Delikātus, gaisīgus, gardus zefīrus var pagatavot vienkārši mājas apstākļos, mūsu izvēlē: zefīra pagatavošanas recepte, kā arī mastika kūkai.
- Cukurs 1,5 ēd.k
- Želatīns 2 ēd.k. l
- Kokosriekstu skaidiņas 2 ēd.k
- Vanilīns 1 šķipsniņa
Viegli ietauko un izklāj ar cepampapīru taisnstūra formu 16,5*26 cm.Želatīnu izmērcē 2/3 glāzē. auksts ūdens (laiku skatīt instrukcijā uz iepakojuma). Sajauc cukuru un 2/3 tase. auksts ūdens katliņā.
Karsē, maisot, uz mazas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un sīrups kļūst dzidrs. Pievieno uzbriedināto želatīnu kopā ar ūdeni un maisot karsē, līdz želatīns pilnībā izšķīdis.
Ielejiet maisījumu maisītāja traukā un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.
Atdzesēto maisījumu sakuļ ar mikseri lielā ātrumā. Puto 6-10 minūtes līdz ļoti biezai. Pievienojiet vaniļu un putojiet vēl 1 minūti.
Ielejiet maisījumu sagatavotajā pannā un izlīdziniet virsmu. Atstāj uz 1-2 stundām istabas temperatūrā, lai sastingst.
Pēc tam izņemiet to no veidnes aiz papīra malām un ar mitru nazi sagrieziet 24 kvadrātos.
Ievietojiet kokosriekstu bļodā un velciet tajā zefīru. Labu apetīti!
2. recepte: mājās gatavoti zefīri (ar fotogrāfijām soli pa solim)
- Želatīns - 25 grami
- Cukurs - 750 grami
- Ūdens - 260 mililitri
- Sāls - 1 tējkarote
- Vanilīns - 1 tējkarote
- Citronskābe - 2/3 tējkarotes
- Soda - ¼ tējkarotes
- Invertsīrups - 160 mililitri
Vispirms sagatavo invertsīrupu. Lai to izdarītu, sajauciet cukuru (350 g) ar karstu ūdeni (160 ml), uzvāra, pievienojiet citronskābi. Samaziniet siltumu līdz minimumam, cieši pārklājiet un vāriet 15–25 minūtes. Izņemiet, tiklīdz sīrups kļūst dzeltens. Ļaujiet atdzist 10 minūtes, pievienojiet sodu, kas apslāpēta ar ūdeni, ļaujiet putām nokrist.
Želatīnu aplej ar 100 ml auksta ūdens un ļauj uzbriest. Pēc tam izkausējiet to ūdens vannā, nepārtraukti maisot.
Atlikušajam cukuram pievieno sāli, ūdeni un invertsīrupu. Kad maisījums vārās, vāra 8 minūtes 100 grādos. Auksto želatīnu lej bļodā un ar mikseri nelielā ātrumā sakuļ.
Sīrupu pamazām lej želatīnā, lai tas nenokļūtu uz putotāja. Palieliniet maisītāja ātrumu līdz augstam. Pēc tam pievienojiet vaniļu un turpiniet putot līdz biezai.
Pēc tam izmantojiet maisiņu, lai novietotu zefīra sloksnes uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamenta papīru un pārkaisa ar kukurūzas cieti. Ļaujiet zefīriem nožūt 3 stundas.
3. recepte: gaisīga zefīra mastika kūkai
Šodien ir pietiekami daudz mastikas recepšu, lai izvēlētos vienu, kas jums visvairāk patīk. Vienkāršākais un ātrākais veids, kā mājās pagatavot mastiku, ir pagatavot zefīra mastiku.
- zefīri - 200 gr.
- pūdercukurs - 350 gr.
- ciete - 50 gr.
- notecēt eļļa - 1 ēdamkarote. karote
- citronu sula - 2 ēdamkarotes
Atsevišķā traukā izsijājiet pūdercukuru un cieti. Mastikas gatavošanai iesaku izmantot tikai veikalā nopērkamo mastiku. Ar mājās gatavotu pūdercukuru, kas pagatavots kafijas dzirnaviņās, mastika iznāk ar graudiņiem un lietošanas laikā var saplīst!
Lai to izdarītu, ņemiet augstu trauku, jo karsējot zefīrs palielinās. Pievienojiet tiem plūmes. eļļa un citronu sula. Ja jums nav citrona sulas, varat to aizstāt ar citronskābes šķipsniņu un ēdamkaroti tīra ūdens.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai zefīrs izkūst? Šis laiks ir individuāls, kādam marmelādes ir gatavas minūtē, bet citam divās. Manā mikroviļņu krāsnī ar jaudu 700 W šis process ilgst tieši 2 minūtes.
Jūsu mikroviļņu krāsnī var būt cita jauda, tāpēc noregulējiet laiku! Vai arī jūsu porcija ir mazāka, un tāpēc mikroviļņu krāsnī pavadītais laiks būs īsāks!
Pārkarsēt zefīrus neiesaku, jo mīcot tie uzsūks daudz pūdercukura. Un pēc atdzesēšanas mastika būs tik cieta, ka to būs ļoti grūti izrullēt.
Pēc tam, kad konfektes ir dubultojušās vai pat trīskāršojušās apjomā, tās vispirms apmaisa ar karoti un tikai tad pievieno sausās barības maisījumu. Pa daļām pievienojiet pūdercukuru.
Kad kļūst grūti mīcīt cukura maisījumu ar karoti, pārlejiet atlikušo pūdercukuru uz darba virsmas un pārnesiet uz tās cukura mīklu. Mīkla pielips pie pirkstiem, bet mēģiniet to pārkaisīt ar pulveri, tādējādi mīcot mastiku.
Jūs nedrīkstat mīcīt mastiku ilgu laiku, tikai līdz mastikas izveidojas kunkuļi. Pieskaroties, tas joprojām būs silts un nedaudz pielīp pie rokām, ja to cieši saspiedīsit. Bet jums tas nav jādara.
Izmīcīto saldo mīklu noteikti ietiniet pārtikas plēvē vai parastā maisiņā un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu atpūsties un sacietēt.
Pirms strādājat ar mastiku, mīciet to rokās. Tas kļūs plastmasas, mīksts un radīs jūsu priekam. Ar sagatavoto mastiku var noklāt ne tikai kūku, ar to var veidot nelielas figūriņas kūkai vai veidot izgriezumus ziedu, lapu un citu interesantu izstrādājumu veidā, lai piešķirtu savai kūkai neaizmirstamu košu izskatu!
4. recepte, soli pa solim: mājās gatavota zefīra mastika
- 60 g mājās gatavotu zefīru (zefīru),
- 100 g pūdercukura,
- 25 g sviesta,
- pārtikas krāsvielas.
Ievietojiet košļājamos zefīrus bļodā kopā ar sviesta gabalu.
Mastikas maisījumu izkausē ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī. Sajaucam.
Izlemsim, kādās krāsās krāsosim mastiku. Izkausēto masu sadalām tik daļās, cik vēlamies iegūt mastikas krāsu skaitu. Krāsu pievienojam pamazām, lai iegūtu vēlamo toni.
Maisiet maisījumu un redzēsim, ko mēs iegūstam. Ja jums ir nepieciešams piesātinātāks tonis, pievienojiet vairāk krāsvielas.
Vispirms sajauciet maisījumu ar karoti bļodā.
Pievienojiet vairāk pulvera, lai konsistence būtu biezāka.
Tad liekam pulveri uz griešanas dēļa, uz pulvera liekam viskozo masu un ar rokām samīcam mastiku kā mīklu.
Mīca, līdz mastika vairs nav lipīga. Ja mums ir nepieciešama mastika, lai pārklātu kūku, tad tai jābūt mīkstai pēc konsistences, un ja figūru veidošanai, tad tai jābūt blīvākai.
5. recepte: Amerikāņu zefīrs mājās
- šķīstošs želatīns - 12 grami;
- granulēts cukurs - 200 grami;
- ūdens - 125 ml;
- invertsīrups – 80 grami (recepte);
- pūdercukurs – 30 grami (ripināšanai);
- kartupeļu ciete – 30 grami (ripināšanai, ar rezervi);
- krāsviela - pēc izvēles.
Katliņā samaisa granulētu cukuru, invertsīrupu un ūdeni. Visu kārtīgi samaisa uz plīts vidējā temperatūrā. Cukuram ir pilnībā jāizšķīst, un labāk tam palīdzēt, lai paātrinātu šo procesu. Tiklīdz cukurs ir pilnībā izzudis, atstājiet sīrupu netraucētu un ļaujiet tam vārīties.
Želatīnu aplej ar nelielu daudzumu ūdens un, tiklīdz tas uzbriest, karsē uz vidējas uguns, neceļot līdz vārīšanās temperatūrai.
Maisījums ar sīrupu jau ir uzvārījies - atstāj uz pāris minūtēm mieru, kamēr strādājam pie želatīna.
Mums vajadzēs daudz spēka, tāpēc apbruņojieties ar stiprinājumiem gan krējumam, gan mīklai (ja tādi ir). Viņi spēj izturēt pat vissarežģītāko un blīvāko masu, un tieši tas viņiem arī jādara.
Tātad, želatīnu vajadzētu saputot, izmantojot virtuves mikseri. Piekrītu, darbība ir nedaudz dīvaina, bet, tiklīdz uz izkusušā želatīna virsmas ieraudzīsi vieglas putas, sapratīsi, ka zefīra sākums ir tapis un tieši šie mazie burbulīši tagad radīs burvību.
Želatīnā ielej siltu sīrupu un turpina putot, nepārtraukti palielinot ātrumu līdz maksimumam. Jūs redzēsit, ka masa ir kļuvusi atklāti balta un palielinājusies. Vai mikseris jau ir karsts? Dodiet viņam pārtraukumu un turpiniet strādāt. Tas vēl nav viss, un mēs neesam apmierināti ar šo rezultātu.
Pielikumus jau esmu mainījis, jo oriģinālie absolūti pārtrauca pildīt savu darbu. Savīt šo masu kļuva bērnišķīgi grūti, likās, ka stiprinājumi iestrēga topošajā suflē un ar lielām grūtībām sajauca trauka saturu. Bet arī šeit mēs nepadodamies – turpinām strādāt! Vai zināt, kurš variants mums būs piemērots? Paceliet uzgali ar topošo suflē tā, lai masa paliktu augšpusē. Vienkārši stāviet: tai vajadzētu labi saglabāt savu formu un neizplūst no sprauslas, nekrist vai nosēsties. Ja jūsu rezultāts vēl nav tik priecīgs, turpiniet strādāt ar mikseri, ik pa laikam dodot tam pārtraukumu. Pagaidām ar tiem, kam jau ir daudz svara, pāriesim pie interesantākās daļas.
Ja vēlaties tonēt mājās gatavotos zefīrus, dariet to tūlīt. Ja vēlaties pagatavot daudzkrāsainus suflē, sadaliet masu ar krāsu skaitu un sajauciet katru ar krāsvielu atsevišķā traukā, izvairoties no dažādu veidu sajaukšanas savā starpā. Tātad, masu liekam veidnē, no konditorejas maisiņa, jebkurā formā.
Lai viss būtu ļoti vienkārši, turpmāk veidni pārklāj ar pārtikas plēvi, vēlams viegli ieeļļotu. Un pa virsu, uz pārtikas plēves, vajadzētu nedaudz uzkaisīt pūdercukuru un kartupeļu cieti, ko mēs vēl neesam lietojuši - zefīri vienkārši atlec no šādas virsmas.
Pēc tam, kad zefīra veidne ir nostāvējusies pa nakti apmēram sešas stundas istabas temperatūrā, varam to sagriezt un apviļāt pūdercukura un kartupeļu cietes maisījumā, kas mums vēl atlicis (šīs sastāvdaļas nevar izmantot uzreiz, norādīts daudzums ar rezervi, un tas var izrādīties vairāk nekā nepieciešams).
Šeit tie ir, mazi un blīvi gatavie zefīri. Tie lieliski notur formu, tos var saspiest tūkstoš reižu un tie joprojām atgriezīsies savā sākotnējā izskatā, tiem ir arī lieliska stiepšanās, bet ar lielu spēku, protams, tie plīsīs, jo mēs negatavojam košļājamo gumiju.
Pasniedziet zefīru galdā un izbaudiet rezultātu! Labu apetīti!!!
6. recepte: maiga zefīra kūka (soli pa solim fotoattēli)
- ūdens - 6 ēdamk.
- citrons - 0,5 gab
- sviests - 80 g
- cepamais pulveris - 5 g
- vaniļas cukurs - 4 ēdamk.
- citrona miziņa - 10 g
- kartupeļu ciete - 100 g
- zefīri - 200 gr
- kviešu milti - 100 gr
- cukurs - 100 gr
- krējums 33% – 500 ml
- vistas olas - 4 gab
7. recepte, soli pa solim: kā mājās pagatavot zefīru
- 160 grami invertsīrupa (varat lietot glikozi vai kukurūzu)
- 400 grami cukura
- 25 grami šķīstošā želatīna
- 110+110 mililitri ūdens
- šķipsniņa sāls
- šķipsniņa vanilīna
- šķidrā pārtikas krāsviela (pēc izvēles)
- pūdercukurs un ciete gatavā produkta pārklāšanai
Sīrupam:
- 175 grami cukura
- 75 grami ūdens
- šķipsniņa citronskābes
- šķipsniņa sodas
Pannā iebēru cukuru.
Viņa ielēja ūdeni.
Paņēmu kastroli ar biezu dibenu (nu tā arī domāju), uzliku uz mazas uguns un maigi karsējot sāku maisīt, līdz cukurs pilnībā izšķīdis.
Un pēc atvēlētajām 40 minūtēm - bingo!- mans sīrups ir gatavs. Gatavība tiek pārbaudīta šādi: jums ir jāpieskaras pilītei starp pirkstiem - ja tas stiepjas kā pavediens, tas ir gatavs, ja nē, tad nav. Es to noņēmu no plīts, lai nedod Dievs ar to nekas slikts un turpat pievienoju šķipsniņu sodas un samaisīju. Sodas reakcijas ar citronskābi rezultātā veidojas šādi burbuļi, tas ir normāli.
Pēc 5-10 minūtēm tie nosēdīsies, un jūs varat turpināt strādāt, jo invertsīrups ir gatavs.
Lielā bļodā iebēru želatīnu un uzlēju 110 mililitrus silta (ne karsta) ūdens, ļauju uzbriest.
Atlikušo cukuru pievienoju tieši tajā pašā pannā, kur mans apgrieztais skaistums bija atdzisis, pievienoju ūdeni un atkal maisīju uz lēnas uguns, līdz cukurs izšķīdis. Jūs nevarat to vairāk maisīt, varat vienkārši gaidīt, līdz tas uzvārās, un atstāt to mierā, taču uzmanīgi, tieši 8 minūtes. Šajā laikā veidnes apakšā uzklāju cepampapīru un kārtīgi ietaukoju to un sienas ar augu eļļas kārtiņu.
Un mans sīrups ir gatavs, lūk, atdziest.
Un tad uzmanīgi, tieši uz leju, ielejiet bļodā sīrupu, nevis uzreiz, bet pa daļām, un nekavējoties palieliniet ātrumu līdz maksimālajam. Kaut kur apziņas dzīlēs bija doma, ka želatīnu nevajag ievest ļoti karstā šķidrumā, bet es to aktīvi spiedu, paļaujoties uz šo pašu blogeru pieredzi (skatoties uz priekšu, teikšu, ka viss izdevās, es velti baidījās). Bļodas saturs sāka putot un kļūt balts.
Kas ir jāpanāk? Vienmērīgas baltas virsotnes. Man nācās visu pārspēt nedaudz vairāk par 20 minūtēm.
Saturu ielēju veidnē.
Izlīdzināju un uzpilināju virsū kādu krāsvielu.
Tad ar suši kociņu haotiski izvilku daudzas jo daudzas līnijas cauri pilieniem dažādos virzienos (ja 00. gados taisīji “sirds” dizainu uz nagiem, tad tehnoloģijai jābūt skaidrai).
Tas šodienai viss. Es ļāvu šai lietai sastingt. Es atgriezos savā eposā tikai nākamajā dienā. Maisījums joprojām bija lipīgs, bet tā tam jābūt. Tagad bļodā sajaucu pūdercukuru un cieti, tad ar šo maisījumu apkaisīju veidni un ar pirkstiem izklāju maisījumu pa visu virsmu (būs patīkami un ļoti elastīgi).
Pēc tam izmanto nazi (nazi maisījumā) un skrien pa veidnes malām. Viņa to apgrieza un visu izkratīja uz galda. Masa, starp citu, no sienām atdalījās diezgan viegli, bet, lai to noplēstu no papīra, nācās pasvīst. Tad sagriezu plānas strēmelītes un katru sagriežu mazos gabaliņos.
Tas ir diezgan nogurdinošs uzdevums - masa pielīp, no naža jāizņem katrs gabaliņš un labi jāsaritina maisījumā.
Bet rezultāts bija tā vērts – tie bija viņi – zefīri! Ļoti, ļoti elastīgas, staipīgas un vairākas reizes maigākas nekā veikalā nopērkamās. Sanāca daudz - mana ģimene 4 dienas tās ļoti aktīvi ēda. Labu apetīti!
Mūsu valsts saldumu cienītājiem nav pazīstami daudzi Eiropā un ASV iecienīti desertu veidi. Pat ja šādas delikateses atrodas veikalu plauktos, ne visi zina par to derīgajām īpašībām. Piemēram, zefīri - kas tas ir? Šis eksotiskais nosaukums slēpj daudz interesantu lietu!
Brīnumkāruma apraksts un sastāvs
Jau sen dažās Āfrikas valstīs to praktizēja konfekšu gatavošana pret iekaisušo kaklu un saaukstēšanos, pamatojoties uz biezinātāju, kas izgatavots no zefīra sakņu sīrupa. Starp citu, marshmallow root jeb purva malva ir tulkojums no angļu valodas marsh mallow.
Tagad sīrupa vietā izmanto želatīnu. Kopš pagājušā gadsimta otrās puses šis gardums Amerikā ieņem pirmo vietu pēc popularitātes. Kā izskatās zefīrs - skatiet fotoattēlu.
Mūsu veikalos tiek pārdots arī Amerikas iecienītākais saldums zefīrs. Satur konditorejas izstrādājumu– kukurūzas sīrups, želatīns, cukurs un glikoze.
Visas sastāvdaļas rūpīgi saputo, kamēr tās ir karstas. Izvade ir viela, kas atgādina sūkli. Pēc atdzesēšanas to sagriež gabaliņos, un tos pārkaisa ar pūdercukuru un cieti, lai tie neliptu kopā.
Veikalā varat iegādāties zefīrus, kas iepakoti maisiņos, vai pēc svara. Parasti saldumi ir balti, taču tie ir sastopami arī maigos toņos. Ir zefīru veidi, kas iemērkti karameļu vai šokolādes glazūrā, ar riekstiem iekšā.
Marshmallows un marshmallows - vai ir atšķirība?
Daži cilvēki kļūdaini uzskata, ka zefīrs ir zefīra veids. Bet, neskatoties uz ārējo līdzību, šie divi delikateses veidi atšķiras viens no otra. Saldums nesatur ābolu mērci vai olu baltumu.
Tiešām cienasts Tas garšo kā zefīrs, taču tas ir mīkstāks, maigāks un kūst mutē. Vēl viena atšķirība starp zefīriem un zefīriem ir produkta forma. Kā zināms, zefīri ir apaļi, un iemīļotajam amerikāņu saldumam ir mazu zirņu, kubiņu un cilindru forma, kā arī ļoti lielas, apakštasītes izmēra mucas.
Marshmallows – gatavojam paši
Tiem, kas uzskata, ka veikalā nopērkamie saldumi ir kaitīgi, kā arī tiem, kam patīk virtuvē darboties ar maģiju, ir zefīra recepte, ko varat pagatavot paši. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
- ūdens 150 ml un pievienošanai zefīriem 250 ml;
- citronskābe pievienošanai sīrupam – 2/3 tējk;
- pūdercukurs - 0,5 glāzes;
- ciete - 0,5 glāzes;
- želatīns - 20 g;
- soda - uz naža gala;
- cukurs – 400 g sīrupam un 400 g zefīram;
- sāls uz naža gala.
Gatavošanas soļi:
Cienasts ir gatavs! Deserts jāuzglabā istabas temperatūrā noslēgtā traukā.
Bērniem patīk mieloties ar jaukām saldajām figūriņām tieši tāpat. Veikalā pirkts neliels maisiņš ar zefīriem tiek apēsts burtiski piecās minūtēs. Bet pieaugušajiem ir daudz veidu, kā lietot saldumus.
Mazie, skaisti iesaiņoti sirds formas zefīri būs mīļš dāvanas papildinājums Valentīndienā vai 8. martā.
Marshmallows lieliski papildinās arī augļu salātus un saldējumu.
Kā izrotāt kūku? Protams, ar zefīra fondantu!
Marshmallow mastika - kas tas ir?
Marshmallow mastika - kas tas ir un kā to sagatavot? Ēdienu var pagatavot pats, lai gan tas nav viegli. Parasti viņi rīkojas šādi:
- Pagatavojiet zefīru mājās. Šāda produkta sastāvs ir daudz kvalitatīvāks nekā veikalā pirktā, un garša būs ievērojami atšķirīga.
- Viņi pērk gatavas konfektes un gatavo mastiku.
Parunāsim par to, kā padarīt mastiku.
Ja jums ir nepieciešams maisījums, lai pagatavotu dekorācijas kūkai, izņemiet to no ledusskapja un ļaujiet nostāvēties vairākas stundas, līdz tas sasniedz istabas temperatūru.
Dekorē kūku vai kūciņu ar zefīra fondantu – tas būs apbrīnojami skaisti!
Ieguvums vai kaitējums?
Atšķirībā no zefīriem, ko uztura speciālisti iesaka kā mazkaloriju desertu, zefīri netiek uzskatīti par vieglu produktu. 100 g garduma satur pat 400 kcal! Tāpēc tiem, kam rūp sava figūra, nevajadzētu aizrauties ar zefīriem. Šādu saldumu labāk aizstāt ar zefīriem.
Bet, neskatoties uz to, produktam ir daudz noderīgu īpašību. Tas satur agaru-agaru un želatīnu, kas satur vitamīnus un mikroelementus. Šīs vielas pozitīvi ietekmē nervu sistēmu un kuņģa-zarnu trakta darbību un stiprina imūnsistēmu. Lai gan zefīros ir daudz cukura, tajos gandrīz nav tauku. Tāpēc Amerikas iecienīto desertu var viegli klasificēt kā veselīgu saldumu.
Marshmallow - kas tas ir?? Produkts, kas atgriezīs labu garastāvokli. Uzvāri kafiju, pievieno dažus saldumus un izbaudi gardo garšu! Un dzīve atkal kļūs skaista un pārsteidzoša!
Cik maksā zefīrs (vidējā cena par 1 kg)?
Maskava un Maskavas apgabals.
Marshmallow Marshmallow mūsu valstī ir diezgan jauns un nezināms produkts. Šis ir tik izplatīta salduma kā zefīrs analogs, taču receptē nav olu. Dažreiz to sauc par mini zefīru, taču, neskatoties uz ārējo līdzību ar šo delikatesi, tas nav viens, jo zefīrs obligāti satur ābolu mērci un olu baltumu, bet zefīram šādu komponentu nav. Tie ir vienkārši līdzīgi pēc garšas un struktūras, tāpēc arī nosaukums.
Tiek uzskatīts, ka pirmās konfektes, kas atgādināja mūsdienu zefīrus, sāka gatavot Senajā Ēģiptē. Tur tos gatavoja no zefīra, no šī auga izspiežot sulu, kas tika sajaukta ar medu un riekstiem. Neatkarīgi no tā, vai tā ir patiesība vai spekulācijas, ir noslēpums, taču 19. gadsimtā franču konditori daudz tuvāk pietuvojās šī košļājamā zefīra mūsdienu versijai.
Interesanti, ka pats šī salduma nosaukums “Marsh mallow” var tikt tulkots kā “Marsh mallow”, kas ir zefīrs. No šī auga saknes sāka iegūt baltu želejveida lipīgu masu saldumu pagatavošanai, un tad to aizstāja ar cieti. Galu galā modernais košļājamais zefīrs Marshmallow pirmo reizi parādījās Amerikā 20. gadsimta 50. gados un uzreiz kļuva ārkārtīgi populārs.
Amerikāņu bērniem patīk likt zefīrus karstā kakao. Turklāt nevar nepieminēt ASV slavenāko un nedaudz stereotipiski tradicionālo šī saldā produkta lietošanas veidu - meža piknika laikā uz atklātas uguns cepot uzpūstas pastilas. Sildot, Marshmallow zefīri ievērojami palielinās, iekšpusē kļūstot viskozi un ļoti gaisīgi, bet virspusē kraukšķīgi un gandrīz melni.
Jau kādu laiku šos saldumus var iegādāties pie mums, maisiņos vai pēc svara. Visbiežāk Marshmallow zefīri savā dzimtenē ir balti, bet Krievijas veikalos ir vieglāk atrast daudzkrāsainu flagellas. Marshmallow kaloriju saturs ir aptuveni 330 kcal uz 100 gramiem, kas ir diezgan daudz pat saldajam produktam.
Konditori izmanto šo košļājamo zefīru dažādos veidos: saldos gabaliņus var pievienot desertiem, augļu salātiem, saldējumam, bet visbiežāk mūsu saimnieces uz tā pamata gatavo mastiku, ar kuru tiek pārklātas kūkas un veidotas dažādas ēdamas figūriņas to dekorēšanai.
Marshmallow sastāvs
Mēs jau esam noskaidrojuši, ka Zefīrs un zefīrs ir pilnīgi atšķirīgi produkti, bet es gribētu zināt, no kā ir izgatavotas šīs gaisīgās konfektes. Zināms, ka Marshmallow sastāvā ir granulēts cukurs jeb kukurūzas sīrups, kā arī karstā ūdenī mīkstināts želatīns. Turklāt Marshmallow satur dekstrozi un ievērojamu daudzumu aromatizētāju. Visi šie komponenti ir kārtīgi saputoti, kas nodrošina tik interesantu gaisīgi sūkļainu konsistenci šim košļājamajam zefīram.
Augstā cukura satura dēļ Marshmallow kaloriju saturs ir diezgan augsts, tādēļ, neskatoties uz šī saldā produkta mānīgo vieglumu, nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot, ja nevēlaties papildu centimetrus uz vidukļa.
Marshmallow zefīra kaloriju saturs 318 kcal
Marshmallow marshmallows enerģētiskā vērtība (Olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība - bju).
Zefīrs ir gaisīgs un neticami garšīgs saldums, par kuru vienmēr priecājas pieaugušie un bērni. Un pats foršākais šajā zefīra receptē ir tas, ka tā ir ļoti vienkārša un lēta! Tas ir tieši tas gadījums, kad kulinārijas šedevrs rodas praktiski no nekā, un no tā DAUDZ. No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūsiet lielu balto gaisīgo saldumu trauku. Tāpēc, ja tuvojas bērnu ballīte vai pārpildīta ballīte, neaizmirstiet kārumu sarakstā iekļaut arī zefīrus. Redzēs, cik pieprasīts būs šis saldums! Tātad, es jums pastāstīšu vienkāršāko recepti zefīru pagatavošanai mājās.
Sastāvdaļas:
- 20 gr. želatīns
- 400 ml. ūdens
- 1,5 glāzes cukura
- 1 tējk vaniļas cukurs
- 1 tējk citronu sula (pēc izvēles)
- 100 gr. kokosriekstu skaidiņas (pēc izvēles)
- Tā kā viena no galvenajām sastāvdaļām zefīrs ir želatīns, kura sacietēšanai nepieciešams laiks, šo desertu gatavojam iepriekš, vēlams dienu pirms svētkiem vai bērnu dzimšanas dienas.
- Tātad sāksim. Izmēram 2 ēdamkarotes želatīna (20 g.) Man ir želatīns 10 g maisiņos. katrā somā.
- Ielej 200 ml želatīna. ūdens. Samaisa, atstājot želatīnu uzbriest. Vispirms izlasi uz iepakojuma, cik ilgā laikā želatīns uzbriest. Skaidrs, ka zefīru pagatavošanai labāk iegādāties želatīnu, kura uzbriedināšanai nav vajadzīgs daudz laika. Parasti pietiek ar 10-15 minūtēm.
- Katliņā ielej 200 ml. tīru ūdeni, pievienojiet ūdenim 1,5 glāzes cukura. Maisot uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra sīrupu 10 minūtes, izslēdz uguni.
- Karstajā sīrupā lej želatīna masu. Maisa, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis. Ja želatīns labi nešķīst, maisījumu var karsēt, bet tas parasti nav nepieciešams.
- Masu lej lielā krūzē vai lielā katliņā, kurā mums būs ērti kult želatīna masu (blendera glāze tam ir par mazu).
- Ļaujiet maisījumam atdzist līdz istabas temperatūrai. Šeit ir svarīgi nepalaist garām nevienu ritmu. Maisījumam vajadzētu kļūt aukstam, bet ne pilnībā sasaltam.
- Kamēr maisījums atdziest, sagatavo veidni. Vislabāk darbojas taisnstūra forma vai formas. Man ir maza cepšanas paplāte ar izmēriem 35x28cm. un 4 cm augsts.Bet jūs varat izmantot jebkuru formu.
- Pannas malas ieziež ar sviestu un pannas apakšā noteikti ielieciet pergamentu. Tas tiek darīts, lai sasalušo zefīru būtu vieglāk izņemt no veidnes. Starp citu, veidni vēlams ielikt ledusskapī, lai tā atdziest, tad želatīna masa ātrāk sacietēs.
- Bet tagad interesantākais ir tas, ka no caurspīdīga šķidruma iegūsim baltu un gaisīgu masu. Lai to izdarītu, ņem pilnībā atdzesētu želatīna masu un sāc kult ar mikseri vai blenderi, izmantojot slotas stiprinājumu.
- Maisījums burtiski nekavējoties sāk atvieglot un palielināt apjomu. Bet neskatoties uz ātro rezultātu, želatīna masu puto vismaz 10-15 minūtes. Labi saputojam ne tikai tā, lai piepildītos ar gaisa burbuļiem un kļūtu gaisīgs. Ir svarīgi, lai želatīns būtu vienmērīgi sadalīts visā maisījuma tilpumā.
- Pievienojiet maisījumam vaniļas cukuru, izspiediet nedaudz citrona sulas. Pievienojiet citronu sulu pēc vēlēšanās; citrons noņem lieko saldumu.
- Izņem atdzesētu pannu no ledusskapja un ielej tajā krēmīgo maisījumu. Ievietojiet veidni ledusskapī uz nakti.
- Kad želatīns ir pareizi sacietējis, izņem suflē no veidnes. Lai viss noritētu bez aizķeršanās, rīkojamies šādi:
- palaist nazi pa veidnes perimetru, lai atdalītu sasalušo zefīru no veidnes malām;
- pārkaisa virsmu ar kokosriekstu skaidiņām vai cietes un pūdercukura maisījumu (lai zefīrs nelīp, apgriežot);
- pārklājiet veidni ar griešanas dēli un pēc tam apgrieziet visu konstrukciju tā, lai suflē nonāktu uz dēļa;
- izņemt formu;
- uzmanīgi noņemiet pergamentu. - Izmantojot plānu asu nazi, sagrieziet zefīru kubiņos vai kā vēlaties. Lai nazis nepieliptu, periodiski samitriniet nazi ūdenī.
- Pēc tam mini marshmallows apviļā kokosriekstu skaidiņās. Var sarullēt atsevišķi, taču daudz ātrāk un vienkāršāk skaidas ir iebērt lielā maisā, salikt tur dažus kubiņus, aizvērt maisu un, kratot, vienlaicīgi saritināt skaidās visus tajā esošos gabaliņus. Tādā pašā veidā izrullējiet nākamo marmushki porciju.
- Starp citu, gabaliņus var ripināt pūdercukura un kukurūzas cietes maisījumā, veidojot proporciju 1:1. Bet man jāsaka, ka zefīri kokosriekstu skaidiņās izrādās garšīgāki un neparastāki.
- Novietojiet marmushki uz trauka un pasniedziet. Tas arī viss, kā redzat, zefīru pagatavošana mājās nepavisam nav grūta. Uzglabāt istabas temperatūrā, vēlams cieši noslēgtā kastē.
- Gatavojot zefīru, saputotajam maisījumam var pievienot nedaudz kakao, tad sanāk ļoti garšīgas un neparastas šokolādes konfektes.
Vai jūs interesē informācija šajā vai citā emuāra rakstā? Bet jūs neesat pārliecināts, ka tas jums ir piemērots? Vienkārši runājiet ar mani. Saruna 30 minūtes ir bez maksas!
Interesanti? Pastāstiet saviem draugiem!
Kā pagatavot zefīru ar Baileys un tumšo šokolādi:
- Ja jums nav gatava kukurūzas sīrupa vai invertsīrupa, tad pagatavojiet pats savu invertsīrupu. Katliņā ar biezu dibenu sajauc 120 g cukura ar 50 ml ūdens un ēdamkaroti citrona sulas. Nepārtraukti maisot, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet uguni līdz minimumam un, cieši aizverot vāku, vāriet sīrupu uz lēnas uguns pusstundu, līdz tas sasniedz šķidra medus konsistenci. Sīrupu atdzesē līdz istabas temperatūrai. Mums vajag invertsīrupu, lai, gatavojot zefīru, cukurs nekristalizētos.
- Želatīnu aplej ar 100 ml auksta ūdens un ļauj uzbriest 30-40 minūtes. Tad želatīnu vajag nedaudz uzsildīt, lai tas pilnībā izšķīst.
- Katliņā samaisa cukuru, inverts vai kukurūzas sīrupu, sāli un 100 ml ūdens. Maisot visu uzvāra. Pēc tam sīrupu vāra uz lēnas uguns 8 minūtes, maisīt nevajag.
- Dziļā bļodā ielej izšķīdušo želatīnu. Ielejiet tajā karstu sīrupu plānā strūkliņā, vienlaikus putojot maisījumu ar mikseri. Sāciet sist ar mazāko ātrumu. Pievienojot vairāk sīrupa, palieliniet miksera ātrumu līdz lielam. Sakuļ maisījumu 10-12 minūtes, līdz tas dubultojas un kļūst balts, blīvs, pūkains un viskozs.
- Pievienojiet maisījumam vaniļas esenci (vaniļas cukuru) un Baileys un putojiet vēl 2-3 minūtes, līdz sastāvdaļas ir pilnībā sajauktas. Atstājiet maisījumu uz īsu brīdi atdzist.
- Ņem cepamtrauku, pārklāj to ar foliju, pārtikas plēvi vai cepampapīru un iesmērē ar augu eļļu bez smaržas. Pārlejiet zefīra maisījumu veidnē, izlīdzinot to ar lāpstiņu. Virsu cieši pārklāj ar foliju vai pārtikas plēvi. Maisījumu atstāj istabas temperatūrā vismaz 6 stundas, vēlams uz nakti (zefīra veidni var ielikt ledusskapī).
- Sajauc cieti un pūdercukuru un izsijā caur smalku sietu. Ielejiet daļu no konfekšu pārklājuma maisījuma uz galda un novietojiet tur saldētu zefīra maisījumu. Pa virsu uzkaisa arī atkaulošanas maisījumu.
- Eļļojiet nazi ar augu eļļu un sagrieziet zefīrus jebkuras formas kvadrātos vai formās. Konfektes apviļā pūdercukura un cietes maisījumā, lai tās neliptu viena pie otras.
- Tumšo šokolādi smalki sakapā un izkausē ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī. Katru zefīru līdz pusei iemērc izkausētajā šokolādē un liek uz šķīvja, kas izklāta ar cepampapīru. Ļaujiet šokolādei sacietēt. Marshmallows ar Baileys un tumšo šokolādi ir gatavi!
P.S. Ja jūs nepievienosiet Baileys un šokolādi, jūs iegūsit parastos vaniļas zefīrus.
Noskatieties video par to, kā pašiem pagatavot zefīru:
Šī ir franču versija zefīriem, jo to pagatavošanā tiek izmantoti olu baltumi. Rezultātā saldumi ir maigāki un gaisīgāki. Dāvanā 14. februārim - tieši tā!
Sastāvdaļas zefīram “Aveņu sirdis”:
Kā pagatavot Raspberry Hearts marshmallows:
- Želatīnu iemērc uz pusi no normas auksta ūdens (175 ml) 30-40 minūtes.
- Katliņā ar biezu dibenu sajauciet cukuru, kukurūzas sīrupu vai invertsīrupu, sāli un atlikušo ūdeni. Vāra sīrupu uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz cukurs izšķīst. Pēc tam pagriež uguni uz vidēju un, nemaisot, vāra sīrupu 8-12 minūtes, līdz izveidojas cieta bumbiņa (līdz 125°C). Ja nav virtuves termometra, sīrupa gatavību var pārbaudīt pavisam vienkārši: ar karoti iemērc nedaudz verdoša sīrupa un liec aukstā ūdenī. Ja sīrupu var sarullēt cietā bumbiņā, tad sīrups ir gatavs. Ja bumbiņa ir ļoti mīksta, tad jāpagatavo vēl nedaudz. Ja bumbiņu vairs nevar ripināt, tad sīrupu pārvāra. Šādā gadījumā sīrupam pievieno nedaudz ūdens un vāra sīrupu līdz vajadzīgajai konsistencei.
- Saputo olu baltumus, līdz veidojas stingras putas.
- Līdz 125°C uzkarsēto sīrupu noņem no uguns, pārlej ar izmērcētu želatīnu un ar mikseri mazā ātrumā sakuļ, līdz želatīns pilnībā izšķīdis.
- Cukura sīrupu ar želatīnu lēnām ielejiet saputotajos olu baltumos plānā strūkliņā un, pakāpeniski palielinot miksera ātrumu, putojiet maisījumu 5-7 minūtes, līdz iegūta balta, blīva un viskoza masa.
- Pievienojiet maisījumam garšvielas (vaniļu, liķieri) un krāsvielas. Sakuļ vēl 2-3 minūtes. Tagad ļaujiet maisījumam nedaudz atdzist.
- Cepamtrauku pārklāj ar pārtikas plēvi, cepampapīru vai foliju un iesmērē ar augu eļļu bez smaržas. Nedaudz atdzesēto zefīra maisījumu lej veidnē un ar lāpstiņu izlīdzina virsu. Atstāj maisījumu sastingt vismaz trīs stundas (var likt ledusskapī).
- Sajauc cieti un pūdercukuru un izsijā caur sietu. Ielejiet daļu maisījuma uz galda un novietojiet tur zefīru kārtu. Pa virsu uzkaisa arī cukura-cietes maisījumu.
- Sirds formas veidni (var ņemt dažāda diametra veidnes) iesmērē ar augu eļļu un izgriež zefīra konfektes sirds formā. Iegūtās aveņu sirdis apviļā cietes un pūdercukura maisījumā.
- Atlikušos zefīrus sagriež patvaļīgos gabaliņos ar ietaukotu nazi un arī apviļā cukura-cietes maisījumā. Izmantojiet šos gabalus, lai pievienotu karstai šokolādei vai kakao, saldos salātus un desertus vai dekorētu mājās gatavotas kūkas un konditorejas izstrādājumus.
P.S. Rozā zefīra sirsniņas vari pagatavot arī citās garšās – zemeņu, ķiršu, dzērveņu, rožu. Piemēram, jūs varat sadalīt zefīra masu vairākās daļās un pievienot katrai savu garšu.
