Кабачковая икра была одним из самых вкусных и доступных лакомств в Советском Союзе. И, хотя СССР больше не существует, это не повод отказываться от кабачковой икры, приготовленной по советскому рецепту. Так уж случилось, что икра, приготовленная по ГОСТ 52477 2005 (действующий ГОСТ), не показалась постсоветскому обществу такой же достойной. Именно поэтому в магазине часто ищут кабачковую икру, рецептура которой соответствует ГОСТу 51926 2002. А разве были в этом продукте какие-то необычные ингредиенты? Нет же, по старому ГОСТу состав кабачковой икры включает самые доступные овощи: лук, коренья, сельдерей, специи, морковь и, разумеется, кабачки. Так зачем же искать ее в магазине, если приготовление икры из кабачков в домашних условиях вполне возможно? Кстати, технология приготовления этого продукта не такая строгая, как его состав. Например, обжаривать овощи можно как вместе, так и отдельно.
Мы расскажем, как сделать кабачковую икру по ГОСТу 51926 2002, которая осталась в памяти людей. Какие ингредиенты будут в ее составе, вы уже приблизительно поняли, поэтому можете изучать рецепт и приступать к приготовлению самой вкусной советской кабачковой икры.
Еще в детстве я помню, что моя мама летом часто готовила икру из кабачков, а мы с сестрой всегда ее ели. Мама, когда варила икру, всегда приговаривала, что готовит по ГОСТу, а мы радовались результату, так как кабачковая икра получалась как магазинная. А теперь я использую рецепт и всегда удачно.
Для икры нужно взять молодые кабачки, чтобы в них семечки были очень маленькие, а кожура максимально тонкой. Остальные продукты довольно просты и выбрать их не составит труда: лук, морковка, чеснок. Эти овощи всем знакомы и известны.
Если вы не едите мясо или допустим на диете, то кабачковая икра станет для вас основным блюдом за столом. Готовить икру из кабачков можно по-разному, кто-то добавляет майонез, я встречала даже кабачковую икру с добавлением грибов. Но, сегодня предлагаю любимый вариант.
Необходимые продукты:
- 1 кг молодых кабачков,
- 80 грамм растительного масла,
- 1,5 столов. л. муки,
- 250 грамм морковки,
- 1 столов. л. томатной пасты,
- 250 грамм лука,
- 0,5 ст. л. соли,
- 0,5 чайн. л. перца,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 столов. л. 9% уксуса.
Как приготовить кабачковую икру по ГОСТу
Кабачки промываем, нарезаем сразу небольшими кубиками, чтобы они пожарились быстрее. Крупно нарезанные кабачки будут дольше готовиться, поэтому учитывайте этот момент.
На растительном масле пассеруем кабачки до легкого румянца. Масла наливаем понемногу, чтобы если что добавить. Жарим кабачки 3-4 минуты на среднем огне, пару раз помешиваем, чтобы кабачки прожарились и прихватились со всех сторон.
Для икры возьмем такие овощи: лук и морковку. Они наилучшим образом дополнят кабачки, сделают блюдо таким как надо. Морковка и лук не перебьют вкус кабачков, и икра получится по-настоящему кабачковой. Для того, чтобы овощи быстрее приготовились – натрем морковку на терке, а лук мелко накрошим кубиками.
На растительном масле пассеруем морковку с луком, жарим также минутки 3-4.
Овощи, которые прожарены, складываем в глубокую емкость, солим и слегка перчим. Перемешиваем, чтобы смешались все вкусы. Начинаем тушить на медленном огне, засекаем 30 минут.
К тушеным овощам добавляем томатную пасту, тушим 5 минут.
Измельчим овощи при помощи блендера, удобно это делать погружным прибором.
Добавляем измельченный чеснок и снова перебиваем блендером, пока не получится пюре.
Измельченная икра имеет нежную консистенцию, очень мягкая и бархатистая.
Добавляем в икру муку, тушим на огне 3-4 минуты, чтобы овощи загустели. Икра начнет издавать характерные звуки, как будто будет пыхтеть. Это верный признак готовности, поэтому сразу добавляем уксус, ждем, когда закипит и сразу выключаем.
Предлагаю вариант приготовления кабачковой икры по ГОСТу. На самом деле рецептур кабачковой икры много, есть советские, есть более современные. Одни из основных требований - это цвет, вкус, запах, внешний вид и консистенция продукта. Все естественно должно быть натурально, аппетитно и качественно.
Ингредиенты:
Кабачки очищаем от кожи и семян, нарезаем. Далее их можно обжарить на сковороде с растительным маслом либо запечь в духовке. Я выбрала второй вариант.
Запекла в духовке при температуре 200 градусов около 40 минут, затем сложила в кастрюлю.
Лук обжариваем на растительном масле.
Добавляем обжаренный лук к кабачкам, кладем соль, сахар, перец, томатную пасту, все измельчаем блендером до однородного состояния. Тушим на маленьком огне под неплотно закрытой крышкой(потому что брызгается) около 40 минут периодически помешивая, добавляем уксус. Я использовала домашний томатный соус, поэтому цвет получился не такой насыщенный, как если бы была покупная томатная паста.
Горячую икру раскладываем в стерилизованные банки. Если икра планируется на хранение, то банки прикрытые крышками стерилизуем, например, в духовке, затем закатываем и оставляем до остывания.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 90 мин
Кабачковая икра как магазинная по ГОСТу СССР – одна из самых дешевых, вкусных и простых овощных закусок времен СССР. Эта икра действительно была очень популярна, несмотря на неказистую упаковку и сомнительный цвет. Достаточно купить буханку черного хлеба, баночку икры и непритязательные едоки были сыты круглый год, этот деликатес с прилавков магазинов не исчезал никогда, даже во времена тотального дефицита продуктов.
Для приготовления не нужны никакие особенные продукты – только кабачки, лук, морковь и томатное пюре. Насыщенный вкус получается за счет предварительной обжарки овощей, а для густоты добавляется обжаренная пшеничная мука вот, в общем, и все секреты. Имеет интересный вкус такая , советую вам ее попробовать.
На приготовления понадобится 90 минут, из указанных в рецепте ингредиентов получится 3-4 банки по 0.5 л.
Ингредиенты:
- кабачок – 1 кг.;
- морковь – 450 гр.;
- лук репчатый – 350 гр.;
- томатное пюре – 150 гр.;
- мука пшеничная – 30 гр.;
- соль – 15 гр.;
- сахар – 25 гр.;
- масло подсолнечное – 200 мл.;
- молотая паприка, чеснок по вкусу.
Пошаговый рецепт с фото:
Наливаем в кастрюлю половину нормы подсолнечного масла, нагреваем. Кладём в кастрюлю репчатый лук, обжариваем на среднем огне до полупрозрачного состояния.
К обжаренному луку добавляем натёртую на крупной овощной тёрке морковку.
Готовим овощи на среднем огне примерно 15 минут.
Далее добавляем томатное пюре. Если вы хотите приготовить икру без консервантов, то вместо готового пюре добавьте распаренные и протёртые сквозь сито помидоры.
Теперь кладём нарезанные небольшими кубиками кабачки, всё перемешиваем и тушим на маленьком огне 45 минут, иногда перемешиваем.
Готовые овощи солим, насыпаем сахарный песок. Если томатное пюре солёное, то норму соли по рецепту советую убавить.
Насыпаем в кастрюлю обжаренную на сухой сковородке муку и молотую паприку, добавляем несколько измельченных зубчиков чеснока по вкусу, готовим всё вместе ещё 10 минут.
Отправляем массу в блендер.
Измельчаем овощную массу до однородной консистенции.
Выливаем в кастрюлю оставшееся масло, выкладываем измельченные овощи, нагреваем до кипения, кипятим 10 минут.
Фасуем в стерильные банки, стерилизуем 12 минут, закрываем плотно и убираем в прохладное место на хранение.
Люди, родившие еще в Советском Союзе, отлично помнят, какой вкусной была магазинная кабачковая икра, законсервированная на зиму. Современная пищевая промышленность выпускает менее качественные продукты. ГОСТ кабачковой икры на зиму используется много десятилетий и позволяет наслаждаться вкусным блюдом, приготовленным даже в домашних условиях.
Как приготовить икру кабачковую Как в магазине
Чтобы всю зиму наслаждаться вкусной овощной закуской, как из магазина, можно заготовить ее в домашних условиях. Технология приготовления состоит из таких этапов:
- Подготовка овощей. Их моют, чистят, режут кубиками.
- Постепенно в сковороде обжаривают лук, морковь, кабачки.
- Все овощи нужно оставить на сковороде тушиться 20 минут на медленном огне.
- Добавление специй. В емкость можно добавить томатную пасту, чеснок, специи, соль и сахар, оставить томиться еще 5 минут.
- Блендером измельчить все ингредиенты, влить , добавить муку, если консистенция готового продукта будет жидкой.
Важно! Перед тем как приступить к приготовлению икры по ГОСТу на зиму, нужно тщательно вымыть все овощи. Грязь, попавшая в емкость с закуской, может привести в негодность продукт.
Сложностей с приготовлением на зиму по простому рецепту кабачковой икры по вкусу, как магазинной, не будет. Достаточно придерживаться технологии.
Действующий ГОСТ кабачковой икры
Сегодня на заводах готовят по рецептам магазинной кабачковой икры по ГОСТу 52477 2005, который действует и по сегодняшний день. Но многие хозяйки ищут предпочитают ГОСТ 51926 2002. Наименование ингредиентов в двух этих вариантах одинаковое, но у современных производителей вкус готового продукта сильно отличается. К тому же цена высока, поэтому лучше заготовить ее на зиму дома.
Все рецепты по ГОСТам, которыми пользовались технологи в далеком СССР, и по сей день остаются эталоном, ведь создавались и проверялись они на практике опытными специалистами. Что касается современного производства – то все они пользуются ТУ. Продукт, изготовленный по ним, не всегда отвечает вкусам потребителей, да и рецептура в любое время может измениться.
Правила выбора продуктов для кабачковой икры, как в СССР
Чтобы приготовить вкусный рецепт магазинной кабачковой икры в домашних условиях, как в СССР, нужно правильно подобрать продукты:
- Кабачки лучше собирать в августе и сентябре, в этот период они более мясистые и не такие водянистые. Во время выбора нужно остановиться на плодах длинной не более 20 см, с нежной и тонкой кожурой. На поверхности не должно быть никаких пятен и повреждений.
- Морковь и лук подойдут любого сорта.
- Масло нужно растительное. Хотя многие хозяйки заменили его рафинированным.
- Томатная паста используется только без добавок.
- Уксус нужен столовый 9%-ный. Если в качестве консерванта планируется использовать 70%-ную эссенцию, то на 1 кг кабачков нужно добавить только 1 ч. л.
Важно! ГОСТ не предусматривает использование уксуса и лимонной кислоты, но приготовленная в домашних условиях икра на зиму не может храниться долго без этих консервантов.
- Соль добавляется только каменная, так как йодированная может негативно сказаться на вкусовых качествах.
Что касается специй, то в СССР использовали лишь молотый перец, а сегодня хозяйки добавляют другие, которые делают вкус готового продукта насыщенным.
Рецепт кабачковой икры по ГОСТу Как в магазине
Состав кабачковой икры по ГОСТу и приготовленной в домашних условиях ничем не отличается, если только сама хозяйка не захочет внести свои личные корректировки. Продукты:
- 3 кг кабачков;
- по 1 кг лука и моркови;
- 1/2 ст. качественной томатной пасты;
- 1/4 ст. уксуса 9%-ного;
- щепотка смеси перцев;
- 1/4 ст. растительного масла;
- 1 ст. л. соли.
Важно! Выбирая томатную пасту, нужно посмотреть на ее состав – в нем должны присутствовать только помидоры и соль. Массовая доля сухих веществ – 30%.
Кабачковая икра в домашних условиях по вкусу, как магазинная, готовится так:
- Основной ингредиент очистить, вырезать семена, если они жесткие.
- С лука снять шелуху и мелко нашинковать.
- Морковь после чистки измельчить на мелкой терке.
- Каждый из подготовленных ингредиентов нужно обжарить отдельно на сковороде до золотистого цвета. В среднем на процедуру для каждого овоща уйдет около получаса.
- После обжарки все овощи должны остыть.
Важно! Масло, которое остается после обжарки овощей, нужно выливать в основную массу.
- Теперь все компоненты нужно пропустить через мясорубку, установив в нее сито с мелкими ячейками. После измельчения должно получиться густое однородное пюре. Чтобы получить воздушную массу, можно после перемалывания взбить ее хорошо блендером. Если используется ручной прибор для взбивания, то работать им можно не более 3 минут, потом он просто может выйти из строя.
- Пересыпать в кастрюлю овощное пюре, дать ему 20 минут потомиться на медленном огне. Нужно помнить, что оно очень быстро пристает ко дну и пригорает, поэтому его необходимо постоянно перемешивать.
- Всыпать в икру все остальные ингредиенты и дать еще кипеть четверть часа.
- За это время подготовить банки, которые нужно помыть и лучше содой, а после – простерилизовать.
- За 5 минут до выключения влить уксус.
- Если хочется добавить блюду остроты, то перед выключением можно положить кусок острого чили.
- Распределить горячую массу по банкам и закатать крышками.
Готовая икра из кабачков с вкусом, как в магазине, приготовленная на зиму по ГОСТу, имеет ярко-оранжевый цвет, густую консистенцию, приятный аромат и вкус.
Процесс тушения в среднем занимает до двух часов, если сократить это время, то срок ее хранения может существенно снизиться.
Калорийность икры из кабачков по ГОСТу
Кабачковую икру, заготовленную на зиму, относят к низкокалорийным продуктам. Именно поэтому ее употребляют в пищу даже те, кто придерживается здорового питания или имеет проблемы с пищеварением.
Кабачковая икра по ГОСТу 51926 2002 имеет такую пищевую ценность на 100 г готового продукта:
- 97 ккал;
- 1 г белков;
- 7 г жиров;
- 7 г углеводов.
Именно поэтому икра на зиму является диетически продуктом.
Сроки и условия хранения
Кабачковая икра по рецепту, разработанному еще в СССР, может храниться до двух месяцев в прохладных условиях. В ГОСТе говорится, что магазинной овощной заготовке на зиму требуются специальные условия: влажность не более 75%, температура не выше +20 °C.
Заключение
ГОСТ кабачковой икры на зиму помогает точно соблюдать все этапы технологии приготовления. За счет этого продукт не только хранится долго, но и радует своим нежным ароматом и вкусом. Икра из кабачков, заготовленная на зиму, − это полезный и диетический продукт, который даже после длительной термической обработки содержит в своем составе витамины, минералы, кислоты.
Видео-рецепт заготовки на зиму кабачковой икры по ГОСТу СССР.
Похожие записи
Нет похожих записей.
