Az étel azért szép, mert az érzések teljes skáláját képes megadni az embernek. Az íze lehet édes és keserű, fűszeres és savanyú. És minden ételhez van egy ventilátor. De a fűszeres ételek egy kicsit kiemelkednek az általános listáról, úgy tűnik, hogy csak az extrémek ehetik folyamatosan. Ennek ellenére az emberek folyamatosan újabb és fűszeresebb ételekkel rukkolnak elő. Íme a tíz legégetőbb és legpikánsabb étel.
Hot Suicide Wings. Ennek az ételnek a szó szerinti fordítása "forró öngyilkos szárnyakat" jelent. Robin Rosenberg chicagói séf nagyon szellemesen adta ezt a nevet találmányának. Csak kevesen merik megenni ezeket a csirkeszárnyakat. Hiszen ők a legélesebbek a világon! Annak érdekében, hogy a látogatók megkóstolhassák ezt az ételt, az étterem adminisztrációja tesz bizonyos óvintézkedéseket. A vendég tehát aláír egy iratot, mely szerint esetleges emésztési problémák esetén nem hajlandó eljárást indítani az intézmény ellen. A szárnyak ilyen csípőssé tételéhez a Savina paprika fajtáját használják, ez az egyik legcsípősebb a világon. Ha volt egy vakmerő, aki megrendelte ezt az ételt, akkor a pincérek azonnal mentőautóval készülnek. Mindig kéznél van tejföl, fehér kenyér és tejcukor, ami egyfajta ellenszerré válhat. Maga Rosenberg séf régóta szeretett volna egy szokatlanul fűszeres ételt készíteni. Úgy véli, bár a legtöbb ember számára ezek a szárnyak teljesen elfogadhatatlanok, talán valahol a világon van olyan ember, aki a legnagyobb örömmel fogyasztja el az ételt.
Bollywood égő. Londonban működik az indiai konyha intézménye, amely joggal vallja magát a bolygó legfűszeresebb ételének tulajdonosának. Ennek az étteremnek a séfjei úgy vélik, hogy pontosan ez az ő bárányételük curry szósszal, gondosan megszórva a világ legcsípősebb paprikájával. Összességében "Bollywood Burner"-nek hívják. Igaz, a főmenüben nem található. Ilyen fűszeres ételt csak külön megrendelésre lehet elkészíteni. Ebben az esetben pedig annak az ínyenceknek, aki egy ilyen csípős ételt szeretne megkóstolni, először bizonylatot kell adnia az intézmény adminisztrációjának. Ott megerősíti, hogy tudatosan rendelte ezt az ételt, és a szervezetet ért komplikációk esetén teljes felelősséget vállal. Egy ilyen fűszeres étel az indiai Hyderabad tartományból származott, ahol az ilyen ételek általában hagyományosak. Az ínyencek, akik kóstoltak curryt egy angol étteremben, azt mondják, hogy sehol máshol nincs ilyen csípős szósz. Végül is az elkészítéséhez naga borsot használnak - a világ legfűszeresebb növényét. Van egy speciális Scoville-skála, amely a paprika csípősségét értékeli. Tehát szerinte a naga mutatója 850 ezer egység. Sok vagy kevés? Például a hagyományosan fűszeres mexikói konyhában használt Tabasco paprikából "csak" 800 egység van. És az a paprika alapú könnygáz, amit Amerikában használnak a rendőrök – 2 millió darab.
Phaal. Ezt az ételt Indiában készítik, ahol ezt a curryt tartják a legfűszeresebbnek. A Phaal szósz nem egyszerű, 10 féle borsot tartalmaz egyszerre. Köztük van a Bhut Yolekiya - a Guinness Rekordok Könyve szerint a bolygó legfűszeresebb fűszere. De az étel egyáltalán nem a szülőföldön, hanem New Yorkban vált híressé. Ott kezdték kínálni a szószt az egyik étteremben. Ennek eredményeként, miután megkóstoltak egy ilyen szokatlanul fűszeres, de ízletes ételt, a látogatók elkezdték idehozni barátaikat.
– A hírhedt forró fazék. A kínaiak egyáltalán nem tartják szégyenletesnek egy ilyen étel elfogyasztását. Az ország egyik éttermében készül. Nehéz megmondani, hogy egy ilyen éles por miért kapott ilyen nevet. Van egy legenda, amely szerint az étel egykor valami szado-mazo rituálé része volt. Ám az intézmény tulajdonosa azt mondja, hogy a látogatókat nem állítják meg szigorú figyelmeztetések az étel rendkívüli fűszerességére vonatkozóan. Ennek eredményeként, szó szerint az első kanál után, egy tipikus kép figyelhető meg: az emberek megragadják a torkukat vagy a gyomrukat, és megkérik őket, hogy a lehető leghamarabb hozzanak nekik folyadékot.
Ausztrál chili. Ha a fűszeres ételekről beszélünk, akkor Mexikóra, Indiára gondolunk. Kiderült azonban, hogy az ausztrálok is tudnak igazán meleg ételeket főzni. Itt találtak ki egy konkrét chilit, amit szinte a világ legcsípősebb szószának tartanak. Természetesen az extrém ínyencek között nincsenek sorok egy ilyen csípős ételért, és soha nem is voltak. A szószt általában kis adag formájában adják hozzá valamilyen főételhez. Tiszta formájában csak egy őrült ehet ilyen chilit. A szósz elkészítésekor ugyanazt a csípős naga jolokya borsot használják, mint a fent említett londoni indiai étteremben. A közelmúltban a média arról számolt be, hogy volt két vakmerő, aki a hírnévre törekedve úgy döntött, hogy nem is a szószt nyeli le, hanem annak fő égető összetevőjét. Ryan Duke és Alex Fanning túlélte bátor próbálkozását. De mindkettőjüknek hasonló benyomásai vannak tapasztalataikból – soha nem fognak másodszor kipróbálni egy ilyen ételt. De a srácoknak van okuk arra, hogy büszkék legyenek magukra, és a dicsőség egy része.
Tabasco. Ezt a mexikói szószt az egész világon ismerik. De a legelterjedtebb a legkönnyebb és legkíméletesebb változata - a Tabasco zöldpaprika szósz, élességi indexe mindössze 600-1200 pont a Scoville-skálán. Ebből a családból pedig a legcsípősebb szósz a Tabasco Habanero Sauce, mutatója 5-7 ezer pont, ami közel 10-szerese a Tabasco Green erősségének. Ez a szósz nem csak az átlagfogyasztó számára soha nem látott fűszerességgel rendelkezik, hanem egy összetett eredeti recepttel is, amely egyenesen a jamaicai konyhából származik. A Tabasco Habanero ecetet, habanero paprikát (az egyik legforróbb a világon), nádcukrot, sót, mangópépet, tamarindot, banánt, papayát, paradicsomot, szárított hagymát, fokhagymát, fűszereket és hagyományos Tabasco szószt, valamint tölgyfahordóban érlelt borsot tartalmaz. azonos nevű. A Tabasco Abanero csípős szószt általában vodkával fogyasztják. Ennek hatása sokkal nagyobb, mint bármely borsé. Elég, ha csak egy csepp csípős mártást adunk egy pohárba. Fűszerként is használják nem csak a bennszülött mexikói, hanem a világ nagyon egzotikus konyháihoz is - afrikai és karibi.
Kuszkusz bárányhússal és zöldségekkel. A Maghreb-országokban (Marokkó, Tunézia, Líbia, Algéria) a kuszkusz szinte a főétel a helyi lakosok étrendjében. De gyakori más afrikai országokban is, valamint Franciaországban, Trapani tartományban, az olasz Szicíliában és a Közel-Kelet egyes országaiban. A kuszkusznak számos főzési lehetősége van, de nem mindegyik fűszeres. Van édes kuszkusz, hal és még vegetáriánus fajta is. De a bárányhúsos opció hagyományosan a borsok bőségéről híres. Ennek eredményeként az összes összetevő kombinációja nagyon fűszeres ételt ad. Csoda-e ezek után, hogy a maghrebiek, sőt a kuszkuszt nagyrészt szerető afrikaiak is aktívabban és sokkal vidámabban viselkednek, mint északi szomszédaik, az európaiak. A kuszkusz durumbúzából nyert búzadara alapja. Hagyományosan a kuszkuszt nők készítik, mivel egy ilyen étel elkészítése nagyon fáradságos.
Mexikói görögdinnye. A görögdinnyét általában édes ételnek tartják, kevesen hiszik el, hogy igazi tüzet tud gyújtani a szájban. Mindeközben Mexikóban, ahol láthatóan törekednek arra, hogy minden ételt csípőssé tegyenek, ez a különleges módon elkészített bogyó is a legfűszeresebb ételek közé tartozik. A csípős fűszerek használatát ebben az esetben is megállapították. A görögdinnyét bőségesen ízesítjük borssal, sóval és citromlével öntözzük. Egy ilyen ételnek nagyon sajátos íze van, és sokan egyszerűen nem értik, és undorítónak tartják. Bár van helyenként sózott görögdinnyénk, a borsos görögdinnyére senki sem gondolt. De Mexikóban vannak, akik ilyen egzotikus fűszeres ételeket szeretnének megkóstolni.
Afrika anya. Dél-Afrikában mártásokat gyártanak ezen a néven. Olyan élesek, hogy még a tapasztalt Tabasco rajongókat is elriasztják. A Mama Africa Abanero szósz még a legkitartóbb fűszeres szerelmeseket is megsiratja. És ez nem meglepő, mert ennek az ételnek a mutatója 22 ezer scoville. Az ínyencek óva intik a hétköznapi embereket a meggondolatlan kóstolástól, elég csak a szósz illatát megérinteni, és akkor is kívánatos messziről. Friss gyümölcsök és chili paprika, valamint zöldpaprika, hagyma és fokhagyma, citromlé tette olyan fűszeressé Mama Africat. Az étel pikáns íze érdekében szárított és friss fűszerek egész sorát adják hozzá: oregánót, gyömbért, bazsalikomot, mentát és fekete borsot. A Mama Africa többféle fajtája létezik, de a legfűszeresebb fajták az "Abanero", a "Mama Africa with Red Chili" és a "Mama Africa Chili with Mint".
Kimcsi. Ez az étel Koreában készült. A kimchi borssal fűszerezett ecetes zöldség. Az étel alapja a kínai kel. Az erjesztett fejeket hagymával, fokhagymával, gyömbérrel és pirospaprikával megszórjuk. Koreában a kimchi hagyományos étel, nehéz elképzelni nélküle egy lakomát vagy akár egy hétköznapi étkezést. A helyiek úgy vélik, hogy a kimchi rendszeres és mértékletes fogyasztása segít feloldani a nem kívánt zsírraktárakat. Tehát egy fűszeres étel diétásnak is tekinthető. A kimchi másik hasznos oldala, hogy hatékonyan ellenáll a megfázásnak.
Ma asztalhoz hívunk mindenkit, aki megunta az ízetlen konyhát. A jelenlegi első tíz tartalmazza a világ legfűszeresebb étele.
A csípős fűszerek hagyományosak a keleti országok konyhájában. Meleg éghajlaton a fűszerek segítenek az élelmiszerek hosszabb ideig tartó megőrzésében, és segítenek leküzdeni egyes bélfertőzéseket is. Az európaiak és az amerikaiak között sok fűszeres rajongó található. Egyébként az amerikai Wilbur Scoville javasolta az ételek fűszerességének mérésére szolgáló skálát.
Összehasonlításképpen: a klasszikus Tabasco szósz 600-800 scoville-re becsülhető, a legjobb tízben szereplő Tabasco Abaneroé pedig már 5000-7000 scoville.
10. Kimcsi
A koreaiak körében ezt az ételt minden étkezés nélkülözhetetlen tulajdonságának tekintik. Egyes vélemények szerint mértékletes fogyasztása elősegíti a zsírégetést. A kimchi ecetes zöldségekből, főként kínai kelből készül, pirospaprikával, gyömbérrel, fokhagymával és pirospaprikával fűszerezve. Ezt az ételt megfázás elleni szerként is használják.
9. Mama Afrika
Ezek a dél-afrikai szószok chili paprikából, hagymából, fokhagymából, sárgarépából és zöldpaprikából készülnek, számtalan fűszerrel, például korianderrel, bazsalikommal, oregánóval, gyömbérrel és mentával. A Mama Africa-hoz képest a híres Tabasco szósz szokatlanul unalmasnak tűnik. A kifinomult csípős szerelmesek még az afrikai szósz közvetlen közelről való megszagolását sem javasolják előkészítés nélkül.
8. Kuszkusz
Észak-Afrika és a Közel-Kelet hagyományos étele többféleképpen készül, így a csípős fajták mellett rendszeres, sőt, édes lehetőségek is vannak. Azonban például a bárányhúsos kuszkuszot hagyományosan sok fűszer hozzáadásával készítik. A megfelelően elkészített ételnek meg kell égetnie a szájpadlást és a nyelvet.
7. Phaal
Ez a fajta curry nagyon népszerű a fűszeres ételek rajongói körében. A Phaal 10 fajta borsot tartalmaz, amelyek közül a fő a Bhut Yolekiya, amely csípőssége miatt szerepel a Guinness Rekordok Könyvében. A phaalt egyébként gyakran olyan európaiak és amerikaiak rendelik, akik egy igazán fűszeres keleti konyhát szeretnének megkóstolni.
6. Tabasco Habanero szósz
Ez a szósz népszerű a karibi, mexikói és afrikai konyhákban. Ez a fajta a legforróbb Habanero paprika jelenlétében különbözik a klasszikus Tabascótól. A szószt kipróbáló honfitársaink egyébként gyorsan kitalálták a bors melegítésének receptjét - egy csepp Tabasco Habanero egy pohár vodkában.
5. Hírhedt hot pot
Ezt a kínai ételt néhány étteremben meg lehet kóstolni. Úgy gondolják, hogy egykor a középkori Kínában az egyik szadista rituálé attribútuma volt. Általános szabály, hogy a "fazék" egy kis adagja elég ahhoz, hogy gyomorgörcsöt kapjon.
4 Bollywood-égő
Ezt az ételt az egyik brit étteremben szolgálják fel. A kulináris remekmű nem szerepel az étlapon - kizárólag külön megrendelésre készül. Az étel összetételében bárányhús, rizs és 20 db Naga Infiniti csípős chili paprika szerepel.
3. Ausztrál chili
Az ausztrálok a keleti konyha fűszerességét túlszárnyalni próbáló ausztrálok szinte az abszurditásig jutottak. Egy teáskanál ausztrál chili még egy hatalmas tál főtt rizst is elviselhetetlenül felforrósít. Ez a tény azonban nem állított meg két kétségbeesett ausztrált, akik megkóstolták a szószt a legtisztább formájában. A kísérlet hallucinációkkal és gyomormosással ért véget.
2. Mexikói görögdinnye
A mexikóiak imádják a görögdinnyét eredeti formájában, de egy egyszerű elkészítéssel az édes gyümölcsből hihetetlenül zamatos étel lesz. A pépet megszórjuk sóval, leöntjük lime levével és bő borssal ízesítjük. Nem minden turista talál erejét egy ilyen finomság megkóstolására.
1. Forró öngyilkos csirkeszárny
Ennek az eredeti ételnek a neve "Égő öngyilkosságnak" fordítható. Ezt a finomságot az egyik chicagói étteremben szolgálják fel. A finomság megkóstolása előtt a látogatók aláírnak egy okiratot, mely szerint esetleges egészségügyi szövődmények miatt nincs igényük a létesítménnyel szemben. A világ legcsípősebb csirkeszárnyait fehér kenyérrel és tejföllel tálalják, amit mindenféle fűszerezés jó „ellenszerének” tartanak.
Hozzávalók:
- 50 g chili paprika;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál;
- 1 teáskanál keményítő;
- 1 evőkanál bor vagy almaecet;
- 1 teáskanál cukor;
- egy csipet só.
Főzés
A fokhagymát és a chili paprikát turmixgépben őröljük. A kapott keveréket tegyük át egy serpenyőbe, adjunk hozzá ecetet, olajat, sót és cukrot, majd tegyük lassú tűzre.
Amint a szósz forrni kezd, adjuk hozzá a keményítőt. Forrás után azonnal vegye le az edényt a tűzhelyről, és tegyük lehűlni.
A keményítő miatt elég sűrű a szósz. Ha folyékonyabbá szeretné tenni, hagyja ki ezt az összetevőt.
Tiszta, légmentesen záródó edényben a szósz akár egy hétig is eláll a hűtőszekrényben.
chilipeppermadness.com Hozzávalók:
- 450 g nagyon csípős chili paprika szár nélkül;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 12 nagy bazsalikomlevél;
- 1 pohár ecet;
- 1 teáskanál sót.
Főzés
A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Egy tepsire terítjük a chili paprikát és a hámozatlan fokhagymagerezdeket. Küldje el a zöldségeket 15-20 percre a sütőbe. Várja meg, amíg a paprika héja kissé ráncosodik, de ne égjen meg.
A borsot és a hámozott fokhagymát robotgépben őröljük. Adjunk hozzá bazsalikomleveleket, és keverjük újra. Amikor a zöldségek jól összetörtek, felöntjük az ecettel.
A végén sózzuk és keverjük össze a szószt. Szűrjük le és öntsük sterilizált üvegekbe. Hűtőben 1-2 hétig eláll.
Vigyázat: ez a szósz nagyon forró!
pixabay.com Hozzávalók:
- 200-250 g durvára vágott sárgabarack (kimagozva);
- 2 jalapeno paprika;
- 1 nagy thai chili paprika;
- 1 piros chili paprika;
- 2 csésze almaecet;
- 1 csésze világosbarna cukor;
- 2 babérlevél;
- só ízlés szerint.
Főzés
Vágja fel az összes csípős paprikát magokkal, kivéve egy jalapenopaprikát: először ki kell magozni, majd felaprítani.
Keverje össze az almaecetet és a barna cukrot egy közepes serpenyőben, és forralja fel a keveréket, hogy a cukor feloldódjon. Hozzáadjuk a sárgabarackot, az összes törött paprikát, a babérlevelet, és mérsékelt lángon pároljuk a mártást, amíg a sárgabarack megpuhul. Ez körülbelül 5 percet vesz igénybe.
Hagyja kihűlni a szószt, majd távolítsa el a babérlevelet, és tegye át a keveréket egy turmixgépbe. Simára daráljuk, megsózzuk, majd sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe töltjük.
Ez a szósz legfeljebb egy hónapig tárolható a hűtőszekrényben. A legjobb tálalni vagy főzéshez használni.
bustle.com Hozzávalók:
- 2 kis piros chili paprika;
- 2 közönséges pirospaprika;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 medvehagyma;
- 400 g apróra vágott paradicsom lével;
- 100 g barna cukor;
- 3 evőkanál sherry ecet
Főzés
Távolítsa el a magokat a paprikáról, és vágja fel. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Ezeket a hozzávalókat aprítógépbe tesszük, hozzáadjuk a paradicsomot, és simára turmixoljuk.
Tegye át a pürét egy rozsdamentes acél serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és ecetet, és forralja fel, időnként megkeverve.
Forralás után minimálisra csökkentjük a hőt, és 40-60 percig főzzük a szószt, amíg besűrűsödik. Ne felejtse el megkeverni, különösen a főzés vége felé.
A kész szószt öntsük sterilizált üvegekbe, és hűtsük le. Így a hűtőszekrényben két hétig eláll.
pixabay.com Hozzávalók:
- 200-250 g piros jalapeno paprika;
- 1 gerezd fokhagyma;
- ¹⁄2 csésze friss limelé;
- ¼ csésze víz;
- 2 evőkanál sót.
Főzés
A borsot durvára vágjuk, és a többi hozzávalóval együtt turmixgépbe küldjük. Mindent simára keverünk. A kész mártást légmentesen záródó edénybe tesszük.
Ez a szósz tökéletes a marhasülthez. Hűtőben kb egy hétig eláll.
pixabay.com Hozzávalók:
- 6 közepes jalapeno paprika;
- 4 szál koriander;
- 2 zöldhagyma toll;
- 2 gerezd fokhagyma;
- ¹⁄2 csésze fehér ecet;
- 2 evőkanál cukor;
- 1 evőkanál friss limelé;
- 1 teáskanál sót.
Főzés
Aprítsd fel a jalapenót, a koriandert, a hagymát és a fokhagymát. Mozgasd a turmixgépet, add hozzá az összes többi hozzávalót, és turmixold simára. Voila, kész a szósz.
Húshoz adható, baromfi pácként, vagy tacosban is felhasználható. A szósz legfeljebb két hétig tárolható a hűtőszekrényben.
sistacafe.com Hozzávalók:
- 1 teáskanál chili por;
- 6 gerezd fokhagyma;
- 100 ml almaecet;
- 100 g cukor;
- ¹⁄₄ teáskanál só.
Főzés
Öntsük az ecetet a serpenyőbe, és forraljuk fel. Adjunk hozzá cukrot, sót és pároljuk 5 percig.
Az edényt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a darált fokhagymát és a chiliport. Hűtsük le a szószt szobahőmérsékletre.
Ez az opció jól passzol grillezett csirkehúshoz, rizzhez és sok thai ételhez. Hűtőben akár egy hétig is eláll.
tandapagar.com Hozzávalók:
- 5 evőkanál szójaszósz;
- 1 evőkanál rizsbor;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- 10 g gyömbér gyökér;
- 1 evőkanál rizsecet;
- 20 g koriander;
- 1 evőkanál paradicsompüré.
Főzés
A fokhagymát és a koriandert felaprítjuk, a gyömbért lereszeljük. Keverje össze ezeket az összetevőket, és adjon hozzá szójaszószt, bort és ecetet. Keverjük össze alaposan. Végül hozzáadjuk a paradicsompürét és újra összekeverjük.
Ez a szósz remekül illik a halakhoz: a kész étel mellé tálalhatjuk, és a főzés során adjuk hozzá.
A legjobb, ha azonnal elfogyasztjuk a szószt, vagy tiszta, légmentesen záródó edénybe töltjük, és körülbelül egy hétig hűtőszekrényben tároljuk.
pixabay.com Hozzávalók:
- 2 evőkanál repceolaj;
- 1 közepes vöröshagyma;
- ¾ csésze durvára vágott friss gyömbér
- ¾ csésze világosbarna cukor;
- 1 ¹⁄₄ csésze ketchup;
- ¹⁄₄ csésze chilis babszósz (toban djan);
- 1 pohár vizet.
Főzés
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Adjuk hozzá a vékony szeletekre vágott hagymát, és közepes lángon pirítsuk meg (kb. 4 perc). Adjuk hozzá a gyömbért, mérsékeljük a hőt és pároljuk 3 percig, amíg megpuhul.
Tegye a cukrot, a ketchupot és a babmártást egy serpenyőbe. Lassú tűzön körülbelül 5 percig pároljuk, amíg besűrűsödik.
Tegye át a keveréket egy turmixgépbe, adjon hozzá fél pohár vizet, és keverje össze mindent simára. Ezután adjuk hozzá a többi vizet és keverjük újra.
Tegye vissza a szószt a serpenyőbe, és lassú tűzön párolja további 3 percig. Ezután öntsük egy tiszta tálba, és tegyük hűtőbe, hogy megdermedjen.
Ennyi szósz kb 2 kg készre elég. Nem ajánlott egy napnál tovább tárolni.
gotovim-doma.com Hozzávalók
Száraz adzsikához:
- 300 g keserű piros paprika;
- 2 evőkanál koriander;
- 1 evőkanál komló-suneli;
- 1 evőkanál kapormag;
- tengeri só.
Mártáshoz:
- 4 kg paradicsompüré;
- 2 kg édes paprika;
- 2 csípős paprika;
- 2 csokor koriander;
- 1 csokor majoránna;
- 1 csokor bazsalikom;
- 1 csokor petrezselyem;
- 6-8 fej fokhagyma;
- 6-10 teáskanál adjika;
- 200 ml ecet;
- ¹⁄₄ teáskanál őrölt fekete bors;
- 4 evőkanál suneli komló;
- só ízlés szerint.
Főzés
Először el kell készítenie a száraz adjikát. A szárított pirospaprikát előre (lehetőleg 1-2 héttel korábban) hámozzuk le a száráról és a magjairól, és aprítsuk fel húsdarálóban vagy robotgépben.
Szitáld át a koriandert, hogy ne maradjon héj és egyéb törmelék. Dörzsölje porrá mozsárban.
A kapor magját addig törjük, amíg az olaj ki nem ereszt, és szintén mozsárban őröljük. A törött paprikát a korianderrel és a kapormaggal összekeverjük. Adjunk hozzá suneli komlót és sót. Átlagosan minden 200-400 g adzsikához körülbelül 1 teáskanál sót fogyasztunk. Öntse a kész száraz adjikát egy légmentesen záródó edénybe.
Most folytathatja a satsebeli szósz elkészítését. Mossa meg és tisztítsa meg az összes zöldséget és fűszernövényt. A borsot és a fokhagymát húsdarálóban őröljük, vagy keverjük össze.
A paradicsomot ledaráljuk, a levét leöntjük, és a pépet sűrűre főzzük. Mérjük ki a szükséges mennyiségű paradicsompürét (4 kg), és főzzük tovább, adjunk hozzá borsot és fokhagymát. Keverjük össze.
Adja hozzá az összes fűszert, adjikát, sót és az ecet egy részét. Amikor a szósz összes komponensét egy csokorba egyesítettük, vegyük le a tűzhelyről, és öntsük steril literes üvegekbe. Adjon hozzá egy evőkanál ecetet mindegyikhez, és forgassa meg a hosszú távú tárolás érdekében.
Van kedvenc csípős szószod? Oszd meg a receptet kommentben!
Buenas dias, merhaba, ni hao, és csak hello, kedves fűszeres szerelmesek! Az élesség relatív fogalom. A fűszeres konyha iránt érdeklődők jól tudják, hogy a szószok mekkora rést foglalnak el e nemes cél érdekében. Csak néhány csepp a készítményben vagy a kész ételben – és máris egy teljesen új íz áll előtted. Nem véletlenül olyan népszerű az ilyen konyha a világon - a fűszeres ételek nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaznak, javítják az emésztést, és egyszerűen kényeztetik ízlelőbimbóinkat.
A legnagyobb ínyencek megkülönböztetik a jalapeno, habanero vagy chili jelenlétét az ételben. Aki érdeklődik a világ népeinek konyhái iránt, bizonyára találkozott a titokzatos chipotle paprikával. A legmerészebbek kipróbálhatják a Guinness Rekordok Könyvében szereplő chili paprikát - ez a híres - Naga Jolokia, más néven Bhut Jolokia és Ghost Pepper! Égő élessége sírásra késztet mindenkit, aki közreműködésével akár egy csepp szószt is hozzáad az ételhez. Magát a szellemesség fogalmát testesíti meg. Képzelje csak el – 400-szor forróbb, mint a legforróbb angol Tabasco szósz!
Forró szószok – ételkészítés
Az orosz konyhát mérsékeltebb ízvilág jellemzi, de még ez sem elképzelhetetlen fokhagyma és torma nélkül. Minden fűszeres szerető kitalálhatja vagy kiválaszthatja saját ízlését, ehhez kizárólag természetes alapanyagokat használ. Konyhánkban a csípős szószok készítésekor a chili paprika a fő alapanyag, a torma, a fokhagyma, a mustár, a csípős őrölt piros és fehér bors pedig az alap. Ez a szósz tökéletesen kiegészíti és kiemeli a hús- és zöldségételek ízét, nélkülözhetetlen a különféle pácok és fűszerek elkészítéséhez. Az Adjika az ilyen szószoknak tulajdonítható, bár leggyakrabban külön ételnek tekintik.
Forró szószok - a legjobb receptek
1. recept: Forró chili szósz
Ennek a szósznak a népszerűsége az egész világon határtalan. Nemzeti identitását már régen elvesztette, igazi kulináris "világpolgár" lett. A chili remekül illik tésztával, rizzsel, burgonyával és természetesen bármilyen hússal és halakkal. A fenti recepthez nem szabad több összetevőt hozzáadni, itt minden harmonikus, a fűszerek egyedi kombinációja minden ételnek felejthetetlen aromát és fűszerességet kölcsönöz.
Hozzávalók: paradicsom (2 db), édes paprika (2 db), gerezd fokhagyma (hámozatlan, 2 db), erős paprika (4 db), különböző fajták jobbak, paradicsompüré (2 kanál), húsleves (300 gramm), barna cukor (1 teáskanál), lehet fehér, oregánó.
Főzési mód
- Kapcsold be a sütőt 200 fokra. Vágjuk fel a paradicsomot, tegyük egy tepsire, és tegyük bele az egész édes paprikát, a héjában lévő fokhagymagerezdeket. Egy órát sütjük.
- Vegye ki a paprikát a formából, és tegye egy zacskóba. Siess megkötni, nehogy kijöjjön a gőz. Hámozza le a paradicsomot a filmről - most már nagyon egyszerű megtenni. A chili paprikát 20 percig kell áztatni. Távolítsa el az édes paprika héját a csomagolásból, és turmixgéppel aprítsa fel.
- A chili paprika magjait kiszedjük, szeletekre vágjuk és édes paprikával összekeverjük.
- A héj nélküli paradicsomot, a paradicsompürét, az oregánót, a cukrot és a húslevest robotgéppel összekeverjük. Adjunk hozzá paprikát, és forraljuk fel a keveréket egy külön tálban. A szósz felforralása után 15 percig lassú tűzön főzzük, amíg a tömeg a felére csökken. A mártást hideg-meleg ételek mellé tálaljuk, bármilyen formában jó.
2. recept: csípős paprikaszósz
Ez kétségtelenül férfi termék - csodálatos fűszer a fűszeresek szerelmeseinek. Vannak férfiak, akik nem ülnek le ilyen fogás nélkül az asztalhoz. Aki fél kockáztatni - kezdje kicsiben - apránként adja hozzá, de az amatőrök kétségtelenül nagyra értékelik.
Hozzávalók: csípős paprika (200 gramm), só, cukor (1 kanál), növényi olaj (1 kanál), ecet (2 evőkanál, fehérbor vagy alma - választás szerint), keményítő a sűrítéshez (ha túl ritka).
Főzési mód
A paprikák zöld tetejét levágjuk, és a magokkal együtt feldaraboljuk. Hámozzuk meg a fokhagymát és turmixoljuk át mindent. A pürét egy serpenyőbe helyezzük, sózzuk, hozzáadjuk a cukrot és a vajat, felöntjük ecettel. A tűzhelyen kis tüzet rakunk. Vegyük le a tűzről, és gyorsan hűtsük le (jeges fürdőt vagy hideg vizet használjunk). Kész - húshoz, halhoz, grillezéshez.
Példák csípős szószos ételekre
1. recept: Csirkecomb fűszeres fokhagyma szószban
A csirkecomb, mint semmi más, szószban sütésre alkalmas. Szó szerint 2-3 perc alatt lélegzetelállítóan étvágygerjesztő illat árad a sütőből. A szószhoz csak fokhagyma, kevés szójaszósz és gyömbérgyökér kell. Adjunk hozzá csípős borsot ízlés szerint.
Hozzávalók: csirkecomb (8 db), őrölt gyömbér (2 teáskanál), fokhagyma (6 gerezd), cukor (4 evőkanál teteje nélkül), szójaszósz (8 evőkanál), borecet (4 evőkanál), olívaolaj, só bors.
Főzési mód
A csirkecombról lehúzzuk a bőrt, bedörzsöljük bors és só keverékével. Keverjük össze, tegyük a csülköt egy formába, és kenjük meg olívaolajjal. Szósz: darált fokhagyma, őrölt gyömbér, cukor, szójaszósz, borecet, turmixgépben turmixoljuk és formába öntjük a combokat. Előmelegített sütőbe tesszük, és körülbelül 40-40 percig sütjük.
2. recept: Fasírt csípős mexikói szószban
A húslevesben megfőtt, szósszal ízesített, étvágygerjesztő húsgombócok remek fogás egy baráti bulihoz vagy éppen egy családi vacsorához. Díszítésként rudakat helyezhet beléjük, díszítheti sajttal és fűszernövényekkel, és fényes előételként kínálhatja a vendégeket, amely nemcsak étvágyat kelt, hanem telít is. A főzési idő kevesebb, mint egy óra.
Hozzávalók:
Alap: darált hús (sertés és marha vagy csirke, 1 kg), metélőhagyma (2 szegfűszeg), hagyma (2 db), őrölt mandula (fél pohár), őrölt fahéj (fél teáskanál), tojás (1 db), száraz sherry (másfél kanál), olívaolaj (2 evőkanál), koriander, őrölt fekete bors, só.
Szósz: növényi olaj (1 kanál), fokhagyma (1 gerezd), paprika (1 kanál), piros kaliforniai paprika, zöld kaliforniai paprika, chili paprika (1-1), marhahúsleves (harmadik csésze), sherry (negyed csésze), hagyma (1 db), keményítő vagy liszt (1 kanál).
Főzési mód
A fokhagymát zúzzuk össze, és keverjük össze a darált hússal és zsemlemorzsával. Finomra vágjuk a hagymát, és hozzáadjuk a kapott keverékhez, valamint a fahéjat, a felvert tojást, az apróra vágott fűszernövényeket és a molyokat. Öntsük a sherryt és sózzuk a kapott keveréket. Most golyókat készíthet. Próbálja meg a darált húst nedves kézzel szedni, hogy a hús ne tapadjon a tenyeréhez.
A húsgombócokat vastag falú serpenyőben kisütjük, és szalvétával távolítsuk el róluk a felesleges olajat. Hagyjuk őket meleg helyen, amíg elkészítjük a szószt.
Cukor, fokhagyma, növényi olaj, hagyma túlsütjük egy serpenyőben, körülbelül 7 perc. A paradicsomot meghámozzuk, feldaraboljuk, és a szószhoz adjuk. Utánuk a chili paprika, a koriander és a paprika következik. További 3 percig pároljuk, majd lassan felöntjük a húslevessel. A sherryt a liszttel pépesre keverjük, és a szószhoz adjuk. Forrald fel, főzd 2-3 percig - ennyi! Marad a szósz borsozása és sózása, húsgombócokat teszünk bele, és lassú tűzön fél órán át pároljuk. A szósznak sűrűsödnie kell. Kívánt esetben a tányérokat díszítse reszelt sajttal és fűszernövényekkel.
Az élesség élessége eltérő. Az élesség mértékének megkülönböztetéséhez használhatja a Scoville táblázatot. 1912-ben Wilbur Lincoln Scoville elkezdett egy tesztet és skálát kifejleszteni a forró ételek fűszerességének meghatározására. "Érzékszervi Scoville-tesztje" és a híres skála nagy hírnevet szerzett. A kapszicin alkaloid tartalmán alapulnak, amely receptor reakciót vált ki, érzéstelenít és irritáló hatást vált ki. Egy tiszta anyag 14-15 millió égési egységnek felel meg. Az édes paprika pedig egyáltalán nem tartalmaz kapszicint (0 a skálán). A legégetőbb képviselő Indiában nő. Értéke a Scoville-skálán eléri az egymillió egységet.
Próbáljuk meg az első és a második fogást egy közös szakaszba kombinálni " Alapvető fűszeres meleg ételek". Ez általános áttekintést nyújt a csípős chili paprika, az édes kaliforniai paprika, valamint a fekete és a szegfűbors felhasználásáról. És mintákat kínálunk egyedi ételek elkészítéséhez.
A paprikaöv az egész földgömböt beborítja. Nem teljesen helytálló, hogy a csípős paprika használata a déli népek része. A Hanti-Manszijszki északi fehérhal stroganina használata esetén mártás jelenlétére utal. A makaló só és őrölt fekete bors keveréke egy külön tányéron, ahová a haldarabokat mártják.
A pirospaprika fő fogyasztói mindenhol ott vannak. A fűszeres ételek fémjelzik a koreai és kínai konyhát, valamint a kevésbé ismert indokínai konyhákat. Mindenféle húst, beleértve a kígyót, a kutyát és a szöcskét is fűszeresen szolgálják fel. A fő hústermék a sertés- és baromfihús.
Hatalmas India hihetetlen mennyiségű mindenféle paprika és feketepaprika termeszt és fogyaszt. Dal, chutney, curry levesek és még millió étel! Több ezer csípős fűszert használnak ott, amelyeket az európaiak még nem fedeztek fel.
Közép-Ázsia, a Kaukázus és a Közel-Kelet több ezer eredeti borsos főételt adott a világnak. Shurpa, Bozbash, Chikhtirtma, Kharcho, Satsivi. Ez magában foglalja az észak-afrikai Maghreb-országok teljes kulináriáját is.
A piros chili hazájában a hihetetlenül csípős paprikát tartalmazó főételek is megfelelőek. Burrito, Fajita, Taco – a fűszeres főételek nevei már önmagukban is feldobják a hangulatot.
A régi Európában a fűszeres konyha a déli régiókra – a Balkánra, Magyarországra, Bulgáriára, Spanyolországra, Portugáliára és Olaszországra – jellemző. Itt az édes paprika, csípős chili paprika hozzáadásával uralkodik.
Javasoljuk, hogy a fő fűszeres ételek elkészítésekor közösen sajátítsák el a legfontosabb világörökség egy kis részét. Finom ételekkel örvendeztetjük meg magunkat, rokonainkat, barátainkat. Elfogad fűszeres ételek, receptek fotókkal
Fűszeres sült csirkeszárnyak, csirkeszárnyak pácolása Ez a recept sült csirkeszárnyak elkészítéséhez az elképzelhető legfűszeresebb pác alatt. A szárnyaink nem úgy néznek ki, mint a sárga gyorsétel...
A gulyásfőzés receptje csirkéből mártással, a gulyás főzése A gulyás leves, ami azt jelenti, hogy a "gulyással tálalták a tésztát" tipikus oximoron, vagy valami, ami nem lehet. Azoknak, akik átestek a szovjet vendéglátáson,...
Csirke curry - rizsből és csirkehúsból elkészíthető indiai recept Próbáljunk meg rizsből és fehér csirkehúsból fűszeres ételt főzni. Az ilyen ételeket gyakran indiai kulináris szakemberek készítik, mivel egy hatalmas ország lakosságának 20% -a még mindig húsevő ...
