Πόδια πάπιας σε κινέζικο στυλ. Μπούτια πάπιας: πώς να μαγειρέψετε νόστιμα

08.01.2015

Συστατικά:

• σφάγιο πάπιας - 2 κιλά.
• πορτοκάλια - 4 τεμ. ;
• κρεμμύδι - 1 τεμ. ;
• καρότα - 1 τεμ. ;
• ρίζα σέλινο - 1/2 τεμ. ;
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
• ξηρά πικάντικα βότανα - για γεύση.
• φυτικό έλαιο, χυμός λεμονιού - για γεύση.

Για σάλτσα:

• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• πορτοκάλια - 2 τεμ. ;
• νερό - για γεύση?
• μηλόξυδο - 2 κουταλιές της σούπας ;
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το σφάγιο της πάπιας. Στη συνέχεια τρίψτε μέσα και έξω με αλάτι, ξερά μυρωδικά και αλεσμένο πιπέρι. Βάλτε σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα. Κόψτε τα φτερά και το λαιμό πριν το μαγείρεμα. Τρυπάμε το δέρμα παντού με ένα μεγάλο πιρούνι.

Πριν τηγανίσετε, βάλτε το σφάγιο σε ένα γυάλινο βάζο με νερό, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το ζεστό νερό. Βάλτε καθαρισμένα ολόκληρα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, σέλινο) στο νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο. Κρατήστε την πάπια στο ατμόλουτρο για περίπου μισή ώρα.

Ετοιμάστε τη σάλτσα:Αφαιρέστε το ξύσμα από δύο πορτοκάλια και στύψτε το χυμό. Διαλύουμε λίγο τη ζάχαρη με το νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίχνουμε μέσα μηλόξυδο, προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Προσθέστε το χυμό πορτοκαλιού με το ξύσμα. Βράζουμε για 5 λεπτά.

Βάλτε την πάπια σε ένα ταψί, βάλτε μέσα φλούδες πορτοκαλιού. Δένουμε τα πόδια με σπάγκο κουζίνας και τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Λιπάνετε το σφάγιο με μια μικρή ποσότητα λαδιού αναμεμειγμένο με χυμό λεμονιού. Ρίξτε λίγο ζωμό στον πάτο του τηγανιού.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 25 λεπτά από κάθε πλευρά, προσθέτοντας όσο χρειάζεται ζωμό. Περιχύνουμε με τη σάλτσα την σχεδόν έτοιμη πάπια, την ξαναβάζουμε στο φούρνο ανεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς, μετά από 10 λεπτά ξαναρίχνουμε το γλάσο.

Βγάζουμε την πάπια από το φούρνο, αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα, κόβουμε και σερβίρουμε.

2. Πάπια με μήλα

Συστατικά:

• πάπια - 2,5 κιλά?
• μήλα - 8-10 τεμ. ;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ. ;
• αλεσμένη κανέλα - 1 κουτ ;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ;
• μοσχοκάρυδο - 1/2 κουτ

Μαγείρεμα:προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το σφάγιο της πάπιας, τρίψτε με αλάτι και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Βάλτε μέσα 3-4 μήλα και μπαχαρικά ψιλοκομμένα, ράψτε την τομή. Κάνουμε μερικές τρυπήματα στο δέρμα της πάπιας με ένα πιρούνι ώστε να στραγγίσει το περιττό λίπος κατά το ψήσιμο.

Βάλτε την πάπια στο φούρνο και ψήστε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Περιοδικά αλείφετε την πάπια με λίπος που σχηματίζεται κατά το τηγάνισμα. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 160 βαθμούς, απλώνουμε τα υπόλοιπα μήλα γύρω από την πάπια. Ψήστε άλλα 20 λεπτά. Αφήστε να σταθεί για μισή ώρα.

Σερβίρετε την πάπια με τα μήλα ζεστή.

3. Στήθος πάπιας με μανταρίνια

Συστατικά:

• στήθη πάπιας - 600 g.
• πράσινα φασόλια - 300 g;
• μανταρίνια αποφλοιωμένα - 3 τεμ. ;
• πράσινη σαλάτα - 200 g.
• χυμός μανταρίνι - 2 τεμ. ;
• ξύδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας. ;
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. ;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. ;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα:Τηγανίζουμε το φιλέτο πάπιας σε γκριλ, 4 λεπτά με την πέτσα, αναποδογυρίζουμε και άλλα 2 λεπτά από την άλλη, βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 6-8 λεπτά (190 βαθμούς).

Βγάζουμε το φιλέτο από το φούρνο, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο (προαιρετικά) και αφήνουμε να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές φέτες. Ρίχνουμε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό που βράζει. Σιγοβράζουμε για 3-5 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα.Σε ένα πιάτο βάζουμε λίγη πράσινη σαλάτα, φασόλια, μανταρίνια, πάπια, περιχύνουμε με μπόλικη σάλτσα, πιπέρι με χοντροτριμμένο πιπέρι.

4. Πάπια Πεκίνου

Συστατικά:

• σφάγιο πάπιας - 2-3 κιλά.
• σέρι - 1 κουταλιά της σούπας ;
• μέλι - 4 κουταλιές της σούπας ;
• σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας. ;
• αλεσμένο τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας. ;
• σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. ;
• ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές - 1 κ.σ. ;
• αλάτι - για γεύση?
• νερό - 1 ποτήρι.

Προετοιμασία: Πλύνετε το σφάγιο της πάπιας, στεγνώστε το, κόψτε τις άκρες των φτερών. Κόψτε το περιττό λίπος από την πάπια, ρίξτε βραστό νερό πάνω της. Τοποθετήστε την πάπια σε μια μεγάλη πιατέλα. Τρίψτε το σφάγιο με σέρι μέσα και έξω, αφήστε το για 10 λεπτά. Τρίψτε την πάπια με αλάτι και στείλτε τη στο ψυγείο για 12 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά το υγρό που απελευθερώνεται. Μετά από 12 ώρες, αλείφουμε ομοιόμορφα την πάπια με μέλι, τη βάζουμε ξανά στο ψυγείο για 12 ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180˚C, ρίχνουμε νερό σε ένα ταψί. Τοποθετήστε την πάπια με το στήθος προς τα πάνω στη σχάρα της σχάρας, κάτω από την οποία πρέπει να τοποθετήσετε ένα ταψί με νερό. Καλύψτε αυτό το σχέδιο με μια στρώση αλουμινόχαρτου. Ψήστε την πάπια για μια ώρα.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα: ανακατεύουμε τζίντζερ, σησαμέλαιο, πιπέρι και σάλτσα σόγιας. Βγάζετε την πάπια από το φούρνο μετά από μία ώρα ψησίματος. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής το αλείφουμε με τη φρεσκοπαρασκευασμένη σάλτσα.

Αφαιρέστε το ταψί με νερό και βάλτε την πάπια στη σχάρα ξανά στο φούρνο, έχοντας προηγουμένως ρυθμίσει τη θερμοκρασία στους 260 ° C ή μέγιστη. Μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά. Προσέξτε να μην κάψετε το πουλί.

Αλείψτε ξανά την πάπια με μείγμα μελιού και σάλτσας σόγιας. Βάλτε το στο φούρνο και ψήστε για 5-10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πάπια του Πεκίνου θα ροδίσει και θα αποκτήσει μια τραγανή κρούστα. Αφαιρέστε την ψημένη πάπια, κρυώστε ελαφρά. Αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε το πουλί σε λεπτά κομμάτια. Είναι σημαντικό η κρούστα να παραμένει σε καθένα από αυτά.

Η πάπια Πεκίνου είναι έτοιμη.

5. Κοντά στο πόδι πάπιας

Συστατικά:

• πόδι πάπιας - 250 g;
• λίπος πάπιας - 500 g.
• θυμάρι - 1 κλωνάρι?
• δεντρολίβανο - 3 κλωνάρια?
• ασκαλώνια - 2 κεφάλια?
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Μαγείρεμα:τρίψτε το μπούτι της πάπιας με χοντρό αλάτι και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 48 ώρες και μετά αφαιρέστε το αλάτι. Βάλτε το κρύο λίπος πάπιας, το θυμάρι, το σκόρδο, το πιπέρι και το μπούτι πάπιας σε μια βαθιά κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για δύο ώρες και μετά αφήνουμε να κρυώσει όλο το βράδυ. Σε αυτή τη μορφή, το πόδι μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό μόνο να είναι όλα καλυμμένα με λίπος. Πριν το σερβίρετε, τηγανίζετε το μπούτι σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό.

Τι σάλτσα να σερβίρετε: Συνήθως, πριν το σερβίρισμα, το μπούτι της πάπιας περιχύνεται με καφέ σάλτσα που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα. Κάποιοι συμβουλεύουν να αρωματίσετε το σάλτσα με μέλι.

Τι να γαρνίρουμε: Πουρές πατάτας (κλασικός), νεαρά λαχανικά, τηγανητά κατά προτίμηση σε λίπος πάπιας.

Τι να πιείτε: Φυσικά, κόκκινο κρασί. Μόνο έτσι θα εκτιμήσετε την ομορφιά του πιάτου.

6. Φιλέτο πάπιας με σάλτσα κεράσι

Συστατικά:

• στήθος πάπιας - 1 τεμ. ;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. ;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• κατεψυγμένα κεράσια - 120 g;
• κόκκινο κρασί - 100 ml.
• ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας.

Μαγείρεμα:Πλύνετε το στήθος πάπιας και στεγνώστε τα. Κάντε σταυρωτά κοψίματα στο δέρμα, τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, βάζουμε το δέρμα του στήθους προς τα κάτω σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρουμε σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 10 λεπτά.

Ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι που τηγανίστηκε το στήθος, προσθέτουμε τα μούρα και τη ζάχαρη. Βράζουμε το υγρό σε χαμηλή φωτιά μέχρι το επιθυμητό πάχος.

Κόβουμε το έτοιμο στήθος πάπιας σε φέτες, βάζουμε τη σάλτσα και ζεσταίνουμε για 2 λεπτά. Μεταφέρετε τα κομμάτια του φιλέτου σε ένα πιάτο, περιχύνετε με τη σάλτσα και σερβίρετε.

7. Μπούτι πάπιας λακαρισμένο σε δύο είδη σάλτσας σόγιας

Συστατικά:

• πόδι πάπιας - 2 τεμ. ;
• μειωμένο αλάτι σάλτσα σόγιας - 1 κουτ ;
• σάλτσα σόγιας Kikkoman Unagi - 1 κ.σ. μεγάλο. ;
• ξύδι από κόκκινο κρασί - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ;
• θαλασσινό αλάτι - για γεύση.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• αλεσμένο κάρδαμο - μια πρέζα?
• νιφάδες πιπεριάς τσίλι - για γεύση.
• κουνουπίδι - 1 μικρό κεφάλι?
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα:πλένουμε τα μπούτια της πάπιας, τα στεγνώνουμε, τα πασπαλίζουμε καλά με ξύδι από κρασί, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 15 λεπτά.

Σε ένα καλά ζεσταμένο στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε τα πόδια και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αναμείξτε σάλτσα σόγιας unagi και σάλτσα σόγιας με μειωμένο αλάτι, προσθέστε μια πρέζα αλεσμένο κάρδαμο.

Λιπάνετε τα πόδια τους. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο χωρίς αερισμό για 30-40 λεπτά. Πρέπει να προστεθεί λίγο νερό στο σκεύος για να μην καεί η πάπια κατά το ψήσιμο. Αν θέλετε, για πέντε λεπτά μπορείτε να βάλετε την πάπια κάτω από τη σχάρα για ακόμα μεγαλύτερο χρυσαφί χρώμα. Από καιρό σε καιρό λιπαίνετε τα πόδια με ένα μείγμα σάλτσες.

Όσο ψήνεται η πάπια, πλένετε το κουνουπίδι, αποσυναρμολογείτε σε ταξιανθίες, βράζετε σε αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε το νερό, λίγο ακόμα αλάτι, πιπέρι, αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο. Σερβίρετε όλα πασπαλισμένα με νιφάδες πιπεριάς τσίλι.

8. Πάπια γεμιστή με μήλα

Συστατικά:

• πάπια - 1 τεμ. ;
• μήλα - 4-5 τεμ. ;
• λεμόνι - 1 τεμ. ;
• κρέμα γάλακτος ή φυσικό γιαούρτι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ;
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ. ;
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μπαχάρι - για γεύση.
• κανέλα - 2 πρέζες?
• μπιζέλια μπαχάρι - 4-5 τεμ.

Μαγείρεμα:στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι. Βάζουμε την έτοιμη πάπια σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα και την περιχύνουμε με αλατόνερο ώστε να βυθιστεί όλο το σφάγιο μέσα της. Ρίχνουμε μέσα τον ίδιο χυμό λεμονιού, ρίχνουμε μέσα τον μαϊντανό και λίγα αρακά πιπέρι. Αφαιρέστε την πάπια σε δροσερό σκοτεινό μέρος για 2-3 ώρες.

Κόβουμε τα μήλα σε μεγάλες φέτες. Τα αλατίζουμε, τα πιπερώνουμε, τα πασπαλίζουμε με κανέλα. Κόβουμε το υπόλοιπο μισό λεμόνι σε μικρά κομμάτια μαζί με τη φλούδα. Ανακατεύουμε με μήλα.

Αφαιρέστε την πάπια από τη μαρινάδα, στεγνώστε τα. Λιπάνετε εσωτερικά και εξωτερικά με αλατισμένη κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι. Γεμίζουμε με μείγμα μήλου-λεμονιού και ράβουμε την κοιλιά. Τοποθετήστε την πάπια σε ταψί αλειμμένο με μικρή ποσότητα φυτικού λαδιού και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C.

9. Χριστουγεννιάτικη πάπια με πορτοκάλια

Συστατικά:

• πάπια - 1,5-2 κιλά.
• πορτοκάλια - 3 τεμ. ;
• βούτυρο - 50 g;
• ξηρό λευκό κρασί - 100 g.
• ζωμός κρέατος - 150 g (μπορεί να είναι από κύβο) 4
• ζάχαρη - 1 κουτ ;
• λικέρ - 50 g.

Μαγείρεμα:Έτσι, πλύνετε την πάπια, στεγνώστε την καλά με μια χαρτοπετσέτα. Καθαρίζουμε ένα μεγάλο πορτοκάλι, κόβουμε τον πολτό σε κομμάτια και γεμίζουμε με αυτά την πάπια. Ράψτε την πάπια.

Λιώστε το βούτυρο σε ένα ψήσιμο και τηγανίστε την πάπια για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αλάτι πιπέρι. Βάλτε το κομμένο και ζεματισμένο ξύσμα πορτοκαλιού στα παπάκια. Προσθέστε λευκό ξηρό κρασί και ζωμό βοδινού. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα. Όταν η πάπια είναι έτοιμη, τη βγάζετε από το ψήσιμο, αλλά τη διατηρείτε ζεστή, μην την αφήνετε να κρυώσει.

Ξεφλουδίστε άλλα 2 πορτοκάλια. Κόβουμε το ξύσμα σε λεπτές λωρίδες και ρίχνουμε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στύψτε το χυμό από τα πορτοκάλια στο κοτόπουλο, προσθέστε το μαγειρεμένο ξύσμα, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 50 γραμμάρια λικέρ. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση ανακατεύοντας. Κόβουμε την πάπια, τη βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο και από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα. Σερβίρετε την υπόλοιπη σάλτσα χωριστά.

10. Στήθος πάπιας σε σάλτσα βατόμουρου - Συνταγή βίντεο

Συστατικά:

• στήθη πάπιας - 4 τεμ. ;
• σμέουρα - 100 g;
• κόκκινο κρασί - 100 ml.
• λικέρ σταφίδας - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ;
• θαλασσινό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας ;
• Ζάχαρη Demerara - 4 κουταλιές της σούπας ;
• κανέλα - 2 κουταλιές της σούπας ;
• άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μαγείρεμα:Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε την κανέλα, το αλάτι, τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, ανακατέψτε χωριστά το άμυλο, το ποτό και το κόκκινο κρασί.

Τοποθετούμε το στήθος πάπιας με την πλευρά προς τα κάτω στο προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά. Βγάζουμε τα στήθη από το τηγάνι και πασπαλίζουμε με κανέλα ζάχαρη. Στραγγίστε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους.

Επιστρέψτε το στήθος στο τηγάνι, με το δέρμα προς τα επάνω. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει το επιθυμητό μείγμα. Προσθέστε λίγο ακόμα μείγμα ζάχαρης, μαγειρέψτε για 1 λεπτό και βάλτε σε ένα πιάτο. Ρίχνουμε στο τηγάνι κρασί με λικέρ και άμυλο. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα σμέουρα και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Κόβουμε τα τελειωμένα στήθη σε κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα πιάτο και τα περιχύνουμε με σάλτσα βατόμουρου.

Καλή όρεξη!

Φέρνω στην προσοχή σας μια υπέροχη συνταγή για μπούτια πάπιας στο φούρνο. Η έτοιμη σάλτσα γουόκ από το κατάστημα θα σας εξοικονομήσει χρόνο και έτοιμη, μαγειρεμένη με αυτήν, θα αποδειχθεί ασιατικού τύπου νόστιμο, αρωματικό και πικάντικο. Τα μπούτια πάπιας που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι τέλεια ως ζεστό πιάτο για κάθε περίσταση.

Ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά. Το κινέζικο μείγμα μπαχαρικών 5 είναι ένα αρκετά συγκεκριμένο προϊόν, αλλά δεν είναι δύσκολο να το αγοράσετε ή να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Η σύνθεσή του είναι αρκετά απλή: είναι κασσία (κινέζικη κανέλα), αστεροειδής γλυκάνισος (αστεροειδές γλυκάνισο), πιπέρι Σετσουάν, μάραθο και γαρίφαλο σε ίσες αναλογίες. Το πιπέρι Σετσουάν μπορεί να αντικατασταθεί με μαύρο ή πράσινο και αντί για μάραθο, χρησιμοποιήστε, για παράδειγμα, αλεσμένο τζίντζερ.

Ανακατέψτε τη σάλτσα γουόκ με το μείγμα αμύλου και μπαχαρικών. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα μπούτια πάπιας και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Τηγανίζουμε τα μπούτια πάπιας τουρσί και από τις δύο πλευρές σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.

Σε ένα ταψί βάζουμε τα τηγανητά μπούτια και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα στην οποία μαριναρίστηκαν. Δεν είναι απαραίτητο να βάλετε αλουμινόχαρτο στο καλούπι, απλά είναι πιο βολικό να πλύνετε το καλούπι μετά το μαγείρεμα.

Ψήνετε τα πόδια σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.

Τα μπούτια πάπιας ψημένα σε ασιατική σάλτσα είναι έτοιμα. Τα σερβίρετε ζεστά.

Η πάπια Πεκίνου είναι ένα κλασικό της κινέζικης κουζίνας. Σύμφωνα με μια ανατολική παροιμία, δεν έχεις πάει στο Πεκίνο αν δεν έχεις δει το Σινικό Τείχος της Κίνας και δεν έχεις δοκιμάσει την πάπια του Πεκίνου. Είναι δύσκολο να ετοιμάσεις ένα ασυνήθιστο πιάτο, ακολουθώντας όλες τις παραδόσεις, αλλά υπάρχουν προσαρμοσμένες συνταγές που είναι αρκετά εφικτές στο σπίτι.

Όταν επιλέγετε μια πάπια, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το κρέας οποιουδήποτε πουλιού αξιολογείται όχι μόνο σύμφωνα με μεμονωμένα κριτήρια, αλλά και σύμφωνα με γενικούς κανόνες. Ένα φρέσκο ​​πουλί έχει πάντα ένα ομοιόμορφο χρωματισμένο δέρμα και τα υπολείμματα φτερών δεν πρέπει να υπάρχουν πάνω του. Εάν υπάρχει έστω και η παραμικρή υποψία ότι η πάπια δεν είναι φρέσκια, τότε είναι καλύτερα να αφιερώσετε χρόνο αναζητώντας ένα ποιοτικό προϊόν.

Τι πάπια μπορείτε να αγοράσετε:

• το δέρμα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από οποιαδήποτε βλάβη, συμπεριλαμβανομένων μώλωπες, μώλωπες, βαθουλώματα ή σκισίματα·
• το χρώμα του δέρματος και του κρέατος της πάπιας πρέπει να είναι ομοιόμορφο (σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπάρχουν έντονες αντιθέσεις).
• το κρέας πάπιας, ανεξάρτητα από το αν το πουλί πωλείται ολόκληρο ή κομμένο, πρέπει πάντα να είναι ελαφρώς υγρό και επαρκώς ελαστικό.
• η ελαστικότητα της πάπιας προσδιορίζεται απλά πιέζοντας ένα δάχτυλο (το φρέσκο ​​κρέας δεν πρέπει να παραμορφώνεται).
• Ο μυϊκός ιστός έχει μια ελαφρώς κοκκινωπή απόχρωση (αυτό είναι ένα σημάδι της φρεσκάδας της πάπιας).
• εάν η πάπια αγοράζεται ολόκληρη, τότε πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο ράμφος (πρέπει να είναι γυαλιστερό και καθαρό).
• οι ιστοί στα πόδια μιας ολόκληρης πάπιας δεν πρέπει να είναι κατεστραμμένοι ή να φαίνονται στεγνοί.
• το δέρμα δεν πρέπει να είναι κολλώδες.
• το σφάγιο πρέπει να τρέφεται μέτρια.
• μια νεαρή πάπια έχει κίτρινα πόδια και διάφανο λίπος.
• τα δάχτυλα των ποδιών της πάπιας πρέπει να απομακρύνονται εύκολα (οι μεμβράνες δεν πρέπει να καταστραφούν).
• εάν το ράμφος είναι εύκαμπτο και όταν πιέζεται, γίνεται αισθητή η ελαφριά απαλότητά του, τότε ένα τέτοιο πουλί είναι νέο (το κρέας του θα είναι το πιο τρυφερό και ζουμερό).

Πάπια Πεκίνου στο σπίτι

Κλασική συνταγή για πάπια Πεκίνου

Θα πάρει:

• σφάγιο πάπιας βάρους 2-2,5 kg.
• 4 κ.σ. μεγάλο. μέλι;
• αλάτι για γεύση?
• 1 αγ. μεγάλο. σησαμέλαιο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας.

1. Πάρτε ένα σφάγιο πάπιας, αφήστε το και πλύνετε και στεγνώστε το. Για αυτό το πιάτο, θα πρέπει να επιλέξετε μια νεαρή πάπια, θα αποδειχθεί πιο ζουμερή και νόστιμη.
2. Τρίψτε το πουλί με αλάτι και αφήστε το όλο το βράδυ. Σε αυτό το διάστημα πρέπει να αλατιστεί καλά. Η άμεση προετοιμασία του πιάτου πρέπει να ξεκινήσει μόνο την επόμενη μέρα.
3. Ετοιμάστε ένα «ζεστό μπάνιο» για την πάπια. Ρίξτε βραστό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κουβά και βυθίστε το πουλί σε αυτό πολλές φορές. Μπορείτε απλά να το ρίξετε καλά από το βραστήρα. Το δέρμα του πουλιού πρέπει να γίνει λευκό. Συζητήστε την πάπια.
4. Πάρτε μια σύριγγα με μια χοντρή βελόνα και, τρυπώντας το δέρμα μιας πάπιας, διοχετεύστε αέρα κάτω από αυτήν, διαχωρίζοντας το δέρμα από το κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, το δέρμα δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί! Η σύριγγα σε αυτή την περίπτωση λειτουργεί ως ένα είδος συμπιεστή. Τρίψτε το πουλί γενναιόδωρα με μέλι και αφήστε το για μία ώρα.
5. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μαριναρίσματος πάπιας. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι και σησαμέλαιο. Αντί για το τελευταίο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε τα πάντα. Επικαλύψτε το σφάγιο του πουλιού με το μείγμα που προκύπτει, όχι μόνο από το εξωτερικό, αλλά και από το εσωτερικό. Αυτό πρέπει να γίνεται κάθε μισή ώρα για τέσσερις ώρες. Επομένως, θα πρέπει να στρώσετε την πάπια οκτώ έως εννέα φορές.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς. Χτίστε μια δομή σε αυτό: ρίξτε νερό σε ένα φύλλο ψησίματος (περίπου 2 cm), τοποθετήστε μια σχάρα στην κορυφή, στην οποία πρέπει να στρωθεί η πάπια. Η σχάρα θα πρέπει να προλιπαίνεται με λάδι για να μην καεί το πουλί.
7. Ψήνετε το πιάτο για 40 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και αφήνετε το πουλί στο φούρνο για άλλη μια ώρα. Μετά από αυτό, η πάπια πρέπει να αναποδογυριστεί και να ψηθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά ακόμη. Το πουλί πρέπει να αποκτήσει ένα νόστιμο χρυσό τραγανό.
8. Η παρουσίαση του φαγητού αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Οι Κινέζοι μάγειρες έκοψαν 108 μικρά λεπτά κομμάτια από μία πάπια. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με διαφορετικούς τρόπους. Έτσι, το κρέας μπορεί να τυλιχτεί με τις πιο λεπτές τηγανίτες, οι οποίες μπορούν να αντικατασταθούν από λεπτή πίτα. Αρχικά, πρέπει να επικαλυφθεί με σάλτσα hoisin.
9. Στη συνέχεια τοποθετούμε δύο ή τρία κομμάτια πάπιας, πράσο και φέτες αγγουριού σε λεπτές φέτες. Όλη αυτή η δομή πρέπει να τυλιχτεί προσεκτικά σε ένα σωλήνα. Η πάπια Πεκίνου μπορεί επίσης να καταναλωθεί με τηγανίτες ρυζιού.

Πάπια Πεκίνου με σάλτσα hoisin

Σύνθεση:

• πάπια - 2-2,5 κιλά.
• μέλι - 80 ml;
• σάλτσα σόγιας - 100 ml;
• σησαμέλαιο - 40 ml.
• σκόνη σκόρδου - 5 g;
• ξύδι κρασιού (6 τοις εκατό) - 5 ml.
• αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 5 g;
• καρύκευμα από 5 κινέζικα μπαχαρικά (άνηθος, αστεροειδής γλυκάνισος, κανέλα, γαρύφαλλο, γλυκόριζα Ural) - 5 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το σφάγιο του πουλιού, το στεγνώνουμε, το τρίβουμε με αλάτι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
2. Το πρωί, ρίξτε βραστό νερό πάνω από την πάπια.
3. Στεγνώστε τα με μια πετσέτα κουζίνας.
4. Με μια συνηθισμένη σύριγγα (ιατρική) τρυπήστε το δέρμα της πάπιας σε πολλά σημεία και πιέστε αέρα κάτω από αυτό.
5. Λιώνουμε 3 κουταλιές της σούπας μέλι και καλύπτουμε με αυτό την πάπια από όλες τις πλευρές.
6. Βάλτε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Θα πρέπει να βρίσκεται έτσι για τουλάχιστον μία ώρα, και κατά προτίμηση 2-3 ώρες.
7. Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας λιωμένο μέλι με την ίδια ποσότητα σησαμέλαιου και δύο κουταλιές της σούπας μαύρη σάλτσα σόγιας.
8. Καλύπτουμε την πάπια με αυτό το μείγμα και επιστρέφουμε στο ψυγείο. Μην αδειάζετε την υπόλοιπη μαρινάδα: πρέπει να επικαλύπτουν το σφάγιο κάθε μισή ώρα μέχρι να τελειώσει.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240 βαθμούς. Τοποθετήστε μέσα ένα δίσκο γεμάτο με νερό. Τοποθετούμε από πάνω μια λαδωμένη σχάρα. Βάλτε μια πάπια.
10. Μετά από 40 λεπτά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς.
11. Μετά από μισή ώρα, αναποδογυρίζουμε το σφάγιο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μια ώρα.
12. Συνδυάστε ένα μείγμα κινέζικων μπαχαρικών με σκόνη σκόρδου, καυτερή πιπεριά, ανακατέψτε.
13. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά με μια κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο και τρεις κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας. Ανακατεύουμε καλά ώστε η σάλτσα hoisin να αποκτήσει ομοιόμορφη υφή.

Σερβίρετε πάπια Πεκίνου με σπιτική σάλτσα hoisin. Για να συμπληρώσετε το πιάτο, ακολουθώντας την παράδοση, θα ήταν ωραίο να έχετε τηγανίτες με φρέσκα κρεμμυδάκια και φρέσκα αγγουράκια, κομμένα σε λωρίδες.

Πάπια Πεκίνου στο φούρνο: συνταγή με πορτοκάλια

Προσαρμοσμένο από μια απλή συνταγή για μαγείρεμα στο σπίτι - Πάπια Πεκίνου με Πορτοκάλι, τα συστατικά μιας απλής συνταγής περιλαμβάνουν χυμό πορτοκαλιού, ξύσμα πορτοκαλιού, μέλι, ίδια την πάπια, τζίντζερ και κονιάκ.

Συστατικά

• ολόκληρο σφάγιο πάπιας - 1,5-2 κιλά.
• μέλι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας.
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι;
• κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας?
• χυμός πορτοκαλιού - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλεσμένο τζίντζερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• άλας.

Συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα

1. Πλένουμε καλά την έτοιμη πάπια, αφαιρούμε το νερό με χαρτοπετσέτες, κόβουμε τις ακραίες φάλαγγες των φτερών.
2. Αλείφουμε καλά με αλάτι έξω και μέσα, πριν από αυτό, ποτίζοντας άφθονο και τρίβοντας με κονιάκ.
3. Μεταφέρουμε την πάπια μας σε κατάλληλο δοχείο, και τη βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
4. Στη συνέχεια το βγάζουμε, το αλείφουμε με ένα μείγμα από μέλι και ξύσμα πορτοκαλιού και το ξαναβάζουμε σε δροσερό μέρος για 3-4 ώρες.
5. Συσκευάζουμε την πάπια σε αλουμινόχαρτο (2 στρώσεις), βάζουμε σε ένα ταψί.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C, περίπου 1,30 - 1,50. (Το υπερβολικό λίπος κατά το τηγάνισμα στραγγίζεται σε ξεχωριστό δοχείο).
7. Συνδυάζουμε το χυμό πορτοκαλιού, το τζίντζερ, το πιπέρι, τη σάλτσα σόγιας σε ένα φλιτζάνι και προσθέτουμε λίγο λιωμένο λίπος πάπιας (2-3 κουταλιές της σούπας). Ανακατεύουμε τα πάντα ή χτυπάμε στο μπλέντερ.
8. Βγάζουμε την πάπια, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο (κλείνουμε μόνο τις άκρες των ποδιών και των φτερών με αυτό για να μην καούν), περιχύνουμε όλη την πάπια μαζί με την κοιλιά με την έτοιμη μαρινάδα και ξανά στο φούρνο για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 220-240 ° C, μέχρι να ροδίσει.
9. Ελέγχουμε την ετοιμότητα ως εξής: κολλάμε ένα κοφτερό μαχαίρι στο μέρος του κρέατος (για παράδειγμα, στο μηρό), εάν ο χυμός έχει τρέξει διαφανές χωρίς αίμα, τότε το πουλί είναι έτοιμο.
10. Κόβουμε την έτοιμη πάπια Πεκίνου σε φέτες και σερβίρουμε σε ένα πιάτο με τηγανίτες χωρίς ζάχαρη από ρύζι ή αλεύρι σίτου, λεπτή αρμενική λάβας.

Ξεχωριστά, στην τελική πάπια Πεκίνου, κομμένη σε κομμάτια, σερβίρουμε ένα μπολ με γλυκιά σάλτσα (για παράδειγμα, μείγμα σόγιας και μελιού), φρέσκα αγγούρια, κομμένα σε λωρίδες, κρεμμύδια.

Πριν φάτε πάπια Πεκίνου, κομμάτια κρέατος πάπιας με το δέρμα, τα αγγούρια και τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε λεπτές τηγανίτες ή λεπτή πίτα, αλείφονται με σάλτσα και στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό.

Συνταγή για πάπια Πεκίνου σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

• πάπια - 1 τεμ.

Για τη μαρινάδα:

• φιλτραρισμένο νερό - 2 l.
• ρίζα τζίντζερ - 1 φέτα?
• σάλτσα σόγιας - 60 ml;
• ξύδι ρυζιού - 60 ml.
• καρύκευμα "5 μπαχαρικά" - 1 κουταλιά της σούπας.
• μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αστεροειδής γλυκάνισος - 2 τεμ.
• χοντρό αλάτι - μια πρέζα.

Πώς να μαγειρέψετε την πάπια

Έτσι, παίρνουμε μια φρέσκια πάπια με εκσπλαχνισμό, ξεπλένουμε καλά, στεγνώνουμε, κόβουμε το υπερβολικό λίπος. Απλώνουμε το σφάγιο σε μια σχάρα με μια παλέτα, πηγαίνουμε στη μαρινάδα. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, ρίχνουμε μέσα τζίντζερ σε φέτες, καρύκευμα, αστεροειδή γλυκάνισο, βάζουμε μέλι, ρίχνουμε μέσα το ξύδι ρυζιού, τη σάλτσα σόγιας. Φέρτε το μείγμα σε βράση, βράστε για λίγα λεπτά. Ζεματίζουμε την πάπια από όλες τις πλευρές με ζεστή μαρινάδα. Βάζουμε ένα μπουκάλι γεμάτο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε ένα πουλί πάνω του. Αφαιρούμε αυτό το σχέδιο στο ψυγείο, αφήνουμε για μια μέρα. Μετά από αυτό, το βάζετε με το στήθος προς τα πάνω σε μια αργή κουζίνα, ψήνετε μέχρι να ψηθεί, επιλέγοντας το πρόγραμμα «Ψήσιμο». Κόψτε την έτοιμη πάπια σε φέτες, σερβίρετε με γλυκόξινη κινέζικη σάλτσα και τορτίγιες.

Τηγανίτες ρυζιού πάπιας Πεκίνου

Συστατικά

• 500 γρ αλεύρι ρυζιού
• 2 αυγα,
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι,
• 500 ml νερό
• 1 κουτ Σαχάρα,
• 1 κουτ άλας

Μαγείρεμα

Ανακατέψτε το ρυζάλευρο με τα αυγά και το ζεστό νερό (20-30 ° C), αλάτι, προσθέστε ζάχαρη. Μείγμα. Προσθέστε λάδι, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε στεγνό τηγάνι για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Μην τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν - οι τηγανίτες πρέπει να είναι λευκές.

Πώς να φάτε την πάπια του Πεκίνου

Κανείς δεν σας απαγορεύει να τρώτε πάπια ακριβώς έτσι - χωρίς σάλτσες, τηγανίτες, λαχανικά και καρυκεύματα. Αλλά, σύμφωνα με τους Κινέζους, είναι δυνατό να εκτιμηθούν πλήρως τα πλεονεκτήματα του πιάτου, υπό την προϋπόθεση ότι η τηγανίτα τυλίγεται και τρώγεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Πρώτα πρέπει να πάρετε μια τηγανίτα, να την βάλετε σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια - μερικά κομμάτια πάπιας, τα οποία βυθίζονται σε σάλτσα και τοποθετούνται στο κέντρο της τηγανίτας. Επιπλέον, χωρίς κρούστα, η οποία έχει αφαιρεθεί προηγουμένως και τοποθετείται κατά μήκος των άκρων της πλάκας. Μερικές λωρίδες κρεμμυδιού και αγγουριού τοποθετούνται πάνω από το κρέας, τα καρυκεύματα είναι προαιρετικά. Και σκεπάζουμε με κρούστα. Δεν πρέπει να βραχεί στη σάλτσα, αλλιώς δεν τσακίζει!

Οι Κινέζοι τυλίγουν τηγανίτες με ξυλάκια, επιτρέπεται στους ξένους να το κάνουν με τα χέρια τους. Η τηγανίτα διπλώνεται σαν φάκελος ή δέμα και μετά "σφραγίζεται" - πιέζεται από πάνω. Και τρώνε! Ένα ιδιαίτερο σικ είναι να ετοιμάσετε τη γέμιση για μια τηγανίτα, να την τυλίξετε και να την κρατήσετε στο στόμα σας με ξυλάκια. Αλλά εδώ, φυσικά, χρειάζεται εκπαίδευση. Νόστιμο - τίποτα να πω!

Τα ποτά που χρησιμοποιούνται συνήθως για την κατανάλωση πάπιας Πεκίνου είναι ο ζωμός λευκής πάπιας, το τσάι, η μπύρα, η κινέζικη βότκα ή το κρασί από κόκκινο ρύζι. Τα μεθυστικά ποτά μπορούν να συνοδεύσουν τα τοστ.

Η ιστορία του πιάτου

Η ιστορία αυτού του πιάτου χρονολογείται από πολλούς αιώνες και τα πρώτα βιβλία μαγειρικής λένε πώς να μαγειρεύετε την πάπια του Πεκίνου. Πίσω στη δυναστεία Yuan το 1330 μ.Χ., ο Hu Sihui, ένας διάσημος διαιτολόγος και προσωπικός γιατρός του αυτοκράτορα, δημοσίευσε για πρώτη φορά τη συνταγή για την πάπια του Πεκίνου στο διάσημο έργο του The Essential Principles of Nutrition, το οποίο μπορεί να θεωρηθεί το πρώτο βιβλίο για την υγιεινή διατροφή. τα θεμέλια της σύγχρονης διαιτολογίας.. Αυτό το πιάτο έγινε ένα πιάτο που παραδοσιακά σερβίρονταν στο τραπέζι για την υψηλότερη αριστοκρατία της Κίνας και οι σεφ κάθε επόμενης δυναστείας Κινέζων αυτοκρατόρων περιέπλεξαν τη συνταγή της πάπιας Πεκίνου και το πιάτο απέκτησε θρύλους και βελτιώθηκε για να φτάσει στην εποχή μας σε ένα συγκρότημα και αρχική μορφή.

Στο τραπέζι των Κινέζων αυτοκρατόρων υπήρχαν πολλά ενδιαφέροντα, νόστιμα πιάτα που μπορούσαν να εκπλήξουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες με την πολυτέλεια και τον εξωτισμό τους, αλλά ήταν η πάπια του Πεκίνου που έγινε αγαπημένο πιάτο στην αυτοκρατορική αυλή. Ήταν αυτό το πιάτο που, κατά τη διάρκεια αρκετών αιώνων της ύπαρξής του, έγινε η αιτία των πολέμων και έγινε κατάφυτη από θρύλους, θεραπευτικές, ακόμη και μαγικές ιδιότητες του αποδόθηκαν. Και η Κινέζα αυτοκράτειρα Ji-Xi πίστευε ότι η πάπια του Πεκίνου είχε μια αναζωογονητική ιδιότητα και έκανε τακτικά μάσκες από αυτό το πιάτο για να διατηρήσει τη νεότητα και την ομορφιά της.

Υπάρχουν γνωστά και εξωτικά πιάτα, ποια από αυτά περιλαμβάνουν συνταγές με βάση τα πόδια πάπιας είναι δύσκολο να πούμε. Από τη μια πλευρά, όχι τόσο συχνά σε πώληση, σε παντοπωλεία ή σούπερ μάρκετ, μπορείτε να δείτε αυτό το μέρος της πάπιας. Από την άλλη, αν η οικοδέσποινα είχε την τύχη να πάρει μια τέτοια λιχουδιά για τη δική της οικογένεια, τότε είναι πολύ σημαντικό να επιλέξει τη σωστή συνταγή.

Το κύριο λάθος των αρχαρίων μαγείρων είναι το υπερβολικό στέγνωμα κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο. Παρακάτω είναι μια επιλογή από συνταγές με μπούτια πάπιας που θα ενθουσιάσουν κάθε γκουρμέ.

Μπούτι πάπιας στο φούρνο - φωτογραφία συνταγή με περιγραφή βήμα βήμα

Λαχταριστά πιάτα με κρέας σίγουρα θα υπάρχουν σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Φυσικά, κάθε οικογένεια έχει τις δικές της παραδόσεις και ιδιαιτερότητες στο μαγείρεμα του κρέατος. Ίσως αυτή η μέθοδος ψησίματος κρέατος πάπιας να αρέσει σε νοικοκυρές που δεν θέλουν να στέκονται στη σόμπα για πολύ καιρό, αλλά ονειρεύονται ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο! Το κρέας που φτιάχνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα αρέσει σε όλους, γιατί η γεύση του είναι απλά άψογη.

Κατάλογος συστατικών:

• Κρέας πάπιας - 500-600 g.
• Λεμόνι - 2-3 φέτες.
• Σάλτσα σόγιας - 30 g.
• Βρώσιμο αλάτι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
• Μπαχαρικά για κρέας - 10 g.
• Επιτραπέζια μουστάρδα - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε τη διαδικασία με ήδη έτοιμο κρέας. Μπορεί να είναι οποιοδήποτε μέρος μιας πάπιας. Είναι πιθανό να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο το πουλί, μόνο σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να αυξηθεί η ποσότητα των προϊόντων τουρσί.

2. Αλατίζουμε το κρέας. Σκουπίστε το με τα χέρια σας.

3. Μετά από αυτό, προσθέστε μουστάρδα και σάλτσα σόγιας. Και πάλι τρίψτε το κρέας.

4. Στύψτε το χυμό από το λεμόνι. Προσθέστε ξηρά μπαχαρικά. Τρίψτε τα πάντα στο κρέας. Αφήνουμε να μαριναριστούν σε ένα μπολ για μια ώρα.

5. Ψήνουμε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, κατά μέσο όρο 1,5 ώρα.

6. Στο τραπέζι μπορούν να σερβιριστούν λιχουδιές.

Confit πόδι πάπιας - μια πραγματική γαλλική συνταγή

Η συμβατική σοφία είναι ότι οι Γάλλοι γνωρίζουν πολλά για το φαγητό, αλλά το επιβεβαιώνουν όσοι έχουν δοκιμάσει το Duck Confit τουλάχιστον μία φορά. Αυτά είναι πόδια πάπιας, τα οποία πρέπει πρώτα να σιγοβράσουν και στη συνέχεια να σταλούν στη σχάρα. Με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, το κρέας αποκτά μια λεπτή δομή και από πάνω σχηματίζεται μια εκπληκτική νόστιμη κρούστα.

Συστατικά:

• Πόδια πάπιας - 6 τεμ. (ή λιγότερο για μια μικρή οικογένεια).
• Ζωμός κοτόπουλου - 200 ml.
• Αλάτι (μπορείτε να πάρετε θαλασσινό αλάτι) - 1 κουτ.
• Για τη σάλτσα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι, 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας, λίγα μούρα αρκεύθου, μερικά κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι, δάφνη, αλάτι, τριμμένη καυτερή πιπεριά.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο και κάνουμε τα πόδια. Ξεπλύνετε τα κάτω από τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Αλας.
2. Ξεκινήστε την προετοιμασία της σάλτσας - συνθλίψτε τα μούρα αρκεύθου σε ένα μπολ. Προσθέστε αρωματικά βότανα και καρυκεύματα, υγρό μέλι και σάλτσα σόγιας, αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.
3. Βάλτε τα πόδια σε ένα βαθύ δοχείο που μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο. Ρίξτε ζωμό κότας (μπορεί να αντικατασταθεί με λαχανικά).
4. Βράζουμε πρώτα σε άδειο ζωμό. Στη συνέχεια προσθέτουμε σάλτσα σόγιας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου μισή ώρα.

Όπως συμβουλεύουν οι έμπειροι σεφ, μπορείτε να κάνετε αυτό το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο αν προσθέσετε λίγο ξηρό λευκό ή κόκκινο κρασί.

Συνταγή για μπούτι πάπιας με μήλα

Είναι γνωστό ότι τόσο η χήνα όσο και η πάπια είναι αρκετά λιπαρά και επομένως οι καλύτεροι φίλοι τους στη μαγειρική είναι τα μήλα. Το ίδιο ισχύει και για το μαγείρεμα όχι ολόκληρου του κουφώματος της πάπιας, αλλά μόνο των ποδιών. Ταιριάζουν υπέροχα με μήλα και γλυκόξινη σάλτσα lingonberry.

Συστατικά:

• Πόδια πάπιας - 3-4 τεμ. (ανάλογα με τον αριθμό των τρώγων).
• Ξινά μήλα - 3-4 τεμ.
• Αλας.
• Καυτερό αλεσμένο πιπέρι.
• Δενδρολίβανο.
• Αγαπημένα μπαχαρικά και βότανα.
• Ελαιόλαδο.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τα πόδια - κόψτε το υπερβολικό λίπος, ξεπλύνετε. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
2. Πασπαλίζουμε με αλάτι, μπαχαρικά, μπαχαρικά, βότανα.
3. Σκεπάζουμε με μεμβράνη. Βάζουμε τα μπούτια στο ψυγείο για 5-6 ώρες (ή όλο το βράδυ).
4. Ξεπλύνετε τα πράσινα ξινά μήλα, αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες.
5. Παίρνουμε τη φόρμα για ψήσιμο-βράσιμο. Είναι όμορφο να βάζεις μπούτια πάπιας.
6. Αλείψτε τα με ελαιόλαδο, που θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε μια όμορφη χρυσή κρούστα. Καλύψτε τα πόδια με μήλα.
7. Βάλτε στο φούρνο. Για να μην καούν τα πόδια, καλύψτε το δοχείο με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.
8. Διατηρούμε μια ώρα στο φούρνο σε θερμοκρασία 170 βαθμών.
9. Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, περιχύστε τα πόδια με τον χυμό που έχετε επιλέξει. Αφήνουμε για ένα τέταρτο (ή λιγότερο) να σχηματιστεί κρούστα.

Σερβίρουμε στο ίδιο πιάτο που ψήθηκαν τα μπουτάκια της πάπιας. Για γαρνίρισμα, εκτός από μήλα, προσφέρετε οπωσδήποτε σάλτσα lingonberry. Αν το πιάτο ετοιμάζεται για παρέα όπου υπάρχουν άντρες, τότε μπορείτε να βράσετε τις πατάτες και να τις σερβίρετε με βούτυρο και μυρωδικά.

Μπούτι πάπιας με πορτοκάλι

Το γεγονός ότι το κρέας πάπιας μπορεί να σερβιριστεί με ξινά φρούτα, για παράδειγμα, με τα ίδια μήλα, ήταν γνωστό στους μάγειρες όχι μόνο στη Ρωσία. Στη Δυτική Ευρώπη παρατηρείται η ίδια τάση, μόνο που εδώ χρησιμοποιούν τα δικά τους πιο δημοφιλή φρούτα - πορτοκάλια.

Η συνταγή για μπούτια πάπιας με πορτοκάλια μπορεί να βρεθεί ανάμεσα σε Ιταλούς, Ισπανούς και Γάλλους. Σήμερα όμως που τα πορτοκάλια πωλούνται όλο το χρόνο στα σούπερ μάρκετ, η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου δεν είναι πρόβλημα ούτε για μια οικοδέσποινα από την Ανατολική Ευρώπη.

Συστατικά:

• Πόδια πάπιας - 4 τεμ.
• Δάφνη.
• Σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• Λευκό ξηρό κρασί - 50 ml.
• Πορτοκάλια - 1-2 τεμ. (θα χρειαστείτε πελτέ και ξύσμα).
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλας.
• Μπαχαρικά.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Το πρώτο στάδιο είναι η προετοιμασία των ποδιών πάπιας, όλα είναι παραδοσιακά - πλύνετε, στεγνώστε, αλατίστε, πασπαλίστε με μπαχαρικά.
2. Βάζουμε σε ένα αρκετά βαθύ δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα, ρίχνοντας λίγο λάδι στον πάτο και βάζοντας ένα φύλλο δάφνης, το σκόρδο περασμένο από μια πρέσα.
3. Γεμίστε τα πόδια με κρασί. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα σε μέτρια ζεστό φούρνο.
4. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ροδίστε τα πόδια πάπιας.
5. Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια και αφαιρέστε τις λευκές μεμβράνες. Τρίψτε το ξύσμα σε ένα μπολ.
6. Βάζουμε τη ζάχαρη σε ένα στεγνό τηγάνι, μαγειρεύουμε την καραμέλα.
7. Βάζουμε τις φέτες πορτοκαλιού στην καραμέλα, τις καραμελώνουμε.
8. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το ξύδι, βάζουμε το τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού, αφήνουμε για 15 λεπτά.
9. Μεταφέρετε τα μπούτια πάπιας σε ένα πιάτο, βάζετε γύρω γύρω τα πορτοκάλια.
10. Στην καραμέλα προσθέτουμε το ζουμί που έχει μείνει από το ψήσιμο των μπουτιών. Βράζουμε, περιχύνουμε με σάλτσα το κρέας.

Μπορείτε να σερβίρετε επιπλέον βρασμένο ρύζι σε αυτό το πιάτο και λίγο πράσινο δεν θα βλάψει.

Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο μπούτι πάπιας σε ένα τηγάνι

Δεν αρέσει σε όλες τις νοικοκυρές να μαγειρεύουν στο φούρνο· κάποιοι πιστεύουν ότι μπορεί να γίνει πιο γρήγορα στη σόμπα. Η παρακάτω συνταγή είναι μόνο για τέτοιους μάγειρες, ένα άλλο χαρακτηριστικό της είναι ότι δεν υπάρχουν εξωτικά προϊόντα, μόνο μπούτια πάπιας, γνωστά λαχανικά και μπαχαρικά. Χρειάζεται ένα βαθύ τηγάνι και λίγη ώρα για να ψηθεί.

Συστατικά:

• Πόδια πάπιας - 4-6 τεμ. (ανάλογα με την οικογένεια).
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Δάφνη.
• Καυτερή πιπεριά, γλυκό πιπέρι.
• Αλας.
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τα πόδια - ξεπλύνετε, σκουπίστε, κόψτε το υπερβολικό λίπος.
2. Στείλτε αυτό το λίπος στο τηγάνι και λιώστε.
3. Ενώ το λίπος λιώνει, πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά - επίσης ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε, κόψτε. Δόντια απέναντι, κύβοι κρεμμυδιού, φέτες καρότου.
4. Αφαιρέστε τις φλούδες πάπιας από το τηγάνι, βάλτε τα μπούτια πάπιας εκεί, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν (αλλά όχι μέχρι να ψηθούν). Τοποθετήστε τα πόδια σε μια πιατέλα.
5. Αδειάστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο ζεστό λίπος. Διαβάτης.
6. Επιστρέψτε τα μπούτια πάπιας στο τηγάνι, προσθέστε 100 ml νερό ή ζωμό, αλάτι και μπαχαρικά.
7. Σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα με το καπάκι καλά κλεισμένο.

Ένα τέτοιο πιάτο μοιάζει αρμονικά με οποιοδήποτε συνοδευτικό - κουάκερ, πατάτες ή πουρέ πατάτας.

Συνταγή για μπούτια πάπιας στο μανίκι μου

Το κύριο λάθος πολλών νοικοκυρών όταν μαγειρεύουν τα πόδια πάπιας είναι η επιθυμία να αποκτήσουν μια χρυσή κρούστα. Αλλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το πιάτο συχνά στεγνώνει πολύ. Για να μην συμβεί αυτό, οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε ένα μανίκι ψησίματος.

Συστατικά:

• Πόδια πάπιας - 6 τεμ.
• Μήλα - 2-3 τεμ.
• Λεμόνι - ½ τεμ.
• Η κανέλα είναι στην άκρη ενός μαχαιριού.
• Αλάτι, μπαχαρικά.
• Για μούλιασμα των ποδιών πάπιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρινάδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι, δάφνη και μαύρο αλεσμένο πιπέρι, νερό.

Το μούλιασμα διαρκεί 3-4 ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων η συγκεκριμένη μυρωδιά θα εξαφανιστεί, και το κρέας θα γίνει πιο ζουμερό, θα ψηθεί πιο γρήγορα.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ δοχείο, βάλτε αλάτι και μπαχαρικά, σπασμένα φύλλα δάφνης, ρίξτε ξύδι. Βυθίστε τα πόδια πάπιας, πιέστε.
2. Όσο μαρινάρεται το κρέας, ετοιμάζουμε τα φρούτα. Πλένουμε το λεμόνι και τα μήλα, τα κόβουμε σε μικρές φέτες, τα πασπαλίζουμε με κανέλα.
3. Αφαιρέστε τα πόδια της πάπιας από τη μαρινάδα, σκουπίστε, αλείψτε με μέλι, πασπαλίστε με μπαχαρικά.
4. Μεταφέρετε σε ένα μανίκι, προσθέστε ψιλοκομμένα μήλα και λεμόνι. Δέστε σφιχτά το μανίκι, κάντε μικρές τρύπες για να βγαίνει ο ατμός.

Η διαδικασία προετοιμασίας της πάπιας πρέπει να ξεκινήσει την ημέρα πριν το μαγείρεμα. Στην πάπια, αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα επιθέματα, τη γραμμή των μαλλιών, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε τις άνω φάλαγγες των φτερών, κόψτε επίσης το υπερβολικό λίπος στην περιοχή της ουράς.

Επίσης, κόψτε το υπερβολικό λίπος στην περιοχή του λαιμού. Βάλτε την πάπια σε ένα βάζο (έχω ένα 2λιτρο). Χωρίς σκούπισμα, τρίψτε καλά το σφάγιο με χοντρό αλάτι. Εδώ σε αυτή την (όχι πολύ ελκυστική) μορφή, σε όρθια θέση, βάζουμε ένα βάζο πάπιας σε ένα μπολ ή σε ένα δίσκο και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για 12 ώρες. Στραγγίζετε περιοδικά το υγρό που θα στραγγίζει στο μπολ.

Μετά από 12 ώρες, χωρίς να αφαιρέσετε την πάπια από το βάζο, αλείψτε τη με το μισό μέλι (δηλαδή 2 κουταλιές της σούπας). Και πάλι αφήστε την πάπια σε αυτή τη θέση για άλλες 12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η πάπια θα απορροφήσει περισσότερο μέλι. Αφαιρέστε την πάπια από το βάζο και τοποθετήστε την απευθείας στη σχάρα με το στήθος προς τα επάνω και τοποθετήστε τη σχάρα σε ένα ταψί με νερό. Καλύψτε το ταψί με την πάπια εντελώς με αλουμινόχαρτο, βάζοντας τις άκρες του φύλλου κάτω από το ταψί. Στείλτε όλη αυτή τη δομή με μια πάπια σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς για 70 λεπτά. Ενώ η πάπια ψήνεται μέσα, ετοιμάστε το μείγμα για ένα όμορφο δέρμα: ανακατέψτε τη μισή σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, τζίντζερ και μαύρο πιπέρι.

Βγάζουμε το ταψί με την πάπια από το φούρνο (μετά από 70 λεπτά), αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Αλείψτε ολόκληρη την πάπια με το έτοιμο μείγμα. Αφαιρέστε το ταψί αφήνοντας την πάπια μόνο στη σχάρα (το κάτω μέρος του φούρνου πρέπει να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο, καθώς το λίπος από την πάπια θα στάζει και θα καεί). Στείλτε την πάπια (είναι καλύτερα να τυλίξετε τις άκρες των φτερών και των ποδιών με αλουμινόχαρτο) στο φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 250-260 βαθμούς για 25 λεπτά, αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η πάπια δεν καίγεται.

Αφαιρέστε τη τηγανισμένη πάπια από το φούρνο, αλείψτε την αρκετές φορές με ένα μείγμα μελιού και σάλτσας σόγιας και βάλτε τη ξανά στο φούρνο για 10 λεπτά, ρυθμίζοντας τη λειτουργία "Γκριλ" (αν υπάρχει). Η κρούστα πρέπει να έχει πλούσιο μπρονζέ χρώμα. Δεν έχω τέτοιο καθεστώς, απλά έψησα την πάπια για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 250 βαθμών.

Κόψτε τη μαγειρεμένη νόστιμη, μυρωδάτη πάπια Πεκίνου σε φέτες και σερβίρετε. Συνήθως, τα εστιατόρια σερβίρουν αυτή την πάπια με τηγανίτες αυγών, φτερά κρεμμυδιού και σάλτσα δαμάσκηνου. Τρελά νόστιμο!

Καλή όρεξη!