Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για πίτες στο φούρνο από ζύμη μαγιάς, η οποία παρασκευάζεται με την προσθήκη ξινή κρέμα. Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση κάνει τα αρτοσκευάσματα πιο τρυφερά, οι πίτες βγαίνουν αφράτες και απαλές. Η ζύμη είναι ευχάριστη στη δουλειά, απλώνεται εύκολα, φουσκώνει καλά κατά το ψήσιμο. Από αυτό μπορείτε να γλύψετε όχι μόνο πίτες με πατάτες και μανιτάρια, αλλά και με άλλες γεμίσεις, κατάλληλες: στιφάδο λάχανο, βραστά αυγά με πράσινα κρεμμύδια, συκώτι κ.λπ.
Τι μανιτάρια να χρησιμοποιήσω;
Ως γέμιση για πίτες, θα χρησιμοποιήσουμε πουρέ πατάτας με τηγανητά μανιτάρια - όχι μόνο τα μανιτάρια, αλλά και όσα άλλα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν στο ψυγείο θα κάνουν. Μπορείτε να ψήσετε πίτες με πατάτες και boletus, boletus, μανιτάρια μελιού, boletus ή μανιτάρια στρείδια. Σε κάθε περίπτωση, η γεύση θα είναι διαφορετική, με τα μανιτάρια του δάσους - θα αποδειχθεί πιο αρωματικό. Δεν υπάρχουν φρέσκα μανιτάρια; Πάρτε παγωτό, αλατισμένο ή τουρσί.
Επιλογές πλήρωσης
Μέθοδος ένα- από βραστές πατάτες και τηγανητά μανιτάρια. Για τη γέμιση, οι πατάτες πρέπει να βραστούν και να πολτοποιηθούν σε πουρέ και στη συνέχεια να αναμειχθούν με μανιτάρια παραβρασμένα με κρεμμύδια (δείτε τη συνταγή με την παρακάτω φωτογραφία). Σε αυτή τη γέμιση, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας τριμμένο σκληρό τυρί, ψιλοκομμένο άνηθο ή βραστά αυγά, κομμένα σε κύβους. Πρέπει να ανακατευτούν στη ζεστή γέμιση ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
Δεύτερη επιλογή- φτιάξτε γέμιση για τηγανητές πατατόπιτες με μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, οι κόνδυλοι πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μικρούς κύβους με άκρη 0,5 cm, στη συνέχεια τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθούν πλήρως, κατά προτίμηση κάτω από ένα καπάκι, τότε οι πατάτες θα γίνουν πιο ζουμερές, όχι τόσο στεγνές . Ξεχωριστά, πρέπει να τηγανίσετε τα μανιτάρια με κρεμμύδια και στη συνέχεια να ανακατέψετε με τηγανητές πατάτες, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα στη γέμιση.
Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Απόδοση: 20 τεμάχια
Συστατικά
για το τεστ
- μαγιά - 20 g συμπιεσμένη ή 6 g ξηρή
- μεγάλο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- κρέμα γάλακτος - 200 g
- αλεύρι σίτου - 450 g (περίπου 3 φλιτζάνια)
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- γάλα - 75 g
Για γέμιση
- πατάτες - 400 g
- μανιτάρια - 300 g
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- βούτυρο - 30 g
- φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- αυγό - για το άλειμμα των πίτας
Σημείωση.Όλα τα τρόφιμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγείρεμα
Αναπαράγουμε μαγιά σε γάλα, θερμαινόμενη στους 30-35 βαθμούς και την αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά ώστε να «ξυπνήσουν». Εάν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, τότε μπορεί να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, θα φουσκώσουν. Δεν θα δείτε οπτικά τις αντιδράσεις της συμπιεσμένης μαγιάς (δεν υπάρχει τροφή για ανάπτυξη), απλά πρέπει να σταθούν και να ζεσταθούν στη θερμοκρασία του γάλακτος.
Παράλληλα, σε βαθύ μπολ με μίξερ χτυπάμε: τη ζάχαρη, το αλάτι και το αυγό (μεγάλο, κατηγορίας CO). Προσθέστε ξινή κρέμα και μια κουταλιά φυτικό λάδι, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Ενώνουμε το χτυπημένο μείγμα με αραιωμένη μαγιά. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το αλεύρι μπορεί να πάρει διαφορετική ποσότητα, 400-450 γραμμάρια, δηλαδή περίπου 3 φλιτζάνια. Αλλά μην "σφυρηλατήσετε" πολύ τη ζύμη με αλεύρι, πρέπει να βγει απαλή και όχι σφυρηλατημένη, σχεδόν να μην κολλάει στα χέρια σας.
Σκεπάζουμε τη ζύμη της πίτας με μεμβράνη και βάζουμε το μπολ στη φωτιά (το έβαλα σε ζεστό φούρνο - έτσι είναι καλύτερα, η θερμοκρασία είναι εντός 35 βαθμών). Μετά από περίπου μία ώρα, η ζύμη θα φουσκώσει και θα διπλασιαστεί σε όγκο. Το θρυμματίζουμε και το αφήνουμε για τη 2η προσέγγιση.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε όλο το νερό (όσο λιγότερη υγρασία μείνει, τόσο το καλύτερο, οπότε προσπαθήστε να στραγγίξετε τα πάντα σε μια σταγόνα) και ζυμώνουμε σε πουρέ με την προσθήκη βουτύρου.
Μανιτάρια και κρεμμύδι κομμένα σε κύβους. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, δηλαδή το τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει. Δεν χρειάζεται να το τηγανίσετε πολύ, μόλις γίνει διάφανο, προσθέστε αμέσως τα μανιτάρια (εγώ χρησιμοποίησα κατεψυγμένα μανιτάρια, δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε πρώτα!). Φυσικά, εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τα δώρα του δάσους - σε αντίθεση με τα μανιτάρια θερμοκηπίου, έχουν ένα έντονο "πνεύμα μανιταριού", οι πίτες θα αποδειχθούν πολύ πιο νόστιμες! Αν μαγειρέψετε με άγρια μανιτάρια, τότε ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι όταν τηγανίζετε, τότε δεν θα καούν, αλλά μάλλον θα φτάσουν σε ετοιμότητα, θα αχνίσουν και θα αποκαλύψουν πλήρως το υπέροχο άρωμά τους.
Συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια με κρεμμύδια χωρίς καπάκι μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας τακτικά. Στο τέλος αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Συνδυάστε τα τηγανητά μανιτάρια και τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε. Η γέμιση είναι έτοιμη! Πρέπει να κρυώσει, αλλά όχι εντελώς, μια ελαφρώς ζεστή πατάτα είναι πιο πλαστική, δεν μαζεύεται σε σβώλους και συμπεριφέρεται καλύτερα στη γέμιση. Ως εκ τούτου, σκεπάζω πάντα το τηγάνι με ένα καπάκι, έτσι ώστε η γέμιση να παραμένει ελάχιστα ζεστή.
Εν τω μεταξύ, η ζύμη μας έχει ήδη φουσκώσει για δεύτερη φορά. Σχηματίζουμε από αυτό ένα λουκάνικο και κόβουμε σε κομμάτια-ροδέλες, το βάρος είναι περίπου 40 γραμμάρια. Ανοίξτε το καθένα σε ένα κέικ. Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο, τσιμπάμε σφιχτά τις άκρες και αναποδογυρίζουμε.
Απλώνουμε τη ραφή των προϊόντων σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή (μην λαδώνουμε). Πρέπει να υπάρχει κάποια απόσταση μεταξύ τους για να μην κολλάνε μεταξύ τους. Φροντίστε να το βάλετε σε proofing - για 15-20 λεπτά σε ζεστό μέρος, για να φουσκώσουν οι πίτες, το βάζω στην ανοιχτή πόρτα του φούρνου όσο ζεσταίνεται.
Λιπάνετε τις πίτες σε απόσταση από πάνω με ένα χαλαρό αυγό, προσεκτικά, με ένα μαλακό πινέλο, για να μην αναστατωθεί η ζύμη. Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω μαύρο σουσάμι αν θέλετε. Και το στέλνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.
Οι πίτες ψήνονται στο φούρνο γρήγορα, περίπου 20 λεπτά. Μόλις ροδίσει, μπορείτε να το αφαιρέσετε από το τηγάνι.
Αυτές οι υπέροχες πίτες φούρνου με μανιτάρια και πατάτες αποδείχτηκαν απαλές και αφράτες. Είναι νόστιμα και ζεστά και κρύα. Έξοδος - 20 τεμάχια. Καλή όρεξη!
Είναι πάντα νόστιμο. Και δεν είναι μόνο η ικανότητα του σεφ. Ακριβώς τέτοιες πίτες, γλυκές και αλμυρές, παρασκευάζονται με αγάπη και φροντίδα για τα αγαπημένα πρόσωπα. Αλλά και ανάμεσά τους υπάρχουν πραγματικά αγαπημένα. Φυσικά, ένα από αυτά είναι μια πίτα με μανιτάρια και πατάτες. Η ζύμη μπορεί να είναι πολύ διαφορετική: σφολιάτα, μαγιά ή άζυμη. Αλλά η γέμιση είναι πάντα ένας συνδυασμός πατάτας και μανιταριών που θα κερδίζει. Το αποτέλεσμα είναι κάτι νόστιμο και χορταστικό. Και τι άρωμα έχει μια τέτοια τούρτα!
Πίτα χύμα με πατάτες και μανιτάρια
Είναι ακόμη δύσκολο να φανταστεί κανείς μια απλούστερη και πιο προσιτή διαδικασία για την παρασκευή μιας τέτοιας πίτας. Ειδικά αν ξέρετε πόσο εκπληκτικά νόστιμο αποδεικνύεται. Χρειάζονται πολύ λίγα για να το φτιάξεις. Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε 3/4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα και αλεύρι, 2-3 αυγά και ένα σακουλάκι μπέικιν πάουντερ. Και για τη γέμιση - 300 γραμμάρια μανιτάρια, ιδανικά του δάσους, 4-5 μέτριες πατάτες και 3 κρεμμύδια, βούτυρο και γκι, μπαχαρικά και αλάτι.
Πώς φτιάχνετε λοιπόν αυτή τη μανιταρόπιτα και πατάτα; Πρώτα πρέπει να φτιάξετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα αυγά με ένα σύρμα - 3 μικρά ή 2 μεγάλα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα και την κρέμα γάλακτος με τη σειρά. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε μια υγρή, ρέουσα ζύμη. Γι' αυτό η πίτα λέγεται χύμα. Αφήστε για 15 λεπτά να ωριμάσει.
Αυτή τη στιγμή κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές πλάκες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε όλα μαζί σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να εξατμιστεί όλος ο χυμός. Ψύξτε τελείως. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση της πίτας. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι και ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ζύμη. Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας σφιχτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Περιχύστε με λιωμένο βούτυρο. Βάζουμε από πάνω τα τηγανητά μανιτάρια και ρίχνουμε την υπόλοιπη ζύμη. Ψήνουμε το κέικ στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά. Αραδιάζουμε σε πιατέλα σαν ανάποδη πίτα.
Στρώνουμε κέικ με μανιτάρια και πατάτες
Η σφολιάτα δεν είναι λιγότερο δημοφιλής. Αλλά αν νωρίτερα η προετοιμασία μιας τέτοιας πίτας ήταν μια ενοχλητική επιχείρηση, σήμερα, έχοντας μια προμήθεια έτοιμης ζύμης στην κατάψυξη, μπορεί να χαρακτηριστεί ως γρήγορη και απλή. Απλά πρέπει να το αποκτήσετε εκ των προτέρων για να μπορέσετε να το δουλέψετε. Συνολικά, θα χρειαστούν 500 γραμμάρια μιας τέτοιας δοκιμής.
Στο μεταξύ, πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση. Τηγανίζουμε 300-400 γραμμάρια μανιτάρια (ακόμα και κατεψυγμένα μπορούν να χρησιμοποιηθούν) με ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν. Κρυώνω. Κόβουμε τις πατάτες, περίπου 250-300 γραμμάρια, σε λεπτές φέτες και ένα άλλο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Σε ένα ταψί απλώνετε με τα χέρια σας μια στρώση ζύμης, απλώνετε από πάνω φέτες πατάτας, πασπαλίζετε με αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Στην επόμενη στρώση βάζουμε τα τηγανητά μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Από πάνω τακτοποιούμε μικρά κομμάτια βουτύρου και ψιλοκομμένο άνηθο. Σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση ζύμης, κλείνουμε καλά τις άκρες και κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Αυτό είναι απαραίτητο για την απελευθέρωση του ατμού που προκύπτει. Ψήνουμε μια πίτα με μανιτάρια και πατάτες στους 220 βαθμούς για 35-40 λεπτά.
Πίτα με μανιτάρια και πατάτες από άζυμη ζύμη
Τέτοιες άζυμες πίτες με ξινή κρέμα μοιάζουν πολύ με τις πίτες με μαγιά, αλλά μαγειρεύονται πολύ πιο εύκολα. Δεν χρειάζεται να περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη και ένα υπέροχο αποτέλεσμα είναι σχεδόν εγγυημένο. Αλλά, ίσως, το κύριο πλεονέκτημα μιας άζυμης πίτας είναι ότι μπορεί να σερβιριστεί τόσο με τσάι όσο και ως σνακ.
Και το πρώτο πράγμα που πρέπει να προετοιμάσετε είναι, φυσικά, η ζύμη. Σε ένα φλιτζάνι χτυπάμε 3 αβγά σε αφρό, προσθέτουμε 150 γραμμάρια μαλακής μαργαρίνης. Ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος, μια πρέζα αλάτι, 5 γραμμάρια σόδα και 3 φλιτζάνια αλεύρι. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε μια απαλή και ελαστική ζύμη (όπως για ένα κέικ μαγιάς). Αφήστε για 30-40 λεπτά. Αξίζει να σημειωθεί ότι μια πίτα με μανιτάρια και πατάτες από άζυμη ζύμη θα βγει πιο νόστιμη αν φτιάξετε τη ζύμη το προηγούμενο βράδυ και την αφήσετε στο ψυγείο μια νύχτα. Είναι πολύ βολικό όταν περιμένετε καλεσμένους για δείπνο.
Για τη γέμιση τσιγαρίζουμε 250 γραμμάρια μανιτάρια και το μισό κρεμμύδι σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Ξεχωριστά βράζουμε 300-400 γραμμάρια πατάτες και τις πολτοποιούμε να γίνουν πουρές. Ενώνουμε και τις δύο γεμίσεις, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση και ανακατεύουμε καλά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη και τυλίγουμε σε μικρά στρογγυλά κέικ. Σε δύο βάζουμε τη γέμιση που προκύπτουν, σκεπάζουμε με τις άλλες δύο και τσιμπάμε καλά τις άκρες. Αλείφουμε με αυγό για επιπλέον δύναμη. Ψήνουμε τις πίτες που προκύπτουν στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου.
Κέικ μαγιάς με μανιτάρια και πατάτες
Πολλές νοικοκυρές αποφεύγουν να δουλεύουν με τη ζύμη μαγιάς μέχρι το τέλος, θεωρώντας την προετοιμασία της πολύ επίπονη. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές απλές συνταγές. Και αυτό είναι ένα από αυτά, παρά το γεγονός ότι πρέπει να κάνετε ζύμη.
Σε 100 ml ζεστού γάλακτος (η θερμοκρασία πρέπει να είναι 30-40 βαθμούς), αραιώστε 10 γραμμάρια ξερή ή 20 γραμμάρια συμπιεσμένη μαγιά και 5 γραμμάρια ζάχαρη. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ένα «καπάκι». Αυτό θα σημαίνει ότι η ζύμη έχει ανέβει. Χτυπάμε ελαφρά το αυγό με μια πρέζα αλάτι, προσθέτουμε 20 ml φυτικό λάδι και ανακατεύουμε. Μένει να προσθέσουμε τη μαγιά που ανέβηκε, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και βάζουμε 250 γραμμάρια αλεύρι. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια μαλακή και μη κολλώδης ζύμη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη σε οποιοδήποτε φλιτζάνι και αφήνουμε για 30 λεπτά. Μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει και να αυξηθεί σε όγκο.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα υλικά για τη γέμιση. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες, 300 γραμμάρια μανιτάρια και 400 γραμμάρια ωμές πατάτες - σε πιάτα. Τρίψτε 150 γραμμάρια τυρί σε χοντρό τρίφτη. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση και τη βάζουμε σε φόρμα. Η διάμετρός του να είναι τουλάχιστον 26 εκ. Λιπάνετε με κρέμα γάλακτος και στρώνετε σε στρώσεις μανιτάρια, κρεμμύδια και πατάτες. Αλατίζουμε λίγο και αλείφουμε ξανά με κρέμα γάλακτος (μόνο περίπου 50-70 ml). Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 30-35 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Πώς να επιλέξετε το καλύτερο;
Πώς να επιλέξετε την καλύτερη μανιταρόπιτα ανάμεσά τους; Η ίδια η συνταγή δεν θα μεταδώσει ποτέ τη γεύση και το άρωμα. Ίσως θα πρέπει να μαγειρέψετε το καθένα από αυτά και να αποφασίσετε ποιο σας αρέσει περισσότερο. Ή απλώς επιλέξτε αυτό για το οποίο υπάρχουν όλα όσα χρειάζεστε στην κουζίνα.
Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν, για 20 λεπτά.
Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους, το βάζουμε σε ένα μπολ, το συνδυάζουμε με την κρέμα γάλακτος. Στο ίδιο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώνουμε ελαστική ζύμη.
Μεταφέρετε τη ζύμη στο τραπέζι και ζυμώνετε για 10 λεπτά. Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Πλένουμε τα μανιτάρια, τον άνηθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Κόβουμε τα μανιτάρια σε 4 μέρη, ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον άνηθο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια, για 8 λεπτά. Προσθέστε τα πράσινα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Στραγγίζουμε τις πατάτες, τις αφήνουμε να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Συνδυάστε με άνηθο, τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 άνισα μέρη. Σε ένα αλευρωμένο τραπέζι, απλώστε το χύμα σε μια λεπτή στρώση, βάλτε σε μια λαδωμένη φόρμα.
Βάζουμε τη γέμιση στη ζύμη, προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Ανοίγουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης σε λεπτές πλάκες, σκεπάζουμε με αυτό την πίτα και τσιμπάμε τις άκρες. Αλείφουμε την επιφάνεια με ένα ελαφρά χτυπημένο αυγό. Κάνουμε μια τρύπα στη μέση της πίτας. Τοποθετούμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
Οδηγίες μαγειρέματος
Εκτύπωση 3 ωρών
1. Μαγείρεμα της ζύμης: Μαγείρεψα τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού, αλλά τηρώντας αυτές τις αναλογίες, μπορείτε να κάνετε μια χαρά και χωρίς αυτήν. Η σειρά τοποθέτησης των υλικών στη μηχανή ψωμιού είναι ελαφρώς διαφορετική από το χειροκίνητο ζύμωμα.
Η σειρά των συστατικών: κάντε τα πάντα σύμφωνα με τον υπολογισμό, όπως υποδεικνύεται στη συνταγή. Αρχικά, ρίχνουμε νερό στη δεξαμενή για το ζύμωμα της ζύμης, μετά βάζουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ρυθμίστε τη λειτουργία σε "Βασική" και περιμένετε για ετοιμότητα.
Παχνί Πώς να προετοιμάσετε τη μαγιά
2. Προετοιμασία της γέμισης για την πίτα: η γέμιση μας αποτελείται από δύο συστατικά - μανιτάρια και πατάτες.
Ετοιμάζουμε τις πατάτες: πρώτα τις πλένουμε και τις καθαρίζουμε με τρεχούμενο νερό, τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Φτιάχνουμε πουρέ μέτριας πυκνότητας με την προσθήκη βουτύρου. Και αφήστε το να κρυώσει.
Παχνί Πώς να φτιάξετε πουρέ πατάτας
3. Προετοιμασία μανιταριών: Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τη μόλυνση, τα κόβουμε σε φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με το βούτυρο. Με συνεχές ανακάτεμα βλέπουμε ότι όταν το κρεμμύδι έχει γίνει διάφανο απλώνουμε αμέσως τα μανιτάρια. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Φέρτε σε ετοιμότητα: μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό.
4. Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα, προχωράμε στο σχηματισμό της πίτας: Συμβαίνει η ζύμη να κολλάει ακόμα στα χέρια, για αυτό προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι. Στη συνέχεια ανοίγουμε μια στρώση ζύμης με πάχος περίπου 2 εκ. από τη διάμετρο που χρειάζεστε (έχω ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα με διάμετρο 31 εκ.) Δείτε τη φωτογραφία πώς είναι στρωμένη η γέμιση.
5. Σημαδέψτε κατά προσέγγιση το κέντρο της πίτας με ένα πιατάκι μικρής διαμέτρου, κάντε ελαφριές εγκοπές με ένα μαχαίρι για οπτική πλοήγηση και βάλτε τα μανιτάρια σε ημικύκλιο σε αυτό το κέντρο. Υποχωρούμε λίγο και βάζουμε πουρέ πατάτας γύρω από τα μανιτάρια. Αν θέλετε, μπορείτε να ανακατέψετε όλη τη γέμιση. Στη συνέχεια κάνουμε την ίδια στρώση ζύμης αλλά 1,5 - 2 εκ. παραπάνω από την προηγούμενη. Καθορίζουμε επίσης το κέντρο χρησιμοποιώντας ένα μικρό πιατάκι. Και κάνουμε διαμπερείς εγκοπές με τη μορφή πλέγματος. Περαιτέρω σε αυτή τη στρώση κάνουμε 7 κοψίματα από κάθε άκρη μέχρι το όριο του κέντρου, αυτό είναι απαραίτητο ώστε όταν σκεπάζουμε το κέικ να μην υπάρχουν ζάρες.
Καλύπτουμε απαλά την πίτα με τη δεύτερη στρώση και ισιώνουμε όλα τα κοψίματα.
6. Όταν η εμφάνιση σας ικανοποιεί, διακοσμούμε με διακοσμητικά στοιχεία από τη ζύμη, η οποία μένει περιττή. Αλείφουμε με αυγό.
Παχνί Πώς να ελέγξετε την ποιότητα των αυγών
Ο συνδυασμός πατάτας και μανιταριών είναι ένας win-win, ειδικά σε μια γέμιση πίτας.
Το ψωμί είναι νόστιμο και πολύ γευστικό.
Και αν τα μανιτάρια είναι δάσος, τότε δεν αποδεικνύεται πίτα, αλλά παραμύθι!
Αν και, σπάνια κανείς αρνείται ένα κομμάτι με μανιτάρια.
Πίτα με πατάτες και μανιτάρια - γενικές αρχές μαγειρέματος
Τα μανιτάρια δεν τοποθετούνται ποτέ ωμά. Εάν χρησιμοποιούνται μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών, τότε πρέπει να τηγανιστούν σε τηγάνι για τουλάχιστον 10 λεπτά. Τα μανιτάρια του δάσους πρέπει να είναι βραστά. Τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε έτσι, αλλά είναι καλύτερα να τηγανίζετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια τουρσί ή παστά στη γέμιση.
Οι πατάτες χρησιμοποιούνται ωμές, βραστές ή τηγανητές. Αλλά επειδή η ετοιμότητα σε μια πίτα δεν είναι καλή και διαρκεί πολύ, οι ωμοί λοστοί μπορούν να συγκολληθούν σε βραστό νερό για ασφάλεια. Λίγα λεπτά είναι αρκετά.
Από τι είδους ζύμη φτιάχνονται οι πίτες;
μαγιά;
φούσκα;
Αμμος;
Υγρό με σόδα ή ripper.
Οι πίτες σχηματίζονται ανοιχτές και κλειστές. Μπορούν να είναι στρογγυλά, τετράγωνα, οβάλ. Εάν τα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται από κουρκούτι (ζελεμένο), τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν καλούπια σιλικόνης. Έρχονται σε διαφορετικά σχήματα και μεγέθη, επιτρέποντάς σας να πάρετε όμορφα αρτοσκευάσματα με φανταχτερή εμφάνιση.
Προζύμι πίτα με πατάτες και μανιτάρια
Η ιδιαιτερότητα αυτής της πίτας με πατάτες και μανιτάρια δεν είναι μόνο η ζύμη μαγιάς. Η γέμιση αποδεικνύεται τρελά αρωματική, καθώς παρασκευάζεται από τηγανητά προϊόντα. Η πιο νόστιμη πίτα λαμβάνεται με μανιτάρια, αλλά μπορείτε να πάρετε και μανιτάρια, οπότε θα πρέπει να κοπούν.
Συστατικά
200 ml γάλα;
1 κουταλιά λάδι?
0,4 κιλά αλεύρι;
κουταλιά ζάχαρη?
8 γραμμάρια μαγιάς.
Τι χρειάζεστε για τη γέμιση:
350 γραμμάρια μανιτάρια?
200 γραμμάρια πατάτες?
2 κρεμμύδια?
Βούτυρο, κατά προτίμηση βούτυρο.
Οποιαδήποτε μπαχαρικά?
Ένας κρόκος.
Μαγείρεμα
1. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Σε ένα ζεστό υγρό, αραιώνουμε τη ζάχαρη με μαγιά, αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα από πάνω και αφήνουμε ζεστό για 1,5 ώρα.
2. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους, τις ξεπλένουμε από το άμυλο και μετά τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στο τέλος βάζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τσιγαρίζουμε ελαφρά.
3. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα προβρασμένα μανιτάρια. Αν χρησιμοποιούνται μανιτάρια, τότε απλά κόβουμε σε κομμάτια και μετά βάζουμε στο τηγάνι ωμά.
4. Ενώνουμε όλα τα υλικά της γέμισης, αλάτι και πιπέρι, μπορείτε να ρίξετε λίγο άνηθο.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, κάνουμε στρογγυλούς λουκουμάδες. Το μεταφέρουμε σε λαδωμένη φόρμα ή απλά σε ταψί.
6. Στρώνουμε όλη τη γέμιση.
7. Σκεπάζουμε με δεύτερο ντόνατ. Στρίβουμε τις άκρες. Μπορείτε να αφήσετε ένα κομμάτι ζύμης και να κάνετε διακοσμητικά πάνω στην τούρτα.
8. Αφήνουμε το κέικ ζεστό για περίπου είκοσι λεπτά ώστε να φουσκώσει λίγο, μετά αλείφουμε με κρόκο και ψήνουμε στους 190°C.
Πίτα με πατάτες και μανιτάρια από σφολιάτα
Αυτό το κέικ απλά δεν μπορεί να αποτύχει, καθώς θα το φτιάξουμε από αγορασμένη σφολιάτα. Και το να μαγειρέψεις τη γέμιση είναι στη δύναμη κάθε οικοδέσποινας.
Συστατικά
500 γραμμάρια ζύμης?
2 βραστές πατάτες?
400 γραμμάρια μανιτάρια?
1 κρεμμύδι?
Αλατοπίπερο;
1 κουταλιά σουσάμι?
Αυγό ωμό ή μόνο κρόκος.
Μαγείρεμα
1. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε, τα ψιλοκόβουμε σε λωρίδες. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να γίνουν σχεδόν. Τους βάζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανίζουμε περαιτέρω.
2. Απλώς κόβουμε τις βραστές πατάτες σε κύβους και τις στέλνουμε στα μανιτάρια. Γεμίστε τη γέμιση με μπαχαρικά, κρυώστε.
3. Ρίξτε μια κουταλιά νερό στο αυγό. Αν χρησιμοποιηθεί μόνο ο κρόκος, τότε μπορούν να προστεθούν δύο. Στη συνέχεια απλά ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
4. Πάρτε τη ζύμη. Αν είναι παγωμένο, τότε το παίρνουμε εκ των προτέρων.
5. Απλώστε στο τραπέζι. Τις περισσότερες φορές, το στρώμα είναι ορθογώνιο και για να μην κοπεί, το κέικ θα έχει το ίδιο σχήμα. Κόβουμε τη στρώση σε δύο μέρη. Οι τραχιές και στρογγυλεμένες άκρες μπορούν να κοπούν και να χρησιμοποιηθούν για διακόσμηση.
6. Απλώνουμε τη γέμιση σε μια στρώση και σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση. Λιπάνετε τα σημεία επαφής με ένα αυγό και πιέστε σφιχτά.
7. Φροντίστε να κάνετε πολλές τρύπες από πάνω, μπορείτε να κάνετε διακοσμητικές περικοπές.
8. Αλείφουμε με το υπόλοιπο αυγό, πασπαλίζουμε με σουσάμι (προαιρετικά) και ψήνουμε μέχρι να γίνει στους 200°C.
Ανοιχτή προζύμι πίτα με πατάτες και παστά μανιτάρια
Για αυτήν την πίτα με πατάτες και μανιτάρια, ταιριάζουν μανιτάρια γάλακτος παστό, μανιτάρια, μανιτάρια μελιού. Αλλά ελλείψει φίλων του δάσους, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα τουρσί champignons. Ετοιμάζουμε ζύμη μαγιάς.
Συστατικά
100 γραμμάρια γάλα?
10 γραμμάρια μαγιάς?
230-260 γραμμάρια αλεύρι?
3 κουταλιές της σούπας λάδι?
300 γραμμάρια μανιτάρια?
400 γραμμάρια πατάτες?
5 κουταλιές ξινή κρέμα?
2 κρεμμύδια?
140 γραμμάρια τυρί?
Μαγείρεμα
1. Συνδυάστε το γάλα με τη μαγιά, βάλτε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη χωρίς διαφάνεια και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Εισάγουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας λάδι, αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Τυλίγουμε το τσουρέκι, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε για 2 ώρες.
2. Κόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε το με τα χέρια σας για να γίνει πιο απαλό. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια.
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Βουτήξτε σε βραστό νερό και βράστε για δύο λεπτά. Βγάζουμε σε τρυπητό, δροσερό.
4. Ενώνουμε όλα τα υλικά της γέμισης, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, πιπέρι και ανακατεύουμε. Αν τα μανιτάρια δεν είναι πολύ αλμυρά ή απλά τουρσί, τότε αλατίζουμε.
5. Ανοίγουμε τη ζύμη με ένα πολύ λεπτό στρώμα, όχι περισσότερο από 0,5 cm. Μεταφέρουμε σε λαδόκολλα, στο στρώνουμε βάζουμε τις άκρες στα πλάγια.
6. Αλείφουμε με την υπόλοιπη κουταλιά βούτυρο και αλείφουμε τη γέμιση κρέμας γάλακτος. Μπορεί να τοποθετηθεί σε στρώσεις, εναλλάσσοντας προσεκτικά προϊόντα. Αλλά όταν αναμειγνύεται, έχει καλύτερη γεύση.
7. Αποκοιμηθείτε με τριμμένο τυρί και στο φούρνο! Ψήνουμε στους 180 ° C μέχρι να γίνει όμορφη κρούστα στην επιφάνεια, αυτό είναι περίπου 35 λεπτά.
Γρήγορη πίτα με πατάτες και μανιτάρια από ζύμη κεφίρ
Μια υπέροχη συνταγή για μια γρήγορη και απλή πίτα με πατάτες και μανιτάρια, που μπορεί να ψηθεί τόσο στο φούρνο όσο και στο slow cooker.
Συστατικά
0,25 λίτρα κεφίρ.
5 πατάτες?
1 ποτήρι αλεύρι?
½ κουτ σόδα;
Η ίδια ποσότητα αλατιού?
1 κρεμμύδι?
Λίγο λάδι?
250 γραμμάρια μανιτάρια?
Μαγείρεμα
1. Τηγανίζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους σε ένα τηγάνι. Στο άλλο τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια. Προσθέστε το κρεμμύδι σε οποιοδήποτε τηγάνι. Στη συνέχεια κρυώνουμε τα πάντα, ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, αλάτι. Μπορείτε να ρίξετε χόρτα.
2. Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι, ανακατεύουμε τη σόδα στο κεφίρ, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το αλεύρι και η ζύμη είναι έτοιμη!
3. Ρίχνουμε τη μισή ζύμη στη φόρμα, γεμίζοντας από πάνω και μετά την υπόλοιπη ζύμη.
4. Στέλνουμε για 40 λεπτά να ψηθεί, ρυθμίζουμε 180-190 βαθμούς, αλλά κοιτάμε τον φούρνο μας. Σε αργή κουζίνα ψήνουμε στο κατάλληλο πρόγραμμα για περίπου μία ώρα.
Ζελέ πίτα με πατάτες και μανιτάρια "Changeling"
Μια άλλη εκδοχή της ζελέ πίτας, η ζύμη για την οποία ζυμώνεται σε ξινή κρέμα με μαγιονέζα. Για αυτόν, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια αποσπώμενη φόρμα, καθώς το τελειωμένο ψήσιμο θα πρέπει να αναποδογυριστεί.
Συστατικά
0,2 κιλά ξινή κρέμα.
3 κουταλιές της σούπας λάδι?
100 γραμμάρια αλεύρι?
4 πατάτες?
Ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια?
200 γραμμάρια μανιτάρια?
Μαγείρεμα
1. Συνδυάστε την ξινή κρέμα με μαγιονέζα, προσθέστε τα αυγά, το αλάτι, ανακατέψτε καλά. Εισάγουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και αφήνουμε τη ζύμη για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε για 15 λεπτά, τις κόβουμε, καθώς επίσης δεν χρειάζεται να υπερβούμε το χρόνο.
3. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια και τα ανακατεύουμε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα αλατοπιπερώνουμε.
4. Κόβουμε τις βρασμένες πατάτες σε κύκλους. Πάχος 3-4 mm.
5. Λαδώνουμε γενναιόδωρα τη φόρμα και απλώνουμε όμορφα τις πατάτες, αλληλεπικαλυπτόμενες λίγο. Έχουμε όλα τα κομμάτια σε μια στρώση. Μπορείτε να αλατίσετε.
6. Απλώνουμε τα μανιτάρια, ρίχνουμε τη ζύμη και στο φούρνο! Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 40 λεπτά στους 180.
7. Βγάζουμε, αφήνουμε το κέικ να κρυώσει ελαφρώς για να υποχωρήσει η φωτιά. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα επίπεδο πιάτο και αναποδογυρίζουμε. Διαγράψτε τη φόρμα.
Τριχουλάτη πίτα με πατάτες και μανιτάρια (από κρούστα)
Σύμφωνα με τη συνταγή, χρησιμοποιείται βούτυρο στη ζύμη αυτής της πίτας με πατάτες και μανιτάρια, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ασφάλεια με μαργαρίνη. Δεν θα είναι χειρότερο.
Συστατικά
αλεύρι 2 φλ.
1 κουτ αντεροβγάλτης;
4 κουταλιές καλή ξινή κρέμα.
130 γραμμάρια βούτυρο?
Μια πρέζα ψιλό αλάτι.
Πλήρωση:
5 πατάτες?
200 γραμμάρια μανιτάρια?
Κρεμμύδια και μπαχαρικά.
Μαγείρεμα
1. Τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι να γίνει ψίχα. Αλατίζουμε, βάζουμε το ripper, την κρέμα γάλακτος και ζυμώνουμε το τσουρέκι, το βάζουμε στο ψυγείο για όσο διαρκεί το βράσιμο.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βράζουμε για 4 λεπτά σε βραστό νερό, τις ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι.
3. Τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια, τα κρυώνουμε όλα και τα ανακατεύουμε. Βάζουμε κανένα μπαχαρικό.
4. Βγάζουμε την παγωμένη ζύμη, ανοίγουμε 2 κέικ. Φτιάχνουμε μια συνηθισμένη κλειστή πίτα.
5. Από πάνω με ένα μαχαίρι κάνουμε πολλές τομές.
6. Αλείφουμε με ένα χτυπημένο αυγό και ψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμη η ζύμη, περίπου μισή ώρα.
Οσετιακή πίτα με πατάτες και μανιτάρια
Η συνταγή για άλλη μια χορταστική και μυρωδάτη πίτα. Η γέμιση είναι πουρές πατάτας, μπορείτε να το μαγειρέψετε εκ των προτέρων. Ζύμη μαγιάς.
Συστατικά
300 γραμμάρια αλεύρι?
7 γραμμάρια μαγιάς?
1/3 κουτ άλας;
κουταλιά ζάχαρη?
50 γραμμάρια λάδι?
120 γραμμάρια γάλα.
Για γέμιση:
250 γραμμάρια πουρέ πατάτας.
150 γραμμάρια μανιτάρια?
2 κρεμμύδια?
150 γραμμάρια τυρί?
Χόρτα, λίγο λάδι και μπαχαρικά.
Μαγείρεμα
1. Ζυμώνουμε τη ζύμη της μαγιάς. Αναπαράγουμε μαγιά με ζάχαρη σε ζεστό γάλα, προσθέτουμε όλα τα άλλα, ζυμώνουμε και στέλνουμε να σταθεί στη φωτιά μέχρι την πρώτη, αλλά καλή άνοδο.
2. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και τσιγαρίζουμε μέχρι να ψηθούν σχεδόν.
3. Ανακατεύουμε πουρέ πατάτας με γέμιση μανιταριών, προσθέτουμε τριμμένο τυρί, βότανα, βάζουμε τυχόν μπαχαρικά.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο κέικ, βάζουμε τη γέμιση, ανασηκώνουμε τις άκρες και μαζεύουμε μαζί. Πρέπει να πάρετε ένα τσουρέκι με γέμιση.
5. Το βάζουμε σε λαδόκολλα με τη ραφή προς τα κάτω, το ισιώνουμε με τα χέρια μας σε ένα κέικ πάχους έως 2 εκατοστών. Κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο.
6. Λιπάνετε με ένα αυγό και ψήνετε μέχρι να ροδίσει όμορφα.
Οι πίτες με μαγιά πρέπει να διατηρούνται ζεστές πριν το ψήσιμο, τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Σε αυτό το διάστημα, θα φουσκώσουν, η ζύμη θα ομογενοποιηθεί. Τα τελικά προϊόντα θα είναι πιο υπέροχα, το ίδιο το κέικ δεν θα σπάσει στα πλάγια με απότομη άνοδο στο φούρνο.
Όσο πιο απότομη και σκληρή είναι η ζύμη της πίτας, τόσο πιο δύσκολο είναι να φουσκώσει και τόσο περισσότερο χρειάζεται. Η κολλώδης και αδύναμη ζύμη είναι πιο ιδιότροπη στη δουλειά, αλλά το ψήσιμο από αυτό αποδεικνύεται πιο υπέροχο, πιο ελαφρύ και δεν μπαγιάτισε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το βουλωμένο με αλεύρι και απότομη ζύμη μετά το μαγείρεμα τις περισσότερες φορές αποδεικνύεται σκληρό.
Μην βουλώνετε τη γέμιση των μανιταριών με πολλά μπαχαρικά. Εξάλλου, το ίδιο το κύριο συστατικό είναι αρωματικό, γευστικό και εξευγενίζει υπέροχα τα γλυκά.
Οι πίτες τοποθετούνται μόνο σε καλά θερμαινόμενο φούρνο. Επομένως, πρέπει να φροντίσετε εκ των προτέρων την συμπερίληψη και να ρυθμίσετε αμέσως την επιθυμητή θερμοκρασία. Εάν τη βάλετε σε φούρνο που δεν έχει θερμανθεί επαρκώς, η ζύμη θα γίνει πολύ πιο στεγνή, όχι τόσο αέρινη και απαλή.
