Maistas yra nuostabus, nes jis gali suteikti žmogui visą spektrą pojūčių. Skonis gali būti saldus ir kartaus, aštrus ir rūgštus. Ir kiekvienam patiekalui yra meilužis. Tačiau aštrūs patiekalai iš bendro sąrašo šiek tiek išsiskiria, panašu, kad juos nuolat valgyti gali tik ekstremalūs žmonės. Nepaisant to, žmonės nuolat sugalvoja vis aštresnio maisto. Štai tuzinas aštriausių ir aštriausių patiekalų.
Karšti savižudybių sparnai. Pažodinis šio patiekalo vertimas reiškia „karšti savižudiški sparnai“. Tokį pavadinimą savo išradimui labai išradingai suteikė šefas iš Čikagos Robinas Rosenbergas. Tik nedaugelis išdrįsta valgyti šiuos vištienos sparnelius. Juk jie patys aštriausi pasaulyje! Kad lankytojai galėtų paragauti šio patiekalo, restorano administracija imasi tam tikrų atsargumo priemonių. Taigi, svečias pasirašo dokumentą, pagal kurį atsisako patraukti įstaigą baudžiamojon atsakomybėn dėl galimų virškinimo problemų. Kad sparneliai būtų tokie aštrūs, naudojama Savina pipirų veislė, ji viena karščiausių pasaulyje. Jei atsiras koks drąsuolis, užsisakęs šį patiekalą, tai padavėjai iškart ruošiasi jam suteikti „greitąją pagalbą“. Visada po ranka yra grietinė, balta duona ir pieno cukrus, kuris gali tapti savotišku priešnuodžiu. Pats šefas Rosenbergas jau seniai norėjo sukurti neįprastai aštrų patiekalą. Jis mano, kad nors daugumai žmonių šie sparneliai bus visiškai nepriimtini, galbūt kažkur pasaulyje yra žmogus, kuris patiekalą valgys su didžiausiu malonumu.
Bolivudo degiklis. Londone yra indų virtuvės įstaiga, teisėtai pretenduojanti būti aštraus patiekalo savininke planetoje. Šio restorano šefai tikina, kad tai yra būtent jų patiekalas iš avienos kario, kruopščiai pabarstyto aitriausiomis pasaulyje paprikomis. Bendrai tai vadinama „Bolivudo degikliu“. Tiesa, jo negalima rasti pagrindiniame meniu. Tokį karštą patiekalą galima paruošti tik pagal specialų užsakymą. Ir tokiu atveju gurmanas, norintis paragauti tokio aštraus patiekalo, pirmiausia turi įteikti įstaigos administracijai kvitą. Ten jis patvirtina, kad šį maistą užsisakė sąmoningai ir atsiradus komplikacijoms su organizmu prisiima visą atsakomybę. Toks aštrus patiekalas atkeliavo iš Indijos Haidarabado provincijos, kur toks maistas apskritai yra tradicinis. Anglų restorane kario ragavę gurmanai sako, kad tokių aštrių padažų niekur kitur nerasi. Iš tiesų, jo paruošimui naudojamas naga pipiras - aštriausias augalas pasaulyje. Yra speciali Scoville skalė, kuri įvertina paprikų aštrumą. Taigi, anot jos, naga turi 850 tūkstančių vienetų rodiklį. Ar tai daug ar mažai? Pavyzdžiui, tradiciškai aštrioje meksikietiškoje virtuvėje naudojami Tabasco pipirai turi „tik“ 800 vienetų. O tos pipirų pagrindu pagamintų ašarinių dujų, kurias Amerikoje naudoja policija, yra 2 mln.
Phaal. Šis patiekalas ruošiamas Indijoje, kur jis laikomas aštriuoju kariu. Phaal padažas nėra lengvas, jame iš karto yra 10 rūšių pipirų. Tarp jų yra Bhut Yolokiya – karščiausias prieskonis planetoje pagal Gineso rekordų knygą. Tačiau patiekalas išgarsėjo visai ne tėvynėje, o Niujorke. Ten padažas buvo pradėtas siūlyti viename iš restoranų. Dėl to lankytojai, paragavę tokio neįprastai aštraus, bet skanaus patiekalo, ėmė ten vestis savo draugus.
„Liūdnai pagarsėjęs karštas puodas“. Kinai nemano, kad gėda valgyti tokį patiekalą. Jis ruošiamas viename iš šalies restoranų. Sunku pasakyti, kodėl tokiai aštriai pudrai suteiktas toks pavadinimas. Yra legenda, pagal kurią patiekalas kadaise buvo tam tikro sadomazochistinio ritualo dalis. Tačiau įstaigos savininkas sako, kad griežti įspėjimai dėl nepaprasto patiekalo aštrumo lankytojų nesustabdo. Dėl to pažodžiui po pirmo šaukšto stebimas tipiškas vaizdas – žmonės griebia už gerklės ar skrandžio ir prašo kuo greičiau atnešti skysčio.
Australijos Čilė. Kai kalbame apie aštrų maistą, turime omenyje Meksiką, Indiją. Tačiau, pasirodo, australai moka gaminti ir tikrai karštus patiekalus. Būtent čia buvo išrastas specifinis čili, kuris pasaulyje laikomas kone aštriu padažu. Natūralu, kad prie tokio aštraus patiekalo ekstremalių gurmanų eilių nėra ir niekada nebuvo. Paprastai padažas dedamas į pagrindinį patiekalą maža porcija. Gryna forma tokį čili gali valgyti tik beprotis. Ruošdami šį padažą jie naudoja tą patį aštrų naga jolokya pipirą, naudojamą minėtame indų restorane Londone. Neseniai žiniasklaidoje pasirodė pranešimų, kad buvo du drąsuoliai, kurie, siekdami šlovės, nusprendė praryti net ne padažą, o pagrindinį jo deginantį komponentą. Ryanas Duke'as ir Alexas Fenningas sugebėjo išgyventi savo drąsų bandymą. Tačiau abu iš savo patirties turi panašių įspūdžių – antrą kartą tokio patiekalo nebebandys. Tačiau vaikinai turėjo priežastį didžiuotis savimi ir dalelę šlovės.
Tabasco. Šis meksikietiškas padažas žinomas visame pasaulyje. Tačiau labiausiai paplitęs yra jo lengviausias ir taupiausias variantas – „Tabasco“ žaliųjų pipirų padažas, kurio aštrumo indeksas yra tik 600–1200 taškų Scoville skalėje. O aštriausias šios šeimos padažas – Tabasco Habanero Sauce, jo rodiklis – 5-7 tūkstančiai balų, tai beveik 10 kartų daugiau nei Tabasco Green stiprumas. Šis padažas turi ne tik precedento neturintį aštrumą paprastam vartotojui, bet ir sudėtingą originalų receptą, kuris atkeliavo tiesiai iš Jamaikos virtuvės. Tabasco Habanero sudėtyje yra acto, abanero pipirų (vienų aštriausių pasaulyje), cukranendrių cukraus, druskos, mango minkštimo, tamarindo, bananų, papajos, pomidorų, džiovintų svogūnų, česnako, prieskonių ir įprasto Tabasco padažo bei ąžuolo statinėse brandintų pipirų. to paties pavadinimo. Paprastai Tabasco Abanero aštrus padažas vartojamas su degtine. Jo poveikis gerokai pranoksta bet kokios pipirinės degtinės poveikį. Į stiklinę užtenka įlašinti vos lašelį karšto padažo. Jis taip pat naudojamas kaip prieskonis ne tik vietinės Meksikos, bet ir labai egzotiškoms pasaulio – Afrikos ir Karibų jūros – virtuvėms.
Kuskusas su ėriena ir daržovėmis. Magrebo šalyse (Maroke, Tunise, Libijoje, Alžyre) kuskusas yra kone pagrindinis patiekalas vietos gyventojų racione. Tačiau tai įprasta kitose Afrikos šalyse, taip pat Prancūzijoje, Trapanio provincijoje, Italijos Sicilijoje ir kai kuriose Artimųjų Rytų šalyse. Kuskusas turi keletą gaminimo variantų, tačiau ne visi jie yra aštrūs. Yra saldaus kuskuso, žuvies ir net vegetariškos veislės. Tačiau ėrienos variantas tradiciškai garsėja pipirų gausa. Dėl to visų jame esančių ingredientų derinys suteikia labai aštrų patiekalą. Ar nenuostabu, kad magrebiečiai ir afrikiečiai, kurie dažniausiai mėgsta kuskusą, yra aktyvesni ir daug linksmesni nei jų kaimynai iš šiaurės europiečiai. Kuskuso pagrindas yra manų kruopos, gautos iš kietųjų kviečių. Tradiciškai kuskusą gamina moterys, nes darbas prie tokio patiekalo yra labai sunkus.
Meksikos arbūzas. Arbūzas paprastai laikomas saldžiu patiekalu, retas kuris patikės, kad jis gali uždegti tikrą ugnį burnoje. Tuo tarpu Meksikoje, kur, regis, bet kokie patiekalai būna aštrūs, ši ypatingu būdu paruošta uoga taip pat tapo vienu aštriausių patiekalų. Šiuo atveju taip pat buvo nustatytas aštrių prieskonių naudojimas. Arbūzas gausiai pagardinamas pipirais, druska ir užpilamas citrinos sultimis. Toks patiekalas turi labai specifinį skonį ir daugelis jo tiesiog nesupranta, laikydami jį šlykščiu. Nors šen bei ten ruošiami sūdyti arbūzai, apie pipirų žirnelius niekas nepagalvojo. Tačiau Meksikoje yra norinčių paragauti tokio egzotiško aštraus maisto.
Mama Afrika. Šiuo pavadinimu padažai gaminami Pietų Afrikoje. Jie tokie aštrūs, kad gali atbaidyti net patyrusius Tabasco gerbėjus. Padažas Mama Africa Abanero priverčia aikčioti net atkakliausius prieskonių mėgėjus. Ir tai nenuostabu, nes šio patiekalo rodiklis – 22 tūkst. Gurmanai įspėja paprastus žmones nuo neapgalvoto ragavimo, užtenka tik užuosti padažą, o ir tada pageidautina iš tolo. Švieži vaisiai ir čili pipirai, taip pat žalieji pipirai, svogūnai ir česnakai bei citrinos sultys padarė Mamą Afriką tokia aštria. Kad patiekalas būtų aštrus, į jį dedama daugybė džiovintų ir šviežių prieskonių: raudonėlio, imbiero, baziliko, mėtų ir juodųjų pipirų. Mama Africa turi keletą veislių, tačiau aštriausios yra veislės „Abanero“, „Mama Africa su raudonaisiais čili pipirais“ ir „Mama Africa Chili su mėtomis“.
Kimchi. Ir šis patiekalas pagamintas Korėjoje. Kimchi yra marinuotos daržovės, aštriai pagardintos pipirais. Patiekalo pagrindas – Pekino kopūstas. Raugintos kopūstų galvutės apibarstomos svogūnais, česnakais, imbieru ir paprika. Korėjoje kimchi yra tradicinis patiekalas, be jo sunku įsivaizduoti šventę ar net įprastą patiekalą. Vietiniai tiki, kad reguliarus ir saikingas kimchi vartojimas padeda pasisavinti nereikalingas riebalų atsargas. Tad aštrų patiekalą galima laikyti ir dietiniu. Kitas naudingas kimchi aspektas yra jo gebėjimas veiksmingai kovoti su peršalimu.
Šiandien prie stalo kviečiame visus, atsibodusius šviežios virtuvės patiekalams. Dabartiniame dešimtuke yra aštriausių patiekalų pasaulyje.
Aštrūs prieskoniai yra tradiciniai Rytų šalių virtuvėje. Karštame klimate prieskoniai padeda ilgiau išsaugoti maistą, taip pat padeda kovoti su kai kuriais žarnyno infekcijų sukėlėjais. Daug aštraus maisto gerbėjų yra tarp europiečių ir amerikiečių. Beje, būtent amerikietis Wilburas Scoville'is pasiūlė patiekalų aitrumo matavimo skalę.
Palyginimui, klasikinis Tabasco padažas įvertintas 600-800 scoville, o įtrauktas į mūsų dešimtuką Tabasco Abanero - jau 5000-7000 scoville.
10. Kimchi
Tarp korėjiečių šis patiekalas laikomas vienu iš nepakeičiamų bet kokio patiekalo atributų. Manoma, kad saikingas jo vartojimas skatina riebalų deginimą. Kimchi gaminamas iš raugintų daržovių, daugiausia kiniško kopūsto, pagardintas paprika, imbieru, česnaku ir paprika. Be to, šis patiekalas naudojamas kaip priemonė nuo kosulio.
9. Mama Afrika
Šie Pietų Afrikos padažai gaminami iš čili pipirų, svogūnų, česnakų, morkų ir žaliųjų pipirų su daugybe prieskonių, tokių kaip kalendra, bazilikas, raudonėlis, imbieras ir mėtos. Palyginti su Mama Africa, garsusis Tabasco padažas atrodys neįprastai švelnus. Įmantrios aštrumo mėgėjos nerekomenduoja net uostyti afrikietiško padažo iš arti be paruošimo.
8. Kuskusas
Tradicinis Šiaurės Afrikos ir Artimųjų Rytų patiekalas gaminamas skirtingai, todėl be aštrių atmainų yra įprastų ir net saldžių atmainų. Tačiau, pavyzdžiui, avienos kuskusas tradiciškai ruošiamas pridedant daug prieskonių. Tinkamai paruoštas patiekalas turi sudeginti gomurį ir liežuvį.
7. Phaal
Šio tipo karį labai mėgsta aštraus maisto mėgėjai. Phaal apima 10 rūšių pipirų, iš kurių pagrindinis yra Bhut Yelekiya, kuris dėl savo aštrumo yra įtrauktas į Gineso rekordų knygą. Beje, phaal dažnai užsisako europiečiai ir amerikiečiai, norintys paragauti išties aštrios rytietiškos virtuvės.
6. Tabasco Habanero padažas
Šis padažas populiarus Karibų, Meksikos ir Afrikos virtuvėse. Ši veislė nuo klasikinės Tabasco skiriasi tuo, kad yra aštriausių Abanero veislės pipirų. Beje, padažą išbandę tautiečiai greitai parengė pašildymo pipirų receptą – lašelį Tabasco Habanero ant degtinės stiklinės.
5. Liūdnai pagarsėjęs karštas puodas
Šio kiniško patiekalo galima paragauti kai kuriuose restoranuose. Manoma, kad tai kadaise buvo vieno iš sadistinių ritualų viduramžių Kinijoje atributas. Paprastai užtenka mažytės „puodo“ porcijos, kad susirgtų skrandžio spazmai.
4. Bolivudo degiklis
Šis patiekalas patiekiamas viename iš britų restoranų. Kulinarinis šedevras meniu neatsiranda – jis ruošiamas išskirtinai pagal specialų užsakymą. Patiekalą sudaro ėriena, ryžiai ir 20 aitriųjų čili pipirų iš Naga Infinity veislės.
3. Australijos čilė
Bandydami pranokti rytietiškos virtuvės aštrumą australai pasiekė kone absurdo tašką. Šaukštelis australiško čili net didžiulį dubenį virtų ryžių pavers nepakeliamai karštu. Tačiau šis faktas nesustabdė dviejų beviltiškų Australijos gyventojų, kurie ragavo padažą gryniausiu pavidalu. Eksperimentas baigėsi haliucinacijomis ir skrandžio plovimu.
2. Meksikietiškas arbūzas
Meksikiečiai mėgsta arbūzą originaliu pavidalu, tačiau po paprasto paruošimo saldūs vaisiai virsta neįtikėtinai aštriu patiekalu. Minkštimą pabarstykite druska, apšlakstykite laimo sultimis ir gausiai pagardinkite pipirais. Ne kiekvienas turistas atranda jėgų paragauti tokio skanėsto.
1. Vištienos sparneliai "Karšta savižudybė"
Šio originalaus patiekalo pavadinimas gali būti išverstas kaip „Burning Saviicide“. Šis delikatesas patiekiamas viename iš Čikagos restoranų. Prieš ragaudami skanėstą, lankytojai pasirašo dokumente, pagal kurį įmonei priekaištų dėl galimų sveikatos komplikacijų neturi. Aštrūs vištienos sparneliai pasaulyje patiekiami su balta duona ir grietine, kurios laikomos geru „priešnuodžiu“ visokiems pagardams.
Ingridientai:
- 50 g čili pipirų;
- 3 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas;
- 1 arbatinis šaukštelis krakmolo;
- 1 valgomasis šaukštas vyno arba obuolių sidro acto
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- žiupsnelis druskos.
Paruošimas
Česnaką ir čili sutrinkite trintuvu. Gautą mišinį supilkite į puodą, supilkite actą, aliejų, druską, cukrų ir uždėkite ant silpnos ugnies.
Kai tik padažas pradeda virti, suberkite krakmolą. Iš karto po užvirimo nukelkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite atvėsti.
Dėl krakmolo padažas gana tirštas. Jei norite, kad jis būtų plonesnis, tiesiog atsisakykite šio ingrediento.
Švariame sandariame inde padažą šaldytuve galima laikyti apie savaitę.
chilipeppermadness.com Ingridientai:
- 450 g labai aštrių čili pipirų be stiebelių;
- 4 skiltelės česnako;
- 12 didelių baziliko lapelių;
- 1 stiklinė acto;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Paruošimas
Orkaitę įkaitinti iki 200°C. Ant kepimo skardos sudėkite čili pipirus ir neluptas česnako skilteles. Daržoves pašaukite į orkaitę 15-20 minučių. Palaukite, kol paprikos šiek tiek susiraukšlės, bet nesudegs.
Papriką ir nuluptą česnaką susmulkinkite virtuviniu kombainu. Suberkite baziliko lapelius ir dar kartą sumalkite mišinį. Kai daržovės gerai nuvalykite, supilkite actą.
Galiausiai įberkite druskos ir išmaišykite padažą. Nukoškite ir supilkite į sterilizuotus butelius. Juose šaldytuve galima laikyti 1-2 savaites.
Būkite atsargūs: šis padažas tikrai karštas!
pixabay.com Ingridientai:
- 200-250 g stambiai pjaustytų abrikosų (be kauliukų);
- 2 jalapeno pipirai
- 1 didelis tailandietiškas čili
- 1 raudonasis čili
- 2 puodeliai obuolių sidro acto
- 1 puodelis šviesiai rudojo cukraus
- 2 lauro lapai;
- druskos pagal skonį.
Paruošimas
Visas aitriąsias paprikas supjaustykite kartu su sėklomis, išskyrus vieną jalapeno pipirą: jį pirmiausia reikia nulupti nuo sėklų, o tada susmulkinti.
Vidutiniame puode sumaišykite obuolių sidro actą ir rudąjį cukrų ir mišinį užvirinkite, kad cukrus ištirptų. Suberkite abrikosus, visas susmulkintas paprikas, lauro lapus ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol abrikosai suminkštės. Tai užtruks apie 5 minutes.
Leiskite padažui atvėsti, tada išimkite lauro lapą ir perkelkite mišinį į maišytuvą. Sutrinkite iki vientisos masės, pasūdykite ir supilkite į sterilizuotus stiklainius ar butelius.
Šį padažą šaldytuve galima laikyti iki mėnesio. Geriausia patiekti su maistu arba naudoti gaminant maistą.
bustle.com Ingridientai:
- 2 maži raudonieji čili pipirai
- 2 įprastos raudonosios paprikos
- 2 skiltelės česnako;
- 1 askaloninis česnakas;
- 400 g pjaustytų pomidorų su sultimis;
- 100 g rudojo cukraus;
- 3 šaukštai šerio acto
Paruošimas
Pipirų sėklos ir supjaustykite. Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Šiuos ingredientus sudėkite į virtuvinį kombainą, suberkite pomidorus ir plakite iki vientisos masės.
Supilkite tyrę į nerūdijančio plieno puodą, suberkite cukrų ir actą ir retkarčiais pamaišydami užvirinkite.
Užvirus sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite padažą 40-60 minučių, kol sutirštės. Nepamirškite maišyti, ypač baigiantis kepimui.
Paruoštą padažą supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir atšaldykite. Šioje formoje jis gali būti laikomas šaldytuve dvi savaites.
pixabay.com Ingridientai:
- 200-250 g raudonųjų jalapeno pipirų;
- 1 skiltelė česnako;
- ¹⁄₂ puodelio šviežių laimo sulčių
- ¼ stiklinės vandens;
- 2 šaukštai druskos.
Paruošimas
Stambiai supjaustykite pipirus ir kartu su likusiais ingredientais nusiųskite į maišytuvą. Viską išmaišyti iki vientisos masės. Paruoštą padažą perkelkite į sandarų indą.
Šis padažas puikiai tiks ir prie jautienos kepsnio. Šaldytuve galima laikyti apie savaitę.
pixabay.com Ingridientai:
- 6 vidutinės jalapenos
- 4 kalendros šakelės;
- 2 žalių svogūnų plunksnų;
- 2 skiltelės česnako;
- ¹⁄2 puodelio baltojo acto
- 2 šaukštai cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas šviežių laimo sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Paruošimas
Susmulkinkite jalapenos, kalendrą, svogūną ir česnaką. Perkelkite juos į trintuvą, sudėkite visus likusius ingredientus ir susmulkinkite iki vientisos masės. Voila – padažas paruoštas.
Galima dėti į mėsą, naudoti kaip paukštienos marinatą arba į tacos. Šaldytuve padažą galima laikyti iki dviejų savaičių.
sistacafe.com Ingridientai:
- 1 arbatinis šaukštelis čili miltelių
- 6 skiltelės česnako;
- 100 ml obuolių sidro acto;
- 100 g cukraus;
- ¹⁄₄ arbatinio šaukštelio druskos.
Paruošimas
Į puodą supilkite actą ir užvirinkite. Įpilkite cukraus, druskos ir troškinkite 5 minutes.
Nukelkite keptuvę nuo ugnies, suberkite susmulkintą česnaką ir čili miltelius. Padažą atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Šis variantas puikiai dera su ant grotelių kepta vištiena, ryžiais ir daugeliu tailandietiškų patiekalų. Šaldytuve jis gali būti laikomas ne ilgiau kaip savaitę.
tandapagar.com Ingridientai:
- 5 šaukštai sojos padažo
- 1 valgomasis šaukštas ryžių vyno
- 2-3 skiltelės česnako;
- 10 g imbiero šaknies;
- 1 valgomasis šaukštas ryžių acto
- 20 g kalendros;
- 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos.
Paruošimas
Susmulkinkite česnaką ir kalendrą, sutarkuokite imbierą. Sumaišykite šiuos ingredientus ir įpilkite į juos sojos padažo, vyno ir acto. Kruopščiai išmaišykite. Galiausiai supilkite pomidorų pastą ir vėl išmaišykite.
Šis padažas puikiai dera su žuvimi: jį galima patiekti su jau paruoštu patiekalu arba dėti gaminant.
Padažą geriausia valgyti iš karto arba supilti į švarų, sandarų indą ir palaikyti šaldytuve apie savaitę.
pixabay.com Ingridientai:
- 2 šaukštai rapsų aliejaus
- 1 vidutinio raudonojo svogūno;
- ¾ puodeliai šviežio stambiai pjaustyto imbiero
- ¾ stiklinės šviesiai rudojo cukraus;
- 1 ¹⁄₄ puodelio kečupo
- ¹⁄₄ puodelio čili pupelių padažo (toban djan)
- 1 stikline vandens.
Paruošimas
Puode įkaitinkite aliejų. Suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol apskrus (apie 4 minutes). Suberkite imbierą, sumažinkite ugnį ir virkite 3 minutes, kol suminkštės.
Į puodą įpilkite cukraus, kečupo ir pupelių padažo. Troškinkite apie 5 minutes, kol sutirštės.
Perkelkite mišinį į trintuvą, įpilkite pusę stiklinės vandens ir plakite iki vientisos masės. Tada supilkite likusį vandenį ir vėl išmaišykite.
Supilkite padažą atgal į puodą ir troškinkite dar 3 minutes. Tada supilkite į švarų dubenį ir atšaldykite.
Tokio kiekio padažo užtenka apie 2 kg jau paruošto. Nerekomenduojama jo laikyti ilgiau nei dieną.
gotovim-doma.ru Ingridientai
Sausai adžikai:
- 300 g aitriųjų raudonųjų pipirų;
- 2 šaukštai kalendros
- 1 valgomasis šaukštas suneli apynių;
- 1 valgomasis šaukštas krapų sėklų
- jūros druska.
Padažui:
- 4 kg pomidorų tyrės;
- 2 kg saldžiosios paprikos;
- 2 aitriosios paprikos;
- 2 ryšelių kalendros;
- 1 ryšelis mairūno;
- 1 ryšelis baziliko
- 1 krūva petražolių;
- 6-8 česnako galvutės;
- 6-10 arbatinių šaukštelių adžikos;
- 200 ml acto;
- ¹⁄₄ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 4 šaukštai apynių-suneli;
- druskos pagal skonį.
Paruošimas
Pirmiausia reikia paruošti sausą adžiką. Iš anksto (geriausia 1-2 savaites) nulupkite džiovintus raudonuosius pipirus nuo stiebelių ir sėklų ir sumalkite mėsmale arba virtuviniu kombainu.
Kalendras persijokite, kad neliktų lukštų ir kitų šiukšlių. Skiedinyje sutrinkite į miltelius.
Susmulkinkite krapų sėklas, kol išsiskirs aliejus, ir taip pat sumalkite grūstuvėje. Sutrintas paprikas sumaišykite su kalendros ir krapų sėklomis. Suberkite suneli apynius ir druską. Vidutiniškai kiekvienam 200-400 g adžikos suvartojama apie 1 arbatinį šaukštelį druskos. Paruoštą sausą adžiką supilkite į sandarų indą.
Dabar galite pradėti gaminti satsebeli padažą. Nuplaukite ir nulupkite visas daržoves ir žoleles. Papriką ir česnaką sumalkite mėsmale arba virtuviniu kombainu.
Pomidorus sumalkite, nusausinkite sultis ir išvirkite minkštimą, kol sutirštės. Išmatuokite reikiamą pomidorų tyrės kiekį (4 kg) ir, toliau kepdami, įberkite į ją pipirų ir česnako. Išmaišykite.
Į mišinį suberkite visus prieskonius, adžiką, druską ir šiek tiek acto. Sujungus visus padažo komponentus į vieną puokštę, nukelkite nuo viryklės ir supilkite į sterilius litrinius stiklainius. Į kiekvieną įpilkite po šaukštą acto ir susukite, kad galėtumėte ilgai laikyti.
Ar turite mėgstamą karštą padažą? Pasidalinkite receptu komentaruose!
Buenas diaz, merhaba, no hao, ir tik sveiki, mieli pikantiškumo mėgėjai! Ryškumas yra santykinė sąvoka. Tie, kurie domisi aštria virtuve, puikiai žino, kokių puikių nišinių padažų užima šis kilnus tikslas. Vos keli lašai gaminant arba į gatavą patiekalą – ir turėsite visiškai naują skonį. Ne veltui tokia virtuvė tokia populiari pasaulyje – aštrus maistas turi didelį kiekį vitamino C, gerina virškinimą ir tiesiog maloniai lepina mūsų skonio receptorius.
Didžiausi gurmanai gali atpažinti, kad patiekale yra jalapenos, habanero ar čili. Tie, kurie domisi pasaulio tautų virtuvėmis, tikriausiai yra susidūrę su paslaptingais čipotle pipirais. Drąsiausieji gali išbandyti čili pipirą, kuris įrašytas į Gineso rekordų knygą – tai garsioji – Naga Jolokia, dar žinoma kaip Bhut Jolokia ir Ghost Pepper! Jo deginantis aštrumas priverčia aikčioti kiekvieną, kuris į patiekalą įlašina net lašelį jo padažo. Jis įasmenina pačią aštrumo sąvoką. Tik įsivaizduokite – jis 400 kartų aštresnis nei karščiausias angliškas tabasko padažas!
Karštieji padažai – maisto ruošimas
Rusiška virtuvė išsiskiria švelnesniais skoniais, tačiau neįsivaizduojama ir be česnako bei krienų. Kiekvienas aštraus skonio mėgėjas gali sugalvoti arba pasirinkti savo skonį, naudodamas tik natūralius ingredientus. Mūsų virtuvėje ruošiant aštrius padažus kaip pagrindinis ingredientas dažniausiai naudojamas čili pipiras, o pagrindui krienai, česnakai, garstyčios, karštai malti raudonieji ir baltieji pipirai. Šis padažas puikiai papildo ir pagerina mėsos bei daržovių patiekalų skonį, yra nepamainomas ruošiant įvairius marinatus ir prieskonius. Prie tokių padažų galima priskirti ir adžiką, nors dažniausiai ji suvokiama kaip atskiras patiekalas.
Aštrūs padažai – geriausi receptai
1 receptas: aštrus čili padažas
Šio padažo populiarumas visame pasaulyje yra begalinis. Jis seniai prarado tautybę ir tapo tikru kulinariniu „pasaulio piliečiu“. Čilė puikiai dera su makaronais, ryžiais, bulvėmis ir, žinoma, bet kokia mėsa bei žuvimi. Į pateiktą receptą neverta dėti daugiau ingredientų, čia viskas harmoninga, unikalus prieskonių derinys bet kuriam patiekalui suteiks nepamirštamo aromato ir aitrumo.
Ingridientai: pomidorai (2 vnt.), saldžiosios paprikos (2 vnt.), česnako skiltelės (nuluptos, 2 vnt.), aitriosios paprikos (4 vnt.), tinka įvairios veislės, pomidorų pasta (2 šaukštai), mėsos sultinys (300 gramų), rudasis cukraus (1 arbatinis šaukštelis), gali būti baltas, raudonėlis.
Virimo būdas
- Įjungiame orkaitę 200 laipsnių. Pomidorus supjaustykite, sudėkite į kepimo skardą ir suberkite nesmulkintas saldžiąsias paprikas, česnako skilteles odelėmis. Kepame valandą.
- Išimkite paprikas iš formos ir sudėkite į maišelį. Paskubėkite surišti, kad neišeitų garai. Nulupkite pomidorus nuo plėvelės – dabar tai padaryti labai paprasta. Čili pipirai turi būti mirkomi 20 minučių. Taip pat iš maišelio išlupkite paprikas ir sumalkite trintuvu.
- Iš čili pipirų išimkite sėklas ir supjaustykite gabalėliais ir sumaišykite su paprikomis.
- Virtuviniu kombainu sumaišykite nuluptus pomidorus, pomidorų pastą, raudonėlį, cukrų ir sultinį. Suberkite pipirus ir mišinį virkite atskirame dubenyje. Užvirinus padažą, troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies, kol masė išvirs du kartus. Patiekite su karštais ir šaltais patiekalais, tinka bet kokia forma.
2 receptas: Aitriųjų pipirų padažas
Tai neabejotinai vyriškas gaminys – nuostabus prieskonis prieskonių mėgėjams. Kai kurie vyrai be tokio patiekalo prie stalo nesėda. Tie, kurie bijo rizikuoti – pradėkite nuo mažo – pilkite po lašą, bet mėgėjai tai tikrai įvertins.
Ingridientai: aitrioji paprika (200 gramų), druska, cukrus (1 šaukštas), augalinis aliejus (1 šaukštas), actas (2 šaukštai, baltasis vynas arba obuolių sidras – jūsų pasirinkimas), tirštinamasis krakmolas (jei pasirodo per retas).
Virimo būdas
Nupjaukite žaliąsias paprikos viršūnes ir supjaustykite gabalėliais kartu su sėklomis. Česnaką nulupkite ir viską perpilkite per trintuvą. Supilkite tyrę į puodą, pasūdykite, suberkite cukrų ir aliejų, supilkite actą. Uždedame nedidelę ugnį ant viryklės. Nukelkite nuo ugnies ir greitai atvėsinkite (naudokite ledo vonią arba šaltą vandenį). Paruošta – mėsai, žuviai, kebabams.
Patiekalų su karštais padažais pavyzdžiai
1 receptas: vištienos kojos aštriame česnakų padaže
Vištienos kojeles kaip nieką kitą tinka kepti padaže. Jau vos per 2-3 minutes iš orkaitės pasklinda kvapą gniaužiantis apetitą žadinantis kvapas. Padažui tereikia česnako, sojos padažo ir imbiero šaknies. Įberkite aitriųjų pipirų pagal skonį.
Ingridientai: vištienos kulšelės (8 vnt.), malto imbiero (2 arbatiniai šaukšteliai), česnako (6 skiltelės), cukraus (4 šaukštai be viršaus), sojų padažo (8 šaukštai), vyno acto (4 šaukštai), alyvuogių aliejaus, druskos pipirų.
Virimo būdas
Nuimkite odelę nuo vištienos blauzdelių, įtrinkite pipirų ir druskos mišiniu. Išmaišykite, blauzdeles paskleiskite į formą ir patepkite alyvuogių aliejumi. Padažas: susmulkintas česnakas, maltas imbieras, cukrus, sojų padažas, vyno actas, sumaišyti blenderiu ir formoje supilti ant blauzdelių. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40-40 min.
2 receptas: mėsos kukuliai aštriame meksikietiškame padaže
Skanūs mėsos kukuliai, virti sultinyje ir pagardinti padažu – puikus patiekalas draugiškam vakarėliui ar tiesiog šeimyninei vakarienei. Papuošimui galite į juos įdėti pagaliukų, papuošti sūriu ir žolelėmis ir pasiūlyti svečiams kaip ryškų užkandį, galintį ne tik sužadinti apetitą, bet ir sotinti. Virimo laikas – mažiau nei valanda.
Ingridientai:
Pagrindas: malta mėsa (kiauliena ir jautiena arba vištiena, 1 kg), čenokas (2 gvazdikėliai), svogūnas (2 vnt), malti migdolai (pusė stiklinės), maltas cinamonas (pusė arbatinio šaukštelio), kiaušinis (1 vnt), sausas chereso (pusantro šaukšto), alyvuogių aliejaus (2 šaukštai), kalendros, maltų juodųjų pipirų, druskos.
Padažas: augalinis aliejus (1 šaukštas), česnakas (1 skiltelė), paprika (1 šaukštas), raudonoji paprika, žalia paprika, čili pipiras (1 vnt), jautienos sultinys (trečdalis stiklinės), cheresas (ketvirtadalis). stiklinės), svogūnai (1 vnt), krakmolas arba miltai (1 šaukštas).
Virimo būdas
Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su malta mėsa bei duonos trupiniais. Smulkiai supjaustykite svogūną ir suberkite į gautą mišinį, taip pat cinamoną, išplaktą kiaušinį, smulkintus žalumynus ir kandį. Supilkite cheresą ir pasūdykite mišinį. Dabar galite lipdyti kamuoliukus. Stenkitės faršą imti šlapiomis rankomis, taip mėsa neprilips prie delnų.
Mėsos kukulius apkepkite storasienėje keptuvėje ir servetėle pašalinkite nuo jų aliejaus perteklių. Gamindami padažą palikite juos šiltoje vietoje.
Cukrus, česnakas, augalinis aliejus, pakepinkite svogūną keptuvėje, apie 7 minutes. Pomidorus nulupkite ir supjaustykite – sudėkite į padažą. Po jų seka čili pipirai, kalendra ir paprika. Troškinkite dar 3 minutes ir lėtai supilkite sultinį. Šerį išmaišykite su miltais iki masės ir supilkite į padažą. Užvirinkite, virkite 2-3 minutes – viskas! Belieka padažą pipiruoti ir pasūdyti, suberti kotletus ir pusvalandį troškinti ant silpnos ugnies. Padažas turi sutirštėti. Jei norite, lėkštes papuoškite tarkuotu sūriu ir žolelėmis.
Ginčo aštrumo aštrumas. Norėdami atskirti aštrumo laipsnį, galite naudoti Scoville lentelę. 1912 m. Wilburas Linkolnas Skovilis pradėjo kurti testą ir skalę, skirtą aštraus maisto aštrumui nustatyti. Jo „Skovilio organoleptinis testas“ ir garsioji skalė yra gerai žinomi. Jie yra pagrįsti alkaloido kapsicino kiekiu, kuris sukelia receptorių reakciją, malšina skausmą ir dirgina. Gryna medžiaga prilygsta 14-15 milijonų aštrių vienetų. Paprikose visiškai nėra kapsicino (0 pagal skalę). Aitriausias atstovas auga Indijoje. Jo vertė Scoville skalėje siekia milijoną vienetų.
Pabandykime sujungti pirmąjį ir antrąjį kursus į bendrą skyrių “ Pagrindiniai aštrūs karštieji patiekalai“. Taip apžvelgsite aitriųjų čili pipirų, saldžiųjų paprikų ir juodųjų bei kvapiųjų pipirų naudojimą. Ir pasiūlysime jums unikalių patiekalų gaminimo pavyzdžių.
Pipirų juosta apima visą Žemės rutulį. Ne visai teisinga, kad pietų tautos naudoja aitriąsias paprikas. Chanty-Mansijsko šiaurinė stroganina iš baltos žuvies, kai ji vartojama, reiškia, kad yra makalo. Makalo – tai druskos ir maltų juodųjų pipirų mišinys atskiroje lėkštėje, į kurią pamerkiami žuvies gabaliukai.
Pagrindiniai raudonųjų aitriųjų paprikų vartotojai yra visur. Aštrūs patiekalai yra korėjiečių ir kinų virtuvės, taip pat mažiau žinomų Indokinijos šalių virtuvės bruožas. Visa mėsa, įskaitant gyvates, šunis ir žiogus, patiekiama aštriai. Pagrindinis mėsos produktas yra kiauliena ir paukštiena.
Didžiulė Indija užaugina ir suvartoja neįtikėtinai daug visų rūšių paprikų ir juodųjų pipirų. Dal, Chutney, kario sriubos ir dar milijonas patiekalų! Ten naudojami tūkstančiai aštrių prieskonių, iki šiol europiečių netyrinėti.
Vidurinė Azija, Kaukazas ir Artimieji Rytai pasauliui padovanojo tūkstančius originalių, pipirinių pagrindinių patiekalų. Shurpa, Bozbash, Chikhtirtma, Charcho, Satsivi. Tai taip pat apima visą Šiaurės Afrikos Magrebo šalių virtuvę.
Raudonojo čili tėvynėje su pagrindiniais patiekalais, kuriuose yra neįtikėtinai aitriųjų pipirų, viskas taip pat gerai. Burito, Fajita, Tako – aštrių pagrindinių patiekalų pavadinimai kelia nuotaiką.
Senojoje Europoje aštri virtuvė būdinga pietiniams regionams – Balkanams, Vengrijai, Bulgarijai, Ispanijai, Portugalijai ir Italijai. Čia karaliauja saldi paprika su aitriaisiais čili pipirais.
Siūlome kartu įvaldyti nedidelę svarbiausio pasaulio paveldo dalį ruošiant aštrius pagrindinius patiekalus. Nudžiuginsime save, savo artimuosius ir draugus skaniu maistu. Imk aštrūs patiekalai, receptai su nuotraukomis
Aštrūs kepti vištienos sparneliai, kaip marinuoti vištienos sparnelius Tai yra keptų vištienos sparnelių receptas su aštriu marinatu, kurį galima įsivaizduoti. Mūsų sparneliai nėra kaip geltoni pusgaminiai iš greito maisto...
Receptas, kaip virti vištienos guliašą su padažu, kaip virti guliašą Guliašas yra sriuba, o tai reiškia, kad posakis „makaronai buvo patiekiami su guliašu“ yra tipiškas oksimoronas arba kažkas, ko negali būti. Žmonėms, išlaikiusiems sovietinį maitinimą,...
Vištienos karis – indiškas receptas, kurį galima gaminti iš ryžių ir vištienos Pabandykime pagaminti aštrų patiekalą iš ryžių ir baltos vištienos mėsos. Tokius patiekalus dažnai ruošia indų virėjai, nes 20% didžiulės šalies gyventojų vis dar valgo mėsą ...
