Slavai savo virtuve garsėja gaminimo paprastumu, patiekalų maistine verte ir teikiama nauda, bet svarbiausia – puikiu, sodriu skoniu. Lydekos varpas – senas rusiškas žuvies virimo sultinyje būdas, nes žodis „jus“, nuo kurio kilo šios sriubos pavadinimas, verčiamas kaip nuoviras. Mažai kas žino, kad anksčiau šis kulinarinis šedevras buvo virtas ant vištienos sultinio, o tik XIX amžiuje buvo nustatyta tik žuvies ir daržovių troškinio sudėtis.
Standartinis lydekos sriubos receptas, kaip ir bet kuri kita žuvis, turi tam tikrą, taip sakant, vardinį ingredientų rinkinį. Tiesą sakant, tai yra pats pagrindas, tai yra, žuvis, bulvės, morkos ir svogūnai yra iš daržovių, o druska, pipirai, laurai ir krapai veikia kaip prieskoniai.
O tokios subtilybės, kiek ir kaip virti lydeką, jau būdingos kiekvienam atskiram receptui, kai kurias iš jų šiandien su malonumu pristatome jums.
Gamtoje visada išreiškiamas rimtas apetitas, o jei likimo lemta ištekėti už užkietėjusio žvejo ir savaitgaliais praleisti ant upės kranto su meškere rankose, parodydamas didelį susidomėjimą įvairia sutuoktinio sėkme. žvejyboje, tada turėsite išmokti gaminti maistą gamtos prieglobstyje.
Na, nieko nesakyk, bet ant pakaušio ausis pasirodo kilni, turtinga miglos aromato. Mmmm, nežemiškas skanumas. Jei vis dėlto pasisekė pagauti lydeką, o vyras Emelyos nepaleido, nepaleido, tada negaišdami laiko užkurkite ugnį, įpilkite vandens į penkių litrų puodą, pakabinkite virš ugnį ir, taip, išvalykite žuvį nuo žvynų ir vidurių.
Norėdami gauti visavertę lydekų sriubą, turite turėti šiuos ingredientus:
- Lydeka - 1 vnt.;
- Bulvės - 6 gumbai;
- Morkos - 1 vnt.;
- Svogūnai - 2 galvutės;
- Pipirai - 1 šaukštelis;
- malti pipirai - ½ šaukštelio;
- Lavrushka - 4 vnt.;
- Krapų žalumynai - 1 krūva;
Maisto gaminimas
- Kai žuvis jau išvalyta ir supjaustyta porcijomis, o vanduo puode užverda, pradedame valyti daržoves.
- Atsikratę bulvių gumbų žievelės, turime juos supjaustyti kubeliais, o nuluptas morkas - plonais apskritimais.
- Vieną svogūno galvutę paliekame nepaliestą lukšte, antrąją nulupdami susmulkiname pusžiedžiais.
- Kai vanduo katile pradeda burbuliuoti, pirmiausia suberiame visą svogūną (jis sultiniui suteiks skonio ir auksinės spalvos) ir pjaustytas daržoves, išskyrus svogūną.
- Maždaug po septynių minučių mūsų lydeka plaukia į verdantį vandenį ir viską kepa penkias minutes, tada druska, pipirai ir lauras. Taip pat metas į sriubą su lydeka įmesti svogūnų pusžiedžius.
- Po 5 minučių sriubą pagardinkite smulkiai pjaustytomis žolelėmis, o nukėlus puodą nuo ugnies, palikite mūsų patiekalą dar kelias minutes prakaituoti.
Taigi, mūsų lydekos ausys yra paruoštos, kaip virti lauko sąlygomis, kurias dabar žinote.
Lydekos ausis lėtoje viryklėje
Ingridientai
- Lydeka - 2 vnt. + -
- - 3-4 gumbai + -
- - 1 PC. + -
- - 1/3 puodelio + -
- - 1 galva + -
- - 1 krūva + -
- - skonis + -
- - 2-3 lapai + -
- - 1/3 šaukštelio + -
Maisto gaminimas
Sriubų virimo lėtoje viryklėje ypatybė yra tai, kad nėra mums įprasto virimo proceso, o apdorojimas vyksta troškinimo režimu.
Ši lydekos sriuba originalaus recepto, ji pasirodo tokia kvapni ir skani, kad net ta „mažoji“ šeimos dalis, kuri priešinasi pietų valgymui, suvalgys savo porciją su apetitu, įgaus jėgų ir puls toliau griauti namus.
- Pirmas dalykas yra pati niūriausia užduotis – žuvies valymas. Tačiau patyrusiai namų šeimininkei šis verslas nebus sunkus, svarbiausia yra pašalinti žvynus, nupjauti pelekus ir uodegą, pašalinti žiaunas ir vidurius, tada kruopščiai nuplauti ir supjaustyti porcijomis.
- Morkas, svogūnus ir bulves taip pat nulupame, o svogūnus supjaustome ketvirčio žiedais, bulves – kubeliais, o morkas – pusapvaliais griežinėliais, žalumyną smulkiai supjaustome.
- Dabar imkime ryžius, juos reikia labai gerai nuplauti, kol vanduo pasidarys skaidrus.
- Į multicooker dubenį dedame visas daržoves ir žoleles, žuvį, ryžius, pagardiname pipirais, druska ir laurais. Supilkite vandenį iki „maks. ir nustatykite „gesinimo“ programą bei laikmatį 1,5 val.
- Kai įrenginys skleidžia signalą, pranešantį apie virimo pabaigą, turime ištraukti žuvį iš sriubos ir atskirti nuo jos kaulus, paliekant tik švarios mėsos griežinėlius.
Tai tiesiog skanus valgis, kvapas svaiginantis, tad tvirčiau uždarykite duris ir langus, kad neišsiskristų hipnotizuojantis kvapas ir ant jo nesusirinktų visi kaimynai.
* Slapukų patarimai
Lydekos žvynai stori, smulkūs ir labai tankūs, todėl sunku išvalyti žuvį. Yra keletas būdų, kurie gali palengvinti šią sudėtingą užduotį:
- Nuimkite žvynus kartu su oda. Norėdami tai padaryti, turite padaryti pjūvį aplink galvą ir nuimti odines „kojines“, kad supaprastintumėte šį procesą, galite naudoti reples.
- Tačiau žuvies sriubai ar kepti odelę tikslingiau pasilikti sultingumui ir riebumui. Kad žvynai tarsi burtų keliu nutoltų, maždaug penkias minutes maudykite žuvį verdančiame vandenyje ir nustebsite, kaip lengvai ji atsispindi.
- Jei žuvis buvo atvežta iš vakaro, o ruošti ruošiatės tik ryte, tuomet lydeką galite apibarstyti druska visą naktį. Per tą laiką žvynai suminkštės ir jas bus nesunku nuimti peiliu ar smulkia tarka.
Mes supratome multivarką, tačiau tiems, kurie dar neįsigijo šio šiuolaikinių technologijų stebuklo, vis dar kyla klausimas, kaip virti naminę žuvies sriubą iš lydekos. Būtent jums šiandien ruošiame tokią sriubą, kurios receptas pateikiamas su visomis smulkmenomis.
Iš mums reikalingų produktų:
- Lydeka -1 vnt.;
- Bulvės -3 vnt.;
- Svogūnai - 1 vnt.;
- Morkos -1 vnt.;
- Citrina -1 vnt.;
- Manų kruopos - 2 šaukštai;
- Vanduo -2 l;
- Druska - 1-1,5 šaukštelio;
- Lavrushka -2 vnt.;
- Krapų žalumynai - 0,5 krūva;
- Petražolių žalumynai - 0,5 krūva;
Maisto gaminimas
- Supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant ugnies. Kol vanduo verda, greitai nuplaukite ir išvalykite visas daržoves, išdarinėkite žuvį, prieš tai išvalę nuo žvynų, pašalinkite pelekus, uodegą ir žiaunas.
- Svogūną susmulkiname nedideliu kubeliu, morkas – šiaudeliais, bulves – kubeliais.
- O dabar puodas garuoja, tad metas į jį mesti smulkintą žuvį, daržoves ir druską.
- Po 10-15 minučių sriuba beveik paruošta, dabar išimame žuvį ir į sultinį dedame manų kruopas, smulkiai supjaustytus žalumynus ir laurus. Lydeką išmetame iš kaulų ir odos.
- Baigiant virti, kad sultinys pabaltų, į ausį įberkite 1 a.š. citrinos sulčių.
Patiekdami į kiekvieną lėkštę dėkite žuvies filė, užpilkite sriuba ir papuoškite žolelėmis.
Atrodytų, toks paprastas patiekalas, bet kiek jis turi gaminimo galimybių, sužinosite, atsisiųsite iš ingredientų ir gaminimo būdų asortimento. Lydekos ausis gali būti puiki naminė vakarienė ir išskirtinis kulinarinis šedevras žygyje ar žvejyboje. Taip, mūsų protėviai daug žinojo apie skanų maistą!
Gardi naminė lydekų sriuba – vienas mėgstamiausių žvejų patiekalų, kurį jie verda tiesiog žūklės metu iš ką tik sugauto laimikio. Tiems, kurie savęs nelaiko žvejybos entuziastais, niekas nedraudžia pirkti žuvies turguje ar parduotuvėje, o namuose iš jos išsivirti tikrą rusišką žuvienės sriubą.
Žinovai skiria keletą būdingų „teisingai“ žuvienės bruožų nuo lydekos. Jai gaminti buvo naudojama daug prieskonių ir prieskonių. Paruošta sriuba turėtų pasirodyti šiek tiek „klampi“, o pats sultinys, kuriame virė žuvis, turėtų būti kuo skaidresnis. Jeigu pažiūrėjus į katilą matosi, kad visos sąlygos tenkinamos, tuomet didelė tikimybė, kad patiekalas išeis gerai.
Tikroje ausyje jų lydekos be jokios abejonės įpila vieną stiklinę degtinės, bet jūs nuspręsite patys. Kalbant apie prieskonius, tiks bet kokie žuvies prieskoniai, kuriuos naudojate gamindami kasdien. Taip pat nepamirškite apie akivaizdžius ingredientus: druską, pipirus, žoleles, lauro lapus ir kt.
Jei jūsų laimikis nustatytas ir jis įvairus, tuomet lydekų sriubą galima papildyti ir kitų rūšių žuvimis. Būtent taip yra, kai galite duoti valią savo kulinarinei fantazijai, svarbiausia nepamiršti išlaikyti proporcijų. Jei įmanoma ir nori, pridėkite daržovių ar dribsnių. Kaip matote, viskas priklauso tik nuo jūsų kulinarinių pageidavimų.
Skanus ausis nuo lydekos galvos
Labai dažnai iš pagrindinės lydekos dalies ruošiami kotletai arba iš viso nuimamas faršas. Tokiais atvejais, norint neišmesti galvos ir uodegos, būtų teisingas sprendimas iš jų išsikepti ausį.
Ingridientai:
- 1 lydekos galva
- Pipirai
- Lauro lapas
- 1 lemputė
- 4 bulves
- 1 morka
- Žaluma
- 1 st. l. Sachara
- 50 ml. degtinės
Virimo būdas:
- Žuvies dalių paruošimas Nuo lydekos galvos pašaliname žiaunas ir akis.
- Į keptuvę supilkite vandenį ir įdėkite nuplautą galvą. Dedame virti ant nedidelės ugnies.
- Kai užvirs, įberkite druskos, pipirų ir lauro lapų.
- Svogūną nulupkite, nuplaukite ir sudėkite į žuvį.
- Bulves ir morkas nulupkite, supjaustykite kubeliais.
- Po to iš sultinio išimkite išvirusią galvą ir atskirkite mėsą nuo kaulų.
- Į sultinį sudėkite mėsą ir daržoves, išimkite svogūną.
- Kai bulvės išvirs, į beveik paruoštą ausį įpilkite žalumynų, cukraus ir degtinės.
- Gerai išmaišykite ir galite patiekti!
Naminė lydekos žuvies sriuba multivarke
Visiems išmanantiems žmonėms žuvienės virimas iš lydekų, ir ne tik, asocijuojasi su ketaus katilu. Tačiau panašų skonį, kuris pasiekiamas gaminant jame, galima pasiekti naudojant lėtą viryklę.
Ingridientai:
- 1 lydeka
- 2 svogūnai
- 2 morkos
- 3 bulves
- 2 valg. l. miežių kruopos
- Lauro lapas
- Žaluma
Virimo būdas:
- Mums reikia vidutinio dydžio lydekos. Pirmiausia jį reikia išdarinėti, o tada supjaustyti tokio paties storio gabalėliais, kaip ir kepti keptuvėje.
- Perkelkite žuvį į multicooker dubenį, užpilkite vandeniu ir druska. Pusvalandžiui įjunkite „gesinimo“ programą.
- Tuo tarpu svogūnus, morkas ir bulves nulupkite ir nuplaukite. Tada supjaustykite daržoves (morkas – griežinėliais, bulves – kubeliais, svogūną palikite sveiką).
- Po 30 minučių išimkite žuvį iš multivarkos, išskyrus tokias dalis kaip galva ir uodega.
- Į juos įpilkite daržovių, grūdų ir lauro lapų. Dar kartą įjunkite tą pačią programą 20 minučių.
- Prieš patiekdami ausį prie stalo, pabarstykite ją susmulkintomis žolelėmis.
Paprasta lydekos varpa su soromis
Dar vienas receptas, kuriame prie pagrindinių ingredientų buvo dedamos sorų kruopos. Puikus pasirinkimas patiekalui, kuris paįvairins jūsų žuvies meniu.
Ingridientai:
- 600 lydekų galvų
- 4 dalykai. bulvės
- 1 morka
- 1 didelis svogūnas
- 3 str. l. soros
- Juodųjų pipirų žirneliai
- Druska pagal skonį
- Lauro lapas
- Malti pipirai
- petražolių šakelės
- Augalinis aliejus kepimui
Virimo būdas:
- Nulupkite ir nuplaukite morkas ir svogūnus.
- Morkas supjaustykite juostelėmis ir apkepkite keptuvėje, pateptoje augaliniu aliejumi. Po 3 minučių suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite daržoves iki auksinės rudos spalvos.
- Imame 3 litrų talpos keptuvę ir pilame į ją vandenį.
- Suberkite iš anksto nuluptas ir kubeliais pjaustytas bulves.
- Uždėkite ant ugnies ir užvirinkite.
- Įberkite druskos, pipirų žirnelių, lauro lapelio ir virkite ant silpnos ugnies apie 10 min.
- Tada reikia įdėti apkepintas daržoves ir pavirti apie 8 minutes.
- Lydekų galvas gerai nuplauname ir dedame į puodą. Nedelsdami supilkite nuplautas soras.
- Virkite žuvies sriubą dar 20 minučių ant silpnos ugnies po sandariai uždarytu dangčiu.
- Likus porai minučių iki paruošimo, suberkite maltų pipirų ir petražolių šakeles.
Dabar jūs žinote, kaip virti lydekų sriubą. Gero apetito!
Lydekos ausis – etaloninis rusiškos virtuvės patiekalas, kurį tikras patriotas tiesiog privalo išmokti gaminti. Yra daug gaminimo subtilybių, dar daugiau receptų, todėl pabaigai noriu duoti porą patarimų, kad nesugadintumėte lydekos ir viso patiekalo:
- Kepimui naudokite šviežią žuvį. Šaldyta žuvis netinka prie žuvies sriubos, tik sugadins skonį;
- Ausis visada kepama ant nedidelės ugnies, todėl ji tampa sodresnė ir skanesnė;
- Kuo lydeka riebesnė, tuo daugiau prieskonių ir prieskonių įdedate į ausį.
- Teisingas variantas būtų atskirti mėsą nuo kaulų išvirus lydekai. Nepatingėkite skirti laiko šiai procedūrai.
Lydekos ausis yra vienas iš tradicinių rusų virtuvės patiekalų. Gamtoje įprasta virti iškart po dosnaus laimikio. Tačiau niekas netrukdo išbandyti kelis receptus namuose. Toks eksperimentas leis ne tik pamaitinti šeimą, bet ir trumpam perkelti visus prie stalo susirinkusius į Rusijos miško romantiką.
Yra keletas geros lydekų sriubos ženklų. Pirma, sultinys turi būti kuo skaidresnis. Antra, reikia naudoti daug prieskonių ir prieskonių. Trečia, sriuba turėtų būti šiek tiek sutraukianti. Jei tenkinamos visos šios sąlygos, patiekalas pasirodys skaniai skanus ir kvapnus.
Kaip prieskoniai naudojami bet kokie rinkiniai žuviai, pipirų, druskos, lauro lapų, džiovintų ir šviežių žolelių mišiniai. Stiklinė degtinės taip pat laikoma ypatingu komponentu, be kurio neapsieina nei viena firminė žuvienė.
Lydekos ausis galima skiesti kitų rūšių žuvimis. Puikiai tinka ešeriui ar ešeriui. Proporcijos priklauso tik nuo jūsų asmeninių pageidavimų ir vieno ar kito ingrediento buvimo.
Kai kurie mieliau nieko nededa į žuvies sultinį, mėgaujasi jo skoniu atskirai. Tačiau dažniausiai sriubą pila įvairiomis daržovėmis (bulvėmis, pomidorais, morkomis, svogūnais), kruopomis (grikiais, kviečiais, miežiais, soromis), šaknimis, žolelėmis (krapais, petražolėmis, svogūnais) ir kt.
Kai iš pagrindinės lydekos dalies jau gaminami kotletai arba įžuvinama malta žuvis, nelieka nieko kito, kaip išvirti ausį nuo galvos. Taip pat šiais tikslais galite naudoti uodegą.
Ingridientai:
- 1 lydekos galva;
- 4 bulvių;
- 1 svogūnas;
- 1 morkos;
- 50 g degtinės;
- 1 st. l. Sachara;
- Želdynai;
- Lauro lapas;
- Druska pipirai.
Virimo būdas:
- Nuo lydekos galvos nuimkite akis ir žiaunas.
- Įdėkite galvą į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu ant silpnos ugnies.
- Vandenį užvirinkite, suberkite 1-2 lauro lapus, druską ir pipirus.
- Svogūną nulupkite ir nepjaustydami sumeskite į keptuvę.
- Morkas ir bulves nulupkite, supjaustykite dideliais kubeliais.
- Išvirtą galvą išimkite iš sultinio ir atskirkite mėsą.
- Mėsos gabalėlius be kaulų ir daržoves supilkite atgal į keptuvę.
- Išimkite svogūną iš sultinio.
- Susmulkinkite žalumynus ir suberkite, kai bulvės iškeps.
- Į puodą supilkite degtinę ir suberkite cukrų.
Įdomu iš tinklo
Ne paslaptis, kad lydekos žuvienės sriubai tinkamiausi patiekalai – ketaus katilas. Lydeka sultinyje nevirsta, o pamažu merdėja. Tas pats efektas pasiekiamas ir namuose naudojant multivarką.
Ingridientai:
- 500 g žuvies (lydeka + zanda);
- 4 bulvių;
- 1 svogūnas;
- 1 morkos;
- 50 g saliero stiebo;
- 1 pomidoras;
- Želdynai;
- Lauro lapas;
- Druska.
Virimo būdas:
- Išvalykite žuvį, nuplaukite ir supjaustykite mažomis porcijomis.
- Išvalykite daržoves. Bulves supjaustykite stambiais kubeliais, pomidorus – mažais.
- Morkas supjaustykite griežinėliais, salierą – griežinėliais, svogūną smulkiai supjaustykite.
- Į multicooker dubenį sudėkite visas daržoves, ant viršaus sudėkite žuvį.
- Užpildykite vandeniu iki viršutinės žymos.
- Druskos, pipirų, įberkite prieskonių pagal skonį.
- Išmaišykite ir uždarykite dangtį.
- Nustatykite režimą „Gesinimas“ ir laikmatį 1 valandai.
- Po 50 minučių kepimo į ausį suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus ir įdėkite 2 lauro lapus.
- Perjunkite režimą į „Šildymas“ ir leiskite sriubai užvirti 10 minučių.
Dabar jūs žinote, kaip virti lydekų sriubą pagal receptą su nuotrauka. Gero apetito!
Lydekos varpas – tai ne tik žuvienė, o ištisa įvairių ritualų ir tradicijų kolekcija. Deja, daugumos jų neįmanoma įgyvendinti namuose. Tačiau yra keletas paslapčių, kaip gaminti lydeką namuose:
- Jei ausį ruošiate iš lydekos galvos ar uodegos, jas reikėtų imti tik iš ką tik išpjautos žuvies. Sušaldytos šios dalys gali sugadinti patiekalo skonį;
- Yra paprastas būdas išvirti žuvies sriubą nuolat nešalinant nuo sultinio susidariusių putų. Norėdami tai padaryti, kai vanduo užvirs, jis turi būti visiškai nusausintas ir vėl užpilkite lydeką;
- Ausį reikia virti ant labai mažos ugnies. Taigi sriuba pasirodys sodresnė ir turtingesnė skonio.
- Kuo lydeka riebesnė, tuo daugiau prieskonių reikia įberti į ausį;
- Žuvies sriubai virti galite naudoti bet kurią lydekos dalį. Tiks galva, uodega ir filė. Išvirus žuvį, iš sriubos reikia išimti visus kaulus, paliekant tik mėsą.
Ukha yra vienas iš tradicinių pirmųjų rusų virtuvės patiekalų. Jį galima virti su įvairiausia žuvimi, tačiau daugelis mano, kad pati skaniausia yra lydekos ausis. Be to, lydekos mėsa labai naudinga, joje yra B grupės vitaminų, vitamino C, A, E, PP, kalio, fosforo, kalcio, magnio, geležies, jodo, natrio, cinko ir daug kitų elementų. Taip pat lydekos mėsa priklauso dietiniams produktams, todėl su šia žuvimi ruoštus patiekalus gali saugiai vartoti ir vaikai, ir tie, kurie stebi savo maisto kaloringumą.
Iš lydekos, kad ji pasirodytų sodri ir kvapni? Pirma, žuvis turi būti šviežia (šaldyta nesuteiks tokio aromato ir skonio), geriau, jei ji yra maža. Antra, į sriubą nereikėtų dėti per daug prieskonių, nes jie gali sutrikdyti natūralų žuvies sriubos skonį, druskos reikėtų berti pačioje virimo pradžioje. Trečia, ausį reikia virti inde, kuris nesioksiduoja, ant silpnos ugnies, neuždengtas dangčiu. Vadovaudamiesi šiais paprastais patarimais, iš lydekos ar kitos žuvies nesunkiai apsispręsite dėl atsakymo į klausimą, kad gautumėte tikrai skanų. Kalbant apie patį receptą, jų yra labai daug, aš siūlau paprasčiausią ir labiausiai paplitusią tarp mūsų šeimininkių.
Lydekos ausis
Sudėtis: vidutinio dydžio lydeka (800-1000 g), viena didelė arba dvi mažos morkos, bulvės (4-6 vnt.), vienas svogūnas, pusė stiklinės petražolių ir baziliko, lauro lapas, druska, malti pipirai ir žirneliai, kmynų.
Maisto gaminimas. Šviežią lydeką nuvalome, išplauname ir ištraukiame vidų, nuimame uodegą, jei norima – galvą. Jei ausis yra su galva, tada pašaliname žiaunas ir akis. Supjaustykite žuvį į gabalus, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Užvirus ugnį sumažinkite ir į keptuvę suberkite lauro lapą, maltus pipirus, druską, kmynus. Verdame apie 15 minučių. Lydekos gabalėlius išimame į atskirą dubenį, sultinį nufiltruojame.
Iš žuvies išimame kaulus ir supjaustome porcijomis. Bulves išvalome, supjaustome kubeliais ir siunčiame į perkoštą sultinį. Morkas nuvalome, supjaustome nedidelėmis juostelėmis (galite sutarkuoti stambia tarka) ir metame paskui bulves. Supjaustome svogūną ir po 10 minučių siunčiame į keptuvę. Iškart po svogūno užmiegame kruopščiai nuplautas kvietines kruopas. Smulkiai supjaustykite petražoles ir baziliką ir įmeskite į ausį, čia suberkite likusius prieskonius. Virkite, kol visi produktai bus paruošti. Kol lydekos ausis nėra paruošta, į keptuvę sudėkite žuvies gabalėlius. Leidžiame patiekalui privirti apie 20 minučių, po to supilame į porcijomis suskirstytas lėkštes. Ant viršaus pabarstykite žolelėmis.
Tai dažniausiai naudojama lydeka. Tačiau šio patiekalo gaminimo variantų yra labai daug, beveik kiekviena šeimininkė turi savo paslapčių ir gudrybių ruošdama žuvies sriubą. Vieni svogūnus ir morkas kepa atskirai keptuvėje, įdėdami sviesto, ir tik baigiant virti įmeta į ausį. Kiti mieliau verda žuvies sriubą nepridėdami jokių grūdų.
Tačiau pati skaniausia žuvienė, žinoma, gaunama gamtoje iš ką tik sugautos lydekos. Tačiau ir čia yra mažų paslapčių, kurių dėka ant upės kranto virta lydekų žuvienė bus soti ir kvapni.
- Pasirinkite tinkamus patiekalus, kuriuose bus kepama ausis. Tam puikiai tiks ketaus katilas, kurio storos sienelės neleis sultiniui užvirti. Tokiuose patiekaluose jis sunyks, todėl jame išliks didžiausias vitaminų kiekis, o skonis bus sotesnis.
- Geriau imti kelių rūšių žuvį, tada sultinio skonis bus sodresnis.
- Nereikėtų per daug prisotinti patiekalo daržovėmis, kaip ir grūdų, geriau jų visiškai atsisakyti, kad nenutrūktų patiekalo skonis.
- Jei ausis turėtų būti dviguba ar triguba, tada pirmam sultiniui tinka mažiausia žuvis iš laimikio. Gyvą žvynais reikia mesti į puodą ir valandą pavirti, o po to sultinį reikia kruopščiai perfiltruoti. Taip gautas sultinys bus puikus žuvies sriubos pagrindas.
Gero apetito!
