Kömény illatos - a belek barátja
Ez a gyógynövény kis fehér vagy rózsaszínes virágokkal, esernyő formájában a szár tetején, jól ismert a népi gyógyítók számára az ókori Oroszország idejétől, és ma hatékonyan használják különféle betegségek kezelésére.
Hasznos anyagok malacperse.
A közönséges kömény Oroszországban sok helyen mezei ánizs néven ismert. Fiatal leveleiben / tavasszal / mindig sok aszkorbinsav van, ami létfontosságú az emberi szervezet számára, különösen a holtszezonban. Ezért egy hosszú tél után a növény friss levelei különösen hasznosak terápiás és profilaktikus salátaként. Továbbá. A közönséges köményzöld fertőtlenítő, fertőtlenítő, vizelethajtó, nyugtató tulajdonságokkal rendelkezik, a frissen sült kenyér érett magvakkal pedig gyorsan megnöveli a szoptató anyák által kiválasztott tej mennyiségét.
Illatos fűszer az egészségért.
Az oroszországi hagyományos gyógyítók régóta a bél első barátjának nevezik ezt a szerény, fagyálló, kétéves, égetően fűszeres ízű növényt. Nem hiába. A tény az, hogy a kömény érett termése infúziók, kivonatok, főzetek, tea, gyógyszerpor vagy köményolaj formájában / tudományosan igazolt / jelentősen növelheti a gyomor-bél traktus perisztaltikáját, elkerülheti a székrekedést és javítja az étvágyat. A kömény enyhe hashajtóként és jó choleretic természetes gyógymódként is működik. Ugyanakkor hatékonyan ellenáll a bomlási, erjedési vagy gyulladásos folyamatoknak a belekben, és ezáltal enyhíti a szervezetet az epepangástól, az epekőképződéstől, a gyomorgörcsöktől, a vastagbélgyulladás megnyilvánulásától, a görcsös fájdalomtól és a puffadástól.
Közbeszerzési szabályok.
A köménymag használatának nincs ellenjavallata. Figyelembe kell venni, hogy az érett gyümölcsök könnyen és gyorsan összeomlanak, ezért a gyógyászati alapanyagokat még a magvak teljes beérése előtt szükséges betakarítani. Lehetőleg kora reggel vagy napnyugta után. Amint a harmatcseppek rávilágítanak a növényre, óvatosan levágják a leveleit. Óvatosan kévékbe kötik, majd lombkorona alá vagy jól szellőző helyiségbe akasztják, papírt fektetve a padlóra - gyógygyümölcsök hullanak rá /érlelve. Zárt, sterilizált tégelyben tárolva 3 évig megőrizhetik gyógyító tulajdonságaikat.
Receptek:
A gyomor mozgékonyságának gyengülésével. Öntsön két vagy három teáskanál zúzott köménymagot egy pohár forrásban lévő vízzel egy lezárt edényben / termoszban / és hagyja kihűlni. Ezután szűrjük le, és a következőképpen szedjük: felnőttek 1 evőkanál, gyerekek 5-6 teáskanál étkezés előtt.
Székrekedéssel, puffadással. Készítsen infúziót. Ehhez öntsön 1 evőkanál porrá porított közönséges köményt egy pohár forrásban lévő vízzel, és szorosan lezárt edényben hagyja kihűlni. Ezután szűrjük át sajtruhán. Naponta hatszor 2-3 evőkanál étkezés előtt.
Az étvágy serkentésére. Étkezés előtt fél órával nyelje le a zúzott köménymag porát egy teáskanál nyelének hegyére.
A tejelválasztás fokozására. Forraljon egy evőkanál zúzott köménymagot legfeljebb 3-5 percig 20 ml tejfölben alacsony lángon. Nyugodj le. Naponta háromszor vegye be a meleg keveréket.
Fülgyulladással. Vegyünk egy fej hagymát. A felső részébe vágjunk egy kis lyukat, öntsünk bele 1 teáskanál zúzott köménymagot, és fedjük be a hagyma felvágott tetejével. Utána sütőben kell megsütni, majd még forró levét kicsavarni - ez a gyógyszer. Gyógyszertári pipettával naponta kétszer 2-5 meleg cseppet kell a fájó fülbe csepegtetni a teljes gyógyulásig.
/J-l "Az orvosod" 2009. 13. szám /
A kömény segít a tavaszi fáradtság ellen
"Eltávolítja a gázokat. Megakadályozza a hányást. Megszünteti a gyomorfájást” – mondja a „Wisdom of Ages” című könyv a köményről. A tudományos gyógyászatban a köményt az emésztőszervek tónusát és perisztaltikáját növelő, a belekben zajló rothadási és erjedési folyamatok csökkentésére szolgáló eszköznek tekintik. Tavasszal különösen ajánlott a kömény és a zeller család egyéb fűszerei a „tavaszi fáradtság” szindróma megelőzésére.
Alacsony savasságú krónikus gyomorhurut, eltérő jellegű dyspepsia, bélatónia, puffadás és székrekedés kísért vastagbélgyulladás, diszbakteriózis, valamint krónikus epehólyag-gyulladás, hasnyálmirigy-gyulladás esetén a köményvíz segít: öntsön egy evőkanál köményt egy pohár forrásban lévő vízzel. vízzel, hűtsük le, szűrjük le, és vegyen be egy teáskanálnyit naponta háromszor étkezés előtt.
Száraz köhögés esetén a kömény gyümölcsök segítenek, amelyek köptető, antimikrobiális, gyulladáscsökkentő és görcsoldó hatásúak.
Megfázás esetén a dörzsöléshez növényi olajban oldott kömény illóolajat használnak.
Az érelmeszesedés megelőzésére és kezelésére használhatja a köményt is, amely angioprotector - az ereket védő eszköz. Ez a fűszer a szélütés ellen is véd – Európában gyakran lehet hallani a közmondást: "Aki köményt eszik, soha nem kap agyvérzést." Jelenleg a fitoterapeuták javasolják a kömény használatát magas vérnyomás, angina pectoris, agyi érelmeszesedés, stroke és infarktus előtti állapotok esetén.
A kömény enyhe vizelethajtó, nem mérgező és nem irritálja a vesemedencet, hasznos pyelonephritis, szívödéma, szívdobogás esetén.
A köményt a laktáció fokozására is használják.
A kömény féregellenes tulajdonságokkal rendelkezik, vérzéscsillapító és vérszegénység elleni szer, valamint méhvérzés esetén is hasznos.
Fűszerek BS
Ajgon, illatos iovan, indiai kömény, kopt kömény, shabri
(lat. Trachyspérmum ámmi) az ernyők (Umbelliferae) családjába tartozó egynyári fűszeres növény, amely Dél-Indiából származik. Ezt a növényt "zira"-nak is nevezik, de ugyanazt a nevet gyakran más növényekre is utalják (például Cuminum cyminum).
Használat
A csípős ízű és fűszeres aromájú iowai gyümölcsöket és zöldeket fűszeres fűszerként használják a főzés során. A gyümölcsöket leginkább Indiában és Közép-Ázsiában használják. Az ajgon nem tartozik a legelterjedtebb fűszerek közé . Indiában zöldségételekhez, Afrikában húsételekhez adják. Közép-Ázsiában főleg azhgon magvakat használnak, amelyeket a pilaf nélkülözhetetlen adalékának tekintenek. A hagyományos levesek közé is tartoznak. Az ajgon egyes curryfajtákban megtalálható.
Az illóolaj és az azhgon gyümölcsei kellemes aromás kompozíciót hoznak létre ételek és különféle italok ízesítésekor.
Az illóolajból izolált gyümölcsöket és timolt a gyógyászatban fertőtlenítő, sebgyógyító és féregellenes szerként használják.
A növény illóolaját a szappaniparban használják fel.
Közönséges ánizs (Pimpinella anisum)
Alkalmazás:
Gyermekeknél szamárköhögés, légúti megbetegedések (tracheitis, gégegyulladás, hörghurut) esetén alkalmazzák. A közönséges ánizs gyógyszerek baktericid hatásúak, megkönnyítik a köpet kiürülését.
Széles körben használják gyomor- és bélgörcsök, puffadás, lassú emésztés, böfögés, különféle gyomor-bélrendszeri betegségek, puffadás esetén.
A nőgyógyászatban a közönséges ánizs gyógynövénykészítményeit szoptatós anyák tejelválasztásának javítására, fájdalmas menstruáció esetén szülésserkentő eszközként használják.
Gyógyszerek:
Az infúzió köptetőként és hashajtóként.
1 teáskanál közönséges ánizs növény magját öntsünk egy pohár forrásban lévő vízzel, melegítsük 15 percig vízfürdőben, majd hűtsük le. 45 perc múlva leszűrjük, kinyomkodjuk, 200-250 ml-re öntjük. Naponta 3-4 alkalommal 0,25 csészével 30 perccel étkezés előtt.
Infúzió az étvágy csökkenésével.
Öntsön egy teáskanál ánizsmagot egy pohár forrásban lévő vízzel, ragaszkodjon hozzá, majd hűtse le és igyon 0,5 csészével 30 perccel étkezés előtt.
Infúzió rossz lehelet ellen.
Öntsön 2 teáskanál közönséges ánizs gyümölcsöt egy pohár forrásban lévő vízbe, és hagyja állni 15 percig, majd szűrje le. Étkezés után öblítse ki a száját és a torkát.
Főzet elégtelen laktációval.
Öntsön 2 teáskanál gyógynövény magvakat egy pohár forrásban lévő vízzel, melegítse 30 percig vízfürdőben, hűtse 10 percig. Ezután leszűrjük, hozzáadunk 1 ek. egy kanál cukrot. Naponta 3-4 alkalommal étkezés előtt, 2 evőkanál. kanalakat.
Infúzió menstruáció hiányában.
Öntsünk 4 teáskanál közönséges ánizsmagot egy pohár vízbe, forraljuk 6-7 percig, majd hűtsük le, szűrjük le. Használja naponta 3 alkalommal 2 evőkanál. kanalakat.
Gyógyszeripari termékek:
Ammónia-ánizs csepp (Liquor ammonii anisatus) - hörghurutnál köptetőként használják.
Ánizsolaj - fogadásonként 2-3 cseppet alkalmazzon köptetőként.
Ellenjavallatok
:
Túladagolás esetén allergiás reakció léphet fel. Az ánizs nem ajánlott a vastagbél atóniájára. Az ellenjavallatok alapján ismert, hogy az ánizs foto- és kontakt dermatitiszt okozhat.
Alkalmazás a főzésben
A gyümölcsöket és a belőlük nyert ánizsolajat széles körben használják a kenyérsütésben, a hal- és húsiparban, az édesiparban és az italgyártásban.
Fűszerként elsősorban gyümölcsöket használnak, amelyek intenzív, könnyű frissítő illatúak. Az ánizst leggyakrabban különféle pitékhez, sütikhez, mézeskalácshoz, palacsintához, muffinhoz, tej- és gyümölcslevesekhez, szerecsendió helyett spenóthoz és egyéb ételekhez adják.
Az ánizs alapján erős alkoholos italokat állítanak elő, mint az ánizs, pastis, perno, ricard, ouzo, tsipouro, arak, rák, sambuca, abszint, masztix, pacharan.
Asafoetida / tiszta gyanta (őrölt)
Latin neve: Ferula assa-foetida.
Angol neve: Asafoetida.
Család: Umbelliferae - Apiaceae.
Szinonimája: büdös ferula
Patika neve: ferula rizóma gumi - Asa foetida.
Az asafoetida felhasznált részei: Gyökerek és rizómák.
Hatóanyagok: akár 60% ferulinsav-észtert, azarezitannolt, kumarinokat, illóolajat, vanillint és számos más anyagot tartalmazó gyanta.
Asafoetida - előnyös tulajdonságai és felhasználási területei
A magvakat és a gyümölcsöket számos nyugat-európai országban engedélyezték a gyógyászatban szélhajtóként, emésztésjavítóként és légúti fertőzések esetén.
Az Asafoetidát szélhajtó, görcsoldó és köptetőként használták por, emulzió és tinktúra formájában, bekerült az Orosz Gyógyszerkönyv I-VII kiadásaiba, és szerepel a British Herbal Pharmacopoeiában.
Asafoetida fűszerként.
Kész formában az asafoetida fűszer határozatlan alakú szemcsés tömeg. A különböző méretű szemek ("mandulák") sárgásbarna ragadós masszával vannak összekötve. A belsejében lévő szemek tejfehérek, rózsaszín csíkokkal. A bemetszés helyén a levegő hatására lilásvörössé, majd vörösesbarnává válnak.
Szobahőmérsékleten az asafoetida puha, mint a viasz. Magasabb hőmérsékleten nő a rugalmasság. Hidegben éppen ellenkezőleg, a fűszer törékennyé válik, és könnyen porrá törik. A fokhagyma és hagyma illatának maró keveréke, erősebb fokhagyma komponenssel a fűszerillat alapja. Az asafoetida egyik legfigyelemreméltóbb tulajdonsága illatának illékonysága és maró íze. Az íz több órán keresztül érezhető a szájban, és még a száj öblítése sem tűnik el. A szag pedig pár perc alatt átjárja a szobát, hogy napközben se tűnjön el.
Az asafoetida használata segít megelőzni a puffadást (gázok felhalmozódását), és megkönnyíti az élelmiszerek emésztését.
Az asafoetida ízét általában az "undorító" jelző jellemzi – nehéz más meghatározást találni. Ráadásul maró hatású. Az illata hasonlít a hagyma és a fokhagyma illatának keverékére, de még hangsúlyosabb - a fokhagyma. Az asafoetida aromájának jellemzője a fokozott illékonyság, az a képesség, hogy mindent telít: levegőt, falakat, ruhákat, edényeket. Az asafoetida íze például több órán keresztül érezhető a szájban, és nem tűnik el vízzel, vodkával vagy ecetes oldattal történő öblítéssel. A 22 °C feletti léghőmérsékletű helyiségbe bevitt Asafoetida illatával néhány perc alatt átjárja a légkört, így egy napon belül nem lehet erodálni.
Minél jobb minőségű az asafoetida, annál nagyobbak, rugalmasabbak, tisztábbak, fényesebbek a darabjai.
Az Asafoetida ma már szinte kizárólag ázsiai fűszer. Az európai piacon most nem jelenik meg.
Ázsia piacain az asafoetidát szokás két nagy kereskedelmi kategóriára osztani - hing és hingra. A Hing felváltva iránira és pathanra (afgán) oszlik, és az iráni fajtákat tartják a legjobbnak. A Khinga fajták közül a legmagasabb a Hadda, amely maximális tisztasággal és aromával rendelkezik. A közepes fajták minősége alatt - "shabandi" és "kabulidana". A hingra kategóriája, amely nem osztályozható, minőségileg a legalacsonyabb.
A modern iráni, afgán, kurd konyhában Az asafoetidát sült és párolt húsételekhez, főként bárányhúshoz használják. Az indiai és jávai konyhában az asafoetidát ezzel szemben nem húsételekben használják, főleg rizses és zöldséges ételekben. Az Asafoetidát különösen széles körben használják rizzsel, önmagában és más fűszerekkel kombinálva is. Ugyanakkor az asafoetida illatának élessége és kellemetlen árnyalatai jelentősen lágyulnak.
Badian vagy Illicium
(lat. Illicium) a Schisandra családba tartozó virágos növények nemzetsége ( Schisandraceae).
Alkatrészei csillagánizst használtak
Fűszerként ennek a csillagánizsnak a száraz, érett termését használják ( Illicium verum) változatlan vagy őrölt formában. Hagyományosan a még éretlen gyümölcsöket ültetvényekről szedik be, majd napon szárítják. Ezt az eljárást követően a csillagánizs gyümölcsei barnás-vörös színűek. Ennek megfelelően a csillagánizspor ugyanolyan barna-vörös árnyalatú.
Darálva a csillagánizs ánizsszerű szagot bocsát ki, ezért is szokták csillagánizsnak nevezni. Mindkettőnek erős illata és édesen gazdag íze van. Valójában a csillagánizs aromásabb és édeskés ízű, enyhén fűszeres, kicsit fűszeres. Az ánizsnak viszont édesebb, cukrosabb íze van. Ezért nem érdemes meghallgatni a kulináris szakértők ajánlásait a csillagánizs ánizssal való helyettesítéséről az édességiparban.
főzés
A csillagánizs rendeltetése szerint meglehetősen közel áll a fahéjhoz, ezért gyakrabban használják édességek sütéséhez (mézeskalács, mézeskalács, sütemény, pite, perece, sütemény, puding). Ezt a fűszert hagyományosan mézeskalácsok és húsvéti sütemények tésztájának ízesítésére használják. A csillagánizs jól illik a cseresznyéhez, ezért gyakran adják hozzá cseresznyével, cseresznyebabkával, lekvárral töltött lepényekhez. Sütés előtt csillagánizst kell a tésztába fektetni. A csillagánizs sajátossága, hogy hevítéskor elkezdi kiadni az aromáját, amely a késztermékben megmarad. Sütéskor az aroma felerősödik, maximumát akkor éri el, amikor a pék- és édesipari termékek fogyasztásra készek, azaz a sütésük befejeződik.
A konzerviparban a pácokhoz adják. Az ország északi részén és Szibériában csillagánizssal savanyítják az uborkát, ecetes szőlőhöz is adják
A fűszer számos keverék része, például a "wuxiang" kínai keverékben és másokban.
Ez a növény különösen népszerű a délkelet-ázsiai népek konyhájában. Sertéshúshoz adják, zöldség-, rizs- és tojásételekhez mártásokba. Kínában az aszpikot kacsával, szezámmagos és fokhagymás vesével, ecetes tojással, csirkével, főtt marhahússal készítik, amely nagymértékben meghatározza olyan ételek fűszeres ízét és aromáját, mint a pekingi kacsa és a kínai fiatal sertéshús. Kínában és más kelet-ázsiai országokban nagy a kereslet a fokhagymát, hagymát, paprikát, csillagánizst és egyéb fűszereket tartalmazó mártások iránt.
A vietnámiak csillagánizst adnak a marhahúslevesekhez, az indonézek pedig a "kechap manis"-hoz, egy sűrű, sötétbarna szójaszószhoz.
Az infúzióhoz adják a termékek áztatására és ízesítésére.
Teát főznek hozzá. De más italokat is lehet csillagánizssal ízesíteni: kompótot (általában szilvából, körtéből vagy almából), vodkát, likőröket. Puncsot, likőröket, tinktúrákat készítenek belőle, néha groghoz (forró víz, cukor, rum) adják.
A fűszert közönséges forralt vízzel ízesítjük és frissítő italként fogyasztjuk.
A csillagánizs jól illik gyümölcsös ételekhez (levesek, saláták)
Fűszeres frissítő aromája csillagánizs zabkását kölcsönöz: Belevskaya (édes zabpehely), rizs, Guryevskaya.
Örményországban a töltött sütőtököt ízesítik vele.
A csillagánizs nem kompatibilis a halételekkel, sőt el is rontja azokat. Ízét eltakarja, bár a kínaiak hagyományosan még mindig csillagánizssal főzik a híres cápauszonylevest.
A csillagánizst túróval, lekvárokkal, édességekkel ízesítik.
A cseresznyéből, szilvából, cseresznyés szilvából, birsalmából, egresből származó lekvár íze és aromája sokkal jobb lesz, ha 10-15 perccel az elkészülés előtt csillagánizst adunk hozzá, ráadásul a csillagánizs hozzáadásával készült lekvár nem válik be. tárolás során kandírozott.
A csillagánizs jól passzol fokhagymával, gyömbérrel, fahéjjal, szegfűszeggel, szegfűborssal és pirospaprikával, kaporral, petrezselyemmel, édesköménnyel, édes ételekben és édességekben - fahéjjal, édesgyökérrel, vaníliával, gyömbérrel.
A csillagánizs könyvjelző aránya: édes folyékony ételekben (kompótokban, zselékben) - egy szegfűszeg vagy egy teáskanál por 1,5-2 literenként, húsételekben - adagonként negyedtől egész gerezdig. Egy literes befőtthez elég egy csillag, egy tál lekvárhoz pedig egy egész
A csillagánizst óvatosan kell használni - a felesleg keserűséget adhat az ételnek. csillagok.
Gyógyító tulajdonságok
A csillagánizsból származó illóolaj vizelethajtó és köptető hatású, javítja az emésztést. A csillagánizs görcsoldó hatású, emellett javítja a gyomor működését. A csillagánizs készítményeket a népi gyógyászatban köhögés, étvágytalanság, hasduzzanat és egyéb emésztési zavarok, láz, malária, pestis, epilepszia (magvak vagy olajok főzete), valamint férgek (gyökér, ill. inkább meghámozzuk gyökérrel). Kis dózisban a növény serkenti az emésztést és enyhíti a bélgörcsöket, nagy dózisban pedig a központi idegrendszert.
Vanília
(Vanilla planifolia, Vanilla pomnona) - egy Közép-Amerikában növő orchidea szárított hüvelyei - ismerős és egyben egzotikus ízt ad rengeteg édes ételnek.
Hazája Mexikó. Európába először a 16. század elején hozták be. Kezdetben kizárólag kakaó ízesítésére, csokoládégyártásban használták. A vanillin mellett kis mennyiségben egy ismeretlen anyagot is tartalmaz, amely gyengíti a tiszta vanillin éles aromáját, és különleges érzékenységet kölcsönöz a természetes vaníliának. A vaníliát az édesiparban és hideg italok készítésében használják.
Egy trópusi növény éretlen gyümölcse Vanília planifolia orchidea család. Az eltávolított gyümölcsöket (apró, nagyon aromás magvakat tartalmazó hüvelyeket) erjesztik, szárítják, majd üvegedényekbe helyezik és hermetikusan lezárják, hogy megőrizzék az illatát.
A hüvelyt és a magokat is hozzáadják az ételhez. A magvakat ízesítésre használják – erősebb ízűek, mint magának a hüvelynek.
Ha natúr vaníliarudat használunk, éles késsel óvatosan vágjuk hosszában, és kaparjuk ki a kis fekete-barna magokat.
Alkalmazás a főzésben
A fűszerek közül a vanília - részben ára, részben tulajdonságai miatt - kitüntetett helyet foglal el. A natúr vaníliát csak a legdrágább édességek és édes ételek ízesítésére használják, különös tekintettel a csokoládé- és kakaótartalmú termékekre, kekszekre és kekszet tésztatermékekre, krémekre, fagylaltokra, diós kekszekre. Más édes ételek (kompótok, zselék, habok, szuflék, parfék, pudingok, túrópaszták, bizonyos típusú lekvárok) készítésénél gyakrabban használnak vanillint, bár a késztermék néhány aromás tulajdonsága elveszik.
A hőkezelésnek alávetett termékekben a vaníliát vagy közvetlenül előtte (tésztába), vagy közvetlenül utána vezetik be, miközben az edény még nem hűlt ki (pudingokba, szuflékbe, kompótokba, lekvárokba stb.). Hideg ételekben (túrós pasztákban) - főzés után. Az impregnálást igénylő termékekben (kekszek, sütemények) a vaníliát vaníliaszirup formájában vezetik be - sütés után.
A vanília termékbe való bejuttatásához porcukorral alaposan eldörzsöljük, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezután a kapott vaníliás cukrot a tésztába keverjük, vagy a késztermékre szórjuk. A fogyasztási arányok alacsonyak. Adagonként számolva a fogyasztás körülbelül 1⁄20 rúd. A tésztába fektetett termékek kilogrammonkénti kiszámításakor - 1⁄4 rúd. Vaníliás cukor készítésekor fél kilogramm cukorhoz elég egy rúd vanília.
Egyes édesipari termékek megszórására alkalmas vaníliás cukor előállításához elegendő és egyszerű a vaníliarudat porcukorral együtt egy üvegben tárolni. A cukor erős vanília ízt kap.
Gyógyászati tulajdonságok
A vanília hatással van az ember rendszereire és belső szerveire, nevezetesen enyhíti az álmatlanságot, javítja az emésztést, normalizálja a vércukorszintet, stabilizálja a savasságot, enyhíti a premenstruációs szindróma fájdalmait, javítja a hangulatot és az emberi teljesítményt.
Az Ayurveda szerint a vanília csökkenti a vatát és a pitát, valamint növeli és serkenti a Kapha doshát. Édes ízének és illatának köszönhetően a vanília nyugtatóan hat a szervezetre, ellazít, enyhíti a haragot és a frusztrációt. Ezért sokan stresszhelyzetben intuitív módon folyamodnak vaníliát vagy vanillint tartalmazó édességhez. A vanília jó hangulatot teremt, jó a szívnek, megnyugtatja az ideges gyerekeket és embereket. Az elfogyasztott vaníliarúd fertőtlenítő és enyhe tonizáló hatású az emésztőszervekre.
Tárolás
A hüvelyeket sötét, száraz helyen, lezárt üvegben, viaszpapírba csomagolva kell tárolni, hogy ne kerüljön rájuk a nedvesség. Ne tárolja őket hűtőszekrényben, mert kiszáradnak és kikristályosodnak. Ha a hüvelyek kiszáradnak, meleg vízben feloldjuk, vagy vaníliás cukrot készíthetünk belőle.
Szegfű illatos
Az illatos szegfűszegről azt mondják: „A túl sok egészségtelen!” Ez egyformán vonatkozik a fűszerre és a drogra is. Mindenféle, illóolajban gazdag gyógyászati alapanyag irritálja a nyálkahártyát, ami kis szőlőben jó, nagy szőlőben viszont káros.
A szegfű illatos nem ajánlott magas vérnyomás esetén.
Alkalmazás
A szegfűszeget fűszerként, valamint szegfűszegolaj előállítására használják, amelyet ízesítőként használnak az illatszer- és alkoholos italok gyártásában.
A főzés során a szegfűszeget főként pácok (gomba, gyümölcs és bogyó, hús, zöldség, ritkábban hal) készítésére használják, emellett az édesség-, halkonzerv- és kolbásziparban használt különféle fűszerkeverékek része is.
A szegfűszeget külön-külön vagy fahéjjal kombinálva használják édes ételekben - kompótokban, pudingokban, édességekben, fekete borssal kombinálva - sült vagy párolt hús, bárány, sertés és zsíros darált hús, erős húslevesek, valamint baromfihúshoz (csirke, pulyka) kínált szószok. Cukrászati és édes ételekhez - ahol kerülni kell a keserűséget - célszerűbb a szegfűszeg fejét (sapkáját), húsételekhez és pácokhoz pedig a levélnyéleket használni.
A szegfűszeget különböző időpontokban kell hozzáadni a különféle ételekhez: pácokba - az elkészítési folyamat során más összetevőkkel együtt, tésztába és darált húsba - hőkezelés előtt, húsételekbe - 10-15 perccel készenlét előtt, húslevesekben, levesekben , kompótok - 3-5 perccel készenlét előtt. Az a helyzet, hogy a szegfűszeg jól oldódik, vagyis nem csak forró, hanem hideg vízben is átadja illatát, ízét, és nem csak az illata, hanem a színe (barna) is átadja a folyadékot. Magasabb hőmérsékleten, különösen forraláskor, a szegfűszeg aromája eltűnik, az oldat vagy étel íze keserűvé válik, különösen kellemetlen édes ételekben és édességekben. Éppen ezért minél finomabb szegfűszeg aromát szeretnénk átadni az ételnek, annál később tegyük le. Ahol a szegfűszeget hőkezelés előtt kell elhelyezni, aminek következtében a keserű kezdet hatása felerősödik, az adagolásnál különösen óvatosnak kell lenni, különösen az édességekben. Teljesen lehetetlen szegfűszeget rakni olyan edényekbe, amelyek hosszú távú hőkezelést igényelnek, és ugyanakkor korai fűszerezést igényelnek, például a pilafokban. A szegfűszeg páclében történő elhelyezésére vonatkozó legmagasabb normák: gombában - 1-2 gramm 10 kilogramm gombára, gyümölcsökben, bogyókban és zöldségekben - 3-4 gramm 10 liter töltelékben. Az egyes kulináris útmutatókban a szegfűszeg rakására vonatkozó meglehetősen magas normák (akár 1 gramm 1 liter pácban) egy időben annak köszönhetőek, hogy a szegfűszeg a fekete bors mellett a legnépszerűbb fűszer volt, és hiánya miatt. (vagy tudatlanságból) mások mennyiségével helyettesítették a fajtát. Mivel a pácoknak minél szélesebb fűszerválasztékot kell tartalmazniuk, jobb, ha jelentősen csökkentjük a szegfűszeg arányát, miközben növeljük a többi, különösen az európai fűszerek arányát.
Kerülni kell a nagy adag szegfűszeget ecettel, borral és általában alkoholtartalmú folyadékokkal kombinálva, amelyek gyakran szerepelnek a különféle pácok, szószok és mártások összetételében. Az alkohol a szegfűszeg jóval keserűbb frakcióit oldja (kivonja), amelyek nemcsak önmagukban kellemetlenek, de az emberi egészségre is károsak.
Körülbelül 4-5 rügy szegfűszeg 1 kilogrammonként zárt termékekre helyezhető a tésztába egyéb fűszerek jelenlétében, amiben a rész 1/5-1/7-e lehet szegfűszeg. A túrós masszákhoz még kisebb adag szükséges - 2-3 őrölt szegfűszeg bimbó vagy 4-5 kupak 1 kilogramm túróhoz. Kompótokban, levesekben, húslevesekben elég 1 vesét tenni 2-2,5 csésze folyadékhoz, semmi esetre sem több, mint 3 vesét 1 literenként. Húsfőzéskor adagonként 2 vese használata megengedett, sütéskor pedig a szegfűszeget őrölt formában, párolásnál pedig egészben használjuk. Ha egyidejűleg más fűszereket is használunk, a szegfűszeg mennyisége felére csökken.
mustársárga
Alkalmazás a főzésben
A fehér mustármag finomabb és pikánsabb ízű, mint a fekete mustár és a Sarepta.
Jelentős számú vetőmagot használnak fel az élelmiszeriparban különféle keverékek, fűszerek, fűszerek zöldség- és gombakonzerv készítéséhez. De a legtöbbet az asztali mustár készítéséhez használják fel. A tejiparban fehér mustármagot adnak a túrómasszához.
A mustármagot egészben vagy őrölt formában használják zöldségek, gombák befőzésére, zöldségből készült ételek (például fehér- és vöröskáposzta), húslevesek, darált hús stb. A salátákat és a heringet, a forró hal- és húsételeket magvakkal ízesítjük. A mustárport marha- és sertéshús, különféle vadhús, hideg és csípős szószok készítésére használják. A mustár jó emulgeálószer, mivel védőbevonatként szolgál baromfihús, borjúhús és hal hőkezelése során. A mustár ugyanakkor nem csak a húslé kifolyását akadályozza meg, hanem ízesíti is. Az USA-ban száraz keveréket készítenek zúzott fekete-fehér mustármagból. Az antibakteriális tulajdonságokkal rendelkező mustármagot tartósítószerként használják a romlandó élelmiszerekhez.
A növény leveleit salátákba teszik, egyes országokban levesekkel ízesítik, ecetben pácolják. A zöldeket megfőzik, párolják, és köretként szolgálják fel hal- és húsételekhez.
A sárga mustárból főzés-, élelmiszer- és vegyipari-gyógyszeripari olajokat állítanak elő.
A sárga mustárolaj nagyon stabil, és nem avasodik sokáig a tárolás során. Nagyra értékelik a sütésben, különösen a péksütemények gyártásában. A legjobb konzervfajták elkészítéséhez Provence helyett mustárolajat használnak.
Az olaj kivonása után a maradék süteményt ledarálják, és a kapott porból asztali mustárt, különféle fűszereket és szószokat készítenek, majonézhez adják. Hús- és halételek fűszeres fűszereként serkenti az étvágyat, fokozza a gyomornedv-elválasztást, javítja a táplálék emészthetőségét, ezáltal segít az emésztés normalizálásában. A sárga mustár hatására a zsíros és fehérjetartalmú ételek gyorsabban feldolgozódnak a gyomorban, és jól emésztődnek a belekben. Időseknél a mustár jelentősen javítja az anyagcserét, enyhíti a székrekedést. Semlegesítse a patogén flórát a gyomor-bél traktusban.
asztali mustár
szakács a következőképpen: mustárport alaposan megőröljük, felöntjük forrásban lévő vízzel (2-3 evőkanál), jól összekeverjük. A kapott sűrű masszához öntsünk 1 pohár forró vizet, és keverés nélkül hagyjuk állni egy napig. Ezután a felesleges vizet óvatosan lecsepegtetjük; adjunk hozzá sót, cukrot, növényi olajat; öntsünk ecetet, adjunk hozzá szegfűszeget, fahéjat, borsot; alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni körülbelül 3 órán át - amíg meg nem jelenik a jellegzetes égető-éles íz és illat. Hozzávalók: mustárpor - 50 g, cukor - 1 evőkanál. kanál, növényi olaj - 2 evőkanál. kanál, só - egy kés hegyén, 3% -os ecet - 2 evőkanál. kanalakat.
mustáros öntet salátákhoz a következőképpen készítjük: mustárt, sót, cukrot, borsot és a tojássárgákat bedörzsöljük, ecettel hígítjuk és növényi olajjal ízesítjük. Összetétel 0,5 liter öntethez: növényi olaj - 2/3 csésze, tojássárgája - 2 db, asztali mustár - 2 evőkanál. kanál, 3% ecet - 300 g, cukor - 2 teáskanál, só - 1 teáskanál, őrölt bors - 2-3 csipet.
A mustár gyógyító tulajdonságai.
A mustár felhasznált része: magvak.
Energia: fűszeres/melegítő/fűszeres.
Rendszerek és szervek: emésztő, légzőszervi; tüdő, gyomor.
A mustár hatása: antibakteriális.
Javallatok: magas vérnyomás, máj- és epehólyag-betegségek, emésztési zavarok, puffadás, reuma, isiász, bőrekcéma, hörghurut.
Figyelmeztetések: magas láz, magas Pitta, tüdőtuberkulózis és vesegyulladás.
Mustárkészítmények: por, olaj, főzet.
G Az orchica white egyike azon kevés növényeknek, amelyek kiérdemelték a régiek dicséretét, különösen a Pythagoras és az Avicenna. Nevét az ókori szóból "világos és örömteli fűnek" vagy "fényharmatnak" fordítják. Ez a Mars varázslatos növénye. Úgy tartották, hogy a mustármag a mindentudást jelképezi, a gyógynövény pedig "nagy és kéjes erőt" rejt magában.
A mustármag Törökországban és Venezuelában hivatalosan bejegyzett gyógyszerként érszklerózis, magas vérnyomás, máj- és epehólyag-betegségek, emésztési zavarok, puffadás, reuma, isiász és bőrekcéma kezelésére. Kínában por formájában írják fel neuralgiára, krónikus bőrbetegségek, magas vérnyomás és csonttuberkulózis esetén a beszűrődések reszorpciójára.
Tudományos orvoslás.
A betegségek csoportjainak és konkrét megnevezéseinek listája, amelyekben a sárga mustár tudományos gyógyászatban történő használata megengedett:
1. A légzőrendszer betegségei - krónikus bronchitis, akut légúti betegségek, tüdőgyulladás.
2. Kollagenózis - reuma.
3. Ízületi betegségek - köszvényes ízületi gyulladás (polyarthritis).
4. Az emésztőrendszer betegségei - székrekedés.
5. Fertőző betegségek - láz.
6. Fül, torok és orr betegségei - orrfolyás.
7. Neuropszichiátriai betegségek - idegi izgalom, ülőideg neuritis, hisztéria.
8. Bőr - szeplők.
9. A gyógynövénygyógyászatban leggyakrabban használt tulajdonságok hánytató, étvágyjavító, emésztést javító, tonik.
Etnotudomány.
A mustármagot fogfájás esetén figyelemelvonásra, látás- és hallásélesítésre, lázcsillapító szert, tüdőgyulladás, mandulagyulladás, hörghurut, hipochondria, sárgaság, bélatónia, köszvény, aranyér esetén használták.
A mustárt már Hippokratész és Galenus idejében is jó köptető és köhögéscsillapító, valamint fűszeres ízű, emésztést javító növényként értékelték. Ennek a fűszernek a használata hideg és nyirkos időben a megfázás megelőzésére szolgál.
Belül - gyomor-bélrendszeri betegségek, gyomorrák, légzőrendszeri betegségek esetén.
Az ókori gyógynövénykutatóknál azt ajánlották fejfájás esetén, hogy 3 teáskanál mustárport vízzel sűrű masszává kevertek, 5 percig állni hagyták, egy kis ruhadarabra kenték fel, és hátul, a fej tövénél 5 percig kenték.
Fogfájás esetén rágjon mustármagot.
A gargalizálást asztma, mandulagyulladás, nyelvbénulás esetén alkalmazták.
A magolajat az ízületek mozdulatlanságára, a daganatokra és az urolithiasisra használták.
Különböző lokalizációjú rosszindulatú daganatok esetén por, mustármag-főzet szájon át kell bevenni. A húslevest a következőképpen készítjük el: öntsünk 1 teáskanál magot 1 csésze forrásban lévő vízzel, ragaszkodjunk forrásban lévő vízfürdőhöz 30 percig, hűtsük szobahőmérsékleten 10 percig, szűrjük le. Naponta 3-4 alkalommal 1 evőkanál étkezés előtt. A tiszta mustárport legfeljebb egy kés hegyére kell bevenni (0,3-0,5 g) naponta 3-4 alkalommal. A magvakat gyógyírnak tekintették a kezdődő fogyasztás ellen; napi 3-szor csipetnyi lenyeléssel alkalmazzuk.
Rossz emésztés, székrekedés. Törjünk össze 5-6 mustármagot, keverjük össze 1 teáskanál mézzel. Vegyen be 15-20 perccel étkezés előtt meleg vízzel.
Izom- és ízületi fájdalom. Törjük össze a mustármagot, keverjük össze meleg vízzel, és kenjük át egy ronggyal egy fájó helyre. Az ilyen borogatások a vádli izmokban és a nyakban egyidejűleg, ha legalább 30 percig tartják őket, nagymértékben enyhítik a súlyos fejfájást.
Nedves köhögés. 1/3-½ teáskanál őrölt magot összekeverünk 1 teáskanál mézzel és ½ teáskanál ghee-vel (ghee), naponta 2-3 alkalommal forró tejjel vagy meleg vízzel.
Avicenna azt javasolta, hogy mustárból készítsenek gyógyító kötszereket asztmára, a leveleket kénnel együtt alkalmazzák a gyulladt daganatokra, és külsőleg használják trachoma, ízületi fájdalmak, ülőideg-gyulladás kezelésére. Azt is tanácsolta, hogy a letargiában lévő betegek fejére mustárkötést helyezzenek, fülfájdalmak esetén pedig hagyja, hogy a rossz fogakra csöpögjön a fűlé. A régiek azt mondták, hogy ha éhgyomorra isszunk mustárt, az élesíti az elmét.
mustárvakolatok. A magokból mustárport készítenek, amelyből mustártésztát készítenek, mustártapaszként használják reuma vagy megfázás esetén a fájdalom csökkentésére. A mustártapasz otthoni elkészítéséhez a mustárport meleg vízzel hígítjuk vastag kenőcs konzisztenciájára. 20-30 perc elteltével a masszát vékony rétegben felvisszük egy tiszta papírlapra vagy ruhára, lefedjük egy darab gézzel, és 10-15 percig a testre visszük. A testfelületre felvitt mustármagos tészta vagy mustártapasz az érzékeny idegvégződések irritációját okozza, ami a bőr kipirosodását eredményezi, ami az erre a területre történő vérzéssel jár. A vér újraelosztása, hozzájárulva a szervek gyulladásos folyamatainak csillapításához és csökkenéséhez, a légzés elmélyül a tüdőgyulladással, neuralgiával. Hatása a keringési funkcióra hipertóniás kríziseknél, stroke-ot fenyegető, angina pectoris esetén.
Korábban a mustártapaszokat a vádlira vagy a talpra helyezték, hogy elvonják a figyelmet magas láz, fejfájás, reuma és köszvény esetén. Néhány orvos zúzott fokhagymát, tormát adott hozzá. A mustártapaszokat hörghurut, tüdőgyulladás, mellhártyagyulladás, izomgyulladás, ideggyulladás, radiculitis, reuma esetén használják. Általában 15-20 percig viselik a felnőttek és 5-7 percig a gyerekek. Az irritáló hatás enyhítésére néha liszttel keverik. Az orrfolyástól való megszabadulás érdekében a sarkára mustártapasz kerül, a tetejére bekötözik és gyapjúzoknit tesznek. 1-2 óráig tartanak, majd hagyják a beteget gyorsan járni. A mustárvakolat helyett használhatunk zúzott magvakból készült héjat. A mustártapasz eltávolítása után a bőrt alaposan meg kell tisztítani meleg vízzel megnedvesített vattával, majd érdemes vazelinnel bekenni.
Az erős fejfájás elterelése érdekében a magas vérnyomásban szenvedő betegek mustártapaszt helyeznek a nyakra, angina pectorisban a mellkasra. A mustárpor jó a megfázás megelőzésére. Súlyos hipotermia után nagyon hasznos leengedni a lábát egy vödörbe vagy meleg vízbe, miközben öntsön 1-2 evőkanál mustárport. A lábfürdőt ízületi fájdalmakra, a vérnyomás éles emelkedésére használják.
Elhúzódó krónikus orrfolyás esetén jó, ha száraz mustárport öntünk zokniba, és éjszakára felvesszük.
A kozmetikában az arcbőr tisztítására használták, zúzódásokat, zúzódásokat hozott. Oroszországban a mustárt skorbutra, vízkórra, légszomjra használták, a "kéjvágy" gerjesztésére, i.e. szexuális tevékenység.
A népi gyógyászatban a sárga mustárt ellenszerként használják. A hagyományos orvoslás receptjei szerint a magvak vagy mustárpor tiszta vagy tejjel hígított lenyelése segít bármilyen mérgezés esetén.
Adagolások és ellenjavallatok. Eltérő jelzés hiányában személyenként legfeljebb ¼ teáskanálnyi mennyiséget fogyasszon. A mustár nem adható 2 évesnél fiatalabb gyermekeknek. A fűszerek nagy mennyisége ellenjavallt tüdőgümőkór, gyomorfekély, vesegyulladás és terhesség esetén.
Fekete mustár
Alkalmazás
Az összes fajta közül a fekete mustár tekinthető a legjobb minőségűnek. Hazájában, Indiában már több mint egy évezrede használják, és az egyik legkedveltebb fűszer. Nem kevesebb, mint régen ismerték Európában, nagyra értékelték és ismerték az ókori Rómában és az ókori Görögországban. Pythagoras egyszer azt állította, hogy javítja a memóriát.
Manapság sok szószhoz és páchoz adják a mustárt. A fekete mustár zsíros olaját élelmiszeripari és technikai célokra, a zsírtalanított magvakat pedig a legjobb fajták előállításához használják fel. asztali mustár. Franciaországban fekete mustárból készítik a világhírű dijoni mustárt és a ravigote mustárszószt. A fekete mustárt jó jellemzi méztermő tulajdonságait, felülmúlva fehérÉs Sarepta mustár. Méztermőképesség - 260 kg/ha.
De nem csak a főzéshez használnak mustárt. Korábban a népi gyógyászatban nagyon népszerű gyógynövény volt, de a régi orosz népi receptek nagy része feledésbe merült. Az Ayurvédában, Indiában még mindig nem veszítette el gyógyító népszerűségét. A modern hivatalos orvoslásban mustártapaszokat készítenek belőle.
Ezt a növényt szappankészítésben is használják.
Alkalmazás a főzésben
A mustár fűszeres ízű, de nem olyan, mint a bors. Gyengébb, diós ízű.
A fekete mustár fiatal leveleit élelmiszerként használják. fűszerezés különféle ételekhez. Zöld szárak, levelek és virágok, porított magvak használják a Kaukázusban, mint fűszer főzéshez sajtok.
Használja fűszerként: "Aki egyáltalán nem tudja, hogyan kell fűszereket használni, az a mustárhoz ragad." Régen így volt, de ma már más. Egy új kutatás kimutatta, hogy a mustár az egyik legegészségesebb fűszer. Kiválóan elősegíti az emésztést, segíti a zsíros ételek felszívódását, amelyek nem „ólomszerűen” fekszenek a gyomorban, hanem nagyon gyorsan feldolgozódnak, majd végül a belekben emésztődnek fel. Időseknél az emésztést serkentő mustár jelentősen javítja az anyagcserét. A mustár gyógyít. Amikor a kisgyermekeknek nincs étvágya, gyakran megragadnak mustárt. Nem kell megállítani őket. Ösztönösen választják meg, mi segít nekik.
A fekete mustármag kiváló mustárolaj. Ázsiában a zöldségeket mustárolajjal párolják, salátákkal ízesítik, és fűszerezés helyett különféle ételekhez adják.
A befőzésnél mustárt adnak hozzá, hogy fűszeres, fűszeres ízt adjon. Leggyakrabban az uborka és a paradicsom befőzésénél található meg. A fekete mustár különféle fűszerkeverékek, hús- vagy zöldségpácok része.
A mustármagot olajban megsüthetjük, mielőtt hozzátesszük az ételhez, és jellegzetes diós aromát áraszt. Vigyázni kell azonban: sütéskor a magok „kipattanhatnak” a serpenyőből.
Az íze mellett a mustármag nagyon látványos megjelenést kölcsönöz az ételnek. Miután kipróbálta, saját szemével látni fogja, milyen feltűnően megváltozik a közönséges rizs vagy a sima szósz megjelenése, ha hozzáad egy teáskanál mustármagot.
Alkalmazás az orvostudományban
A mustárban sok fehérje található (100 g-ban kb. 25 g), kis mennyiségben foszfor, kálium, magnézium, vas, cink és nátrium. A vitaminok közül a legtöbb B1 és B2.
mustárolaj és mustárvakolatok helyi irritálóként használják a tüdő gyulladása, hörghurut, neuralgia, reuma.
A népi gyógyászatban a mustármagot széles körben használták por vagy mustárliszt formájában, hogy növeljék étvágy, hashajtó külsőleg pedig irritáló és kozmetikai. A mustármag erős baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, és semlegesíti a patogén mikroflórát a gyomor-bélrendszerben.
A magvakat mustárfoltok készítésére használják. A zúzott mustármagból készült borogatások és borogatások enyhítik az izom- és ízületi fájdalmakat, segítik a tüdőbetegségeket a nyálkahártya eltávolításával és a köhögés váladékkal való gyengítésével.
Ennek a fűszernek a használata hideg és nyirkos időben profilaktikus a megfázás ellen, mivel véráramlást okoz a bőrben és felmelegít.
Rossz emésztéssel vagy székrekedéssel. Törjünk össze 5-6 mustármagot, keverjük össze 1 teáskanál mézzel. Vegyen be 15-20 perccel étkezés előtt meleg vízzel.
Izom- és ízületi fájdalmakra. Törjük össze a mustármagot (vegyük a port), keverjük össze meleg vízzel, és kenjük át egy ronggyal egy fájó helyre. Az ilyen borogatások a vádli izmokban és a nyakban egyidejűleg, ha legalább 30 percig tartják őket, nagymértékben enyhítik a súlyos fejfájást.
Nedves köhögéssel. 1/3-½ teáskanál őrölt magvakat összekeverünk 1 teáskanál mézzel és ½ teáskanál ghí-vel. Naponta 2-3 alkalommal vegye be forró tejjel vagy meleg vízzel.
Hacsak nincs másképp jelezve, személyenként legfeljebb ¼ teáskanálnyi mennyiséget használjon fel. A mustár nem adható 2 évesnél fiatalabb gyermekeknek. A fűszerek nagy mennyisége ellenjavallt tüdőgümőkór, gyomorfekély, vesegyulladás és terhesség esetén.
Gyömbér
(lat. Zingiber) a gyömbér családból származó évelő lágyszárú növények nemzetsége ( Zingiberaceae). Nyers vagy feldolgozott növényi rizómák is Zingiber officinale, a főzéshez használt gyömbérnek nevezik.
Tartomány: eukarióták
Királyság: Növények
A részleg: egyszikűek
Rendelés: Gyömbér színű
Smeystvo: Gyömbér
Nemzetség: Gyömbér
A tudományos név a feltételezések szerint innen származik singabera, ami szanszkritul „szarvas gyökeret” jelent. A 19. században a szó gyakoribb alakja oroszul az „inbir” volt. A gyömbér gyökér általános neve "fehér gyökér".
A gyömbér Dél-Ázsia országaiból származik. Jelenleg Kínában, Indiában, Indonéziában, Ausztráliában, Nyugat-Afrikában, Jamaicában és Barbadoson termesztik.
A középkorban Európába került, ahol fűszerként és gyógyszerként használták. Különösen a gyömbért tartották a pestis megelőzésének egyik fő gyógyszerének. A kereskedők elmondták, hogy a gyömbér a világ végén nő a trogloditák országában, akik éberen őrzik, ami tovább emelte a csodagyökér amúgy is meglehetősen magas árát. A 16. század elején az egyik elsőt Amerikába hozták, és ott gyorsan elterjedt.
A gyökerek véletlen eredetűek, rostos gyökérrendszert alkotnak. Gyakran egy módosított föld alatti hajtást vesznek gyökérnek - rizómának, amelyből zöld föld feletti hajtások és járulékos gyökerek nyúlnak ki. Rizóma - elsődleges szerkezet: integumentáris szövet - parafa; elsődleges kéreg - parenchyma számos vaszkuláris rostos köteggel (zárt kollaterális) és illóolajos sejtekkel (sárga-zöld). A központi axiális henger vaszkuláris rostos kötegek gyűrűje (zárt kollaterális), számos vaszkuláris rostkötegből álló parenchima (zárt kollaterális) és illóolajat tartalmazó sejtek.
A szár felálló, lekerekített, nem serdülő. Csomóközök 1 cm-nél hosszabbak, megnyúltak.
A levelek váltakozó egyszerűek, egészek, lándzsa alakúak, épek, hegyes csúcsúak, levélhüvelyesek. A levél alapja szív alakú.
A virágok zigomorfak, rövid kocsányokon helyezkednek el, tüske alakú virágzatba gyűjtve. A zöld csésze 5 csészelevélből áll, összeforrva. Corolla három szirmú, lilás-barna vagy sárga-narancssárga. Az Androecium politestvér, az egyik porzó termékeny, a többi meddő. A gynoecium három összeolvadt karpelből áll. Gyümölcse tricuspidalis kapszula.
Rizóma tulajdonságai
A gyömbér rizóma gömbölyű, főleg egy síkban található, tenyeresen tagolt darabok. Távolról különféle figurákra hasonlít.
Az előkezelés módjától függően a gyömbér két típusát különböztetjük meg:
§ fehér gyömbér előmosott gyömbér, hámozott a felületről sűrűbb réteg;
§ fekete gyömbér - nincs alávetve előfeldolgozásnak.
Mindkét faj a napon szárad. A fekete gyömbér erősebb illatot és csípősebb ízt eredményez. A szünetben a gyömbér világossárga színű, fajtától függetlenül. A fiatal rizómák húsa majdnem fehér; minél régebbi a rizóma, annál sárgásabb a törésnél.
Kémiai összetétel
A főzésben
§ Illata - fűszeres, jellegzetes, illatos.
§ Íz – éles, égető.
§ Sajátos jelek - jellegzetes szag, csípős íz.
Leggyakrabban a gyömbér őrölt formában található. Az őrölt fűszer szürkéssárga lisztes por.
A gyömbért gyakran használják az orosz konyhában. Hozzáadják sbitenhez, kvasshoz, likőrökhöz, tinktúrákhoz, házi főzethez, mézhez, valamint mézeskalácsokhoz, húsvéti süteményekhez és zsemléhez.
Szenvedélye a gyömbér hozzáadásának cukrászdákhoz, édes ételekhez és italokhoz nemzetközi szinten. A világ számos konyhahagyományából származó nyalókák, lekvárok, sütemények, muffinok, kekszek, kompótok, pudingok, sörök, likőrök gyömbért tartalmaznak. Az ázsiai országokban a gyömbért hús- és szárnyaskonzervek készítik, része a jól ismert curry fűszerezésnek, sőt egyes teafajtákhoz is adják.
Pácolt gyömbérgyökér - gari a sushi ízesítésére szolgál.
A gyömbért önálló termékként is használják. Délkelet-Ázsiában a friss gyömbért kandírozzák és lekvárt készítenek belőle, Kínában, Indokínában, Burmában és Angliában narancshéjat tesznek a gyömbérlekvárhoz - a lekvárt csau-csau néven ismerik.
Indiában őrölt gyömbért adnak a liszthez, és 4 fajta gyömbérlisztet állítanak elő különböző százalékos gyömbérrel.
Angliában, Ausztráliában és az Egyesült Államokban a gyömbért gyömbérsört (eng. Ginger Beer), valamint alkoholmentes üdítőitalokat, például gyömbérsört készítenek.
Az európai és amerikai konyhákra jellemző a gyömbér felhasználása hússzószokban, zöldség- és gyümölcspácokban. Az ázsiai országokban a gyömbért közvetlenül hús és baromfi párolására használják. A gyömbér nem csak aromás hatással van a húsra, hanem puhábbá is teszi.
Az utóbbi idők egyik legnépszerűbb itala a gyömbéres-citromos tea fűszerekkel.
A gyömbért különböző ételekhez különböző időpontokban adják hozzá:
Umbelliferae
Család - Umbelliferae - Apiaceae
A felhasznált részek érett gyümölcsök.
Népszerű nevek - keresztkömény, római kömény, mezei kömény.
Patika neve - kömény gyümölcsök - Carvi fructus (korábban: Fructus Carvi), köményolaj - Carvia aetheroleum (korábban: Oleum Carvi).
Botanikai leírás
Kömény illatos - egy kétéves lágyszárú növény, legfeljebb 50 cm magas, orsó vagy fehérrépa formájú karógyökérrel és függőlegesen barázdált elágazó szárral. kétszer-háromszor szárnyas, élénkzöld, a levélkék szárnyasan kimetszettek, szegmenseik lineárisan hegyesek. A virágzat egy összetett ernyő, pakolások és pakolások nélkül. A virágok kétivarúak vagy részben porzósak, kicsik és leggyakrabban fehérek, ritkábban (hegyvidéken) vörösesek vagy vörösek, a szirmok kerekdedek, tojásdadok. Májustól júliusig virágzik. Termései hosszúkásak, oldalról kissé összenyomottak, bordájuk tompa, érett állapotban két sarló alakú termésre bomlik, ánizs illatú és ízű.
A kömény illatos Közép- és Kelet-Európában található - réteken, legelőkön, utak mentén, lejtőkön és töltéseken. A Földközi-tengeren nő; ott is termesztik, valamint Kínában, Indiában, Észak- és Dél-Amerikában.
Gyűjtés és előkészítés
A gyümölcsöket amint megbarnulnak, júliustól szeptemberig betakarítják. Az esernyőket levágjuk és szellőztetett helyen kiakasztjuk érlelésre. Amikor a gyümölcsök megszáradtak, lerázzák az esernyőkről, és rövid szárítás után zsákokban vagy dobozokban tárolják. Az illóolajat frissen szedett és zúzott gyümölcsökből nyerik vízgőz desztillációval.
Aktív összetevők
Illóolaj, amely limonénből, karveolból, dihidrokarvonból és jelentős mennyiségű (néha 60%) karvonból áll.
Gyógyító hatás és alkalmazás
A népi gyógyászatban a köményt gáz, kólika, fájdalmas menstruáció, fog- és fejfájás esetén használják. Tisztítja a vért, csökkenti a méhgyulladást, csökkenti az emésztési zavarok okozta fájdalmat és a gyomor nehézségét, elősegíti a zsírok felszívódását és javítja az epehólyag működését.
A kömény a világ egyik legrégebbi fűszere, aromája a világ számos országában a főzés fő fűszerévé tette.
Tea. 1 teáskanál zúzott kömény gyümölcsöt öntsünk fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, és 10 perc múlva szűrjük le. A teát jó melegen, kis kortyokban inni. Gyorsan megszünteti az emésztőrendszer duzzadását és görcseit. Csecsemőknek forralt vízzel hígítsuk 1:1 arányban.
Botanikai jellemzők. Esernyő család. Egynyári lágyszárú növény, vékony csapgyökerrel. Szára felálló, hengeres, barázdált, tövétől elágazó, 40-60 cm magas, öntözött területeken akár 1 m. Levelei váltakozva, háromszor vagy kétszer szárnyasan lineáris-szálas lebenyekre bontottak. A virágok kicsi, fehérek, összetett esernyőben gyűjtve. Gyümölcse tojásdad, bordázott kétpalánta aromás illatú, éles keserű ízű.Június-júliusban virágzik, a gyümölcsök augusztus-szeptemberben érnek.
Terítés. A növény szülőföldje India, a Szovjetunióban Közép-Ázsiában termesztik. Laza homokos, meszes talajon nő.
Gyógyászati alapanyagok. Használja a növény termését, melynek gyűjtése a központi esernyőkben barnuláskor kezdődik, a viaszos és a teljes érettség közötti fázisban (kb. októberben).
Kémiai összetétel. A növény minden részében található illóolaj, de legnagyobb mennyisége a gyümölcsökben (2-11%), melynek fő összetevője a timol. Az illóolaj összetételében a- és (5-pinén, P-terpinen, P-cimol stb. is szerepel. Ezen kívül a gyümölcsök 25-32% zsíros olajat és körülbelül 16% fehérjét tartalmaznak.
Farmakológiai tulajdonságok és alkalmazás. A növény fő biológiailag aktív anyaga a timol, amely az illóolajban található. Antiszeptikus, baktericid és antihelmintikus tulajdonságokkal, helyi érzéstelenítő hatással rendelkezik. Szájüreg, garat, garat nyálkahártyájának fertőtlenítésére szolgál, esetenként belül hasmenéssel, puffadással a bélben az erjedés csökkentése érdekében, külsőleg gombás bőrbetegségek, aktinomikózis esetén. Szájon át történő alkalmazás után mérsékelten fokozza a mirigyek szekrécióját és aktiválja a bélmozgást. Nagy adagok hasmenést és kutyáknál hányást okozhatnak. Felszívódás után a szívműködés enyhe növekedése, a légzés elmélyülése, az állat izgatottsága, majd a szívműködés és a központi idegrendszer depressziója figyelhető meg. Antimikrobiális szerként írják fel streptococcusok, staphylococcusok, gombák által okozott korlátozott bőrelváltozások esetén 5-10% -os alkoholos vagy olajos oldatok formájában. A timol féreghajtóként hatékony a horogféreg és a strongilát ellen. Ebből a célból szájon át, éhgyomorra adják be, és 1 óra múlva hashajtót írnak fel.
Belső adagok: ló 6-20 g, sertés 2-5, kutya 0,5-2 g.
