Pecinta bir terpelajar dengan senang hati berbicara tentang fakta bahwa dua atau tiga ratus tahun yang lalu minuman ini dianggap sebagai obat untuk banyak penyakit. Dokter merekomendasikan bir kepada wanita muda perkotaan yang rapuh untuk meningkatkan nafsu makan dan warna kulit mereka, kepada wanita histeris untuk menenangkan saraf mereka, kepada yang terluka di rumah sakit untuk memulihkan diri.

Bir berkualitas benar-benar mengandung banyak zat bermanfaat. Tetapi di zaman kita, resep perawatan seperti itu tidak berlaku: pertama, sulit untuk menemukan bir tanpa filter hidup tanpa aditif sintetis, dan kedua, tidak akan lama untuk mendapatkan alkoholisme bir dengan obat semacam itu. Namun, para ilmuwan telah menemukan bahwa ragi bir adalah gudang nyata vitamin dan elemen mikro yang mudah dicerna oleh tubuh manusia. Penggunaan ragi bir untuk pencegahan dan pengobatan penyakit tertentu, serta untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, membawa hasil yang sangat baik.

Jenis ragi bir

Ada tiga bentuk ragi bir di pasaran:

• Ragi bir hidup (cair). Dijual di tempat pembuatan bir. Aditif dalam bentuk ini memiliki kekuatan terbesar, tetapi ada kelemahan signifikan: ragi cair dapat disimpan pada suhu kamar tidak lebih dari 6-8 jam, dan di lemari es (pada suhu +7 hingga +10 °C). ). Ragi bir hidup tidak boleh dikonsumsi dengan penyakit jamur (khususnya, dengan sariawan) dan dengan dysbacteriosis usus.
• Ragi bir kering dalam bentuk bubuk atau butiran banyak dijual di apotek. Ragi kering memiliki umur simpan yang jauh lebih lama daripada ragi cair.
• Tablet ragi bir. Dalam bentuk ini, baik suplemen makanan biasa (aditif aktif biologis) diproduksi, tanpa kotoran, dan diperkaya dengan berbagai mineral atau vitamin.

Khasiat yang berguna dari ragi bir

Ragi bir adalah salah satu suplemen makanan paling efektif yang mengandung:

• 14 vitamin: kelompok B (memastikan fungsi normal sistem saraf pusat dan perifer, mencegah terjadinya penyakit Parkinson, mempercepat regenerasi sel, meningkatkan penglihatan, memperlambat proses penuaan), serta C, D, E, F, PP;
• 17 asam amino, yang sebagian besar penting;
• asam lemak tak jenuh (arachidonic, oleic dan linoleic);
• kalium, kromium, kalsium, selenium, fosfor, seng, besi, natrium, belerang, tembaga dan elemen jejak lainnya.
• Semua vitamin yang terkandung dalam ragi bir larut dalam air, oleh karena itu tidak menumpuk di dalam tubuh. Suplemen ini secara signifikan meningkatkan kesejahteraan dengan beri-beri dan hypovitaminosis. BAA berdasarkan ragi bir berguna bagi vegetarian untuk dikonsumsi secara berkala: sediaan ini mengandung asam folat, yang sumbernya bagi tubuh terutama adalah makanan daging. Asam folat terlibat dalam proses sintesis DNA selama pembelahan sel dan memiliki efek menguntungkan pada fungsi reproduksi.

Manfaat ragi bir adalah sebagai berikut:

• meningkatkan nafsu makan, menormalkan pencernaan dan metabolisme;
• berkontribusi pada pencapaian berat badan yang optimal. Jika berat badan berlebihan, maka karena percepatan proses metabolisme, Anda bisa kehilangan beberapa kilogram ekstra. Orang yang kurus, mengonsumsi ragi, sebaliknya, menjadi lebih baik. Efek ini sering digunakan oleh atlet yang ingin memompa massa otot;
• karena kandungan kromium yang tinggi, mereka meringankan kondisi pasien dengan diabetes tipe II;
• antioksidan hadir dalam ragi memperlambat proses penuaan;
• mencegah terjadinya dan perkembangan kanker hati;
• menenangkan dengan stres, kelelahan emosional, perubahan suasana hati yang tiba-tiba;
• memulihkan kekuatan selama kelelahan fisik, anemia, memperkuat kekebalan;
• membantu menanggung tekanan fisik dan mental yang signifikan;
• menormalkan kerja sistem kardiovaskular;
• menjaga tingkat keseimbangan asam-basa yang optimal dalam tubuh;
• membantu menghilangkan jerawat muda, ruam, memperbaiki kondisi kulit dengan furunculosis, dermatosis, eksim, psoriasis;
• memperkuat rambut dan menghentikan kerontokan rambut;
• memperkuat kuku, membuatnya tidak rapuh.

Kontraindikasi untuk mengambil ragi bir

Ragi bir hanya bisa berbahaya jika Anda tidak mengikuti petunjuk dan rekomendasi dokter. Minum obat dengan ragi bir dikontraindikasikan:

• anak di bawah 3 tahun;
• orang tua (suplemen makanan mengandung sejumlah besar asam nukleat);
• orang dengan penyakit ginjal;
• mereka yang alergi terhadap ragi bir.
• Suplemen ini tidak dilarang untuk wanita hamil, tetapi sebelum Anda mulai meminumnya, Anda harus berkonsultasi dengan dokter.

Fitur mengambil ragi dalam berbagai penyakit

Ragi bir, tidak seperti bir, tidak mengandung alkohol. Oleh karena itu, mereka diperbolehkan untuk diambil oleh anak-anak dari usia tiga tahun.

Sebelum digunakan, ragi hidup diencerkan dengan susu, jus buah atau sayuran, air dalam proporsi: satu sendok makan persiapan untuk setengah gelas cairan.

Obat diminum 30-40 menit sebelum makan. Untuk pencegahan, dosis berikut dianjurkan:

• untuk anak-anak dari 3 hingga 6 tahun, dosis obat harus diresepkan oleh dokter;
• untuk anak-anak dari 6 hingga 12 tahun - 3 kali sehari untuk satu sendok teh;
• untuk anak-anak berusia 12-16 tahun - 3 kali sehari untuk satu sendok makan;
• untuk orang dewasa (di atas 16 tahun) - 3 kali sehari, 2-3 sendok makan.
• Durasi kursus adalah 30 hari, setelah itu Anda perlu istirahat selama 1-3 bulan.

Dalam kasus lain, rejimen minum obat tergantung pada penyakitnya:

• dalam kasus masalah kulit (jerawat, ruam), serta beri-beri, Anda harus minum setidaknya 2 kali sehari setengah jam sebelum makan satu sendok makan ragi hidup yang diencerkan dalam susu;
• dengan keasaman lambung yang rendah - 3 kali sehari setengah jam sebelum makan, minum 2 sendok makan ragi yang diencerkan dalam air;
• untuk rasa terbakar dan kejang di usus - 3 kali sehari setengah jam sebelum makan, ambil satu sendok makan ragi (campur dengan air). Tambahkan setengah sendok teh jahe parut ke dalam larutan;
• dengan radang usus besar dan enterokolitis - 2-3 kali sehari di antara waktu makan, minum satu sendok makan ragi (encerkan dengan segelas jus wortel).
• dengan insomnia - selama 20 hari, minum di malam hari satu sendok makan ragi hidup dicampur dengan segelas susu hangat. Sejumput kapulaga tanah ditambahkan ke obat.

Cara termudah untuk memberi dosis ragi bir dalam tablet: rejimennya ditunjukkan dalam instruksi. Namun, lebih baik untuk mendiskusikan dosis yang tepat dengan dokter Anda.

Bagaimana memilih ragi bir yang tepat yang diperkaya dengan elemen jejak

Untuk membuat manfaat ragi bir lebih signifikan, berbagai zat bermanfaat ditambahkan ke dalamnya. Mengetahui mengapa tubuh membutuhkan elemen jejak tertentu, Anda dapat dengan mudah memilih suplemen makanan yang tepat untuk diri Anda sendiri:

• zat besi mencegah penurunan kadar hemoglobin dalam darah. Ragi dengan zat besi dianjurkan untuk diminum dengan anemia;
• seng menurunkan kadar kolesterol, memiliki sifat antivirus dan antibakteri, dan juga memiliki efek menguntungkan pada fungsi reproduksi. Suplemen makanan dengan seng terutama disarankan untuk dikonsumsi bagi mereka yang berencana untuk mengandung anak;
• magnesium terlibat dalam proses sintesis protein dalam tubuh, elemen pelacak ini diperlukan untuk berfungsinya otot jantung;
• asam suksinat membuat otot lebih elastis, membantu menahan aktivitas fisik yang signifikan;
• selenium adalah imunomodulator yang memperlambat penuaan dan diperlukan untuk fungsi normal hati;
• belerang memperkuat kuku dan rambut, membersihkan kulit;
• kalsium mencegah perkembangan osteoporosis, memberikan kekuatan tulang;
• yodium - mendukung sistem kekebalan tubuh, fungsi kelenjar tiroid, memiliki efek menenangkan. Pertama-tama, ragi dengan yodium diperlukan bagi mereka yang menderita stres terus-menerus;
• potasium - meningkatkan suplai oksigen ke otak, menurunkan tekanan darah, memastikan fungsi otot (termasuk jantung).

Ragi bir dalam tata rias

Untuk memperkuat rambut, membersihkan kulit dari jerawat dan komedo, Anda tidak hanya harus mengonsumsi ragi bir, tetapi juga membuat masker wajah dan rambut dengannya.

Masker wajah dengan ragi bir

Untuk ruam, jerawat, pengelupasan kulit, bintik-bintik penuaan, disarankan untuk mengencerkan 2 sendok teh ragi bir kering atau 2 sendok makan kefir hidup. Campuran harus diinfuskan selama satu setengah jam. Massa yang mengental dioleskan ke wajah dan leher, dan setelah 15 menit dicuci dengan air matang hangat. Masker ini dirancang untuk membersihkan kulit normal dan berminyak, memutihkan dan menghaluskan kerutan halus.

Untuk kulit dewasa dan kering, Anda harus mengganti kefir dengan susu hangat, meresap campuran selama satu jam dan menyimpannya di wajah Anda selama 20 menit. Masker meremajakan dengan sempurna. Disarankan untuk menerapkan 5-7 hari berturut-turut, maka Anda harus istirahat selama 2-3 minggu.

Masker dengan ragi bir untuk rambut

Masker rambut dilakukan tidak lebih dari sekali seminggu (tiga minggu berturut-turut, lalu istirahat selama 7-14 hari):

• untuk rambut kering, campurkan setengah gelas kefir dengan 10 g ragi kering dan satu sendok teh madu. Massa diinfuskan selama setengah jam, setelah itu dioleskan ke rambut, kepala dibungkus dengan hangat dan campurannya dicuci setelah satu jam;
• untuk rambut berminyak, masker dibuat dari 10 g ragi kering, satu sendok makan air dan telur ayam mentah. Dalam satu jam, campuran itu berfermentasi dan membengkak di tempat yang hangat, setelah itu diletakkan di kepala dan dibungkus dengan handuk, ditahan selama satu jam dan dicuci dengan air hangat.

Peran ragi dalam pembuatan bir hampir tidak dapat ditaksir terlalu tinggi. Tanpa barley malt, seperti kami, Anda dapat membuat busa (ada, bagaimanapun, gandum atau rye malt, mereka juga membuat bir dari beras, dalam hal ini). Hop juga tidak dapat disebut sebagai komponen kunci, karena bahkan sekarang bir diseduh tanpa partisipasinya (misalnya, “sahti” Finlandia). Apa peran ragi?

Mungkin semua orang tahu bahwa ragi, dalam perjalanan hidupnya, mengubah gula menjadi alkohol dan karbon dioksida, menjadi bahan bangunan yang sangat diperlukan dalam persiapan tidak hanya bir, tetapi juga minuman beralkohol lainnya. Tetapi ketika Anda mendapatkan pengalaman dalam menyeduh dan mulai mengubah resep yang ada atau mengembangkan resep Anda sendiri, formulasi ini tidak lagi cukup. Intinya adalah bahwa ragi memiliki dampak langsung pada rasa dan aroma, serta karakteristik bir lainnya. Dengan memahami beberapa nuansa memilih jenis ragi, Anda akan dapat memengaruhi karakteristik bir Anda dan mengatasi berbagai situasi pembuatan bir yang sulit.

Definisi ragi bir dan jenis utamanya

Ragi bir adalah jamur bersel tunggal, terutama dari kelas Saccharomyces cerevisiae. Ketika mereka memasuki lingkungan yang menguntungkan, yang dalam kasus kami adalah wort bir, mereka mengkonsumsi oksigen dan nutrisi untuk reproduksi. Ketika oksigen habis, ragi mulai "memakan" gula sederhana, seperti glukosa, yang diperoleh dari sakarifikasi enzim pati malt, mengubahnya menjadi alkohol, karbon dioksida, dan produk sampingan kehidupan lainnya. Proses ini kita kenal sebagai fermentasi dan merupakan dasar untuk mendapatkan minuman beralkohol apapun.

Sifat fermentasi pertama kali dijelaskan oleh Louis Pasteur, dan kemudian, pada tahun 80-an abad ke-19, Emil Hansen, mikohol Denmark dari laboratorium Carlsberg, mengembangkan teknologi untuk menyebarkan koloni ragi murni, yang menjadi dasar untuk budidaya ragi. strain ragi (mutasi jenis ragi tertentu).

Tergantung pada perilaku ragi bir selama fermentasi dan suhu di mana itu terjadi, ragi bir dibagi menjadi dua jenis utama: berkuda(hangat) dan akar rumput fermentasi (dingin). Pembagian ini, omong-omong, juga diperkenalkan oleh Hansen, yang mengisolasi sel terpisah dari ragi fermentasi bawah.

Ragi fermentasi teratas (ale)

Ragi bir, juga dikenal sebagai Saccharomyces cerevisae, memfermentasi bir di bagian atas wort, membentuk buih tebal di permukaannya. Mereka berkinerja lebih baik pada suhu sekitar yang lebih tinggi: 10 hingga 25 ° C. Ini menghasilkan lebih banyak produk sampingan fermentasi (terutama ester dan fenol) yang memberikan rasa dan aroma buah atau pedas pada bir. Karena kondisi suhu yang nyaman, ragi fermentasi atas lebih sering digunakan oleh pembuat bir rumahan, karena peralatan pendingin tambahan tidak diperlukan untuk fermentasi.

: ales, kuli, stout, musiman, gandum dan banyak lainnya.

Ragi fermentasi bawah (lager)

Ragi bir, secara resmi dikenal sebagai Saccharomyces uvarum (juga Saccharomyces carlsbergensis, Saccharomyces pastorianus), memfermentasi bir di bagian bawah wort. Untuk aktivitas kehidupan normalnya, diperlukan suhu yang cukup rendah, dari 1 hingga 15 ° C. Sebagai hasil dari fermentasi "dingin", lebih sedikit komponen "rasa" samping yang terbentuk sebagai hasil dari fermentasi "dingin", sehingga bir memiliki profil rasa yang lebih bersih, yang lebih bergantung pada malt dan hop .

: sisi, pilsner, pawai, dll.

Tentu saja, perbedaan antara ragi bir dan bir yang dijelaskan di atas agak sewenang-wenang. Ada jenis ragi fermentasi teratas yang dapat secara efisien memfermentasi wort bir pada suhu "lager" sambil menghasilkan lebih sedikit produk sampingan dan memberikan profil rasa yang lebih bersih. Pada gilirannya, selama fermentasi bir dengan ragi bir pada suhu kamar, rasa buah-pedas dan aroma khas bir terbentuk. Banyak jenis ragi bir dan bir yang tumpang tindih, memungkinkan bir diseduh dengan karakteristik yang tidak khas dari kedua jenis ragi.

Jenis ragi lain juga digunakan dalam pembuatan bir, misalnya, ragi gandum Bavaria (Torulaspora delbrueckii atau Saccharomyces delbrueckii), yang digunakan untuk membuat beberapa jenis bir gandum Jerman (ada ester khusus pisang dan fenol khusus bawang), atau ragi liar untuk fermentasi lambik Belgia (kebanyakan ragi milik genus Brettanomyces).

Pilihan pilihan ragi bir

Pilihan ragi untuk jenis bir tertentu cukup rumit dan tidak membatasi pembagian galur menjadi "atas" dan "bawah". Ada sejumlah parameter yang biasanya ditunjukkan oleh pabrikan, yang harus diperhitungkan dan, berdasarkan parameter ini, pilih regangan untuk kasus tertentu. Parameter ini biasanya meliputi: tingkat atenuasi, karakteristik flokulasi, toleransi alkohol, dan profil rasa yang diberikan ragi ke bir.

Tingkat fermentasi

Fermentasi menunjukkan berapa persentase gula yang dikonsumsi ragi selama proses fermentasi. Biasanya, angka ini bervariasi dari 65% hingga 85%. Semakin kecil, semakin banyak gula yang tersisa dalam bir setelah fermentasi. Tingkat atenuasi yang diinginkan sebagian adalah masalah gaya dan sebagian preferensi pribadi. Banyak jenis bir memerlukan sisa rasa manis, dan salah satu cara untuk mencapainya adalah dengan memilih jenis ragi yang tepat, dengan redaman sedang (73-77%) atau rendah (hingga 72%). Biasanya produsen berbagai jenis ragi menunjukkan kisaran tingkat fermentasi mereka, tetapi harus dipahami bahwa indikator ini tidak hanya bergantung pada ragi, tetapi juga pada kondisi fermentasi: suhu, kepadatan wort, dll.

Flokulasi adalah kesiapan sel-sel ragi untuk saling menempel setelah akhir fermentasi dan, setelah mencapai massa kritis, tenggelam ke dasar fermentor, membentuk endapan ragi yang padat. Setiap strain ragi berflokulasi ke tingkat yang berbeda. Beberapa melakukannya dengan baik, tenggelam sepenuhnya ke dasar fermentor, meninggalkan bir yang benar-benar jernih. Yang lain, sebaliknya, berflokulasi dengan buruk, meninggalkan massa ragi yang longgar dan mengembang di seluruh wort yang difermentasi.

Ragi bir dapat memiliki flokulasi rendah, sedang atau tinggi, sedangkan ragi bir biasanya diklasifikasikan sebagai flokulasi sedang. Di satu sisi, sisa ragi membuat bir menjadi keruh dan memberikan rasa ragi yang tidak selalu diinginkan, dan di sisi lain, beberapa gaya membutuhkannya. Flokulasi yang terlalu tinggi dapat mengurangi redaman dan juga meningkatkan beberapa produk sampingan yang terakhir diambil oleh ragi (misalnya diacetyl).

toleransi alkohol

Toleransi alkohol menggambarkan berapa banyak etanol yang dapat ditoleransi oleh ragi sebelum berhenti bekerja. Tidak banyak jenis yang dapat menangani lebih dari 8% etanol dalam wort mereka, tetapi untuk sebagian besar gaya bir, itu lebih dari cukup. Jika Anda akan menyeduh bir kental (Doppelbock, Eisbock, Baltic Porter, Russian Imperial Stout, dll.) atau, misalnya, Anda memutuskan untuk menggunakan ragi bir untuk membuat wiski tumbuk, Anda pasti membutuhkan ragi dengan toleransi alkohol yang tinggi.

Kontribusi pada profil rasa

Setiap strain ragi menciptakan profil rasa tertentu yang sesuai dengan gaya bir tertentu dan biasanya dijelaskan oleh produsen ragi itu. Semua strain, tanpa kecuali, menghasilkan selama proses fermentasi sejumlah produk sampingan fermentasi yang berbeda, di antaranya rasa dan aroma yang paling signifikan dan mempengaruhi, dengan pengecualian karbon dioksida dan etil alkohol, adalah ester, fenol, aldehida, dan alkohol yang lebih tinggi. .

Senyawa ester membawa karakter buah ke minuman, yang khas untuk sebagian besar varietas bir putih dan gandum. Fenol dikaitkan dengan rempah-rempah. Alkohol yang lebih tinggi (minyak fusel) terlibat dalam pembentukan ester. Sebelum membeli jenis ragi tertentu, pastikan untuk memeriksa spesifikasinya, yang biasanya menunjukkan senyawa rasa mana yang paling banyak dihasilkannya (biasanya demikian halnya dengan ragi bir).

Ragi kering atau cair?

Ragi bir dapat dibeli dalam bentuk cair dan kering:

• – strain ragi yang dikultur disimpan dalam media cair. Jenis ragi ini cenderung memiliki kemurnian dan kualitas yang lebih tinggi daripada ragi kering yang sebanding dan merupakan favorit para pembuat bir berpengalaman. Selain itu, ragi cair lebih beragam, karena tidak semua galur dapat mengalami dehidrasi (pengeringan). Mereka disediakan dalam dua jenis kemasan: botol (tabung reaksi) dan kantong tertutup (Smack Pack). Dalam botol, ragi disimpan langsung dalam suspensi cair. Paket Smack yang lebih modern adalah tas tertutup rapat yang dibagi menjadi dua bagian. Segmen pertama tas berisi ragi cair, yang kedua berisi aktivator, campuran nutrisi yang mendorong pertumbuhan ragi. Saat ditekan pada tas seperti itu, kedua segmen dihancurkan dan isinya dicampur, sehingga memulai pertumbuhan ragi sebelum dimasukkan ke dalam wort. Ragi cair harus disimpan di lemari es, karena dengan cepat kehilangan aktivitasnya.

• – sel ragi yang dikultur dan dikeringkan dari strain tertentu. Disediakan dalam kemasan vakum tertutup dalam bentuk butiran kering. Kisaran ragi kering terasa lebih kecil, jadi memilih jenis yang tepat untuk gaya tertentu bisa menjadi masalah, tetapi ini diimbangi dengan kemudahan penyimpanan dan transportasi. Ragi cair kehilangan sekitar 20% sel hidup per bulan, sehingga umur simpannya, bahkan dalam kondisi penyimpanan yang ideal, hanya 6 bulan. Mereka juga membutuhkan kondisi transportasi khusus. Ragi kering, di sisi lain, hanya kehilangan 2% sel yang layak selama penyimpanan, yang tidak terlalu menuntut, sehingga umur simpannya bisa mencapai 2 tahun. Perlu juga dicatat bahwa ragi kering tidak memerlukan starter (kita akan membicarakannya nanti), mereka lebih murah dan telah banyak ditambahkan ke varietas dalam beberapa tahun terakhir, terutama ketika perusahaan Selandia Baru Mangrove Jack's mengambil budidaya galur.

Persiapan ragi sebelum digunakan

Sebelum digunakan, ragi bir harus disiapkan tanpa gagal. Namun, persiapan yang disarankan untuk ragi kering dan cair berbeda. Ragi kering dapat dengan mudah dituangkan ke dalam wort, tetapi lebih baik dan lebih efisien untuk menghidrasinya kembali. Dengan ragi cair, segalanya sedikit lebih rumit. Produsen biasanya mencantumkan jumlah ragi yang disarankan untuk memfermentasi sejumlah wort tertentu. Paling sering, ini adalah satu kantong standar kering atau satu botol ragi cair untuk 20-25 liter wort. Namun, kondisi penyimpanan mungkin tidak selalu ideal, begitu juga dengan kondisi transportasi. Akibatnya, mungkin ada terlalu sedikit sel ragi aktif untuk memulai proses fermentasi dengan cepat, yang pada akhirnya akan menyebabkan kontaminasi dan masalah lainnya.

Perlu juga dicatat bahwa tingkat pitching (jumlah ragi aktif yang diperlukan untuk memulai fermentasi, biasanya diukur dalam jutaan sel ragi/ml wort) dapat sangat bervariasi, tergantung pada kondisi lain seperti gravitasi, suhu fermentasi, kepahitan, dll. Biasanya, sebotol ragi cair standar hanya cukup untuk memfermentasi bir dengan gravitasi rendah. Lager dan bir keras membutuhkan sel ragi yang lebih aktif pada awal fermentasi. Tentu saja, Anda dapat menambahkan beberapa botol ragi cair dan melupakan masalah ini. Tapi ini mahal dan tidak praktis. Akan lebih murah dan lebih tepat untuk menyiapkan ragi ragi, yang disebut starter.

Di bawah istilah ilmiah ini terletak prosedur yang cukup sederhana, yang terdiri dari pelembab ragi kering untuk mengaktifkannya dan meningkatkan kelangsungan hidup sel ragi. Selain itu, rehidrasi mengurangi waktu tunda (waktu antara menambahkan ragi ke must dan aktivasi fermentasi yang terlihat). Selama rehidrasi, penting untuk mengamati rezim suhu untuk strain ragi tertentu. Jadi, untuk ragi fermentasi atas, disarankan untuk menggunakan air pada suhu 25-29 ° C, dan untuk ragi bir - 21-25 ° C.

Prosedurnya sendiri sangat sederhana: butiran ragi kering harus dituangkan dengan 10 kali jumlah air dari suhu yang diinginkan, dicampur dengan lembut dan tunggu 30 menit. Sebagai hasil rehidrasi, diperoleh massa krim ragi aktif, yang dapat segera ditambahkan ke wort. Perlu dicatat bahwa ragi kering yang disiapkan dengan cara ini juga dapat digunakan untuk menyiapkan starter.

Persiapan ragi starter (starter)

Starter adalah sejumlah kecil wort yang digunakan untuk menumbuhkan ragi sebelum menambahkannya ke wort utama untuk memastikan inokulasi optimal. Disarankan untuk menyiapkan starter setidaknya 1 hari sebelum menyeduh bir. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

• ekstrak malt kering (DME);
• wadah kaca (biasanya botol growler);
• panci untuk memasak ekstrak;
• pelapis Alumunium;
• desinfektan;
• budaya ragi;
• air.

Sebelum menyiapkan starter, ragi kering harus direhidrasi, dan ragi cair harus dikeluarkan dari lemari es agar suhunya mendekati suhu kamar (Smack Pack harus diratakan terlebih dahulu agar isi kedua segmen campuran paket). Desinfeksi semua peralatan. Siapkan wort dari DME: campur 1 bagian ekstrak dengan 10 bagian air, didihkan, didihkan selama 10 menit, angkat dari api dan dinginkan dengan cepat ke suhu yang direkomendasikan untuk ragi dari mana starter akan disiapkan (untuk ini, panci dapat ditempatkan dalam air dingin dengan es). Tuang wort dingin ke dalam wadah kaca, tambahkan ragi dan tutup dengan kertas timah steril. Setelah itu, wadah harus ditinggalkan di tempat yang suhunya optimal untuk fermentasi. Secara berkala, starter harus diaduk (biasanya pengaduk magnet digunakan untuk ini). Pemula sudah siap!

Setelah menyiapkan starter, dapat ditambahkan ke wort setelah 24-48 jam. Tetapi harus diingat bahwa jumlah starter yang perlu ditambahkan ke wort juga tergantung pada banyak parameter dan tingkat penaburan memainkan peran yang sama pentingnya di sini. Ada sejumlah besar kalkulator di Internet yang akan membantu Anda menghitung tidak hanya tingkat penaburan, tetapi juga jumlah starter yang diperlukan untuk memfermentasi volume wort tertentu dengan parameter tertentu.

Memilih dan membeli ragi untuk bir

Pemimpin dunia dalam produksi strain ragi adalah Wyeast (ragi cair dalam Smack Pack) dan White Labs (ragi cair dalam botol). Namun, kesulitan transportasi yang disebutkan di atas, serta tingginya harga galur, menjadikannya pilihan terbaik hanya untuk sejumlah kecil pembuat bir, terutama di Barat. Di CIS, produsen ragi kering seperti Fermentis, Mangrove Jacks, dan Muntons berkuasa. Produk-produk dari perusahaan domestik BeerVingem juga patut mendapat perhatian khusus, dalam bermacam-macamnya ada ragi cair dalam botol.

Fermentis Ragi (Prancis)

Fermentis adalah produsen ragi bir Prancis kelas dunia, yang produknya digunakan tidak hanya oleh penggemar bir, tetapi juga oleh pabrik komersial besar. Dasar dari bermacam-macam adalah ragi kering, baik untuk bir putih ( , dll.) dan bir ( , ). Ada juga lini ragi kering terpisah untuk gaya bir unik (seri Safbrew), seperti bir gandum (), bir biara (), bir trappist (), dll. Juga dalam bermacam-macam ada jenis yang dirancang khusus untuk membuat sari buah apel (). Pemasok terpercaya ragi berkualitas tinggi untuk semua kesempatan.

Ragi Mangrove Jacks (Selandia Baru)

Mangrove Jacks adalah perusahaan ragi kering yang berbasis di Selandia Baru. Berkat produk Selandia Baru, pembuat bir di seluruh dunia memiliki kesempatan untuk mencoba membuat bir yang benar-benar unik. Rentangnya mencakup jenis bir putih (, Belgian Ale M27, dll.), bir ringan (, dll.), bir gandum (), sari buah apel () dan mead (). Bantuan yang baik untuk memompa keterampilan pembuatan bir Anda. Direkomendasikan!

Ragi Munton (Inggris)

Muntons adalah produsen bahan bir Inggris yang terkenal (khususnya, ekstrak malt), di antaranya ada juga beberapa jenis ragi bir yang menarik, yang disajikan di berbagai toko kami. Pertama-tama, itu adalah bir - ragi pembuat bir universal dengan toleransi tinggi terhadap alkohol. Mereka memberikan fermentasi yang konsisten dan profil rasa yang bersih dengan melepaskan produk sampingan fermentasi dalam jumlah sedang. Perwakilan terkemuka lainnya dari merek ini adalah ales universal, yang mampu memfermentasi gula kompleks dan memiliki tingkat flokulasi yang tinggi.

Laboratorium Ragi Putih (AS)

White Labs adalah pemimpin dalam produksi ragi cair di AS. Ini fitur bermacam-macam besar, yang menampilkan strain unik untuk berbagai macam bir. Berikut adalah jenis untuk bir Belgia yang kuat (), dan heffenweisen Jerman (), dan bir musiman Walloon (), dan bahkan jenis yang tak tertandingi untuk triplet Belgia (). Secara umum, ada tempat berkeliaran. Perusahaan juga terus-menerus terlibat dalam penelitian dan merilis setiap tahun sekitar 3 jenis baru yang berbeda, yang, dengan permintaan besar, menjadi lini produk permanen. galur dari White Labs ini dapat ditemukan di toko online kami dengan harga terbaik di Rusia!

Kualitas dan rasa bir sangat dipengaruhi oleh strain ragi yang terlibat dalam fermentasi. Pentingnya organisme bersel tunggal ini untuk pembuatan bir adalah karena fakta bahwa mereka mampu mengubah berbagai substrat (lingkungan di mana mereka hidup dan berkembang biak) menjadi etanol dan metabolit sekunder. Dalam pembuatan anggur dan pembuatan bir, anggur atau bir harus bertindak sebagai substrat. Untuk membuat bir yang lezat, pembuat bir harus menggunakan kultur ragi yang berkualitas. Pada saat yang sama, Anda perlu memastikan bahwa ragi liar, jamur dan bakteri lain tidak masuk ke dalam wort. Mikroflora asing, sebagai suatu peraturan, merusak rasa bir. Meskipun ragi liar masih digunakan sampai sekarang untuk membuat lambik petani dan asam lainnya, belum lagi varietas modern eksotis yang difermentasi dengan ragi liar dari janggut atau pusar pembuat bir.

Keragaman ragi bahkan di alam sangat besar: ada sekitar 1500 spesies yang berbeda. Bahkan lebih banyak spesies dan subspesies dapat diperoleh secara artifisial dengan bantuan bioteknologi modern. Jamur uniseluler yang paling baik dipelajari Saccharomyces cerevisiae- ragi roti, yang paling sering digunakan untuk fermentasi teratas dalam produksi bir putih (di atas). Untuk fermentasi bawah, dalam banyak kasus, gunakan Saccharomyces pastorianus- campuran ragi roti dan ragi anggur Saccharomyces bayanus. Genom ini dan beberapa lusin jamur lainnya sekarang sepenuhnya dipahami. Berkat ini, ahli mikrobiologi modern dapat "memperbaiki" dan meningkatkan sifat ragi yang penting bagi industri bir.
Bir adalah produk limbah ragi. Oleh karena itu, rasa dan aromanya tidak hanya bergantung pada malt dan hop, tetapi juga pada bagaimana ragi memproses zat yang terkandung dalam wort. Beberapa jenis bir - hefeweizen, sebagian besar gaya Belgia, pahit Inggris - mendapatkan rasa uniknya dari ragi yang digunakan. Sekarang laboratorium sedang membuat dan menguji ragi yang dimodifikasi secara genetik, yang dapat dengan sengaja mengubah rasa bir.

Ragi bir: penggunaan ribuan tahun dan studi satu setengah abad

Sekitar 10.000 tahun yang lalu, orang beralih dari berburu dan meramu ke pertanian. Ini adalah salah satu langkah utama dalam pengembangan peradaban manusia: itu masih menentukan cara hidup kita. Orang-orang mulai bercocok tanam dan menguasai dua teknologi pangan tertua - memanggang dan menyeduh. Peran pembuatan bir untuk peradaban pertanian awal hampir tidak dapat ditaksir terlalu tinggi: bir tidak hanya memabukkan, tetapi juga bergizi, minuman yang relatif aman.
Memanggang dan menyeduh tidak mungkin dilakukan tanpa jamur ragi uniseluler. Jadi ragi adalah salah satu spesies organisme hidup yang paling awal dijinakkan. Tes kimia bejana keramik kuno dari Cina telah menunjukkan bahwa minuman memabukkan dari jelai dan millet dibuat menggunakan fermentasi sejak 7000 SM. Minuman serupa yang terbuat dari beras, madu, dan buah dijelaskan dalam teks paling awal dari dinasti Shang dan Zhou (1200–200 SM). Bir juga telah diseduh di Mesopotamia sejak sekitar 3500 SM. e., tetapi di Eropa itu muncul tidak lebih awal dari abad ke-1 Masehi. e.
Pada pertengahan abad ke-17, Anthony van Leeuwenhoek, pendiri mikrobiologi, dapat melihat sel ragi melalui mikroskop untuk pertama kalinya dalam sejarah. Pentingnya ragi untuk industri makanan dan minuman tidak benar-benar disadari sampai 200 tahun kemudian, pada paruh kedua abad ke-19. Penemuan ilmuwan seperti Louis Pasteur, Hermann Emil Fischer dan Emil Christian Hansen telah sangat mempengaruhi industri pembuatan bir modern.
Ahli kimia dan mikrobiologi Prancis Louis Pasteur (1822-1895) mengungkap misteri banyak penyakit dan mengembangkan vaksin pertama untuk mencegahnya. Dia menemukan pasteurisasi - pemanasan jangka pendek produk untuk mendisinfeksi dan meningkatkan umur simpan. Louis Pasteur juga menemukan bahwa fermentasi adalah hasil dari aktivitas vital mikroorganisme. Penemuan ini memberikan dorongan untuk studi ilmiah tentang pembuatan anggur dan pembuatan bir.
Kimiawan Jerman Emil Fischer (1852-1919) menjadi pendiri kimia karbohidrat dan memenangkan Hadiah Nobel (1902). Ayahnya memiliki tempat pembuatan bir di Dortmund, di mana Fischer, sebagai seorang pemuda, membuat eksperimen pertamanya dengan ragi bir untuk memfermentasi berbagai gula. Seperti Louis Pasteur, dia memperhatikan bahwa ragi hanya memakan satu dari dua bentuk gula optik. Tetapi Fisher juga membuat penemuan penting lainnya: ragi yang berbeda memfermentasi gula yang berbeda! Dia sampai pada kesimpulan bahwa ragi dan substrat yang sesuai harus cocok bersama-sama seperti kunci gembok...
Ahli biologi Denmark Emil Christian Hansen (1842–1909) bekerja di laboratorium perusahaan pembuatan bir Carlsberg yang terkenal di Kopenhagen. Di sini mereka menggunakan ragi khusus, tidak seperti ragi fermentasi atas biasa ... Ragi ini tidak menumpuk di bagian atas, tetapi di dekat bagian bawah wadah dan difermentasi pada suhu yang lebih rendah. Diyakini bahwa ragi akar rumput pertama kali muncul sekitar 300 tahun yang lalu di biara-biara Bavaria sebagai hibrida dari ragi bir biasa dengan anggur Saccharomyces bayanus, yang digunakan untuk membuat anggur dan sari buah apel. Sekitar pertengahan abad ke-19, ragi bir datang ke pembuat bir Ceko dan memuliakan kota Pilsen di seluruh Eropa. Salah satu pemilik Carlsberg mencuri ragi ini - menurut legenda, ia membawanya ke Denmark tepat di bawah topinya. Entah kepalanya tidak terlalu bersih, atau sejak awal ragi tidak ideal - dengan satu atau lain cara, mereka tidak memberikan kualitas bir yang stabil. Hansen harus mengatasi masalah ini.
Pada tahun 1881, Hansen berhasil mengisolasi monokultur murni dan mempelajari cara membiakkannya. Berkat ini, ia juga menjelaskan sejumlah jenis ragi baru. Hansen mengembangkan prosedur standar untuk menggunakan klon ragi dalam produksi bir fermentasi dasar. Klon yang dibiakkan secara khusus bernama Unterhefe Nr. I ("Grassroots Yeast No. 1") menghasilkan hasil bagus yang dapat diprediksi saat menyeduh bir. Ragi ini kemudian dikenal sebagai Saccharomyces carlsbergensis. Strain berikutnya Unterhefe Nr. II menerima nama Latin Saccharomyces monacensis. Pada pertengahan 1980-an, studi genetik menunjukkan bahwa perbedaan antara galur dapat diabaikan, dan istilah S. Carlsbergensis dan S. monacensis dinyatakan sama. Faktanya, seluruh kelompok galur ragi akar rumput yang terkait erat adalah hasil dari hibridisasi ganda. Karena itu, mereka akhirnya kembali ke nama umum sebelumnya Saccharomyces pastorianus. yang saat ini digunakan dalam literatur ilmiah.

Awalnya, bir dibuat dengan fermentasi spontan. Wort difermentasi sendiri dalam wadah terbuka, mikroflora ditaburkan langsung dari udara atau dari peralatan pembuatan bir. Hari ini kita tahu bahwa ragi liar dan bakteri asing tidak membentuk busa yang kuat dan karena itu sebagian besar tetap berada di wort yang berfermentasi. Selain itu, kebanyakan dari mereka mati karena etil alkohol dan produk metabolisme lainnya. Kepala berbusa yang berasal dari fermentasi tradisional mengandung ragi yang sehat. Di masa lalu, jika birnya ternyata enak, kepala ragi dipanen untuk menggunakan campuran ragi yang baik di minuman berikutnya. Beginilah cara pemilihan ragi yang cocok untuk pembuatan bir: mereka berkembang biak dan disesuaikan dengan kondisi industri pembuatan bir.
Metode sederhana ini memberikan hasil yang mengesankan. Seperti yang ditemukan oleh para ilmuwan dari Institut Bioteknologi Flanders Belgia (Ghent), 157 jenis ragi industri yang digunakan saat ini untuk memanggang roti, pembuatan bir, dan pembuatan anggur telah dibudidayakan sejak abad ke-16, sekitar 100 tahun sebelum Leeuwenhoek pertama kali melihat dan mendeskripsikan bakteri dan ragi. .
Pembuat bir masih berusaha meningkatkan bir, menghasilkan varietas baru dengan rasa berbeda, meningkatkan warna dan busa. Untuk melakukan ini, Anda harus bereksperimen dengan semua bahan, termasuk ragi. Banyak penelitian ilmiah sedang dilakukan untuk meningkatkan strain yang sudah digunakan dan mencari yang baru. Banyak galur yang ditingkatkan telah diperoleh melalui pemuliaan selektif dan rekayasa genetika, meskipun tidak semuanya secara resmi disetujui untuk digunakan. Di sejumlah negara, undang-undang tidak mengizinkan penggunaan ragi yang dimodifikasi secara genetik dalam pembuatan bir. Pembuat bir itu sendiri, tidak ingin meninggalkan bahan dan teknologi tradisional, lebih memilih hibrida konvensional atau segala macam eksperimen dengan ragi liar.

Keanekaragaman hayati ragi

Ragi adalah jamur uniseluler yang dapat dibagi menjadi dua kelompok menurut struktur dan reproduksinya: ascomycetes (termasuk semua saccharomycetes, termasuk brewer's yeast) dan basidiomycetes. Kedua cabang evolusioner ini diduga menyimpang lebih dari satu miliar tahun yang lalu.
Klasifikasi ilmiah modern ragi didasarkan pada urutan gen DNA ribosom (rDNA). Dipercaya bahwa perbedaan intraspesifik pada jamur ditentukan oleh 0–3 nukleotida dalam rantai rDNA untuk setiap 600 (0–0,5%). Jika suatu galur berbeda lebih dari 6 nukleotida (1%), ia dianggap sebagai spesies terpisah. Langkah menengah dari waktu ke waktu, dengan akumulasi perubahan genom, juga bisa menjadi spesies independen. Sistem klasifikasi ini telah menyebabkan peningkatan jumlah spesies jamur yang diakui secara resmi. Secara khusus, jumlah spesies ragi telah berlipat ganda. Meskipun lebih dari 1.000 spesies ascomycetes dan lebih dari 30.000 spesies basidiomycetes telah dideskripsikan, ada kemungkinan bahwa ini hanyalah puncak gunung es. Diperkirakan bahwa kurang dari 1% dari ragi alami telah dipelajari.

Ragi roti S. cerevisiae telah dipelajari dengan sangat baik. Genom mereka sepenuhnya diuraikan kembali pada tahun 1996, bersama dengan genom kerabat terdekat mereka dari antara Saccharomycetes. Mereka membentuk kelompok berbeda yang disebut Saccharomyces sensu stricto. Kelompok ini mencakup tiga spesies ragi yang paling penting untuk industri bir: S. cerevisiae, S. bayanus dan hibrida mereka S. pastorianus. Di dalam kelompok, transfer gen dan hibridisasi dimungkinkan, yang mengarah pada munculnya variasi baru. Karena komplikasi umum klasifikasi ragi, banyak subspesies diganti namanya pada pertengahan 2000-an. Pada tahun 2006, genom beberapa varietas Saccharomyces sensu stricto diuraikan: S. paradoxus, S. mikatae, S. bayanus dan S. kudriavzevii. Perbandingan genom tidak hanya memungkinkan untuk mempelajari evolusi ragi, tetapi juga memberikan dasar untuk manipulasi yang ditargetkan dari sifat-sifat kultur ragi yang berbeda.

Jenis utama ragi yang digunakan dalam pembuatan bir

Selama fermentasi, ragi berflokulasi, yaitu, mereka mengelompok dan membentuk gumpalan. Secara tradisional, ragi bir dan bir telah dibedakan oleh kemampuannya untuk memfermentasi disakarida melibiosa, dan apakah mereka terakumulasi setelah fermentasi utama di bagian atas atau bawah wadah (lihat infografis di sebelah kiri). Ragi bir menghasilkan enzim ekstraseluler melibiase (alfa-galaktosidase), yang menjadi katalis untuk pemecahan melibiosa menjadi galaktosa dan glukosa. Akibatnya, ragi bir dapat memproses melibiosa sedangkan ragi bir tidak. Kultur ragi untuk membuat bir terutama S. cerevisiae. Ragi bir lager adalah hibrida dari S. cerevisiae dan Saccharomycetes lainnya. Seperti yang telah disebutkan, mereka biasanya disebut Saccharomyces pastorianus. Ketika diflokulasi, mereka tenggelam ke dasar, maka disebut fermentasi dasar.
Ales memfermentasi pada 15-23°C. Lager mengalami fermentasi primer pada suhu 7-12°C dan fermentasi ulang yang lama pada suhu 4-7°C. Fermentasi tambahan ini adalah tahap pematangan di mana bir dimurnikan dan dilunakkan. Penuaan membuat rasa bir lebih kuat dan lebih bersih. Tetapi hanya rasa dan aroma yang "bersih", yang dapat dimengerti tanpa nuansa tambahan telah menyebabkan fakta bahwa bir biasanya tidak menarik bagi pecinta kerajinan. Meskipun kadang-kadang diingatkan bahwa pembuat bir kerajinan terlalu meremehkan potensi bir, pembuatan bir kerajinan sekarang didominasi oleh bir putih.
Sangat mengherankan bahwa di abad ke-21 kita tidak hanya melihat minat besar-besaran pada Abad Pertengahan dan zaman kuno, tetapi juga kembalinya banyak varietas dan resep lama. Dapat dikatakan bahwa ragi S. cerevisiae telah membalas dendam setelah satu abad dipermalukan. Bagaimana jika selera kita hanyalah perang dua spesies jamur untuk menguasai dunia dan mendapat tempat di perut kita? 4 961

Apa itu Ragi Live Brewer? Apa yang berguna di dalamnya?

Ragi bir adalah 60% protein, menjadi salah satu sumber alami yang paling berharga. Mereka mengandung kandungan vitamin B yang unik (kolin, tiamin, piridoksin, asam pantotenat, asam folat), E, ​​​​PP, H dan asam lemak esensial (oleat, arakidonat dan linolenat), elemen makro dan mikro termasuk kalsium, magnesium, besi, mangan, seng dan lain-lain.

Berapa lama Live Brewer's Yeast bertahan?

Ragi bir hidup disimpan selama 7-8 hari. Residu kemudian harus dibuang.

Dalam dosis apa saya harus mengonsumsi Live Brewer's Yeast?

Anak-anak di bawah usia 6 tahun - konsultasikan dengan dokter Anda untuk dosis

Anak-anak dari 7 hingga 12 tahun - 1 sendok teh 3 kali sehari. Ambil 15-30 menit sebelum makan

Anak-anak dari 12 hingga 16 tahun - satu sendok makan 3 kali sehari. Ambil 15-30 menit sebelum makan

Dewasa di atas 16 tahun. 3 kali sehari, 2-3 sendok makan. Ambil 15-30 menit sebelum makan

Sebelum digunakan, Anda harus berkonsultasi dengan dokter

Berapa banyak yang dibutuhkan per orang per minggu?

Untuk 1 orang, Anda membutuhkan 1 liter ragi bir hidup per minggu. Tetapi setiap kasus bersifat individual. Misalnya, orang yang menjalani gaya hidup olahraga dapat mengonsumsi hingga 100 gram sekaligus. Ragi bir hidup. Kandungan protein yang tinggi hanya diperlukan untuk otot seorang atlet.

Penyakit apa yang dibantu oleh Live Brewer's Yeast?

Ragi Live Brewer digunakan dalam pengobatan penyakit berikut:

Furunkulosis

Jerawat, Jerawat, Dermatosis, Eksim, Psoriasis

Anemia, Polineuritis, Neuralgia

B-hipovitaminosis

Anda dapat membaca lebih lanjut tentang penyakit dan pengobatan di bagian Pengobatan dan pencegahan penyakit dengan ragi bir hidup

Apakah ada kontraindikasi saat menggunakan Live Brewer's Yeast?

Berapa minimal ordernya?

Minimum order adalah 0.250 liter.

Bagaimana saya bisa tahu bahwa Live Brewer's Yeast berkualitas tinggi dan segar?

Kesesuaian ragi ditentukan di laboratorium oleh seorang spesialis. Sebelum menyeduh bir, Live Brewer's Yeast melewati beberapa tahap seleksi untuk analisis kualitas. Setelah setiap seleksi, kematangan, aktivitas, kesesuaian, dan sifat lain yang mencirikan kualitasnya ditentukan. Sebelum membeli, Anda selalu dapat mencicipi dan mengevaluasi kualitas Ragi Live Brewer.

Ragi yang kadaluwarsa memiliki bau yang tidak sedap, yang tajam masuk ke hidung. Ragi segar sedikit berbusa dan berbau harum, meskipun rasanya agak pahit karena hop.

Pelanggan yang terhormat, kami tertarik dengan kerja sama jangka panjang dengan Anda, jadi tidak menguntungkan bagi kami untuk membawa barang yang buruk dan berkualitas rendah!

Mengapa Ragi Live Brewer terasa pahit dan bagaimana cara mengurangi rasa pahitnya?

Ragi bir hidup adalah produk kompleks yang, menurut parameter teknologinya, memfermentasi, memasukkan dan melepaskan produk pembusukan - air dan hop. Kepahitan tidak dapat dihindari, tetapi dapat dikurangi dengan lebih sering (2-3 kali sehari) penghilangan produk pembusukan dan penambahan air baku murni. Namun, saat menambahkan air murni, ingatlah bahwa Anda mengurangi konsentrasi ragi dan bakteri menguntungkan.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan Live Brewer's Yeast untuk melihat hasilnya?

Setiap kasus adalah individu. Anda akan merasakan perubahan umum pada tubuh (khususnya sistem pencernaan) setelah seminggu mengkonsumsi. Kepatuhan dengan asupan ragi bir hidup diperlukan!

Bagaimana cara menyimpan Live Brewer's Yeast di rumah?

1. Masukkan botol tertutup ke dalam lemari es selama 15 menit.

2. Kemudian keluarkan botol dari lemari es dan simpan pada suhu kamar selama 10 menit

3. Tuang ragi bir dari botol ke dalam stoples kaca yang bersih. (PERINGATAN: BUKA BOTOL SECARA BERTAHAP, TEKANAN TINGGI DIHASILKAN SELAMA FERMENTASI). Volume toples kaca harus melebihi volume botol ragi sebesar 0,5 liter (Tuangkan 1 liter ragi cair ke dalam stoples 1,5 liter, dll.).

4. Dalam proses fermentasi, campuran air dan hop (produk penguraian) terbentuk di lapisan atas toples. Ragi fermentasi bawah mengendap di kaleng. Campuran air dan hop harus dikeringkan setiap pagi dan tuangkan air bersih sesuai kebijaksanaan Anda. Proses penambahan air mengurangi kepahitan ragi. Tetapi ingat bahwa dalam hal ini Anda mengurangi konsentrasi ragi!

5. Sebelum mengambil ragi bir, perlu untuk mencampur konsistensi ragi dalam toples dengan sendok bersih.

6. Ragi bir hidup hanya perlu disimpan di lemari es pada suhu +2+4 t.

7. Wadah (Guci) tempat penyimpanan ragi Brewer harus ditutup dengan penutup, tetapi tidak rapat! Anda bisa menutupi toples dengan kain kasa.

8. Gunakan Ragi Live Brewer dalam 7-8 hari. Kemudian sisa makanan tersebut hanya bisa digunakan untuk membuat masker wajah.

9. Saat anak-anak menggunakan ragi bir, madu, gula atau fruktosa dapat ditambahkan untuk menciptakan rasa yang menyenangkan. Anda bisa minum air.

10. Ragi Live Brewer harus diminum setelah air ditiriskan dan hop, setelah dicampur ragi cair dengan sendok bersih.

11. Jangan Panaskan Live Brewer's Yeast!

Penggunaan strain budaya ragi untuk menyeduh minuman favorit Anda bahkan tidak memiliki dua abad. Sebelum itu, tidak ada gagasan bahwa mungkin ada ragi bir, yang cukup untuk ditambahkan ke wort untuk memulai fermentasi.

Tanpa ragi, wort tidak akan bisa berubah menjadi minuman memabukkan berbusa yang akrab bagi semua orang. Bahkan jika mereka tidak ditambahkan dengan sengaja, mereka masuk ke bir masa depan dari udara. Omong-omong, bahkan sekarang lambric Belgia diproduksi dengan cara ini.

Namun, tidak mungkin untuk memprediksi dengan tepat bagaimana ragi "liar" akan berperilaku. Hasil yang dapat diprediksi dan dijamin bila digunakan dengan benar adalah Saccharomyces carlsbergensis yang telah disebutkan, yang oleh penemunya Hansen disebut sebagai akar rumput No. 1.

Mereka memiliki efek terbaik pada bir pada suhu yang cukup rendah(6-10 °C), "bekerja" bukan di permukaan minuman, tetapi di kedalaman, dan kemudian mengendap di bagian bawah dengan sedimen yang padat.

Ada pembagian ragi menurut jenis fermentasinya menjadi atas dan bawah.

Ales, kuli, stout dibuat dengan bantuan kuda. Ini adalah bir dengan rasa, aroma, dan kepahitan yang lebih tajam.

Lager, yang saat ini merupakan 80% dari produksi bir dunia, dibuat menggunakan ragi yang berfermentasi di bagian bawah.

Seharusnya tidak dipikirkan bahwa pembagiannya begitu ketat sehingga penyimpangan dari aturan akan menyebabkan konsekuensi yang tidak dapat diperbaiki. Bir juga dapat difermentasi sebagai jenis ale (yaitu, pada kondisi ruangan) dengan strain bawah, serta menggunakan strain atas, menempatkan bir untuk difermentasi di ruang bawah tanah.

Tapi rasanya akan berbeda dari standar untuk jenis busa tertentu. Dan belum tentu menjadi lebih buruk. Percobaan pembuat bir berpengalaman, dan terkadang sangat berhasil. Ini adalah bagaimana varietas baru lahir.

Beberapa galur cocok untuk kedua jenis fermentasi (bawah dan atas).

Penting. Untuk mendapatkan bir dengan kekuatan di atas 10 °, tidak hanya bir, tetapi juga ras ragi lain yang digunakan, karena ragi bir tidak memproses gula setelah mencapai kekuatan yang ditentukan.

Oleh karena itu, bir memiliki sisa rasa manis yang jelas dirasakan oleh lidah kita. Mengapa kita menyukai minuman ini?

Penggunaan kembali

Setelah menyiapkan bir dengan benar dari ragi bir yang dibeli, Anda dapat menyediakan sendiri ragi selama enam bulan sebelumnya. Yang disebut pembilasan digunakan:

• setelah mengeringkan wort yang difermentasi untuk penuaan lebih lanjut, endapan yang tersisa dituangkan dengan satu liter air bersih dari filter (botol) dan dikocok;
• biarkan kekeruhan mengendap dan tiriskan air dengan hati-hati;
• tutup toples dengan kertas timah atau tutup kukus dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam;
• sedimen terbentuk di bagian bawah lagi. Tiriskan cairan tanpa menyentuh lapisan bawah. Strain aktif ada dalam cairan ini;
• masukkan kembali ke dalam kulkas selama satu jam. Jika kekeruhan mengendap lagi, itu dikeringkan lagi.

Dengan hati-hati. Penting untuk memastikan sterilitas maksimum piring dan semua perangkat yang akan Anda gunakan, agar tidak memasukkan jamur asing ke dalam starter.

Hal ini diperlukan untuk menyimpan di lemari es, lebih baik - di bawah segel air agar ragi tidak mati lemas, dan bakteri asing tidak masuk ke dalam cairan.

Ragi apa yang harus dipilih untuk menyeduh bir?

Ragi mempengaruhi aroma dan rasa minuman, kepahitannya, jadi penting untuk menyiapkan dan memfermentasi wort dengan benar, serta memilih jenis dan pemasok yang tepat.

Untuk pembuatan bir rumahan lebih umum digunakan kering. Mereka nyaman dalam hal transportasi dan penyimpanan. Selain itu, lebih mudah untuk mengukur dosis secara akurat untuk jumlah wort.

Referensi. Ketika ragi kering langsung dituangkan ke dalam wort rebus, tidak lebih dari 60% galur yang bertahan.

Jika Anda pertama kali mengencerkan jumlah yang tepat dalam air hangat (24-28 ° C), diamkan sebentar, dan baru kemudian tambahkan ke wort, hingga 90% akan bertahan. Ini berarti mereka akan lebih aktif dalam fermentasi.

Ragi bir cair memiliki kelemahan yang signifikan - mereka tidak mudah untuk diangkut dan disimpan.

Oleh karena itu, mereka mungkin sampai ke konsumen sudah tidak dapat digunakan. Namun, itu adalah cairan yang memberikan aroma yang kaya dan rasa bir alami.

Jika Anda yakin dengan kualitas produk, ini adalah pilihan terbaik. Tapi tetap saja, saya ingin memperingatkan pembuat bir pemula: mulailah dengan yang kering, dan dengan pengalaman, cari inspirasi dalam yang cair.

Setiap jenis bir memiliki raginya sendiri

Pembuat bir terkemuka di tempat pembuatan bir terbaik di dunia bereksperimen, mencari galur baru, menentukan mana yang menghasilkan yang terbaik. Oleh karena itu, adalah dosa untuk tidak memanfaatkan perkembangan mereka.

Saat memilih kultur ragi, putuskan jenis busa apa yang ingin Anda produksi di dapur Anda sendiri, dan jangan ragu untuk membeli "di bawah kelas".

Untuk menyeduh varietas bir

Dirancang khusus untuk pembuatan bir rumahan, produk dari Fermentis, Mangrove Jacks dipasok ke pasar dalam kemasan kecil. Fitur dari merek ini adalah pemilihan ras dan spesies ragi yang cermat, dengan mempertimbangkan hasil yang diharapkan.

Oleh karena itu, bir berhasil dengan baik, jika malt dipilih dengan benar dan proporsi serta persyaratan teknologi diperhatikan.

Nama tentu mengandung kata Lag atau Lager, sebagai indikasi tujuan.

Ada juga penawaran murah yang lebih "menggoda" di pasaran. Namun, sebelum memesan, pikirkan apakah Anda benar-benar ingin membuat bir dengan harga murah atau enak. Dan agar tidak salah perhitungan, mengobrol di forum, baca ulasannya.

Untuk menyeduh weizens (varietas gandum)

Untuk menyeduh bir gandum klasik, spesies teratas digunakan yang berinteraksi paling baik dengan malt gandum. Coba Safbrew WB-06 kering atau Lab Putih Gandum Bavaria. Banyak orang menyukai WLP300 - tampilannya cair.

Untuk bir putih

Bir klasik Inggris dan Amerika biasanya disimpan dalam tong kayu ek, di mana mereka diklarifikasi, membentuk sedimen padat di bagian bawah. Untuk tujuan inilah Safale S-04 atau M07 kering diadaptasi. Liquid WLP002 berkinerja baik.

bir Belgia

Jika Anda ingin meniru quadrupel dari pembuat bir Belgia di rumah, pesan Safbrew T-58 atau Mangrove Jacks - M27. Untuk witbier Belgia, WLP400 adalah pilihan yang sangat baik.

Universal

Ada juga kelas ragi bir serba guna yang dapat digunakan untuk membuat beberapa varietas. Ini termasuk Mangrove Jacks - M29, Fermentis 33. Meskipun paling cocok untuk bir putih. Saat membeli, perhatikan juga jenis ragi apa: fermentasi atas atau bawah.

Semoga berhasil dan selamat minum bir! Tulis komentar, rekomendasikan artikel di jejaring sosial.