Οι σάλτσες γάλακτος παρασκευάζονται από γάλα και λευκό αλεύρι σοτέ με μπαχαρικά. Χρησιμοποιούνται για πιάτα με κρέας, ψάρι, λαχανικά, πουλερικά και κυνήγι. Ανάλογα με την εφαρμογή, η σάλτσα γάλακτος παρασκευάζεται σε διάφορες συνεκτικότητα: πηχτή, η οποία χρησιμοποιείται για γέμιση, μέτρια πυκνότητα - για τα πιάτα ψησίματος, υγρή - όπως μια κανονική σάλτσα γάλακτος.
900 ml γάλα, 120 g αλεύρι σίτου, 120 g βούτυρο, 8 g αλάτι.
Αραιώστε σταδιακά το λευκό ζεστό σοτέ με ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια αλατίζουμε και βράζουμε για 5-7 λεπτά.
Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται για τη γέμιση κοτολέτες κοτόπουλου ή κυνηγιού, κροκέτες. Για τη γέμιση μια σειρά από μαγειρικά προϊόντα από χοιρινό, μοσχαρίσιο κρέας, βραστά ψιλοκομμένα μανιτάρια, σοταρισμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά προστίθενται στη σάλτσα.
Μια πολύ πηχτή σάλτσα γάλακτος χρησιμοποιείται μερικές φορές για να δέσετε στην παρασκευή κοτολέτες και κεφτεδάκια από καρότο και λάχανο, κροκέτες κρέατος ή πουλερικών κ.λπ. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε περίπου 200 γραμμάρια αλεύρι ανά 1 λίτρο γάλακτος και τηγανίστε το σε στεγνό τηγάνισμα τηγανίζουμε στο φούρνο ή σε σιγανή φωτιά και μετά ρίχνουμε με γρήγορο ανακάτεμα στο γάλα και ζεσταίνουμε το μείγμα για 5 λεπτά.
1 λίτρο γάλα, 100 γρ αλεύρι σίτου, 100 γρ βούτυρο, 10 γρ ζάχαρη, 3 αυγά (κρόκοι).
Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η παχύρρευστη σάλτσα γάλακτος (βλ. προηγούμενη συνταγή). Μετά το μαγείρεμα, ψύξτε τη σάλτσα στους 70-80 ° C, προσθέστε τους κρόκους βρασμένους με το βούτυρο.
Ετοιμάστε τη σάλτσα λίγο πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται για το ψήσιμο λαχανικών, κρέατος, ψαριών.
1 λίτρο γάλα, 50 g αλεύρι σίτου, 50 g κρεμώδες γάλα, 10 g ζάχαρη.
Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως μια πηχτή σάλτσα γάλακτος, αλλά με προσθήκη ζάχαρης. Η υγρή σάλτσα γάλακτος χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων από φρούτα, δημητριακά και ζυμαρικά.
Εάν η σάλτσα σερβίρεται με τυρί κότατζ ή πιάτα με δημητριακά, μπορείτε να προσθέσετε λίγη βανιλίνη ή αποξηραμένη και θρυμματισμένη φλούδα πορτοκαλιού.
650 γρ πηχτή σάλτσα γάλακτος, 250 ml ζωμό, 100 γρ τυρί (ελβετικό κ.λπ.), 50 γρ βούτυρο, τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι κατά βούληση.
Αραιώστε την παχύρρευστη σάλτσα γάλακτος με ζεστό ζωμό. Βάζουμε το τριμμένο τυρί στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Καρυκεύουμε με βούτυρο, αλάτι και κόκκινο πιπέρι.
1 λίτρο γάλα, 40 g αλεύρι σίτου, 40 g βούτυρο, 120 g ζάχαρη, βανιλίνη, αλάτι για γεύση.
Ετοιμάζουμε ένα λευκό αλεύρι σοταρισμένο και το αραιώνουμε ζεστό με ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, βανιλίνη προηγουμένως διαλυμένα σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού και βράζουμε για 5-7 λεπτά.
Οι πιο γνωστές σάλτσες δημιουργήθηκαν τον 17ο, 18ο και 19ο αιώνα. Συχνά η δημιουργία βαρέων αποδιδόταν σε εκπροσώπους των ανώτερων στρωμάτων της κοινωνίας. Λένε ότι ο κόσμος οφείλει την εφεύρεση της λευκής σάλτσας γάλακτος «Bechamel» στον Λουί ντε Μπεσαμέλ, γόνο του πρώτου συλλέκτη των «Χίλιες και μία νύχτες», διπλωμάτη και εθνογράφο του τέλους του 17ου αιώνα. Charles Marie Francois de Noytel. Και όμως, παραδοσιακά, οι σάλτσες ονομάζονταν από τα συστατικά που καθόριζαν το περιεχόμενό τους. Και το όμορφο γαλλικό όνομα "Bechamel" μας ακούγεται απλό - σάλτσα γάλακτος. Είναι το πιο εύκολο στην προετοιμασία, κάθε αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί με λίγη προσοχή και υπομονή.
Τα παραδοσιακά συστατικά αυτού του προϊόντος είναι πολύ απλά - κρύο γάλα, λευκό αλεύρι σοταρισμένο με βούτυρο και διάφορα μπαχαρικά. Για παράδειγμα, καλό θα ήταν να βάλετε αλεσμένο γάλα.Προσέξτε ότι το γάλα πρέπει σίγουρα να είναι πολύ κρύο (αλλιώς η σάλτσα αποδεικνύεται «γλιστερή»), και το λάδι είναι φρέσκο και ποιοτικό.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα γάλακτος; Η συνταγή είναι πολύ απλή: 5 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο, 4 κ.σ. αλεύρι, 1 λίτρο γάλα. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι και σοτάρουμε (απλώς τηγανίζουμε) για 1-2 λεπτά. Σε λεπτή ροή, πάντα με συνεχές ανακάτεμα, ρίχνουμε το γάλα, αλατίζουμε κατά βούληση. Αυτή είναι η βασική, βασική συνταγή για αυτή τη σάλτσα. Πρέπει να πω ότι αποδεικνύεται πολύ, επομένως είναι καλύτερο να μειώσετε αναλογικά τη μάζα των συστατικών, φυσικά, εάν δεν χρειάζεται να ταΐσετε μια ολόκληρη παρέα καλεσμένων. Η σάλτσα γάλακτος δεν χρειάζεται να προετοιμαστεί εκ των προτέρων - χάνει τη γεύση της. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση προσθέτοντας θρυμματισμένα ινδικά καρύδια, ωμούς κρόκους (σε έτοιμη ελαφρώς κρύα σάλτσα), τριμμένο τυρί, μαύρο πιπέρι, μια σταγόνα ξύδι κατά το μαγείρεμα. Υπάρχει πλήρης ελευθερία δημιουργικότητας - όλα εξαρτώνται από το γούστο σας.
Για διαφορετικά πιάτα, η σάλτσα γάλακτος παρασκευάζεται σε διαφορετική σύσταση. Το παχύ σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γέμιση, μπορεί να προστεθεί σε κοτολέτες λάχανου και καρότου. Μέτρια πηχτή σάλτσα - για ψήσιμο ή απλά σαν κανονική σάλτσα για πιάτα. Στην εθνική ουγγρική κουζίνα υπάρχει απολύτως ακαταμάχητο με σάλτσα γάλακτος. Στην κύρια σάλτσα πρέπει να προστεθούν ωμοί κρόκοι, μαύρο πιπέρι και αλάτι, ψάρι χωρίς κουκούτσι, κρεμμύδι τηγανισμένο με μανιτάρια και χτυπημένοι σκίουροι. Όλα αυτά τα βάζετε πάνω στη ζύμη που πλάθετε, την τυλίγετε σε ρολό και ψήνετε.
Αυτή η υπέροχη προσθήκη μπορεί επίσης να χυθεί πάνω από λαζάνια ή Για να γίνει αυτό, ετοιμάστε την κύρια σάλτσα γάλακτος. Γεμίζουμε τα κανελόνια, τα τοποθετούμε καλά στο ταψί και περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μπορείς να σκεπάσεις με αλουμινόχαρτο και να το βάλεις στο φούρνο να ψηθεί. Κάτσε, ξεκουράσου. Μετά από 10-15 λεπτά, το βγάζουμε, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και πασπαλίζουμε το πιάτο με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα. Όταν ψήνετε λαζάνια, μην ξεχάσετε να τα τρυπήσετε σε πολλά σημεία - έτσι θα βγει πιο ζουμερό. Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με το αλεσμένο και απλώς ρίξτε πρώτα λευκό, μετά κόκκινο και μετά ξανά λευκό. Το πιάτο σας θα φαίνεται πολύ όμορφο.
Μαύρο πιπέρι, σκόρδο και άλλα πικάντικα καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν στη σάλτσα γάλακτος για το κρέας. Αποδεικνύεται αρκετά πρωτότυπο.
Η γλυκιά σάλτσα γάλακτος φέρνει αναμνήσεις νηπιαγωγείου. Θυμηθείτε, για ένα απογευματινό σνακ έδιναν μια κατσαρόλα, ποτισμένη με κάτι διακριτικά νόστιμο. Ήταν μια γαλακτώδης γλυκιά σάλτσα. Για να το ετοιμάσετε, προσθέστε ζάχαρη, βανιλίνη, 1-2 κρόκους στην κύρια σάλτσα για γεύση. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γλυκό συμπυκνωμένο γάλα.
Η σάλτσα γάλακτος μπορεί να είναι το κύριο συστατικό στην κρέμα κέικ. Βράζουμε μια πολύ πηχτή σάλτσα γάλακτος, κρυώνουμε, προσθέτουμε 1-2 κρόκους πολτοποιημένους με ζάχαρη, σαντιγί πρωτεΐνη. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο, το αφήνουμε να «λιώσει» σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες και προσθέτουμε σταδιακά το έτοιμο προϊόν στο βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλτε τη ζάχαρη στη γεύση, προσθέστε βανίλια, αν θέλετε - μερικές σταγόνες ρούμι, λεμόνι ή ξύσμα πορτοκαλιού. Δοκιμάστε, φανταστείτε και δημιουργήστε! Καλή όρεξη!
Ένας μικρός πρόλογος από τη ζωή μου. Η σάλτσα αλευριού είναι κάτι περισσότερο από ένα σνακ με δημητριακά και γάλα. Γεγονός είναι ότι μαζί του συνδέονται μνήμες από την παιδική ηλικία. Όταν άρχισε η κατάρρευση της Σοβιετικής Ένωσης, οι άνθρωποι έχασαν τα χρήματά τους, αλλά έπρεπε να ζήσουν. Τότε το χωριό με την ταυτότητά του έσωσε πολλούς.
Θυμάμαι πώς τώρα, ήθελα να φάω κρέας, ψάρι, αλλά η γιαγιά μου με τάιζε δημητριακά και ζυμαρικά. Και τα βράδια υπήρχε σχεδόν πάντα γαλατόσουπα ή «μαύρη λούφα», η λεγόμενη λευκή σάλτσα από αλεύρικαι το γάλα, που μισούσα σε σημείο ναυτίας. Όπως ο τελώνης από τον «Λευκό Ήλιο της Ερήμου» γύρισε πίσω από το μαύρο χαβιάρι, έτσι έκανα κι εγώ από το καθημερινό δείπνο.
Αλλά αυτές οι μέρες, δόξα τω Θεώ, πέρασαν. Και αυτά τα πιάτα θυμούνται ήδη με αγάπη. Τώρα θέλω να αποκαταστήσω τις παιδικές αναμνήσεις και αυτές τις εντυπώσεις. Αποδεικνύεται ότι τα γούστα μου αλλάζουν.
σάλτσα αλευριού
Σήμερα λοιπόν θέλω να μοιραστώ και να δείξω αυτή τη συνταγή.
Βάζουμε το βούτυρο και ζεσταίνουμε το τηγάνι μέχρι να λιώσει. Η γιαγιά τηγανητό λαρδί, καθώς δεν υπήρχαν τέτοιες εκλεκτές λιχουδιές στο χωριό.
Προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι. Το πιο σημαντικό είναι να ανακατεύετε γρήγορα, αποκλείοντας το σχηματισμό σβώλων που θα είναι δυσάρεστο στο μάσημα.
Ανακατεύουμε μέχρι το αλεύρι να απορροφήσει το λάδι.
Όταν βεβαιωθείτε ότι όλα είναι καλά, ρίξτε σιγά σιγά το γάλα. Αφού πάρει μια βράση μια μικρή ποσότητα από το μείγμα, προσθέστε την επόμενη μικρή δόση γάλακτος. Μην ξεχάσετε να δουλέψετε με ένα πιρούνι. Και ούτω καθεξής, μέχρι να εξαντληθούν όλα.
Το αποτέλεσμα της δουλειάς που γίνεται είναι μια ομοιογενής μάζα ή η βάση για μια σάλτσα αλευριού.
Ας προσθέσουμε μια πρέζα αλάτι.
Μαύρο πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Στη σάλτσα μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.
Φάγαμε αυτή τη λιχουδιά με μαύρο ψωμί ή τηγανίτες. Γενικά ενδείκνυται ως εξαιρετική προσθήκη σε κρέας ή ψάρι. Μπορείτε να περιχύσετε αυτή τη σάλτσα μαγειρεμένη
Για να προετοιμάσετε μια κλασική σάλτσα γάλακτος, πρέπει να προετοιμάσετε τέτοια πιάτα όπως ένα τηγάνι. Πάνω σε αυτό θα γίνει όλη η διαδικασία παρασκευής σάλτσας γάλακτος. Και ας ξεκινήσουμε λιώνοντας ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι.
Το επόμενο σημαντικό συστατικό για το «υγρό» καρύκευμά μας είναι το αλεύρι σίτου. Το προϊόν πρέπει απλώς να στεγνώσει σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Προσέχουμε να μην αλλάξει χρώμα το αλεύρι σε σκούρο. Απλά πρέπει να περιμένετε μέχρι το αλεύρι στο τηγάνι να αποκτήσει τη μυρωδιά καβουρδισμένου ξηρού καρπού και μετά να το κρυώσετε λίγο. Παρεμπιπτόντως, η διαδικασία τηγανίσματος του αλευριού σε ένα τηγάνι είναι απαραίτητη, έτσι ώστε στο μέλλον το αλεύρι να μπορεί να αναμιχθεί με γάλα και η σάλτσα γατόψαρου να μην μυρίζει σαν πάστα. Ναι, και η γεύση της σάλτσας γάλακτος θα είναι πολύ πιο ωραία.
Τώρα είναι η σειρά να ρίξετε γάλα στο τηγανισμένο αλεύρι, απλά μην βιαστείτε να ρίξετε όλη την ποσότητα που αναφέρεται στα υλικά με τη μία. Αρχικά, προσθέστε λίγο γάλα, ανακατεύοντας το κουρκούτι που προκύπτει έτσι ώστε να «ξεφορτωθούν» οι σβώλοι.
Για να μην βγει φρέσκια η σάλτσα γάλακτος, προσθέστε αλάτι στη γεύση στο τηγάνι. Ανακατεύουμε ξανά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, βράζουμε για περίπου έξι λεπτά.
Η προκύπτουσα κλασική σάλτσα γάλακτος είναι ιδανική για να συμπληρώνει πιάτα με ψάρι, λαχανικά, κοτολέτες κρέατος. Το δείπνο σας μαζί του θα μετατραπεί σε ένα υπέροχο γεύμα. Επιπλέον, παχύρρευστη σάλτσα γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει κάποια πιάτα.
Τα τρόφιμα διαίτης για παγκρεατίτιδα θα γίνουν πιο ποικίλα εάν το μενού σας περιλαμβάνει σάλτσα γάλακτος μπεσαμέλ.
Συνταγή κλασική σάλτσα μπεσαμέλμε οδηγίες βήμα προς βήμα που θα βρείτε σε αυτή τη σελίδα, καθώς και μερικές από τις επιλογές της.
Δόθηκαν συμβουλές για χρήση σάλτσα μπεσαμέλστη διαιτητική διατροφή στην παγκρεατίτιδα.
Κλασική σάλτσα γάλακτος μπεσαμέλ
Η σάλτσα μπεσαμέλ είναι η #1 σάλτσα γάλακτος.
Στη μαγειρική θεωρείται μια σάλτσα βάσης από την οποία μπορούν να παρασκευαστούν πολλές άλλες σάλτσες.
Η κλασική σάλτσα μπεσαμέλ περιλαμβάνει στα υλικά της το μοσχοκάρυδο. Είναι το μοσχοκάρυδο που δίνει στη σάλτσα τη γεύση που χρειάζεται. Το μοσχοκάρυδο είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν που έχει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένων των ιδιοτήτων διέγερσης του σχηματισμού χολής και της έκκρισης της χολής. Δηλαδή, αυτό το καρύκευμα είναι καλό για τη διατροφή ασθενών με ασθένειες του ήπατος και των χοληφόρων οδών.
Ωστόσο, σε περίπτωση παγκρεατίτιδας, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται προϊόντα που προκαλούν αυξημένη έκκριση των πεπτικών οργάνων.
Αυτή η συνταγή (αν αφαιρέσετε το μοσχοκάρυδο 🙁) επιβεβαιώνεται από τη δίαιτα Νο. 5p και συμμορφώνεται πλήρως με τις απαιτήσεις της διατροφικής διατροφής για την παγκρεατίτιδα.
Επιπλέον, περιλαμβάνεται σε δίαιτες: 1, 2, 3 (επιλογές 1 και 2), 4β, 5 (5, α, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά), 6, 7 (α, β) 8 (βασικές), 9, 10 (10, α, γ) 11, 13, 15, 1x.
Συνταγή για σάλτσα μπεσαμέλ
Συστατικά:
- Βούτυρο - 10 g (1 κουταλάκι του γλυκού)
- Αλεύρι σίτου - 10 g (1 κουταλάκι του γλυκού)
- Ζάχαρη - 2 g
- Αλάτι - για γεύση
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι.
- Προσθέτουμε αλεύρι. Τηγανίζουμε το αλεύρι για 1,5-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μυστικό - Για να μην σχηματιστούν σβώλοι, μπορείτε να γεμίσετε το αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα μικρό σουρωτήρι.
- Προσθέστε γάλα. Το μυστικό είναι ότι το γάλα μπορεί να σχηματίσει σβόλους, μπορείτε να το αποφύγετε ως εξής: το γάλα πρέπει να είναι καυτό, μην ρίχνετε όλο το γάλα ταυτόχρονα, ρίχνετε σε μικρές μερίδες και ανακατεύετε καλά με μια ξύλινη κουτάλα (Λοιπόν, αν ακόμα δεν t γυμναστείτε χωρίς σβώλους, τότε ένα μπλέντερ θα σας βοηθήσει).
- Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά σε χαμηλή βράση.
- Βάζουμε ζάχαρη, αλάτι, μοσχοκάρυδο (αν επιτρέπεται). Αφήστε να πάρει μια βράση.
- Σερβίρεται με πιάτα με κρέας. Καλή όρεξη!
Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 189,32 Kcal
- Πρωτεΐνες - 5,38 g
- Λίπη - 13 g
- Υδατάνθρακες - 8,9 g
- Β1 - 0,0415 mg
- Β2 - 0,0609 mg
- C - 8,65 mg
- Ca - 43,6306 mg
- Fe - 0,9861 mg
Σημειώσεις:
- Η σάλτσα γάλακτος μπεσαμέλ μπορεί να έχει διαφορετική σύσταση.
- Αν χρησιμοποιήσουμε μόνοι μας τη σάλτσα, τότε η σύσταση είναι 15% -20% κρέμα γάλακτος.
- Αν χρησιμοποιήσουμε τη σάλτσα για ψήσιμο, τότε η σύσταση μιας πυκνής κρέμας?
- Η κρέμα μπορεί να προστεθεί στη σάλτσα γάλακτος μπεσαμέλ. Τη στιγμή που βάζουμε αλάτι και μοσχοκάρυδο. Αλλά ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα αυξηθεί.
Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα BECHAMEL Βήμα βήμα συνταγή με φωτογραφία
1. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι 
2. Λιώνουμε το βούτυρο 
3. Προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε για 1,5-2 λεπτά 
4. Προσθέστε ζεστό γάλα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς ζωηρά 
5. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα απαραίτητα μπαχαρικά και καρυκεύματα 
Καλή όρεξη!
Αυτές οι φωτογραφίες είναι οδηγίες βήμα προς βήμα συνταγή για σάλτσα μπεσαμέλ.
Βήμα-βήμα συνταγή: Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα μπεσαμέλ
Εάν η έκδοση κειμένου της συνταγής είναι πιο ευχάριστη, τότε διαβάστε.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι
- Προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε για 1,5-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε ζεστό γάλα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς και εντατικά,
- Προσθέστε σε βρασμό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά
- Προσθέστε τα απαραίτητα μπαχαρικά και μπαχαρικά,
- Η σάλτσα είναι έτοιμη Καλή όρεξη!
Η κλασική εκδοχή της σάλτσας μπεσαμέλ έχει περιγραφεί παραπάνω.
Μπεσαμέλ(από φρ. - μπεσαμέλ) είναι μια σάλτσα βάσης με βάση το roux και το γάλα.
Ru (από φρ. roux) είναι ένα μείγμα βουτύρου και αλευριού που σχηματίζεται κατά το θερμικό μαγείρεμα.
Εφαρμογή:
- Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητη σάλτσα για διάφορα πιάτα: για ζυμαρικά, κρέας, ψάρι, κατσαρόλα, σουφλέ, για μαγείρεμα λαζάνια, για πιάτα λαχανικών, πουρέ σούπας ντρέσινγκ, το κύριο συστατικό είναι επίσης μπεσαμέλ κ.λπ.
- Είναι η βάση για σάλτσες που προέρχονται από αυτό: μανιτάρια, τυρί, κρεμμύδι. Η σύνθεση των πρόσθετων συστατικών χρησιμοποιείται ανάλογα: μανιτάρια, τυρί, κρεμμύδια.
Πώς να μαγειρέψετε τη σάλτσα μπεσαμέλ σε αργή κουζίνα
Συστατικά:
- Γάλα 3,2% - 3,2% -150γρ. (3/4 φλιτζάνι)
- Βούτυρο - 10 g (1 κουταλάκι του γλυκού)
- Αλεύρι σίτου - 10 g (1 κουταλάκι του γλυκού)
- Ζάχαρη - 2 g
- Αλάτι - για γεύση
- Μοσχοκάρυδο - αποκλείεται σε περίπτωση κλινικής διατροφής
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Σας προτείνω δύο επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε τη σάλτσα μπεσαμέλ σε αργή κουζίνα. Μαγειρεύω σύμφωνα με την επιλογή Ι, μου φαίνεται πιο βολικό και δεν μου αρέσει να κάνω τηγάνισμα σε τηγάνι multicooker, γιατί. Προσέχω καλά το τηγάνι.
I επιλογή. Πώς να μαγειρέψετε τη σάλτσα μπεσαμέλ σε αργή κουζίνα:
- Ρίχνω γάλα στο ταψί του multicooker. Λειτουργία "κουάκερ γάλακτος". Η χρήση αυτής της λειτουργίας θα σας γλιτώσει από το βράσιμο του γάλακτος.
- Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζετε το ρου σε ένα τηγάνι - λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Συνδέστε τα τρίβοντας με μια ξύλινη σπάτουλα.
- Προσθέστε λίγο γάλα στο roux και ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
- Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια αργή κουζίνα και ανακατέψτε καλά με το υπόλοιπο γάλα.
- Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μοσχοκάρυδο (αν επιτρέπεται).
Επιλογή II.Πώς να μαγειρέψετε τη σάλτσα μπεσαμέλ σε αργή κουζίνα:
- Μαγειρεύουμε RU σε ένα τηγάνι multicooker. Ας λιώσουμε το βούτυρο στη λειτουργία «Θέρμανση», αλλά όχι στη λειτουργία «Ψήσιμο», γιατί. το λάδι δεν πρέπει να τηγανίζεται και να διατηρεί ανοιχτό χρώμα. Στη συνέχεια, μεταβείτε στη λειτουργία «Ψήσιμο», προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε (αλέστε) με μια ξύλινη σπάτουλα.
- Στην προκύπτουσα RU, προσθέστε σταδιακά το γάλα σε δόσεις (το γάλα πρέπει να είναι καυτό για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων) και ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
- Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια αργή κουζίνα και ανακατέψτε καλά με το υπόλοιπο γάλα. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μοσχοκάρυδο (αν επιτρέπεται).
- Ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο", χρόνος 40 - 60 λεπτά. Στα πρώτα λεπτά ανοίγουμε το καπάκι και ανακατεύουμε επιπλέον. Πιστεύεται ότι είναι μακρόχρονη που δίνει ευχάριστη γεύση στη σάλτσα και εξαφανίζει τη γεύση του ωμού αλεύρου (γεύση πάστας)
Ποιες σάλτσες επιτρέπονται στη διατροφή για χρόνια παγκρεατίτιδα
Στη δίαιτα για παγκρεατίτιδα θα πρέπει να αποκλείονται οι σάλτσες κρέατος, ψαριού, μανιταριών, κρεμμυδιού, σκόρδου, μαγιονέζας.
Επιτρέπονται οι σάλτσες: γάλα (μπεσαμέλ) χωρίς σοτάρισμα με αλεύρι, κρέμα γάλακτος, σάλτσες λαχανικών, γλυκών φρούτων.
Μείνε υγιείς!
