نحوه صحیح قرار دادن کارد و چنگال قبل از غذا تنظیم جدول مناسب: دستورالعمل استفاده

نحوه درست چیدن کارد و چنگال و ظروف روی میز.

بنابراین، شما با هر کسی که باید روی میز باشد ملاقات کردید. اما چگونه می توان همه آنها را به هم متصل کرد؟

جدول کاملاً مطابق با منو سرو می شود - این اولین قانون است.

دستگاه های دارای ادویه ها به صورت جفت نصب می شوند، یک دستگاه برای دو مهمان، دستگاه ها در سطح کریستال یا ظروف شیشه ای، بین اقلام پذیرایی از دو مهمان مجاور قرار می گیرند. ادویه ها باید خشک باشند و به راحتی از نمکدان بیرون بریزند. سوراخ هایی که ادویه ها از طریق آنها به خواب می روند باید با درپوش محکم بسته شوند.

نمک و فلفل را می‌توان در نمک‌دان‌های باز و فلفل‌پاشی سرو کرد و روی هر دستگاه یک قاشق برای ادویه‌ها با حالت محدب به سمت بالا قرار داد. هنگام سرو میزهای پذیرایی، نمک و فلفل دان بدون زیر لیوانی روی سفره گذاشته می شود. اغلب، دستگاه های نمک و فلفل با بطری های سرکه، سس های تند و روغن نباتی تکمیل می شوند. خردل را معمولاً روی میز نمی گذارند - به درخواست مهمان بلافاصله قبل از سرو غذای مربوطه و همیشه همراه با قاشق خردل سرو می شود. در صورت سرو غذا که با انگشت خورده شود مانند صدف، کنگر، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف، صدف و غیره، برای شستشوی دست، روی میز گذاشته می شود. ، کنار آن دستمالی است که با آن دست های خود را پاک می کنند.

از کجا شروع کنیم؟
برای چی؟

بشقاب ها
عینک
کارد و چنگال

چه چیزی و چگونه استفاده کنیم؟

قوانین قرار دادن

آیا رنگ مهم است؟
دکور
نکاتی برای همه موارد

سرو مناسب کارد و چنگال و تزیین مناسب می تواند فضای خاصی را در سفره ایجاد کند که در آن حتی ساده ترین غذای خانگی به عنوان یک شاهکار آشپزی تلقی شود.

برای یک مهماندار واقعی، توانایی چیدن میز کمتر از حضور استعدادهای آشپزی مهم نیست. سرو مناسب نشانه توجه و احترام به کسانی است که پشت میز می نشینند و همچنین نشان دهنده سلیقه خود مهماندار است.

قبل از شروع خدمت، باید به دقت برنامه ریزی کنید و در مورد همه چیز فکر کنید. حتماً تعداد مهمانان و منو را در نظر بگیرید - نوع و تعداد ظروف بستگی به دستگاه هایی دارد که استفاده می شود.

اول از همه، یک سفره با دقت اتو شده روی میز پهن می شود.طوری روی آن را می پوشانند که گوشه های آن پاهای میز را بپوشاند و لبه های آن به اندازه 25-30 سانتی متر از میز آویزان باشد، لبه سفره نباید زیر صندلی صندلی بیفتد تا باعث نشود. ناراحتی برای کسانی که نشسته اند

برای جلوگیری از کوبیدن ظروف روی میز می توانید یک پارچه نرم (مثلاً پشمی) زیر سفره قرار دهید.

حتی گرانترین و زیباترین رومیزی را برای احتیاط نباید با پارچه روغنی پوشانید - آداب معاشرت این اجازه را نمی دهد. اما خرید و چیدن سفره تفلون روی میز منعی ندارد.

روکش تفلون چنین رومیزی اجازه نمی دهد نوشیدنی های ریخته شده و چربی جذب مواد شوند، بنابراین می توان آنها را به راحتی با اسفنج جدا کرد. پس از برداشتن مایع، آثار غیر زیبایی و لکه های مرطوب باقی نمی ماند.

در برخی موارد به جای رومیزی استفاده از زیر بشقاب یا رانر مجاز است. اولین آنها پایه هایی با پیکربندی های مختلف هستند که در زیر بشقاب ها و کارد و چنگال قرار می گیرند. صفحات زیر پلاستیکی، بامبو، ساخته شده از چوب خیزران یا فقط کاغذ هستند. دومی نوارهای پارچه ای باریکی هستند که فقط در مرکز میز پخش شده اند.

در مورد کارد و چنگال و ظروف، قبل از قرار دادن لازم است آنها را از نظر یکپارچگی بررسی کنید(نباید تراشه، ترک، زنگ زدگی، قطعات خمیده وجود داشته باشد) و تمیزی.

برای از بین بردن گرد و غبار و آثار آب، همه ظروف را با یک حوله گرم مرطوب پاک کنید و با یک پارچه خشک جلا دهید.

مهم! چیدمان مناسب میز مستلزم این است که همه مجموعه های کارد و چنگال به یک ترتیب قرار گیرند. در یک محیط غیر رسمی، استفاده از ظروف مختلف برای مهمانان مختلف مجاز است. اما در عین حال، برای هر یک از شرکت کنندگان در وعده غذایی، همه وسایل باید از یک مجموعه مجهز شوند.

برای چی؟

انواع مختلفی از اقلام سرو وجود دارد. بسیاری از آنها روزانه در خانه استفاده نمی شوند، اما ممکن است برای سازماندهی یک ضیافت یا شام جشن مورد نیاز باشند.

بشقاب ها

حدود 35 گونه شناخته شده است. با این حال، رایج ترین موارد مورد استفاده عبارتند از:

سوپ.بشقاب فرورفته ای که نه تنها سوپ، بلکه موسلی، شیر با غلات یا بلغور جو را نیز سرو می کند. اما آبگوشت ها طبق قوانین در چنین ظروفی سرو نمی شوند - کاسه های مخصوصی برای آنها در نظر گرفته شده است.
بشقاب های شام. آنها کم عمق و عمیق هستند. از غذاهای کوچک برای سرو دوره دوم استفاده می شود و ماکارونی و سایر غذاهای ماکارونی در غذاهای عمیق قرار می گیرند.

پیروژکووایا. روی آن نان، کروتون یا کره سرو می شود. آن را در بالا و کمی به سمت چپ مجموعه اصلی قرار دهید. یک چاقوی کوچک کره روی آن قرار می گیرد.
قالب سرد.شبیه صدف صدفی است. برای پیش غذای سالاد یا صدف طراحی شده است.
ماهی.کمی کشیده برای جابجایی راحت تر ظروف ماهی.

علاوه بر این، خاویار، تخم مرغ، دسر، کاسه سالاد و بسیاری دیگر وجود دارد. علاوه بر این، یک نوع بشقاب به عنوان بشقاب سرو نیز وجود دارد. زیر بشقاب برای میان وعده، سوپ یا غذاهای اصلی قرار می گیرد.

طبق قوانین آداب معاشرت، ممکن است با بقیه ظروف متفاوت باشد (از ست یا رنگ متفاوت باشد).

عینک

اغلب از لیوان ها و لیوان های شراب به عنوان ظروف نوشیدنی استفاده می شود. آنها ممکن است در شکل، حجم و دارای متفاوت باشند هدف متفاوت، که در هنگام آماده شدن برای ملاقات مهمانان نیز باید در نظر گرفته شود:

لیوان های دراز کلاسیک با حجم 120-200 میلی لیتر برای شراب های گازدار شامپاین در نظر گرفته شده است. برای شراب های شامپاین تصفیه شده سرو می شود. قبل از پر کردن در یخچال بگذارید.
لیوانی که از نظر حجم کمی با کلاسیک متفاوت است، با گردن کمی باریک، برای شراب های شامپاین تصفیه شده سرو می شود. قبل از پر کردن در یخچال بگذارید. و آن را بیش از 2/3 پر نکنید.
برای شراب سفید، از لیوان هایی با یک کاسه دراز روی یک پای باریک، با حجم 180-260 میلی لیتر استفاده کنید.
شراب قرمز در لیوان های بازتر و بازتر ریخته می شود.
لیوان های کنیاک می توانند شکل کلاسیک (اسنیفتر) یا شکل لاله داشته باشند.

لیوان های مشروب، لیوان های ودکا، لیوان های آبجو نیز استفاده می شود - همه چیز در اینجا به ترجیحات مهمانان و پیشنهادات میزبانان بستگی دارد.

کارد و چنگال

در طول سالیان تکامل هنر پخت و پز و سرو، کارد و چنگال نیز ظاهر شده است. همه آنها معمولاً به دو دسته اصلی و کمکی تقسیم می شوند (به آنها دستگاه های سرویس دهی نیز می گویند).

اولین مورد برای استفاده فردی در نظر گرفته شده است. دومی توسط همه شرکت کنندگان در وعده غذایی استفاده می شود. آنها برای جدا کردن و برش دادن ظروف به قسمت های مختلف خدمت می کنند و آنها را روی بشقاب های جداگانه قرار می دهند.

دستگاه های اصلی به نوبه خود به موارد زیر تقسیم می شوند:

غذاخوری هاآنها سوپ و غذاهای اصلی می خورند. این ست شامل یک چاقو به طول 20-24 سانتی متر، یک چنگال و یک قاشق است که 5-6 سانتی متر از چاقو کوتاهتر است.
غذاخوری ها. برای تنقلات و غذاهای سرد طراحی شده است. از چاقو و چنگال تشکیل شده است.
ماهی. مجموعه ای از چنگال ها و چاقوها کمی تغییر یافته است. چاقوی ماهی - بلانت، به شکل کاردک. چنگال ماهی دندان های کوتاهی دارد.
دسر. یک چنگال سه تایی به طول 18-19 سانتی متر، یک قاشق کوچک و یک چاقو با تیغه باریک. با پای، موس، پودینگ و دسرهای دیگر سرو می شود. یک قاشق دسر را می توان با تخم مرغ سرخ شده و توت با خامه نیز سرو کرد.
میوه ای. اینها شامل یک چنگال با دو شاخ و یک چاقو است. از آنها برای سالاد میوه، خربزه، هندوانه و دسرهای میوه بدون پوست استفاده می شود.

علاوه بر این، ظروف ویژه ای که برای غذاهای خاص طراحی شده اند (به عنوان مثال، یک چنگال برای صدف، اسپرت یا خرچنگ) ممکن است سرو شوند.

چه چیزی و چگونه استفاده کنیم؟

بزرگترین مشکل اغلب باز کردن و استفاده از کارد و چنگال است. این قانون می تواند در اینجا کمک کند: دستگاه ها همیشه در جهت از لبه به مرکز و از راست به چپ استفاده می شوند. این به این معنی است که وقتی قرار است یک وعده غذایی عوض شود، ابتدا از کارد و چنگال هایی استفاده می شود که دورتر از بشقاب اصلی قرار دارند. در صورت شک، ابتدا دستگاه واقع در سمت راست گرفته می شود.

قوانین قرار دادن

خدمت یک علم کامل با سابقه طولانی است که قوانین و استثناهای خاص خود را دارد. با این حال، اگر اصول اولیه را به خاطر داشته باشید، تنظیم صحیح جدول به هیچ وجه دشوار نخواهد بود:

ظروف در یک توالی کاملاً مشخص روی میز قرار می گیرند. اول - اقلام سفال و چینی، سپس - کارد و چنگال. در پایان اشیایی از شیشه و کریستال قرار دادند.
لازم است همه چیز را تجزیه کرد تا آنچه که لازم است قبل از هر چیز نزدیکتر باشد. هنگام برنامه ریزی چند وعده غذایی، ظروف و کارد و چنگال به ترتیبی که غذا سرو می شود چیده می شود. در عین حال، لازم نیست همه چیز را به یکباره روی میز انباشته کنید. کافی است وسایلی که برای سرو ظروف در نظر گرفته شده است را روی اول و دوم قرار دهید. مجموعه های دسر را می توان بعداً - پس از حذف دسرهای اصلی - مرتب کرد.
چاقو باید طوری قرار گیرد که تیغه آن به سمت ظروف چرخانده شود.
طبق آداب باید یک لیوان (لیوان) بالای چاقو گذاشت. اگر از چندین نوع لیوان استفاده شود، همه آنها در کنار هم قرار می گیرند.
چنگال ها باید در سمت چپ صفحه قرار بگیرند.
قاشق ها همیشه در سمت راست چاقوها قرار دارند.
اگر قصد دارید غذاهای ایتالیایی سرو کنید، باید یک بشقاب برای نان روی میز باشد.
در صورت وجود سوپ در منو، قاشق سوپ خوری بین چاقوها برای میان وعده و ماهی قرار می گیرد.

علاوه بر این، چندین قانون عمومی پذیرفته شده دیگر نیز وجود دارد که بر مکان اقلام ارائه شده به صورت جداگانه حاکم است.

بشقاب ها

طبق قوانین، چیدمان ظروف باید با بشقاب ها شروع شود. در عین حال، لازم است آنها را طوری قرار دهید که 1.5-2 سانتی متر از لبه میز فاصله داشته باشند. فاصله بین آنها باید تقریباً یکسان باشد. اعتقاد بر این است که ظروف باید با فاصله 50 سانتی متر چیده شوند - به طوری که کسانی که روی میز نشسته اند راحت باشند.

بشقاب ها با کارد و چنگال باید روبروی هر صندلی قرار بگیرند.تعداد آنها به تنوع منو و نوع غذا بستگی دارد. مثلا برای یک میان وعده معمولی یک بشقاب کافی است اما برای ناهار و شام دو بشقاب سرو می شود.

سنج‌های کوچک‌تر همیشه روی سنج‌های بزرگ‌تر چیده می‌شوند و امکان تعویض سریع و صرفه‌جویی در فضای روی میز را فراهم می‌کنند.

قاشق و چنگال

لوازم خانگی پشت صفحات چیده شده اند. آنها باید در طرفین صفحه اصلی قرار گیرند و طرف مقعر را به میز بچرخانند.

چنگال ها در سمت چپ، قاشق ها و چاقوها در سمت راست قرار می گیرند. یک قاشق چای خوری را می توان در بالا قرار داد.

مهم است که فقط وسایلی را که واقعاً مورد نیاز هستند روی میز قرار دهید.اغلب یک چاقو، یک چنگال و دو قاشق (برای یک غذای داغ و دسر) برای یک وعده غذایی معمولی کافی است. در صورت لزوم، این مجموعه با دستگاه های مخصوص تکمیل می شود.

عینک

پشت بشقاب ها کمی به سمت راست می توانید لیوان ها را مرتب کنید. هنگام تصمیم گیری در مورد انواع لیوان ها، لیوان ها و لیوان های شراب، لازم است تعداد مهمانان و گزینه های نوشیدنی های ارائه شده به مهمانان را در نظر بگیرید.

طبق قوانین، ظروف نوشیدنی باید از بزرگ‌ترین به کوچک‌ترین چیده شوند. در عین حال، نباید لیوان ها یا پشته های زیادی قرار دهید - این فقط میز را به هم می زند و ممکن است باعث ناراحتی مهمانان شود.

آیا رنگ مهم است؟

رنگ در سرو به همان اندازه مهم است که در دکوراسیون داخلی یا انتخاب یک لباس.

اغلب، میز با یک سفره سفید پوشانده می شود، اما از هر رنگ دیگری می توان برای ایجاد یک فضای غیر معمول استفاده کرد. همه چیز در اینجا به ماهیت رویداد و ترجیحات میزبان بستگی دارد.

مثلا سفره سفید گزینه عالیبرای شام های رسمی به خوبی با چینی، کریستال هماهنگ می شود و در هر شرایطی زیبا به نظر می رسد. در عین حال، رنگ سفید را می توان به راحتی با هر رنگ دیگری ترکیب کرد. میز، تزئین شده در سیاه و سفید، اصلی به نظر می رسد.

خلق و خوی رمانتیک برای شام یا ناهار به ایجاد ترکیبی از سفید با سایه های ظریف پاستلی کمک می کند. و رنگ سبز نت های گرم بهاری را به غذا می آورد. سرو، کاملا سبز ساخته شده است، به نظر اصلی خواهد رسید.

ترکیب سفید و آبی نیز زیبا خواهد بود، اما قرمز باید با احتیاط استفاده شود، زیرا در شرایط مختلف می تواند بر روی دیگران متفاوت عمل کند و بر فضای میز تأثیر بگذارد.

دکور

دکور به تکمیل سرویس کمک می کند، به آن کامل می شود. عنصر اصلی دکور دستمال‌هایی است که می‌توان آنها را در یک لیوان آب قرار داد، در کنار بشقاب‌ها قرار داد یا روی آن قرار داد.

برای یک شام خانوادگی آرام، می توانید از دستمال سفره های بزرگ، برای صبحانه - اندازه کوچکتر استفاده کنید.

برای جشن ها و تعطیلات بزرگ، دستمال ها را می توان به شکل گل تا کرد یا به روشی اصلی گره زد. رنگ و طرح دستمال سفره می تواند کاملاً هر چیزی باشد، نکته اصلی این است که با تصویر کلی طراحی هماهنگ است.

مرسوم است که علاوه بر دستمال، از گلدان های گل، شمع یا تزیینات تم برای تزیین میز استفاده کنید.

در نهایت، چند نکته دیگر از سروران خدمتگزار:

هنگام تزیین میز برای ضیافت عروسی، باید روی مکان هایی برای جوانان تمرکز کرد. آنها را می توان با نمادهای عشق (قو، قلب، گل) تزئین کرد. عینک های جداگانه ای در اینجا قرار داده شده است، متفاوت از بقیه. ظروف سفره برای جشن عروسی باید سفید باشد، احتمالاً با حاشیه طلایی یا نقره ای. رومیزی منحصراً سفید برفی است.

شمع ها، سبد میوه به افزودن عاشقانه به دکوراسیون میز کمک می کند. به جای میوه، می توانید یک بطری شراب در سبد قرار دهید. وسایل شام دونفره به گونه ای قرار می گیرند که نشسته ها روبروی هم قرار گیرند. در این مورد، استفاده از ظروف زیاد توصیه نمی شود - فقط یک مجموعه از لوازم خانگی را قرار دهید. سفره می تواند قرمز یا سفید باشد. ترکیبی از رنگ های قرمز و صورتی به لطافت بیشتر طراحی کمک می کند.

به منظور ایجاد ناراحتی اضافی برای شرکت کنندگان در وعده غذایی، در هنگام تخمگذار میزگردارزش آن را دارد که فقط از ضروری ترین دستگاه ها استفاده کنید. اگر قصد تعویض ظروف را دارید، قبل از هر سرو، ست ظروف و ست کارد و چنگال روی میز تعویض می شود.
اگر لازم است که میز تولد را بچینید، همه چیز به سن فرد تولد بستگی دارد. به عنوان مثال، اسباب‌بازی‌ها، بادکنک‌ها یا شخصیت‌های کارتونی به‌عنوان دکور برای کودک مناسب هستند. اگر میز برای یک دختر جوان ساخته شده است، بهتر است از گل های تازه، ظروف شیشه ای چند رنگ اصلی و دستمال های مختلف استفاده کنید.

گزینه های سرویس دهی زیادی وجود دارد. لازم به یادآوری است که چیدمان میز به هیچ وجه مجموعه ای از قوانین سختگیرانه نیست، بلکه یک فرآیند خلاقانه است.بنابراین، هنگام تزئین میز برای ورود مهمانان، باید اصول کلی را رعایت کرد، اما در عین حال کاملاً قابل قبول است که ایده های خود را وارد کنید.

نحوه درست چیدن جدول، ویدیوی زیر را ببینید.

حداقل یک بار در طول زندگی، هر یک از ما با چیزی به عنوان تزئین میز مواجه شده ایم، چه در حال آماده شدن برای یک مهمانی در خانه و چه رفتن به رستورانی که در آن ظرف ها با چندین وسیله روی میزها تکمیل می شود. در واقع، قوانین زیادی وجود ندارد که برای سرویس دهی مناسب باید بدانید. قبل از اینکه بفهمید چگونه کارد و چنگال را به درستی چیدمان کنید، باید ظروفی را که روی میز سرو می شود در نظر بگیرید. به عنوان یک قاعده، بشقاب، فنجان، لیوان، لیوان، قاشق، چنگال و چاقو روی میز قرار می گیرد. شما باید با بشقاب ها شروع کنید، سپس آنها را با موارد دیگر می پوشانید. اما بیایید با همه چیز به ترتیب برخورد کنیم.

چند قانون ساده

هر چیزی که در وهله اول به آن نیاز دارید باید در نزدیک‌ترین نقطه قرار گیرد تا برداشتن آن راحت باشد. و حتی اگر یک منوی ده وعده‌ای برنامه‌ریزی شده باشد، این بدان معنا نیست که مهمان باید یک کوه کامل از ظروف و انواع وسایل در مقابل خود داشته باشد:

کارد و چنگال ها و ظروف همیشه به ترتیب ظروف سرو می شوند، بر اساس آنچه که در ابتدا قرار است استفاده کنید.
کارد و چنگال ها طوری چیده می شوند که در استفاده از آنها گیج نشوند: چنگال و چاقو کنار ظرف اصلی قرار می گیرند و قاشق دسر در سمت راست پشت بشقاب است.
همیشه به تیغه چاقو به سمت ظروف نگاه کنید.
لیوان آب بالای چاقو است.
چنگال ها در سمت چپ قرار دارند.
قاشق ها همیشه در سمت راست چاقوها قرار دارند.
هنگام سرو شراب، یک لیوان مطابق باید پشت چاقوی سمت راست قرار گیرد. در صورت سرو چندین نوشیدنی مختلف، بقیه لیوان ها در آنجا قرار می گیرند.
غذاهای نان همیشه با غذاهای ایتالیایی سرو می شود.
اسپاگتی را با چنگال و قاشق میل می کنند و کارد کره را در بشقاب نان می گذارند.
اگر منو شامل سرو سوپ است، یک قاشق برای آن بین غذاخوری و چاقوی ماهی قرار می گیرد.
اگر در منو غذای ماهی وجود ندارد، می توان به جای چاقوی ماهی یک قاشق قرار داد.
برای اینکه استفاده از هر شیئی راحت باشد، انتهای دسته ها به همراه ظروف باید دو سانتی متر از انتهای میز فاصله داشته باشند.

چیدمان اولیه میز

بسیاری از افراد برای چیدن درست کارد و چنگال روی میز در هنگام شام یا ناهار خانگی از طرح اولیه استفاده می کنند، زمانی که نیازی به تعداد زیادی اقلام مختلف سرو نیست.

خدمات اولیه شامل:

یک بشقاب.
چنگال.
قاشق.
دستمال سفره.
لیوان برای آب.

سفره آرایی غیررسمی

اگر قصد دارید یک برانچ دوستانه یا صرفاً یک گردهمایی غیررسمی با دوستان و خانواده داشته باشید، می توانید میز را به صورت غیر رسمی بچینید.

در این مورد، سرویس ممکن است به شکل زیر باشد:

دستمال در محلی قرار دارد که بشقاب با غذای اصلی قرار می گیرد.
چنگال غذاخوری و میان وعده در سمت چپ بشقاب به ترتیب برنامه ریزی شده برای سرو قرار دارد.
دسر، قاشق غذاخوری و چاقو در سمت راست بشقاب قرار می گیرند و به ترتیب: چاقو، قاشق دسر و در آخر یک قاشق غذاخوری.
ظروف مخصوص تنقلات در سمت چپ چنگال ها قرار می گیرند.
یک بشقاب پای و یک چاقوی کره بالای چنگال ها قرار می گیرد.
یک لیوان شراب، یک لیوان آب و یک فنجان قهوه یا چای در بالای دستگاه در سمت راست قرار داده شده است.

سفره آرایی رسمی

این تزیین میز بیشتر برای تعطیلات یا برخی رویدادهای جدی مناسب است. بیایید تصور کنیم که قصد دارید غذای اصلی، ماهی، سوپ و صدف را سرو کنید.

مهم! فراموش نکنید که همه ظروف و کارد و چنگال به ترتیبی که ظروف سرو می شود چیده شده اند.

سرویس شما به این صورت خواهد بود:

چنگال پیش غذا، چنگال ماهی و چنگال شام به همین ترتیب در سمت چپ بشقاب قرار می گیرند.
بشقاب سوپ روی بشقاب قرار می گیرد که در آن غذای دوم از شما پذیرایی می شود.
چنگال صدف از همان لبه در سمت راست صفحه قرار دارد (فقط این چنگال در سمت راست قرار می گیرد).
علاوه بر این، با نزدیک شدن به ظروف: یک قاشق غذاخوری، یک چاقوی ماهی، یک چاقوی رومیزی.
ظروف پای و یک چاقوی کره در سمت چپ بالای چنگال ها قرار می گیرند.
لیوان های شراب قرمز و سفید، یک لیوان آب در بالای وسایل در سمت راست قرار داده شده است.

مهم! در پایان شام یا ناهار، میز روی یک استاندارد مناسب برای دسر، چای یا قهوه تنظیم می شود.

مواد

علاوه بر قوانین اساسی در مورد نحوه درست چیدن کارد و چنگال، باید از موادی که از آنها ساخته شده اند نیز آگاه باشید. بیایید با جزئیات به آنها نگاه کنیم:

چوبی - برای سفر به طبیعت استفاده می شود، اما نه برای استفاده روزانه. محصولات چوبی رطوبت را جذب می کنند، عمر کوتاهی دارند و استفاده از آنها چندان راحت نیست.
آلومینیوم - قبلا رایج بود. امروزه در مورد خطرات آلومینیوم اختلاف نظر وجود دارد، اما به هر حال، چنین اجسامی رنگ خود را از دست می دهند، خیلی سریع شکل می گیرند و همچنین شکننده هستند.
فولاد ضد زنگ یکی از محبوب ترین ها است. آنها از فولاد ضد زنگ پزشکی ساخته شده اند که وارد نمی شود واکنش شیمیاییبا اسیدها، نمک ها و قلیاها.

مهم! به عنوان یک قاعده، از فولاد ضد زنگ "18/10" استفاده می شود که حاوی 18٪ کروم و 10٪ نیکل است.

کوپرونیکل - این ماده آلیاژی از نیکل، مس و منگنز است. تولید چنین اقلامی در دهه 50 متوقف شد. امروزه محصولات مشابه از نقره نیکل ساخته می شوند (نرم تر است و حاوی روی است) - آنها با طلا، نقره یا سیاه پوشانده می شوند.

مهم! به عنوان یک قاعده، در سمت معکوسچنین محصولاتی دارای علامت MNC هستند.

نقره - بسیار گران است، مایه افتخار است. خود دستگاه ها بسیار سنگین هستند، بنابراین نمی توان گفت که استفاده روزانه از آنها بسیار راحت است.

مهم! در پایان سرو، چیدمان گلدان های گل، ست هایی با انواع ادویه ها و سایر عناصر تزئینی وجود دارد. فلفل و نمک را باید در وسط میز قرار دهید - آنها باید روی پایه های مخصوص قرار گیرند. همچنین قرار دادن بطری با سس، سرکه و روغن نباتی مجاز است.

فیلم

اکنون شما آماده هستید نه تنها به راحتی و زیبایی تزئین کنید میز جشن، بلکه عزیزان خود را با یک سرو دلپذیر در شام های معمولی روزهای هفته شگفت زده کنید.

برای یک مهماندار واقعی، توانایی چیدن میز کمتر از حضور استعدادهای آشپزی مهم نیست. سرو مناسب نشانه توجه و احترام به کسانی است که پشت میز می نشینند و همچنین نشان دهنده سلیقه خود مهماندار است.

از کجا شروع کنیم؟

برای جلوگیری از کوبیدن ظروف روی میز می توانید یک پارچه نرم (مثلاً پشمی) زیر سفره قرار دهید.

حتی گرانترین و زیباترین رومیزی را برای احتیاط نباید با پارچه روغنی پوشانید - آداب معاشرت این اجازه را نمی دهد. اما خرید و چیدن سفره تفلون روی میز منعی ندارد.

برای از بین بردن گرد و غبار و آثار آب، همه ظروف را با یک حوله گرم مرطوب پاک کنید و با یک پارچه خشک جلا دهید.

برای چی؟

بشقاب ها

حدود 35 گونه شناخته شده است. با این حال، رایج ترین موارد مورد استفاده عبارتند از:

سوپ.بشقاب فرورفته ای که نه تنها سوپ، بلکه موسلی، شیر با غلات یا بلغور جو را نیز سرو می کند. اما آبگوشت ها طبق قوانین در چنین ظروفی سرو نمی شوند - کاسه های مخصوصی برای آنها در نظر گرفته شده است.
بشقاب های شام. آنها کم عمق و عمیق هستند. از غذاهای کوچک برای سرو دوره دوم استفاده می شود و ماکارونی و سایر غذاهای ماکارونی در غذاهای عمیق قرار می گیرند.

پیروژکووایا. روی آن نان، کروتون یا کره سرو می شود. آن را در بالا و کمی به سمت چپ مجموعه اصلی قرار دهید. یک چاقوی کوچک کره روی آن قرار می گیرد.
قالب سرد.شبیه صدف صدفی است. برای پیش غذای سالاد یا صدف طراحی شده است.
ماهی.کمی کشیده برای جابجایی راحت تر ظروف ماهی.

طبق قوانین آداب معاشرت، ممکن است با بقیه ظروف متفاوت باشد (از ست یا رنگ متفاوت باشد).

عینک

لیوان های دراز کلاسیک با حجم 120-200 میلی لیتر برای شراب های گازدار شامپاین در نظر گرفته شده است. برای شراب های شامپاین تصفیه شده سرو می شود. قبل از پر کردن در یخچال بگذارید.
لیوانی که از نظر حجم کمی با کلاسیک متفاوت است، با گردن کمی باریک، برای شراب های شامپاین تصفیه شده سرو می شود. قبل از پر کردن در یخچال بگذارید. و آن را بیش از 2/3 پر نکنید.
برای شراب سفید، از لیوان هایی با یک کاسه دراز روی یک پای باریک، با حجم 180-260 میلی لیتر استفاده کنید.
شراب قرمز در لیوان های بازتر و بازتر ریخته می شود.
لیوان های کنیاک می توانند شکل کلاسیک (اسنیفتر) یا شکل لاله داشته باشند.

کارد و چنگال

دستگاه های اصلی به نوبه خود به موارد زیر تقسیم می شوند:

غذاخوری هاآنها سوپ و غذاهای اصلی می خورند. این ست شامل یک چاقو به طول 20-24 سانتی متر، یک چنگال و یک قاشق است که 5-6 سانتی متر از چاقو کوتاهتر است.
غذاخوری ها. برای تنقلات و غذاهای سرد طراحی شده است. از چاقو و چنگال تشکیل شده است.
ماهی. مجموعه ای از چنگال ها و چاقوها کمی تغییر یافته است. چاقوی ماهی - بلانت، به شکل کاردک. چنگال ماهی دندان های کوتاهی دارد.
دسر. یک چنگال سه تایی به طول 18-19 سانتی متر، یک قاشق کوچک و یک چاقو با تیغه باریک. با پای، موس، پودینگ و دسرهای دیگر سرو می شود. یک قاشق دسر را می توان با تخم مرغ سرخ شده و توت با خامه نیز سرو کرد.
میوه ای. اینها شامل یک چنگال با دو شاخ و یک چاقو است. از آنها برای سالاد میوه، خربزه، هندوانه و دسرهای میوه بدون پوست استفاده می شود.

چه چیزی و چگونه استفاده کنیم؟

قوانین قرار دادن

ظروف در یک توالی کاملاً مشخص روی میز قرار می گیرند. اول - اقلام سفال و چینی، سپس - کارد و چنگال. در پایان اشیایی از شیشه و کریستال قرار دادند.
لازم است همه چیز را تجزیه کرد تا آنچه که لازم است قبل از هر چیز نزدیکتر باشد. هنگام برنامه ریزی چند وعده غذایی، ظروف و کارد و چنگال به ترتیبی که غذا سرو می شود چیده می شود. در عین حال، لازم نیست همه چیز را به یکباره روی میز انباشته کنید. کافی است وسایلی که برای سرو ظروف در نظر گرفته شده است را روی اول و دوم قرار دهید. مجموعه های دسر را می توان بعداً - پس از حذف دسرهای اصلی - مرتب کرد.
چاقو باید طوری قرار گیرد که تیغه آن به سمت ظروف چرخانده شود.
طبق آداب باید یک لیوان (لیوان) بالای چاقو گذاشت. اگر از چندین نوع لیوان استفاده شود، همه آنها در کنار هم قرار می گیرند.
چنگال ها باید در سمت چپ صفحه قرار بگیرند.
قاشق ها همیشه در سمت راست چاقوها قرار دارند.
اگر قصد دارید غذاهای ایتالیایی سرو کنید، باید یک بشقاب برای نان روی میز باشد.
در صورت وجود سوپ در منو، قاشق سوپ خوری بین چاقوها برای میان وعده و ماهی قرار می گیرد.

بشقاب ها

سنج‌های کوچک‌تر همیشه روی سنج‌های بزرگ‌تر چیده می‌شوند و امکان تعویض سریع و صرفه‌جویی در فضای روی میز را فراهم می‌کنند.

قاشق و چنگال

لوازم خانگی پشت صفحات چیده شده اند. آنها باید در طرفین صفحه اصلی قرار گیرند و طرف مقعر را به میز بچرخانند.

چنگال ها در سمت چپ، قاشق ها و چاقوها در سمت راست قرار می گیرند. یک قاشق چای خوری را می توان در بالا قرار داد.

عینک

آیا رنگ مهم است؟

رنگ در سرو به همان اندازه مهم است که در دکوراسیون داخلی یا انتخاب یک لباس.

به عنوان مثال، یک سفره سفید برای شام رسمی مناسب است. به خوبی با چینی، کریستال هماهنگ می شود و در هر شرایطی زیبا به نظر می رسد. در عین حال، رنگ سفید را می توان به راحتی با هر رنگ دیگری ترکیب کرد. میز، تزئین شده در سیاه و سفید، اصلی به نظر می رسد.

دکور

برای یک شام خانوادگی آرام، می توانید از دستمال سفره های بزرگ، برای صبحانه - اندازه کوچکتر استفاده کنید.

نکته اصلی در اینجا این است که بفهمیم کدام کارد و چنگال برای چه چیزی در نظر گرفته شده است و به چه ترتیبی باید طبق قوانین آداب قرار گیرد. این کار باید حتما انجام شود، زیرا گیج شدن و قرار دادن یک معمولی به جای ظرف ماهی کاملاً بی وقار است!

سفره آرایی از کجا شروع می شود؟

سرو با انتخاب کارد و چنگال شروع می شود. و انتخاب آنها از غذاهایی است که قصد دارید روی میز بگذارید.

حتی اگر قرار است ده بار ظروف را عوض کنید، نباید بترسید و حتی بیشتر از آن، نباید سعی کنید همه وسایل موجود در خانه را همزمان بچسبانید، زیرا در حین بازی به سادگی تغییر می کنند.

ناهار را خوردیم - ظرف غذا را برداشته و مجموعه دسر را بیرون می آوریم. یا ماهی یا میوه یا چای. مهم نیست، نکته اصلی این است که درک کنید، دستگاه های مناسب را برای هر مرحله از جشن انتخاب کنید و آنها را طبق قوانین ترتیب دهید.

بعد از اینکه تصمیم گرفتید می توانید میز را با یک رومیزی زیبا بچینید که توصیه می شود زیر آن نوعی پارچه قرار دهید تا وقتی ظروف را روی میز می گذارید ضربه نخورد.
فورا وسایل سرو اضافی را روی سفره قرار دهید که بسته به نوع ظروف انتخاب می شوند. در زیر می توانید لیست نمونه ای از آنها را بیابید.

و پس از آن، شما باید لوازم اصلی را روی میز بگذارید. اما برای این کار ضرری ندارد که بدانیم دقیقا کدام یک از آنها به چه چیزی خدمت می کنند. بلوک بعدی را بخوانید و از موضوع آگاه خواهید شد، ما همه چیز را تا حد امکان با جزئیات شرح داده ایم.

انواع کارد و چنگال: برای چه کاری هستند

قاشق ها

	قاشق سوپخوری	با سوپ سرو می شود، شکل مستطیلی دارد
	قاشق آبگوشت	اندازه اتاق غذاخوری اما گرد
	قاشق دسر	برای دسرهایی که نیازی به برش ندارند، یعنی نه کیک و پای، بلکه موس، پودینگ و غیره سرو می شود.
	قاشق چایخوری	برای چای، برای همه روشن است
	قاشق قهوه	برای قهوه
	قاشق بستنی	این قاشق کوچک است، مانند یک قاشق قهوه، فقط با یک دسته بلند.
	قاشق سالاد	آن را در ظرف سالاد می گذارند تا همه بتوانند یک وعده را در بشقاب بگذارند.
	کفگیر خاویار	کاردک کوچک، اغلب صدفی شکل
	کاردک مخصوص پاته	برای جابجایی پاته روی بشقاب طراحی شده است
	قاشق قاشق برای کاسه قند	بدون شرح
	قاشق - قاشق برای سس	آنها را در قابلمه ها بریزید

چنگال

	چنگال غذاخوری	برای هر دوره دوم، به جز برای ماهی
	چنگال دسر	برای کیک و سایر دسرهای سخت
	چنگال ماهی	برای ماهی
	چنگال اسپاگتی	شاخ پنجم قلاب کردن ماکارونی بلند را آسان می کند
	چنگال برای اسپرت	یک چنگال با چهار شاخ و یک پل در یک نعلبکی مشترک قرار داده شده است تا مهمانان بتوانند اسپرت را در بشقاب خود قرار دهند.
	خرچنگ و چنگال غذاهای دریایی	چنگال دو شاخه که برای خوردن صدف، خرچنگ، خرچنگ و حلزون مناسب است
	چنگال خرچنگ	چنگال با دو شاخک کوچک و یک دسته بلند، با خرچنگ و خرچنگ سرو می شود
	چنگال برای صدف و صدف	میخک سمت چپ آن پهن تر از دو تای دیگر است و با کمک آن راحت می توان گوشت را از پوسته جدا کرد.
	چنگال برای شاه ماهی	یک چنگال کوچک با دو شاخک که به طرفین منحنی است. برای سرو شاه ماهی استفاده می شود نه غذا
	چنگال سالاد	در یک کاسه سالاد معمولی قرار می گیرد
	چنگال کوکوت	چنگال با سه شاخه برای ژولین قارچ
	چنگال لیمو	برای برش دادن یک لیمو ترش
	چنگال زیتون	چنگال بسیار خوش دست، به شکل قاشق با سوراخ
	چنگال میوه	با سه شاخه، با میوه های تازه و برش خورده سرو می شود. قابل تعویض با چنگال دسر معمولی با چهار شاخه

چاقوها

	چاقوی رومیزی	برای دوره دوم به جز ماهی
	چاقوی اسنک	برای میان وعده ها از هر نوع
	چاقوی گوشت	چاقو با دندان. آن را در یک ظرف معمولی قرار می دهند که روی آن یک تکه گوشت بزرگ (خوک کامل، مرغ، غول) سرو می شود تا اطمینان حاصل شود که همه می توانند قطعه مورد نظر را برای خود برش دهند.
	چاقوی ماهی	شما نمی توانید آن را با هیچ چیز اشتباه بگیرید، شکل فرفری دارد - کاردک
	چاقوی پنیر	دارای دو دندان خم شده برای برش پنیر
	چاقو کره خوری	یک چاقوی کوچک با یک تیغه گرد که در یک ظرف کره معمولی قرار می گیرد
	چاقوی میوه خوری	در صورت وجود میوه های بدون پوست روی میز (سیب، پرتقال و غیره) سرو می شود.

فورسپس

	انبر یخ	در یک سطل یخ مشترک قرار داده شده است
	انبر شیرینی پزی	روی ظرفی با کیک برش خورده یا کلوچه قرار دهید
	انبر مارچوبه	انبر مارچوبه. آنها برای گرفتن مارچوبه بسیار راحت هستند.
	انبر سالاد	در یک کاسه سالاد معمولی قرار دارد
	انبر اسپاگتی	اگر یک ظرف معمولی با اسپاگتی روی میز گذاشته شود، لازم است
	انبر خرچنگ	با چنگال مخصوص هر مهمان جداگانه سرو می شود. برای شکستن انبر استفاده می شود

بشقاب ها

	بشقاب شام (عمیق و کم عمق)	این برای ناهار است، در صورت تغییر ظرف، دو نفر به طور همزمان سرو می شود. عمیق در بالا قرار می گیرد
	بشقاب اسنک (عمیق و کم عمق)	در کنار اتاق غذاخوری قرار داده شده است
	بشقاب دسر (عمیق و کم عمق)	زمانی که میز دسر چیده شد به صورت جداگانه سرو می شود
	بشقاب پتی	در کنار اتاق غذاخوری قرار می گیرد و نان و نان در آن قرار می گیرد.
	بشقاب ماهی	شکل بیضی دارد. فقط در صورتی که برای هر مهمان یک ماهی کامل سرو شود، از او میز سرو می شود
	بشقاب خنک کننده	برای ژولین قارچ
	بشقاب سرو	به ندرت در سرو کلاسیک استفاده می شود. اصولاً در محلی که بوفه سرو می شود قرار می گیرند تا بتوانید چندین غذای مختلف را همزمان جمع آوری کنید.
	کاسه سالاد	اتفاق می افتد اندازه های متفاوت، از بزرگ به کوچک. روی یک میز مشترک قرار داده شده است
	شاه ماهی	بشقاب بیضی شکل برای برش شاه ماهی
	بشقاب تخم مرغ	بشقاب با گوش برای سرو تخم مرغ سرخ شده
	نعلبکی	با فنجان چای یا قهوه سرو می شود
	پریز برق	ظرف مربا، عسل، شیر تغلیظ شده. برای هر کدام جداگانه سرو می شود
	کرمانکا	موس، بستنی و ژله سرو می شود

لیوان و لیوان

	لیوان شامپاین	دو نوع وجود دارد که می توانید هر کدام را انتخاب کنید
	لیوان شراب قرمز	همیشه کمی پهن تر از سفید است
	لیوان شراب سفید	نازک تر و پایین تر از شراب قرمز
	لیوان شراب بندری	شیشه کوچک
	لیوان مشروب	یک لیوان کوچک باریک، بیشتر شبیه یک لیوان
	لیوان کنیاک	محدب است، با لبه های مقعر - این برای یک اسکیت معمولی است. اما برای کنیاک طبقه بالالیوان هایی با لبه های خمیده به بیرون و کوچکتر سرو کنید
	لیوان مارتینی	شیشه مثلثی، احتمالاً برای همه در جهان آشناست
	لیوان ویسکی	گرد ساده و شیشه کم
	یک لیوان شات یا شیشه شات برای ودکا	کاملاً متفاوت هستند، عمدتاً 50 گرم

لیوان کوکتل

فنجان ها

	فنجان چای	با نعلبکی و قاشق سرو می شود
	فنجان قهوه اسپرسو	"انگشت" معروف
	فنجان قهوه کاپوچینو	فنجان شفاف بلند دسته دار
	فنجان قهوه لعاب	جام ذوزنقه ای

ظروف اضافی برای سرو

	ظرف	برای غذاهای دوم که نیازی به سرو گرم ندارند
	گوسفند	ظروف با درب های گرد، برای دوره های دوم گرم
	تورین	اگر دوره دوم مورد انتظار است، لزوماً روی میز قرار دهید
	سطل شامپاین	باید با یخ پر شود
	سطل یخ	اگر مهمانان ویسکی یا کوکتل بنوشند سرو می شود. روی لبه آن باید انبر یخی وجود داشته باشد
	ظرف میوه	برای میوه های بدون پوست
	قوری	برای دم کردن چای
	قهوه جوش	برای دم کردن قهوه
	کوزه	برای آب، آب میوه، کمپوت
	دکانتر	برای ودکا، شراب
	زیر لیوانی کارد و چنگال	آنها در کنار بشقاب قرار می گیرند و کارد و چنگال روی آنها قرار می گیرد.
	حلقه های دستمال سفره	پارچه ای از میان آنها رد می شود.
	جا دستمال کاغذی	در وسط میز قرار می گیرد
	ظرف کره	ژنرال، در وسط قرار داده شده است
	خاویار	معمولا به شکل یک پوسته، با قاشق خاویار کامل می شود
	پاشوتنیتسا	برای تخم مرغ های آب پز بایستید
	نمکپاش	همراه با قاشق مخصوص
	کاسه شکر	همراه با کفگیر شکر
	قایق های آب خوری	با قاشق های مخصوص سس کامل کنید
	شیرکار	در صورت سرو قهوه یا چای با شیر برای هر مهمان تنظیم می شود. اما اگر میز با سرویسی سرو می شود که در آن فقط یک کوزه شیر وجود دارد، استفاده عمومی مجاز است.
	ترب کوهی	برای ترب، خردل و غیره سس های تند. همراه با قاشق مخصوص

تنظیم جدول: طرح ها و عکس های نمونه

حالا که فهمیدید به چه نوع ظروفی نیاز دارید، به نمودارهای چیدمان همه اینها روی میز نگاه کنید.

این میز برای صبحانه به این صورت است:

سرو ناهار سخت ترین است، نگاه کنید و ترتیب را به خاطر بسپارید:

و سفره برای سرو دسر به این صورت است:

در اینجا یک سفره معمولی با غذاهای ماهی وجود دارد:

در خاتمه می خواهم بگویم: آداب معاشرت امری ظریف است. و ما، پس از همه، برای پیروی از همه این قوانین حساب نمی کنیم.

اگر وسیله ای ندارید خودتان را گول نزنید و ناراحت نشوید!

به احتمال زیاد، مهمانان همچنین نمی دانند که همه چیز در واقعیت چگونه باید باشد، زیرا حتی همه رستوران ها چینش صحیح را رعایت نمی کنند و همه کارد و چنگال ها در دسترس نیستند.