Quel huileur. Papillons: description et culture du mycélium à la maison

Les papillons (lat. Suillus) sont des champignons appartenant au département des Basidiomycètes, à la classe des Agaricomycètes, à l'ordre de la douleur, à la famille des huileurs, au genre des huileurs.

Les champignons beurre tirent leur nom de la peau brillante et collante qui recouvre le chapeau, ce qui donne l'impression que le champignon est huilé sur le dessus. V différents pays ah, le nom de ce champignon est précisément associé à l'aspect «gras» de son chapeau: en Biélorussie - maslyuk, en Ukraine - maslyuk, en République tchèque - maslyak, en Allemagne - buterpilts (champignon au beurre), en Angleterre - " Jack glissant".

Poisson-papillon - description, apparence, photo. A quoi ressemblent les papillons ?

Chapeau

Les champignons beurre sont des champignons de petite et moyenne taille, certaines variétés ressemblent à des champignons mousseux. Le chapeau des jeunes champignons a une forme hémisphérique, parfois conique. En grandissant, il se redresse et, en règle générale, prend une forme semblable à un petit oreiller. Le plus grand diamètre du chapeau est de 15 cm.

Une caractéristique de l'huile qui les distingue des autres champignons est une fine pellicule de peau recouvrant le chapeau : collante et brillante. Il peut être visqueux, permanent ou seulement par temps humide, et chez certaines espèces légèrement velouté, se craquant ensuite en petites écailles. La peau est généralement facile à séparer de la pulpe. Sa couleur varie du jaune, des tons ocres au brun-chocolat et au brun, parfois avec des taches et des transitions de couleur. La couleur du chapeau dépend non seulement du type de beurrier, mais aussi de la lumière et du type de forêt dans laquelle il pousse.

Hyménophore

Tube d'huile hyménophore (couche porteuse de spores). Les tubules sont pour la plupart adhérents, de couleur jaune clair, à mesure que le champignon vieillit, ils deviennent plus foncés. Les embouchures des tubules, ou pores, sont pour la plupart rondes et petites.

pulpe

La pulpe est huileuse dense, mais douce. Sa couleur est blanchâtre ou jaunâtre ; à la coupe, certains types de beurre peuvent changer : rougir ou bleuir. La pulpe ne sent pas du tout ou a une agréable odeur de conifère. Les papillons vieillissent très vite. Après 7 à 9 jours, la chair devient flasque et sombre. De plus, ces champignons infectent souvent les vers. Non seulement les vieux, mais aussi les très jeunes champignons qui viennent de sortir de terre sont exposés à l'invasion des vers, parmi lesquels un sur quinze n'est pas vermiforme.

Jambe

La jambe de l'huile est de forme cylindrique. Ses dimensions moyennes sont : diamètre de 1 à 3,5 cm et hauteur de 4 à 10 cm.La couleur est blanchâtre avec un fond foncé ou assorti à la couleur du chapeau. Il arrive qu'un liquide blanchâtre se dégage des pores et se fige en gouttelettes sur la jambe, tandis que sa surface devient granuleuse.

Couvre-lit et poudre de spores

Dans certaines variétés d'huile, entre le capuchon et la jambe, il y a une couverture qui les relie. Lorsque le champignon pousse, il se brise, laissant un anneau sur la tige. Dans le même temps, des fragments de film peuvent également rester aux extrémités du capuchon. L'huile de poudre de spores a différentes nuances de jaune.

Où poussent les papillons ?

Les papillons sont des champignons communs dans l'hémisphère Nord (Europe, Asie, Russie, Amérique du Nord). Mais certaines espèces sont connues en Afrique et en Australie. Fondamentalement, les cèpes poussent sous les conifères, mais certaines variétés peuvent être trouvées sous les bouleaux et les chênes. Certains champignons ne poussent qu'à côté d'un type d'arbre, tandis que d'autres variétés poussent avec divers types conifères : pin, épicéa, cèdre, mélèze. Les pétroliers n'aiment pas les forêts sombres. Le plus souvent, ils peuvent être trouvés sur les bords, les bords des chemins forestiers et des routes, dans les clairières, les feux de forêt, les clairières, les fourrés de jeunes conifères. Ces champignons se trouvent à la fois seuls et en groupes (petits ou grands).

Quand poussent les noyers cendrés ?

Les papillons peuvent être trouvés dans la forêt du début de l'été au milieu de l'automne. Il arrive que certaines espèces apparaissent même en avril, mais, fondamentalement, les premiers papillons peuvent être collectés en juin. Selon la croyance populaire, leur apparition coïncide avec la floraison des pins. Le deuxième ruisseau coïncide avec la floraison du tilleul de juillet. Et le troisième commence en août et se poursuit jusqu'en octobre - novembre. Les papillons n'aiment pas le froid, les températures supérieures à 15°C leur sont confortables. En plus de la chaleur, ils ont aussi besoin de pluie. Un jour ou deux après la pluie, ils commencent à apparaître à la surface. En automne, les plantes oléagineuses cessent de pousser lorsque le sol gèle de 2 à 3 cm.

Types d'huile, description, noms, photos

Ci-dessous est brève description plusieurs variétés d'huiles.

Bolets comestibles, photo et description

Beurrier blanc (doux, pâle)(lat.Suillus placide )

Il pousse en petits groupes de juin à novembre sur le sol sous les pins et les cèdres. La forme de la calotte change avec l'âge : d'abord convexe, puis plate ou avec un centre légèrement concave. Le diamètre du capuchon est de 5 à 12 cm.La peau recouvrant le capuchon est lisse, légèrement visqueuse, de couleur jaune clair, avec des taches violettes apparaissant avec le temps. Tubules jaune blanchâtre au début, puis plus foncés. La patte est cylindrique ou fusiforme, de 3 à 8 cm de hauteur. Le haut de la patte est jaunâtre, le bas est blanc, en vieillissant, il se couvre de taches granuleuses de fleurs brunâtres. Il n'y a pas d'anneaux d'orteil. La pulpe du butterdish est lilas sous la peau, blanche au milieu et jaunâtre au-dessus des spores, inexpressive en odeur et en goût. Cela vaut la peine de ne collecter que les jeunes: vieillissant, cela beurrier comestible pourrit rapidement.

Beurrier granuleux (été, tôt) (lat.Suillus granulat )

Champignon comestible que l'on trouve fréquemment et en grand nombre. Il a un chapeau d'un diamètre de 4 à 10 cm, dont la couleur et la forme changent avec l'âge. Chez les jeunes champignons, le chapeau est convexe, de couleur rouille, chez les vieux, il est en forme d'oreiller, jaune-orange. La peau est nue, sèche, luisante, devient visqueuse par temps humide. Il se sépare bien de la pulpe. La patte de l'huileur granulaire comestible est jaune clair avec des taches jaune foncé, brunes ou brunâtres. Sa hauteur est de 4 à 8 cm, diamètre - 1-1,5 cm, forme - cylindrique. Souvent, au sommet de la jambe, on voit des gouttelettes d'un liquide de couleur laiteuse, sécrétées par les pores, qui, une fois séchées, forment une surface irrégulière et points marrons. Il n'y a pas d'anneaux d'orteil. Les tubes du beurrier, adhérents à la tige, ont une longueur de 0,3 à 1 cm, leur couleur change avec le vieillissement du jaune pâle au brun-jaune et le diamètre augmente à 1 mm. La chair du beurre est jaunâtre, avec une odeur agréable et un goût de noisette. A la coupe, ces huiles alimentaires ne noircissent pas. La poudre de spores est jaune-brun. Le beurrier granuleux pousse principalement sous les pins, moins souvent sous les épicéas. Ces champignons se trouvent de juin à novembre dans les fourrés de jeunes pousses, en bordure, le long des chemins forestiers.

Beurre jaune-brun (beurre panaché, volant de marais, volant de sable, marais, pilon (lat.Suillus variegatus )

Il a un chapeau de 5 à 14 cm de diamètre. Chez un jeune champignon, il est semi-circulaire, mais devient ensuite en forme de coussin. La couleur de la calotte chez les jeunes papillons est olive et chez les adultes, elle est jaune avec des reflets bruns, orange et rougeâtres. La peau est mal nettoyée. Sa surface, contrairement à la plupart des huiles, n'est pas muqueuse, chez les jeunes champignons, elle se fissure en petites écailles. Initialement, la surface de la calotte est laineuse et, à mesure qu'elle grandit, elle devient finement écailleuse. La jambe est haute - 3-10 cm, a une forme cylindrique ou en forme de massue, 1,5-2 cm de diamètre.La pulpe jaune clair du beurrier devient bleue sur la coupe, comme des tubules bruns ou brun-olive. Le champignon cassé a une odeur métallique ou de conifère. Les papillons jaune-brun poussent en plusieurs morceaux ou en petits groupes, dans les forêts de pins, souvent avec la bruyère. Les jeunes papillons jaune-brun conviennent bien au marinage.

Bidon d'huile ordinaire(lat.Suillus luteus )

Aussi appelé jaune, tardif, automne, présent. Il s'agit d'un champignon à chapeau convexe brun-violet, brun-chocolat, brun-rouge ou brun-jaune, recouvert d'une peau muqueuse, très facile à enlever. Le diamètre du capuchon est de 4 à 12 cm.Les tubules attachés à la tige sont jaune clair, puis jaune citron, s'assombrissant avec le temps. Les spores sont brunes. Le pied du beurrier mesure 5 à 11 cm de haut et 1,5 à 3 cm de diamètre et présente un anneau qui se forme lorsque le couvre-lit est déchiré. Au-dessus de l'anneau, la jambe est blanche et en dessous, elle est brun-violet. L'anneau lui-même est blanc en haut et violet en bas. L'huileur commun pousse de fin juillet à fin septembre dans les forêts de pins.

Beurrier rouge-rouge (Trident)(lat.Suillus tridentinus )

Il a un chapeau charnu dont le diamètre est de 5 à 15 cm.La forme du chapeau est semi-circulaire, devenant en forme de coussin avec le temps. Le chapeau est jaune orangé, recouvert de nombreuses écailles fibreuses d'une teinte rouge orangé. Des morceaux d'une couverture blanche restent le long de ses bords, qui relient le chapeau et la tige des jeunes champignons. Un anneau reste sur la jambe du couvre-lit déchiré. La jambe mesure de 4 à 11 cm de haut, a la même couleur que le chapeau ou est légèrement plus claire. La chair du beurrier est dense, de couleur jaunâtre, rougit à la coupe. La couche tubulaire est jaune-orange et la poudre de spores est jaune-olive. Les papillons rouges-rouges comestibles poussent de juillet à octobre dans les forêts de conifères sur les pentes des montagnes.

Beurrier de cèdre (pleurant) (lat.Suillus plorans )

Champignon comestible. Le chapeau marron a un diamètre de 3 à 15 cm, sa surface n'est pas collante, mais plutôt terne, comme recouverte de cire, de couleur jaune ou brun orangé. La pulpe du beurrier est jaune pâle ou jaunâtre-orange, légèrement acide au goût et devient bleue lorsqu'elle est coupée. L'hyménophore tubulaire peut avoir différentes nuances: du brunâtre et du jaune foncé à l'olive. Les pores du champignon peuvent sécréter un liquide blanchâtre, qui devient brun lorsqu'il est séché. La jambe du beurrier a une hauteur de 4 à 12 cm et une épaisseur allant jusqu'à 2,5 cm, se rétrécissant vers le haut. La surface de la tige peut être couverte de petites taches rouge-brun foncé, comme un cèpe.

Huileur Sibérien (lat.Suillus sibiricus)

Un champignon comestible de la catégorie la plus basse a une taille moyenne. Le chapeau pousse jusqu'à 10 cm de diamètre et a d'abord une forme hémisphérique, puis se redresse. La couleur du chapeau est initialement jaune paille, devenant progressivement plus foncée avec des taches rouge-brun. La peau du butterdish est gluante, surtout par temps humide, elle se décolle facilement. Les jeunes champignons ont un voile qui se brise, laissant un anneau sur la tige et des fragments sur les bords du chapeau. Les tubules sont jaunes, virant au brun avec le temps. Ils peuvent sécréter des gouttelettes qui se dessèchent et laissent des taches brun foncé. Le pied du beurrier atteint 8 cm de hauteur et 2,5 cm de diamètre. Les papillons sibériens poussent dans les montagnes d'Amérique du Nord, en Sibérie, rarement en Europe. Trouvé à côté de plusieurs types de pins. En raison de son habitat spécifique et de sa rareté en Europe, le pétrolier sibérien est inclus dans plusieurs livres rouges régionaux.

Beurrier remarquable (lat. Suillus spectabilis )

Il a un grand chapeau charnu de 5 à 15 cm de diamètre et une tige relativement courte. Le chapeau est collant, écailleux. La peau s'enlève facilement. La longueur de la jambe est de 4 à 12 cm, l'épaisseur de 1 à 2 cm La jambe a un anneau avec une surface intérieure adhésive. La couleur de la tige au-dessus de l'anneau est blanc-jaune, en dessous de l'anneau, elle est brun-bourgogne, couverte d'écailles. La chair jaune du butterdish vire au rose à la coupe puis vire au brun. Le champignon pousse sur des sols humides et gorgés d'eau, pousse seul ou en groupes. On le trouve principalement en Amérique du Nord, en Sibérie orientale et dans l'Extrême-Orient russe.

Bolets conditionnellement comestibles, photo et description

Pour les huileurs conditionnellement comestibles, certains chercheurs incluent des espèces telles que le beurre de mélèze, le beurre gris, la chèvre et le beurre jaunâtre, tandis que d'autres considèrent que tous ces champignons sont comestibles. Dans tous les cas, les champignons conditionnellement comestibles sont des champignons qui peuvent être consommés après les avoir soumis à un traitement thermique ou à un autre traitement supplémentaire.

Beurrier en mélèze(lat.Suillus grevillei )

Champignon à chapeau jaune vif ou orange vif de 3 à 15 cm de diamètre, d'abord fortement convexe et conique, et dont la croissance devient plate et en forme de coussin. La tige mesure 4 à 10 cm de haut, souvent en maille, de la même couleur que le chapeau, présente un léger anneau muqueux qui disparaît rapidement. La chair du beurrier est assez dense, jaune, selon diverses sources, devenant brune à la coupe ou ne changeant pas de couleur. L'odeur et le goût sont agréables. Les pores sont fins, jaune citron, s'assombrissant avec le temps. Le mélèze beurré pousse souvent en symbiose avec le mélèze, mais il peut aussi être localisé assez loin des arbres hôtes.

Beurre gris-gris (beurre mélèze bleu, mélèze tubulaire gris) (lat.Suillus aeruginascens )

Un champignon conditionnellement comestible que l'on trouve dans les forêts de mélèzes, les parcs et les plantations. Pousse de juin à septembre. Le chapeau du champignon est gris-jaune, gris-brun ou gris clair, de 4 à 12 cm de diamètre. La couche tubulaire est à peu près de la même couleur. La tige cylindrique a un mince anneau blanchâtre qui disparaît rapidement. La hauteur de la jambe est de 5 à 10 cm Le chapeau et le bas de la jambe sont collants. A la coupe, la chair du beurrier vire au bleu.

Kozliak ( il est treillis, champignon de vache, molène)(lat.Suillus bovinus )

Le champignon brun orangé ou brun rouille n'est pas très grande taille et avec un goût amer. La forme du capuchon est typique des papillons - d'abord convexe, puis en forme d'oreiller. Diamètre de 3 à 11 cm La peau est muqueuse, lisse, brillante, facilement séparée de la pulpe. La jambe du treillis atteint 3 à 10 cm de hauteur et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, parfois invisible sous le chapeau, de la même couleur que le chapeau. Il n'y a pas d'anneaux d'orteil. La pulpe est élastique, jaune blanchâtre avec une teinte brune. La pulpe de la jambe du réseau peut avoir une couleur rouge-brun. Les tubules sont jaunes, puis jaune-olive ou jaune-tabac. Le champignon de chèvre pousse sous les pins dans les forêts humides et les marécages, souvent avec un huileur jaune-brun (lat. Suillus variegatus) de juillet à novembre, se produit seul ou en groupe. Ce type de beurrier pousse en Europe et en Asie, notamment au Japon. Le champignon est bien adapté au marinage.

Beurrier jaunâtre(lat.Suillus salmonicolor )

Un champignon conditionnellement comestible qui peut être consommé cuit, mais après avoir enlevé la peau, ce qui peut provoquer une diarrhée (diarrhée). Le chapeau du champignon est peint dans des couleurs ocre-orange ou orange-brun. Le chapeau a une forme conique-convexe et un diamètre de 3 à 6 cm.Il y a un anneau épais semblable à de la gélatine sur la tige, chez les jeunes champignons, il est blanc, mais devient violet avec l'âge. La couleur de la tige au-dessus de l'anneau est blanche, en dessous elle a une teinte plus jaune. Tubes jaunâtres ou jaune-brun. Le champignon pousse sur des sols sablonneux, trouvés en Europe, dans la partie européenne de la Russie et de la Sibérie.

Faux papillons, photo et description

Certains types de beurre peuvent être confondus avec le champignon au poivre. Champignon au poivre (aka beurrier au poivre, champignon au poivre, perchak) (lat.Chalcipore piperatus ) , contrairement au beurre, appartient au genre Chalciporus. Le perchak est de petite taille: le diamètre du capuchon est de 3 à 5 cm, la hauteur de la jambe est de 4 à 6 cm, l'épaisseur de la jambe est de 0,3 à 1 cm. Le chapeau est convexe, lisse, brillant. La jambe est mince, se rétrécissant vers le bas. Contrairement aux butternuts comestibles, ce champignon a un goût poivré et brûlant. Les champignons du poivre poussent de juin à octobre en petits groupes ou individuellement. Certains experts considèrent ce champignon non comestible, d'autres le considèrent comme comestible, mais seulement en petite quantité. Il est utilisé dans les cuisines de différents pays pour ajouter de la saveur et du piquant aux plats. Avec un traitement thermique prolongé, ainsi qu'un séchage, le goût poivré du champignon disparaît.

Propriétés utiles de l'huile

Les champignons beurre sont des champignons savoureux, sains et peu caloriques. Leur teneur en calories est d'environ 19 kcal pour 100 g.

Leur composition d'huiles comprend:

Vitamines des groupes A, B, C, PP.
Minéraux : potassium, manganèse, zinc, phosphore, fer.
Des antibiotiques, des immunostimulants et des aphrodisiaques ont également été trouvés dans ces champignons.
Les composés résineux inclus dans ces champignons sont également utiles : par exemple, ils aident à combattre les migraines.

Les huiles peuvent être utilisées dans le traitement de diverses maladies du cœur, du système nerveux, du système musculo-squelettique.

Dommages et contre-indications à l'huile

Les têtes de beurre peuvent nuire à une personne si elles ne sont pas récoltées correctement.

En aucun cas, le pétrole ne doit être collecté sur les routes et les entreprises industrielles. La couche spongieuse de ces champignons absorbe facilement toutes les substances nocives, y compris les métaux lourds, l'élément radioactif césium, qui est dangereux même à des doses microscopiques. Les vieux champignons à gros chapeaux sont particulièrement dangereux.
Vous ne pouvez pas collecter et manger de l'huile de ver, car les déchets des vers peuvent provoquer des réactions allergiques et des intoxications.
Il est conseillé de retirer le film de l'huile avant la cuisson, car dans certains cas, même avec un traitement thermique, la peau peut provoquer des diarrhées (par exemple, l'huile jaunâtre peut).
Il est particulièrement dangereux de conserver des butternuts sans peau et mal lavés. Cela se heurte au fait que la bactérie Clostridium botulinum, l'agent causal du botulisme, peut pénétrer dans les bocaux. maladie dangereuse affectant le système nerveux. Cette bactérie est anaérobie, elle se reproduit activement dans un bocal fermé, en l'absence d'oxygène, elle n'est pas affectée par l'ébullition et le vinaigre. Les huiles des pots avec un couvercle gonflé ou un contenu trouble ne peuvent pas être recyclées. Ces champignons doivent être jetés.
Les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales doivent utiliser l'huile avec prudence. Comme d'autres champignons, ils sont des aliments lourds pour les organes digestifs.

Si vous présentez des signes d'empoisonnement (vomissements, diarrhée), vous devez immédiatement consulter un médecin.

Comment cuisiner les butternuts ?

Le beurre peut être bouilli, frit, mijoté, cuit au four, cuit à partir d'eux soupes. Certaines personnes pensent que les cèpes sont bons à manger et crus. Les champignons ne cuisent pas longtemps - 15-20 minutes. Diverses épices et légumes peuvent y être ajoutés. Pour l'hiver, l'huile est salée, marinée, congelée et séchée. Le séchage n'est gênant que parce que l'huileur devient mince et cassant. Mais les champignons séchés peuvent être moulus dans un moulin à café et obtenir une poudre de champignon qui ne perd pas son excellent goût. Avant de faire cuire les noyers cendrés, leurs chapeaux doivent être nettoyés de la peau collante et les fructifications doivent être soigneusement lavées. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons pendant une longue période, car ils absorberont l'excès d'eau, la peau sera mouillée, deviendra muqueuse et il sera impossible de la nettoyer. Les huiles doivent être lavées sous eau courante en les plaçant dans une passoire. Vous pouvez faire cuire des champignons beurre avec la peau, mais, premièrement, il n'est pas facile d'enlever la saleté qui y adhère, et deuxièmement, il devient dur et dégage de l'amertume. Lors de la cuisson, la couleur de l'huile de pulpe ne change généralement pas. Mais la chèvre (lat. Suillus bovinus) change de couleur en rose lilas. Ils changent de couleur et ressemblent beaucoup aux volants moteur à beurre.

Très probablement, les cèpes sont venus en Afrique avec des pins apportés par des missionnaires d'Europe. Mais, par exemple, en Zambie, la population locale ne les mange pas, car ils les considèrent comme toxiques.
Autrefois en Russie, les guérisseurs utilisaient des cèpes pour traiter la goutte.
L'huile contient de la phényléthylamine, une substance qui donne à une personne un sentiment d'amour.

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C'est déjà le milieu de l'été, ce qui veut dire que la "gribalka" commence ! Et pour vous rappeler quelques informations utiles sur les champignons, nous allons aujourd'hui vous parler de graisseurs. Comment cela pourrait-il être sans eux, dans nos forêts indigènes ? En effet, en termes de popularité et de goût, les butterfish ne sont pas particulièrement inférieurs aux leurs, qui sont d'ailleurs leurs parents. Alors…

Beurrier ( lat. Suillus - un genre de champignons tubulaires de la famille Boletaceae (lat. Boletaceae).

Le beurrier tire son nom de la sensation huileuse (glissante) du bouchon.

La principale différence entre l'huileur et les autres cèpes est le chapeau, glissant au toucher, dont la peau s'enlève facilement. De plus, sous le chapeau, il peut y avoir une légère couverture qui, chez les champignons adultes, ne laisse qu'une trace de sa présence précoce au sommet de la tige.

Description du graisseur

Le beurrier a un chapeau lisse, de forme convexe à plate, dont la surface est généralement collante ou muqueuse, avec une peau facilement amovible. Il peut y avoir une couverture privée sous le chapeau.

L'hyménophore (la partie poreuse de la pulpe du capuchon) se sépare facilement du capuchon, il a l'air jaune ou blanc, adhérent ou descendant le long de la tige.

La patte est pleine, lisse ou granuleuse, parfois avec un anneau (reste d'un voile partiel).

La chair est blanchâtre ou jaunâtre, sur la coupe elle peut changer de couleur, du bleu au rouge.

Poudre de spores de différentes nuances de jaune.

Étendre le bidon d'huile

Tous les types d'huiles sont mycorhizatrices avec les conifères, principalement avec les pins à deux ou cinq aiguilles et les mélèzes.

La plupart des espèces de poisson-papillon se trouvent dans la zone tempérée de l'hémisphère nord, bien que des espèces indigènes et introduites se trouvent dans de nombreuses régions du monde, et même sur des continents tels que l'Afrique et l'Australie.

Propriétés utiles d'un beurrier

Huile calorique- 19,2 kcal.

Valeur nutritionnelle de l'huile : protéines - 0,9 g, graisses - 0,4 g, glucides - 3,2 g.

Attention, papillons !

En plus des propriétés bénéfiques, les butternuts ont également des effets négatifs sur le corps. Ainsi, la fibre du beurrier est saturée de chitine, ce qui nuit à la bonne digestibilité de ces champignons. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'utiliser une grande quantité de bidon d'huile. Les experts disent que non seulement la chitine n'est pas digérée dans le tractus gastro-intestinal humain, mais qu'elle rend également difficile l'accès aux sucs digestifs et aux substances digestibles. La digestibilité des champignons se détériorera, en particulier, également en raison du fait que les protéines de champignons appartiennent principalement à des substances difficilement solubles.

Les médecins considèrent les champignons comme un aliment difficile à digérer.

Que faire des huiles ?

Le beurre peut être préparé de la manière suivante :

- éteindre;
- souder ;
- frire;
- mariner;
- sel;
- sec.

Les cèpes frits et marinés sont considérés comme les plus délicieux.

Type d'huile

Le genre Maslenok réunit environ 50 espèces de champignons.

En raison des particularités de la morphologie, certains taxonomistes classent le genre beurre (Suillus) dans la famille des mokrukhovy (lat. Gomphidiaceae), voire le séparent en une famille distincte, les Suillaceae.

Ci-dessous, pour plus de commodité, j'ai divisé les types d'huile en 3 catégories, en fonction de la comestibilité.

Espèces comestibles :

Espèces conditionnellement comestibles

Espèces non comestibles

Les champignons, communs dans tout notre pays, sont des cèpes, connus et aimés de beaucoup. Ce sont des champignons très savoureux et nutritifs, qui ont en plus des propriétés curatives.

Le beurre ou huileur commun, dont le nom latin sonne comme Suillus luteus, est l'une des espèces du genre Suillus de la famille des Suillaceae de l'ordre des Boletaceae de la classe des Agaricomycètes du département des Basidiomycètes du Royaume des Champignons.

Dans divers ouvrages de botanique, il existe des noms d'huile tels que: Boletus volvatus, Boletopsis lutea, Boletus luteus, Cricunopus luteus, Ixocomus luteus, Viscipellis luteus.

En russe, un beurrier ordinaire s'appelle: tardif, réel, jaune et automne.

De plus, il existe des noms locaux pour le beurre tels que: zheltyak, maslyuk, masleniki masleha.

Description externe

Un graisseur ordinaire ressemble à ceci :

Un chapeau d'un diamètre d'environ 3 à 14 cm a d'abord une forme semi-circulaire, puis une forme arrondie-convexe, plate-convexe et plate. La surface des bouchons est très lisse et visqueuse. On les trouve avec des peaux de différentes nuances de brun et de jaune. Sa structure est fibreuse radiale. Et il peut être facilement séparé du champignon.
La pulpe est assez douce et juteuse. Il est peint dans des couleurs blanches et jaunâtres. Et à la base, il est peint dans un ton brun rouille.
Bague. A la couleur brune.
Jambes. Atteindre trois à onze centimètres de hauteur et 1 à 2,5 cm de largeur. Cette partie des champignons est continue et fibreuse longitudinalement. Peint en blanc.
L'hyménophore est tubulaire. Les pores sont petits arrondis.
L'empreinte de spores de l'huile est jaune rouille et jaune clair.

Dans quelles forêts poussent

Le butterdish commun pousse en groupes et se trouve dans les forêts où il y a beaucoup de:

pins;
bouleau;
chêne.

Ils forment des mycorhizes principalement avec le pin commun, ainsi qu'avec d'autres pins conifères. Butterhead aime :

Climat modérément frais.
Sol sablonneux bien drainé.
Le soleil.
Clairières, lisières et terrains proches des routes.
L'hémisphère nord, cependant, se trouve également dans les forêts des régions subtropicales et tropicales.

Il pousse également dans un endroit sombre, mais ne tolère pas du tout les sols humides, les tourbières et les marécages.

Il pousse avec la russula, les verdiers, les girolles et les cèpes.

Sur le territoire de notre pays se trouve: dans le nord-ouest du pays, dans les forêts du Caucase du Nord, dans les forêts sibériennes et dans les forêts de l'Extrême-Orient.

Quand ils apparaissent

Le beurrier apparaît en juin et pousse jusqu'en octobre. La température optimale pour l'huile d'élevage est de + 15- + 18 degrés Celsius. La fructification en masse a lieu en septembre. À 5 degrés en dessous de zéro, la fructification s'arrête et lorsque le sol gèle de 2 à 3 cm, elle ne reprend plus.

Sortes

En plus du beurre commun, environ 44 champignons comestibles et non comestibles appartiennent au genre beurre. Voici les plus courants d'entre eux :

Chèvre - Bovins Suillus.

Huileur granulaire - Granulés Suillus.

Huileur de mélèze - Suillus grevillei.

Beurre panaché - Suillus variegatus.

Valeur nutritionnelle et calories

La teneur en calories de 100 grammes de jaunes marinés est d'environ 18 kilocalories.

Les huiles contiennent 83,5 % d'eau, 2,4 % de protéines, 0,7 % de matières grasses, 0,5 % de glucides, 1,2 % de fibres et 0,5 % de cendres. .

Composition chimique

Les huiles sont riches en protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux, chitine, fibres alimentaires, antibiotiques fongiques, substances biologiquement actives et résineuses.

Ils comprennent : vitamines A, C, groupes B et PP, métaux : fer, potassium, phosphore, manganèse, zinc, iode, cuivre, sels et composés gras et résineux.

Caractéristiques avantageuses

Le beurrier jaune se caractérise par des qualités curatives telles que:

Bactéricide.
Anti douleur.
Anti-inflammatoire.
Antitumoral.
Renforce les parois des vaisseaux sanguins.
Retrait du sel.

Dommage et danger

Les graisseurs ordinaires contiennent une énorme quantité de fibres saturées de chitine. Ces fibres interfèrent avec la bonne digestion du corps et ne sont donc pas recommandées pour les violations du système digestif.

Le beurrier commun a la propriété d'accumuler des substances nocives pour notre santé. substances chimiques. Par conséquent, manger des champignons poussant à proximité d'une installation industrielle ou d'une zone polluée est très dangereux. Le plus grand danger est une substance radioactive appelée césium. Les champignons récoltés dans ces zones doivent d'abord être trempés dans l'eau plusieurs fois avant utilisation, puis bouillis également plus d'une fois dans une eau différente.

Contre-indications

intolérance individuelle.
maladies aiguës de l'estomac et des intestins;
l'âge des enfants jusqu'à 7 ans.

Comment choisir et où acheter

S'il n'est pas possible de récolter des papillons frais dans la forêt ou dans votre maison de campagne, vous pouvez les acheter sur les marchés. Dans les supermarchés, en règle générale, vous pouvez acheter du beurre mariné dans des bocaux en verre. Avant d'acheter, il est nécessaire d'inspecter le contenu de la boîte de tous les côtés et de lire l'inscription sur la boîte.

Voici quelques signes de beurre mariné de qualité :

Le pot lui-même et son contenu doivent être nettoyés de la saleté et du sable.
Il doit y avoir une étiquette sur la banque et des informations complètes sur le fabricant.
Les papillons doivent être d'env. la même taille. Plus les champignons sont petits, plus ils sont savoureux.
L'huile, le sucre, le sel, le vinaigre et les épices doivent être indiqués dans la composition du produit. Aucun arôme, aucun conservateur, aucun colorant ne doit l'être.
Le couvercle doit être bien fermé, sinon le pot peut contenir des substances dangereuses pour la santé.

Cuisson

Les champignons beurre sont les champignons comestibles les plus délicieux parmi les Boletov. Ils sont consommés bouillis, frits, cuits, séchés et mis en conserve. Des soupes, des sauces, des accompagnements, des salades, ainsi que des garnitures pour tartes, collations, casseroles sont préparées avec eux.

Ingrédients requis :

Beurre - 5-6 litres.
Eau - 1 litre.
Graines d'aneth sèches - une pincée.
Poivre noir - 15 pois.
Feuilles de laurier - 6 feuilles.
Sucre - 2 cuillères à café.
Acide citrique sec - une demi-cuillère à café.
Sel - 2 cuillères à soupe.

Rincer abondamment et ébouillanter l'huile avec de l'eau bouillante. Mettez dans une casserole, et de préférence dans un chaudron, un peu de champignons. Versez de l'eau et un peu d'huile dans un bol. Dans ce cas, le feu doit être lent. Saler et ajouter l'acide citrique, les feuilles de laurier, les graines d'aneth et le poivre. Sans cesser de remuer, ajouter le reste de l'huile. Une fois les champignons épuisés, faites cuire pendant 5 à 8 minutes. Répartir ensuite dans des bocaux déjà stérilisés. Visser les couvercles et envelopper les bocaux.

mariné

Dans cette recette de marinade, les champignons gras peuvent être mis entiers ou coupés en morceaux, tandis que les cuisses et les chapeaux peuvent être marinés séparément. Pour cela, vous avez besoin de :

2 kg d'huile nettoyée du sol et des feuilles, rincer abondamment à l'eau.
Retirez le film des chapeaux des champignons avec un couteau.
Mélanger une grande quantité d'eau avec du sel.
Acidifier l'eau avec acide citrique ou vinaigre.
Faire bouillir les champignons avec cette eau.
Au bout de 15 minutes, retirez les champignons du feu et égouttez-les dans une passoire.
Trancher 3-4 gousses d'ail.
Répartir les champignons à l'ail dans des bocaux stérilisés.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 3-5 grains de poivre noir, 2-3 clous de girofle et autre assaisonnement au goût dans 500 ml d'eau.
Faire bouillir le tout pendant 3-4 minutes.
Retirer du feu et ajouter 1,5 cuillère à soupe de vinaigre à 9 %.
Refroidir la marinade.
Verser la marinade dans les bocaux jusqu'en haut.
Fermer les bocaux avec des couvercles en capron.
Mettre au réfrigérateur.

frit

Nettoyez les champignons des feuilles, du sable et de la saleté.
Retirez le film supérieur et rincez abondamment à l'eau courante.
Cuire la courge musquée dans de l'eau légèrement salée pendant 15 minutes.
Pendant la cuisson des champignons, épluchez un oignon, coupez-le en petits morceaux et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré dans un légume ou du beurre.
En parallèle, retirez l'excédent de mousse des champignons.
Puis égouttez l'eau et ajoutez les champignons aux oignons.
Faire revenir à feu doux encore 15 minutes.

Les champignons frits peuvent être servis avec un accompagnement de pommes de terre.

Gelé pour l'hiver

En hiver, les graines oléagineuses sont une source très précieuse de nutriments et substances utiles. Puisqu'ils sont l'un des rares champignons capables de résister à tout type de traitement tout en conservant leurs qualités bénéfiques. Afin d'utiliser du beurre en hiver, ils peuvent être congelés ou salés.

Pour mariner les noyers cendrés, vous devez ramasser de petits champignons, les plus gros champignons conviennent à la congélation.

Salé

Nettoyez l'huile des aiguilles, des feuilles et de la saleté. Rincer abondamment à l'eau.
Lorsque vous salez du beurre, vous pouvez couper les pattes et retirer le film supérieur. Chaque hôtesse prend une telle décision à son goût et à sa discrétion.
Faire bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes.
Retirez la mousse lorsqu'elle apparaît.
Puis jetez-les dans une passoire, rincez eau froide et laissez-le reposer pendant un moment pour que l'eau s'écoule.
Mettez une couche de sel au fond de la vaisselle émaillée.
Posez une couche de bouchons d'huile vers le bas.
Mettez les feuilles de laurier, l'aneth, l'ail haché, le poivre et saupoudrez à nouveau de sel.
Répétez les couches. N'oubliez pas d'ajouter les épices et le sel.
Lorsqu'il n'y a plus d'huile, couvrez avec une assiette et mettez quelque chose de lourd dessus pour que les champignons libèrent le jus.
S'il n'y a pas assez de saumure, vous pouvez ajouter de l'eau salée bouillie.
Laisser les champignons pendant 24 heures à température ambiante.
Après cela, répartissez les champignons salés dans les pots, remplissez-les de saumure et serrez les couvercles.
Les plats au beurre salé seront prêts dans quelques semaines.

Application en médecine

Les huiles sont utilisées pour traiter les maux de tête, l'arachnoïdite, la goutte, l'arthrite et l'arthrose. Ils aident également contre les rhumatismes, l'ostéochondrose et la sciatique. De plus, ils sont utilisés dans le traitement des varices et des thrombophlébites.

Ils sont utilisés pour prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques.

Teinture d'alcool

À base de beurre, une teinture d'alcool est préparée, qui est un puissant analgésique. Cette teinture est capable d'éliminer le sel du corps et d'éliminer toutes les maladies ci-dessus.

Pour préparer une telle teinture, vous devez prendre pot d'un litre, remplissez-le jusqu'en haut avec des chapeaux de beurre et versez de la bonne vodka dessus. Ensuite, il faut bien boucher et mettre dans un endroit sombre pendant deux semaines. Après cela, la teinture doit être filtrée et pressée de champignons. La teinture prête doit être conservée au réfrigérateur.

Cette teinture peut être prise en interne et en externe. À candidature interne teinture prendre 1 cuillère à café avec de l'eau bouillie réfrigérée deux fois par jour pendant une demi-heure avant les repas. Pour usage externe, frotter sur les points sensibles.

Traitement de la goutte

Avec la goutte, en plus de la teinture, vous devez utiliser les champignons eux-mêmes. À partir d'eux, vous pouvez cuisiner divers plats, tout en conservant les propriétés curatives de l'huile. Étant donné que la substance qui affecte les patients souffrant de goutte n'est pas détruite lors du traitement thermique et du salage.

cultivation

Le beurrier est cultivé aussi bien en champignonnière industrielle qu'en amateur. La culture dans le premier cas est limitée en raison du manque de technologie nécessaire. Dans le second cas, la culture du beurre est établie depuis longtemps et nécessite le respect de certaines règles. Une condition importante et inconditionnelle pour la culture du beurre est la présence de conifères - pin, cèdre, mélèze ou épicéa, selon le type de beurrier. L'âge des arbres ne doit pas dépasser 15 ans. Les bidons d'huile sont généralement cultivés à l'aide de mycélium. Dans ce cas, le mycélium lui-même est préalablement préparé et le sol est préparé.

De plus, il existe un moyen très simple et facile de faire pousser des bidons d'huile. Pour ce faire, vous devez d'abord démarrer un sapin dans le jardin ou dans le jardin. Ramassez ensuite de vieux champignons dans la forêt et « plantez-les » sous un pin. Parfois, ils doivent être arrosés à partir d'un arrosoir, le desserrage et le désherbage ne sont pas nécessaires. La récolte devrait apparaître la deuxième année. Vous pouvez collecter la moitié des jeunes papillons, la moitié doit être laissée pour la reproduction.

Ces champignons sont appelés champignons à huile en raison de la surface spécifique huileuse et glissante au toucher des chapeaux.

Les amateurs de cueillette de champignons savent que les papillons n'apparaissent que lorsque le pin fleurit.

En premier lieu en termes de toxicité, il n'y a principalement pas de champignons aussi connus que le grèbe pâle, l'agaric tue-mouche et autres, mais des champignons jumeaux. Et les papillons ne font pas exception, ils ont aussi des homologues similaires - de faux papillons. À propos de ce qu'ils sont, comment ils poussent et en quoi ils diffèrent des vrais champignons comestibles, nous le dirons dans cet article.

Champignons - papillons communs: types

Oiler est le nom commun du genre de champignons tubulaires. Ils appartiennent à la famille des boulons. Leur nom est dû au fait qu'ils ont un chapeau huileux et glissant. C'est à ce signe particulier que l'on reconnaît ces champignons. Sous le bonnet il y a des restes d'une couverture formant un anneau.

Au total, il y a plus de 50 représentants différents de maslyat.

Les cueilleurs de champignons russes connaissent mieux les papillons d'automne communs. Moins souvent, mais il y a aussi de faux papillons parmi eux. Comment les distinguer des comestibles habituels sera décrit ci-dessous.

De plus, dans les conditions naturelles russes, il y a, bien que rarement, des papillons blancs, de cèdre et de Sibérie. Assez peu connu - marais (ou jaunâtre). Ces derniers sont des champignons de la 4ème catégorie.

Un champignon qui n'a pas un goût très agréable est un beurrier jaune-brun (ou panaché). Il ressemble beaucoup à un volant. Il y en a aussi un américain, qui ne pousse qu'en Tchoukotka dans des fourrés de cèdre nain.

Description des huiles conventionnelles

Avant d'apprendre à identifier les faux champignons (champignons beurre), considérez la description des champignons comestibles savoureux qui sont familiers à la plupart des cueilleurs de champignons.

Le chapeau du champignon est hémisphérique avec un petit tubercule au centre même. La peau a une couleur proche des teintes brunâtres, mais on trouve parfois des calottes brun olive. La peau du champignon se sépare facilement de la pulpe juteuse et molle, qui, à son tour, a une teinte jaunâtre.

La couleur de la couche tubulaire, fusionnée avec la patte, est jaunâtre. La jambe cylindrique elle-même atteint une hauteur allant jusqu'à 11 cm et sa largeur est de 3 cm de diamètre.Sa partie inférieure est généralement de couleur plus foncée que la partie supérieure.

L'apparence des faux papillons et leurs caractéristiques seront décrites plus en détail ci-dessous.

Lieux de croissance

Un beurrier ordinaire est traditionnel pour la région russe. On le trouve plus souvent dans les forêts de feuillus et les forêts de pins, ainsi que dans les plantations de bruyère et de céréales.

Aussi les cèpes poussent en Afrique et en Australie (partout où le climat est proche de tempéré). Les faux champignons accompagnent partout leurs homologues comestibles.

Habituellement, les noyers cendrés poussent bien sur des sols sablonneux ou calcaires, dans de petites familles, à cet égard, il est très pratique de les ramasser - un plaisir.

Pousse bien dans des sols sablonneux bien drainés. Ils n'aiment pas l'ombrage particulièrement fort, à cet égard, ils sont légèrement moins fréquents dans les forêts fortement envahies. Il est fort probable de les trouver dans les plantations de pins éclaircies, sur les lisières de pins, le long des bords des routes forestières sur les bords des routes et même sur les anciens feux de joie.

Le butterfish peut parfaitement cohabiter avec les girolles, les cèpes et la russula.

Huile de périodes de croissance

Quelles sont les bonnes huiles ? La récolte peut être récoltée à partir de juin, et la maturation de ces champignons dure jusqu'aux premières gelées. Et le faux champignon graisseur, respectivement, grandit avec eux.

Il convient de noter qu'il est préférable de cueillir des champignons dont le chapeau ne dépasse pas 4 centimètres de diamètre, car les spécimens non envahis sont beaucoup plus savoureux. Ils apparaissent en été plusieurs fois, périodiquement.

Beaucoup ne le savent peut-être pas, mais il y a la première vague, qui survient au moment où le seigle commence à épier. A cette époque apparaissent les champignons dits à épis : cèpes et champignons beurre. Ils apparaissent soudainement et disparaissent immédiatement.

Faux champignons : différences

Comment distinguer les champignons non comestibles du beurre ? Faux extérieurement très semblable à comestible.

Cependant, à l'œil nu, après un examen plus approfondi, vous pouvez voir plusieurs caractéristiques distinctives de la fausse huile.

C'est l'apparence qui peut aider à déterminer s'il s'agit d'un vrai beurrier ou non. Dans ce cas, tout d'abord, il faut faire attention au chapeau de champignon et à sa surface intérieure. Dans un faux champignon, il a une couleur violet clair, l'intérieur est peint d'une couleur crème jaunâtre brillante. Et la partie inférieure du champignon a une structure lamellaire (une structure spongieuse chez les comestibles).

Il y a de faux papillons et des anneaux distinctifs sur la tige. Habituellement, dans un champignon comestible, ils sont violet clair. Et le faux beurrier a un anneau blanc ou violet clair, et il pend le long de la tige. Et, en règle générale, cet anneau sèche très rapidement, ce qui n'est pas observé dans les huiles ordinaires.

Les faux papillons se distinguent également par leur pulpe. Dans un tel champignon, il a une teinte rougeâtre et une structure spongieuse. De plus, lors d'une coupure ou d'une cassure, la chair change de couleur pendant une courte période.

Papillons non comestibles

Types ordinaires de beurre - champignons délicieux. Seul un beurrier jaune-brun dont la pulpe vire au bleu à la coupe a un goût peu attrayant. Certains ouvrages de référence occidentaux le classent comme non comestible, mais pas toxique.

Huiles non toxiques (fausses aussi) non comestibles : Beurre sibérien, remarquable et poivré. Leur différence visuelle peut être considérée comme un changement de couleur à la cassure, une calotte plus foncée et une couche spongieuse rouge.

Les papillons venimeux sont généralement rares dans les forêts de Russie. Vous ne pouvez trouver que du beurre au poivre, facile à confondre avec le délicieux habituel. Il n'est pas non plus toxique, mais contient de l'amertume. Les cueilleurs de champignons ont tendance à le cueillir, étant donné que le goût amer du champignon est considérablement réduit après avoir été bouilli pendant environ 15 minutes, puis il est rôti avec le reste. Il peut également être trouvé à côté de papillons ordinaires.

Pour que les faux papillons ne se rencontrent pas lors de la cueillette des champignons, comment les distinguer et les éliminer ?

Pour ce faire, suivez les conseils simples ci-dessus. Bien qu'il semble à première vue que cela soit extrêmement difficile à faire, il vaut mieux passer un peu de temps pour s'assurer que le champignon est vraiment comestible. Manger de la fausse huile peut avoir des conséquences extrêmement négatives. Par conséquent, il vaut mieux ne pas prendre de risques et ne pas tenter le sort.

Kira Stoletova

L'un des cadeaux les plus délicieux, les plus précieux et les plus généreux de la forêt est le champignon beurre. Il existe une cinquantaine de variétés de ces champignons, mais toutes ne se prêtent pas également à l'alimentation. Il est utile pour les cueilleurs de champignons novices de savoir à quoi ressemble un beurrier, où et quand il pousse, quelles sont ses propriétés et en quoi il diffère de ses homologues non comestibles.

Caractéristique

Une caractéristique distinctive du beurrier est un film huileux sur le bouchon, qui doit être nettoyé avant la cuisson. Le genre auquel appartiennent les papillons s'appelle le beurrier.

Les champignons beurre sont des champignons de taille moyenne, seuls les trop mûrs (excroissances) sont gros. La couleur du chapeau varie du jaune au brun (il existe des variétés d'autres couleurs - blanc, gris, rouge-rouge, etc.). La couche porteuse de spores du champignon - hyménophore, a une structure tubulaire.

Le beurrier a une pulpe dense de couleur blanche ou jaunâtre (dans certaines variétés, il devient bleu ou rouge lorsqu'il est coupé). L'odeur de la pulpe est neutre ou avec des notes d'aiguilles de pin. Habituellement, ce type de champignon délicat vieillit rapidement (en presque une semaine) et se révèle souvent vermoulu. Par conséquent, il est préférable de collecter de jeunes spécimens.

Les oléagineux poussent en Russie, en Ukraine, en Biélorussie, en République tchèque, en Amérique, dans de nombreux pays européens et asiatiques (dans la zone des forêts et des steppes forestières, ainsi que dans la zone des steppes - dans les lieux de plantations forestières).

Composition chimique

Ce produit contient beaucoup de protéines (encore plus que les champignons "royaux" - cèpes et champignons de lait). L'huile contient de nombreux oligo-éléments utiles: fer, cuivre, potassium, iode, zinc, phosphore, manganèse, etc. Les champignons contiennent des vitamines B, ainsi que des vitamines D, A, C, PP. Dans le même temps, la teneur en calories de ce type ne dépasse pas 20 kcal pour 100 g, ce qui permet de les utiliser en présence d'un régime pour ceux qui souhaitent perdre du poids. Cependant, n'oubliez pas qu'il s'agit de la teneur en calories des produits frais, c'est-à-dire. produit non préparé. Les huiles sont bonnes pour le cœur et le système nerveux, aident au traitement de la migraine, de la goutte, des maladies infectieuses.

Où et quand collecter

La forêt de conifères deviendra Le meilleur endroit pour recueillir l'huile de champignons. Ces espèces aiment les sols sablonneux, ne privilégient pas les endroits trop humides et un fourré épais sans accès à la lumière. Parfois, on les trouve dans les bosquets de bouleaux et sous les chênes. Les papillons poussent dans les clairières ou les bords, dans les clairières, le long des sentiers - en groupes (sous la forme de serpents) ou un à la fois.

Les premiers papillons apparaissent au tout début de l'été, lors de la floraison des pins (parfois ils commencent à pousser dès le mois de mai). En juillet, elles vont de pair avec la floraison des tilleuls. La troisième coulée de beurre commence en août et se poursuit jusqu'à la fin de l'automne. Lorsque le sol gèle à 2 cm de profondeur, les champignons disparaissent.

Espèces comestibles

Types de champignons comestibles :

Bidon d'huile ordinaire (bidon d'huile d'automne, bidon d'huile jaune, vrai bidon d'huile, bidon d'huile tardif): à un jeune âge, il a un chapeau en forme d'hémisphère, qui s'ouvre ensuite et devient presque plat. La peau du capuchon est bien séparée de la pulpe. Le beurrier commun pousse en automne - en septembre et octobre. Il a besoin de nettoyage et de cuisson (friture, ébullition, marinade, etc.).
Beurrier Trident (rouge-rouge): a un chapeau charnu, dont la couleur varie de l'orange au rouge. A la coupe, la chair du champignon devient rougeâtre. Cette espèce pousse de juillet à fin octobre. Préfère les pentes des montagnes couvertes de végétation de conifères. Cette espèce est un beurrier tridentien, il est utilisé pour l'alimentation, comme un beurrier ordinaire, mais en termes de goût, il appartient aux champignons de catégorie 2.
Bidon d'huile granulaire (début d'été): d'après ses caractéristiques extérieures (description), il ressemble à l'espèce précédente, mais son chapeau a une couleur moins vive. Des gouttelettes de liquide solidifié sont visibles sur la jambe d'un graisseur d'été, qui est libérée par les pores et acquiert couleur sombre qui a donné naissance au nom. Le beurrier granuleux apparaît dans la forêt en juin et pousse jusqu'en novembre. Pour nettoyer facilement ce champignon, il est recommandé de verser de l'eau bouillante dessus. Le beurrier granuleux est un champignon comestible avec une agréable saveur et arôme de noisette.
Beurrier Bellini : le champignon a une calotte hémisphérique brune ou blanche. La couche tubulaire est verdâtre et dense, devenant lâche avec l'âge. La pulpe du champignon Bellini est blanche, parfumée et agréable au goût. Le graisseur Bellini préfère les forêts d'épicéas ou de pins. Ils commencent à le récolter à partir de septembre.
Beurrier blanc : appartient au groupe des champignons comestibles, mais son goût et son odeur sont neutres. chapeau blanc ces champignons deviennent de couleur olive pendant la pluie. La chair est blanche ou jaunâtre, au point de coupe elle rougit légèrement. Ce champignon coexiste généralement avec des pins et des cèdres. La récolte commence au début de l'été et se poursuit jusqu'en novembre.
Beurrier en mélèze : pousse uniquement sous le mélèze ou dans les zones forestières avec sa présence. C'est un champignon à calotte orangée, plus plate que convexe. La peau du bonnet s'enlève très mal. La couche tubulaire de beurre jeune est recouverte d'un film, la pulpe est juteuse avec des fibres visibles. Le mélèze beurré commence à pousser en juillet et disparaît fin septembre. Convient à l'alimentation, mais considéré comme un champignon de catégorie 2.
Graisseur rouge : C'est un champignon brillant avec un chapeau collant rouge-rouge. Ils commencent à le récolter dès le début de l'été et continuent presque jusqu'aux premières gelées. Comme le beurre de mélèze, ce champignon cohabite souvent avec le mélèze. On le trouve également dans les forêts de conifères et mixtes. C'est un champignon savoureux et parfumé, rarement véreux et adapté à tous les types de cuisson.

Espèces conditionnellement comestibles

Les champignons conditionnellement comestibles comprennent les champignons de moindre goût, pour lesquels un nettoyage et une cuisson approfondis sont nécessaires.

Beurrier des marais (jaune-brun, grès): a un chapeau semi-circulaire, qui devient comme un oreiller plat avec l'âge. La couleur du chapeau est marron, olive ou orange. La chair jaune du graisseur des marais devient bleue lorsqu'elle est coupée, interagit avec l'air. Ce champignon pousse de juillet à fin septembre. La peau est séparée avec des parties de la pulpe.
Huileur Sibérien : se distingue par un chapeau en forme d'oreiller de couleur jaune-olive. Parfois, des fibres brunâtres sont visibles dessus. Il y a un champignon dans les forêts de conifères de Sibérie, plus souvent - sous les cèdres. L'espèce sibérienne est récoltée en août et septembre. Cette délicieux champignon avec une légère acidité, bien qu'il appartienne à comestible sous condition.
Kozlyak (beurrier sec, râpe, chevreau): a un goût neutre, appartient à la 3ème catégorie. La chèvre et le beurrier appartiennent à la même famille des Boletaceae. Le premier se distingue par une tige plus longue et un chapeau sec. Parfois, une chèvre est appelée "plat de beurre sec". Il est récolté en juillet et août dans les forêts de conifères.
Gris: il se distingue par une calotte gris jaunâtre ou gris olive et une couche tubulaire d'une teinte similaire. Dans ce champignon, non seulement le chapeau est collant, mais aussi la jambe. Au point de coupe, la chair vire au bleu. Le champignon pousse dans les forêts de conifères et de feuillus du début de l'été à octobre. La pulpe du champignon a une structure aqueuse et un goût neutre, elle est donc classée dans la catégorie 3 et un groupe de comestibles sous condition.
Beurrier jaunâtre : il se distingue par un petit chapeau glissant (4-6 cm de diamètre) et une patte blanche avec un anneau huileux caractéristique. La couleur de la calotte est jaune ocre, gris-jaune ou brun-jaune. Selon la description, il ressemble au type de beurrier sibérien, mais diffère par la présence d'un anneau muqueux sur la jambe. Pousse dans les forêts de conifères de fin mai à fin novembre. Il est classé comme champignon conditionnellement comestible en raison de son goût doux.

Espèces non comestibles

Les espèces non comestibles sont parfois désignées huileur de poivre- il n'est pas toxique, mais a un goût amer prononcé. Le chapeau du poivrier est brun clair, sec et légèrement velouté au toucher. La tige est souvent recourbée et de la même couleur que le chapeau. La chair a une structure lâche et devient un peu rouge lorsqu'elle est cassée ou coupée.

Les faux champignons oléagineux sont parfois appelés champignons qui ressemblent à de vrais champignons oléagineux. Cependant, il existe toujours des différences significatives entre eux - les papillons n'ont pas de jumeaux venimeux complètement identiques. À première vue, ils peuvent être confondus avec d'autres champignons qui ont un chapeau similaire (par exemple, l'hygrophore des prés ou l'agaric de mouche panthère).

N'oubliez jamais : si une couche lamellaire plutôt qu'une couche tubulaire est visible sous le chapeau des champignons, ce ne sont pas de vraies huiles et vous ne pouvez pas les prendre. Un signe suspect est une couleur bleutée, grisâtre ou trop pâle du chapeau, ainsi qu'une forte fragilité du champignon.

Application en cuisine

Le beurre convient à tous les types de transformation : marinade, friture, ébullition, ragoût et cuisson. Les jeunes champignons récoltés à la fin de l'été ou au début de l'automne ont le meilleur goût et les plus grands avantages. La cueillette à la fin de l'automne est également réussie, mais à ce moment-là, certains champignons peuvent geler légèrement, être trop mûrs et devenir trop liquides. Avant la cuisson, les champignons sont nettoyés et lavés soigneusement. Laver pour le beurre ne signifie pas tremper. Leur hyménophore tubulaire absorbe et retient facilement de grandes quantités d'eau. Par conséquent, il est préférable de rincer les champignons sous l'eau courante.

Irina Selyutina (Biologiste):
La façon dont les papillons doivent être nettoyés dépend des conditions météorologiques dans lesquelles ces champignons ont été cueillis :
si le temps est sec et ensoleillé : le nettoyage commence dès le retour de la forêt ;
si le temps est pluvieux : les champignons doivent être séchés un peu sur un journal étalé sur le sol ou sur une table.

Séchage: enlevez simplement les débris de la surface avec une brosse à poils durs ; endroits sales sur la jambe (le cas échéant), gratter avec un couteau bien aiguisé ou couper; essuyer avec un chiffon doux.
Traitement thermique: dans ce cas, le retrait du film est obligatoire.
Geler: frais propre comme avant le séchage, mais les champignons crus prennent beaucoup de place dans congélateur, ils sont donc pré-bouillis ou frits.

Conservez les champignons frais (sans transformation) au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.Ils peuvent être placés sur l'étagère du bas sans emballage hermétique, car. Les champignons ont besoin d'un apport constant d'air frais. Sinon, ils deviendront inutiles.

La règle principale du traitement, qu'il ne faut pas oublier, est d'éliminer complètement le film glissant sur les chapeaux. Si cela n'est pas fait, les champignons deviendront noirs et peu appétissants lorsqu'ils seront conservés ou cuits. Un film d'huile conditionnellement comestible contient parfois des toxines et peut nuire à l'organisme - de la diarrhée à maladies gastriques. Si le film ne peut pas être enlevé, arrosez les champignons avec de l'eau bouillante avant de les nettoyer.

Le poisson-papillon se marie bien avec la viande, les pommes de terre, la plupart des légumes et les épices. Avant d'ajouter à la soupe, aux ragoûts ou aux plats au four, il est préférable de faire frire les champignons sur huile de tournesol avec l'ajout d'oignons.

Règles de passation des marchés

Les champignons récoltés en automne sont récoltés pour l'hiver : en conserve, séchés ou surgelés. Avant la conservation, les champignons doivent être bouillis pendant une demi-heure. Si nous conservons de jeunes champignons beurre, il est préférable de les laisser entiers, et si des spécimens envahis par la végétation apparaissent, nous les coupons en morceaux, sans oublier d'enlever les zones endommagées et de jeter complètement les vers. Ce type de champignon n'est pas séché aussi souvent que les cèpes ou les cèpes (avant séchage, le film glissant d'huile n'est pas enlevé et les champignons noircissent après séchage). Malgré cela, l'huile siccative est pleinement justifiée - sous forme séchée, elle conserve la plupart des vitamines, des huiles essentielles et des nutriments.

Huiles congelées - excellente option pour reconstituer le stock d'hiver. Avant la congélation, les champignons sont nettoyés, lavés et séchés. Les papillons sont mis dans un sac ou un récipient en plastique et envoyés au congélateur. Alternativement, les champignons bouillis sont parfois congelés. Les champignons congelés resteront aussi longtemps que vous le souhaitez - tout l'hiver et le printemps, jusqu'à la nouvelle saison des champignons.

Avantages pour les enfants

En raison de leur riche composition chimique, les huiles sont bonnes pour les enfants, mais il existe certaines règles pour les introduire dans l'alimentation des enfants :

Jusqu'à 7 ans, ces champignons (comme les autres champignons forestiers) sont contre-indiqués.
Pour les enfants de dix ans, l'huile est déjà administrée séparément, mais en petites portions et pas plus d'une fois par semaine.
Seuls les jeunes champignons récoltés dans des zones écologiquement propres, loin des entreprises industrielles, doivent être inclus dans l'alimentation des enfants.
Les champignons frits et marinés ne peuvent pas être combinés avec des plats à base de farine - cette combinaison de produits est difficile à digérer pour l'estomac.

La raison en est la chitine, qui est mal absorbée par le corps.

Contre-indications

Les champignons sont un aliment lourd dont l'abus peut même nuire personne en bonne santé. Les personnes atteintes de maladies des organes digestifs doivent être particulièrement prudentes. Pendant les périodes d'exacerbation de telles maladies, il est impossible de manger des champignons. En outre, la prudence est de mise pour les maladies des reins et du foie, pendant la grossesse et l'allaitement.

Dans certains cas, l'huile peut provoquer une réaction allergique. Des champignons mal cuits peuvent entraîner des troubles de l'alimentation. Pour plus de sécurité, faire bouillir les butternuts au moins une demi-heure avant tout traitement ultérieur. De plus, les champignons doivent être finement hachés pour faciliter leur absorption par l'estomac.

Les cueilleurs de champignons débutants ne devraient prendre que les types de beurre comestible qui ont un goût de champignon classique (beurrier ordinaire, beurrier granuleux, etc.).
Il est nécessaire de nettoyer et de traiter les champignons immédiatement après la récolte (de préférence le même jour).
Il est préférable de nettoyer les champignons avec des gants. La substance brunâtre que ces champignons sécrètent colle à la peau et est difficile à laver.
Il est préférable de cueillir les champignons à huile et autres champignons tôt le matin, lorsque le soleil ne vous aveugle pas - de cette façon, les champignons sont mieux visibles.

Autrefois en Russie, les champignons à huile n'étaient pas récoltés car les forêts regorgeaient de champignons de la catégorie la plus élevée - champignons de lait, champignons et cèpes. Mais avec la réduction du volume des forêts, le nombre de champignons "d'élite" a également diminué. Les cueilleurs de champignons prêtaient attention au beurre et appréciaient ses qualités gustatives. La preuve en est le nom lui-même - "beurre". Il montre que le chapeau glissant des champignons était associé chez les personnes atteintes de délicieux repas cuits dans du beurre plutôt que de la bave (les champignons glissants non comestibles ont des noms moins jolis, comme "limace" ou même "morveux").
Parfois, le mycélium est huilé et transplanté avec plusieurs couches de terre et de mousse (par exemple, lors d'un incendie dans la forêt, lorsque le mycélium brûle à un certain endroit et qu'il est nécessaire de les reproduire à nouveau).
Ces champignons vivent en coopération avec l'arbre sous lequel ils poussent. Ce phénomène est appelé "mycorhize". Le mycélium et les racines de l'arbre forment une sorte d'union dans laquelle les hyphes du champignon pénètrent dans la racine et échangent des nutriments. Le plus souvent, pour le beurre, le pin, le mélèze ou divers types de cèdres deviennent un tel arbre.
Si vous rêvez de papillons, votre travail acharné sera bientôt reconnu, sera hautement apprécié et digne de récompense.

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CHAMPIGNONS MARINÉS POUR L'HIVER | BEURRE ET AUTRES

Conclusion

Les huiles sont l'une des plus délicieuses et champignons utiles, poussant abondamment dans notre région chaque été et chaque automne. Cependant, pour une «chasse aux champignons» efficace et sûre, les cueilleurs de champignons novices devraient étudier: à quoi ressemblent les différents types de champignons beurre, où ils poussent et à quelle heure ils doivent être cueillis. De plus, vous devez vous souvenir des signes de champignons non comestibles - à la fois toxiques et simplement insipides.