Mūsų vakarienės svečias – kvepiantis grybas iš pievagrybių šeimos. Margi skėčiai – skanūs valgomieji grybai. Jei kada nors matėte, bet neišbandėte šių nuostabių gamtos dovanų savo miškuose, tai veltui. Skėčiai turi jiems būdingą grybų skonį, kurio neįmanoma supainioti. Sodrus grybų aromatas gali užkariauti bet ką. Alyvuogių aliejuje kepti skėčiai su svogūnais – šventinio stalo vertas patiekalas.
Kepimui skėčiai tinka bet kokia versija: švieži, sausi, šaldyti. Aš sutelksiu dėmesį į šviežią skėtį, sveriantį apie 1 kg.
Ir naudosiu tik kepurę. Ji yra mėsinga ir plati prie skėčio.
Skrybėlė švelniai nuplaunama vandeniu. Skėtis turi gana trapią dangtelio struktūrą. Po vandens procedūrų grybas supjaustomas bet kokia forma. Kepimui skėčių geriau nešlifuoti. Turėdami purų, orų pagrindą, jie kepami tris kartus.
Skėčiai pirmiausia troškinami savo sultyse, kol sumažėja tūris.
Tada pridedamas kubeliais supjaustytas svogūnas ir augalinis aliejus.
Skėčiai pasūdomi pačioje pabaigoje, kepami tris kartus.
Na, paimkite pavyzdį! Kaip? Sutikite, kad kepti skėčiai yra puiki alternatyva vištienai. Geros grybų vakarienės!
Žinote, yra tokių grybų – skėčių. Kažkodėl mažai kas iš grybautojų juos renka. Būtent dėl šios priežasties leisiu įkelti daugiau grybų nuotraukų, o tada eiti tiesiai į receptą.
Kai kurie žmonės skėčius laiko rupūžėmis ar nevalgomais grybais. Kiti drebulės grybus renkasi dėti tik į krepšelius, nekeisdami antros rūšies. Bet veltui. Skėčiai gana valgomi, skanūs, savo skoniu nepanašūs į kitus grybus. Skėčiai priklauso grybų šeimai.
Miško laukymėse ir miško pakraščiuose vienu metu auga keli skėčiai. Man jie niekada nebuvo susitikę daug. Dažniausiai būna 1-2 pievos, kurių kiekvienoje po 2-3 grybus.
Leidžiami grybai su neatidarytomis kepurėlėmis. Keptuvės dydžio pavyzdžius geriausia kepti visą. Šis receptas bus aptartas toliau.
Ingredientai 1 dideliam skėtiniam grybui
- vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
- duonos trupiniai - 2 šaukštai;
- augalinis aliejus kepimui - 1 valgomasis šaukštas;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Taigi iš miško grįžtu su pilna pintine grybų. Tarp kitų trofėjų krepšelyje yra 3 iš šių skėtinių grybų:
Kadangi šių grybų paruošimo receptas paprastas ir nereikalaujantis daug laiko, o po ilgo pasivaikščiojimo gryname ore norisi žiauriai pavalgyti, tai tikrai priimamas sprendimas skirti 15 minučių ir pirma apkepti skėčius.
Pirmiausia reikia atsikratyti sustingusių kojų. Tiesiog atsukite jį nuo dangtelio ir išmeskite. Tada grybą nuplaukite po tekančiu vandeniu ir peiliu nubraukite kepurėlę. Rusvos dėmės ir apnašos lengvai nusiima. Į plokščią lėkštę įmuškite kiaušinį, suplakite šakute. Į kiaušinį panardinkite blynų kepurę iš abiejų pusių. Tada kepurėlę pabarstykite džiūvėsėliais. Ir sudėkite į karštą keptuvę su augaliniu aliejumi. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
Apkepkite skėtinį grybą kaip blyną. 2-3 minutes iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos. Tada sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite dar 5 minutes.
Užkandžiaukite paruoštu grybu, panašiu į baltos žuvies kepsnį ar vištienos krūtinėlės gabalėlį. Ir pradėkite apdoroti kitus grybus.
Tikra istorija: kai paskutinį kartą prisirinkau beveik pilną pintinę grybų, išeinu iš miško. Aš matau 3 skėčius prie krašto - 2 didelius su atviromis kepurėmis ir vieną mažą. Supjaustau ir uždėjau ant likusių grybų. Aš einu namo. Praeivis manęs klausia:
– O kas tai per grybai? Aš tokių nežinau.
– Tai skėčiai, – sakau.
- Ar jie valgomi?
- Žinoma, - atsakau. – Ar aš atrodau kaip žmogus, valgantis rupūžes?
Nuo vasaros pradžios, kai grybų sezonas net negalvojo apie ateiti, kelių ir greitkelių pakraščiuose galima pamatyti neįprastų grybų su plačia disko formos kepurėle ant ilgo ir plono stiebo. Daugelis žmonių jį laiko musmirė ar rupūžė, nors ji visai nepanaši į rupūžę. Tiesą sakant, tai yra skėtinis grybas, gana valgomas ir net labai skanus grybas. Kas yra skėtinis grybas - šiame straipsnyje išnagrinėsime šio miško pasaulio atstovo receptus ir savybes.
Kodėl grybas buvo vadinamas skėčiu
Šis eukariotinių organizmų atstovas gavo pavadinimą dėl išorinio panašumo į skėtį. Iš pradžių jis tęsiasi aukštyn ant ilgo stiebo su kupolu skrybėlę, kuri netrukus atsidaro kaip skėtis. Yra grybų su kepure, kurių skersmuo siekia 30 cm ar net daugiau. Reikia tik atsiminti, kad beveik visi grybai turi savo nuodingus atitikmenis. Juos turi ir skėtis, todėl rinkti galima tik tuos grybus, kurie gerai žinomi.
Kaip atskirti skėtį nuo nuodingų grybų
Kai kurie nelabai išmanantys grybautojai nerenka skėčių, o tiesiog kojomis numuša kepures, supainiodami jas su musmirėmis ar kitais nuodingais grybais. Tiesą sakant, tarp jų yra didelių skirtumų. Amanita turi retus žvynus – tai jaunų grybų antklodės likučiai. Dažniau musmirė yra lygi, su retais baltais žvyneliais. Priešingai, skėtis išsiskiria pilka ir ar net ruda dangtelio spalva, su didelėmis baltomis ir pilkomis žvyneliais. Be to, centrinė grybo dalis lieka be žvynų. Ant šio gyvūno kojos yra trijų sluoksnių žiedas, kurį galima lengvai nustumti žemyn.
Beje, skėtį galima supainioti su kitu skėčiu, violetiniu, kuris turi nemalonų kvapą ir kartaus skonio. Šis grybas nevalgomas. Tačiau skėčio su mėsinga rausva kepure rinkti visai neverta, nes jis mirtinai nuodingas.
Kaip virti skėtinį grybą
Pradedantieji grybautojai turėtų atsiminti, kad paprastas grybas su skėčiu pilkšva kepurėle laikomas gana valgomu ir jo nereikėtų bijoti. Daugelio gurmanų teigimu, skėtis turi nuostabų grybų skonį ir vištienos aromatą, o tai tik prideda šiam patiekalui pikantiškumo. Kepurė suvalgoma, o koja išmesta. Tikri šio grybo žinovai valgo jį žalią (galbūt tiesiai miške). Grybas nuvalomas nuo šakelių ir lapų (jei yra) šepetėliu, supjaustomas porcijomis ir dedamas ant duonos, tada pipirai ir druska – originalus sumuštinis paruoštas!
Šis grybas taip pat termiškai apdorojamas, iš kurio gaunami skanūs ir aromatingi patiekalai. Mes jums pasakysime, kaip virti tokius grybus.
Kepti skėčiai
Nupjauti ir nuplauti skėtinio skrybėlės gabaliukai išdėliojami į keptuvę ir kepami po dangčiu. Kai tik skystis išgaruos, į grybus sudėkite sviestą ir svogūnų žiedus. Šiek tiek pakepinę ingredientus keptuvėje, sudėkite į juos juostelėmis pjaustytas bulves ir kepkite, kol suminkštės. Kai tik patiekalas bus paruoštas, jį reikia pasūdyti, pridėti krapų ir kalendros sėklų. 5 grybų kepurėms užtenka paimti svogūną, 60 g aliejaus ir 3 bulves.
Tešloje kepti skėčiai
Norint paruošti tokį įdomų patiekalą giliame dubenyje, reikia įmušti vieną kiaušinį, įberti miltų ir išmaišyti iki vientisos masės, gausite tešlą. Skėtinę grybo kepurėlę galima supjaustyti į keturias dalis, jei ji didelė, arba paimti visą ir iš abiejų pusių panardinti į paruoštą masę. Po to grybai dedami į įkaitintą keptuvę ir kepami 3-5 minutes. Kol procesas vyksta, galite sutarkuoti sūrį. Ant viršaus pabarstykite sūriu, pipirais ir druska, grybus reikia kepti dar 3 minutes ant silpnos ugnies. Tokį patiekalą geriau patiekti karštą.
Kaip matote, skėtinis grybas, kurio receptai ir savybės buvo aptarti čia, yra gana populiarus grybas tarp tų, kurie moka jį teisingai virti. Taip pat galite labai nustebinti savo artimuosius, jei patieksite jiems originalų patiekalą iš skėtinių grybų. Mėgaukitės savo kulinariniais atradimais!
Ramios medžioklės mėgėjai dažnai nepaiso skėčių – jie pernelyg panašūs į savo nuodingus brolius ir nėra labai patrauklūs savo išvaizda. Tuo tarpu jie gamina skanius, aromatingus ir originalius patiekalus. Be to, šie grybai tinkami vartoti žali, skoniu primena virtos vištienos krūtinėlę. Skėtinį grybą virti reikia atsargiai dėl kepurėlės trapumo.
Išvaizdos aprašymas
Grybas turi savaime suprantamą pavadinimą: plona standi kojelė viršuje yra padengta plačia plokščia kepurėle, stipriai primenančia skėtį. Jaunų grybų kepurė ovali, panaši į mikrofoną, tvirtai apgaubia žiedkotį. Medžioklės objektai – balti, mergaitiški, rausvi ir margi skėčių tipai.
Paprastai dėl išorinio panašumo į rupūžes ir kitus nuodingus grybus skėčiai yra patyrusių grybautojų medžioklės objektai. Tiesą sakant, atskirti valgomąjį grybą nuo nuodingo dvynio yra paprasta:
- dauguma žvynų yra išilgai kepurėlės kraštų, o ne tolygiai, kaip rupūžių išmatose;
- kojos žiedas yra trijų sluoksnių, jį galima lengvai perkelti aukštyn arba žemyn pirštais, tačiau nuodinguose egzemplioriuose jis nejuda;
- pjūvio vieta nekeičia spalvos, kai liečiasi su oru;
- kepurei nulūžus maloniai kvepia skėčiai, kvapas primena šlapią riešutą. Nevalgomi kolegos turi nemalonų kvapą.
Įdaryti jauni grybai
Tam tinka tik jauni skėtiniai grybai. Įdarytų grybų receptai populiarūs Rytų Europoje. Jums reikės šių ingredientų:
- kiaušinių formos jaunų grybų kepurėlės - 15 vnt .;
- bulvių košė - 100 g;
- svogūnas - 1 vnt .;
- maltų gvazdikėlių - 1 žiupsnelis;
- virtos morkos - 1 vnt .;
- maltos vištienos krūtinėlės filė - 200 g;
- pomidorai - 2 vnt .;
- druskos ir juodųjų pipirų.
Paprasti receptai sriubai iš šviežių grybinių baravykų
Morkas sutarkuoti ir sumaišyti su malta mėsa bei bulvių koše. Gautas mišinys pasūdomas, į jį dedama pipirų ir maltų gvazdikėlių.
Giluminio greičio apačioje pilamas augalinis aliejus ir išdėliojamas pusžiedžiais supjaustytas svogūnas.
Skrybėlės dedamos į šiltą vandenį 2-3 minutėms, kad nesutrupėtų. Tada jie atsargiai prikimšami ir dedami į keptuvę arti vienas kito, kad faršas neišsilietų. Ant viršaus dedami griežinėliais supjaustyti pomidorai, įpilama 200 ml vandens, uždengiama dangčiu ir uždedama ant silpnos ugnies.
Patiekalas ruošiamas 25 minutes. Laikas skaičiuojamas užvirus vandeniui.
Skėčių grybai turi lotynišką pavadinimą. Pradinė žodžio dalis – makro – verčiama kaip didelė. Antroji priemonė – augalų veislė ar gentis. Apskritai tai yra makrolepiotas. Skėtis pavadintas dėl kupolo, grybo galvutės formos panašumo.
Skėčiai stovi ant plonų ilgų kojų su didele skrybėle, primenančia lietaus prietaiso kupolą. Grupės skirstomos į valgomąsias ir nuodingąsias. Atskiri pogrupiai skiriami specialioje klasėje - gurmanams. Kepurėlės skersmuo gali siekti iki 35 cm, koja užauga iki 40 cm.Galvos forma panaši į pusę kiaušinio. Maži skėčiai turi ypatingą artumą kiaušinio pusės kupolui. Pagrindinės išvaizdos savybės:
- Kupolo odos spalva - balta;
- Ant kupolo – įvairių puošnių negeometrinių formų ataugų;
- Ataugų tonas šviesiai rudas;
- Galva palaipsniui plyšta, dalijasi į iškilusias žvynus;
- pagrindas gali būti plokščias ir tiesus arba šiek tiek išlenktas;
- Kojos ertmė tuščia;
- Kraštelis, primenantis sijoną, yra ant kojos po kupolu;
- Kraštinis žiedas lengvai juda.
- Galvos apačia lygiagreti plokštelėms.
- Plokštelių spalva idealiai balta.
Grybą galima rasti beveik visame pasaulyje. Kaip saprofitai, skėčiai auga visų tipų dirvožemyje ir įvairiose miško juostos dalyse. Grybai gerai auginami, todėl gali būti auginami prie namų, asmeniniuose sklypuose ar specialiuose šiltnamio pastatuose.
Skėtis pavadintas dėl kupolo, grybo galvutės formos panašumo
Valgomųjų grybų skėčiai
Baltas skėtinis grybas (laukas)
Lauko įvairovė yra įprasta tam tikrose srityse:
- stepių zonos;
- spygliuočių ir mišrūs miškai;
- miško kelių valymai;
- gyvulių ganyklos ir ganyklos;
- laukymės.
Lauko skėčius galite rasti nuo vasaros pradžios iki spalio pabaigos. Lauko rūšis turi storą mėsingą pagrindinę dalį, iki 12 cm skersmens, kepurėlė iš pradžių turi pailgus apskritimus, vėliau tampa žemesnė ir plokštesnė. Kupolo centre atsiranda tamsus guzas. Išilgai krašto yra balti pluoštai, dariniai dribsnių pavidalu. Ant pjūvio kepurėlės minkštimo spalva nesikeičia. Pakyla iki 12 cm, kupolas tankus - iki 1,2 cm Balta, lygi ir tuščiavidurė koja stovi tvirtai. Jei paliečiate, paviršius pradeda geltonuoti arba įgauna rudą atspalvį. Lėkštės keičiasi su amžiumi: pirmiausia - balta, tada - kreminė, pabaigoje - ruda. Malonaus aromato ir aštraus skonio skėčio minkštimas.
Galerija: grybų skėtis (25 nuotraukos)
Grybų skėčių savybės (vaizdo įrašas)
Lauko rūšis dėl skonio ypatumų Kinijoje yra gurmaniškos virtuvės sudedamoji dalis. Be to, baltosios rūšys auga kitose šalyse:
- Europa;
- Iranas;
- Turkija;
- Sibiras;
- Tolimieji Rytai;
- Amerika;
- Afrika.
Patyrę miškininkai įspėja apie panašų apibūdinimą kaip ir rupūžę: dvokianti musmirė. Žmonėms lemtingas miško lankytojas turi maišą primenantį dangtelį, kuris patenka į žemę. Skrybėlė gleivėta, išmarginta plėvelės dribsnių.
Baltas skėtinis grybas (laukas)
Grakštus grybų skėtis (plonas)
Rūšis įtraukta į valgomąją veislę ir auga atvirose žemos žolės proskynose miškuose, laukuose ir pievose. Nuimamas nuo rugpjūčio iki spalio... Išvaizda ir pavadinimas yra sinonimai – plona išlenkta koja ir grakšti galva. Kupolo forma panaši į lauko varpą, augant palaipsniui plečiasi ir tampa beveik plokščia. Žvynuoti dariniai ant ikterinio atspalvio kupolo. Apimtis iki 15 cm.Sijonas su kutais baltas, pūkuotas. Svarstyklės užpildo ne tik kepurėlę, bet ir koją. Palaipsniui keičiasi geltonas tonas, tamsėja iki rudos spalvos. Minkštimas yra malonus gaminant, turi ypatingą unikalų aromatą. Grybų minkštimo spalva ryškiai balta.
Grakštus grybų skėtis (plonas)
Konrado skėtinis grybas
Mėgsta augti miškingose vietose. Mėsinga galva jauname amžiuje yra labiau suapvalinta ir kiaušiniška, vėliau išsitiesina, centre yra išsikišęs gumbas, panašus į kūdikio čiulptuką. Oda balta arba pilkai nešvari, centre gali būti rausva arba juodai ruda. Oda nepasiekia dangtelio kraštų. Nupjovus grybą minkštimas nepakeičia spalvos. Koja pakyla iki 15 cm, yra rudos spalvos, rudos spalvos žvyneliai. Sijonas gali būti kilnojamas. Virš jos šviesios, o apačioje rudos. Lėkštės yra baltos ir kreminės spalvos. Skėčiai randami Europos ir Azijos šalyse.
Konrado skėtinis grybas
Grybų skėčio paraudimas (apšepęs)
Valgomoji rūšis renkasi humusingus dirvožemius. Pavadinimas buvo suteiktas dėl kupolo spalvos pasikeitimo. Gausuota skrybėlė palaipsniui tampa rausva... Dangtelio kraštai sukišti į vidų, palaipsniui išsitiesina ir įtrūksta. Oda yra padengta žvynais ir įgauna gauruotą išvaizdą. Skonis malonus ir ryškus grybų aromatas.
Grybų skėčio paraudimas (apšepęs)
Grybų skėtis mergaitiškas
Savotiškas raudonuojantis skėtis. Rūšis labai reta ir saugoma. Dangtelio forma turi kraštelius kraštuose. Paviršius šviesus ir baltas. Žvynai yra pluoštiniai. Kvepia ridikėliais. Aukštis iki 12-16 cm.Lėkštelės laisvai baltos arba rožinės spalvos.
Kaip ir kada rinkti grybų skėčius (vaizdo įrašas)
Nevalgomi ir nuodingi grybų skėčiai
Netikrieji grybai savo išvaizda yra panašūs į valgomąsias rūšis. Dvigubai, turintys nuodingų savybių, yra pavojingi ir sukelia mirtį bei rimtų komplikacijų žmogui.
Smirdioji musmirė
Kitas pavadinimas yra balta rupūžė. Grybelis yra labai toksiškas prarijus, sukelia mirtį arba sunkų apsinuodijimą. Visi komponentai skiriasi atspalviais: pilka, purvina. Skrybėlė – pusrutuliai tampa išgaubti, spalva keičiasi nuo baltos iki šviesiai rausvos arba pilkos. Žiedas ant stiebo yra plėvelinis, greitai išnyksta, paliekant skaidulų likučius.
Smirdioji musmirė
Amanita muscaria (pilka)
„Poison Dome“ skrybėlė yra pusrutulio formos, kuri su amžiumi tampa plokščia. Be to, jis palaipsniui suplėšomas į gabalus. Grybas yra nuodingas ir pavojingas žmonėms. Net nedidelis kiekis prarijus yra mirtinas. Kojai trūksta aksominio žiedo. Galva yra sluoksniuota ir balta, kartais ant jos aiškiai išryškėja rudos dėmės. Minkštimas nemalonaus aromato, saldaus skonio. Perpjovus minkštimas lieka baltas.
Amanita muscaria (pilka)
Chlorofilas tamsiai rudas
Pavojinga rūšis yra panaši į skėtinius grybus. Skrybėlėje yra tokios pat žvynuotos plokštelės. Kupolo spalva artima valgomajai – pilkai ruda. Galvos forma taip pat panaši. Koja tankesnė ir storesnė, link žemės pradeda storėti ir formuotis gumbą. Grybai turi haliucinogeninių savybių. Jo toksiškumas iki galo neišaiškintas, todėl poveikis žmogui yra labai pavojingas, todėl nuodingų grybų reikėtų vengti.
Chlorofilas tamsiai rudas
Chlorofilo švino šlakas
Dėl kepurėlės formos grybas jauname amžiuje atrodo kaip skėtis. Baltos kiaušinio formos galvos. Kojos plonos ir lygios, viršutinėje dalyje po galva yra sijonas. Minkštimas nuo pjūvio pakinta, parausta. Minkštimas yra beskonis ir bekvapis. Netikras skėtis paspaudus keičia spalvą, pagelsta arba ruduoja.
Chlorofilo švino šlakas
Valgomųjų skėčių paruošimo būdai
Skėtiniai grybai pasižymi puikiomis skonio savybėmis. Virimui renkami tik jauni egzemplioriai. Virimas prasideda terminiu apdorojimu. Skėčiams pasirinkta daugybė technologijų:
- marinuoti;
- džiovinti;
- sūrus;
- virtas.
Patiekalai iš valgomųjų skėtinių grybų:
- sultiniai;
- padažai;
- Antras;
- salotos;
- įdarai blynams ir pyragams.
Virimui renkami tik jauni egzemplioriai.
