Το πιλάφι είναι μια γρήγορη και νόστιμη συνταγή. Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι βιαστικά: γρήγορες συνταγές

Αγαπήστε το πιλάφι, αλλά δεν υπάρχουν γνωστοί που να του αξίζουν έτοιμοςθα?

Εφιστούμε στην προσοχή σας τα περισσότερα απλή συνταγή για νόστιμο πιλάφι, που μπορεί μαγειρέψτε στο σπίτι. Απλά πρέπει να εφοδιαστείτε υπομονήκαι απαραίτητο συστατικά.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι. Μαγειρέψτε στο σπίτι

Ας προχωρήσουμε λοιπόν στο μαγειρεύοντας νόστιμο πιλάφι. Πρώτα από όλα πλένετε, ξεφλουδίζετε και κόβετε καρότα και κρεμμύδια.

Επίσης κόβουμε τα πλυμένα και στεγνωμένα κρέας σε κύβους 50-60 γραμμάρια το καθένα.

ΣΕ τηγάνιμε ψηλές πλευρές, ή στιφάδο, χύστε ελαιογραφίες, και το ζεσταίνουμε μέχρι να καπνίσει.

Προς την το λάδι είναι κορεσμένο, Και κρέαςέγινε πιο νόστιμο, σε αυτή τη φάση το ρίχνουν στο τηγάνι κρεμμύδι, τηγανίζουμε και πετάμε. Βάζουμε κρέαςκαι τηγανίζουμε μέχρι ελαφριά κρούστα.

Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδια και καρότα. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

Μετά το ψήσιμο μειώστε τη φωτιά, Προσθήκη πιπέρι, κύμινοκαι πλένονται και καθαρίζονται κεφάλι σκόρδου. Σκόρδοαπλά πρέπει να πλύνετε και να ξεφλουδίσετε, δεν χρειάζεται να χωρίσετε σε γαρίφαλα, βάλτε εξ ολοκλήρου.

Τώρα το ρίχνουμε στο τηγάνι βραστό νερόώστε να υπάρχει κρέας καλυμμένο πλήρως με νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράζωσε χαμηλή φωτιά για μία ώρα.

Αντίο ζιρβάκ (βάση για πιλάφι, που αποτελείται από τηγανητά κρεμμύδια, καρότα, Και κρέας με μπαχαρικά) στιφάδο, απαραίτητο ξεπλύνετε το ρύζιαρκετές φορές μέχρι να γίνει το νερό τέλεια καθαρό.

Μετά από μια ώρα, προσθέστε ρύζισε ομοιόμορφη στρώση στο τηγάνι, χωρίς να ανακατεύουμε κρέαςκαι προσθέστε βραστό νερόέτσι ώστε το ρύζι ήταν καλυμμένο με νερόκατά 1 cm. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, δυναμώνουμε τη φωτιά και φέρνουμε να βράσει.

Οταν πιλάφιβράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά θα απορροφηθεί.

Όταν το νερό δεν είναι πλέον ορατό, καλύψτε με ένα καπάκι και προετοιμασίαάλλα 30 λεπτά.

Πιλάφι. Συνταγή

• βοδινό κρέας - 500 g;
• καρότα - 200 g;
• κρεμμύδι - 150 g;
• ρύζι - 300 g;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• φυτικό έλαιο - 100 g;
• zira - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αποξηραμένο βατόμουρο - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουτ.

Όλα είναι δικά σας νόστιμο πιλάφιέτοιμος. Να είστε προσεκτικοί πριν φάτε μείγμαμε ένα μεγάλο κουτάλι. Τώρα μπορείτε να προσκαλέσετε τους καλεσμένους σας και να τους περιποιηθείτε σπιτικό πιλάφι με αγγουράκια τουρσί. Καλή όρεξη!

Θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε; πιλάφι? Εγγραφείτε

Πρόσφατα ξαναμαγειρέψαμε πιλάφι. Περιμέναμε καλεσμένους και θέλαμε να τους μαγειρέψουμε κάτι νόστιμο! Και επειδή αυτό το νόστιμο ουζμπεκικό πιάτο είναι πάντα ευπρόσδεκτο σε οποιοδήποτε τραπέζι, χωρίς να το σκεφτώ πολύ, αποφάσισα να το μαγειρέψω.

Προς έκπληξή μου, δύο από τους παρευρισκόμενους καλεσμένους είπαν ότι οι ίδιοι τώρα το μαγειρεύουν συχνά στο σπίτι. Και προς ευχάριστη έκπληξή μου είπαν ότι το ετοιμάζουν σύμφωνα με τις συνταγές μου από το blog. Είπαν ότι επιτέλους έμαθαν να το μαγειρεύουν και τώρα τα καταφέρνουν πάντα χωρίς εκπλήξεις.

Επιπλέον, ένας από τους καλεσμένους εξέφρασε την ευχή ότι θα ήταν ωραίο να υπάρχουν πολλές συνταγές σε ένα άρθρο ταυτόχρονα, για να μην χάνουμε χρόνο ψάχνοντας. Ναι, ο χρόνος είναι πολύτιμος για όλους τώρα.

Λοιπόν, εκπληρώνοντας το αίτημα του φίλου μου, και εγώ είμαι σε μεγάλη διάθεση, επειδή το πιλάφι δεν είναι μόνο νόστιμο για φαγητό, αλλά και υπέροχο να μιλάς, ξεκινάω τη σημερινή ιστορία.

Και θα ξεκινήσουμε με, ίσως, το πιο δημοφιλές σήμερα. Προτείνω επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για όλες τις επόμενες συνταγές. Σε αυτό θα περιγράψω με μεγάλη λεπτομέρεια την προετοιμασία για τη διαδικασία μαγειρέματος, και την ίδια τη διαδικασία, φυσικά.

Επομένως, εάν μαγειρεύετε σύμφωνα με τη δεύτερη ή τις επόμενες συνταγές, φροντίστε να διαβάσετε και την πρώτη. Όλα περιγράφονται με μεγάλη λεπτομέρεια.

Μαγειρεύεται γρήγορα και γίνεται πάντα νόστιμο. Και αυτό που είναι σημαντικό, είναι ένα αρκετά οικονομικό πιάτο. Και παρόλο που οι κλασικές εκδόσεις παρασκευάζονται κυρίως από αρνί και βοδινό κρέας, αυτή η επιλογή είναι πολύ δημοφιλής μεταξύ των ανθρώπων. Το έχω ήδη στο blog μου, οπότε επιλέξτε μόνοι σας ποιο σας αρέσει περισσότερο.

Θα χρειαστούμε:

• κοτόπουλο – 800 γρ
• κρεμμύδι - 400 γρ
• καρότα - 600 γρ
• ρύζι - 600 γρ
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια
• μπαχαρικά - κύμινο, κόλιανδρος, δεντρολίβανο
• αλάτι - μισή κουταλιά της σούπας
• αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι - για γεύση

Θα χρειαστούμε επίσης ένα καζάνι και μια τρυπητή κουτάλα, καθώς και ένα ξύλινο ξυλάκι μπορείτε να φτιάξετε ένα κινέζικο. Εάν δεν έχετε, τότε ετοιμάστε ένα κουτάλι με μακριά λαβή αργότερα θα σας πω γιατί το χρειαζόμαστε.

Παρασκευή:

Το μαγείρεμα οποιουδήποτε από τα πιάτα της ανατολίτικης κουζίνας απαιτεί ιδιαίτερη προσέγγιση και φυσικά το πιλάφι δεν αποτελεί εξαίρεση σε αυτό το θέμα. Πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του χωρίς βιασύνη και φασαρία, πάντα με υπέροχη διάθεση, με αρκετό ελεύθερο χρόνο.

Επίσης απαιτείται η τήρηση όλων των κανόνων μαγειρέματος και η διατήρηση του απαιτούμενου χρόνου σε κάθε στάδιο μαγειρέματος. Γενικά, το θέμα πρέπει να αντιμετωπιστεί αρκετά σοβαρά και υπεύθυνα. Μόνο αυτό μπορεί να εγγυηθεί την προετοιμασία ενός πραγματικού πιάτου του Ουζμπεκιστάν ακριβώς όπως παρασκευάζεται στην πατρίδα του.

Αλλά θα πω αμέσως ότι το πρόβλημα είναι απολύτως επιλύσιμο. Δεν υπάρχει τίποτα αδύνατο σε αυτό. Και όταν λένε «ότι μόνο ένας Ουζμπέκος μπορεί να μαγειρέψει πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι», μην το πιστεύετε, δεν είναι αλήθεια. Ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει, ειδικά όσοι το θέλουν πραγματικά.

1. Αρχικά, ας ξεκινήσουμε με το κοτόπουλο, γιατί με αυτό θα μαγειρέψουμε σήμερα. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να αγοράσετε φρέσκο ​​ή κρύο κοτόπουλο. Μην χρησιμοποιείτε μόνο το στήθος, τους μηρούς ή τα φτερά. Το καλύτερο είναι το κοτόπουλο να είναι ολόκληρο. Τα διαφορετικά κρέατα θα δώσουν μια πιο πλούσια, πιο έντονη γεύση.

Και πρέπει να θυμάστε ότι κάθε πιλάφι θα είναι νόστιμο μόνο αν υπάρχουν κόκαλα στο κρέας. Αυτό ισχύει για κάθε κρέας από το οποίο σκοπεύετε να μαγειρέψετε.

Συνήθως στο Ουζμπεκιστάν χρειάζονται 500 γραμμάρια ρύζι, 500 γραμμάρια καρότα και την ίδια ποσότητα κρέατος. Πάντα όμως βάζω περισσότερο κρέας για να μην κοιτάξει κανείς ο ένας τον άλλον και να είναι αρκετό για όλους. Κατά κανόνα, το κρέας τρώγεται πρώτα.

Αλλά αν θέλετε, πάρτε λιγότερο κρέας.

2. Πλένουμε το κοτόπουλο, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και το κόβουμε αρκετά μεγάλο. Αν το κόψετε ψιλά, τότε όλο το κρέας θα βράσει, καθώς ψήνεται αρκετά γρήγορα. Θα είναι καλύτερα αν τα κομμάτια διατηρούνται ολόκληρα

3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να έχετε ένα αρκετά κοφτερό μαχαίρι, διαφορετικά δεν θα λειτουργήσει λεπτό. Και είναι σημαντικό για εμάς να το κόψουμε ακριβώς έτσι ώστε το κρεμμύδι να έχει χρόνο να εξατμιστεί κατά το ψήσιμο, δίνοντας όλο το ζουμί στο πιάτο που ετοιμάζουμε.

4. Πρώτα κόβουμε τα καρότα διαγώνια, κόβοντάς τα σε μακριές λεπτές πλάκες πάχους όχι μεγαλύτερου από 0,5 εκ. Και μετά στοιβάζουμε πολλά πιάτα και τα κόβουμε σε λωρίδες. Προσπαθήστε να κόψετε προσεκτικά τα καρότα για να μην κόψετε μόνοι σας. Όταν η στοίβα είναι αρκετά μεγάλη, το μαχαίρι μπορεί εύκολα να γλιστρήσει. Επομένως, για αρχή, κόψτε όχι περισσότερες από 2 - 3 πλάκες τη φορά.

Υπομονή λοιπόν και κόψτε όπως αναμένεται.

Ο ρόλος του καρότου είναι πολύ σημαντικός, δίνει γλύκα, ζουμερό, χρώμα και όψη. Αν όμως τρίψουμε καρότα, δεν θα έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Το ίδιο σαν να το κόψετε σε κύβους ή χοντρές μπάρες.

Ναι, μια ολόκληρη επιστήμη! Αλλά πρέπει να προσπαθήσετε να το κατακτήσετε αν θέλετε να φάτε νόστιμο φαγητό!

5. Το ρύζι είναι επίσης ένα ιδιαίτερο θέμα. Οποιοδήποτε ρύζι αγορασμένο από το κατάστημα δεν θα λειτουργήσει. Επιλέξτε ποικιλίες ρυζιού με μακρόστενο σχήμα οι ποικιλίες με κοντόκοκκο δεν είναι κατάλληλες για την παρασκευή πιλάφι. Οι ποικιλίες στον ατμό είναι καλές.

Μπορείτε να δείτε συχνά μια τέτοια εικόνα στο παζάρι της Κεντρικής Ασίας, όταν αγοράζετε ρύζι, τη γεύονται. Έτσι, εάν το σιτάρι είναι εύκολο να δαγκωθεί, τότε ένα τέτοιο ρύζι δεν είναι κατάλληλο για πιλάφι, μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο χυλό. Ο κόκκος πρέπει να είναι σκληρός, σίγουρα δεν θα βράσει ούτε θα κολλήσει μεταξύ τους.

Το ρύζι πρέπει να πλυθεί τοποθετώντας το σε ένα μπολ μέχρι το νερό να είναι καθαρό. Αυτό θα απελευθερώσει το περίσσιο άμυλο και θα κάνει το ρύζι εύθρυπτο. Οι ποικιλίες ρυζιού στον ατμό πλένονται αρκετά γρήγορα. Αλλά ορισμένες άλλες ποικιλίες θα πρέπει να πλυθούν για 10 λεπτά ή περισσότερο.

Επιπλέον, τέτοιες ποικιλίες αφήνονται επίσης στο νερό για λίγο και αφήνονται να ξαπλώσουν ώστε το ρύζι να φουσκώσει και να ψηθεί πιο γρήγορα.

6. Χρειάζεστε επίσης μπαχαρικά χωρίς κύμινο δεν θα πάρει το επιθυμητό άρωμα. Δίνει πραγματική μυρωδιά και γεύση, χωρίς αυτό το πιάτο δεν θα βγει πραγματικά ουζμπεκικό. Το Barberry επίσης δεν θα είναι ποτέ περιττό. Επομένως, αγοράστε τα εκ των προτέρων.

7. Προστίθεται και σκόρδο για γεύση. Δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσετε εντελώς και να το κόψετε σε κομμάτια. Απλά πρέπει να καθαρίσετε το μέρος όπου βρίσκονταν οι ρίζες, μπορεί να υπάρχουν υπολείμματα χώματος εκεί και να αφαιρέσετε τα επάνω στρώματα του πουκάμισου. Το σκόρδο πρέπει επίσης να πλυθεί καλά.

8. Καλό είναι να ψηθεί πιλάφι σε καζάνι, έτσι βγαίνει το πιο νόστιμο. Αυτό συμβαίνει λόγω παχιών τοίχων και ομοιόμορφης θέρμανσης. Αν δεν έχετε καζάνι, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε τηγάνι με χοντρά τοιχώματα με ψηλές πλευρές. Δεν θα μπορείτε να πάτε εκεί για μια μεγάλη καμπάνια, αλλά μπορείτε να ταΐσετε την οικογένειά σας.

Φαίνεται ότι όλα έχουν προετοιμαστεί. Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι και το ζεσταίνουμε σε μια γαλαζωπή ομίχλη. Μην κοιτάτε πόσο λάδι υπάρχει, μην μειώσετε την ποσότητα. Υπάρχουν επίσης πολλά υλικά, και κάθε μέρος πρέπει να λαδωθεί ελαφρά.

2. Τοποθετήστε προσεκτικά τα μέρη του κοτόπουλου στο καζάνι για να μην καούν. Για να μην πιτσιλιστεί το λάδι, το κοτόπουλο πρέπει να στεγνώσει. Δεν χρειάζεται να το αλατοπιπερώσετε εκ των προτέρων. Πρέπει να πετύχουμε μια γρήγορη χρυσοκαφέ κρούστα ώστε η σάρκα στο εσωτερικό να παραμείνει ζουμερή. Για αυτό χρειαζόμαστε μέγιστη φωτιά.

Τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει. Ανακατεύοντας περιοδικά το περιεχόμενο με μια τρυπητή κουτάλα.

3. Προσθέστε το κρεμμύδι και ανακατέψτε αμέσως. Αν αρχίσει να καίγεται, μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά σε μέτρια και να μαγειρέψετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει ή να ροδίσει.

4. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό και αφήστε τα κρεμμύδια να σιγοβράσουν για 10 λεπτά μέχρι να βράσει όλο το νερό. Σε αυτό το διάστημα το κρεμμύδι θα γίνει σχεδόν διαφανές.

5. Τώρα ήρθε η ώρα για τα καρότα. Όπως θυμόμαστε, δίνει γεύση και χρώμα. Για να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα, τα καρότα πρέπει να τηγανιστούν ελαφρά για να βγάλουν το ζουμί τους. Δεν χρειάζεται να δημιουργηθεί μια δυνατή φωτιά. Τα καρότα πρέπει να σιγοβράσουν αντί να τηγανιστούν.

Αφού ιδρώσουμε τα καρότα για περίπου δέκα λεπτά, χωρίς να ξεχάσουμε να ανακατέψουμε το περιεχόμενο του καζάνι, προχωράμε στο επόμενο βήμα.

6. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε και στη συνέχεια κολλήστε δύο κεφάλια σκόρδου απευθείας στη μέση. Το κολλάμε πιο δυνατά για να μην επιπλέει όταν προσθέτουμε νερό.

Μετά από αυτό, δεν θα παρεμβαίνουμε πλέον σε τίποτα μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.

7. Απλώστε το πλυμένο ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση. Το λειαίνουμε καλά σε όλη την επιφάνεια.

8. Τότε ένα πολύ σημαντικό σημείο, πρέπει να το γεμίσετε σωστά με νερό. Χρειάζεστε ζεστό νερό, οπότε βράστε το βραστήρα εκ των προτέρων.

Είναι απαραίτητο να ρίξετε νερό στο καζάνι μέσα από τις τρύπες στην τρυπητή κουτάλα. Αυτό το απλό βήμα θα επιτρέψει στο ρύζι να παραμείνει στη θέση του. Είναι απαραίτητο τα καρότα να μην επιπλέουν. Και αν ρίξουμε νερό από το βραστήρα απευθείας στο ρύζι, θα σχηματιστεί ένα χωνί και τα καρότα θα επιπλέουν αμέσως στην επιφάνεια.

9. Πρέπει να ρίξετε τόσο νερό ώστε να καλύψει το ρύζι κατά 1,5 - 2 εκ. Συνήθως ο δείκτης είναι το μέτρο. Αν το βάλετε σε νερό (αν και θα είναι ζεστό), τότε η πρώτη φάλαγγα θα πρέπει να καλυφθεί εντελώς.

Αφήστε το περιεχόμενο να βράσει σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια μειώστε το σε μέτρια.

10. Περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό, αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά και μετά δοκιμάστε τον ζωμό. Όσο υπάρχει ζωμός, μπορείτε να τον αλατίσετε αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι. Όταν ο ζωμός βράσει, θα είναι πολύ αργά για να προσθέσετε αλάτι, το αλάτι δεν θα έχει χρόνο να διασκορπιστεί.

11. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να γίνει σχεδόν ο βρασμός σε όλη την επιφάνεια. Διαφορετικά, το ρύζι θα ψηθεί από τη μια πλευρά και μπορεί να παραμείνει ωμό από την άλλη.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν πρέπει να μείνει καθόλου υγρό στην επιφάνεια. Αλλά παρέμενε ακόμα μέσα. Χρειαζόμαστε και να βράσει, αλλιώς θα καταλήξουμε σε συνηθισμένο χυλό.

Για να το κάνετε αυτό, συλλέξτε προσεκτικά ένα ανάχωμα ρυζιού. Για να το κάνετε σωστά, πρέπει να πάρετε μια τρυπητή κουτάλα και να μαζέψετε το ρύζι από την άκρη προς το κέντρο. Στις άκρες το ρύζι ήταν ήδη τελείως ψημένο, αλλά στη μέση ήταν πιο δύσκολο να ετοιμαστεί. Ως εκ τούτου, θα τον βοηθήσουμε σε αυτό.

Μετακινώντας το ρύζι από την άκρη στο κέντρο, φαίνεται να καλύπτουμε το ωμό κέντρο με το ήδη ψημένο. Όταν το ανάχωμα είναι έτοιμο, πάρτε ένα κινέζικο chopstick ή ένα κουτάλι με μακριά λαβή και κάντε τρύπες σε όλη την επιφάνεια του ανάχωμα με περιστροφικές κινήσεις. Πρέπει να γίνουν μέχρι το κάτω μέρος, γι 'αυτό ένα απλό κουτάλι δεν θα λειτουργήσει, το μήκος της λαβής του απλά δεν είναι αρκετό.

Όλο το νερό που μένει από κάτω μας έχει πλέον διέξοδο. Και φεύγοντας, θα βοηθήσει ταυτόχρονα το ακόμα ωμό ρύζι να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση. Και για να συμβεί αυτό, και επίσης για να μην καεί η κάτω στρώση, πρέπει η φωτιά να μειωθεί στο ελάχιστο και το καζάνι να καλυφθεί με καπάκι.

12. Το σιγοβράζουμε έτσι για 15 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και, χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να μην βγαίνει ατμός από τις τρύπες. Θα αχνίσει ό,τι ακόμα δεν έχει αχνιστεί.

Αφήστε το σκεύος σε αυτή την κατάσταση για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε το καπάκι, φροντίζοντας να μην πέσει ξανά το συμπύκνωμα που έχει σχηματιστεί στο καπάκι.

13. Το πιλάφι μπορεί να ανακατευτεί προσεκτικά σε ένα καζάνι και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο πιάτο. Ωστόσο, υπάρχουν ειδικοί τύποι προετοιμασίας και θα μιλήσουμε για αυτούς σήμερα, όπου δεν αναμειγνύεται, αλλά απλώνεται σε στρώσεις. Πρώτα υπάρχει το ρύζι, μετά τα καρότα και η τελευταία στρώση είναι το κρέας. Το σκόρδο τα ολοκληρώνει.

Έχει διατηρήσει την εμφάνισή του, αλλά η γεύση του έχει αλλάξει δραματικά. Έχοντας δώσει το άρωμά του στο ρύζι, απορρόφησε με τη σειρά του όλα τα αρώματα του πιάτου και τη γεύση του. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε! Έχει και τους θαυμαστές και τους αντιπάλους του. Σε κάποιους αρέσει πολύ αυτό το σκόρδο, και εγώ είμαι ανάμεσά τους. Και μερικοί άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν αυτή τη γεύση.

Σε κάθε περίπτωση, έχει ήδη κάνει τη δουλειά του και επομένως, αν δεν το φάτε, απλά πετάξτε το.

Εάν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε τα κομμάτια του κοτόπουλου ολόκληρα ή μπορείτε να τα κόψετε σε μικρότερες μερίδες και κάποιος θα αφαιρέσει επίσης όλα τα κόκαλα. Εδώ είναι θέμα γούστου!

14. Σερβίρετε πιλάφι σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο, πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά.

Σερβίρεται επίσης συνήθως με μια σαλάτα από φρέσκα αγγούρια και ντομάτες με κρεμμύδια, καρυκευμένα με φυτικό λάδι.

Και όχι μαγιονέζα ή κέτσαπ! Το πραγματικό πιλάφι δεν χρειάζεται πρόσθετα.

Κατά τα άλλα, έχω γνωρίσει ανθρώπους που του ζητάνε αυτό ή εκείνο. Μην δίνεις! Το νόστιμο πιλάφι είναι τόσο νόστιμο που μπορείς να φας «έστω και ένα κουτάλι» απαρατήρητο.

Αυτό είναι βασικά! Πολλά έχουν γραφτεί, συμφωνώ. Αλλά αυτό είναι μόνο για να είναι όλα ξεκάθαρα σε όλους! Όλα γίνονται πιο γρήγορα!

Λοιπόν, πώς σας φαίνεται η συνταγή; Έχετε νιώσει ήδη πόσο νόστιμο θα είναι; Και ένιωσαν σωστά, δεν θα μπορούσε να είναι διαφορετικά. Λοιπόν, αν δεν είστε κουρασμένοι, προχωρήστε στην επόμενη συνταγή.

Βοδινό πιλάφι σύμφωνα με την κλασική συνταγή - "Fergana"

Αυτή η κλασική συνταγή προέρχεται από τη Fergana, και ως εκ τούτου έχει το όνομα "Fergana"

Θα εξηγήσω αμέσως γιατί η συγκεκριμένη συνταγή είναι κλασική. Λοιπόν, πρώτα απ 'όλα, αυτή είναι η πιο προετοιμασμένη συνταγή στο Ουζμπεκιστάν. Ετοιμάζεται παντού. Δεύτερον, είναι η βάση όλων των άλλων. Ήδη σε αυτή τη βάση, προετοιμάζονται όλες οι άλλες επιλογές, με την προσθήκη πολλών άλλων συστατικών. Θα δούμε μερικά από αυτά σήμερα.

Αυτή η συνταγή περιγράφεται με μεγάλη λεπτομέρεια σε ένα από τα άρθρα μου. Και επομένως σήμερα θα υπενθυμίσω μόνο εν συντομία όλες τις κύριες διατάξεις. Αν κάποιος θέλει να μαγειρέψει αυτή τη συνταγή, ρωτήστε για μια λεπτομερή περιγραφή.

Θα χρειαστούμε:

• αρνί - 700 -800 γρ
• λίπος ουράς λίπους - 100 γρ
• κρεμμύδι - 400 γρ
• καρότα - 600 γρ
• ρύζι - 600 γρ
• κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού
• μπαχαρικά - για πιλάφι (προαιρετικά)
• σκόρδο - 2 κεφάλια (προαιρετικά)
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• πιπέρι - για γεύση
• χόρτα - για πασπάλισμα

Παρασκευή:

Αυτή η συνταγή έχει και ένα βήμα προετοιμασίας, το οποίο είναι ίδιο με την πρώτη συνταγή. Εδώ θα περιγράψω μόνο εν συντομία όλα τα βήματα και θα δω τις λεπτομέρειες παραπάνω.

1. Υπάρχει ένα χαρακτηριστικό εδώ που πρέπει να συζητηθεί με περισσότερες λεπτομέρειες. Η συνταγή πρέπει να χρησιμοποιεί κρέας με κόκαλα και πολτό. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αρνί για αυτό. Αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε ένα καλό κομμάτι τέτοιου κρέατος, τότε αγοράστε βόειο κρέας. Είναι πολύ καλό αν το κρέας είναι φρέσκο ​​ή παγωμένο.

Πλένουμε το κρέας στα κόκαλα και το στεγνώνουμε. Και κόψτε τον πολτό σε μικρά κομμάτια, μεγέθους 2-3 cm, όχι περισσότερο.

Χρειαζόμαστε επίσης λίπος λίπους στην ουρά. Με αυτό, κάθε πιλάφι γίνεται πολύ πιο νόστιμο, πιο αρωματικό και πιο υγιεινό. Πρέπει να κοπεί σε κύβους διαστάσεων 2 επί 2 εκ. Αλλά αν δεν το έχετε, χρησιμοποιήστε μόνο φυτικό λάδι. Αλλά σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί να πάρετε 200 ml.

2. Τώρα πρέπει να κόψουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Καρότα σε λεπτές λωρίδες. Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι να είναι καθαρό το νερό. Και μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε.

3. Τοποθετούμε το καζάνι στη φωτιά και το ζεσταίνουμε καλά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λίπος της ουράς λιπαρής ουράς, το εξατμίζουμε μέχρι να ραγίσει.

Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι.

4. Ή ρίχνουμε αμέσως το λάδι, το ζεσταίνουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια γαλαζωπή ομίχλη και τοποθετούμε προσεκτικά τα κόκαλα του κρέατος στο καζάνι για να μην καούν. Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε δυνατή φωτιά. Είναι απαραίτητο να «σφραγιστεί» ο χυμός στο κρέας για να μην στεγνώσει. Για αυτό χρειάζεστε μια μεγάλη φωτιά.

5. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίστε μέχρι να ροδίσει ή να μαλακώσει ελαφρώς.

6. Προσθέστε ψιλοκομμένο πελτέ. Πρέπει να τοποθετηθεί ομοιόμορφα πάνω από τους σπόρους και τα κρεμμύδια, αλλά μην ανακατέψετε, διαφορετικά η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει απότομα. Μπορείτε να ανακατέψετε όταν το κρέας είναι ζεστό, δηλαδή μετά από περίπου 4 - 5 λεπτά.

7. Τηγανίζουμε και αυτό το κρέας. Το λάδι μας είναι καυτό και θα τηγανιστεί αρκετά γρήγορα. Θα πρέπει επίσης να ροδίσει ελαφρώς.

8. Και μόλις συμβεί αυτό, προσθέστε καρότα. Το αφήνουμε επίσης μερικά λεπτά να ζεσταθεί και μόνο μετά ανακατεύουμε όλο το περιεχόμενο με μια τρυπητή κουτάλα.

Τηγανίζουμε τα καρότα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, διάστημα κατά το οποίο θα μαλακώσουν ελαφρώς και θα ροδίσουν.

Στο Ουζμπεκιστάν, τα κίτρινα καρότα καλλιεργούνται ειδικά χρησιμοποιώντας τα, το πιάτο έχει λιγότερο γλυκιά γεύση. Τέτοια καρότα είναι πολύ συνηθισμένα εκεί για να φτιάχνουν πιλάφι. Δυστυχώς, δεν έχουμε τέτοια καρότα και χρησιμοποιούμε τις συνήθεις ποικιλίες μας.

9. Ρίξτε το μισό κύμινο στο περιεχόμενο και γεμίστε τα πάντα με κρύο νερό. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα καρότα, αλλά όχι περισσότερο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα καρότα θα απελευθερώσουν χυμό και ο ζωμός θα αποκτήσει ένα ευχάριστο ηλιόλουστο χρώμα. Στο μέλλον, αυτό θα δώσει ένα ευχάριστο χρώμα σε ολόκληρο το πιάτο συνολικά.

Αυτό που επιτύχαμε τώρα λέγεται «zirvak» στο Ουζμπεκιστάν, δηλαδή είναι ένα είδος βάσης για πιλάφι. Δίνει χρώμα, άρωμα και γεύση σε όλο το πιάτο. Επομένως, το "zirvak" πρέπει να είναι νόστιμο.

10. Αν χρησιμοποιείτε σκόρδο, τότε βάλτε το ανάμεσα στους σπόρους. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει ένα σημείο εδώ. Συμβαίνει ότι σε αυτό το στάδιο τα οστά μπορούν ήδη να αφαιρεθούν εύκολα από το κρέας. Τα βγάζουν βάζοντας πίσω τον πολτό.

Αλλά μπορείτε να το αφήσετε να αφαιρεθεί αργότερα. Αυτό είναι που κάνω. Αφήστε τα να βάλουν περισσότερο λίπος στον ζωμό.

Επίσης σε αυτό το στάδιο πρέπει να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Τα μόνα μπαχαρικά που μπορείτε να προσθέσετε είναι το κύμινο (το έχουμε ήδη προσθέσει) και ο αλεσμένος κόλιανδρος. Το Barberry είναι επίσης καλό. Εάν το έχετε, τότε μη διστάσετε να προσθέσετε μια ολόκληρη κουταλιά της σούπας. Θα είναι πολύ νόστιμο. Το ρύζι θα έχει μια ελαφριά ευχάριστη ξινίλα.

11. Τοποθετήστε το πλυμένο ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση σε όλη την επιφάνεια του ζιρβάκ. Αν το ρύζι δεν είναι μισοβρασμένο, τότε το μουλιάζουμε σε χλιαρό νερό για 20 λεπτά.

12. Προσθέστε νερό από τις τρύπες στην τρυπητή κουτάλα, ώστε να καλύψει το ρύζι στο ύψος της φάλαγγας του δείκτη, ή περίπου 1,5 - 2 εκ. Βράστε και μετά μειώστε τη φωτιά μέχρι να μην βράσει , αλλά γουργουρίζει μόνο ελαφρά. Δοκιμάστε το αλάτι

13. Μετά από περίπου 15 λεπτά, σχεδόν όλο το νερό θα πρέπει να εξατμιστεί και μέχρι τότε το ρύζι θα είναι έτοιμο κατά 90%. Αν για κάποιο λόγο είναι ακόμα υγρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα ζεστό νερό.

14. Αν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, σχηματίστε μια τσουλήθρα και ανοίξτε τρύπες μέχρι κάτω. Προσθέστε το υπόλοιπο κύμινο, τρίβοντάς το στις παλάμες σας για γεύση.

15. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, σκεπάζοντας το καπάκι με μια πετσέτα για να μην φεύγει ο ατμός στις τρύπες. Θα αχνίσει καλά το ρύζι που δεν έχει φτάσει ακόμα στην επιθυμητή κατάσταση. Σιγοβράζουμε για 15 - 20 λεπτά.

16. Στη συνέχεια, κλείστε το αέριο, μην ανοίξετε το καπάκι. Αφήστε το να σταθεί για άλλα 10 - 15 λεπτά για να ξεκουραστεί το πιάτο.

17. Μετά από αυτό, ανοίξτε το καπάκι και ανακατέψτε προσεκτικά το περιεχόμενο απευθείας στο καζάνι. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για αυτό. Βγάζουμε το κρέας στα κόκαλα, αφαιρούμε τα κόκαλα και κόβουμε το κρέας.

18. Τοποθετούμε το πιλάφι σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο. Τοποθετήστε από πάνω κομμάτια κρέατος και ολόκληρο το σκόρδο. Πασπαλίζουμε με βότανα.

19. Φάτε με ευχαρίστηση!

Διαφορετικά δεν θα λειτουργήσει. Είχαμε ένα πολύ νόστιμο πιάτο σήμερα. Δεν μπορείς πια, αλλά τρως ούτως ή άλλως, το χέρι σου απλώνει άθελά σου το κουτάλι.

Φάε, μη φοβάσαι. Αυτό είναι ένα τόσο υγιεινό και απόλυτα ισορροπημένο πιάτο που δεν θα βλάψει από αυτό. Μόνο ένα όφελος.

Αν δεν έχετε κουραστεί ακόμα, τότε προχωρώ στην επόμενη συνταγή.

Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε πιλάφι από βόειο κρέας και ρύζι devzira

Το ρύζι Devzira φυτρώνει μόνο σε ένα μέρος στον πλανήτη μας - την κοιλάδα Fergana στο πάνω μέρος του Syr Darya στο ηλιόλουστο, φιλόξενο Ουζμπεκιστάν. Έχει καφέ-ροζ χρώμα. Αυτή είναι σκόνη από το κέλυφος του αλωνισμένου κόκκου. Όταν πλένετε το ρύζι, η σκόνη ξεπλένεται, αλλά οι καφέ αυλακώσεις παραμένουν στους κόκκους.

Χάρη σε αυτό, μπορείτε να διακρίνετε αν είναι πραγματικό ή όχι.

Αυτή η ποικιλία απορροφά τέλεια το νερό, όλους τους χυμούς από λαχανικά και λίπη. Και γι' αυτό βγαίνει πολύ νόστιμο.

Μπορείτε να το αγοράσετε στην αγορά από έμπειρους ανθρώπους ή σε ακριβά σούπερ μάρκετ. Την τελευταία φορά που το αγόρασα για παραγγελία στην αγορά για 350 ρούβλια ανά κιλό.

Εάν δεν έχετε τέτοιο ρύζι, τότε είναι εντάξει. Μπορείτε επίσης να το παρασκευάσετε από κανονικό μακρόκοκκο, κατά προτίμηση στον ατμό. Δεν θα βράσει και το πιλάφι θα γίνει 100% θρυμματισμένο.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό πιλάφι για να είναι θρυμματισμένο το ρύζι

Χοιρινό πιλάφι; Με συγχωρείτε, αγαπητοί Ουζμπέκοι. Ξέρω ότι δεν μαγειρεύεις χοιρινά πιάτα. Αλλά εδώ στη Ρωσία είναι προετοιμασμένοι παντού. Ως εκ τούτου, θα δώσω τη συνταγή ώστε αν κάποιος θέλει να μαγειρέψει με χοιρινό, τότε ας το κάνει σωστά.

Αυτό το καλοκαίρι μαγείρεψα για πρώτη φορά μόνος μου. Έγινε πολύ νόστιμο! Το ετοίμασα μετά από αίτημα ενός φίλου, θα έλεγε κανείς, στο χωράφι. Ήταν μια υπέροχη εμπειρία για μένα.

Σήμερα, για να μην επαναλάβω τον εαυτό μου, θέλω να προσφέρω μια εντελώς διαφορετική συνταγή και να τη μαγειρέψω με μανιτάρια. Φυσικά, μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από χοιρινό, αλλά και παραδοσιακά για το Ουζμπεκιστάν - από αρνί ή βόειο κρέας. Πώς παρασκευάζεται, παρεμπιπτόντως. Μετά από όλα, θέλω να σας δώσω τη συνταγή του Ουζμπεκιστάν. Παρασκευάζεται εκεί στις αρχές της άνοιξης, όταν αρχίζουν να εμφανίζονται τα πρώτα μανιτάρια - μορέλες.

Όταν μέναμε στη Σαμαρκάνδη, πηγαίναμε συγκεκριμένα στα βουνά για να τα πάρουμε. Κάποτε, στα τοπικά βουνά που ονομάζονται Αμανκουτάν, βρήκα δύο τεράστιες μόρπες, που ζυγίζουν ένα κιλό, ή και περισσότερο, το καθένα. Το πιλάφι μαγειρεύτηκε από ένα, ακριβώς στα βουνά κατά τη διάρκεια μιας διανυκτέρευσης. Μαγειρεμένο χωρίς κρέας. Ήταν απίστευτα νόστιμο!

Καλλιεργούμε και μοσχαράκια και όποιος τα μαζέψει τον Μάιο μπορεί να μαγειρέψει πιλάφι από αυτά, είναι πολύ νόστιμο!

Αν και μπορείτε να μαγειρέψετε με απολύτως όλα τα μανιτάρια, φρέσκα και κατεψυγμένα, ακόμα και μανιτάρια. Και όπως ήδη καταλάβατε, μπορείτε να μαγειρέψετε με ή χωρίς κρέας. Σήμερα μαγειρεύω με κρέας. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε χωρίς κρέας, τότε απλά αφαιρέστε το από τη συνταγή, σαν να μην ήταν εκεί, και αφήστε όλα τα άλλα αμετάβλητα.

Για τους χορτοφάγους και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, αυτό θα είναι το πιο υπέροχο χορταστικό πιάτο!

Θα χρειαστούμε:

• χοιρινό κρέας (ή άλλο) - 400 γρ
• μανιτάρια - 400 γρ
• καρότα - 600 γρ
• κρεμμύδι - 250 γρ
• ρύζι - 600 γρ
• γκι - 100 γραμμάρια
• φυτικό λάδι - 100 g
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• κύμινο, κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Παρασκευή:

1. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε κομμάτια με μια πλευρά 3 - 4 εκ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πολτό και κρέας με κόκαλα, για παράδειγμα, παϊδάκια.

2. Ξεπλύνετε καλά τα φρέσκα μανιτάρια και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει όλο το νερό. Αν τα μανιτάρια είναι παγωμένα, ξεπαγώστε τα και στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτα.

3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Καρότα - σε λωρίδες. Πώς να το κάνετε αυτό, δείτε 1 συνταγή. Πλένουμε το σκόρδο, αφαιρούμε το πάνω φλοιό και καθαρίζουμε καλά την περιοχή όπου βρίσκονταν οι ρίζες. Αφήνουμε το κεφάλι ολόκληρο και μέσα στο «πουκάμισο».

4. Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι να είναι καθαρό το νερό. Αν δεν είναι στον ατμό, αλλά αρκετά σκληρό, τότε το μουλιάζουμε σε ζεστό νερό για 20 λεπτά.

5. Ζεσταίνουμε το καζάνι και ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό, το ζεσταίνουμε μέχρι να καπνίσει ελαφρά. Βάλτε προσεκτικά το κρέας στο λάδι για να μην καεί. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τρυπητή κουτάλα.

6. Τηγανίζουμε γρήγορα το κρέας μέχρι να ροδίσει. Πρέπει να τηγανιστεί αρκετά γρήγορα καθώς το λάδι είναι καυτό. Το γρήγορο τηγάνισμα δίνει μια κρούστα, χάρη στην οποία ο χυμός διατηρείται μέσα και το κρέας δεν αποδεικνύεται πολύ στεγνό.

7. Προσθέτουμε αμέσως το γκι και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει.

8. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια. Θα πρέπει να κοπούν σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, ώστε μετά το μαγείρεμα να μην χρειάζεται να τα ψάχνετε. Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι κατά το τηγάνισμα, τα μανιτάρια θα μειωθούν σε όγκο τουλάχιστον κατά το ήμισυ. Τηγανίζουμε όλα μαζί για 5 - 7 λεπτά.

9. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν. Πήραμε ένα όμορφο και μυρωδάτο ζιρβάκ. Σε αυτό προσθέτουμε σκόρδο, το οποίο προσπαθούμε να πνίξουμε πιο βαθιά στο πάχος του κρέατος, των μανιταριών και των καρότων.

Εάν είναι απαραίτητο, μειώστε τη θερμότητα.

10. Προσθέστε το ρύζι απλώνοντάς το σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα. Προσπαθούμε να καλύψουμε όλα τα καρότα με αυτό για να μην επιπλέουν όταν προσθέτουμε νερό.

11. Ρίχνουμε ζεστό νερό από τις τρύπες της τρυπητής κουτάλας ώστε να καλύψει το ρύζι κατά 1,5-2 εκ. ή στη φάλαγγα του δείκτη. Αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Μετά από 5 λεπτά, δοκιμάστε το ζωμό, αν πιστεύετε ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, τότε αλατίστε το ζωμό ομοιόμορφα.

12. Εξατμίστε όλο το νερό το ρύζι θα πρέπει να είναι σχεδόν έτοιμο μέχρι τότε. Αν αποδειχτεί υγρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.

Εάν η ετοιμότητά του είναι 90%, τότε κάνουμε ένα τύμβο, μαζεύοντας ρύζι από τις άκρες προς το κέντρο, κάνοντας τρύπες με ένα ξύλινο ραβδί μέχρι τον πάτο. Στη συνέχεια, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε μια πετσέτα για να μην φεύγει ο ατμός από το καζάνι. Πρέπει να κάνει τη δουλειά του και να ετοιμάσει το ρύζι.

13. Μετά από 15 λεπτά σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το πιλάφι να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά κάτω από το καπάκι.

14. Ανακατέψτε το έτοιμο πιλάφι κατευθείαν στο καζάνι, κάντε το προσεκτικά για να μην σπάσει το ρύζι ή να χαλάσουν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο. Πασπαλίστε με βότανα και απολαύστε το φαγητό!

Νόστιμο και αρωματικό πιλάφι είναι έτοιμο! Ελπίζω να σας αρέσει. Ελπίζω επίσης ότι καταλαβαίνετε πώς να το μαγειρέψετε χωρίς κρέας; Αν δεν καταλαβαίνετε, τότε ρωτήστε στα σχόλια, θα χαρώ να σας απαντήσω!

Ουζμπεκικό μοσχαρίσιο πιλάφι με κυδώνι

Για να αποφύγω την επανάληψη με συνταγές, θέλω να μαγειρέψω αυτή την εκδοχή πιλάφι με κυδώνι, ή μπορεί να αντικατασταθεί με κολοκύθα.

Αυτή είναι μια καθαρά φθινοπωρινή μαγειρική επιλογή. Παρασκευάζεται όταν το κυδώνι ή η κολοκύθα απορροφήσει όλο το φως του ήλιου και γίνει νόστιμο και αρωματικό.

Μαγειρεύω σήμερα με κυδώνι - ομορφιά. Αλλά μπορείτε με ασφάλεια να αλλάξετε τη λέξη κυδώνι για τη λέξη κολοκύθα, αφού το πιάτο παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο και με τα δύο.

Πρέπει να σας πω ότι βγαίνει απίστευτα νόστιμο. Για να είμαι ειλικρινής, στην οικογένειά μας είμαστε τόσο κακομαθημένοι με τις διαφορετικές εκδοχές αυτού του πιάτου που για εμάς έχει γίνει από καιρό απλώς ένα καθημερινό πιάτο. Όταν όμως το μαγειρεύω με κυδώνι, είναι πάντα γεγονός! Επομένως, όταν ο σύζυγος έφερε ένα μεγάλο και νόστιμο φρούτο από την αγορά, είπε αμέσως: «Αυτό είναι για πιλάφι». Και αυτό δεν συζητήθηκε.

Θα χρειαστούμε:

• αρνί (μοσχάρι) – 600 γρ
• λίπος ουράς λίπους - 100 γρ
• κυδώνι - 350 -400 γρ
• φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια
• κρεμμύδι - 300 γρ
• καρότα - 600 γρ
• ρύζι - 600 γρ
• κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
• barberry - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Παρασκευή:

Για την προετοιμασία των υλικών και την κοπή, διαβάστε αναλυτικά την πρώτη συνταγή. Εδώ όμως θα επικεντρωθούμε στην ίδια τη συνταγή.

1. Χρησιμοποιούμε είτε αρνί είτε μοσχάρι. Μπορείτε να το μαγειρέψετε και με χοιρινό. Στην Κεντρική Ασία δεν μαγειρεύουν αυτό το κρέας, αλλά μπορούμε να το κάνουμε. Επομένως, πάρτε το κρέας με το οποίο θέλετε να μαγειρέψετε.

Και πάλι, χρειάζεστε πολτό και χρειάζεστε κόκαλα κρέατος. Χρησιμοποιώ πάλι αρνί, και έχω και λίπος από παχιά ουρά σε απόθεμα. Αν δεν έχετε, τότε μαγειρέψτε σε λάδι. Αλλά σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστείτε λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι και συγκεκριμένα 200 ml.

2. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια στο μέγεθος των κόκκαλων του κρέατος. Κόβουμε το λίπος σε μικρά κομμάτια.

3. Θα μαγειρέψουμε σε ένα καζάνι. Το ζεσταίνουμε, μετά προσθέτουμε το λίπος και το τσιγαρίζουμε ελαφρά. Μπορείτε να τηγανίζετε μέχρι να σχηματιστούν τα κράξιμο και μετά να τα αφαιρέσετε. Θέλω να τα συντηρήσω για γεύση, και επομένως τα τηγανίζω μόνο ελαφρά και μετά τα βγάζω σε ξεχωριστό πιάτο.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι, το ζεσταίνουμε καλά και απλώνουμε τα κόκαλα του κρέατος. Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε δυνατή φωτιά. Το καλά τηγανισμένο κρέας διατηρεί όλους τους χυμούς μέσα και ψήνεται πιο γρήγορα.

4. Μόλις τηγανιστούν τα κόκαλα, προσθέστε τα κομμάτια του κρέατος και το λίπος που βγάλατε. Περιμένετε 3 λεπτά να ζεσταθούν στον ατμό, στη συνέχεια ανακατέψτε και τηγανίστε τα όλα μαζί, επίσης μέχρι να ροδίσουν. Είναι σημαντικό να μην ψηθεί πολύ το κρέας, διαφορετικά ο ζωμός αργότερα θα γίνει σκούρος και αυτό θα κάνει το πιλάφι να πάρει χρώμα. Και όχι μόνο το χρώμα, θα υποφέρει και η γεύση.

5. Τοποθετούμε τα κρεμμύδια σε ένα καζάνι. Περιμένετε ξανά 3 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί και μετά ανακατέψτε το μέσα στο κρέας. Τηγανίζουμε μέχρι να χρυσίσει. Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό και μαγειρέψτε το περιεχόμενο μέχρι το κρέας να αρχίσει να απομακρύνεται από τα κόκαλα.

Μπορεί να διαρκέσει από 30 λεπτά έως μία ώρα. Αν το κρέας είναι νεαρό, θα ψηθεί πιο γρήγορα. Ο χρόνος εξαρτάται επίσης από τα αποστεωμένα μέρη του κρέατος που χρησιμοποιείτε. Κάποια μαγειρεύουν πιο γρήγορα, άλλα μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο.

Κατά το μαγείρεμα, το κρεμμύδι θα χάσει επίσης το σχήμα του και θα γίνει σαν πουρές. Αυτό είναι καλό, θα προσθέσει τη δική του γεύση στον ζωμό στον οποίο θα ψηθεί το ρύζι. Το λίπος της ουράς θα εξατμιστεί και θα γίνει εντελώς αόρατο.

6. Όσο ψήνεται το κρέας, ας προσέξουμε το κυδώνι. Καλό είναι να έχουμε νόστιμο ώριμο κυδώνι, κατά προτίμηση ένα που δεν έχει στυφή γεύση.

Πρέπει να πλυθεί καλά, στη συνέχεια να κοπεί σε 4 μέρη και να αφαιρεθεί ο πυρήνας. Στη συνέχεια, κόψτε το σε μικρές φέτες σε σχήμα μισού φεγγαριού, πάχους 0,5 εκ. Αν το φρούτο είναι μεγάλο, όπως ήταν το δικό μου, τότε κόψτε κάθε φέτα σε δύο ακόμη φέτες.

7. Τηγανίζουμε τις φέτες σε ελάχιστη ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε χαρτοπετσέτα.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το κυδώνι σκουραίνει πολύ γρήγορα όταν κόβεται, οπότε πριν το τηγάνισμα μπορεί να διατηρηθεί σε κρύο νερό για λίγο. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε απορροφητικό χαρτί και στεγνώστε. Έτσι οι φέτες δεν θα σκουρύνουν και θα παραμείνουν ένα όμορφο ηλιόλουστο χρώμα.

8. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, βγάζουμε το κρέας πάνω στα κόκαλα και αφαιρούμε τα κόκαλα. Στείλτε το κρέας πίσω.

Αυτό πρέπει να γίνει εάν ετοιμάζετε ένα πιάτο για τους επισκέπτες. Αν μαγειρεύετε μόνοι σας, μπορείτε να αφήσετε τα κόκαλα. Για παράδειγμα, μας αρέσει πολύ όταν το κρέας απλώνεται στα κόκαλα. Και ο σύζυγός μου ζητά πάντα να μην τα αφαιρέσετε νωρίτερα. Δεν με πειράζει. Άλλωστε, το πιλάφι θα πάρει άλλα 40 λεπτά για να ψηθεί, οπότε το λίπος από αυτά θα αυξηθεί ακόμη περισσότερο σε αυτό το διάστημα.

9. Ό,τι και να κάνετε, ήρθε η ώρα για τα καρότα. Το τοποθετούμε πάνω από το κρέας και το αφήνουμε να καθίσει για 2-3 λεπτά χωρίς να το πειράξουμε μέχρι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε τα πάντα μαζί για περίπου 10 λεπτά. Εάν ο δικός σας χυμός και ο ζωμός σας δεν αρκούν για αυτό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό.

10. Προσθέστε το κύμινο, τον αλεσμένο κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέτουμε και βατόμουρο. Έτσι, το ζιρβάκ μας είναι έτοιμο.

Το Barberry χρησιμοποιείται σε όλες τις επιλογές μαγειρέματος και δίνει μια εξαιρετική ελαφριά ξινίλα σε ολόκληρο το πιάτο. Μπορεί να προστεθεί είτε μεγάλο μαύρο είτε μικρότερο κόκκινο, δεν υπάρχει διαφορά.

11. Μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα καρότα, το ρύζι πρέπει να είναι έτοιμο. Η πρώτη συνταγή περιγράφει λεπτομερώς τον τρόπο παρασκευής του, οπότε δεν θα επαναλάβω τον εαυτό μου.

Το απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση σε όλη την επιφάνεια του κρέατος και των καρότων. Και γεμίστε το με βρασμένο νερό, ρίξτε το νερό από τις τρύπες στην τρυπητή κουτάλα για να μην σηκωθεί το ρύζι από τη ροή του νερού και εκτεθούν τα καρότα, πρέπει να παραμείνουν καλυμμένα.

Το νερό πρέπει να είναι 1,5 - 2 cm ψηλότερα από τα καρότα.

12. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώνουμε, αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά και δοκιμάζουμε τον ζωμό για αλάτι. Το προσθέτουμε αν χρειαστεί. Όσο υπάρχει νερό, θα το απλώνει ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του μαγειρέματος.

13. Φέρτε το ρύζι σε ετοιμότητα 85-90% μέχρι τότε δεν θα έχει μείνει νερό στην επιφάνεια. Στρώνουμε τις φέτες κυδωνιού και μαζεύουμε ένα τύμβο ώστε το κυδώνι να μείνει μέσα.

Εάν το νερό δεν είναι ορατό κατά μήκος των άκρων των τοίχων, τότε χρησιμοποιήστε προσεκτικά ένα ραβδί για να ανοίξετε τρύπες στη διαφάνεια μέχρι το κάτω μέρος. Προσπαθούμε να μην τρυπάμε το κυδώνι. Όταν χτυπάτε ένα κομμάτι με το ραβδί σας, περάστε το γύρω του. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να περιστρέψετε το ραβδί θα σπρώξει ολόκληρο το κυδώνι στην άκρη.

Κλείστε το καπάκι και σκεπάστε το με μια πετσέτα για να αποφύγετε τη διαρροή ατμού στις ρωγμές.

14. Μειώστε το αέριο στο ελάχιστο και σιγοβράστε για 10 -15 λεπτά. Στη συνέχεια, κλείστε το αέριο, δεν χρειάζεται να ανοίξετε το καπάκι και αφήστε το να καθίσει για άλλα 10 - 15 λεπτά.

15. Στη συνέχεια ανακατεύουμε προσεκτικά το περιεχόμενο και το βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος πάνω από το έτοιμο πιάτο.

16. Τώρα πρέπει να πασπαλίσετε το πιλάφι με φρέσκα μυρωδικά και να το σερβίρετε προς θαυμασμό όλων των παρευρισκομένων. Απολαύστε το φαγητό!

Και σίγουρα θα υπάρχει ευχαρίστηση και θαυμασμός! Τραγανό ρύζι, βραστά καρότα και κυδώνι, με το άρωμα του κύμινου, την πρόσθετη ξινή γεύση του βατόμουρου, την ελαφριά γεύση του λιπαρού λίπους της ουράς, που τυλίγει προσεκτικά κυριολεκτικά κάθε κόκκο ρυζιού! Είναι μια τέτοια μαγεία! Πλήρης απόλαυση γεύσης και αρώματος. Δεν ξέρω καν τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο!

Εδώ, υπάρχουν μόνο 3 συνταγές, και το άρθρο δεν είναι πια μικρό. Αυτό είναι πιλάφι! Είτε μην γράψετε καθόλου για αυτόν, είτε γράψτε από καρδιάς, και αυτό σημαίνει πολλά! Δεν υπάρχει άλλος τρόπος! Ένα ιδιαίτερο πιάτο που θέλει ιδιαίτερη περιποίηση!

Εάν είστε έτοιμοι να πάρετε περισσότερες συνταγές, τότε είμαι έτοιμος να τις μοιραστώ περαιτέρω!

Νόστιμο πιλάφι Σαμαρκάνδου

Δεν μπορώ να αφήσω τη σημερινή επιλογή χωρίς αυτή τη νόστιμη συνταγή. Αυτό είναι το αγαπημένο μου. Ίσως επειδή έζησα στη Σαμαρκάνδη για πολύ καιρό, ή ίσως επειδή έμαθα να μαγειρεύω το πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ή ίσως επειδή είναι απλά το πιο εκπληκτικό και όμορφο πιλάφι που έχω γνωρίσει.

Έχω ήδη περιγράψει με μεγάλη λεπτομέρεια σε ένα από τα άρθρα πώς παρασκευάζεται. Και επομένως, θα το βρείτε και θα μπορέσετε να το μαγειρέψετε.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της επιλογής είναι ότι μετά το μαγείρεμα, το ρύζι δεν αναμιγνύεται με όλα τα άλλα συστατικά. Απλώνεται στο πιάτο σε στρώσεις, όπως ακριβώς ετοιμάστηκε. Το ρύζι απλώνεται πρώτα και μετά τα καρότα και το κρέας και το σκόρδο απλώνονται τελευταία.

Τα καρότα δεν είναι τηγανητά, αλλά στον ατμό. Χάρη σε αυτό, το χρώμα του πιάτου παραμένει ανοιχτό, τα καρότα έχουν ένα πλούσιο, λαμπερό χρώμα και την ίδια πλούσια γεύση στιφάδο.

Το κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια χρησιμοποιείται πάντα κρέας με κόκαλα. Πριν το βάλουμε σε πιατέλα, αφαιρούμε τα κόκαλα και κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.

Σερβίρεται με χοντροκομμένες ντομάτες και αγγούρια, φρέσκα μυρωδικά και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Αν σας αρέσει να μαγειρεύετε πιλάφι και δεν το έχετε μαγειρέψει ποτέ με αυτόν τον τρόπο, τότε φροντίστε να το μαγειρέψετε! Πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο! Θα σας αρέσει, είμαι σίγουρος!

Γαμήλιο ουζμπεκικό πιλάφι με μπιζέλια και σταφίδες

Λοιπόν, τι θα ήταν ένας γάμος χωρίς πιλάφι; Όλος ο γάμος στο Ουζμπεκιστάν κρίνεται από το τι είδους πιλάφι ήταν. Ως εκ τούτου, για να το παρασκευάσουν σωστά και νόστιμο, προσκαλούν ειδικούς μάστορες που έχουν μεγάλη μαγειρική εμπειρία. Και αυτό παρά το γεγονός ότι όλοι οι άντρες και οι γυναίκες που είναι παρόντες στο γάμο ξέρουν να το μαγειρεύουν.

Για να κάνουν τη ζωή των νέων ανθρώπων χαρούμενη και πλούσια, στο πιλάφι προστίθενται σπόροι ροδιού, μπιζέλια Ουζμπεκιστάν και σταφίδες. Κάθε συστατικό είναι συμβολικό και σημαίνει, για παράδειγμα, ότι υπάρχουν πολλά παιδιά στην οικογένεια, ότι ο πλούτος και η αφθονία ζουν στο σπίτι, ότι η αγάπη είναι σταθερός και πιστός σύντροφος. Τοποθετείται και βατόμουρο, που σημαίνει καλή υγεία και μακροζωία.

Μπορούν επίσης να προστεθούν αποξηραμένα βερίκοκα και ψιλοκομμένα βραστά αυγά.

Λόγω του μεγάλου αριθμού των συστατικών, είναι σημαντικό τα πάντα στο πιλάφι να είναι ισορροπημένα, ώστε κανένα από τα υλικά να μην ξεχωρίζει από τη συνολική γεύση.

Σήμερα προτείνω να ετοιμάσετε πιλάφι με όλα τα υλικά, αλλά μπορείτε να το ετοιμάσετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας μόνο ρεβίθια ή μόνο σταφίδες ή ρόδι.

Θα χρειαστούμε:

• αρνί ή βοδινό κρέας - 700 γρ
• λίπος ουράς ή φυτικό λάδι - 200 g
• ρύζι με σκληρούς κόκκους, ποικιλία devzira – 600 g
• κρεμμύδι - 250 γρ
• σκόρδο - 2 κεφάλια
• καρότα - 600 γρ
• σταφίδες - 100 γρ
• ρεβίθια - 100 γρ
• barberry - 50 γρ
• ρόδι – 1 κομμάτι (200 γρ.)
• zira - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• αλάτι - για γεύση

Παρασκευή:

1. Τα ρεβίθια πρέπει να μουλιάζονται εκ των προτέρων, κατά προτίμηση ακόμη και μια μέρα πριν το μαγείρεμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να αλλάξετε το νερό μερικές φορές. Σε αυτό το διάστημα, ο αρακάς πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Όταν το δαγκώσετε, δεν θα είναι πλέον σκληρό και θα πρέπει να μασηθεί.

2. Μαγειρέψτε το κρέας. Πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια των 150 - 200 γραμμαρίων. Κόψτε το λίπος της ουράς σε μικρούς κύβους, διαστάσεων 2 επί 2 εκ. Αν δεν υπάρχει λίπος, τότε ετοιμάστε φυτικό λάδι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 100 γραμμάρια βούτυρο και 100 γραμμάρια λίπος.

3. Για το γαμήλιο πιλάφι χρησιμοποιείται μια ειδική ποικιλία ρυζιού που λέγεται ντεβζιρά. Αυτή η ποικιλία καλλιεργείται ειδικά για την παρασκευή της. Είναι αρκετά σπάνιο και ακριβό. Αναπτύσσεται μόνο σε ένα μέρος στην κοιλάδα Fergana του ηλιόλουστου Ουζμπεκιστάν. Αυτό είναι μεγάλο, επίμηκες ρύζι, το οποίο καλύπτεται με ένα στρώμα ροζ σκόνης. Γι' αυτό ονομάζεται το ροζ μαργαριτάρι της Ανατολής.

Αυτό το ρύζι δεν είναι γυαλισμένο, χάρη σε αυτό διατηρεί όλες τις θρεπτικές του ιδιότητες και έχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία. Και είναι επίσης αρκετά σκληρό, και ως εκ τούτου δεν θα κολλήσει κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος και θα παραμείνει εύθρυπτο.

Εάν έχετε τέτοιο ρύζι, τότε αυτό είναι ήδη τύχη. Το νόστιμο πιλάφι σας είναι εγγυημένο. Δυστυχώς, ακόμη και στις αγορές της Κεντρικής Ασίας μπορείτε εύκολα να συναντήσετε ψεύτικα. Ως εκ τούτου, πρέπει να έχετε ειδικές γνώσεις και την ικανότητα να το επιλέξετε.

Επειδή είναι πολύ σκληρό, πρέπει πρώτα να μουλιάσει για αρκετές ώρες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.

Εάν δεν υπάρχει τέτοιο ρύζι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι στον ατμό, το οποίο πωλείται σε κάθε κατάστημα, απλά πρέπει να το ξεπλύνετε καλά μέχρι να είναι καθαρό το νερό. Δεν είναι απαραίτητο να το μουλιάσει.

4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες, τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, πάχους 3 cm και μήκους 5 - 6 cm.

5. Ταξινομήστε τις σταφίδες και τα barberries, αφαιρώντας τα μπαστουνάκια τους. Και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε.

6. Τοποθετούμε το καζάνι στη φωτιά και το ζεσταίνουμε καλά. Προσθέστε το λίπος της ουράς και εξατμίστε το έως ότου υπάρχουν τριξίματα και στη συνέχεια αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα.

Εάν χρησιμοποιείτε λάδι, ρίξτε το και ζεσταίνετε καλά.

7. Τηγανίζουμε το κρέας στο λάδι, αφού τσιγαριστεί, θα πρέπει να πάρει μια χρυσαφένια κρούστα. Προσθέτουμε το μισό κύμινο και το 1/3 του κρεμμυδιού και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια τρυπητή κουτάλα. Τηγανίζουμε τόσο το κρέας όσο και το κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει και το κρεμμύδι.

8. Τοποθετούμε τα καρότα πάνω από τα κρεμμύδια, τα ισοπεδώνουμε σε όλη την επιφάνεια, αλλά δεν τα ανακατεύουμε. Στη συνέχεια τα μπιζέλια, από τα οποία είχε προηγουμένως στραγγιστεί όλο το νερό και ξεπλυθεί με καθαρό νερό. Επίσης δεν το ανακατεύουμε.

9. Στη συνέχεια γυρίζουμε μια στρώση σταφίδες, οι οποίες, με τη σειρά τους, πασπαλίζονται ομοιόμορφα με barberries. Προσθέστε το σκόρδο.

10. Γεμίζουμε το περιεχόμενο με κρύο νερό, ρίχνοντάς το μέσα από τις τρύπες της τρυπητής κουτάλας για να μην ανακατευτούν οι στρώσεις. Χρειάζεστε τόσο πολύ νερό που μόνο το μισό καλύπτει τη στρώση με τον αρακά. Προσθέστε αλάτι για γεύση.

Αφήνουμε το νερό να βράσει. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 40 - 50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας και ο αρακάς θα είναι σχεδόν έτοιμα και όλα τα συστατικά θα αχνιστούν καλά και θα απελευθερώσουν όλη τους τη γεύση στο ζιρβάκ.

11. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά και αφαιρούμε προσεκτικά το κρέας. Προσπαθούμε να μην ενοχλούμε πολύ τα στρώματα.

12. Αυξήστε τη φωτιά στο μέγιστο και απλώστε το ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση. Βάλε αλάτι.

Πασπαλίστε λίγο κύμινο. Προσθέστε νερό όσο χρειάζεται, πρέπει να καλύψει το ρύζι κατά 1 cm.

13. Αφήστε να πάρει μια βράση. Βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφο σε όλη την επιφάνεια. Αν ο βρασμός είναι ανομοιόμορφος, θα ψηθεί και το ρύζι. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το ρύζι θα πρέπει να είναι έτοιμο κατά 85 - 90%.

Αν ισχύει αυτό, τότε ξαναβάζετε το κρέας στο καζάνι, ενώ το πιέζετε ελαφρά μέσα στο ρύζι.

14. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι με το υπόλοιπο κύμινο και το τοποθετούμε από πάνω. Στη συνέχεια σκεπάζετε σφιχτά με ένα καπάκι, μπορείτε να καλύψετε το πάνω μέρος με μια πετσέτα για να είστε σίγουροι για να μην φεύγει ατμός και αφήστε να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά.

15. Ανοίξτε το καπάκι. Αφαιρέστε προσεκτικά το επάνω στρώμα του κρεμμυδιού σε ένα ξεχωριστό μπολ. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το σε κομμάτια ή φέτες, όπως προτιμάτε.

16. Σε ένα μεγάλο πιάτο τοποθετούμε πιλάφι σε μορφή τούμπας. Αρχικά, μπορείτε να το ανακατέψετε προσεκτικά σε ένα καζάνι ή μπορείτε να βάλετε πρώτα ρύζι και μόνο στη συνέχεια μπιζέλια με σταφίδες και καρότα από πάνω.

Τοποθετήστε προσεκτικά κομμάτια κρέατος από πάνω. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με σπόρους ροδιού.

17. Σερβίρετε τα κρεμμύδια σε ξεχωριστό μπολ ως ορεκτικό. Σερβίρετε επίσης φρέσκα λαχανικά, μυρωδικά και φρέσκα κρεμμυδάκια.

18. Φάτε με ευχαρίστηση!

Αυτή είναι μια τόσο ενδιαφέρουσα και νόστιμη συνταγή!

Και να άλλη μια συνταγή για γιορτινό πιλάφι, που παρασκευάζεται με εντελώς διαφορετικό τρόπο.

Εκτός από τις συνταγές που προσφέρονται σήμερα, υπάρχουν πολλές ακόμη συνταγές που είναι απλά αδύνατο να προσφερθούν όλες σε ένα άρθρο! Για παράδειγμα, το πιλάφι μπορεί να παρασκευαστεί με ρολά λάχανου από φύλλα σταφυλιού.

Για να γίνει αυτό, προετοιμάζονται πρώτα, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα παχύ μαγειρικό νήμα με τη μορφή κολιέ.

Το πιλάφι παρασκευάζεται σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο όπως, για παράδειγμα, το Fergana, κλασικό. Μόνο αφού ετοιμάσετε το ζιρβάκ, απλώστε πρώτα ένα κολιέ με φύλλα σταφυλιού και μαγειρέψτε τα μέχρι να είναι έτοιμα για περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε και προσθέστε ρύζι. Όταν είναι έτοιμο κατά 80%, προσθέτουμε ξανά τα λαχανόρολα και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για άλλα 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει για άλλα 10 - 15 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας το ίδιο σχέδιο, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα πιάτο με μικρές πιπεριές. Αποδεικνύεται επίσης αρκετά νόστιμο.

Υπάρχουν επίσης επιλογές και παραλλαγές ανάλογα με την περιοχή που παρασκευάζεται. Για παράδειγμα, το πιλάφι Μπουχάρα, που παρασκευάζεται με σταφίδες, ή το Κοκάντ, ή το Χορέζμ, που χρειάζεται μια ολόκληρη μέρα για να ετοιμαστεί. Λοιπόν, ή οι προαναφερθείσες επιλογές Samarkand και Fergana.

Γενικά, κατανοώντας τι γίνεται κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, μπορείτε να ετοιμάσετε οποιοδήποτε πιλάφι. Και τώρα θα προσπαθήσω να δώσω τις βασικές διατάξεις για όλα τα είδη και τις ποικιλίες.

• Θα πρέπει πάντα να προσεγγίζετε την προετοιμασία αυτού του πιάτου μόνο με καλή και θετική στάση
• το μαγείρεμα δεν ανέχεται φασαρία και βιασύνη
• Όλα τα συστατικά πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων - κόψτε τα λαχανικά, πλύνετε και προετοιμάστε το ρύζι, βάλτε μπαχαρικά στο χέρι, βράστε νερό. Δεν συνιστάται να σας αποσπούν αυτά τα πράγματα ενώ μαγειρεύετε. Απαιτεί μέγιστη συγκέντρωση στην ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος
• Για το μαγείρεμα, καλό είναι να έχετε ένα καζάνι, ή ένα πιάτο με χοντρά τοιχώματα με ψηλά τοιχώματα. Μόνο σε ένα τέτοιο δοχείο η θερμότητα θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα και το πιάτο θα γίνει όπως πρέπει. Στα συνηθισμένα πιάτα, για παράδειγμα, το ρύζι μαγειρεύεται πιο γρήγορα κοντά στους τοίχους και παραμένει ωμό μέσα. Θα είναι δύσκολο να το μετακινήσετε και να το ψήσετε μέχρι τότε το ρύζι στα πλάγια θα έχει βράσει.
• Το κρέας που χρησιμοποιείται είναι κυρίως αρνί ή μοσχάρι. Παρασκευάζεται και από κοτόπουλο. Λοιπόν, μαγειρεύουμε και με χοιρινό.
• Εάν έχετε την ευκαιρία να αποκτήσετε λίπος από λίπος στην ουρά, κάντε το, δεν θα το μετανιώσετε. Κάνει κάθε πιλάφι δύο φορές πιο νόστιμο. Επιπλέον είναι και πιο υγιεινό.

• Για να είναι νόστιμο το κρέας πρέπει να τηγανιστεί σε δυνατή φωτιά ώστε να «σφραγιστεί» γρήγορα και να καλυφθεί με μια χρυσοκαφέ κρούστα. Για το λόγο αυτό, το κρέας δεν είναι προ-αλατισμένο, αυτό δεν θα σας επιτρέψει να πάρετε μια γρήγορη κρούστα, ο χυμός θα διαρρεύσει και το κρέας δεν θα είναι νόστιμο.
• Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε μισούς δακτυλίους πολύ λεπτά. Το κρεμμύδι δίνει ζουμί και γεύση κατά το μαγείρεμα γίνεται πουρέ και είναι εντελώς αόρατο στο πιλάφι. Μην κόβετε κρεμμύδια σε κύβους για το μαγείρεμα.
• Τα καρότα δεν μπορούν να τριφτούν, να κοπούν σε κύβους ή χοντρές φέτες. Αν και η λέξη «δεν μπορεί» μάλλον δεν είναι εντελώς σωστή, είναι δυνατόν, αλλά δεν την κόβουν έτσι για πιλάφι. Τα καρότα πρέπει να κόβονται σε λωρίδες μήκους 5-7 cm και πάχους όχι περισσότερο από 0,5 cm.
• Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και αυθεντικό πιάτο του Ουζμπεκιστάν, πρέπει να έχετε κύμινο, ή λέγεται επίσης κύμινο. Χωρίς αυτό δεν μπορεί να παρασκευαστεί πιλάφι.
• Ο κόλιανδρος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μπαχαρικό. Το πιάτο είναι επίσης πολύ νόστιμο με την προσθήκη βατόμουρου.

• το ρύζι για πιλάφι πρέπει να είναι μακρόκοκκο, καλό είναι να γράφει στον ατμό στη συσκευασία. Αυτό το ρύζι δεν κολλάει μεταξύ τους και γίνεται εύθρυπτο. Οι κόκκοι δεν πρέπει να θρυμματίζονται όταν δαγκώνονται, δεν πρέπει να σπάνε εύκολα.

• Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ποικιλίες με στρογγυλούς κόκκους. Περιέχουν πολλή γλουτένη και κάνουν καλό για βρασμένους χυλούς, αλλά όχι για πιλάφι.
• Όταν μαγειρεύετε το ρύζι, μην το ανακατεύετε, διαφορετικά θα αποδειχθεί χυλός.
• ο καλύτερος τύπος ρυζιού για το μαγείρεμα πιλάφι είναι η devzira. Δεν πωλείται σε καταστήματα, μπορεί να αγοραστεί μόνο σε αγορές στο Ουζμπεκιστάν. Και τότε, μπορείς εύκολα να εξαπατηθείς. Πριν το αγοράσετε, διαβάστε στο Διαδίκτυο πώς να το επιλέξετε σωστά.
• Κάθε είδος ρυζιού απαιτεί συγκεκριμένη ποσότητα νερού όταν μαγειρεύεται. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί μόνο πειραματικά.

Τι να κάνετε αν έχει βράσει όλο το νερό και το ρύζι δεν είναι ακόμα έτοιμο;

- προσθέστε λίγο ζεστό νερό και αν έχετε ήδη ανοίξει τρύπες στην κατσαρόλα, μπορείτε να προσθέσετε νερό απευθείας μέσα σε αυτές, ώστε το ρύζι να αχνίσει ομοιόμορφα.

Τι να κάνετε αν το ρύζι είναι ήδη μαγειρεμένο, αλλά έχει μείνει ακόμα πολύ νερό;

- Ανοίξτε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μπορείτε να απομακρύνετε ελαφρώς το ρύζι από τον τοίχο, ώστε τα ζεστά τοιχώματα να βοηθήσουν το νερό να εξατμιστεί πιο γρήγορα.

Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να είστε προσεκτικοί ώστε να μην καεί τίποτα στο κάτω μέρος.

• Το βράσιμο κατά το μαγείρεμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο σε όλη την επιφάνεια του καζάνι, διαφορετικά θα ψηθεί ανομοιόμορφα
• Αφού είναι εντελώς έτοιμο το πιλάφι, ανοίγουμε το καπάκι για να μην ξαναπέσει στο καζάνι το συμπύκνωμα που έχει μαζευτεί πάνω του. Δεν υπάρχει ανάγκη για υπερβολικό νερό στο ρύζι.
• Μην σερβίρετε το πιάτο με μαγιονέζα και κέτσαπ. Επίσης, μην το σερβίρετε με σαλάτες με μαγιονέζα.

Το μαγείρεμα πιλάφι μοιάζει με τέχνη. Επομένως, για να δημιουργήσετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα, πρέπει να μελετήσετε. Και μπορείτε να μάθετε μόνο προετοιμάζοντάς το, βελτιώνοντας σταδιακά τις δεξιότητές σας κάθε φορά. Τότε θα αρχίσετε να παρατηρείτε όλες τις αποχρώσεις και να κατανοείτε όλες τις λεπτές αποχρώσεις.

Αυτό φαίνεται να είναι όλο. Το άρθρο αποδείχθηκε υπέροχο και ελπίζω να είναι χρήσιμο για εσάς. Γράψτε στα σχόλια αν το βρήκατε χρήσιμο; Έχετε μάθει κάτι νέο στην προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου του Ουζμπεκιστάν; Και επίσης γράψτε αν όλα λειτούργησαν αν το ετοιμάσατε σύμφωνα με μία από τις συνταγές. Αν κάτι δεν λειτούργησε, μην απελπίζεστε, γράψτε, περιγράψτε τι δεν λειτούργησε και θα σας βοηθήσω. Την επόμενη φορά σίγουρα θα λειτουργήσει!

Και επίσης μοιραστείτε με τους φίλους σας. Θα είμαι ευγνώμων για τα like που δίνετε.

Λοιπόν, θα το αφήσω έτσι. Ό,τι καλύτερο σε εσάς και καλή όρεξη σε όσους μαγείρεψαν σήμερα πιλάφι!

Θέλετε να μαγειρέψετε το είδος του πιλάφι που βγαίνει πάντα; Στη συνέχεια, ακολουθήστε αυτή τη συνταγή και το πιλάφι θα είναι απλά νόστιμο! Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε πιλάφι έτσι ώστε το ρύζι να παραμένει εύθρυπτο, το πιλάφι να μην καίγεται και να μην γίνεται χυλός. Ταυτόχρονα, πολύ λίγος ενεργός χρόνος αφιερώνεται όταν πρέπει να είσαι στην κουζίνα και να μαγειρεύεις. Το πιλάφι, μετά από λίγη προετοιμασία, ετοιμάζεται μόνο του, και εσείς απλά περιμένετε και χαλαρώστε.

Αν δεν ξέρετε ακόμα πώς να το μαγειρέψετε, σίγουρα θα μάθετε. Φυσικά, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για πιλάφι και όλοι θα σας πουν ότι η σωστή είναι αυτή που ξέρουν. Ναι, όλοι έχουν ουσιαστικά δίκιο. Κάποιοι μαγειρεύουν με αυτόν τον τρόπο, άλλοι με διαφορετικό τρόπο. Προτείνω μια συγκεκριμένη μέση βασική συνταγή για πιλάφι, που είναι πιο κατάλληλη για την πλειοψηφία των ανθρώπων που μαγειρεύουν σε γκαζάκι ή ηλεκτρική κουζίνα. Καταλαβαίνω ότι το πιλάφι σε ανοιχτή φωτιά, με σταφίδες, βατόμουρα, αρακά και λίπος στην ουρά, μπορεί να φαίνεται πιο αυθεντικό σε κάποιους.

Ναι, είναι δυνατό, αλλά πού μπορείς να βρεις ένα τεράστιο γουόκ, μια ανοιχτή φωτιά, αρνί και μπάρμπερες για να μαγειρέψεις πιλάφι για δείπνο; Νομίζω ότι αυτό δεν είναι διαθέσιμο σε όλους. Στο σπίτι συνήθως μαγειρεύουμε κανονικό πιλάφι, αν και είναι κάπως λυπηρό να το αποκαλούμε κανονικό. Αφού έμαθα να το μαγειρεύω, είναι πλέον ένα πολύ νόστιμο και υπέροχο πιλάφι. Προσπαθήστε να το μαγειρέψετε, είμαι σίγουρη ότι όλα θα πάνε καλά!

Προϊόντα για το μαγείρεμα πιλάφι

• Ρύζι - 2 φλιτζάνια.
• Κρέας - 400 γραμμάρια.
• Κρεμμύδια - 2-4 τεμ.
• Καρότα - 2-4 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• Σκόρδο - 3 σκελίδες;
• Γλυκός αρακάς - 3 τεμ.;
• Zira - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• Πόσιμο νερό - περίπου 5 ποτήρια.

Συνταγή για πιλάφι

Πρώτα χρειαζόμαστε ένα κομμάτι κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, είχα πρόσβαση στο χοιρινό, αλλά το πιλάφι είναι πολύ νόστιμο από μοσχάρι ή αρνί. Το κρέας πρέπει να πλένεται καλά και να αφαιρούνται οι μεμβράνες εάν χρειάζεται.

Τώρα κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους. Μου αρέσει όταν το κρέας στο πιλάφι κόβεται αρκετά λεπτά, αλλά μερικές φορές θέλεις μεγαλύτερα κομμάτια. Βασικά, κόψτε το όπως θέλετε.

Τοποθετούμε το κρέας σε ένα προθερμασμένο καζάνι για πιλάφι με φυτικό λάδι. Το φυτικό λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με λαρδί ή λίπος που έχετε στη διάθεσή σας.

Ανακατεύουμε το κρέας σε ένα καζάνι και το τηγανίζουμε γρήγορα σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει κρούστα. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το σιγοβράζουμε και να περιμένουμε να ψηθεί μέσα - τώρα το μόνο που μας νοιάζει είναι η χρυσοκαφέ κρούστα.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε σε μεγάλους μισούς δακτυλίους. Όταν τσιγαριστεί το κρέας, βάζετε το κρεμμύδι στο καζάνι με το κρέας, χαμηλώνετε ελαφρά τη φωτιά σε μέτρια. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα καλά και τηγανίστε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αν κάποιος πιστεύει ότι τα καρότα για πιλάφι πρέπει να κοπούν σε λωρίδες - παρακαλώ! Προτιμώ απλώς τους μικρούς κύβους. Απλώνονται σε όλο το πιλάφι και μου φαίνεται ότι αυτό κάνει το πιλάφι πιο νόστιμο. Προσθέστε τα καρότα στο καζάνι με το κρέας και τα κρεμμύδια και σιγοβράστε για λίγο σε μέτρια φωτιά.

Τα αλατίζουμε όλα καλά, προσθέτουμε μπαχαρικά: δάφνη, πιπέρι και κύμινο. Αν κάποιος από εσάς χρησιμοποιεί άλλα μπαχαρικά για πιλάφι, χρησιμοποιήστε τα. Για παράδειγμα, δεν βάζω πάντα κύμινο - έχει κάποιο ιδιαίτερο ανατολίτικο άρωμα. Μου κάνει το πιλάφι να φαίνεται πιο πλούσιο, αλλά δεν το θέλω πάντα. Προφανώς εξαρτάται από τις διατροφικές συνήθειες και τις γευστικές προτιμήσεις του καθενός.

Αφού προσθέσουμε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε ένα ποτήρι πόσιμο νερό. Τα αφήνουμε όλα να βράσουν και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Έχετε ένα ζιρβάκ - αυτό είναι το όνομα της βάσης για το πιλάφι. Κάποιοι λένε τη βάση για ζέβρα πιλάφι κ.λπ. - αυτές είναι ήδη τοπικές παραλλαγές και διάλεκτοι.

Βράζουμε το ζιρβάκ για λίγη ώρα, περίπου 5 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι του καζάνι ελαφρώς ανοιχτό και μετά προσεκτικά (όσο είναι ζεστό) δοκιμάζουμε λίγο από τον ζωμό - πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένος. Αυτή η αλμύρα πρέπει να είναι αρκετή για να καλύψει το ρύζι και το νερό που προστέθηκε μετά.

Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά το ρύζι. Ιδανικά, θα πρέπει να ξεπλύνετε όλο το αλεύρι από αυτό και το νερό να γίνει διαυγές κατά τη διαδικασία πλύσης. Τώρα τοποθετήστε προσεκτικά το ρύζι στο καζάνι στο ζιρβάκ, μοιράζοντάς το προσεκτικά σε όλη την επιφάνεια, αλλά μην ανακατεύετε! Πάρτε μια τρυπητή κουτάλα ή ένα πιάτο και ρίξτε πόσιμο νερό στο ρύζι με αναλογία 4 φλιτζάνια νερό ανά 2 φλιτζάνια ρύζι. Λιγότερο ρύζι σημαίνει λιγότερο νερό. Το νερό στο zirvak δεν λαμβάνεται υπόψη. Φροντίστε να ρίξετε το νερό με προσοχή για να μην ανακατευτεί το ρύζι με το κρέας. Το ρύζι πρέπει να βρίσκεται σε ένα πάνω στρώμα στο ζιρβάκ.

Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε να πάρει βράση στη μέγιστη φωτιά.

Το παραδοσιακό μαγείρεμα του πιλάφι είναι μια ολόκληρη ιεροτελεστία στην οποία δεν υπάρχει χώρος για βιασύνη. Αλλά μια φωτιά, ένα καζάνι, ένα ζιρβάκ που σιγοβράζει - μια τέτοια πολυτέλεια είναι διαθέσιμη μόνο στις διακοπές, σε ειδικές περιστάσεις.

Και οι καθημερινές πραγματικότητες της ζωής μας αναγκάζουν να βρούμε λιγότερο χρονοβόρες επιλογές για την προετοιμασία πιλάφι. Πώς να φτιάξετε λοιπόν νόστιμο πιλάφι βιαστικά; Η Feelgood ανοίγει την αυλαία στον κόσμο της γρήγορης μαγειρικής.

Μέθοδος 1: χωριστό πιλάφι

Το παραδοσιακό πιλάφι περιλαμβάνει το μαγείρεμα κρέατος, ρυζιού και ζιρβάκ σε ένα σκεύος. Αλλά αν μαγειρέψετε τα κύρια συστατικά χωριστά, μπορείτε να εξοικονομήσετε πολύ χρόνο! Ενώ το ρύζι ψήνεται στη μία εστία, μπορείτε να τηγανίζετε κρέας και λαχανικά στην επόμενη. Το ήδη έτοιμο ρύζι πρέπει να ριχτεί σε ένα τρυπητό, να αφεθεί να στραγγίξει και να προστεθεί στο δοχείο όπου σιγοβράζουν το σχεδόν έτοιμο κρέας και τα λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά, κρατάμε σε μέτρια φωτιά για άλλα 5 λεπτά και το πιάτο είναι έτοιμο. Μπορείτε να το σερβίρετε με ασφάλεια!

Ο χρόνος μαγειρέματος για ξεχωριστό πιλάφι είναι 25 λεπτά. Και αυτή είναι η πιο γρήγορη συνταγή από το οπλοστάσιο της FeelGood.

Μέθοδος δεύτερη: με πουλερικά

Όλοι γνωρίζουν ότι χρειάζεται πολύ λιγότερος χρόνος για να μαγειρέψετε το κρέας κοτόπουλου ή γαλοπούλας από το πιο σκληρό αρνί ή βοδινό. Θα πει κάποιος, τι πιλάφι με πουλερικά είναι αυτό; Αλλά το FeelGood θα ήθελε να υπενθυμίσει στους αναγνώστες του: το κύριο συστατικό του πιλάφι είναι το ρύζι και όχι το κρέας. Και αν επιλέξετε τη σωστή ποικιλία, τότε δεν έχει σημασία με ποια συστατικά τη συμπληρώνετε.

Έτσι, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε πιλάφι με πουλερικά από παραδοσιακό ρύζι πιλάφι Devzira. Γιατί είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ρύζι Devzira για πιλάφι:

Απορροφά τέλεια λίπος, νερό και μπαχαρικά.

Πάντα εύθρυπτο και βελούδινο μετά το μαγείρεμα.

Αυξάνεται αρκετές φορές μετά το μαγείρεμα.

Χάρη στην κρεμοκαφέ σκόνη του, έχει μοναδική γεύση και άρωμα βύνης.

Θα χρειαστείτε 0,5 κιλό ρύζι devzir και ίδια ποσότητα φιλέτο κοτόπουλου (ή γαλοπούλας). Όσο το ρύζι είναι μουλιασμένο, αρχίστε να τηγανίζετε τα κομμάτια του κρέατος με παραδοσιακά λαχανικά και μπαχαρικά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το ρύζι, το ξεπλένουμε καλά και το προσθέτουμε στο δοχείο με το ζιρβάκ. Γεμίζουμε με νερό ώστε να ανέβει 1 εκ. πάνω από τη στάθμη του ρυζιού. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Ο χρόνος μαγειρέματος για πιλάφι με κρέας πουλερικών είναι 40 λεπτά.

Τρόπος τρίτη: τεμπέλικο πιλάφι

Ένας άλλος τρόπος για να εξοικονομήσετε χρόνο στο μαγείρεμα πιλάφι είναι να χρησιμοποιήσετε κιμά αντί για κρέας. Λάβετε υπόψη ότι η FeelGood δεν προσφέρει συμβιβασμούς κατά την επιλογή και την προετοιμασία του ρυζιού. Δεδομένου ότι τέτοια πειράματα μπορεί να έχουν ως αποτέλεσμα την παρασκευή κολλώδους, κακοψημένου χυλού. Για να παραμείνει το πιλάφι πιλάφι - ένα εύθρυπτο, αρωματικό ανατολίτικο πιάτο, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες επιλογής και προετοιμασίας ρυζιού. Αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με το κρέας.

Ας επιστρέψουμε στη συνταγή για πιλάφι με κιμά.

Μουλιάζουμε το ρύζι σε νερό για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα σοτάρουμε στο ηλιέλαιο τα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα. Προσθέτουμε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας, 100 γραμμάρια νερό και σιγοβράζουμε όλα μαζί για λίγο.

Πλύνετε καλά το ρύζι Devzira από το TM “Zhmenka” αρκετές φορές μέχρι το νερό να είναι καθαρό και μετά στραγγίστε το. Ανακατέψτε το ρύζι με βραστά λαχανικά.

Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, τοποθετούμε στρώσεις από ρύζι - κιμά, ρύζι - κιμά. Ρίξτε βραστό νερό σε αναλογία 1:1. Το βάζουμε στη φωτιά και, όταν πάρει βράση, προσθέτουμε μερικές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά που σας αρέσουν. Τώρα μπορείτε να ανακατέψετε τα πάντα και να μειώσετε τη φωτιά. Καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Αφού σβήσουμε τη φωτιά, αφήνουμε το πιλάφι να σταθεί σκεπασμένο για λίγο. Όλη η υπόλοιπη υγρασία θα απορροφηθεί πλήρως στο ρύζι. Έτοιμο λοιπόν το τεμπέλικο πιλάφι! Εξίσου εύθρυπτο σαν αληθινό πιλάφι με κρέας. Καλή όρεξη!

Οι νοικοκυρές συχνά αναρωτιούνται, αναζητούν συνταγές για το πώς να μαγειρεύουν πιλάφι στο σπίτι, πειραματίζονται, εξασκούνται ώστε να είναι νόστιμο, εύθρυπτο και να χρειάζεται λίγο χρόνο για να μαγειρευτεί. Στην εποχή μας της ποικιλομορφίας και της διαθεσιμότητας τροφίμων και οικιακών συσκευών, μπορείτε να ετοιμάσετε πιλάφι από την κουζίνα οποιασδήποτε εθνικότητας ή να επινοήσετε τη δική σας συνταγή για αυτό το πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το πιλάφι

Για να ετοιμάσετε νόστιμο πιλάφι, πρέπει να επιλέξετε το σωστό είδος ρυζιού, κρέατος και πιάτων. Για παράδειγμα, οι Ασιάτες σεφ υποστηρίζουν ότι το καλύτερο πιλάφι είναι αυτό που φτιάχνεται από αρνί, με λίπος στην ουρά, σε ανοιχτή φωτιά, σε μαντεμένιο καζάνι και πρέπει να μαγειρεύεται αποκλειστικά από άντρα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο πιλάφι από άλλα υλικά στο σπίτι. Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές που το αποδεικνύουν.

Ό,τι χρειάζεται για πιλάφι

Το κλασικό πραγματικό πιλάφι φτιάχνεται από αρνί. Συχνά χρησιμοποιούνται ψαρονέφρι, παϊδάκια, ώμους ή πλάτη αρνιού. Ωστόσο, άλλα είδη κρέατος μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό κρέατος: χοιρινό, βοδινό, ακόμη και πουλερικά, όπως γίνεται στην Ανατολική και Κεντρική Ασία. Πρόκειται για ένα τρόφιμο με υψηλή θρεπτική αξία, επομένως το είδος του κρέατος επηρεάζει άμεσα τη συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Το ουζμπεκικό πιλάφι, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, παρασκευάζεται με ζωικό λίπος, για παράδειγμα, λιωμένο αρνίσιο λίπος και σπάνια με μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια. Η έντονη μυρωδιά και η γεύση του φυτικού ελαίου μπορεί να πνίξει τη γεύση άλλων συστατικών. Συχνά για το τηγάνισμα χρησιμοποιείται μείγμα ζωικού και φυτικού λίπους, το οποίο αυξάνει την πεπτικότητα των προϊόντων.

Το κλειδί της συνταγής είναι τα μπαχαρικά. Αυτό είναι ένα είδος δημιουργικής διαδικασίας, ο συνδυασμός μπαχαρικών και βοτάνων καθορίζει πλήρως τη γεύση. Ωστόσο, υπάρχει ένα βασικό σετ, το οποίο αποτελείται από barberry, καυτερή πιπεριά σε λοβό ή αλεσμένο. Για να γίνει το πιάτο αρωματικό, προστίθενται συχνά κύμινο, λυκίσκος suneli, σκόρδο, θυμάρι και κόλιανδρος. Μερικές φορές σε αυτά τα μπαχαρικά προστίθεται και σαφράν, γεγονός που του δίνει ένα χαρακτηριστικό χρυσαφί χρώμα.

Εκτός από το κρέας και τα δημητριακά, η σύνθεση περιλαμβάνει λαχανικά και μερικές φορές αποξηραμένα φρούτα. Παραδοσιακά, στο πιάτο προστίθενται χοντροκομμένα καρότα. Στον Καύκασο και την Ινδία, αυτό το λαχανικό δεν χρησιμοποιείται καθόλου. Προσθέτουν επίσης κρεμμύδια και μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου, προηγουμένως ξεφλουδισμένα. Η προσθήκη αποξηραμένων φρούτων ενισχύει τη γεύση σε ορισμένες συνταγές μπορείτε να βρείτε αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφίδες και σύκα. Προστίθενται μετά το τηγάνισμα του κρέατος και των λαχανικών. Τα δημητριακά πρέπει να αναφέρονται χωριστά.

Πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο πιλάφι

Για να γίνει το πιλάφι νόστιμο και εύθρυπτο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες δημητριακών με μακριά κόκκους με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Οι ποικιλίες Τατζίκ και Ουζμπεκιστάν είναι ιδανικές - αλάνγκα, oshpar, devzira, kenja. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αραβικό, ιταλικό και μεξικάνικο ρύζι για να φτιάξετε παέγια. Όλες αυτές οι ποικιλίες είναι σκληρές και πρακτικά δεν χάνουν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας.

Άλλες ποικιλίες είναι πιο μαλακές και μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους όταν μαγειρεύονται. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μια από τις μαλακές ποικιλίες δημητριακών ρυζιού, τότε πρέπει να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο άμυλο από αυτό, αυτό θα κάνει το πιλάφι εύθρυπτο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το ξεπλύνετε, να το μουλιάζετε σε κρύο νερό, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση, αντί για ρύζι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαριτάρι, σιτάρι, καλαμπόκι και ακόμη και μπιζέλια.

Σκεύη για την προετοιμασία πιλάφι

Είναι αδύνατο να φτιάξεις το σωστό πιλάφι στο «λάθος» δοχείο. Παραδοσιακά παρασκευάζεται σε μαντεμένιο τηγάνι ή αλουμινένιο καζάνι με χοντρό πάτο. Πώς να μαγειρέψετε το σωστό πιλάφι χωρίς τα κατάλληλα σκεύη; Σε ακραίες περιπτώσεις, το καζάνι μπορεί να αντικατασταθεί με παπάκι ή τηγάνι με χοντρό πάτο. Τέτοια πιάτα δεν αφήνουν το σιτάρι να καεί, σιγοβράζει και μαγειρεύεται ομοιόμορφα, σε αντίθεση με τα προϊόντα σμάλτου, τις φριτέζες και τα γουόκ.

Συνταγές για πιλάφι

Η ιδανική συνταγή για πιλάφι θα εξαρτηθεί από τις γευστικές προτιμήσεις του κάθε ατόμου ή της οικογένειας γενικότερα. Αρχικά, μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια με είδη κρέατος, λαχανικών, αποξηραμένων φρούτων, μπαχαρικών, βοτάνων και μαγειρικών σκευών. Βιβλία μαγειρικής με λεπτομερείς περιγραφές συνταγών και φωτογραφιών, καθώς και αντίστοιχες ιστοσελίδες, οι οποίες συχνά παρέχουν επίσης έναν εκτενή κατάλογο φωτογραφιών και επιλογών μαγειρικής, μπορούν να βοηθήσουν σε αυτό. Με τον καιρό, μέσω δοκιμής και λάθους, θα βρείτε την καλύτερη συνταγή κατά τη γνώμη σας ή θα δημιουργήσετε το δικό σας γαστρονομικό αριστούργημα.

Ουζμπεκικό πιλάφι

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 210 kcal ανά 100 g.
• Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν.

Το πιλάφι θεωρείται παραδοσιακό πιάτο της ουζμπεκικής κουζίνας. Για να δημιουργήσετε πιλάφι Ουζμπεκιστάν ή Σαμαρκάνδη, χρησιμοποιείται αρνί. Οι άνθρωποι της Ανατολής φημίζονται για τη φιλοξενία τους και η διακόσμηση του τραπεζιού είναι το κλειδί. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για μια γιορτή. Η σύνθεση περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου, άρα έχει μεγάλη θρεπτική αξία. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με μπαχαρικά (μπαρμύρη, σκόρδο), τότε το πιλάφι σας δεν θα διαφέρει από τις φωτογραφίες στο Διαδίκτυο.

Συστατικά:

• ρύζι - 1 κιλό;
• αρνί - 1 κιλό;
• καρότα - 1 κιλό;
• ηλιέλαιο - 300 ml.
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• ξηρή καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 τεμ.;
• αποξηραμένο barberry - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζίρα – 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κόλιανδρος (σπόροι) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το ρύζι σε πολλά νερά και πλύνετε καλά το αρνί.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε ένα κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και τα καρότα σε φέτες πάχους ενός δακτύλου. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από την επάνω φλούδα χωρίς να το χωρίσετε σε σκελίδες.
3. Ζεσταίνουμε το καζάνι και μετά ρίχνουμε το λάδι. Όταν το λάδι είναι ζεστό, βάζετε το καθαρισμένο ολόκληρο κρεμμύδι στο καζάνι και το τσιγαρίζετε μέχρι να μαυρίσει και μετά το βγάζετε - δεν θα το χρειαστείτε πια.
4. Έπειτα ετοιμάζουμε το ζιρβάκ (βάση). Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε το κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέστε το κρέας σε αυτό, τηγανίστε μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική κρούστα.
5. Προσθέστε τα καρότα, τηγανίστε χωρίς να ανακατεύετε για τρία λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
6. Τρίψτε το κύμινο και τον κόλιανδρο χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή με γουδί και γουδοχέρι, προσθέστε το στο zirvak, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε το barberry, προσθέστε αλάτι για γεύση.
7. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
8. Ρίχνουμε σε μια στρώση 2 εκ. βραστό νερό, προσθέτουμε καυτερή πιπεριά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το ζιρβάκ για μια ώρα.
9. Στραγγίξτε το νερό από τα δημητριακά, τοποθετήστε το σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω στο ζιρβάκ και στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό με μια τρυπητή κουτάλα, ώστε να καλύψει το ρύζι.
10. Αφού απορροφηθεί το νερό, φυτέψτε τα κεφάλια σκόρδου στο ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι.
11. Σβήνουμε τη σόμπα, σκεπάζουμε με μια επίπεδη πιατέλα και σκεπάζουμε με ένα καπάκι, αφήνουμε να καθίσει για περίπου 30 λεπτά.

Αζερμπαϊτζάν πιλάφι

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά + 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 280 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό, για βραδινό.
• Κουζίνα: Αζερμπαϊτζάν.
• Δυσκολία προετοιμασίας: δύσκολη.

Η συνταγή και η τεχνολογία διαφέρουν σημαντικά από την προετοιμασία του ουζμπεκικού πιλάφι. Τα δημητριακά για αυτό το πιάτο παρασκευάζονται χωριστά από λαχανικά και μπαχαρικά, σε ξεχωριστό μπολ. Η βάση μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, για παράδειγμα, αρνί, πουλερικά, κυνήγι, ψάρι, αυγά, λαχανικά, φρούτα και ακόμη και γάλα. Αποξηραμένα φρούτα, φρούτα και φρέσκα βότανα προστίθενται συχνά στη συνταγή: μέντα, θυμάρι, εστραγκόν.

Συστατικά:

• αρνί - 700 g;
• μακρόκοκκο ρύζι - 700 g;
• βούτυρο - 200 g;
• αποξηραμένα βερίκοκα - 150 g.
• σταφίδες (χωρίς κουκούτσια) - 100 g.
• αποξηραμένα δαμάσκηνα - 100 g;
• κάστανα - 100 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• κουρκουμάς - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε το ρύζι σε δροσερό νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε για περίπου 2 ώρες.
2. Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια βάρους περίπου 50 γρ. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό, αφαιρούμε τον αφρό που προκύπτει κατά το μαγείρεμα.
3. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα κάτω από τρεχούμενο νερό και μετά ρίξτε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και αφαιρέστε το δέρμα κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό. Βάλτε τα καθαρισμένα κάστανα σε γλυκό νερό και μαγειρέψτε για 7 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά.
4. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λωρίδες.
5. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και λιώνουμε το μισό από το διαθέσιμο βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει. Στραγγίζουμε τα αποξηραμένα φρούτα, τα προσθέτουμε στο τηγάνι και μετά προσθέτουμε το κρέας. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Εάν το υγρό εξατμιστεί γρήγορα, προσθέστε βραστό νερό εάν χρειάζεται.
6. Στραγγίζετε το νερό από το δοχείο με το ρύζι, βράζετε σε φρέσκο, ελαφρώς αλατισμένο νερό, μην το παραψήσετε. Στραγγίζουμε σε τρυπητό.
7. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε 5 κ.σ. μεγάλο. βρασμένο μακρύ ρύζι με ένα αυγό κοτόπουλου, προσθέστε λίγο κουρκουμά.
8. Λιώστε το βούτυρο (αφήστε ένα μικρό κομμάτι περίπου 5 g), το αλάτι και τον κουρκουμά σε ένα ξεχωριστό μπολ χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων ή λουτρό νερού.
9. Αλείφουμε ένα καζάνι ή ταψί με χοντρό πάτο με το υπόλοιπο βούτυρο και βάζουμε στον πάτο το μείγμα αυγού-ρυζιού. Στη συνέχεια απλώστε μια στρώση δημητριακών ρυζιού, μουλιάστε κάθε στρώση με λιωμένο βούτυρο και μπαχαρικά.
10. Δημιουργήστε μια μικρή πρέσα χρησιμοποιώντας ένα πιάτο, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.

Τατζικιστάν

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 230 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό, για βραδινό.
• Κουζίνα: Τατζίκ.

Η διαφορά μεταξύ του τατζικικού πιλάφι έγκειται στην ιδιαίτερη ποικιλία του - devzira. Αυτή είναι μια από τις απλές συνταγές για την προετοιμασία ενός πικάντικου πιάτου. Από τα μπαχαρικά χρησιμοποιείται μόνο το κύμινο (κύμινο). Το Pilav της Τατζικέζικης κουζίνας παρασκευάζεται παραδοσιακά από αρνί, κυρίως από το φιλέτο του αρνιού. Αυτό το απλό αλλά πολύ χορταστικό πιάτο θα δώσει μια καλή ώθηση ενέργειας όλη την ημέρα.

Συστατικά:

• ρύζι devzira - 600 g;
• αρνί (φιλέτο) - 600 g;
• καρότα - 600 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 τεμ.;
• zira - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες.
2. Μουλιάζουμε τα δημητριακά σε κρύο νερό για μισή ώρα. Ξεπλένουμε το αρνί και το κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια.
3. Σπάστε το δοχείο μαγειρέματος, ρίξτε το φυτικό λάδι και τσιγαρίστε το κρεμμύδι και μετά προσθέστε το κρέας στο κρεμμύδι. Όταν το κρέας ροδίσει από όλες τις πλευρές, προσθέστε τα καρότα και τσιγαρίστε μέχρι να γίνουν.
4. Ρίχνουμε μισό λίτρο βρασμένο νερό στο ψητό, αλατοπιπερώνουμε καλά, κολλάμε μέσα το σκόρδο και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
5. Αφαιρούμε το σκόρδο και ρίχνουμε μέσα το προστραγγισμένο ρύζι. Απλώστε ομοιόμορφα και φροντίστε να το σκεπάσει ελαφρά το υγρό. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
6. Μετά από 10-15 λεπτά κολλάμε ξανά το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε με κύμινο. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά.

Από αρνί

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 20 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 145 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό, για βραδινό.
• Κουζίνα: Καυκάσια.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Το απλό αρνίσιο πιλάφι χωρίς την προσθήκη συγκεκριμένων μπαχαρικών, λαχανικών και αποξηραμένων φρούτων ετοιμάζεται γρήγορα, χωρίς να χάνει τη γεύση του και την υψηλή του θρεπτική αξία. Το αρνί είναι ένα λιπαρό κρέας, επομένως όταν ετοιμάζετε ένα πιάτο πρέπει να ελέγχετε την ποσότητα άλλων πηγών λίπους, διαφορετικά μια μερίδα μπορεί να υπερβεί την ημερήσια απαίτηση αυτού του θρεπτικού συστατικού για τον μέσο άνθρωπο.

Συστατικά:

• στιφάδο αρνί - 1 κιλό;
• ρύζι - 400 g;
• νερό - 2 l;
• καρότα - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 2 τεμ.;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• ηλιέλαιο - 100 ml.
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε ένα καζάνι, ρίχνουμε ηλιέλαιο, τηγανίζουμε το αρνί σε δυνατή φωτιά.
2. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε λωρίδες ή κύβους.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι στο κρέας, τσιγαρίστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και σιγοβράστε για 25 λεπτά. σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Αλατίστε το περιεχόμενο του καζάνι, προσθέστε τριμμένο κόκκινο πιπέρι και σπρώξτε τα ξεφλουδισμένα κεφάλια του σκόρδου στο κέντρο.
5. Ξεπλύνετε τον κόκκο και μοιράστε ομοιόμορφα πάνω από το ψητό.
6. Γεμίστε το πιάτο με ζεστό νερό μέχρι η στάθμη να είναι περίπου 1 cm πάνω από το έδαφος.
7. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.

Κοτόπουλο

• Αριθμός μερίδων: 12 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 165 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό, για βραδινό.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Στον απόηχο της σωστής διατροφής και του υγιεινού τρόπου ζωής, το φιλέτο κοτόπουλου έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή διαιτητικά προϊόντα. Μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες και να εξομαλύνετε την ισορροπία του BZHU με τη βοήθεια των «σωστών» δημητριακών και κρέατος κοτόπουλου. Μια εύκολη συνταγή για πιλάφι με κοτόπουλο θα προσφέρει σε εσάς και την οικογένειά σας ένα υγιεινό και θρεπτικό πιάτο που μπορείτε να καταναλώσετε με ασφάλεια τόσο για μεσημεριανό γεύμα όσο και για δείπνο.

Συστατικά:

• κοτόπουλο (φιλέτο) - 700 g;
• ρύζι στον ατμό - 450 g;
• καρότα - 200 g;
• ηλιέλαιο - 150 ml.
• νερό - 1 l;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 τεμ.;
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σπάμε το καζάνι, ρίχνουμε όλο το ηλιέλαιο και ζεσταίνουμε καλά.
2. Ρίξτε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο καζάνι σε δόσεις, τηγανίστε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές, στη συνέχεια αφαιρέστε τα ψημένα κομμάτια και προσθέστε τα ωμά.
3. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι κρέατος, προσθέτουμε τα καρότα και το κοτόπουλο σε αυτό, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Γεμίστε το μείγμα με ζεστό νερό ώστε η στάθμη να είναι περίπου 1 εκ. ψηλότερα από τον αλεσμένο, προσθέστε καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο και τριμμένο πιπέρι, βράστε για 10 λεπτά.
5. Προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι και προσθέτουμε τα πλυμένα δημητριακά.
6. Ρίχνουμε βραστό νερό σε όλο το μείγμα και ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά (περίπου μισή ώρα).

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι με φρούτα

• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Σκοπός: για πρωινό, για μεσημεριανό.
• Κουζίνα: Ταταρική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η συνταγή για πιλάφι με φρούτα προέρχεται από την ταταρική κουζίνα. Στην κλασική εκδοχή, εκτός από τα αποξηραμένα φρούτα, προστίθεται λευκή ζάχαρη (γλυκά μπαχαρικά) και αλεύρι σίτου, αλλά η γεύση του πιάτου δεν θα χάσει καθόλου χωρίς αυτά τα συστατικά. Το πιλάφι με γλυκό φρούτο είναι κατάλληλο για παιδιά που δεν τους αρέσουν πολύ τα δημητριακά ως υγιεινό επιδόρπιο. Δεν συνιστάται στους ενήλικες να τρώνε αυτό το πιάτο για δείπνο - τα γλυκά τρόφιμα καταναλώνονται καλύτερα το πρώτο μισό της ημέρας. Το πιάτο παρασκευάζεται σε αργή κουζίνα ή σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Συστατικά:

• ρύζι - 200 g;
• νερό - 200 ml;
• σταφίδες - 100 g;
• δαμάσκηνα - 70 g;
• αποξηραμένα βερίκοκα - 70 g.
• σύκα - 70 g;
• καρότα - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κουρκουμάς - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το λαχανικό. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους ή οποιονδήποτε άλλο βολικό τρόπο.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι στον πάτο του μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα και σταφίδες.
3. Ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα, τα ξερά βερίκοκα και τα σύκα, τα βάζουμε πάνω από τις σταφίδες και πασπαλίζουμε με κουρκουμά.
4. Γεμίστε με νερό με μικρή ποσότητα διαλυμένου αλατιού.
5. Ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία "Pilaf" για 30-60 λεπτά. Η ταχύτητα μαγειρέματος του πιάτου θα εξαρτηθεί από τον τύπο των δημητριακών.

Από χοιρινό

• Χρόνος μαγειρέματος: 1,5-2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 205 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό, για βραδινό.
• Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Το χοιρινό χρησιμοποιείται συχνά στην ουζμπεκική κουζίνα. Πρόκειται για ένα είδος λιπαρού κρέατος, επομένως η θρεπτική αξία ενός πιάτου με την προσθήκη χοιρινού κρέατος είναι υψηλότερη από άλλες ποικιλίες. Η συνταγή περιλαμβάνει ένα τυπικό σετ λαχανικών και μπαχαρικών, αλλά ο συνδυασμός τους με χοιρινό δίνει μια εντελώς διαφορετική γεύση στο πιάτο. Είναι καλύτερα να τρώτε πιλάφι με χοιρινό το μεσημέρι και για βραδινό, περιοριστείτε σε μια ελαφριά σαλάτα.

Συστατικά:

• ρύζι - 200 g;
• χοιρινό - 200 g;
• κρεμμύδι - 200 g;
• καρότα - 200 g;
• φυτικό λάδι - 40 ml.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα δοχείο μαγειρέματος και ψιλοκόψτε καλά.
2. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και τηγανίζουμε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές μέχρι να ψηθεί.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το τοποθετούμε πάνω από το κρέας.
4. Μπορείτε να κόψετε τα καρότα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο ή να τα τρίψετε στον χοντρό τρίφτη.
5. Προσθέστε τα καρότα στο ψητό και σιγοβράστε μέχρι να γίνει.
6. Ρίξτε μέσα τον πλυμένο κόκκο, γεμίστε το μείγμα με ζεστό νερό. Το επίπεδο είναι δύο δάχτυλα πάνω από το αλσύλλιο.
7. Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
8. Σε 10-15 λεπτά. Πριν είναι έτοιμο το ρύζι, βάλτε μέσα μια σκελίδα σκόρδο για γεύση.
9. Όταν εξατμιστεί το νερό, σβήνετε το πιλάφι, σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνετε το πιάτο να ψηθεί.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι χωρίς κρέας

• Χρόνος μαγειρέματος: 30-60 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 63 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό, για βραδινό.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Πολλοί αναρωτιούνται πώς μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι χωρίς κρέας; Τέτοιες συνταγές μπορούν να ταξινομηθούν ως χορτοφαγικά πιάτα που παρασκευάζονται κατά την περίοδο της νηστείας και από άτομα που ακολουθούν μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Πιλάφι με χαμηλά λιπαρά μπορεί να δοθεί στα παιδιά. Τα λαχανικά που δεν είναι τυπικά για το πιλάφι προστίθενται στον κόκκο του ρυζιού, για παράδειγμα, ντομάτες, γλυκές πιπεριές κ.λπ., οπότε το πρόθεμα "χωρίς κρέας" κρύβει απλό ρύζι με λαχανικά. Ο χρόνος που χρειάζεται για την προετοιμασία του πιλάφι εξαρτάται από τα σκεύη και το είδος του ρυζιού.

Συστατικά:

• ρύζι - 400 g;
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• φυτικό λάδι - 20 ml.
• νερό - 2 l;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε τα καρότα.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τα λαχανικά.
3. Όταν τα λαχανικά έχουν μειωθεί σημαντικά σε όγκο, προσθέτουμε τα δημητριακά και τσιγαρίζουμε ελαφρά.
4. Γεμίστε το μείγμα με νερό, προσθέστε αλάτι, σκόρδο και ένα μείγμα πιπεριών για γεύση.
5. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι με μακρόσκοκο ρύζι

• Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 150 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό, για βραδινό.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Κατά το μαγείρεμα, τα δημητριακά δεν πρέπει να χάσουν το σχήμα τους. Υπάρχουν ειδικές ποικιλίες για αυτό, για παράδειγμα, ρύζι με μακρύ κόκκους. Ο κόκκος διακρίνεται για το μακρόστενο σχήμα και τη διαφάνειά του. Μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι με πουλερικά, χοιρινό ή αρνί. Αυτή η ποικιλία ταιριάζει καλά με μια ποικιλία λαχανικών και μπαχαρικών. Το μακρόσπερμο ρύζι δεν απαιτεί ειδικές προπαρασκευαστικές διαδικασίες.

Συστατικά:

• μακρόκοκκο ρύζι - 200 g;
• κοτόπουλο (φιλέτο) - 200 g;
• νερό (ζωμός) - 1 λίτρο;
• φυτικό λάδι - 40 ml.
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• μπαχαρικά για πιλάφι, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, ξεπλένουμε τα δημητριακά και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
2. Ζεσταίνουμε ένα καζάνι και ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα λαχανικά και το κοτόπουλο σε μερίδες.
4. Τηγανίζουμε πρώτα το κρέας, το αφαιρούμε και μετά σοτάρουμε τα λαχανικά.
5. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στα έτοιμα λαχανικά, προσθέστε το ρύζι, προσθέστε νερό ή ζωμό και αφήστε το μείγμα να βράσει.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το καζάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.

βίντεο