Delicioso pan de centeno en casa en el horno. Pan de centeno Cómo hacer pan de centeno

El contenido calórico del pan de centeno es de unas 250 kcal por 100 g, no mucho menos que el de un panecillo de trigo. Pero este tipo de productos horneados tiene muchos más beneficios, especialmente si los cocinas con tus propias manos sin agregar productos químicos.

Pan de centeno con levadura en el horno: receta fotográfica paso a paso

Puede golpear la corteza de este pan y escuchar un agradable sonido sordo como respuesta; esto indica que toda la capa exterior se ha horneado hasta quedar crujiente, dejando un centro suave plagado de muchas burbujas.

El pan tarda mucho en prepararse, hasta un día. Durante este tiempo se produce la fermentación del lote, que no requiere participación humana. De hecho, no es necesario amasar la masa, solo doblarla correctamente.

Tu marca:

Hora de cocinar: 23 horas 0 minutos

Cantidad: 1 porción

Ingredientes

Harina de trigo: 300 g
Centeno pelado:100 g y un poco para el polvo
Agua fría (12-18°): 300ml
Levadura seca: 0,5 cucharaditas.
Sal fina: 8 g

Instrucciones de cocina

Agrega sal y tamiza toda la harina.

Agrega la levadura seca.

Mezclar todo bien.

Vierta agua y frote los grumos con las manos, humedeciendo la composición seca. Es necesario asegurarse de que no queden áreas sin arrugar.

Resultó una masa muy pegajosa.

Recogerlo en el centro de un bol, que se tapa con film. Coloca el bol en el horno apagado.

Después de 15 a 18 horas, la masa habrá burbujeado y subido con fuerza; puedes empezar a darle forma al pan.

Espolvorea generosamente la mesa con harina de centeno. Transfiera la masa del tazón, con la parte inferior hacia arriba.

Espolvorea generosamente también la parte superior.

Usa tus manos para aplanar un poco la masa, estirándola hacia los lados.

Envuelve los extremos largos en un sobre.

Dobla los otros 2 lados de la misma manera.

Luego, dibuja todos los bordes en un círculo hacia el centro.

Espolvorea bien el pergamino con harina. Coloque la bola formada con la costura hacia abajo.

Cubrir la pieza de trabajo con una toalla y dejar reposar durante 2 horas.

Media hora antes de que finalice la fermentación, coloque una cazuela de hierro fundido u otra forma en un horno precalentado a 240 grados. Colocar el pan leudado junto con el papel en un caldero caliente.

Hornear durante media hora tapado a la misma temperatura y media hora sin tapa.

Y así, el aroma del pan recién horneado comienza a extenderse insinuantemente por toda la cocina. ¡Esperar hasta que se enfríe está más allá de la fuerza humana! ¡Tengo muchas ganas de cortar un trozo de la corteza aún caliente y comérmelo de inmediato!

El pan se puede exprimir por todos lados, pero volverá a adquirir su aspecto anterior, enderezando todas las abolladuras.

Comer este pan casero es un gran placer. Incluso así queda increíblemente sabroso, y más aún si lo combinas con diferentes productos para untar.

Una receta sencilla de pan de centeno con masa madre

La peculiaridad de preparar este pan con masa madre seca es la ausencia de levadura. Para que todo salga bien es importante tomarse su tiempo, dejar que la masa suba.

Ingredientes:

20 g de masa madre seca;
380 g de agua;
12 g de sal;
280 g de harina de centeno;
210 g de harina de trigo.

Preparación:

Empezamos activando el arrancador seco. Mézclalo con un vaso de agua tibia para que no queden grumos. Dejar actuar dos minutos.
Agrega 50 g de harina pelada y normal a cada uno y haz una masa. Déjalo reposar durante tres horas.
Mezclar el resto del agua con sal y calentar a unos 40 grados. Añadir a la masa.
A continuación añadir el resto de la harina, hacer una masa y dejar reposar.
Tan pronto como la masa se duplique, forme una hogaza. Se puede hornear en una bandeja para horno o en un molde. Dejar reposar durante al menos 50 minutos.
Lubricar la superficie con agua y espolvorear con harina de trigo. Ponlo en el horno. En este momento, el horno debería calentarse a 220 grados. Después de plantar, ajuste la temperatura a 180ºC.
Hornea el pan de centeno durante 45-50 minutos, dependiendo de la altura del molde. En una bandeja para horno, el tiempo de cocción se reducirá de 5 a 10 minutos.

El pan de centeno combina perfectamente con girasol, pipas de calabaza, comino y semillas de sésamo. Si lo desea, agregue durante el amasado.

En kéfir

La peculiaridad de esta receta es la ausencia de levadura. Y sin ellos se obtiene un pan maravilloso. Tomamos kéfir de cualquier contenido graso. No se necesita vinagre, la soda se extinguirá con ácido láctico.

Productos:

1 cucharada. harina de centeno para papel tapiz;
1,5 cucharadas. trigo de 1er grado;
10 g de sal;
260 ml de kéfir;
12 g de bicarbonato de sodio;
20 g de azúcar;
40 gramos de aceite vegetal.

Receta paso a paso:

Calienta un poco el kéfir. Simplemente puedes dejarlo a temperatura ambiente durante una hora. Luego agregue sal y azúcar, refresco, aceite vegetal y bata ligeramente.
Combine un vaso de harina de centeno y trigo y vierta en el líquido. Mezclar la masa. Vigila la consistencia y, si es necesario, añade poco a poco más harina.
Deberías obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Forme una bola y colóquela en una bandeja para hornear engrasada.
Espolvorea ligeramente la parte superior del pan con harina y haz varios cortes oblicuos con un cuchillo afilado.
Colocar en un horno calentado a 200 grados. Hornee durante unos 35 minutos.

Puedes utilizar no solo kéfir para la masa, sino también yogur, matsoni, yogur natural o una mezcla de diversos residuos de leches fermentadas que podrían haberse estancado en el frigorífico.

Con malta

La malta da un sabor especial no solo a la cerveza o al kvas. Resulta un pan negro muy aromático y todo es muy sencillo de preparar.

Ingredientes:

10 g de levadura;
310 g de harina premium;
150 g de centeno;
25 g de azúcar;
2 cucharadas. l. malta triturada;
310 ml de agua;
13 g de sal;
30 ml de cualquier aceite.

Qué hacer:

Vierta aproximadamente un vaso de agua, caliéntelo a 75 grados, viértalo sobre la malta, revuelva y déjelo por un cuarto de hora.
Agregue levadura al agua restante, agregue sal y azúcar. Remueve todo bien y reserva unos minutos.
Combina ambas mezclas, agrega toda la harina, agrega aceite vegetal mientras amasas. Si de repente la masa queda líquida, agregue más harina.
Cubrir la masa de centeno con una servilleta y dejar reposar una vez. Amasar y dejar hasta que suba por segunda vez.
Redondea la masa hasta formar una bola. Se puede dividir en dos panes pequeños. Transfiera a una bandeja para hornear. Dejar actuar media hora para que los productos encajen correctamente.
Colóquelo en el horno a 230 grados, pero reduzca inmediatamente la temperatura a 180. El pan se horneará durante aproximadamente media hora. Puedes navegar por el color y el olor que aparecerá en la casa muy pronto.

Si de repente el pan comienza a dorarse rápidamente, es necesario bajar la temperatura, de lo contrario el pan no se cocinará por dentro. O cubre la parte superior con papel mojado, que rocías periódicamente con agua.

Cómo hornear pan de centeno y trigo.

Otra receta de pan a base de harina de centeno y trigo. Gracias a estas proporciones, el pan resulta esponjoso, aireado y con buena porosidad.

Necesitará:

150 g de harina de centeno;
350 g de trigo;
320 ml de agua;
15 gramos de sal;
22 g de azúcar;
20 g de mantequilla;
6 g de levadura.

Qué hacemos:

Agrega levadura instantánea al agua tibia y deja que se disuelva.
Agrega harina blanca hasta obtener una masa con la consistencia de una crema agria. Tapar y dejar actuar una hora.
Agregue productos según la lista, mezcle. Déjalo reposar por otras dos horas.
Forma el pan y colócalo en una bandeja para horno o en un molde. Dejar reposar otros 40 minutos, dejar reposar.
Con un cuchillo hacer cortes de 0,5 cm de profundidad y luego meterlos al horno. Hornee a 200 grados durante 25-30 minutos.

Como este pan contiene mucha harina de trigo, requiere mucho menos tiempo de horneado. Si no se dora en 25 minutos, puedes aumentar la temperatura.

Pan de centeno en casa según GOST.

Este es exactamente el tipo de pan que se preparaba en la época soviética y se llamaba pan Borodino. Posteriormente la receta cambió, y con ella el sabor.

Ingredientes:

720 harina de centeno;
10 g de cilantro;
50 g de melaza;
2 g de levadura seca;
60 g de azúcar;
730 ml de agua;
40 g de masa madre de centeno;
50 g de malta de centeno fermentada;
10 gramos de sal.

Instrucciones paso a paso:

Damos de comer al entrante. Para hacer esto, agregue 120 ml de agua tibia, agregue aproximadamente 70 g de harina de centeno. Revuelva bien y deje reposar durante 3-4 horas.
Vierta 100 g de harina oscura en 400 ml de agua hirviendo, revuelva rápidamente y luego agregue la malta. Déjalo reposar un rato y enfríe.
Combine el entrante con la mezcla de natillas, agregue sal y revuelva bien. Dejar por tres horas.
Mezclar el agua restante con la levadura, agregar cilantro molido, azúcar y melaza. Moler bien y combinar con la masa.
Agrega la harina restante y haz la masa. Remueve hasta que quede suave y pon inmediatamente en el molde. Nos quedamos de pie otra media hora.
Hornea el pan durante exactamente una hora a 200 grados, deja enfriar.

Para que aparezca una costra brillante en la superficie del producto, puede engrasar la parte superior con una gota de aceite vegetal inmediatamente después de hornear.

Receta de pan de harina de centeno con pasas

Este tipo de pan lo puedes ver en las tiendas, pero no es difícil hacerlo en casa. Elija pasas claras u oscuras a su discreción.

Necesitará:

300 ml de agua;
2 cucharadas. harina de centeno;
2 cucharadas. trigo;
4 cucharadas de pasas;
8 g de levadura seca;
12 g de sal;
25 mililitros de aceite.

Cómo preparar:

Tamizar la harina de trigo, mezclar con la levadura seca y verter agua tibia. Mezclar la masa y dejar reposar dos horas.
Lavamos las pasas, puedes remojarlas un poco. Prepara los ingredientes restantes.
Agrega sal, mantequilla y harina de centeno a la masa hasta obtener una masa suave. Al final añadimos pasas.
Lo dejamos para que se acerque nuevamente. Después de aumentar la masa, formamos una hogaza y la enviamos a leudar en una bandeja para hornear. Si hay pasas que sobresalen de la parte superior, es necesario quitarlas, de lo contrario se quemarán en el horno.
Hornear el producto adecuado durante unos 40 minutos. La temperatura de aterrizaje es de 210 grados, luego la reducimos a 170.

De forma similar, puedes preparar pan con otros frutos secos, por ejemplo, ciruelas pasas o orejones.

Cómo hacer pan de centeno integral

La receta contiene malta, que le da un sabor y aroma originales. Pero sin este componente todo sirve, solo hace falta agregar un poco más de harina.

Ingredientes

1 cucharada. harina integral;
3 cucharadas centeno;
12 g de sal;
35 ml de aceite;
5 g de levadura en polvo;
25 g de azúcar;
430 ml de agua;
10 g de levadura (sobre);
4 cucharadas de malta.

Preparación:

Prepara la malta con un vaso de agua caliente y déjala reposar.
Calentar el resto del agua, mezclar con la levadura, dejar actuar cinco minutos.
Agregue sal, azúcar, malta al vapor. Llevar hasta que quede suave.
Mezcle la harina de trigo con el agente de maduración, vierta en la masa, comience a amasar y agregue gradualmente la harina de centeno pelada.
Mientras amasa, agregue aceite vegetal en partes. Amasar con las manos hasta que quede suave.
Deje la masa debajo de la servilleta durante 1,5 horas, luego amase ligeramente, transfiera al molde, alise la parte superior con la mano mojada para obtener una parte superior suave. Dejar reposar media hora más y dejar reposar.
Hornea pan de grano a 180 grados durante unos 45 minutos, el tiempo exacto depende de la altura del molde.

Esta receta a veces contiene cilantro, que le da un agradable aroma especiado. Es recomendable coger cereales integrales y molerlos tú mismo, el polvo recién molido no huele tan bien.

Una receta sencilla y sabrosa de pan de centeno para máquina de hacer pan.

Si tienes una máquina de hacer pan en casa, hacer pan de centeno es mucho más sencillo. La siguiente es una receta con la adición de miel, pero si lo desea, puede reemplazarla completamente con azúcar granulada.

Llevar:

10 g de levadura;
30 g de miel;
25 g de azúcar;
310 ml de agua;
150 g de harina de centeno;
340 g de blanco;
30 g de mantequilla;
1,5 cucharaditas sal.

Instrucciones paso a paso:

Vierta agua tibia en la máquina de hacer pan, agregue inmediatamente el azúcar, agregue la levadura y la sal. Le damos unos diez minutos para que se active.
En cuanto aparezca una pequeña espuma, añadir el resto de ingredientes según la lista y amasar.
Active el modo de horneado prolongado. El programa Russian Chef es perfecto. Tiene una duración de 3,5 horas.
Saca el pan de centeno terminado. Para evitar que se humedezca, dejar enfriar sobre una rejilla.

Cada máquina de hacer pan tiene sus propias características, por lo que debes seleccionar un programa teniendo en cuenta tu dispositivo y las recomendaciones de las instrucciones de uso.

La harina de centeno no contiene gluten, por este motivo el pan elaborado con ella queda pesado y un poco gomoso, por lo que se recomienda utilizar un poco de harina de trigo.
La levadura fresca, que se utiliza en recetas antiguas, se puede reemplazar de forma segura con análogos secos modernos, reduciendo la cantidad recomendada en 3,5 veces.
La masa de centeno es muy pegajosa, al cortar es necesario mojarse las manos con agua fría o lubricarla con aceite vegetal.

Esperamos sus comentarios y calificaciones: ¡esto es muy importante para nosotros!

Lo más probable es que tú, como todo el mundo, extrañes el pan de centeno casero. Ya que su sabor es muy superior al del pan comprado en la tienda, y tiene más beneficios. Porque no contiene diversos aditivos ni agentes leudantes, que ciertamente se encuentran en el pan comprado en las tiendas. Te sugerimos preparar pan de centeno casero en el horno.

Receta básica

Si decides hacer pan de centeno casero, pero no sabes cómo, entonces este método es para ti.

Entonces, necesitaremos:

Un vaso de harina de centeno,
Un vaso de harina común,
Una pizca de sal y una cucharada de azúcar,
Un poco de levadura.
400 mililitros de agua hervida, preferiblemente no fría,
Dos cucharadas de aceite vegetal.
Sésamo, cilantro, comino (la cantidad de estos cereales puede ser cualquiera, siempre que no supere la cantidad de harina).

Entonces, procedamos directamente a hacer el pan.

Primero, hagamos el pan en polvo. Tamiza uno a uno todos los tipos de harina que utilizarás.

Agrega especias al salvado restante y tritúralo bien. Se deben agregar los siguientes ingredientes a la harina: sal, azúcar, levadura seca, verter la cantidad de agua indicada anteriormente y amasar bien la masa.

Después de eso, la masa resultante se debe colocar en un lugar cálido y esperar hasta que la masa haya aproximadamente duplicado su volumen. Luego agrega el aceite y amasa por segunda vez.

La forma destinada a hornear este pan debe ser cuidadosamente engrasados y espolvoreados generosamente con harina para evitar que se quemen. Pasemos al proceso de rellenar el formulario con masa.

Si quieres que el pan tenga una consistencia más densa, llena el molde una cuarta parte, y si quieres que el pan quede más aireado, llena un tercio del molde. A continuación, debe hacer que la superficie del futuro pan sea lo más suave posible y espolvorearla con especias trituradas y salvado. Después de lo cual es necesario tapar el molde y volver a colocarlo en un lugar cálido y esperar hasta que la levadura haga su trabajo.

En principio, todo el proceso solo queda colocar el molde en un horno precalentado a doscientos grados. Y mantenlo ahí durante unos veinte minutos. Luego debes bajar la temperatura veinte grados y continuar horneando durante media hora más.

Se debe envolver el pan en un paño y dejar que alcance la temperatura deseada.

Pan casero tradicional

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

Medio kilo de harina de centeno,
Una pizca de sal
Una cucharada de levadura,
Dos vasos de agua.

Necesitamos colocar estos productos en un contenedor y mézclalos bien.

Cuando la mezcla esté libre de grumos, pasar la mezcla a otro recipiente, tapar con un paño y dejar la masa hasta que aumente de volumen. Cuando la masa haya subido la sacamos y le damos la forma deseada. Aquí podrás dar rienda suelta a tu imaginación, ya que la forma de este producto depende sólo de ti. Pero, por regla general, el pan se hace redondo.

En la superficie del futuro pan necesitas hacer. un par de cortes superficiales, y luego meter todo en el horno.

Por cierto, debes precalentar el horno a doscientos grados con antelación. Hornea el pan durante aproximadamente media hora. Compruebe que el pan esté listo golpeándolo. El pan terminado debe tener una corteza dura y crujiente. Eso es todo el pan está listo. Ya solo queda sacarlo, taparlo con una toalla y dejar enfriar.

Como has podido comprobar, no hay nada sobrenatural en hacer pan de centeno. Por cierto, las personas con diabetes y pacientes cardíacos necesitan este pan en su dieta.

Pan de masa madre elaborado con lúpulo

Para hacer pan sin levadura, puedes preparar un iniciador de lúpulo. Se puede conservar en el frigorífico. Antes de empezar a usarlo, es necesario "despertarlo".

Cómo hacer iniciador de lúpulo

Sacamos 2 - 3 cucharadas grandes del tarro y hacemos una masa. Para hacer esto, tome 350 ml de agua tibia, agregue dos o tres cucharadas de harina de centeno tamizada y mezcle.
Colocar en un lugar cálido, cubrir con una servilleta de lino. Lo mejor es dejar la masa en un lugar cálido durante la noche.
Por la mañana vamos a mirar la masa, se ve que han aparecido burbujas.
Añade ahora 150 g de harina, mezcla y vuelve a poner al fuego. Si probamos la masa, sentiremos que está ácida. Esto indica que el proceso ha comenzado y el olor de la masa es agradable.
Pasada una hora, añadimos 2 cucharadas de salvado de centeno y volvemos a poner el producto a calentar durante dos horas. La masa de lúpulo no funciona tan rápido como la levadura comprada en la tienda. Una vez que la masa haya subido y se haya fortalecido, puedes hornear pan.
Agregue dos cucharadas grandes de salvado de centeno, vierta una pequeña cantidad de agua en la que se haya disuelto una cucharada de postre de miel.
Agrega un poco de sal. Revuelva, agregue 70 g de malta de centeno, mezcle y agregue harina de centeno tamizada.

Preparando la masa

Cogemos harina pelada. Es necesario tamizar la harina, porque debemos tener pan vivo. La masa debe respirar y respirar requiere oxígeno.
Agrega la harina poco a poco, mezcla con una cuchara, no con las manos, para que la masa no quede muy espesa.
Agrega 25 ml de aceite vegetal a la masa, puedes tomar soja, maíz, girasol, siempre que sea sin refinar, vivo y saludable.
Agrega un puñado de pasas a la masa y mezcla bien. Por supuesto, puedes hornear pan sin pasas, pero sabe mejor con pasas y no es necesario que las consideres un postre: son simplemente un alimento delicioso y saludable.
Coloca la masa en un molde untado con aceite vegetal y compacta.

Proceso de horneado de pan

La masa se aplica hasta un tercio del volumen del molde, nuestros moldes son altos, por eso sale menos. Ahora cubrir la masa con una servilleta. Por lo general, en la cocina siempre debe haber servilletas o toallas de lino.

Después de una hora vemos cambios agradables: la masa ha subido, pero déjala reposar. Pasada una hora más ya puedes hornear, pero primero untaremos el pan con té dulce. Entonces, engrasar la superficie con tres cucharaditas de té, luego espolvorear con semillas de sésamo y meter al horno. Calentado a 200 grados. A través de 50 minutos La cocina se llena del olor a pan de centeno.

esperamos un poco mas Sácalo y déjalo enfriar un poco. Ayudamos a que las hogazas de pan salgan de los moldes. Estos entrantes son algo individual, pueden comportarse de diferentes maneras, algunos se despiertan rápidamente y actúan activamente, mientras que otros necesitan ser sacudidos durante mucho tiempo.

Depende de factores como la calidad del lúpulo y la harina, la temperatura. Es por esta razón que debes entender de antemano cómo funciona exactamente. Para que en el futuro consigas excelentes barras de pan de centeno.

Este pan va bien con un vaso de leche o un plato de sopa, a pesar de que contiene pasas. También puedes comer pan así. Después de todo, no en vano dicen: nuestro pan de cada día.

En esta ocasión horneamos pan de centeno con malta utilizando masa madre de lúpulo. Con la misma levadura podemos preparar otra ración de pan.

pan sin levadura

Hoy en día se oye de vez en cuando que hornear con levadura es perjudicial y peligroso para la salud. Honestamente, no creo que hornear sea más peligroso que un ambiente sucio o la radiación de un microondas y Wi-Fi. Por supuesto, si lo usas más de lo necesario, esto tendrá consecuencias negativas, pero, como sabes, todo debe hacerse con moderación.

En el Imperio Ruso, a los soldados se les alimentaba con pan duro y se esperaba que salieran los productos de desecho de la levadura. Y hoy en día se ha vuelto popular el llamado pan sin levadura.

El pan sin levadura es vivo, sano y sabroso. Seré honesto, no lo horneo todo el tiempo porque me quita mucho tiempo y me falta mucho. Pero a pesar de todo esto, no puedo negarme este placer.

Cómo hacer masa madre para pan sin levadura

Coloca un vaso de conos de lúpulo en una cacerola y añade dos vasos de agua. poner al fuego, cocinar por 20 minutos En cuanto hierva el contenido del cazo, reduce el fuego y sigue cocinando a fuego muy lento.

Remueve ligeramente para que los pétalos queden sumergidos en agua. Luego apaga el fuego y deja enfriar el contenido.

La decocción de lúpulo enfriada debe ser colar bien. Lo ideal es que al colarlo su temperatura sea al menos 30 grados, es decir, debe estar tibio, porque tenemos que añadirle algunos componentes más, que es mejor introducirlos a una temperatura determinada.

Te advierto de inmediato que es necesario tomar harina de sémola, que definitivamente hay que tamizarla para saturarla de oxígeno.

Es recomendable llevar harina de trigo integral de producción industrial, si no la encuentras, puedes llevar harina de 2º o 1º grado, pero en ningún caso debe ser refinada.

Debe agregar suficiente harina para que la consistencia de la mezcla se parezca a la crema agria.

hacer pan en casa

Cada vez más, la gente moderna tiene el deseo, y a veces incluso la necesidad, de cocinar por su cuenta en casa lo que normalmente compraba en una tienda. Estos productos incluyen pan y productos de panadería. Hay muchas razones para esto: desde el deseo de controlar el proceso de amasado y horneado hasta la rentabilidad en comparación con un producto comprado en la tienda. Se cree que el pan hecho en casa es mucho más saludable y seguro que un producto similar comprado en la tienda.

Chefs experimentados preparan pan a partir de diversos ingredientes, seleccionándolos para una ocasión específica y un plato específico. Las recetas pueden diferir significativamente de la original.

Por ejemplo, puedes hacer pan de mostaza, cuya peculiaridad es la corteza dorada de un característico color amarillo. Para cocinar, debe usar aceite de mostaza en lugar de aceite normal, la cantidad queda a su discreción, pero al menos 30 gramos. Este pan se forma en forma de hogaza con bordes enrollados y hendiduras en el medio, y se hornea en el horno a una temperatura de 220-230 grados durante unos 40 minutos.

Pan de centeno con varios aditivos.

Existe la opción de agregar trigo sarraceno a la harina normal.

Para ello, se muelen unos 100 gramos de trigo sarraceno en un molinillo de café. Como ingrediente adicional se utilizan nueces bien picadas (lo mejor es utilizar avellanas picadas con una batidora). Este componente aparece durante la fermentación inicial de la masa y se añade a la misma. Además, al pan se le añaden pasas, primero 20 minutos empapado en té negro. Después de mezclar todos los ingredientes con la masa, esta debe reposar y fermentar en un lugar cálido durante dos horas. A continuación se cuece el pan en el horno a una temperatura 240 grados unos 40 minutos hasta que aparezca el característico rubor.

Pan de centeno con puré de calabaza

Se prepara un pan bastante inusual con puré de calabaza.

Para empezar, agregue azúcar, 2 cucharadas de aceite de oliva y 4 cucharaditas de levadura a 2-3 cucharadas de jugo de naranja. Esta mezcla se mezcla bien y se deja durante 10 a 15 minutos. En este momento, de trozos de pulpa de calabaza. preparando puré Con una batidora, no necesitarás más de 200 gramos. A continuación, se agrega al puré la mezcla previamente preparada con levadura y harina para que la masa se pegue a las manos, pero tenga una consistencia constante.

La masa se pasa a un recipiente untado con aceite vegetal y va a un lugar cálido durante 2 horas. Para el relleno se mezclan azúcar moreno, canela y jengibre molido. La masa terminada se extiende sobre una superficie espolvoreada con harina, la capa se espolvorea con relleno, se enrolla y se coloca sobre una fuente para hornear engrasada. Este pan se prepara en el horno a 180 grados durante 45 minutos. Antes de servir, el pan se glasea con jugo de naranja y azúcar en polvo para darle una apariencia interesante.

Como dicen, el pan es la cabeza de todo. Esto es a la vez una decoración de mesa y Una deliciosa adición a casi cualquier plato. Con el uso correcto de las especias y paciencia a la hora de preparar la masa, el pan quedará suave y saciante, sano y sabroso.

Pan con nueces y frutos secos

El pan de centeno casero, complementado con nueces y frutos secos, es un producto muy saludable, ya que tiene un efecto positivo no sólo en el sistema digestivo, sino también en la salud en general.

Este tipo de pan no es fácil de preparar, pero es más sabroso que el de las tiendas, resulta más aromático y bastante inusual.

No piense que será demasiado difícil preparar pasteles tan saludables, ya que las amas de casa novatos solo necesitarán seguir las recomendaciones e instrucciones que se dan en la receta.

Así que, para preparar pan de centeno casero con frutos secos y nueces sólo necesitarás los siguientes ingredientes:

avellanas crudas (52 g);
harina de trigo de alta calidad (210 g);
orejones grandes y jugosos (54 g);
miel de flores (a su discreción);
harina de centeno de la mejor calidad (120 g);
pasas oscuras y grandes (52 g);
harina de trigo integral (210 g);
agua filtrada (260 ml);
sal de mesa finamente molida (12 g);
suero (120 ml);
Levadura de secado rápido (12 g).

Preparación:

Todo tipo de harina se debe tamizar en el bol más adecuado, después de este proceso de tamizado el producto está mejor saturado con oxígeno., y los productos horneados quedarán más esponjosos. La levadura se debe echar en el mismo recipiente que la harina, y es recomendable utilizarla fresca, no seca. Si la levadura se usó fresca, será necesario molerla completamente con harina hasta que aparezcan migas, después de lo cual se debe agregar un poco más de sal. Combina agua filtrada con suero, agrégala al recipiente donde se encuentra la masa, luego también deberás agregar miel, luego amasa la masa para que no se pegue a tus manos.

Antes de empezar a amasar la masa, necesitarás vierte agua hirviendo sobre todos los frutos secos., déjalos unos veinte minutos, una vez pasado el tiempo asignado pasarlos a un colador para que escurra todo el exceso de líquido. Agregue frutas secas picadas y nueces peladas y picadas a la masa.

Es necesario engrasar un bol del tamaño más adecuado con aceite vegetal refinado, formar una bola con la masa y colocarla en el bol preparado. Deje la bola de masa en un lugar cálido durante varias horas, cubriéndola primero con una toalla.

Tan pronto como la bola de masa haya aumentado de tamaño varias veces, debe transferirla a una superficie de trabajo espolvoreada con harina y amasarla nuevamente. Dividir la masa preparada en dos partes iguales y crear salchichas que tendrán forma de pan. Transfiera las preparaciones de pan de centeno a una bandeja para hornear, previamente cubierta con pergamino y además untada con un poco de grasa para cocinar.

Deje reposar el pan de centeno durante otros treinta minutos y luego hornee durante media hora. a una temperatura de 220 grados. A continuación, reduce la temperatura a 180 grados y cocina el pan durante otros quince minutos.

Receta de delicioso pan con leche

Entre las muchas recetas, puedes prestar especial atención a ésta. El pan que contiene leche resulta muy tierno y agradable al paladar. Cualquier ama de casa que haya probado este manjar al menos una vez seguramente lo agradecerá. Y no será de extrañar que tome nota de la descripción detallada de la preparación del pastel milagroso.

Ahora con más detalle:

Productos que necesitarás: cuatro vasos de harina, 300 ml. leche agria horneada, dos o tres cucharadas grandes de aceite de girasol, dos cucharadas de agua tibia, una cucharada grande de azúcar, una cucharada pequeña de sal, levadura comprimida: diez gramos.

Primero debe tomar un recipiente limpio y seco, agregarle levadura y luego azúcar y agua. Tras esto, déjalo reposar unos diez o quince minutos. Luego agregue sal, mantequilla y leche. Después de esto, agregue gradualmente la harina. Seguido por amasar la masa. Colocar el producto resultante en un bol previamente engrasado. ponlo en un lugar cálido durante una hora u hora y media batir y dejar crecer la masa. Luego vuelve a derribarlo y colócalo en una fuente para horno. Deja la mezcla por un tiempo más. Cuando el futuro pan haya subido, se debe enviar al horno precalentado para 200 grados y dejar actuar una hora.

En Rusia, uno de los principales productos alimenticios es el pan de centeno, la receta para prepararlo en el horno es bastante sencilla. Hornear resulta menos calórico que una base hecha con harina de trigo. Contiene menos calorías. Por ello, muchos nutricionistas y médicos recomiendan incluir un trozo de pan de centeno en la dieta diaria. Durante el proceso de cocción, la harina de centeno se somete a un tratamiento térmico más suave. Por tanto, conserva una mayor cantidad de vitaminas y aminoácidos esenciales.

El pan de centeno contiene más fibra y fibra no digerible. Ayuda a digerir los alimentos y mejora el funcionamiento del tracto digestivo. Muy a menudo la receta se enriquece con diversas especias: malta, comino, cilantro y miel. Como resultado, aumenta el valor nutricional del producto.

El pan elaborado con harina de centeno se puede variar en composición, en el horno la receta para prepararlo tarda aproximadamente media hora. Como regla general, los productos horneados caseros se elaboran en forma redonda u ovalada. La corteza se verá más estéticamente agradable si le haces cortes longitudinales antes de colocar la base en el horno.

La masa de levadura se puede preparar con levadura viva o instantánea. La segunda opción es más popular y sencilla.

Ingredientes:

· Harina de centeno – 150 gramos;
· Harina de trigo integral – 210 gramos;
· Agua – 125 ml;
· Aceite de girasol – 2 cucharadas;
Levadura seca - 1 cucharadita;
· Sal – 1 cucharadita;
· Azúcar – 1 cucharada;
· Miel – ½ cucharadita;
· Sésamo o linaza, comino, comino, cilantro - al gusto.

Metodo de cocinar:

En un bol mezclar la levadura con el azúcar, agregar agua a temperatura ambiente;
Tan pronto como comience a formarse espuma en la superficie del agua, agregue miel líquida y aceite de girasol. El aceite debe ser refinado e inodoro. De lo contrario, el aroma dominará los productos horneados terminados;
Primero tamice la harina de trigo y luego la harina de centeno. No es necesario añadir toda la cantidad a la masa;
Empecemos a amasar la masa. Si no hay suficiente harina, agrégala periódicamente;
Al final, agregue los condimentos y las especias;
Forme una bola con la masa;
Cubrir el recipiente con la masa con una toalla tipo gofre y dejar reposar durante 3-4 horas en un lugar cálido;
Cuando la base duplique su tamaño, dale forma de bollo;
Coloque el panecillo sobre papel pergamino untado con aceite vegetal y colóquelo en un horno precalentado para que repose;
Después de 40-50 minutos se puede sacar el pan;
Esperamos otros 20 minutos, después de esto se puede hornear el pan a 180 grados durante unos 30 minutos;
¡Enfríe el panecillo sobre una rejilla y sirva!

Antiguamente se utilizaba una receta de pan elaborado con harina de centeno sin levadura. Hoy en día, muchos seguidores de un estilo de vida saludable intentan limitar la cantidad de levadura en su dieta. Por eso, prefieren hornear pan sin este componente. El proceso requiere más mano de obra, ¡pero el resultado vale la pena!

El pan sin levadura se prepara con una masa madre especial. Por lo tanto, no será posible preparar un bollo de este tipo de forma espontánea. La base se mezcla en un bol de vidrio o cerámica con una espátula o cuchara de madera. La preparación de la masa madre tardará 5 días. Todo este tiempo debería estar en un lugar cálido.

Ingredientes:

· Harina de centeno gruesa – 1 kg;
· Harina de trigo – 100 gramos. Es mejor utilizar harina integral. En este caso, el pan resultará más útil;
· Agua – 800 ml;
· Azúcar – 1 cucharada;
· Sal – 1 cucharada;
· Aceite de girasol – 2 cucharadas.

Metodo de cocinar:

En un recipiente mezcla 100 gramos de harina de centeno con 100 ml de agua. Cubrir el bol con una toalla y dejar actuar 24 horas. Pasado este tiempo, deberían aparecer burbujas de aire en la superficie de la masa;
Pasado un día, mezcla otros 100 gramos de harina y 100 ml de agua. Agrega la mezcla a la masa madre y déjala por otras 24 horas;
Al día siguiente repetimos la manipulación;
Pasado un día mezclar 400 gramos de harina y ½ litro de agua, añadir a la masa madre y dejar reposar un día más;
El quinto día, tomar ¾ de la masa madre preparada y mezclar con sal, azúcar y aceite de girasol;
Agregue poco a poco la harina de centeno. La masa debe quedar bastante dura;
Espolvorea la mesa con harina de trigo y forma sobre ella una bola de masa;
Coloca la bola en una bandeja para horno, cúbrela con una toalla y déjala durante 3-4 horas. Esto es necesario para permitir que el panecillo suba;
El panecillo se hornea durante unos 40-50 minutos a 220 grados. ¡No es necesario abrir la puerta del horno durante toda la etapa de cocción!
Tan pronto como la corteza esté dorada y dura, puedes apagar el horno;
Sacar el pan del horno, envolverlo en una toalla y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Puedes diversificar el sabor utilizando tus especias y hierbas favoritas. Los productos horneados quedarán más originales si le agregas frutos secos, nueces y queso a la masa.

La receta perfecta para hornear rápidamente. Contiene sólo 5 ingredientes. Debido a la ausencia de levadura, no será necesario infundir la masa. Además, no es necesario preparar la masa entrante. ¡El procedimiento de preparación de la masa lleva sólo unos minutos! Por tanto, la receta es perfecta para quienes deciden preparar pan de forma espontánea.

Ingredientes:

· Kéfir – ½ litro;
· Harina de centeno gruesa – 250 gramos;
· Harina de trigo – 170 gramos;
· Soda – ½ cucharadita;
· Sal – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

Tamiza la harina en un recipiente. Es mejor dejar un poco para cubrir. De esta forma podrás ajustar la densidad de la masa terminada;
Agregue refresco y sal a la harina, vierta el kéfir;
Amasar una masa elástica rígida;
Cubrir el bol con la masa con una toalla y dejar en un lugar cálido durante media hora;
Coloque la masa sobre una mesa espolvoreada con harina y extiéndala hasta formar una capa de 1 cm de espesor;
Enrolle la base formando una cuerda floja y colóquela sobre papel pergamino untado con aceite vegetal;
Hacemos cortes en la base;
Hornea el panecillo durante media hora a 180 grados;
Sacar el pan, envolverlo en una toalla y dejar enfriar.

Las recetas de pan de centeno al horno en casa son bastante sencillas y variadas. Al mismo tiempo, siempre es posible aumentar el valor nutricional del producto con la ayuda de componentes adicionales. Los ingredientes más útiles son el salvado, las nueces, las bayas secas y las verduras. A menudo se añaden cereales a la composición del pan. Sémola de maíz, trigo sarraceno, quinua: todo esto hace que el sabor de los productos horneados sea más original.

Recuerdo los tiempos en los que el pan en casa se preparaba únicamente con masa madre. ¡Qué delicioso estaba! De alta calidad, finamente poroso, suave, ligeramente ácido, pero muy aromático. Hoy en día se cocina todo deprisa, utilizando levadura, sin dejar que la masa madure adecuadamente. Probablemente sea moderno, pero en mi opinión el mejor pan de centeno sólo se puede obtener preparándolo con masa madre. Esto es repostería gourmet. Los que entienden y aman el sabor del pan de verdad. Se puede saber de un vistazo por la consistencia de la miga, de qué tipo de harina está hecha y si contiene trigo. La harina 100% de centeno, elaborada únicamente con harina de centeno, es pesada en sí misma, no sube cuando se hornea y su textura recuerda ligeramente a la plastilina. Es sabroso, contiene fibra y vitaminas, pero no se puede comer mucho, especialmente si se tienen problemas de estómago. Incluso cuando se le añade comino, pasas, miel, manzanas y nueces, se debe consumir con precaución. Por lo tanto, es mejor mezclar dos tipos de harina: trigo (60%) y centeno (40%). El color del pan será un poco más claro, pero el sabor será similar al de Borodinsky. Si os interesa, estaré encantada de compartiros tanto la receta de masa madre como un método sencillo para hacer pan de centeno en casa en el horno, paso a paso y con fotos.

¿Qué es la masa madre de centeno?

Esta es una sustancia compuesta de harina y agua. ¡Todo! Pero si se prepara correctamente, obtendrá tal pan que inmediatamente y para siempre rechazará los productos horneados comprados en la tienda. Es cierto que antes de hacer masa para pan, primero debes cultivar una masa madre. Veamos cómo se hace.

Primer día

Tomar 25 gr. harina de centeno (pelada) y 25 ml de agua a temperatura ambiente. Mezcle 500 ml en un frasco, cubra con una gasa o una tapa, no lo retuerza, simplemente cubra y coloque en un lugar cálido (temperatura del hogar - 25-27 ° C - no más). La consistencia será densa, no te alarmes, todo está correcto, como debe ser. Déjalo por un día.

Segundo día

Agrega 50 ml de agua y 50 gramos de harina al frasco. Revuelva y mantenga caliente nuevamente por un día.

El tercer día

Comienza el proceso de burbujeo y es necesario “alimentar” la masa para que comience a crecer activamente. Agrega 100 gramos de harina y 100 ml de agua. Revuelva y espere 24 horas.

Cuarto día

El iniciador crece y burbujea activamente. Lo metemos en el frigorífico cubriéndolo con una gasa o una tapa. Cada 3 días alimentamos añadiendo 20 ml de agua y 20 gramos de harina.

La masa madre fresca huele bien y no debe quedar ninguna costra extraña en la superficie. Para preparar un panecillo, las distintas recetas indican cantidades distintas. Lo mido con una cucharada. Si eres principiante, sigue estrictamente las proporciones de la receta. Una vez que aprenda, podrá determinar la cantidad usted mismo.

Pan casero de masa madre de centeno

Bueno, nuestra masa entrante está lista, podemos empezar a amasar el pan. Este tampoco es un proceso rápido, pero vale la pena para disfrutar del sabor y aroma más tarde. Y qué corteza tan crujiente es, más allá de las palabras.

Necesitaremos:

Para la masa:

agua a temperatura ambiente – 200 ml;
masa madre – 2 cucharadas;
harina de centeno – 200 gr.

Mezclar todo en un recipiente hondo y cubrir con film. Dejar reposar en un lugar cálido durante 4 horas. La masa debe duplicar su tamaño y empezar a burbujear.

Prepara la masa. Agrega 200 g a la masa. harina de centeno y 200 ml. agua, 2 cucharadas. azúcar y 1 cucharadita. sal. Mezclar todo bien. Algunas personas hacen esto en una cosechadora, mientras que otras trabajan con las manos. Agrega poco a poco 300 gr. harina blanca. No lo viertas todo de una vez, la calidad varía (humedad, gluten). Mezcla. Coloque la masa en forma engrasada, cubra con film transparente y déjela reposar durante 2 horas más en un lugar cálido. La masa debe duplicar su tamaño.

Enciende el horno a 210-220°C y, después de untar la superficie del pan con agua, ponlo a hornear durante 40-50 minutos. Retirar el pan y, cubriéndolo con una toalla, dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Si tienes suficiente fuerza de voluntad, espera hasta que se enfríe por completo. Puedes espolvorear la parte superior con comino, semillas de girasol, semillas de sésamo y semillas de lino antes de hornear.

Pan de centeno con malta

Me encanta el pan con malta, oscuro, aromático. Es muy útil para nuestro cuerpo: rico en microelementos, contiene proteínas y aminoácidos. Probado por mí mismo. Realmente tiene un efecto positivo en el tracto gastrointestinal. Esto significa que preparo todo el pan “negro” sólo con malta oscura. No necesitas mucho, 3-5 cucharadas. Vierto agua hirviendo sobre malta seca para que el color de los productos horneados se enriquezca y el aroma sea atractivo. El olor de la mezcla adecuada es dulzón. Si siente amargor o aspereza, significa que el producto no es de alta calidad. También venden malta en forma líquida, pero yo ya estoy acostumbrado a la malta a granel y no cambio mi hábito.

Referencia: la malta es un producto elaborado a partir de granos de cebada o trigo, pero la cebada es más popular. Las variedades de pan: “Borodinsky”, “Lyubitelsky”, “Zavarnaya” se preparan con malta de cebada.

Pan de harina de centeno al horno: receta

Para los panaderos novatos, me atrevo a dar un consejo: no intenten hornear inmediatamente un pan de centeno puro en casa. Esto requiere experiencia y es posible que no funcione de inmediato. Me tomó meses conseguir la textura y el sabor perfectos del pan. Por lo tanto, intente primero hacer una pequeña barra de pan con una mezcla de harina de trigo y centeno. Y luego, habiendo adquirido experiencia, opte por el centeno puro.

Ingredientes:

levadura instantánea - 2 cucharadas;
harina de trigo – 225 g;
harina de centeno – 325 g;
agua tibia – 300 ml;
malta oscura – 40 g;
agua hirviendo – 80 ml;
sal – 1,5 cucharaditas;
aceite vegetal – 2 cucharadas;
miel – 2 cucharadas;
comino - al gusto;
semillas de lino – 1 cucharadita.

Cómo hornear pan de centeno en el horno en casa.

Luego le partimos la parte superior, un trozo de chorizo encima o mantequilla con mermelada… ¿cómo resistirse a semejante manjar? O simplemente puedes tomar un vaso de leche y una rebanada de pan fresco... o añadir sal y ajo. Decide qué te gustaría probar primero con pan casero. ¡Y buen provecho!

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más placentero que para ti mismo))

Contenido

No hay nada más delicioso que el pan aromático elaborado según una receta sencilla. Descubra qué es el pan negro de centeno, cómo hornearlo en casa con una panificadora o un horno, qué ingredientes se utilizan para su preparación y si se puede utilizar harina de trigo para preparar el producto. A continuación se muestran fotos y recetas paso a paso.

Pan de centeno: beneficios y daños

Las propiedades nutricionales y beneficiosas del pan de centeno se conocen desde la antigüedad. El principal beneficio de los productos de centeno es ayudar con las enfermedades del tracto digestivo y normalizar la absorción de los alimentos. Otra ventaja es la resistencia al moho. Sin embargo, este producto no debe añadirse si se padece hiperacidez intestinal, cólicos o úlceras. Una rebanada de pan contiene:

una gran cantidad de vitaminas útiles;
ácidos esenciales;
Fibra sólida no digerible (fibra).

Cómo hacer pan de centeno en casa.

Las siguientes son recetas de pan negro casero, sobre diferentes bases: con levadura, sin levadura, con masa madre y con natillas. Con tantos electrodomésticos nuevos disponibles, puedes usar diferentes electrodomésticos para hornear. ¿Cómo se puede cocinar pan negro en horno, panificadora o olla de cocción lenta y qué recetas rápidas existen para preparar este producto?

En el horno

La receta de pan de centeno al horno comienza con la preparación de los ingredientes: harina de centeno molida, sal, levadura seca, agua. Todos los ingredientes se mezclan bien y a fondo hasta que quede suave y sin grumos. Después de esto, se cuece en el horno. Puede comprobar si está listo tocando: si el sonido es fuerte y la corteza está dorada y firme, entonces los productos horneados están listos.

en la máquina de pan

La ventaja de esta unidad es que usted no tiene que preparar el lote usted mismo: el dispositivo hará todo sin usted. La receta de pan de centeno para máquina de hacer pan es rápida y sencilla. Para prepararlo es necesario tomar un vaso y medio de harina de centeno, una cucharada de aceite de oliva, un vaso de suero, una cucharadita de levadura seca, una cucharada de semillas de alcaravea, sal y azúcar al gusto. Cargue en el dispositivo en orden de acuerdo con las instrucciones y seleccione el programa.

En una olla de cocción lenta

En una multicocina, cualquier ama de casa puede preparar no solo sopas y platos principales, sino también productos horneados. Para prepararlo, necesitarás los mismos ingredientes. Primero, haz una masa y déjala reposar media hora. Luego se vierte la masa en harina tamizada, se le añade cilantro y ajo picado. Luego amasa la mezcla y colócala en el bol durante media hora en modo horneado según las instrucciones.

Receta de pan de harina de centeno

Puedes hacer tu propio pan en casa. Para hacer productos horneados con centeno, debe seguir una receta estricta para obtener el producto terminado. A continuación se describe cómo hacer un delicioso pan de centeno casero con varios ingredientes. Aprenderá cuántas calorías contiene el plato terminado, qué ingredientes se necesitan y cuáles son los métodos para hornear la masa.

De masa fermentada

Tiempo de preparación: 5-6 días.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 178 kcal.
Finalidad: desayuno, almuerzo, cena, picnic.
Cocina: Danesa.
Dificultad: difícil.

Gracias a las bacterias del ácido láctico en la masa madre, este producto es útil para el funcionamiento de los intestinos: suprime los organismos patógenos en la microflora y mejora la absorción de los alimentos. El ácido láctico elimina la diarrea, el estreñimiento y la disbacteriosis. Se necesitará más tiempo para hornear un producto delicioso que con una receta estándar. La ventaja es que cuando se utiliza masa madre, el plato queda fresco hasta el décimo día después de hornearlo. El consumo de productos de centeno es beneficioso para el organismo.

Ingredientes:

centeno grueso – 700 g;
cualquier yogur – 100 ml;
sal normal - 1 cucharada. l.;
agua tibia – 1 litro;
harina integral y de trigo – 500 g;
leche tibia – 330 ml;
aceite vegetal – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar:

Mezcla sal, un poco de harina común y yogur para hacer un entrante. Deja los platos tapados. La masa madre tarda entre 3 y 4 días en prepararse.
Diluya la masa madre terminada con leche caliente, agregue sal, harina integral y harina de trigo normal, cubra la masa con una toalla y déjela por 12 horas.
Disuelva la masa resultante en leche tibia, agregue centeno grueso. Golpee y forme una hogaza.
Hornee durante 1,5-2 horas.

receta de pan negro

Tiempo de cocción: 1 hora.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 170 kcal.
Finalidad: desayuno, almuerzo, cena, ayuno, picnic.
Cocina: noruega.
Dificultad: fácil.

Este plato se prepara en una máquina de hacer pan, el método de cocción se parece más a hornear pan Borodino. Para preparar la base se utiliza una pequeña cantidad de harina negra y una gran cantidad de harina blanca. Cuando se agrega levadura, la masa sube debido a la fermentación, no hay sabor amargo. Al elegir los ingredientes, es mejor dar preferencia al grado más alto. Los panaderos novatos disponen de una receta paso a paso con una descripción detallada de los ingredientes.

Ingredientes:

agua – 330 ml;
centeno molido – 150 g;
harina de trigo – 300 g;
mantequilla – 20 g;
leche en polvo – 2 cucharadas. l.;
miel - 2 cucharadas. l.;
sal – 1,5 cucharaditas;
levadura de panadería - 1,5 cucharaditas;
malta, comino - 2 cucharadas. l.;

Metodo de cocinar:

Coloque los ingredientes en la máquina de hacer pan según las instrucciones.
Seleccione el modo deseado. El color de la corteza es medio.
Retirar una vez transcurrido el tiempo requerido. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan de trigo y centeno al horno.

Tiempo de cocción: 3 horas.
Número de porciones: 6 personas.
Contenido calórico del plato: 160 kcal.
Finalidad: desayuno, almuerzo, cena, picnic, niños.
Cocina: rusa.
Dificultad: media.

El pan de centeno contiene muchas sustancias útiles: minerales, aminoácidos, hierro, fibra, vitaminas B, PP. El producto no sólo es sabroso, sino también beneficioso para la digestión y previene la diabetes y el cáncer. Dado que un pan compuesto enteramente de centeno es duro para el estómago, es mejor preparar un producto de trigo y centeno. Aportará más beneficios al organismo y tiene las mismas propiedades.

Ingredientes:

harina de trigo y centeno – 500 g cada una;
sal marina – 1 cucharadita;
levadura seca – 10 g;
azúcar – 50 g;
huevo de gallina – 1 pieza;
sésamo – 15 g.

Metodo de cocinar:

Tamizar la harina, agregar el azúcar, la levadura, la sal.
Agrega agua tibia al bol y amasa la masa.
Deje la masa terminada en un lugar cálido durante una hora.
Amasar la mezcla y dejar que vuelva a crecer.
Coloque la masa terminada en una bandeja para hornear y forme una hogaza redonda.
Unte el producto con huevo, espolvoree con harina y semillas de sésamo.
Hornee durante 30-35 minutos.

Pan de centeno con levadura al horno.

Tiempo de cocción: 3,5 horas.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 165 kcal.
Finalidad: desayuno, almuerzo, cena, ayuno.
Cocina: rusa.
Dificultad: media.

Para preparar productos de centeno se utilizan diversos ingredientes y aditivos. Sin embargo, para que el pan no quede áspero, se utiliza una mezcla de trigo blanco y harina de centeno: esto hace que la masa sea más flexible y suave. Preparar entrantes de la forma clásica requiere mucho tiempo y esfuerzo. Usando levadura, obtendrás el producto terminado más rápido que con masa madre.

Ingredientes:

harina de centeno y trigo – 300 g cada una;
agua tibia – 0,4 l;
azúcar - cucharada;
sal - cucharadita;
levadura seca – 10 g;
aceite vegetal – 2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

Vierta la levadura en agua tibia, agregue sal y azúcar. Dejar el recipiente durante 15 minutos.
Agregue aceite de girasol a la mezcla, revuelva. Agrega la levadura.
Amasar la masa, cubrir con film y reservar durante 60 minutos.
Amasar la masa, dejar reposar 40 minutos.
Precalienta el horno a 220 grados, hornea el pan en el molde durante 40-50 minutos.

Con malta

Tiempo de cocción: 2 horas 40 minutos.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 236 kcal.
Finalidad: ayuno, desayuno, almuerzo, cena, picnic.
Cocina: Europea.
Dificultad: media.

El pan de malta casero contiene una gran cantidad de vitaminas (A, B, C, E, K, PP) y minerales (potasio, magnesio, calcio, zinc, cobre, selenio, manganeso, sodio, fósforo, hierro, fibra). Tienen un efecto beneficioso sobre las funciones del tracto digestivo. Este producto tiene un rico color oscuro debido a la malta. Comer pan de centeno es bueno para mejorar la salud.

Ingredientes:

harina blanca – 200 g;
harina de centeno – 330 g;
agua – 400 ml;
malta – 40 g;
levadura seca o fresca – 20 g;
miel/azúcar – 2 cucharaditas;
azúcar – 2 cucharadas. l.;
cilantro – 0,5 cucharaditas;
comino – 0,2 cucharaditas;
nuez moscada – 1/10 cucharadita;
aceite vegetal – 2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

Vierta agua hirviendo sobre la malta y revuelva bien. Cubrir.
Agregue levadura seca, especias, sal. Mezclar bien.
Disuelva el azúcar y la miel en agua tibia y revuelva.
Vierta la mezcla en la harina, mezcle todo. Agregue la malta tibia y revuelva suavemente hasta que quede suave.
Engrasar el molde con aceite vegetal, extender la masa después de amasar y dejar en un lugar cálido.
Haz cortes en la parte superior.
Hornee por 50 minutos.

Sin harina de trigo

Tiempo de preparación: 3 días y 3,5 horas.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 165 kcal.
Finalidad: niños, desayuno, almuerzo, cena, ayuno.
Cocina: rusa.
Dificultad: difícil.

El pan negro se puede preparar sin añadir trigo. El sabor cambiará un poco, pero aún así seguirá siendo satisfactorio y apetitoso. Un producto de este tipo se puede almacenar durante mucho tiempo, mientras permanece fresco y su sabor seguirá siendo rico y agradable. El pan es adecuado para quienes adelgazan y consumen alimentos bajos en calorías.

Ingredientes:

harina pelada - 11 cucharadas;
agua – 4 cucharadas;
masa madre – 3 cucharadas;
aceite vegetal – 3 cucharadas. l.;
azúcar – 5 cucharadas. l.;
sal – 1 cucharadita;
cilantro (granos) – 2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

La masa tarda 3 días en prepararse. El primer día 4 cucharadas. harina pelada vierta 4 cucharadas. agua hirviendo, revuelva. Deja la mezcla por un día.
El segundo día, agregue el kvas molido y revuelva. Agrega 3 cucharadas. cucharadas de azúcar y 1 cucharada más. harina gruesa.
Al tercer día, agregue sal, azúcar (2 cucharadas), aceite vegetal, semillas de cilantro (se pueden triturar) y el resto de la harina.
Engrasar el molde con aceite y formar una hogaza. Dejar actuar durante 3-4 horas.
El pan se hornea durante 90 minutos.

Con pasas

Tiempo de cocción: 2 horas 50 minutos.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 175 kcal.
Finalidad: ayuno, desayuno, picnic.
Cocina: Europea
Dificultad: media.

Un abundante pan de centeno y trigo con pasas que gustará mucho a grandes y pequeños. Gracias a la adición de frutos secos, los productos terminados contendrán muchos minerales, vitaminas y polisacáridos útiles. Este plato resulta saciante, porque 100 g de pasas contienen 264 kcal. Si no le gustan las pasas o es alérgico a ellas, los frutos secos se pueden sustituir por comino, semillas de sésamo, frutas confitadas, salvado y otros aditivos.

Ingredientes:

agua – 1,5 tazas;
levadura seca – 7 gramos;
pasas ligeras - un puñado;
harina integral y de centeno: 2 tazas cada una;
azúcar moreno - 2 cucharadas. l.;
aceite de oliva – 2 cucharadas. l.;
sal - cucharadita.

Metodo de cocinar:

Mezclar harina, sal, levadura, azúcar. Agregue agua tibia, aceite de oliva. Amasar la masa.
Agrega las pasas a la masa y revuelve.
Engrasa un bol con aceite y coloca la masa. Tapar el recipiente con film y dejar reposar 2 horas.
Coloca la masa sobre la mesa, divídela en varias partes. Formar los productos.
Cubrir con una toalla y dejar tibio durante 1 hora.
Hornea por 30 minutos.

Natilla

Tiempo de cocción: 7,5 horas.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 195 kcal.
Finalidad: picnic, ayuno, desayuno, niños.
Cocina: escandinava.
Dificultad: difícil.

El pan de natillas tradicional es popular en Escandinavia. El producto se distingue por su corteza fina y pulpa densa. Preparar la masa lleva más tiempo que hornear un pan normal. El producto terminado tiene un agradable sabor y aroma a malta, la masa toma la forma necesaria. Puedes mimar a adultos y niños con pan de centeno.

Ingredientes:

harina, trigo – 350 g, centeno – 200 g;
agua – 0,5 litros;
levadura prensada – 30 g;
azúcar – 2 cucharadas. l.;
sal – 1 cucharadita;
malta seca – 2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

Mezcle dos cucharadas de malta con harina de trigo y prepare con agua caliente.
Mezclar bien la masa con un tenedor. Déjalo a un lado para que se enfríe.
En otro bol diluir la levadura con un vaso de agua tibia, agregar el azúcar y la sal.
Agregue la masa preparada, revuelva. Deje la masa durante 2,5-3 horas, cubierta con una toalla.
Amasar bien, formar una hogaza y colocar en la sartén.
Coloca el pan de centeno en el horno durante 50 minutos.

Pan de centeno con kéfir al horno.

Tiempo de cocción: 2,5 horas.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 275 kcal.
Finalidad: desayuno, cena, almuerzo, picnic.
Cocina: rusa.
Dificultad: media.

Si no sabes cómo hornear pan negro en casa, prueba esta receta: es sencilla y no requiere ningún conocimiento especial. El producto preparado con masa de kéfir tiene un aroma y sabor inusuales. Sin embargo, es importante saber que lo mejor es utilizar harina de centeno y de trigo en cantidades iguales. Si usas la mayor parte del pan negro, la corteza del pan se endurece y ninguna toalla la ablanda. Pruébalo y disfruta del sabor brillante.

Ingredientes:

agua – 55 ml;
levadura seca – 4 g;
kéfir – 250 ml;
harina de centeno – 100 g, harina de trigo – 300 g;
sal al gusto.

Metodo de cocinar:

Mezclar bien ambos tipos de harina, agregar la levadura y la sal. Remover. Agrega kéfir y agua tibia.
Formar una bola con la masa, taparla y dejar actuar 20 minutos.
Amasar nuevamente y dejar debajo de la toalla 10 minutos.
Remover. Forme una bola. Colocar en una bandeja para hornear y hacer cortes. Dejar actuar 60 minutos.
Hornea el pan durante 30 minutos en un horno convencional.

sin levadura

Tiempo de cocción: 6 horas 45 minutos.
Número de porciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 177 kcal.
Finalidad: desayuno, almuerzo, cena.
Cocina: rusa.
Dificultad: media.

Un simple pan de centeno sin levadura es tan delicioso como uno hecho con levadura. El uso de productos de fermentación no siempre es posible, ya que algunas personas pueden ser alérgicas a ellos. Si preparas todo estrictamente según la receta, los productos horneados quedarán sabrosos, tiernos y sin acidez, como puede ser el caso de la masa madre. La desventaja de este método de preparación de un producto de centeno real es que todo el proceso dura unas 7 horas.

Ingredientes:

centeno molido – 320 g;
levadura en polvo – 0,5 sobres;
azúcar – 2 cucharadas. l.;
kéfir - un vaso;
bicarbonato de sodio/sal – 1 cucharadita;
pasas - un puñado;
mantequilla – 50 g.

Metodo de cocinar:

Picar las pasas preparadas y agregar agua.
Mezcle 320 gramos de harina, azúcar, refresco, sal, levadura en polvo. Agrega un trozo de mantequilla, kéfir. Toma una cuchara y revuelve hasta que la mezcla esté suave.
Agregue agua, pasas, revuelva.
Coloca la masa sobre la mesa. Amasar hasta que esté elástico.
Dar forma y transferir al molde.
Pon el horno a 220 y hornea durante unos 45 minutos.

Después de verter la masa en la sartén, presiónela hacia abajo con las manos mojadas para eliminar las bolsas de aire vacías.
Si la masa madre sin levadura no quiere subir dejar caliente el molde con el film en la superficie.
Después de hornear el pan, no es aconsejable cortarlo antes de que se haya enfriado por completo. Es mejor posponer este proceso para el día siguiente. Ver el vídeo ¿Encontraste un error en el texto? Selecciónelo, presione Ctrl + Enter y ¡lo arreglaremos todo!
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Pan de centeno: cómo hornear en casa en el horno o en la panificadora según recetas con fotos