Kraukšķīgie maizes kociņi ir iemantojuši tautas mīlestību to daudzpusības dēļ. Bērni tos mīl, jo viņu smaržīgie garie “pirkstiņi” var aizstāt ierasto maizi, vīrieši pie alus glāzes bauda sāļos salmus, bet saimnieces vienkārši priecājas, ka ar vienas receptes palīdzību, ikreiz pievienojot tai nelielas nianses, var pagatavo interesantu ēdienu, ar ko pabarot pat izvēlīgāko ēdāju!
Kā tādas nūjas parādījās?
Trīs valstis pretendē uz čempionātu maizes kociņu izgudrošanā. Tās ir: Francija, Itālija un Āzija. Krievijā šī vienkāršā un vieglā uzkoda arī nebūt nav jauna, taču mēs, protams, nevaram konkurēt ar trīssimt gadu ilgo Itālijas slavenā grissini receptes vēsturi. Itāļi, atšķirībā no konkurentiem, pat nosauc izgudrojošo maiznieku - Antonio Brunnello, kurš pēc karaļa Viktora Emanuela II rīkojuma pirmo reizi uz karaliskā galda pasniedza tādu maizes veidu, kas nenoslogoja vēderu.
Argumentējot savus apgalvojumus, franči liek uzsvaru uz galveno kulinārijas nacionālo iezīmi - izsmalcinātību un nevēlas samierināties ar apstākļiem, kādos kāds viņus šajā īpašībā var apiet. Kas attiecas uz taizemiešiem, viņi vienkārši norāda, ka maizes kociņi ir viņu nacionālais ēdiens kopš neatminamiem laikiem.
Klasika
Grissini nūjas tiek uzskatītas par klasisku kraukšķīgas maizes mīklas strēmeli. Tos bieži sauc par tūlītējām uzkodām. Taču tā nav gluži taisnība – itāļu izcelsmes maizes kociņi ātri pazūd. Bet mīklas mīcīšana, raudzēšana un cepšana prasīs laiku - un ne mazāk kā stundu.
Cepot uzkodu maizes, parūpējies par piemērotu mērci - kā saldais ēdiens tējai tas var būt medus, šokolādes smērviela vai nuga, kā variants pusdienām - tartāra mērce, remulāde vai jebkura cita sev tīkama mērce.
Tehnoloģiskie dati
Tehnologu valodā maizes standziņas ir ieraugs (vai bezrauga) cepts produkts, kas pagatavots ar žāvēšanas krāsnī metodi. Ražojot produktus, iespējams izmantot dažādas piedevas, kas maina gatavā ēdiena garšas īpašības.
Visizplatītākās garšvielas un papildu sastāvdaļas, kas populāras, gatavojot maizes kociņus mājās:
- Sezams, ķimenes, rozmarīns, rupjā sāls, cukurs.
- Burkānu gabaliņi, paprika, ķiploki, sīpoli.
- Dēls - ciets vai mīksts.
- Karamele, nuga, šokolāde, medus, iebiezinātais piens.
Maizes kociņus var pagatavot uzreiz lielos daudzumos, jo to derīguma termiņš ir aptuveni nedēļa. Produktu aromātiskās un garšas īpašības pēc derīguma termiņa beigām var atjaunot, īslaicīgi tos apžāvējot sakarsētā cepeškrāsnī.
Ēdienu gatavošanas nianses un noslēpumi
Maizes kociņus var pagatavot neplānoti! Dažkārt, cepot vai cepot pīrāgus, pildījums beidzas un mīkla paliek neizmantota. Vai arī jūs vienkārši atradīsiet saldētavā sen aizmirstu mīklas briketi. Šajā gadījumā atliek tikai izveidot salmiņu, uzlabot tā garšu ar nepieciešamajām sastāvdaļām, un lieliskas uzkodas ir gatavas.
Šeit ir vēl dažas interesantas nūju izgatavošanas iespējas:
Kā pagatavot irbulīšus silikona veidnē
Tagad pārdošanā ir parādījušās silikona veidnes itāļu maizes kociņu pagatavošanai, kas līdz ar to sanāk vienmērīgākas un tajā pašā laikā iznāk vienāda izmēra un vienāda cepuma. Jūs pat varat izmantot formu mikroviļņu krāsnī vai uz vidējā restes cepeškrāsnī, bet ne grila režīmā.
Pirms pirmās lietošanas veidne ir jānomazgā, jāizžāvē un nedaudz jāieeļļo. Pēc tam rievas piepilda ar sagatavoto mīklu līdz iezīmētajai līnijai un liek mikroviļņu krāsnī. Pēc 2,5 minūtēm kociņi parasti ir gatavi. Pirms to izņemšanas no veidnes, silikonam ir nepieciešams laiks, lai tas atdziest.
Grissini: recepte
Īstās grissini nūjas ir izgatavotas garas, no 20 līdz 30 cm.
Sastāvdaļas:
- 100 ml jogurta, kefīra vai rūgušpiena;
- 150-160 g balto miltu;
- ½ tējkarotes šķīstošā rauga;
- ½ tējkarotes granulēta cukura;
- ½ tējkarote vidēja sāls un 1 tējkarote rupjās sāls, apkaisīšanai.
Ar koka karoti iemaisa miltus raudzētajā piena produktā, kas uzkarsēts līdz 40 0, bet nesasniedz viendabīgumu. Ievietojiet mīklas bļodu plastmasas maisiņā un pagaidiet pusstundu, līdz mīklā izveidojas lipeklis. Tikai tagad jūs varat pievienot mīklai visas beztaras sastāvdaļas un mīcīt ķermeni līdz plastmasas.
Ievietojiet bļodu vēlreiz maisiņā, šoreiz uz 40-50 minūtēm, jo mīklai vajadzētu labi uzrūgt. Pēc tam, nedaudz mīcot masu, izveidojiet 16 iegarenas savītas sloksnes 3 līdz 8 mm biezumā un novietojiet tās uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu.
Ja nūjas smērē ar lizēnu vai dzeltenumu, tās papildus nav nepieciešams samitrināt, taču vēlams sauso mīklu viegli apliet ar tīru ūdeni un tajā pašā stadijā apkaisīt ar garšvielām. Cep nūjas 180-200 0 15-18 minūtes.
Grissini ar sinepēm un sīpoliem
Vēl viena interesanta grissini recepte - smalka sinepju aromāta cienītājiem.
Sastāvdaļas:
- 1,5 glāzes miltu;
- ½ glāzes ūdens;
- 5 g sausā rauga;
- 1 tējkarote katra (bez priekšmetstikliņa) - sāls un cukurs;
- 6 ēd.k. karotes olīveļļas;
- 3 ēd.k. karotes karstu sinepju (gatavu);
- 1 mazs sīpols;
- 4 ēd.k. karotes sezama sēklu.
Kā gatavot
Smalki sagrieztu sīpolu apcep eļļā līdz zeltaini brūnai, atdzesē. No visām sastāvdaļām mīciet elastīgu, plastmasu mīklu, un pašās mīcīšanas beigās pievienojiet atdzesētu sīpolu. Veidojiet visu mīklu bumbiņā un izrullējiet to plānā apmēram 8 mm biezā kūkā. Sagriež plānās sloksnēs, katru sloksni apgriež ar kažociņu un uzmanīgi liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Tagad irbulīši bagātīgi jāapkaisa ar sezama sēklām un jācep 200 0 C 15 minūtes.
Siera standziņas
Maizes kociņi ar sieru ir vienkārši ideāli piemēroti lielai alus ballītei, kur citi maizes izstrādājumi izskatās nevietā, un vēl ir vajadzīga kāda alternatīva čipsiem un “kirieshka”.
Sastāvdaļas:
- 150 ml ūdens;
- 2 glāzes miltu;
- 120 g cietā siera;
- 9 g sausā rauga;
- 1 tējkarote katra medus, sāls, olīveļļas;
- 3 ēd.k. karotes piena;
- 3 tējkarotes sezama un magoņu sēklas.
Siera nūjiņu gatavošana
Ūdenī, kas uzkarsēts līdz 40 0, atšķaida raugu un pēc tam medu. Atsevišķā bļodā sajauc miltus ar sāli un olīveļļu. Maisot mīklu vienā virzienā, miltos ielej medus-rauga šķidrumu un enerģiski mīca stingrā, elastīgā mīklā. Kad tas gandrīz vairs nelips pie rokām, bļodā ieber smalki sarīvētu sieru un turpini mīcīt, līdz mīkla ir pilnībā gatava.
Mīklas sacietēšanai būs nepieciešama tikai pusstunda. Maizes nūjiņu veidošana notiek līdzīgi kā iepriekšējās receptēs, ar vienīgo atšķirību - katrs cepešpannas kociņš jāieeļļo ar pienā iemērcētu otiņu un tikai tad pārkaisa ar sezama sēklām.
Negodīgi miecēti restorāni piespiež darbiniekus bez kļūdām izlikt Grissini ritorti (Grissini maizes kociņus). Tiecoties uz vairākiem mērķiem. Pirmkārt, kraukšķīgie maizes kociņi izdala neticamu aromātu, otrkārt, tas ir labas manieres noteikums. Un, protams, tas izraisa akūtu bada sajūtu. Visi! Tas ir izdarīts.
Lai izceptu šo itāļu maiznieku radījumu, nepieciešama rauga mīkla. Un vismaz trīs stundas laika. Man nav tik daudz laika, tāpēc palīgā nāk Pudova pašizaugušie konditorejas milti. Vienīgais negatīvais šajā gadījumā ir tas, ka milti ir nedaudz saldi. Bet to var viegli labot ar sāli un garšvielām. Turklāt nūjiņām jābūt sāļām un pikantām. Nepieciešama arī laba olīveļļa.
Lai mīcītu mīklu, jāsajauc milti, viena ola, garšvielas, sāls, pusglāze ūdens un gandrīz visa olīveļļa (4 ēdamkarotes, bet 5. karoti atstājiet mīklas mīcīšanai un rokām).
Pēc tam pievienojiet visas sēklas. Diezgan nedaudz.
Mīcīt mūsu bulciņu. Tas izskatīsies pēc ļoti vecas maizītes, taču tai ir savs šarms. Tagad jūs varat pievienot pēdējo karoti eļļas.
Jūs varat vienkārši mīcīt ar lāpstiņu.
Tā izskatās vecs vīrs.
Mīklai nevajadzētu peldēt, ja nepieciešams, pievienojiet miltus un vēlreiz mīciet. Somā un mūsu pensionētā Koloboka ledusskapī uz pusstundu.
Sagatavojam cepešpannu un vietu, kur izrullēsim mīklu kārtiņā.
Īstas grissini nūjas ir ļoti garas un nav biezas. Es "rullīšu" līdz savas cepešpannas platumam. Izņemam mīklu un izrullējam kārtā.
Sagriež garās strēmelēs.
Pēc tam salokām katru sloksni uz pusēm un sākam ietīt grissini, izmantojot šādu metodi: puse uz augšu un puse uz leju. Tas ir, mēs nepinam bizi ar rokām, bet sagriežam un izstiepjam sagatavi tieši uz galda.
Mēs ievietojam savus sagataves uz cepešpannas.
Tieši pirms ievietošanas cepeškrāsnī viegli apsmērē ar olīveļļu un dekorē ar izvēlētām sezama sēklām un papriku. Kontrastam un garšai.
Grissini Ritori maizītes cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī (200 grādi) 15-20 minūtes. Tas ir atkarīgs no tā, kāda sārtuma pakāpe jums ir piemērota.
To ir gandrīz neiespējami sabojāt; grissini vienkārši kļūs sausāks. Izņemam ārā, ļaujam nedaudz atdzist un sākam mēģināt.
Un tieši tāpat, ar mērci un dārzeņiem. Tas ir garšīgi visādā ziņā: gan ar pienu, gan ar alu, gan ar kvasu, gan ar vieglu vīnu. Un piknikā, dabā un ar desām vai kebabu - tā ir tikai maģija! Labu apetīti!
Grissini ir kraukšķīgi maizes kociņi, kas sākotnēji ir no Itālijas. Tos cep galvenokārt no rauga bāzes, pārkaisa ar sēklām vai sāli. Šis elegantais ēdiens tiek pasniegts restorānos un bāros kā aperitīvs, uzkodas alkohola pavadīšanai vai maltītes noslēgumam.
Mūsu publikācijā mēs runāsim par šīm interesantajām uzkodām:
- jūs uzzināsit, no kurienes viņi nāca,
- no kā gatavots itāļu grissini?
- ar ko viņi garšo
- ar ko viņi ēd un kā to pasniedz.
Mēs atklāsim gardākās gatavošanas iespējas un parādīsim apetītlīgākās fotogrāfijas.
Viss par grissini nūjiņām – no vēstures līdz receptēm
Delikateses izcelsme: divas tās izcelsmes versijas
- Pārcelsimies uz Pjemontu (vienu no Itālijas teritorijām) deviņpadsmitajā gadsimtā. Valsts valdnieks dzīvoja skumjās jaunā mantinieka slimības dēļ. Princis jau ilgu laiku bija slims. Lai atvieglotu zēna nožēlojamo stāvokli, tēvs lika savam pavāram pagatavot maizi, kas nekaitētu prinča gremošanai. Maiznieks pasniedza džersino. Vēsture klusē, vai kronētām galvām izdevās atrisināt savas cilvēciskās problēmas, taču jaunais ēdiens ātri izplatījās visā Itālijā. Un pēc kāda laika ārpus karaļvalsts sāka cept jauku grissini maizi.
- Tiešsaistē ir pieejama otrā versija. Jums būs jādodas atpakaļ uz Turīnu četrpadsmitajā gadsimtā. Praktizējošs ārsts, kura uzvārds netiek minēts, ilgstoši ārstēja savu turīgo pacientu no gastrīta. Bet visi mēģinājumi atvieglot muižnieku cieta neveiksmi. Tad dziedniece nolēma piemērot īpašu diētu, kuras pamatā būtu viegla pārtika. Bija svarīgi, lai maize būtu pēc iespējas vieglāka. Lai to izdarītu, ārsts rauga mīklu sadalīja mazos gabaliņos un izcepa nūjiņu formā. Ar šo maizes daudzumu pietika, lai remdētu izsalkumu, nepārslogojot gremošanu. Tā radās itāļu grissini nūjiņas - uztura palīglīdzeklis slimam vēderam.
Kā pagatavot grissini maizes kociņus - funkcijas un receptes
Grissini mīkla
Tas ir izgatavots ar raugu - neraudzētu vai bagātu. Attiecīgi, pievienojot vai bez eļļas (dārzeņu/sviesta). Arī granulētā cukura un olu sastāvdaļas ir pēc saimnieces ieskatiem. Vispār, ja no rauga pīrāgiem/pīrāgiem paliek pāri mīkla, to var izmantot grissini.
Kādi smidzinājumi tradicionāli rotā maizes kociņu augšdaļu?
- rupja sāls;
- rieksti;
- sezama, linu, anīsa, ķimeņu sēklas;
- garšaugi, garšvielas;
Ko viņi liek mīklā?
Tie var būt dažādi cietie sieri, rīvēti; sasmalcinātas melnās olīvas, ķiploki, saulē kaltēti tomāti, Parmas šķiņķis. Tās šķēles pasniegšanas laikā var aptīt ap gatavajiem produktiem vai, ļoti smalki sagriezt, ierullēt pamatnē.
Forma ir atkarīga no pamatnes griezuma, tā biezuma un garuma. Itāļu grissini nūjas saskaņā ar receptēm var būt dažādas:
- biezs plāns;
- garš/īss;
- gluda/savīta.
Šķiet, pat pīti, izstrādājumi savu pievilcību nezaudēs. Zeltaini brūna kraukšķīga garoziņa un drupača minimums – bērnības sapnis par maizi, kas sastāv tikai no garoziņām. Un tas tika veiksmīgi realizēts aizjūras ēdienos.
Garšīgākais grissini - recepte ar fotogrāfijām
Sastāvdaļas
Pamatnei:
- kviešu milti - 420 g;
- sausais raugs - 5 g;
- granulēts cukurs - 25 g;
- augu eļļa - 40 ml;
- silts ūdens - 250 ml;
- sāls - 3 g.
Pildījumam Nr.1:
- olīvas – 20 gab.;
- ķiploki - 2 daiviņas.
Pildījumam Nr.2:
- rīvēts siers - 200 g;
- saulē kaltēti tomāti - 100 g;
- melnie pipari - 1⁄2 tējk.
Itāļu grissini maizes kocīšu pagatavošana
Izsijātus miltus sajauc ar cukuru, sāli un raugu. Izlejiet siltu ūdeni (30-40 grādi) un eļļu. Samaisiet un mīciet. Vispirms izmantojiet karoti pulksteņrādītāja virzienā, pēc tam izmantojiet rokas. Jums ir nepieciešams mīcīt vismaz desmit minūtes. Uz galda uzber nedaudz miltu, izliek maisījumu no bļodas un intensīvi un lēni mīca ar rokām. Ja pievienojat pārāk daudz miltu sastāvdaļas, pastāv risks, ka mīkla kļūs pārāk saspringta. Galu galā tai jābūt elastīgai un vieglai. Beigās jāieliek bļodā zem pārtikas plēves un jānoliek siltā vietā uz 20 minūtēm.
Pildvielai Nr.1 sasmalciniet olīvas un sajauciet ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
Pildījumam No2 – sajauc rīvētu sieru un ļoti smalki sagrieztus tomātus un piparus.
Šajā laikā masai būs laiks tuvoties. Izņemiet to no bļodas, novietojiet uz galda un sadaliet divās daļās.
Vienu daļu savāc bumbiņā, sarullē 0,5 cm biezā taisnstūrī, pārkaisa ar olīvām un ķiplokiem (ņem 2/3 daļas).
Trešdaļu platās malas liek uz olīvām, pārkaisa ar atlikušajām olīvām, pārklāj ar atlikušo kārtu, lai pildījums būtu iekšā kaut kā plakanā pīrāgā.
Izgrieziet iegūto garo taisnstūri mazākos taisnstūros, kuru platums ir pusotra līdz diviem centimetriem. Katru gabalu nedaudz izstiepjam un izrullējam savītā kociņā.
Novietojiet šos zīmuļus uz ietaukota pergamenta papīra. Šajā laikā gatavosim grissini ar sieru un saulē kaltētiem tomātiem. Mēs atkārtojam darbības, kā norādīts iepriekš.
Cepamās loksnes ar maizes kociņiem liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 210 grādiem uz 10-15-25 minūtēm. Tas viss ir atkarīgs no izstrādājumu biezuma un krāsns iespējām. Indikators, kas nosaka gatavību, ir to sārtā krāsa un garšīgais aromāts.
Gatavo siera grissini un olīvas liek grozā vai uz trauka. Pasniedz ar mērcēm. Kraukšķīgā garoza un mīksts, aromātisks mīkstums ar pikantu pildījumu neatstās vienaldzīgus jūsu mājsaimniecību vai viesus.
Vienkāršākais grissini - ātra, viegli uztverama recepte
- Krūzītē liek 20 g svaiga presēta rauga. Pievieno 2 tējk. cukuru un ielej 100 ml silta ūdens. Ja pievienosi karstu, nekas nesanāks. Raugs nedarbojas verdošā ūdenī. Temperatūrai jābūt līdz 40 grādiem. Maisījumam vajadzētu nostāvēties 20 minūtes siltā vietā un pārvērsties vāciņā.
- Bļodā iesijā miltus (1 ēd.k.), ieber ar cukuru sajaukto raugu, pievieno 1⁄2 tējk. sāls, apmaisa. Pievienojiet vairāk miltu (2-3 tases), lai izveidotu elastīgu mīklu. Atstāj uzrūgt, pārklāj ar plēvi. Izklājiet cepešpannu ar pergamentu, kas ieziests ar augu eļļu.
- Masu samīca un sarullē desā, kuru sagriež mazos gabaliņos.
Uz piezīmes
Pirms griešanas mīcīšanas procesā mīklā var ierullēt rīvētu cieto sieru un iegūt grissini siera standziņas.
- Katru kunkuļu ar rokām izrullējiet 15-25 cm garā un 3-7 mm biezā desā. Jūs varat to nedaudz pagriezt, piemēram, flagellum. Jūs iegūsit interesantāku formu. Jo plānāks ir maizes kāts, jo kraukšķīgāks tas būs, kad tas iznāks.
Kraukšķīgie maizes kociņi var kļūt par jūsu iecienītāko uzkodu. Tās ir viegli pagatavojamas, un katru reizi vari papildināt recepti un iegūt jaunas garšas. Mīklai var pievienot sieru, pārkaisīt ar sezama sēklām, Provansas garšaugiem, čili pipariem, rozmarīnu, oregano, papriku, ķimenēm, ko vien garšo. Šīs pašas piedevas varat kombinēt pēc savas gaumes un katru reizi iegūt kaut ko unikālu. Papildus piedevām varat arī paspēlēties ar formām: mēģiniet cept plānu, biezu vai savītu un izvēlieties, kura no tām patīk vislabāk.
1. darbība: sagatavojiet visas sastāvdaļas
7 gr. izšķīdina sāļus 280 ml. silts ūdens. Ņem siltu ūdeni, bet ne karstu, temperatūrai jābūt ap 32-36 grādiem.
Svars 500 gr. milti lielā bļodā (es izmantoju miksera bļodu) un sajauc ar 1,5 tējkarotes šķīstošā rauga. Rūpīgi samaisiet saturu.
Vecus, novecojušus miltus vēlams izsijāt.
Ja lietojat sauso raugu, palieliniet daudzumu līdz 4,5 tējkarotēm, dzīvajam raugam, savukārt, jāņem apmēram 35 grami. Neaizmirstiet, ka abiem ir nepieciešama iepriekšēja izšķīdināšana ūdenī. Kā to izdarīt - lasiet uz iepakojuma.
2. solis: mīciet mīklu
Miltiem pievieno ūdeni, tur ielej 2 ēd.k. karotes olīveļļas.
Samaisiet iegūto maisījumu un mīciet mīklu.
Šim nolūkam es izmantoju planētu maisītāju. Ja jums nav palīga, lieciet mīklu uz miltiem nokaisītas virsmas un mīciet ar rokām apmēram 15 minūtes, līdz tā kļūst elastīga un patīkama pieskārienam.
Pēc tam mīklu pārliek lielā bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā rūgt pusotru stundu, līdz tilpums dubultojas. Neaizmirstiet, ka trauks, kurā mīkla “augs”, jāņem ar rezervi, lai nekas neizplūstu.
Svarīgs punkts, kas attiecas uz jebkuru maizes mīklu, kā arī picas mīklu: nemēģiniet padarīt mīklu mazāk lipīgu, pievienojot miltus. Var pievienot ne vairāk kā 2-3 šķipsniņas miltu un pēc tam vēl vairāk, lai apkaisītu darba virsmu. Pārspīlējot, mīkla kļūs pārāk blīva un zaudēs gaisīgumu. Vēlamā konsistence ir jāsasniedz, tikai mīcot.
Kā siltu vietu cepeškrāsni var izmantot “spuldzītes” režīmā vai vispirms uz pāris minūtēm ieslēdzot uguni.
3. solis. Veidojiet nūjas, atstājiet tos pārbaudīt
Pēc fermentācijas mīklai vajadzētu izskatīties šādi:
Ja šajā laikā jūsu mīkla nav labi uzrūgusi (bet ir uzrūgusi vismaz nedaudz), neesiet sarūgtināts. Mēģiniet pagaidīt vēl kādu laiku. Ja rezultāta nav, meklējiet problēmu sastāvdaļās, istabas temperatūrā un rauga izspiešanas tehnoloģijā.
Jūs varat pagatavot grissini jebkurā formā, kas jums patīk. Vienkāršākais variants ir mīklu izrullēt nedaudz mazāk par 1 cm biezā slānī.
Izmantojot picas griezēju (vai parasto), sagrieziet kārtu 0,5-2 cm platās sloksnēs atkarībā no tā, kā vēlaties izskatīties gatavie kociņi: tievi, vidēji vai biezi. Savukārt ar rokām velmējiet sloksnes gar darba virsmu, lai sagataves iegūtu cilindrisku formu, un pēc tam pārvietojiet tās uz cepešpannas rūdīšanai.
Tāpat, griežot mīklas kārtu, var izveidot apmēram 2 cm platas sloksnes un pēc tam tās savīt ar skrūvi.
Garums - variēt pēc saviem ieskatiem. Ja iegūtais apstrādājamais priekšmets šķiet garš, sagrieziet to ar nazi. Varat arī mainīt biezumu: ja redzat, ka tas izrādās pārāk biezs, izstiepiet izstrādājumu garumā.
Kad kociņš ir izveidots, pārnes to uz cepešpannas, uz kuras plānojat cept, un dariet to pašu ar pārējiem gabaliņiem.
Atstāj uz 30 minūtēm, pārklājot cepešpannu ar pārtikas plēvi vai virtuves dvieli.
Cepamo paplāti vēlams pārklāt ar cepampapīru. Tāpat nelieciet mīklas gabalus cieši vienu pie otra – rūgšanas un cepšanas procesā tas palielināsies apjomā.
Ja mīklai vēlaties pievienot garšvielas, garšaugus un citas aromātiskas piedevas, labāk to darīt mīklas rullēšanas stadijā: vispirms izrullējiet kārtu 1,5 reizes biezāku, nekā beigās plānojat iegūt, un pagaršojiet. pēc garšas, tad izrullē vēlamajā biezumā un piešķir vēlamās formas. Piedevas ir iespiestas mīklā un lieliski to aromatizē.
Vēl viena iespēja: aromatizējiet olīveļļu un pirms cepšanas uzklājiet to uz mīklas. Lai to izdarītu, ielej apmēram 80 ml. dziļā šķīvī ielej eļļu, pievieno garšvielas pēc garšas un ļauj kādu laiku brūvēt. Jo ilgāk tā stāv, jo vairāk garšu un aromātu eļļa absorbēs.
Solis 5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, cep 15-20 minūtes
Noņemiet no cepešpannas pārtikas plēvi (vai visu, ko pārklājāt) un ievietojiet to cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem.
Atkarībā no izmēra un vēlamās zeltainuma pakāpes grissini cep 15-20 minūtes. Ja veidojāt ļoti plānas kociņus, var pietikt ar 10-12, tāpēc nepalaidiet garām gatavības brīdi. Ir ļoti viegli saprast, ka kociņi ir gatavi – to garoziņa iegūs skaistu zelta maizes krāsu.
Pēc cepešpannas izņemšanas no cepeškrāsns nesteidzieties nekavējoties noplēst kociņus. Ļaujiet viņiem nogulēt apmēram 5 minūtes, tādējādi viņiem būs vieglāk attālināties.
Lūk, ar ko es beidzu:
Un šeit ir velmēta sviesta variācija:
Lieto gatavus grissini pie tējas, alus, maizes vietā... Vispār, ko vien gribi.
Sveiki, godājamie pilsoņi!
Tā nu pašā karstumā atskrēju, lai pierakstītu jums itāļu grissini recepti grieķu valodā, ko tikko izvilku no krāsns.
Lieliska lieta!
Es gatavoju PP versijā, bet tas nav svarīgi.
Kopumā šī ir uzkoda, kas ir atvērta jebkuram iztēles impulsam, un tagad jūs to redzēsiet. Bet vispirms izdomāsim kas ir grissini.
Grissini ir kraukšķīgi maizes kociņi, kas sākotnēji ir no Itālijas, apmēram pirksta resnumā un apmēram zīmuļa garumā. Parasti gatavo no rauga mīklas, kas ir līdzīga maizes pagatavošanai.
Ja kādreiz esat bijis itāļu picērijā vai restorānā, tad, iespējams, esat tos izmēģinājis un, iespējams, arī nevarat no tiem atrauties. Un līdz brīdim, kad viņi atnesa šo nelaimīgo picu, jūs jau esat noslīpēti šos grissini ar olīvu pastu un vīnu, un pie velna ar šo picu.
Itāļi apgalvo, ka pirmo grissini tālajā 1679. gadā izcepa maiznieks no Turīnas Antonio Brunero pēc vietējā ārsta norādījumiem, kurš ārstēja Savojas hercogu no saindēšanās ar pārtiku.
Ārsts lika atbrīvoties no slikti pagatavotas maizes un dot hercogam tikai žāvētas plakanas maizes kociņus.
Grissini ir gan sāļās, gan saldās šķirnēs.
Grissini pamatā ir milti, ūdens, olīveļļa un raugs. Bet šodien tie reti tiek izgatavoti bez piedevām.
Ļaujiet man sniegt jums dažas idejas par to ko jūs varat pievienot grissini?.
Sīpoli, ķiploki, olīvas, saulē kaltēti tomāti, pesto, tomātu pasta. sezama sēklas, magoņu sēklas, saulespuķu sēklas, lini, fenhelis, kurkuma, koriandrs, ķimenes, melnie pipari, kaltēti garšaugi: baziliks, oregano, timiāns, rozmarīns, cietie vai mīkstie sieri: parmezāns, pekorīno, feta.
Klasika ir kanēļa cukurs.
Kas attiecas uz miltiem, arī šeit varat eksperimentēt.
Es gatavoju grissini grieķu stilā, bez rauga. Šeit tos sauc par kritsinha un šeit ir ļoti izplatīta kā ātra uzkoda. Jebkurā veikalā vai kioskā, ar kuru jūs saskaraties, varat atrast vairākus šo maizes kociņu veidus.
Ideāli piemērots pasniegšanai ar siera šķīvi, vīnu, salātiem, prosciutto, zupu, smērējamiem sieriem un uzkodām, siera fondī vai vienkārši paņemt līdzi uz darbu/skolu/uz kafijas galdiņa pie televizora kā vieglu uzkodu pie tējas vai kafijas. Šos grissini var kombinēt arī ar saldām piedevām, piemēram, medu, Nutella un ievārījumu.
Grissini recepte
par 30-40 gab
Nepieciešamie produkti:
- milti - 500 gr. (man ir pilngraudu)
- cepamais pulveris - 2 tējk.
- ūdens - 100 ml
- sāls - 1 tējk.
- cukurs vai medus 1 tējk.
- vīns - 150 ml
- soda - ½ tējk.
- olīvu vai saulespuķu eļļa - 150 ml
- saulespuķu sēklas - 50-60 gr. (neobligāti)
- malti melnie pipari - 1 šķipsniņa (pēc izvēles)
Ja izmanto baltos miltus, tad labāk izmantot baltvīnu, lai grissini nekļūtu tumšāks. Pilngraudu versijā tam nav nozīmes.
Panēšanai izmantoju sauju:
- neapstrādātas saulespuķu sēklas
- sezams
- auzu pārslu
Gatavošanas metode:
