Kerusakan dan manfaat lesitin kedelai. Apa itu E322 dan apakah aditif ini berbahaya?

Lesitin kedelai termasuk dalam kelompok aditif makanan biologis, ini adalah produk pengolahan minyak nabati. Ada produk yang sudah mengandung lesitin, dan diperkaya secara artifisial dengannya. Suplemen dikelilingi oleh mitos dan rumor, perlu dipahami bahaya dan manfaat lesitin kedelai.

Keuntungan

Tingkat lesitin yang dibutuhkan penting pada usia berapa pun; tanpanya, banyak organ dan sistem akan gagal. Fitur yang bermanfaat:

Pencegahan aterosklerosis. Tidak adanya lesitin adalah dasar untuk akumulasi kolesterol dalam darah. Tabung vena yang tersumbat tidak memungkinkan darah bersirkulasi secara aktif. Lesitin tidak memungkinkan lemak dan kolesterol untuk bergabung, risiko aterosklerosis berkurang.
Kehadiran fosfolipid dalam komposisi memungkinkan sel-sel hati pulih. Kelebihan lemak dikeluarkan dari tubuh, kemampuan untuk membersihkan dari racun berbahaya kembali.
Mengurangi risiko penyakit batu empedu. Produk tanaman tidak memungkinkan timbunan lemak padat menumpuk, pemecahan batu dipercepat.
Mengurangi kemungkinan serangan jantung. Fosfolipid membantu menghasilkan asam amino esensial L-karnitin dalam tubuh. Ini memberi energi otot jantung, kekuatan. Otot dilindungi dari keausan dini.
pelestarian sel saraf. Lesitin menghasilkan mielin, itu membentuk semacam perlindungan untuk selubung saraf. Dengan penuaan bertahap, tubuh perlu mengonsumsi lebih banyak lesitin untuk fungsi sistem saraf yang optimal. Dengan seringnya stres, kecemasan, ketegangan, konsumsi tambahan produk kedelai dianjurkan.
Perlindungan paru-paru. Di bawah pengaruh unsur tumbuhan, surfaktan disintesis. Di bawah pengaruh mereka, film pelindung alveoli terbentuk. Paru-paru terlindungi dari racun, risiko neoplasma onkologis berkurang.
Pencegahan diabetes mellitus, menghilangkan gejala penyakit yang ada. Lecithin mengoptimalkan produksi insulin di pankreas.
Perpanjangan usia reproduksi pria dan wanita, perlindungan terhadap penyakit onkologis pada organ genital.
Percepatan metabolisme. Unsur tanaman kedelai mengoksidasi lemak, secara aktif menghancurkannya. Disarankan untuk menggunakannya untuk obesitas.

Lecithin dibutuhkan oleh tubuh anak untuk perkembangan penuh. Bayi mendapatkan unsur yang bermanfaat dari ASI, anak yang lebih besar dari makanan, misalnya kuning telur, labu, ikan berminyak dan lain-lain. Tanpa elemen ini, memori menderita, kinerja akademik menurun, informasi diserap perlahan.

Properti lain adalah membantu dalam menyingkirkan merokok. Nikotin dan lesitin mengiritasi reseptor yang sama. Asupan elemen tambahan akan memungkinkan Anda untuk menipu tubuh dan mengalahkan kecanduan yang berbahaya.

Menyakiti

Lesitin kedelai alami memiliki bahaya minimal. Ini harus digunakan dengan hati-hati hanya dengan kecenderungan reaksi alergi. Tetapi jika produk berkualitas rendah digunakan, maka risiko mendapatkan banyak penyakit tinggi.

Pabrikan sering kali tanpa ukuran menambahkan produk kedelai ke permen, mayones, cokelat. Aditif yang dimodifikasi bertindak dalam arah yang berlawanan - tidak membawa manfaat, bahaya. Penggunaan lesitin buatan dalam jumlah besar dengan kualitas buruk berkontribusi pada kegugupan, mengurangi kecerdasan, menekan produksi hormon tiroid, dan menyebabkan obesitas.

Aditif diperbolehkan dalam produksi banyak produk makanan, ditemukan di bawah kode E322.

Kontraindikasi

Lesitin alami dikontraindikasikan dalam kasus intoleransi individu. Suplemen buatan harus diambil dalam jumlah minimal atau dihilangkan sama sekali dalam kasus berikut:

bulan-bulan pertama kehamilan;
penyakit tiroid;
pankreatitis, kolesistitis, kolelitiasis dan fase eksaserbasinya.

Bolehkah ibu hamil dan menyusui

Selama kehamilan, Anda bisa makan makanan yang mengandung lesitin. Ini hadir di semua jaringan tumbuhan dan hewan. Kebanyakan dari semua itu ditemukan dalam kacang-kacangan, kacang-kacangan, biji bunga matahari, kuning telur. Anda juga bisa mendapatkan lesitin yang bermanfaat dengan vitamin kompleks khusus untuk wanita hamil. Biasanya mereka selalu direkomendasikan oleh dokter kandungan.

Wanita hamil tidak dianjurkan untuk duduk di produk dengan aditif industri E322. Aditif diperoleh dari minyak kedelai, murahnya sering dikaitkan dengan penggunaan varietas transgenik. Lesitin buatan ditambahkan ke produk berikut:

es krim;
mayones;
permen;
margarin.

Wanita hamil harus menghindari produk yang mengandung kedelai yang dimodifikasi secara genetik. Jumlah besar dalam makanan dapat mengganggu perkembangan janin. Dianjurkan untuk menghindari produk dengan E322 pada trimester pertama.

Dan bagaimana saat menyusui? Lesitin hadir dalam jumlah besar dalam ASI, tidak perlu dikonsumsi tambahan oleh bayi. Sangat bermanfaat bagi ibu untuk mendapatkan unsur tersebut dari sumber alami. Pada bulan-bulan pertama, Anda harus meninggalkan produk dengan aditif industri - makanan kaleng, mayones, cokelat.

Menggabungkan

Komposisi vitamin:

B1, B2, B6, B9, B12;
vitamin E;
vitamin PP;
kolin.

Produk ini mengandung asam lemak tak jenuh ganda, serta asam linoleat, fosfat, fosfodiethylcholine, inositol.

Penyimpanan

Jika ada unsur yang berguna dalam produk alami, maka aturan penyimpanan tradisional harus dipatuhi. Vitamin kompleks disimpan sesuai dengan instruksi.

Bagaimana memilih

Untuk memberi tubuh lesitin, ada baiknya memilih vitamin kompleks dengan suplemen ini atau produk alami yang mengandung elemen ini. Bagaimana memilih persiapan vitamin yang tepat?

Anda perlu memilih suplemen yang terbuat dari kedelai, bukan bunga matahari. Kedelai mengandung fosfolipid berkualitas lebih tinggi.
Penting untuk memastikan bahwa kedelai yang tidak dimodifikasi tidak digunakan dalam pembuatannya.
Lesitin tersedia dalam bentuk biji-bijian atau sebagai cairan berminyak. Disarankan untuk memilih aditif dalam bentuk minyak, karena proses pembuatannya menggunakan teknologi yang lebih baik untuk mendapatkan fosfolipid.

Untuk meminimalkan bahaya dari suplemen kedelai yang diproduksi secara industri, ada baiknya membeli produk tanpa kehadiran E322. Itu harus dibatasi dalam diet sosis, pangsit, permen, bakso dengan tambahan E322.

Apa yang digabungkan dengan?

Suplemen ini dikombinasikan dengan makanan tradisional apa pun dalam diet.

Jadi, lesitin kedelai baik untuk tubuh, tetapi hanya dalam dosis yang wajar dan dalam bentuk alami. Peningkatan konsumsi aditif industri dapat menyebabkan penyakit kelenjar tiroid, hati.

Lesitin adalah zat seperti lemak yang merupakan pengemulsi alami. Banyak digunakan karena sifatnya yang unik dalam farmakologi, kosmetik, industri makanan. Lesitin yang paling terkenal adalah kedelai.

Apa itu lesitin kedelai?

Lesitin kedelai atau e322 adalah suplemen makanan alami yang berasal dari bahan baku nabati. Seperti lesitin lainnya, ia terdiri dari kompleks fosfolipid yang penting bagi tubuh manusia. Sumber alaminya adalah:

Biji-bijian dan kacang-kacangan mengandung banyak minyak.
Minyak sayur.
Kuning telur.
Ikan yang berminyak.
Lemak susu.
Buah-buahan berlemak.
Hati dan lemak hewani.

Penggunaan e322

Untuk sistem saraf

Sebagian besar sifat berguna e322 terkait dengan normalisasi sistem saraf dan fungsi otak. Ini mudah dijelaskan, karena otak adalah 30% lesitin, dan sistem saraf tepi adalah 17%. Dengan menggunakan e322 yang cukup, Anda dapat mencapai hal berikut:

Regenerasi sel saraf.
Peningkatan kualitas tidur.
Meningkatkan memori jangka pendek.
Meningkatkan konsentrasi.
Hilangnya kelelahan yang cepat.
Mengurangi ketegangan saraf.
Peningkatan kinerja.
Meningkatkan fleksibilitas berpikir.
Meningkatkan kerentanan untuk mengingat informasi baru.
Meningkatkan ketahanan stres.

Untuk diabetes

Dimungkinkan juga untuk memperbaiki kondisi tubuh dengan diabetes mellitus tipe pertama dan kedua dengan bantuan e322. Termasuk zat fosfolipid memperkuat membran sel pankreas. Yang terpenting, terjadi penguatan pada membran sel beta yang memproduksi insulin.

Dengan penggunaan zat yang berkepanjangan pada pasien, normalisasi kadar gula darah secara bertahap diamati. Penggunaan e322 tidak memberikan penyembuhan, tetapi mendukung hati.

Untuk kecanduan tembakau

Salah satu bahan aktif e322 adalah neurotransmitter asetilkolin. Fiturnya adalah bahwa itu adalah antagonis nikotin, menormalkan aksi yang terakhir. Dengan bantuan asetilkolin, Anda dapat berhasil melawan kecanduan nikotin.

Untuk menurunkan berat badan

Suplemen makanan E322 berguna untuk semua orang yang mengalami obesitas. Ini tidak hanya mengoksidasi dan menghancurkan lemak dengan baik, tetapi juga mengurangi beban pada hati.

Untuk kulit

Dengan berbagai penyakit kulit, seperti psoriasis atau dermatitis, penggunaan suplemen makanan dapat secara signifikan mengurangi gejala penyakit. Oleh karena itu, sering dimasukkan dalam perawatan kompleks untuk nutrisi dan hidrasi kulit yang cukup.

E322 juga meningkatkan penyerapan vitamin A, D, E dan K di saluran pencernaan. Selain itu, meningkatkan motilitas sperma.

Bahaya e322

Mengambil lesitin dapat menyebabkan reaksi alergi, dimanifestasikan dalam bentuk gatal, ruam, urtikaria.
Penggunaan zat ini dalam waktu lama terkadang menyebabkan sejumlah gangguan pada saluran pencernaan: mual, diare.
Di bawah pengaruh mikroflora usus, lesitin diubah menjadi trimetilamina oksida. Konsentrasi tinggi trimetilamina dalam darah dapat menyebabkan pembentukan plak di pembuluh darah dan perkembangan berbagai penyakit kardiovaskular.
Tidak diinginkan untuk menggunakan zat selama menyusui, serta selama kehamilan, terutama pada trimester pertama.
Efek samping yang jarang terjadi adalah pusing, disorientasi dalam ruang.
Ahli endokrin merekomendasikan pria untuk tidak terlibat dalam produk dan suplemen nutrisi dengan lesitin kedelai, karena mengandung banyak estrogen.
Suplemen makanan ini meningkatkan sekresi empedu, yang dapat menyebabkan pergerakan pasir atau batu, dan kemudian penyumbatan saluran empedu. Ini berarti bahwa dengan kolelitiasis, penggunaan lesitin harus dikurangi.

Kegunaan lesitin kedelai

Obat

Dengan pola makan sehat yang seimbang, seseorang menerima sekitar 5 gram lesitin, yang bisa disamakan dengan kandungannya dalam dua butir telur ayam. Jika, karena alasan apa pun, ada kekurangan lesitin dalam tubuh, maka dokter mungkin akan meresepkan suplemen makanan yang sesuai.

Kekurangan lesitin sering menyebabkan eksaserbasi penyakit kronis pada orang dewasa. Pada anak-anak, kekurangan suplemen nutrisi ini dapat menyebabkan gangguan memori dan bicara, koordinasi gerakan yang buruk, dan keterbelakangan mental.

E322 memiliki banyak indikasi untuk digunakan:

Penyakit kardiovaskular,
Penyakit hati.
Penyakit pada sistem pernapasan.
Kecanduan tembakau.
Kegemukan.
Toksikosis akhir pada wanita hamil.
Pukulan.
Keterlambatan perkembangan pada anak.

industri makanan

Popularitas lesitin kedelai dalam industri makanan mudah dijelaskan. Kedelai adalah salah satu sumber minyak yang paling mudah diakses dan murah di dunia. Perusahaan industri makanan menggunakan aditif ini untuk:

Pembuatan emulsi.
Meningkatkan umur simpan produk. Misalnya, menggunakan e322 Anda dapat menyimpan produk cokelat, kembang gula, dan roti lebih lama.
Mempermudah proses pembuatan produk. Produk tepung dengan lesitin tidak menempel pada cetakan selama pemanggangan.
Mencegah percikan minyak goreng saat menggoreng.
Memperlambat proses kristalisasi lemak.

Kosmetik

E322 telah menemukan aplikasi tidak hanya di industri makanan dan farmasi, tetapi juga dalam kosmetik. Sebagai bagian dari banyak krim, ia melakukan dua fungsi sekaligus: dari komponen dengan kepadatan berbeda, ia membentuk massa homogen dan bertindak sebagai zat aktif. Melindungi permukaan kulit, menutrisi dan melembapkannya secara mendalam. Vitamin dalam kombinasi dengan lesitin memiliki efek yang lebih jelas.

Selain itu, e322 secara aktif digunakan dalam pembuatan pelarut, tinta, bahan peledak, pupuk, cat, dll. Lesitin ditambahkan ke pakan ternak untuk granulasi yang lebih baik dan peningkatan nutrisi.

temuan

Lecithin adalah zat vital bagi tubuh manusia. Kisaran penerapannya cukup luas, dan jumlah kualitas positifnya secara signifikan melebihi yang negatif.

Penting bahwa suplemen makanan ini benar-benar aman bagi manusia. Lesitin dalam bentuk suplemen makanan memiliki efek kumulatif, yang berarti bahwa efek positif hanya akan terlihat dengan penggunaan yang lama dan tepat. Perlu diingat bahwa pengobatan sendiri berbahaya bagi kesehatan.

Informasi singkat tentang bahan tambahan makanan E322 (lesitin)

Tujuan: pengemulsi, antioksidan, suplemen makanan

Asal suplemen: alami (berasal dari minyak nabati - terutama dari kedelai)

Diizinkan di Rusia (Serikat Pabean), Ukraina, Uni Eropa, AS, Australia, Selandia Baru

Lecithin dianggap sebagai suplemen makanan yang benar-benar aman dan bahkan bermanfaat.

Penelitian ilmiah tentang E322 dan lesitin secara umum masih berlangsung.

Nama aditif makanan E322 ditemukan di Federasi Rusia:

Lesitin
lesitin kedelai
lesitin bunga matahari
lesitin
Fosfatida
Konsentrat fosfat
E-322

Sinonim internasional untuk lesitin:

lesitin
Lesitin
lesitin kedelai
lesitin bunga matahari

Karakteristik umum pengemulsi E322 (lesitin)

Pengemulsi E322 adalah aditif makanan alami, yang dalam kondisi modern diperoleh terutama dari bahan baku nabati (kedelai, bunga matahari, lobak dan minyak nabati lainnya). Pada saat yang sama, lesitin dapat diekstraksi dengan keberhasilan yang sama dari lemak hewani, tetapi ini lebih mahal, oleh karena itu, lesitin nabati biasanya digunakan untuk industri makanan.

Dan hari ini, hampir semua lesitin industri (pengemulsi e322) adalah produk sampingan dari pemurnian lemak nabati (terutama minyak kedelai, lebih jarang minyak bunga matahari).

Komposisi lesitin

Komposisi kimia lesitin tidak konstan dan tergantung pada komposisi kimia masing-masing lemak tertentu.

Pada saat yang sama, kita dapat mengatakan dengan yakin bahwa setiap lesitin dalam proporsi yang berbeda mengandung fosfolipid, trigliserida, lemak dasar, asam lemak bebas, vitamin, ester, karbohidrat, sterol dan pigmen biologis. Fosfolipid dalam komposisi lesitin mendominasi, sehingga cukup sering dianggap sinonim.

Lesitin yang dimodifikasi secara genetik

Diyakini bahwa lesitin melewati begitu banyak langkah pemurnian dan pemrosesan kimia sehingga pada akhirnya perbedaan antara lesitin biasa dan lesitin turunan GM sangat kecil sehingga hampir tidak mungkin dideteksi bahkan dalam kondisi laboratorium.

Dalam hal ini, di Eropa, sejak tahun 2000, telah ada sistem IP (Pelestarian Identitas) yang memungkinkan Anda melacak asal dan karakteristik kualitas bahan baku yang digunakan untuk produksi lesitin.

Sekarang, jika produsen tidak dapat membuktikan bahwa bahan baku "bersih" (non-GMO) digunakan dalam produksi, maka sesuatu seperti "Mengandung GMO" harus ditulis pada kemasannya.

Secara alami, tidak semua orang mengikuti aturan ini. Namun, pelanggaran seperti itu ilegal.

Makanan apa yang mengandung lesitin?

kacang-kacangan dan biji-bijian dengan kandungan minyak yang tinggi (kacang tanah, kedelai, biji wijen, biji labu, biji bunga matahari, kenari, almond, dll.), serta turunannya - minyak nabati apa saja (minyak kedelai, bunga matahari, lobak, kelapa sawit, zaitun, biji rami, dll.)
buah-buahan berlemak seperti alpukat atau durian
kuning telur Omong-omong, kata "lesitin" berasal dari bahasa Yunani lekithos, yang berarti "kuning telur" dalam terjemahan.
lemak susu (susu, krim, mentega)
hati dan lemak hewani , termasuk lemak babi dalam satu bentuk atau lainnya
ikan yang berminyak

Produk makanan di mana lesitin pengemulsi (E322) ditambahkan secara artifisial

kembang gula (cokelat, kue kering, muffin, kue, permen, dll.)
margarin dan olesan
produk roti dan roti
campuran makanan bayi, dll.

Saat ini tidak ada batasan jumlah lesitin yang ditambahkan secara artifisial dalam produk makanan.

Untuk apa lesitin (E322) digunakan?

Dalam industri makanan Lesitin digunakan untuk berbagai tujuan:

untuk membuat dan menstabilkan emulsi homogen dari lemak, air, dan cairan lainnya
karena sifat antioksidan, lesitin mampu meningkatkan umur simpan produk makanan (roti, kue-kue manis, coklat dan produk gula-gula lainnya)
penambahan E322 memungkinkan lemak untuk tetap dalam keadaan cair lebih lama (mencegah kristalisasi lemak yang cepat)
saat memanggang produk tepung, lesitin mencegah kue-kue menempel pada bentuk
saat menggoreng, pengemulsi E322 secara signifikan mengurangi percikan minyak

Dalam beberapa kasus, pengemulsi E322 dapat diganti dengan aditif makanan E476, yang sering disebut lesitin hewan, meskipun tidak demikian.

Adapun penggunaan lesitin dalam industri non-makanan, di sini diminati dalam produksi kosmetik, cat, pelarut, pupuk, pestisida, tinta, bahan peledak, dll. Selain itu, lesitin (bahan tambahan makanan E322) digunakan dalam produksi pakan ternak - untuk granulasi dan pengayaan nutrisi yang lebih baik.

Secara terpisah, produsen suplemen makanan (aditif aktif secara biologis) harus dipilih, yang cukup aktif mempromosikan pil dengan lesitin kepada massa. Manfaat dan bahaya lesitin dalam kapsul, butiran, tablet, bubuk dan ampul pasti harus dibahas secara lebih rinci. Yang akan kita lakukan sedikit lebih rendah dalam teks.

Manfaat dan bahaya lesitin. Pengaruh pengemulsi E322 pada tubuh manusia

Lesitin diizinkan di banyak negara di dunia, termasuk Amerika Serikat, Australia, Selandia Baru, Ukraina, Rusia, Belarusia, negara-negara UE.

Pada saat yang sama, seperti disebutkan di atas, ada beberapa pembatasan penggunaan lesitin kedelai dalam produk makanan, atau lebih tepatnya versi yang dimodifikasi secara genetik (bagaimanapun, ada kedelai paling umum di dunia, yang belum dicapai oleh rekayasa genetika. ).

Pada saat yang sama, pembatasan tidak hanya berlaku untuk pelabelan produk yang mengandung lesitin kedelai GM. Banyak rantai ritel pada dasarnya tidak mengizinkan GMO di rak mereka. Mengapa? Pertanyaannya tetap terbuka. Tetapi ada dua pilihan: pemilik toko hanya dipandu oleh preferensi dan perhatian pelanggan, atau mereka tahu sedikit lebih banyak daripada yang diketahui masyarakat umum (yang, tentu saja, tidak mungkin).

Bagaimanapun, mari kita cari tahu mengapa lesitin begitu luar biasa, dan seberapa berbahaya atau bermanfaatnya bagi tubuh kita ...

Peran lesitin dalam tubuh manusia

Lesitin adalah zat kompleks yang, ketika memasuki tubuh manusia, terurai menjadi bagian-bagian penyusunnya dan dibawa bersama darah ke seluruh tubuh.

Metabolisme dan integritas sel. Pada umumnya, lesitin mempengaruhi semuanya sekaligus, karena membran sebagian besar sel dalam tubuh manusia dibangun dari komponen-komponennya. Pada gilirannya, peran membran sel sulit ditaksir terlalu tinggi. Bagaimanapun, mereka bertanggung jawab tidak hanya untuk integritas dan regenerasi dinding sel, tetapi juga untuk pengangkutan nutrisi ke dalam sel, serta untuk menghilangkan produk metabolisme (limbah) di luarnya. Oleh karena itu, tanpa lesitin, kami tidak dapat melakukannya.

Nafas. Lesitin adalah bahan bangunan untuk surfaktan (yang merupakan sekitar 90% lemak), yang memastikan pertukaran gas normal di paru-paru - di peralatan alveolar. Dengan bantuan surfaktan, oksigen dari paru-paru memasuki darah dengan sangat cepat, dan karbon dioksida dikeluarkan dari darah. Pelanggaran proses ini menyebabkan hipoksia seluruh organisme.

Sistem saraf. Lesitin mampu meningkatkan konduksi saraf, sehingga meningkatkan aktivitas otak manusia - mereka mengurangi kelelahan, memberikan kekuatan dan kejernihan pikiran, memiliki efek menguntungkan pada memori, menghilangkan depresi ...

Dalam hal dampak pada sistem saraf manusia, manfaat lesitin juga dimanifestasikan dalam kenyataan bahwa mereka memberikan pertukaran impuls saraf yang tidak terputus antara otak dan semua sel tubuh kita - organ, jaringan ikat, reseptor kulit, dll. Berkat fungsi lemak ini (dan lesitin hanyalah lemak pekat), kami mampu merespons hampir semua perubahan lingkungan secara memadai, beralih dari satu dominan ke yang lain secara tepat waktu.

Dominan- ini adalah fokus stabil dari peningkatan rangsangan pusat saraf, di mana eksitasi yang datang ke pusat berfungsi untuk meningkatkan eksitasi dalam fokus, sedangkan di seluruh sistem saraf, fenomena penghambatan diamati secara luas.

Peralihan yang terlalu dini dari satu dominan ke yang lain adalah salah satu penyebab paling penting dari banyak penyakit kronis manusia.

Hati, kantong empedu dan detoksifikasi. Sekitar 50% dari total volume hati terdiri dari fosfolipid. Oleh karena itu, untuk fungsi normal hati dan regenerasi sel-selnya, jumlah lesitin yang cukup harus secara teratur masuk ke dalam tubuh.

Pada saat yang sama, seperti yang kita ingat, lesitin terutama adalah lemak, yang pada gilirannya memiliki efek koleretik yang sangat baik, yang sangat penting untuk mencegah kolelitiasis.

Selain itu, lesitin adalah antioksidan kuat yang dapat menetralkan radikal bebas yang sangat beracun yang terbentuk dalam tubuh manusia di bawah pengaruh lingkungan dan memasuki saluran pencernaan kita dengan makanan.

Kolesterol. Dalam bentuknya yang murni, lesitin membantu mengurangi proporsi kolesterol densitas rendah ("jahat") dan meningkatkan proporsi kolesterol densitas tinggi ("baik") dalam darah, sehingga mengurangi risiko terkena aterosklerosis. Pada saat yang sama, di semua produk hewani (dikutuk oleh banyak ahli gizi karena kandungan kolesterolnya yang tinggi), lesitin dan kolesterol adalah tetangga yang baik. Contoh mencolok dari keramahan yang begitu baik adalah telur ayam.

Jadi bahkan dengan kolesterol tinggi, Anda harus berpikir hati-hati sebelum benar-benar menghilangkan lemak hewani berkualitas tinggi dari diet Anda. Apalagi mengingat fakta bahwa hanya sekitar 20% dari jumlah total kolesterol dalam tubuh kita yang masuk ke dalam tubuh melalui makanan.

Lesitin sebagai sumber energi. Dengan kekurangan karbohidrat dalam tubuh, lesitin dapat dengan mudah mengambil alih suplai energi tubuh kita. Bagaimanapun, lemak mengandung kalori dua kali lebih banyak dari karbohidrat, dan dapat membuat tubuh kita tetap aktif bahkan selama periode puasa yang berkepanjangan.

Selain itu, sebagai bagian dari pasokan energi tubuh, saya ingin menarik perhatian Anda ke aspek lain dari fungsi energi lesitin: lesitin mengandung dan, jika perlu, "memberikan" fosfor, yang digunakan untuk pembentukan ATP molekul.

ATP- sumber energi universal yang paling signifikan untuk semua proses biokimia yang terjadi di semua sistem manusia.

Dengan kata lain, tanpa lemak (dan, karenanya, tanpa lesitin sebagai bagian dari lemak), seseorang tidak dapat hidup, karena ia tidak akan memiliki kekuatan untuk melakukan ini, bahkan jika ada banyak oksigen dan karbohidrat di dalam tubuh.

Efek lesitin pada kulit. Kulit manusia dengan konsumsi moderat lemak (lesitin) terasa enak.

Dengan kekurangan lemak, masalah dimulai: dari kekeringan dangkal hingga psoriasis dan neurodermatitis.

Cukup sulit untuk mendapatkan kelebihan lesitin dalam tubuh, meskipun jika Anda makan banyak lemak, mereka akan meninggalkan dalam satu atau lain bentuk, termasuk melalui kulit, secara bersamaan melembabkan dan "penggaraman" yang tidak perlu.

Di sinilah kita akan selesai berbicara tentang sifat-sifat menguntungkan dari lesitin, meskipun kita dapat berbicara cukup lama, karena lemak memiliki banyak fungsi, dan kita akan beralih ke pembahasan potensi bahaya lesitin ...

Kerusakan lesitin

Seperti yang sudah jelas, manfaat lesitin sangat tinggi. Tapi kerugiannya hanya hipotetis. Dan itu terutama menyangkut obat-obatan berdasarkan lesitin kedelai.

Potensi bahaya lesitin kedelai dinyatakan oleh:

dalam kemungkinan reaksi alergi
dalam efek jangka panjang yang belum dijelajahi dari penggunaan lesitin kedelai dari bahan baku yang dimodifikasi secara genetik

Adapun pembatasan mengambil pil lesitin, beberapa dokter dan produsen pil ini sendiri tidak merekomendasikan menggunakannya hanya untuk mereka yang memiliki hipersensitivitas individu terhadap komponen suplemen makanan tertentu dengan lesitin.

Dan rumor populer juga "melarang" penggunaan lesitin:

wanita hamil (karena lesitin diduga dapat memicu kelahiran prematur, tetapi ini belum terbukti)
orang dengan gangguan sistem endokrin

Bahkan, kadang-kadang (dalam kasus luar biasa) masih ada efek samping kecil dari konsumsi lesitin farmakologis: mual, dispepsia, peningkatan air liur, pusing.

Praktek jangka panjang menunjukkan bahwa kerusakan nyata dari lesitin sangat jarang, dan manfaat nyata sering terjadi. Oleh karena itu, dari menjelaskan manfaat dan bahaya lesitin, masuk akal untuk beralih ke penunjukan suplemen makanan lesitin ...

Tujuan suplemen makanan dengan lesitin

Pada umumnya, kami telah menggambarkan seluruh spektrum aksi suplemen makanan dengan lesitin, serta kemungkinan konsekuensi dari penggunaannya.

Namun, untuk menghindari kehilangan apa pun, berikut adalah beberapa kondisi manusia paling umum yang dapat dibantu oleh suplemen lesitin:

masalah sendi (arthritis, arthrosis)
diabetes mellitus (kebutuhan karbohidrat dan resistensi insulin menurun - lihat alasan di atas - ayat "Lesitin sebagai sumber energi")
penyakit kulit (psoriasis, dermatitis)
depresi kronis
stres psiko-emosional yang berkepanjangan
insomnia
kerusakan dan disfungsi sistem saraf
lesi vaskular sklerotik
penyakit liver apa saja
hipoksia (dari setiap organ dan organisme secara keseluruhan)
toksikosis
penyakit ginjal (membran sel dipulihkan)
beri-beri (memfasilitasi penyerapan vitamin yang larut dalam lemak)
gangguan hormonal
dll.

Tidak jarang menemukan dokter yang meresepkan suplemen lesitin bersama dengan obat-obatan. Dari sudut pandang medis, ini dianjurkan, karena lesitin meningkatkan penyerapan obat.

Selain itu, lesitin banyak digunakan dalam kosmetik - pelembab, gel, dll.

Ringkasan

Jadi mari kita simpulkan ...

Lesitin adalah zat multikomponen yang tersebar luas, yang tanpanya tidak ada orang yang bisa hidup. Itu adalah fakta.

Manfaat dan bahaya lesitin umumnya jelas dan tidak setara, manfaatnya jauh lebih besar. Ini juga fakta.

Tetapi apakah perlu mengonsumsi lesitin kedelai dalam bentuk pil (walaupun sering dan sampai batas tertentu efektif), dan apakah perlu makan makanan dengan pengemulsi E322 yang ditambahkan secara artifisial? Bagaimanapun, lesitin adalah bagian integral dari lemak apa pun. Dan daripada persiapan buatan manusia dan suplemen nutrisi, bukankah lebih baik untuk secara teratur makan minyak nabati dan lemak hewani berkualitas? Dan hanya dalam kasus luar biasa, alihkan perhatian Anda ke suplemen makanan dengan lesitin?

Sayangnya, pertanyaannya tetap terbuka, dan seperti biasa, setiap orang harus memutuskan sendiri. Yang paling penting, jika Anda tiba-tiba memutuskan untuk menggunakan lesitin dalam bentuk murni, pastikan untuk berkonsultasi dengan spesialis yang memenuhi syarat mengenai pilihan produsen produk ini, karena setiap suplemen makanan dan persiapan farmakologis selalu merupakan pil multikomponen, dari mana Anda dapat mengharapkan apa pun, termasuk kegembiraan dan komplikasi yang tak terduga.

Baru-baru ini, semakin sering di halaman publikasi cetak, dan di televisi ada laporan tentang lesitin kedelai. Hari ini kita akan berbicara lebih detail tentang lesitin kedelai, penggunaannya dalam produk, bahaya dan manfaatnya, yang akan kami ceritakan.

Lesitin kedelai adalah penyedap dan aditif makanan yang aktif secara biologis. Ini diproduksi oleh pemrosesan suhu rendah dari minyak kedelai olahan. Ini mengandung vitamin, minyak, fosfolipid. Sifat menguntungkan dari lesitin kedelai sedikit diketahui orang. Oleh karena itu, rumor yang benar dan tidak sepenuhnya akurat menyebar di sekelilingnya.

Lesitin kedelai atau E322 terlibat dalam tubuh manusia dalam metabolisme lemak dan kolesterol. Ini memiliki efek lipotropik, membantu memperlambat akumulasi lemak di hati dan menyebabkan pembakarannya yang cepat, memiliki efek koleretik yang nyata. Lesitin menghambat perkembangan dan pembentukan batu empedu.

Lesitin juga akan sangat diperlukan bagi mereka yang tinggal di daerah yang tidak menguntungkan, dengan latar belakang radioaktif yang meningkat. Ini mempromosikan penghapusan radionuklida dan garam logam berat.

Lesitin kedelai, ditemukan dalam makanan, membantu orang yang alergi terhadap protein lemak untuk mendapatkan nutrisi yang baik.

Orang yang menderita penyakit seperti aterosklerosis serebral, angina pektoris, infark miokard, hipertensi ditunjukkan produk yang mengandung kedelai, karena mereka mengurangi tingkat kolesterol "jahat" dalam darah, sehingga mencegah penyakit kardiovaskular.

Lesitin kedelai direkomendasikan untuk orang yang kelebihan berat badan dan penderita diabetes. Ini juga akan sangat diperlukan untuk penyakit seperti kolesistitis, hepatosis, pankreatitis, sembelit kronis, penyakit pada sistem muskuloskeletal: radang sendi dan arthrosis.

Dengan bantuan lesitin, asupan vitamin dan obat-obatan dalam tubuh manusia ditingkatkan.

Ternyata lesitin kedelai juga digunakan dalam tata rias. Krim yang mengandung itu membantu kulit mempertahankan kelembaban, sehingga mencegahnya dari penuaan untuk waktu yang lama.

Lesitin kedelai adalah bagian dari banyak suplemen makanan yang digunakan untuk merawat dan memelihara tubuh manusia.

Namun, tidak semuanya sesederhana dan tanpa awan seperti yang terlihat pada pandangan pertama. Bioaditif juga dapat menyebabkan kerusakan unik pada tubuh kita.

Apa kerugian yang diterima seseorang dengan mengkonsumsi produk yang mengandung lesitin kedelai untuk tubuhnya?

Lesitin kedelai memiliki efek depresi pada sistem endokrin tubuh. Anak-anak sangat terpengaruh oleh ini, sering makan makanan dengannya. Dapat menyebabkan alergi pada anak kecil, penyakit tiroid. Karena itu, makanan yang mengandung kedelai tidak boleh diberikan kepada anak di bawah usia tiga tahun.

Lesitin kedelai mempercepat proses penuaan tubuh. Wanita hamil juga harus membatasi asupan produk kedelai karena berdampak buruk pada otak janin dan meningkatkan risiko kelahiran prematur.

Dalam produk apa kita dapat menemukan lesitin kedelai?

Pertama-tama, ini adalah minyak yang merupakan bagian dari banyak produk roti, cokelat, permen, sosis, pangsit, makanan cepat saji: hamburger, bakso, isian panekuk.

Baru-baru ini, lesitin kedelai semakin sering dimasukkan dalam margarin, mentega ringan - olesan, dan produk susu lainnya. Seringkali ia mulai memenuhi nutrisi susu anak-anak.

Setelah belajar tentang lesitin kedelai, setiap orang akan menarik kesimpulan tertentu untuk diri mereka sendiri. Tidak diragukan lagi, lesitin kedelai dalam jumlah kecil bermanfaat, tetapi jangan lupakan bahayanya. Saat membeli produk tertentu di toko, baca komposisinya dengan cermat. Peningkatan konsumsi dalam makanan dapat menyebabkan penyakit serius pada hati, kelenjar tiroid, otak. Seperti kata pepatah, percaya tapi verifikasi!

Penting untuk lesitin tubuh: bagaimana itu digunakan. Manfaat dan bahaya lesitin kedelai untuk kesehatan anak-anak dan orang dewasa

Lesitin memainkan peran penting dalam perkembangan tubuh manusia.

Kandungan optimalnya di dalam tubuh memastikan kinerja fungsi pelindung yang tidak terputus dan kemampuan untuk beregenerasi.

Mengalami kekurangan lesitin, tubuh mulai menua dengan cepat, lebih rentan terhadap penyakit dan kurang dapat diobati.

Lesitin: komposisi dan metode aplikasi

Sifat-sifat lesitin yang bermanfaat bagi tubuh adalah karena fakta bahwa berkat itu, sel-sel menerima jumlah nutrisi yang cukup yang terlibat dalam proses seluler semua organ internal.

Lesitin, yang merupakan suplemen makanan aktif, dapat dibeli di apotek dalam bentuk tablet, kapsul, atau gel rasa, yang ditujukan untuk anak-anak. Komposisi sediaan farmasi tersebut meliputi:

Vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D;

asam folat;

Omega 3 dan omega 6;

fosfatidilkolin;

Phosphatidylethanolamine;

fosfatidilserin;

asam fosfat;

Inositol;

asam lemak yang lebih tinggi;

Karbohidrat.

Adalah adil untuk mengatakan bahwa ini jauh dari komposisi penuh obat. Lesitin kedelai, yaitu dengan nama ini, obat yang dikenal luas, mengandung lemak tambahan dan asam lemak, protein dan asam amino, gula.

Tanpa menggunakan bahan kimia, lesitin sehat dapat diperoleh dengan menggunakan makanan seperti:

Telur (kuning);

kaviar ikan;

produk sampingan daging;

Kacang-kacangan;

Kacang kedelai;

Kacang-kacangan dan biji-bijian;

Kubis dari berbagai varietas;

Minyak sayur.

Hati manusia setengah terdiri dari lesitin. Dengan fungsi normalnya, dia sendiri adalah produsen yang baik. Tetapi selama bertahun-tahun, karena ekologi yang buruk, penggunaan alkohol, makanan cepat saji dan obat-obatan, hati kehilangan kemampuan ini. Selain itu, masalah pencernaan dan slagging usus meminimalkan penyerapan lesitin dari makanan. Kemudian muncul kebutuhan akan penggunaan lesitin kedelai di apotek.

Lesitin : Apa Manfaatnya Bagi Tubuh?

Tingkat lesitin yang cukup sangat penting bagi tubuh dari segala usia. Memang, berkat dia, benar-benar semua organ dan sistem tetap dalam keadaan sehat selama mungkin. Selain itu, manfaat lesitin telah dicatat dalam pengobatan penyakit, dalam pencegahan sejumlah penyakit, dan bahkan dalam menyingkirkan kebiasaan buruk:

Perbaikan hati - fosfolipid mengembalikan sel-sel hati, menghilangkan kelebihan lemak dan melindungi, memulihkan kemampuannya untuk melakukan tujuan alami membersihkan darah dari racun berbahaya;

Pencegahan penyakit batu empedu - lesitin mencegah penebalan empedu, yang mengurangi risiko akumulasi timbunan lemak keras di kantong empedu dan saluran empedu. Jika kolelitiasis sudah ada, lesitin, bersama dengan pengobatan utama, akan mempercepat pemecahan batu;

Pencegahan aterosklerosis - defisiensi lesitin adalah alasan yang baik untuk akumulasi kolesterol dalam darah. Berubah menjadi partikel yang cukup besar untuk arteri dan pembuluh darah, kolesterol menempel pada dindingnya, menyebabkan penyumbatan dan pecah, sebagai hasilnya. Dengan meningkatkan tingkat lesitin yang berguna dalam tubuh, seseorang mengurangi risiko aterosklerosis. Lesitin dengan cepat memecah kolesterol jahat dan menghilangkannya;

Mengurangi risiko serangan jantung - asam amino L-karnitin, yang sangat diperlukan untuk jaringan otot, diproduksi dalam tubuh dengan partisipasi fosfolipid lesitin. Ini memberi otot fleksibilitas, kekuatan dan energi. Ini melindungi otot jantung dari pelemahan dini;

Pencegahan diabetes mellitus dan pengurangan perjalanan penyakit yang ada - pankreas menghasilkan insulin alami, yang menghilangkan risiko peningkatan gula darah pada orang sehat, bahkan dengan konsumsi karbohidrat yang berlebihan. Jika diabetes sudah ada, maka lesitin mengoptimalkan produksi insulin pankreas. Ini membantu mengurangi kebutuhan akan obat penurun gula darah;

Perlindungan sistem saraf - dengan bantuan lesitin yang sehat, mielin diproduksi, yang membentuk selubung serabut saraf. Di bawah perlindungan myelin, saraf secara teratur menembakkan impuls. Dengan bertambahnya usia, asupan lesitin harus ditingkatkan untuk menjaga agar sistem saraf berfungsi secara optimal;

Memastikan fungsi paru-paru yang baik - di bawah pengaruh lesitin, surfaktan disintesis, atas dasar yang membentuk film pelindung alveoli paru. Ini melindungi paru-paru dari racun, mencegah penuaan dini dan mengurangi risiko kanker;

Meningkatkan fungsi sistem reproduksi - kolin dan inositol, yang merupakan bagian dari lesitin, secara aktif melarutkan kolesterol, yang merupakan komponen utama untuk produksi hormon seks wanita dan pria. Ini memperpanjang usia reproduksi seseorang dan melindunginya dari onkologi organ genital.

Memantau kadar lesitin yang masuk ke dalam tubuh baik untuk kesehatan seseorang yang ingin lepas dari kecanduan tembakau. Seluruh rahasianya adalah bahwa nikotin mengiritasi reseptor yang sama seperti asetilkolin yang ditemukan dalam lesitin. Dalam kondisi asupan tambahan lesitin kedelai, Anda dapat menipu tubuh pada tingkat fisiologis dan mengalahkan kebiasaan buruk.

Lesitin: apa bahayanya bagi kesehatan?

Berbicara tentang bahaya lesitin, perlu diingat bahwa kedelai adalah bahan baku pembuatannya. Dan sekarang perlu dicatat bahwa itu bisa menjadi produk alami berkualitas tinggi dan yang dimodifikasi secara genetik. Lesitin dari bahan baku berkualitas rendah dapat menyebabkan perubahan yang tidak diinginkan pada tubuh manusia, dari alergi hingga demensia di usia tua.

Wanita hamil harus menghindari lesitin kedelai GM. Dapat mengganggu perkembangan sistem saraf janin dan pembentukan otaknya.

Daftar aditif makanan internasional termasuk lesitin kedelai di bawah kode E322. Ini disetujui dalam produksi banyak produk makanan. Saat membeli sarapan siap pakai dalam kotak atau cupcake kemasan untuk teh di toko, Anda harus membiasakan diri dengan komposisi dan menghindari membeli barang dengan bahan-bahan berkualitas rendah.

Bahaya lesitin kedelai berkualitas tinggi belum terbukti. Selain itu, harus diingat bahwa hati terdiri dari setengahnya, dan otak 30%. Semua organ dan sistem membutuhkan lesitin yang berguna.

Lesitin untuk anak-anak: bermanfaat atau berbahaya?

Sudah ibu hamil harus menjaga persentase yang cukup dari lesitin yang dikonsumsi, yang baik untuk kesehatannya dan untuk perkembangan bayi yang belum lahir. Sudah di dalam rahim, penting bagi seorang anak untuk menerima semua komponen yang membentuk lesitin, yang akan memastikan perkembangan yang benar dan tepat waktu dari semua sistem tubuhnya dan pembentukan organ.

Pada tahun pertama kehidupan, bayi mengembangkan fungsi motorik-motorik, laju reaksi, dan kekebalan. Selama periode hidupnya ini, ia menerima lesitin dari susu ibu dan campurannya.

Selanjutnya, pada usia tiga tahun, lesitin kedelai, serta yang disertakan dengan makanan, memainkan peran penting dalam stabilitas emosional anak, dalam perkembangan bicara dan kemampuan untuk merespons rangsangan lingkungan secara memadai.

Semakin tua anak, semakin stres yang dia rasakan pada dirinya sendiri. Dia harus menyerap sejumlah besar informasi setiap hari, memahaminya dengan benar dan menetapkan untuk dirinya sendiri hal yang paling penting, yang segera dia praktikkan di masa depan.

Atas dasar fosfatidilkolin, ditemukan dalam lesitin, dan vitamin B5, asam amino asetilkolin muncul dalam tubuh. Ini adalah neurotransmitter paling penting yang membuat seseorang fokus pada tugas-tugas tertentu dan menemukan solusi non-standar.

Anda dapat mempertanyakan kekurangan lesitin jika anak:

leha;

Terganggu dan pelupa;

Rongseng;

Tidur nyenyak;

Sering mengeluh sakit kepala;

Memiliki nafsu makan yang buruk.

Dalam hal ini, tidak akan berlebihan untuk mengunjungi dokter anak untuk meresepkan mereka dosis lesitin yang berguna untuk pertumbuhan tubuh dengan dosis yang benar.

Manfaat lesitin dalam tata rias

Menjadi agen kuat yang membangkitkan kemampuan mereka untuk beregenerasi dalam sel, lesitin mencegah munculnya kerutan, menghaluskan kerutan halus yang ada, dan mengurangi iritasi. Dalam kombinasi dengan vitamin A dan E, penggunaan lesitin untuk keperluan kosmetik sangat berguna.

Masker regenerasi dengan lesitin biasanya digunakan untuk kulit yang menua. Tidak perlu membelinya di toko khusus. Masker lesitin ini mudah dibuat di rumah. Ini akan membutuhkan:

Kuning telur - 2 buah;

Gliserin - 6 ml;

Minyak jarak - 25 ml;

Asam karbol - 10 ml;

Alkohol amonia - 5 ml;

Lemon dengan kulit - 1 pc;

Pantokrin - 1 sdt;

Folliculin 5000 unit - 1 ampul.

Semua bahan harus dicampur dengan lembut. Dalam hal ini, empat yang terakhir harus dimasukkan ke dalam campuran dalam urutan yang diberikan di bagian paling akhir. Simpan masker ini di wajah Anda selama 30 hingga 60 menit. Kemudian dihapus dengan spons hangat basah di sepanjang garis pijatan. Kursus umum prosedur harian seperti itu hingga 25 hari. Dalam hal ini, setelah dua minggu, hasilnya akan terlihat jelas. Semua jenis bintik-bintik penuaan akan memutih, kulit akan terlihat segar dan sehat. Sel-sel jaringan akan mengembalikan kemampuan alami mereka untuk mempertahankan kelembaban. Kulit berminyak yang berlebihan pada kulit juga akan berhenti menjadi masalah. Masker akan mengatur kerja kelenjar sebaceous. Berkat ini, kulit akan menjadi matte dan bersih. Saat menyiapkan masker wajah regenerasi dengan lesitin bermanfaat di rumah, Anda dapat benar-benar yakin dengan kualitas semua bahan.

Lesitin Kedelai Bahaya atau Manfaatnya untuk Anak-anak?

Semua orang tua ingin anaknya mendapatkan yang terbaik. Mereka ingin anak tumbuh kuat, sehat dan, tentu saja, cerdas. Itu sebabnya ibu memberi anak-anak mereka berbagai buah dan sayuran, dan juga membeli multivitamin. Di dunia modern, produk transgenik semakin populer, kegunaannya untuk organisme yang sedang tumbuh masih dipertanyakan. Oleh karena itu, selanjutnya kita akan berbicara tentang lesitin kedelai dan semua aspek pengaruhnya terhadap kesehatan anak-anak.

Sistem saraf tepi kami terdiri dari sekitar 15% lesitin, dan di sistem saraf pusat, bagian dari elemen ini adalah 30%. Ini adalah komponen utama dari lapisan mielin, selubung yang melindungi serabut saraf dan sel. Dari sini kita dapat menyimpulkan bahwa zat ini hanya diperlukan untuk aktivitas fungsional normal sistem saraf pusat manusia.

Bahkan selama perkembangan janin intrauterin, lesitin mengambil bagian aktif dalam pembentukan jaringan saraf dan otak. Susu ibu menyusui mengandung sekitar 100 kali lebih banyak zat ini daripada di semua sel tubuhnya. Setuju, ini adalah argumen yang cukup berbobot yang menguntungkannya. Sistem saraf pusat, elemen vitamin dan lesitin saling terkait erat. Zat ini bertanggung jawab atas ingatan, pemikiran, dan konsentrasi, dan kualitas-kualitas inilah yang sangat penting untuk perkembangan setiap bayi. Para ilmuwan menekankan perlunya lesitin untuk pengembangan memori dan mekanisme memori, dan juga dapat meningkatkan kerentanan, yang sangat penting bagi anak-anak yang sulit untuk belajar.

Lesitin aktif digunakan untuk memulihkan jaringan saraf, sementara tidak seperti obat lain, tidak memberikan efek samping. Jumlah zat ini yang direkomendasikan per hari secara langsung tergantung pada kondisi umum tubuh, serta pada intensitas beban. Jadi pekerjaan fisik atau olahraga mengarah pada fakta bahwa lesitin memasuki otot, sehingga meningkatkan kekuatan dan daya tahan. Kekurangan zat ini dapat menyebabkan penipisan selubung mielin, munculnya iritabilitas dan kerusakan sistem saraf.

Pada bayi prematur, zat ini secara signifikan meningkatkan peluang bertahan hidup. Ini mencegah kehilangan penglihatan karena retinopati, di samping itu, itu adalah pencegahan gangguan pernapasan.

Properti penting lainnya dari zat ini, yang membuktikan kegunaannya untuk organisme yang sedang tumbuh, adalah bahwa ia meningkatkan penyerapan vitamin seperti K, E, A dan D. Selain itu, lesitin memastikan metabolisme lemak yang benar dan merangsang produksi hemoglobin. dan sel darah merah.

Sifat-sifat ini sangat penting, karena kekurangan, misalnya, vitamin A menyebabkan keterlambatan perkembangan dan pertumbuhan, dan kekurangan vitamin E menyebabkan malnutrisi (berat badan rendah), vitamin D mencegah rakhitis berkembang, dan vitamin K hanya diperlukan untuk jaringan ikat dan tulang.

Dalam hal kimia, lesitin terdiri dari 98% fosfolipid, di antaranya proporsi yang kira-kira sama dari fosfatidilkolin dan fosfatidilserin, serta sejumlah asam linoleat dan linolenat yang sedikit lebih besar. Kekurangan asam linolenat menyebabkan keterlambatan pertumbuhan, dan kekurangan asam linoleat menyebabkan rambut rontok dan kerusakan epidermis.

Lesitin kedelai sangat penting untuk aktivitas fungsional normal hati, karena merupakan bagian integral dari organ ini. Zat ini membantu mentransfer lemak dari sel hati dan menormalkan konsistensi empedu.

Orang yang sehat membutuhkan lima sampai tujuh gram lesitin per hari.

Lesitin kedelai menempati tempat penting dalam komposisi membran biologis, juga berkontribusi pada produksi energi, dan ini sangat penting di masa kanak-kanak. Perhatikan anak Anda, sepertinya dia tidak tinggal di satu tempat sedetik pun: dia melompat, berlari, dan mempelajari dunia di sekitarnya. Dan lesitin kedelai akan membantu memberi energi pada tubuh yang sedang tumbuh.

Kedelai telah dibahas cukup lama, dan hampir tidak dapat dipisahkan dari konsep GMO, tetapi sebenarnya ini tidak sepenuhnya benar. Terlepas dari kenyataan bahwa tanaman ini sering menjadi peserta dalam berbagai eksperimen modifikasi genetik, tidak berarti bahwa lesitin berdasarkan itu dapat membawa beberapa potensi bahaya. Untuk pembuatannya, minyak kedelai digunakan, yang telah melalui pemurnian dan penyaringan menyeluruh sebelum itu. Pada saat yang sama, para ilmuwan telah membuktikan bahwa lesitin yang berasal dari tumbuhan jauh lebih efektif daripada yang berasal dari hewan.

Penting juga untuk mempertimbangkan fakta bahwa lesitin kedelai juga memiliki kekurangannya, karena jumlahnya yang berlebihan dapat menekan sistem endokrin tubuh kita, dan bagi anak-anak ini dapat penuh dengan konsekuensi yang sangat tidak menyenangkan. Selain itu, dapat menyebabkan reaksi alergi dan menyebabkan penyakit tiroid. Itu sebabnya dokter tidak menyarankan memberikannya kepada bayi di bawah usia tiga tahun.

Faktanya, lesitin tidak hanya ditemukan dalam kedelai, tetapi juga dalam produk lain: sereal, kuning telur, ikan, dan ragi bir.

Jika Anda berpikir untuk memasukkan lesitin kedelai ke dalam makanan anak Anda, pikirkan lagi tentang pro dan kontra dari asupan tersebut. Pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter yang berkualifikasi dan ikuti rekomendasinya. Beli obat hanya di apotek tepercaya, pilih produsen terkenal, periksa karakteristik produk yang dipilih di Internet atau dari apoteker.

Saat ini cukup banyak produk yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan, guna meningkatkan cita rasa atau menekan biaya produksi. Beberapa nama yang paling umum digunakan adalah lesitin kedelai dan minyak sawit. Atas dasar dua bahan ini, yang merupakan bagian dari banyak produk di rak-rak toko, banyak salinan telah lama rusak. Namun, pertanyaannya masih tetap terbuka, mana yang lebih bermanfaat - lesitin kedelai atau minyak sawit.

Bahan tambahan makanan biologis memiliki tingkat signifikansi yang berbeda. Tetapi sebagian besar, semuanya digunakan untuk membuat produksi produk lebih murah. Namun, masih tidak mungkin untuk melanggar sejumlah persyaratan dalam pembuatan produk makanan tertentu, sehingga produsen mencari cara untuk membuat produksinya lebih menguntungkan tanpa memperburuk nilai gizi produk.

lesitin kedelai

Lesitin kedelai adalah aditif makanan biologis penyedap, yang dihasilkan dari minyak kedelai olahan dengan pemrosesan suhu rendah. Karena minyak yang disuling, orang awam biasanya menyimpulkan bahwa itu tidak sehat. Namun, para ahli mengklaim bahwa pendapat ini salah, dan minyak kedelai dengan sempurna mempertahankan vitamin, minyak itu sendiri, dan fosfolipid.

Manfaat lesitin kedelai adalah terlibat aktif dalam metabolisme lemak dan kolesterol, yang berarti menetralkan bahaya makanan berlemak. Pada saat yang sama, itu juga menghambat perkembangan batu di kantong empedu.

Lesitin kedelai sering diresepkan untuk orang yang tinggal di daerah dengan latar belakang radioaktif tinggi. Ini disebabkan oleh fakta bahwa ia menghilangkan garam logam berat dengan sempurna.

Lesitin kedelai juga baik bagi mereka yang menderita intoleransi terhadap lemak hewani dan berbagai reaksi alergi. Namun, tidak semuanya sesederhana kelihatannya pada pandangan pertama. Ada sejumlah situasi di mana lesitin kedelai memiliki efek yang sangat negatif pada tubuh manusia.

Misalnya, produk ini memiliki efek yang sangat negatif pada aksi sistem endokrin. Lesitin membuatnya tertekan. Efeknya sangat kuat pada sistem saraf anak-anak. Oleh karena itu, anak di bawah usia 3 tahun penggunaan lesitin kedelai dikontraindikasikan.

Wanita hamil juga harus menahan diri dari mengkonsumsi lesitin kedelai, karena. ini memiliki efek yang agak negatif pada perkembangan otak janin. Seringkali ini bahkan dapat menyebabkan keguguran.

Untuk menghindari masalah, Anda harus sangat jelas tentang di mana Anda dapat menemukan lesitin kedelai. Biasanya ditambahkan dalam pembuatan makanan yang dipanggang, cokelat, sosis, pangsit, dan produk makanan cepat saji.

minyak kelapa sawit

Minyak sawit, seperti lesitin, digunakan dalam kembang gula. Ini sangat ideal untuk produk yang membutuhkan penyimpanan jangka panjang. Namun, ahli gizi semakin berbicara tentang bahayanya bagi kesehatan manusia.

Minyak sawit sekarang digunakan dalam pembuatan produk makanan populer seperti susu kental, manisan, kue kering, pasta coklat, mie instan, keripik, crouton, kerupuk, dll. Mereka yang memiliki indra penciuman yang sangat tajam mengklaim bahwa minyak kelapa sawit memberikan produk aroma yang menarik.

Perlu diingat bahwa minyak sawit adalah produk yang mengandung lemak jenuh, ciri pembeda utamanya adalah penyimpanan jangka panjang. Namun justru inilah bahaya utama minyak sawit. Lemak memicu peningkatan kadar kolesterol darah dan menyebabkan perkembangan penyakit seperti aterosklerosis, trombosis, penyakit jantung, dll.

Pada saat yang sama, minyak sawit memiliki kemampuan untuk meningkatkan rasa produk, sehingga seseorang ingin memakannya lagi dan lagi.

Pada saat ini, ketika Anda mulai mengembangkan kecanduan pada produk yang ditambahkan minyak kelapa sawit, perlu diingat bahwa minyak ini juga digunakan untuk melumasi peralatan metalurgi, dan nafsu makan Anda akan hilang.

Begitu berada di tubuh manusia, minyak kelapa sawit tidak larut, tetapi tetap berada di perut dalam bentuk massa yang hangat dan lengket yang menempel pada segala sesuatu di sekitarnya. Selama perlakuan panas, produk ini berubah menjadi karsinogen yang berbahaya. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa tidak ada zat bermanfaat dalam minyak sawit sama sekali.

Ternyata tidak mungkin untuk menyebut salah satu atau aditif lainnya berguna. Namun, jika dibandingkan, minyak sawit secara nyata kalah dengan lesitin kedelai. Namun usahakan untuk tidak berlebihan dalam penggunaannya. Biarkan semuanya dalam jumlah sedang.

Lesitin. Manfaat dan bahaya

Lesitin adalah zat organik seperti lemak, yang merupakan kompleks fosfolipid. Ini, tanpa berlebihan, merupakan bahan bakar bagi tubuh manusia. Ini adalah bahan bangunan untuk membran sel. Memperkuat sistem saraf, sangat diperlukan untuk hati dan otak. Lesitin juga membantu membangun metabolisme lipid dalam tubuh manusia, menormalkan kadar kolesterol dalam darah. Indikasi penggunaan obat ini sangat luas. Hal ini diperlukan baik untuk pengembangan organisme yang sedang tumbuh, dan untuk menjaga kesehatan orang dewasa.

Lesitin untuk Kesehatan Hati

Obat ini adalah sahabat hati. Jumlah lesitin yang lebih besar dalam tubuh kita ditemukan di organ ini - 65% dari total. Oleh karena itu, obat lesitin diresepkan untuk setiap patologi hati - hepatitis, perlemakan hati, keracunan, sirosis.

Dengan keracunan alkohol, lesitin juga akan mendukung kesehatan hati dan mengurangi gejala penarikan yang tidak menyenangkan (mabuk). Ini mengaktifkan kemampuan tubuh untuk melawan racun dan merangsang produksi empedu, memicu regenerasi aktif (pemulihan) sel-sel hati. Meskipun peminum perlu mengobati bukan hati, tetapi kepala.

Selain itu, lesitin merupakan antioksidan kuat yang dapat mengeluarkan racun dari dalam tubuh.

Lesitin melawan kolesterol

Karena kolesterol ditemukan dalam produk yang sama dengan lesitin, manfaat dan bahaya dari mengonsumsi produk tersebut tampaknya seimbang. Lesitin menjaga kolesterol dalam bentuk terlarut dan, karenanya, mencegah pengendapannya di dinding pembuluh darah. Lesitin juga masuk ke dalam tubuh membantu menghilangkan kolesterol yang sudah mulai menumpuk, mengurangi kadarnya secara keseluruhan sebesar 15-20 persen.

Selain itu, lesitin mengaktifkan kerja enzim untuk pemecahan lemak, menstabilkan metabolisme lemak, meningkatkan penyerapan vitamin A, D, E dan K. Fosfolipid mengaktifkan mikrosirkulasi darah dalam tubuh. Oleh karena itu, lesitin, dengan hampir tanpa efek samping, sangat diperlukan untuk pencegahan penyakit jantung dan aterosklerosis. Ini juga diresepkan untuk pasien yang pulih dari serangan jantung dan stroke.

Untuk jenius kecil

Lesitin diperlukan untuk anak sejak hari-hari pertama kehidupan - terutama untuk pembentukan dan perkembangan sistem saraf pusat. Saat menyusui, bayi menerima lesitin dengan ASI. Jika, untuk beberapa alasan, makan alami tidak mungkin, kekurangan lesitin harus dihilangkan tambahan.

Sangat penting bagi bayi untuk menerima dosis harian lesitin wajibnya di tahun pertama kehidupan. Studi terbaru di Universitas Columbia telah menunjukkan bahwa jumlah lesitin yang diterima dalam 12 bulan pertama kehidupan bayi menentukan jumlah memori di masa depan, serta ketahanan memori terhadap perubahan terkait usia. Dan ini berarti studi yang sukses di sekolah, proyek menarik di universitas, dan karier yang layak.

Juga, tubuh anak-anak sangat rentan terhadap kekurangan lesitin selama masa stres. Pengalaman serius pertama dimulai selama periode adaptasi, pertama di taman kanak-kanak, kemudian di sekolah. Tentang anak kelas satu, percakapan terpisah. Selama periode ini, lesitin hanya dibutuhkan. Ini merangsang aktivitas otak, mengurangi kelelahan. Meningkatkan memori, perhatian, meningkatkan ketahanan stres.

Untuk anak sekolah, lesitin dalam bentuk gel paling cocok. Ini tidak terkait dengan pil pada anak, sebaliknya, produsen membuatnya terasa enak, dengan aroma buah. Pilihan lain adalah lesitin dalam kapsul larut. Anak-anak jarang menolak minum vitamin. Paling sering, lesitin anak-anak juga mengandung vitamin kompleks yang diperlukan untuk pertumbuhan tubuh.

Dan untuk para wanita cantik

Lesitin bermanfaat bagi semua orang, tetapi kesehatan wanita terutama bergantung pada kompleks fosfolipid yang unik ini. Dan yang paling penting adalah efek penyembuhan lesitin pada sistem saraf.

17% serabut saraf terdiri dari lesitin - tidak dapat dibandingkan dengan hati, tetapi persentasenya serius. Kekurangan lesitin sekecil apa pun dalam tubuh - dan sekarang insomnia, air mata, lekas marah, hingga gangguan saraf penuh. Dan karena stres adalah pendamping hidup wanita yang paling konstan (bos yang mengganggu, rekan kerja yang menyebalkan, urusan keluarga, anak-anak yang sedang tumbuh, kekhawatiran tentang anggaran), seseorang tidak dapat melakukannya tanpa suplementasi lesitin. Ini sangat membantu memperkuat saraf dan berhasil menahan stres.

Dokter sering meresepkan lesitin kepada pasien mereka untuk pencegahan dan sebagai bagian dari terapi kompleks berbagai penyakit wanita: mastopati, endometriosis, fibroid rahim - hingga kanker rahim. Lesitin membantu meratakan siklus menstruasi, meredakan gejala menopause yang tidak menyenangkan. Oleh karena itu, penerimaannya adalah pencegahan lengkap penyakit pada area genital wanita.

Untuk kecantikan wanita, lesitin juga sangat diperlukan - karena suatu alasan, merek kosmetik dunia secara aktif memasukkannya ke dalam komposisi produk kosmetik. Phosphatidylcholine - zat aktif dalam lesitin - menghaluskan kulit wajah, menjadikannya lembut dan lembut. Ini juga membantu meredakan peradangan, ruam alergi, menghilangkan lemak berlebih dan mengembalikan kesegaran pada wajah.

Dan bagian terbaiknya: lesitin menyediakan metabolisme yang lengkap dan membantu mengontrol berat badan.

Serbaguna, efisien, aman

Penerimaan lesitin efektif dalam banyak penyakit, serta untuk mencegahnya. Misalnya, dengan stres fisik dan psiko-emosional, stres terus-menerus, mengonsumsi lesitin akan membantu meningkatkan kondisi umum tubuh dan sistem saraf.

Lesitin mampu melindungi selaput lendir saluran pencernaan dari efek berbahaya. Oleh karena itu, penerimaannya diindikasikan untuk orang yang menderita gastritis, radang usus besar dan tukak lambung.

Dengan psoriasis dan dermatitis, mengambil lesitin secara signifikan akan mengurangi gejala yang tidak menyenangkan. Oleh karena itu, sering digunakan dalam pengobatan kompleks penyakit kulit.

Properti magis lain dari lesitin adalah kemampuan untuk menormalkan kadar gula darah. Ini memperkuat membran sel pankreas, khususnya sel beta, yang bertanggung jawab untuk produksi insulin. Jadi, pada diabetes mellitus tipe 1, lesitin mengurangi permintaan insulin eksternal. Pada diabetes tipe 2, itu mengkompensasi kekurangan fosfolipid dan asam lemak esensial.

Lesitin juga sangat diperlukan untuk otak. Telah terbukti bahwa asupan lesitin secara teratur dapat menghentikan multiple sclerosis (penghancuran selubung mielin otak), meningkatkan aktivitas otak pada penyakit Parkinson dan sindrom Alzheimer.

Indikasi yang beragam dan luas untuk penggunaan lesitin dijelaskan dengan sangat sederhana - itu terkandung dalam sel-sel semua sistem tubuh. Namun, itu tidak memiliki efek samping yang serius.

Bagaimana tubuh bereaksi terhadap kekurangan lesitin?

Sistem saraf adalah yang pertama menderita kekurangan lesitin. Gangguan memori, perubahan suasana hati yang konstan, penurunan perhatian, insomnia - ini adalah gejala utama defisiensi lesitin dalam tubuh.

Selain itu, jika lesitin yang disuplai dengan makanan tidak cukup untuk seseorang, gangguan pencernaan dimulai - penolakan terhadap makanan berlemak, sering diare dan kembung. Kerja hati dan ginjal terganggu.

Tekanan arteri dapat meningkat, penyakit pada saluran pencernaan, jantung dan pembuluh darah, serta kemajuan sendi.

Jika tubuh secara teratur menerima lebih sedikit lesitin vitalnya, risiko penyakit kronis seseorang meningkat secara serius:

hipertensi dan penyakit jantung koroner;
aterosklerosis (karena tidak ada lesitin, tidak ada yang mengendalikan kolesterol jahat);
tukak lambung - tukak lambung dan 12 tukak duodenum;
sirosis hati dan hepatitis.

Osteoporosis dini, lekas marah terus-menerus, gangguan saraf - semua ini adalah konsekuensi dari kekurangan lesitin. Kulit juga menderita kekurangan fosfolipid yang bermanfaat. Psoriasis, ruam alergi, dermatitis makanan juga dapat dipicu oleh malnutrisi tanpa jumlah lesitin yang tepat.

Sumber Alami Lesitin

Nama zat tersebut berasal dari bahasa Yunani "lekithos", yang berarti "kuning telur". Dengan demikian, ada jumlah lesitin yang cukup dalam telur, serta dalam makanan yang mengandung banyak lemak - hati sapi atau ayam, biji-bijian dan kacang-kacangan, ikan, minyak bunga matahari dan daging.

Salah satu pemimpin dalam kandungan lesitin adalah tepung kenari. Kelezatan "bertepung" ini adalah gudang nyata lemak sehat yang memberi energi pada kita, membantu melawan stres dan menjaga pikiran tetap tajam. Tepung kacang dapat ditambahkan ke keju cottage, bubur pagi atau salad sayuran (jika Anda sedang diet), masak kue dan muffin darinya (untuk gigi manis yang tidak dapat diperbaiki).

Beberapa sayuran dan buah-buahan juga mengandung lesitin. Jadi, banyak sekali lesitin pada kacang-kacangan, khususnya kedelai. Bahan baku untuk produksi lesitin industri paling sering hanya minyak kedelai, kedelai dan produk pengolahannya. Kaya akan fosfolipid lesitin dan buah-buahan berlemak - alpukat dan durian Asia. Dan di tempat tidur kami, selain kacang polong dengan kacang, wortel, salad hijau, dan kol putih akan memberi Anda lesitin.

Lesitin sebagai suplemen makanan

Suplemen nutrisi adalah mimpi buruk yang tak terhindarkan bagi setiap orang. Kami terus-menerus mencari di Web untuk tabel dengan aditif yang berguna dan berbahaya, kami menghafal angka-angka berbahaya di bawah kode E, kami terus-menerus membaca isi paket di toko, mencari bahan kimia berbahaya. Dan inilah ironi nasib - salah satu bahan tambahan makanan yang paling populer adalah lesitin kedelai, sifat bermanfaat yang telah lama tidak diragukan lagi.

Anda dapat menemukan lesitin kedelai di berbagai produk pabrik yang telah menjadi bagian integral dari kehidupan kita:

margarin, mentega dan minyak sayur, olesan;
hampir semua produk gula-gula (permen, kue, wafel, permen kunyah, dll.);
makanan penutup roti dan roti (roti, kue, kue mangkuk, terutama dengan krim);
campuran untuk makanan bayi (mulai dari bulan-bulan pertama kehidupan).

Jadi apa yang dimaksud dengan suplemen makanan "lesitin kedelai", komponen yang diperlukan dan berguna, atau pengawet yang berpotensi berbahaya? Mari kita mulai dengan fakta bahwa fosfolipid lesitin adalah bahan yang membuat suguhan biasa seperti yang kita sukai. Mereka tidak membiarkan lemak mengkristal (ini sangat penting untuk memanggang dengan krim lembut), meningkatkan umur simpan permen tepung, dan juga membuat kue mangkuk, kue, dan kue kering dengan mudah menjauh dari cetakan selama memanggang.

Aditif ini secara resmi diizinkan di banyak negara, termasuk mereka yang secara khusus memantau kualitas dan manfaat produk - di AS, Australia, Uni Eropa, dan Rusia. Lesitin dianggap tidak hanya tidak berbahaya, tetapi juga tambahan yang berguna untuk produk, dan penelitian ilmiah yang melelahkan masih berlangsung. Untuk jaga-jaga, jangan sampai melewatkan potensi bahaya.

Satu-satunya pertanyaan di sini adalah tentang lesitin kedelai, yang sering dibuat dari kedelai yang dimodifikasi secara genetik. Ini adalah paragraf berikutnya.

Di mana membeli lesitin?

Lesitin diproduksi secara komersial baik dari minyak kedelai atau dari biji bunga matahari. Mengingat bahwa kedelai sering dimodifikasi secara genetik, kami akan merekomendasikan menggunakan lesitin, yang dihasilkan dari biji bunga matahari, yang pada prinsipnya belum dimodifikasi secara genetik.

Dari produsen yang kami kenal, kami dapat merekomendasikan Anda produk dari perusahaan Nash Lecithin - ini adalah produsen dalam negeri, mereka telah beroperasi sejak 2001, produk mereka tersedia di banyak apotek dan toko online dan, yang paling penting, lesitin mereka 100% dari biji bunga matahari. Kalau tidak salah, ini hampir satu-satunya perusahaan yang memproduksi lesitin hanya dari biji bunga matahari, selebihnya juga menggunakan kedelai. Lihat situs web mereka:

Cara Penggunaan?

Lesitin termasuk dalam berbagai vitamin kompleks, dan juga diproduksi sebagai sediaan independen dalam bentuk kapsul, gel, butiran, tablet, cairan. Dalam bentuk cair, lesitin bahkan dapat dicampur dengan makanan sebelum dikonsumsi.

Dosis harian lesitin adalah 5-6 gram untuk orang dewasa dan 1-4 gram untuk anak-anak. Ini belum termasuk lesitin yang bisa kita dapatkan dari makanan. Biasanya dikonsumsi sebelum atau selama makan tiga kali sehari. Kursus pengobatan (pencegahan) rata-rata setidaknya tiga bulan, tetapi dapat dilanjutkan lebih lama, hingga beberapa tahun.

Dosis akhir dan durasi pemberian ditentukan oleh dokter.

Dengan semua variasi bentuk lesitin, lesitin dalam butiran tetap yang paling populer dan diminati di kalangan pembeli. Keuntungan penting dari fosfolipid penyembuhan tersebut: dalam hal ini, sangat mudah untuk melacak kualitas dan kesesuaian lesitin.

Jika suplemen obat tidak disimpan dengan benar (atau kadaluarsa), rasa lesitin sangat berubah, menjadi tengik, seperti lemak asli. Jika Anda menelan kapsul seperti itu, Anda tidak akan merasakan trik kotor, dan Anda akan segera merasakan rasa lesitin granular yang meragukan.

Dalam butiran lesitin, juga menarik bahwa aditif semacam itu dapat diambil dengan cara yang berbeda (juga lesitin cair). Anda cukup memakannya dengan sendok dalam takaran yang dibutuhkan, dicuci dengan air atau jus, atau Anda bisa menambahkannya ke makanan favorit Anda. Hampir semua hidangan akan dilakukan - diperbolehkan untuk mencampur lesitin ke dalam bubur, muesli, keju cottage dan yogurt, taburi salad, dan manfaatnya tidak akan berkurang sama sekali.

Ada beberapa kontraindikasi, tetapi mereka

Kepada siapa lesitin dikontraindikasikan? Petunjuk penggunaan menyatakan bahwa obat tidak boleh digunakan hanya dengan adanya intoleransi individu. Masalahnya adalah bahwa alergi terhadap lesitin cukup umum. Karena itu, jika Anda rentan terhadap reaksi alergi, cobalah untuk tidak melewatkan tanda pertama dan berhenti minum obat.

Manfaat dan bahaya kacang halva

Penggemar makan sehat sangat marah. “Di mana-mana hanya ada E dan minyak sawit: hanya kimia, tidak ada kealamian!” Aditif dengan huruf E dapat ditemukan di hampir semua produk. Terkadang zat yang benar-benar aman tersembunyi di baliknya, sementara E lainnya dapat secara signifikan membahayakan kesehatan. Pengemulsi lesitin kedelai (lesitin) yang digunakan dalam produksi kembang gula, kue, dan produk lainnya dienkripsi dengan kode E322. Mengapa digunakan? Apakah dia berbahaya?

Apa itu pengemulsi E322?

Lesitin kedelai adalah zat alami yang berasal dari kedelai. Hal ini digunakan baik untuk produksi beberapa persiapan lesitin dan dalam memasak. Substansi memberikan viskositas produk. Ini juga memiliki sifat antioksidan, membantu sedikit memperpanjang umur simpan makanan.

Tetapi, terlepas dari kealamian zat itu sendiri, itu diperoleh secara kimia. Gliserin diambil, dipanaskan dengan cara khusus hingga 200 ° C, dicampur dengan asam lemak. Hasilnya adalah cairan transparan kental berwarna kuning, tidak berbau dan tidak berasa. Ketika dicampur dengan air atau alkohol, ia tetap mengambang di permukaan, tetapi larut dengan baik dalam minyak dan eter. Tidak rusak selama hidrolisis atau suhu tinggi.

Sebagian besar komposisi kimia pengemulsi lesitin E322 adalah fosfolipid. Dan juga asam lemak, karbohidrat, ester, pigmen, sterol, vitamin.

Aplikasi E322

Komponen tersebut termasuk dalam kategori bahan tambahan makanan yang disetujui secara resmi di Rusia, Ukraina, dan banyak negara Eropa lainnya. Zat ini secara aktif digunakan dalam produksi makanan. Karena sifat kimianya yang khusus, ini membantu meningkatkan umur simpan produk, untuk memberikan konsistensi yang diinginkan.

Terutama sering lesitin kedelai digunakan dalam industri makanan dalam produksi coklat. Saat menambahkan pengemulsi, Anda dapat:

untuk memberikan viskositas massa cokelat, kepadatan;
buat lapisan cokelat tipis yang akan rata di atas produk;
kurangi kandungan kalori makanan penutup;
mengurangi harga produk jadi;
tuangkan cokelat ke dalam cetakan tanpa rongga;
meningkatkan ketahanan glasir terhadap efek cairan (jika kondensasi muncul di permukaan, cokelat tidak akan "mengambang").

Lesitin kedelai E322 juga ditambahkan ke produk lain. Untuk pembuat roti, pengemulsi membantu menyiapkan adonan yang tidak menempel pada cetakan dan tertinggal dengan baik setelah dipanggang. Jika produk akan digoreng, penambahan lesitin kedelai akan mencegah minyak panas berceceran banyak. Jika perlu agar lemak tetap dalam keadaan cair lebih lama, jangan mengkristal, E322 akan membantu mencapai efek yang diinginkan. Alasan lain yang jelas untuk menggunakan lesitin adalah karena ia memiliki sifat antioksidan yang kuat. Dan ini berarti roti, kue kering, produk manis akan disimpan lebih lama.

Dampak pada tubuh manusia

Ada manfaat dan bahaya dari pengemulsi lesitin kedelai. Kami telah menyebutkan di atas bahwa suplemen yang aktif secara biologis dibuat berdasarkan lesitin. Tetapi ini tidak berarti bahwa zat tersebut sama sekali tidak berbahaya. Ada beberapa nuansa penting yang harus disebutkan.

Sebagian besar kedelai yang ditanam di berbagai negara bagian termasuk dalam kategori tanaman rekayasa genetika. Ini mengurangi biaya akhir kedelai, tetapi produk semacam itu tidak terlalu berguna bagi tubuh manusia.

Produsen suplemen makanan yang baik menggunakan kedelai non-transgenik berkualitas tinggi untuk membuat lesitin. Tapi apakah semua pabrik pengolahan makanan melakukan ini? Jika Anda menggunakan kedelai non-GM, produk akhir akan lebih mahal daripada yang seharusnya. Untuk mengejar keuntungan, produsen mengambil pengemulsi yang terbuat dari kedelai transgenik.

Lesitin sangat penting bagi tubuh, fosfolipid adalah bagian dari setiap sel. Kerja sistem saraf, hati, kantong empedu, sistem kardiovaskular tergantung pada konsentrasi suatu zat dalam tubuh manusia.

Tetapi penambahan lesitin kedelai E322 dapat berbahaya, bahkan jika zat tersebut dibuat tanpa transgenik. Kedelai mengandung fitoestrogen alami, yang dalam jumlah banyak dapat mempengaruhi tubuh. Hal ini terutama berlaku untuk wanita dengan tingkat hormon yang tidak stabil, serta anak laki-laki atau laki-laki muda. Dan pada orang dengan intoleransi, pengemulsi kedelai dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah.

Tapi jangan khawatir! Tidak ada cukup lesitin dalam makanan untuk memiliki efek positif atau negatif pada fungsi tubuh. Tetapi dengan aditif lesitin Anda harus berhati-hati.

Anda dapat mempelajari fakta lain tentang efek E322 pada seseorang dari video:

Gunakan dalam industri makanan

Mari kita pertimbangkan secara lebih rinci produk untuk pembuatan yang menggunakan pengemulsi.

Cokelat

Makanan ini berbentuk batangan, jadi penting bagi produsen agar massa cokelat leleh pas dengan cetakan tanpa membentuk rongga atau rongga. Emulsifier membantu untuk mencapai viskositas yang diinginkan. Untuk produksi produk premium, minyak biji kakao digunakan, tetapi biaya akhir produk berbeda dari pasar massal biasa. Sebagian besar pabrik mengganti sebagian mentega kakao dengan lesitin kedelai. Pertanyaannya adalah perbandingan zat. Jika resepnya mengatakan lebih banyak mentega kakao daripada lesitin, cokelatnya akan bagus.

Tetapi ada produsen yang secara kategoris menentang penggunaan lesitin. Ada 3 alasan untuk ini:

Lesitin kedelai dalam cokelat membantu mencapai konsistensi bahan mentah yang diinginkan, tetapi ini menyebabkan perubahan rasa. Produk menjadi "tak berwajah", aroma dan rasa yang menyenangkan yang membedakan satu varietas dari yang lain menghilang. Saat mengunyah, ubin tampak "plastisin" - tidak semua orang menyukai konsistensi ini.
Masalah utama bukan hanya rasa. Dari lesitin kedelai dalam cokelat tidak hanya bermanfaat, tetapi juga berbahaya. Untuk menyiapkan aditif, heksana dan aseton digunakan, partikel yang tersisa dalam produk jadi dan dapat berbahaya bagi kesehatan. Lesitin kedelai memiliki warna coklat yang tidak menyenangkan, sehingga cairan tersebut diperlakukan dengan pemutih khusus untuk mendapatkan warna kuning. Sebagian kecil dari kotoran ini disimpan dalam pengemulsi.
Alasan ini mengikuti secara logis dari yang sebelumnya. Jika kedelai alami digunakan untuk produksi, lesitin dapat diekstraksi darinya secara mekanis. Dengan tanaman transgenik, metode ini tidak akan berhasil - pelarut kimia diperlukan. Lesitin alami mahal, jadi tidak masuk akal untuk mengganti mentega kakao dengannya. Kesimpulan: jika lesitin diindikasikan dalam komposisi ubin, itu dapat dimodifikasi secara genetik dan berpotensi berbahaya.

Cokelat yang baik sangat menentang penggunaan lesitin kedelai sebagai pengemulsi dalam cokelat. Tetapi ini adalah salah satu cara untuk membuat produk akhir lebih murah, banyak produsen tidak mungkin menolaknya, jadi kami sarankan untuk tidak menyimpan dan membeli cokelat berkualitas dengan mentega kakao.

kembang gula lainnya

Jika cokelat tidak digunakan sebagai ubin, tetapi sebagai glasir untuk hidangan penutup lainnya, cokelat harus menutupi permukaan makanan penutup secara merata tanpa menggumpal. Dan glasir beku harus tahan terhadap kelembaban dan faktor eksternal lainnya. Tidak menyenangkan jika, selama transportasi, cokelat di makanan penutup menjadi retak karena gemetar atau noda karena kondensasi. Lesitin kedelai membantu menghindari masalah ini - digunakan baik untuk meningkatkan konsistensi glasir cair, dan untuk menstabilkan kondisinya setelah pemadatan.

Margarin dan olesan

Produk ini juga mengandung pengemulsi E322. Menurut resepnya, untuk mendapatkan margarin, perlu dibuat emulsi dari minyak nabati yang difraksinasi dan dihidrogenasi. Tapi lemak nabati dan hewani hampir tidak bercampur dengan air, jadi lesitin kedelai digunakan untuk mendapatkan campurannya. Zat ini diperlukan tidak hanya pada tahap pembuatan emulsi, tetapi juga selama pemadatan. Pengemulsi memungkinkan Anda mencapai konsistensi yang diinginkan dan tidak membiarkan lemak mengkristal terlalu cepat.

Produk roti dan roti

E322 juga digunakan dalam memanggang, dan digunakan tidak hanya untuk memperpanjang umur simpan kue yang sudah jadi. Penting bahwa roti dan produk roti memiliki tepi yang halus tanpa kerak, lipatan, dan cubitan yang pecah. Tidak nyaman menggunakan kertas roti pada skala industri, dan karena lipatannya, roti atau roti tidak akan rata. Anda dapat mengambil cetakan silikon, tetapi cetakan itu akan cepat aus. Pengemulsi membantu menghindari masalah ini. Setelah dipanggang, adonan akan mudah jatuh ke belakang cetakan logam, sehingga produk bakery akan menjadi kemerahan dan indah secara merata.

Makanan bayi dan susu formula

Ya, lesitin pengemulsi digunakan bahkan dalam makanan untuk yang terkecil. Disini dibutuhkan sebagai pengental agar bubur, kentang tumbuk atau campuran susu tidak terlalu cair. Untuk pabrikan, ini merupakan nilai tambah, dan campuran seperti itu lebih murah. Tetapi untuk bayi yang sedang tumbuh, pengemulsi bukanlah produk terbaik.

Karena fitoestrogen, lesitin kedelai dapat mempengaruhi sistem endokrin anak, menyebabkan efek yang sangat merugikan. Dan pada bayi yang sangat sensitif, campuran atau pure seperti itu akan menyebabkan alergi parah.

Hanya ada satu jalan keluar: beli susu formula bayi yang mahal, tetapi berkualitas tinggi, jika tidak memungkinkan untuk menyusui, dan buat kentang tumbuk sendiri menggunakan blender.

Bagaimana E322 berbeda dari E476

E476 secara resmi disebut poligliserol. Jika kedelai digunakan untuk membuat E322, maka minyak jarak diperlukan untuk memproduksi poligliserin. Ini bertindak sebagai pengganti lesitin alami yang ditemukan dalam kedelai. Sifat-sifat E476 sangat mirip dengan lesitin kedelai. Satu-satunya perbedaan adalah pada bahan awal dan biaya akhir: pengemulsi jarak bahkan lebih murah daripada kedelai.

Perusahaan yang tidak bermoral menggunakan komponen yang dimodifikasi secara genetik dalam proses produksi aditif lesitin kedelai E 322 dan E 476. Kerugian mereka belum terbukti secara resmi, tetapi masyarakat dunia bersikeras bahwa makanan tersebut tidak mengandung GMO dan bahan kimia yang tidak perlu (termasuk E476).

Produk non-makanan dengan lesitin

Zat ini digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga untuk produksi kosmetik. Mengapa dibutuhkan di sana?

Sampo, masker, dan krim adalah emulsi yang tidak dapat diperoleh tanpa menggunakan pengemulsi khusus. Jika tidak, partikel air dan lemak tidak akan bercampur. Lesitin tidak hanya memungkinkan Anda untuk mendapatkan campuran yang homogen, tetapi juga mempertahankan strukturnya di masa depan. Dalam kosmetik, zat ini bertindak secara bersamaan sebagai pengemulsi dan penstabil.

Kosmetik dengan lesitin memiliki harga yang menguntungkan dan aman bagi tubuh. Alergi terhadapnya sangat jarang terjadi, sehingga Anda dapat dengan aman membeli sampo, masker, dan kosmetik lainnya.

Lesitin adalah fosfolipid, yang tanpanya kesehatan otak, hati, dan seluruh organisme tidak mungkin terjadi. Tapi tidak setiap lesitin sama-sama berguna. Kedelai digunakan dalam produksi cokelat, roti, dan makanan lainnya, sehingga mengurangi harga produk. Tapi apakah makanan ini sehat? Sebagian besar negara mengizinkan penggunaan lesitin kedelai, jadi terserah Anda untuk makan atau menolaknya. Hal utama adalah menggunakan semuanya dalam jumlah sedang. Maka tidak akan ada salahnya.