Gardi ruginė duona namuose krosnyje. Ruginė duona Kaip pasigaminti ruginę duoną

Ruginės duonos kalorijų kiekis yra apie 250 kcal 100 g, o tai nėra daug mažesnis nei kvietinės duonos. Tačiau tokiame kepinyje yra daug daugiau naudos, ypač jei gaminate patys, nepridėdami chemijos.

Mielių ruginė duona orkaitėje - žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas

Galite pasibelsti į šios duonos plutą ir išgirsti malonų nuobodų garsą – tai rodo, kad visas išorinis lukštas iškepęs iki traškumo, paliekant minkštą, persmelktą daug burbuliukų centrą.

Su žaizda duona ruošiama ilgai – iki paros. Per šį laiką vyksta partijos fermentacija, kuriai nereikia žmogaus dalyvavimo. Ir išties, tešlos nereikia minkyti, o tik taisyklingai sulankstyti.

Jūsų ženklas:

Maisto gaminimo metas: 23 valandos 0 minučių

Kiekis: 1 porcija

Ingridientai

Kvietiniai miltai: 300 g
Nulupti rugiai:100 g ir šiek tiek dulkėms
Vėsus vanduo (12-18°): 300 ml
sausos mielės: 0,5 šaukštelio
smulkios druskos: 8 g

Maisto gaminimo instrukcijos

Visus miltus pasūdykite ir išsijokite.

Įpilkite sausų mielių.

Viską kruopščiai išmaišykite.

Supilkite vandenį ir rankomis patrinkite gabalėlius, sudrėkindami sausą kompoziciją. Reikia pasirūpinti, kad nebūtų neplautų vietų.

Iš jo gavosi labai lipni tešla.

Surinkite jį į dubenėlio centrą, kuris yra priveržtas maistine plėvele. Įdėkite dubenį į išjungtą orkaitę.

Po 15-18 valandų tešla stipriai burbuliavo ir pakilo – galima pradėti formuoti duoną.

Stalą gausiai pabarstykite ruginiais miltais. Išimkite tešlą iš dubens aukštyn kojomis.

Gausiai apipurkškite ir viršų.

Tešlą šiek tiek išlyginkite rankomis, traukdami į šonus.

Ilgus galus apvyniokite voku.

Lygiai taip pat sulenkite kitas 2 puses.

Tada traukite į centrą visus apskritimo kraštus.

Pergamentą gerai pabarstykite miltais. Padėkite suformuotą rutulinę siūlę puse žemyn.

Uždenkite ruošinį rankšluosčiu ir palikite 2 valandas, kad atsiskirtų.

Likus pusvalandžiui iki kildinimo pabaigos, ketinį katilą ar kitą formą pašaukite į iki 240 laipsnių įkaitintą orkaitę. Priartintą duoną kartu su popieriumi perkelkite į įkaitusį katilą.

Kepame pusvalandį po dangčiu visus vienodoje temperatūroje ir pusvalandį be dangčio.

O dabar po virtuvę pradeda įtaigiai sklisti ką tik iškeptos duonos aromatas. Laukti, kol jis atvės, žmogui viršija jėgą! Labai noriu nupjauti gabalėlį dar karštos rožinės lašišos ir iškart suvalgyti!

Kepalą galima spausti iš visų pusių, tačiau jis vėl įgis ankstesnę formą, ištiesindamas visas mėlynes.

Valgyti tokią naminę duoną – didžiulis malonumas. Net ir tokia beprotiškai skanu, o juo labiau derinant su įvairiomis užtepėlėmis.

Lengvas ruginės raugo duonos receptas

Šios duonos gaminimo ant sauso raugo ypatumas yra mielių nebuvimas. Kad viskas pavyktų, svarbu neskubėti, leisti tešlai surūgti ir pakilti.

Ingridientai:

20 g sauso raugo;
380 g vandens;
12 g druskos;
280 g ruginių miltų;
210 g kvietinių miltų.

Maisto gaminimas:

Pradedame aktyvuodami sausą raugą. Sumaišykite su stikline šilto vandens, kad neliktų gabalėlių. Mes paliekame dvi minutes.
Suberkite 50 g nuluptų ir paprastų miltų, išmaišykite tešlą. Pastovime tris valandas.
Likusį vandenį sumaišykite su druska, įkaitinkite iki maždaug 40 laipsnių. Pridėti į garus.
Toliau suberiame likusius miltus, pagaminame tešlą, paliekame priartėti.
Kai tik masė padvigubėja, formuojame kepaliuką. Galima kepti ant kepimo skardos arba formoje. Leiskite pakilti bent 50 minučių.
Paviršių sutepkite vandeniu, pabarstykite kvietiniais miltais. Dedame į orkaitę. Iki to laiko orkaitė turėtų įkaisti iki 220 laipsnių. Po pasodinimo nustatykite 180 laipsnių temperatūrą.
Ruginę duoną kepame 45-50 minučių, priklausomai nuo formos aukščio. Kepimo skardoje kepimo laikas sutrumpės 5-10 minučių.

Ruginė duona puikiai dera su saulėgrąžomis, moliūgų sėklomis, kmynais, sezamo sėklomis. Pasirinktinai pridėti minkymo metu.

Ant kefyro

Šio recepto ypatybė yra tai, kad nėra mielių. O be jų gaunama puiki duona. Imame bet kokio riebumo kefyrą. Acto nereikia, sodą užgesins pieno rūgštis.

Produktai:

1 st. viso grūdo ruginiai miltai;
1,5 g. kviečiai 1 klasė;
10 g druskos;
260 ml kefyro;
12 g kepimo sodos;
20 g cukraus;
40 g augalinio aliejaus.

Žingsnis po žingsnio receptas:

Kefyras šiek tiek pašildomas. Galite tiesiog palikti valandą kambario temperatūroje. Tada įpilkite druskos su cukrumi, soda, augaliniu aliejumi, lengvai plakite.
Sumaišome po stiklinę ruginių ir kvietinių miltų, supilame į skystį. Minkome tešlą. Žiūrime į konsistenciją, jei reikia, palaipsniui įberiame daugiau miltų.
Turi gautis minkšta, šiek tiek lipni masė. Suapvalinkite į rutulį, nusiųskite į riebalais išteptą kepimo skardą.
Kepalo viršų lengvai pabarstykite miltais, aštriu peiliu padarykite kelis įstrižus pjūvius.
Mes siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kepame apie 35 minutes.

Bandymui galite naudoti ne tik kefyrą, bet ir jogurtą, matsonį, natūralų jogurtą ar įvairių fermentuoto pieno likučių mišinį, kuris galėtų užsistovėti šaldytuve.

su salyklu

Ypatingą skonį salyklas suteikia ne tik alui ar girai. Juo gaunama labai kvapni juoda duona, tuo tarpu viskas paruošiama labai paprastai.

Ingridientai:

10 g mielių;
310 g aukščiausios kokybės miltų;
150 g rugių;
25 g cukraus;
2 valg. l. smulkintas salyklas;
310 ml vandens;
13 g druskos;
30 ml bet kokio aliejaus.

Ką daryti:

Supilkite apie stiklinę vandens, pakaitinkite iki 75 laipsnių, supilkite juo salyklą, išmaišykite, palikite ketvirtį valandos.
Į likusį vandenį suberkite mieles, įberkite druskos ir cukraus. Viską gerai išmaišykite, taip pat atidėkite kelioms minutėms.
Sumaišykite abu mišinius, suberkite visus miltus, minkydami įpilkite augalinio aliejaus. Jei staiga tešla pasirodė vandeninga, įpilkite miltų.
Ruginę tešlą uždenkite servetėle, leiskite vieną kartą pakilti. Numuškite, palikite iki antrojo pakilimo.
Tešlą suapvalinkite į rutulį. Galima padalyti į du nedidelius kepaliukus. Perkelkite į kepimo skardą. Palikite pusvalandžiui, kad produktai tinkamai priglustų.
Pašaukite į 230 laipsnių orkaitę, bet iš karto sumažinkite temperatūrą iki 180. Duona keps apie pusvalandį. Galite naršyti pagal spalvą ir kvapą, kurie labai greitai pasirodys namuose.

Jei staiga duona pradeda greitai ruduoti, reikia sumažinti temperatūrą, kitaip kepalas viduje neiškeps. Arba ant viršaus uždenkite šlapiu popieriumi, kuris periodiškai apšlakstomas vandeniu.

Kaip kepti ruginę-kvietinę duoną

Kitas duonos receptas, pagamintas iš ruginių ir kvietinių miltų. Dėl šių proporcijų kepalas yra purus, erdvus, gero poringumo.

Jums reikės:

150 g ruginių miltų;
350 g kviečių;
320 ml vandens;
15 g druskos;
22 g cukraus;
20 g aliejaus;
6 g mielių.

Ką mes darom:

Į šiltą vandenį įpilkite momentinių mielių ir leiskite joms ištirpti.
Pilame baltus miltus, kol gauname grietinės konsistencijos tešlą. Uždenkite, palikite valandai.
Įtraukite ingredientus į sąrašą ir sumaišykite. Pastovime dar dvi valandas.
Formuojame duoną, išsiunčiame į kepimo skardą arba į formą. Paliekame dar 40 minučių, leidžiame pakilti.
Peiliu darome 0,5 cm gylio pjūvius, po kurių dedame į orkaitę. Kepame 200 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių.

Kadangi šioje duonoje yra daug kvietinių miltų, kepimui reikia daug mažiau laiko. Jei per 25 minutes neparuda, galite padidinti temperatūrą.

Ruginė duona namuose pagal GOST

Būtent tokia duona buvo ruošiama sovietmečiu ir vadinosi Borodino. Vėliau receptas pasikeitė, o kartu ir skonis.

Ingridientai:

720 ruginių miltų;
10 g kalendros;
50 g melasos;
2 g sausų mielių;
60 g cukraus;
730 ml vandens;
40 g ruginio raugo;
50 g fermentuoto ruginio salyklo;
10 g druskos.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

Mes maitiname starterį. Norėdami tai padaryti, įpilkite 120 ml šilto vandens, įpilkite apie 70 g ruginių miltų. Kruopščiai išmaišykite, palikite pastovėti 3-4 valandas.
100 g tamsių miltų užpilkite 400 ml verdančio vandens, greitai išmaišykite, tada suberkite salyklą. Leiskite šiek tiek pastovėti, atvėsinkite.
Sumaišome raugą su kremo mase, druska, gerai išmaišome. Mes paliekame tris valandas.
Likęs vanduo sumaišomas su mielėmis, suberiame maltą kalendrą, cukrų, melasą. Kruopščiai sumalkite, sumaišykite su tešla.
Suberkite likusius miltus, pagaminkite tešlą. Minkykite iki vientisos masės ir nedelsdami išsiųskite į formą. Pastovime dar pusvalandį.
Duoną kepame lygiai valandą 200 laipsnių temperatūroje, atvėsiname.

Kad ant gaminio paviršiaus atsirastų blizgi plutelė, iš karto po kepimo plutą galite patepti lašeliu augalinio aliejaus.

Ruginių miltų duonos su razinomis receptas

Tokią duoną galima pamatyti parduotuvėje, ją nesunku išsivirti namuose. Razinas rinkitės šviesias arba tamsias savo nuožiūra.

Jums reikės:

300 ml vandens;
2 valg. ruginiai miltai;
2 valg. kvieciai;
4 šaukštai razinų;
8 g sausų mielių;
12 g druskos;
25 ml aliejaus.

Kaip mes gaminame:

Kvietinius miltus persijokite, sumaišykite su sausomis mielėmis, užpilkite šiltu vandeniu. Minkykite tešlą, palikite dvi valandas.
Razinas nuplauname, galima šiek tiek pamirkyti. Paruošiame likusius ingredientus.
Į tešlą įberiame druskos, sviesto ir ruginių miltų, kol gauname minkštą tešlą. Pabaigoje užmiegame razinas.
Leiskime jam vėl eiti. Padidinus masę formuojame kepaliuką, siunčiame pakilti ant kepimo skardos. Jei razinos kyšo iš viršaus, jas reikia išimti, kitaip jos sudegs orkaitėje.
Priartintą gaminį kepame apie 40 min. Nusileidimo temperatūra yra 210 laipsnių, tada sumažiname iki 170.

Panašiai galite virti duoną su kitais džiovintais vaisiais, pavyzdžiui, su džiovintomis slyvomis ar džiovintais abrikosais.

Kaip pasigaminti viso grūdo ruginę duoną

Recepte yra salyklo, kuris suteikia originalų skonį ir aromatą. Bet be šio komponento viskas irgi pavyksta, tereikia įberti dar šiek tiek miltų.

Ingridientai

1 st. viso grūdo miltai;
3 str. rugiai;
12 g druskos;
35 ml aliejaus;
5 g kepimo miltelių;
25 g cukraus;
430 ml vandens;
10 g mielių (paketėlis);
4 šaukštai salyklo.

Maisto gaminimas:

Užvirinkite salyklą su stikline karšto vandens, leiskite užvirti.
Likusį vandenį pašildykite, sumaišykite su mielėmis, palikite penkioms minutėms.
Įpilkite druskos, cukraus, garuose virinto salyklo. Suvienodinti.
Kvietinius miltus sumaišyti su trintuvu, supilti į tešlą, pradėti minkyti, palaipsniui įmaišant nuluptus ruginius.
Minkydami dalimis įpilkite augalinio aliejaus. Minkyti rankomis iki vientisos masės.
Palikite tešlą po servetėle 1,5 valandos, tada lengvai minkykite, perkelkite į formą, šlapia ranka išlyginkite viršų, kad susidarytų lygi plutelė. Palikite dar pusvalandžiui, leiskite pakilti.
Grūdų duoną kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 45 minutes, tikslus laikas priklauso nuo formos aukščio.

Šiame recepte kartais yra kalendros, kuri suteikia malonų aštrų skonį. Patartina imti nesmulkintus grūdus ir patiems sumalti, šviežiai sumalti milteliai ne taip skaniai kvepia.

Paprastas ir skanus ruginės duonos receptas duonos mašinai

Jei namuose turite duonos gamintoją, tada gaminti ruginę duoną yra daug lengviau. Toliau pateikiamas receptas su medaus pridėjimu, tačiau, jei pageidaujama, jį galima visiškai pakeisti granuliuotu cukrumi.

Paimkite:

10 g mielių;
30 g medaus;
25 g cukraus;
310 ml vandens;
150 g ruginių miltų;
340 g baltos spalvos;
30 g aliejaus;
1,5 šaukštelio druskos.

Žingsnio instrukcija:

Į duonos mašiną supilkite šiltą vandenį, iš karto suberkite cukrų, supilkite mieles, druską. Suaktyviname dešimt minučių.
Kai tik pasirodys mažos putos, sudėkite likusius ingredientus į sąrašą, minkykite.
Įjunkite ilgo kepimo režimą. Rusijos virėjo programa yra tobula. Tai trunka 3,5 valandos.
Išimame gatavą ruginę duoną. Leiskite atvėsti ant grotelių, kad nesudrėktų.

Kiekvienas duonos gamintojas turi savo ypatybes, todėl verta rinktis programą pagal savo prietaisą ir naudojimo instrukcijose pateiktas rekomendacijas.

Ruginiuose miltuose glitimo nėra, dėl šios priežasties iš jo gaminama duona yra sunki, šiek tiek lipni, todėl rekomenduojama dalį kvietinių miltų.
Šviežias mieles, kurios naudojamos senuose receptuose, galima saugiai pakeisti šiuolaikiniais sausais analogais, rekomenduojamą kiekį sumažinant 3,5 karto.
Ruginė tešla labai lipni, pjaunant reikia sušlapinti rankas šaltu vandeniu arba patepti augaliniu aliejumi.

Laukiame jūsų komentarų ir įvertinimų – tai mums labai svarbu!

Greičiausiai jūs, kaip ir visi kiti, pasiilgote naminės ruginės duonos. Kadangi pagal skonį ji daug pranašesnė už parduotuvinę duoną, o naudos iš jos daugiau. Nes jame nėra įvairių priedų ir kepimo miltelių, kurių tikrai yra parduotuvėje pirktoje duonoje. Siūlome kepti naminę ruginę duoną orkaitėje.

Pagrindinis receptas

Jei nuspręsite gaminti naminę ruginę duoną, bet nežinote, kaip tai padaryti, šis metodas kaip tik jums.

Taigi, mums reikia:

Stiklinė ruginių miltų
Stiklinė paprastų miltų
Žiupsnelis druskos ir šaukštas cukraus
Šiek tiek mielių.
400 mililitrų virinto, geriausia ne šalto vandens,
Du šaukštai augalinio aliejaus.
Sezamas, kalendra, kmynai (šių grūdų kiekis gali būti bet koks pagrindinis dalykas, kad jis neviršytų miltų kiekio).

Taigi, pereikime tiesiai prie pačios duonos gamybos.

Pirmiausia pagaminkime duonos trupinius. Visus miltus, kuriuos naudosite, išsijokite po vieną.

Į likusias sėlenas suberiame prieskonius ir gerai sutriname. Į miltus įpilkite šių ingredientų: druskos, cukraus, sausų mielių, užpilkite minėtu kiekiu vandens ir gerai išminkykite tešlą.

Po to gautą masę reikia dėti į šiltą vietą ir palaukti, kol tešlos tūris padidės maždaug dvigubai. Tada pilame aliejų ir minkome antrą kartą.

Formą, skirtą šiai duonai kepti, reikia atsargiai patepti riebalais ir gausiai pabarstyti miltais, kad nepridegtų. Pereikime prie formos pildymo su testu proceso.

Jei norite, kad duona būtų tankesnės konsistencijos, užpildykite formą vienu ketvirtadaliu, o jei norite, kad duona būtų oresnė, užpildykite trečdalį formos. Toliau būsimos duonos paviršių reikia padaryti kuo lygesnį ir pabarstyti smulkintais prieskoniais su sėlenomis. Po to formą reikia uždengti ir vėl padėti į šiltą vietą ir palaukti, kol mielės atliks savo darbą.

Iš esmės visas procesas lieka tik įdėti formą į orkaitę, įkaitintą iki dviejų šimtų laipsnių. Ir palaikykite ten apie dvidešimt minučių. Po to reikia sumažinti temperatūrą dvidešimt laipsnių ir toliau kepti dar pusvalandį.

Duona turi būti suvyniota į audeklą ir leisti pasiekti norimą temperatūrą.

Tradicinė naminė duona

Mums reikės šių ingredientų:

Pusė kilogramo ruginių miltų,
Žiupsnelis druskos
Valgomasis šaukštas
Dvi stiklinės vandens.

Šiuos produktus turime sudėti į vieną konteinerį ir gerai juos išmaišykite.

Kai masė nebeliks gumulėlių, perpilkite mišinį į kitą indą, uždenkite audinio skiaute ir palikite tešlą, kol jos tūris padidės. Kai tešla bus paruošta, ją išimkite ir suteikite norimą išvaizdą. Čia galite duoti valią savo vaizduotei, nes šio gaminio forma priklauso tik nuo jūsų. Tačiau duona, kaip taisyklė, yra apvali.

Ant būsimos duonos paviršiaus reikia pagaminti pora negilių pjūvių, tada nusiųskite viską į orkaitę.

Beje, iš anksto turite įkaitinti orkaitę iki dviejų šimtų laipsnių. Duonai iškepti reikia apie pusvalandį. Bakstelėdami ant duonos patikriname jos pasirengimą. Pagaminta duona turi turėti tvirtą ir traškią plutą. Štai ir viskas, kad duona paruošta. Belieka tik išimti, uždengti rankšluosčiu ir leisti atvėsti.

Kaip matėte, gaminant ruginę duoną nėra nieko antgamtiško. Beje, diabetu ir širdies ligomis sergantiems žmonėms šios duonos reikia savo racione.

Apynių rauginta duona

Norėdami pagaminti duoną be mielių, galite paruošti apynių raugą. Jį galima laikyti šaldytuve. Prieš pradėdami jį naudoti, turite jį „pažadinti“.

Kaip pasigaminti apynių starterį

Iš indelio išrenkame 2 - 3 didelius šaukštus ir darome tešlą. Norėdami tai padaryti, paimkite 350 ml šilto vandens, įpilkite du ar tris šaukštus išsijotų ruginių miltų, sumaišykite.
Dedame į šiltą vietą, uždengiame linine servetėle. Geriausia tešlą per naktį palikti šiltoje vietoje.
Ryte einame pasižiūrėti tešlos, matosi, kad atsirado burbuliukų.
Dabar suberkite 150 g miltų, išmaišykite ir vėl įkaitinkite. Jei paragausime tešlos, pajusime, kad ji rūgšti. Tai rodo, kad procesas prasidėjo ir tešlos kvapas yra malonus.
Po valandos dedame 2 valgomuosius šaukštus rugių sėlenų ir vėl dvi valandas dedame į šilumą. Apynių tešla neveikia taip greitai, kaip parduotuvėje įsigytos mielės. Kai tešla pakils ir įsigalios, galite kepti duoną.
Įdėkite du didelius šaukštus rugių sėlenų, užpilkite nedideliu kiekiu vandens, kuriame ištirpinome desertinį šaukštą medaus.
Įberiame šiek tiek druskos. Išmaišykite, suberkite 70 g ruginio salyklo, išmaišykite, suberkite persijotus ruginius miltus.

Tešlos gaminimas

Imame nuluptus miltus. Miltus būtina persijoti, nes turėtume gauti gyvą duoną. Tešla turi kvėpuoti, o kvėpuoti reikia deguonies.
Po truputį beriame miltus, minkome šaukštu, o ne rankomis, kad tešla nepasirodytų per tiršta.
Į tešlą įpilkite 25 ml augalinio aliejaus, galite paimti sojų, kukurūzų, saulėgrąžų, jei tik jis nerafinuotas, gyvas ir sveikas.
Į tešlą suberkite saują razinų, gerai išmaišykite. Žinoma, galima kepti duoną ir be razinų, bet su razinomis skaniau, ir nereikia razinų laikyti desertu – tai tiesiog skanus sveikas maistas.
Sudėkite tešlą į formą, išteptą augaliniu aliejumi, sutankinkite.

Duonos kepimo procesas

Tešla dedama ant trečdalio formos tūrio, mūsų formos yra aukštos, todėl išeina mažiau. Dabar uždenkite tešlą rankšluosčiu. Apskritai, lininės servetėlės ar lininiai rankšluosčiai visada turėtų būti virtuvėje.

Po valandos stebime malonius pokyčius – tešla pakilo, bet leiskite pastovėti. Dar po valandos jau galima kepti, bet pirmiausia duoną aptepsime saldžia arbata. Taigi, sutepkite paviršių trimis arbatiniais šaukšteliais arbatos, tada pabarstykite sezamo sėklomis ir nusiųskite į orkaitę, šildomas iki 200 laipsnių. Per 50 minučių virtuvė alsuoja ruginės duonos kvapu.

Dar šiek tiek palaukti išimkite, leiskite šiek tiek atvėsti. Duonos pagaliukams padedame išlipti iš formelių. Šios starterinės kultūros yra individualus dalykas, jos gali elgtis skirtingai, vieni greitai pabunda ir veikia aktyviai, o kitus reikia kratyti ilgai.

Tai priklauso nuo tokių veiksnių kaip apynių ir miltų kokybė, temperatūra. Būtent dėl šios priežasties jūs turite iš anksto tiksliai suprasti, kaip tai veikia. Kad ateityje gautumėte gražių ruginės duonos lazdelių.

Ši duona puikiai dera su stikline pieno ar dubeniu sriubos, nepaisant to, kad ji yra su razinomis. Taip pat duoną galima valgyti ir tokią. Juk ne veltui sakoma – kasdienė duona.

Šį kartą kepėme ruginę duoną su salyklo ir apynių raugu. Ant to paties raugo galime paruošti kitą duonos porciją.

Nerauginta duona

Retkarčiais tenka išgirsti, kad kepimas su mielėmis yra žalingas ir pavojingas sveikatai. Tiesą sakant, nemanau, kad šis pyragas yra pavojingesnis už nešvarią aplinką ar mikrobangų krosnelių ir wifi spinduliavimą. Žinoma, jei naudosite jį daugiau nei būtina, tai sukels neigiamų pasekmių, tačiau, kaip žinote, viskas turėtų būti saikingai.

Rusijos imperijoje kareiviai buvo maitinami pasenusia duona, laukdami, kol iš jos išeis mielių atliekos. Ir šiandien išpopuliarėjo vadinamoji nerauginta duona.

Nerauginta duona yra gyva, sveika ir skani. Atvirai pasakius, aš jo nekepu nuolat, nes tai užima gana daug laiko, o man jo labai trūksta. Tačiau su visa tai negaliu paneigti šio malonumo.

Kaip pasigaminti raugo duonai be mielių

Į keptuvę supilkite stiklinę apynių spurgų ir užpilkite dvi stiklines vandens, uždėkite ant ugnies, virkite 20 minučių, kai tik turinys puode užvirs, sumažinkite ugnį ir toliau virkite ant labai mažos ugnies.

Lengvai pamaišykite, kad žiedlapiai būtų panardinti į vandenį. Po to išjunkite ugnį ir leiskite turiniui atvėsti.

Būtinas atvėsintas apynių sultinys kruopščiai perkošti. Idealiu atveju, kai įtempsite, jo temperatūra turėtų būti bent jau 30 laipsnių, tai yra, jis turi būti šiltas, nes į jį turime pridėti dar keletą komponentų, kuriuos geriau įvesti tam tikroje temperatūroje.

Iš karto perspėju, kad reikia paimti grūdų miltus, kuriuos būtinai reikia išsijoti, kad prisotintų deguonimi.

Patartina imti gamyklinius pilno grūdo kvietinius miltus, jei nerandate, galite paimti 2 ar 1 klasės miltus, tačiau jokiu būdu negalima jų rafinuoti.

Miltų reikia dėti tiek, kad masė savo konsistencija primintų grietinę.

Duonos gaminimas namuose

Vis dažniau šiuolaikiniams žmonėms kyla noras, o kartais ir poreikis patiems gamintis namuose tai, ką dažniausiai pirkdavo parduotuvėje. Tarp tokių produktų yra duonos ir duonos gaminiai. Tam yra daug priežasčių: nuo noro kontroliuoti tešlos minkymo ir kepimo procesą iki pelningumo, palyginti su parduotuvėje pirktu produktu. Manoma, kad namuose gaminama duona yra daug sveikesnė ir saugesnė nei analogiškas parduotuvėje pirktas produktas.

Patyrę kulinarijos specialistai duoną ruošia iš įvairių ingredientų, parinkdami jas konkrečiai progai ir konkrečiam patiekalui. Receptai gali labai skirtis nuo originalo.

Pavyzdžiui, galite gaminti garstyčių duoną, kurios ypatybė yra aukso rudos spalvos pluta, būdinga geltona spalva. Maisto gaminimui reikia naudoti garstyčių aliejų, o ne įprastą aliejų, kiekis yra jūsų nuožiūra, bet ne mažesnis kaip 30 gramų. Tokia duona formuojama kepalo pavidalu su apvyniotais kraštais ir įpjovomis viduryje, kepama 220-230 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 40 min.

Ruginė duona su įvairiais priedais

Yra galimybė į įprastus miltus dėti grikių.

Tam kavamale sumalama apie 100 gramų grikių. Kaip papildomas ingredientas naudojami gerai susmulkinti riešutai (geriausia naudoti trintuvu susmulkintus lazdyno riešutus). Šis komponentas pasirodo pradinės tešlos fermentacijos stadijoje ir pridedamas prie jo. Be to, į duoną iš anksto dedama razinų 20 minučių mirkytas juodojoje arbatoje. Sumaišius visus ingredientus į tešlą, ji turi pailsėti ir kilti šiltoje vietoje dvi valandas. Toliau duona kepama orkaitėje temperatūroje 240 laipsnių apie 40 minučių prieš pasirodant būdingiems skaistalams.

Ruginė duona su moliūgų tyre

Gana neįprasta duona gaminama naudojant moliūgų tyrę.

Iš pradžių į 2-3 šaukštus apelsinų sulčių įpilama cukraus, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus ir 4 arbatiniai šaukšteliai mielių. Šis mišinys kruopščiai sumaišomas ir paliekamas 10-15 minučių. Šiuo metu iš moliūgų minkštimo gabalėlių bulvių košė naudojant maišytuvą, tai užtruks ne daugiau kaip 200 gramų. Toliau į tyrę pilamas anksčiau paruoštas mišinys su mielėmis ir miltais, kad tešla liptų prie rankų, bet būtų pastovios konsistencijos.

Tešla perkeliama į indą, išteptą augaliniu aliejumi, ir eina į šiltą vietą 2 valandoms.Įdarui rudasis cukrus, cinamonas ir maltas imbieras sumaišomas. Paruošta tešla iškočiojama ant miltais pabarstyto paviršiaus, sluoksnis apibarstomas įdaru, susukamas ir dedamas ant riebalais išteptos kepimo skardos. Tokia duona ruošiama 180 laipsnių orkaitėje 45 minutes. Prieš patiekiant, duona aptepama apelsinų sultimis ir cukraus pudra, kad atrodytų įdomiai.

Kaip sakoma, duona yra visko galva. Tai ir stalo puošmena, ir Skanus priedas prie beveik bet kokio patiekalo. Tinkamai naudojant prieskonius ir kantriai ruošiant tešlą, duona išeis minkšta ir soti, sveika ir skani.

Duona su riešutais ir džiovintais vaisiais

Naminė ruginė duona, papildyta riešutais ir džiovintais vaisiais, yra labai naudingas produktas, kuris teigiamai veikia ne tik virškinimo sistemą, bet ir bendrą sveikatą.

Tokią duoną nėra visai lengva paruošti, tačiau ji skanesnė nei parduotuvėje pirkta, pasirodo kvapnesnė ir gana neįprasta.

Nereikėtų manyti, kad virti tokius sveikus pyragus bus per sunku, nes naujokams šeimininkėms reikės tik laikytis recepte pateiktų rekomendacijų ir nurodymų.

Taigi, norint paruošti naminę ruginę duoną su džiovintais vaisiais ir riešutais, jums reikia tik tokių komponentų kaip:

žalių lazdyno riešutų (52 g);
aukštos kokybės kvietinių miltų (210 g);
džiovinti abrikosai dideli sultingi (54 g);
gėlių medus (savo nuožiūra);
aukščiausios kokybės ruginių miltų (120 g);
razinos tamsios ir didelės (52 g);
pilno grūdo kvietinių miltų (210 g);
filtruoto vandens (260 ml);
smulkiausio malimo stalo druska (12 g);
išrūgų (120 ml);
greitos sausos mielės (12 g).

Maisto gaminimas:

Visų rūšių miltus po tokio sijojimo reikia persijoti į tinkamiausią dubenį produktas geriau prisotintas deguonies ir galutinis rezultatas bus puresnis. Mieles reikia mesti į tą patį indą su miltais, o naudoti patartina šviežias, o ne sausas. Jei buvo naudojamos šviežios mielės, jas reikės gerai įtrinti su miltais, kol atsiras trupiniai, o po to galima papildomai įberti šiek tiek druskos. Filtruotą vandenį sumaišykite su pieno išrūgomis, supilkite į indą, kuriame yra tešla, po to taip pat reikės įpilti medaus, tada minkyti tokią tešlą, kuri neturėtų lipti prie rankų.

Prieš pradėdami minkyti tešlą, turėsite tai padaryti visus džiovintus vaisius užpilkite verdančiu vandeniu, palikite juos dvidešimt minučių, kai tik praeis skirtas laikas, perkelkite į kiaurasamtį, kad skysčio perteklius būtų visas stiklinis. Į tešlą suberkite susmulkintus džiovintus vaisius ir susmulkintus, nuluptus riešutus.

Tinkamiausio dydžio dubenį patepkite rafinuotu augaliniu aliejumi, iš tešlos iškočiokite rutuliuką ir dėkite į paruoštą indą. Tešlos bandelę kelioms valandoms palikite šiltoje vietoje, prieš tai uždenkite rankšluosčiu.

Kai tik bandelė iš tešlos padidės kelis kartus, ją reikia perkelti ant darbinio paviršiaus, iš anksto pabarstyti miltais ir vėl minkyti. Paruoštą tešlą padalinkite į dvi lygias dalis ir sukurti dešreles, kurios savo forma primins duoną. Ruginės duonos ruošinius perkelkite į kepimo skardą, anksčiau padengtą pergamentu ir papildomai suteptą tam tikru kepimo aliejumi.

Palikite ruginę duoną dar trisdešimt minučių, tada kepkite pusvalandį 220 laipsnių temperatūroje. Tada dar penkiolika minučių sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių, kad keptumėte duoną.

Gardžios pieniškos duonos receptas

Tarp daugybės receptų galite atkreipti ypatingą dėmesį į šį. Duona su pienu yra labai švelni ir malonaus skonio. Bet kuri šeimininkė, bent kartą išbandžiusi tokį skanėstą, tikrai jį įvertins. Ir nenuostabu, jei ji atkreips dėmesį į išsamų stebuklingų kepinių ruošimo aprašymą.

Dabar išsamiau:

Produktai, kurių jums prireiks: keturių puodelių miltų, 300 ml. rūgštaus kepto pieno, du ar trys dideli šaukštai saulėgrąžų aliejaus, du šaukštai šilto vandens, vienas didelis šaukštas cukraus, vienas mažas šaukštas druskos, presuotos mielės - dešimt gr.

Pirmiausia reikia paimti švarų ir sausą dubenį, į jį įpilti mielių, o tada cukraus ir vandens. Po to – leiskite pastovėti apie dešimt ar penkiolika minučių. Tada įpilkite druskos, sviesto ir pieno. Tada palaipsniui įpilkite miltų. Sekė užminkyti tešlą. Gautą produktą perkelkite į iš anksto suteptą dubenį, padėkite į šilumą valandą ar pusantros, plakite ir leiskite tešlai pakilti. Tada vėl numuškite ir sudėkite į kepimo indą. Palikite masę kuriam laikui. Kai būsima duona pakils, ją reikia siųsti į įkaitintą orkaitę 200 laipsnių ir palikite valandai.

Rusijoje vienas pagrindinių maisto produktų yra ruginė duona, orkaitėje jos paruošimo receptas gana paprastas. Kepimas yra mažiau kaloringas nei kvietiniai miltai. Jame yra mažiau kalorijų. Todėl daugelis mitybos specialistų ir gydytojų rekomenduoja į savo kasdienį racioną įtraukti riekelę ruginės duonos. Virimo metu ruginiai miltai yra švelniau termiškai apdorojami. Todėl jame išlieka daugiau vitaminų ir nepakeičiamų aminorūgščių.

Ruginėje duonoje yra daugiau skaidulų ir nevirškinamų skaidulų. Tai padeda virškinti maistą ir gerina virškinamojo trakto veiklą. Labai dažnai receptas praturtinamas įvairiais prieskoniais: salyklu, kmynais, kalendromis, medumi. Dėl to padidėja produkto maistinė vertė.

Iš ruginių miltų pagamintos duonos sudėtis gali būti įvairi, orkaitėje jos paruošimo receptas trunka apie pusvalandį. Paprastai naminiai pyragaičiai gaminami apvalios arba ovalios formos. Pluta estetiškiau atrodys, jei prieš klojant pamatus orkaitėje ant jos bus padarytos išilginės įpjovos.

Mielinę tešlą galima gaminti su gyvomis arba greitai paruošiančiomis mielėmis. Antrasis variantas yra populiaresnis ir paprastesnis.

Ingridientai:

ruginiai miltai - 150 gramų;
Kvietiniai viso grūdo miltai - 210 gramų;
Vanduo - 125 ml;
Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai;
Sausos mielės - 1 arbatinis šaukštelis;
Druska - 1 arbatinis šaukštelis;
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
Medus - ½ arbatinio šaukštelio;
Sezamas arba sėmenys, kmynai, kmynai, kalendra - pagal skonį.

Virimo būdas:

Dubenyje sumaišykite mieles su cukrumi, įpilkite kambario temperatūros vandens;
Kai tik vandens paviršiuje pradeda formuotis putos, įpilame skysto medaus ir saulėgrąžų aliejaus. Aliejus turi būti rafinuotas ir bekvapis. Priešingu atveju skonis dominuos gatavuose kepiniuose;
Iš pradžių į masę įsijokite kvietinius, tada ruginius miltus. Nebūtina viso kiekio dėti į tešlą;
Pradedame minkyti tešlą. Jei miltų nepakanka, periodiškai įpilkite;
Pabaigoje suberkite prieskonius ir prieskonius;
Iš tešlos suformuojame rutulį;
Indą su tešla uždengiame vafliniu rankšluosčiu ir paliekame 3-4 valandoms šiltoje vietoje;
Kai pagrindas padvigubėja, iš jo formuojame kepaliuką;
Ruloną paskirstome ant pergamentinio popieriaus, sutepto augaliniu aliejumi, ir nusiunčiame į pašildytą orkaitę, kad jis būtų bandomas.
Po 40-50 minučių galima gauti duonos;
Laukiame dar 20 min.. Po to duoną galima kepti 180 laipsnių temperatūroje apie 30 min.;
Atvėsinkite bandelę ant grotelių ir patiekite!

Senovėje jie naudojo duonos receptą iš ruginių miltų be mielių. Šiandien daugelis sveikos gyvensenos šalininkų stengiasi apriboti mielių kiekį maiste. Todėl jie mieliau kepa duoną be šio komponento. Procesas užima daugiau laiko, bet rezultatas to vertas!

Nerauginta duona ruošiama ant specialaus raugo. Todėl tokios bandelės spontaniškai iškepti nepavyks. Pagrindas minkomas stikliniame arba keraminiame dubenyje medine mentele ar šaukštu. Starteriui paruošti prireiks 5 dienų. Visą šį laiką jis turi būti šiltoje vietoje.

Ingridientai:

rupūs ruginiai miltai - 1 kg;
Kvietiniai miltai - 100 gramų. Geriau naudoti viso grūdo miltus. Tokiu atveju duona bus naudingesnė;
Vanduo - 800 ml;
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
Druska - 1 nepilnas šaukštas;
Saulėgrąžų aliejus - 2 nepilni šaukštai.

Virimo būdas:

Talpykloje sumaišykite 100 gramų ruginių miltų su 100 ml vandens. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite per naktį. Po šio laiko masės paviršiuje turėtų atsirasti oro burbuliukų;
Po paros sumaišykite dar 100 gramų miltų ir 100 ml vandens. Supilkite masę į starterį ir palikite dar 24 valandas;
Kitą dieną manipuliavimas kartojamas;
Po paros sumaišykite 400 gramų miltų ir ½ litro vandens, supilkite į raugą ir palikite dar parai;
Penktą dieną paimame ¾ paruošto raugo ir įmaišome į jį druską, cukrų, saulėgrąžų aliejų;
Palaipsniui suberkite ruginius miltus. Tešla turi pasirodyti gana kieta;
Stalą pabarstykite kvietiniais miltais ir suformuokite ant jo tešlos rutulį;
Rutuliuką išklojame ant kepimo skardos, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame 3-4 valandoms. Tai būtina, kad bandelė atitoltų;
Bandelė kepama apie 40-50 minučių 220 laipsnių temperatūroje. Nereikia atidaryti orkaitės durelių viso gaminimo metu!
Kai tik plutelė paruduoja ir kietėja, orkaitę galima išjungti;
Bandelę ištraukiame iš orkaitės, suvyniojame į rankšluostį ir atvėsiname kambario temperatūroje.

Paįvairinti skonį galite pasitelkę mėgstamus prieskonius ir prieskonius. Kepinys bus originalesnis, jei į tešlą įdėsite džiovintų vaisių, riešutų, sūrio.

Tobulas greito maisto receptas. Sudėtyje yra tik 5 ingredientai. Dėl to, kad nėra mielių, tešlos nereikės primygtinai reikalauti. Be to, raugo ruošti nereikia. Tešlos paruošimo procesas trunka vos kelias minutes! Todėl receptas puikiai tiks tiems, kurie nusprendžia spontaniškai gaminti duoną.

Ingridientai:

Kefyras - ½ litro;
rupūs ruginiai miltai - 250 gramų;
Kvietiniai miltai - 170 gramų;
Soda - ½ arbatinio šaukštelio;
Druska - 1 arbatinis šaukštelis.

Virimo būdas:

Miltus persijokite į indą. Geriau šiek tiek palikti patalynei. Taigi galite reguliuoti gatavos tešlos tankį;
Į miltus įpilkite sodos ir druskos, supilkite kefyrą;
Minkykite vėsią elastingą tešlą;
Dubenį su tešla uždengiame rankšluosčiu ir paliekame šiltoje vietoje pusvalandžiui;
Tešlą paskirstome ant miltais pabarstyto stalo, kočiojame į 1 cm storio sluoksnį;
Sulenkiame pagrindą į tankų ryšulėlį ir paskirstome ant pergamentinio popieriaus, sutepto augaliniu aliejumi;
Pjūvius atliekame pagrindu;
Kepame bandelę pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje;
Duoną išimame, suvyniojame į rankšluostį ir paliekame atvėsti.

Ruginės duonos kepimo orkaitėje receptai namuose yra gana paprasti ir įvairūs. Tuo pačiu metu jūs visada galite padidinti produkto maistinę vertę papildomų komponentų pagalba. Naudingiausios medžiagos yra sėlenos, riešutai, džiovintos uogos, daržovės. Dažnai į duonos sudėtį dedama grūdų. Kukurūzų kruopos, grikiai, quinoa – visa tai daro kepinio skonį originalesnį.

Radau net tuos laikus, kai duona namuose būdavo kepama tik ant raugo. Kaip skanu buvo! Kokybiškas, smulkiai porėtas, minkštas, šiek tiek rūgštokas, bet toks kvapnus. Dabar viskas kepama paskubomis, su mielėmis, neleidžiant tešlai tinkamai subręsti. Tai turbūt šiuolaikiška, bet kaip man, geriausią ruginę duoną galima gauti tik verdant ją su raugu. Tai gurmaniškas pyragas. Tie, kurie supranta ir mėgsta tikros duonos skonį. Iš pirmo žvilgsnio galima atskirti pagal trupinių konsistenciją, iš kokios rūšies miltų jis pagamintas ir ar juose yra kviečių. 100% ruginiai, pagaminti vien iš ruginių miltų, yra patys savaime sunkūs, kepant nekyla ir savo tekstūra šiek tiek primena plastiliną. Skanu, yra ląstelienos, vitaminų, bet jų daug nesuvalgysi, ypač jei turi skrandžio problemų. Net kai į jį dedama kmynų, razinų, medaus, obuolių, riešutų, jį reikia valgyti atsargiai. Todėl geriau maišyti dviejų rūšių miltus – kvietinius (60%) ir ruginius (40%). Kepalas pasirodo šiek tiek šviesesnės spalvos, bet skonis bus panašus į Borodinskį. Jei susidomėjote, žingsnis po žingsnio ir su nuotrauka mielai pasidalinsiu ir raugo receptu, ir paprastu būdu pasigaminti ruginę duoną namuose orkaitėje.

Kas yra ruginis raugas?

Tai tokia medžiaga, susidedanti iš miltų ir vandens. Viskas! Tačiau tinkamai iškepta iš jos jums pagamins tokią duoną, kad iš karto ir visam laikui atsisakysite kepimo parduotuvėje. Tiesa, prieš pradedant tešlą duonai, pirmiausia reikia užsiauginti raugą. Pažiūrėkime, kaip tai daroma.

Pirmoji diena

Imame 25 gr. ruginių (nuluptų) miltų ir 25 ml kambario temperatūros vandens. 500 ml sumaišome indelyje, uždengiame marle ar dangteliu, nesusukame, o tiesiog uždengiame ir dedame į šiltą vietą (namų temperatūra – 25-27°C – ne aukštesnė). Konsistencija bus tiršta, nebijokite, viskas teisingai, kaip ir turi būti. Paliekame dienai.

Antra diena

Į stiklainį įpilkite 50 ml vandens ir 50 g miltų. Išmaišykite ir vėl palaikykite dieną šiltai.

Trečia diena

Prasideda burbuliavimo procesas ir reikia „maitinti“ masę, kad ji pradėtų aktyviai augti. Įpilkite 100 g miltų ir 100 ml vandens. Išmaišykite ir palaukite 24 valandas.

Ketvirta diena

Raugas aktyviai auga ir burbuliuoja. Mes siunčiame į šaldytuvą, padengtą marle arba dangteliu. Kas 3 dienas šeriame įpylę 20 ml vandens ir 20 g miltų.

Šviežias raugas maloniai kvepia, paviršiuje neturi būti nesuprantamos plutos. Rulonams ruošti skirtinguose receptuose nurodomi skirtingi kiekiai. Matuoju šaukštu. Jei esate pradedantysis, griežtai laikykitės recepto proporcijų. Mokydamiesi galite patys nustatyti sumą.

Naminė ruginė duona su raugu

Na, mūsų raugas paruoštas, galite pradėti minkyti duoną. Tai taip pat nėra greitas procesas, tačiau verta pasimėgauti skoniu ir aromatu vėliau. Ir koks traškumas, nenusakomas žodžiais.

Mums reikės:

Garams:

kambario temperatūros vanduo - 200 ml;
raugas - 2 šaukštai;
ruginiai miltai - 200 gr.

Viską sumaišykite giliame dubenyje ir uždenkite maistine plėvele. Palikite 4 valandas šiltoje vietoje sustingti. Tešla turi padidėti dvigubai ir burbuliuoti.

Tešlos gaminimas. Į tešlą įpilkite 200 gr. ruginių miltų ir 200 ml. vandens, 2 v.š. cukraus ir 1 arb. druskos. Viską gerai išmaišome. Kažkas tai daro kombainu, o kažkas dirba rankomis. Palaipsniui įpilkite 300 gr. balti miltai. Neišpilkite visko iš karto, kokybė gali būti skirtinga (drėgmė, glitimas). Minkome. Ruošinį paskleidžiame į riebalais išteptą formą, uždengiame maistine plėvele ir paliekame dar 2 valandas užvirti šiltoje vietoje. Tešla turi padidėti dvigubai.

Įjungiame 210-220°C orkaitę ir, patepę batono paviršių vandeniu, statome kepti 40-50 min. Išimame kepaliuką ir, uždengę rankšluosčiu, visiškai atvėsiname ant grotelių. Jei valios užtenka ištverti, kol visiškai atvės. Viršų prieš kepant galite pabarstyti kmynais, sėklomis, sezamo sėklomis, linų sėmenimis.

Ruginė duona su salyklu

Labai mėgstu duoną su salyklu, tamsią, kvapnią. Jis labai naudingas mūsų organizmui – turtingas mikroelementų, turi baltymų, amino rūgščių. Patikrinau save. Tikrai teigiamas poveikis virškinamajam traktui. Tai reiškia, kad visą „juodą“ duoną verdu tik su tamsiu salyklu. Jo nereikia daug, 3-5 valg. Sausą salyklą užpilu verdančiu vandeniu, kad kepinio spalva taptų soti, o aromatas viliojantis. Tinkamo mišinio kvapas yra saldus. Jei jaučiate kartumą ar atšiaurumą, vadinasi, produktas nėra kokybiškas. Parduoda salyklą ir skystu pavidalu, bet aš jau pripratau prie biraus salyklo ir savo įpročio nekeičiu.

Nuoroda: salyklas yra produktas, pagamintas iš miežių arba kviečių grūdų, tačiau miežiai yra populiaresni. Duonos veislės: „Borodinsky“, „Mėgėjų“, „Custard“ ruošiamos būtent ant miežių salyklo.

Ruginių miltų duona orkaitėje: receptas

Pradedantiesiems kepėjams drįstu patarti – nemėginkite iš karto išsikepti gryno ruginio batono namuose. Tam reikia patirties, iš karto gali nepavykti. Man prireikė mėnesių, kol įgavau tinkamą duonos tekstūrą ir skonį. Todėl pirmiausia pabandykite iš kvietinių ir ruginių miltų mišinio pasigaminti nedidelę bandelę. Ir tada, įgiję patirties, siūbuokite grynais rugiais.

Ingridientai:

greitosios mielės - 2 šaukštai;
kvietiniai miltai - 225 g;
ruginiai miltai - 325 g;
šiltas vanduo - 300 ml;
tamsus salyklas - 40g;
verdantis vanduo - 80 ml;
druska - 1,5 šaukštelio;
augalinis aliejus - 2 šaukštai;
medus - 2 šaukštai;
kmynai - pagal skonį;
linų sėmenys - 1 šaukštelis

Kaip namuose kepti ruginę duoną orkaitėje

Tada nulaužiame plutelę, ant viršaus dešros gabalėlį ar sviestą su uogiene...kaip atsispirti tokiam skanėstui? Arba galite tiesiog stiklinę pieno ir riekelę šviežios duonos... arba druskos ir česnako. Nuspręskite, ką pirmiausia norėtumėte paragauti su namine duona. Ir gero apetito!

Irina Kamšilina

Gaminti kam nors daug maloniau nei sau))

Turinys

Nėra nieko skanesnio už kvapnią duoną, pagamintą pagal paprastą receptą. Sužinokite, kas yra juoda ruginė duona, kaip ją iškepti namuose, naudojant duonos mašiną ar orkaitę, ir kokie ingredientai naudojami gaminant maistą, ar galima gaminiui virti naudoti kvietinius miltus. Žingsnis po žingsnio nuotraukos, receptai pateikiami žemiau.

Ruginė duona – nauda ir žala

Maistinės, naudingosios ruginės duonos savybės žinomos nuo senų senovės. Pagrindinis ruginio produkto privalumas – padėti sergant virškinamojo trakto ligomis, normalizuoti maisto pasisavinimą. Kitas pliusas yra atsparumas pelėsiui. Tačiau šio produkto negalima dėti, jei kenčiate nuo rūgšties refliukso, pilvo dieglių ar opų. Duonos riekėje yra:

daug naudingų vitaminų;
nepakeičiamos rūgštys;
kietos nevirškinamos skaidulos (ląsteliena).

Kaip pasigaminti ruginę duoną namuose

Žemiau pateikiami juodos duonos receptai namuose, kitokiu pagrindu - mielių, bemielių, raugo ir kremo. Dėl daugybės naujų kepimo technologijų galima naudoti įvairius prietaisus. Kaip galite kepti rudą duoną orkaitėje, duonos mašinoje ar lėtoje viryklėje ir kokie yra greiti šio gaminio receptai?

Orkaitėje

Ruginės duonos krosnyje receptas prasideda nuo produktų paruošimo: maltų ruginių miltų, druskos, sausų mielių, vandens. Visi ingredientai gerai ir kruopščiai sumaišomi iki vientisos masės be gabalėlių. Po to kepama orkaitėje. Pasirengimą galite patikrinti bakstelėdami: jei garsas skamba, o pluta pasirodė rausva ir kieta, tada pyragas yra paruoštas.

Duonkepe

Šio įrenginio privalumas yra tas, kad jums nereikia patiems ruošti partijos – įrenginys viską padarys be jūsų. Ruginės duonos receptas duonos mašinai yra greitas ir paprastas. Maisto gaminimui reikia paimti pusantros stiklinės ruginių miltų, šaukštą alyvuogių aliejaus, stiklinę išrūgų, arbatinį šaukštelį sausų mielių, šaukštą kmynų, druskos, cukraus pagal skonį. Atsisiųskite į įrenginį eilės tvarka pagal instrukcijas ir pasirinkite programą.

Lėtoje viryklėje

Lėtoje viryklėje bet kuri šeimininkė gali virti ne tik sriubas ir pagrindinius patiekalus, bet ir pyragus. Maisto ruošimui jums reikės tų pačių ingredientų. Norėdami pradėti, padarykite tešlą ir palikite pusvalandį pastovėti. Tada tešla supilama į persijotus miltus, dedama kalendra, susmulkintas česnakas. Išminkę masę, pusvalandžiui dėkite į dubenį kepimo režimu pagal instrukciją.

ruginės duonos receptas

Duoną galite pasigaminti patys namuose. Gamindami ruginius pyragus, turite laikytis griežto recepto, kad gautumėte gatavą produktą. Toliau aprašoma, kaip iš įvairių ingredientų pasigaminti skanios naminės ruginės duonos. Sužinosite, kiek kalorijų yra gatavame patiekale, kokių ingredientų reikia, kokie tešlos kepimo būdai.

raugas

Paruošimo laikas: 5-6 dienos.
Porcijos: 5 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 178 kcal.
Paskirtis: pusryčiai, pietūs, vakarienė, piknikas.
Virtuvė: danų.
Sunkumas: sunkus.

Dėl raugo pieno rūgšties bakterijų šis produktas naudingas žarnyno veiklai: slopina patogeninius organizmus mikrofloroje, gerina maisto pasisavinimą. Pieno rūgštis pašalina viduriavimą, vidurių užkietėjimą ir disbakteriozę. Norint iškepti skanų produktą, prireiks daugiau laiko nei standartinis receptas. Privalumas tas, kad naudojant raugą patiekalas šviežias iki 10 dienos po kepimo. Ruginio produkto vartojimas yra naudingas organizmui.

Ingridientai:

rupūs rugiai - 700 g;
bet koks jogurtas - 100 ml;
įprasta druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
šiltas vanduo - 1 l;
viso grūdo ir kvietiniai miltai - 500 g;
šiltas pienas - 330 ml;
augalinis aliejus - 1 šaukštelis

Virimo būdas:

Sumaišykite druską, šiek tiek paprastų miltų, jogurtą, kad pagamintumėte užkandį. Palikite indus uždengtus. Raugas paruošiamas 3-4 dienas.
Paruoštą raugą praskieskite karštu pienu, įberkite druskos, pilno grūdo ir įprastų kvietinių miltų, uždenkite tešlą rankšluosčiu, palikite 12 valandų.
Gautą tešlą ištirpinkite šiltame piene, suberkite rupius rugius. Numuškite, suformuokite bandelę.
Nustatykite kepti 1,5-2 valandas.

juodos duonos receptas

Virimo laikas: 1 val.
Porcijos: 5 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 170 kcal.
Paskirtis: pusryčiai, pietūs, vakarienė, pasninkas, piknikas.
Virtuvė: norvegų.
Sunkumas: lengvas.

Šis patiekalas ruošiamas duonos mašinoje, pagal gaminimo būdą labiau panašus į Borodino duonos kepimą. Pagrindui paruošti naudokite nedidelį kiekį juodų ir daug baltų miltų. Įdėjus mielių, tešla dėl rūgimo pakyla, nelieka rūgštaus skonio. Renkantis ingredientus, geriau teikti pirmenybę aukščiausios klasės. Žingsnis po žingsnio receptas su išsamiu ingredientų aprašymu yra prieinamas pradedantiesiems kepėjams.

Ingridientai:

vanduo - 330 ml;
malti rugiai - 150 g;
kvietiniai miltai - 300 g;
sviestas - 20 g;
sausas pienas - 2 šaukštai. l.;
medus - 2 šaukštai. l.;
druska - 1,5 šaukštelio;
kepimo mielės - 1,5 šaukštelio;
salyklas, kmynai - 2 v.š. l.;

Virimo būdas:

Sudėkite ingredientus į duonos mašiną pagal instrukcijas.
Pasirinkite norimą režimą. Plutos spalva yra vidutinė.
Po reikiamo laiko išimkite. Atvėsinkite ant grotelių.

Kvietinė-ruginė duona orkaitėje

Virimo laikas: 3 valandos.
Porcijų skaičius: 6 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 160 kcal.
Paskirtis: pusryčiai, pietūs, vakarienė, piknikas, vaikai.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: vidutinis.

Ruginėje duonoje yra daug naudingų medžiagų – mineralų, amino rūgščių, geležies, skaidulų, vitaminų B, PP. Produktas ne tik skanus, bet ir naudingas virškinimui, apsaugo nuo diabeto ir vėžio atsiradimo. Kadangi kepalas, kurį sudaro vien rugiai, yra sunkus skrandžiui, geriau virti kvietinį-ruginį produktą. Tai suteiks daugiau naudos kūnui ir turi tas pačias savybes.

Ingridientai:

kvietiniai ir ruginiai miltai - po 500 g;
jūros druska - 1 šaukštelis;
sausos mielės - 10 g;
cukrus - 50 g;
vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
sezamas - 15 g.

Virimo būdas:

Miltus persijokite, suberkite cukrų, mieles, druską.
Į dubenį įpilkite šilto vandens ir minkykite tešlą.
Paruoštą tešlą valandai palikite šiltai.
Masę numušti, vėl palikti priartėti.
Paruoštą tešlą dėkite ant kepimo skardos, suformuokite apvalų kepalą.
Sutepkite gaminį kiaušiniu, pabarstykite miltais, sezamo sėklomis.
Kepti 30-35 min.

Ruginė duona su mielėmis orkaitėje

Virimo laikas: 3,5 val.
Porcijos: 5 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 165 kcal.
Paskirtis: pusryčiai, pietūs, vakarienė, paštas.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: vidutinis.

Ruginiams produktams gaminti naudojami įvairūs ingredientai ir priedai. Tačiau, kad duona nebūtų šiurkšti, kompozicijoje naudojamas baltų kvietinių ir ruginių miltų mišinys: taip tešla tampa lankstesnė ir minkštesnė. Raugo užkandžių paruošimas klasikiniu būdu atima daug laiko ir pastangų. Naudodami mieles gatavą produktą gausite greičiau nei su raugu.

Ingridientai:

ruginiai ir kvietiniai miltai - po 300 g;
šiltas vanduo - 0,4 l;
cukrus - šaukštas;
druska - arbatinis šaukštelis;
sausos mielės - 10 g;
augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

Mieles supilkite į šiltą vandenį, įberkite druskos, cukraus. Palikite indą 15 minučių.
Į mišinį įpilkite saulėgrąžų aliejaus, išmaišykite. Pridėti mieles.
Minkykite tešlą, uždenkite plėvele, palikite 60 minučių.
Minkykite tešlą, palikite pastovėti 40 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių, kepkite duoną formoje 40-50 minučių.

su salyklu

Virimo laikas: 2 valandos 40 minučių.
Porcijos: 5 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 236 kcal.
Paskirtis: pasninkas, pusryčiai, pietūs, vakarienė, piknikas.
Virtuvė: Europos.
Sunkumas: vidutinis.

Naminėje salyklo duonoje yra daug vitaminų (A, B, C, E, K, PP) ir mineralinių medžiagų (kalio, magnio, kalcio, cinko, vario, seleno, mangano, natrio, fosforo, geležies, skaidulų). Jie turi teigiamą poveikį virškinamojo trakto funkcijoms. Toks produktas dėl salyklo turi sodrią tamsią spalvą. Valgyti ruginę duoną naudinga stiprinti sveikatą.

Ingridientai:

balti miltai - 200 g;
ruginiai miltai - 330 g;
vanduo - 400 ml;
salyklas - 40 g;
sausos arba šviežios mielės - 20 g;
medus / cukrus - 2 šaukšteliai;
cukrus - 2 šaukštai. l.;
kalendra - 0,5 šaukštelio;
kmynai - 0,2 šaukštelio;
muskato riešutas - 1/10 šaukštelio;
augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

Salyklą užpilkite verdančiu vandeniu, gerai išmaišykite. Viršelis.
Suberkite sausas mieles, prieskonius, druską. Gerai ismaisyti.
Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų, medų, išmaišykite.
Supilkite mišinį į miltus, viską išmaišykite. Įpilkite šilto salyklo, švelniai maišykite iki vientisos masės.
Sutepkite formą augaliniu aliejumi, išminkę išklokite tešlą, palikite šiltoje vietoje.
Padarykite pjūvius viršuje.
Kepti 50 minučių.

Be kvietinių miltų

Paruošimo laikas: 3 dienos ir 3,5 valandos.
Porcijos: 5 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 165 kcal.
Paskirtis: vaikai, pusryčiai, pietūs, vakarienė, pasninkas.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: sunkus.

Juodąjį kepalą galima paruošti nepridedant kviečių. Skonis šiek tiek pasikeis, bet, nepaisant to, jis vis tiek bus patenkintas ir patrauklus. Tokį produktą galima laikyti ilgą laiką, kol jis išliks šviežias, o jo skonis vis tiek išliks sodrus ir malonus. Kepalas tinkamas lieknėti valgantiems nekaloringą maistą.

Ingridientai:

nulupti miltai - 11 šaukštų;
vanduo - 4 šaukštai;
raugas - 3 šaukštai;
augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
cukrus - 5 šaukštai. l.;
druska - 1 šaukštelis;
kalendra (grūdai) - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

Tešlai paruošti reikia 3 dienų. Pirmą dieną 4 valg. nuluptų miltų suberti 4 v.š. verdančio vandens, išmaišykite. Palikite mišinį dieną.
Antrą dieną pilama gira, išmaišoma. Įpilkite 3 valg. šaukštai cukraus ir 1 a.š. rupių miltų.
Trečią dieną suberkite druską, cukrų (2 šaukštus), augalinį aliejų, kalendros sėklas (galima sutrinti), likusius miltus.
Formą patepame aliejumi, formuojame kepaliuką. Palikite 3-4 valandas.
Duonelė kepama 90 minučių.

su razinomis

Virimo laikas: 2 valandos 50 minučių.
Porcijos: 5 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 175 kcal.
Paskirtis: pasninkas, pusryčiai, piknikas.
Virtuvė: Europos
Sunkumas: vidutinis.

Sotus ruginis-kvietinis kepalas su razinomis patiks suaugusiems ir vaikams. Pridėjus džiovintų vaisių, gatavuose produktuose bus daug naudingų mineralų, vitaminų, polisacharidų. Šis patiekalas sotus, nes 100 g razinų yra 264 kcal. Jei nemėgstate razinų, esate joms alergiškas, džiovintus vaisius galima pakeisti kmynais, sezamo sėklomis, cukruotais vaisiais, sėlenomis ir kitais priedais.

Ingridientai:

vanduo - 1,5 puodeliai;
sausos mielės - 7 gramai;
šviesios razinos - sauja;
viso grūdo ir ruginiai miltai - po 2 puodelius;
rudasis cukrus - 2 šaukštai. l.;
alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.;
druska - arbatinis šaukštelis.

Virimo būdas:

Sumaišykite miltus, druską, mieles, cukrų. Įpilkite šilto vandens, alyvuogių aliejaus. Užminkykite tešlą.
Į tešlą suberkite razinas, išmaišykite.
Dubenį patepkite aliejumi, dėkite tešlą. Uždenkite indą folija, palikite pastovėti 2 valandas.
Tešlą dėkite ant stalo, padalinkite į kelias dalis. Kurti produktus.
Uždenkite rankšluosčiu, palikite šiltai 1 val.
Kepti 30 minučių.

Kremas

Virimo laikas: 7,5 val.
Porcijos: 5 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 195 kcal.
Paskirtis: piknikas, pasninkas, pusryčiai, vaikai.
Virtuvė: skandinaviška.
Sunkumas: sunkus.

Skandinavijoje populiari tradicinė kreminė duona. Produktas išsiskiria plona pluta ir tankiu minkštimu. Tešlos paruošimas užtrunka ilgiau nei kepant įprastą batoną. Gatavas produktas turi malonų salyklo skonį ir aromatą, tešla įgauna bet kokią jums reikalingą formą. Ruginę duoną gali palepinti suaugusieji ir vaikai.

Ingridientai:

miltai, kvietiniai - 350 g, iš ruginiai - 200 g;
vanduo - 0,5 l;
presuotos mielės - 30 g;
cukrus - 2 šaukštai. l.;
druska - 1 šaukštelis;
sausas salyklas - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

Du šaukštus salyklo sumaišykite su kvietiniais miltais, užplikykite karštu vandeniu.
Tešlą gerai išmaišykite šakute. Palikite į šalį, kad atvėstų.
Kitame dubenyje mieles atskieskite stikline šilto vandens, suberkite cukrų, druską.
Supilkite virtą tešlą, išmaišykite. Palikite tešlą 2,5-3 valandas, uždengtą rankšluosčiu.
Kruopščiai išmaišykite, suformuokite kepalą, sudėkite į formą.
Ruginę duoną nusiųskite į orkaitę 50 minučių.

Ruginė duona ant kefyro orkaitėje

Virimo laikas: 2,5 valandos.
Porcijos: 5 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 275 kcal.
Paskirtis: pusryčiai, vakarienė, pietūs, piknikas.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: vidutinis.

Jei nežinote, kaip kepti rudą duoną namuose, pasinaudokite šiuo receptu: jis paprastas ir nereikalauja specialių žinių. Ant kefyro tešlos paruoštas produktas turi neįprastą aromatą ir skonį. Tačiau svarbu žinoti, kad ruginius ir kvietinius miltus geriausia naudoti po lygiai. Jei naudosite didžiąją dalį juodos spalvos, duonos pluta taps kieta ir joks rankšluostis jos nesuminkštins. Išbandykite ir mėgaukitės ryškiu skoniu.

Ingridientai:

vanduo - 55 ml;
sausos mielės - 4 g;
kefyras - 250 ml;
ruginiai miltai - 100 g, kvietiniai - 300 g;
druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

Abiejų rūšių miltus gerai išmaišykite, suberkite mieles, druską. Išmaišykite. Įpilkite kefyro, šilto vandens.
Iš tešlos suformuokite rutulį, uždenkite ir palikite 20 minučių.
Dar kartą išmaišykite, palikite po rankšluosčiu 10 minučių.
Sumaišykite. Suformuokite rutulį. Dėkite ant kepimo skardos, padarykite įpjovas. Palikite 60 minučių.
Kepkite duoną 30 minučių įprastoje orkaitėje.

Be mielių

Virimo laikas: 6 valandos 45 minutės.
Porcijos: 5 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 177 kcal.
Paskirtis: pusryčiai, pietūs, vakarienė.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: vidutinis.

Paprastas ruginis kepalas be mielių pasirodo toks pat skanus kaip ir su mielėmis. Ne visada galima naudoti fermentuotus produktus, nes kai kurie žmonės gali būti jiems alergiški. Jei viską gaminsite griežtai pagal receptą, tada kepinys pasirodys skanus, švelnus, be rūgštumo, koks gali būti iš raugo. Šio tikro ruginio produkto gaminimo būdo trūkumas yra tas, kad visas procesas trunka apie 7 valandas.

Ingridientai:

malti rugiai - 320 g;
kepimo milteliai - 0,5 pakelio;
cukrus - 2 šaukštai. l.;
kefyras - stiklinė;
soda / druska - 1 šaukštelis;
razinos - sauja;
sviestas - 50 g.

Virimo būdas:

Paruoštas razinas sumalkite, užpilkite vandeniu.
Sumaišykite 320 gramų miltų, cukrų, sodą, druską, kepimo miltelius. Įdėkite gabalėlį sviesto, kefyro. Paimkite šaukštą, maišykite, kol mišinys suminkštės.
Supilkite vandenį, razinas, išmaišykite.
Padėkite tešlą ant stalo. Minkyti iki elastingumo.
Forma, perkėlimas į formą.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių, kepkite apie 45 minutes.

Kai tešla patenka į formą, drėgnomis rankomis spauskite ją žemyn, kad atsikratytumėte tuščių erdvių ore.
Tuo atveju, jei raugas be mielių nenori kilti, palikite formą su plėvele ant paviršiaus šiltą.
Iškepus duoną nepageidautina pjaustyti kepaliuką, kol jis visiškai neatvės. Geriau šį procesą perkelti į kitą dieną. Žiūrėti video įrašą Ar radote tekste klaidą? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes tai ištaisysime!
Aptarkite

Ruginė duona - kaip kepti namuose orkaitėje ar duonos mašinoje pagal receptus su nuotraukomis