Τα καλύτερα τηγάνια γουόκ. Νουντλς WOK: ιστορία, συνταγές, ενδιαφέροντα γεγονότα

Στο σύγχρονες νοικοκυρέςΤο κινέζικο γουόκ είναι πολύ δημοφιλές. Αυτό σε καμία περίπτωση δεν σημαίνει ότι οι οπαδοί ζουν αποκλειστικά σε τέτοια σπίτια. Αντίθετα: το μαγείρεμα σε γουόκ είναι πολύ βολικό, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στο μαγείρεμα μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Ας δούμε σε τι χρησιμεύει το τηγάνι γουόκ.

Τι μαγειρεύεται σε γουόκ;

Αρχικά, αυτό το είδος τηγανιού επινοήθηκε για να μπορεί να μαγειρεύει γρήγορα πιάτα, ενώ τα ανακατεύει συνεχώς. Επιπλέον, ένα τέτοιο τηγάνι είχε στρογγυλεμένο πάτο. Αργότερα προσαρμόστηκε για χρήση σε ηλεκτρική κουζίνα ή σόμπα υγραερίου, καθώς ο στρογγυλός πάτος έχει κακή επαφή τελώνιο, και από τότε το κάτω μέρος του γουόκ έχει γίνει επίπεδο. Ωστόσο, υπάρχουν μοντέλα γουόκ με στρογγυλό πάτο: είναι βολικά για χρήση σε σόμπα αερίου, σε φούρνο ή σε ειδικό φούρνο με λάκκο.

Ένα τηγάνι γουόκ χρησιμοποιείται για τηγάνισμα και βράσιμο, μαγείρεμα στον ατμό, κάπνισμα, ακόμη και για το μαγείρεμα σούπες. Σε τέτοια πιάτα, μπορείτε ακόμη και να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου σε κάρβουνα. Το σχήμα μπολ του γουόκ εξασφαλίζει γρήγορη και, κυρίως, ομοιόμορφη θέρμανση. Επομένως, όταν μαγειρεύετε σε γουόκ, θα χρειαστείτε σημαντικά λιγότερο λάδι από ό,τι, ας πούμε, όταν τηγανίζετε σε συμβατικό τηγάνι ή φριτέζα. Επιπλέον, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε γουόκ λόγω του βαθύ σχήματός του και χρειάζεται μισό χρόνο για να μαγειρέψετε παρά να χρησιμοποιείτε συνηθισμένα πιάτα. Όταν ανακατεύετε τα τρόφιμα με μια ειδική σπάτουλα, τα προϊόντα από τον πάτο του τηγανιού μετακινούνται εύκολα προς τα πάνω και ένα ημιτελές μέρος μπαίνει στη θέση τους.

Για το μαγείρεμα στο σπίτι, το βέλτιστο μέγεθος ενός τηγανιού γουόκ είναι 20-28 εκ. Και σε χώρους εστίασης μπορούν να χρησιμοποιηθούν τηγάνια διαμέτρου έως 2 μέτρα!

Τύποι τηγανιών γουόκ

Για να φτιάξουν τηγάνια γουόκ, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν διάφορα υλικά. Έτσι, για παράδειγμα, ένα γουόκ χάλυβα διακρίνεται από ελαφρότητα, επαρκή θερμική αγωγιμότητα και ταυτόχρονα χαμηλή τιμή. Ωστόσο, σημειώνουμε ότι το φαγητό σε ένα τέτοιο τηγάνι συχνά καίγεται.

Σε ένα γουόκ από χυτοσίδηρο με χοντρά τοιχώματα, τα τρόφιμα δεν κολλάνε, Ωστόσο, ένα τέτοιο τηγάνι ζεσταίνεται εξαιρετικά αργά, και επιπλέον είναι πολύ βαρύ. Αλλά στο κατάλληλη φροντίδαείναι πρακτικά «άφθαρτο» και θα σας εξυπηρετήσει για πολύ καιρό.

Το κεραμικό γουόκ έχει αντικολλητική επίστρωση. Αλλά όταν επιλέγετε ένα τέτοιο τηγάνι, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο πάχος των τοιχωμάτων του: πρέπει να είναι 2,5 mm ή περισσότερο. Ένα τηγάνι με λεπτά τοιχώματα και πάτο δεν θα σας εξυπηρετήσει για πολύ καιρό, θα παραμορφωθεί γρήγορα.

Το τηγάνι γουόκ είναι ένα πολύ βολικό πολυλειτουργικό πιάτο στο οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα υγιεινά και νόστιμα φαγητά.

Το wok είναι ένα ευέλικτο εργαλείο μαγειρικής που χρησιμοποιείται στις ασιατικές χώρες για γενιές. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε πιάτο στο συντομότερο δυνατό χρόνο. Το μαγείρεμα δεν ήταν ποτέ τόσο ευχάριστο, γρήγορο και νόστιμο.

Το τηγάνι γουόκ είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο σκεύος με στρογγυλό πάτο και φαρδιές άκρες.

Αυτό το πιάτο θα σας επιτρέψει να ενσωματώσετε όλα τα πιο τολμηρά πειράματά σας. Αν είστε λάτρης των ανατολίτικων πιάτων, τότε πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τις δυνατότητες μιας τόσο μοναδικής εφεύρεσης.

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι είναι το wok. Με απλά λόγια, αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μαγειρικά σκεύη στις ασιατικές χώρες. Σε σχήμα μοιάζει με καζάνι. Έχει και λεπτά τοιχώματα. Αυτή η λειτουργία σάς επιτρέπει να θερμαίνετε ομοιόμορφα κάθε τμήμα του πιάτου, το οποίο μαγειρεύει το φαγητό αμέσως. Αυτή η δυνατότητα χρησιμοποιείται σε ιδρύματα γρήγορο φαγητό.

Ο πυθμένας ενός τέτοιου σκάφους είναι κατασκευασμένος με τη μορφή ημισφαιρίου, επομένως δεν μπορεί να σταθεί ακριβώς στην επιφάνεια της πλάκας. Εξαιτίας αυτού, έχουν δημιουργηθεί ειδικά προσαρμοσμένα καλούπια με επίπεδο πάτο, που παρέχει το απαραίτητο επίπεδο σταθερότητας.

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

Είναι λάθος να αποκαλούμε αυτό το είδος πιάτου μόνο τηγάνι, μοιάζει περισσότερο με τηγάνι γουόκ.

Το wok είναι ένα ευέλικτο σκεύος μαγειρικής που μπορεί να αντικαταστήσει σχεδόν πλήρως τα περισσότερα από τα σύγχρονα μαγειρικά σκεύη. Τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο χαρακτηρίζονται από ιδιαίτερη γεύση και εμφάνιση. Μεταξύ των χαρακτηριστικών των πιάτων που παρασκευάζονται σε ένα τέτοιο δοχείο, πρέπει να σημειωθούν τα ακόλουθα:

• μια μικρή ποσότητα λίπους - μια κουταλιά της σούπας είναι αρκετή για το μαγείρεμα ηλιέλαιο, που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε στον ατμό φαγητό, εξαλείφοντας τις περιττές θερμίδες.
• όφελος - το φαγητό μαγειρεύεται στον ατμό σε υψηλή ταχύτητα, έτσι ώστε το πιάτο να μην έχει χρόνο να το χάσει ευεργετικά χαρακτηριστικά, όπως συμβαίνει κατά το τηγάνισμα ή το βράσιμο.
• ασυνήθιστη γεύση - όλα τα πιάτα χαρακτηρίζονται από πικάντικο άρωμα και ευχάριστη γεύση σε σύγκριση με τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος.

Ένα πολυλειτουργικό και ευέλικτο wok κερδίζει μεγάλη δημοτικότητα, ειδικά μεταξύ των λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας.

Σημείωση! Οι σεφ έχουν μάλιστα βρει έναν ειδικό τρόπο μαγειρέματος σε τηγάνια γουόκ, που τηγανίζει και ανακατεύει συνεχώς.

Υπάρχουν ειδικοί τύποι πιάτων που έχουν σχεδιαστεί για φωτιά και σόμπες υγραερίου. Σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε μια ποικιλία πιάτων - από λαχανικά μέχρι κρέας ή ψάρι. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τέτοια πιάτα για να μην συναντήσετε ψεύτικο. Τώρα είναι ξεκάθαρο σε τι χρησιμεύει το τηγάνι γουόκ. Θα πρέπει να κατανοήσετε τις αποχρώσεις του πώς να επιλέξετε τέτοια πιάτα.

Τι σημαίνει wok

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

Το γουόκ είναι ένα ειδικό τηγάνι που χρησιμοποιείται στις χώρες της Ανατολής εδώ και δύο χιλιάδες χρόνια. Στην αρχαιότητα, οι αγρότες μαγείρευαν σε ανοιχτές εστίες. Ένα σκεύος με λεπτά τοιχώματα επέτρεψε να επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος. Τώρα αυτή η παράδοση έχει ξεπεράσει πολύ τη σύγχρονη Κίνα και άλλες ασιατικές χώρες.

Ως απάντηση στη ζήτηση, εμφανίστηκε η προσφορά - τα γουόκ με όλη τους την ποικιλομορφία εμφανίζονται όλο και περισσότερο στα ράφια των αγορών σκευών.

Σημείωση! Τα μοντέλα με επίπεδη βάση είναι κοινά στην αγορά. Είναι κατάλληλα για χρήση σε επαγωγικές κουζίνες, εστίες, ανοιχτές εστίες.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των κινέζικων τηγανιών γουόκ

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

Το ασιατικό μαγειρικό σκεύος χαρακτηρίζεται από τέτοιες αρετές.

1. Ταχύτητα επεξεργασίας προϊόντων. Λόγω του κυρτού σχήματος του πυθμένα και των λεπτών τοίχων, η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε σημαντικά την ταχύτητα μαγειρέματος και να εξοικονομήσετε χρόνο.
2. Καθολικές ιδιότητες. Αυτό το σκεύος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε μια ποικιλία φαγητών - από φυτικές τροφές έως πιάτα κρέατος. Εάν το σετ περιλαμβάνει και ψησταριά, μπορείτε να μαγειρέψετε τα γεύματά σας στον ατμό.
3. Υψηλής ποιότητας φαγητό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε πολύ ηλιέλαιο, το οποίο αποτελεί παράδειγμα υγιεινής διατροφής. Χάρη στα λεπτά τοιχώματα, το φαγητό μαγειρεύεται σε λίγα λεπτά, διατηρώντας παράλληλα χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Τέτοια πιάτα είναι μια εξαιρετική λύση για όσους ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.
4. Πολυλειτουργικότητα. Μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανικά ή οποιοδήποτε άλλο συνοδευτικό μέσα και να μαγειρέψετε το κρέας στον ατμό στη σχάρα. Μειώνει σημαντικά το κόστος μαγειρέματος. Μπορείτε επίσης να εξοικονομήσετε λίγο ρεύμα ή φυσικό αέριο.
5. Τροποποιήσεις. Ανάλογα με τη διαμόρφωση και τη διαθεσιμότητα πρόσθετων λειτουργιών, μπορείτε να πραγματοποιήσετε μια ποικιλία γαστρονομικών πειραμάτων.

Αρχικά, το τηγάνι WOK προοριζόταν πραγματικά μόνο για τηγάνισμα.

Μεταξύ των ελλείψεων, πρέπει να σημειωθούν τα ακόλουθα.

1. Το μέγεθος. Ένα τέτοιο τηγάνι είναι αρκετά μεγάλο, επομένως δεν είναι βολικό να το χρησιμοποιείτε σε μικρές σόμπες.
2. Ενα στυλό. Συνήθως βρίσκεται ακριβώς πάνω από τη φωτιά, οπότε μπορεί να προκαλέσει έγκαυμα. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί κατά το μαγείρεμα.

Ποικιλίες τηγανιών γουόκ

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

Στο σύγχρονη αγοράπαρουσιάζονται διάφορα μοντέλα, μεταξύ των οποίων μπορείτε να επιλέξετε αυτό που είναι κατάλληλο για ορισμένες λειτουργίες. Συνήθως διαφέρουν ως προς τις διαστάσεις, τη διαθεσιμότητα πρόσθετου εξοπλισμού, τα υλικά παραγωγής.

Η λειτουργικότητα των σκευών κατέστησε δυνατή την επέκταση του πεδίου της συμβατικής χρήσης.

Η διάμετρος και οι διαστάσεις εξαρτώνται από το τι θα μαγειρέψετε μέσα. Το πάχος του τοιχώματος ποικίλλει επίσης, γεγονός που έχει σημαντικό αντίκτυπο στο κόστος του προϊόντος. Το κάτω μέρος είναι επίσης διαφορετικό - μπορεί να είναι επίπεδο ή κυρτό, ανάλογα με την εστία στην οποία θα χρησιμοποιήσετε τα πιάτα.

Από τι υλικά κατασκευάζονται τα τηγάνια γουόκ;

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

Αυτός ο τύπος μαγειρικών σκευών κατασκευάζεται από διαφορετικά υλικάπου θα πρέπει να ληφθούν υπόψη. Από αυτό εξαρτάται η ποιότητα του μαγειρέματος, καθώς και η ανθεκτικότητα του προϊόντος.

Ανθρακούχο χάλυβα

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "R-A-475261-41", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-41", rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "display:block;text-align:center;"rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute( "data-ad-slot", "7321832880");rn g.setAttribute("data-ad-format", "auto");rn g.setAttribute("data-full-width-responsive", "true") ;rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-41").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript";rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context. js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Αυτός είναι ο πιο κοινός τύπος προϊόντος στην αγορά. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται συνήθως από την ποιότητα κατασκευής και τον κατασκευαστή. Θα πρέπει να σημειωθούν τέτοια πλεονεκτήματα τέτοιων σκευών κουζίνας:

• κατάλληλο για διάφορες επιφάνειες επεξεργασίας.
• έχει υψηλό ρυθμό θέρμανσης.
• έχει μικρή μάζα.
• αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής.

Το ισχυρό, ανθεκτικό υλικό θα διαρκέσει στην κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Δώστε προσοχή στα μειονεκτήματα:

• σε υψηλές θερμοκρασίες, το υλικό χαμηλής ποιότητας παραμορφώνεται.
• εάν η επίστρωση είναι κακής ποιότητας, το φαγητό καίγεται ή δεν έχει επεξεργαστεί αρκετά.

Σημείωση! Όταν αγοράζετε ένα προϊόν, μελετήστε το υλικό επίστρωσης. Η υγεία σας εξαρτάται άμεσα από την ποιότητά του. Ορισμένα υλικά μπορεί να απελευθερώσουν τοξικές ουσίες που θα χαλάσουν το φαγητό σας.

Ανοξείδωτο ατσάλι

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

Αυτή είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για αγορά, η οποία χαρακτηρίζεται από ιδιότητες υψηλής απόδοσης:

• δεν υποκύπτει στη διάβρωση.
• έχει ελκυστική εμφάνιση.
• έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.
• δεν έχει καταστραφεί?
• δεν στρεβλώνει ούτε λιώνει.

Το κύριο πλεονέκτημα ενός γουόκ από χάλυβα είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής του.

Σπουδαίος! Ορισμένα μοντέλα δεν έχουν αντικολλητική επίστρωση, επομένως θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά το μαγείρεμά σας.

Χυτοσίδηρος

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "R-A-475261-49", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-49", rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "display:block;text-align:center;"rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute( "data-ad-slot", "3871024108");rn g.setAttribute("data-ad-format", "auto");rn g.setAttribute("data-full-width-responsive", "true") ;rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-49").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript";rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context. js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Αυτά τα προϊόντα είναι διαφορετικά μεγάλα μεγέθηκαι εντυπωσιακό βάρος. Ταυτόχρονα, το υλικό έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• διατήρηση της θερμότητας?
• υψηλή ταχύτητα μαγειρέματος?
• ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας.
• δύναμη;
• αντοχή σε φθορές και γρατσουνιές.

Είναι καλύτερα να παίρνετε χυτοσίδηρο χοντρά τηγάνια, διαφορετικά το θερμαινόμενο λεπτό υλικό θα σπάσει από ένα δυνατό χτύπημα.

Μεταξύ των ελλείψεων πρέπει να σημειωθεί η πιθανότητα σκουριάς με ακατάλληλη φροντίδα. Συνήθως τέτοια προϊόντα χρησιμοποιούνται για γρήγορο μαγείρεμα κρέατος ή λαχανικών.

Αλουμίνιο

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "R-A-475261-28", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-28", rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "9748330459");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-28").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "6555546120");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-28").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Προσιτή και εύκολη επιλογή. Διαφέρει σε μικρό βάρος και υψηλή ταχύτητα μαγειρέματος. Ταυτόχρονα, το χυτό κράμα αλουμινίου χαρακτηρίζεται από τάση παραμόρφωσης και σταθερότητα σε χαμηλή θερμοκρασία.

Το κύριο πλεονέκτημα είναι ο εξοπλισμός με επίστρωση από τεφλόν που εμποδίζει το φαγητό να κολλήσει.

Αντικολλητική επίστρωση για τηγάνια γουόκ

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "R-A-475261-20", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-20", rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "3108606777");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-20").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "2672141439");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-20").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Η ποιότητα του μαγειρέματος εξαρτάται επίσης από την επίστρωση. Τα ακόλουθα υλικά χρησιμοποιούνται συνήθως.

1. Τεφλόν. Αυτή η επίστρωση παρέχει προστασία από το κόλλημα. Για να μην το καταστρέψετε, συνιστάται η χρήση ειδικών μαχαιροπίρουνων.
2. Γρανίτης. Χαρακτηρίζεται από υψηλή αντοχή και αξιοπιστία. Παρέχει γρήγορη θέρμανση των τροφίμων. Χαρακτηρίζεται από ευκολία φροντίδας.
3. Κεραμικά. Διαφέρει στην αξιοπιστία. Είναι δυνατή η χρήση διαφορετικών μαχαιροπίρουνων. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να δοκιμάσετε το προϊόν για αντοχή σε σχέση με τη θερμοκρασία.
4. Σμάλτο. Εξαιρετικά εύθραυστη επίστρωση που δεν αντέχει κραδασμούς ή διακυμάνσεις θερμοκρασίας. Έχει επίσης αντικολλητικές ιδιότητες.
5. Τιτάνιο. Διαφέρει σε υψηλή ασφάλεια και σταθερότητα. Έχει αντικολλητικές ιδιότητες, γεγονός που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε διαφορετικά φαγητά.

Το φαγητό μπορεί να μαγειρευτεί σε δυνατή φωτιά.

Τύπος σχήματος κάτω

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "R-A-475261-21", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-21", rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "2444555502");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-21").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "5166087610");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-21").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Το σχήμα του πάτου επηρεάζει ορισμένες από τις μαγειρικές ιδιότητες. Γενικά, η ποιότητα και η ταχύτητα μαγειρέματος δεν διαφέρουν.

κυρτό σχήμα

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "R-A-475261-50", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-50", rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "display:block;text-align:center;"rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute( "data-ad-slot", "2557942433");rn g.setAttribute("data-ad-format", "auto");rn g.setAttribute("data-full-width-responsive", "true") ;rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-50").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript";rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context. js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Συνιστάται για όσους έχουν σόμπα υγραερίου στο σπίτι. Τα παραδοσιακά κινέζικα σερβίτσια είναι τέλεια για τέτοιες περιστάσεις. Εάν έχετε επαγωγική κουζίνα, μπορείτε να αγοράσετε μια ειδική βάση για να διευκολύνετε τον εαυτό σας κατά το μαγείρεμα.

Το τηγάνι WOK προορίζεται μόνο για τηγάνισμα με συνεχές ανακάτεμα.

πεπλατυσμένος πάτος

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "R-A-475261-29", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-29", rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "7122167111");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-29").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "8001840802");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-29").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Χρησιμοποιείται συνήθως σε σύγχρονες ηλεκτρικές ή επαγωγικές εστίες με επίπεδη κορυφή. Αυτή η λύση παρέχει την απαραίτητη σταθερότητα.

Διαστάσεις Wok

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "R-A-475261-22", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-22", rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "1131473834");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-22").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "5543198424");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-22").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Όταν επιλέγετε πιάτα, είναι σημαντικό να προσέχετε τη διάμετρο. Όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο περισσότερο φαγητό μπορείτε να μαγειρέψετε. Ταυτόχρονα, δεν συνιστάται η αγορά προϊόντων που είναι πολύ μεγάλα για τις καθημερινές ανάγκες, καθώς είναι πολύ άβολα και καταλαμβάνουν πολύ χώρο.

Η ανατολίτικη κουζίνα σε όλη της την ποικιλομορφία μαγειρεύεται συχνά σε ανοιχτή φωτιά.

Υπάρχουν τέτοιοι τύποι τηγανιών ανάλογα με τις διαστάσεις:

• έως είκοσι εκατοστά - σε μερίδες.
• έως είκοσι οκτώ - μερικές μερίδες.
• έως τριάντα οκτώ - έως πέντε μερίδες.
• έως και πενήντα - περίπου δέκα μερίδες.

Ποικιλία λαβών γουόκ

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "R-A-475261-23", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-23", rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "1603953414");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-23").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "3566065486");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-23").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Υπάρχουν διάφοροι τύποι σχεδίων ανάλογα με τον τρόπο τοποθέτησης της λαβής. Αυτό επηρεάζει τη χρήση του προϊόντος.

καντονέζικο στυλ

Η κλασική έκδοση με δύο χερούλια, που παρέχει τη δυνατότητα μαγειρέματος για μεγάλη παρέα. Αυτό θα διευκολύνει την ανάμειξη φαγητού κατά το μαγείρεμα και το σερβίρισμα των πιάτων στο τραπέζι.

Το γουόκ μοιάζει με ένα μεγάλο πιάτο με ανοιχτές άκρες και δύο λαβές.

βόρειο στυλ

Αυτή είναι η πιο βολική επιλογή για τους κατοίκους των δυτικών χωρών. Μοιάζει με κλασικό τηγάνι. Διαφέρει στα μικρά μεγέθη.

Υλικά λαβής ταψιού

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "R-A-475261-24", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-24", rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "2252983811");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-24").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "9939902144");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-24").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Οι λαβές μπορούν επίσης να κατασκευαστούν από διαφορετικά υλικά. Η ευκολία χρήσης των πιάτων εξαρτάται από αυτό.

Μέταλλο

Η κλασική έκδοση, η οποία είναι βολική στη χρήση σε συνθήκες υψηλή θερμοκρασία. Συνήθως αυτές οι λαβές δεν λιώνουν, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα στο φούρνο. Συνήθως σε αυτή την περίπτωση, το σώμα του γουόκ είναι επίσης κατασκευασμένο από μέταλλο.

Το σχήμα του μπολ σας επιτρέπει να μαγειρεύετε τόσο στο κέντρο όσο και στα πλάγια, φτιάχνοντας ταυτόχρονα πολλά πιάτα.

Σιλικόνη

Σύγχρονο υλικό που παρέχει αξιόπιστη προστασία από την υπερθέρμανση. Συνήθως χρησιμοποιείται ως πρόσθετο κάλυμμα για τη λαβή.

Πλαστική ύλη

Βρίσκεται συχνά σε λαβές και χρησιμοποιείται για την επεξεργασία λαβών σε πολλά προϊόντα. Προσιτό υλικό που μειώνει το κόστος της τεχνολογίας παραγωγής τηγανιού.

Το κάτω μέρος με τη μορφή κύκλου θα αποτρέψει την πλήρη επαφή με το θερμαντικό στοιχείο.

Βακελίτης

Ένα είδος πλαστικού. Χαρακτηρίζεται από υψηλή αντοχή και σταθερότητα θερμοκρασίας. Δεν υπόκειται σε σωματική βλάβη. Δεν υπάρχουν γρατζουνιές στην επιφάνεια. Ωστόσο, δεν συνιστάται η χρήση μέσα σε φούρνους, καθώς μια τέτοια λαβή είναι πιθανό να απανθρακωθεί.

Τι περιλαμβάνεται στο τηγάνι

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "R-A-475261-25", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-25", rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "9698065852");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-25").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "7071902511");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-25").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Υπάρχουν πολλά στην αγορά διάφορα μοντέλα, το οποίο περιλαμβάνει διάφορα πρόσθετα. Λάβετε υπόψη ότι τα κιτ είναι πιο ακριβά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα έτοιμο κιτ, καθώς θα έχετε ήδη όλα όσα χρειάζεστε για να ξεκινήσετε να δημιουργείτε μαγειρικά αριστουργήματα. Αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε τη λειτουργικότητα και χαρακτηριστικά απόδοσηςπροϊόντα.

Είναι καλύτερα να αγοράζετε γουόκ με επίπεδο πάτο, είναι προσαρμοσμένα για χρήση σε σόμπα αερίου.

Τα ακόλουθα στοιχεία πρέπει να περιλαμβάνονται στο τυπικό κιτ:

• καπάκι κενού - σας επιτρέπει να δημιουργήσετε συνθήκες για να μαγειρέψετε μαγειρευτά ή στιφάδο λαχανικώνγια ένα ζευγάρι?
• σχάρα - αυξάνει τη λειτουργικότητα του wok, επιτρέποντάς σας να μαγειρεύετε ταυτόχρονα πολλά διαφορετικά πιάτα μέσα.

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(( rn blockId: "R-A-475261-26", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-26", rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "5567249151");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-26").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "5106733080");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-26").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Εκτός από τα κλασικά μοντέλα, δεν την τελευταία θέση καταλαμβάνουν τα ηλεκτρικά. Χαρακτηρίζονται από ευελιξία, καθώς δεν απαιτούν πιάτο. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συσκευή ακόμη και εν κινήσει, όταν δεν υπάρχει κανονική σόμπα για μαγείρεμα.

Τα τοιχώματα είναι πιο λεπτά, επομένως το φαγητό μαγειρεύεται μια τάξη μεγέθους πιο γρήγορα από ότι σε ένα συμβατικό τηγάνι.

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων είναι:

• γρήγορη θέρμανση της επιφάνειας εργασίας.
• βολική στερέωση, η οποία σας επιτρέπει να αναμιγνύετε τα προϊόντα μέσα χωρίς προβλήματα.
• διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• η συσκευή δεν υπερθερμαίνεται, καθώς υπάρχει πίνακας ελέγχου για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας.
• Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ρυθμίσεις για την απλοποίηση της διαδικασίας μαγειρέματος για αρχάριους.

Σπουδαίος! Σε τέτοιες συσκευές, μπορείτε να μαγειρέψετε διαφορετικά πιάτα. Υπάρχει ένα σύνολο ειδικών λειτουργιών για αυτό.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός γουόκ και μιας κατσαρόλας και ενός κανονικού τηγανιού

Το wok είναι ένα ειδικό σκεύος που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε γρήγορα φαγητό. Η ιδιαιτερότητα έγκειται στο συνεχές ανακάτεμα των υλικών, οπότε δεν χρειάζεστε πολλά λιπαρά για το μαγείρεμα. Ένα τέτοιο φαγητό θεωρείται πιο υγιεινό και διαιτητικό. Τα πιάτα είναι πολυλειτουργικά και έχουν τη δυνατότητα να μαγειρεύουν πολλά πιάτα ταυτόχρονα.

Είναι βολικό να τηγανίζετε το κρέας στο κέντρο και τα λαχανικά στα πλάγια - με τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος, δεν θα καούν.

Η χρήση κατσαρόλας, τηγανιού, κατσαρόλας ή γουόκ χαρακτηρίζεται από πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Η διαφορά έγκειται στο αποτέλεσμα του μαγειρέματος.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό γουόκ

Κατά την αγορά, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες παραμέτρους:

• εταιρεία του κατασκευαστή?
• υλικό για την κατασκευή του σώματος και της λαβής.
• επένδυση;
• διαθεσιμότητα πρόσθετων λειτουργιών.
• σχήμα πυθμένα?
• διάμετρος;
• προσάρτημα λαβής.

Πιστεύεται ότι τα τρόφιμα που μαγειρεύονται στο WOK διακρίνονται από γεύση και φυσικότητα.

Πώς να μαγειρέψετε σε ένα γουόκ

Για να μαγειρέψετε σε γουόκ, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες:

• προετοιμάστε το φαγητό εκ των προτέρων.
• κόψτε τα υλικά σε ίσες λεπτές φέτες.
• προθερμάνετε την επιφάνεια.
• χρησιμοποιήστε φυτικό λάδι.
• τηρήστε τη σειρά επεξεργασίας των προϊόντων ·
• ανακατεύετε πάντα το πιάτο.

Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας είναι πολύ μικρότερος, τα προϊόντα διατηρούν περισσότερες βιταμίνες.

Κανόνες για τη φροντίδα επαγγελματικών τηγανιών γουόκ

Για να κάνετε το wok σας να διαρκεί περισσότερο, ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις:

• πλύνετε το τηγάνι μετά το μαγείρεμα.
• Μην χρησιμοποιείτε επιθετικά απορρυπαντικά.
• Μην χρησιμοποιείτε το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία.
• για ανάδευση, χρησιμοποιήστε τις προτεινόμενες συσκευές.

Σήμερα, τα γουόκ κατασκευάζονται από διάφορα υλικά.

Αξιολόγηση των καλύτερων μοντέλων τηγανιών γουόκ

Υπάρχουν πολλά στην αγορά διαφορετικά μοντέλα. Παρακάτω είναι μια λίστα με τα πιο δημοφιλή μεταξύ των αγοραστών.

Μεταλλικά Είδη Neva

Τα πιάτα είναι υψηλής ποιότητας και η απουσία τοξικών ακαθαρσιών στη σύνθεση. Πληροί πρότυπα ποιότητας και έχει παγκόσμια πρότυπα ποιότητας.

Τέτοια πιάτα ζυγίζουν λίγο, επομένως είναι εύχρηστα.

TVS Mineralia

Κατάλληλο για μαγείρεμα οποιουδήποτε φαγητού σε διαφορετικές επιφάνειες θέρμανσης. Χαρακτηρίζεται από ευκολία, καθώς υπάρχει ένδειξη θερμοκρασίας στη θήκη.

Φίσμαν

Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, το οποίο περιλαμβάνει μόνο ασφαλή και φιλικά προς το περιβάλλον υλικά. Διαφέρει σε λειτουργικότητα, χρηστικότητα και ελκυστική εμφάνιση.

Τα μοντέλα Western είναι διαθέσιμα με επίπεδο πάτο ή κοντά σε επίπεδο πάτο.

Tefal

Ένας από τους πιο δημοφιλείς κατασκευαστές. Το προϊόν διαφέρει ως προς την ευελιξία και την ποιότητα. Υπάρχει μια ένδειξη θερμοκρασίας που σας επιτρέπει να ελέγχετε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Rondell 114

Ένα δημοφιλές προϊόν που χρησιμοποιείται από επαγγελματίες σεφ. Διαφέρει σε απλότητα και λειτουργικότητα. Μπορείτε να μαγειρέψετε διαφορετικά πιάτα σε οποιαδήποτε ποσότητα.

Είναι κατάλληλα για χρήση σε σύγχρονες επαγωγικές και ηλεκτρικές εστίες.

Μεταξύ άλλων γνωστών κατασκευαστών ξεχωρίζουν οι Granchio, Stahlberg, Gipfel. Χαρακτηρίζονται από υψηλή ποιότητα και πλεονεκτικές ιδιότητες απόδοσης.

Το wok είναι ένα βολικό σκεύος που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε μια ποικιλία από πιάτα για κάθε γούστο. Αυτή είναι μια εξαιρετική λύση για όσους δεν τους αρέσει να ασχολούνται με το μαγείρεμα. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν ώστε να διαρκεί περισσότερο.

ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να μαγειρέψετε σε γουόκ.

Σήμερα στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό βίντεο σχετικά με τη μαγειρική στις ασιατικές χώρες. Τα πιάτα που μοιάζουν με τηγανίτες μαγειρεύονται, κατά κανόνα, σε στρογγυλά ή ορθογώνια πιάτα χωρίς πλευρές, αλλά όλα τα άλλα πιάτα φτιάχνονται σε καζάνια, τηγάνια, κατσαρόλες σε σχήμα κώνου - δεν μπορείτε καν να καταλάβετε πώς λέγεται αμέσως. Αυτό είναι ένα τόσο ασυνήθιστο πιάτο για την ευρωπαϊκή νοοτροπία που όσοι σκοπεύουν να κατακτήσουν την προετοιμασία του ασιατικού φαγητού θα πρέπει να εξοικειωθούν περισσότερο με αυτό το οικιακό σκεύος.

Τι είναι?

Ένα παραδοσιακό ανατολίτικο τηγάνι ονομάζεται γουόκ. ΣΤΟ κλασική έκδοσηέχει στρογγυλεμένο πάτο, επομένως δεν θα είναι δυνατό να το τοποθετήσετε σε επίπεδη επιφάνεια. Για να απαντήσουμε στο ερώτημα γιατί αυτό το πιάτο φαίνεται τόσο παράξενο, αξίζει να στραφούμε στην ιστορία.

Η Κίνα θεωρείται η γενέτειρα του γουόκ, όπου τα υλικά ταχείας καύσης εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται ως καύσιμο:λεπτά κλαδιά, άχυρο, στάχυα καλαμποκιού. Και τέτοια "καυσόξυλα" καίγονται τόσο γρήγορα που πρέπει να χρησιμοποιήσετε σιδερένια σκεύη, τα οποία δίνουν γρήγορα τη θερμότητά τους στα προϊόντα.

Έτσι εμφανίστηκε το γουόκ: το κάτω μέρος θερμαίνεται γρήγορα, αλλά οι τοίχοι, που διαστέλλονται έντονα προς την κορυφή, παραμένουν μόνο ζεστοί. Και με συνεχές ανακάτεμα, το φαγητό έχει χρόνο να ψηθεί ομοιόμορφα μέσα σε λίγα μόνο λεπτά.

Υπάρχουν γουόκ που μαγειρεύουν υγρά πιάτα ή τα χρησιμοποιούν ως διπλό λέβητα. Αλλά εξακολουθούν να διαφέρουν από ένα συνηθισμένο τηγάνι (κατσαρόλα) στον πολύ εκτεινόμενο λαιμό τους. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσφέρουν τέτοια πιάτα για χρήση σε σπίτια, καθώς και σε ανοιχτές εστίες. Το wok έρχεται με μία ή δύο λαβές, οι οποίες μπορούν να είναι θηλιές ή μακριές.

Σήμερα το wok χρησιμοποιείται παραδοσιακά στις ασιατικές χώρες.Μια τέτοια ομοιότητα ενός καζάνι μπορεί να ονομαστεί με διαφορετικούς τρόπους. Στην Ινδία, για παράδειγμα, παρόμοια πιάτα ονομάζονται καράχι. Όμως όλο και περισσότεροι θαυμαστές του γουόκ βρίσκονται στις ευρωπαϊκές χώρες και στις αμερικανικές ηπείρους, επειδή το τηγάνι είναι πολυλειτουργικό και το φαγητό είναι πιο υγιεινό λόγω της ταχύτητας μαγειρέματος.

Σε τι χρησιμεύει το τηγάνι;

Το γουόκ είναι ένα τόσο ευέλικτο πιάτο, τι μπορεί να περιέχει:

• τηγανίζουμε κρέας, λαχανικά, ψάρια, ξηρούς καρπούς, δημητριακά χωρίς λάδι, με προσθήκη λαδιού ή τηγανητά.
• μαγειρευτά πιάτα κάτω από το καπάκι.
• μαγειρέψτε υγρά πιάτα: σούπες, μαρμελάδες, σάλτσες.
• φαγητό στον ατμό.

Ένα χαρακτηριστικό του μαγειρέματος σε τηγάνι με λεπτά τοιχώματα είναι το συνεχές ανακάτεμα.Χάρη σε αυτήν την τεχνολογία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ελάχιστο λίπος ή να το κάνετε χωρίς αυτό καθόλου. Τα προϊόντα τηγανίσματος αποκτούν μια χρυσαφένια τραγανή κρούστα και αυτό συμβαίνει σε λίγα μόνο λεπτά. Τα πιάτα παρασκευάζονται γρήγορα, διατηρώντας τις αρχικές ευεργετικές τους ιδιότητες και έχουν ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Αλλά για να το πετύχετε αυτό με τη βοήθεια συνηθισμένων πιάτων, μπορεί να χρειαστείτε μια κατσαρόλα, ένα παπάκι, ένα διπλό μπόιλερ, ένα καζάνι, μια κατσαρόλα και διάφορα τηγάνια.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Πριν κάνουμε την τελική επιλογή υπέρ της αγοράς, θα προσπαθήσουμε για άλλη μια φορά να προσδιορίσουμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του wok. Προφανή πλεονεκτήματα:

• ευελιξία των πιάτων - θα αντικαταστήσει πολλές επιλογές για οικιακά σκεύη.
• Εξοικονομήστε χρόνο με το γρήγορο μαγείρεμα
• η δυνατότητα χρήσης ελάχιστης ποσότητας λίπους λόγω του γεγονότος ότι το τηγάνι θερμαίνεται γρήγορα.
• διατήρηση των θρεπτικών συστατικών?
• οικονομία καυσίμου: το ψήσιμο θα διαρκέσει αρκετά λεπτά, το ψήσιμο - χαμηλή φωτιά.
• Λόγω του ειδικού σχήματος, το περιεχόμενο μπορεί να αναποδογυριστεί χωρίς σπάτουλα.
• τη δυνατότητα να μαγειρεύετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα χρησιμοποιώντας τη σχάρα: το ένα πιάτο είναι τηγανισμένο (στιφάδο), το άλλο στον ατμό.
• χάρη στους ψηλούς τοίχους, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι το πιάτο βράζει ή πέφτει κάτι από αυτό όταν ανακατεύετε.
• Αφαιρούμενες λαβές για εξοικονόμηση χώρου
• Η αλλαγή του σχήματος του πυθμένα προς το αεροπλάνο κατέστησε δυνατή τη χρήση αυτού του τύπου τηγανιού σε ηλεκτρικές εστίες, αερίου, επαγωγικές εστίες και όχι μόνο σε ανοιχτή φωτιά.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα σημεία:

• μεταλλικές λαβές - οι βρόχοι συχνά προκαλούν εγκαύματα, επομένως πρέπει να ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες λειτουργίας.
• μόνο ξύλινες σπάτουλες είναι κατάλληλες για χρήση, δεν μπορείτε να παρεμβαίνετε στο πιάτο με μεταλλικά αντικείμενα.
• Οι ξύλινες σπάτουλες δεν περιλαμβάνονται πάντα στο κιτ - πρέπει να αγοραστούν επιπλέον.
• για μια μεγάλη οικογένεια, χρειάζεται ένα μεγάλο γουόκ και μπορεί να μην χωράει στο φούρνο.

Είδη

Τα τηγάνια Wok διακρίνονται από το σχήμα του πυθμένα, το μέγεθος, τον όγκο, το υλικό, την επίστρωση, τον τύπο των λαβών, τη συμβατότητα με τις σόμπες, τον εξοπλισμό, την τιμή.

σχήμα πυθμένα

Σε αυτή την περίπτωση, το wok μπορεί να είναι:

• παραδοσιακός- για ανοιχτή φωτιά, που χρησιμοποιείται σε φούρνους ειδικού σχήματος, κρεμασμένο πάνω από φωτιά (μαγκάλι) ή τοποθετημένο σε σόμπα αερίου σε ειδική βάση.

• Ινδός:Το Ταμίλ θα έχει μεγαλύτερη διάμετρο, ένα μικρότερο τηγάνι ονομάζεται καράχι.

• με επίπεδο πάτο– για χρήση σε ηλεκτρική ή επαγωγική εστία.

Σε μέγεθος

Όταν αγοράζετε ένα τηγάνι για οποιοδήποτε τύπο σόμπας, ο κατασκευαστής υποδεικνύει τη διάμετρο της επάνω άκρης, το κάτω μέρος και το ύψος του τοίχου. Δηλαδή, στην ετικέτα τιμής θα μοιάζει με αυτό: 40x20x6,5 cm. Αυτό το μαγειρικό σκεύος διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία μεγεθών.Για επαγγελματική χρήσησε χώρους δημόσιας εστίασης, χρησιμοποιείται γουόκ με διάμετρο 2 μέτρα κατά μήκος της άνω άκρης. Για τις χώρες της Ανατολής αυτό είναι φυσιολογικό.

Γενικά, όλα εξαρτώνται από τον αριθμό των τρώγων: για 2 μερίδες παίρνουν ένα τηγάνι με διάμετρο 15-28 cm, για 5 μερίδες - 30-38 cm, για 11 μερίδες και περισσότερες - 76 cm.

Κατά όγκο

Για το πρώτο και το δεύτερο πιάτα, ο όγκος των πιάτων πρέπει να είναι διαφορετικός και δεν εξαρτάται πάντα μόνο από τη διάμετρο. Σε μεγαλύτερο βαθμό - από το ύψος των τοίχων. Και εδώ περιμένει μια "ενέδρα": αυτό δεν είναι ακόμα ένα τηγάνι, ο όγκος του τηγανιού θα αυξηθεί μαζί με τη διάμετρο. Μπορείτε να βρείτε και 1 λίτρο και 10. Με ύψος 9,5 cm, ένα wok 10 λίτρων θα έχει διάμετρο περίπου 40 cm.

Με συμβατότητα υλικού και πλακέτας

Το μέταλλο από το οποίο χυτεύεται το γουόκ θα είναι θεμελιώδους σημασίας για την τεχνολογία και το χρόνο μαγειρέματος. Δεν μπορούν όλα τα υλικά να αλληλεπιδράσουν με μια επαγωγική ή υαλοκεραμική εστία, επομένως κατά την αγορά, είναι απαραίτητο να μελετήσετε τις πληροφορίες για τις οποίες προορίζεται ένα συγκεκριμένο γουόκ.

Τα τηγάνια αλουμινίου θερμαίνονται αμέσως, έχουν ελάχιστο βάρος, αλλά το πιάτο καίγεται γρήγορα χωρίς συνεχή ανάδευση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέτοια πιάτα σε εστίες αερίου και ηλεκτρικές εστίες. Ωστόσο, ένα τηγάνι χωρίς αντικολλητική επίστρωση δεν αντέχει καλά τις υψηλές θερμοκρασίες και ακόμη κι αν είναι στρωμένο, φθείρεται γρήγορα.

Το αλουμίνιο είναι ένα μαλακό υλικό, που παραμορφώνεται εύκολα. Αλλά αυτό είναι ένα φθηνό προϊόν, είναι εύκολο να αντικατασταθεί με ένα νέο.

Τα χαλύβδινα γουόκ είναι τα πιο δημοφιλή.Λάβετε όμως υπόψη ότι ο χάλυβας είναι επίσης διαφορετικός. Οι κατασκευαστές προσφέρουν τηγάνια κατασκευασμένα από άνθρακα ή ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς και σε συνδυασμό με άλλα μέταλλα (αλουμίνιο, χαλκός, νικέλιο, χρώμιο). Η κάλυψη θα είναι το κλειδί.

Εάν η επιλογή έπεσε σε πιάτα χωρίς επίστρωση, τότε πρέπει να γνωρίζετε τα εξής:

• Τα τηγάνια από ανθρακούχο χάλυβα έχουν καλύτερες αντικολλητικές ιδιότητες και όταν χρησιμοποιείτε ανοξείδωτο χάλυβα, θα πρέπει να ρίξετε περισσότερο λάδι.
• Τα γουόκ "άνθρακα" είναι πιο κατάλληλα για τηγάνισμα, από ανοξείδωτο χάλυβα - για βράσιμο.
• εάν το κάτω μέρος είναι λεπτό, τότε ο ανθρακούχος χάλυβας θα λυγίσει σύντομα, ενώ ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν θα παραμορφωθεί.
• είναι ευκολότερο να φροντίζετε τον ανοξείδωτο χάλυβα, τα πιάτα από υλικό άνθρακα αρχίζουν να σκουριάζουν πιο γρήγορα.
• μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πιάτα σε όλους τους τύπους σόμπας, καθώς και σε ανοιχτή φωτιά.
• όσο πιο παχύ είναι το τηγάνι, τόσο περισσότερο θα σερβίρει.
• κάθε χάλυβας μπορεί να αντέξει υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες.
• Πιστεύεται ότι τα πιάτα που μαγειρεύονται από ανοξείδωτο χάλυβα διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες σε μεγαλύτερο βαθμό.
• Τα μη επικαλυμμένα ατσάλινα σκεύη είναι φθηνά, ζυγίζουν λίγο και έχουν καλή θερμική αγωγιμότητα.

Ταψί από χυτοσίδηρο- αυτό, από τη μία πλευρά, εξαιρετικές αντικολλητικές ιδιότητες, και από την άλλη - βαρύτητα και ευθραυστότητα. Ένα γουόκ με πάχος τοιχώματος 3 mm θα ζεσταθεί πιο γρήγορα, αλλά μπορεί επίσης να σπάσει ανά πάσα στιγμή. Το γουόκ 9 χιλιοστών με παχύ τοίχωμα είναι πολύ πιο βαρύ αλλά πιο δυνατό. Θα ζεσταθεί αργά, αλλά θα διατηρήσει τη θερμότητα περισσότερο λόγω της ομαλής ψύξης. Σε ένα τηγάνι με λεπτά τοιχώματα, είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε παραδοσιακά ασιατικά πιάτα ανακινώντας. Σε βαριά μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, αυτό δεν είναι βολικό να το κάνετε.

Επειδή το νερό μπορεί να σκουριάσει τα πιάτα, μην αφήνετε μαγειρεμένο φαγητό σε γουόκ από χυτοσίδηρο. Γενικά, τέτοια πιάτα είναι εύκολο στη φροντίδα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σόμπες οποιουδήποτε τύπου, είναι ανθεκτικά. Αλλά ο χυτοσίδηρος απορροφά όλες τις οσμές, επομένως πρέπει να καθαρίζετε τα πιάτα προσεκτικά.

Ανά είδος κάλυψης

Ίσως η επικάλυψη να είναι ακόμα πιο σημαντική από το υλικό του ίδιου του κινέζικου τηγανιού. Αποτρέπει το κάψιμο των τροφίμων και προωθεί την ανάπτυξη τεχνικών ταχείας ανάμειξης. Εξετάστε τους κύριους τύπους κάλυψης.

Γρανίτης, μάρμαρο ή πέτρα

Τώρα υπάρχουν πιάτα με οποιοδήποτε από αυτά τα χαρακτηριστικά. Στην πραγματικότητα, όλα αυτά είναι συνώνυμα, που υποδεικνύουν την εφαρμογή θρυμμάτων πέτρας στο μέταλλο. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να προσδώσετε υψηλή αντοχή στη φθορά στα πιάτα.Τα ροκανίδια πέτρας και τα μεταλλικά σωματίδια που συνθέτουν αυτές τις επικαλύψεις μετατρέπουν το αντικολλητικό στρώμα σε μια αξιόπιστη προστασία του μετάλλου από γρατσουνιές. Ένα τέτοιο γουόκ δεν χρειάζεται λάδι ή χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες.

Το πέτρινο κάλυμμα είναι ανθεκτικό, ισχυρό, αξιόπιστο. Σε αυτή την περίπτωση, το ελαφρύ αλουμίνιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υλικό, αλλά λόγω της ψίχας ορυκτού, το γουόκ θα αποθηκεύσει καλά τη θερμότητα. Αυτό το μαγειρικό σκεύος είναι εύκολο στη φροντίδα.

κεραμικός

Τηγάνια με κεραμική επίστρωσηδιακρίνονται από την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας στην επιφάνεια και τη μακροχρόνια διατήρησή της. Τα κεραμικά είναι πολύ άνετα στη χρήση: μεταλλικές σπάτουλες και κουτάλια μπορούν να έρθουν σε επαφή με αυτό, δεν φοβάται τα απορρυπαντικά. Είναι σχεδιασμένο για υψηλές θερμοκρασίες, αλλά έχει αρνητική στάση στη διαφορά θερμοκρασίας: δεν πρέπει να βγάζετε ένα ζεστό τηγάνι έξω στο μπαλκόνι το κρύο του χειμώνα. Η συνέπεια μιας τέτοιας επεξεργασίας μπορεί να είναι ρωγμές στην επιφάνεια.

Οι αρνητικές ιδιότητες περιλαμβάνουν μεγάλο βάρος πιάτων.Και για αργό ανακάτεμα, όπως το μαντέμι, δεν είναι κατάλληλο. Αλλά σε πιάτα που διατηρούν τέλεια τη θερμότητα, παίρνετε πολύ νόστιμα μαγειρευτά και τηγανητά πιάτα, ασιατικές σούπες. Τα κεραμικά woks μπορούν να τοποθετηθούν σε ηλεκτρικές σόμπες και εστίες αερίου.

Τεφλόν

Η επίστρωση τεφλόν είναι η πιο δημοφιλής. Διακρίνεται από αντοχή σε επιθετικά απορρυπαντικά, υψηλές αντικολλητικές ιδιότητες. Αλλά όταν εργάζεστε με μια τέτοια επιφάνεια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σπάτουλες σιλικόνης ή ξύλινες.

Επιπλέον, το wok σχεδιάστηκε για να λειτουργεί με υψηλές θερμοκρασίες και αυτό δεν αρέσει στο Teflon. Όταν σπάσει το προστατευτικό στρώμα, απελευθερώνονται επιβλαβείς τοξίνες.

τιτάνιο

Η επίστρωση τιτανίου ονομάζεται φιλική προς το περιβάλλον - σύμφωνα με πολυάριθμες μελέτες, δεν εκπέμπει ουσίες επιβλαβείς για τον άνθρωπο. Το τιτάνιο είναι ανθεκτικό σε μηχανικές βλάβες, έχει εξαιρετικές αντικολλητικές ιδιότητες και θα διαρκέσει 25 χρόνια.

Γι' αυτό σε καφετέριες, εστιατόρια και άλλες κουζίνες τέτοια πιάτα χρησιμοποιούνται ως επαγγελματικά. Αυτή τη στιγμή, τέτοια πιάτα θεωρούνται τα πιο προοδευτικά.

εμαγιέ

Τα σμάλτα θεωρούνταν πάντα ως μέσο προστασίας των τροφίμων από την οξείδωση μετάλλων. Στην κατασκευή πιάτων για τηγάνισμα και βράσιμο, χρησιμοποιείται υαλοειδές σμάλτο, το οποίο δεν επιτρέπει απρόσεκτο χειρισμό: δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται μεταλλικές βούρτσες, σπάτουλες, κουτάλια σε τέτοια επιφάνεια. Αλλά η μυρωδιά του φαγητού δεν παραμένει στην επικάλυψη του σμάλτου, είναι ανθεκτική στα αλκάλια και τα οξέα και δεν αλληλεπιδρά με τα τρόφιμα. Το σμάλτο είναι εύκολο στη φροντίδα.

Οι επαγγελματίες λένε ότι αυτή η επίστρωση είναι καλύτερη από τον ανοξείδωτο χάλυβα, το αλουμίνιο και άλλα μέταλλα. Ένα εμαγιέ γουόκ δεν πρέπει να τίθεται στη φωτιά άδειο, ούτε να κρυώσει κάτω κρύο νερόή στο κρύο.

Με διαμόρφωση

Όταν αγοράζετε ένα γουόκ, πρέπει να έχετε κατά νου ότι το πακέτο αγοράς μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό. Για γρήγορο μαγείρεμα θα χρειαστείτε οπωσδήποτε ξύλινη σπάτουλα, κουτάλι, τρυπητή κουτάλα. Τα κινέζικα μπαστούνια θα είναι χρήσιμα, για ορισμένες επικαλύψεις - μια σπάτουλα σιλικόνης. Καλό είναι όμως να αγοράσετε κάποια αξεσουάρ αμέσως με το γουόκ για να επιλέξετε το σωστό μέγεθος. Μιλάμε για τη σχάρα και το καπάκι.

• Μια ειδική σχάρα θα καταλάβει το μισό του γουόκ.Είναι σχεδιασμένο για μαγείρεμα στον ατμό. Ταυτόχρονα, το συνηθισμένο νερό μπορεί να χυθεί στο ίδιο το τηγάνι ή να προετοιμαστεί ένα άλλο πιάτο.

• Μεταλλικά δαχτυλίδια (δαχτυλίδι γουόκ)και τα ξύλινα σουβέρ για να κρατάτε το κλασικό γουόκ στη σόμπα και στο τραπέζι είναι ότι πρέπει.

• Μερικοί αγοραστές αγοράζουν ειδικός καυστήρας υψηλότερης ισχύος (καυστήρας wok)να συμμορφώνεται με όλη την τεχνολογία μαγειρέματος σε τηγάνι.

• Υψηλότερη τιμήέχει το σωστό καπάκιαν δεν περιλαμβάνεται. Το καπάκι μπορεί να είναι απλό, συνήθως κατασκευασμένο από το ίδιο υλικό με το ίδιο το γουόκ. Αλλά πολλοί προσπαθούν να πάρουν ένα τηγάνι με καπάκι κενού. Είναι εξοπλισμένο με τσιμούχα σιλικόνης και μακριά λαβή με την οποία μπορεί να τοποθετηθεί το καπάκι στο πλάι, καθώς και βαλβίδα ένδειξης κλεισίματος και βαλβίδα εξαγωγής ατμού.

Χάρη στην ένδειξη κλεισίματος, το χείλος σιλικόνης προσκολλάται σφιχτά στο γουόκ και τα πιάτα μαγειρεύονται σε λειτουργία ψησίματος ή βρασμού.

• Εκτός, αγοράστε ατμομάγειρες από μπαμπού για γουόκ, τα οποία τοποθετούνται σε τηγάνι σε βάση. Στη συνέχεια, προστίθεται νερό στο μεταλλικό μπολ και τα προϊόντα για ατμό τοποθετούνται στον σωλήνα μπαμπού. Το tuesok καλύπτεται με καπάκι από μπαμπού και το γουόκ καλύπτεται με μεταλλικό.

Μεταξύ όλων των τύπων θαυματουργών τηγανιών, το ηλεκτρικό γουόκ ξεχωρίζει. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα τηγάνι που στέκεται σε ατομική ηλεκτρική κουζίνα. Αυτός ο σχεδιασμός έχει πολλά πλεονεκτήματα:

• ασφάλεια χρήσης λόγω της στερέωσης του γουόκ στη βάση - τέτοια πιάτα δεν κινούνται ή γέρνουν στη σόμπα.
• πάνω από 10 συνθήκες θερμοκρασίας, που σας επιτρέπουν να ελέγχετε εύκολα τη διαδικασία μαγειρέματος.
• γρήγορη θέρμανση των πιάτων.
• μακρά διατήρηση της θερμότητας.
• προστασία υπερθέρμανσης.

Βαθμολογία μοντέλου

Κατά τη σύνταξη αξιολογήσεων, οι συγγραφείς βασίζονται σε ορισμένα κριτήρια που είναι σημαντικά για ορισμένους μεταγλωττιστές. Επιλέξαμε ως βασικό κριτήριο το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται το γουόκ. Αλλά συχνά οι κατασκευαστές προσφέρουν επίσης πολλαπλές στρώσεις (χάλυβας / αλουμίνιο / χάλυβας), γεγονός που βελτιώνει τις μαγειρικές ιδιότητες των πιάτων.

Αλουμίνιο

Stahlberg Zenit 1585-S- το μικρότερο αντίγραφο, μόνο 20 cm, με μαρμάρινη επίστρωση. Ο όγκος των πιάτων είναι 1,8 λίτρα. Σαφή πλεονεκτήματα είναι η ελαφρότητα, η ταχύτητα μαγειρέματος, η δύναμη, η παρουσία επαγωγικού δίσκου στο κάτω μέρος. Το wok έχει ένα στόμιο αποστράγγισης μέσω του οποίου μπορείτε να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού. Το ταψί μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο φούρνο. Το μείον είναι η τιμή (περίπου 4 χιλιάδες ρούβλια).

"Neva Metal Ware", σειρά "Titan"είναι ένα χυτό τηγάνι με πολυμερές-κεραμικό τεσσάρων στρώσεων αντικολλητική επίστρωση. Διαθέτει αφαιρούμενη λαβή που σας επιτρέπει να το χρησιμοποιείτε στο φούρνο ή να το βάλετε μέσα καταψύκτης. Το wok θερμαίνεται ομοιόμορφα, σχεδόν δεν υποχωρεί σε παραμόρφωση, επιτρέπει ισχυρή θέρμανση και ψύξη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε εστίες αερίου, ηλεκτρικές και επαγωγικές εστίες.

Τα μειονεκτήματα των χρηστών περιλαμβάνουν το πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων: τα πιάτα δεν ανέχονται επιθετικά δισκία, επομένως πρέπει να πλένονται είτε στο χέρι είτε σε εντατική λειτουργία χωρίς απορρυπαντικά.

Fissman Vesuvio Stone (4247)διαθέτει αντικολλητική επίστρωση δύο όψεων: με εξωτερικό και μέσαπου κάνει το τηγάνι δυνατό και ανθεκτικό. Είναι αρκετά ανθεκτικό σε αλλαγές θερμοκρασίας και μηχανικές βλάβες. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν βάρος 1 kg, εργονομική λαβή, δυνατότητα χρήσης σε επαγωγικές κουζίνες, πλύσιμο σε πλυντήριο πιάτωνκαθώς και χαμηλή τιμή. Το μειονέκτημα είναι η αναξιόπιστη βίδα στερέωσης της λαβής.

Χυτοσίδηρος

Seaton Ch2680d- Αυτή είναι μια οικονομική έκδοση της ουκρανικής μάρκας, η οποία είναι πολύ δημοφιλής στους πελάτες. Τράβηξε την προσοχή με τη δυνατότητα αφαίρεσης της λαβής με ξύλινη επένδυση. Είναι βολικό να δουλέψετε στην τεχνική του αργού αναδεύματος και του τηγανίσματος. Μπορεί να τοποθετηθεί σε καυστήρα αερίου και επαγωγική κουζίνα, καθώς και στο φούρνο. Πολύ άνετη τιμή.

Αλλά αυτό το wok ζυγίζει 2,6 κιλά. Απαιτεί προσεκτική φροντίδα, όπως συμβαίνει με κάθε μαντεμένιο σκεύος. Δεν μπορεί να πλυθεί στο πλυντήριο πιάτων.

Gipfel Diletto 2147- συμπαγές γουόκ από συμπαγές χυτό με παχύ τοίχωμα με καπάκι. Τα χερούλια είναι ενσωματωμένα με τα σκεύη. Αυτό το σκεύος έχει μικρή διάμετρο - 24 εκ., αλλά καλό βάθος - 8 εκ. Λόγω των χοντρού τοιχωμάτων, γίνεται καλή θέρμανση και σε τέτοια πιάτα λαμβάνονται νόστιμα μαγειρευτά. Κατάλληλο για όλες τις εστίες και τους φούρνους. Δεν υπάρχει σχεδόν καμία ανάγκη να ξεκινήσετε το wok πριν από τη χρήση - υποβάλλεται σε επεξεργασία ήδη στην επιχείρηση. Η τιμή είναι αρκετά επαρκής - 2,5 χιλιάδες ρούβλια.

Στα μειονεκτήματα συγκαταλέγεται η αδυναμία πλύσης σε πλυντήριο και η σοβαρότητα (2,5 κιλά).

"Biol 0526C"στις ιδιότητες του μοιάζει με το προηγούμενο παράδειγμα. Αλλά στο κιτ, ο Ουκρανός κατασκευαστής προσφέρει ένα ανθεκτικό στη θερμότητα διαφανές καπάκι με λαβή από βακελίτη. Χάρη σε αυτή τη λαβή, μπορείτε να αφαιρέσετε με ασφάλεια το καπάκι από το γουόκ. Ο κατασκευαστής ισχυρίζεται ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεταλλικά αντικείμενα κατά την εργασία με αυτό το μαγειρικό σκεύος. Και αν το ταψί χρησιμοποιείται χωρίς καπάκι, μπορεί να μπει στο φούρνο. Αυτό το μοντέλοκατάλληλο για επαγωγικές κουζίνες.

Ατσάλι

Τα κλασικά κινέζικα γουόκ είναι ακριβώς ατσάλινα σκεύη, συνήθως κατασκευασμένα από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα.

Granchio Marmo Induction (88013)- Αυτό είναι ένα μεγάλο γουόκ από ανοξείδωτο χάλυβα, με χυτές κοντές λαβές με θηλιά. Ένα βολικό κυρτό καπάκι με γυάλινο ένθετο σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε δύο πιάτα ταυτόχρονα χρησιμοποιώντας τη σχάρα γκριλ. Το τηγάνι έχει αντικολλητική επίστρωση από μάρμαρα, που δεν φοβάται τις μηχανικές βλάβες. Σκεπάζει το ταψί από όλες τις πλευρές. Το wok θερμαίνεται γρήγορα και ομοιόμορφα και είναι συμβατό με επαγωγικές εστίες.

Μπορείτε να πλύνετε τέτοια πιάτα μόνο στο χέρι και λόγω του σημαντικού μεγέθους, αυτό δεν είναι βολικό να το κάνετε.

Paderno Ethnic Cuisine 49604-36Αυτό είναι ένα κλασικό wok κατασκευασμένο από ανθρακούχο χάλυβα με λεπτά τοιχώματα. Ξύλινη λαβή, έλλειψη αντικολλητικής επίστρωσης, σχεδόν ημισφαιρικό σχήμα - αυτό είναι το μόνο που χρειάζεστε για να μαγειρέψετε πραγματικά ανατολίτικα πιάτα. Τα πιάτα δεν είναι βαριά, κατάλληλα για αργό ανακάτεμα, ζεσταίνονται αμέσως, τηγανίζετε κρέας, ψάρι, λαχανικά σε δευτερόλεπτα χωρίς να στεγνώνουν το φαγητό. Το τηγάνι έχει λογικό κόστος - περίπου 2 χιλιάδες ρούβλια.

Tefal Illico (G7011914)- δημοφιλές μοντέλο από ανοξείδωτο χάλυβα με αντικολλητική επίστρωση με βάση το τιτάνιο. Όπως οι περισσότεροι εκπρόσωποι του Tefal, το τηγάνι είναι εξοπλισμένο με έναν δείκτη με τη μορφή κόκκινου κύκλου στο κάτω μέρος, με τον οποίο μπορείτε να προσδιορίσετε ότι το γουόκ έχει θερμανθεί έως και 180 μοίρες. Η ανθεκτική στη θερμότητα λαβή από βακελίτη τυλίγεται επιπλέον με αντιολισθητική επίστρωση σιλικόνης. Το βάρος αυτού του μοντέλου είναι περίπου ένα κιλό. Δεν χρειάζεται σχεδόν καθόλου λάδι για το μαγείρεμα. Κρέας, ψάρι, λαχανικά τηγανίζονται γρήγορα, διατηρώντας το ζουμί. Κατάλληλο για επαγωγικές κουζίνες. Είναι εύκολο να πλύνετε ένα γουόκ στο χέρι, αλλά μπορείτε να το κάνετε στο πλυντήριο.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν την ανάγκη για προσεκτική φροντίδα των τοίχων των πιάτων, ανεπιθύμητη χρήση σε καυστήρα αερίου, καθώς και την τιμή - περίπου 3 χιλιάδες ρούβλια.

Πώς να επιλέξετε;

Απολύτως όλοι οι επαγγελματίες θα σας πουν ότι πρέπει να επιλέξετε ένα γουόκ ανάλογα με τη συμβατότητα με τη σόμπα. Τα μοντέλα woks αλουμινίου ή με κεραμική επίστρωση είναι συμβατά με καυστήρες αερίουκαι ηλεκτρικές σόμπες. Τα μοντέλα από χυτοσίδηρο και χάλυβα μπορούν να τοποθετηθούν σε οποιαδήποτε σόμπα, καθώς και σε ανοιχτή φωτιά.Για επαγωγική κουζίναΕίναι σημαντικό να έχετε τις ιδιότητες ενός μαγνήτη στο υλικό του μαγειρικού σκεύους, επομένως τα μαγειρικά σκεύη από κράμα σιδήρου-άνθρακα είναι τα πλέον κατάλληλα.

Όταν επιλέγετε ένα υλικό, είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι μπορεί να είναι παχύ ή λεπτό, επικαλυμμένο ή χωρίς επίστρωση. Το μέταλλο πιο λεπτό από 4 mm θεωρείται πολύ λεπτό, δεν θα διαρκέσει πολύ. Ο χυτοσίδηρος 9 mm είναι πολύ βαρύς, θυμίζει ελάχιστα με πραγματικό γουόκ.

Το σχήμα του πυθμένα είναι ένα άλλο σημαντικό κριτήριο.Για ηλεκτρικές σόμπες, πρέπει οπωσδήποτε να αγοράσετε ένα γουόκ με επίπεδο πάτο και υψηλές αντικολλητικές ιδιότητες. Τα τηγάνια για επαγωγικές και υαλοκεραμικές εστίες πρέπει επίσης να έχουν επίπεδο πάτο. Αλλά για σόμπες αερίου και καυστήρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κλασικό γουόκ ή μια μεταλλική βάση για τέτοια πιάτα, τα οποία πωλούνται ως σετ ή ξεχωριστά.

Το μέγεθος των πιάτων πρέπει να επιλέγεται ανάλογα με:

• πλάκες - η διάμετρος του πυθμένα δεν πρέπει να υπερβαίνει τη διάμετρο του καυστήρα.
• τον αριθμό των μελών της οικογένειας·
• χώροι χρήσης - για οικιακή χρήση, δεν συνιστάται η αγορά ενός τηγανιού μεγαλύτερου από 30 cm - είναι πιο δύσκολο να το χειριστείτε κατά το μαγείρεμα και πιο δύσκολο να το αποθηκεύσετε.

Οι πιο αξιόπιστες λαβές είναι συμπαγείς. Αλλά μπορεί να ζεσταθούν πολύ σε ανοιχτή φωτιά ή αέριο. Επιπλέον, μια τέτοια λαβή δεν θα σας επιτρέψει να τοποθετήσετε το γουόκ στο φούρνο. Ως εκ τούτου, πολλοί προτιμούν αφαιρούμενα αντίγραφα. Για το κούνημα είναι πιο βολικό να υπάρχουν δύο θήκες. Ωστόσο, οι κατασκευαστές προσφέρουν πολύ μια καλή επιλογή: μακριά λαβή και κοντή θηλιά. Μην ξεχνάτε να φροντίζετε αντικαυτικά σιλικόνη ή ξύλινα μαξιλαράκια.

Κατά τη σύγκριση των τιμών, λάβετε υπόψη την παρουσία ή την απουσία αξεσουάρ με τη μορφή καπακιού, σχάρας, σπάτουλας, skimmer κ.λπ. Οι τιμές για τα γουόκ ποικίλλουν, για παράδειγμα, ένα φτηνό τηγάνι κοστίζει 1,5 χιλιάδες ρούβλια. Μια αποδεκτή τιμή είναι από 2,5 έως 5 χιλιάδες ρούβλια. Αλλά υπάρχουν πιάτα για 16-20 χιλιάδες.

Έτσι, εάν ένα γουόκ αγοράζεται ειδικά για το μαγείρεμα κλασικών ανατολίτικων πιάτων με τεχνολογία συνεχούς ανάδευσης, τότε το τηγάνι πρέπει να είναι ελαφρύ και να έχει άνετη λαβή. Εάν η λειτουργικότητα είναι ευρύτερη, τότε οι παράμετροι πρέπει να ρυθμιστούν διαφορετικά.

Κανόνες λειτουργίας

Πριν ξεκινήσετε να χρησιμοποιείτε το γουόκ, πρέπει να το προετοιμάσετε για δουλειά: "ανοιχτό" ή, όπως λένε οι Κινέζοι, χόι γουόκ. Αλλά αυτό ισχύει για εργάτες από χυτοσίδηρο και χάλυβα. Εάν το τηγάνι τεθεί σε λειτουργία εσφαλμένα, τότε όλα τα προϊόντα θα καίγονται συνεχώς. Επομένως, εκτελούμε την παρακάτω εντολή.

1. Πλύνετε την αγορά από το λίπος μεταφοράς και τη σκόνη με απορρυπαντικό πιάτων ή σόδα.
2. Αφαιρέστε τα υπολείμματα απορρυπαντικού βράζοντας καθαρό νερόγια 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, γεμίζοντας το γουόκ στο μέγιστο.
3. Αφού στραγγίξετε το βραστό νερό, ελέγξτε τα πιάτα για περιεκτικότητα σε λιπαρά με μια χαρτοπετσέτα. Εάν παρατηρηθούν ίχνη λίπους, τότε είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε ξανά το γουόκ.
4. Εάν η προετοιμασία γίνεται στο σπίτι, τότε θα πρέπει να κλείσετε την πόρτα της κουζίνας, να ανοίξετε τον απορροφητήρα και να ανοίξετε το παράθυρο. Εάν είναι δυνατόν, η περαιτέρω διαδικασία θα πρέπει να πραγματοποιηθεί στο δρόμο (στη σχάρα, στη φωτιά, στην καλοκαιρινή κουζίνα).
5. Ένα στεγνό, καθαρό γουόκ τίθεται στη μέγιστη φωτιά (μέγιστη ισχύς).
6. Μετά από λίγα λεπτά, το κάτω μέρος θα πάρει μια μπλε απόχρωση λόγω της υψηλής θερμοκρασίας.
7. Γέρνοντας απαλά το τηγάνι σε διαφορετικές κατευθύνσεις, πρέπει να ανάψετε το πιάτο από όλες τις πλευρές.
8. Όταν και ο πάτος και τα τοιχώματα γίνουν μπλε, ρίξτε 80-120 ml φυτικού ελαίου στα πιάτα έτσι ώστε ο πάτος να καλυφθεί εντελώς.
9. Με την κλίση από πλευρά σε πλευρά, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η ομοιόμορφη εξάπλωση του λαδιού σε ολόκληρη την εσωτερική επιφάνεια.
10. 2-3 λεπτά μετά το σβήσιμο της φωτιάς, το λάδι στραγγίζεται και τα πιάτα κρυώνουν κάτω τρεχούμενο νερό: πρώτα απ' έξω, μετά από μέσα.
11. Στη μέγιστη θερμοκρασία, το γουόκ θερμαίνεται ξανά, αφήνοντας το υπόλοιπο νερό να εξατμιστεί.
12. Σε ένα στεγνό τηγάνι ρίχνουμε 30-50 ml λάδι, απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια και διατηρούμε μέχρι να βγει καπνός.
13. Τα πιάτα αφαιρούνται από την σβηστή εστία.
14. Προληπτικά, τρίψτε το καυτό λάδι στις εσωτερικές και εξωτερικές επιφάνειες (με χαρτί κουζίνας ή κάτι παρόμοιο).
15. Το γουόκ αφήνεται στη βάση μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Στο μέλλον, ένα τέτοιο γουόκ πλένεται ζεστό νερόχωρίς απορρυπαντικά, για να μην καταστρέφεται η προστασία λαδιού. Τα πιάτα πρέπει να στεγνώνονται με χαρτί κουζίνας.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, υπάρχουν επίσης κανόνες για τη λειτουργία ενός γουόκ.

• Το φαγητό πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς από το κέντρο προς τις άκρες.
• Όσο πιο σκληρό είναι το προϊόν, τόσο πιο λεπτό πρέπει να κοπεί. Αλλά όλα τα συστατικά πρέπει να είναι περίπου το ίδιο μέγεθος.
• Αρχικά, το τηγάνι θερμαίνεται (χωρίς επικάλυψη) και στη συνέχεια τοποθετούνται τα προϊόντα.
• Ακολουθία σελιδοδεικτών: οποιοδήποτε κρέας, ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδι, πιπεριές κρεατικές, μυρωδικά, μπαχαρικά, λεπτές χυλοπίτες.
• Το ρύζι ή ο φιδέ συχνά βράζονται χωριστά.

Τα κινέζικα πιάτα, όπως και το φαγητό, είναι ασυνήθιστα. Ένας εντυπωσιακός εκπρόσωπος των αυθεντικών σκευών κουζίνας είναι το παραδοσιακό τηγάνι γουόκ. Είναι πολυλειτουργικό, επομένως είναι δημοφιλές όχι μόνο στην Ασία, αλλά και στην Ευρώπη.

Το τηγάνι wok, λόγω της επικράτησης του, έχει πολλές παραλλαγές που ταιριάζουν σχεδόν σε όλες τις ανάγκες και διαδικασίες στην κουζίνα.

Η ιστορία της συσκευής ξεκινάει πάνω από χίλια χρόνια. Τα πιάτα ουσιαστικά δεν άλλαξαν, αλλά μόνο με την πάροδο του χρόνου προσαρμόστηκαν στον τόπο διανομής.

Ένα παραδοσιακό γουόκ έχει στρογγυλεμένο ή τραπεζοειδές πάτο, που το καθιστά κατάλληλο για μαγείρεμα στη φωτιά. Σήμερα στην αγορά υπάρχουν μοντέλα με επίπεδη και ελαφρώς κυρτή βάση.

Το αυθεντικό μοντέλο χαρακτηρίζεται από την παρουσία 2 συμμετρικών λαβών. Με τον καιρό εμφανίστηκαν επιλογές που έχουν ένα χερούλι, κάτι που τις κάνει να μοιάζουν με γνώριμο τηγάνι.

Γιατί χρειάζεστε ένα γουόκ;

Το wok είναι ένα μαγειρικό σκεύος σχεδιασμένο για να εκτελεί πολλές εργασίες. Χρησιμοποιείται όχι μόνο για το τηγάνισμα φαγητών, αλλά και για την παρασκευή σούπες, δημητριακά, μαγειρευτά, κρέας και άλλα καλούδια. Είναι εξαιρετικό για το ψήσιμο ή το τηγάνισμα.

Ένα γουόκ αντικαθιστά πλήρως πολλά άλλα είδη κουζίνας, όπως κατσαρόλα, κατσαρόλα, καζάνι, παπάκι. Λόγω του σχεδιασμού του, το τηγάνι γουόκ είναι ευρύχωρο, κατάλληλο για μαγείρεμα μεγάλης ποσότητας φαγητού.

Wok: υπέρ και κατά

Το Wok έχει τα δυνατά του σημεία και αδύναμες πλευρές. Πλεονεκτήματα:

1. Χρόνος θερμικής επεξεργασίας. Χάρη στο σχήμα, το φαγητό μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα. Ο λεπτός στενός πάτος προωθεί τη γρήγορη θέρμανση και την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.
2. Ευστροφία. Το γουόκ είναι κατάλληλο για τηγάνισμα λαχανικών ή κρέατος. Είναι βολικό να μαγειρεύετε πρώτα και δεύτερα πιάτα σε αυτό. Εάν το κιτ περιλαμβάνει σχάρα, τα προϊόντα μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό.
3. Ποιότητα φαγητού. Για το μαγείρεμα, απαιτείται μικρή ποσότητα λαδιού, η οποία μειώνει την περιεκτικότητα σε λιπαρά στα τρόφιμα, γεγονός που καθιστά δυνατή την ταξινόμηση των πιάτων ως υγιεινή διατροφή. Χάρη σε ασυνήθιστο σχήματα τηγάνια wok, τα τρόφιμα μαγειρεύονται πολλές φορές πιο γρήγορα, ενώ διατηρούν πολλές βιταμίνες και μέταλλα.
4. Σκεύη πολλαπλών εργασιών. Το πλήρες σετ επιτρέπει την ταυτόχρονη εκτέλεση πολλών διαδικασιών μαγειρέματος. Μπορείτε να μαγειρέψετε στιφάδο στη βάση και ταυτόχρονα να αχνίσετε κρέας ή ψάρι. Αυτό μειώνει τον χρόνο, το κόστος του ρεύματος ή του φυσικού αερίου, τον φόρτο εργασίας της εστίας.
5. Εξοπλισμός. Τα αξεσουάρ Wok συμβάλλουν στην ευελιξία και την ευκολία κατά τη λειτουργία.

1. Διαστάσεις. Ένα γουόκ είναι αρκετό μεγάλο μέγεθος, επομένως δεν μπορεί να ονομαστεί συμπαγής. Εάν η σόμπα είναι μικρή, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το wok ταιριάζει και δεν γεμίζει ολόκληρη την περιοχή.
2. Η δεύτερη λαβή είναι συχνά η αιτία των εγκαυμάτων. Βρίσκεται ακριβώς πάνω από την εστία, ώστε να μπορεί να θερμανθεί.

Ποικιλίες γουόκ

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές των τηγανιών γουόκ στην αγορά σήμερα. Μεταξύ τους, διαφέρουν σε μέγεθος, πάχος τοιχώματος και βάσης, σχήμα και διάμετρο πυθμένα, επίστρωση και κύριο υλικό κατασκευής.

Τα μεγέθη ποικίλλουν από 15 έως 76 εκ. Η διάμετρος εξαρτάται από τον αριθμό των μερίδων που μαγειρεύονται ταυτόχρονα. Οι πιο δημοφιλείς επιλογές έχουν σχεδιαστεί για 1-5 μερίδες. Η διάμετρός τους είναι 15-38 cm.

Το πάχος του τοιχώματος είναι από 3 έως 9 mm. Αυτό το χαρακτηριστικό επηρεάζει την τιμή και την αντοχή. Το σχήμα του πάτου του wok μπορεί να είναι είτε παραδοσιακό - κυρτό, είτε επίπεδο, προσαρμοσμένο για χρήση σε όλες τις επιφάνειες μαγειρέματος.

Θέματα Κάλυψης

Η ποιότητα του μαγειρέματος εξαρτάται από την επίστρωση του τηγανιού, μεταξύ των οποίων ζητούνται τα ακόλουθα:

1. Τεφλόν. Ένα υλικό που χρησιμοποιείται συχνά στην κατασκευή γουόκ. Είναι αντικολλητικό προστατευτικό στρώμαΒοηθά στην προστασία των τροφίμων από το κάψιμο κατά το μαγείρεμα. Προκειμένου το τεφλόν να διατηρήσει τις ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα, απαιτείται προσεκτική και ενδελεχής φροντίδα. Οι μεταλλικές συσκευές και οι βούρτσες είναι ταμπού. Βλάπτουν τη δομή και την ακεραιότητα της επίστρωσης. Δεν συνιστάται να φωτίζετε το δοχείο ή να κρατάτε πολύς καιρόςστη φωτιά χωρίς φαγητό. Όταν εμφανιστεί βλάβη και το προστατευτικό στρώμα καθίσταται άχρηστο, αρχίζουν να απελευθερώνονται τοξικές ουσίες επιβλαβείς για το ανθρώπινο σώμα.
2. Γρανίτης. Ισχυρή και αξιόπιστη βάση. Η επίστρωση γρανίτη του γουόκ έχει υψηλή θερμική αγωγιμότητα, έτσι ώστε τα τρόφιμα να μαγειρεύονται γρήγορα και ομοιόμορφα. Αυτό το πιάτο είναι άνετο και εύκολο στη χρήση.
3. Τιτάνιο. Ανθεκτικό και φιλικό προς το περιβάλλον υλικό που έχει αντικολλητικές ιδιότητες. Η επίστρωση είναι ασφαλής για το ανθρώπινο σώμα, δεν εκπέμπει βλαβερές ουσίεςκαι δεν αλληλεπιδρά με το φαγητό κατά το μαγείρεμα. Το τιτάνιο είναι ανθεκτικό στις μηχανικές καταπονήσεις και κατάλληλο για χρήση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
4. Κεραμικά. Οικολογική επίστρωση στην οποία το φαγητό μαγειρεύεται ομοιόμορφα και γρήγορα. Τα πιάτα Wok δεν είναι επιλεκτικά στη φροντίδα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν χαλύβδινες λεπίδες και συσκευές για αυτό, χωρίς φόβο ότι θα προκληθεί ζημιά στο προϊόν. Μειονεκτήματα: αστάθεια σε ακραίες θερμοκρασίες και ευθραυστότητα.
5. Σμάλτο. Αναξιόπιστη κάλυψη. Χαρακτηρίζεται από ζημιές από ακραίες θερμοκρασίες ή κραδασμούς. Αλλά προστατεύει τέλεια τον χάλυβα από την οξείδωση.

Τύποι τηγανιών γουόκ

Όχι μόνο η τιμή εξαρτάται από το υλικό, αλλά και την ποιότητα της διαδικασίας μαγειρέματος.

Το γουόκ από χυτοσίδηρο έχει φυσικές αντικολλητικές ιδιότητες. Έχει πορώδη δομή, η οποία συμβάλλει στην ομοιόμορφη κατανομή του λαδιού στην επιφάνεια. Το φαγητό προετοιμάζεται γρήγορα. Το γουόκ από χυτοσίδηρο διατηρεί τέλεια τη θερμότητα, διατηρώντας το φαγητό ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα μειονεκτήματα είναι: μεγάλο βάρος, αστάθεια στη σκουριά και ευθραυστότητα.

Το wok αλουμινίου είναι ένα ελαφρύ και φθηνό προϊόν που είναι κατάλληλο για χρήση σε εστίες αερίου και ηλεκτρικές εστίες. Το φαγητό σε τέτοια πιάτα μαγειρεύεται γρήγορα, γιατί το τηγάνι ζεσταίνεται εύκολα. Ταυτόχρονα, το αλουμίνιο είναι ασταθές σε υψηλές θερμοκρασίες και μηχανικές καταπονήσεις.

Wok από χάλυβα - ισχυρό, ανθεκτικό, θερμαίνεται γρήγορα και ψύχεται. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες επιφάνειες ακόμα και σε ανοιχτές φλόγες. Αλλά από τις υψηλές θερμοκρασίες, παραμορφώνεται, χάνει το σχήμα και την αρχική του εμφάνιση.

Το κεραμικό wok είναι ανθεκτικό, φιλικό προς το περιβάλλον, επιλεκτικό στη φροντίδα. Ταυτόχρονα, είναι αρκετά εύθραυστο, ακριβό και ασταθές στις αλλαγές θερμοκρασίας.

Το μοντέλο από ανοξείδωτο χάλυβα χρησιμοποιείται ευρέως σε επαγγελματικές και οικιακές κουζίνες. Το υλικό είναι ελαφρύ και ανθεκτικό. Τα πιάτα Wok καθαρίζονται εύκολα. Δεν οξειδώνεται, δεν παραμορφώνεται, γεγονός που το καθιστά πρακτικά απροβλημάτιστο στη λειτουργία του. Το μειονέκτημα είναι η έλλειψη αντικολλητικής επίστρωσης.

Οι ηλεκτρικές συσκευές έχουν εμφανιστεί στην αγορά πρόσφατα. Διαθέτουν ειδική πλάκα βάσης, η οποία συμβάλλει στη γρήγορη και ομοιόμορφη θέρμανση και προστατεύει από την υπερθέρμανση. Το ενσωματωμένο πάνελ διαθέτει αισθητήρα και πολλές λειτουργίες μαγειρέματος. Η επιδιόρθωση καθιστά τη διαδικασία ευκολότερη και ασφαλέστερη.

Όταν αγοράζετε πιάτα, πρέπει να λάβετε υπόψη το μέγεθος, το υλικό κατασκευής, το σχήμα του πυθμένα, τον τύπο της επίστρωσης. Το τηγάνι wok για την επαγωγική κουζίνα πρέπει να ταιριάζει με τη διάμετρο του καυστήρα. Επιπλέον, το υλικό του πρέπει να έχει σιδηρομαγνητικές ιδιότητες.

σχήμα πυθμένα

Εάν η σόμπα είναι αερίου, μπορείτε να αντέξετε οικονομικά ένα στρογγυλεμένο πάτο. Για επαγωγή υαλοκεραμικά πάνελεπιλέξτε πιάτα με επίπεδη επίπεδη βάση.

Διαστάσεις τηγανιού

Όταν επιλέγετε το μέγεθος ενός γουόκ, αξίζει να ξεκινήσετε από τις διαστάσεις της κουζίνας και του καυστήρα, καθώς και τον επιθυμητό αριθμό μερίδων. Αν η οικογένεια είναι μεγάλη, η διάμετρος του τηγανιού είναι μεγαλύτερη. Για ένα μικρό αρκεί ένα δοχείο μεγέθους έως 25 cm.

Ποικιλίες λαβών

Το παραδοσιακό κινέζικο γουόκ έχει 2 λαβές. Μπορούν να είναι συμπαγές μέταλλο ή με μύτες σιλικόνης. Υπάρχουν μοντέλα με μία λαβή. Όσον αφορά την ευκολία, τέτοια προϊόντα είναι κοντά σε ένα τυπικό τηγάνι.

Για το μαγείρεμα στο φούρνο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην επιλογή με αφαιρούμενη λαβή.

Εξοπλισμός

Πλήρες σετ: κύριο δοχείο, σχάρα και καπάκι. Όλα αυτά τα εξαρτήματα πωλούνται χωριστά.

Ένα γουόκ με καπάκι είναι τέλειο για το βράσιμο και το μαγείρεμα σούπας. Η σχάρα χρησιμοποιείται ως διπλός λέβητας ή για την αποστράγγιση λαδιού.

Κανόνες λειτουργίας

Για μια μακρά και υψηλής ποιότητας υπηρεσία του προϊόντος, είναι απαραίτητο να λειτουργεί σωστά τέτοιος εξοπλισμός. Ανάλογα με το μοντέλο και τα χαρακτηριστικά του, επιλέγονται πρόσθετες συσκευές και καθαριστικά.

Πώς να ανοίξετε το wok;

Ένα νεοαποκτηθέν μοντέλο από χυτοσίδηρο ή χάλυβα πρέπει να προετοιμαστεί για χρήση. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται «ανακάλυψη». Αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Επιμελής καθαρισμός. Το δοχείο καθαρίζεται από βρωμιά και σκόνη.
2. Διαπύρωση. Ο πυθμένας και οι τοίχοι υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας καίγονται καλά μέχρι να εμφανιστεί μια σκούρα σκιά.
3. Το τηγάνι ή το γουόκ γεμίζει με νερό.
4. εκ νέου καθαρισμός. Μετά την αποστράγγιση του νερού, πρέπει να καθαρίσετε την επιφάνεια: μέσα και έξω.
5. Επαναπύρωση. Τα καθαρά πιάτα τοποθετούνται στη μέγιστη φωτιά.
6. Προσθήκη λαδιού. Όταν το προϊόν σκουρύνει, το φυτικό λάδι χύνεται και διανέμεται σε ολόκληρη την περιοχή.
7. Διακοπή. Η πηγή θερμότητας είναι απενεργοποιημένη, το τηγάνι είναι στη φωτιά για περίπου 3 λεπτά.
8. Πλύση. Το γουόκ ψύχεται κάτω από τρεχούμενο νερό. Πρώτα από έξω και μετά από μέσα.
9. Λαδώνεται και ξανατοποθετείται στη φωτιά.
10. Το τελευταίο βήμα είναι να απαλλαγούμε από το υπερβολικό λάδι. Αφού εμφανιστεί ο καπνός, η σόμπα σβήνει. Το λάδι τρίβεται απαλά στη ζεστή επιφάνεια με χαρτί κουζίνας. Για καλύτερα αποτελέσματα, σκουπίστε και εξω αποσκεύη.

Αφού κρυώσει το τηγάνι, η διαδικασία θεωρείται ολοκληρωμένη. Δεν συνιστάται να «ανοίγετε» ένα αντικολλητικό γουόκ. Ένας τέτοιος χειρισμός θα επηρεάσει αρνητικά την επιφάνειά του.

Πώς να μαγειρέψετε σε ένα γουόκ;

Προκειμένου το μαγειρεμένο φαγητό να έχει μοναδική γεύση και χρώμα, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη τα δομικά χαρακτηριστικά των πιάτων, έτσι ώστε τα προϊόντα να κόβονται λεπτά και κατά προτίμηση του ίδιου μεγέθους. Στο προετοιμασμένο δοχείο, τοποθετούνται εναλλάξ, ανάλογα με το χρόνο και τον βαθμό ψησίματος.

Για ομοιόμορφο μαγείρεμα, το περιεχόμενο πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Μαγειρεύεται στη μέγιστη θερμοκρασία, έτσι ώστε το φαγητό να διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά.

Πώς να φροντίσετε ένα τηγάνι;

Η φροντίδα του τηγανιού αποτελείται από διάφορες συστάσεις:

1. Αποφύγετε τις ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.
2. Χρησιμοποιήστε απαλά καθαριστικά και μαλακά πανάκια.
3. Δώστε προτίμηση στις ξύλινες ή πλαστικές σπάτουλες.
4. Καθαρίστε προσεκτικά τη βρωμιά μετά από κάθε χρήση.

Όταν αγοράζετε ένα τηγάνι γουόκ, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το χρειάζεστε, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα.

Μπορεί να θεωρηθεί διεθνές πιάτο. Η μορφή με την οποία αναγνωρίστηκε στη Ρωσία οφείλεται στην Κίνα, την Αμερική και άλλες χώρες. Η ιστορία των νουντλς WOK χρονολογείται πριν από περισσότερα από 2 χιλιάδες χρόνια και η συνταγή έχει λάβει μαζική διανομή και σεβασμό τα τελευταία 100-150 χρόνια. Μαγειρεύεται σε ειδικό τηγάνι, από το οποίο πήρε το όνομά του - Wok.

Η ιστορία των νουντλς γουόκ

Σύμφωνα με μια εκδοχή, το wok εμφανίστηκε στο Canton και μετά από αυτό ταξίδεψε πολύ για να φτάσει στη Ρωσία. Ένα τεράστιο τηγάνι με λεπτό τοίχωμα σε σχήμα κώνου με ελαφρώς στρογγυλεμένο πάτο ήταν ένα παραδοσιακό σκεύος κουζίνας στην Κίνα και στη συνέχεια στους νομαδικούς λαούς. Το μεγάλο του πλεονέκτημα ήταν ότι τα προϊόντα σε αυτό παρασκευάζονταν πολύ γρήγορα.

Το γουόκ χρησιμοποιούσαν οι φτωχοί, που δεν είχαν τη δυνατότητα να τοποθετήσουν ακριβές σόμπες, και έπρεπε να ζεστάνουν τις ειδικές μικρές σόμπες τους με χόρτο και άχυρο, που καίγονταν γρήγορα και δεν έδιναν πολλή θερμότητα. Για τον ίδιο λόγο, το γουόκ ρίζωσε στους νομάδες. Ο πάτος, μικρής διαμέτρου, είχε χρόνο να ζεσταθεί στην απαιτούμενη θερμοκρασία, μεταφέροντας την απαραίτητη θερμότητα στους ψηλούς τοίχους.

Τα noodles θεωρούνταν επίσης το φαγητό των απλών κατοίκων. Χρησιμοποιούνταν μαζί με βραστό ρύζι, σόγια και σιτάρι. Με την έλευση των γουόκ πρακτικά τα αντικατέστησε από τη διατροφή, κυρίως λόγω της απλότητας και της ταχύτητας παρασκευής. Τα βρασμένα κομμάτια ζύμης Mien Pien τα τηγανίζονταν ολόκληρα σε γουόκ, μόνο αιώνες αργότερα, τα noodles απέκτησαν τη συνηθισμένη τους μορφή. Σύμφωνα με έναν μύθο, συμβολίζει τη μακροζωία, επομένως όσο πιο μακριά είναι τα noodles, τόσο το καλύτερο.

γουόκ χυλοπίτες σήμερα

Σήμερα, τα noodles WOK θεωρούνται ένα νόστιμο και προσιτό πιάτο. Σερβίρεται σε εθνικά εστιατόρια στην Κίνα, σε διάφορες χώρες, ως πιάτο κινέζικης ή πανασιατικής κουζίνας, αλλά και στο δρόμο, προσφέροντάς το ως ανάλογο φαστ φουντ.

Σε πολύ μικρή ποσότητα λαδιού, αλλά σε πολύ δυνατή φωτιά, ζεσταίνεται ένα τεράστιο γουόκ και όλα τα υλικά τηγανίζονται πολύ γρήγορα προσθέτοντας σταδιακά το καθένα. Ταυτόχρονα, ο μάγειρας ανακατεύει συνεχώς το περιεχόμενο του κάδου. Αυτή η τεχνική μαγειρέματος ονομάζεται stir-fry. Οι βιρτουόζοι πετούν ακόμη και φαγητό στον αέρα, ενώ ορισμένες συνταγές απαιτούν το «χάδι της φωτιάς». Αυτό είναι το όνομα της διαδικασίας όταν ένα μαγειρεμένο πιάτο καίγεται και η φωτιά καίει μέσα στο τηγάνι για αρκετά δευτερόλεπτα.

Συνταγές Wok Noodle

Σήμερα, τα νουντλς WOK δεν είναι απλά κομμάτια τηγανισμένα σε γουόκ, είναι ένα πολύπλοκο πιάτο που συνδυάζει λαχανικά με κρέας, ψάρι ή θαλασσινά τηγανισμένα στο τηγάνι. Και φυσικά χυλοπίτες.

Μόνο noodles μπορούν να επιλεγούν από 5 επιλογές:

• Udon;
• Funchoza;
• σπανάκι;
• Σόγια;
• Καλαμπόκι;
• Σιτάρι.
• Για γέμιση, το βοδινό, το χοιρινό, το κοτόπουλο, το κόκκινο ψάρι και ένα κοκτέιλ θαλασσινών χρησιμοποιούνται συχνότερα. Υπάρχουν όμως και αμιγώς χορτοφαγικοί συνδυασμοί.

Ένα άλλο βασικό στοιχείο είναι ο ανεφοδιασμός. Μπορεί να είναι πολύ απλό, να αποτελείται από αλάτι και λάδι, ή μπορεί να είναι πολύπλοκο, πολλαπλών συστατικών. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο μπορεί να προστεθεί χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας, σουσάμι, μπαχαρικά, dressing kimchi, ξύδι και άλλα υλικά.

Μέθοδος μαγειρέματος

Όλα τα υλικά είναι προμαγειρεμένα για ψήσιμο. Το μαγείρεμα στη φωτιά διαρκεί 5-10 λεπτά, έτσι απλά δεν έχετε χρόνο να κόψετε τίποτα στη διαδικασία, έτσι όλα τα προϊόντα ψιλοκόβονται και απλώνονται σε ξεχωριστά φλιτζάνια και μπολ πριν τοποθετηθεί το τηγάνι στη σόμπα. Είναι πολύ σημαντικό να κόψετε τα υλικά σε λεπτά ή σε μικρά κομμάτια. Αυτό θα κάνει το ψήσιμο πιο γρήγορο και πιο ομοιόμορφο. Τα περισσότερα κρέατα και λαχανικά κόβονται σε λεπτές μακριές λωρίδες, έτσι ώστε αυτά τα προϊόντα να ταιριάζουν με χυλοπίτες ίδιου σχήματος.

Όσον αφορά το τηγάνισμα, οποιαδήποτε συνταγή για νουντλς γουόκ ξεκινά με την προσθήκη λαδιού σε ένα τηγάνι και τη θέρμανση του. Ένας καλός βαθμός πύρωσης είναι όταν αρχίζει να βγαίνει λευκός καπνός από το λάδι ή όταν μπαστούνια μπαμπού βουτηγμένα στο λάδι αρχίζουν να «βράζουν». Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε προϊόντα.

Τα υλικά προστίθενται ένα-ένα. Αυτά που χρειάζονται περισσότερο ψήσιμο στοιβάζονται πρώτα. Κατά κανόνα, αυτό το κρέας, μετά από ένα ή δύο λεπτά εντατικής ανάδευσης, προστίθενται καρότα και άλλα σκληρά λαχανικά, τα τελευταία που απαιτούν ελάχιστη θερμική επεξεργασία, όπως ντομάτες, αγγούρια ή μαρούλια, απλώνονται. Τέλος, απλώνονται προβρασμένα και καλά πλυμένα χυλοπίτες και στο τέλος περιχύνεται το dressing. Όλα ανακατεύονται καλά, θερμαίνονται σε ένα τηγάνι και σερβίρονται στο τραπέζι ή απλώνονται σε κουτιά.

Οι πιο συνηθισμένες συνταγές για νουντλς WOK είναι:

• Νουντλς ρυζιού με κοτόπουλο και μελιτζάνα.
• Νουντλς σιταριού με βοδινό κρέας.
• Νουντλς αυγών με χοιρινό και πράσινα φασόλια.
• Νουντλς φαγόπυρου με τυρί και λαχανικά.
• Funchoza με θαλασσινά?
• Νουντλς σιταριού σε γλυκόξινη σάλτσα.
• Νουντλς σόγιας με σάλτσα teriyaki.
• Udon με χοιρινό και λαχανικά.

Η αρχή του μαγειρέματος είναι η ίδια παντού: αυτή που περιγράφηκε παραπάνω. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τους τρεις κανόνες του Wok - μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία, σε υψηλή ταχύτητα και να παρεμβαίνετε συνεχώς.

Νουντλς WOK σε κουτί

Σε πολλές ταινίες, τα κινέζικα νουντλς δεν τρώγονται σε εστιατόρια ή στο σπίτι, αλλά στο δρόμο ή σε ένα αυτοκίνητο από χαρτόκουτα. Πωλείται σε καφετέριες σε πακέτο και μάλιστα από ρόδες και καρότσια στο δρόμο. Τέτοια κουτιά για noodles εφευρέθηκαν όχι από τους Κινέζους, αλλά από τους Αμερικανούς. Όταν κάποτε τους ήρθε η μόδα για τα κινέζικα ζυμαρικά, το έκαναν ανάλογο του γρήγορου φαγητού και αντί για τη συσκευασία του συγγραφέα άρχισαν να χρησιμοποιούν κουτιά για στρείδια. Ήταν για αυτή τη θαλασσινή λιχουδιά που σχεδιάστηκαν και κατασκευάστηκαν αρχικά τα κουτιά.

Πουλήστε στρείδια σε μορφή γρήγορο σνακέγινε ασύμφορη, οι τιμές των οστρακοειδών εκτοξεύτηκαν στα ύψη. Αλλά ένας άξιος ανάλογος ήρθε από τους ουρανούς. Τα noodles σε κουτιά όχι μόνο ρίζωσαν στην Αμερική, αλλά μετατράπηκαν σε ένα ανεξάρτητο πιάτο και έγιναν δεκτά θερμά σε πολλές χώρες.