Comment trouver des champignons de lait sous les feuilles. Vrai sein - description, espèce où il pousse

A la question "Où poussent les champignons de lait?", Hélas, il ne sera pas possible de répondre en un mot. Premièrement, il existe un nombre décent de variétés de ces champignons, et deuxièmement, ils poussent dans une grande variété de forêts, des feuillus du sud à la taïga du nord.

Bien sûr, ils ont des caractéristiques et des préférences communes, mais pour compléter le tableau, je dois encore énumérer chaque type de champignon laitier avec l'indication obligatoire du moment de sa fructification et une description approximative des endroits où il est habituellement récolté.

Les principales caractéristiques des lieux de fret

Les champignons de lait, comme beaucoup d'autres champignons, sont des symbiotes de plantes supérieures. Ils entrent dans une sorte "d'alliance" avec les arbres - ils échangent avec eux à travers système racinaire nutriments et assurent une meilleure absorption de l'eau. Les experts de la mycologie ont trouvé un nom scientifique pour cette union - "mycorhize".

Photo 2. Vieille forêt de bouleaux - une forêt typique où poussent des champignons de lait.

Avec quels arbres les champignons laitiers forment la mycorhize est une question distincte, mais on a depuis longtemps remarqué que la plupart des espèces de ces champignons ont une passion particulière pour les feuillus, en particulier pour le bouleau. C'est pourquoi les forêts de bouleaux et les forêts mélangées de bouleaux sont le premier paysage où poussent les champignons de lait. Néanmoins, dans les forêts purement de conifères, des variétés individuelles de ces champignons sont également rencontrées, mais elles sont minoritaires.

Lors de la recherche de champignons, il est impératif de tenir compte de l'âge des arbres qui composent la forêt, car le mycélium a besoin d'un certain nombre d'années pour se développer.

En termes simples - dans les très jeunes forêts, où la hauteur de l'arbre est comparable à la hauteur d'une personne, cela n'a aucun sens de chercher des champignons, ici vous trouverez très probablement du beurre et du beurre, mais pas des champignons laitiers. Mais dans les plantations plus anciennes, les chances de trouver le champignon souhaité sont sensiblement augmentées. Enfin, dans les vieilles forêts, les champignons de lait ne manqueront pas de vous tomber dessus.

En plus d'arbres spécifiques, d'autres conditions sont également importantes pour différents types de champignons - le type de sol, la quantité d'humidité qu'il contient, la façon dont il peut le stocker et également la façon dont les rayons du soleil réchauffent l'endroit. Pour différents champignons, ces paramètres varient, cependant, il a été constaté que la plupart des variétés évitent les sols franchement secs ou humides, préférant les sols modérément humides et bien réchauffés par le soleil - avec de l'herbe, une couverture de mousse ou une litière de feuilles pourries. Soit dit en passant, les fructifications sont souvent partiellement ou complètement cachées sous une couche de terre, ce dont le cueilleur de champignons doit d'abord tenir compte lors de la collecte (généralement, les gens s'arment d'un bâton et cueillent tous les tubercules suspects avec, et certains particulièrement réfléchis utilisent de petits râteaux).

Le moment est peut-être venu d'examiner en détail les variétés de champignons et les endroits où ils poussent.

vrai sein

Un champignon commun bien connu, considéré à juste titre comme le roi des champignons salés. Forme des mycorhizes avec le bouleau. Il n'est pas particulièrement fantaisiste pour le type de sol, donc, théoriquement, il peut pousser dans toutes les forêts où se trouve l'arbre susmentionné - même dans les forêts de bouleaux, même dans les forêts mixtes. Dans les forêts pures de pins et d'épinettes, où le bouleau est complètement absent, on peut également trouver des champignons de lait, mais extrêmement rarement et en spécimens uniques. Cependant, il a été noté depuis longtemps que même dans les forêts de bouleaux, ce champignon ne se rencontre pas n'importe où, mais préfère des endroits spéciaux connus de lui seul.

Pour les identifier et les trouver, vous avez besoin d'expérience. Y compris le "parfum" sur la poitrine. La phrase précédente n'a pas été insérée pour un mot rouge, car les lieux de champignons dans n'importe quelle forêt ont une odeur caractéristique que dégagent les fructifications et le mycélium du champignon. Vous ne pouvez pas le confondre avec quoi que ce soit.

Cependant, ce n'est pas le seul signe. Les vrais champignons de lait aiment les zones moyennement claires et moyennement sèches de la forêt, nécessairement avec la présence d'une certaine quantité de sous-bois d'herbes et d'arbustes. Il est inutile de les chercher dans les coins sombres et humides, dans les basses terres marécageuses. Une sorte de plante-compagnon d'un vrai champignon a été remarquée: fougère, fraise, baie de pierre.

Le vrai champignon commence à porter ses fruits plus près de l'automne, approximativement lorsque la température moyenne journalière à la surface du sol est fixée à 8-10°C. A la latitude moyenne et un peu au nord, les premiers champignons de lait apparaissent en juillet, dans les régions du sud - en août. La saison de collecte se termine fin septembre.

Poitrine noire

Il est nigelle(dans certaines régions, y compris ici dans l'Oural - on l'appelle " cochon“, bien que ce ne soit pas tout à fait vrai, car ce nom alternatif appartient et convient mieux à d'autres champignons - cochons). Il diffère d'un vrai champignon par une couleur olive plus foncée et une causticité accrue de la pulpe, cependant, en termes de goût, il ne lui est pas particulièrement inférieur (avec une cuisson appropriée, respectivement). Cependant, dans certaines régions, une certaine partie des cueilleurs de champignons ignorent la mûre. Et en vain, car le jus caustique de ce champignon est parfaitement neutralisé par ébullition ou trempage. De plus, le porc est très riche en vitamines et en protéines.

Tout comme le vrai, le champignon noir forme des mycorhizes avec le bouleau, ce qui signifie qu'on le trouve également dans les forêts de bouleaux et les forêts mixtes, tout en préférant les endroits les plus lumineux comme les trouées, les clairières - où il y a de la mousse, de la litière feuillue ou de l'herbe. Il aime pousser en bordure des clairières et le long des chemins forestiers. La période de fructification de la nigelle coïncide pratiquement avec celle du vrai champignon - juillet à septembre.

Poitrine bleue

Il est - champignon épicéa. Caractéristiques- couleur jaune du chapeau et des pattes, à la coupe la chair devient bleu-lilas. Au niveau du goût, c'est très bon, surtout sous forme salée.

La poitrine bleuâtre forme des mycorhizes avec l'épinette, moins souvent avec le bouleau et le saule. On le trouve le plus souvent dans les forêts d'épicéas, où il est principalement récolté. En deuxième place, les forêts mixtes - toutes celles où l'épicéa se rencontre également. Enfin, dans les forêts de feuillus, ce champignon est le moins commun - selon la majorité des sources littéraires. Le champignon de l'épinette porte des fruits fin août à septembre.

Aussi étrange que cela puisse paraître, ni moi, ni mes connaissances, passionnés de cueillette de champignons, n'avons réussi à trouver un champignon d'épinette dans des forêts de bouleaux pures. Comme son frère - presque un jumeau, dont il sera question dans le chapitre suivant. Il est possible que ce soit une caractéristique de nos lieux de l'Oural.

Poitrine jaune

Fait intéressant, ce champignon est aussi parfois appelé le «champignon de l'épinette» - à la fois pour sa ressemblance avec le précédent et pour son «amour» non déguisé pour les épinettes. Mais il y a aussi des traits distinctifs très perceptibles. Tout d'abord, les qualités gustatives : le champignon de lait jaune n'est en rien inférieur au vrai champignon de lait et surpasse même quelque peu le champignon de lait bleu en cela. Le second est le chapeau: il est généralement un peu plus sombre et presque lisse, mais le champignon de l'épinette a un bord sensiblement pubescent. Enfin, le troisième signe saute immédiatement aux yeux lors de la cueillette des champignons : le champignon jaune ne vire pas au bleu à la coupe.

Ce champignon pousse principalement dans les forêts d'épinettes et d'épinettes-sapins. Aime les sols calcaires. Il est possible que ce soit précisément avec cette nuance que la plupart des champignons de lait jaunes soient récoltés dans les forêts de montagne (dans notre Oural, par exemple, il s'agit d'une tendance clairement traçable). porte des fruits juillet à octobre, apparemment - un peu plus résistant au froid que les autres champignons laitiers.

Poitrine de chêne

Il est - cameline de chêne, ainsi nommé pour sa ressemblance avec certains représentants. Dans notre région, un champignon peu connu, mais pour autant, il est très bon dans son goût, bien qu'un peu inférieur à un vrai champignon. Dans les lieux de croissance, il est assez activement collecté par les cueilleurs de champignons.

Il forme des mycorhizes avec le chêne, le hêtre et le noisetier, à propos desquels il ne pousse que dans les forêts de feuillus de la zone médiane et du sud. Le sol préfère l'argile. porte des fruits mi-juillet à fin septembre.

Poivre

Ainsi nommés pour leur causticité exceptionnelle, les champignons poivriers sont beaucoup moins cueillis que les autres champignons, car leur goût est très inférieur. Néanmoins, il y a aussi des amoureux (y compris lorsque d'autres champignons laitiers plus savoureux sont utilisés, il y a une mauvaise récolte). Une autre fait intéressant- autrefois, ce champignon était séché, réduit en poudre et utilisé comme assaisonnement chaud - une sorte d'analogue du poivre.

D'un vrai champignon, le poivre se distingue par un chapeau lisse - sans bords pubescents.

Ce bouquet forme des mycorhizes avec des arbres à feuilles caduques (le plus facilement, apparemment, avec le même bouleau), il se trouve donc dans les forêts correspondantes - bouleau, tremble, mixte. On peut aussi le trouver dans les forêts de pins et d'épicéas, mais rarement. Le sol préfère l'argile, mais pour autant il est bien perméable à l'humidité. Champignon poivrier fruitier juillet à août, il existe également des preuves que ce champignon a été trouvé au début de l'automne.

Poitrine de parchemin

Ce champignon est très similaire au précédent, à la fois extérieurement et dans ses préférences.

Il pousse en fait aux mêmes endroits que le poivre, cependant, la période de fructification est quelque peu "décalée" vers l'automne - août à septembre.

Au niveau du goût, d'après les cueilleurs de champignons qui le ramassent régulièrement, il est très bon, mais il nécessite un long trempage ou ébullition, car la causticité du jus laiteux du champignon lait parchemin est à peine inférieure à celle du champignon poivre dans ce champignon lait. .

Poitrine rouge-brun

Il est - champignon. Une variété de champignons très intéressante, pour une raison quelconque, peu populaire en Russie, mais considérée comme un mets délicat à l'étranger. Ce champignon a l'air assez attrayant, et en termes de goût, selon les cueilleurs de champignons expérimentés, il est très bon, cependant, il a une caractéristique amusante - l'odeur de son fruit rappelle quelque peu les fruits de mer, en particulier le hareng. Les jeunes champignons sentent très agréablement le hareng frais, incitant une personne à mordre un morceau du chapeau, tandis que les vieux corps fructifères sont parfumés, respectivement - avec de la graisse de hareng rassis ou même de la viande pourrie. Peut-être à cause de cette circonstance, le champignon est brun-rouge et est ignoré par certains de nos cueilleurs de champignons, tandis que les cueilleurs occidentaux conseillent de se débarrasser de l'odeur désagréable par trempage ou ébullition. Fait intéressant, le jus laiteux de ce champignon n'est que légèrement amer, mais en aucun cas caustique, de sorte que les jeunes fructifications n'ont besoin d'aucune préparation préalable.

En conséquence, les opinions des cueilleurs de champignons étaient partagées: quelqu'un aime ce champignon, il y a même ses fans zélés et quelqu'un l'ignore fondamentalement.

La mycorhize rouge-brun se forme avec le chêne, le noisetier et l'épicéa, on peut donc la trouver dans les forêts de feuillus et de conifères. Le champignon aime les endroits humides et n'hésite pas non plus à escalader des montagnes - jusqu'à une hauteur de 1000 mètres d'altitude. Fruits en petits groupes.

Poitrine en feutre

Il est - grincer, violoniste. A un chapeau "velours", que vous ne pouvez confondre avec rien. Si vous ramassez un panier plein de ces champignons, apportez-y votre oreille et secouez-le méthodiquement - vous pouvez entendre le craquement caractéristique que font les corps fruitiers en se frottant les uns contre les autres - pour lequel ce champignon tire son nom. De plus, selon ce son, les cueilleurs de champignons le déterminent en dessinant le long du bord du capuchon avec un ongle, des incisives supérieures ou un autre capuchon. Parmi les autres caractéristiques distinctives, citons la chair légèrement verdâtre et jaunâtre sur la coupe et le jus laiteux, qui change de couleur du blanc au rouge lorsqu'il est séché.

La pulpe du violon est probablement aussi caustique que celle du poivrier, et tout le reste est dur. Par conséquent, ce champignon est généralement considéré comme non comestible par les cueilleurs de champignons avertis. Non, il peut être salé après ébullition ou trempage, mais cela équivaudra à saler du papier ou du bois.

Le champignon couineur pousse dans différentes forêts, car il peut former des mycorhizes avec des arbres à feuilles caduques et des conifères. Mais surtout ce champignon atteint un bouleau, comme beaucoup d'autres champignons de lait. Les premiers violons apparaissent en juillet, le pic de fructification tombe sur août. Fin septembre, ce champignon ne se rencontre généralement pas.

poitrine bleutée

Ressemblant extérieurement à un violoniste, un champignon de lait bleuté a un goût nettement meilleur, bien qu'il soit tout aussi caustique lorsqu'il est frais et nécessite un long trempage ou une ébullition avant la cuisson (jusqu'à 30 minutes, gros champignons - deux fois).

Assez rare, trouvé dans les forêts de feuillus. Il n'est pas particulièrement fantaisiste à la lumière - on le trouve à la fois dans les fourrés forestiers et dans les lieux ouverts. porte des fruits juillet à septembre.

Poitrine de tremble

Il est - champignon peuplier. En raison de sa ressemblance avec la vague blanche, on l'appelle aussi parfois le "blanc", ce qui n'est pas tout à fait vrai. La poitrine de tremble en diffère par un bord beaucoup moins pubescent du chapeau et de gros organes de fructification.

En termes de goût, il est à peu près à égalité avec les champignons noirs.

La mycorhize se forme avec le tremble, le peuplier et le saule, elle pousse donc principalement dans les forêts de tremble et de peuplier. Assez thermophile, distribué uniquement aux latitudes méridionales de la zone tempérée, sur le territoire de notre pays, les principaux lieux de sa collecte se trouvent dans la région de la Basse Volga. porte des fruits de mi juillet à début octobre.

Poitrine frangée

Il est - poitrine poilue. Il se distingue par la présence d'une frange caractéristique sur le chapeau, qui atteint parfois une longueur de 1 cm.Assez souvent, il est ramassé par nos cueilleurs de champignons, mais en Europe, il est considéré comme non comestible en raison du jus laiteux fortement brûlant, qui, encore une fois, est parfaitement neutralisé par un trempage prolongé ou une ébullition. Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de faire tremper d'abord ce champignon pendant trois jours - avec des changements d'eau périodiques, puis de le faire bouillir pendant environ une demi-heure - afin de se débarrasser du goût piquant. La seule question est de savoir ce qu'il restera du goût après un traitement aussi intensif, cependant, parmi les cueilleurs de champignons de lait poilus, il y a leurs propres chasseurs qui le préfèrent sous une forme salée.

Ce champignon forme des mycorhizes avec le bouleau, le chêne, le hêtre, le charme, le noisetier, il pousse donc dans les forêts de feuillus, de feuillus et mixtes. porte des fruits juillet à octobre.

Chargeur blanc

Mais ce n'est pas du tout un sein et même pas laiteux, mais la russula la plus ordinaire, très similaire aux représentants de la noble race mammaire. La principale caractéristique distinctive est l'absence de jus laiteux, pour lequel ce champignon est souvent appelé " charge sèche". Soit dit en passant - grâce à cette merveilleuse circonstance, la pulpe de la charge blanche n'a pas la causticité caractéristique des champignons du lait. Par conséquent, il peut être cuit sans trempage ni ébullition préalable.

En termes de goût, il est considéré comme le meilleur de tous les podgruzdki. Ne croyez pas Wikipédia, qui prétend que le champignon a soi-disant un goût «nu» - ce n'est rien de plus que la diatribe des amateurs qui n'ont vu des champignons qu'au supermarché. Les champignons au lait sec sont très bons, à la fois salés et frits - avec des pommes de terre.

Ce champignon forme des mycorhizes avec de nombreux arbres. Des chargeurs ont été vus sous le bouleau, le chêne, le hêtre, le tremble, l'aulne, le pin et l'épicéa. Mais, comme le montre la pratique, la plupart d'entre eux poussent dans les forêts de bouleaux. Champignon de fruits secs juillet à août.

Important: les nuances de la cuisson des champignons au lait

La grande majorité des champignons ci-dessus contiennent du jus laiteux dans leur pulpe, ayant le plus souvent un goût amer, voire incroyablement piquant.

Ce jus n'affecte pas seulement le goût du champignon pas pour le mieux, mais aussi, lorsqu'il est ingéré, peut causer indigestion ou réactions allergiques.

C'est pourquoi en Russie, depuis des temps immémoriaux, il est d'usage de traiter les champignons de lait d'une manière spéciale avant la cuisson. Et il y a deux options ici :

trempage. De plusieurs heures à trois jours (selon la causticité du goût du champignon), avec un changement périodique d'eau (le plus souvent, le mieux, car le temps de trempage est réduit), veillez à le mettre dans un endroit froid afin que les champignons ne s'aigrissent pas. Le principal avantage de cette méthode de prétraitement est que les champignons de lait trempés après le même salage sont les plus délicieux. L'inconvénient est que cela prend beaucoup de temps, plus quelques tracas.
Ébullition. Le temps que les champignons gardent dans l'eau bouillante, encore une fois, dépend de la causticité de leur goût. Le moins brûlant (selon l'assurance de certains auteurs) suffit juste à ébouillanter, et les champignons les plus vigoureux devront être cuits pendant 15 à 20 minutes. Enfin, les champignons de lait les plus caustiques, en particulier les plus gros, sont bouillis pendant une demi-heure ou deux fois pendant 10 à 15 minutes. L'avantage de cette méthode est la rapidité, l'inconvénient est que les champignons cuits s'avèrent un peu moins savoureux que lorsqu'ils sont trempés.

Chaque méthode de prétraitement a actuellement son propre camp de fans, et certains amateurs pratiquent les deux, parfois en les combinant. Et mon conseil pour vous - avant de décider lequel est le meilleur - faites tremper ou faites bouillir, essayez les deux options.

Dans l'immensité de notre pays, il existe de nombreuses variétés de champignons, toutes ne sont pas utiles. Certains sont toxiques, ils peuvent donc causer des dommages importants. Si vous allez bientôt dans la forêt, il est logique de se demander si des champignons laitiers poussent dans la région. Il en existe de nombreuses variétés que vous devez connaître et pouvoir distinguer des autres. Une caractéristique distinctive est une teinte blanche ou jaunâtre, un chapeau abaissé et un mycélium jaune.

Variétés de champignons

Réel

Les cueilleurs de champignons savent de première main à quoi ressemble un vrai champignon. Il est considéré comme le leader parmi les produits salés, idéal pour le salage. En cours de croissance, il est sans prétention sur le sol, avec le bouleau, il crée des mycorhizes. Pousse dans les zones forestières, les forêts mixtes, les endroits avec des accumulations de bouleaux.
S'il n'y a pas de bouleaux, il s'installe avec des épinettes et des pins, mais c'est extrêmement rare. La zone de culture est imprévisible. Dans les endroits où les champignons devraient absolument être, ils peuvent ne pas l'être. Il faudra de l'expérience pour apprendre à localiser cette variété. Un odorat bien développé est également requis. A l'endroit où poussent les champignons, une odeur spécifique plane, émanant des fruits eux-mêmes et du mycélium.
Mais ce critère n'est pas le seul. Vous pouvez rechercher des champignons dans des zones claires et sèches, il est important qu'il y ait de l'herbe et des arbustes à proximité. Cela n'a aucun sens d'aller chercher ces champignons dans des zones humides, marécageuses et sombres. Les experts sont arrivés à la conclusion que les fraises, les fougères et les drupes sont considérées comme des voisins des champignons laitiers en termes de croissance territoriale.
Cette variété commence à porter ses fruits plus près du début de l'automne, lorsque le sol se refroidit à 10 degrés. Il faut chercher des spécimens à la latitude moyenne. Les premiers fruits se forment au milieu de l'été, et dans les régions du sud seulement en août. Le processus de collecte se termine au cours du premier mois d'automne.

Jaune

Sinon, cette variété est appelée forêts d'épinettes en raison du fait que des spécimens peuvent être trouvés en combinaison avec des épinettes. L'espèce a des caractéristiques distinctives, dont les principales sont les sensations gustatives. Les représentants jaunes de l'espèce sont plus satisfaisants et appétissants que les vrais.
Il y a aussi des différences dans le chapeau. Nous parlons du fait que sa surface est lisse et terne, les bords tombent vers le sol. La pulpe de champignon lors de la coupe n'est pas peinte dans une teinte cyanotique, mais reste la même.
Quant aux zones de culture, ces variétés se retrouvent dans les ceintures forestières à sapin et épicéa. Les spécimens jaunes aiment le sol avec de la chaux. Par conséquent, dans les montagnes, ces champignons poussent mieux. La fructification commence en juillet et se termine à la mi-automne.

Noir

Sinon, les champignons sont appelés blackies ou cochons. Cette variété diffère des véritables ancêtres par une teinte sombre avec une teinte verte. La pulpe est caustique, pas aussi agréable au goût que dans d'autres variétés.
C'est pour ces caractéristiques que les champignons noirs sont ignorés dans certaines régions climatiques, ils ne sont tout simplement pas ramassés. La causticité est facilement éliminée par ébullition ou autre traitement thermique. Evite également le trempage. Il faut savoir que les champignons de ce type sont riches en vitamines et minéraux.
Semblable à la situation avec de vrais spécimens, ils créent des mycorhizes dans les forêts de bouleaux avec ces arbres. En conséquence, ils peuvent être facilement trouvés là-bas. Cultivez également en bande mixte.
Ils aiment les clairières légères, les clairières avec de la mousse, de l'herbe, de la litière feuillue. Situé en bordure d'un chemin forestier. Compte tenu de la période de croissance, on constate que ces champignons apparaissent au milieu de l'été et finissent de produire des fruits au début de l'automne.

chêne

Ces champignons sont appelés champignons du chêne. Comme son nom l'indique, les membres de la famille préfèrent vivre à côté d'une chênaie, de noisetiers et de hêtres.
Par conséquent, vous pouvez trouver une variété dans les forêts avec des arbres à feuillage large. Vous pouvez rechercher des spécimens dans le sud ou voie du milieu. Ils poussent dans un sol argileux. La fructification a lieu au milieu de l'été et se termine à la fin du premier mois d'automne.
Le champignon n'est pas très connu, mais son goût ne diffère pratiquement pas des vrais représentants du groupe. Lors de la collecte, ne contournez pas les champignons.

devenir bleu

Une autre forêt d'épicéas, qui se distingue par un chapeau pigmenté jaunâtre et une patte à peu près de la même couleur. Si vous faites une coupe, dans cette zone, vous verrez un pigment cyanotique. A en juger par le goût, ce champignon est très savoureux, il est souvent salé et cuit.
La croissance est réalisée à côté de l'épinette, dans certains cas, elle peut pousser avec des saules et des bouleaux. On les trouve dans les forêts d'épicéas, et c'est là qu'ils sont récoltés.
Vous pouvez également retrouver les essences présentées dans une bande mixte, où épicéa - une chose rare. Quant aux mélèzes, ils ne poussent presque pas ici. Vous pouvez récolter de délicieux fruits de la fin de l'été à septembre.

parchemin

Au goût, la variété rappelle quelque peu la variété précédente. Mais il y a des différences. La cueillette peut être effectuée plus près de l'automne, un mois seulement est accordé pour l'ensemble du processus, vous ne pourrez alors pas trouver un seul champignon. Cependant, bien sûr, tout dépend du domaine de croissance.
Si vous suivez l'avis des cueilleurs de champignons, une attention particulière est portée au trempage après la cueillette. En raison du fait que le jus est assez caustique, il est nécessaire de consacrer un temps décent à la cuisson après le trempage.

poivré

Le spécimen en question tire son nom de sa causticité caractéristique. Les gourmets ramassent ces champignons beaucoup moins souvent, contrairement aux autres types. Le problème, c'est que le goût du poivrier laisse à désirer.
Cependant, dans ce cas, il y a une demande pour de tels spécimens et il y a leurs amants. De plus, il n'est pas toujours possible de trouver une bonne récolte d'un champignon ordinaire. Il convient également de mentionner que dans les temps anciens, le champignon du poivre était séché. Après cela, il a été moulu et ajouté comme assaisonnement chaud. C'était une alternative au poivre.
Un spécimen poivré se distingue d'un spécimen ordinaire par un chapeau lisse. Un vrai champignon a des bords abaissés sur le chapeau. De tels spécimens poussent près arbres à feuilles caduques, le plus souvent sous un bouleau. Par conséquent, les champignons doivent être cueillis principalement dans ces forêts.
De plus, des spécimens peuvent souvent être trouvés dans les forêts de pins et d'épicéas. Cependant, ce phénomène est assez rare. Ces champignons sont préférés sol argileux, mais en même temps, il devrait laisser passer l'humidité sans problème. Les spécimens portent leurs fruits au milieu de l'été.

Rouge-marron

Le spécimen en question a également un deuxième nom - un champignon-podoreshnik. Cette sous-espèce est assez intéressante, mais pour des raisons inconnues, elle n'est pas très populaire sur le territoire. Fédération Russe. Cependant, à l'étranger, le champignon est considéré comme un mets délicat.
Ces champignons ont une apparence plutôt attrayante. Quant au goût, les fins gourmets disent qu'il est plutôt bon. Lors de la dégustation du produit, vous pouvez remarquer qu'il y a des notes de fruits de mer dans le goût. Le hareng est le meilleur.
Les jeunes champignons ont l'arôme du hareng frais, à la vue d'un tel spécimen, on a juste envie de le mordre. Les vieux fruits ne sentent pas très agréables, respectivement. L'arôme rappelle un peu un produit pourri. C'est peut-être pour cette raison que ces fruits sont ignorés par les cueilleurs de champignons.
Cependant, des gourmets expérimentés proposent de résoudre le problème en faisant bouillir et en trempant des champignons. Ainsi, sans problème, vous pouvez vous débarrasser d'un arôme et d'un goût spécifiques. De plus, les jeunes fruits n'ont pas de jus laiteux caustique. Il est un peu amer.
Les spécimens considérés poussent principalement près du chêne, de l'épicéa et du noisetier. Pour la même raison, de tels fruits peuvent être facilement trouvés dans les forêts de conifères et de feuillus. Les champignons préfèrent les endroits exclusivement humides. Ils peuvent être collectés en montagne à plus de 1 km d'altitude. Au dessus du niveau de la mer. Ils portent des fruits du milieu de l'été au milieu de l'automne.

Les fruits en question sont considérés comme de vrais champignons russes. Le fait est que dans les pays de l'Est, de l'Ouest et du Sud, presque personne n'en a entendu parler. C'est grâce au goût particulier que de tels champignons ont pénétré dans l'âme de nombreuses personnes.
Dans la plupart des régions de Russie et plus particulièrement en Sibérie, ces spécimens sont classés comme champignons industriels. Ils sont si nombreux qu'ils vendent des fruits en grande quantité. De plus, ils ont une longue liste de qualités positives.
Fondamentalement, ces champignons sont utilisés par la plupart des gens pour le marinage. Quant aux autres plats, ils sont préparés principalement à partir de fruits salés. En ce qui concerne le ragoût et la friture, les champignons de lait ne conviennent pas très bien à de telles fins.
Les fruits présentés sont saturés de protéines. En raison de leur composition, ces champignons peuvent remplacer complètement la viande sans aucun problème. Le principal avantage du produit est que, sur la base de sa composition, des médicaments sont créés pour lutter contre la tuberculose.
De plus, en raison de la présence d'enzymes spéciales dans le sein, la composition vous permet de combattre et de détruire une maladie très dangereuse sous la forme de la baguette de Koch. La consommation systématique de ces fruits contribuera à renforcer et à améliorer considérablement la santé.

Dans le matériel d'aujourd'hui, vous vous êtes familiarisé avec les principales variétés de champignons. Nous avons découvert où ils poussent, en quoi ils diffèrent les uns des autres, pendant quelle période le rassemblement a lieu. Étudiez soigneusement tout, puis optez pour les champignons.

Vidéo: vrai sein (Lactarius resimus)

Le champignon est considéré comme un vrai champignon russe. Dans le sud, l'est et pays de l'Ouest son existence n'est même pas connue. Quant à notre pays, ces champignons ont définitivement conquis le cœur de nos compatriotes, car ils sont déjà fermement entrés dans la conscience de chaque personne.

La description

Dans un assez grand nombre de régions de Russie, par exemple en Sibérie, les champignons laitiers sont depuis longtemps l'un des types d'espèces de champignons industriels. Les champignons de lait combinent des qualités nutritionnelles idéales et une fructification abondante.

Le but principal des champignons est le salage. À partir de frais salés, vous pouvez cuisiner un assez grand nombre de plats variés. ou les utiliser seuls. En ce qui concerne le ragoût, la friture et d'autres méthodes de cuisson, les champignons de lait ne leur conviennent pas.

Ce produit contient une grande quantité de protéines, il peut donc être utilisé à la place de la viande. Un avantage particulier du champignon est qu'il est activement utilisé pour la production de médicaments qui combattent la tuberculose. Cela est dû au fait que les composants de la composition chimique du champignon sont capables de neutraliser le bacille de Koch. Examinons maintenant de plus près les types de ce champignon.

Types de champignons de lait comestibles

Il convient de noter qu'il existe une variété incroyablement grande de ce type de champignon. Les plus populaires

amertume

Bolotny

chêne

Tremble

Propriétés utiles et nocives des champignons blancs et noirs

La plupart des gens sont conscients de l'existence de produits comestibles ou champignons vénéneux. Cependant, il convient de prêter attention au fait qu'il existe également des espèces conditionnellement comestibles. Cette catégorie comprend les champignons noirs.

Bien sûr, les cueilleurs de champignons expérimentés disposent de ces informations. Quant aux débutants, alors pour eux cela peut être une vraie découverte. Mais que signifie le concept de comestible sous condition ? Ce concept implique que la composition du champignon comprend des poisons, par conséquent, dans ce cas, il est important de le cuire correctement.

Si, par exemple, il est simplement frit dans une casserole, ce poison n'ira nulle part et ne sera pas transformé en quelque chose de sûr. En conséquence, une personne peut être gravement empoisonnée, l'issue peut être fatale.

Avant la cuisson, les champignons noirs doivent être soigneusement lavés. eau courante, puis cuire pendant au moins trois heures consécutives. Seulement dans ce cas, le poison sera neutralisé.

Quant au champignon de lait blanc, il peut non seulement être bénéfique, mais également nuire au corps humain. Dans ce cas, tout ne dépendra que du facteur humain, de la qualité de la cuisson de ce champignon.

Lieux de croissance et de collecte

Il y a des forêts où poussent un grand nombre de champignons divers et dans une autre, il n'y a que des champignons vénéneux. Par conséquent, le bon choix de forêt C'est la clé du succès dans ce métier. Si vous envisagez de vous empoisonner pour les champignons de lait dans la forêt, vous devez être guidé par les recommandations suivantes:

Si vous êtes déjà en quête, alors les éléments suivants doivent être pris en compte: ce type de champignon pousse, en règle générale, dans une plaine car il n'aime pas les sols secs. Si le sol de la forêt où vous allez est sec ou sablonneux, alors nous vous disons tout de suite que c'est une perte de temps, il n'y aura pas de champignons là-bas.

Parlons maintenant des délais quand récolter ces champignons. Tout dépend de leur type :

Bien sûr, les termes ci-dessus sont conditionnels. Lors de la récolte, rappelez-vous que la forêt doit être abondamment humidifiée, sinon vous n'obtiendrez pas une bonne récolte.

Entre autres choses, vous devez faire attention à la végétation locale. Si la prêle pousse sur le sol, les champignons ne peuvent pas y être trouvés. La prêle est une plante qui indique que dans la forêt sol acide. Mais le sein n'aime pas ce sol.

Caractéristiques distinctives des champignons vénéneux

Les champignons occupent une place honorable parmi les champignons comestibles. Pas un seul cueilleur de champignons expérimenté ne passera une clairière avec ces champignons, car ils se caractérisent par un goût brillant et nutritif.

Malheureusement, un faux champignon qui craque est assez courant, ce qui présente des caractéristiques distinctives. De plus, un sein papillaire peut entrer dans le panier du cueilleur de champignons. il peut provoquer une intoxication grave.

Regardons les principales caractéristiques distinctives des faux champignons:

Le champignon est un champignon, qui a un assez grand nombre de faux jumeaux. Mais la plupart d'entre eux sont classés comme comestibles sous condition, car ils ressemblent aux vrais par certaines caractéristiques.

Le caméléon ressemble beaucoup au champignon blanc, qui a une couleur gris-rose. Il est interdit d'en manger, car c'est l'un des champignons mortels pour le corps humain.

Le diamètre du chapeau de ce champignon peut atteindre jusqu'à 12 cm, il est relativement dense, charnu, plat-prostré ou convexe en forme d'entonnoir. Au tout début, le chapeau du champignon a des bords courbés qui, après un certain temps, sont abondamment recouverts de petites écailles nombreuses, se dessèchent et tombent. Lorsque le champignon commence à vieillir, le chapeau devient nu, acquiert une teinte rose-brun, rose ou rouge et, après séchage, des taches floues se forment sur le chapeau.

La jambe laiteuse est assez dense, sa longueur peut atteindre 8 cm et sa largeur jusqu'à 4 cm, de forme cylindrique. La pulpe du champignon est jaune fleurs teintées de rouge. Tout en bas, la jambe a une couleur brun rougeâtre. Ce champignon vénéneux pousse de la mi-juillet à la mi-octobre.

vague blanche

Champignon, qui dans son apparence rappelle beaucoup un champignon.

Dans le commun des mortels, ce champignon est appelé corégone. Visuellement, les vagues ressemblent beaucoup aux champignons de lait.
Le chapeau a la forme d'un entonnoir dont le diamètre peut atteindre 9 cm.
Le chapeau a un bord inférieur plié. Les jeunes fruits sont blancs, après un certain temps, ils commencent à acquérir une teinte jaunâtre.
Le champignon est comestible, appartient à la catégorie 3.

champignon champignon blanc

Parmi tous les champignons comestibles, les champignons de lait ne sont pas les derniers. Peu de cueilleurs de champignons passeront devant les champignons, car leur goût et leurs propriétés nutritionnelles ne peuvent guère être surestimés. Mais, malheureusement, on trouve souvent un faux champignon ou un craqueur, qui présente un certain nombre de différences par rapport à un vrai champignon. De plus, le panier peut contenir de faux champignons de lait papillaires ou de faux champignons de lait jaunes, qui peuvent provoquer de graves intoxications. En fait, il existe de nombreux types de faux champignons qui ressemblent beaucoup aux vrais champignons, parmi lesquels il y a des champignons vénéneux. Comment distinguer un vrai champignon d'un faux, non seulement des photos et des vidéos vous aideront à le comprendre, une description verbale suffira caractéristiques distinctives ces champignons.

Faux champignon blanc

Quelle est la différence entre un faux champignon et un vrai, même les cueilleurs de champignons expérimentés ne le savent pas toujours. C'est pourquoi la saison des champignons apporte beaucoup de travail aux médecins qui sauvent des centaines de personnes d'un empoisonnement. Si les gens savaient quels champignons de lait sont faux et comment les reconnaître, leur collecte ne serait pas si risquée. Cependant, le plus souvent, les cueilleurs de champignons, avant d'aller en forêt, s'intéressent à savoir si les faux champignons laitiers sont comestibles. Alors est-il possible de manger un faux sein ? En fait, il existe de tels champignons - ce sont de faux champignons au lait blanc. Ils ne nuiront pas au corps, mais leurs propriétés gustatives sont nettement inférieures aux propriétés gustatives des vrais champignons. La question de savoir s'il existe un faux champignon blanc disparaîtra d'elle-même si un jour ce champignon se retrouve parmi les vrais champignons. Et voici, en fait, les différences entre un champignon blanc et un faux :

un faux champignon blanc fait un grincement caractéristique lorsqu'il heurte une dent, pour lequel on l'appelle aussi grincement;
un faux champignon blanc a l'air beaucoup plus propre qu'un vrai, il y a toujours moins de saleté dessus;
les craquelins apparaissent un peu plus tard que les champignons;
vous ne pouvez pas rencontrer un craqueur vermiforme, seuls les vrais champignons de lait sont comme ça ; - dans un vrai champignon, les assiettes sont plus légères, plus fines et plus moelleuses que dans un creaker.

De nombreux cueilleurs de champignons expérimentés n'ont pas pu savoir pendant de nombreuses années s'il existait de faux poids blancs et les ont calmement collectés, en les prenant pour de vrais. Cependant, c'est peut-être cette description qui aidera désormais tout le monde à reconnaître un faux champignon dans un panier à champignons. Au fait, le craqueur n'en est pas moins champignon utile qu'un blanc, mais pour le cuire délicieusement, il faudra beaucoup de temps.

Faux champignon noir

Si vous recherchez sur le net une photo de ce à quoi ressemble un faux sein, appelé « nigelle » ou « caméléon », vous pouvez trouver de nombreuses images différentes. Et tout cela parce que ce champignon, comme un caméléon, peut avoir différentes couleurs - de l'olive au brun foncé. Nigelle ou champignon de lait sec - idéal pour le marinage, dans la Russie ancienne, c'est lui qui était beaucoup plus apprécié que les autres russules. D'ailleurs, il est sec car il n'a pas de jus laiteux, comme un vrai champignon. Les principales caractéristiques du faux champignon noir :

pousse dans les forêts mixtes, en particulier parmi les bouleaux, où il y a beaucoup de lumière;
le champignon noir est vraiment sec, il convient donc également pour préparer des collations et des entrées;
le chapeau, en règle générale, est collant et plus léger que la jambe du champignon noir; - au milieu du capuchon il y a une dépression importante.

Comment distinguer un faux sein d'un vrai

Pour comprendre à quoi ressemble un faux sein, une photo ne suffit pas. Avant de déterminer de quel type de champignon il s'agit, vous devez voir un vrai champignon et connaître ses caractéristiques distinctives invariables qui peuvent être comparées aux caractéristiques externes des faux champignons, à savoir:

L'apparence initiale du chapeau d'un vrai champignon est un chapeau - convexe avec des bords enveloppés, puis il prend finalement une forme différente - les bords se soulèvent, un entonnoir se forme au centre du chapeau.
Le chapeau d'un vrai champignon est nécessairement humide, dense, de couleur blanche ou crème, et il y a toujours du mucus, de la saleté, des branches, etc. dessus.
Les assiettes du vrai champignon sont blanches avec des bords jaunes, larges, lâches. Dans les faux champignons, les assiettes sont denses, dures, épaisses - visuellement, comme si elles n'étaient pas naturelles. Le plus souvent, ce sont les assiettes qui suggèrent qu'il vaut mieux ne pas prendre ce champignon.
Il y a beaucoup de jus laiteux dans un vrai champignon, alors que dans les faux champignons ce n'est pas suffisant, et dans un sec ce n'est pas du tout.
Un vrai champignon a une certaine touche de piquant même dans l'arôme.
Dans un vrai champignon, la chair est exclusivement blanche.

Les champignons de lait sont ces champignons qui ont beaucoup de faux homologues. Cependant, la plupart d'entre eux sont conditionnellement comestibles, ont beaucoup en commun avec les vrais champignons, mais n'ont pas été nommés de cette façon pour une raison quelconque. Il n'est pas difficile pour un cueilleur de champignons de voir les différences entre les deux champignons. différentes sortes, mais chacun d'eux a déjà été et sera plus d'une fois dans une situation controversée. La cueillette des champignons est une procédure qui demande du soin et de la prudence, il vaut donc mieux passer outre le champignon qui a soulevé des doutes.

Kira Stoletova

Le faux champignon est facile à trouver, mais il existe des champignons qui lui ressemblent. Certains d'entre eux sont comestibles et toxiques. Manger des faux champignons est fatal. Le champignon blanc a une rangée substances utiles, avec une préparation appropriée, il a un arôme et un goût agréables.

Caractéristiques des champignons

Un faux sein du présent est déterminé en fonction des qualités externes :

chapeau rond avec un centre comprimé jusqu'à 20 cm, toujours humide, visqueux;
la forme du capuchon est en forme d'entonnoir ;
couleur blanc, jaunâtre;
il y a des taches brunes;
les plaques sont blanches ou jaunâtres. Les plaques déterminent la qualité et l'âge du champignon ;
la pulpe est blanche, élastique et charnue ;
netteté du goût et de l'odorat;
beaucoup de jus laiteux, il n'est absent que dans le lait en poudre.

Différences avec les autres champignons

Selon la description, le vrai champignon a beaucoup de fausses variétés. Beaucoup d'entre eux sont comestibles, mais il y en a aussi des toxiques.

Différence avec le craqueur

Il est difficile de distinguer un champignon blanc d'un craqueur même par un spécialiste expérimenté.

Skripun est comestible, semblable à un champignon blanc, mais le goût est différent. Il a également caractéristiques bénéfiques. Différences principales :

on l'appelle un grincement en raison du grincement particulier lorsque des parties des fructifications entrent en contact;
ces faux jumeaux apparaissent plus tard que les vrais ;
les vers ne s'installent que dans les champignons blancs, ils ne commencent pas dans la pulpe d'un craqueur;
les assiettes sont moins charnues, plus légères et plus fines en blanc.

Différence avec le sein sec

Les faux champignons noirs sont communément appelés « nigelle », « sec » ou « caméléon ».

Il a une couleur différente du chapeau, selon l'âge du champignon. Au départ, il est blanc, mais devient brun avec le temps. Le jus laiteux est absent. Caractéristiques du sein sec :

a besoin d'un endroit bien éclairé;
vit dans les forêts mixtes et de bouleaux;
le chapeau est sec;
la fosse à l'apex est plus profonde.

Différence avec la moutarde ou le champignon au poivre

Le champignon blanc diffère du faux par le lieu de croissance. Gorchak se trouve au nord dans les forêts. Il pousse dans des endroits bien humides en grands groupes.

Irina Selyutina (Biologiste):
Le poivrier se caractérise par une calotte sèche blanc crème en forme d'entonnoir, ainsi qu'une abondante sécrétion de jus laiteux blanc, qui vire au bleuté ou au vert olive à l'air, et un goût poivré spécifique, très chaud, qui ne disparaît qu'après trempage complet.

Le capuchon mesure jusqu'à 8 cm de diamètre, sa surface est plate, convexe chez les jeunes organismes et devient en forme d'entonnoir chez les organismes matures. Les plaques sont pâles, jaunes et rouges, avec une pruine. Jambe jusqu'à 8 cm Le jus laiteux est amer. Le goût est piquant et amer, car ce champignon n'est que salé. Il appartient à conditionnellement comestible.

Différence avec un cochon maigre

Cochon maigre - espèces vénéneuses, empoisonnement avec elle conduit à la mort. Les symptômes apparaissent plusieurs heures après avoir mangé ce champignon.

La différence entre un vrai champignon et un cochon dans un chapeau, qui a ses propres caractéristiques :

taille - jusqu'à 20 cm;
les bords sont dirigés vers l'intérieur ;
couvert de poils fins;
couleur olive, marron, jaune.

Irina Selyutina (Biologiste):
En examinant de plus près le dessous de la calotte d'un porc mince, ou plutôt d'un hyménophore, vous pouvez voir qu'il est plié et non lamellaire, bien qu'il soit souvent décrit dans diverses sources comme lamellaire. Il n'est pas formé de vraies, mais de pseudo-plaques. Il est facile à séparer de la surface du bouchon, ce qui n'est pas possible avec de vrais disques. La couleur des pseudoplaques est généralement plus claire que la couleur du capuchon. Avec une action mécanique - pression, ils s'assombrissent.

La chair du porc est brune, elle s'assombrit à l'endroit de l'incision. Jambe jusqu'à 9 cm, dirigée latéralement. Se rétrécit au sol. La récolte s'effectue du milieu de l'été au milieu de l'automne.

Le faux sein est plus gros, sa patte est brune. Il accumule une grande quantité de métaux lourds.

La différence avec la rangée d'épinettes

La différence de l'épicéa ramant dans la pulpe. Il est plus élastique, blanc, sent la farine, le goût est insipide. Les plaques du faux champignon sont blanches, puis (au fur et à mesure que le champignon se développe) elles deviennent jaunes ou bleues.

La jambe au rang atteint une hauteur de 10 cm, une largeur de 2 cm, elle est uniforme, blanche. Row est comestible et est utilisé pour préparer de nombreux plats.

Il pousse dans les forêts de conifères de la fin de l'été jusqu'aux premiers froids. Les groupes sont petits. Collecté rarement. La taille du capuchon atteint 10 cm, la surface est collante, de couleur grise. Le centre est plus foncé que les bords.

La différence avec les vagues de blancs

Les volnushki blancs poussent au centre, au nord, à l'ouest et aussi dans l'Oural. La récolte commence dès les premiers jours d'août jusqu'au milieu de l'automne. L'une des différences est l'apparence du chapeau. Le corégone a un chapeau atteignant 6 cm de diamètre, velouté, blanc avec des taches rouges.

La principale différence réside dans la pulpe, dans un vrai champignon, elle est toujours blanche, tandis que dans une vague, elle est rose. La taille de la calotte du corégone est plus petite, elle a des bords nus abaissés. Il est utilisé uniquement pour le salage, avant cela, il doit être soigneusement préparé.

Différence avec le grèbe pâle

Le champignon a un léger épaississement près de la base de la jambe. Apparence plutôt russule.

Le chapeau du champignon peut être vert olive ou blanc. Directement sous le chapeau se trouve un anneau sur la jambe.

Différence avec le laitier

Le laiteux ressemble à un champignon blanc. C'est une espèce vénéneuse, son utilisation entraîne la mort. Le chapeau mesure jusqu'à 12 cm, il est charnu, convexe et en forme d'entonnoir.

Les bords sont initialement pliés et avec l'âge, ils tombent. Le vieux laiteux est rouge ou rose. La patte mesure 8 cm de long et 4 cm de large et se rencontre du milieu de l'été au début de l'automne.

cueillir des champignons

Chaque type de champignon a ses propres caractéristiques en termes de lieu de croissance, de sol, de lumière et d'humidité. Le champignon pousse :

dans la forêt du moyen âge. Chez les jeunes, ils n'ont toujours pas le temps d'apparaître, mais chez les vieux, ils envahissent;
l'herbe près des arbres doit être basse, dans une culture haute, elle est moins commune;
ramassé après la pluie, le matin avec de la rosée;
dans les lieux de croissance, une odeur caractéristique de champignon se fait sentir.

En cas de doute sur le champignon, il vaut mieux ne pas le ramasser. Seuls les vrais blancs peuvent être vermoulus, les faux ont l'air parfaits. Les vrais champignons ont une grande quantité de jus laiteux.