Capuchon brun jambe orange champignon. Champignons oranges comestibles et vénéneux

L'un des cadeaux les plus précieux et les plus délicieux de la forêt est considéré Champignon blanc. Saviez-vous qu'il appartient aux champignons tubulaires ? Leur pulpe charnue et dense est peut-être la plus délicieuse parmi d'autres représentants du royaume des champignons et certainement la plus utile et nutritive. Le roi blanc des champignons n'est pas le seul de cette espèce, en plus, il existe aussi des spécimens tubulaires non comestibles, et même des vénéneux. Parlons plus en détail de ce que sont les champignons tubulaires et de ce qu'ils sont.

Ce type de champignon se caractérise par une symbiose avec des espèces d'arbres : presque chaque champignon pousse sous « son » arbre.

Caractéristiques et classification des champignons tubulaires

Il est très facile de distinguer les champignons tubulaires : avec verso leurs capuchons sont situés dans de nombreux petits tubules serrés les uns à côté des autres, grâce auxquels la pulpe du capuchon devient comme une éponge. La forme du chapeau lui-même n'est jamais plate - elle est toujours convexe, plus ou moins, selon le type spécifique.

La structure particulière du bouchon contribue au fait qu'il absorbe beaucoup d'humidité, ce qui doit être pris en compte lors de la cuisson.

Parmi les champignons tubulaires, la plupart des espèces sont comestibles, elles sont bouillies, marinées et frites. Ils conservent leur goût même lorsqu'ils sont séchés, mais comme la couleur n'est pas toujours conservée après séchage, ces délices sont généralement divisés en deux groupes inégaux :

Blanc, dont la chair reste légère même lorsqu'elle est séchée. Ceux-ci ne comprennent que des champignons, ce sont aussi des cèpes (d'où leur nom).
Noir - tous les autres champignons tubulaires dont la pulpe séchée acquiert une couleur sombre.

Lors de la collecte de champignons tubulaires comestibles, il est préférable de laisser les vieux spécimens dans la forêt : ils contiennent moins substances utiles, de plus, lors du traitement thermique, la pulpe du chapeau de la plupart des espèces devient gélatineuse.

Dans le même temps, parmi les champignons tubulaires, il existe des espèces non comestibles franchement insipides et officiellement reconnues à pulpe amère. Même un champignon vénéneux s'est frayé un chemin ici, mais nous en reparlerons plus tard.

Tubulaire comestible populaire

Certains des champignons tubulaires comestibles les plus appréciés des cueilleurs de champignons avec d'excellentes caractéristiques gustatives comprennent :

Certains scientifiques classent les chênes comme des espèces comestibles conditionnellement, et l'utilisation de leur pulpe brute provoque généralement des symptômes d'empoisonnement. Cependant, les duboviki bien cuits ne sont pas moins savoureux que les champignons et sont très comestibles.

Attention, danger - champignon tubulaire vénéneux faux cèpes

Le seul représentant du tubulaire pouvant nuire à une personne est un champignon satanique. Ce n'est pas par hasard qu'il a pris confiance en eux, car extérieurement il ressemble au maximum à un vrai cèpe, à la suite de quoi les cueilleurs de champignons l'appellent "faux cèpes".

Son chapeau est en forme d'hémisphère, avec une peau lisse grisâtre, légèrement veloutée. La tige dense ressemble à un baril, est orange au sommet et se rétrécit légèrement. Le centre de la tige du champignon toxique du tube est décoré d'un filet rouge, se transformant en une couleur jaune-brun près du sol.

Vous pouvez distinguer un faux cèpe d'un vrai par la pulpe bleutée après une incision, qui devient d'abord rouge. De plus, la partie médiane de la jambe a un maillage rouge vif.

Tubulaire non comestible

Parmi les champignons tubulaires, il y en a beaucoup qui sont extérieurement charmants, mais qui sont absolument impropres à la nourriture à cause de la pulpe amère. Certains d'entre eux sont également faciles à reconnaître par leur arôme désagréable, cependant, tout le monde ne l'a pas.

Les champignons tubulaires non comestibles les plus connus comprennent :

L'importance des champignons tubulaires ne doit pas être sous-estimée. Malgré certaines espèces dont le goût ne diffère pas, les champignons spongieux à chair charnue et aux chapeaux épais sont parmi les cadeaux les plus délicieux et les plus sains de la forêt. En quête de délices pour un dîner de fête, regardez attentivement sous les arbres et assurez-vous de mettre quelques champignons ou du beurre dans votre panier.

Vidéo de connaissance des champignons tubulaires comestibles

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Champignons qui soulèvent des doutes qu'il vaut mieux ne pas prendre !

Par conséquent, dans cette revue, nous nous limiterons à décrire les plus courantes champignons comestibles, ce qui élargira (espérons-le) un peu les connaissances des amateurs de "cueillette de champignons".

Champignon blanc (cèpes)

Qualité exceptionnelle champignon comestible. Il est considéré comme l'un des types de champignons les plus précieux. Champignon blanc peut être utilisé frais (bouilli et frit), séché, salé et mariné. Dans le même temps, une fois séchée, la pulpe des cèpes, contrairement au reste, reste blanche.

Le chapeau du champignon blanc est tubulaire, en forme de coussin, il peut atteindre 20 cm de diamètre. La couleur de la calotte est très variée : blanchâtre, gris clair. Il peut s'agir de tons jaunes, bruns ou bruns, violets, rouges, brun noir. Souvent, le chapeau du cèpe est de couleur inégale - vers le bord, il peut être plus clair, avec un bord blanc ou jaunâtre. La peau n'est pas retirée. Tubules blancs, puis olive jaunâtre ou verdâtre jaunâtre.

La jambe est épaisse, épaissie en bas, solide, avec un motif en maille, parfois uniquement dans la partie supérieure. La couleur de la tige a souvent la même teinte que le chapeau du champignon, mais plus claire.

La pulpe est dense, blanche, avec un goût de noisette et sans odeur particulière. A la coupe, la chair ne change pas de couleur.

croissance Champignon blanc dans toute l'Eurasie dans les zones tempérées et subarctiques. Fruits en juin - octobre.

embrouiller Champignon blanc avec des champignons vénéneux non comestibles est difficile. Mais le champignon blanc a un homologue non comestible - le champignon biliaire. Sa pulpe est si amère que même un petit champignon pris dans le chaudron gâchera tout le plat. Il ne peut tout simplement pas être mangé. La couleur des tubules du champignon biliaire est rose sale et la chair devient rose lors de la coupe.

Gingembre

champignon comestible qualité exceptionnellement élevée. Certains peuples européens lui donnent la préférence par rapport aux cèpes. Dans beaucoup de pays cameline considéré comme un mets délicat. Particulièrement bon cameline frit dans de la crème sure. Il n'est pas recommandé de sécher champignons.

grandir champignons, principalement dans les forêts de conifères, en particulier dans le pin et l'épicéa. Ils préfèrent les endroits éclairés : clairières, lisières, jeune forêt. Distribué dans les forêts d'Europe, de l'Oural, de la Sibérie et de l'Extrême-Orient. Fructification de juin à octobre.

Le chapeau d'un champignon adulte est lamellaire, en forme d'entonnoir avec un bord légèrement enroulé, puis un bord droit. Le plus souvent, le chapeau de la cameline est orange ou rouge orangé, mais il existe des chapeaux vert-ocre ou gris-olive. Des zones concentriques plus foncées sont clairement visibles sur le capuchon. Les plaques sont fréquentes, épaisses, orange ou jaune orangé. Lorsqu'ils sont pressés ou à une pause, ils deviennent verts ou brunissent

La tige de la cameline est cylindrique, creuse, lisse, de la même couleur que le chapeau ou légèrement plus claire.

La chair est orange, vire au vert à la coupe, avec une agréable odeur résineuse caractéristique. Un jus laiteux jaune orangé ou rouge orangé se détache sur la coupe. Dans l'air, il vire progressivement au vert.

En plus de la caméline habituelle, dans nos forêts il y a cameline rouge (avec un jus laiteux rouge vin, qui vire au violet dans l'air), cameline saumon (son jus laiteux est orange et ne change pas de couleur dans l'air) et cameline rouge pin (son jus laiteux est orange, et dans l'air il devient rouge vin).

Bolets (bouleau, obabok)

champignon comestible Haute qualité.

bolet- une espèce très commune, forme une communauté avec différents types de bouleaux. Distribué dans l'Arctique, les forêts d'Europe, l'Oural, la Sibérie, l'Extrême-Orient. Pousse dans les forêts de bouleaux et mixtes, les marécages et la toundra. Fructification de juin à septembre.

Le chapeau du bolet est d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin. La couleur peut être grisâtre, blanchâtre, gris-brun, gris souris, marron, marron foncé, presque noire. Les tubules sont blanchâtres, gris brunâtre à maturité.

La patte est cylindrique ou légèrement épaissie vers la base, solide, fibreuse, blanchâtre, recouverte d'écailles foncées (grisâtres, brun foncé ou presque noires). La pulpe est blanche, dense, sur la coupe ne change pas de couleur ou devient rose.

Ce champignon peut être consommé bouilli ou frit, sans prétraitement. Ce champignon convient à tous types de préparations. S'il est nécessaire d'éviter le bleuissement qui apparaît pendant le traitement, le champignon doit être trempé dans une solution d'acide citrique à 0,5 %. Les cèpes sont traités de la même manière. Les cèpes sont particulièrement bons fraîchement frits ou bouillis.

bolet peut être confondu avec le champignon biliaire non comestible.

Boletus (tremble, roux)

champignon comestible Haute qualité.

bolet- l'un des champignons comestibles les plus répandus dans la zone tempérée de l'hémisphère nord. En termes de valeur nutritionnelle et de goût, avec les cèpes, il occupe une deuxième place honorable après les cèpes et la caméline.

bolet distribué dans les forêts d'Europe, de l'Oural, de la Sibérie et de l'Extrême-Orient. Fructification de juin à septembre.

Le chapeau du bolet atteint 20 cm, d'abord hémisphérique, puis plus plat. La coloration varie du rouge et du rouge-brun au blanc-brun ou au blanc. Les tubules sont blanc cassé, crème ou grisâtres. La patte est cylindrique ou s'élargissant vers la base, recouverte d'écailles fibreuses. La chair de la coupe devient bleue, noircit plus tard, chez certaines espèces, elle devient rougeâtre ou violette.

Il existe plusieurs sous-espèces de cèpes. Il est traité de la même manière que les cèpes.

Bon champignon comestible.

commun champignon polonais dans les forêts de conifères, rarement de feuillus. Préfère les forêts de pins matures. Il pousse parmi les mousses, à la base des troncs ou sur les souches. Commun dans les forêts d'Europe, de l'Oural, de la Sibérie, de l'Extrême-Orient, Asie centrale, Caucase. Ce champignon doit son nom au fait qu'il est largement répandu dans les forêts de conifères de Pologne, d'où il a été largement exporté vers d'autres pays.

Fruits en août - septembre.

Le goût du champignon polonais ressemble à un cèpe, bien qu'il appartienne au genre des champignons moussus. Il est recommandé de cuire, frire, sécher, saler, mariner.

Chapeau à champignon polonais atteint 12 cm Le chapeau est d'abord en forme de coussin, convexe, puis presque plat. La couleur du chapeau du champignon polonais peut être brunâtre ou marron, chez les jeunes champignons avec une surface en daim mat. Les tubules sont jaune-vert, virant au bleu lorsqu'on les appuie.

La chair est jaunâtre, vire au bleu à la cassure, puis vire au brun, avec une odeur et un goût agréables.

La jambe est cylindrique, solide, parfois avec dîner ou légèrement renflée vers la base. La couleur des pattes est marron clair, à la base elle est plus claire, fauve.

Le jumeau non comestible du champignon polonais est le champignon biliaire.

Dubovik ordinaire (Poddubovik)

poddubovik- un champignon comestible qui peut être utilisé sans ébullition préalable pour la cuisson de plats chauds, pour le saumurage, le saumurage, le séchage. Le champignon entier est utilisé : chapeau et cuisse. Dans sa forme brute, le champignon est toxique et, en combinaison avec de l'alcool, peut provoquer une intoxication grave.

poddubovik(chêne commun), appartient au genre des champignons tubulaires, pousse dans des forêts mixtes de chênes et non denses. Pousse très souvent en lisière de forêt.

Les cèpes peuvent être trouvés du milieu de l'été à l'automne. C'est l'un des plus beaux en apparence et en couleurs de champignons de la voie du milieu. Son chapeau pousse jusqu'à 20 cm de diamètre, épais, charnu, hémisphérique, puis convexe, velouté, brun olive, brun foncé, brun jaune, sec. La pulpe est dense, jaune citron, très bleue lorsqu'elle est cassée, sans odeur ni goût particuliers. La couche tubulaire est finement poreuse, jaune-vert chez les jeunes champignons, puis rouge foncé, vire au vert sur la faille, vire au bleu lorsqu'on la presse. Patte atteignant 15 cm de long, jusqu'à 6 cm de diamètre, tubéreuse épaissie en dessous, cylindrique, solide, jaune, jaune-orangé sous le chapeau, rougeâtre en dessous, avec un maillage rougeâtre au-dessus. Poudre de spores brun-olive.

champignons comestibles Haute qualité.

Les champignons de ce genre sont répartis dans toute la chaîne de pins de l'hémisphère nord. Certains types de pétrole se trouvent même sous les tropiques. Seulement sur le territoire de l'ex-Union soviétique, 15 espèces sont connues.

Le gras se caractérise par un chapeau lisse, collant ou légèrement visqueux. Les papillons à calotte fibreuse sont moins courants. Habituellement, la peau du chapeau est bien enlevée. Une couverture privée au bas du chapeau est présente ou absente, et si le chapeau n'est pas collant, la couverture est toujours absente. La jambe de beurre est lisse ou granuleuse, parfois avec un anneau. Le seul inconvénient de ce délicieux champignon est qu'il doit être nettoyé, ce qui après une longue transition peut être très fatigant.

Bidon d'huile ordinaire(tardif, réel, jaune) - le plus courant chez les pétroliers. Il a une calotte visqueuse marron, marron foncé ou chocolat. Moins commun est un chapeau jaune-brun ou brun-olive. Voile bien développé, les tubes sont jaunes. La patte de ce beurrier est cylindrique, courte, avec un anneau membraneux. Il porte ses fruits en juillet-septembre, souvent en grands groupes. Il pousse dans les forêts de pins, dans les endroits éclairés, aime les sols sablonneux. Distribué dans les forêts d'Europe, l'Oural, la Sibérie, l'Extrême-Orient, le Caucase.

Graisseur en retard frire, faire bouillir, mariner, saler et bien sécher.

Ce champignon ressemble au champignon du poivre non comestible.

Beurrier en mélèze- pousse dans les forêts de mélèzes de Sibérie, préfère les jeunes forêts.

Son chapeau est jaune citron, orangé jaunâtre ou brun doré, collant avec une peau facilement amovible. La taille du chapeau est de 4 à 13 cm Les tubules sont jaunes, puis jaune olive. La chair est légèrement rosée. Fruits en juillet - septembre.

Ce graisseur bien cuit et mariné.

Bidon d'huile granulaire(été, maslyuk, zheltyak) - pousse dans la sous-zone des forêts mixtes et de conifères. Préfère les forêts de pins, pousse souvent dans les endroits secs, sur les routes, les clairières et dans les fosses, rarement individuellement et surtout en groupes de la fin mai au début de l'automne.

Son chapeau est visqueux et brillant lorsqu'il est séché, il peut être du jaune-brun au brun-brun. La peau s'enlève facilement. La face inférieure du chapeau d'un jeune champignon est de couleur jaune clair, recouverte d'un film blanc qui, chez un champignon adulte, se détache du chapeau et reste à la tige sous la forme d'un anneau. La pulpe est épaisse, dense, jaune clair, jaune-brun, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, avec un goût agréable et une odeur fruitée. La couche tubulaire est finement poreuse, fine, blanche, jaune clair, puis jaune soufre, avec des gouttes d'un liquide blanc laiteux. La patte est courte, jusqu'à 8 cm de long, jusqu'à 2 cm de diamètre, solide, cylindrique, jaune clair, granuleuse au sommet.

Papillons d'été- champignons comestibles à haut rendement, savoureux, utilisés sans ébullition préalable pour les plats chauds, marinés, marinés, séchés. Le beurrier d'été doit être distingué du champignon du poivre, qui fait partie du genre beurré.

En fait, les champignons mousseux sont 18 espèces réparties sous les latitudes tempérées des deux hémisphères. Les plus courants sont : le volant marécageux, le volant vert et le volant jaune-brun. Ils sont tous consommés bouillis, frits, séchés et marinés et salés.

Mousse de tourbière sa structure ressemble à un bolet. Il pousse dans les mousses des forêts de conifères. Le chapeau et la tige sont jaunes, avec une teinte brune. La couche spongieuse est verte ou jaune-olive. La chair est jaunâtre, vire au bleu à la coupe.

Volant vert largement distribué dans diverses forêts d'Europe, du Caucase, de l'Oural, de la Sibérie et de l'Extrême-Orient. Son chapeau est en forme de coussin, sec, velouté, grisâtre ou brun olive. Les tubules sont vert jaunâtre avec des pores larges, descendant parfois jusqu'à la tige. Jambe fibreuse continue, jaunâtre ou à teinte rougeâtre, à réticulation brunâtre dont l'intensité s'exprime à des degrés divers. La pulpe est blanche dense ou avec une teinte jaunâtre, ne change pas de couleur ou vire au bleu. Fructification en juin - octobre.

Volant d'inertie brun-jaune. Ressemble à champignon polonais. Bonnet hémisphérique à coussin, sec, velouté. Chez les jeunes champignons, il est grisâtre ou jaune sale, devenant olive ou jaune rougeâtre avec l'âge. La peau n'est pas retirée. Les pores sont jaunes, puis avec une teinte verdâtre ou olive, deviennent bleus lorsqu'ils sont pressés, puis virent au brun. La patte est cylindrique, pleine, jaune ou jaune ocre, brune avec une teinte rougeâtre vers la base. La chair est jaune, devenant bleu-vert à l'air. Il pousse dans les forêts de pins humides, souvent parmi les myrtilles et les mousses. Fruits en juillet - octobre.

champignon comestible bon goût mais petit la valeur nutritionnelle. Il s'utilise sans pré-ébullition. Chanterelle est distribuée dans toutes les forêts de la zone tempérée de l'Ancien Monde. Fruits en juillet - octobre, souvent en grands groupes.

Le chapeau de la chanterelle est convexe ou plat, en forme d'entonnoir à maturité, à bord fin souvent fibreux, lisse. L'ensemble du corps du fruit de la chanterelle est jaune d'œuf, avec une teinte rougeâtre ou orange pâle. La pulpe est dense, caoutchouteuse, blanchâtre, avec un goût et une odeur agréables. Utilisé girolles frais, mariné, salé.

Souvent trouvé dans nos forêts. Cependant, il est difficile pour une personne inexpérimentée de naviguer dans leur diversité. De plus, de nombreuses espèces ne sont pas omniprésentes. Représentants du genre russule distribué dans la partie européenne de la Russie, en Sibérie, en Extrême-Orient. De plus, les russules se trouvent en Amérique du Nord et en Asie de l'Est.

Ces champignons ont des fructifications grandes ou moyennes; coiffes de leurs diverses couleurs, selon la pigmentation de la peau. sont très diverses et représentent un genre très difficile à définir et à limiter en espèces. Les différences entre les espèces sont parfois très faibles, ce qui rend difficile l'identification de ces champignons.

Ces champignons apparaissent en juillet, mais ils sont surtout nombreux en août et septembre. Russula se trouve dans une grande variété de types de forêts. La plupart des russules sont des champignons comestibles, principalement des 3e et 4e catégories. Parfois, les cueilleurs de champignons mangent de la russula fraîche avec du sel (d'où leur nom). Seuls quelques-uns des russules sont vénéneux, non comestibles ou des champignons sans importance pratique. L'importance économique de la russula est réduite en raison de la fragilité des fructifications. Les champignons de certaines espèces ne sont pas utilisés par les cueilleurs de champignons en raison de leur goût piquant. Le goût piquant disparaît avec le salage.

Ils représentent environ 45% de la masse de tous les champignons présents dans nos forêts. Les meilleurs champignons ceux qui ont moins de rouge mais plus de vert, de bleu et de jaune sont comptés. Le chapeau de la russule est initialement plus ou moins sphérique, hémisphérique ou en forme de cloche. Plus tard, à mesure qu'il grandit, il est prostré, arrondi, plat ou en forme d'entonnoir, déprimé au milieu. Le diamètre du chapeau est en moyenne de 2 à 20 cm Certaines espèces ont un bord de chapeau caractéristique. Ainsi, chez certaines espèces, le bord du capuchon est long et fortement tordu. Mais le bord de la calotte peut aussi être droit, notamment dans les cas où la calotte est prostrée précocement. Parfois, le bord de la calotte est rayé ou tuberculé, ondulé. Le chapeau est recouvert de cuir. La peau du bonnet est sèche, elle peut être brillante ou mate. Après la pluie et la rosée, la peau des russules est collante et brillante. Chez certaines russules, la peau est facilement arrachée, chez d'autres, elle n'est arrachée que le long du bord du bonnet, etc. La peau est de couleur très diverse, très variable, mais aussi stable dans de nombreux cas. Il faut garder à l'esprit que la couleur de la peau des fructifications jeunes, développées et vieillissantes peut être différente. Parfois sous l'influence du soleil la couleur s'estompe. Simultanément au blanchiment de la peau, on observe la coloration de la pulpe du bonnet. Les pigments sont également détruits lors de la cuisson des champignons. Les plaques de russule sont libres, adhérentes. La couleur des assiettes va du blanc à l'ocre. Les assiettes des jeunes fructifications sont blanches, exceptionnellement jaune citron.

Pousse de juin à octobre, sur des souches de bouleaux ou des troncs couchés, parfois sur des souches d'autres feuillus, rarement des conifères.

Le chapeau de l'agaric de miel d'été mesure jusqu'à 7 cm de diamètre avec une pulpe fine, chez les jeunes champignons, il est convexe avec un tubercule au centre, recouvert d'une toile d'araignée, puis plat-convexe, collant pendant la pluie. La couleur de la calotte est jaune-brun, la calotte est plus claire au centre. La chair est brun clair, l'odeur et le goût sont agréables. Les plaques adhérentes à la tige, parfois légèrement descendantes, sont jaune clair chez les jeunes champignons et brun rouille chez les vieux. Patte atteignant 8 cm de long, jusqu'à 1 cm de diamètre, creuse, cylindrique, recourbée, dure, brune, avec anneau brun membraneux, brun foncé en dessous de l'anneau, avec des écailles. La poudre de spores est brun foncé.

- champignon délicieux et délicieux, dont les chapeaux peuvent être utilisés sans ébullition préalable pour les plats chauds, pour le séchage, le marinage, le marinage. Ce champignon, qui n'est pas connu de tous les cueilleurs de champignons, est très productif, on le trouve souvent dans les forêts russes et en grands groupes. L'hyphalome de champignon comestible de fin d'automne en forme de tête ressemble à un agaric de miel d'été. Contrairement à l'agaric de miel d'été, l'hyfolome en forme de tête n'a pas d'anneau sur la jambe, la couleur des plaques est grise, il pousse sur des souches de pin.

Il faut distinguer l'agaric de miel d'été de l'agaric de miel jaune soufre toxique, au goût amer, sans anneau avec des plaques jaune soufre, ainsi que de l'agaric de miel rouge brique, au goût amer, sans anneau, dont le chapeau est plus foncée au centre, les plaques des vieux champignons sont grises ou gris foncé.

Champignon d'automne (vrai)

champignon comestible.

L'agaric de miel est réel (automne), est inclus dans le genre des agarics de miel de la famille des groupes lamellaires ordinaires. Ce champignon populaire et très productif pousse en grands groupes de la fin août à la fin de l'automne sur des souches, des racines, des troncs morts et vivants de feuillus, principalement des bouleaux, moins souvent des conifères, parfois dans des fourrés d'orties. Les chapeaux atteignant 13 cm de diamètre, chez les jeunes champignons, sont sphériques, avec un bord plié vers l'intérieur, puis plats-convexes avec un tubercule au centre. La couleur de la calotte est gris-jaune, jaune-brun avec des nuances, plus foncée au centre, avec de fines petites écailles brunes parfois absentes. La pulpe est dense, blanche avec une odeur agréable, un goût aigre-astringent, dans les vieux champignons, elle peut être un peu amère. Les plaques sont légèrement descendantes, blanc-jaune, puis marron clair, chez les vieux champignons à taches sombres, avec un enduit blanc de spores. Jambe atteignant 15 cm de long, jusqu'à 2 cm de diamètre, cylindrique, légèrement épaissie en dessous, avec un anneau membraneux blanc dans la partie supérieure, clair au chapeau, brun en dessous, à pulpe fibreuse chez les jeunes champignons, dure chez les vieux champignons. La poudre de spores est blanche.

Champignon comestible à haut rendement. Dans les jeunes champignons (avec un voile privé sans anneau), le champignon entier est utilisé, dans les champignons mûrs avec un anneau, seulement un chapeau. L'agaric au miel est bon pour la cuisson de plats chauds, le séchage, le marinage, le marinage. Pour les plats chauds, ces champignons doivent être bouillis pendant au moins 30 minutes, car des cas d'intoxication par des champignons d'automne insuffisamment cuits sont connus. Les champignons d'automne apparaissent généralement au début de l'automne pendant une courte période allant jusqu'à 15 jours, après quoi ils disparaissent. Dans des conditions favorables, lorsqu'il ne fait pas chaud et qu'il y a suffisamment d'humidité, les champignons d'automne apparaissent en juillet ou au début d'août, alors qu'ils peuvent ne pas apparaître à l'automne ou porter des fruits une seconde fois.

Un endroit de prédilection pour les champignons d'automne sont les vieilles forêts de bouleaux avec des bouleaux secs, sur lesquelles les champignons poussent à une hauteur allant jusqu'à 5 m et plus, les forêts de bouleaux marécageuses avec de nombreux troncs et souches couchés, les clairières de bouleaux avec des souches, les forêts d'aulnes marécageuses à sec des aulnes et des troncs couchés.

Champignon d'hiver (Champignon d'hiver)

champignon comestible.

On le trouve en lisière de forêt, dans les buissons, les allées et les parcs. Il pousse toujours sur les arbres: sur des troncs et des souches secs, ainsi que sur des parties séchées d'arbres vivants. Il pousse en petites touffes, préférant le saule et le peuplier, ainsi que d'autres feuillus. C'est un champignon répandu. Il apparaît en automne, mais peut également être trouvé en hiver, car il est bien conservé sous la neige.

Le chapeau du champignon d'hiver mesure 2 à 6 cm de diamètre, légèrement convexe, collant ou glissant, la couleur du chapeau varie du jaune pâle au brun ; au centre, il est plus foncé, sur les bords, il est plus clair, dans les champignons fraîchement coupés, des rayures sont visibles sur les bords du chapeau. Les plaques sont blanches ou brun jaunâtre, de la même teinte que le capuchon, attaché. La poudre de spores est blanche. La patte est élastique, brun velouté, plus clair sur le dessus. Au début, la jambe de l'agaric de miel d'hiver est claire, mais s'assombrit rapidement, à partir de la base. La patte mesure 3 à 10 cm de haut, 3 à 7 cm de diamètre Sous une loupe, des poils sont visibles à la surface de la patte. La pulpe est blanchâtre. Le goût est doux. L'odeur est faible.

Seuls les bonnets sont mangés, les pattes sont trop dures. Le champignon d'hiver est utilisé dans les soupes et les ragoûts, mais n'a pas de goût particulier.

L'agaric de miel d'hiver peut toujours être reconnu par une jambe laineuse, bien sûr, il est préférable d'utiliser une loupe pour cela. Très peu de champignons poussent à la fin de l'automne et en hiver, il est donc difficile de le confondre avec quoi que ce soit. En octobre, lorsque l'agaric de miel d'hiver apparaît, il peut être confondu avec d'autres variétés de champignons, y compris non comestibles, mais la jambe de ces champignons est lisse, les assiettes sont plus foncées et le chapeau n'est pas glissant.

champignon comestible.

Imperméable commun pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, les prairies de juin à l'automne sur le sol forestier, les sols fumés ou les souches pourries.

Le corps du fruit de la vesse-de-forme de forme variable est de forme ronde, en forme de poire, ovoïde, atteignant 10 cm de long, jusqu'à 6 cm de diamètre, blanc, gris-blanc, jaunâtre, parfois avec de petites épines, recouvert de coquilles intérieures. La pulpe des jeunes champignons est blanche avec une forte odeur agréable, dans les vieux champignons, elle est brun-olive. La fausse patte jusqu'à 5 cm de long, jusqu'à 2 cm de diamètre peut être absente. La poudre de spores est brun foncé.

Le champignon est comestible lorsqu'il est jeune, lorsque la chair est blanche. Il peut être utilisé sans pré-ébullition pour les plats chauds, pour le salage et le séchage.

Besoin de distinguer imperméable comestible, de jeunes grèbes pâles de la variété blanche à voile commun non ouvert. Si vous coupez un jeune grèbe pâle, alors sous la couverture commune, la jambe et les assiettes sont clairement visibles, qui sont toujours absentes des imperméables.

champignon comestible.

Ryadovka la violette pousse dans les forêts mixtes et de conifères, le plus souvent dans des endroits ouverts, le long des fossés, des routes forestières, sur les lisières, les clairières de septembre à la fin de l'automne, seules et en groupes, souvent de grande taille.

Le chapeau de la rangée est violet avec un diamètre allant jusqu'à 15 cm, charnu, chez les jeunes champignons, il est convexe, avec un bord enroulé, puis prostré, lisse, humide, brun-violet, décoloré. La chair est ferme, légèrement aqueuse, d'abord pourpre vif, puis devenant blanche, avec un goût doux et agréable et une odeur aromatique d'anis. Les plaques sont libres ou légèrement adhérentes à la tige, larges, relativement fréquentes, d'abord violettes, puis violet clair. Patte atteignant 8 cm de long, jusqu'à 2 cm de diamètre, cylindrique, parfois élargie en bas, solide, en haut avec un enduit floconneux, en bas avec une pubescence brun-violet, d'abord violet vif, puis blanchâtre. La poudre de spores est rose-crème.

- champignon comestible productif. Cependant, il est préférable de saler ce champignon, car pendant le processus de fermentation, sa pulpe dense devient plus molle. Ce champignon est également conseillé pour la préparation de caviar de champignons.

Parfois, ce champignon est aussi appelé souris.

Pousse en forêt de septembre jusqu'aux gelées. Souvent, ce champignon pousse en rangées, d'où son nom.

Le chapeau de la rangée est de couleur gris foncé ou cendré avec une teinte lilas, plus foncée au centre, avec des rayures rayonnantes, radialement fibreuse, collante, charnue, se fissurant sur les bords. La peau se détache bien. Pulpe avec une légère odeur agréable, lâche, cassante, blanche, légèrement jaune à l'air. Les assiettes sont rares, larges, légèrement jaunâtres grisâtres. La jambe est forte, lisse, blanche ou légèrement jaunâtre, repose profondément dans le sol, de sorte que le chapeau se détache légèrement au-dessus.

- comestible, joli délicieux champignon. Il est utilisé bouilli, frit et salé.

champignon comestible bonne qualité.

Il pousse généralement sur des sols sablonneux sous les pins, généralement le long des sentiers. Certes, il est parfois difficile de le remarquer, car seul son chapeau est visible à la surface de la terre. Par conséquent, regardez attentivement les bosses et les élévations dans le sable - le verdier peut s'y cacher. Le champignon est assez commun. Moins fréquemment, le verdier peut être trouvé sous un tremble, mais ici il pousse un peu plus haut, il est donc parfois confondu avec un autre champignon. Le verdier pousse en octobre - novembre. Aux mêmes endroits, on trouve des champignons du pin rouge, et là où il y a suffisamment de chaux dans le sol, il y a des champignons nobles.

Les principales caractéristiques distinctives du verdier sont des plaques jaunes et entaillées, il pousse sous un pin. Le chapeau du verdier mesure 4 à 10 cm de diamètre, convexe, collant, la couleur varie du jaune clair au jaune-brun. Le chapeau est de couleur inégale, souvent des aiguilles ou du sable y collent, car il est déjà redressé sous terre. Les plaques sont brillantes, jaune soufre, fréquentes et échancrées. La poudre de spores est blanche. La tige mesure 4 à 8 cm de haut, 1 à 2 cm de diamètre, de forme cylindrique, généralement recouverte de sable à la base. Très souvent, toute la jambe est dans le sol, seul le chapeau du champignon est visible en surface. La chair est jaune pâle. Le goût est doux. L'odeur est faible, farineuse ou de concombre.

- un bon champignon comestible, mais il faut le ramasser avec soin pour ne pas ramasser beaucoup de sable. Lors de la coupe du champignon, il est nécessaire de le tenir verticalement, retirez immédiatement la base de la jambe avec du sable adhérent; le chapeau doit être nettoyé avec une brosse ou gratté avec un couteau. Maintenant, le sable ne passera pas entre les assiettes et le champignon peut être mis en toute sécurité dans le panier. Zelenushka peut être séché, congelé et salé. Une fois séchés, le goût de ces champignons s'intensifie. Les verdiers salés conservent leur belle couleur. Congelez-les de la même manière que les autres champignons.

Il n'y a pas de jumeaux dangereux du verdier. Ryadovka est également de couleur jaune, mais son chapeau est en forme de cône, des assiettes peu fréquentes et un goût plutôt piquant. Il pousse sous les sapins et les pins. Dans les forêts de feuillus, on trouve des variétés vénéneuses de toiles d'araignées semblables au verdier. Ils sont de couleur jaunâtre, mais ont un tubercule à la base de la tige et les restes d'une membrane muqueuse entre la tige et les bords du chapeau. Ces champignons ne poussent jamais sous les pins.

Vous pouvez confondre une rangée jaune-rouge avec du verdier. Il pousse dans les forêts de pins sur ou près des souches. Les spécimens très fanés ressemblent à des verdiers et sont également comestibles.

Il pousse sur des souches, des troncs d'arbres à feuilles caduques morts et affaiblis, le plus souvent des bouleaux, des trembles de mai à l'automne, souvent en grands groupes, poussant avec des pattes en grappes.

Le chapeau du pleurote est latéral, semi-circulaire, en forme d'oreille, avec un bord incurvé vers le bas chez les jeunes champignons, jusqu'à 15 cm de diamètre, blanc-gris, devenant blanc. La chair est blanche, le goût et l'odeur sont agréables. Registres descendant le long de la tige, rares, épais, blancs. La patte est courte, jusqu'à 4 cm de long, 2 cm d'épaisseur, poilue, excentrée.

Les jeunes champignons sont comestibles, sans ébullition préalable, ils peuvent être utilisés pour la cuisson de plats chauds, pour le séchage, le salage, le marinage.

champignon comestible Haute qualité. Champignon commun se trouve souvent en grands groupes du début de l'été à la fin de l'automne dans les champs, les prés, les pâturages, les jardins, les vergers, clairières forestières, lisières de forêt.

Le chapeau de champignon mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, hémisphérique, puis arrondi-convexe, les bords sont courbés, charnus, blancs ou grisâtres, secs, avec de petites écailles fibreuses brunâtres. Chez les jeunes champignons, les bords du chapeau sont reliés à la tige par une couverture membraneuse blanche. Avec la croissance du champignon, la couverture est déchirée, reste sur la jambe sous la forme d'un anneau blanc. La pulpe est dense, blanche, vire au rose à la cassure, avec une agréable odeur de champignon, pas amère. Les plaques sont fréquentes, libres (non attachées à la tige), chez les jeunes champignons elles sont blanches, puis rosissent, foncent, brunissent, presque noires. Jambe atteignant 10 cm de long, jusqu'à 2 cm de diamètre, cylindrique, solide, blanche, chez les champignons adultes avec un anneau blanc à une seule couche. La poudre de spores est brun foncé.

Champignon- délicieuse champignon comestible, utilisé sans pré-ébullition pour les plats chauds, marinés, salés et séchés.

champignon comestible.

Il pousse dans diverses forêts, dans les clairières, le long des chemins forestiers, en lisière de forêt, dans les champs, les pâturages, les jardins, les vergers de juillet à octobre, seul et en groupe.

Le chapeau au parapluie mesure jusqu'à 25 cm de diamètre, d'abord ovoïde, puis plat-convexe, prostré, en forme de parapluie, avec un petit tubercule au milieu, blanchâtre, blanc-gris, gris-brun, avec un grand retard derrière écailles brunes, plus foncées au centre, sans écailles. La pulpe est épaisse, friable, cotonneuse, blanche, avec un agréable goût de noisette et une légère odeur. Les plaques sont libres, soudées à la tige par un anneau cartilagineux, d'abord blanc, puis strié de rougeâtre. Patte atteignant 30 cm de long, jusqu'à 3 cm de diamètre, cylindrique, creuse, renflée vers la base, dure, brun clair, couverte de rangées concentriques d'écailles brunes, avec un large anneau blanc dessus, brunâtre dessous, souvent libre. La poudre de spores est blanche.

- Délicieux champignon comestible. Il est utilisé sans ébullition préalable pour la préparation de plats chauds, pour le séchage. Il est parfois frit entier (chapeau) comme un steak, roulé dans chapelure. Il est préférable de couper à sec les champignons, y compris une jambe dure, ce qui donne aux plats une saveur particulière.

— champignon comestible bonne qualité. Il préfère les sols humifères dans les forêts, les pâturages, où il y a des fourrés d'arbustes. Il se produit dans de nombreux endroits, par exemple dans de petites forêts, ainsi que dans des forêts sur des sols humifères et calcaires. Ne donne pas la préférence à certains types d'arbres. Forme souvent des "anneaux de sorcière". Il apparaît pour la première fois fin avril, le pic de la saison tombe en mai, en juin (selon

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Avant de vous rendre dans la forêt pour une «chasse silencieuse», vous devez connaître les variétés, le nom, la description et regarder des photos de champignons comestibles (organismes eucaryotes). Si vous les étudiez, vous pouvez voir que la partie inférieure de leur calotte est recouverte d'une structure spongieuse où sont placées les spores. On les appelle aussi lamellaires, elles sont très appréciées en cuisine, grâce à leur goût unique et leurs nombreuses propriétés utiles.

Types de champignons comestibles

Dans la nature, il existe un grand nombre de champignons différents, certains peuvent être consommés, tandis que d'autres sont dangereux à manger. Les comestibles ne menacent pas la santé humaine, différant des toxiques par la structure de l'hyménophore, la couleur et la forme. Il existe plusieurs types de représentants comestibles de ce royaume de la faune:

bolet;
russule ;
chanterelles;
champignons de lait;
Champignon;
champignons blancs;
champignons au miel;
rubéole.

Signes de champignons comestibles

Parmi les organismes eucaryotes, il existe également des organismes vénéneux qui, à l'extérieur, ne diffèrent presque pas des organismes utiles. Étudiez donc les signes de leur différence afin d'éviter l'empoisonnement. Par exemple, le champignon blanc est très facile à confondre avec la moutarde, qui a un goût de bile non comestible. Ainsi, vous pouvez distinguer un champignon comestible de ses homologues vénéneux par les paramètres suivants :

Lieu de croissance, qui peut être reconnu à partir de la description des toxiques comestibles et dangereux.
Une odeur piquante désagréable que contiennent les spécimens toxiques.
Couleur discrète et calme, typique des représentants de la catégorie alimentaire des organismes eucaryotes.
Les catégories d'aliments n'ont pas de motif caractéristique sur la tige.

Aliments populaires

Tous les champignons comestibles pour l'homme sont riches en glycogène, sels, glucides, vitamines et beaucoup de minéraux. Cette classe d'animaux sauvages en tant que nourriture a un effet positif sur l'appétit, favorise la production de suc gastrique et améliore la digestion. Les noms les plus connus des champignons comestibles :

caméline;
champignon blanc;
bolet;
graisseur;
bolet;
champignon;
Renard;
agaric au miel;
truffe.

Cette espèce d'organismes eucaryotes lamellaires comestibles pousse sur un arbre et est l'un des objets populaires de "chasse silencieuse" parmi les cueilleurs de champignons. La taille du capuchon atteint un diamètre de 5 à 15 cm, sa forme est ronde avec des bords repliés vers l'intérieur. Chez les champignons mûrs, le dessus est légèrement convexe avec un tubercule au milieu. Couleur - des nuances gris-jaune au brun, il y a de petites écailles. La pulpe est dense, blanche, a un goût aigre et une odeur agréable.

Les champignons d'automne ont des pattes cylindriques atteignant 2 cm de diamètre et 6 à 12 cm de long, le dessus est clair, il y a un anneau blanc, le bas de la patte est brun dense. Les champignons poussent de la fin de l'été (août) à la mi-automne (octobre) arbres à feuilles caduques, principalement sur bouleau. Ils poussent en colonies ondulées, pas plus de 2 fois / an, la durée de croissance dure 15 jours.

Un autre nom est le renard jaune. Il est apparu en raison de la couleur du capuchon - de l'œuf au jaune riche, parfois fané, léger, presque blanc. La forme de l'apex est irrégulière, en forme d'entonnoir, de 6 à 10 cm de diamètre, chez les jeunes il est presque plat, charnu. La pulpe de la chanterelle commune est dense avec la même teinte jaunâtre, une légère odeur de champignon et un goût épicé. Jambe - fusionnée avec un chapeau, rétrécie, jusqu'à 7 cm de longueur.

Ces champignons forestiers comestibles poussent de juin à la fin de l'automne par familles entières dans les forêts de conifères, mixtes et de feuillus. On le trouve souvent dans les mousses. Les paniers des cueilleurs de champignons en sont surtout pleins en juillet, qui est le pic de croissance. Les chanterelles sont l'un des célèbres champignons agaric qui apparaissent après la pluie et sont consommés comme un mets délicat. Ils sont souvent confondus avec les bouchons de lait au safran, mais si vous comparez les photos, vous pouvez voir que le bouchon de safran a un bouchon plus plat et que la tige et la chair sont orange riche.

Ils sont aussi appelés pecheritsy et champignons des prés. Ce sont des champignons à chapeau comestibles avec un chapeau de forme convexe sphérique de diamètre de 6 à 15 cm et avec des écailles brunes. Les champignons sont d'abord des chapeaux blancs puis brunâtres avec une surface sèche. Les plaques sont blanchâtres, légèrement roses, puis brun-rouge avec une teinte brune. La jambe est régulière, longue de 3 à 10 cm, la chair est charnue, avec un goût et une odeur délicats de champignon. Les champignons poussent dans les prairies, les pâturages, les jardins et les parcs, il est particulièrement bon de les ramasser après la pluie.

Ces champignons comestibles sont très appréciés en cuisine, ils sont cuisinés par tout le monde. les voies possibles. Les cèpes ont une couleur de chapeau allant du gris clair au brun, leur forme est en forme d'oreiller avec un diamètre allant jusqu'à 15 cm, la chair est blanche avec un agréable arôme de champignon. La jambe peut atteindre 15 cm de long, a une forme cylindrique, étendue vers le bas. Le cèpe commun pousse dans les forêts mixtes de bouleaux du début de l'été à la fin de l'automne.

Les papillons sont l'un des organismes eucaryotes comestibles les plus connus. Souvent, ils poussent en grands groupes principalement sur des sols sablonneux. Le bouchon d'huile peut mesurer jusqu'à 15 cm de diamètre, a une couleur brun chocolat avec une teinte brune. La surface est muqueuse, facilement séparée de la pulpe. La couche tubulaire est jaune, adhérant à la jambe, qui atteint une longueur allant jusqu'à 10 cm.La pulpe est blanche juteuse, devenant jaune-citron au fil du temps, jambes épaisses. Le beurrier se digère facilement, il se mange donc frit, bouilli, séché et mariné.

Ces champignons comestibles poussent en tas entiers, d'où leur nom. Le chapeau est dense, de couleur crème, jusqu'à 12 cm (parfois jusqu'à 20 cm) de diamètre. Les plaques ont des bords jaunâtres, la tige est blanche, de forme cylindrique atteignant 6 cm de long. La pulpe est dense, blanche avec une odeur et un goût prononcés et agréables. Cette variété pousse dans les forêts mixtes de bouleaux et de pins de juillet à fin septembre. Avant de vous attaquer aux champignons, vous devez savoir à quoi ils ressemblent et être prêt à les chercher, car ils se cachent sous le feuillage.

Champignons conditionnellement comestibles

Les organismes eucaryotes de cette classification diffèrent des précédents en ce qu'ils sont interdits de consommation sans traitement thermique préalable. Avant de commencer la cuisson, la plupart de ces spécimens doivent être bouillis plusieurs fois, en changeant l'eau, et certains doivent être trempés et frits. Consultez la liste des champignons appartenant à ce groupe :

champignon des bois;
chapeau de morille;
sarcosome sphérique;
bleu toile d'araignée;
renard faux;
vague rose;
maladie de la thyroïde et autres.

On le trouve en été et en automne dans les forêts de conifères et de feuillus. Le diamètre du capuchon est de 3 à 6 cm, il est peint dans une couleur orange vif avec une teinte brune, a une forme d'entonnoir. La pulpe de la fausse chanterelle est douce, visqueuse, sans odeur prononcée, sans goût. Les plaques sont orangées, fréquentes, descendant le long d'un fin pédoncule jaune orangé. La fausse chanterelle n'est pas toxique, mais peut perturber la digestion, a parfois un goût boisé désagréable. Les chapeaux sont principalement consommés.

Cet organisme eucaryote a plusieurs noms: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubéole, etc. Le capuchon de la volnushka a la forme d'un entonnoir avec un centre enfoncé, la couleur est rose-orange, le diamètre peut atteindre 10 cm. est cylindrique, se rétrécissant vers le bas, jusqu'à 6 cm de longueur . La pulpe de la volnushka est fragile, de couleur blanchâtre, si elle est endommagée, un jus léger et une odeur piquante apparaîtront. Il pousse dans les forêts mixtes ou de bouleaux (généralement en groupes) de la fin juillet à la mi-septembre.

La couleur de cet organisme eucaryote dépend de son âge. Les jeunes spécimens sont foncés, bruns et s'éclaircissent avec l'âge. Le chapeau d'un chapeau de morille ressemble noyer, le tout parsemé de rayures inégales, de rides, semblables à des circonvolutions. Sa patte est cylindrique, toujours courbée. La pulpe ressemble à du coton avec une odeur spécifique d'humidité. Les morilles poussent sur un sol humide, à côté des ruisseaux, des fossés, de l'eau. Pics de récolte en avril-mai.

Champignons comestibles méconnus

Il existe différentes variétés de champignons comestibles et, une fois dans la forêt, vous devez savoir lesquels d'entre eux peuvent être considérés comme non comestibles. Pour ce faire, avant la "chasse tranquille", assurez-vous d'étudier les photographies et les descriptions des organismes eucaryotes. Il y a des spécimens si rares qu'on ne sait pas immédiatement ce qu'ils sont - toxiques, non comestibles ou tout à fait adaptés à la nourriture. Voici une liste de quelques représentants comestibles peu connus de cette classe d'animaux sauvages :

imperméable;
bavard en entonnoir ;
ligne violette ;
plante d'ail;
pleurotes de pigeon;
poilu en flocons;
champignon polonais;
gris d'aviron (coq);
bousier blanc et autres.

On l'appelle aussi champignon châtaignier ou champignon pan. Il a un goût excellent, il est donc très apprécié en cuisine. Le chapeau de la mouche des mousses est hémisphérique, convexe, de 5 à 15 cm de diamètre, devient collant sous la pluie. La couleur du dessus est marron chocolat, marron. La couche tubulaire est jaunâtre et, avec l'âge, dorée et jaune verdâtre. La jambe du volant est cylindrique, elle peut se rétrécir ou se dilater vers le bas. La pulpe est dense, charnue, avec une agréable odeur de champignon. Le volant d'inertie du châtaignier pousse sur des sols sablonneux sous des conifères, parfois sous des chênes ou des châtaigniers.

Ces organismes eucaryotes se présentent sous plusieurs formes: gommeux, ardents, dorés et autres. Ils poussent en familles sur des troncs morts et vivants, sur des souches, des racines, dans des creux, et ont des vertus médicinales. On trouve souvent des flocons sous l'épinette, le pommier, le bouleau ou le tremble. Le chapeau est convexe, charnu, de 5 à 15 cm de diamètre, a une couleur jaune-miel, la chair est pâle. Jambe jusqu'à 2 cm d'épaisseur et jusqu'à 15 cm de hauteur, unicolore, écailleuse, sur les jeunes spécimens il y a un anneau. Scaly hairy contient une substance utilisée pour traiter la goutte.

Le deuxième nom est la pourriture commune. Le chapeau est convexe, devient plat avec l'âge, jusqu'à 3 cm de diamètre.La couleur de la calotte est jaune-brun, claire sur les bords, la surface est dense, rugueuse. La pulpe d'ail est pâle, a une riche odeur d'ail, grâce à laquelle le nom est apparu. Lorsque le champignon sèche, l'odeur s'intensifie encore plus. La patte est brun-rouge, claire à la base, vide à l'intérieur. Les non-pourris communs poussent dans de grandes familles dans différentes forêts, choisissant un sol sablonneux sec. Le pic de croissance se situe de juillet à octobre.

Ils ne sont pas toujours pris même par les amateurs expérimentés de «chasse silencieuse» et en vain, car les imperméables sont non seulement savoureux, mais aussi curatifs. Ils apparaissent dans les prairies et les pâturages après les pluies. Le diamètre du capuchon est de 2 à 5 cm, la forme est sphérique, la couleur est blanche, parfois marron clair, il y a un trou pour les spores sur le dessus. La pulpe de l'imperméable est dense, mais en même temps savoureuse, juteuse, devient molle avec l'âge. Les jeunes champignons ont des pointes à la surface du chapeau, qui sont lavées au fil du temps. La jambe est petite, de 1,5 à 3,5 cm de hauteur, épaissie. Les imperméables poussent en groupes dans les parcs et les pelouses, le pic de récolte se situe de juin à octobre.

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Champignons comestibles: noms avec descriptions

Vous trouverez ci-dessous des images en couleur de certains champignons comestibles et leur description détaillée, ce qui aidera pratiquement un cueilleur de champignons novice à comprendre les signes extérieurs des champignons ramassés et permettra également de s'assurer que les champignons ramassés sont comestibles.
Il faut se rappeler que les champignons ont une grande variabilité de forme, de taille, de couleur et de consistance. Selon la nature du sol, la végétation environnante et les conditions météorologiques, l'apparence et la consistance du champignon peuvent varier considérablement, mais les cueilleurs de champignons expérimentés ne s'y tromperont pas.
Souvent, des champignons de la même espèce poussent dans le quartier, dans lequel les changements ne sont pas si nets et qui sont, pour ainsi dire, de transition vers des champignons d'apparence ordinaire.
Les descriptions des champignons sont compilées de manière à donner d'abord une caractéristique du chapeau, la couche inférieure porteuse de spores (éponge ou plaques), puis la tige, la pulpe de champignon, son odeur et son goût, ainsi que la couleur de la poudre de spores sont décrites.

Champignon blanc.
Noms locaux : bolet, belovik, étable.
Le chapeau est charnu, les jeunes champignons ont une couleur jaunâtre pâle. Plus tard, le chapeau devient marron, parfois marron foncé (chez les cèpes poussant dans les pinèdes). La forme du capuchon est arrondie, convexe, puis plus plate. La face supérieure du chapeau est lisse, la face inférieure est spongieuse, finement poreuse, chez un jeune champignon elle est blanche, chez un plus mature elle est jaunâtre avec une teinte verdâtre.
La pulpe est dense, a une odeur et un goût de champignon agréables, la couleur blanche reste à la rupture.
Poudre de spores - brune ou brun jaunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Forêts de conifères et de feuillus, principalement sous pin, épinette, bouleau et chêne. Les champignons blancs apparaissent de la mi-juillet à la mi-octobre.
En mangeant. Champignon comestible, le plus apprécié pour son excellent goût. Convient à tous types de préparations et préparations culinaires ; pour les soupes, les rôtis, la marinade, le salage et le séchage.
La ressemblance avec le champignon blanc est son homologue non comestible - le champignon biliaire.

Caractéristiques

Champignon blanc
Le goût est agréable
La face inférieure de la calotte est blanche, jaunâtre, verdâtre
La chair sur la pause est blanche

champignon biliaire
Le goût est intensément amer La face inférieure du chapeau est blanche, puis rose et rose sale La chair à la cassure est légèrement rosée

Photo de champignon blanc (cliquez pour agrandir) :

La photo de gauche est mountainamoeba, la photo de droite est Joselu Blanco.

Champignon polonais.
Le chapeau est charnu, de couleur marron, velouté par temps sec et légèrement collant par temps humide.La forme du chapeau est arrondie, les bords sont repliés vers l'intérieur dès le plus jeune âge, puis se redressent, puis se plient vers le haut. La face inférieure du capuchon est spongieuse, de couleur jaune-vert (devient vert bleuâtre lorsqu'on appuie dessus).
Jambe - plus ou moins allongée, uniforme, de couleur jaunâtre ou brun clair, de consistance lâche.
Pulpe - à un jeune âge blanche, dense, puis jaunâtre et douce; légèrement bleu à la cassure. L'odeur est agréable.
La poudre de spores est brune.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse principalement dans les forêts de conifères en été et en automne.
En mangeant. Un champignon comestible au bon goût utilisé bouilli, frit, salé et séché.
Cela n'a rien à voir avec les champignons vénéneux. Le champignon biliaire non comestible mentionné ci-dessus peut, dans une certaine mesure, avoir une forme similaire, mais un trait distinctif caractéristique du champignon polonais est la couleur vert bleuâtre de la surface spongieuse du capuchon lorsqu'il est légèrement pressé.

Photo du champignon polonais (cliquez pour agrandir):

La photo de gauche est Maja Dumat, la photo de droite est Tomasz Przechlewski. Bolet.
Noms locaux : tremble, krasnyuk, champignon rouge, krasnogolovik.
Le chapeau est hémisphérique, charnu, légèrement velouté, rouge, puis brun-rouge, parfois orangé. La face inférieure est spongieuse, finement poreuse, blanche ou grise.
La jambe est cylindrique, épaissie en dessous, blanche, recouverte d'écailles sombres fibreuses feuilletées disposées longitudinalement.
La chair est dense, blanche à la cassure, la surface vire d'abord au bleu, puis devient violet-noir. L'odeur n'est pas prononcée.

Lieu et moment de la croissance. Il pousse principalement sous les trembles, ainsi que dans les forêts de bouleaux et de pins de la mi-juillet à la mi-septembre, parfois plus tard.
En mangeant. Un champignon comestible et savoureux, utilisé frais pour la friture, la cuisson des soupes, ainsi que pour le marinage et le séchage. L'inconvénient est le noircissement des champignons pendant le traitement.
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux ou non comestibles.

Photo du bolet (cliquez pour agrandir) :

Photo (de gauche à droite) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. bolet.
Noms locaux : bouleau, épillet, obabok.
Le chapeau est d'abord hémisphérique, convexe, lisse et légèrement visqueux par temps humide, de divers tons de couleur - du jaune clair au brun foncé. La face inférieure est spongieuse, finement poreuse, grisâtre clair, avec des taches rouillées séparées. La peau supérieure est très fine et ne peut pas être enlevée, comme c'est le cas avec d'autres champignons spongieux.
Jambe - cylindrique, effilée vers le haut, dense, blanche, recouverte d'écailles fibreuses floconneuses grises disposées longitudinalement.
La chair est blanche ou blanc grisâtre, la couleur ne change pas à la cassure, elle devient friable et spongieuse assez rapidement, très aqueuse par temps humide. L'odeur est faible.
La poudre de spores est de couleur olive brunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts claires de feuillus, principalement sous les bouleaux, de juin à fin septembre.
En mangeant. Champignon comestible au bon goût, lorsqu'il est frit et bouilli, son goût n'est pas très inférieur aux champignons blancs.Il est utilisé pour le marinage, le marinage et le séchage. S'assombrit lors du traitement. La moitié inférieure de la jambe doit être coupée, car elle n'est pas comestible - fibreuse et dure.
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux. Une certaine similitude est notée avec le bouleau dans un champignon biliaire non comestible.

Caractéristiques

bolet
Le goût est agréable
Le dessous de la casquette est gris clair avec des taches de rouille. La chair est blanche, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée.

champignon biliaire
Le goût est intensément amer.La face inférieure du chapeau est blanche, puis rose et rose sale.La chair est blanche, virant légèrement au rose à la cassure. La caractéristique la plus distinctive est le goût amer du champignon.

Photo d'un bolet (cliquez pour agrandir) :

Photo (de gauche à droite) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. Un graisseur ordinaire.
Noms locaux : maslekha, chalysh, zheltak.
Le chapeau est hémisphérique, plus tard convexe, visqueux-huileux, par temps humide, il est abondamment recouvert de mucus, par temps sec, il est brillant, soyeux, de couleur brun jaunâtre. Les bords du chapeau sont reliés à la tige par une pellicule blanche assez dense, qui se rompt avec l'âge, formant un anneau autour de la tige. La face inférieure est spongieuse, jaune clair, facilement séparée de la base.
La jambe est cylindrique, dense, jaunâtre, possède un anneau membraneux facilement détachable plus près du capuchon.
La chair est blanche ou jaune clair, douce, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée. L'odeur est légèrement fruitée.
Poudre de spores - couleur ocre jaune.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts de conifères sous les pins de la mi-juillet à la mi-septembre.
En mangeant. Champignon comestible et savoureux. Il est utilisé pour la cuisson dans les soupes et pour la friture, ainsi que pour le salage et le marinage. Moins adapté au séchage. Lors du traitement, la peau du chapeau de champignon doit être retirée.
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux. Légèrement similaire au champignon de mouton non comestible, qui a un goût amer. Chez les moutons, la face inférieure du capuchon est rouge rouille.

Photo d'un graisseur ordinaire (cliquez pour agrandir) :

Photo (de gauche à droite) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. Volant vert.
Noms locaux : pestrets, podmoshnik, reshetnik.
Le chapeau est charnu, hémisphérique, devenant prostré, velouté, brun-olive avec le temps. La face inférieure de la calotte est spongieuse, avec des pores angulaires inégaux à larges mailles, jaune vif, puis jaune verdâtre. La peau supérieure ne se sépare pas du bonnet.
Jambe - de forme plus ou moins cylindrique, un peu plus fine vers le bas, brune dessus, jaunâtre dessous,
La chair est jaune clair, virant légèrement au bleu à la cassure. L'odeur est légèrement fruitée.
Poudre de spores - de couleur brun ocre clair à olive brunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes, principalement le long des lisières et des clairières, de juin à fin septembre.
En mangeant. Champignon comestible, goût satisfaisant. Il est utilisé sous forme frite et bouillie, ainsi que pour le séchage et le salage,
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux. Légèrement semblable au champignon de mouton non comestible, mais, comme le beurrier, il en diffère par la couleur de la couche spongieuse inférieure.

Photo d'un volant vert (cliquez pour agrandir) :

Photo (de gauche à droite) - Mukhrino FS, Jason Hollinger. Gingembre.
Chapeau - charnu, d'abord plat, puis en forme d'entonnoir, avec des bords tournés vers l'intérieur, lisse, légèrement muqueux, de couleur rouge ou orange avec des cercles concentriques plus foncés (une variété - pinède) ou de couleur orange Avec un ton vert bleuâtre clair avec les mêmes cercles concentriques ( variété - épinette cameline).
Les plaques sont orangées, avec des taches verdâtres, descendantes, fréquentes.
Jambe - d'abord dense, puis creuse de la même couleur avec un chapeau.
La pulpe est cassante, blanche, mais vire rapidement au rouge à la rupture, puis vire au vert, elle libère un jus orange vif abondant qui ne brûle pas au goût. L'odeur est agréable, rafraîchissante, épicée.
La poudre de spores est blanche avec une légère teinte jaunâtre ou rosée.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts de conifères, pour la plupart clairsemées, et dans les jeunes forêts de fin juillet à fin septembre.
En mangeant. Champignon comestible et savoureux de haute qualité. Il est principalement utilisé pour le salage et le marinage, mais peut également être consommé frit. Ne convient pas au séchage.

Photo de pain d'épice (cliquez pour agrandir):

Gingembre
réel

Gingembre
réel

Photo (de gauche à droite) - furtwangl, Ian Sutton.

Russula est verdâtre.
Chapeau - d'abord hémisphérique, puis prostré et légèrement concave, charnu, dur, verdâtre clair, puis vert, plus ou moins rugueux La peau ne se sépare pas du chapeau; avec la croissance du champignon, il se déchire facilement et donne des fissures. Les bords du bonnet sont égaux.
Les plaques sont libres ou attachées, souvent ramifiées (fourchues), épaisses, de couleur blanche ou légèrement jaunâtre.
Jambe - dure, dense, puis creuse, blanche ou légèrement jaune.
La pulpe est dure, cassante, blanche, sans odeur particulièrement prononcée.
La poudre de spores est blanche ou légèrement jaunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Le champignon pousse dans les forêts claires de feuillus et mixtes, sous les bouleaux, en bordure de juillet à octobre.
Je mange de la nourriture. Un champignon comestible au bon goût, le meilleur parmi les russules. Il est utilisé sous forme frite et bouillie, ainsi que pour le marinage.
Dans une certaine mesure, la russula verdâtre peut ressembler à des champignons vénéneux (causant une intoxication mortelle) du groupe des grèbes pâles, mais en diffère nettement par l'absence d'un anneau sur la tige et un épaississement tubéreux de l'extrémité inférieure de la tige avec Volvo . De plus, la russule verdâtre a une texture cassante que le grèbe pâle n'a pas.

Photo de russule verdâtre (cliquez pour agrandir) :

Photo commanster.eu et bogiphoto.com. Russule est verte.
Le chapeau est d'abord hémisphérique, puis prostré et légèrement concave, à bord côtelé, charnu, de couleur olive-verdâtre ou jaune-verdâtre.Chez les vieux champignons, la couleur du chapeau change et vire au gris-brun ou au gris-lilas.
Les plaques sont libres ou attachées, fréquentes, étroites, de longueur inégale, parfois ramifiées à la tige, blanches.
La jambe est assez dense, lisse, chez les vieux champignons, elle est lâche, s'effrite facilement, blanche.
La pulpe est ferme au début, puis devient molle et s'effrite facilement. L'odeur est un champignon typique.
Poudre de spores - jaunâtre clair.
Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les forêts de conifères et de feuillus, souvent sous les bouleaux, sur les chemins forestiers, dans les buissons et les clairières de juillet à septembre.
En mangeant. Champignon comestible au bon goût. Il est utilisé sous forme frite et bouillie, ainsi que dans le marinage.
La russule verte peut, dans une certaine mesure, ressembler aux champignons du groupe des champignons pâles, mais en diffère nettement par l'absence d'anneau sur la tige et de volve à sa base, ainsi que par la fragilité de sa consistance.

Photo de russule verte (cliquez pour agrandir) :

Photo wikipédia. Nourriture Russule.
Le chapeau est initialement hémisphérique, puis déprimé au centre, de couleur rouge ou rouge-brun, avec une teinte violette, plus foncée au centre, et chez les jeunes spécimens, au contraire, de couleur plus claire. Le bord du bonnet est lisse ou légèrement côtelé. La peau n'est pas arrachée ou séparée uniquement le long du bord du bonnet.
Les plaques sont attachées ou légèrement décurrentes, ramifiées, parfois raccourcies, étroites, blanches. Lorsque le champignon sèche, les plaques prennent une teinte jaunâtre.
La patte est blanche, ferme, régulière, légèrement effilée vers le bas, ridée.
La chair est d'un blanc ferme, il y a souvent une tache jaune rouille, en particulier aux endroits mangés par les larves. Odeur avec une légère teinte fruitée ou champignon. Dans les vieux champignons, il n'y a pas d'odeur.
La poudre de spores est blanche.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, peut également être trouvé dans les prés en juillet et août.
En mangeant. Champignon comestible et très savoureux. Il est utilisé dans les soupes, pour la friture, le salage et le séchage à domicile.
Russula n'a aucune similitude avec les champignons vénéneux et non comestibles.

Photo de russule alimentaire (cliquez pour agrandir):

Photo par funghiepаеsaggi.net et cantharellus.kzl.

Verdier.
Nom local : vert.
Chapeau - initialement convexe, puis prostré, collant, lisse ou légèrement recouvert d'écailles à bords incurvés; dense, charnu, de couleur jaune brunâtre, jaune olive, jaune verdâtre ou brun olive. Le centre de la calotte est plus foncé. La peau supérieure s'enlève facilement.
Les plaques sont fréquentes, larges, échancrées au point d'attache à la patte, de couleur gris-jaune.
Jambe - courte, tubéreuse au début, puis s'allonge, dense, gris-jaune. Souvent, la tige du champignon est à moitié cachée dans le sol. Le chapeau s'élève peu au-dessus du sol et est facilement visible.
La pulpe est dense, blanche ou légèrement jaunâtre, sous le chapeau la coquille est de couleur jaunâtre-verdâtre. L'odeur n'est pas prononcée.

Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les forêts de conifères sablonneux, souvent de pins, de septembre à novembre.
En mangeant. Champignon comestible, délicieux. Utilisé et préparé sous n'importe quelle forme. Avant utilisation et récolte, il est recommandé d'enlever la peau du bouchon, si les plaques sont sales, il faut les couper. Les champignons écrasés doivent être soigneusement rincés à l'eau, car ils sont souvent contaminés par du sable.
Zelenka est parfois confondu (à l'étranger) avec un grèbe pâle venimeux mortel, dont il se distingue facilement par la couleur jaune des plaques, ainsi que par l'absence d'anneau et un épaississement tubéreux avec un collet à la base du champignon.

Photo du verdier (cliquez pour agrandir):

Photo par skynet.be et gmlu.wordpress.com. Ryadovka.
Nom local ; ligne grise.
Le chapeau est convexe, aux bords déchiquetés, gris foncé, cendré avec une teinte lilas, sombre au centre avec des rayures rayonnantes, collant, charnu, légèrement recouvert d'écailles, qui se fissurent sur les bords du vieux champignon. La peau supérieure se décolle facilement.
Les plaques sont relativement rares, larges, blanches (jaunâtres avec l'âge), échancrées au point d'attache à la tige.
Jambe - forte, dense, lisse, cylindrique, blanche ou légèrement jaunâtre; enfoncé plus ou moins profondément dans le sol, de sorte que le chapeau dépasse légèrement au-dessus.
La chair est lâche, cassante, blanche, devenant progressivement légèrement jaune à l'air. L'odeur est légèrement aromatique.
La poudre de spores est blanche.
Lieu et moment de la croissance. Pousse en groupe dans les forêts sablonneuses, de conifères, rarement de feuillus en septembre jusqu'aux premières gelées.
En mangeant. Champignon comestible et savoureux. Convient pour bouillir, frire et saler. Avant utilisation, il est recommandé de retirer la peau supérieure du capuchon et de bien laver le sable adhérant.
Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux et non comestibles.

Photo rangée (cliquez pour agrandir):

Photo stridvall.se et guérison-mushrooms.net. Mokrukha.
Le chapeau est très collant, visqueux, d'abord convexe, puis plat-convexe, brun grisâtre avec une teinte violette. Les bords du chapeau d'un jeune champignon sont reliés à la tige par un film muqueux transparent, qui reste dans le champignon adulte sous la forme d'un anneau obscur sur la tige.
Les plaques sont descendantes, douces, clairsemées, d'abord claires, puis grises, brunes ou presque noires.
La jambe est cylindrique, muqueuse en surface, blanche et seulement dans la partie inférieure à l'extérieur et à l'intérieur est jaune vif. A les restes d'un anneau.
La pulpe est molle, blanche, avec une teinte légèrement jaunâtre, inodore.
La poudre de spores est de couleur brun foncé.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse en groupe dans les forêts de conifères, dans la mousse, sous les sapins, de juillet à octobre.
En mangeant. Un champignon comestible et savoureux, même s'il n'a pas l'air appétissant, car il est recouvert d'une peau visqueuse. La peau est enlevée avant de manger. Les jeunes spécimens de mokruh conviennent à tous les types de traitement culinaire, en particulier au marinage.
Mokruha n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux non comestibles.

Photo de Mikruha (cliquez pour agrandir):

Photo wikipédia. Le bonnet est annelé.
Nom local : champignon forestier, poulet, tourbière blanche, rosites ternes, turc
Chapeau - d'abord en forme de bonnet, puis plat-convexe, de couleur gris-jaune, jaune paille ou ocre, rayé le long du bord, le haut du bonnet est recouvert d'un enduit poudré.
Les plaques sont faiblement adhérentes ou libres, fréquentes, blanchâtres, de couleur argile claire, devenant plus tard brun rouille, ont des bords dentelés.
La tige est cylindrique, dense, blanchâtre (devient jaunâtre avec le temps), dans les premières heures de la vie, elle est reliée aux bords du capuchon par un film, qui reste ensuite sur la tige sous la forme d'un anneau blanc jaunâtre. A la base de la jambe, les restes d'une couverture commune en forme de collier adhérent sont parfois visibles, mais le plus souvent les restes du collier disparaissent ou sont à peine perceptibles.
La chair est molle, souvent aqueuse, blanche, jaunâtre sous la peau du chapeau.
Poudre de spores - couleur ocre rouille.
Lieu et moment de la croissance. Pousse souvent en groupes dans les forêts de conifères et mixtes d'août à octobre.
En mangeant. Champignon comestible et savoureux, pas inférieur au goût du vrai champignon. Pas étonnant que ce champignon dans certaines régions soit appelé "champignon forestier". Les jeunes champignons peuvent être consommés bouillis, frits, salés et surtout marinés.
La calotte annulaire ressemble aux champignons vénéneux du groupe des crapauds pâles et des amanites tue-mouches, dont elle diffère par l'absence d'écailles blanchâtres et la présence d'un revêtement poudreux sur sa calotte, ainsi que la couleur rouille de la poudre de spores. Dans les amanites tue-mouches vénéneuses, la poudre de spores est blanche.
Dans les anciens spécimens de la calotte annelée, les plaques ont une couleur brun rouille; chez le grèbe pâle et l'agaric tue-mouche, les plaques restent blanches jusqu'à un âge avancé.

Photo d'un bonnet annelé (cliquer pour agrandir) :

Photo drustvo-bisernica.si. Champignon ordinaire.
Nom local : Pecheritsa.
Slap - hémisphérique, charnu, lisse soyeux ou écailleux, blanchâtre, jaunâtre ou brun clair.
Les plaques sont libres, fréquentes, d'abord rose pâle, puis roses, et enfin brun noir lorsque les spores mûrissent.
Jambe - dense, épaisse, cylindrique, courte. Chez un jeune champignon, les bords du chapeau sont reliés à la tige par un voile blanc, qui reste plus tard sous la forme d'un anneau blanc coriace clair sur la tige.
La pulpe est dense, blanche, virant légèrement au rose à la cassure. L'odeur est agréable
Poudre de spores - brun noir.
Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les jardins, les parcs, les jardins, les boulevards, les pâturages, les décharges, les champs, les prés, et généralement sur les terres fumées de juillet à septembre ; plus tôt dans le sud. cultivé toute l'année dans les champignons, les serres, les mines, etc.
En mangeant. Champignon comestible très précieux, excellent goût. Convient à toutes sortes de plats, en cornichons et en marinade. Les vieux champignons aux assiettes brun noir sont insipides.
Champignon est similaire aux champignons vénéneux mortels du groupe des champignons pâles, dont il diffère par les principales caractéristiques suivantes : dans le champignon pâle, les plaques sont uniquement blanches et ne sont jamais roses et brun noir, la base tubéreuse de la jambe est enfermé dans une volve (le reste d'un voile commun). Le champignon Volvo, ainsi que l'épaississement tubéreux de la base des jambes, sont absents. Le grèbe pâle a une poudre de spores blanches, tandis que le champignon a une poudre de spores brun noir.

Photo de champignon commun (cliquez pour agrandir) :

Photo d'un véritable agaric au miel (cliquez pour agrandir) :

Photo Nathan Wilson et Mukhrino FS Chanterelle.
Nom local : sploen.
Chapeau - initialement convexe avec un bord roulé, puis presque plat et plus tard en forme d'entonnoir, avec des bords inégaux, fortement ondulés, charnus. La couleur du chapeau, comme le champignon entier, est jaune d'œuf.
Plaques - descendues le long de la tige, étroites, à branches fourchues, de la même couleur que le chapeau.
Jambe - courte, solide, s'étendant vers le haut, passe directement dans le chapeau, jaune, lisse.
La pulpe est dense, caoutchouteuse, jaune clair, jamais de vers, l'odeur est aromatique, rappelant les fruits secs.
Spore poudre-couleur jaunâtre clair.
Lieu et moment de la croissance. Pousse dans les forêts mixtes de juin à fin septembre.
En mangeant. Champignon comestible au goût relativement bon, il est utilisé bouilli, frit, mariné et mariné. Il est recommandé de prélever de jeunes spécimens.
La chanterelle n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux et non comestibles.La chanterelle a des similitudes avec la fausse chanterelle, qui était auparavant considérée à tort comme vénéneuse, mais qui est en réalité un champignon comestible. La fausse girolle se distingue de la vraie par sa couleur rouge-orangée, notamment par la couleur des assiettes, par les bords plus arrondis du chapeau, et par l'ampleur de la tige. Ce champignon est souvent récolté par erreur avec une vraie girolle.

Photo Chanterelle (cliquez pour agrandir):

Photo Sandra Cohen-Rose et Martin Jambon Jaune mûre.
Nom local : Jaune de Koltchak.
Chapeau - plat-convexe avec une surface irrégulière, dense, jaunâtre. La marge externe est généralement sinueusement lobée. Sur la surface inférieure du capuchon, au lieu de plaques, il y a densément assis et passant à la tige des épines de couleur blanchâtre, puis jaunâtre-rosâtre, très cassantes et facilement effacées de la surface avec un doigt.
Jambe - dense, solide, blanche ou jaunâtre, s'étendant vers le haut, se transformant en chapeau.
La pulpe est légèrement jaunâtre, cassante. L'odeur est agréable.
La poudre de spores est blanche avec une teinte jaunâtre.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts de conifères et de feuillus dans des nids d'août à octobre.
En mangeant. Champignon comestible, goût moyen. Seuls les jeunes sont utilisés (avec une taille de chapeau allant jusqu'à 6 centimètres), car avec l'âge, la consistance du champignon grossit et un goût amer apparaît. Il peut être utilisé pour bouillir, frire et sécher.
Les mûres n'ont aucune ressemblance avec les champignons vénéneux et non comestibles.

Photo jaune mûre (cliquez pour agrandir) :

Photo Tomasz Przechlewski et Norte Mûre hétéroclite.
Nom local ; hétéroclite koltchak.
La calotte est d'abord hémisphérique à bord roulé, puis légèrement en forme d'entonnoir, gris-brun, recouverte de grandes écailles brun foncé concentriques et décalées. Sur la surface inférieure de la calotte, au lieu de plaques, il y a des épines grisâtres densément assises, qui «évitent quelque peu le long de la tige.
Jambe - courte, dense, lisse, blanche dessus, gris-brun dessous.
La pulpe est assez dense, blanchâtre, puis rougissante, dense avec une légère odeur épicée.
Poudre de spores - marron.
Lieu et moment de la croissance. Il pousse dans les forêts sèches de conifères, sur sol sablonneux d'août à novembre.
En mangeant. Champignon comestible au goût particulier. Il n'est utilisé qu'à un jeune âge (avec une taille de chapeau allant jusqu'à 6 centimètres), car chez les champignons adultes, la consistance devient rigide, un goût amer apparaît.
Les mûres n'ont aucune ressemblance avec les champignons vénéneux ou non comestibles.

Photo mûre panachée (cliquez pour agrandir) :

Photo Fred Stevens et swims.ca

Vous aimez cueillir des champignons ? Je pense que beaucoup d'entre vous, au moins une fois dans leur vie, se sont engagés dans cette activité des plus intéressantes. Vous marchez le long du chemin, en regardant sous chaque buisson, dans l'espoir de voir un chapeau de champignon, sinon vous aurez de la chance et en trouverez toute une clairière. Dans une telle clairière de champignons, vous pouvez ramasser un panier entier. Les cueilleurs de champignons habiles connaissent les endroits, ils vous montreront où ils peuvent se cacher. C'est bien si vous avez un cueilleur de champignons expérimenté avec vous. Ici, vous ne pouvez pas avoir peur de collecter accidentellement différents grèbes. Dans tous les cas, chaque cueilleur de champignons devrait avoir des informations sur les champignons vénéneux et être capable de distinguer les comestibles des vénéneux. Vous devez être en mesure de déterminer s'ils peuvent être utilisés pour la cuisson frais ou salés. Les champignons vénéneux sont très dangereux, leur utilisation peut entraîner divers dysfonctionnements dans le corps, provoquer des hallucinations. Des cas entraînant la mort sont possibles. Souvent, les champignons comestibles sont confondus avec les champignons vénéneux en raison de l'ignorance ou de la similitude des espèces.

Les amanites appartiennent au genre lamellaire. L'agaric tue-mouche et le grèbe pâle sont considérés comme les plus toxiques. L'agaric tue-mouche est le plus courant au début de l'été jusqu'au gel. Les jeunes tue-mouches ont un corps fructifère situé dans un voile, qui s'ouvre et reste sur le chapeau comme des écailles. Le chapeau de champignon peut atteindre des tailles allant jusqu'à 20 cm. Dans la nature, il existe plus d'une centaine d'espèces de ce champignon vénéneux. Le danger des amanites tue-mouches réside dans le fait que lorsqu'elles sont consommées, des toxines pénètrent dans l'organisme, ce qui affecte particulièrement le système nerveux.

Panthère amanite tue-mouche

Considérez à quoi ressemble une amanite tue-mouche. Chez les jeunes amanites tue-mouches, le chapeau est convexe, puis il devient plat. Quand il pleut, le chapeau devient glissant, quand il sèche il prend une couleur vive. Le chapeau est gris avec des nuances allant du marron au jaune. Sur le bonnet de l'agaric tue-mouche, les restes du couvre-lit, de petites écailles sont visibles. La patte de l'agaric tue-mouche panthère est blanche, à laquelle est attaché le collier, avec un anneau blanc à larges rayures. L'odeur de l'agaric de mouche panthère est faiblement prononcée, le goût est légèrement sucré et non amer. On le trouve dans une forêt mixte de feuillus, généralement du début juin à octobre.

Amanite tue-mouche rouge

Le chapeau des jeunes agarics tue-mouches a la forme d'une boule, devient plus tard convexe puis plat, couvert de verrues sales, peintes de couleurs rouge vif avec une teinte orange. Il pousse jusqu'à dix centimètres de diamètre. Plaques blanches collées sur une tige dense. A un goût sucré. Vous pouvez le rencontrer tout l'été dans les forêts mixtes, ainsi qu'en forêt de feuillus.

Bonnet de la mort

Le grèbe pâle est considéré comme l'un des plus venimeux. Heureusement, les champignons ne sont pas très courants. Vous pouvez la rencontrer dans une forêt de conifères, de feuillus, dans des forêts de bouleaux et des forêts de chênes. Pousse en petits groupes ou se présente en spécimens isolés. Il est considéré comme très dangereux, car en mangeant un champignon pâle, les toxines pénètrent instantanément dans le foie. Le grèbe pâle est divisé en types:

champignon vert;
grèbe jaune;
champignon blanc

La couleur du chapeau du grèbe vert peut avoir une transition du verdâtre au blanc. Sur le capuchon se trouvent de petites plaques blanches. Il pousse jusqu'à dix centimètres de diamètre. Au début, le chapeau a la forme d'une demi-boule, puis presque à plat, sur le dessus il peut y avoir un reste du couvre-lit sous forme de lambeaux. On le reconnaît à sa patte aux rayures vert pâle, sur laquelle est visible un anneau membraneux. Si vous sentez le champignon vénéneux, vous pouvez sentir un arôme de champignon plutôt agréable, un goût avec des notes sucrées. Souvent trouvé dans la forêt de feuillus de juillet à septembre.

Le champignon jaune a un chapeau semi-globuleux qui devient progressivement plat, blanc, jaune ou citron. D'en haut, il est recouvert de petites écailles, qui ont tendance à être facilement effacées ou lavées par temps de pluie. Il pousse sur une tige blanche avec un anneau épaissi vers le bas. L'odeur du champignon est plutôt désagréable, le goût avec des notes sucrées. Il est présent dans les forêts de conifères et de feuillus de juillet à septembre.

Vous pouvez également y trouver un grèbe pâle blanc. Le capuchon a la forme d'une demi-boule, qui devient plus tard plate et lisse. Sur une jambe blanche, il y a un épaississement, ceint d'un collier. L'odeur n'est pas prononcée, pas assez agréable, le goût est avec des notes sucrées.

Gortchak

Gorchak, un faux champignon blanc, ou on l'appelle aussi un champignon biliaire, a un goût amer, il ne convient donc pas à la nourriture. Pousse sur des sols sablonneux, souvent trouvés dans les forêts de conifères. Vous pouvez le trouver tout l'été jusqu'en octobre. La taille du chapeau de la moutarde peut aller jusqu'à dix centimètres.

champignon satanique

Le champignon satanique est très similaire au blanc, il y a donc une forte probabilité qu'ils puissent être confondus. Il est dangereux car, lorsqu'il est consommé, les toxines pénètrent rapidement dans la circulation sanguine et affectent les organes internes, ce qui peut entraîner de graves complications. Il s'agit d'un champignon chapeau appartenant à la famille des bolets. D'en haut, le chapeau est de couleur gris clair, la couche tubulaire de celui-ci est de couleur olive pâle avec des pores rouges. La couleur de la pulpe du champignon satanique est blanche avec une teinte jaune, à la rupture elle peut changer de couleur des tons rougeâtres aux tons bleutés. Il est considéré comme toxique, mais lors du traitement thermique, les substances toxiques sont digérées et, en principe, peuvent être utilisées pour l'alimentation.

Cochon (Cochon)

Svinushka appartient au genre des champignons agaric de l'ordre agaric. Le chapeau est brun ocre, avec un liseré fin, sec. Les jeunes champignons poussent avec un chapeau convexe, qui se dilate ensuite et ressemble à une langue, les bords sont enroulés vers l'intérieur. La tige est épaisse et courte. Il pousse généralement dans les bosquets de bouleaux. Le cochon n'est pas bon à manger.

Champignon faux

Le faux miel agaric est un champignon agaric toxique, qui appartient à la famille des agaric. Diffère par la coloration jaune-vert des assiettes, a un goût amer. Les champignons poussent sur de vieilles souches, des arbres tombés, sur des racines pourries. Vous pouvez souvent trouver de grands groupes de ces champignons. Le chapeau pousse jusqu'à sept centimètres de diamètre, d'abord il ressemble à une cloche, puis il devient plat et jaunit.

Champignon jaune

Champignon à peau jaune, champignon roux ou champignon à peau jaune. Ce champignon est considéré comme très toxique. Lorsqu'il est utilisé dans le corps, divers troubles surviennent, ce qui peut entraîner de tristes conséquences. L'empoisonnement avec ces champignons entraîne des troubles tube digestif provoque des vomissements sévères et de la diarrhée. Ces champignons ressemblent beaucoup aux champignons comestibles, avec un mauvais choix, les conséquences peuvent être graves.

Signes d'empoisonnement

Si vous cueillez des champignons avec des enfants, portez une attention particulière aux champignons que les enfants cueillent. Souvent, une belle amanite tue-mouche rouge vif peut entrer dans leur panier. Les premiers symptômes, après avoir mangé des champignons vénéneux, apparaissent en une heure et demie. Le patient commence à vomir, commence à se sentir mal, la salivation augmente, une douleur intense dans l'abdomen commence, la diarrhée commence (jusqu'à 10 à 15 fois). Le pouls devient faible, la température corporelle peut augmenter. Plus tard, une suffocation, des convulsions peuvent apparaître. Dans des conditions sévères, un délire survient, une issue fatale est possible.

Très important! Ne cueillez pas de champignons inconnus dans la forêt. Vous devez avoir une confiance totale dans la sécurité du produit. Même un traitement thermique prolongé ne détruit pas les toxines mortelles. Les champignons en conserve peuvent également provoquer des intoxications. Une préparation incorrecte peut provoquer une infection par le botulisme.

Aux premiers signes d'empoisonnement, vous devez appeler d'urgence un médecin, boire le plus de liquide possible, boire du charbon actif, observer le repos au lit et ne pas vous soigner vous-même!