προαιρετικά
αλάτι - 100 g
κρύο νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Μουλιάστε τα αγγούρια που έχετε συλλέξει από τον κήπο ή τα έχετε αγοράσει στην αγορά για 3 ώρες σε νερό και μετά πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό.

2. Ετοιμάζουμε τα χόρτα. Πλένουμε καλά τα φύλλα χρένου, τις ομπρέλες άνηθου, τη σταφίδα και τα φύλλα κερασιού. Πρέπει να επιλέξετε μόνο ολόκληρα και νεαρά φύλλα. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε μερικές σκελίδες σκόρδο.

3. Πλένουμε καλά το βάζο με το αγγούρι. Βάζουμε στον πάτο του βάζου φύλλα χρένου, μετά βάζουμε ομπρέλες άνηθου και μετά φύλλα σταφίδας.

4. Πριν βάλετε τα πράσινα στο βάζο, πρέπει να κόψετε την ουρά τους. Μετά από αυτό, τα στέλνουμε στο δοχείο σε όρθια θέση (όρθια). Τοποθετήστε από πάνω 3 σκελίδες σκόρδο.

5. Για ένα βάζο των τριών λίτρων θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια χοντρό αλάτι. Το αδειάζουμε σε ένα βάζο και το γεμίζουμε με κρύο νερό.

Το νερό πρέπει να είναι πολύ κρύο. Καλό είναι να το διατηρήσετε στο ψυγείο για ένα βράδυ. Και φυσικά δεν πρέπει να είναι τρεχούμενο νερό, αλλά καθαρίζεται και φιλτράρεται.

6. Κλείστε το βάζο με ένα σφιχτό καπάκι. Ανακινήστε μέχρι να διανεμηθεί το αλάτι σε όλο το βάζο. Ένα βάζο με αγγουράκια τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί αμέσως στο κελάρι.

Το χειμώνα, αυτό το σνακ θα ενθουσιάσει εσάς και τους αγαπημένους σας με τη μοναδική γεύση και το τραγανό του που είναι ευχάριστο στο αυτί.

Πώς να ετοιμάσετε τουρσιά για το χειμώνα χωρίς ξύδι;

Κάθε καλή νοικοκυρά έχει τη δική της δοκιμασμένη συνταγή για την παρασκευή τουρσιών. Παραδοσιακά χρησιμοποιούν μια μπουκιά. Σας παρουσιάζω την ακόλουθη μέθοδο τουρσί, η οποία χρησιμοποιεί κιτρικό οξύ αντί για ξύδι. Προτείνω να φτιάξετε αυτή τη συνταγή τουλάχιστον μία φορά. Νομίζω ότι θα το εκτιμήσεις.

Υλικά για ένα βάζο ενός λίτρου:

αγγούρια - 500 γραμμάρια,
φύλλο χρένου - 1 τεμάχιο,
φύλλο κερασιού - 1 τεμάχιο,
φύλλο σταφίδας - 2-3 τεμάχια,
σκόρδο - 2 σκελίδες,
μπιζέλια μπαχάρι - 2 τεμάχια,
κόκκους μαύρου πιπεριού - 3-4 τεμάχια,
ομπρέλα άνηθο - 1 τεμάχιο,
καυτερή πιπεριά - για γεύση
νερό - 500 χιλιοστόλιτρα,
κιτρικό οξύ - 1/3 κουταλάκι του γλυκού,
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα μπιζέλια μπαχάρι, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και 2 σκελίδες σκόρδο σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα.
Αν το σκόρδο είναι πολύ μεγάλο, τότε καλύτερα να το κόψετε κατά μήκος.

2. Προσθέστε ένα φύλλο κερασιού και 2 φύλλα σταφίδας, ξεπλένοντάς τα καλά με κρύο νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε ομπρέλες άνηθου και καλά πλυμένα φύλλα χρένου. Πρέπει να κόψετε το στέλεχος από τα φύλλα του χρένου, κάτι που θα είναι χρήσιμο αργότερα.

3. Κόψτε τις ουρές των αγγουριών. Τα βάζουμε σε βάζα σε κάθετη θέση. Ένα βάζο λίτρου χρειάζεται περίπου 500 γραμμάρια λαχανικών.

4. Τοποθετήστε τα κοτσάνια χρένου ανάμεσα στα αγγούρια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα αγγουριών οριζόντια. Εάν τα φρούτα είναι μεγάλα, μπορούν να κοπούν στη μέση.

5. Προσθέστε μερικές ακόμη ομπρέλες με άνηθο. Προσθέστε καυτερή πιπεριά για γεύση. Τοποθετήστε ένα φύλλο σταφίδας από πάνω. Γεμίζουμε τα βάζα με βραστό νερό, σκεπάζουμε με αποστειρωμένο καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά.

7. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το ρίχνουμε ξανά στα βάζα με τα αγγούρια, αφήνουμε για 10 λεπτά.

8. Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για ένα λίτρο νερό θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. 1 λίτρο νερό είναι αρκετό για βάζα 2 λίτρων περίπου.

Είναι απαραίτητο να βράσετε τη μαρινάδα, περιμένετε μέχρι η ζάχαρη και το αλάτι να διαλυθούν πλήρως στο νερό.

9. Στραγγίστε το νερό από τα κουτάκια.

Τοποθετήστε 1/3 κουταλάκι του γλυκού σε ένα βάζο κιτρικό οξύ. Περιχύνουμε αμέσως τα αγγούρια με τη ζεστή μαρινάδα. Τυλίγουμε τα βάζα σε ρολό με ένα κλειδί και τα αναποδογυρίζουμε.

Αφήστε τα βάζα ανάποδα κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το τελικό προϊόν σε σκοτεινό, δροσερό μέρος ή σε κελάρι, όπου θα διαρκέσουν περισσότερο. Το χειμώνα, θα ενθουσιάσουν εσάς και την οικογένειά σας, ειδικά στο γιορτινό τραπέζι.

Καυτά αγγούρια τουρσί σε βάζα

Αν δεν ξέρετε πώς να τουρσίσετε νόστιμα αγγούρια σε βάζο για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, τότε σας έχω μια πολύ απλή ζεστή συνταγή.

Έτσι τουρσί η γιαγιά μου τα αγγούρια. Μετά από 2-3 μέρες βγαίνουν ελαφρά αλατισμένα και μετά από ένα μήνα ή μέχρι το χειμώνα γίνονται αλατισμένα.

Συστατικά:

φρέσκα αγγούρια - 3 κιλά.
νερό – 3 λίτρα μεγάλο
αλάτι - 250 g (~ 9 κουταλιές της σούπας)
άνηθος - 4 κλαδιά
χρένο - 2 φύλλα
σκόρδο - 8 σκελίδες
μαύρες σταφίδες - 30 τεμάχια.

Παρασκευή:

Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται για 2 βάζα των 3 λίτρων.

1. Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
Επιλέγουμε φρούτα που δεν είναι πολύ μεγάλα ώστε να χωράνε ελεύθερα στο βάζο και να μην έχουν μεγάλους σπόρους μέσα.

2. Όλα τα χόρτα πρέπει επίσης να πλυθούν καλά.

3. Ρίχνουμε 3 λίτρα νερό στο τηγάνι, αλατίζουμε, αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

4. Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε τα βάζα με χλιαρό νερό, δεν χρειάζεται να τα αποστειρώσετε. Στον πάτο των βάζων βάζουμε ένα κλαδί με ομπρέλα άνηθου κομμένο σε πολλά κομμάτια και φύλλα μαύρης σταφίδας, βάζουμε και φύλλα χρένου κομμένα στη μέση και σκόρδο κομμένα στη μέση.

6. Προσθέστε μια τελική στρώση από πολλά κλωνάρια μυρωδικών και σκόρδου. Μόλις βράσει η άλμη, τη ρίχνουμε στα βάζα και κλείνουμε τα βάζα με πλαστικά καπάκια.

7. Αρχικά, τοποθετήστε τα καπάκια σε βραστό νερό για 15 δευτερόλεπτα.

Η προκύπτουσα λιχουδιά πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Αυτά τα αγγούρια θα είναι ένα καλό ορεκτικό σε όλες τις διακοπές· οι καλεσμένοι σας σίγουρα θα τα εκτιμήσουν.

Αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα με σιδερένιο καπάκι

Σας παρουσιάζω έναν άλλο τρόπο για να κάνετε τουρσί αγγουριών. Όλα τα υλικά είναι πολύ απλά και παραδοσιακά. Νομίζω ότι οι καλές νοικοκυρές θα το πάρουν σε υπηρεσία.

Συστατικά για άλμη ανά 1 λίτρο νερού:

Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
Άνηθος (ομπρέλες)
Φύλλα μαύρης σταφίδας - για γεύση
Κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση
Μπαχάρι μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βάζο 3 λίτρων - 1 κουταλιά της σούπας ξύδι (70%)
Βάζο 2 λίτρων - 1 βάζο γλυκού. κουταλιά ξύδι (70%)
για βάζο 1 λίτρου - 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι (70%)

Παρασκευή:

1. Πρώτα από όλα, πλένετε καλά τα αγγούρια και κόβετε τις άκρες, πλένετε και τα χόρτα και τα στεγνώνετε.

2. Θα κυλήσουμε τα αγγούρια σε τρία βάζα, διαφορετικά σε όγκο: τριών λίτρων, δύο λίτρων και λίτρων. Τα βάζα πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν και τα καπάκια να βράσουν.

Τοποθετήστε τον άνηθο και μερικά φύλλα φραγκοστάφυλου στον πάτο των βάζων και μετά προσθέστε τα αγγούρια. Είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε σε ένα βάζο του λίτρου ενώ στέκονται. Προσθέστε λίγο ακόμη άνηθο και φύλλα φραγκοστάφυλου και μετά συνεχίστε προσθέτοντας τα αγγούρια. Προσθέστε μερικά ακόμη φύλλα φραγκοστάφυλου.

4. Μόλις μπουν όλα τα αγγούρια στο βάζο, τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Καλύψτε τα βάζα με σιδερένια καπάκια και περιμένετε να κρυώσουν τα βάζα.

5. Αφού κρυώσει το νερό, ρίχνουμε όλο το νερό στο ταψί που θα φτιάξουμε την άλμη. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο στραγγισμένο νερό, ανακατέψτε τα πάντα καλά.

6. Τοποθετούμε την άλμη στο μάτι της κουζίνας και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση. Μόλις βράσει η άλμη, σβήνουμε το αέριο και ρίχνουμε την καυτή άλμη στα βάζα.

7. Προσθέστε ξύδι σε κάθε βάζο. Μετά από αυτό, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και τυλίξτε τα με ένα κλειδί που ραφής.

8. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, σκεπάστε με μια πετσέτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν.

Θα πάρουμε δείγματα από αυτά τα κρύα βράδια του χειμώνα. Αυτά τα αγγούρια ταιριάζουν πολύ με βραστές πατάτες και ρέγγα. Νομίζω ότι αυτός ο συνδυασμός δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Ετοιμάστε κρύα αγγουράκια τουρσί με βότκα:

Αν αγαπάτε τα αληθινά αγγούρια, προτείνω να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή. Το μυστικό της προετοιμασίας είναι πολύ απλό: εκτός από τα παραδοσιακά χόρτα, βάζουμε στο βάζο και φύλλα βελανιδιού και κατιφέδες, και στην άλμη προσθέτουμε βότκα. Τα αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύονται απλά ασύγκριτα.

Ο αμάρανθος (shiritsa) είναι ένα μοναδικό φυτό, τα οφέλη του οποίου είναι αισθητά στο γιατροσόφια της γιαγιάς, και στη μαγειρική ακόμα και στην κοσμετολογία.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

Αγγούρια - 1,5-2 κιλά
Σκόρδο - 4-5 σκελίδες
Αλάτι - 100 g
Βότκα - 50 γραμμάρια
Φύλλα σταφίδας, χρένο, ομπρέλες άνηθου, αμάραντο, κατιφέδες, πολλά κομμάτια το καθένα

Παρασκευή:

1. Πλένουμε καλά τα αγγούρια και μουλιάζουμε σε νερό για 2 ώρες.

2. Οι τράπεζες επίσης πλένονται καλά και αποστειρώνονται. Τοποθετήστε πολλά κλωνάρια μυρωδικών και 5 σκελίδες σκόρδο στον πάτο του βάζου.

Γεμίστε το βάζο με λαχανικά. Προσθέστε νερό στο αλάτι και ανακατέψτε καλά. Γεμίζουμε τα αγγούρια με αλατόνερο.

3. Αφήστε τα σε ένα βάζο με αλατισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ημέρες. Μετά από 4 ημέρες, ρίξτε την άλμη στο τηγάνι.

4. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και βράζουμε την άλμη. Γεμίστε το βάζο με τα αγγούρια με κρύο νερό, ανακινήστε και στραγγίστε το νερό. Εν τω μεταξύ βράζουμε την άλμη για 5 λεπτά.

5. Ρίξτε βότκα στο βάζο με το λαχανικό. Στη συνέχεια τα γεμίζουμε με ζεστή άλμη.

Κλείστε το βάζο ερμητικά με ένα αποστειρωμένο καπάκι χρησιμοποιώντας ένα κλειδί ραφής. Γυρίστε το βάζο ανάποδα.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα αγγούρια γίνονται σαν παστά αγγούρια, αλλά ταυτόχρονα τραγανά. Πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος, ώστε να διατηρηθούν καλά μέχρι την άνοιξη. Αν και είναι απίθανο να μπορείτε να αποθηκεύσετε μια τόσο νόστιμη απόλαυση για τόσο καιρό.

Βίντεο συνταγή για αγγούρια σε βάζα με μουστάρδα

Και τέλος, άλλη μια ασυνήθιστη συνταγή για τουρσί, σε μορφή βίντεο. Η διαφορά του είναι ότι στη μαρινάδα προστίθεται μουστάρδα. Δίνει στα αγγούρια μια ελαφρώς πικάντικη γεύση που δεν θα αφήσει αδιάφορους την οικογένεια και τους φίλους σας. Απολαύστε την παρακολούθηση!

Εντάξει όλα τελείωσαν τώρα. Αν σας άρεσαν οι συνταγές, κοινοποιήστε τις στη σελίδα σας. Ενημερώστε και τους φίλους σας για αυτά. Ανυπομονώ επίσης για τα σχόλια και τα σχόλιά σας.

Ενδιαφέρον να γνωρίζετε:Τέτοια αγγούρια μπορούν να παρασκευαστούν και να καταναλωθούν ακόμη και από εκείνους τους ανθρώπους που απαγορεύεται να τρώνε τουρσί λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι και ξύδι. Δεν πρέπει να κακομεταχειρίζεστε όσους έχουν προβλήματα γαστρεντερικός σωλήναςκαι τα νεφρά.

Κρύα αγγούρια κάτω από ένα νάιλον καπάκι

Τα κρύα μαγειρεμένα αγγούρια είναι σχεδόν ίδια με τα ζεστά μαγειρεμένα, αλλά έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά. Η κύρια διαφορά είναι ότι τα αγγούρια γεμίζουν με κρύο νερό. Και ο χρόνος αλατίσματος τους είναι μεγαλύτερος, περίπου 20-30 ημέρες. Αλλά αποθηκεύονται όχι μόνο για έναν χειμώνα, αλλά για 2 ολόκληρα χρόνια, το κύριο πράγμα είναι να κρατήσετε βάζα με αγγούρια στο κελάρι.

Για να κρυώσουμε το τουρσί, χρησιμοποιούμε μια ελαφρώς διαφορετική μέθοδο.

Ενεργειακή αξία

περιεκτικότητα σε θερμίδες - 14,5 kcal.
πρωτεΐνες - 1 g;
λίπη - 0,1 g;
υδατάνθρακες - 0,7 g.

Τα προϊόντα έχουν σχεδιαστεί για βάζο 1 λίτρου.

Συστατικά

αγγούρια - 0,5 kg.
φύλλα σταφίδας - 1 τεμ.;
φύλλα κερασιού - 1 τεμ.;
φύλλα χρένου - 1 τεμ.
μπαχάρι - 3 μπιζέλια?
άνηθος - 1 ομπρέλα?
σκόρδο - 2 σκελίδες?
νερό - 0,5 l;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. (χωρίς διαφάνεια)?
βότκα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ωρα προετοιμασίας- 3 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος- 20 λεπτά

Αριθμός μερίδων - 5

Συμβουλή:Για να είναι τραγανά τα αγγουράκια τουρσί, είναι απαραίτητο να τα μαζέψετε από τον κήπο πριν τα μαγειρέψετε και να τα διατηρήσετε οπωσδήποτε σε κρύο νερό.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Πλένουμε τα αγγούρια, τα βυθίζουμε σε ένα μπολ γεμάτο με κρύο νερό και τα αφήνουμε για 3 ώρες. Στο μεταξύ, πλένετε και καθαρίζετε τα φύλλα, το σκόρδο και τον άνηθο. Φροντίστε να αποστειρώσετε τα βάζα.
Τοποθετήστε τα φύλλα κερασιού και σταφίδας, τον άνηθο και το σκόρδο στον πάτο του βάζου και από πάνω τα αγγούρια. Προσθέστε φύλλο χρένου, πιπέρι και απλώστε τους υπόλοιπους καρπούς.
Προσθέστε αλάτι στο νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Η άλμη είναι έτοιμη.
Ρίξτε άλμη σε ένα βάζο και ρίξτε βότκα από πάνω. Κλείνουμε τη συντήρηση με ένα καπάκι και τη βάζουμε σε δροσερό μέρος.
Για 5 μέρες φροντίζουμε τα αγγούρια να καλυφθούν μέχρι πάνω με άλμη και να μην εμφανιστεί μούχλα πάνω τους. Αν η ποσότητα της άλμης μειωθεί, φτιάξτε μια καινούργια και προσθέστε την στο βάζο. Τα αγγούρια πρέπει να ζυμωθούν και η άλμη μπορεί να γίνει θολή, αυτή είναι μια φυσική διαδικασία και με την πάροδο του χρόνου θα επιστρέψει στο αρχικό της χρώμα. Μετά από ένα μήνα, τα αγγούρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Για να εξασφαλίσετε νόστιμα αγγούρια, ακολουθήστε όλες τις οδηγίες μαγειρέματος. Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του πιπεριού και του άνηθου, ανάλογα με το γούστο σας. Το κύριο πράγμα είναι να μην προσθέσετε πολύ σκόρδο· εάν το χρησιμοποιήσετε υπερβολικά, τα αγγούρια θα είναι μαλακά.

Επιλέξτε τη συνταγή που σας αρέσει και απολαύστε τη νέα σας παρασκευή.

Σας άρεσε η συνταγή; Αποθηκεύστε το στο Pinterest σας! Τοποθετήστε το δείκτη του ποντικιού πάνω από την εικόνα και κάντε κλικ στο "Αποθήκευση".

Ένα παραδοσιακό ρωσικό χειμωνιάτικο σνακ είναι τα κονσερβοποιημένα αγγούρια. Τα πικάντικα και νόστιμα πράσινα φρούτα σερβίρονται με βραστές ή τηγανητές πατάτες, δημητριακά και σούπες, κομμένα σε σαλάτες και προστίθενται σε σάντουιτς. Το κρύο τουρσί των αγγουριών είναι μια επιλογή win-win για την προετοιμασία της αγαπημένης παρασκευής όλων.

Ακόμη και ανίκανες νοικοκυρές που δεν έχουν ασχοληθεί ποτέ με την κονσερβοποίηση στο παρελθόν, μπορούν να τουρσί αγγουράκια με την κρύα μέθοδο. Σε αυτή την περίπτωση, θα αποφύγετε την ανάγκη να έρθετε σε επαφή με βραστή άλμη και ανοιχτήρι κονσερβών. Τι καλό έχει αυτό το σνακ; Το τουρσί των αγγουριών με κρύο νερό σας επιτρέπει να το συντηρήσετε όμορφο χρώμαλαχανικών, παρέχει έναν γρήγορο και απλό τρόπο παρασκευής, ενώ δεν υστερεί σε γεύση από την κλασική καυτή μέθοδο συντήρησης.

Παραδοσιακά, τα αγγούρια τουρσί ήταν σε βαρέλια και το ορεκτικό απέκτησε μια μοναδική γεύση και άρωμα που ήταν αδύνατο να μπερδευτεί. Στα μοντέρνα διαμερίσματα, αυτή η μέθοδος προετοιμασίας φαγητού για το χειμώνα είναι απαράδεκτη λόγω έλλειψης χώρου για ένα τόσο μεγάλο δοχείο. Το κρύο τουρσί των αγγουριών σήμερα πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας συνηθισμένα βάζα. Ταυτόχρονα, αξίζει να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά: τα αγγούρια πρέπει να είναι λαμπερά πράσινα, φρέσκα, με ελαστικό δέρμα και μαύρα σπυράκια. Επιπλέον, όταν αλατίζετε, σκεφτείτε πολλά σημαντικούς κανόνες:

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε λαχανικά που συλλέχθηκαν πρόσφατα από τον κήπο.
Τοποθετήστε αγγούρια ίδιου μεγέθους σε ένα δοχείο - έτσι θα αλατιστούν όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
Χρησιμοποιήστε καθαρό νερό για άλμη, όχι νερό βρύσης.
προ-εμποτίστε τα φρούτα σε κρύο νερό (τουλάχιστον για 2-3 ώρες).
είναι καλύτερο να επιλέξετε ποικιλίες αγγουριών "Rodnichok" ή "Nezhinsky".
Για να δώσετε στο παρασκεύασμα ένα λαμπερό άρωμα, χρησιμοποιήστε τα φύλλα διαφορετικών φυτών: κεράσι, δρυς, σταφίδα.

Συνταγή κρύου τουρσί αγγουριού

Σε όλους αρέσει να τρώνε τραγανά τουρσί και αγγουράκια τουρσί, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος για να τα μαγειρέψουν με ζεστή άλμη λόγω της κοπιαστικής διαδικασίας, έτσι πολλές νοικοκυρές δεν τολμούν να ξεκινήσουν το τουρσί. Για να διευκολύνετε την εργασία σας, μπορείτε να ετοιμάσετε το ορεκτικό κρύο. Ταυτόχρονα, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ξύλινο κάδο για προετοιμασία - το τουρσί αποδεικνύεται όχι λιγότερο πικάντικο και πικάντικο αν το κάνετε σε συνηθισμένα βάζα τριών λίτρων. Το παρασκεύασμα για το χειμώνα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερές συνθήκες, βέλτιστα τοποθετώντας το στο ψυγείο.

Πώς να κρυώσετε τα αγγούρια για το χειμώνα

Κλασική συνταγήΚρύο τουρσί σημαίνει διατήρηση των λαχανικών σε άλμη για 3-4 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, το σνακ δεν κονσερβοποιείται, αλλά τρώγεται για αρκετούς μήνες, αποθηκεύεται στο κελάρι ή στο ψυγείο. Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

πιπεριά τσίλι ή ποικιλία "Ogonyok" - 1 τεμ.
φρέσκα μεσαία αγγούρια - 700-800 g.
αλάτι - 100 g;
σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
βότανα, μπαχαρικά - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε κρύο νερό:

Μουλιάζουμε τα φρούτα για αρκετές ώρες (το νερό πρέπει να είναι κρύο).
Αφαιρέστε τυχόν βρωμιά από τα λαχανικά και κόψτε τις άκρες.
Τοποθετήστε κομμένες καυτερές πιπεριές, φέτες σκόρδου, φύλλα φυτών, μπαχαρικά (ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου, κεράσι, δρυς ή σταφίδα) στον πάτο των δοχείων παρασκευής.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στο βάζο, ρίξτε αλάτι από πάνω και γεμίστε με κρύο νερό.
Τα δοχεία κλείνονται με νάιλον καπάκια και ανακινούνται δυνατά πολλές φορές για να διαλυθεί το αλάτι.
Μετά από 2-3 ημέρες, το υγρό θα πρέπει να γίνει θολό και τα λαχανικά να γίνουν πιο σκούρα - αυτό δείχνει την ανάγκη να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση (αν δεν θέλετε να αρχίσετε να τρώτε αμέσως τουρσιά).
Ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα, αραιώστε την με νερό (1 ποτήρι για κάθε μπουκάλι των τριών λίτρων). Φέρτε το υγρό σε βράση.
Περιχύνουμε το ορεκτικό με βραστό νερό, τυλίγουμε τα βάζα και τα αφήνουμε ανάποδα να κρυώσουν.

Συνταγή για κρύο τουρσί ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια

Για να αλατιστούν πιο γρήγορα τα αγγούρια και να είναι όσο πιο τρυφερά γίνεται, χρησιμοποιήστε ποικιλίες με λεπτή αλλά πυκνή φλούδα, που θα διευκολύνουν την άλμη να μπει μέσα στον καρπό. Για να διατηρήσετε το όμορφο λαμπερό πράσινο χρώμα, προσθέστε λίγη βότκα στην προετοιμασία. Ποια συστατικά χρειάζονται για ένα ελαφρώς αλατισμένο σνακ:

μικρά, φρεσκοκομμένα αγγούρια - 1 κιλό.
ομπρέλα άνηθο?
φύλλα σταφίδας - 4-5 τεμ.;
σκόρδο - 1 τεμ.

Πώς να κρυώσετε τα αγγουράκια τουρσί:

Πλένουμε καλά τα φρούτα και κόβουμε τις άκρες.
Πολτοποιήστε ελαφρά με τα χέρια σας τα φύλλα σταφίδας και την ομπρέλα άνηθου ώστε τα μυρωδικά να βγάλουν το ζουμί τους.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε φέτες.
Τοποθετούμε τα έτοιμα υλικά σε στρώσεις σε μια φαρδιά κατσαρόλα και γεμίζουμε με άλμη που αποτελείται από 1 λίτρο νερό και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
Τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω από το ταψί κατάλληλο μέγεθοςκαι πιέστε το προς τα κάτω με ένα βάρος. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να παραμείνει σε ζεστό μέρος για μια μέρα, μετά την οποία μπορεί να καταναλωθεί.

Πώς να τουρσί ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε κρύο νερό με ξύδι

Για να προετοιμάσετε ένα σνακ, θα πρέπει να αγοράσετε χοντρό αλάτι - το θαλασσινό ή ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο σε αυτή την περίπτωση. Για να δώσετε στα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια μια λαμπερή γεύση και ευχάριστη μυρωδιά, είναι καλύτερο να επιλέξετε φύλλα σταφίδας από την κορυφή του θάμνου. Ένα κρύο μαγειρεμένο ορεκτικό θα έχει ωραίο τραγανό και θα απορροφήσει πολύ ζουμί. Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

9% ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
σκούρα πράσινα αγγούρια με σπυράκια – 2 κιλά.
ζάχαρη (άμμος) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
βολβός;
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ρίζα χρένο?
άνηθος (κατά προτίμηση φρέσκος) - 1 μάτσο.
γαρίφαλο - 4-6 ταξιανθίες.
Φύλλα σταφίδας?
μπαχάρι (μπιζέλια) - 5-6 τεμ.

Πώς να κρυώσετε τα αγγουράκια τουρσί:

Αφαιρούμε τις άκρες από τα μουλιασμένα αγγούρια, τα τοποθετούμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε βάζα και στον πάτο βάζουμε φέτες κρεμμυδιού, σκελίδες σκόρδου, μυρωδικά και μπαχαρικά.
Γεμίζουμε τα δοχεία με βραστό νερό και μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε το υγρό στο τηγάνι προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι. Αφού βράσει, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την άλμη να κρυώσει.
Ρίξτε το υγρό σε βάζα, προσθέστε ξύδι και τυλίξτε το σνακ.

Κρύο τουρσί αγγουριών με μουστάρδα

Αυτή η συνταγή μαγειρικής δεν είναι πολύ γνωστή, ωστόσο, τα αγγούρια με μουστάρδα, φτιαγμένα με κρύα άλμη, έχουν μια πολύ ενδιαφέρουσα, ελαφρώς πικάντικη γεύση. ευχάριστη γεύση. Είναι καλύτερα να επιλέξετε φρούτα του ίδιου μεγέθους, όχι περισσότερο από 10 cm σε μήκος. Πριν τα μαγειρέψετε, τοποθετήστε τα σε έναν κουβά με παγωμένο νερό, ώστε τα λαχανικά να κορεστούν με υγρά, να γίνουν ζουμερά και ελαστικά. Τι χρειάζεται για το τουρσί στο σπίτι:

ομπρέλες άνηθου - 1-2 τεμ.
φύλλα δέντρων και θάμνων - για γεύση.
σκόρδο - ½ κεφάλι;
άνηθος, μαϊντανός - 1 μάτσο.
αλάτι - 250 g;
ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ανά λίτρο άλμης.

Πώς να μαγειρέψω:

Ετοιμάστε μια άλμη από αλάτι και 1,5 λίτρο βραστό νερό.
Ενώ το υγρό κρυώνει, τοποθετήστε τα αγγούρια, τα μπαχαρικά και τα βότανα σε βάζα.
Γεμίστε τα δοχεία με κρύα άλμη, καλύψτε (όχι αεροστεγώς) με καπάκια, αφήνοντάς τα στο τραπέζι να παρασκευαστούν για 2 ημέρες.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το υγρό από τα δοχεία και γεμίστε τα με φρέσκο βρασμένο νερό. Προσθέστε εδώ ξηρή μουστάρδα.
Κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια και φυλάξτε τα στο ψυγείο ή στο δωμάτιο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 10 βαθμούς.

Πώς να μαγειρέψετε τα αγγούρια με κρύο τρόπο κάτω από ένα νάιλον καπάκι

Τα αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν στο κρύο όλο το χειμώνα ή σε δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από ένα μήνα. Παρασκευάζονται εύκολα και γρήγορα. Για κρύο τουρσί λαχανικών (με βάση ένα βάζο τριών λίτρων), χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

φρεσκοκομμένα αγγούρια, μεσαίου μεγέθους - 1,5 kg.
χοντρό αλάτι - 90 g;
φρέσκα φύλλα χρένου - 2 τεμ.
σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
ομπρέλες άνηθο - 4 τεμ.
φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας, κερασιού - 6-7 τεμ.

Βήμα προς βήμα περιγραφή της προετοιμασίας κρύων αγγουριών τουρσί:

Αρχικά, τοποθετήστε τα χόρτα στα βάζα και στη συνέχεια συμπιέστε τα προετοιμασμένα (πλυμένα και μουλιασμένα) αγγούρια κάθετα.
Καλύψτε τα φρούτα με μια μικρή ποσότητα φύλλων και σκόρδου.
Για να προετοιμάσετε την άλμη, βράστε νερό (750 ml), προσθέστε αλάτι. Αραιώστε το υγρό με 750 ml παγωμένο νερό.
Ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τα αγγούρια και καλύψτε τα δοχεία με νάιλον καπάκια. Μετά από ένα μήνα, το σνακ θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Βίντεο: συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε κρύο νερό

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι ήξεραν πώς να προετοιμάζουν αγγούρια τουρσί, αλλά το Ρώσο περίεργο μυαλό προχώρησε παραπέρα και οι κάτοικοι του Νίζνι Νόβγκοροντ, για παράδειγμα, εφηύραν αγγούρια τουρσί σε κολοκύθα. Πώς σας αρέσει αυτή η επιλογή; Τα αγγουράκια τουρσί έχουν γίνει από καιρό ένα αυθεντικό ρωσικό προϊόν, στην παρασκευή του οποίου αναμφίβολα δεν έχουμε όμοιο, και η άλμη που τα συνοδεύει είναι επίσης το ρωσικό μας ποτό, το πιο σίγουρο φάρμακο για μια γνωστή πάθηση.

Για να κάνετε τα τουρσιά επιτυχημένα, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς απλούς κανόνες:

Πρέπει να επιλέξετε σωστά τα αγγούρια για τουρσί: πρέπει να είναι μικρά για να χωρούν στο βάζο. Τα επιλεγμένα αγγούρια δεν πρέπει να έχουν κενά στο εσωτερικό τους· επιλέξτε δυνατά, σκληρά φρούτα με σπυρωτό δέρμα. Πριν τη διαδικασία του μαγειρέματος, φροντίστε να μουλιάσει τα αγγούρια σε κρύο νερό για 2-3 ώρες, ίσως και λίγο περισσότερο. Για καλύτερο τουρσί, κόψτε τις ουρές των αγγουριών και τρυπήστε τα με ένα πιρούνι.
Η ποιότητα του νερού για το τουρσί αγγουριών είναι επίσης απίστευτα σημαντική. Είναι καλό αν έχετε την ευκαιρία να το χρησιμοποιήσετε καθαρό νερόαπό ένα πηγάδι, και αν όχι, φιλτράρετε το νερό της βρύσης· μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένο νερό που αγοράσατε. Σε κάθε περίπτωση, όσο πιο καθαρό είναι το νερό, τόσο καλύτερο είναι το αποτέλεσμα.
Τα πιάτα που χρησιμοποιούνται για το τουρσί αγγουριών πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά. Πλένουμε καλά τα γυάλινα βάζα σε διάλυμα σόδας ή σαπουνιού, ξεπλένουμε καλά, περιχύνουμε με βραστό νερό και στεγνώνουμε. Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε τα βάζα, για παράδειγμα, στο φούρνο, σε θερμοκρασία 100-110ºС. Φροντίστε να βράσετε τα μεταλλικά καπάκια, να τα σκουπίσετε για να αφαιρέσετε τυχόν λέπια που έχουν σχηματιστεί και να πλύνετε καλά τα πλαστικά καπάκια και να τα περιχύσετε με βραστό νερό πριν κλείσετε τα βάζα.
Τα αγγουράκια τουρσί ονομάζονται αγγουράκια τουρσί γιατί το αλάτι παίζει τον σημαντικότερο ρόλο στην παρασκευή τους. Για να προετοιμάσετε τα τουρσιά για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε κανονικό αλάτι· είναι ιδανικό για το τουρσί αγγουριών. Όχι μικρό, ο Θεός να το κάνει θαλασσινό αλάτιδεν είναι κατάλληλο για τους σκοπούς μας - τα αγγούρια θα γίνουν μαλακά. Οι επιλεγμένες συνταγές θα σας πουν πόσο αλάτι χρειάζεστε ανά λίτρο νερού για να προετοιμάσετε την άλμη. Συνήθως η ποσότητα του αλατιού κυμαίνεται από 40 έως 60 γραμμάρια.
Και τέλος, για κάθε είδους καρυκεύματα βοτάνων. Σε κάποιους αρέσει το μαύρο ή το μπαχάρι, άλλοι προτιμούν τους σπόρους μουστάρδας ή το γαρύφαλλο. Το συνηθισμένο κλασικό σετ μπαχαρικών μοιάζει με αυτό: κόκκοι πιπεριού, ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου και σταφίδας. Μπορείτε όμως να προχωρήσετε και να προσθέσετε, για παράδειγμα, βασιλικό, κύμινο, ρίζα χρένου, σκόρδο, μουστάρδα, βελανιδιά και φύλλα κερασιού. Τοποθετούμε τα μπαχαρικά στον πάτο των βάζων και ανάμεσα στα αγγούρια και τα σκεπάζουμε με φύλλα χρένου ή σταφίδας από πάνω. Ένα κομμάτι φλοιού βελανιδιάς που προστίθεται σε όλα τα άλλα μπαχαρικά θα κάνει το φρούτο πιο τραγανό.

Υπάρχουν δύο τρόποι μαγειρέματος τουρσιάγια το χειμώνα: κρύο και ζεστό.
Η μέθοδος κρύου αλατίσματος είναι πολύ απλή. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα αγγούρια σε έτοιμα βάζα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με κρύο νερό απαιτούμενη ποσότητααλάτι και περιχύνουμε με αυτή την άλμη τα αγγούρια. Καλύψτε τα βάζα με νάιλον καπάκια που έχουν θερμανθεί ζεστό νερό. Σε ένα μήνα θα λάβετε υπέροχα τουρσιά, τα οποία πρέπει να φυλάσσονται είτε στο ψυγείο είτε στο κελάρι. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αποθηκεύετε τα αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σε ένα ζεστό δωμάτιο· θα χαλάσετε το προϊόν - τα αγγούρια μπορεί απλώς να εκραγούν.

Τα ζεστά αγγουράκια τουρσί παρασκευάζονται ως εξής: διαλύουμε το αλάτι σε βραστό νερό, προσθέτουμε τον άνηθο, το χρένο, δύο φύλλα σταφίδας και κερασιού, αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά και περιχύνουμε με αυτή την άλμη τα αγγούρια. Αφήστε τα βάζα απλά σκεπασμένα με γάζα για τον αριθμό των ημερών που υποδεικνύονται στη συνταγή. Μετά από αυτό, προσθέστε άλμη και κλείστε τα βάζα με καπάκι. Παρεμπιπτόντως, για να μην εκραγούν τα βάζα, προσθέστε μερικούς σπόρους μουστάρδας στην άλμη και μερικές λεπτές φέτες χρένου που θα τοποθετηθούν κάτω από το καπάκι θα βοηθήσουν στην προστασία των αγγουριών από τη μούχλα.

Λοιπόν, αυτό είναι βασικά. Η θεωρία, ξέρουμε, είναι καλό πράγμα. Ας περάσουμε στην εξάσκηση, γιατί για κάθε νοικοκυρά, η ικανότητα να τουρσί αγγουράκια είναι ένας δείκτης των μαγειρικών της δεξιοτήτων.

Μέθοδος κρύου αλατίσματος. Συνταγή Νο 1

Συστατικά:
αγγούρια,
φύλλα σταφίδας, κερασιού και δαμάσκηνου,
ομπρέλες άνηθο,
σκελίδες σκόρδο,
αλάτι (1 γεμάτη κουταλιά της σούπας για κάθε βάζο), νερό.

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια τοποθετήστε 2-3 σκελίδες σκόρδο, φύλλα και ομπρέλες άνηθου σε καθαρά βάζα των 3 λίτρων. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά πάνω από τα μπαχαρικά. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο. αλάτι με την επικάλυψη, γεμίζουμε με κρύο βρασμένο νερό και κλείνουμε με σφιχτά πλαστικά καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα με τα αγγούρια αρκετές φορές για να διαλυθεί το αλάτι και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος. Η άλμη στην αρχή θα είναι θολή, αλλά στη συνέχεια θα αρχίσει να ελαφραίνει. Τα αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 2-3 εβδομάδες και μπορούν να αποθηκευτούν για σχεδόν ένα χρόνο. Λίγο υγρό μπορεί να διαρρεύσει από κάτω από κάποιο καπάκι, αλλά δεν μπορείτε να ανοίξετε τα βάζα και να προσθέσετε άλμη. Απλώς φάτε πρώτα τα αγγούρια από αυτό το βάζο.

Μέθοδος κρύου αλατίσματος. Συνταγή Νο 2

Συστατικά:
2 κιλά αγγούρια,
2 ομπρέλες άνηθο,
5 φύλλα μαύρης σταφίδας,
5 φύλλα κερασιού,
1 σκελίδα σκόρδο,
20 g ρίζα ή φύλλα χρένου,
8 κόκκους μαύρου πιπεριού,
¼ φλιτζάνι άλας,
2 κ.σ. βότκα,
1,5 λίτρο νερό.

Παρασκευή:
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και αμέσως τα βυθίστε σε παγωμένο νερό. Συσκευάζετε σφιχτά σε ένα βάζο 3 λίτρων, συμπληρώνοντας με πλυμένα φύλλα, άνηθο, σκόρδο και πιπέρι. Ρίξτε το παρασκευασμένο κρύο αλατούχο διάλυμα, προσθέστε βότκα και κλείστε καλά το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι. Τοποθετήστε αμέσως τα έτοιμα τουρσιά σε δροσερό μέρος. Τα αγγούρια γίνονται δυνατά και πράσινα.

Μέθοδος ζεστού αλατίσματος

Συστατικά:
αγγούρια,
άλας,
ζάχαρη,
Δάφνη,
κόκκους πιπεριού,
οξύ λεμονιού,
νερό.

Παρασκευή:
Επιλέξτε τα αγγούρια ανά μέγεθος, μουλιάστε σε κρύο νερό για 2 ώρες και στη συνέχεια τοποθετήστε τα καλά σε αποστειρωμένα βάζα των 3 λίτρων. Βράζουμε νερό, το ρίχνουμε προσεκτικά πάνω από τα αγγούρια, σκεπάζουμε με τα καπάκια και αφήνουμε για 15 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, στραγγίστε το νερό. Βράζουμε άλλο νερό, το ξαναρίχνουμε πάνω από τα αγγούρια και αφήνουμε την ίδια ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι σε αναλογία 2 κ.σ. αλάτι και 3-4 κ.σ. ζάχαρη για 1 βάζο. Μην αφήσετε την ποσότητα της ζάχαρης να σας μπερδέψει· κάνει τα αγγούρια τραγανά, αλλά δεν προσθέτει καθόλου γλυκύτητα στην άλμη. Βράζουμε την άλμη. Ρίξτε ½ κουταλάκι του γλυκού σε κάθε βάζο. κιτρικό οξύ, ρίξτε βραστό αλατόνερο και σφραγίστε με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια. Στη συνέχεια, μπορείτε να τυλίξετε τα αγγούρια για μια μέρα ή μπορείτε απλά να τα αφήσετε να κρυώσουν χωρίς να τα τυλίξετε, τοποθετώντας τα σε σκοτεινό μέρος.

Αγγούρια τουρσί με φλοιό βελανιδιάς

Συστατικά:
αγγούρια,
φύλλα σταφίδας,
κόκκους μαύρου πιπεριού,
άνηθο,
φύλλα κερασιάς,
φύλλα και ρίζα χρένου,
σκόρδο,
φλοιός βελανιδιάς (πωλείται στο φαρμακείο),
άλας.

Παρασκευή:
Βάζετε στον πάτο των βάζων των 3 λίτρων τα φύλλα χρένου, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια ρίζα χρένου, κόκκους μαύρου πιπεριού, φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού, άνηθο και κομμένες σκελίδες σκόρδου και 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. φλοιό βελανιδιάς σε κάθε βάζο. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά και από πάνω τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου. Για να προετοιμάσετε την άλμη, διαλύστε αλάτι σε βρασμένο κρύο νερό σε αναλογία 1 κ.σ. αλάτι με την επικάλυψη σε 1 λίτρο νερό. Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από τα αγγούρια και καλύψτε τα με πλαστικά καπάκια, βουτώντας τα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά πριν τα κλείσετε. Αποθηκεύστε τα αγγούρια σε δροσερό μέρος.

Αγγούρια τουρσί "Αρωματισμένα"

Υλικά (για βάζο 3 λίτρων):
2 κιλά αγγούρια,
3-4 ομπρέλες άνηθο,
2-3 φύλλα δάφνης,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
1 ρίζα χρένο,
2 φύλλα χρένου,
2 φύλλα κερασιού,
3 κλωναράκια σέλινο, μαϊντανό και εστραγκόν το καθένα,
5 κόκκους μαύρου πιπεριού,
1 λίτρο νερό,
80 γρ αλάτι.

Παρασκευή:
Ταξινομήστε τα αγγούρια κατά μέγεθος, πλύνετε και μουλιάστε σε καθαρό κρύο νερό για 6-8 ώρες και στη συνέχεια ξεπλύνετε καθαρό νερό. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα αγγούρια σε στρώσεις στο κάτω μέρος του βάζου, τοποθετήστε από πάνω τον άνηθο. Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας το αλάτι σε κρύο νερό. Γεμίζουμε τα αγγούρια με άλμη μέχρι την άκρη του βάζου, τα σκεπάζουμε με γάζα και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 μέρες. Αφού εμφανιστεί ένας λευκός αφρός στην επιφάνεια, στραγγίζουμε την άλμη, βράζουμε καλά και την περιχύνουμε ξανά στα αγγούρια. Καλύψτε αμέσως με το έτοιμο μεταλλικό καπάκι και τυλίξτε σε ρολό. Γυρίστε το βάζο ανάποδα, τυλίξτε το προσεκτικά και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Χωριάτικα τουρσιά

Συστατικά:
αγγούρια,
σκόρδο,
φύλλο χρένου,
άνηθο,
χοντρό αλάτι.

Παρασκευή:
Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 4-6 ώρες. Πλένουμε καλά τα βάζα, βάζουμε μέσα χρένο, άνηθο, σκόρδο και αγγούρια. Γεμίστε τα βάζα με τα αγγούρια με φιλτραρισμένο νερό. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου στα βάζα έτσι ώστε να καλύπτει το λαιμό του βάζου. Τοποθετήστε 3 κ.σ. σε γάζα. γεμίστε αλάτι και δέστε έναν κόμπο. Ο αριθμός τέτοιων οζιδίων πρέπει να ταιριάζει με τον αριθμό των βάζων με αγγούρια. Τοποθετήστε τους κόμπους στα φύλλα του χρένου. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι το νερό αγγίζει τα οζίδια, διαφορετικά το αλάτι δεν θα διαλυθεί. Τοποθετήστε τα βάζα σε πιάτα, καθώς θα διαρρεύσει υγρό κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και αφήστε τα έτσι για 3 ημέρες. Μετά από τρεις μέρες αφαιρούμε τους όζους, ξεπλένουμε καλά τα φύλλα άνηθου και χρένου που ήταν από πάνω, στραγγίζουμε την άλμη και τη βράζουμε προσθέτοντας νερό, γιατί λίγο έχει διαρρεύσει. Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από τα αγγούρια και κλείστε με σφιχτά νάιλον καπάκια. Αρχικά, η άλμη θα είναι θολή, αλλά μην ανησυχείτε, μετά από λίγο θα γίνει διάφανη και θα σχηματιστεί ένα ίζημα στο κάτω μέρος, το οποίο δεν πρέπει να σας ενοχλεί. Αποθηκεύστε τα τουρσιά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Αγγούρια τουρσί στα ρωσικά

Συστατικά:
3 κιλά αγγούρια,
2 κ.σ. αλάτι (ανά 1 λίτρο νερού),
5 σκελίδες σκόρδο (για 1 βάζο),
μπαχαρικά, αρωματικά φύλλα- σύμφωνα με το γούστο σας.

Παρασκευή:
Ταξινομήστε τα αγγούρια κατά μέγεθος, τα πλύνετε και τα βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα, στρώνοντας με σκόρδο, άνηθο, φύλλα κερασιάς, φύλλα βελανιδιάς, χρένο, σταφίδες κ.λπ. Στη συνέχεια περιχύνετε τα αγγούρια στα βάζα με την κρύα άλμη με αλάτι και νερό. Σκεπάζετε τα βάζα με πιατάκια ή πιάτα και αφήνετε για 3-4 μέρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε την άλμη από τα βάζα. Βράζουμε μια νέα άλμη, προσθέτοντας επίσης 1 λίτρο νερό και 2 κ.σ. μεγάλο. άλας. Ρίξτε άλμη που βράζει και κλείστε αμέσως τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια. Η άλμη δεν θα είναι διαφανής, αυτό είναι απαραίτητο.

Αγγούρια τουρσί με βότκα

Υλικά (για ένα βάζο 3 λίτρων):
αγγούρια,
1,5 λίτρο νερό,
150 ml βότκα,
3 κ.σ. Σαχάρα,
2 κ.σ. άλας,
2 σκελίδες σκόρδο,
3 φύλλα δάφνης,
κοτσάνι άνηθου,
φύλλα χρένου.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και το σκόρδο στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων και συσκευάστε τα αγγούρια σφιχτά. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε κρύο νερό, ρίχνουμε αυτό το διάλυμα πάνω από τα αγγούρια και μετά ρίχνουμε μέσα βότκα. Καλύπτουμε τα βάζα με γάζα και αφήνουμε για 3-4 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό που προκύπτει. Την 4η μέρα στραγγίζουμε την άλμη, τη βράζουμε για 5 λεπτά, την ξαναρίχνουμε στα βάζα και τα κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια.

Αγγούρια τουρσί με μουστάρδα

Συστατικά:
αγγούρια,
φύλλα χρένου,
ομπρέλες άνηθο,
φύλλα κερασιάς,
φύλλα μαύρης σταφίδας,
άλας,
σκόνη μουστάρδας).

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Τοποθετήστε τα έτοιμα χόρτα στο τηγάνι, συσκευάστε τα αγγούρια σφιχτά και γεμίστε τα πάντα με άλμη (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο βραστό νερό). Τοποθετούμε έναν ξύλινο κύκλο ή ένα μεγάλο πιάτο πάνω από τα αγγούρια, πιέζουμε και αφήνουμε για 3 μέρες. Θυμηθείτε να προσέχετε τα αγγούρια και να αφαιρείτε τυχόν αφρό. Μετά από τρεις ημέρες, στραγγίστε την άλμη και τοποθετήστε τα αγγούρια και τα βότανα σε αποστειρωμένα βάζα. Στραγγίζουμε την άλμη, τη βράζουμε προσθέτοντας 1 λίτρο βραστό νερό και 2 κ.σ. άλας. Γεμίζουμε τα βάζα με άλμη, περιμένουμε 10 λεπτά, στραγγίζουμε ξανά, βράζουμε, προσθέτουμε 1-2 κ.σ. ξερή μουστάρδα. Ρίξτε άλμη πάνω από τα αγγούρια για τελευταία φορά και τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να το τυλίξουμε.

Αγγούρια τουρσί με καυτερή πιπεριά

Συστατικά:
5 κιλά αγγούρια,
5 κοτσάνια άνηθο με ομπρέλες,
10 σκελίδες σκόρδο,
8 φύλλα χρένου,
20 φύλλα σταφίδας,
8 φύλλα δάφνης,
κόκκους μαύρου πιπεριού,
κόκκινη καυτερή πιπεριά,
άλας.

Παρασκευή:
Διαλέγουμε αγγούρια ίδιου μεγέθους για τουρσί, κόβουμε τις άκρες και τοποθετούμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε τον άνηθο, το σκόρδο, τα φύλλα σταφίδας και γεμίζουμε με άλμη που ετοιμάζουμε σε αναλογία 2 κ.σ. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Ορίστε την καταπίεση και αφήστε τα αγγούρια δύο μέρες. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μπαχαρικά, σουρώνουμε την άλμη, ξεπλένουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με φρέσκα μπαχαρικά, προσθέτοντας φύλλα δάφνης, φύλλα χρένου και κόκκινη καυτερή πιπεριά (3-4 δακτύλιοι θα είναι αρκετά για ένα βάζο 1 λίτρου). Βράζουμε την άλμη, γεμίζουμε το περιεχόμενο των βάζων με άλμη που βράζει και τα κλείνουμε με έτοιμα αποστειρωμένα καπάκια.

Αγγούρια τουρσί σε χυμό ντομάτας

Υλικά (για βάζο 3 λίτρων):
1,5 κιλό αγγούρια,
1,5 λίτρο φρέσκο χυμό ντομάτας,
3 κ.σ. άλας,
50 γρ άνηθο,
10 γρ εστραγκόν,
6-8 σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή:
Ετοιμάστε αγγούρια, βάζα, βότανα και σκόρδο. Τοποθετήστε τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, τον άνηθο και το εστραγκόν στον πάτο των βάζων. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα από πάνω. Στύψτε το χυμό από τις ντομάτες (περίπου 1,5 λίτρο χυμού ντομάτας μπαίνει σε ένα βάζο 3 λίτρων). Φέρτε τον χυμό να πάρει βράση, διαλύστε το αλάτι και κρυώστε. Ρίξτε τον κρύο χυμό στα βάζα με τα αγγούρια, καλύψτε τα με πλαστικά καπάκια, αφού τα κρατήσετε σε ζεστό νερό και βάλτε τα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Καλές προετοιμασίες!

Larisa Shuftaykina