Sojų lecitino žala ir nauda. Kas yra E322 ir ar šis priedas pavojingas?

Sojų lecitinas priklauso biologinių maisto priedų grupei, tai augalinio aliejaus perdirbimo produktas. Yra lecitino jau turinčių ir juo dirbtinai praturtintų produktų. Papildas apipintas mitais ir gandais, verta suprasti sojų lecitino pavojų ir naudą.

Nauda

Reikiamas lecitino kiekis yra svarbus bet kuriame amžiuje, be jo suges daugelis organų ir sistemų. Naudingos savybės:

1. Aterosklerozės profilaktika. Lecitino nebuvimas yra cholesterolio kaupimosi kraujyje pagrindas. Užsikimšę kraujagyslių vamzdeliai neleidžia kraujui aktyviai cirkuliuoti. Lecitinas neleidžia riebalams ir cholesteroliui susijungti, todėl sumažėja aterosklerozės rizika.
2. Fosfolipidų buvimas kompozicijoje leidžia kepenų ląstelėms atsigauti. Iš organo pasišalina riebalų perteklius, grįžta gebėjimas apsivalyti nuo kenksmingų toksinų.
3. Sumažinti tulžies akmenligės riziką. Augalinis produktas neleidžia kauptis kietoms riebalų nuosėdoms, pagreitėja akmenų irimas.
4. Sumažinti širdies priepuolio tikimybę. Fosfolipidai padeda organizmui gaminti nepakeičiamą aminorūgštį L-karnitiną. Tai suteikia širdies raumeniui energijos ir jėgų. Raumenys yra apsaugoti nuo ankstyvo nusidėvėjimo.
5. Nervų ląstelių išsaugojimas. Lecitinas gamina mieliną, jis sudaro savotišką nervų apvalkalų apsaugą. Senstant organizmas turi vartoti daugiau lecitino, kad nervų sistemos veikla būtų optimali. Esant dažnam stresui, nerimui, įtampai, rekomenduojama papildomai vartoti sojos produktą.
6. Plaučių apsauga. Veikiant augaliniam elementui, sintetinamos aktyviosios paviršiaus medžiagos. Jų įtakoje susidaro apsauginė alveolių plėvelė. Plaučiai gauna apsaugą nuo toksinų, sumažėja vėžio rizika.
7. Cukrinio diabeto profilaktika, esamos ežiuko ligos simptomų palengvinimas. Lecitinas optimizuoja insulino gamybą kasoje.
8. Vyrų ir moterų reprodukcinio amžiaus ilginimas, apsauga nuo lytinių organų onkologinių susirgimų.
9. Metabolizmo pagreitis. Sojos augalo elementas oksiduoja riebalus, aktyviai juos naikindamas. Patartina jį vartoti esant nutukimui.

Lecitinas reikalingas vaiko organizmui visapusiškam vystymuisi. Kūdikiai naudingų elementų gauna iš mamos pieno, vyresni vaikai – su maistu, pavyzdžiui, kiaušinio trynio, moliūgo, riebios žuvies ir kt. Be šio elemento kenčia atmintis, krenta akademiniai rezultatai, informacija įsisavinama lėtai.

Kita savybė – padėti atsikratyti tabako rūkymo. Nikotinas ir lecitinas dirgina tuos pačius receptorius. Papildomas elemento suvartojimas leis apgauti kūną ir nugalėti žalingą priklausomybę.

Žala

Natūralus sojų lecitinas turi minimalią žalą. Atsargiai jį reikia vartoti tik tuo atveju, jei esate linkęs į alergines reakcijas. Bet jei naudojamas žemos kokybės produktas, yra didelė rizika susirgti daugybe ligų.

Gamintojas dažnai be saiko deda sojos produktus į saldumynus, majonezą, šokoladą. Modifikuotas priedas veikia priešinga kryptimi – neduoda naudos, daro žalą. Valgant daug nekokybiško dirbtinio lecitino, skatinamas nervingumas, žemėja intelektas, slopinama skydliaukės hormonų gamyba, atsiranda nutukimas.

Priedas yra patvirtintas daugelio maisto produktų gamyboje, jis randamas kodu E322.

Kontraindikacijos

Natūralus lecitinas yra kontraindikuotinas esant individualiam netoleravimui. Dirbtinis papildas turėtų būti vartojamas minimaliais kiekiais arba visiškai pašalintas šiais atvejais:

• pirmieji nėštumo mėnesiai;
• skydliaukės ligos;
• pankreatitas, cholecistitas, tulžies akmenligė ir jų paūmėjimo fazės.

Ar įmanoma nėščioms ir žindančioms moterims

Nėštumo metu galite valgyti maistą, kuriame yra lecitino. Jo yra visuose augalų ir gyvūnų audiniuose. Daugiausia jo yra ankštinėse daržovėse, riešutuose, saulėgrąžose, kiaušinio trynyje. Naudingo lecitino galite gauti su specialiais vitaminų kompleksais nėščiosioms. Paprastai juos visada rekomenduoja ginekologas.

Nėščioms moterims nerekomenduojama daryti spaudimą gaminiams su pramoniniu priedu E322. Papildas gaunamas iš sojų aliejaus, jo pigumas dažnai siejamas su transgeninių veislių naudojimu. Dirbtinis lecitinas dedamas į šiuos produktus:

• ledai;
• majonezo;
• saldainiai;
• margarino.

Moterys, kurios nešioja kūdikį, turėtų vengti GM sojų papildų. Didelis kiekis dietoje gali sutrikdyti vaisiaus vystymąsi. Pirmąjį trimestrą patartina vengti produktų su E322.

O kaip maitinimo metu? Motinos piene lecitino yra dideliais kiekiais, kūdikiui jo papildomai vartoti nereikia. Motinai naudinga elementą gauti iš natūralių šaltinių. Pirmaisiais mėnesiais reikėtų atsisakyti produktų su pramoniniais priedais – konservų, majonezo, šokolado.

Junginys

Vitaminų sudėtis:

• B1, B2, B6, B9, B12;
• vitaminas E;
• vitaminas PP;
• cholino.

Produkte yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, taip pat linolo rūgšties, fosfatų, fosfodietilcholino, inozitolio.

Sandėliavimas

Jei natūraliuose produktuose yra naudingo elemento, reikia laikytis tradicinių laikymo taisyklių. Vitaminų kompleksai laikomi pagal instrukcijas.

Kaip pasirinkti

Norint aprūpinti organizmą lecitinu, verta rinktis vitaminų kompleksus su šiuo priedu arba natūralius šio elemento turinčius produktus. Kaip išsirinkti tinkamą vitaminų preparatą?

1. Rinkitės papildą, pagamintą iš sojų pupelių, o ne iš saulėgrąžų sėklų. Sojų pupelėse yra aukštesnės kokybės fosfolipidų.
2. Svarbu užtikrinti, kad gamyboje nebūtų naudojamos nemodifikuotos sojos pupelės.
3. Lecitinas tiekiamas grūdelių arba aliejinio skysčio pavidalu. Priedą patartina rinktis aliejaus pavidalu, nes gamybos procese naudojamos geresnės fosfolipidų gavimo technologijos.

Norint sumažinti pramoniniu būdu pagamintų sojų papildų žalą, verta pirkti produktus be E322. Dietoje turėtų būti apribotos dešros, koldūnai, saldainiai, kotletai su E322.

Su kuo derinama

Papildas yra suderinamas su bet kokiu tradiciniu maisto produktu.

Taigi, sojų lecitinas yra naudingas organizmui, tačiau tik pagrįstomis dozėmis ir natūraliu pavidalu. Padidėjęs pramoninio papildo vartojimas gali sukelti skydliaukės, kepenų ligas.

Lecitinai yra į riebalus panašios medžiagos, kurios yra natūralūs emulsikliai. Dėl savo unikalių savybių jie plačiai naudojami farmakologijos, kosmetikos ir maisto pramonėje. Garsiausias iš lecitinų yra soja.

Kas yra sojų lecitinas

Sojų lecitinas arba e322 yra natūralus maisto papildas, gaunamas iš augalinių medžiagų. Kaip ir bet kuris lecitinas, jis susideda iš fosfolipidų komplekso, gyvybiškai svarbių žmogaus organizmui. Natūralūs jo šaltiniai yra:

• Sėklose ir riešutuose yra daug aliejaus.
• Augaliniai aliejai.
• Kiaušinio trynys.
• Riebi žuvis.
• Pieno riebalai.
• Riebūs vaisiai.
• Kepenų ir gyvulinių riebalų.

e322 privalumas

Nervų sistemai

Dauguma naudingų e322 savybių yra susijusios su nervų sistemos ir smegenų normalizavimu. Tai lengvai paaiškinama, nes smegenyse yra 30% lecitino, o periferinėje nervų sistemoje - 17%. Naudodami pakankamai E322, galite pasiekti šiuos rezultatus:

• Nervų ląstelių regeneracija.
• Pagerinta miego kokybė.
• Pagerina trumpalaikę atmintį.
• Dėmesio koncentracijos gerinimas.
• Greito nuovargio išnykimas.
• Nervinės įtampos mažinimas.
• Našumo patobulinimai.
• Padidėjęs mąstymo lankstumas.
• Padidinti jautrumą įsiminti naują informaciją.
• Atsparumo stresui didinimas.

Su diabetu

Taip pat e322 pagalba galima pagerinti organizmo būklę sergant tiek pirmo, tiek antrojo tipo cukriniu diabetu. Sudedamosios medžiagos fosfolipidai stiprinti kasos ląstelių membranas. Svarbiausia, kad sustiprėja insuliną gaminančių beta ląstelių membranos.

Pacientams ilgai vartojant medžiagą, cukraus kiekis kraujyje palaipsniui normalizuojasi. E322 negydo, bet palaiko kepenis.

Jei esate priklausomas nuo tabako

Viena iš e322 veikliųjų medžiagų yra neurotransmiteris acetilcholinas. Jo ypatumas yra tas, kad jis yra nikotino antagonistas, normalizuojantis pastarojo poveikį. Acetilcholino pagalba galite sėkmingai kovoti su priklausomybe nuo nikotino.

Lieknėjimas

Maisto papildas E322 naudingas visiems nutukusiems. Jis ne tik gerai oksiduoja ir skaido riebalus, bet ir mažina naštą kepenims.

Odai

Sergant įvairiomis odos ligomis, tokiomis kaip psoriazė ar dermatitas, vartojant maisto papildus galima gerokai sumažinti ligos simptomus. Todėl jis dažnai įtraukiamas į kompleksinį gydymą, kad būtų tinkamai maitinama ir drėkinama oda.

E322 taip pat didina A, D, E ir K grupių vitaminų pasisavinimą virškinimo trakte. Be to, gerina spermatozoidų judrumą.

E322 žala

• Lecitino vartojimas gali sukelti alerginės reakcijos, pasireiškiantis niežuliu, bėrimu, dilgėline.
• Ilgai vartojant šią medžiagą maiste, kartais atsiranda nemažai virškinimo trakto sutrikimų: pykina, viduriuoja.
• Žarnyno mikrofloros įtakoje lecitinas virsta trimetilamino oksidas... Didelė trimetilamino koncentracija kraujyje gali sukelti apnašų susidarymą kraujagyslėse ir įvairių širdies ir kraujagyslių ligų vystymąsi.
• Medžiagos nepageidautina vartoti maitinant krūtimi, taip pat nėštumo metu, ypač pirmąjį trimestrą.
• Retas šalutinis poveikis yra galvos svaigimas, dezorientacija erdvėje.
• Endokrinologai rekomenduoja vyrams nesižavėti maistu ir maisto papildais su sojų lecitinu, nes jame yra daug estrogenų.
• Šis maisto papildas padidina tulžies sekreciją dėl kurių gali pajudėti smėlis ar akmenys ir užkimšti tulžies latakus. Tai reiškia, kad sergant tulžies pūslės akmenlige reikia sumažinti lecitino vartojimą.

Sojų lecitino naudojimas

Vaistas

Laikydamasis subalansuotos sveikos mitybos, žmogus gauna apie 5 gramus lecitino, kurį galima prilyginti jo kiekiui dviejuose vištienos kiaušiniuose. Jei dėl kokių nors priežasčių organizme trūksta lecitino, gydytojas gali paskirti atitinkamą maisto papildų kursą.

Lecitino trūkumas suaugusiesiems dažnai sukelia lėtinių ligų paūmėjimą. Vaikams šio maisto papildo trūkumas gali sutrikdyti atmintį ir kalbą, prastą judesių koordinaciją, protinį atsilikimą.

E322 turi daug naudojimo indikacijų:

• Širdies ir kraujagyslių ligos,
• Kepenų ligos.
• Kvėpavimo sistemos ligos.
• Priklausomybė nuo tabako.
• Nutukimas.
• Vėlyvoji nėščiųjų toksikozė.
• Insultas.
• Vaikų vystymosi vėlavimas.

Maisto pramone

Sojų lecitino populiarumą maisto pramonėje paaiškinti nesunku. Sojos yra vienas lengviausiai prieinamų ir nebrangiausių aliejaus šaltinių pasaulyje. Maisto įmonės naudoja šį priedą:

1. Emulsijų kūrimas.
2. Padidinkite produktų galiojimo laiką. Pavyzdžiui, naudodami e322 galite ilgiau laikyti šokoladą, konditerijos gaminius ir duonos gaminius.
3. Palengvinti gaminio gamybos procesą. Kepiniai su lecitinu kepdami nelimpa prie formelių.
4. Saugokite, kad kepimo metu neaptaškytų kepimo aliejaus.
5. Riebalų kristalizacijos proceso lėtėjimas.

Kosmetika

E322 buvo pritaikytas ne tik maisto ir farmacijos pramonėje, bet ir kosmetikoje. Kaip daugelio kremų dalis, jis vienu metu atlieka dvi funkcijas: iš skirtingo tankio komponentų sudaro vienalytę masę ir veikia kaip veiklioji medžiaga. Apsaugo odos paviršių, giliai ją maitindamas ir drėkindamas. Vitaminai kartu su lecitinu turi ryškesnį poveikį.

Be to, e322 aktyviai naudojamas tirpiklių, rašalo, sprogstamųjų medžiagų, trąšų, dažų ir tt gamyboje. Lecitinas dedamas į gyvulių pašarus, kad būtų geresnė granuliacija ir pagerintos maistinės savybės.

išvadas

Lecitinas yra gyvybiškai svarbi medžiaga žmogaus organizmui. Jo taikymo sritis yra gana plati, o teigiamų savybių skaičius žymiai viršija neigiamas.

Svarbu, kad šis maisto papildas būtų visiškai saugus žmogui. Lecitinas maisto papildų pavidalu turi kumuliacinį poveikį, o tai reiškia, kad teigiamas poveikis bus pastebimas tik ilgai ir teisingai naudojant. Verta prisiminti, kad savigyda kenkia sveikatai.

Trumpa informacija apie maisto priedą E322 (lecitinai)

Paskyrimas: emulsiklis, antioksidantas, maisto papildas

Priedo kilmė: natūralus (išgautas iš augalinių aliejų – daugiausia iš sojų)

Leidžiama Rusijoje (Muitų sąjunga), Ukrainoje, Europos Sąjungoje, JAV, Australijoje, Naujojoje Zelandijoje

Lecitinas laikomas visiškai saugiu ir netgi sveiku maisto papildu.

Moksliniai E322 ir apskritai lecitinų tyrimai vis dar vyksta.

Rusijos Federacijoje randamo maisto priedo E322 pavadinimai:

• Lecitinas
• Sojų lecitinas
• Saulėgrąžų lecitinas
• Lecitinai
• Fosfatidai
• Fosfatido koncentratas
• E-322

Tarptautiniai lecitino sinonimai:

• Lecitinai
• Lecitinas
• Sojų lecitinas
• Saulėgrąžų lecitinas

Bendrosios emulsiklio E322 (lecitinai) charakteristikos

Emulsiklis E322 yra natūralus maisto priedas, kuris šiuolaikinėmis sąlygomis gaunamas daugiausia iš augalinių medžiagų (sojų, saulėgrąžų, rapsų ir kitų augalinių aliejų). Tokiu atveju lecitinus galima lygiai taip pat sėkmingai išgauti iš gyvulinių riebalų, tačiau tai kainuoja brangiau, todėl maisto pramonei dažniausiai naudojami augaliniai lecitinai.

O šiandien beveik visas pramoninis lecitinas (emulsiklis e322) yra augalinių riebalų (daugiausia sojų aliejaus, rečiau saulėgrąžų aliejaus) rafinavimo šalutinis produktas.

Lecitino sudėtis

Lecitinų cheminė sudėtis yra kintama ir priklauso nuo kiekvieno konkretaus riebalų cheminės sudėties.

Tuo pačiu metu galime drąsiai teigti, kad yra bet kokio lecitino skirtingomis proporcijomis fosfolipidai, trigliceridai, pradiniai riebalai, laisvosios riebalų rūgštys, vitaminai, esteriai, angliavandeniai, steroliai ir biologiniai pigmentai... Lecitinų sudėtyje vyrauja fosfolipidai, todėl jie dažnai laikomi sinonimais.

Genetiškai modifikuotas lecitinas

Manoma, kad lecitinas pereina tiek daug gryninimo ir cheminio apdorojimo etapų, kad galiausiai skirtumas tarp įprasto lecitino ir iš GMO gaunamo lecitino yra toks mažas, kad jo aptikti beveik neįmanoma net laboratorinėmis sąlygomis.

Šiuo atžvilgiu nuo 2000 m. Europoje veikia IP sistema (Identity preservation), kuri leidžia atsekti lecitino gamybai naudojamų žaliavų kilmę ir kokybės ypatybes.

Dabar, jei gamintojas negali įrodyti, kad gamyboje buvo naudojamos „grynos“ žaliavos (ne GMO), tai ant pakuotės būtina užrašyti kažką panašaus į „Sudėtyje yra GMO“.

Natūralu, kad šios taisyklės laikosi ne visi. Tačiau tokie pažeidimai yra neteisėti.

Kokiuose maisto produktuose yra lecitino?

• riešutai ir sėklos su dideliu aliejaus kiekiu (žemės riešutai, sojos pupelės, sezamo sėklos, moliūgų sėklos, saulėgrąžų sėklos, graikiniai riešutai, migdolai ir kt.), taip pat jų dariniai - bet koks augalinis aliejus (sojų, saulėgrąžų, rapsų, palmių, alyvuogių, linų sėmenų ir kt.)
• riebūs vaisiai kaip avokadas ar durianas
• kiaušinio trynys beje, žodis "lecitinas" kilęs iš graikų kalbos lekithos, kuris reiškia "trynis"
• pieno riebalai (pienas, grietinėlė, sviestas)
• kepenys ir gyvuliniai riebalai , įskaitant vienokią ar kitokią formą taukų
• riebios žuvies

Maisto produktai, į kuriuos dirbtinai pridedama emulsiklio lecitino (E322).

• konditerijos gaminiai (šokoladas, sausainiai, bandelės, pyragaičiai, saldainiai ir kt.)
• margarinai ir užtepai
• duona ir kepiniai
• mišiniai kūdikių maistui ir kt.

Šiuo metu dirbtinai pridėto lecitino kiekio maiste apribojimų nėra.

Kam vartojamas lecitinas (E322)?

Maisto pramonėje Lecitinai naudojami įvairiems tikslams:

• homogeninėms emulsijoms iš riebalų, vandens ir kitų skysčių sukurti ir stabilizuoti
• dėl antioksidacinių savybių lecitinai gali pailginti maisto produktų (duonos, saldžiųjų pyragaičių, šokolado ir kitų konditerijos gaminių) galiojimo laiką.
• E322 priedas leidžia riebalams ilgiau išlikti skystoje būsenoje (neleidžia greitai kristalizuotis riebalams)
• kepant kepinius lecitinas neleidžia kepiniams prilipti prie formelių
• kepant giliai, emulsiklis E322 žymiai sumažina aliejaus purslų kiekį

Kai kuriais atvejais emulsiklis E322 gali būti pakeistas maisto priedu E476, kuris dažnai vadinamas gyvuliniu lecitinu, nors taip nėra.

Kalbant apie lecitinų naudojimą ne maisto pramonėje, tai čia jis yra paklausus gaminant kosmetiką, dažus, tirpiklius, trąšas, pesticidus, rašalus, sprogmenis ir kt. Be to, lecitinai (maisto priedas E322) naudojami gyvulių pašarų gamyboje – geresniam granuliavimui ir praturtinimui maistinėmis medžiagomis.

Atskirai reikėtų išskirti maisto papildų (maisto papildų) gamintojus, kurie gana aktyviai populiarina mases tabletes su lecitinu. Lecitino naudą ir pavojų kapsulėse, granulėse, tabletėse, milteliuose ir ampulėse būtina aptarti plačiau. Ką mes padarysime žemiau esančiame tekste.

Lecitino nauda ir žala. E322 emulsiklio poveikis žmogaus organizmui

Lecitinas yra licencijuotas daugelyje pasaulio šalių, įskaitant JAV, Australiją, Naująją Zelandiją, Ukrainą, Rusiją, Baltarusiją ir ES šalis.

Tuo pačiu metu, kaip jau minėta aukščiau, yra tam tikrų apribojimų naudoti sojų lecitiną maisto produktuose, tiksliau, jo genetiškai modifikuotą versiją (juk yra ir įprasčiausių pasaulyje sojų pupelių, kurias genų inžinerija turi. dar nepasiektas).

Tačiau apribojimai taikomi ne tik produktų, kurių sudėtyje yra lecitino iš genetiškai modifikuotų sojų pupelių, ženklinimui. Daugelis mažmeninės prekybos tinklų paprastai neleidžia GMO į savo prekystalius. Kodėl? Klausimas lieka atviras. Tačiau yra dvi galimybės: arba parduotuvių savininkai vadovaujasi tik klientų pageidavimais ir rūpesčiais, arba jie žino šiek tiek daugiau, nei žino plačioji visuomenė (o tai, žinoma, mažai tikėtina).

Bet kokiu atveju išsiaiškinkime, kas lecitinas yra toks nuostabus ir kiek jis kenksmingas ar naudingas mūsų organizmui ...

Lecitino vaidmuo žmogaus organizme

Lecitinas yra sudėtinga medžiaga, kuri, patekusi į žmogaus organizmą, suyra į sudedamąsias dalis ir su krauju išnešama po visą kūną.

Ląstelių metabolizmas ir vientisumas... Apskritai lecitinas veikia viską iš karto, nes daugumos žmogaus kūno ląstelių membranos yra sudarytos iš jo komponentų. Savo ruožtu ląstelių membranų vaidmenį sunku pervertinti. Juk jie atsakingi ne tik už ląstelių sienelių vientisumą ir atsinaujinimą, bet ir už maistinių medžiagų transportavimą į ląstelę, taip pat už medžiagų apykaitos produktų (atliekų) pašalinimą už jos ribų. Todėl be lecitino neapsieisime.

Kvėpuoti... Lecitinai yra statybinė medžiaga paviršinio aktyvumo medžiagai (kurioje yra apie 90% riebumo), kuri užtikrina normalią dujų apykaitą plaučiuose – alveoliniame aparate. Paviršinio aktyvumo medžiagos pagalba deguonis iš plaučių labai greitai patenka į kraują, iš kraujo pašalinamas anglies dioksidas. Šio proceso pažeidimas sukelia viso organizmo hipoksiją.

Nervų sistema... Lecitinai gali pagerinti nervų laidumą, taip padidindami žmogaus smegenų veiklą - mažina nuovargį, suteikia energijos ir minčių aiškumo, teigiamai veikia atmintį, šalina depresiją ...

Kalbant apie poveikį žmogaus nervų sistemai, lecitinų nauda pasireiškia ir tuo, kad jie užtikrina nenutrūkstamą nervinių impulsų apykaitą tarp smegenų ir visų mūsų organizmo ląstelių – organų, jungiamųjų audinių, odos receptorių ir kt. Šios riebalų funkcijos dėka (o lecitinai yra ne kas kita, kaip koncentruoti riebalai) gebame adekvačiai reaguoti į beveik bet kokius aplinkos pokyčius, laiku pereidami nuo vieno dominuojančio prie kito.

Dominuojantis- Tai stabilus padidėjusio nervų centrų jaudrumo židinys, kuriame į centrą ateinantys sužadinimai padidina sužadinimą židinyje, o likusioje nervų sistemoje plačiai stebimi slopinimo reiškiniai.

Savalaikis perėjimas nuo vienos dominuojančios prie kitos yra viena iš svarbiausių daugelio lėtinių žmonių ligų priežasčių.

Kepenys, tulžies pūslė ir detoksikacija... Apie 50% viso kepenų tūrio sudaro fosfolipidai. Todėl normaliam kepenų funkcionavimui ir jų ląstelių atsinaujinimui į organizmą turi reguliariai patekti pakankamas kiekis lecitinų.

Tuo pačiu metu, kaip mes prisimename, lecitinai pirmiausia yra riebalai, kurie savo ruožtu turi puikų choleretinį poveikį, o tai labai svarbu siekiant užkirsti kelią tulžies akmenligei.

Be to, lecitinai yra galingi antioksidantai, galintys neutralizuoti labai toksiškus laisvuosius radikalus, kurie susidaro žmogaus organizme veikiami aplinkos ir su maistu patenka į mūsų virškinimo traktą.

Cholesterolis... Gryna lecitinas padeda sumažinti mažo tankio cholesterolio ("blogojo") ir didelio tankio cholesterolio ("gerojo") kiekį kraujyje, taip sumažindamas riziką susirgti ateroskleroze. Be to, visuose gyvūninės kilmės produktuose (daugelio mitybos specialistų juos smerkia dėl didelio cholesterolio kiekio) lecitinas ir cholesterolis yra geri kaimynai. Ryškus tokios geros kaimynystės pavyzdys – vištų kiaušiniai.

Taigi net ir esant aukštam cholesterolio kiekiui, turėtumėte gerai pagalvoti, prieš visiškai išbraukdami iš savo raciono kokybiškus gyvulinius riebalus. Ypač turint omenyje tai, kad su maistu į organizmą patenka tik apie 20% viso mūsų organizme esančio cholesterolio kiekio.

Lecitinas kaip energijos šaltinis... Trūkstant organizmui angliavandenių, lecitinai gali nesunkiai perimti mūsų organizmo energijos tiekimą. Juk riebaluose yra dvigubai daugiau kalorijų nei angliavandeniuose ir jie gali išlaikyti mūsų kūną aktyvų net ir ilgo badavimo laikotarpiais.

Be to, kaip kūno aprūpinimo energija dalį, norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į dar vieną lecitinų energetinės funkcijos aspektą: lecitinuose yra ir, jei reikia, „duoda“ fosforo, kuris naudojamas ATP molekulėms formuoti.

ATF- reikšmingiausias universalus energijos šaltinis visiems biocheminiams procesams, vykstantiems visose žmogaus sistemose.

Kitaip tariant, be riebalų (ir atitinkamai be lecitino, kaip riebalų dalies), žmogus tiesiog negali gyventi, nes neturės tam jėgų, net jei organizme bus pakankamai deguonies ir angliavandenių.

Lecitino poveikis odai... Žmogaus oda puikiai jaučiasi saikingai vartojant riebalus (lecitinus).

Trūkstant riebalų, prasideda problemos: nuo banalaus sausumo iki psoriazės ir neurodermito.

Gana sunku gauti lecitino perteklių į organizmą, nors jei valgai daug riebalų, tai jie viena ar kita forma eis per odą, pakeliui ją drėkindami ir be reikalo „sutepdami“.

Tuo pokalbis apie lecitino naudingas savybes baigiamas, nors kalbėti galima ilgai, nes riebalai atlieka labai daug funkcijų, o pereikime prie galimos lecitino žalos aptarimo...

Lecitino žala

Kaip jau tapo aišku, lecitino nauda labai didelė. Tačiau žala yra tik hipotetinė. Ir tai daugiausia susiję su medicininiais preparatais, kurių pagrindą sudaro sojos lecitinas.

Galima sojų lecitino žala išreiškiama:

• esant alerginių reakcijų tikimybei
• dėl neištirtų ilgalaikių sojų lecitino iš genetiškai modifikuotų žaliavų naudojimo pasekmių

Kalbant apie lecitino tablečių vartojimo apribojimus, kai kurie gydytojai ir patys šių tablečių gamintojai nerekomenduoja jų vartoti tik tiems, kurie turi individualų padidėjusį jautrumą vieno ar kito maisto papildo su lecitinu komponentams.

Ir populiarūs gandai papildomai „draudžia“ naudoti lecitiną:

• nėščios moterys (nes tariamai lecitinas gali išprovokuoti priešlaikinį gimdymą, bet tai neįrodyta)
• žmonių, turinčių endokrininės sistemos sutrikimų

Tiesą sakant, kartais (išimtiniais atvejais) vartojant farmakologinius lecitinus vis dar yra nedideli šalutiniai poveikiai: pykinimas, dispepsija, padidėjęs seilėtekis, galvos svaigimas.

Ilgametė praktika rodo, kad tikroji lecitino žala būna itin reta, o apčiuopiama nauda – dažnai. Todėl prasminga nuo lecitino naudos ir žalos aprašymo pereiti prie lecitino maisto papildų skyrimo...

Maisto papildų su lecitinu paskirtis

Apskritai, mes jau aprašėme visą maisto papildų su lecitinu veikimo spektrą, taip pat galimas jų vartojimo pasekmes.

Kad nieko nepraleistumėte, čia yra keletas dažniausiai pasitaikančių žmonių ligų, kuriomis lecitino papildai gali padėti:

• sąnarių problemos (artritas, artrozė)
• cukrinis diabetas (sumažėja angliavandenių poreikis ir atsparumas insulinui – priežastį žr. aukščiau – poskyrį „Lecitinas kaip energijos šaltinis“)
• odos ligos (psoriazė, dermatitas)
• lėtinė depresija
• užsitęsęs psichoemocinis stresas
• nemiga
• nervų sistemos pažeidimas ir disfunkcija
• sklerotiniai kraujagyslių pažeidimai
• bet kokia kepenų liga
• hipoksija (bet kurio organo ir organizmo kaip visumos)
• toksikozė
• inkstų negalavimai (atkuriamos ląstelių membranos)
• vitaminų trūkumas (skatina riebaluose tirpių vitaminų pasisavinimą)
• hormoniniai sutrikimai
• ir tt

Neretai pasitaiko, kad gydytojai kartu su vaistais skiria ir lecitino papildus. Medicinos požiūriu tai patartina, nes lecitinas didina vaistų įsisavinimą.

Be to, lecitinai plačiai naudojami kosmetikoje – drėkinamuosiuose kremuose, želė ir kt.

Santrauka

Taigi apibendrinkime...

Lecitinas yra plačiai paplitusi daugiakomponentė medžiaga, be kurios žmogus negali išgyventi. Tai faktas.

Lecitinų nauda ir žala paprastai yra akivaizdi ir nevienoda, nauda gerokai viršija. Tai taip pat yra faktas.

Bet ar verta vartoti sojų lecitiną tabletėmis (nors dažnai iki tam tikro veiksmingumo), ir ar būtina valgyti maistą su dirbtinai pridėtu emulsikliu E322? Juk lecitinas yra neatsiejama bet kokių riebalų dalis. O vietoj dirbtinių preparatų ir maisto priedų, ar ne geriau reguliariai valgyti kokybiškus augalinius aliejus ir gyvulinius riebalus? Ir tik išskirtiniais atvejais nukreipti žvilgsnį į maisto papildus su lecitinu?

Klausimas, deja, lieka atviras, ir, kaip įprasta, kiekvienas turės nuspręsti pats. Svarbiausia, jei staiga nuspręsite vartoti lecitinus grynu pavidalu, būtinai pasitarkite su kvalifikuotu specialistu dėl šio produkto gamintojo pasirinkimo, nes kiekvienas maisto papildas ir farmakologinis preparatas visada yra daugiakomponentė tabletė, iš kurios galite tikėtis visko, įskaitant netikėtus džiaugsmus ir sunkumus.

Pastaruoju metu vis dažniau spaudos puslapiuose ir televizijoje pasirodo pranešimai apie sojų lecitiną. Šiandien plačiau pakalbėsime apie sojų lecitiną, jo naudojimą gaminiuose, kokią žalą ir naudą apie jį papasakosime.

Sojų lecitinas yra kvapioji medžiaga ir biologiškai aktyvus maisto priedas. Jis gaminamas apdorojant žemoje temperatūroje iš rafinuoto sojų aliejaus. Jame yra vitaminų, aliejaus, fosfolipidų. Naudingos sojų lecitino savybės žmonėms mažai žinomos. Todėl aplink jį sklinda ir teisingi, ir ne visai tikslūs gandai.

Sojų lecitinas arba E322 dalyvauja riebalų ir cholesterolio apykaitoje žmogaus organizme. Jis turi lipotropinį poveikį, padeda sulėtinti riebalų kaupimąsi kepenyse ir skatina greitą jų degimą, turi stipriai išreikštą choleretinį poveikį. Lecitinas slopina tulžies akmenų vystymąsi ir susidarymą.

Lecitinas taip pat bus nepakeičiamas tiems, kurie gyvena nepalankiose vietovėse, su padidintu radioaktyviu fonu. Skatina radionuklidų ir sunkiųjų metalų druskų šalinimą.

Sojų lecitinas, esantis maisto produktuose, padeda žmonėms, alergiškiems riebaliniams baltymams, tinkamai maitintis.

Sergantiems tokiomis ligomis kaip smegenų aterosklerozė, krūtinės angina, miokardo infarktas, hipertenzija rodomi produktai, kurių sudėtyje yra sojos, nes mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, taip užkertant kelią širdies ir kraujagyslių ligoms.

Sojų lecitinas rekomenduojamas žmonėms, sergantiems antsvoriu ir diabetu. Jis bus nepakeičiamas sergant tokiomis ligomis kaip cholecistitas, hepatozė, pankreatitas, lėtinis vidurių užkietėjimas, raumenų ir kaulų sistemos ligos: artritas ir artrozė.

Lecitino pagalba žmogaus organizmas padidina vitaminų ir vaistų pasisavinimą.

Pasirodo, sojų lecitinas naudojamas ir kosmetologijoje. Kremai, kurių sudėtyje yra jo, padeda odai išlaikyti drėgmę, todėl ilgą laiką neleidžia jai senėti.

Sojų lecitinas yra daugelio maisto papildų, naudojamų žmogaus organizmui gydyti ir palaikyti, dalis.

Tačiau ne viskas taip paprasta ir be debesų, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Maisto papildas taip pat gali padaryti unikalią žalą mūsų organizmui.

Kokią žalą žmogus daro savo organizmui vartodamas produktus, kuriuose yra sojų lecitino?

Sojų lecitinas slopina endokrininę organizmo sistemą. Ypač nuo to kenčia vaikai, kurie dažnai valgo maistą su juo. Gali sukelti alergiją mažiems vaikams, skydliaukės ligas. Todėl neturėtumėte duoti sojos maisto vaikams iki trejų metų.

Sojų lecitinas pagreitina organizmo senėjimo procesus. Nėščios moterys taip pat turėtų apriboti sojos produktų vartojimą, nes jie neigiamai veikia embriono smegenis ir padidina priešlaikinio gimdymo riziką.

Kokiuose produktuose galime rasti sojų lecitino?

Visų pirma, tai aliejai, kurie yra daugelio kepinių, šokolado, saldumynų, dešrelių, koldūnų, greito maisto produktų dalis: mėsainiai, kotletai, blynų įdarai.

Pastaruoju metu vis dažniau sojų lecitinas dedamas į margarinus, šviesų sviestą – užtepėlę, kitus pieno produktus. Dažnai jis buvo pradėtas rasti kūdikių pieno mityboje.

Sužinojęs apie sojų lecitiną, kiekvienas pats padarys tam tikras išvadas. Neabejotina, kad mažais kiekiais sojų lecitinas yra naudingas, tačiau nepamirškite apie jo keliamus pavojus. Pirkdami tą ar tą produktą parduotuvėse, atidžiai perskaitykite jo sudėtį. Padidėjęs jo vartojimas su maistu gali sukelti sunkias kepenų, skydliaukės ir smegenų ligas. Kaip sakoma, pasitikėk, bet patikrink!

Lecitinas, gyvybiškai svarbus organizmui: kaip jis naudojamas. Sojų lecitino nauda ir žala vaikų ir suaugusiųjų sveikatai

Lecitinas vaidina svarbų vaidmenį vystantis žmogaus organizmui.

Optimalus jo kiekis organizme užtikrina nepertraukiamą apsauginių funkcijų atlikimą ir gebėjimą atsinaujinti.

Trūkstant lecitino, organizmas pradeda sparčiai senti, yra jautresnis ligoms ir mažiau pagydomas.

Lecitinas: sudėtis ir naudojimo būdai

Naudingos lecitino savybės organizmui atsiranda dėl to, kad jo dėka ląstelės gauna pakankamą kiekį maistinių medžiagų, kurios dalyvauja absoliučiai visų vidaus organų ląsteliniuose procesuose.

Lecitino, kuris yra aktyvus maisto papildas, vaistinėje galima įsigyti tablečių, kapsulių ar kvapiojo gelio vaikams pavidalu. Tokio farmacinio preparato sudėtis apima:

Vitaminai A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D;

Folio rūgštis;

Omega-3 ir Omega-6;

fosfatidilcholinas;

fosfatidiletanolaminas;

fosfatidilserinas;

Fosforo rūgštis;

inozitolis;

Didesnės riebalų rūgštys;

Angliavandeniai.

Galima sakyti, kad tai toli gražu nėra visa vaisto sudėtis. Sojų lecitinas, būtent šiuo pavadinimu, vaistas yra plačiai žinomas, jame yra pagalbinių riebalų ir riebalų rūgščių, baltymų ir amino rūgščių, cukrų.

Nenaudojant cheminių medžiagų, sveiką lecitiną galima gauti iš maisto produktų, tokių kaip:

Kiaušiniai (tryniai);

Žuvies ikrai;

Mėsos šalutiniai produktai;

Lęšiai;

Sojos pupelės;

Riešutai ir sėklos;

Įvairių veislių kopūstai;

Daržovių aliejus.

Pusė žmogaus kepenų yra lecitinas. Normaliai funkcionuojant, ji pati yra gera jo gamintoja. Tačiau bėgant metams, esant prastai ekologijai, vartojant alkoholį, greitą maistą ir vaistus, kepenys praranda šį gebėjimą. Be to, virškinimo problemos ir žarnyno šlakai sumažina lecitino pasisavinimą iš maisto. Tada atsiranda poreikis naudoti vaistinės sojų lecitiną.

Lecitinas: kokia nauda organizmui?

Pakankamas lecitino kiekis yra nepaprastai svarbus bet kokio amžiaus organizmui. Iš tiesų, jo dėka absoliučiai visi organai ir sistemos kuo ilgiau išlieka sveikos. Be to, buvo pastebėta lecitino nauda gydant negalavimus, užkertant kelią daugeliui ligų ir netgi atsikratant žalingų įpročių:

Kepenų atstatymas – fosfolipidai atkuria kepenų ląsteles, pašalina riebalų perteklių ir apsaugo, atkuria jų gebėjimą atlikti natūralų tikslą – išvalyti kraują nuo kenksmingų toksinų;

Tulžies akmenligės profilaktika – lecitinas apsaugo nuo tulžies tirštėjimo, todėl sumažėja kietų riebalų sankaupų kaupimosi tulžies pūslėje ir tulžies latakuose rizika. Jei tulžies akmenligė jau pasireiškia, lecitinas kartu su pagrindiniu gydymu pagreitins akmenų skilimą;

Aterosklerozės profilaktika – lecitino trūkumas yra gera priežastis, dėl kurios kraujyje kaupiasi cholesterolis. Pavirtęs į daleles, kurios yra gana didelės arterijoms ir kraujagyslėms, cholesterolis prilimpa prie jų sienelių, dėl to atsiranda obstrukcija ir plyšimas. Didindamas naudingo lecitino kiekį organizme, žmogus sumažina aterosklerozės riziką. Lecitinas greitai skaido blogąjį cholesterolį ir jį pašalina;

Sumažinti širdies priepuolio riziką – aminorūgštis L-karnitinas, būtinas raumenų audiniui, gaminamas organizme dalyvaujant lecitino fosfolipidams. Tai suteikia raumenims lankstumo, jėgos ir energijos. Tai apsaugo širdies raumenį nuo priešlaikinio nusilpimo;

Užkirsti kelią cukriniam diabetui ir palengvinti esamos ligos eigą – kasa gamina natūralų insuliną, kuris pašalina cukraus kiekio kraujyje padidėjimo riziką sveikam žmogui net ir vartojant per daug angliavandenių. Jei cukrinis diabetas jau yra, lecitinas optimizuoja insulino gamybą kasoje. Tai padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje mažinančių vaistų poreikį;

Nervų sistemos apsauga – sveiko lecitino pagalba gaminamas mielinas, kuris suformuoja nervinių skaidulų apvalkalą. Saugomi mielino, nervai reguliariai siunčia impulsus. Lecitino suvartojimas su amžiumi turėtų didėti, kad būtų išlaikyta optimali nervų sistemos veikla;

Geros plaučių funkcijos užtikrinimas – veikiant lecitinui, sintezuojamos paviršinio aktyvumo medžiagos, kurių pagrindu susidaro apsauginė plaučių alveolių plėvelė. Tai apsaugo plaučius nuo toksinų, apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo ir sumažina vėžio riziką;

Padidina reprodukcinės sistemos gyvenimą – cholinas ir inozitolis, kurie yra lecitino dalis, aktyviai tirpdo cholesterolį, kuris yra pagrindinis moteriškų ir vyriškų lytinių hormonų gamybos komponentas. Tai pailgina žmogaus reprodukcinį amžių ir apsaugo jį nuo lytinių organų onkologijos.

Į organizmą patenkančio lecitino lygio stebėjimas naudingas norinčiųjų atsikratyti priklausomybės nuo tabako sveikatai. Paslaptis ta, kad nikotinas dirgina tuos pačius receptorius kaip ir lecitine esantis acetilcholinas. Papildomo sojų lecitino vartojimo sąlygomis galite apgauti kūną fiziologiniu lygiu ir nugalėti blogą įprotį.

Lecitinas: kokia žala sveikatai?

Kalbant apie lecitino keliamus pavojus, reikia atsiminti, kad soja yra jo gamybos žaliava. O dabar reikia pastebėti, kad tai gali būti ir kokybiškas natūralus produktas, ir genetiškai modifikuotas. Lecitinas iš nekokybiškų žaliavų gali sukelti nepageidaujamus žmogaus organizmo pokyčius – nuo ​​alergijos iki demencijos senatvėje.

Nėščios moterys turėtų vengti vartoti genetiškai modifikuotą sojų lecitiną. Jis gali sutrikdyti vaisiaus nervų sistemos vystymąsi ir jo smegenų formavimąsi.

Į tarptautinio lygio maisto priedų sąrašą įtrauktas sojų lecitinas su kodu E322. Jis patvirtintas daugelio maisto produktų gamybai. Parduotuvėje perkant paruoštus pusryčius dėžutėje ar supakuotą keksiuką arbatai, reikėtų susipažinti su sudėtimi ir vengti pirkti prekes iš nekokybiškų ingredientų.

Aukštos kokybės sojų lecitino žala neįrodyta. Be to, reikia atsiminti, kad kepenys yra pusė jo, o smegenys – 30 proc. Visiems organams ir sistemoms reikia naudingo lecitino.

Lecitinas vaikams: geras ar blogas?

Jau besilaukianti mama turėtų pasirūpinti pakankamu kiekiu suvartoto lecitino, naudingo jos sveikatai ir negimusio kūdikio vystymuisi. Jau gimdoje svarbu, kad vaikas gautų visas lecitino sudedamąsias dalis, kurios užtikrins teisingą ir savalaikį visų jo kūno sistemų vystymąsi bei organų formavimąsi.

Pirmaisiais gyvenimo metais kūdikiui išsivysto motorinės-motorinės funkcijos, reakcijos greitis ir imunitetas. Šiuo gyvenimo laikotarpiu lecitino jis gauna su motinos pienu ir mišiniu.

Be to, sulaukus trejų metų sojų lecitinas, taip pat ir tas, kuris gaunamas su maistu, vaidina svarbų vaidmenį vaiko emociniame stabilumui, kalbos raidai ir gebėjimui tinkamai reaguoti į aplinkos dirgiklius.

Kuo vaikas vyresnis, tuo daugiau streso jis jaučia sau. Jis turi kasdien įsisavinti didžiulius kiekius informacijos, teisingai ją suvokti ir nustatyti sau svarbiausią, kurią iškart pritaiko ateityje.

Fosfatidilcholino, esančio lecitine, ir vitamino B5 pagrindu organizme atsiranda aminorūgštis acetilcholinas. Tai svarbiausias neuromediatorius, kuris verčia žmogų susitelkti ties konkrečiomis užduotimis ir ieškoti nestandartinių sprendimų.

Galite suabejoti lecitino trūkumu, jei vaikas:

Nedėmesingas;

Neblaivus ir užmaršus;

Irzlus;

Blogai miega;

Dažnai skundžiasi galvos skausmais;

Turi prastą apetitą.

Tokiu atveju nebus nereikalinga apsilankyti pas pediatrą, kad būtų paskirtas tinkama doze vartoti augančiam organizmui naudingą lecitiną.

Lecitino nauda kosmetologijoje

Būdamas galinga medžiaga, žadinanti jų gebėjimą atsinaujinti ląstelėse, lecitinas apsaugo nuo raukšlių atsiradimo, išlygina esamas smulkias raukšleles, mažina dirginimą. Kartu su vitaminais A ir E lecitino naudojimas kosmetikos tikslais yra ypač naudingas.

Senstančiai odai dažniausiai naudojama regeneruojanti lecitino kaukė. Jo nebūtina pirkti specializuotose parduotuvėse. Šią lecitino kaukę lengva pasigaminti namuose. Tam reikės:

Kiaušinio trynys - 2 vnt;

Glicerinas - 6 ml;

Ricinos aliejus - 25 ml;

karbolio rūgštis - 10 ml;

Amoniako alkoholis - 5 ml;

Citrina su žievele - 1 vnt;

Pantokrinas - 1 šaukštelis;

Folikulinas 5000 vienetų - 1 ampulė.

Visi ingredientai turi būti švelniai sumaišyti. Tokiu atveju paskutinius keturis į mišinį reikia įpilti nurodyta tvarka pačioje pabaigoje. Tokią kaukę ant veido būtina laikyti nuo 30 iki 60 minučių. Tada jis pašalinamas drėgna šilta kempine palei masažo linijas. Bendras tokių kasdienių procedūrų kursas – iki 25 dienų. Tuo pačiu metu, po dviejų savaičių, rezultatas bus akivaizdus. Išbalins visokios amžiaus dėmės, oda įgis gaivią, sveiką išvaizdą. Audinių ląstelės atgaus natūralų gebėjimą išlaikyti drėgmę. Pernelyg riebi oda taip pat nebebus problema. Kaukė sureguliuos riebalinių liaukų veiklą. Taip jūsų oda bus matinė ir skaidri. Ruošdami atkuriamąją veido kaukę su naudingu lecitinu namuose, galite būti visiškai tikri dėl visų komponentų kokybės.

Ar sojų lecitinas kenkia ar naudingas vaikams?

Visi tėvai nori, kad jų kūdikiai gautų tik tai, kas geriausia. Jie nori, kad vaikas augtų stiprus, sveikas ir, žinoma, protingas. Būtent todėl mamos savo vaikams duoda įvairių vaisių ir daržovių, taip pat perka multivitaminų. Šiuolaikiniame pasaulyje vis didesnį populiarumą įgauna GMO produktai, kurių naudingumas augančiam organizmui lieka abejonių. Todėl toliau kalbėsime apie sojų lecitiną ir visus jo poveikio vaikų sveikatai aspektus.

Mūsų periferinę nervų sistemą sudaro apie 15% lecitino, o centrinėje – viso šio elemento dalis sudaro 30%. Tai yra pagrindinis mielino sluoksnio komponentas, apvalkalas, saugantis nervines skaidulas ir ląsteles. Iš to galime daryti išvadą, kad ši medžiaga tiesiog būtina normaliai funkcinei žmogaus centrinės nervų sistemos veiklai.

Net ir vaisiaus intrauterinio vystymosi metu lecitinas aktyviai dalyvauja formuojant nervinius audinius ir smegenis. Žindančios motinos piene šios medžiagos yra apie 100 kartų daugiau nei visose jos organizmo ląstelėse. Sutikite, tai gana svarus argumentas jos naudai. Centrinė nervų sistema, vitaminų elementai ir lecitinas yra glaudžiai susiję vienas su kitu. Ši medžiaga yra atsakinga už atmintį, mąstymą ir koncentraciją, o būtent šios savybės yra labai svarbios kiekvieno kūdikio vystymuisi. Mokslininkai pabrėžia lecitino poreikį atminčiai ir atminties mechanizmams vystyti, jis taip pat gali padidinti jautrumą, o tai ypač svarbu sunkiai besimokantiems vaikams.

Lecitinas aktyviai naudojamas nerviniams audiniams atkurti, tuo tarpu, skirtingai nuo kitų vaistų, jis nesukelia šalutinio poveikio. Rekomenduojamas šios medžiagos kiekis per dieną tiesiogiai priklauso nuo bendros organizmo būklės, taip pat nuo krūvio intensyvumo. Taigi fizinis darbas ar sportas lemia tai, kad lecitinas patenka į raumenis, taip padidindamas jėgą ir ištvermę. Šios medžiagos trūkumas gali sukelti mielino apvalkalo plonėjimą, dirglumą ir nervų sistemos sutrikimus.

Neišnešiotiems kūdikiams ši medžiaga žymiai padidina tikimybę išgyventi. Tai apsaugo nuo regėjimo praradimo dėl retinopatijos, be to, tai yra kvėpavimo sutrikimų profilaktika.

Kita svarbi šios medžiagos savybė, įrodanti jos naudingumą augančiam organizmui, yra ta, kad ji skatina vitaminų, tokių kaip K, E, A ir D, pasisavinimą. Be to, lecitinas užtikrina teisingą riebalų apykaitą ir skatina hemoglobino gamybą. ir raudonųjų kraujo kūnelių.

Šios savybės yra labai svarbios, nes, pavyzdžiui, vitamino A trūkumas lėtina vystymąsi ir augimą, o vitamino E trūkumas sukelia netinkamą mitybą (sumažėja kūno svoris), vitaminas D neleidžia vystytis rachitui, o vitaminas K yra tiesiog. būtini jungiamiesiems ir kauliniams audiniams.

Kalbant apie chemiją, lecitiną sudaro 98% fosfolipidų, tarp kurių maždaug lygiomis dalimis yra fosfatidilcholino ir fosfatidilserino, taip pat šiek tiek daugiau linolo ir linoleno rūgščių. Linoleno rūgšties trūkumas lemia augimo sulėtėjimą, o linolo rūgšties trūkumas sukelia plaukų slinkimą ir epidermio būklės pablogėjimą.

Sojų lecitinas labai svarbus normaliai kepenų veiklai, nes yra neatsiejama šio organo dalis. Ši medžiaga padeda pernešti riebalus iš kepenų ląstelių ir normalizuoja tulžies konsistenciją.

Sveikam žmogui per dieną reikia nuo penkių iki septynių gramų lecitino.

Sojų lecitinas užima svarbią vietą biologinėse membranose, taip pat skatina energijos gamybą, o tai labai svarbu vaikystėje. Atkreipkite dėmesį į savo vaiką, atrodo, kad jis nė sekundės neužsibūna vienoje vietoje: šokinėja, bėgioja ir mokosi jį supančio pasaulio. O sojų lecitinas padės energizuoti augantį organizmą.

Apie soją kalbama gana ilgą laiką ir ji jau praktiškai neatsiejama nuo GMO sąvokos, tačiau iš tikrųjų tai nėra visiškai tiesa. Nepaisant to, kad šis konkretus augalas yra dažnas įvairių genetinių modifikacijų eksperimentų dalyvis, tai nereiškia, kad jo pagrindu pagamintas lecitinas gali kelti galimą pavojų. Jo gamybai naudojamas sojų aliejus, kuris prieš tai kruopščiai išvalomas ir filtruojamas. Tuo pačiu metu mokslininkai įrodė, kad augalinės kilmės lecitinai yra daug veiksmingesni nei gyvūninės kilmės.

Taip pat svarbu atsižvelgti į tai, kad sojų lecitinas turi savo trūkumų, nes per didelis jo kiekis gali slopinti mūsų organizmo endokrininę sistemą, o vaikams tai gali sukelti labai nemalonių pasekmių. Be to, jis gali sukelti alergines reakcijas ir sukelti skydliaukės ligas. Štai kodėl gydytojai nerekomenduoja jo duoti kūdikiams iki trejų metų.

Iš tiesų lecitino yra ne tik sojoje, bet ir kituose maisto produktuose: grūduose, kiaušinių tryniuose, žuvyje ir alaus mielėse.

Jei galvojate apie sojų lecitino įtraukimą į kūdikio racioną, dar kartą pagalvokite apie šios technikos privalumus ir trūkumus. Būtinai pasikonsultuokite su kvalifikuotu gydytoju ir laikykitės jo rekomendacijų. Pirkite vaistus tik patikimose vaistinėse, rinkdamiesi žinomus gamintojus, pasitikrinkite pasirinkto produkto savybes internete arba pas vaistininką.

Yra daug produktų, kurie šiandien naudojami kaip maisto priedai, siekiant pagerinti skonį arba sumažinti gamybos sąnaudas. Kai kurie dažniausiai vartojami pavadinimai yra sojos lecitinas ir palmių aliejus. Remiantis šiais dviem ingredientais, sudarančiomis daugybę produktų parduotuvių lentynose, daugelis kopijų jau seniai sugadintos. Tačiau vis dar lieka atviras klausimas, kas naudingiau – sojų lecitinas ar palmių aliejus.

Biologiniai maisto priedai turi skirtingą svarbą. Tačiau dažniausiai visos naudojamos tam, kad produkcijos gamyba būtų pigesnė. Tačiau gaminant tam tikrus maisto produktus neįmanoma pažeisti daugybės reikalavimų, todėl gamintojai sugalvoja, kaip jo gamybą padaryti pelningesnę, nepabloginant produkto maistinės vertės.

Sojų lecitinas

Sojų lecitinas yra maisto kvapiųjų medžiagų priedas, pagamintas iš rafinuoto sojų aliejaus, apdorojant žemoje temperatūroje. Dėl to, kad aliejus yra rafinuotas, paprasti žmonės dažniausiai daro išvadą, kad jis darosi nesveikas. Tačiau specialistai tikina, kad tokia nuomonė klaidinga, o sojų aliejus puikiai išsaugo ir vitaminus, ir patį aliejų, ir fosfolipidus.

Sojų lecitino privalumas yra tai, kad jis aktyviai dalyvauja riebalų ir cholesterolio apykaitoje, o tai reiškia, kad jis neutralizuoja riebaus maisto žalą. Tuo pačiu metu jis taip pat slopina akmenų vystymąsi tulžies pūslėje.

Dažnai sojų lecitinas skiriamas žmonėms, gyvenantiems vietovėse, kuriose yra padidėjęs radioaktyvus fonas. Taip yra dėl to, kad jis puikiai pašalina sunkiųjų metalų druskas.

Sojų lecitinas taip pat naudingas tiems, kurie kenčia nuo gyvulinių riebalų netoleravimo ir įvairių alerginių reakcijų. Tačiau ne viskas taip paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Yra nemažai situacijų, kai sojų lecitinas labai neigiamai veikia žmogaus organizmą.

Taigi, pavyzdžiui, šis produktas labai neigiamai veikia endokrininės sistemos veiklą. Lecitinas ją slegia. Jo poveikis ypač stiprus vaikų nervų sistemai. Todėl vaikams iki 3 metų sojos lecitino vartoti draudžiama.

Nėščios moterys taip pat turėtų susilaikyti nuo sojos lecitino vartojimo. tai gana neigiamai veikia vaisiaus smegenų vystymąsi. Tai dažnai netgi gali sukelti persileidimą.

Kad išvengtumėte problemų, turėtumėte labai aiškiai žinoti, kur galite rasti sojų lecitino. Jis dažniausiai dedamas į kepinius, šokoladą, dešras, koldūnus ir greitą maistą.

palmių aliejus

Palmių aliejus, kaip ir lecitinas, naudojamas konditerijoje. Idealiai tinka produktams, kuriems reikalingas ilgalaikis saugojimas. Tačiau mitybos specialistai vis dažniau kalba apie jo žalą žmonių sveikatai.

Palmių aliejus šiandien naudojamas gaminant populiarius maisto produktus, tokius kaip kondensuotas pienas, saldainiai, sausainiai, šokolado užtepėlė, greitai paruošiami makaronai, traškučiai, skrebučiai, krekeriai ir kt. Tie, kurie turi ypač aštrų uoslę, teigia, kad palmių aliejus suteikia maistui įdomų skonį.

Verta prisiminti, kad palmių aliejus yra sočiųjų riebalų turintis produktas, kurio pagrindinis skiriamasis bruožas – ilgalaikis laikymas. Tačiau būtent čia slypi pagrindinis palmių aliejaus pavojus. Riebalai išprovokuoja cholesterolio koncentracijos kraujyje padidėjimą ir sukelia ligas, tokias kaip aterosklerozė, trombozė, širdies ligos ir kt.

Tuo pačiu palmių aliejus turi savybę sustiprinti produkto skonį, dėl to žmogus nori jį valgyti vėl ir vėl.

Šiuo metu, kai pradedate formuotis priklausomybė nuo produkto, į kurį dedama palmių aliejaus, verta prisiminti, kad šis aliejus vis dar naudojamas metalurgijos įrengimams tepti, ir jūsų apetitas dings.

Patekęs į žmogaus organizmą palmių aliejus netirpsta, o lieka skrandyje šiltos lipnios masės pavidalu, užkemšančia viską aplinkui. Termiškai apdorojant šis produktas virsta pavojingu kancerogenu. Mokslininkai įrodė, kad palmių aliejuje iš viso nėra maistinių medžiagų.

Pasirodo, nei vieno, nei kito priedo negalima pavadinti naudingu. Tačiau palyginus, palmių aliejus yra žymiai prastesnis už sojų lecitiną. Tačiau taip pat stenkitės nepersistengti su jo naudojimu. Tegul viskas būna saikingai.

Lecitinas. Nauda ir žala

Lecitinas yra į riebalus panaši organinė medžiaga, kuri yra fosfolipidų kompleksas. Tai, be perdėto, yra kuras žmogaus organizmui. Jis yra ląstelių membranų statybinė medžiaga. Stiprina nervų sistemą, yra nepamainomas kepenims ir smegenims. Lecitinas taip pat padeda pagerinti lipidų apykaitą žmogaus organizme, normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Šio vaisto vartojimo indikacijos yra labai plačios. Jis reikalingas tiek augančiam organizmui vystytis, tiek brandaus amžiaus žmonių sveikatai palaikyti.

Lecitinas kepenų sveikatai

Šis vaistas yra geriausias kepenų draugas. Šiame organe yra daugiausiai mūsų organizme esančio lecitino – 65 % viso. Todėl lecitino preparatas skiriamas esant bet kokioms kepenų patologijoms – hepatitui, kepenų nutukimui, intoksikacijai, cirozei.

Apsvaigęs nuo alkoholio lecitinas taip pat palaikys kepenų sveikatą ir sumažins nemalonius abstinencijos simptomų (pagirių) simptomus. Jis aktyvina organizmo gebėjimą atsispirti toksinams ir skatina tulžies gamybą, provokuoja aktyvų kepenų ląstelių regeneraciją (atstatymą). Nors girtuokliams gydyti reikia ne kepenis, o galvą.

Be to, lecitinas yra galingas antioksidantas, galintis pašalinti iš organizmo toksinus.

Lecitinas nuo cholesterolio

Kadangi cholesterolio yra tuose pačiuose maisto produktuose kaip ir lecitinas, atrodo, kad tokio maisto vartojimo nauda ir žala susilygina. Lecitinas išlaiko cholesterolį tirpale ir atitinkamai apsaugo nuo jo nusėdimo ant kraujagyslių sienelių. Be to, į organizmą patekęs lecitinas skatina jau pradėto kauptis cholesterolio pasišalinimą, bendrą jo kiekį sumažindamas 15–20 procentų.

Be to, lecitinas aktyvina fermentų, skaidančių riebalus, darbą, stabilizuoja riebalų apykaitą, skatina geresnį vitaminų A, D, E ir K pasisavinimą. Fosfolipidai aktyvina kraujo mikrocirkuliaciją organizme. Todėl lecitinas, praktiškai be šalutinio poveikio, yra nepamainomas širdies ligų ir aterosklerozės profilaktikai. Jis taip pat skiriamas pacientams sveikimo laikotarpiu po širdies priepuolių ir insultų.

Mažiesiems genijoms

Lecitinas vaikui būtinas nuo pirmųjų gyvenimo dienų – pirmiausia centrinės nervų sistemos formavimuisi ir vystymuisi. Žindydamas kūdikis lecitino gauna iš mamos pieno. Jei dėl kokių nors priežasčių natūralus maitinimas neįmanomas, reikia papildomai pašalinti lecitino trūkumą.

Ypač svarbu, kad kūdikis pirmaisiais gyvenimo metais gautų jam privalomą lecitino paros dozę. Naujausi tyrimai Kolumbijos universitete įrodė, kad per pirmuosius 12 kūdikio gyvenimo mėnesių gautas lecitino kiekis lemia jo atminties kiekį ateityje, taip pat atminties atsparumą su amžiumi susijusiems pokyčiams. O tai reiškia sėkmingas studijas mokykloje, įdomius projektus universitete ir vertą karjerą.

Taip pat vaiko organizmas yra ypač pažeidžiamas dėl lecitino trūkumo streso metu. Pirmieji rimti išgyvenimai prasideda adaptaciniu laikotarpiu – iš pradžių darželyje, vėliau – mokykloje. Apie pirmokus – atskiras pokalbis. Šiuo laikotarpiu lecitinas tiesiog būtinas. Jis stimuliuoja smegenų veiklą, mažina nuovargį. Pagerina atmintį, dėmesį, didina atsparumą stresui.

Moksleiviams lecitinas geriausiai tinka gelio pavidalu. Vaikas jo nesieja su tabletėmis, atvirkščiai, gamintojai gamina malonaus skonio, vaisių kvapo. Kitas variantas – lecitinas tirpiose kapsulėse. Vaikai retai atsisako vitaminų gėrimų. Dažniausiai vaikų lecitine yra ir vitaminų komplekso, reikalingo augančiam organizmui.

Ir mieloms damoms

Lecitinas naudingas visiems, tačiau moterų sveikata ypač priklauso nuo šio unikalaus fosfolipidų komplekso. O svarbiausia – gydomasis lecitino poveikis nervų sistemai.

17% nervinių skaidulų sudaro lecitinas – nepalyginamas su kepenimis, bet procentas yra rimtas. Menkiausias lecitino trūkumas organizme – o dabar nemiga, ašarojimas, irzlumas, iki visaverčių nervų suirimų. O kadangi stresas yra nuolatinis moterų gyvenimo palydovas (įkyrus viršininkas, erzinantys kolegos, šeimos reikalai, augantys vaikai, rūpesčiai dėl biudžeto), neapsieinama ir be lecitino papildų. Puikiai padeda sustiprinti nervus ir sėkmingai atsispirti stresui.

Lecitinas dažnai skiriamas jų pacientėms ir gydytojams įvairių moterų ligų profilaktikai ir kaip kompleksinės terapijos dalis: mastopatija, endometriozė, gimdos fibroma – iki gimdos vėžio. Lecitinas padeda sureguliuoti mėnesinių ciklą, palengvina nemalonius menopauzės simptomus. Todėl jo priėmimas yra visavertė moterų lytinių organų ligų prevencija.

Moteriškam grožiui lecitinas taip pat yra būtinas – ne tik pasaulio kosmetikos prekės ženklai aktyviai jį įtraukia į kosmetikos gaminius. Fosfatidilcholinas – lecitino veiklioji medžiaga – lygina veido odą, daro ją švelnią ir švelnią. Taip pat padeda pašalinti uždegimus, alerginius bėrimus, pašalinti riebalų perteklių ir atkurti veido šviežumą.

Ir geriausia dalis: lecitinas užtikrina pilną medžiagų apykaitą ir padeda kontroliuoti svorį.

Universalus, efektyvus, saugus

Lecitino vartojimas yra veiksmingas daugeliui ligų, taip pat jų profilaktikai. Pavyzdžiui, esant fiziniam ir psichoemociniam stresui, nuolatiniam stresui, lecitino vartojimas padės pagerinti bendrą organizmo ir nervų sistemos būklę.

Lecitinas gali apsaugoti virškinamojo trakto gleivinę nuo žalingo poveikio. Todėl jo priėmimas skirtas žmonėms, sergantiems gastritu, kolitu ir pepsine opa.

Sergant psoriaze ir dermatitu, lecitino vartojimas žymiai sumažins nemalonius simptomus. Todėl jis dažnai naudojamas kompleksiniam odos ligų gydymui.

Kita magiška lecitino savybė – gebėjimas normalizuoti cukraus kiekį kraujyje. Jis stiprina kasos ląstelių membranas, ypač beta ląsteles, kurios yra atsakingos už insulino gamybą. Taigi, sergant 1 tipo cukriniu diabetu, lecitinas sumažina išorinį insulino poreikį. Sergant 2 tipo cukriniu diabetu, jis kompensuoja fosfolipidų ir nepakeičiamųjų riebalų rūgščių trūkumą.

Lecitinas yra nepakeičiamas smegenims. Įrodyta, kad reguliarus lecitino vartojimas gali sustabdyti išsėtinę sklerozę (smegenų mielino apvalkalo irimą), pagerinti smegenų veiklą sergant Parkinsono liga ir Alzheimerio sindromu.

Tokios įvairios ir plačios lecitino vartojimo indikacijos paaiškinamos labai paprastai – jo yra visų organizmo sistemų ląstelėse. Tačiau jis neturi rimtų šalutinių poveikių.

Kaip organizmas reaguoja į lecitino trūkumą?

Pirmiausia dėl lecitino trūkumo kenčia nervų sistema. Atminties sutrikimas, nuolatiniai nuotaikų svyravimai, sumažėjęs dėmesys, nemiga – tai pagrindiniai lecitino trūkumo organizme simptomai.

Be to, jei žmogui neužtenka su maistu tiekiamo lecitino, prasideda virškinimo sutrikimai – pasibjaurėjimas riebiam maistui, dažnas viduriavimas, pilvo pūtimas. Nutrūksta kepenų ir inkstų darbas.

Gali padidėti kraujospūdis, progresuoti virškinamojo trakto, širdies ir kraujagyslių, taip pat sąnarių ligos.

Jei organizmas reguliariai gauna mažiau gyvybiškai svarbaus lecitino, labai padidėja rizika susirgti lėtinėmis ligomis:

• hipertenzija ir koronarinė širdies liga;
• aterosklerozė (kadangi nėra lecitino, nėra kam kontroliuoti kenksmingo cholesterolio);
• opa - skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opa;
• kepenų cirozė ir hepatitas.

Ankstyva osteoporozė, nuolatinis dirglumas, nervų suirimas – visa tai yra lecitino trūkumo pasekmės. Oda taip pat kenčia nuo naudingų fosfolipidų trūkumo. Psoriazę, alerginius bėrimus, maistinį dermatitą taip pat gali išprovokuoti netinkama mityba be reikiamo lecitino tūrio.

Natūralūs lecitino šaltiniai

Medžiagos pavadinimas kilęs iš graikų kalbos „lekithos“, kuris reiškia „kiaušinio trynys“. Atitinkamai, lecitino yra pakankamai kiaušiniuose, taip pat maisto produktuose, kuriuose yra daug riebalų – jautienos ar vištienos kepenyse, sėklose ir riešutuose, žuvyje, saulėgrąžų aliejuje ir mėsoje.

Vienas iš lecitino kiekio lyderių yra graikinių riešutų miltai. Šis „miltų“ skanėstas yra tikra sveikų riebalų sandėlis, kuris suteikia energijos, padeda atlaikyti stresą ir išlaiko aštrų protą. Riešutų miltų galite dėti į varškę, rytinę košę ar daržovių salotas (jei laikotės dietos), iš jų pasigaminti sausainių, bandelių (dėl nepataisomų saldžių dantų).

Kai kuriose daržovėse ir vaisiuose taip pat yra lecitino. Taigi ankštiniuose augaluose, ypač sojose, yra daug lecitino. Pramoninio lecitino gamybos žaliava dažniausiai yra sojų aliejus, sojos pupelės ir jo perdirbimo produktai. Gausu lecitino fosfolipidų ir riebių vaisių – avokadų ir Azijos durianų. O mūsų lysvėse, be žirnių su pupelėmis, morkos, žaliosios salotos ir baltagūžiai kopūstai jus aprūpins lecitinu.

Lecitinas kaip maisto papildas

Maisto papildai yra neišvengiamas košmaras kiekvienam. Internete nuolat ieškome lentelių su naudingais ir kenksmingais priedais, mintinai išmokstame pavojingus skaičius po E kodu, parduotuvėse atkakliai skaitome pakuočių turinį, ieškome klastingų cheminių medžiagų. Ir štai likimo ironija – vienas populiariausių maisto papildų yra sojų lecitinas, kurio naudingosiomis savybėmis jau seniai nekyla abejonių.

Sojų lecitino galima rasti įvairiuose gaminiuose, kurie tapo neatsiejama mūsų gyvenimo dalimi:

• margarinai, sviestas, užtepai;
• beveik visi konditerijos gaminiai (saldainiai, sausainiai, vafliai, guminukai ir kt.);
• duonos ir kepinių desertai (vyniotiniai, pyragaičiai, bandelės, ypač su grietinėle);
• mišiniai kūdikių maistui (nuo pirmųjų gyvenimo mėnesių).

Taigi, kas yra sojų lecitinas, būtinas ir naudingas ingredientas ar potencialiai žalingas konservantas? Visų pirma, lecitino fosfolipidai yra ta sudedamoji dalis, dėl kurios įprastus skanėstus gaminame taip, kaip mes juos mėgstame. Jie neleidžia riebalams kristalizuotis (tai labai svarbu kepant su minkšta grietinėle), pailgina miltinių saldumynų galiojimo laiką, o taip pat kepant bandeles, pyragus ir sausainius lengvai atsiplėšia nuo formos.

Šis priedas oficialiai leidžiamas daugelyje šalių, taip pat ir tose, kurios ypač griežtai vertina produktų kokybę ir naudą – JAV, Australijoje, Europos Sąjungoje ir Rusijoje. Lecitinas laikomas ne tik nekenksmingu, bet ir naudingu produktų priedu, o kruopštūs moksliniai tyrimai vis dar vyksta. Tik tuo atveju, kad nepastebėtumėte galimo pavojaus.

Klausimas tik apie sojų lecitiną, kuris dažnai gaminamas iš genetiškai modifikuotų sojų pupelių. Tai yra kitas punktas.

Kur nusipirkti lecitino?

Lecitinas komerciškai gaminamas iš sojų aliejaus arba saulėgrąžų sėklų. Atsižvelgiant į tai, kad sojos dažnai yra genetiškai modifikuotos, rekomenduotume naudoti lecitiną, kuris gaminamas iš saulėgrąžų sėklų, kuris iš esmės nebuvo genetiškai modifikuotas.

Iš mums žinomų gamintojų galime rekomenduoti įmonės „Mūsų lecitinas“ produkciją – tai vietinis gamintojas, jie veikia nuo 2001 m., jų gaminių galima įsigyti daugelyje vaistinių ir internetinių parduotuvių, o svarbiausia, jų lecitinas yra 100% iš saulėgrąžų sėklų. Jei neklystame, tai kone vienintelė įmonė, gaminanti lecitiną tik iš saulėgrąžų sėklų, likusios naudoja ir soją. Peržiūrėkite jų svetainę:

Kaip naudoti?

Lecitinas yra įtrauktas į įvairius vitaminų kompleksus, taip pat gaminamas kaip nepriklausomas preparatas kapsulių, gelių, granulių, tablečių, skysčių pavidalu. Skystą lecitiną prieš vartojimą netgi galima maišyti su maistu.

Lecitino paros dozė yra 5-6 gramai suaugusiam ir 1-4 gramai vaikui. Tai neskaičiuojant lecitino, kurį galime gauti su maistu. Paprastai jis vartojamas prieš valgį arba valgio metu tris kartus per dieną. Gydymo (profilaktikos) kursas vidutiniškai trunka mažiausiai tris mėnesius, tačiau jį galima tęsti ir ilgiau, iki kelerių metų.

Galutinę dozę ir priėmimo trukmę nustato gydytojas.

Esant visoms lecitino formoms, populiariausias ir paklausiausias tarp pirkėjų yra lecitinas granulėse. Svarbus tokių gydomųjų fosfolipidų privalumas: tokiu atveju labai lengva atsekti lecitino kokybę ir tinkamumą.

Jei vaistinis papildas netinkamai laikomas (arba pasibaigęs jo galiojimo laikas), lecitino skonis labai pasikeičia, jis apkarsta, kaip tikri riebalai. Nurijus tokią kapsulę, gudrybės nepajusite, o iš karto pajusite abejotiną granuliuoto lecitino skonį.

Lecitino granulėse taip pat žavi tai, kad tokį priedą galima vartoti įvairiais būdais (kaip skystas lecitinas). Galite tiesiog valgyti su šaukštais reikiamu kiekiu su vandeniu ar sultimis arba galite pridėti prie mėgstamo maisto. Tiks beveik bet koks patiekalas – lecitiną leidžiama įmaišyti į košes, muslius, varškę ir jogurtą, barstyti ant salotų, ir jo nauda nė kiek nenukentės.

Kontraindikacijų yra nedaug, bet jos yra

Kam lecitinas draudžiamas? Naudojimo instrukcijose teigiama, kad vaisto vartoti negalima tik esant individualiam netoleravimui. Problema ta, kad alergija lecitinui yra dažna. Todėl, jei esate jautrus alerginėms reakcijoms, stenkitės nepraleisti pirmųjų požymių ir nustokite vartoti vaistą.

Žemės riešutų chalvos nauda ir žala

Sveiko maisto gerbėjai piktinasi. „Visur yra E ir palmių aliejus: tik chemija, jokio natūralumo! E papildų galima rasti beveik bet kuriame gaminyje. Kartais už jų slepiasi visiškai saugios medžiagos, o kitos E gali gerokai pakenkti sveikatai. Kodas E322 koduoja emulsiklį sojų lecitiną (lecitiną), kuris naudojamas konditerijos, kepinių, kitų gaminių gamyboje. Kodėl jis naudojamas? Ar jis pavojingas?

Kas yra emulsiklis E322

Sojų lecitinas yra natūrali medžiaga, gaunama iš sojos. Jis naudojamas tiek kai kurių lecitino preparatų gamybai, tiek kulinarijoje. Medžiaga suteikia produktams klampumo. Jis taip pat turi antioksidacinių savybių, padedančių šiek tiek pailginti maisto galiojimo laiką.

Tačiau, nepaisant pačios medžiagos natūralumo, ji gaunama cheminiu būdu. Glicerinas imamas, kaitinamas specialiu būdu iki 200 ° C, sumaišomas su riebalų rūgštimis. Rezultatas yra tirštas, skaidrus skystis su geltonu atspalviu, bekvapis ir beskonis. Bandant maišyti su vandeniu ar alkoholiu, jis lieka plūduriuoti paviršiuje, bet gerai tirpsta aliejuje ir eteryje. Neskyla hidrolizės metu ar aukštoje temperatūroje.

Didžiąją dalį lecitino emulsiklio E322 cheminės sudėties sudaro fosfolipidai. Taip pat riebalų rūgštys, angliavandeniai, esteriai, pigmentai, steroliai, vitaminai.

E322 taikymas

Komponentas priklauso oficialiai patvirtintų maisto priedų kategorijai Rusijoje, Ukrainoje ir daugelyje kitų Europos šalių. Medžiaga aktyviai naudojama maisto gamyboje. Dėl ypatingų cheminių savybių padeda pailginti produkto galiojimo laiką, suteikti jam norimą konsistenciją.

Ypač dažnai sojų lecitinas naudojamas maisto pramonėje šokolado gamybai. Pridedant emulsiklio, galite:

• suteikti šokolado masei klampumo, tankumo;
• padarykite ploną šokolado sluoksnį, kuris gulės ant gaminio;
• sumažinti deserto kalorijų kiekį;
• sumažinti gatavo produkto kainą;
• šokoladą supilti į formeles nesudarant tuštumų;
• padidinti glaisto atsparumą skysčiui (jei paviršiuje susidaro kondensatas, šokoladas „neplauks“).

Sojų lecitinas E322 taip pat dedamas į kitus produktus. Emulsiklis padeda kepėjams paruošti tešlą, kuri neprilips prie pelėsio ir gerai atsiliks iškepus. Jei gaminį reikia kepti, įpylus sojų lecitino, karštas aliejus per daug neištaškys. Jei reikia, kad riebalai ilgiau išliktų skysti, nesikristalizuotų, E322 padės pasiekti norimą efektą. Kita akivaizdi lecitino vartojimo priežastis yra ta, kad jis turi stiprių antioksidacinių savybių. Tai reiškia, kad duona, pyragaičiai, saldūs gaminiai bus laikomi ilgiau.

Poveikis žmogaus organizmui

Sojų lecitino emulsiklis turi naudos ir žalos. Jau minėjome, kad biologiškai aktyvūs priedai gaminami lecitino pagrindu. Tačiau tai nereiškia, kad medžiaga yra visiškai nekenksminga. Reikia paminėti keletą svarbių niuansų.

Dauguma skirtingose ​​valstybėse auginamų sojų pupelių priklauso genetiškai modifikuotų augalų kategorijai. Tai sumažina galutinę sojų pupelių savikainą, tačiau toks produktas nėra labai naudingas žmogaus organizmui.

Gerų maisto papildų gamintojai lecitinui gaminti naudoja aukštos kokybės ne GMO sojas. Bet ar visos maisto gamyklos tai daro? Jei naudosite genetiškai nemodifikuotas sojas, galutinis produktas kainuos daugiau nei galėtų. Siekdami pasipelnyti, gamintojai naudoja emulsiklį, pagamintą iš GMO sojų pupelių.

Lecitinas yra gyvybiškai svarbus organizmui, fosfolipidai yra kiekvienos ląstelės dalis. Nuo medžiagos koncentracijos žmogaus organizme priklauso nervų sistemos, kepenų, tulžies pūslės, širdies ir kraujagyslių sistemos darbas.

Tačiau sojų lecitino E322 pridėjimas gali būti žalingas, net jei jis pagamintas be GMO. Sojoje yra natūralių fitoestrogenų, kurie dideliais kiekiais gali paveikti organizmą. Tai ypač pasakytina apie moteris, kurių hormonų lygis nestabilus, taip pat berniukams ar jauniems vyrams. O netoleruojantiems žmonėms sojos emulsiklis gali sukelti stiprią alerginę reakciją.

Bet nesijaudink! Maiste nėra tiek lecitino, kad jis galėtų teigiamai ar neigiamai paveikti organizmo veiklą. Tačiau su lecitino papildais reikia būti atsargiems.

Kitų faktų apie E322 poveikį žmonėms galite sužinoti iš vaizdo įrašo:

Naudojimas maisto pramonėje

Pažvelkime atidžiau į produktus, kurių gamybai naudojamas emulsiklis.

Šokoladas

Šis maistas yra batonėlių pavidalo, todėl gamintojams svarbu, kad ištirpusi šokolado masė gerai tilptų į formeles, nesusidarytų ertmių ar tuštumų. Emulsikliai padeda pasiekti norimą klampumą. Aukščiausios kokybės produkto gamybai naudojamas kakavos sviestas, tačiau galutinė produkto savikaina skiriasi nuo įprastos masinės rinkos. Dauguma gamyklų dalį kakavos sviesto pakeičia sojų lecitinu. Klausimas yra medžiagų santykyje. Jei recepte parašyta daugiau kakavos sviesto nei lecitino, šokoladas bus geras.

Tačiau yra gamintojų, kurie griežtai prieštarauja lecitino naudojimui. Tam yra 3 priežastys:

1. Šokolade esantis sojų lecitinas padeda pasiekti norimą žaliavos konsistenciją, tačiau tai lemia skonio pasikeitimą. Produktas tampa „beveidis“, išnyksta malonios aromato ir skonio natos, skiriančios vieną veislę nuo kitos. Kramtoma plytelė atrodo „plastilinė“ – tokia konsistencija patinka ne visiems.
2. Pagrindinė problema yra ne tik skonis. Sojų lecitinas šokolade turi ir naudos, ir žalos. Priedo paruošimui naudojamas heksanas ir acetonas, kurių dalelės lieka gatavame produkte ir gali pakenkti sveikatai. Sojų lecitinas yra nemalonios rudos spalvos, todėl skystis apdorojamas specialiais balikliais, kad įgautų geltoną atspalvį. Nedidelė dalis šių nemalonių dalykų išlieka emulsiklyje.
3. Ši priežastis logiškai išplaukia iš ankstesnės. Jei gamybai naudojama natūrali soja, lecitiną iš jos galima gauti mechaniškai. Šis metodas netiks su GMO augalu – reikalingi cheminiai tirpikliai. Natūralus lecitinas yra brangus, todėl nėra prasmės juo keisti kakavos sviesto. Išvada: jei plytelėje nurodytas lecitinas, jis gali būti genetiškai modifikuotas ir potencialiai pavojingas.

Geri šokolado gamintojai griežtai prieštarauja sojų lecitino kaip šokolado emulsiklio naudojimui. Bet tai yra vienas iš būdų, kaip atpiginti galutinį produktą, vargu ar daugelis gamintojų jo atsisakys, todėl rekomenduojame netaupyti ir pirkti kokybišką šokoladą su kakavos sviestu.

Kiti konditerijos gaminiai

Jei iš šokolado gaminamas ne batonėlis, o glajus kitam desertui, jis turi tolygiai padengti deserto paviršių, nesubyrėti į gumulėlius. O sušalusi glazūra turi būti atspari drėgmei ir kitiems išorės veiksniams. Nemalonu, jei gabenant ant deserto esantis šokoladas pasidengia įtrūkimais nuo drebėjimo ar dėmių dėl kondensato. Sojų lecitinas padeda išvengti šių bėdų – jis naudojamas tiek skystos glaisto konsistencijai pagerinti, tiek jos būklei stabilizuoti po sukietėjimo.

Margarinai ir užtepai

Šių produktų sudėtyje taip pat yra emulsiklio E322. Pagal receptą, norint gauti margariną, reikia pagaminti emulsiją iš frakcionuotų ir hidrintų augalinių aliejų. Tačiau augaliniai ir gyvuliniai riebalai beveik nesimaišo su vandeniu, todėl mišiniui gauti naudojamas sojų lecitinas. Medžiaga reikalinga ne tik emulsijos gaminimo stadijoje, bet ir kietėjimo metu. Emulsiklis leidžia pasiekti norimą konsistenciją ir neleidžia riebalams per greitai kristalizuotis.

Duona ir duonos gaminiai

E322 naudojamas ir kepykloje, jis naudojamas ne tik gatavų kepinių galiojimo laikui pailginti. Svarbu, kad duonos ir duonos gaminiai būtų tiesių kraštų be įplyšusios plutos, raukšlių ir įspaudų. Pramoniniu mastu naudoti kepimo popierių nepatogu, o dėl sulenkimų duona ar bandelė nebus tokia lygi. Galite naudoti silikonines formeles, bet jos per greitai susidėvės. Emulsiklis padeda išvengti šių problemų. Iškepus tešla lengvai atsiliks nuo metalinės formos, todėl kepinys bus tolygiai rausvas ir gražus.

Kūdikių maistas ir mišiniai

Taip, emulsiklis lecitinas naudojamas net mažiesiems skirtame maiste. Čia jis reikalingas kaip tirštiklis, kad košė, tyrelė ar pieno mišinys nebūtų per skystas. Tai gamintojo pliusas, be to, tokie mišiniai yra pigesni. Tačiau augančiam kūdikiui emulsiklis nėra pats geriausias produktas.

Dėl fitoestrogenų sojos lecitinas gali paveikti vaiko endokrininę sistemą, o tai sukelti labai neigiamą poveikį. O ypač jautriems kūdikiams tokie mišiniai ar bulvių košė sukels stiprią alergiją.

Yra tik viena išeitis: nusipirkti brangų, bet kokybišką mišinį kūdikiams, jei negalite maitinti krūtimi, o bulvių košę pasigaminti patys, naudodami trintuvą.

Kuo E322 skiriasi nuo E476

Oficialus E476 pavadinimas yra poliglicerinas. Jei E322 gamybai naudojama soja, poliglicerinui gauti reikalingas ricinos aliejus. Jis veikia kaip natūralaus lecitino, esančio sojos pupelėse, pakaitalas. E476 savybės labai panašios į sojų lecitiną. Skiriasi tik pradinės sudedamosios dalys ir galutinė kaina: ricinos emulsiklis yra net pigesnis nei sojų emulsiklis.

Nesąžiningos įmonės gamindamos E 322 sojų lecitiną ir E 476 priedus naudoja genetiškai modifikuotus komponentus. Jų žala oficialiai neįrodyta, tačiau pasaulio bendruomenė tvirtina, kad maiste nėra GMO ir nereikalingų cheminių medžiagų (įskaitant E476).

Ne maisto produktai su lecitinu

Medžiaga naudojama ne tik gaminant maistą, bet ir gaminant kosmetiką. kam to ten reikia?

Šampūnai, kaukės ir kremai – tai emulsijos, kurių negalima gauti nenaudojant specialaus emulsiklio. Priešingu atveju vanduo ir riebalų dalelės tiesiog nesusimaišys. Lecitinas ne tik leidžia gauti vienalytį mišinį, bet ir išsaugo jo struktūrą ateityje. Kosmetikoje medžiaga vienu metu veikia kaip emulsiklis ir stabilizatorius.

Kosmetika su lecitinu išsiskiria palankia kaina ir yra saugi organizmui. Alergija jam yra labai reta, todėl galite drąsiai nusipirkti tokių šampūnų, kaukių ir kitos kosmetikos.

Lecitinas yra fosfolipidas, be kurio neįmanoma smegenų, kepenų ir viso organizmo sveikata. Tačiau ne kiekvienas lecitinas yra lygus. Soja naudojama šokolado, duonos ir kitų maisto produktų gamyboje, sumažinant produkto kainą. Bet ar toks maistas jums tinka? Daugumoje šalių leidžiama naudoti sojų lecitiną, taigi, valgyti su juo patiekalus ar ne, priklauso nuo jūsų. Svarbiausia viską naudoti saikingai. Tada tikrai nebus jokios žalos.