หอมยี่หร่า - เพื่อนของลำไส้
เป็นพืชสมุนไพรที่มีดอกเล็กๆ สีขาวหรือสีชมพูเป็นร่มที่ส่วนบนของลำต้น ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่หมอพื้นบ้านตั้งแต่สมัยรัสเซียโบราณ และในปัจจุบันนี้ใช้รักษาโรคต่างๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
กระปุกออมสินสารพัดประโยชน์
ยี่หร่าสามัญเป็นที่รู้จักในหลาย ๆ ที่ในรัสเซียว่าเป็นโป๊ยกั๊ก ในใบอ่อน / ฤดูใบไม้ผลิ / มีกรดแอสคอร์บิกอยู่เสมอซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยว ดังนั้นหลังจากฤดูหนาวที่ยาวนานใบสดของพืชจึงมีประโยชน์อย่างยิ่งในการกินเป็นสลัดเพื่อการรักษาและป้องกันโรค นอกจากนี้. ผักยี่หร่าทั่วไปมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ น้ำยาฆ่าเชื้อ ยาขับปัสสาวะ ยาระงับประสาท และการกินขนมปังอบสดใหม่กับเมล็ดที่สุกแล้วจะเพิ่มปริมาณน้ำนมที่มารดาหลั่งออกมาอย่างรวดเร็ว
เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเพื่อสุขภาพ
หมอพื้นบ้านของรัสเซียเรียกมานานแล้วว่าพืชล้มลุกที่ไม่โอ้อวดและทนทานต่อความเย็นจัดซึ่งมีรสเผ็ดร้อนจัดว่าเป็นเพื่อนคนแรกของลำไส้ ไม่ไร้ประโยชน์ ความจริงก็คือผลไม้ยี่หร่าที่สุกแล้วซึ่งถ่ายในรูปแบบของเงินทุน, สารสกัด, ยาต้ม, ชา, ผงยาหรือน้ำมันยี่หร่าสามารถ / พิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ / เพิ่มการบีบตัวของระบบทางเดินอาหารอย่างมีนัยสำคัญหลีกเลี่ยงอาการท้องผูกและเพิ่มความอยากอาหาร ยี่หร่ายังใช้ได้ดีเป็นยาระบายอ่อนๆ และเป็นยาระบายอารมณ์ดีตามธรรมชาติ ในเวลาเดียวกัน มันต้านทานกระบวนการของการสลายตัว การหมัก หรือการเริ่มต้นของการอักเสบในลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และด้วยเหตุนี้ บรรเทาร่างกายของความเมื่อยล้าของน้ำดี การก่อตัวของนิ่ว ปวดท้อง อาการของลำไส้ใหญ่ ปวดเกร็ง และท้องอืด
กฎการจัดซื้อจัดจ้าง
ไม่มีข้อห้ามในการใช้เมล็ดยี่หร่า พึงระลึกไว้เสมอว่าผลสุกจะแตกง่าย และรวดเร็ว ดังนั้น จำเป็นต้องเก็บเกี่ยววัตถุดิบทางการแพทย์ก่อนที่เมล็ดจะสุกเต็มที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนเช้าหรือหลังพระอาทิตย์ตกดิน ทันทีที่น้ำค้างหยดลงบนต้นไม้ ใบของมันก็จะถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง พวกเขาถูกมัดเป็นมัดอย่างระมัดระวังแล้วแขวนไว้ใต้หลังคาหรือในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกโดยวางกระดาษบนพื้น - ผลไม้สมุนไพรจะตกลงมาเมื่อสุก พวกเขาสามารถรักษาคุณสมบัติการรักษาไว้ได้เป็นเวลา 3 ปีหากเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
สูตร:
ด้วยการเคลื่อนไหวของกระเพาะอาหารลดลง เทเมล็ดยี่หร่าบดสองหรือสามช้อนชากับน้ำเดือดหนึ่งแก้วในภาชนะที่ปิดสนิท / กระติกน้ำร้อน / และยืนยันจนเย็น แล้วกรองเอาดังนี้ ผู้ใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ เด็ก 5-6 ช้อนชา ก่อนอาหาร
มีอาการท้องผูก ท้องอืด เตรียมยาฉีด. ในการทำเช่นนี้ให้เทเมล็ดยี่หร่าธรรมดา 1 ช้อนโต๊ะลงในผงด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วยืนยันจนเย็นในภาชนะที่ปิดสนิท จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวม้า ใช้เวลา 2-3 ช้อนโต๊ะวันละหกครั้งก่อนอาหาร
เพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร ครึ่งชั่วโมงก่อนอาหาร กลืนผงยี่หร่าบดที่ปลายด้ามช้อนชา
เพื่อเพิ่มการหลั่งน้ำนม ต้มเมล็ดยี่หร่าบดหนึ่งช้อนโต๊ะไม่เกิน 3-5 นาทีในครีมเปรี้ยว 20 มล. ด้วยไฟอ่อน เย็นลง. ใช้ส่วนผสมที่อบอุ่น 3 ครั้งต่อวัน
ด้วยการอักเสบของหู เอาหัวหอมหนึ่งหัว ตัดส่วนบนเป็นรูเล็ก ๆ เทเมล็ดยี่หร่าที่บดแล้ว 1 ช้อนชาลงไปแล้วคลุมด้วยหัวหอมที่หั่นแล้ว จากนั้นจะต้องอบในเตาอบแล้วคั้นเอาน้ำร้อนที่ยังร้อนออก - นี่คือยา ด้วยปิเปตร้านขายยาควรปลูกฝังในหูที่เจ็บวันละสองครั้งเป็นเวลา 2-5 หยดอุ่น ๆ จนกว่าจะหายดี
/J-l “คุณหมอ”ครั้งที่ 13, 2552 /
ยี่หร่าจะช่วยแก้อาการเมื่อยล้า
“กำจัดก๊าซ ป้องกันการอาเจียน หนังสือ “ภูมิปัญญาแห่งวัย” ที่เกี่ยวกับยี่หร่าบอกว่าช่วยขจัดอาการปวดท้องได้ ในทางการแพทย์ทางวิทยาศาสตร์ ยี่หร่าถือเป็นวิธีการเพิ่มโทนเสียงและการบีบรัดของอวัยวะย่อยอาหาร ลดกระบวนการเน่าเสียและการหมักในลำไส้ ยี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ จากตระกูลคื่นฉ่ายแนะนำเป็นพิเศษในฤดูใบไม้ผลิเพื่อป้องกันอาการ "เหนื่อยล้าจากฤดูใบไม้ผลิ"
ด้วยโรคกระเพาะเรื้อรังที่มีความเป็นกรดต่ำ, อาการอาหารไม่ย่อยของธรรมชาติที่แตกต่างกัน, atony ลำไส้, อาการลำไส้ใหญ่บวมพร้อมกับอาการท้องอืดและท้องผูก, dysbacteriosis เช่นเดียวกับถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรัง, ตับอ่อนอักเสบ, น้ำยี่หร่าจะช่วย: เทช้อนโต๊ะผลไม้ยี่หร่ากับแก้วเดือด น้ำเย็น คลายเครียด และรับประทานวันละ 3 ช้อนชา ก่อนอาหาร
ด้วยอาการไอแห้งผลยี่หร่าจะช่วยซึ่งมีผลเสมหะยาต้านจุลชีพต้านการอักเสบและ antispasmodic
สำหรับโรคหวัด น้ำมันหอมระเหยยี่หร่าที่ละลายในน้ำมันพืชใช้สำหรับถู
สำหรับการป้องกันและรักษาหลอดเลือดคุณสามารถใช้ยี่หร่าซึ่งเป็น angioprotector ซึ่งเป็นวิธีการในการปกป้องหลอดเลือด เครื่องเทศนี้ยังช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดสมอง - ในยุโรปคุณมักจะได้ยินสุภาษิตที่ว่า "ใครก็ตามที่กินยี่หร่าจะไม่มีวันเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ" ปัจจุบันนักพฤกษศาสตร์แนะนำให้ใช้ยี่หร่าสำหรับความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบตัน, หลอดเลือดในสมอง, ในสภาวะก่อนเกิดโรคหลอดเลือดสมองและก่อนเกิดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตาย
ยี่หร่าเป็นยาขับปัสสาวะที่ไม่รุนแรง ไม่เป็นพิษและไม่ระคายเคืองต่อกระดูกเชิงกรานของไต มีประโยชน์สำหรับ pyelonephritis หัวใจบวมน้ำ และใจสั่น
ยี่หร่ายังใช้เพื่อเพิ่มการหลั่งน้ำนม
ยี่หร่ามีคุณสมบัติต้านพยาธิ เป็นยาห้ามเลือดและต้านโรคโลหิตจาง และมีประโยชน์สำหรับการตกเลือดในโพรงมดลูก
เครื่องเทศ BS
Ajgon, ไอโอวานหอม, ยี่หร่าอินเดีย, ยี่หร่าคอปติก, ชาบริ
(lat. Trachyspérmum ámmi) เป็นพืชรสเผ็ดประจำปีของตระกูล Umbelliferae มีพื้นเพมาจากอินเดียใต้ พืชชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่า "ซีร่า" แต่ชื่อเดียวกันนี้มักเรียกกันว่าพืชชนิดอื่น (เช่น Cuminum cyminum)
การใช้งาน
ผลไม้และผักใบเขียวของไอโอวานซึ่งมีรสฉุนและมีกลิ่นหอมเผ็ด ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด ผลไม้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดียและเอเชียกลาง Ajgon ไม่ใช่เครื่องเทศทั่วไปชนิดหนึ่ง . ในอินเดียมันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประเภทผักในแอฟริกา - กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ในเอเชียกลางส่วนใหญ่ใช้เมล็ด azhgon ซึ่งถือเป็นสารเติมแต่งที่ขาดไม่ได้สำหรับ pilaf พวกเขายังเป็นส่วนหนึ่งของซุปแบบดั้งเดิม Ajgon มีอยู่ในแกงบางชนิด
น้ำมันหอมระเหยและผลไม้ของ azhgon สร้างองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมเมื่อปรุงแต่งอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ
ผลไม้และไทมอลที่แยกได้จากน้ำมันหอมระเหยจะใช้เป็นยาฆ่าเชื้อ สมานแผล และต่อต้านพยาธิ
น้ำมันหอมระเหยจากพืชใช้ในอุตสาหกรรมสบู่
โป๊ยกั๊กทั่วไป (Pimpinella anisum)
แอปพลิเคชัน:
ใช้สำหรับโรคไอกรนในเด็ก สำหรับโรคทางเดินหายใจ (tracheitis, laryngitis, bronchitis) ยาโป๊ยกั๊กมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียช่วยให้เสมหะมีเสมหะ
ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับปวดท้องและลำไส้, ท้องอืด, ย่อยอาหารช้า, เรอ, โรคทางเดินอาหารต่างๆ, ท้องอืด.
ในนรีเวชวิทยา การเตรียมโป๊ยกั๊กจากพืชสมุนไพรจะใช้ในการปรับปรุงการหลั่งน้ำนมในมารดาที่ให้นมบุตร เป็นวิธีการกระตุ้นการคลอดบุตรโดยมีประจำเดือนที่เจ็บปวด
ยา:
การแช่เป็นยาขับเสมหะและยาระบาย
เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงบนเมล็ดโป๊ยกั๊กทั่วไป 1 ช้อนชา ต้มในอ่างน้ำเป็นเวลา 15 นาที แล้วเทให้เย็น หลังจาก 45 นาที ความเครียด บีบ นำไป 200-250 มล. ใช้เวลา 3-4 ครั้งต่อวันเป็นเวลา 0.25 ถ้วย 30 นาทีก่อนอาหาร
แช่ด้วยความอยากอาหารลดลง
เทเมล็ดโป๊ยกั๊กหนึ่งช้อนชาด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้วยืนยันจากนั้นให้เย็นและดื่ม 0.5 ถ้วย 30 นาทีก่อนมื้ออาหาร
การแช่สำหรับกลิ่นปาก
เทผลไม้โป๊ยกั๊ก 2 ช้อนชาลงในแก้วน้ำเดือดและยืนยันเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นกรอง ล้างปากและลำคอหลังรับประทานอาหาร
ยาต้มที่มีการหลั่งน้ำนมไม่เพียงพอ
เทเมล็ดพืชสมุนไพร 2 ช้อนชากับน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ต้มในอ่างน้ำ 30 นาที แช่เย็น 10 นาที จากนั้นกรอง ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน รับประทานวันละ 3-4 ครั้งก่อนอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
การแช่ในกรณีที่ไม่มีประจำเดือน
เทเมล็ดโป๊ยกั๊ก 4 ช้อนชาลงในแก้วน้ำแล้วต้มประมาณ 6-7 นาที จากนั้นคลายเครียด ใช้วันละ 3 ครั้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ยา:
แอมโมเนีย-โป๊ยกั๊ก (Liquor ammonii anisatus) - ใช้สำหรับโรคหลอดลมอักเสบเป็นยาขับเสมหะ
น้ำมันโป๊ยกั๊ก - ใช้ 2-3 หยดต่อการรับเป็นเสมหะ
ข้อห้าม
:
ในกรณีที่ให้ยาเกินขนาดอาจเกิดอาการแพ้ได้ ไม่แนะนำให้ใช้โป๊ยกั๊กสำหรับ atony ของลำไส้ใหญ่ จากข้อห้ามเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าโป๊ยกั๊กสามารถทำให้เกิดโรคผิวหนังอักเสบจากภาพถ่ายและการสัมผัสได้
การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร
ผลไม้และน้ำมันโป๊ยกั๊กที่ได้จากพืชเหล่านี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ปลาและเนื้อสัตว์ การผลิตขนมและเครื่องดื่ม
เครื่องเทศส่วนใหญ่ใช้ผลไม้ซึ่งมีกลิ่นหอมสดชื่นที่เข้มข้น ส่วนใหญ่มักจะใส่โป๊ยกั๊กลงในพาย คุกกี้ ขนมปังขิง แพนเค้ก มัฟฟิน นม และซุปผลไม้ ลงในผักโขมแทนลูกจันทน์เทศและอาหารอื่นๆ
บนพื้นฐานของโป๊ยกั๊กมีการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นโป๊ยกั๊ก, พาสต้า, Perno, ricard, ouzo, tsipouro, arak, crayfish, sambuca, Absinthe, mastic, pacharan
Asafoetida / เรซินบริสุทธิ์ (พื้น)
ชื่อละติน: Ferula assa-foetida
ชื่อภาษาอังกฤษ: Asafoetida.
ครอบครัว: Umbelliferae - Apiaceae.
ความหมายเหมือนกับ: ferula มีกลิ่นเหม็น
ชื่อร้านขายยา: ferula เหง้าหมากฝรั่ง - Asa foetida.
ส่วนที่ใช้ asafoetida: รากและเหง้า
สารออกฤทธิ์: เรซินที่ประกอบด้วย ferulic acid ester ถึง 60%, azaresitannol, coumarins, น้ำมันหอมระเหย, วานิลลิน และสารอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง
Asafoetida - คุณสมบัติและประโยชน์ที่เป็นประโยชน์
เมล็ดพืชและผลไม้ได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นยาในประเทศต่างๆ ในยุโรปตะวันตก เป็นยาขับลม ปรับปรุงการย่อยอาหาร และสำหรับการติดเชื้อทางเดินหายใจ
Asafoetida ถูกใช้เป็นยาขับลม แก้อาการกระตุก และขับเสมหะในรูปของผง อิมัลชัน และทิงเจอร์ ซึ่งรวมอยู่ใน Russian Pharmacopoeia I-VII editions และรวมอยู่ใน British Herbal Pharmacopoeia
Asafoetida เป็นเครื่องเทศ
ในรูปแบบสำเร็จรูป เครื่องเทศ asafoetida เป็นก้อนที่มีรูปร่างไม่แน่นอน ธัญพืช ("ต่อมทอนซิล") ที่มีขนาดต่างกันเชื่อมต่อกันด้วยมวลเหนียวสีเหลืองน้ำตาล เมล็ดข้างในเป็นสีขาวขุ่นมีลายสีชมพู บริเวณที่เกิดแผลจากการกระทำของอากาศจะกลายเป็นสีม่วงแดงและน้ำตาลแดง
ที่อุณหภูมิห้อง asafoetida จะนิ่มเหมือนขี้ผึ้ง ความยืดหยุ่นจะเพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิสูงขึ้น ในทางกลับกัน ในที่เย็น เครื่องเทศจะเปราะและบดเป็นผงได้ง่าย ส่วนผสมที่กัดกร่อนของกระเทียมและหัวหอมทำให้เกิดกลิ่นที่มีส่วนประกอบของกระเทียมที่เด่นชัดกว่าซึ่งเป็นพื้นฐานของกลิ่นเครื่องเทศ ลักษณะเด่นประการหนึ่งของ asafoetida คือความผันผวนของกลิ่นและรสที่กัดกร่อน รสชาติจะรู้สึกได้ในปากเป็นเวลาหลายชั่วโมงและไม่สามารถขจัดออกได้แม้จะล้างปาก และกลิ่นจะซึมเข้าสู่ห้องภายในไม่กี่นาทีเพื่อไม่ให้หายไประหว่างวัน
การใช้ asafoetida ช่วยป้องกันอาการท้องอืด (การสะสมของก๊าซ) และอำนวยความสะดวกในการย่อยอาหาร
รสชาติของ asafoetida มักจะมีลักษณะเป็นฉายาว่า "น่าขยะแขยง" - เป็นการยากที่จะหาคำจำกัดความอื่น นอกจากนี้ยังกัดกร่อน กลิ่นคล้ายกับส่วนผสมของกลิ่นหัวหอมและกระเทียม แต่ก็ยังเด่นชัดกว่า - กระเทียม คุณสมบัติของกลิ่นหอมของ asafoetida คือความผันผวนที่เพิ่มขึ้นความสามารถในการอิ่มตัวทุกอย่าง: อากาศ, ผนัง, เสื้อผ้า, จาน ตัวอย่างเช่น รสชาติของ asafoetida จะสัมผัสได้ในปากเป็นเวลาหลายชั่วโมงและไม่ถูกกำจัดโดยการล้างด้วยน้ำ วอดก้า หรือน้ำส้มสายชู Asafoetida ถูกนำเข้ามาในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศสูงกว่า 22 ° ซึมซับบรรยากาศด้วยกลิ่นภายในไม่กี่นาทีเพื่อไม่ให้กัดกร่อนภายในหนึ่งวัน
ยิ่ง asafoetida มีคุณภาพดีขึ้น ชิ้นงานก็จะใหญ่ขึ้น ยืดหยุ่นขึ้น สะอาดขึ้น และสว่างขึ้น
ตอนนี้ Asafoetida เกือบจะเป็นเครื่องเทศเอเชียเท่านั้น มันไม่ปรากฏในตลาดยุโรปในขณะนี้
ในตลาดเอเชีย เป็นเรื่องปกติที่จะแบ่ง asafoetida ออกเป็นสองประเภทการค้าขนาดใหญ่ - hing และ hingra ฮิงถูกแบ่งออกเป็นชาวอิหร่านและชาวปาทาน (อัฟกัน) โดยที่พันธุ์อิหร่านถือว่าดีที่สุด ในบรรดาสายพันธุ์ของ Khinga ที่ใหญ่ที่สุดคือ Hadda ซึ่งมีความบริสุทธิ์และกลิ่นหอมสูงสุด ต่ำกว่าคุณภาพของพันธุ์กลาง - "shabandi" และ "kabulidana" ประเภทของฮิงกราซึ่งไม่แบ่งออกเป็นเกรดมีคุณภาพต่ำที่สุด
ในอาหารอิหร่าน, อัฟกัน, เคิร์ดสมัยใหม่ asafoetida ใช้ในอาหารประเภทผัดและตุ๋น ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ ในอาหารอินเดียและชวา มีการใช้ asafoetida ในอาหารที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่ในอาหารประเภทข้าวและผัก อะซาโฟเอทิดานิยมใช้กับข้าวโดยเฉพาะ ทั้งแบบเดี่ยวและผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ ในเวลาเดียวกันความคมชัดและเฉดสีที่ไม่พึงประสงค์ของกลิ่นของ asafoetida จะอ่อนลงอย่างมาก
Badian หรือ Illicium
(ลาดพร้าว อิลลิเซียม) เป็นไม้ดอกในสกุล Schisandra ( Schisandraceae).
ส่วนที่ใช้โป๊ยกั๊ก
เป็นเครื่องเทศใช้ผลไม้สุกแห้งของโป๊ยกั๊กนี้ ( อิลลิเซียม verum) ในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลงหรือพื้นดิน ตามเนื้อผ้า ผลไม้ที่ยังไม่สุกจะถูกเก็บเกี่ยวจากสวน แล้วนำไปตากแดด หลังจากขั้นตอนนี้ ผลของโป๊ยกั๊กจะได้สีน้ำตาลแดง ดังนั้น ผงโป๊ยกั๊กจึงมีสีน้ำตาลแดงเหมือนกัน
เมื่อบดเป็นผง โป๊ยกั๊กจะปล่อยกลิ่นคล้ายโป๊ยกั๊ก จึงมักถูกเรียกว่าโป๊ยกั๊ก ทั้งสองมีกลิ่นแรงและมีรสหวานเข้มข้น อันที่จริงแล้วโป๊ยกั๊กจะหอมกว่าและมีรสหวาน เผ็ดเล็กน้อย เผ็ดเล็กน้อย ในทางกลับกันโป๊ยกั๊กมีรสหวานและหวาน ดังนั้นจึงไม่ควรฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเกี่ยวกับการเปลี่ยนโป๊ยกั๊กกับโป๊ยกั๊กในธุรกิจขนม
การทำอาหาร
ตามวัตถุประสงค์ โป๊ยกั๊กค่อนข้างใกล้กับอบเชย ดังนั้นจึงมักใช้สำหรับการอบขนม (ขนมปังขิง ขนมปังขิง คุกกี้ พาย เพรทเซล เค้ก พุดดิ้ง) เครื่องเทศนี้ใช้ปรุงรสแป้งสำหรับขนมปังขิงและเค้กอีสเตอร์ โป๊ยกั๊กเข้ากันได้ดีกับเชอร์รี่ ดังนั้นจึงมักใส่ลงในพายที่ยัดไส้ด้วยเชอร์รี่ บับก้าเชอร์รี่ และแยม ควรวางโป๊ยกั๊กในแป้งก่อนอบ ลักษณะเฉพาะของโป๊ยกั๊กคือเมื่อถูกความร้อนจะเริ่มส่งกลิ่นหอมซึ่งถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่ออบ กลิ่นหอมจะเข้มข้นจนถึงระดับสูงสุดเมื่อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาดพร้อมรับประทาน กล่าวคือ อบเสร็จแล้ว
ในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องจะมีการเติมน้ำดอง ในภาคเหนือของประเทศและในไซบีเรียแตงกวาดองกับโป๊ยกั๊กพวกเขายังเพิ่มองุ่นดอง
เครื่องเทศเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมหลายอย่าง เช่น ส่วนผสมแบบจีน "อู่เซียง" และอื่นๆ
พืชชนิดนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารของชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มันถูกเพิ่มลงในหมูในน้ำเกรวี่สำหรับจานผักข้าวและไข่ ในประเทศจีน งูพิษเตรียมด้วยเป็ด, ไตกับงาและกระเทียม, ไข่ดอง, ไก่, เนื้อต้ม ส่วนใหญ่จะกำหนดรสเผ็ดและกลิ่นหอมของอาหารเช่นเป็ดปักกิ่งและหมูหนุ่มจีน ในประเทศจีนและประเทศอื่นๆ ในเอเชียตะวันออก น้ำเกรวี่ที่มีกระเทียม หัวหอม พริกไทย โป๊ยกั๊ก และเครื่องเทศอื่นๆ เป็นที่ต้องการสูง
ชาวเวียดนามใส่โป๊ยกั๊กในซุปเนื้อ และชาวอินโดนีเซียใส่ใน "kechap manis" ซึ่งเป็นซีอิ๊วข้นสีน้ำตาลเข้ม
มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำหรับแช่และแต่งกลิ่นรส
พวกเขาชงชากับมัน แต่เครื่องดื่มอื่นๆ สามารถปรุงด้วยโป๊ยกั๊ก: ผลไม้แช่อิ่ม (มักมาจากลูกพลัม ลูกแพร์ หรือแอปเปิ้ล) วอดก้า เหล้า มีการเตรียมหมัดเหล้าและทิงเจอร์และบางครั้งก็เติมลงในกบ (น้ำร้อน, น้ำตาล, เหล้ารัม)
เครื่องเทศปรุงด้วยน้ำต้มธรรมดาและบริโภคเป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น
โป๊ยกั๊กเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทผลไม้ (ซุป สลัด)
กลิ่นหอมสดชื่นเผ็ดร้อนให้โจ๊กโป๊ยกั๊ก: Belevskaya (ข้าวโอ๊ตหวาน), ข้าว, Guryevskaya
ในอาร์เมเนีย ฟักทองยัดไส้จะปรุงรสด้วย
โป๊ยกั๊กเข้ากันไม่ได้กับจานปลาและแม้กระทั่งของเสีย มันบดบังรสชาติแม้ว่าชาวจีนยังคงปรุงซุปหูฉลามที่มีชื่อเสียงด้วยโป๊ยกั๊ก
โป๊ยกั๊กปรุงแต่งด้วยเต้าหู้ แยม ขนมหวาน
รสชาติและกลิ่นหอมของแยมจากเชอร์รี่, ลูกพลัม, ลูกพลัมเชอร์รี่, มะตูม, มะยมจะดีกว่ามากถ้าโป๊ยกั๊กถูกเพิ่มเข้าไป 10-15 นาทีก่อนที่จะพร้อมนอกจากนี้แยมที่เติมโป๊ยกั๊กจะไม่กลายเป็น หวานระหว่างการเก็บรักษา
โป๊ยกั๊กเข้ากันได้ดีกับกระเทียม, ขิง, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์และพริกแดง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ในอาหารหวานและขนมหวาน - กับอบเชย, ชะเอม, วานิลลา, ขิง
อัตราบุ๊กมาร์กโป๊ยกั๊ก: ในจานน้ำหวาน (ผลไม้แช่อิ่ม, เยลลี่) - หนึ่งกานพลูหรือหนึ่งในสามของผงช้อนชาต่อ 1.5-2 ลิตรในจานเนื้อ - จากหนึ่งในสี่ถึงกานพลูทั้งหมดต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ปลายดอกจันหนึ่งดอกก็เพียงพอสำหรับขวดผลไม้แช่อิ่มหนึ่งลิตรและหนึ่งดอกเพียงพอสำหรับแยมหนึ่งชาม
โป๊ยกั๊กควรใช้อย่างระมัดระวัง - ส่วนเกินของมันสามารถเพิ่มความขมให้กับจาน เครื่องหมายดอกจัน
คุณสมบัติการรักษา
น้ำมันหอมระเหยจากโป๊ยกั๊กมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและเสมหะช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร โป๊ยกั๊กมีฤทธิ์ต้านอาการกระตุกและยังช่วยปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหาร การเตรียมโป๊ยกั๊กในยาพื้นบ้านใช้สำหรับอาการไอ เบื่ออาหาร ท้องบวมและความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร ไข้ มาลาเรีย กาฬโรค โรคลมบ้าหมู (ยาต้มจากเมล็ดพืชหรือน้ำมัน) รวมทั้งเวิร์ม (รากหรือ ค่อนข้างปอกเปลือกด้วยราก) ในปริมาณน้อย พืชจะกระตุ้นการย่อยอาหารและบรรเทาอาการกระตุกของลำไส้ และในปริมาณที่สูงจะทำให้ระบบประสาทส่วนกลางตื่นเต้น
วนิลา
(Vanilla planifolia, วานิลลาปอมโนนา) - ฝักกล้วยไม้แห้งที่ปลูกในอเมริกากลาง - ให้รสชาติที่คุ้นเคยและแปลกใหม่กับอาหารหวานจำนวนมาก
บ้านเกิดของเธอคือเม็กซิโก มันถูกนำไปยังยุโรปครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 เริ่มแรกใช้สำหรับแต่งกลิ่นโกโก้ในการผลิตช็อคโกแลต นอกจากวานิลลินแล้ว ยังมีสารที่ไม่รู้จักจำนวนเล็กน้อย ซึ่งทำให้กลิ่นหอมของวานิลลินบริสุทธิ์ลดลง และทำให้วานิลลาธรรมชาติมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ วานิลลาใช้ในอุตสาหกรรมขนมและในการเตรียมเครื่องดื่มเย็น ๆ
ผลสุกของพืชเมืองร้อน วานิลลาแพลนนิโฟเลียครอบครัวกล้วยไม้ ผลไม้ที่นำออก (ฝักที่มีเมล็ดขนาดเล็กและมีกลิ่นหอมมาก) จะถูกหมัก ตากให้แห้ง จากนั้นใส่ในขวดแก้วและปิดผนึกอย่างผนึกแน่นเพื่อรักษากลิ่น
เพิ่มทั้งฝักและเมล็ดในอาหาร เมล็ดใช้สำหรับปรุงแต่ง - มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าฝัก
เมื่อใช้เมล็ดวานิลลาธรรมชาติ ให้ค่อยๆ กรีดด้วยมีดคมๆ แล้วขูดเมล็ดเล็กๆ สีน้ำตาลดำออก
การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร
ในบรรดาเครื่องเทศทั้งหมด วานิลลา - ส่วนหนึ่งเป็นเพราะราคา ส่วนหนึ่งเพราะคุณสมบัติของมัน - ตรงบริเวณที่มีสิทธิพิเศษ วานิลลาธรรมชาติใช้ในการปรุงแต่งเฉพาะขนมและของหวานที่มีราคาแพงที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของช็อคโกแลตและโกโก้ บิสกิต และผลิตภัณฑ์แป้งบิสกิต ครีม ไอศกรีม คุกกี้ถั่ว ในสูตรของอาหารหวานอื่น ๆ (ผลไม้แช่อิ่ม, เยลลี่, มูส, ซูเฟล่, พาร์เฟ่ต์, พุดดิ้ง, น้ำพริกเต้าหู้, แยมบางชนิด) มักใช้วานิลลินแม้ว่าคุณสมบัติอะโรมาติกบางอย่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะหายไป
ในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบร้อน วานิลลาจะถูกนำมาใช้ทันทีก่อนมัน (ในแป้ง) หรือทันทีหลังจากนั้น ในขณะที่จานยังไม่เย็นลง (ในพุดดิ้ง ซูเฟล่ ผลไม้แช่อิ่ม แยม ฯลฯ) ในจานเย็น (น้ำพริก) - หลังทำอาหาร ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการการชุบ (บิสกิต, เค้ก) วานิลลาถูกนำมาใช้ในรูปของน้ำเชื่อมวานิลลา - หลังจากการอบ
ในการแนะนำวานิลลาลงในผลิตภัณฑ์นั้น จะต้องบดด้วยน้ำตาลผงจนละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำน้ำตาลวานิลลาที่ได้ผสมลงในแป้งหรือโรยบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อัตราการบริโภคต่ำ เมื่อคำนวณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค การบริโภคจะอยู่ที่ประมาณ 1/20 ของไม้ เมื่อคำนวณผลิตภัณฑ์ต่อกิโลกรัมที่ลงทุนในแป้ง - 1/4 แท่ง เมื่อเตรียมน้ำตาลวานิลลา วานิลลาหนึ่งแท่งก็เพียงพอสำหรับน้ำตาลครึ่งกิโลกรัม
เพื่อให้ได้น้ำตาลวานิลลาที่เหมาะสมสำหรับโรยผลิตภัณฑ์ขนม การเก็บวานิลลาแบบแท่งร่วมกับน้ำตาลผงในขวดเดียวก็เพียงพอและง่ายดาย น้ำตาลจะได้กลิ่นวานิลลาเข้มข้น
สรรพคุณทางยา
วานิลลามีผลต่อระบบและอวัยวะภายในของบุคคล กล่าวคือ บรรเทาอาการนอนไม่หลับ ปรับปรุงการย่อยอาหาร ปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ ปรับความเป็นกรดให้คงที่ บรรเทาความเจ็บปวดจากกลุ่มอาการก่อนมีประจำเดือน ปรับปรุงอารมณ์และประสิทธิภาพของมนุษย์
ตามอายุรเวท วานิลลาจะลด vata และ pita และเพิ่มและกระตุ้น Kapha dosha เนื่องจากรสหวานและกลิ่นหอม วานิลลามีผลทำให้ร่างกายสงบ ผ่อนคลาย บรรเทาความโกรธและความขุ่นเคือง นั่นคือเหตุผลที่หลายคนหันไปกินขนมที่มีวานิลลาหรือวานิลลินโดยสัญชาตญาณในช่วงเวลาของความเครียด วนิลาสร้างอารมณ์ดี ดีต่อใจ สงบประสาทเด็กและผู้คน ฝักวานิลลาที่รับประทานเข้าไปจะมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและยาชูกำลังที่ไม่รุนแรงต่ออวัยวะย่อยอาหาร
พื้นที่จัดเก็บ
ควรเก็บฝักในที่มืดและแห้ง ในขวดที่ปิดสนิท ห่อด้วยกระดาษไขเพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไป อย่าเก็บไว้ในตู้เย็นเนื่องจากแห้งและตกผลึก หากฝักแห้ง ก็สามารถนำมาแช่ในน้ำอุ่นหรือทำเป็นน้ำตาลวานิลลาได้
ดอกคาร์เนชั่นหอม
พวกเขาพูดเกี่ยวกับกานพลูหอม: "มากเกินไปไม่แข็งแรง!" สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งเครื่องเทศและยา วัตถุดิบยาทุกชนิดที่อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยระคายเคืองต่อเยื่อเมือกซึ่งดีในเถาวัลย์ขนาดเล็ก แต่อันตรายในเถาวัลย์ขนาดใหญ่
ไม่แนะนำให้ใช้ดอกคาร์เนชั่นสำหรับความดันโลหิตสูง
แอปพลิเคชัน
กานพลูใช้เป็นเครื่องเทศ เช่นเดียวกับเพื่อให้ได้น้ำมันกานพลู ซึ่งใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรสในการผลิตน้ำหอมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ในการปรุงอาหาร กานพลูส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเตรียมน้ำดอง (เห็ด ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ เนื้อสัตว์ ผัก ปลาน้อย) และยังเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมต่าง ๆ ของเครื่องเทศที่ใช้ในอุตสาหกรรมขนม ปลากระป๋อง และไส้กรอก
แยกหรือใช้ร่วมกับอบเชย, กานพลูใช้ในอาหารหวาน - ผลไม้แช่อิ่ม, พุดดิ้ง, ลูกกวาด, ร่วมกับพริกไทยดำ - ในการเตรียมเนื้อทอดหรือตุ๋น, เนื้อแกะ, หมูและเนื้อบดไขมัน, น้ำซุปเนื้อเข้มข้นเช่นเดียวกับ ซอสเสิร์ฟพร้อมเนื้อไก่ (ไก่, ไก่งวง) สำหรับขนมและอาหารหวาน - ที่ควรหลีกเลี่ยงความขม - ควรใช้หัว (ฝา) ของกานพลูและสำหรับอาหารประเภทเนื้อและหมัก - ก้านใบ
ควรเพิ่มกานพลูในอาหารต่าง ๆ ในเวลาที่ต่างกัน: ในน้ำดอง - ในกระบวนการเตรียมพร้อมกับส่วนประกอบอื่น ๆ ในแป้งและเนื้อสับ - ก่อนการอบร้อนในจานเนื้อ - 10-15 นาทีก่อนความพร้อมในน้ำซุปซุป , ผลไม้แช่อิ่ม - ก่อนทำ 3-5 นาที ความจริงก็คือกานพลูละลายได้ดีนั่นคือพวกมันส่งกลิ่นหอมและรสชาติไม่เพียง แต่ในความร้อน แต่ยังอยู่ในน้ำเย็นและไม่เพียง แต่กลิ่น แต่ยังรวมถึงสี (สีน้ำตาล) ให้กับของเหลว ที่อุณหภูมิสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเดือด กลิ่นของกานพลูจะหายไป และรสชาติของสารละลายหรือจานจะขม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารหวานและขนมหวาน นั่นคือเหตุผลที่เราต้องการให้กลิ่นหอมของกานพลูที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นในจานเราจึงควรวางในภายหลัง ในกรณีที่จำเป็นต้องวางกานพลูก่อนการให้ความร้อนซึ่งเป็นผลมาจากการเพิ่มผลของการเริ่มต้นที่ขมขื่นควรระมัดระวังเป็นพิเศษในด้านปริมาณโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนม เป็นไปไม่ได้อย่างยิ่งที่จะวางกานพลูในจานที่ต้องการการรักษาความร้อนในระยะยาวและในขณะเดียวกันก็วางเครื่องเทศในช่วงต้นเช่นใน pilafs บรรทัดฐานสูงสุดสำหรับการวางกานพลูในน้ำดองคือ: ในเห็ด - 1-2 กรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม, ในผลไม้, ผลไม้เล็ก ๆ และผัก - 3-4 กรัมต่อไส้ 10 ลิตร บรรทัดฐานที่ค่อนข้างสูงสำหรับการวางกานพลูที่มีอยู่ในคู่มือการทำอาหารบางอย่าง (มากถึง 1 กรัมต่อน้ำดอง 1 ลิตร) เกิดขึ้นพร้อมกันเนื่องจากกานพลูพร้อมกับพริกไทยดำเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและเนื่องจากขาด (หรือเพราะความไม่รู้) ของผู้อื่น เปลี่ยนความหลากหลายด้วยปริมาณของตน เนื่องจากน้ำดองควรมีเครื่องเทศที่หลากหลายให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จะดีกว่าถ้าลดสัดส่วนของกานพลูลงอย่างมาก ในขณะที่เพิ่มสัดส่วนของเครื่องเทศอื่นๆ โดยเฉพาะเครื่องเทศของยุโรป
นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงกานพลูปริมาณมากร่วมกับน้ำส้มสายชู ไวน์ และโดยทั่วไปของเหลวที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ ซึ่งมักรวมอยู่ในสูตรหมักดอง ซอส และเกรวี่ต่างๆ แอลกอฮอล์ละลาย (สารสกัด) กานพลูที่มีรสขมมากขึ้นซึ่งไม่เพียง แต่ไม่เป็นที่พอใจในตัวเอง แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
สามารถใส่กานพลูประมาณ 4-5 ตูมลงในแป้งต่อผลิตภัณฑ์ปิดล้อม 1 กิโลกรัมต่อหน้าเครื่องเทศอื่น ๆ ซึ่งกานพลูสามารถมีได้ตั้งแต่ 1/5 ถึง 1/7 ของส่วน น้ำพริกคอทเทจชีสต้องใช้ปริมาณที่น้อยกว่านั้น - กานพลูบด 2-3 ตาหรือ 4-5 แคปต่อคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม ในผลไม้แช่อิ่มซุปน้ำซุปก็เพียงพอแล้วที่จะใส่ 1 ไตต่อของเหลว 2-2.5 ถ้วยไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่เกิน 3 ไตต่อ 1 ลิตร ในการปรุงเนื้อสัตว์ อนุญาตให้ใช้ 2 ไตต่อหนึ่งหน่วยบริโภค และเมื่อทอด จะใช้กานพลูในรูปแบบบด และเมื่อเคี่ยวทั้งหมด หากใช้เครื่องเทศอื่นในเวลาเดียวกันอัตรากานพลูจะลดลงครึ่งหนึ่ง
เหลืองมัสตาร์ด
การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร
เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและฉุนกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับมัสตาร์ดดำและสารเรปตา
อุตสาหกรรมอาหารใช้เมล็ดพืชจำนวนมากในการผลิตส่วนผสม เครื่องเทศและเครื่องเทศสำหรับผักกระป๋องและเห็ด แต่จำนวนมากที่สุดใช้ทำมัสตาร์ดโต๊ะ ในอุตสาหกรรมนม เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวจะถูกเพิ่มลงในมวลนมเปรี้ยว
เมล็ดมัสตาร์ดใช้ทั้งหมดหรือแบบบดสำหรับผักกระป๋อง เห็ด สำหรับทำอาหารจากผัก (เช่น กะหล่ำปลีขาวและแดง) ซุปเนื้อ เนื้อสับ ฯลฯ สลัดและปลาเฮอริ่ง ปลาร้อน และอาหารจานเนื้อปรุงรสด้วยเมล็ดพืช ผงมัสตาร์ดใช้สำหรับเตรียมเนื้อวัวและเนื้อหมู เกมต่างๆ ซอสร้อนและเย็น มัสตาร์ดเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ดี เนื่องจากทำหน้าที่เป็นสารเคลือบป้องกันในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนของเนื้อสัตว์ปีก เนื้อลูกวัว และปลา ในเวลาเดียวกัน มัสตาร์ดไม่เพียงแต่ป้องกันไม่ให้น้ำเนื้อไหลออก แต่ยังเพิ่มรสชาติอีกด้วย ในสหรัฐอเมริกามีการเตรียมส่วนผสมแบบแห้งจากเมล็ดมัสตาร์ดสีดำและสีขาวบด ด้วยคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย เมล็ดมัสตาร์ดจึงถูกใช้เป็นสารกันบูดสำหรับอาหารที่เน่าเสียง่าย
ใบของพืชใส่ในสลัดในบางประเทศปรุงรสด้วยซุปหมักในน้ำส้มสายชู ผักใบเขียวต้มตุ๋นและทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานปลาและเนื้อสัตว์
มัสตาร์ดสีเหลืองใช้ในการผลิตน้ำมันที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมเคมีและเภสัชกรรม
น้ำมันมัสตาร์ดสีเหลืองมีความคงตัวสูงและไม่เหม็นหืนเป็นเวลานานระหว่างการเก็บรักษา มีคุณค่าในการอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตขนม สำหรับการเตรียมอาหารกระป๋องที่ดีที่สุดนั้นใช้น้ำมันมัสตาร์ดแทนโพรวองซ์
หลังจากแยกน้ำมันออกจากเมล็ดแล้ว เค้กที่เหลือจะถูกบด และใช้ผงที่ได้เพื่อเตรียมมัสตาร์ดโต๊ะ เครื่องปรุงรสและซอสต่างๆ ลงในมายองเนส เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา มันช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำย่อย เพิ่มการย่อยได้ของอาหารและด้วยเหตุนี้จึงช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ภายใต้อิทธิพลของมัสตาร์ดสีเหลือง อาหารที่มีไขมันและโปรตีนจะถูกประมวลผลเร็วขึ้นในกระเพาะอาหารและย่อยได้ดีในลำไส้ ในผู้สูงอายุมัสตาร์ดช่วยเพิ่มการเผาผลาญและบรรเทาอาการท้องผูก ทำให้พืชที่ก่อโรคในทางเดินอาหารเป็นกลาง
มัสตาร์ดโต๊ะ
ทำอาหารดังนี้ ผงมัสตาร์ดบดละเอียด เทน้ำเดือด (2-3 ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากัน เทน้ำร้อน 1 แก้วลงในมวลที่หนาและทิ้งไว้หนึ่งวันโดยไม่ต้องกวน จากนั้นน้ำส่วนเกินจะถูกระบายออกอย่างระมัดระวัง เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช; เทน้ำส้มสายชูเพิ่มกานพลู, อบเชย, พริกไทย; ผสมให้ละเอียดและปล่อยให้ยืนประมาณ 3 ชั่วโมง - จนกระทั่งรสชาติและกลิ่นที่คมชัดปรากฏขึ้น ส่วนผสม: ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, เกลือ - ที่ปลายมีด, น้ำส้มสายชู 3% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
น้ำสลัดมัสตาร์ดสำหรับสลัดเตรียมดังนี้: มัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยและไข่แดงถู, เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช องค์ประกอบต่อน้ำสลัด 0.5 ลิตร: น้ำมันพืช - 2/3 ถ้วย, ไข่แดง - 2 ชิ้น, มัสตาร์ดโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, น้ำส้มสายชู 3% - 300 กรัม, น้ำตาล - 2 ช้อนชา, เกลือ - 1 ช้อนชา, พริกไทยป่น - 2-3 หยิก
คุณสมบัติการรักษาของมัสตาร์ด
ส่วนของมัสตาร์ดที่ใช้: เมล็ด
พลังงาน: เผ็ด/ร้อน/เผ็ด.
ระบบและอวัยวะ: ย่อยอาหาร, ทางเดินหายใจ; ปอด, กระเพาะอาหาร.
การกระทำของมัสตาร์ด: ต้านเชื้อแบคทีเรีย
ข้อบ่งใช้: ความดันโลหิตสูง, โรคของตับและถุงน้ำดี, โรคทางเดินอาหาร, อาการท้องอืด, โรคไขข้อ, อาการปวดตะโพก, กลากที่ผิวหนัง, โรคหลอดลมอักเสบ
คำเตือน : ไข้สูง พิตต้าสูง วัณโรคปอด และไตอักเสบ
การเตรียมมัสตาร์ด: ผง, น้ำมัน, ยาต้ม
จี orchica white เป็นหนึ่งในพืชไม่กี่ชนิดที่สมควรได้รับการยกย่องในสมัยก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Pythagoras และ Avicenna ชื่อของมันถูกแปลมาจากสมัยโบราณว่า "หญ้าที่ส่องสว่างและสนุกสนาน" หรือเป็น "น้ำค้างแห่งแสง" เป็นพืชมหัศจรรย์ของดาวอังคาร เชื่อกันว่าเมล็ดมัสตาร์ดเป็นสัญลักษณ์ของสัพพัญญู และสมุนไพรมี "พลังอันยิ่งใหญ่และตัณหา"
เมล็ดมัสตาร์ดได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นยาอย่างเป็นทางการในตุรกีและเวเนซุเอลาสำหรับโรคหลอดเลือดตีบ โรคความดันโลหิตสูง โรคตับและถุงน้ำดี โรคทางเดินอาหาร อาการท้องอืด โรคไขข้อ อาการปวดตะโพก และโรคผิวหนังอักเสบจากผิวหนัง ในประเทศจีนมีการกำหนดในรูปแบบของผงสำหรับโรคประสาทสำหรับการสลายของการแทรกซึมของแทรกซึมในโรคผิวหนังเรื้อรังความดันโลหิตสูงและวัณโรคกระดูก
ยาวิทยาศาสตร์.
รายชื่อกลุ่มและชื่อเฉพาะของโรคที่อนุญาตให้ใช้มัสตาร์ดสีเหลืองในยาวิทยาศาสตร์:
1. โรคระบบทางเดินหายใจ - โรคหลอดลมอักเสบเรื้อรัง, โรคทางเดินหายใจเฉียบพลัน, โรคปอดบวม
2. คอลลาเจน - โรคไขข้อ
3. โรคข้อ - โรคข้ออักเสบเกาต์ (polyarthritis)
4. โรคของระบบย่อยอาหาร - อาการท้องผูก
5. โรคติดเชื้อ-ไข้
6. โรคหู คอ จมูก - น้ำมูกไหล
7. โรคประสาท - ตื่นเต้นประสาท, โรคประสาทอักเสบ sciatic, ฮิสทีเรีย
8. ผิว - ฝ้า กระ
9. คุณสมบัติที่ใช้กันมากที่สุดในยาสมุนไพรคืออารมณ์, เพิ่มความอยากอาหาร, ปรับปรุงการย่อยอาหาร, ยาชูกำลัง
ชาติพันธุ์วิทยา
เมล็ดมัสตาร์ดถูกใช้เป็นยาแก้ปวดฟัน เพื่อเพิ่มความคมชัดของการมองเห็นและการได้ยิน ยาต้านไข้ สำหรับโรคปอดบวม การอักเสบของต่อมทอนซิล หลอดลมอักเสบ ภาวะ hypochondria โรคดีซ่าน อาการลำไส้แปรปรวน โรคเกาต์ โรคริดสีดวงทวาร
แม้แต่ในสมัยของฮิปโปเครติสและกาเลน มัสตาร์ดก็ถูกมองว่าเป็นยาขับเสมหะและฤทธิ์ต้านฤทธิ์ที่ดี เช่นเดียวกับพืชรสเผ็ดที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร การใช้เครื่องเทศนี้ในสภาพอากาศหนาวเย็นและชื้นเป็นการป้องกันโรคหวัด
ข้างใน - ด้วยโรคของระบบทางเดินอาหาร, มะเร็งกระเพาะอาหาร, กับโรคของระบบทางเดินหายใจ
ในสมุนไพรโบราณ แนะนำให้ผสมผงมัสตาร์ด 3 ช้อนชากับน้ำเป็นก้อนหนาสำหรับอาการปวดหัว ทิ้งไว้ 5 นาที ทาลงบนผ้าผืนเล็กแล้วทาที่ด้านหลังโคนศีรษะเป็นเวลา 5 นาที
สำหรับอาการปวดฟัน ให้เคี้ยวเมล็ดมัสตาร์ด
กลั้วคอใช้สำหรับโรคหอบหืด, ต่อมทอนซิลอักเสบ, อัมพาตของลิ้น
น้ำมันเมล็ดพืชถูกใช้เพื่อทำให้ข้อต่อ เนื้องอก และโรคนิ่วในไตไม่สามารถเคลื่อนไหวได้
ผงยาต้มของเมล็ดมัสตาร์ดนำมารับประทานสำหรับเนื้องอกร้ายที่มีการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นต่างๆ น้ำซุปเตรียมดังนี้: เทเมล็ดพืช 1 ช้อนชากับน้ำเดือด 1 ถ้วยยืนยันในอ่างน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาทีเย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาทีความเครียด รับประทาน 1 ช้อนโต๊ะ วันละ 3-4 ครั้ง ก่อนอาหาร ผงมัสตาร์ดบริสุทธิ์ไม่เกินปลายมีด (0.3-0.5 กรัม) 3-4 ครั้งต่อวัน เมล็ดพืชถือเป็นยาต่อต้านการบริโภคขั้นต้น ใช้โดยการกลืนกินวันละ 3 ครั้ง
ระบบย่อยอาหารไม่ดี ท้องผูก บดเมล็ดมัสตาร์ด 5-6 เม็ด ผสมกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ใช้เวลา 15-20 นาทีก่อนอาหารด้วยน้ำอุ่น
ปวดกล้ามเนื้อและข้อ บดเมล็ดมัสตาร์ด ผสมกับน้ำอุ่น แล้ววางบนผ้าที่จุดเจ็บ การบีบอัดดังกล่าวในกล้ามเนื้อน่องและคอในเวลาเดียวกันหากคุณถือไว้อย่างน้อย 30 นาทีจะช่วยบรรเทาอาการปวดหัวอย่างรุนแรงได้อย่างมาก
ไอเปียก. เมล็ดบด 1/3 ถึง ½ ช้อนชาผสมกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนชาและเนยใส ½ ช้อนชา รับประทานวันละ 2-3 ครั้งด้วยนมร้อนหรือน้ำอุ่น
Avicenna แนะนำให้ทำน้ำสลัดรักษาจากมัสตาร์ดสำหรับโรคหอบหืด ใช้ใบพร้อมกับกำมะถันกับเนื้องอกอักเสบ และใช้ภายนอกในการรักษาโรคริดสีดวงตา ปวดข้อ การอักเสบของเส้นประสาท sciatic นอกจากนี้เขายังแนะนำให้ใช้ผ้าพันแผลมัสตาร์ดบนศีรษะของผู้ป่วยที่ง่วงและปล่อยให้น้ำหญ้าในกรณีที่มีอาการเจ็บหูหยดบนฟันที่ไม่ดี โบราณว่ากันว่าถ้าดื่มมัสตาร์ดตอนท้องว่างจะทำให้จิตใจแจ่มใส
มัสตาร์ดพลาสเตอร์. ผงมัสตาร์ดทำมาจากเมล็ดพืชซึ่งเตรียมแป้งมัสตาร์ดไว้ใช้เป็นพลาสเตอร์มัสตาร์ดเพื่อลดอาการปวดในโรคไขข้อหรือหวัด ในการเตรียมมัสตาร์ดพลาสเตอร์ที่บ้านผงมัสตาร์ดจะเจือจางด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้เป็นครีมข้น หลังจาก 20-30 นาที มวลจะถูกนำไปใช้ในชั้นบาง ๆ บนกระดาษหรือผ้าสะอาดปกคลุมด้วยผ้ากอซและนำไปใช้กับร่างกายเป็นเวลา 10-15 นาที แป้งเมล็ดมัสตาร์ดหรือพลาสเตอร์มัสตาร์ดที่ใช้กับพื้นผิวของร่างกายทำให้เกิดการระคายเคืองของปลายประสาทที่บอบบางส่งผลให้ผิวหนังเป็นสีแดงซึ่งเกี่ยวข้องกับการหลั่งเลือดไปยังบริเวณนี้ มีการแจกจ่ายเลือดซึ่งมีส่วนช่วยในการลดทอนและลดกระบวนการอักเสบในอวัยวะต่างๆ การหายใจลึกขึ้นด้วยการอักเสบของปอด โรคประสาท ผลกระทบต่อการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตในภาวะความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดสมองตีบ, โรคหลอดเลือดหัวใจตีบตัน.
ก่อนหน้านี้ ใช้พลาสเตอร์มัสตาร์ดทาบริเวณน่องหรือฝ่าเท้าเพื่อลดไข้ ปวดศีรษะ โรคไขข้อ และโรคเกาต์ แพทย์บางคนใส่กระเทียมบดและพืชชนิดหนึ่งลงไป พลาสเตอร์มัสตาร์ดใช้สำหรับโรคหลอดลมอักเสบ, โรคปอดบวม, เยื่อหุ้มปอดอักเสบ, โรคเยื่อหุ้มปอดอักเสบ, โรคประสาทอักเสบ, โรคไขข้ออักเสบ, โรคไขข้อ โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีสำหรับผู้ใหญ่และ 5-7 นาทีสำหรับเด็ก เพื่อลดการระคายเคืองบางครั้งจะผสมกับแป้ง เพื่อกำจัดอาการน้ำมูกไหลให้ใช้พลาสเตอร์มัสตาร์ดที่ส้นเท้าสวมผ้าพันแผลและถุงเท้าทำด้วยผ้าขนสัตว์ พวกเขาถือ 1-2 ชั่วโมงจากนั้นผู้ป่วยจะได้รับอนุญาตให้เดินอย่างรวดเร็ว แทนที่จะใช้พลาสเตอร์มัสตาร์ดคุณสามารถใช้ข้าวต้มจากเมล็ดที่บดแล้ว หลังจากลอกพลาสเตอร์มัสตาร์ดออกแล้ว ผิวหนังจะต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงด้วยสำลีชุบน้ำอุ่นแล้วจึงมีประโยชน์ในการหล่อลื่นด้วยปิโตรเลียมเจลลี่
หากต้องการเปลี่ยนเส้นทางอาการปวดหัวอย่างรุนแรง ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงจะใส่พลาสเตอร์มัสตาร์ดที่คอ โดยมีอาการเจ็บหน้าอกที่หน้าอก ผงมัสตาร์ดใช้ป้องกันโรคหวัดได้ดี หลังจากภาวะอุณหภูมิร่างกายต่ำอย่างรุนแรง การหย่อนเท้าลงในถังหรืออ่างน้ำอุ่นจะมีประโยชน์มาก ในขณะที่เทผงมัสตาร์ด 1-2 ช้อนโต๊ะลงไป การแช่เท้าใช้สำหรับปวดข้อทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
หากมีอาการน้ำมูกไหลเรื้อรังเป็นเวลานาน ควรเทผงมัสตาร์ดแห้งลงในถุงเท้าแล้วใส่ตอนกลางคืน
ในเครื่องสำอางใช้ทำความสะอาดผิวหน้า ทำให้เกิดรอยฟกช้ำ รอยฟกช้ำ ในรัสเซีย มัสตาร์ดถูกใช้เพื่อรักษาอาการเลือดออกตามไรฟัน ท้องมาน หายใจลำบาก เพื่อกระตุ้น "ตัณหา" เช่น กิจกรรมทางเพศ
ในการแพทย์พื้นบ้านใช้มัสตาร์ดสีเหลืองเป็นยาแก้พิษ ตามสูตรของยาแผนโบราณ การกินเมล็ดพืชหรือผงมัสตาร์ดในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเจือจางด้วยนมจะช่วยแก้พิษจากพิษได้
ปริมาณและข้อห้าม เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น บริโภคมากถึง ¼ ช้อนชาต่อคน ไม่ควรให้มัสตาร์ดแก่เด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี ห้ามใช้เครื่องเทศจำนวนมากในวัณโรคปอด แผลในกระเพาะอาหาร การอักเสบของไต และการตั้งครรภ์
มัสตาร์ดดำ
แอปพลิเคชัน
มัสตาร์ดดำถือว่ามีคุณภาพดีที่สุดในบรรดาพันธุ์ทั้งหมด ในบ้านเกิดในอินเดียมีการใช้มานานกว่าหนึ่งพันปีและเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เป็นที่รักมากที่สุด ไม่นานมานี้เธอเป็นที่รู้จักในยุโรปเธอได้รับการชื่นชมและรู้จักในกรุงโรมโบราณและกรีกโบราณ พีทาโกรัสเคยอ้างว่าช่วยให้ความจำดีขึ้น
ทุกวันนี้มัสตาร์ดถูกเติมลงในซอสและซอสหมักมากมาย น้ำมันไขมันจากมัสตาร์ดดำใช้สำหรับอาหารและวัตถุประสงค์ทางเทคนิค และเมล็ดที่สกัดน้ำมันแล้วจะใช้เพื่อให้ได้พันธุ์ที่ดีที่สุด มัสตาร์ดโต๊ะ. ในฝรั่งเศส มัสตาร์ด Dijon และซอสมัสตาร์ด Ravigote ที่มีชื่อเสียงระดับโลกทำจากมัสตาร์ดดำ มัสตาร์ดดำ โดดเด่นด้วยความดี แบกน้ำผึ้งคุณสมบัติที่เหนือกว่า สีขาวและ สเรปตามัสตาร์ด. ผลผลิตน้ำผึ้ง - 260 กก./เฮกตาร์
แต่การปรุงอาหารไม่เพียงใช้มัสตาร์ด ก่อนหน้านี้ในการแพทย์พื้นบ้านเป็นพืชสมุนไพรที่ได้รับความนิยมอย่างมาก แต่สูตรอาหารพื้นบ้านรัสเซียส่วนใหญ่ได้จมลงในความหลงลืม ในอายุรเวทในอินเดียยังไม่สูญเสียความนิยมในการรักษา ในยาแผนปัจจุบันของทางการ พลาสเตอร์มัสตาร์ดทำมาจากมัน
โรงงานแห่งนี้ยังใช้ในการทำสบู่
การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร
มัสตาร์ดมีรสเผ็ดแต่ไม่เหมือนพริกไทย มันอ่อนกว่าและมีรสบ๊อง
ใช้ใบอ่อนของมัสตาร์ดดำเป็นอาหาร เครื่องปรุงรสสู่อาหารหลากหลาย ก้านใบและดอกสีเขียว เมล็ดผง ใช้ในคอเคซัสเช่น เครื่องเทศสำหรับทำอาหาร ชีส.
ใช้เป็นเครื่องปรุงรส: "คนที่ไม่รู้จักวิธีใช้เครื่องเทศเลยคว้ามัสตาร์ด" มันเคยเป็นอย่างนั้น แต่วันนี้มันแตกต่างออกไป การวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่ามัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดชนิดหนึ่ง มันส่งเสริมการย่อยอาหารอย่างดีเยี่ยมช่วยในการดูดซึมอาหารที่มีไขมันที่ไม่ได้อยู่ในกระเพาะอาหาร "เหมือนตะกั่ว" แต่ถูกประมวลผลอย่างรวดเร็วจากนั้นจึงย่อยในลำไส้ในที่สุด ในผู้สูงอายุมัสตาร์ดกระตุ้นการย่อยอาหารช่วยเพิ่มการเผาผลาญ มัสตาร์ดรักษา เมื่อลูกเล็กไม่มีความอยากอาหารก็มักจะหยิบมัสตาร์ด คุณไม่จำเป็นต้องหยุดพวกเขา พวกเขาเลือกสิ่งที่จะช่วยพวกเขาโดยสัญชาตญาณ
เมล็ดมัสตาร์ดดำทำน้ำมันมัสตาร์ดได้ดีเยี่ยม ในเอเชีย ผักถูกตุ๋นด้วยน้ำมันมัสตาร์ด ปรุงรสด้วยสลัด และใส่ในจานต่างๆ แทนการปรุงรส
ในการบรรจุกระป๋องมัสตาร์ดจะถูกเพิ่มเพื่อให้มีรสเผ็ดและเผ็ด มักพบในแตงกวาและมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง มัสตาร์ดดำเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมต่างๆ ของเครื่องเทศ หมักสำหรับเนื้อสัตว์หรือผัก
เมล็ดมัสตาร์ดสามารถผัดในน้ำมันก่อนจะใส่ลงในจาน และจะส่งกลิ่นหอมของถั่วที่มีลักษณะเฉพาะ อย่างไรก็ตาม ต้องระวัง: เมื่อคั่ว เมล็ดสามารถ "โผล่" ออกจากกระทะได้
นอกจากรสชาติแล้ว เมล็ดมัสตาร์ดยังทำให้จานมีรูปลักษณ์ที่สวยงามมาก เมื่อได้ลองแล้ว คุณจะเห็นด้วยตาคุณเองว่าข้าวธรรมดาหรือซอสธรรมดาจะเปลี่ยนไปอย่างไรหากคุณใส่เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา
การประยุกต์ใช้ทางการแพทย์
มีโปรตีนจำนวนมากในมัสตาร์ด (ประมาณ 25 กรัมต่อ 100 กรัม) มีฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี และโซเดียมในปริมาณเล็กน้อย วิตามินส่วนใหญ่เป็น B1 และ B2
น้ำมันมัสตาร์ดและ มัสตาร์ดพลาสเตอร์ใช้เป็นสารระคายเคืองในท้องถิ่น การอักเสบของปอด, หลอดลมอักเสบ, โรคประสาท, โรคไขข้อ.
ในการแพทย์พื้นบ้านใช้เมล็ดมัสตาร์ดกันอย่างแพร่หลายในรูปของผงหรือแป้งมัสตาร์ดที่อยู่ภายในเพื่อเพิ่มความ ความอยากอาหาร, ยาระบายและภายนอกเป็นสารระคายเคืองและเครื่องสำอาง เมล็ดมัสตาร์ดมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรงและทำให้จุลินทรีย์ก่อโรคในทางเดินอาหารเป็นกลาง
เมล็ดใช้ทำแผ่นมัสตาร์ด ลูกประคบและยาพอกที่ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดบด บรรเทาอาการปวดกล้ามเนื้อและข้อ ช่วยรักษาโรคปอดโดยการขจัดเสมหะและเสมหะ
การใช้เครื่องเทศนี้ในสภาพอากาศหนาวเย็นและชื้นเป็นการป้องกันโรคหวัด เนื่องจากจะทำให้เลือดไหลเวียนไปยังผิวหนังและทำให้ร่างกายอบอุ่น
ด้วยการย่อยอาหารไม่ดีหรือท้องผูก บดเมล็ดมัสตาร์ด 5-6 เม็ด ผสมกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ใช้เวลา 15-20 นาทีก่อนอาหารด้วยน้ำอุ่น
สำหรับอาการปวดกล้ามเนื้อและข้อ บดเมล็ดมัสตาร์ด (ใช้ผง) ผสมกับน้ำอุ่นแล้ววางบนผ้าที่จุดเจ็บ การบีบอัดดังกล่าวในกล้ามเนื้อน่องและคอในเวลาเดียวกันหากคุณถือไว้อย่างน้อย 30 นาทีจะช่วยบรรเทาอาการปวดหัวอย่างรุนแรงได้อย่างมาก
ด้วยอาการไอเปียก เมล็ดบด 1/3 ถึง ½ ช้อนชา ผสมกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนชาและเนยใส ½ ช้อนชา ใช้เวลา 2-3 ครั้งต่อวันกับนมร้อนหรือน้ำอุ่น
ใช้ไม่เกิน ¼ ช้อนชาต่อคน เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น ไม่ควรให้มัสตาร์ดแก่เด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี ห้ามใช้เครื่องเทศจำนวนมากในวัณโรคปอด แผลในกระเพาะอาหาร การอักเสบของไต และการตั้งครรภ์
ขิง
(ลาดพร้าว Zingiber) เป็นไม้ล้มลุกยืนต้นในตระกูลขิง ( Zingiberaceae). เหง้าพืชดิบหรือแปรรูปด้วย Zingiber officinale, ใช้ในการปรุงอาหารเรียกว่าขิง
โดเมน:ยูคาริโอต
ราชอาณาจักร:พืช
แผนก:พืชใบเลี้ยงเดี่ยว
คำสั่ง:สีขิง
สมีสต์โว:ขิง
ประเภท:ขิง
เชื่อกันว่าชื่อวิทยาศาสตร์มาจาก singaberaซึ่งในภาษาสันสกฤตหมายถึง "รากที่มีเขา" ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 คำในภาษารัสเซียที่ใช้กันทั่วไปคือ "inbir" ชื่อสามัญสำหรับรากขิงคือ "รากขาว"
ขิงมาจากประเทศในเอเชียใต้ ปัจจุบันปลูกในจีน อินเดีย อินโดนีเซีย ออสเตรเลีย แอฟริกาตะวันตก จาเมกา บาร์เบโดส
ในยุคกลางมันถูกนำไปยุโรปซึ่งใช้เป็นเครื่องเทศและยา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ขิงถือเป็นหนึ่งในวิธีการรักษาหลักในการป้องกันโรคกาฬโรค พ่อค้ากล่าวว่าขิงเติบโตในตอนท้ายของโลกในประเทศของ troglodytes ซึ่งดูแลอย่างระมัดระวังซึ่งทำให้ราคาค่อนข้างสูงสำหรับรากมหัศจรรย์ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 16 หนึ่งในกลุ่มแรกๆ ถูกนำตัวไปยังอเมริกาและแพร่กระจายไปที่นั่นอย่างรวดเร็ว
รากมีต้นกำเนิดมาจากธรรมชาติ ก่อตัวเป็นระบบรากที่มีเส้นใย หน่อใต้ดินที่ดัดแปลงแล้วมักจะถูกนำมาใช้เป็นราก ซึ่งเป็นเหง้าที่ยอดสีเขียวเหนือพื้นดินและรากที่แปลกประหลาดจะขยายออกไป เหง้า - โครงสร้างหลัก: เนื้อเยื่อจำนวนเต็ม - ไม้ก๊อก; เยื่อหุ้มสมองหลัก - เนื้อเยื่อที่มีการรวมกลุ่มของเส้นใยหลอดเลือดจำนวนมาก (หลักประกันแบบปิด) และเซลล์ที่มีน้ำมันหอมระเหย (สีเหลือง - เขียว) แกนกลางของทรงกระบอกคือวงแหวนของการรวมกลุ่มของเส้นใยของหลอดเลือด (หลักประกันแบบปิด) เนื้อเยื่อที่มีการรวมกลุ่มของเส้นใยของหลอดเลือดจำนวนมาก (หลักประกันแบบปิด) และเซลล์ที่มีน้ำมันหอมระเหย
ลำต้นตั้งตรง มน ไม่มีขน ปล้องมากกว่า 1 ซม. ยาว
ใบเรียงสลับ เรียงสลับ รูปใบหอก ทั้งหมดมีปลายแหลมมีกาบใบ โคนใบเป็นรูปหัวใจ
ดอกมีลักษณะเป็นไซโกมอร์ฟิคตั้งอยู่บนก้านดอกสั้น เก็บเป็นช่อรูปเข็ม กลีบเลี้ยงสีเขียวประกอบด้วยกลีบเลี้ยง 5 กลีบ หลอมรวมกัน โคโรลลามีสามกลีบ สีม่วงอมน้ำตาลหรือเหลืองส้ม อันโดรเซียมเป็นพหุพี่น้อง เกสรตัวหนึ่งมีความอุดมสมบูรณ์ ส่วนที่เหลือเป็นหมัน gynoecium ประกอบด้วย carpels ที่หลอมรวมสามชิ้น ผลไม้เป็นแคปซูลไตรคัสปิด
คุณสมบัติของเหง้า
เหง้าของขิงมีรูปทรงกลมซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในระนาบเดียวกันโดยแบ่งเป็นชิ้น ๆ มันคล้ายกับรูปแกะสลักต่าง ๆ จากระยะไกล
ขิงสองประเภทมีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับวิธีการรักษาก่อน:
§ ขิงขาวเป็นขิงก่อนล้าง ปอกเปลือกจากชั้นหนาแน่นมากขึ้น
§ ขิงดำ - ไม่ผ่านการแปรรูป
ทั้งสองชนิดแห้งในแสงแดด ขิงดำส่งผลให้มีกลิ่นแรงขึ้นและมีรสฉุนมากขึ้น เมื่อถึงช่วงพัก ขิงจะมีสีเหลืองอ่อนโดยไม่คำนึงถึงชนิด เนื้อของเหง้าอ่อนเกือบจะเป็นสีขาว ยิ่งเหง้ามีอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีสีเหลืองมากขึ้นเท่านั้น
องค์ประกอบทางเคมี
ในการปรุงอาหาร
§ กลิ่น - เผ็ด, ลักษณะ, หอม.
§ รสชาติ - คม, แสบร้อน
§ สัญญาณเฉพาะ - กลิ่นลักษณะรสฉุน
ส่วนใหญ่มักพบขิงในรูปแบบพื้นดิน เครื่องเทศบดเป็นผงแป้งสีเทาอมเหลือง
ขิงมักใช้ในอาหารรัสเซีย มันถูกเพิ่มเข้าไปใน sbiten, kvass, เหล้า, ทิงเจอร์, เบียร์ทำเอง, น้ำผึ้ง, เช่นเดียวกับขนมปังขิง, เค้กอีสเตอร์และขนมปัง
ความหลงใหลในการเติมขิงให้กับขนม ของหวาน และเครื่องดื่มระดับสากล อมยิ้ม, แยม, คุกกี้, มัฟฟิน, บิสกิต, ผลไม้แช่อิ่ม, พุดดิ้ง, เบียร์, เหล้าของประเพณีครัวมากมายของโลกมีขิง ในประเทศแถบเอเชีย ขิงถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารจากเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีก ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสแกงกะหรี่ที่รู้จักกันดี และยังเพิ่มลงในชาบางชนิดอีกด้วย
รากขิงดอง - การีใช้เป็นเครื่องปรุงซูชิ
ขิงยังใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ขิงสดเป็นขนมและทำแยม ในประเทศจีน อินโดจีน พม่า และอังกฤษ เปลือกส้มจะถูกเติมลงในแยมขิง แยมนี้เรียกว่าเชาเชา
ขิงบดในอินเดียถูกเติมลงในแป้งและผลิตแป้งขิง 4 สายพันธุ์โดยมีเปอร์เซ็นต์ขิงต่างกัน
ในอังกฤษ ออสเตรเลีย และสหรัฐอเมริกา ขิงใช้ทำเบียร์ขิง (เช่น เบียร์ขิง) และเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ชนิดไม่มีแอลกอฮอล์ เช่น จินเจอร์เอล
การใช้ขิงในซอสเนื้อ น้ำหมักผักและผลไม้เป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารยุโรปและอเมริกา ในประเทศแถบเอเชีย ขิงใช้โดยตรงในการเคี่ยวเนื้อและเนื้อสัตว์ปีก ขิงไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมบนเนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วย
เครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงไม่กี่ครั้งนี้คือชาขิงมะนาวกับเครื่องเทศ
ขิงถูกเติมลงในอาหารต่าง ๆ ในเวลาที่ต่างกัน:
Umbelliferae
ครอบครัว - Umbelliferae - Apiaceae
ส่วนที่ใช้เป็นผลสุก
ชื่อยอดนิยม - ยี่หร่าข้าม, ยี่หร่าโรมัน, ยี่หร่าสนาม
ชื่อร้านขายยา - ผลไม้ยี่หร่า - Carvi fructus (เดิมคือ Fructus Carvi), น้ำมันยี่หร่า - Carvia aetheroleum (เดิมคือ Oleum Carvi)
คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
กลิ่นหอมของยี่หร่า - ไม้ล้มลุกอายุหนึ่งล้มลุกสูงถึง 50 ซม. โดยมีรากแก้วในรูปแบบของแกนหมุนหรือหัวผักกาดและลำต้นแตกกิ่งเป็นร่องตั้งตรง พินเนทสองครั้งหรือสามครั้ง สีเขียวสดใส แผ่นพับผ่าแบบพินนาท ส่วนของพวกมันชี้เป็นเส้นตรง ช่อดอกเป็นช่อแบบซับซ้อนที่ไม่มีการพันและพัน ดอกไม้เป็นกะเทยหรือบางส่วน staminate ขนาดเล็กและส่วนใหญ่มักเป็นสีขาวไม่บ่อยนัก (ในพื้นที่ภูเขา) สีแดงหรือสีแดงกลีบดอกมนกลม บุปผาตั้งแต่พฤษภาคมถึงกรกฎาคม ผลไม้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าค่อนข้างบีบอัดจากด้านข้างซี่โครงทื่อพวกเขาแบ่งออกเป็นสองผลรูปเคียวในสภาพที่โตเต็มที่พวกมันมีกลิ่นและรสชาติของโป๊ยกั๊ก
กลิ่นหอมของยี่หร่าพบได้ในยุโรปกลางและตะวันออก - ในทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า ริมถนน เนินลาด และตลิ่ง เติบโตในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน พวกเขายังได้รับการปลูกฝังที่นั่น เช่นเดียวกับในประเทศจีน อินเดีย อเมริกาเหนือและใต้
การรวบรวมและการเตรียมการ
ผลไม้จะถูกเก็บเกี่ยวทันทีที่มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน ร่มถูกตัดและห้อยออกเพื่อให้สุกในที่ที่มีอากาศถ่ายเท เมื่อผลไม้แห้ง ผลไม้จะถูกสะบัดออกจากร่ม และเก็บใส่ถุงหรือกล่องหลังจากการตากแห้งครู่หนึ่ง น้ำมันหอมระเหยได้มาจากผลไม้สดและบดโดยการกลั่นด้วยไอน้ำ
สารออกฤทธิ์
น้ำมันหอมระเหยที่ประกอบด้วยลิโมนีน คาร์โวล ไดไฮโดรคาร์โวน และคาร์โวนจำนวนมาก (บางครั้ง 60%)
การรักษาและการประยุกต์ใช้
ในการแพทย์พื้นบ้าน ยี่หร่าใช้สำหรับแก๊ส อาการจุกเสียด ปวดประจำเดือน ปวดฟัน และปวดหัว มันทำให้เลือดบริสุทธิ์ ลดการอักเสบของมดลูก ลดความเจ็บปวดที่เกิดจากอาหารไม่ย่อยและความหนักเบาในกระเพาะอาหาร ส่งเสริมการดูดซึมของไขมัน และปรับปรุงการทำงานของถุงน้ำดี
ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งของโลก กลิ่นหอมของยี่หร่าทำให้เป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหารในหลายประเทศทั่วโลก
ชา. เทผลไม้ยี่หร่าบด 1 ช้อนชากับน้ำเดือด 1 ถ้วยแล้วกรองหลังจาก 10 นาที ชาเป็นสิ่งที่ดีที่จะดื่มอุ่นในจิบเล็กน้อย ช่วยขจัดอาการบวมและอาการกระตุกของระบบทางเดินอาหารได้อย่างรวดเร็ว สำหรับทารก ให้เจือจางด้วยน้ำต้มสุกในอัตราส่วน 1: 1
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ ครอบครัวร่ม. ไม้ล้มลุกประจำปีที่มีรากของก๊อกบาง ลำต้นตั้งตรง ทรงกระบอก ร่องร่อง แตกแขนงออกจากฐาน สูง 40-60 ซม. และสูงถึง 1 เมตร บนพื้นที่ชลประทาน ใบจะสลับกัน ผ่า 3 หรือ 2 ครั้ง ผ่าเป็นกลีบเป็นเส้นตรง ดอกไม้เป็นสีขาวขนาดเล็กที่รวบรวมไว้ในร่มที่ซับซ้อน ผลมีลักษณะเป็นวงรี กล้ามสองต้น มีกลิ่นหอมและมีรสขมที่เฉียบคมบุปผาในเดือนมิถุนายน - กรกฎาคม ผลไม้สุกในเดือนสิงหาคม - กันยายน
การแพร่กระจาย. บ้านเกิดของพืชคืออินเดียในสหภาพโซเวียตมีการเพาะปลูกในเอเชียกลาง มันเติบโตบนดินร่วนปนทราย
วัตถุดิบสมุนไพร. ใช้ผลไม้ของพืชซึ่งจะเริ่มสะสมเมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในร่มกลาง ในระยะระหว่างข้าวเหนียวและสุกเต็มที่ (ประมาณเดือนตุลาคม)
องค์ประกอบทางเคมี ในทุกส่วนของพืชมีน้ำมันหอมระเหย แต่ปริมาณมากที่สุดอยู่ในผลไม้ (2-11%) ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักคือไทมอล องค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหยยังรวมถึง a- และ (5-pinene, P-terpinene, P-cymol เป็นต้น นอกจากนี้ผลไม้ยังมีน้ำมันไขมัน 25-32% และโปรตีนประมาณ 16%
คุณสมบัติทางเภสัชวิทยาและการใช้งาน สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลักของพืชคือไทมอลซึ่งพบได้ในน้ำมันหอมระเหย มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรคฆ่าเชื้อแบคทีเรียและต่อต้านพยาธิผลยาชาเฉพาะที่ มันถูกใช้เพื่อฆ่าเชื้อเยื่อเมือกของช่องปาก, คอหอย, คอหอย, บางครั้งข้างในมีอาการท้องร่วงและท้องอืดเพื่อลดการหมักในลำไส้, ภายนอกด้วยโรคผิวหนังจากเชื้อราและแอคติโนมัยโคสิส หลังจากการบริหารช่องปาก มันช่วยเพิ่มการหลั่งของต่อมและกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ในระดับปานกลาง ปริมาณมากอาจทำให้ท้องเสียและในสุนัขอาเจียน หลังจากการดูดซึมกิจกรรมการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้นเล็กน้อยการหายใจลึก ๆ การกระตุ้นของสัตว์ตามด้วยภาวะซึมเศร้าของกิจกรรมการเต้นของหัวใจและระบบประสาทส่วนกลาง ถูกกำหนดให้เป็นยาต้านจุลชีพสำหรับโรคผิวหนังที่มีข้อ จำกัด สเตรปโทคอกคัส, สแตฟิโลคอคซี, เชื้อราในรูปแบบของแอลกอฮอล์ 5-10% หรือสารละลายน้ำมัน ไทมอลมีฤทธิ์ต้านพยาธิปากขอและสตรองทิเลต เพื่อจุดประสงค์นี้ให้รับประทานในขณะท้องว่างและหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงจะมีการสั่งยาระบาย
ปริมาณภายใน: ม้า 6-20 กรัม, สุกร 2-5, สุนัข 0.5-2 กรัม
