วิธีหาเห็ดนมใต้ใบ เต้านมจริง - คำอธิบาย สายพันธุ์ที่เติบโต

สำหรับคำถาม“ เห็ดนมเติบโตที่ไหน” อนิจจาไม่สามารถตอบสั้น ๆ ได้ ประการแรก เห็ดเหล่านี้มีจำนวนมากพอสมควร และประการที่สอง พวกมันเติบโตในป่าที่หลากหลาย ตั้งแต่ใบกว้างทางตอนใต้ไปจนถึงไทกาตอนเหนือ

แน่นอนว่าพวกมันมีคุณสมบัติและความชอบเหมือนกัน แต่เพื่อให้ภาพสมบูรณ์ ฉันยังต้องทำรายการเห็ดนมแต่ละประเภทพร้อมระบุเวลาการติดผลและคำอธิบายคร่าวๆ ของสถานที่ซึ่งมักจะเก็บเกี่ยว

คุณสมบัติหลักของสถานที่เก็บสินค้า

เห็ดนมก็เหมือนกับเห็ดอื่นๆ ที่เป็นสัญลักษณ์ของพืชชั้นสูง พวกเขาเข้าสู่ "พันธมิตร" กับต้นไม้ - พวกเขาแลกเปลี่ยนกับพวกเขาผ่าน ระบบรากสารอาหารและให้การดูดซึมน้ำได้ดีขึ้น ผู้เชี่ยวชาญจากเห็ดรามีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า "ไมคอร์ไรซา"

ภาพที่ 2 ป่าต้นเบิร์ช - ป่าทั่วไปที่เห็ดนมเติบโต

ต้นไม้ชนิดใดที่เห็ดนมสร้างไมคอไรซาเป็นคำถามที่แยกจากกัน แต่สังเกตมานานแล้วว่าเห็ดชนิดนี้ส่วนใหญ่มีความหลงใหลในไม้เนื้อแข็งเป็นพิเศษ โดยเฉพาะต้นเบิร์ช นั่นคือเหตุผลที่ป่าต้นเบิร์ชและป่าผสมกับต้นเบิร์ชเป็นภูมิทัศน์แรกที่เห็ดนมเติบโต อย่างไรก็ตามในป่าสนล้วนๆ เห็ดบางสายพันธุ์ก็เจอเช่นกัน แต่พวกมันเป็นส่วนน้อย

เมื่อมองหาเห็ด จำเป็นต้องคำนึงถึงอายุของต้นไม้ที่ประกอบเป็นป่า เนื่องจากไมซีเลียมต้องใช้เวลาหลายปีในการพัฒนา

พูดง่ายๆ - ในป่าเล็ก ๆ ซึ่งความสูงของต้นไม้เทียบได้กับความสูงของบุคคลมันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะมองหาเห็ดที่นี่คุณจะพบเนยและเนย แต่ไม่ใช่เห็ดนม แต่ในการปลูกแบบเก่าโอกาสในการหาเห็ดที่ต้องการเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ในที่สุด ในป่าเก่า เห็ดนมจะเจอคุณแน่นอน

นอกจากต้นไม้เฉพาะแล้ว สภาพอื่นๆ ก็มีความสำคัญสำหรับเห็ดประเภทต่างๆ ด้วย เช่น ชนิดของดิน ปริมาณความชื้นในเห็ด วิธีเก็บรักษา และแสงแดดทำให้สถานที่อบอุ่นดีเพียงใด สำหรับเห็ดชนิดต่างๆ พารามิเตอร์เหล่านี้จะแตกต่างกันไป อย่างไรก็ตาม มีข้อสังเกตว่าพันธุ์ส่วนใหญ่หลีกเลี่ยงพื้นที่แห้งหรือพื้นที่ชุ่มน้ำ โดยเลือกดินที่มีความชื้นปานกลางซึ่งได้รับความอบอุ่นจากแสงแดด - ด้วยหญ้า มอสปกคลุม หรือเศษใบไม้ที่เน่าเปื่อย โดยวิธีการที่เนื้อผลมักจะซ่อนบางส่วนหรือทั้งหมดภายใต้ชั้นของดินซึ่งผู้เก็บเห็ดควรคำนึงถึงก่อนอื่นในระหว่างการเก็บรวบรวม (โดยปกติผู้คนใช้แขนตัวเองด้วยไม้และหยิบ tubercles ที่น่าสงสัยทั้งหมดด้วยและ บางคนที่รอบคอบใช้คราดเล็ก ๆ เป็นพิเศษ)

บางทีตอนนี้อาจถึงเวลาที่จะต้องพิจารณารายละเอียดเกี่ยวกับพันธุ์เห็ดและสถานที่ที่พวกมันเติบโต

เต้านมแท้

เห็ดทั่วไปที่รู้จักกันดีถือว่าเป็นราชาแห่งเห็ดเกลือ รูปแบบ mycorrhiza กับต้นเบิร์ช ชนิดของดินไม่แปลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชนิดของดิน ดังนั้น ในทางทฤษฎี มันสามารถเติบโตได้ในป่าใด ๆ ที่พบต้นไม้ดังกล่าว แม้แต่ในป่าเบิร์ช แม้แต่ในป่าเบญจพรรณ ในป่าสนและต้นสนบริสุทธิ์ที่ไม่มีต้นเบิร์ชสามารถพบเห็ดนมได้ แต่หายากมากและในตัวอย่างเดียว อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าแม้แต่ในป่าที่มีต้นเบิร์ช เห็ดตัวนี้ก็ไม่ได้พบเห็นได้ทุกที่ แต่ชอบสถานที่พิเศษที่เขารู้จักเพียงคนเดียว

เพื่อระบุและค้นหา - คุณต้องมีประสบการณ์ รวมถึง "กลิ่น" ที่หน้าอก ประโยคก่อนหน้าไม่ได้ใส่คำสีแดงเพราะสถานที่เห็ดในป่าใด ๆ มีกลิ่นเฉพาะตัวที่ร่างผลและไมซีเลียมของเชื้อราคายออกมา คุณไม่สามารถทำให้เขาสับสนกับอะไร

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่สัญญาณเดียว เห็ดจริงชอบแสงปานกลางและแห้งปานกลางของป่าโดยจำเป็นต้องมีหญ้าและไม้พุ่มจำนวนหนึ่ง มันไม่มีประโยชน์ที่จะมองหาพวกมันในที่มืดและชื้นในที่ราบลุ่มแอ่งน้ำ เห็ดชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเป็นพืชร่วมกับเห็ดจริง: เฟิร์น, สตรอเบอร์รี่, สโตนเบอร์รี่

เห็ดจริงเริ่มออกผล ใกล้ฤดูใบไม้ร่วงแล้วประมาณเมื่ออุณหภูมิเฉลี่ยรายวันบนผิวดินตั้งไว้ที่ 8-10 องศาเซลเซียส ในละติจูดกลางและไปทางเหนือเล็กน้อย เห็ดนมตัวแรกปรากฏใน กรกฎาคม, ในภาคใต้ - in สิงหาคม. สิ้นสุดฤดูกาลสะสม สิ้นเดือนกันยายน.

อกดำ

เขาคือ nigella(ในบางภูมิภาครวมถึงที่นี่ในเทือกเขาอูราล - เรียกว่า " ลูกหมู“ แม้ว่านี่จะไม่เป็นความจริงทั้งหมดเพราะชื่อทางเลือกนี้เป็นของและเหมาะสำหรับเห็ดอื่น ๆ - หมู) มันแตกต่างจากเห็ดจริงในสีเข้มกว่าสีมะกอกและความกัดกร่อนของเนื้อที่เพิ่มขึ้นอย่างไรก็ตามในแง่ของรสชาติก็ไม่ได้ด้อยกว่าโดยเฉพาะ (ด้วยการปรุงอาหารที่เหมาะสมตามลำดับ) อย่างไรก็ตาม ในบางพื้นที่ ผู้เก็บเห็ดบางส่วนไม่สนใจแบล็กเบอร์รี่ และไร้ประโยชน์เพราะน้ำโซดาไฟของเชื้อรานี้ถูกทำให้เป็นกลางอย่างสมบูรณ์โดยการต้มหรือแช่ นอกจากนี้หมูยังอุดมไปด้วยวิตามินและโปรตีนมาก

เช่นเดียวกับเห็ดจริง เห็ดดำสร้างไมคอไรซากับต้นเบิร์ช ซึ่งหมายความว่าพบได้ในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ ในขณะที่ชอบบริเวณที่สว่างที่สุด เช่น ช่องว่าง ที่โล่ง ซึ่งมีตะไคร่น้ำ เศษใบไม้ หรือหญ้า มันชอบที่จะเติบโตตามขอบของทุ่งโล่งและตามริมถนนในป่า เวลาติดผลของ nigella นั้นใกล้เคียงกับของจริงของเห็ด - กรกฎาคมถึงกันยายน.

อกสีฟ้า

เขาคือ - เห็ดสปรูซ. ลักษณะเฉพาะ- สีเหลืองของหมวกและขาเมื่อตัดเนื้อจะกลายเป็นสีน้ำเงินม่วง ในด้านรสชาติจะดีมากโดยเฉพาะแบบเค็มๆ

เต้านมสีน้ำเงินก่อให้เกิดไมคอร์ไรซาที่มีต้นสนชนิดหนึ่งซึ่งมีต้นเบิร์ชและวิลโลว์น้อยกว่า ส่วนใหญ่มักพบในป่าสปรูซซึ่งมีการเก็บสะสมเป็นส่วนใหญ่ อันดับที่สองคือป่าเบญจพรรณ - ทั้งหมดที่มีต้นสนก็เจอเช่นกัน ในที่สุด ในป่าผลัดใบ เห็ดชนิดนี้พบได้น้อยที่สุด - ตามแหล่งวรรณกรรมส่วนใหญ่ เห็ดหอม ออกผล ปลายเดือนสิงหาคมถึงกันยายน.

ดูเหมือนว่าแปลกทั้งฉันและคนรู้จักของฉันซึ่งเป็นคนเก็บเห็ดตัวยงไม่สามารถหาเห็ดสปรูซในป่าเบิร์ชบริสุทธิ์ได้ เช่นเดียวกับพี่ชายของเขา - เกือบเป็นแฝดซึ่งจะกล่าวถึงในบทต่อไป เป็นไปได้ว่านี่เป็นคุณสมบัติของสถานที่ในอูราลของเรา

อกเหลือง

ที่น่าสนใจคือ บางครั้งเห็ดชนิดนี้ก็ถูกเรียกว่า "เห็ดโก้เก๋" - ทั้งคู่มีความคล้ายคลึงกับเห็ดก่อนหน้าและสำหรับ "ความรัก" ที่ไม่เปิดเผยต่อต้นสน แต่ยังมีลักษณะเด่นที่เด่นชัดมากอีกด้วย ประการแรก คุณภาพของรสชาติ: เห็ดนมสีเหลืองไม่ได้ด้อยกว่าเห็ดนมจริงและค่อนข้างเหนือกว่าเห็ดนมสีน้ำเงินในเรื่องนี้ ประการที่สองคือหมวก: โดยปกติแล้วจะหรี่ลงเล็กน้อยและเกือบจะเรียบ แต่เห็ดสปรูซนั้นมีขอบมีขนขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ในที่สุด ป้ายที่สามก็ดึงดูดสายตาทันทีเมื่อเก็บเห็ด: เห็ดสีเหลืองไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อเก็บเห็ด

เห็ดนี้เติบโตส่วนใหญ่ในป่าสนและต้นสน ชอบดินที่เป็นปูน เป็นไปได้ว่าเห็ดนมสีเหลืองส่วนใหญ่เก็บเกี่ยวในป่าภูเขาด้วยความแตกต่างกันนิดหน่อยนี้ (ใน Urals ของเรานี่เป็นแนวโน้มที่ติดตามได้อย่างชัดเจน) หมีผลไม้ กรกฎาคมถึงตุลาคมเห็นได้ชัดว่า - ค่อนข้างทนความเย็นได้ดีกว่าเห็ดนมอื่น ๆ

อกโอ๊ค

เขาคือ - โอ๊ค camelinaจึงตั้งชื่อให้มีความคล้ายคลึงกับตัวแทนบางคน ในพื้นที่ของเรา เห็ดที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่สำหรับทั้งหมดนั้น มีรสชาติที่ดีมาก แม้ว่าจะค่อนข้างด้อยกว่าเห็ดจริงบ้าง ในสถานที่ที่มีการเจริญเติบโตนักเก็บเห็ดจะถูกเก็บรวบรวมอย่างแข็งขัน

มันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยไม้โอ๊คบีชและเฮเซลซึ่งเกี่ยวข้องกับการเติบโตในป่าใบกว้างของโซนกลางและทางใต้เท่านั้น ดินชอบดินเหนียว หมีผลไม้ กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน.

พริกไทย

เห็ดพริกไทยจึงถูกเก็บได้น้อยกว่าเห็ดชนิดอื่นมาก เพราะมีรสชาติที่ด้อยกว่ามาก อย่างไรก็ตามก็มีคู่รักด้วยเช่นกัน (รวมถึงเมื่อใช้เห็ดนมที่อร่อยกว่านั้นพืชผลล้มเหลว) อีกหนึ่ง ความจริงที่น่าสนใจ- ในสมัยก่อน เชื้อราชนิดนี้ถูกทำให้แห้ง บดเป็นผง และใช้เป็นเครื่องปรุงร้อน - พริกไทยชนิดหนึ่ง

พริกไทยแตกต่างจากเห็ดจริงในหมวกเรียบ - ไม่มีขอบมีขน

เห็ดนี้สร้างไมคอไรซาด้วยต้นไม้ผลัดใบ (ส่วนใหญ่เห็นได้ชัดว่ามีต้นเบิร์ชเดียวกัน) ดังนั้นจึงพบได้ในป่าที่เกี่ยวข้อง - ป่าเบิร์ชป่าแอสเพนป่าเบญจพรรณ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในป่าสนและต้นสน แต่ไม่ค่อย ดินชอบดินเหนียว แต่สำหรับทุกอย่างที่ซึมผ่านความชื้นได้ดี เห็ดพริกป่น กรกฎาคมถึงสิงหาคมนอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าพบเห็ดชนิดนี้ในต้นฤดูใบไม้ร่วง

เต้านม parchment

เห็ดนี้คล้ายกับเห็ดก่อนหน้านี้มากทั้งภายนอกและตามความชอบ

จริง ๆ แล้วมันเติบโตในที่เดียวกับพริกไทยอย่างไรก็ตามระยะเวลาติดผลค่อนข้าง "เปลี่ยน" ไปสู่ฤดูใบไม้ร่วง - สิงหาคมถึงกันยายน.

ในแง่ของรสชาติ - ตามนักเก็บเห็ดที่สะสมเป็นประจำจะดีมาก แต่ต้องแช่หรือต้มนานเพราะความกัดกร่อนของน้ำน้ำนมของเห็ดนมพาร์ชเมนต์นั้นแทบไม่ด้อยกว่าเห็ดพริกไทยในนมนี้ เห็ด.

อกสีน้ำตาลแดง

เขาคือ - เห็ด. เห็ดหลากหลายชนิดที่น่าสนใจมากด้วยเหตุผลบางอย่างที่ไม่เป็นที่นิยมในรัสเซีย แต่ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะในต่างประเทศ เห็ดนี้ดูน่าดึงดูดทีเดียวและในแง่ของรสชาติ - ตามนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ - มันดีมาก แต่มันมีคุณสมบัติที่ตลกอย่างหนึ่ง - กลิ่นของผลไม้นั้นค่อนข้างชวนให้นึกถึงอาหารทะเลโดยเฉพาะ - ปลาเฮอริ่ง เชื้อราอายุน้อยได้กลิ่นปลาเฮอริ่งสด ๆ อย่างน่าพอใจ กระตุ้นให้คนกัดหมวกชิ้นหนึ่ง ในขณะที่ร่างผลเก่ามีกลิ่นหอมตามลำดับ - มีไขมันปลาเฮอริ่งที่ค้างอยู่ หรือแม้แต่เนื้อเน่า อาจเป็นเพราะเหตุนี้ เห็ดจึงมีสีน้ำตาลแดงและผู้เก็บเห็ดของเราบางคนไม่สนใจ ในขณะที่ผู้เก็บเห็ดของเราแนะนำให้กำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ด้วยการแช่หรือต้ม ที่น่าสนใจคือน้ำน้ำนมของเห็ดนี้มีรสขมเล็กน้อยแต่ไม่มีฤทธิ์กัดกร่อน ดังนั้นร่างกายที่ออกผลยังเล็กจึงไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้นใดๆ เลย

เป็นผลให้ความคิดเห็นของผู้เก็บเห็ดถูกแบ่งออก: มีคนชอบเห็ดนี้ มีแม้กระทั่งแฟน ๆ ที่กระตือรือร้นและบางคนก็เพิกเฉยโดยพื้นฐาน

ไมคอร์ไรซาสีน้ำตาลแดงก่อตัวขึ้นด้วยไม้โอ๊ค สีน้ำตาลแดง และไม้สปรูซ สามารถพบได้ในป่าเบญจพรรณและป่าสน เชื้อราชอบที่ชื้นและไม่ลังเลที่จะปีนภูเขา - สูงถึง 1,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ผลไม้ในกลุ่มเล็ก

รู้สึกเต้านม

เขาคือ - ลั่นดังเอี๊ยด, นักไวโอลิน. มีหมวก "กำมะหยี่" ซึ่งคุณไม่สามารถสับสนกับอะไรได้เลย หากคุณหยิบเห็ดเหล่านี้เต็มตะกร้า ให้เอาหูไปเขย่าแล้วเขย่าอย่างมีระเบียบ คุณจะได้ยินเสียงดังเอี๊ยดที่เนื้อผลไม้ถูกันเอง ซึ่งเป็นที่มาของชื่อเห็ดนี้ นอกจากนี้ ตามเสียงนี้ ผู้เก็บเห็ดกำหนดได้โดยการวาดตามขอบของหมวกด้วยเล็บมือ ฟันหน้าบน หรือหมวกอีกอัน ลักษณะเด่นอื่น ๆ ได้แก่ เนื้อสีเขียวและสีเหลืองเล็กน้อยบนบาดแผล และน้ำผลไม้น้ำนม ซึ่งจะเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีแดงเมื่อแห้ง

เนื้อของไวโอลินนั้นมีฤทธิ์กัดกร่อนพอๆ กับเห็ดพริกไทย และอย่างอื่นก็แข็ง ดังนั้นเห็ดชนิดนี้โดยทั่วไปถือว่ากินไม่ได้โดยผู้เก็บเห็ดที่มีความรู้ ไม่ มันสามารถเค็มได้หลังจากต้มหรือแช่น้ำ แต่จะเท่ากับเกลือกระดาษหรือไม้

เห็ดสควีกเกอร์เติบโตในป่าต่าง ๆ เนื่องจากสามารถสร้างไมคอไรซาได้ทั้งไม้ผลัดใบและไม้สน แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดนี้เอื้อมถึงต้นเบิร์ชเช่นเดียวกับเห็ดนมอื่น ๆ ไวโอลินตัวแรกปรากฏขึ้น ในเดือนกรกฎาคม, จุดสูงสุดของการติดผลตกลงบน สิงหาคม. ปลายเดือนกันยายนนี้ ปกติจะไม่เจอเห็ดชนิดนี้

อกสีฟ้า

เห็ดนมสีน้ำเงินมีรสชาติที่คล้ายกับนักไวโอลินภายนอกอย่างเห็นได้ชัด แม้ว่ามันจะมีฤทธิ์กัดกร่อนเมื่อสดและต้องแช่หรือต้มนานก่อนปรุงอาหาร (นานถึง 30 นาที, เห็ดขนาดใหญ่ - สองครั้ง)

ค่อนข้างหายาก พบตามป่าเบญจพรรณ แสงไม่ได้แปลกเป็นพิเศษ - สามารถพบได้ทั้งในพุ่มไม้หนาทึบและในที่โล่ง หมีผลไม้ กรกฎาคมถึงกันยายน.

อกแอสเพน

เขาคือ - เห็ดป็อปลาร์. เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับคลื่นสีขาว บางครั้งจึงเรียกว่า "สีขาว" ซึ่งไม่เป็นความจริงทั้งหมด เต้านมแอสเพนแตกต่างจากมันในขอบมีขนน้อยกว่ามากและมีผลขนาดใหญ่

ในด้านรสชาติ ถือว่าพอๆ กับเห็ดดำ

ไมคอร์ไรซาก่อตัวขึ้นด้วยแอสเพน ต้นป็อปลาร์ และวิลโลว์ ดังนั้นจึงส่วนใหญ่เติบโตในป่าแอสเพนและต้นป็อปลาร์ มันค่อนข้างร้อนจัดกระจายเฉพาะในละติจูดใต้ของเขตอบอุ่นในอาณาเขตของประเทศของเราสถานที่หลักของการสะสมอยู่ในภูมิภาคโวลก้าตอนล่าง หมีผลไม้ ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคม.

อกฝอย

เขาคือ - ขนหน้าอก. มันโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของขอบบนหมวกซึ่งบางครั้งถึงความยาว 1 ซม. ค่อนข้างบ่อยมันถูกรวบรวมโดยคนเก็บเห็ดของเรา แต่ในยุโรปถือว่ากินไม่ได้เนื่องจากน้ำนมที่เผาไหม้อย่างรุนแรงซึ่ง อีกครั้งถูกทำให้เป็นกลางอย่างสมบูรณ์โดยการแช่หรือเดือดเป็นเวลานาน ผู้เก็บเห็ดที่มีความรู้แนะนำให้แช่เห็ดนี้ก่อนเป็นเวลาสามวัน - โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง - เพื่อกำจัดรสฉุน คำถามเดียวคือสิ่งที่จะยังคงมีรสชาติหลังจากการแปรรูปอย่างเข้มข้นอย่างไรก็ตามในบรรดาตัวเลือกสำหรับเห็ดนมมีขนมีนักล่าของตัวเองที่ชอบในรูปแบบเค็ม

เห็ดนี้ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นเบิร์ช, โอ๊ค, บีช, ฮอร์นบีม, เฮเซล, ดังนั้นจึงเติบโตในป่าผลัดใบ, ใบกว้างและป่าเบญจพรรณ หมีผลไม้ กรกฎาคมถึงตุลาคม.

รถตักสีขาว

แต่นี่ไม่ใช่เต้านมและไม่ใช่แม้แต่นม แต่เป็น russula ที่ธรรมดาที่สุดซึ่งคล้ายกับตัวแทนของสายพันธุ์เต้านมอันสูงส่ง ลักษณะเด่นที่สำคัญคือไม่มีน้ำนมซึ่งมักเรียกเห็ดนี้ว่า " โหลดแห้ง". โดยวิธีการ - ด้วยสถานการณ์ที่ยอดเยี่ยมนี้เนื้อของโหลดสีขาวจึงไม่มีลักษณะกัดกร่อนของเห็ดนม จึงสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องแช่หรือต้มก่อน

ในแง่ของรสชาติถือว่าดีที่สุดในบรรดา podgruzdki อย่าเชื่อในวิกิพีเดียซึ่งอ้างว่าเห็ดมีรสชาติ "เปล่า" - นี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าการพูดจาโผงผางของมือสมัครเล่นที่เห็นเห็ดในซูเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น เห็ดนมแห้งดีมากทั้งในเกลือและผัด - กับมันฝรั่ง

เชื้อรานี้ก่อให้เกิดไมคอร์ไรซาที่มีต้นไม้มากมาย มีการพบเห็นรถตักใต้ต้นเบิร์ช, โอ๊ค, บีช, แอสเพน, ออลเด้อร์, สนและโก้เก๋ แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าส่วนใหญ่เติบโตในป่าเบิร์ช เห็ดแห้งผลไม้ กรกฎาคมถึงสิงหาคม.

สำคัญ: ความแตกต่างของการปรุงเห็ดนม

เห็ดส่วนใหญ่ข้างต้นมีน้ำผลไม้คล้ายน้ำนมอยู่ในเนื้อ ส่วนใหญ่มักจะมีรสขม หากไม่มีรสฉุนที่เป็นไปไม่ได้

น้ำผลไม้นี้ไม่เพียงแต่ส่งผลต่อรสชาติของเชื้อราเท่านั้นไม่ดีขึ้นแต่เมื่อกลืนเข้าไปก็อาจทำให้เกิด อาหารไม่ย่อยหรืออาการแพ้.

นั่นคือเหตุผลที่ในรัสเซียมีธรรมเนียมปฏิบัติในการแปรรูปเห็ดนมด้วยวิธีพิเศษก่อนปรุงอาหาร และมีสองตัวเลือกที่นี่:

1. แช่. จากหลายชั่วโมงถึงสามวัน (ขึ้นอยู่กับความกัดกร่อนของรสชาติเห็ด) ด้วยการเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ (ยิ่งบ่อยยิ่งดีเพราะเวลาแช่ลดลง) ให้แน่ใจว่าได้วางไว้ในที่เย็นเพื่อให้ เห็ดไม่เปรี้ยว ข้อได้เปรียบหลักของวิธีการเตรียมอาหารล่วงหน้านี้คือ เห็ดนมแช่หลังจากเกลือแบบเดียวกันจะอร่อยที่สุด ข้อเสียคือใช้เวลานานแถมเอะอะบ้าง
2. เดือด. เวลาที่เห็ดเก็บไว้ในน้ำเดือดอีกครั้งนั้นขึ้นอยู่กับความกัดกร่อนของรสชาติ การเผาไหม้น้อยที่สุด (ตามคำรับรองของผู้เขียนบางคน) ก็เพียงพอที่จะลวกและเห็ดที่มีพลังมากขึ้นจะต้องปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที ในที่สุด เห็ดนมที่กัดกร่อนที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดขนาดใหญ่ ต้มครึ่งชั่วโมงหรือสองครั้งเป็นเวลา 10-15 นาที ข้อดีของวิธีนี้คือความเร็ว แต่ข้อเสียคือเห็ดที่ปรุงแล้วจะอร่อยน้อยกว่าตอนที่แช่ไว้เล็กน้อย

วิธีการปรับสภาพแต่ละวิธีในปัจจุบันมีแฟนเป็นของตัวเอง และมือสมัครเล่นบางคนก็ฝึกทั้งสองวิธี และคำแนะนำของฉันสำหรับคุณ - ก่อนที่คุณจะตัดสินใจว่าอันไหนดีกว่า - แช่หรือต้ม ให้ลองทั้งสองตัวเลือก

ในที่กว้างใหญ่ของประเทศเรา มีเห็ดมากมายหลายพันธุ์ ซึ่งก็ไม่มีประโยชน์ทั้งหมด บางชนิดมีพิษจึงสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ หากคุณกำลังจะไปป่าเร็ว ๆ นี้ควรพิจารณาว่าเห็ดนมเติบโตในภูมิภาคหรือไม่ มีหลายพันธุ์ที่คุณจำเป็นต้องรู้และสามารถแยกแยะออกจากส่วนที่เหลือได้ ลักษณะเด่นคือโทนสีขาวหรือสีเหลือง หมวกทรงต่ำ และไมซีเลียมสีเหลือง

เห็ดนานาชนิด

จริง

1. คนเก็บเห็ดรู้โดยตรงว่าเห็ดจริงหน้าตาเป็นอย่างไร ถือว่าเป็นผู้นำในกลุ่มผลิตภัณฑ์เกลือซึ่งเหมาะสำหรับการทำเกลือ ในกระบวนการปลูกดินไม่โอ้อวดพร้อมกับต้นเบิร์ชที่สร้างไมคอร์ไรซา เติบโตในพื้นที่ป่าไม้เบญจพรรณสถานที่ที่มีต้นเบิร์ชสะสม
2. หากไม่มีต้นเบิร์ชก็จะมีต้นสนและต้นสน แต่หายากมาก พื้นที่เติบโตคาดเดาไม่ได้ ในสถานที่ที่ควรมีเห็ดอย่างแน่นอน มันอาจจะไม่มีก็ได้ ต้องใช้ประสบการณ์ในการเรียนรู้วิธีค้นหาความหลากหลายนี้ จำเป็นต้องมีการรับรู้กลิ่นที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดี ในสถานที่ที่เห็ดเติบโตจะมีกลิ่นเฉพาะที่เล็ดลอดออกมาจากผลไม้และไมซีเลียม
3. แต่เกณฑ์นี้ไม่ใช่เกณฑ์เดียว คุณสามารถมองหาเห็ดในพื้นที่แสงและแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องมีหญ้าและพุ่มไม้ใกล้เคียง มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะเลือกเห็ดเหล่านี้ในบริเวณที่ชื้น แอ่งน้ำ และมืด ผู้เชี่ยวชาญสรุปได้ว่าสตรอว์เบอร์รี่ เฟิร์น และผลไม้ชนิดหนึ่ง ถือเป็นเพื่อนบ้านของเห็ดนมในแง่ของการเติบโตทางอาณาเขต
4. ความหลากหลายนี้เริ่มมีผลเมื่อใกล้ถึงฤดูใบไม้ร่วงเมื่อดินเย็นลงถึง 10 องศา จำเป็นต้องค้นหาตัวอย่างในละติจูดกลาง ผลไม้แรกเกิดขึ้นในช่วงกลางฤดูร้อนและในภูมิภาคทางใต้ในเดือนสิงหาคมเท่านั้น กระบวนการรวบรวมจะสิ้นสุดลงในเดือนแรกของฤดูใบไม้ร่วง

เหลือง

1. มิฉะนั้นความหลากหลายนี้เรียกว่าป่าสปรูซเนื่องจากสามารถพบตัวอย่างร่วมกับต้นสน สปีชีส์มีลักษณะเด่นซึ่งส่วนใหญ่เป็นความรู้สึก ตัวแทนสีเหลืองของสายพันธุ์นั้นน่าพึงพอใจและน่ารับประทานมากกว่าของจริง
2. นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในหมวก เรากำลังพูดถึงความจริงที่ว่าพื้นผิวของมันเรียบและหมองคล้ำขอบตกลงไปที่พื้น เนื้อเห็ดระหว่างการตัดไม่ได้ทาสีด้วยโทนสีฟ้า แต่ยังคงสีเดิม
3. สำหรับโซนที่กำลังเติบโตนั้นพบได้ในป่าที่มีต้นสนและต้นสน ตัวอย่างสีเหลืองชอบดินที่มีมะนาว ดังนั้นในภูเขาเห็ดดังกล่าวจึงเติบโตได้ดีกว่า การติดผลจะเริ่มในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในกลางฤดูใบไม้ร่วง

สีดำ

1. มิฉะนั้นจะเรียกว่าเห็ดดำหรือหมู ความหลากหลายนี้แตกต่างจากบรรพบุรุษที่แท้จริงในเฉดสีเข้มกับโทนสีเขียว เนื้อเป็นกรดกัดกร่อน รสชาติไม่อร่อยเหมือนพันธุ์อื่นๆ
2. สำหรับลักษณะเหล่านี้ที่เห็ดดำถูกละเลยในบางพื้นที่ภูมิอากาศพวกมันไม่ได้ถูกรวบรวม ขจัดความกัดกร่อนได้ง่ายโดยการต้มหรืออบชุบด้วยความร้อนอื่นๆ ยังช่วยประหยัดการแช่ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าเห็ดชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
3. คล้ายกับสถานการณ์กับตัวอย่างจริง พวกมันสร้างไมคอร์ไรซาในป่าเบิร์ชด้วยต้นไม้เหล่านี้ จึงสามารถหาได้ง่ายจากที่นั่น ยังเติบโตเป็นวงผสม
4. พวกเขาชอบที่โล่งโปร่งโล่งด้วยตะไคร่น้ำหญ้าและเศษใบไม้ พบอยู่ริมถนนป่าชายเลน เมื่อพิจารณาถึงช่วงการเจริญเติบโต เราสังเกตว่าเห็ดเหล่านี้ปรากฏในกลางฤดูร้อนและออกผลในต้นฤดูใบไม้ร่วง

โอ๊ค

1. เห็ดเหล่านี้เรียกว่าเห็ดโอ๊ค ตามชื่อที่บอกไว้ สมาชิกในครอบครัวชอบอาศัยอยู่ข้างป่าโอ๊ค เฮเซล และต้นบีช
2. จึงสามารถพบเห็นป่าไม้นานาพันธุ์ที่มีใบกว้าง คุณสามารถค้นหาตัวอย่างในภาคใต้หรือ เลนกลาง. พวกเขาเติบโตในดินเหนียว การติดผลจะดำเนินการในช่วงกลางฤดูร้อนและสิ้นสุดเมื่อสิ้นสุดเดือนแรกของฤดูใบไม้ร่วง
3. เห็ดไม่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย แต่ในทางปฏิบัติแล้วมันไม่แตกต่างจากตัวแทนที่แท้จริงของกลุ่ม เมื่อรวบรวมอย่าข้ามเห็ด

เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

1. ป่าสปรูซอีกแห่งหนึ่งซึ่งโดดเด่นด้วยหมวกสีเหลืองและขาที่มีสีใกล้เคียงกัน หากคุณทำการตัด ในบริเวณนี้ คุณจะเห็นเม็ดสีฟ้า พิจารณาจากรสชาติเห็ดนี้อร่อยมากมักจะเค็มและตุ๋น
2. การเจริญเติบโตจะดำเนินการถัดจากต้นสนในบางกรณีสามารถเติบโตได้ด้วยต้นหลิวและต้นเบิร์ช พวกมันถูกพบในป่าที่มีต้นสนสปรูซและเป็นที่รวบรวมพวกมัน
3. คุณยังสามารถพบสายพันธุ์ที่นำเสนอในแถบผสมที่โก้เก๋ - ของหายาก. สำหรับต้นสนชนิดหนึ่งพวกมันแทบจะไม่เติบโตที่นี่ คุณสามารถเก็บผลไม้แสนอร่อยได้ตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงกันยายน

กระดาษ parchment

1. เพื่อลิ้มรสความหลากหลายนั้นชวนให้นึกถึงความหลากหลายก่อนหน้านี้ แต่มีความแตกต่างบางอย่าง การรวบรวมสามารถทำได้ใกล้กับฤดูใบไม้ร่วงเพียงเดือนเดียวสำหรับกระบวนการทั้งหมดจากนั้นคุณจะไม่สามารถหาเห็ดตัวเดียวได้ อย่างไรก็ตาม แน่นอน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับพื้นที่ของการเติบโต
2. หากคุณปฏิบัติตามความคิดเห็นของผู้เก็บเห็ด การแช่หลังจากเก็บเห็ดจะให้ความสนใจเป็นพิเศษ เนื่องจากน้ำผลไม้ค่อนข้างกัดกร่อน จึงจำเป็นต้องอุทิศเวลาที่เหมาะสมในการปรุงอาหารหลังจากแช่น้ำ

พริกไทย

1. ตัวอย่างที่เป็นปัญหาได้ชื่อมาเนื่องจากมีลักษณะกัดกร่อน นักชิมเก็บเห็ดชนิดนี้น้อยกว่ามากซึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น ปัญหาคือรสชาติของเห็ดพริกไทยทำให้ใบเป็นที่ต้องการมาก
2. อย่างไรก็ตามในกรณีนี้มีความต้องการตัวอย่างและมีคู่รักของพวกเขา นอกจากนี้ยังไม่สามารถหาการเก็บเกี่ยวที่ดีของเห็ดธรรมดาได้เสมอไป เป็นที่น่าสังเกตว่าในสมัยโบราณเห็ดพริกไทยแห้ง หลังจากนั้นก็บดและเติมเป็นเครื่องปรุงรสร้อน มันเป็นทางเลือกแทนพริกไทย
3. ตัวอย่างพริกไทยสามารถแยกแยะได้จากหมวกธรรมดา เห็ดจริงมีขอบล่างบนหมวก ตัวอย่างดังกล่าวเติบโตใกล้ ต้นไม้ผลัดใบ, ในกรณีส่วนใหญ่ภายใต้ต้นเบิร์ช ดังนั้นควรเก็บเห็ดส่วนใหญ่ในป่าดังกล่าว
4. นอกจากนี้ ตัวอย่างมักจะพบได้ในป่าสนและต้นสน อย่างไรก็ตาม ปรากฏการณ์นี้ค่อนข้างหายาก เห็ดเหล่านี้เป็นที่นิยม ดินเหนียวแต่ในขณะเดียวกันก็ควรผ่านความชื้นได้โดยไม่มีปัญหา ตัวอย่างจะออกผลในช่วงกลางฤดูร้อน

น้ำตาลแดง

1. ตัวอย่างที่เป็นปัญหาก็มีชื่อที่สองเช่นกัน - เห็ด podoreshnik สายพันธุ์ย่อยนี้ค่อนข้างน่าสนใจ แต่ด้วยเหตุผลที่ไม่ทราบสาเหตุจึงไม่เป็นที่นิยมในดินแดนนี้ สหพันธรัฐรัสเซีย. อย่างไรก็ตามในต่างประเทศเห็ดถือเป็นอาหารอันโอชะ
2. เห็ดดังกล่าวมีลักษณะค่อนข้างน่าดึงดูด ส่วนเรื่องรสชาติ นักชิมฝีมือดีบอกว่าค่อนข้างดี เมื่อชิมผลิตภัณฑ์จะสังเกตเห็นว่ามีกลิ่นของอาหารทะเลอยู่ในรสชาติ ปลาเฮอริ่งนั้นดีที่สุด
3. เห็ดหนุ่มมีกลิ่นของปลาเฮอริ่งสดเมื่อเห็นตัวอย่างดังกล่าวคุณเพียงแค่ต้องการกัดมัน ผลไม้เก่าไม่ได้มีกลิ่นหอมมากตามลำดับ กลิ่นหอมค่อนข้างชวนให้นึกถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อย บางทีด้วยเหตุนี้ผู้เก็บเห็ดจึงละเลยผลไม้ดังกล่าว
4. อย่างไรก็ตาม นักชิมที่มีประสบการณ์เสนอวิธีแก้ปัญหาด้วยการต้มและแช่เห็ด ดังนั้นโดยไม่มีปัญหาคุณสามารถกำจัดกลิ่นและรสชาติที่เฉพาะเจาะจงได้ นอกจากนี้ผลไม้อ่อนไม่มีน้ำน้ำนมที่กัดกร่อน เขาขมเล็กน้อย
5. ตัวอย่างที่พิจารณาส่วนใหญ่จะเติบโตใกล้กับต้นโอ๊กโก้เก๋และเฮเซล ด้วยเหตุผลเดียวกัน ผลไม้ดังกล่าวจึงพบได้ง่ายในป่าสนและป่าเบญจพรรณ เห็ดชอบสถานที่ชื้นโดยเฉพาะ สามารถเก็บได้ในภูเขาที่ระดับความสูงมากกว่า 1 กม. เหนือระดับน้ำทะเล. ออกผลตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

1. ผลไม้ที่เป็นปัญหาถือเป็นเห็ดรัสเซียแท้ๆ ความจริงก็คือในประเทศตะวันออก ตะวันตก และใต้แทบไม่มีใครเคยได้ยินชื่อเหล่านี้เลย ต้องขอบคุณรสชาติพิเศษที่เห็ดดังกล่าวได้จมลงไปในจิตวิญญาณของคนจำนวนมาก
2. ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซียและโดยเฉพาะในไซบีเรีย ตัวอย่างดังกล่าวจัดอยู่ในประเภทเห็ดอุตสาหกรรม มีจำนวนมากที่พวกเขาขายผลไม้ในปริมาณมาก นอกจากนี้ พวกเขายังมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย
3. โดยทั่วไป คนส่วนใหญ่ใช้เห็ดเหล่านี้ในการดอง ส่วนอาหารอื่นๆ ปรุงจากผลไม้รสเค็มเป็นหลัก สำหรับการเคี่ยวและทอด เห็ดนมไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว
4. ผลไม้ที่นำเสนออิ่มตัวด้วยโปรตีน เนื่องจากองค์ประกอบของเห็ดดังกล่าวจึงสามารถแทนที่เนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์คือขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของยาที่สร้างขึ้นเพื่อต่อสู้กับวัณโรค
5. นอกจากนี้ เนื่องจากมีเอ็นไซม์พิเศษในเต้านม องค์ประกอบนี้จึงทำให้คุณสามารถต่อสู้และทำลายโรคที่อันตรายมาก ๆ ในรูปแบบของไม้กายสิทธิ์ของ Koch การบริโภคผลไม้เหล่านี้อย่างเป็นระบบจะช่วยเสริมสร้างและปรับปรุงสุขภาพอย่างมาก

ในเนื้อหาวันนี้ คุณทำความคุ้นเคยกับเห็ดหลากหลายสายพันธุ์ เราพบว่าพวกเขาเติบโตที่ไหน แตกต่างกันอย่างไร ในช่วงเวลาใดที่มีการรวบรวมกัน ศึกษาทุกอย่างอย่างรอบคอบแล้วไปหาเห็ด

วิดีโอ: เต้านมจริง (Lactarius resimus)

เห็ดนี้ถือเป็นเห็ดรัสเซียแท้ๆ ทางภาคใต้ ภาคตะวันออก และ ประเทศตะวันตกการมีอยู่ของมันไม่มีใครรู้ด้วยซ้ำ สำหรับประเทศของเราเห็ดเหล่านี้ชนะใจเพื่อนร่วมชาติของเราอย่างแน่นอนเนื่องจากพวกเขาได้เข้าสู่จิตสำนึกของทุกคนอย่างแน่นหนาแล้ว

คำอธิบาย

ในหลายภูมิภาคของรัสเซีย เช่น ไซบีเรีย เห็ดนมเป็นเห็ดอุตสาหกรรมประเภทหนึ่งมาช้านาน เห็ดนมผสมผสานคุณสมบัติทางโภชนาการในอุดมคติและผลที่อุดมสมบูรณ์

วัตถุประสงค์หลักของเห็ดคือการเกลือ จากค่าเค็มคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายหรือใช้เอง สำหรับการเคี่ยว การทอด และวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ เห็ดนมนั้นไม่เหมาะสมสำหรับพวกเขา

ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนในปริมาณมาก จึงสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ ข้อได้เปรียบโดยเฉพาะอย่างยิ่งของเชื้อราคือมันถูกใช้อย่างแข็งขันสำหรับการผลิตยาที่ต่อสู้กับวัณโรค เป็นเพราะองค์ประกอบทางเคมีของเชื้อราสามารถต่อต้านบาซิลลัสของ Koch ได้ ตอนนี้เรามาดูชนิดของเชื้อรานี้กันดีกว่า

ประเภทของเห็ดนมที่กินได้

เป็นที่น่าสังเกตว่าเชื้อราชนิดนี้มีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ ที่นิยมมากที่สุด

ความขมขื่น

Bolotny

โอ๊ค

แอสเพน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของเห็ดขาวและดำ

คนส่วนใหญ่ตระหนักดีถึงการมีอยู่ของสิ่งที่กินได้หรือ เห็ดพิษ. อย่างไรก็ตามคุณควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่ายังมีสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข หมวดหมู่นี้รวมถึงเห็ดดำ

แน่นอนว่าผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มีข้อมูลนี้ สำหรับมือใหม่สำหรับพวกเขาแล้ว การค้นพบครั้งนี้อาจเป็นการค้นพบที่แท้จริง แต่แนวคิดเรื่องการกินแบบมีเงื่อนไขหมายความว่าอย่างไร แนวคิดนี้บอกเป็นนัยว่าองค์ประกอบของเชื้อรารวมถึงสารพิษ ดังนั้น ในกรณีนี้ การปรุงอาหารอย่างถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญ

ตัวอย่างเช่น หากเพียงแค่ผัดในกระทะ พิษนี้จะไม่ไปไหนและจะไม่ถูกแปลงเป็นสิ่งที่ปลอดภัย ส่งผลให้บุคคลได้รับพิษรุนแรงได้ผลลัพธ์อาจถึงแก่ชีวิตได้

ก่อนปรุงอาหารควรล้างเห็ดดำให้สะอาด น้ำไหลแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงต่อมา เฉพาะในกรณีนี้พิษจะถูกทำให้เป็นกลาง

สำหรับเห็ดนมขาวนั้นไม่เพียงแต่ให้ประโยชน์เท่านั้นแต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย ในกรณีนี้ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับปัจจัยของมนุษย์เท่านั้นว่าเห็ดนี้จะปรุงได้ดีเพียงใด

สถานที่เติบโตและรวบรวม

มีป่าหลายแห่งที่มีเห็ดหลายชนิดเติบโต และที่อื่นมีเพียงเห็ดพิษเท่านั้น ดังนั้นการเลือกป่าที่เหมาะสมนี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จในธุรกิจนี้ หากคุณวางแผนที่จะวางยาพิษให้กับเห็ดนมในป่าคุณควรได้รับคำแนะนำต่อไปนี้:

หากคุณอยู่ในภารกิจแล้วดังนั้นควรคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้: เห็ดชนิดนี้เติบโตตามกฎในที่ลุ่มเพราะไม่ชอบดินแห้ง ถ้าดินในป่าที่คุณจะไปเป็นดินแห้งหรือเป็นทราย เราก็บอกได้ทันทีว่าเสียเวลาเปล่า ที่นั่นจะไม่มีเห็ด

ทีนี้มาพูดถึงกรอบเวลากันเมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภท:

แน่นอน ข้อกำหนดข้างต้นมีเงื่อนไข เมื่อเก็บเกี่ยว จำไว้ว่าป่าต้องได้รับความชุ่มชื้นอย่างล้นเหลือ มิฉะนั้น คุณจะไม่เก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดี

เหนือสิ่งอื่นใด คุณควรใส่ใจกับพืชพันธุ์ในท้องถิ่น ถ้าหางม้าขึ้นบนพื้นก็จะไม่พบเห็ดที่นั่น หางม้าเป็นพืชที่บ่งบอกว่าอยู่ในป่า ดินที่เป็นกรด. แต่เต้าไม่ชอบดินแบบนี้.

ลักษณะเด่นของเห็ดพิษ

เห็ดได้รับเกียรติเป็นที่หนึ่งในหมู่ เห็ดกินได้. ไม่ใช่ผู้เลือกเห็ดที่มีประสบการณ์คนเดียวที่จะผ่านการล้างด้วยเห็ดเหล่านี้เนื่องจากมีรสชาติที่สดใสและมีคุณค่าทางโภชนาการ

น่าเสียดายที่เห็ดแครกเกอร์ปลอมนั้นพบได้ทั่วไปซึ่งมีลักษณะเด่น นอกจากนี้เต้านม papillary สามารถเข้าไปในตะกร้าไปยังที่เก็บเห็ดได้ มันอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรง

มาดูลักษณะเด่นของเห็ดปลอมกัน:

เห็ดก็คือเห็ดซึ่งมีฝาแฝดเท็จจำนวนมากพอสมควร แต่ส่วนใหญ่จัดว่ากินได้แบบมีเงื่อนไขเนื่องจากมีลักษณะคล้ายกับของจริงในลักษณะบางอย่าง

กิ้งก่ามีลักษณะคล้ายกับเห็ดขาวมากซึ่งมีสีเทาอมชมพู ห้ามมิให้รับประทานเนื่องจากเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกของเห็ดนี้สามารถเข้าถึงได้ถึง 12 ซม. มันค่อนข้างหนาแน่น, เนื้อ, แบนกราบหรือนูนในรูปแบบของกรวย ในตอนเริ่มต้นหมวกของเห็ดมีขอบงอซึ่งหลังจากนั้นไม่นานก็มีเกล็ดเล็ก ๆ ปกคลุมมากมายแห้งและร่วงหล่น เมื่อเชื้อราเริ่มมีอายุมากขึ้น หมวกจะเปลือยเปล่า ได้เฉดสีน้ำตาลชมพู ชมพูหรือแดง และหลังจากการทำให้แห้งแล้วจะมีจุดเบลอๆ ก่อตัวขึ้นบนหมวก

ขาแลคติคค่อนข้างหนาแน่นความยาวสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 8 ซม. และความกว้างสูงสุด 4 ซม. มีรูปทรงกระบอก เนื้อเห็ดมีสีเหลืองดอกไม้สีแดง ที่ด้านล่างสุด ขามีสีน้ำตาลแดง เห็ดมีพิษนี้เติบโตตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคม

คลื่นสีขาว

เห็ดซึ่งมีลักษณะที่ชวนให้นึกถึงเห็ดมาก.

• ในคนทั่วไป เห็ดนี้เรียกว่าปลาไวต์ฟิช สายตาคลื่นคล้ายกับเห็ดนมมาก
• หมวกมีรูปร่างเป็นกรวยซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 9 ซม.
• หมวกมีขอบด้านล่างพับ ผลไม้อ่อนเป็นสีขาวหลังจากนั้นไม่นานพวกมันก็เริ่มมีสีเหลือง
• เห็ดกินได้อยู่ในประเภทที่ 3

เห็ดเห็ดขาว

ในบรรดาเห็ดที่กินได้ทั้งหมด เห็ดนมไม่ใช่เห็ดชนิดสุดท้าย ผู้เก็บเห็ดไม่กี่คนจะผ่านเห็ดเพราะรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกมันแทบจะไม่สามารถประเมินค่าสูงไป แต่น่าเสียดายที่มักพบเห็ดปลอมหรือเห็ดแครงเกอร์ ซึ่งมีความแตกต่างจากเห็ดจริงหลายประการ นอกจากนี้ในตะกร้าอาจมีเห็ดนม papillary ปลอมหรือเห็ดนมเหลืองปลอมซึ่งอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรง อันที่จริงมีเห็ดปลอมหลายประเภทที่คล้ายกับเห็ดจริงมากซึ่งมีเห็ดพิษอยู่ด้วย วิธีแยกแยะเห็ดจริงจากเห็ดปลอม ไม่เพียงแต่รูปภาพและวิดีโอเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณเข้าใจ แต่คำอธิบายด้วยวาจาก็เพียงพอแล้ว คุณสมบัติที่โดดเด่นเห็ดเหล่านี้

เห็ดขาวปลอม

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเห็ดปลอมกับเห็ดจริง แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ยังไม่รู้เสมอไป นั่นคือเหตุผลที่ฤดูเห็ดนำงานมากมายมาสู่แพทย์ที่ช่วยผู้คนหลายร้อยคนจากพิษ หากผู้คนรู้ว่าเห็ดนมชนิดใดเป็นเท็จและจะจำได้อย่างไร การรวบรวมพวกมันก็ไม่เสี่ยง อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่คนเก็บเห็ดก่อนไปป่าสนใจว่าเห็ดนมปลอมนั้นกินได้หรือไม่ เป็นไปได้ไหมที่จะกินเต้านมปลอม? อันที่จริงมีเห็ดเหล่านี้ - เหล่านี้เป็นเห็ดนมขาวปลอม พวกเขาจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่คุณสมบัติด้านรสชาติของพวกเขานั้นด้อยกว่าคุณสมบัติรสชาติของเห็ดจริงอย่างมาก คำถามที่ว่าเห็ดขาวปลอมจะหายไปเองหรือเปล่าถ้าวันหนึ่งเห็ดนี้มาเจอท่ามกลางเห็ดจริง และนี่คือความแตกต่างระหว่างเห็ดขาวกับเห็ดปลอม:

• เห็ดขาวปลอมทำให้เกิดเสียงดังเอี๊ยดเมื่อมันกระทบฟันซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเสียงดังเอี๊ยด
• เห็ดสีขาวปลอมนั้นดูเรียบร้อยกว่าเห็ดจริงมาก มันมีสิ่งสกปรกน้อยกว่าเสมอ
• ลั่นดังเอี๊ยดปรากฏช้ากว่าเห็ดเล็กน้อย
• คุณไม่สามารถพบกับเสียงดังเอี๊ยดที่มีไส้เดือนฝอยได้ มีเพียงเห็ดนมจริงเท่านั้นที่เป็นแบบนั้น - ในเห็ดจริง จานจะเบา บางกว่า และนิ่มกว่าในเห็ด

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หลายคนไม่รู้เป็นเวลาหลายปีว่ามีตุ้มน้ำหนักสีขาวปลอมหรือไม่และรวบรวมพวกมันอย่างใจเย็นโดยเข้าใจผิดว่าเป็นของจริง อย่างไรก็ตาม บางทีคำอธิบายนี้จะช่วยให้ทุกคนจำเห็ดปลอมในตะกร้าเห็ดได้ โดยวิธีการที่ลั่นดังเอี๊ยดไม่น้อย เห็ดที่มีประโยชน์กว่าจะเป็นเต้านมได้ แต่การจะปรุงให้อร่อยนั้นต้องใช้เวลามากทีเดียว

เห็ดดำปลอม

หากคุณค้นหาภาพเต้านมปลอมที่เรียกว่า "นิเจลลา" หรือ "กิ้งก่า" ในเน็ต คุณจะพบภาพต่างๆ มากมาย และทั้งหมดเป็นเพราะเห็ดชนิดนี้ เหมือนกับกิ้งก่า อาจมีสีต่างกัน ตั้งแต่มะกอกจนถึงน้ำตาลเข้ม Nigella หรือเห็ดนมแห้ง - เหมาะสำหรับการดองในรัสเซียโบราณเขาเป็นคนที่มีคุณค่ามากกว่ารัสซูล่าอื่น ๆ อนึ่ง มันแห้งเพราะไม่มีน้ำนมเหมือนเห็ดจริง คุณสมบัติหลักของเห็ดดำปลอม:

• เติบโตในป่าเบญจพรรณโดยเฉพาะในต้นเบิร์ชที่มีแสงสว่างมาก
• เห็ดดำแห้งมากจึงเหมาะสำหรับทำขนมและอาหารจานแรก
• ตามกฎแล้วหมวกจะเหนียวและเบากว่าขาในเห็ดดำ - ตรงกลางหมวกมีภาวะซึมเศร้าอย่างมีนัยสำคัญ

วิธีแยกแยะเต้านมปลอมจากของจริง

เพื่อให้เข้าใจว่าเต้านมปลอมมีหน้าตาเป็นอย่างไร ภาพถ่ายเดียวไม่เพียงพอ ก่อนที่คุณจะรู้ว่าเป็นเห็ดชนิดใด คุณต้องเห็นเห็ดจริงและรู้ลักษณะเด่นที่ไม่เปลี่ยนแปลงของเห็ดนั้น ซึ่งสามารถนำไปเปรียบเทียบกับคุณสมบัติภายนอกของเห็ดปลอม กล่าวคือ:

• ลักษณะเริ่มต้นของหมวกของเห็ดจริงคือหมวก - นูนด้วยขอบห่อจากนั้นในที่สุดก็มีรูปร่างที่แตกต่างกัน - ขอบเพิ่มขึ้น, กรวยก่อตัวขึ้นตรงกลางหมวก
• หมวกของเห็ดจริงนั้นจำเป็นต้องเปียก, หนาแน่น, สีขาวหรือสีครีมและมีเมือก, สิ่งสกปรก, กิ่งก้านและอื่น ๆ อยู่เสมอ
• จานของเห็ดจริงมีสีขาวขอบเหลืองกว้างหลวม ในเห็ดปลอมจานมีความหนาแน่นแข็งหนา - มองเห็นได้ราวกับผิดธรรมชาติ ส่วนใหญ่มักจะเป็นจานที่แนะนำว่าไม่ควรนำเห็ดนี้ไป
• ในเห็ดจริงมีน้ำนมจำนวนมากในขณะที่เห็ดปลอมไม่เพียงพอและในเห็ดแห้งก็ไม่เพียงพอ
• เห็ดจริงมีกลิ่นฉุนบางอย่างแม้ในกลิ่นหอม
• ในเห็ดจริงเนื้อจะมีสีขาวเท่านั้น

เห็ดนมเป็นเห็ดที่มีคู่ปลอมจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข คล้ายกับเห็ดจริงมาก แต่ไม่ได้ตั้งชื่อเช่นนั้นด้วยเหตุผลบางประการ ไม่ยากนักที่คนเก็บเห็ดจะเห็นความแตกต่างระหว่างเห็ดทั้งสอง ชนิดที่แตกต่างแต่แต่ละคนก็เคยเป็นและจะอยู่ในสถานการณ์ที่ขัดแย้งกันมากกว่าหนึ่งครั้ง การเก็บเห็ดเป็นขั้นตอนที่ต้องระมัดระวังและระมัดระวัง จึงเป็นการดีกว่าที่จะผ่านเห็ดที่ก่อให้เกิดความสงสัย

คิร่า สโตเลโตวา

เห็ดปลอมนั้นหาง่าย แต่มีเห็ดที่คล้ายคลึงกัน บางชนิดกินได้และมีพิษ การกินเห็ดปลอมเป็นอันตรายถึงชีวิต เห็ดขาวมีแถว สารที่มีประโยชน์ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมจึงมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

คุณสมบัติของเห็ด

เต้านมปลอมจากปัจจุบันถูกกำหนดตามคุณสมบัติภายนอก:

• หมวกทรงกลมที่มีศูนย์กลางบีบอัดสูงถึง 20 ซม. ชื้นอยู่เสมอลื่นไหล
• รูปร่างของฝาปิดเป็นรูปกรวย
• สีขาว, สีเหลือง;
• มีจุดสีน้ำตาล
• จานมีสีขาวหรือเหลือง แผ่นเปลือกโลกกำหนดคุณภาพและอายุของเชื้อรา
• เนื้อเป็นสีขาวยืดหยุ่นและเป็นเนื้อ
• ความคมชัดในรสชาติและกลิ่น
• น้ำนมจำนวนมากไม่มีอยู่ในนมแห้งเท่านั้น

ความแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น

ตามคำอธิบาย เห็ดจริงมีพันธุ์ปลอมมากมาย หลายคนกินได้ แต่ก็มีพิษด้วย

ความแตกต่างจากครีมเทียม

เป็นการยากที่จะแยกแยะความแตกต่างของเห็ดขาวจากเสียงดังเอี๊ยดแม้กระทั่งโดยผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์

สกรีปัน กินได้ คล้ายเห็ดขาว แต่รสชาติต่างกัน เขายังมี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ความแตกต่างหลัก:

• มันถูกเรียกว่าเสียงดังเอี๊ยดเพราะเสียงดังเอี๊ยดพิเศษเมื่อส่วนต่าง ๆ ของร่างกายที่ติดผลมาสัมผัส
• ฝาแฝดเท็จเหล่านี้ปรากฏช้ากว่าของจริง
• เวิร์มตั้งถิ่นฐานในเห็ดขาวเท่านั้นพวกเขาไม่ได้เริ่มในเนื้อของลั่นทม
• จานมีเนื้อน้อย เบากว่า และบางกว่าในสีขาว

ความแตกต่างจากหน้าอกแห้ง

เห็ดดำปลอมมักเรียกกันว่า "nigella", "dry" หรือ "chameleon"

ฝาจะมีสีต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุของเชื้อรา เริ่มแรกเป็นสีขาว แต่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป ไม่มีน้ำนมน้ำนม คุณสมบัติของเต้านมแห้ง:

• ต้องการสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ
• อาศัยอยู่ในป่าเบญจพรรณและต้นเบิร์ช
• หมวกแห้ง
• โพรงในร่างกายที่ปลายยอดนั้นลึกกว่า

ความแตกต่างจากมัสตาร์ดหรือเห็ดพริกไทย

เห็ดขาวแตกต่างจากเห็ดปลอมในตำแหน่งที่เติบโต Gorchak พบได้ในภาคเหนือในป่า มันเติบโตในที่ที่มีความชื้นสูงในกลุ่มใหญ่

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

เห็ดพริกไทยมีลักษณะเป็นหมวกแห้งสีขาวครีมในรูปแบบของกรวยเช่นเดียวกับการหลั่งของน้ำน้ำนมสีขาวจำนวนมากซึ่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีเขียวมะกอกในอากาศและรสเผ็ดร้อนเฉพาะของพริกที่หายไปหลังจาก แช่อย่างทั่วถึง

ฝาปิดมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 8 ซม. พื้นผิวเรียบ นูนในสิ่งมีชีวิตอายุน้อย และกลายเป็นรูปกรวยในสิ่งมีชีวิตที่โตเต็มที่ จานมีสีซีด สีเหลือง และสีแดง มีดอกบาน ขาสูงถึง 8 ซม. น้ำนมมีรสขม รสชาติจัดจ้านและขมเพราะเห็ดนี้ใส่เกลือเท่านั้น มันเป็นของกินได้ตามเงื่อนไข

ความแตกต่างจากหมูบาง

หมูบาง - พิษสปีชีส์พิษของมันนำไปสู่ความตาย อาการจะปรากฏขึ้นหลายชั่วโมงหลังจากรับประทานเชื้อรานี้

ความแตกต่างระหว่างเห็ดจริงกับหมูในหมวกซึ่งมีลักษณะเป็นของตัวเอง:

• ขนาด - สูงถึง 20 ซม.
• ขอบหันเข้าด้านใน
• ปกคลุมด้วยขนละเอียด
• สีมะกอก, น้ำตาล, เหลือง

Irina Selyutina (นักชีววิทยา):

ในการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดของด้านล่างของหมวกของหมูบาง ๆ หรือมากกว่า hymenophore คุณจะเห็นว่ามันถูกพับและไม่ lamellar แม้ว่าจะอธิบายไว้ในแหล่งต่าง ๆ ว่าเป็น lamellar มันไม่ได้เกิดขึ้นจากของจริง แต่เกิดจากแผ่นหลอก แยกออกจากพื้นผิวของฝาครอบได้ง่าย ซึ่งบันทึกจริงไม่สามารถทำได้ สีของแผ่นเทียมมักจะสว่างกว่าสีของฝาครอบ ด้วยการกระทำทางกล - แรงกดทำให้มืดลง

เนื้อสุกรมีสีน้ำตาลเข้มบริเวณรอยบาก ขาสูงถึง 9 ซม. หันไปทางด้านข้าง เทเปอร์ลงกับพื้น การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง

เต้านมปลอมมีขนาดใหญ่ขึ้น ขาเป็นสีน้ำตาล มันสะสมโลหะหนักจำนวนมาก

ความแตกต่างจากแถวสปรูซ

ความแตกต่างจากการพายเรือสปรูซในเนื้อกระดาษ มีลักษณะยืดหยุ่นมากขึ้น ขาว มีกลิ่นคล้ายแป้ง รสชาติจืดชืด แผ่นเปลือกโลกของเชื้อราปลอมเป็นสีขาว จากนั้น (เมื่อเชื้อราเติบโตขึ้น) ก็จะกลายเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำเงิน

ขาที่แถวมีความสูง 10 ซม. กว้าง 2 ซม. เป็นสีขาว แถวนั้นกินได้และใช้ในการประกอบอาหารหลายอย่าง

มันเติบโตในป่าสนตั้งแต่ปลายฤดูร้อนจนถึงอากาศหนาวครั้งแรก กลุ่มมีขนาดเล็ก สะสมไม่ค่อยได้ ขนาดของหมวกถึง 10 ซม. พื้นผิวมีความเหนียวสีเทา ตรงกลางมีสีเข้มกว่าขอบ

ความแตกต่างจากคลื่นของผ้าขาว

White volnushki เติบโตในใจกลาง, ทางเหนือ, ตะวันตกและในเทือกเขาอูราล การเก็บเกี่ยวเริ่มตั้งแต่วันแรกของเดือนสิงหาคมจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง ความแตกต่างประการหนึ่งคือรูปลักษณ์ของหมวก ปลาไวต์ฟิชมีหมวกเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. สีขาวนวลมีจุดสีแดง

ความแตกต่างที่สำคัญคือในเนื้อในเห็ดจริงจะเป็นสีขาวเสมอในขณะที่เป็นคลื่นจะเป็นสีชมพู ขนาดของหมวกไวต์ฟิชมีขนาดเล็กกว่ามีขอบเปล่าที่ต่ำลง ใช้สำหรับเกลือเท่านั้นก่อนหน้านั้นจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง

ความแตกต่างจากแมลงปีกแข็งสีซีด

เห็ดมีพิษมีความหนาเล็กน้อยใกล้กับโคนขา รูปร่างเหมือนรัสซูล่ามากกว่า

หมวกของเห็ดมีพิษอาจเป็นสีเขียวมะกอกหรือสีขาว ตรงใต้หมวกเป็นวงแหวนที่ขา

ความแตกต่างจากคนส่งนม

น้ำนมมีลักษณะเหมือนเห็ดขาว นี่เป็นสัตว์มีพิษ การใช้งานนำไปสู่ความตาย หมวกมีขนาดไม่เกิน 12 ซม. เป็นเนื้อ นูน และรูปกรวย

ขอบจะงอในขั้นต้นและเมื่ออายุมากขึ้น น้ำนมเก่ามีสีแดงหรือชมพู ขายาว 8 ซม. และกว้าง 4 ซม. มีตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง

เก็บเห็ด

เชื้อราแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะในแง่ของการเจริญเติบโต ดิน แสง และความชื้น เห็ดเติบโต:

• ในป่าของวัยกลางคน ในวัยหนุ่มสาวพวกเขายังไม่มีเวลาปรากฏ แต่ในวัยชราพวกเขาโตมากเกินไป
• หญ้าใกล้ต้นไม้ควรต่ำในพืชผลสูงจะพบได้น้อยกว่า
• สะสมหลังฝนตกในตอนเช้ามีน้ำค้าง
• ในสถานที่ของการเจริญเติบโตจะรู้สึกถึงกลิ่นของเห็ด

หากสงสัยเห็ดก็อย่าเก็บดีกว่า เฉพาะผ้าขาวจริงเท่านั้นที่สามารถเป็นไส้เดือน ส่วนของปลอมก็ดูสมบูรณ์แบบ เห็ดจริงมีน้ำนมจำนวนมาก