در واقع، این امکان پذیر است. ابتدا به دنبال کلمه "تصفیه نشده" روی بسته بندی باشید. اگر شکر به عنوان "قهوه ای تصفیه شده" مشخص شود، به این معنی است که محصولی حاوی رنگ ها و افزودنی های اضافی است. دوم، طعم ملاس نیشکرکاملا مشخص است و تشخیص آن از بوی شکر سوخته که رنگ جعلی را ایجاد می کند دشوار نیست. ثالثاً، شکر قهوه ای نیشکر طبیعی همیشه بسیار گران است. تولید آن گران تر است (به ویژه، نیشکر باید ظرف یک روز پس از برش آن فرآوری شود)، و چون در خارج از کشور تولید می شود (در روسیه فقط می توان آن را در کیسه بسته بندی کرد و تولیدکنندگان بزرگ هرگز این را پنهان نمی کنند). و هزینه حمل و نقل نیز هزینه دارد.
شکر را از تولیدکنندگانی که مدت زیادی در بازار بوده اند خریداری کنید. آنها برای نام خود ارزش قائل هستند و بر کیفیت محصولات نظارت می کنند.
برای تشخیص اینکه آیا شکر قهوه ای واقعی و تقلبی خریده اید، می توانید این کار را انجام دهید: یک قاشق شکر را در یک لیوان آب گرم فرو کنید. اگر آب رنگی شد و کریستال ها رنگشان را از دست دادند، شکر تقلبی است.
نه اینطور نیست. شکر قهوه ای رنگ خود را دارد زیرا حاوی ملاس است. با این حال، در لایه های بالایی کریستال قند متمرکز شده است و زمانی که وارد آب می شود، سریعتر از خود شکر حل می شود - و این در کریستال های بزرگتر بیشتر قابل توجه است. این با این واقعیت توضیح داده می شود که هر کریستال شکر قهوه ای به طور جداگانه در طی سنتز تشکیل می شود و از یکپارچه بزرگتر جدا نمی شود. در این کریستال، مولکول های ساکارز بسیار محکم قرار گرفته اند و جایی برای مولکول های دیگر باقی نمی گذارند و با رشد کریستال، ملاس به لایه های بالایی رانده می شود.
تصویر به طور کلی این است: کریستال قند در داخل شفاف است و از بیرون با ملاس رنگ شده است - و این رنگ‌آمیزی به طور طبیعی و با رشد کریستال اتفاق می‌افتد.
شکر قهوه ای نسبت به شکر سفید کالری کمتری دارد و بنابراین مفیدتر است.
بله، شکر قهوه ای سالم تر از شکر سفید است، اما دلیل متفاوتی دارد. علاوه بر کالری، حاوی مواد معدنی مختلفی است که برای بدن انسان فوق العاده مفید است. در مورد محتوای کالری شکر قهوه ای، تقریباً مشابه کالری سفید است.
شکر قهوه ای را می توان از هر ماده خامی تهیه کرد، فقط لازم نیست شکر خام را تصفیه کنید.
نه، از همه چیز نمی توان شکر قهوه ای درست کرد، فقط از نیشکر. به طور دقیق تر، کار خواهد کرد، اما بسیار گران خواهد بود. به عنوان مثال، شکر خام چغندر عملاً غیرقابل خوردن است - جرمی که کریستال های آن را در بر می گیرد بوی نامطبوع و همچنین مزه ای منزجر کننده دارد. بنابراین برای تهیه شکر قهوه ای از چغندر باید ابتدا شکر چغندر درست کرد و سپس آن را کاملا تمیز کرد و سفید کرد و سپس با ملاس نیشکر رنگ کرد. بدیهی است که بازی ارزش شمع را ندارد.
فواید و مضرات شکر قبلاً بارها گفته و نوشته شده است ، اختلافات در مورد این موضوع با مداومت رشک برانگیز شعله ور می شود. با این وجود، ما به طور روزانه از شکر استفاده کرده و خواهیم داشت، زیرا نه تنها یک افزودنی خوشایند برای قهوه است، بلکه بخشی از بسیاری از محصولات (شیرینی و نانوایی، نوشابه شیرین، صبحانه های آماده و حتی نیمه آماده است. - فرآورده های گوشتی تمام شده).
برای محافظت از بدن خود در برابر عواقب ناخوشایند، نه تنها رعایت هنجار مصرف قند (حداکثر 50 گرم در روز)، بلکه همچنین اطمینان از اینکه محصول خریداری شده در فروشگاه از کیفیت و کیفیت بالایی برخوردار است، مهم است. حاوی ناخالصی نیست متأسفانه، یک محصول تقلبی یا یک محصول آسیب دیده در نتیجه عدم رعایت شرایط ذخیره سازی اغلب می تواند مواجه شود. چنین قندی حتی در مقادیر کم می تواند به سلامتی آسیب برساند، زیرا می تواند حاوی انواع ناخالصی ها باشد و بستری برای رشد کپک و قارچ باشد.
نحوه بررسی کیفیت
برای اینکه قربانی کلاهبرداران و فروشندگان بی وجدان نشوید که سعی در فروش کالاهای تقلبی یا آسیب دیده دارند، باید بدانید هنگام انتخاب شکر به دنبال چه چیزی باشید. تشخیص کالای تقلبی از باکیفیت به تنهایی و بدون کمک تخصص خاصی امکان پذیر است.
چک بسته بندی
اول از همه در هنگام خرید باید بسته بندی را بررسی کرد، آسیبی نبیند (ماسه بیرون نریزد) و آثار لک، شکر به راحتی داخل بسته بریزد، به هم نچسبد و گلوله ایجاد نکند. همچنین از نظر رنگ و ساختار یکنواخت باشد.
- نام محصول؛
- از چه مواد خام ساخته شده است (چغندر یا نیشکر)؛
- نام، آدرس قانونی سازنده و شماره تلفن؛
- کشور و محل تولید؛
- ارزش غذایی و محتوای کالری؛
- وزن خالص؛
- تاریخ تولید و بسته بندی؛
- بهترین قبل از تاریخ؛
- شرایط نگهداری.
اولویت باید به شکر دسته اول داده شود، همچنین ارزش توجه به علامت انطباق با GOST را دارد. اگر شکر تصفیه شده باشد باید روی بسته بندی آن نوشته شود.
شما نباید شکر گرانول را بخرید که با علامت "شیرین" مشخص شده است، زیرا علاوه بر این حاوی یک شیرین کننده است که طعم محصول را چندین بار افزایش می دهد.
تست آب
هم شکر سفید و هم شکر قهوه ای به راحتی با یک لیوان آب معمولی بررسی می شود - یک قاشق شکر بدون ناخالصی در آن بدون باقی مانده حل می شود. اگر در طی این آزمایش کوچک رنگ آب تغییر کرد یا رسوبی در ته لیوان ظاهر شد، نباید چنین محصولی را بخورید، زیرا به احتمال زیاد تقلبی است و حاوی ناخالصی هایی است که برای سلامتی مضر است.
آزمایش با آتش
اگر 2 تا 3 قاشق غذاخوری شکر را در مقدار کمی آب حل کنید و مخلوط حاصل را روی آتش بگذارید، ظرف چند دقیقه باید مایع غلیظ شده و به کارامل تبدیل شود. اگر این اتفاق نیفتاد، آب تغییر رنگ داد، کدر شد، تبدیل به خاکشیر شد، این یک نشانه واضح است که شکر تقلبی است و شما نیز نباید از آن استفاده کنید.
تست قند قهوه ای (نیشکر).
لازم است یک قاشق غذاخوری نیشکر را در یک لیوان آب حل کنید و سپس چند قطره ید معمولی اضافه کنید. اگر محصول از کیفیت بالایی برخوردار باشد، آب رنگ آبی به دست می آورد.
طعم، بو و رنگ
شکر به راحتی بو و رطوبت را جذب می کند، بنابراین حفظ یکپارچگی بسته بندی و رعایت شرایط نگهداری آن بسیار مهم است، در غیر این صورت ممکن است محصول خراب شود. برای اطمینان از اینکه شکر حاوی بوی خارجی نیست، باید مقدار کمی از آن را کف دست بریزید و فشار دهید و یک دقیقه نگه دارید و سپس بو کنید. وجود بوی نامطلوب نیز می تواند بر طعم محصول تأثیر بگذارد؛ در این مورد، خوردن آن توصیه نمی شود، زیرا نقض شرایط نگهداری می تواند نه تنها منجر به تغییر طعم و بو، بلکه منجر به ایجاد بیماری شود. پاتوژن های مختلف
رنگ شکر نیز نشانگر کیفیت آن است. بسته به نوع و درجه تصفیه، می تواند از سفید کریستالی تا قهوه ای تیره متغیر باشد، نکته اصلی که باید به آن توجه کرد یکنواختی و عدم وجود ناخالصی است.
Roscontrol
در دسامبر 2016، Roskontrol بازرسی خود را از 5 نمونه شکر گرانول انجام داد. نتایج را می توان در لینک یافت.
سرانجام
رد کامل قند یک اقدام اساسی است، زیرا گلوکز به آن کمک می کند کار درستمغز، توانایی بدن ما را برای مقاومت در برابر استرس بهبود می بخشد و قادر است انرژی لازم و خلق و خوی خوب را تقویت کند. اما مانند سایر محصولات، تنها محصولی با کیفیت بالا که مطابق با تمامی قوانین تولید و نگهداری می شود، می تواند مزایایی به همراه داشته باشد.
تا زمانی که نیشکر واقعی را امتحان کردم، با اطمینان کامل فکر می کردم که دارم از سوپرمارکت خرید می کنم. قند سالمتحت پوشش نیشکر و اخیراً متوجه شده‌ام که تمام شکر "نیشکر" موجود در فروشگاه فقط شکر تصفیه شده معمولی است که با یک لایه نازک ملاس نیشکر پوشانده شده است و شکر واقعی را باید در جای دیگری یافت.
ابتدا بسیار خشمگین شدم، زیرا روی بسته‌بندی‌های تولیدکنندگان بسیار معروف و محبوب مانند قند نیشکر Mistral - Demerara، قهوه‌ای و سفید "Golden Demerara, BILLINGTON'S" Natural Demerara "از این قند نیشکر به ظاهر واقعی، به وضوح نوشته شده است. : نیشکر تصفیه نشده و سپس لیستی از ریز عناصر نوشته می شود .
آیا تولیدکنندگان در قبال محصولی که با آنچه بر روی بسته بندی نوشته شده مطابقت ندارد مسئول نیستند؟
معلوم می شود که در اروپا اگر با ملاس نیشکر پوشانده شده باشد، اجازه دارند روی بسته بندی شکر تصفیه نشده بنویسند. یعنی چنین شکر تصفیه نشده ای که به طور مصنوعی تولید می شود به دست می آید که ربطی به شکر واقعی به دست آمده از آب نیشکر پاک شده ندارد.
در روسیه، متأسفانه، هیچ مقرراتی وجود ندارد که فروش شکر تصفیه شده با ملاس نیشکر را تحت پوشش شکر تصفیه نشده ممنوع کند.
نتایج خرید آزمایشی
با "گوگل" در اینترنت، چندین فروم پیدا کردم که در آنها شکر نیشکر تقلبی به طور فعال مورد بحث قرار می گیرد، شرکت های فوق، اما جالب ترین چیزی که در این موضوع موفق به پیدا کردن آن شدم، البته نتایج منتشر شده است. خرید آزمایشیشکر "نیشکر" این شرکت ها. این مطالعه نشان داد که تمام نمونه های ارائه شده چیزی بیش از شکر تصفیه شده معمولی پوشیده شده با ملاس نیشکر بودند.
شکر تصفیه شده دقیقاً از چه چیزی بود - از چغندرقند یا از نیشکر، آنها شروع به تعیین نکردند، زیرا دیگر اهمیتی ندارد، زیرا شکر نیشکر تصفیه شده و همچنین شکر چغندر فایده ای ندارد. تمام فواید شکر در ملاس! برای تغذیه مناسبشکر خام استفاده می شود
چه کسی نیشکر واقعی تولید می کند؟
خوشبختانه، همه چیز چندان بد نیست و من تنها شرکتی را که می شناسم پیدا کردم که قند نیشکر تصفیه نشده بسیار واقعی و سالم را تولید می کند - این شرکت هندی Akshaya Invite LLC است که شکر گور خود را با نام تجاری Saharaja تولید می کند. چه جالب زادگاه نیشکر هند است و اگر در آنجا نباشد، می توانید نیشکر واقعی را در آن پیدا کنید!
5 نشانه قند نیشکر واقعی!
این سنگریزه ها اغلب با سفت شدن شکر نیشکر تشکیل می شوند.
آب سمت چپ، شکر ساهاراجا به آب سمت راست اضافه می شود
در سمت چپ یک چای شفاف بدون شکر، در سمت راست یک چای ابری با شکر "ساهاراجا" است.
علامت ششم نیز وجود دارد، اما نمی توانید آن را در خانه بررسی کنید - این یک ترکیب غنی از ویتامین و مواد معدنی است.
شکر "ساهاراجا" حاوی در هر 100 گرم است. محصول: آهن - 2.05 میلی گرم، فسفر - 22.3 میلی گرم، منیزیم - 117.4 میلی گرم، روی - 0.594 میلی گرم، پتاسیم - 331.4 میلی گرم، کلسیم - 62.17 میلی گرم، ویتامین. PP - 0.01 میلی گرم، ویتامین C - 0.057 میلی گرم، ویتامین B2 - 0.004 میلی گرم، ویتامین B1 - 0.012 میلی گرم.
این سوال پیش می آید که نیشکر تصفیه نشده را از کجا بخریم؟
من قبلا از فروشگاه های اینترنتی ارگانیک می خریدم و الان برای شکر به فروشگاهم می روم و شما هم می توانید نیشکر صحراجا را از فروشگاه ما خریداری کنید!
"هرچه قند نیشکر تیره تر باشد، طبیعی تر است." "جعلی همیشه سبک تر است." آیا واقعا؟ چگونه می توان شکر قهوه ای واقعی را از تقلبی تشخیص داد؟ و "واقعی" و "جعلی" به چه معناست؟ ما با تکنسین شرکت Novaprodukt الکساندر ایوانوف سر و کار داریم.
شکر قهوه ای تقلبی، شکر تصفیه شده سفید رنگی با ملاس است، ملاسی که هنگام جوشاندن آب نیشکر باقی می ماند. ملاس به خودی خود مضر و خطرناک نیست، حاوی تعدادی عناصر مفید مانند کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر و پتاسیم است. همه اینها در قند نیشکر قهوه ای تصفیه نشده نیز یافت می شود. در فرآیند تصفیه، شکر خام از ناخالصی ها پاک می شود، اما در کنار آنها مواد مفید نیز از مواد اولیه خارج می شوند. وقتی شکر قهوه ای را در فروشگاه می خریم، امیدواریم که از تمام مزایای موجود در آن بهره مند شویم. مواد مفید. چرا ملاس بد است؟ در این مورد، کلاهبرداری است. خریدار برای همان شکر تصفیه شده ارزان و بدون اجزای مفید بسیار بیشتر می پردازد.
حتی برای یک حرفه ای، تشخیص شکر قهوه ای واقعی از تقلبی دشوار است، فقط بوی کارامل کمک می کند. ما خودمان به کارخانه‌هایی که می‌خواهیم با آنها همکاری کنیم، می‌رویم و شخصاً می‌بینیم شکر چگونه، از چه و در چه شرایطی بسته‌بندی یا تولید می‌شود. خریدار در فروشگاه باید به بسته بندی توجه کند: باید بگوید "شکر نیشکر تصفیه نشده" - بدون هیچ گونه افزودنی. همچنین تولیدکنندگان محترم روی بسته بندی کشور مبدا شکر را مشخص می کنند. شکر می تواند قهوه ای تیره یا قهوه ای روشن باشد، بنابراین رنگ آن، متأسفانه، نشان دهنده اصالت نیشکر نیست. رنگ بستگی به محتوای ملاس در شکر دارد: هر چه بیشتر باشد، شکر تیره تر است. علاوه بر این، رنگ شکر بستگی به منطقه ای دارد که نیشکر در آن رشد می کند - تقریباً مانند پرتقال است.
چهار نوع اصلی قند نیشکر وجود دارد: دمرارا - دارای رنگ قهوه ای طلایی است، این او است که اغلب در فروشگاه های روسیه یافت می شود. muscovado، مستعار باربادوس، - دارای یک بسیار رنگ تیرهو طعم کارامل قوی؛ شکر ملاس نرم - ظاهر کمی مرطوب و رنگ بسیار تیره دارد. توربینادو که به نام شکر خام نیز شناخته می‌شود، رنگ روشن‌تری دارد، زیرا تا حدی با آب و بخار از ملاس جدا می‌شود، اما تصفیه نشده است.
در روسیه، شکر از چغندر قند تولید می شود، پس از تصفیه شکر خام، شکر سفید معمولی به دست می آید. قند چغندر تصفیه نشده طعم و بوی نامطبوعی دارد. شکر قهوه ای (در اینجا در مورد شکر تقلبی صحبت نمی کنیم) از نیشکر تهیه می شود و تصفیه نشده است، زیرا در ابتدا طعم و بوی وانیلی-کاراملی بسیار مطبوعی دارد. در کشور ما، تولید قند چغندر سودآورتر و سودآورتر است، زیرا نیشکر در قلمرو ما رشد نمی کند، بنابراین قیمت نیشکر در قفسه بالاتر است.
تصویر:اولیا ولک
