Kimyon kokulu - bağırsakların bir arkadaşı
Bu, Eski Rusya zamanlarından beri halk şifacıları tarafından iyi bilinen, sapın tepesinde bir şemsiye şeklinde küçük beyaz veya pembemsi çiçeklere sahip tıbbi bir bitkidir ve bugün çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmek için etkili bir şekilde kullanılmaktadır.
Yararlı maddelerin kumbarası.
Ortak kimyon, Rusya'nın birçok yerinde tarla anasonu olarak bilinir. Genç yapraklarında / ilkbaharda / özellikle sezon dışında insan vücudu için hayati önem taşıyan her zaman çok fazla askorbik asit vardır. Bu nedenle, uzun bir kıştan sonra bitkinin taze yaprakları tedavi edici ve koruyucu bir salata olarak yemek için özellikle yararlıdır. Üstelik. Yaygın kimyon yeşillikleri dezenfektan, antiseptik, idrar söktürücü, yatıştırıcı özelliklere sahiptir ve taze pişmiş olgun tohumlarla ekmek yemek, emziren annelerin salgıladığı süt miktarını hızla artırır.
Sağlık için kokulu baharat.
Rusya'nın geleneksel şifacıları uzun zamandır bu iddiasız, dona dayanıklı bienal bitkiyi yanan baharatlı bir tada sahip bağırsağın ilk arkadaşı olarak adlandırdı. boşuna değil. Gerçek şu ki, infüzyonlar, özler, kaynatmalar, çay, farmasötik toz veya kimyon yağı şeklinde alınan olgun kimyon meyveleri, gastrointestinal sistemin peristaltizmini / bilimsel olarak kanıtlanmış / önemli ölçüde artırabilir, kabızlığı önleyebilir ve iştahı iyileştirebilir. Kimyon ayrıca hafif bir müshil ve iyi bir choleretic doğal ilaç olarak harika çalışıyor. Aynı zamanda, bağırsaklarda çürüme, fermantasyon veya iltihaplanmanın başlangıcı süreçlerine etkili bir şekilde direnir ve böylece safranın durgunluğunu, safra taşı oluşumunu, mide kramplarını, kolit belirtilerini, konvülsif ağrı ve şişkinliği giderir.
Tedarik kuralları.
Kimyon tohumlarının kullanımına kontrendikasyon yoktur. Olgun meyvelerin kolay ve çabuk parçalandığı unutulmamalıdır.Bu nedenle, tohumlar tamamen olgunlaşmadan tıbbi hammaddelerin hasat edilmesi gerekir. Tercihen sabahın erken saatlerinde veya gün batımından sonra. Bitki üzerinde çiy damlaları parlar parlamaz, yaprakları dikkatlice kesilir. Dikkatlice demetlere bağlanırlar ve daha sonra bir gölgelik altına veya iyi havalandırılan bir odaya asılırlar, yere kağıt serilirler - tıbbi meyveler olgunlaştıkça üzerine düşer. Kapalı steril kavanozlarda saklandığında iyileştirici özelliklerini 3 yıl boyunca koruyabilirler.
Tarifler:
Mide hareketliliğinin zayıflaması ile. İki veya üç çay kaşığı ezilmiş kimyon tohumunu bir bardak kaynar su ile ağzı kapalı bir kap / termos / içine dökün ve soğuyana kadar ısrar edin. Daha sonra süzün ve şu şekilde alın: yetişkinlerde 1 yemek kaşığı, çocuklarda yemeklerden önce 5-6 çay kaşığı.
Kabızlık, şişkinlik ile. Bir infüzyon hazırlayın. Bunu yapmak için, bir bardak kaynar su ile toz haline getirilmiş 1 çorba kaşığı normal kimyon tohumu dökün ve sıkıca kapatılmış bir kapta soğuyana kadar ısrar edin. Ardından tülbentten süzün. Yemeklerden önce günde altı kez 2-3 yemek kaşığı alın.
İştahı uyarmak için. Yemeklerden yarım saat önce, bir çay kaşığı sapının ucundaki ezilmiş kimyon tohumlarını yutun.
Süt salgısını arttırmak için. Bir çorba kaşığı ezilmiş kimyon tohumunu 20 ml ekşi krema içinde düşük ateşte 3-5 dakikadan fazla kaynatmayın. Sakin ol. Sıcak karışımı günde 3 kez alın.
Kulak iltihabı ile. Bir baş soğan alın. Üst kısmında küçük bir delik açın, içine 1 çay kaşığı ezilmiş kimyon tohumu dökün ve soğanın kesilmiş tepesini kapatın. Daha sonra fırında pişirilmeli, daha sonra hala sıcak meyve suyu sıkılmalıdır - ilaç budur. Bir eczane pipeti ile, tamamen iyileşene kadar günde iki kez 2-5 ılık damla için ağrılı kulağa aşılanmalıdır.
/J-l "Doktorun" 13, 2009 /
Kimyon bahar yorgunluğuna iyi gelir
“Gazları uzaklaştırır. Kusmayı önler. Mide ağrısını giderir," diyor kimyon hakkında "Çağların Bilgeliği" kitabı. Bilimsel tıpta kimyon, sindirim organlarının tonunu ve peristaltizmini arttırmanın, bağırsaklarda çürüme ve fermantasyon süreçlerini azaltmanın bir yolu olarak kabul edilir. Kereviz ailesinden kimyon ve diğer baharatlar özellikle bahar yorgunluğu sendromunu önlemek için ilkbaharda tavsiye edilir.
Düşük asitli kronik gastrit, farklı bir doğaya sahip dispepsi, bağırsak atonisi, şişkinlik ve kabızlık eşliğinde kolit, disbakteriyoz ve ayrıca kronik kolesistit, pankreatit, kimyon suyu yardımcı olacaktır: bir bardak kaynar kimyon ile bir çorba kaşığı dökün su, soğutun, süzün ve yemeklerden önce günde 3 kez bir çay kaşığı alın.
Kuru bir öksürük ile, balgam söktürücü, antimikrobiyal, antienflamatuar ve antispazmodik etkiye sahip kimyon meyveleri yardımcı olacaktır.
Soğuk algınlığı için bitkisel yağda çözülmüş kimyon esansiyel yağı ovmak için kullanılır.
Aterosklerozun önlenmesi ve tedavisi için, kan damarlarını koruyan bir anjiyoprotektör olan kimyon da kullanabilirsiniz. Bu baharat ayrıca felce karşı da korur - Avrupa'da sık sık atasözünü duyabilirsiniz: "Kimyon yerse asla felç olmaz." Şu anda, fitoterapistler, inme öncesi ve enfarktüs öncesi koşullarda hipertansiyon, anjina pektoris, serebral damarların aterosklerozu için kimyonun kullanılmasını önermektedir.
Kimyon hafif bir idrar söktürücüdür, toksik değildir ve renal pelvisi tahriş etmez, piyelonefrit, kalp ödemi ve çarpıntı için faydalıdır.
Kimyon ayrıca emzirmeyi arttırmak için kullanılır.
Kimyon antihelmintik özelliklere sahiptir, hemostatik ve antianemik bir ajandır ve rahim kanaması için faydalıdır.
baharatlar
Ajgon, kokulu iovan, Hint kimyonu, Kıpti kimyonu, shabri
(lat. Trachyspérmum ámmi), aslen Güney Hindistan'dan gelen Umbelliferae ailesinin yıllık baharatlı bir bitkisidir. Bu bitki aynı zamanda "zira" olarak da adlandırılır, ancak aynı ad genellikle diğer bitkilere de atıfta bulunur (örneğin, Cuminum cyminum).
kullanım
Keskin bir tada ve baharatlı aromaya sahip olan Iowan meyveleri ve yeşillikleri, yemek pişirmede baharatlı bir baharat olarak kullanılır. Meyveler en çok Hindistan ve Orta Asya'da kullanılmaktadır. Ajgon en yaygın baharatlardan biri değildir. . Hindistan'da sebze yemeklerine, Afrika'da et yemeklerine eklenir. Orta Asya'da ise ağırlıklı olarak pilavın vazgeçilmez katkı maddesi olarak kabul edilen azgon tohumları kullanılmaktadır. Ayrıca geleneksel çorbaların bir parçasıdır. Ajgon, bazı köri çeşitlerinde bulunur.
Azhgon esansiyel yağı ve meyveleri, yiyecekleri ve çeşitli içecekleri tatlandırırken hoş bir aromatik bileşim oluşturur.
Uçucu yağdan izole edilen meyveler ve timol, tıpta antiseptik, yara iyileştirici ve antihelmintik olarak kullanılmaktadır.
Bitkinin uçucu yağı sabun endüstrisinde kullanılmaktadır.
Ortak anason (Pimpinella anisum)
Başvuru:
Çocuklarda boğmaca, solunum yolu hastalıklarında (tracheitis, larenjit, bronşit) kullanılır. Yaygın anason ilaçları bakterisidal bir etkiye sahiptir, balgam çıkarmayı kolaylaştırır.
Mide ve bağırsak krampları, şişkinlik, yavaş sindirim, geğirme, çeşitli gastrointestinal hastalıklar, şişkinlik için yaygın olarak kullanılır.
Jinekolojide, emziren annelerde ağrılı menstrüasyon ile emeği teşvik etmenin bir yolu olarak süt salgısını iyileştirmek için ortak anasonun tıbbi bitki preparatları kullanılır.
İlaçlar:
Balgam söktürücü ve müshil olarak infüzyon.
1 çay kaşığı anason bitkisi tohumlarının üzerine bir bardak kaynar su dökün, bir su banyosunda 15 dakika ısıtın, ardından soğutun. 45 dakika sonra süzün, sıkın, 200-250 ml'ye getirin. Yemeklerden 30 dakika önce 0.25 bardak için günde 3-4 kez alın.
İştah azalması ile infüzyon.
Bir bardak kaynar su ile bir çay kaşığı anason tohumu dökün, ısrar edin, sonra soğutun ve yemeklerden 30 dakika önce 0,5 bardak için.
Kötü nefes için infüzyon.
2 çay kaşığı anason meyvesini bir bardak kaynar suya dökün ve 15 dakika ısrar edin, sonra süzün. Yemekten sonra ağzınızı ve boğazınızı yıkayın.
Yetersiz emzirme ile kaynatma.
2 çay kaşığı şifalı bitki tohumunu bir bardak kaynar su ile dökün, bir su banyosunda 30 dakika ısıtın, 10 dakika soğutun. Sonra süzün, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık dolusu şeker. Yemeklerden önce günde 3-4 kez, 2 yemek kaşığı alın. kaşıklar.
Menstrüasyon yokluğunda infüzyon.
4 çay kaşığı anason tohumunu bir bardak suya dökün ve 6-7 dakika kaynatın, sonra soğutun, süzün. 2 yemek kaşığı için günde 3 kez kullanın. kaşıklar.
İlaç:
Amonyak-anason damlaları (Likör ammonii anisatus) - balgam söktürücü olarak bronşit için kullanılır.
Anason yağı - balgam söktürücü olarak alım başına 2-3 damla uygulayın.
Kontrendikasyonlar
:
Doz aşımı durumunda alerjik reaksiyon meydana gelebilir. Kalın bağırsağın atonisi için anason önerilmez. Kontrendikasyonlardan anasonun foto ve kontakt dermatite neden olabileceği bilinmektedir.
Pişirmede uygulama
Meyveleri ve onlardan elde edilen anason yağı ekmek yapımında, balık ve et endüstrisinde, şekerleme endüstrisinde ve içecek endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Baharat olarak, ağırlıklı olarak yoğun bir hafif ferahlatıcı aromaya sahip meyveler kullanılır. Çoğu zaman, çeşitli turtalara, kurabiyelere, zencefilli kurabiyelere, kreplere, keklere, süt ve meyve çorbalarına, hindistan cevizi ve diğer yemekler yerine ıspanaklara anason eklenir.
Anason bazlı, anason, pastis, perno, ricard, uzo, tsipouro, arak, kerevit, sambuca, pelin, sakız, pacharan gibi güçlü alkollü içecekler üretilir.
Asafoetida / Saf reçine (öğütülmüş)
Latince adı: Ferula assa-foetida.
İngilizce adı: Asafoetida.
Aile: Umbelliferae - Apiaceae.
Eşanlamlı: kokulu ferula
Eczane adı: ferula köksap sakızı - Asa foetida.
Asafoetida kullanılan kısımlar: Kökler ve rizomlar.
Aktif bileşenler: %60'a kadar ferulik asit esteri, azaresitannol, kumarinler, uçucu yağ, vanilin ve bir dizi başka madde içeren reçine.
Asafoetida - faydalı özellikleri ve kullanımları
Tohumlar ve meyveler, bazı Batı Avrupa ülkelerinde gaz giderici, sindirimi iyileştiren ve solunum yolu enfeksiyonları için tıpta kullanım için onaylanmıştır.
Asafoetida, toz, emülsiyon ve tentür şeklinde gaz giderici, spazm önleyici ve balgam söktürücü olarak kullanıldı, Rus Farmakopesi I-VII baskılarına dahil edildi ve İngiliz Bitkisel Farmakopesine dahil edildi.
Bir baharat olarak Asafoetida.
Bitmiş formda, asafoetida baharatı belirsiz bir şekle sahip granüler bir kütledir. Farklı boyutlardaki taneler ("bademcikler") sarı-kahverengi yapışkan bir kütle ile birbirine bağlanır. İçindeki taneler pembe çizgili süt beyazıdır. Kesi yerinde, havanın etkisiyle mor-kırmızı ve sonra kırmızı-kahverengi olurlar.
Oda sıcaklığında, asafoetida balmumu gibi yumuşaktır. Elastikiyet daha yüksek sıcaklıklarda artar. Soğukta, aksine, baharat kırılgan hale gelir ve kolayca toz haline gelir. Sarımsak ve soğan kokularının kostik karışımı ve daha belirgin sarımsak bileşeni baharat kokusunun temelidir. Asafoetida'nın en dikkat çekici özelliklerinden biri, kokusunun ve aşındırıcı tadın uçuculuğudur. Tadı ağızda saatlerce hissedilir ve ağız çalkalansa bile geçmez. Ve koku, gün içinde kaybolmaması için birkaç dakika içinde odaya nüfuz eder.
Asafoetida kullanımı şişkinliği (gaz birikimini) önlemeye yardımcı olur ve yiyeceklerin sindirimini kolaylaştırır.
Asafoetida'nın tadı genellikle "iğrenç" sıfatıyla karakterize edilir - başka bir tanım bulmak zordur. Ayrıca, yakıcıdır. Koku, soğan ve sarımsak kokusunun bir karışımını andırıyor, ancak yine de daha belirgin - sarımsak. Asafoetida aromasının bir özelliği, artan uçuculuğu, her şeyi doyurma yeteneğidir: hava, duvarlar, giysiler, bulaşıklar. Örneğin asafoetida'nın tadı ağızda birkaç saat hissedilir ve su, votka veya sirke solüsyonu ile durulama ile ortadan kalkmaz. Hava sıcaklığının 22 °C'nin üzerinde olduğu bir odaya getirilen Asafoetida, kokusuyla birkaç dakika içinde atmosfere nüfuz eder, böylece bir gün içinde aşınması imkansızdır.
Asafoetida kalitesi ne kadar iyiyse, parçaları o kadar büyük, daha elastik, daha temiz ve daha parlaktır.
Asafoetida artık neredeyse yalnızca bir Asya baharatıdır. Şu anda Avrupa pazarında görünmüyor.
Asya pazarlarında, asafoetida'yı iki büyük ticaret kategorisine bölmek gelenekseldir - hing ve hingra. Hing, en iyi olarak kabul edilen İran çeşitleri ile İran ve Pathan (Afgan) olarak bölünmüştür. Khinga çeşitleri arasında en yüksek olanı, maksimum saflık ve aromaya sahip olan Hadda'dır. Orta çeşitlerin kalitesinin altında - "shabandi" ve "kabulidana". Derecelere ayrılmayan hingra kategorisi, kalite açısından en düşük olanıdır.
Modern İran, Afgan, Kürt mutfağında asafoetida, başta kuzu eti olmak üzere, kızarmış ve haşlama et yemeklerinde kullanılır. Hint ve Cava mutfağında asafoetida, aksine et dışı yemeklerde, özellikle pirinç ve sebze yemeklerinde kullanılır. Asafoetida, özellikle pirinçle birlikte, hem tek başına hem de diğer baharatlarla birlikte yaygın olarak kullanılmaktadır. Aynı zamanda, asafoetida kokusunun keskinliği ve hoş olmayan tonları önemli ölçüde yumuşar.
Badian veya Illicium
(lat. Illicium) Schisandra ailesinin çiçekli bitkilerinin bir cinsidir ( Schisandraceae).
Yıldız anason kullanılan parçalar
Baharat olarak bu yıldız anasonun kuru olgun meyveleri kullanılır ( Illicium verum) değişmemiş veya öğütülmüş halde. Geleneksel olarak, henüz olgunlaşmamış meyveler tarlalardan hasat edilir, daha sonra güneşte kurutulur. Bu işlemden sonra yıldız anason meyveleri kahverengimsi kırmızı bir renk alır. Buna göre, yıldız anason tozu aynı kahverengi-kırmızı renk tonuna sahiptir.
Yıldız anason öğütüldüğünde anason benzeri bir koku yayar, bu yüzden genellikle yıldız anason olarak adlandırılır. Her ikisinin de güçlü bir kokusu ve tatlımsı zengin bir tadı vardır. Aslında, yıldız anason daha aromatiktir ve biraz baharatlı, biraz baharatlı bir dokunuşla tatlımsı bir tada sahiptir. Anason ise daha tatlı, şekerli bir tada sahiptir. Bu nedenle, şekerleme işinde yıldız anasonu anasonla değiştirme konusunda mutfak uzmanlarının tavsiyelerini dinlemeye değmez.
yemek pişirme
Yıldız anason amacına göre tarçına oldukça yakındır, bu nedenle daha çok şekerleme (zencefilli kurabiye, zencefilli kurabiye, kurabiye, turta, simit, kek, puding) pişirmek için kullanılır. Bu baharat geleneksel olarak zencefilli kurabiye ve paskalya keklerinde hamuru tatlandırmak için kullanılır. Yıldız anason vişne ile iyi gider, bu nedenle genellikle vişne, vişne babka ve reçel ile doldurulmuş turtalara eklenir. Pişirmeden önce hamurun içine yıldız anason serilmelidir. Yıldız anasonunun özelliği, ısıtıldığında bitmiş üründe korunan aromasını salmaya başlamasıdır. Pişirirken, aroma yoğunlaşır, unlu mamuller ve şekerleme ürünleri yemeye hazır olduğunda, yani pişmeleri bittiğinde maksimuma ulaşır.
Konserve endüstrisinde, marinatlara eklenir. Ülkenin kuzeyinde ve Sibirya'da yıldız anason ile salatalık turşusu yapılır, ayrıca salamura üzümlere de eklenir.
Baharat, birçok karışımın bir parçasıdır, örneğin Çin karışımı "wuxiang" ve diğerleri.
Bu bitki özellikle Güneydoğu Asya halklarının mutfağında popülerdir. Domuz etine, sebze, pirinç ve yumurta yemeklerinde soslara eklenir. Çin'de jöle ördek, susamlı ve sarımsaklı böbrek, salamura yumurta, tavuk, haşlanmış dana eti ile hazırlanır.Pekin ördeği ve Çin genç domuz eti gibi yemeklerin baharatlı tadı ve aromasını büyük ölçüde belirler. Çin ve diğer Doğu Asya ülkelerinde sarımsak, soğan, biber, yıldız anason ve diğer baharatları içeren soslar yoğun talep görmektedir.
Vietnamlılar dana çorbalarına yıldız anason ekler ve Endonezyalılar onu koyu kahverengi bir soya sosu olan "kechap manis"e ekler.
Ürünlerin ıslatılması ve tatlandırılması için infüzyona eklenir.
Onunla çay yaparlar. Ancak diğer içecekler yıldız anason ile tatlandırılabilir: komposto (genellikle erik, armut veya elmadan), votka, likörler. Punch, likörler ve tentürler onunla hazırlanır ve bazen grog'a (sıcak su, şeker, rom) eklenir.
Baharat, sıradan kaynamış su ile tatlandırılır ve serinletici bir içecek olarak tüketilir.
Yıldız anason meyve yemekleri ile iyi gider (çorbalar, salatalar)
Baharatlı ferahlatıcı aroma, yıldız anason püresi verir: Belevskaya (yulaf ezmeli tatlı), pirinç, Guryevskaya.
Ermenistan'da doldurulmuş balkabağı onunla baharatlanır.
Yıldız anason, balık yemekleriyle uyumsuzdur ve hatta onları bozar. Çinliler hala geleneksel olarak yıldız anasonlu ünlü köpekbalığı yüzgeci çorbasını pişiriyor olsa da, tadı belirsizdir.
Yıldız anason, lor, reçel ve tatlılarla tatlandırılır.
Kiraz, erik, kiraz eriği, ayva, bektaşi üzümünden yapılan reçelin tadı ve aroması, hazır hale gelmeden 10-15 dakika önce yıldız anason eklenirse çok daha iyi olur, ayrıca yıldız anason ilavesiyle reçel olmaz. depolama sırasında şekerlenir.
Yıldız anason, sarımsak, zencefil, tarçın, karanfil, yenibahar ve kırmızı biber, dereotu, maydanoz, rezene, tatlı yemekler ve şekerlemelerde - tarçın, meyan kökü, vanilya, zencefil ile iyi gider.
Yıldız anason imi oranı: tatlı sıvı yemeklerde (kompostolar, jöle) - 1.5-2 litre başına bir karanfil veya bir çay kaşığı tozun üçte biri, et yemeklerinde - porsiyon başına çeyrekten bütün bir karanfil. Yıldız işaretinin bir ucu, bir litre komposto kavanozu için ve bir kase reçel için bir bütün yeterlidir.
Yıldız anason dikkatli kullanılmalıdır - fazlalığı yemeğe acı verebilir. yıldızlar
iyileştirici özellikler
Yıldız anasondan elde edilen uçucu yağ, idrar söktürücü ve balgam söktürücü etkiye sahiptir, sindirimi iyileştirir. Yıldız anason, spazm önleyici bir etkiye sahiptir ve ayrıca midenin işleyişini iyileştirir. Halk hekimliğinde yıldız anason müstahzarları öksürük, iştahsızlık, karın şişmesi ve diğer sindirim bozuklukları, ateş, sıtma, veba, epilepsi (onlardan tohum veya yağ kaynatma) ve ayrıca solucanlar (kök veya daha doğrusu, kök ile soyun). Küçük dozlarda sindirimi uyararak bağırsak spazmlarını gideren bitki, yüksek dozlarda ise merkezi sinir sistemini uyarır.
Vanilya
(Vanilya planifolia, Vanilya pomnona) - Orta Amerika'da yetişen bir orkidenin kurutulmuş baklaları - çok sayıda tatlı yemeğe tanıdık ve aynı zamanda egzotik bir tat verir.
Anavatanı Meksika'dır. İlk olarak 16. yüzyılın başında Avrupa'ya getirildi. Başlangıçta sadece çikolata üretiminde kakaoyu tatlandırmak için kullanılmıştır. Vanilya ile birlikte, saf vanilin keskin aromasını zayıflatan ve doğal vanilyaya özel bir hassasiyet veren az miktarda tanınmayan bir madde içerir. Vanilya, şekerleme endüstrisinde ve soğuk içeceklerin hazırlanmasında kullanılır.
Tropikal bir bitkinin olgunlaşmamış meyvesi vanilyalı planifolia orkide ailesi. Çıkarılan meyveler (küçük, çok aromatik tohumlu baklalar) fermente edilir, kurutulur, daha sonra cam şişelere yerleştirilir ve kokuyu korumak için hava geçirmez şekilde kapatılır.
Hem bakla hem de tohumlar yemeğe eklenir. Tohumlar aroma vermek için kullanılır - kapsülün kendisinden daha güçlü bir tada sahiptirler.
Doğal bir vanilya çekirdeği kullanırken, keskin bir bıçakla dikkatlice uzunlamasına kesin ve küçük siyah-kahverengi tohumları kazıyın.
Pişirmede uygulama
Tüm baharatlar arasında vanilya - kısmen fiyatı, kısmen de özellikleri nedeniyle - ayrıcalıklı bir yere sahiptir. Doğal vanilya, yalnızca en pahalı şekerleme ve tatlı yemekleri, özellikle çikolata ve kakao içeren ürünleri, bisküvi ve bisküvi hamur ürünlerini, kremaları, dondurmaları, fındıklı kurabiyeleri tatlandırmak için kullanılır. Diğer tatlı yemeklerin (kompostolar, jöleler, muslar, sufleler, parfeler, pudingler, lor macunları, bazı reçel türleri) formülasyonunda, bitmiş ürünün bazı aromatik özellikleri kaybolmasına rağmen, vanilin daha sık kullanılır.
Isıl işlem gören ürünlerde, vanilya ya hemen önce (hamurda) ya da yemek henüz soğumadan hemen sonra (pudinglerde, suflelerde, kompostolarda, reçellerde vb.) Soğuk yemeklerde (lor macunları) - pişirdikten sonra. Emprenye gerektiren ürünlerde (bisküvi, kek), vanilya şurubu şeklinde - pişirmeden sonra verilir.
Vanilyayı ürüne katmak için homojen bir kütle elde edilene kadar pudra şekeri ile iyice ezilir. Daha sonra elde edilen vanilya şekeri hamura karıştırılır veya bitmiş ürün üzerine serpilir. Tüketim oranları düşüktür. Porsiyon başına hesaplandığında, tüketim yaklaşık 1⁄20 çubuktur. Hamura yatırılan ürünlerin kilogramı başına hesaplanırken - 1⁄4 çubuk. Vanilya şekeri hazırlanırken yarım kilo şeker için bir çubuk vanilya yeterlidir.
Bazı şekerleme ürünlerinin üzerine serpmeye uygun vanilya şekeri elde etmek için vanilya çubuklarını pudra şekeri ile bir kavanozda saklamak yeterli ve basittir. Şeker güçlü bir vanilya aroması alacaktır.
Tıbbi özellikler
Vanilya, bir kişinin sistemleri ve iç organları üzerinde bir etkiye sahiptir, yani uykusuzluğu giderir, sindirimi iyileştirir, kan şekerini normalleştirir, asitliği stabilize eder, adet öncesi sendromun ağrısını hafifletir, ruh halini ve insan performansını iyileştirir.
Ayurveda'ya göre vanilya, vata ve pideyi düşürür ve Kapha dosha'yı artırır ve uyarır. Vanilya, tatlı tadı ve aroması sayesinde vücudu sakinleştirir, rahatlatır, öfke ve hayal kırıklığını yumuşatır. Bu nedenle birçok insan stresli zamanlarda sezgisel olarak vanilya veya vanilin içeren tatlılar yemeye başvurur. Vanilya iyi bir ruh hali yaratır, kalbe iyi gelir, gergin çocukları ve insanları sakinleştirir. Yenilen vanilya kabukları, sindirim organları üzerinde antiseptik ve hafif bir tonik etkiye sahiptir.
Depolamak
Bölmeler karanlık ve kuru bir yerde, mühürlü bir kavanozda, mumlu kağıda sarılarak nem almaması için saklanmalıdır. Kurudukları ve kristalleştikleri için buzdolabında saklamayın. Kabuklar kurursa, ılık suda yeniden oluşturulabilir veya vanilya şekeri haline getirilebilir.
karanfil kokulu
Kokulu karanfiller hakkında şöyle derler: “Fazlası sağlıksızdır!” Bu hem baharat hem de ilaç için eşit olarak geçerlidir. Uçucu yağ bakımından zengin her türlü tıbbi hammadde, küçük asmalarda iyi, büyük asmalarda zararlı olan mukoza zarını tahriş eder.
Karanfil kokulu hipertansiyon için önerilmez.
Başvuru
Karanfil baharat olarak kullanıldığı gibi parfümeri ve alkollü içecek üretiminde aroma verici olarak kullanılan karanfil yağı elde etmek için de kullanılır.
Yemek pişirmede, karanfil esas olarak turşuların (mantar, meyve ve meyve, et, sebze, daha az sıklıkla balık) hazırlanmasında kullanılır ve ayrıca şekerleme, balık konservesi ve sosis endüstrilerinde kullanılan çeşitli baharat karışımlarının bir parçasıdır.
Ayrı olarak veya tarçınla birlikte, karanfil tatlı yemeklerde kullanılır - kompostolar, pudingler, şekerlemeler, karabiber ile birlikte - kızarmış veya haşlanmış et, kuzu, domuz ve yağlı kıyma, güçlü et et sularının yanı sıra kümes hayvanları ile servis edilen soslar (tavuklar, hindiler). Şekerleme ve tatlı yemekler için - acılıktan kaçınılması gereken yerlerde - karanfil başlarını (başlıklarını) ve et yemekleri ve turşuları - yaprak saplarını kullanmak daha iyidir.
Karanfil farklı zamanlarda çeşitli yemeklere eklenmelidir: marinelerde - diğer bileşenlerle birlikte hazırlanma sürecinde, hamurda ve kıymada - ısıl işlemden önce, et yemeklerinde - hazır olmadan 10-15 dakika önce, et sularında, çorbalarda , kompostolar - yapılmadan 3-5 dakika önce. Gerçek şu ki, karanfil iyi çözülür, yani aromasını ve tadını sadece sıcakta değil, aynı zamanda soğuk suda da aktarır ve sadece kokuyu değil, aynı zamanda rengi (kahverengi) sıvıya verir. Yüksek sıcaklıklarda, özellikle kaynatma sırasında, karanfil aroması kaybolur ve çözeltinin veya yemeğin tadı acı hale gelir, özellikle tatlı yemekler ve şekerlemelerde tatsız hale gelir. Bu yüzden yemeğe vermek istediğimiz karanfil aroması ne kadar ince olursa, onu o kadar geç koymalıyız. Karanfillerin ısıl işlemden önce yerleştirilmesi gerektiğinde, bunun sonucunda acı başlangıcının etkisinin arttığı durumlarda, özellikle şekerlemelerde dozaj konusunda özellikle dikkatli olunmalıdır. Uzun süreli ısıl işlem gerektiren yemeklere ve aynı zamanda baharatların erken döşenmesine, örneğin pilavlara, karanfil koymak kesinlikle imkansızdır. Marinelerde karanfil döşemek için en yüksek normlar: mantarlarda - 10 kilogram mantar başına 1-2 gram, meyve, meyve ve sebzede - 10 litre dolgu başına 3-4 gram. Bazı mutfak rehberlerinde bulunan (1 litre marine başına 1 grama kadar) karanfil döşemek için oldukça yüksek normlar, karanfilin karabiber ile birlikte en popüler baharat olması ve eksikliğinden dolayı bir kerede ortaya çıktı. (veya cehaletten dolayı), çeşitliliği, onların miktarıyla değiştirmiştir. Marinatlar mümkün olduğunca geniş bir baharat yelpazesi içermesi gerektiğinden, karanfil oranını önemli ölçüde azaltmak, diğerlerinin oranını, özellikle Avrupa baharatlarını arttırmak daha iyidir.
Sirke, şarap ve genellikle çeşitli marinatların, sosların ve sosların formülasyonuna dahil edilen genellikle alkol içeren sıvılarla birlikte yüksek dozda karanfil kullanmaktan kaçınılmalıdır. Alkol, karanfilin sadece kendi içinde hoş olmayan, aynı zamanda insan sağlığına da zararlı olan çok daha acı kısımlarını çözer (özür).
1 kilogram kapalı ürün başına yaklaşık 4-5 tomurcuk karanfil, diğer baharatların varlığında hamura serilebilir, burada karanfil parçanın 1/5 ila 1/7'si arasında olabilir. Süzme peynir hamurları daha da küçük bir doz gerektirir - 1 kilogram süzme peynir başına 2-3 öğütülmüş karanfil tomurcuğu veya 4-5 kapak. Kompostolarda, çorbalarda, et sularında, 2-2,5 bardak sıvı başına 1 böbrek koymak, her durumda 1 litre başına 3 böbrekten fazla olmamak yeterlidir. Et pişirirken, porsiyon başına 2 böbrek kullanılmasına izin verilir ve kızartırken, karanfiller öğütülmüş halde ve bir bütün olarak güveçte kullanılır. Aynı zamanda başka baharatlar da kullanılırsa karanfil oranı yarı yarıya azalır.
hardal sarısı
Pişirmede uygulama
Beyaz hardal tohumları, siyah hardal ve Sarepta ile karşılaştırıldığında daha hassas ve keskin bir tada sahiptir.
Gıda endüstrisinde, sebze ve mantar konservesi için çeşitli karışım, baharat ve baharatların üretimi için önemli sayıda tohum kullanılmaktadır. Ancak bunların en büyüğü sofra hardalı yapmak için kullanılır. Süt endüstrisinde, lor kütlesine beyaz hardal tohumları eklenir.
Hardal tohumu, sebzeleri, mantarları, sebze yemeklerini (örneğin beyaz ve kırmızı lahana), et çorbalarını, kıyma etlerini vb. pişirmek için bütün veya öğütülmüş halde kullanılır. Salatalar ve ringa balığı, sıcak balık ve et yemekleri tohumlarla tatlandırılır. Hardal tozu, sığır ve domuz eti, çeşitli av eti, soğuk ve sıcak soslar hazırlamak için kullanılır. Hardal, kanatlı eti, dana eti ve balığın ısıl işlemi sırasında koruyucu bir kaplama görevi gördüğü için iyi bir emülgatördür. Aynı zamanda hardal, et suyunun dışarı akmasını engellemekle kalmaz, ete tat verir. ABD'de ezilmiş siyah ve beyaz hardal tohumlarından kuru bir karışım hazırlanır. Antibakteriyel özelliklere sahip hardal tohumları, bozulabilir gıdalar için koruyucu olarak kullanılır.
Bitkinin yaprakları salatalara konur, bazı ülkelerde çorbalarla baharatlanır, sirke ile marine edilir. Yeşiller haşlanır, haşlanır ve balık ve et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilir.
Sarı hardal, yemek pişirme, gıda ve kimya-ilaç endüstrilerinde kullanılan yağın üretiminde kullanılmaktadır.
Sarı hardal yağı çok kararlıdır ve depolama sırasında uzun süre bozulmaz. Fırıncılıkta, özellikle pastacılıkta değerlidir. En iyi konserve çeşitlerinin hazırlanması için Provence yerine hardal yağı kullanılır.
Tohumlardan yağı alındıktan sonra kalan kek öğütülür ve elde edilen toz sofra hardalı, çeşitli baharatlar ve soslar hazırlanır, mayoneze eklenir. Et ve balık yemekleri için baharatlı bir baharat olarak iştahı uyarır, mide suyunun salgılanmasını arttırır, yiyeceklerin sindirilebilirliğini arttırır ve böylece sindirimin normalleşmesine yardımcı olur. Sarı hardalın etkisi altında yağlı ve proteinli besinler midede daha hızlı işlenir ve bağırsaklarda iyi sindirilir. Yaşlılarda hardal metabolizmayı önemli ölçüde iyileştirir, kabızlığı giderir. Gastrointestinal sistemdeki patojenik florayı nötralize edin.
sofra hardalı
pişirmek aşağıdaki gibi: hardal tozu iyice öğütülür, kaynar su (2-3 yemek kaşığı) ile dökülür, iyice karıştırılır. Elde edilen kalın kütleye 1 bardak sıcak su dökün ve karıştırmadan bir gün bekletin. Daha sonra fazla su dikkatlice boşaltılır; tuz, şeker, bitkisel yağ ekleyin; sirke dökün, karanfil, tarçın, karabiber ekleyin; iyice karıştırın ve karakteristik yanan keskin tat ve koku görünene kadar yaklaşık 3 saat bekletin. maddeler: hardal tozu - 50 gr, şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık, bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşık, tuz - bıçağın ucunda,% 3 sirke - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
hardal sosu salatalar için şu şekilde hazırlanır: hardal, tuz, şeker, biber ve yumurta sarısı ovulur, sirke ile seyreltilir ve bitkisel yağ ile tatlandırılır. 0,5 l pansuman başına bileşim: bitkisel yağ - 2/3 su bardağı, yumurta sarısı - 2 adet, sofra hardalı - 2 yemek kaşığı. kaşık,% 3 sirke - 300 gr, şeker - 2 çay kaşığı, tuz - 1 çay kaşığı, karabiber - 2-3 tutam.
Hardalın iyileştirici özellikleri.
Kullanılan hardalın bir kısmı: tohumlar.
Enerji: baharatlı/ısınma/baharatlı.
Sistemler ve organlar: sindirim, solunum; akciğerler, mide.
Hardalın etkisi: antibakteriyel.
Endikasyonları: hipertansiyon, karaciğer ve safra kesesi hastalıkları, sindirim bozuklukları, şişkinlik, romatizma, siyatik, cilt egzaması, bronşit.
Uyarılar: yüksek ateş, yüksek Pitta, akciğer tüberkülozu ve böbrek iltihabı.
Hardal müstahzarları: toz, yağ, kaynatma.
G orchica white, eskilerin, özellikle Pisagor ve İbn Sina'nın övgüsünü hak eden birkaç bitkiden biridir. Adı antik çağlardan "ışıklı ve neşeli çimen" veya "ışık çiyi" olarak çevrilir. Mars'ın büyülü bir bitkisidir. Hardal tohumunun her şeyi bilmeyi simgelediğine ve bitkinin "büyük ve şehvetli bir güç" içerdiğine inanılıyordu.
Hardal tohumları Türkiye ve Venezuela'da vasküler skleroz, hipertansiyon, karaciğer ve safra kesesi hastalıkları, sindirim bozuklukları, gaz, romatizma, siyatik ve cilt egzaması için resmi olarak ilaç olarak tescil edilmiştir. Çin'de, kronik cilt hastalıklarında, hipertansiyonda ve kemik tüberkülozunda sızıntıların emilmesi için nevralji için bir toz şeklinde reçete edilir.
Bilimsel tıp.
Bilimsel tıpta sarı hardal kullanımına izin verilen grupların listesi ve belirli hastalık isimleri:
1. Solunum sistemi hastalıkları - kronik bronşit, akut solunum yolu hastalıkları, pnömoni.
2. Kollajenoz - romatizma.
3. Eklem hastalıkları - gut artriti (poliartrit).
4. Sindirim sistemi hastalıkları - kabızlık.
5. Bulaşıcı hastalıklar - ateş.
6. Kulak, boğaz ve burun hastalıkları - burun akıntısı.
7. Nöropsikiyatrik hastalıklar - sinirsel heyecan, siyatik sinir nevriti, histeri.
8. Cilt - çiller.
9. Bitkisel ilaçlarda en sık kullanılan özellikler kusturma, iştahı iyileştirme, sindirimi iyileştirme, toniktir.
Etnobilim.
Hardal tohumları diş ağrısı için oyalayıcı olarak, görme ve duymayı keskinleştirmek için, ateş düşürücü bir ajan, zatürree, bademcik iltihabı, bronşit, hipokondri, sarılık, bağırsak atonisi, gut, hemoroid için kullanıldı.
Hipokrat ve Galen zamanlarında bile hardal, iyi bir balgam söktürücü ve öksürük kesici olmasının yanı sıra sindirimi iyileştiren baharatlı aromalı bir bitki olarak değerlendirildi. Bu baharatın soğuk ve nemli havalarda kullanılması soğuk algınlığına karşı koruyucudur.
İçeride - gastrointestinal sistem hastalıkları, mide kanseri, solunum sistemi hastalıkları ile.
Eski şifalı bitkilerde baş ağrıları için 3 çay kaşığı hardal tozunu su ile kalın bir kütleye karıştırıp 5 dakika bekleterek küçük bir bez parçasına sürmesi ve 5 dakika boyunca başın dibine arkaya sürmesi tavsiye edilirdi.
Diş ağrısı için hardal tohumlarını çiğneyin.
Astım, bademcik iltihabı, dil felci için gargara yapıldı.
Eklemlerin, tümörlerin ve ürolitiazisin hareketsizliği için tohum yağı kullanıldı.
Toz, hardal tohumu kaynatma, çeşitli lokalizasyondaki malign neoplazmalar için ağızdan alınır. Et suyu şu şekilde hazırlanır: 1 çay kaşığı tohumu 1 bardak kaynar su ile dökün, kaynar su banyosunda 30 dakika ısrar edin, oda sıcaklığında 10 dakika soğutun, süzün. Yemeklerden önce günde 3-4 kez 1 çorba kaşığı alın. Saf hardal tozu günde 3-4 defa bir bıçağın ucundan (0,3-0,5 g) daha fazla alınmaz. Tohumlar, yeni başlayan tüketime karşı bir çare olarak kabul edildi; günde 3 defa bir tutam yutularak uygulanır.
Zayıf sindirim, kabızlık. 5-6 adet hardal tohumu ezin, 1 tatlı kaşığı bal ile karıştırın. Yemeklerden 15-20 dakika önce ılık su ile alın.
Kas ve eklem ağrısı. Hardal tohumlarını ezin, ılık suyla karıştırın ve ağrıyan bir yere bir bezle koyun. Baldır kaslarında ve boyunda aynı anda bu tür kompresler, onları en az 30 dakika tutarsanız, şiddetli baş ağrılarını büyük ölçüde hafifletir.
Islak öksürük. 1/3 ila ½ çay kaşığı öğütülmüş tohum 1 çay kaşığı bal ve ½ çay kaşığı ghee (ghee) ile karıştırılır, günde 2-3 kez sıcak süt veya ılık su ile alınır.
İbn Sina, astım için hardaldan şifalı pansuman yapılmasını, yaprakları kükürtle birlikte iltihaplı tümörlere sürülmesini ve trahom, eklem ağrısı, siyatik sinir iltihabı tedavisinde harici olarak kullanılmasını tavsiye etti. Ayrıca uyuşukluk çeken hastaların başına hardal sargısı sürmeyi ve kulaklarda ağrı olması durumunda çim suyunun kötü dişlere damlamasını tavsiye etti. Eskiler, aç karnına hardal içmenin zihni keskinleştirdiğini söylerdi.
hardal sıvaları. Hardal tozu, hardal hamurunun hazırlandığı tohumlardan yapılır, romatizma veya soğuk algınlığı ağrılarını azaltmak için hardal sıvası olarak kullanılır. Evde hardal sıvaları hazırlamak için hardal tozu, kalın bir merhem kıvamına kadar ılık suyla seyreltilir. 20-30 dakika sonra, kütle temiz bir kağıt veya bez üzerine ince bir tabaka halinde uygulanır, bir parça gazlı bezle kaplanır ve vücuda 10-15 dakika boyunca uygulanır. Vücudun yüzeyine uygulanan hardal tohumu hamuru veya hardal sıvaları, hassas sinir uçlarının tahriş olmasına neden olarak cildin kızarmasına neden olur ve bu da bu bölgeye kan akışı ile ilişkilidir. Organlardaki iltihaplanma süreçlerinin zayıflamasına ve azalmasına katkıda bulunan kanın yeniden dağılımı vardır, solunum, akciğer iltihabı, nevralji ile derinleşir. Hipertansif krizlerde dolaşım fonksiyonuna etkisi, felç tehdidi, anjina pektoris.
Daha önce, yüksek ateş, baş ağrısı, romatizma ve gut için dikkat dağıtmak için baldırlara veya ayak tabanlarına hardal sıvaları uygulandı. Bazı doktorlar ezilmiş sarımsak, yaban turpu ekledi. Hardal sıvaları bronşit, zatürree, plörezi, miyozit, nevrit, radikülit, romatizma için kullanılır. Genellikle yetişkinler için 15-20 dakika, çocuklar için 5-7 dakika giyilirler. Tahriş edici etkiyi azaltmak için bazen un ile karıştırılır. Burun akıntısından kurtulmak için topuklara hardal sıvaları uygulanır, üstüne bandajlı ve yünlü çoraplar giyilir. 1-2 saat tutulur, ardından hastanın hızlı bir şekilde yürümesine izin verilir. Hardal sıvaları yerine ezilmiş tohumlardan yulaf ezmesi kullanabilirsiniz. Hardal sıvaları çıkarıldıktan sonra cilt ılık su ile nemlendirilmiş pamukla iyice temizlenmeli, ardından vazelin ile yağlanmasında fayda vardır.
Şiddetli baş ağrılarını yönlendirmek için, hipertansiyonu olan hastalar, göğüste anjina pektoris ile boyuna hardal sıvaları koyarlar. Hardal tozu soğuk algınlığı önlemek için kullanmak iyidir. Şiddetli hipotermiden sonra 1-2 yemek kaşığı hardal tozu dökerken ayaklarınızı ılık su dolu bir kova veya leğene indirmek çok faydalıdır. Ayak banyoları eklemlerde ağrı, kan basıncında keskin bir artış için kullanılır.
Uzun süreli kronik burun akıntısı ile, kuru hardal tozunu çoraplara dökmek ve geceleri giymek iyidir.
Kozmetikte yüz derisini temizlemek için kullanıldı, morluklar, morluklar getirdi. Rusya'da hardal, iskorbüt, düşme, nefes darlığı, "şehvet" uyandırmak için kullanıldı, yani. cinsel aktivite.
Halk hekimliğinde panzehir olarak sarı hardal kullanılır. Geleneksel tıbbın tariflerine göre, saf halde veya sütle seyreltilmiş tohumların veya hardal tozunun yutulması, herhangi bir zehirle zehirlenmeye yardımcı olur.
Dozajlar ve kontrendikasyonlar. Aksi belirtilmedikçe, kişi başı ¼ çay kaşığı tüketin. 2 yaşın altındaki çocuklara hardal verilmemelidir. Büyük miktarlarda baharat, akciğer tüberkülozu, peptik ülser, böbrek iltihabı ve hamilelikte kontrendikedir.
siyah hardal
Başvuru
Tüm çeşitler arasında siyah hardal, kalite açısından en iyisi olarak kabul edilir. Anavatanı Hindistan'da bin yıldan fazla bir süredir kullanılmaktadır ve en sevilen baharatlardan biridir. Çok uzun zaman önce, Avrupa'da biliniyordu, Antik Roma ve Antik Yunanistan'da takdir edildi ve biliniyordu. Pisagor bir zamanlar hafızayı geliştirdiğini iddia etti.
Günümüzde birçok sos ve turşuya hardal eklenmektedir. Siyah hardalın yağlı yağı gıda ve teknik amaçlar için kullanılır ve yağı alınmış tohumlar en iyi çeşitleri yapmak için kullanılır. sofra hardalı. Fransa'da dünyaca ünlü Dijon hardalı ve ravigote hardal sosu siyah hardaldan yapılır. Siyah hardal iyi ile ayırt edilir bal taşıyanözellikleri, üstün Beyaz Ve sarepta hardal. Bal verimliliği - 260 kg/ha.
Ancak sadece yemek pişirmek hardal kullanmaz. Halk hekimliğinde daha önce çok popüler bir şifalı bitkiydi, ancak eski Rus halk tariflerinin çoğu unutulmaya yüz tuttu. Hindistan'da Ayurveda'da hala şifalı popülaritesini kaybetmedi. Modern resmi tıpta hardal sıvaları ondan yapılır.
Bu bitki sabun yapımında da kullanılır.
Pişirmede uygulama
Hardal baharatlıdır ama biber gibi değildir. Daha zayıftır ve cevizli bir tada sahiptir.
Siyah hardalın genç yaprakları yemek olarak kullanılır. Baharatçeşitli yemeklere. Kafkasya'da yeşil saplar, yapraklar ve çiçekler, toz tohumlar kullanılır. baharat pişirmek için peynirler.
Bir çeşni olarak kullanın: "Baharatları nasıl kullanacağını bilmeyen biri hardal için kapar." Eskiden öyleydi ama bugün farklı. Yeni araştırmalar hardalın en sağlıklı baharatlardan biri olduğunu göstermiştir. Sindirimi mükemmel bir şekilde destekler, midede "kurşun gibi" yer almayan, ancak çok hızlı bir şekilde işlenen ve sonunda bağırsaklarda sindirilen yağlı gıdaların özümsenmesine yardımcı olur. Yaşlı insanlarda, sindirimi uyaran hardal, metabolizmayı önemli ölçüde iyileştirir. Hardal iyileşir. Küçük çocukların iştahı olmadığında, genellikle hardal alırlar. Onları durdurmak zorunda değilsin. Kendilerine neyin yardımcı olacağını içgüdüsel olarak seçerler.
Siyah hardal tohumları mükemmel bir hardal yağı yapar. Asya'da sebzeler hardal yağı ile pişirilir, salatalarla tatlandırılır ve baharat yerine çeşitli yemeklere eklenir.
Konservede, baharatlı, baharatlı bir tat vermek için hardal eklenir. En çok salatalık ve domates konservelerinde bulunur. Kara hardal, çeşitli baharat karışımlarının, et veya sebzeler için marine sosların bir parçasıdır.
Hardal tohumları yemeğe eklenmeden önce yağda kızartılabilir ve karakteristik bir ceviz aroması yayarlar. Ancak dikkatli olunmalıdır: Kavurma sırasında tohumlar tavadan “dışarı çıkabilir”.
Tadının yanı sıra hardal tohumları yemeğe çok gösterişli bir görünüm kazandırır. Denedikten sonra, bir çay kaşığı hardal tohumu eklerseniz, sıradan pirinç veya sade sosun görünümünün ne kadar çarpıcı bir şekilde değiştiğini kendiniz göreceksiniz.
Tıpta uygulama
Hardalda çok fazla protein vardır (100 g'da yaklaşık 25 g), az miktarda fosfor, potasyum, magnezyum, demir, çinko ve sodyum vardır. Vitaminlerin çoğu B1 ve B2'dir.
hardal yağı ve hardal sıvaları yerel tahriş edici olarak kullanılır akciğer iltihabı, bronşit, nevralji, romatizma.
Halk hekimliğinde hardal tohumları, toz ya da hardal unu şeklinde yaygın olarak kullanılmıştır. iştah, müshil ve harici olarak tahriş edici ve kozmetik olarak. Hardal tohumları güçlü bakterisit özelliklere sahiptir ve gastrointestinal sistemdeki patojenik mikroflorayı nötralize eder.
Tohumlar hardal yamaları yapmak için kullanılır. Ezilmiş hardal tohumlarından yapılan kompresler ve lapalar kas ve eklem ağrılarını giderir, mukusu gidererek akciğer hastalıklarına yardımcı olur ve balgamlı öksürüğü zayıflatır.
Bu baharatın soğuk ve nemli havalarda kullanılması, cilde kan akışına neden olduğu ve ısıttığı için soğuk algınlığına karşı bir önlemdir.
Zayıf sindirim veya kabızlık ile. 5-6 adet hardal tohumu ezin, 1 tatlı kaşığı bal ile karıştırın. Yemeklerden 15-20 dakika önce ılık su ile alın.
Kas ve eklem ağrıları için. Hardal tohumlarını ezin (toz alın), ılık suyla karıştırın ve ağrıyan bir yere bir bezle koyun. Baldır kaslarında ve boyunda aynı anda bu tür kompresler, onları en az 30 dakika tutarsanız, şiddetli baş ağrılarını büyük ölçüde hafifletir.
Islak bir öksürük ile. 1/3 ila ½ çay kaşığı öğütülmüş tohumlar, 1 çay kaşığı bal ve ½ çay kaşığı ghee ile karıştırılır. Günde 2-3 kez sıcak süt veya ılık su ile alın.
Aksi belirtilmedikçe, kişi başına ¼ çay kaşığı kadar kullanın. 2 yaşın altındaki çocuklara hardal verilmemelidir. Büyük miktarlarda baharat, akciğer tüberkülozu, peptik ülser, böbrek iltihabı ve hamilelikte kontrendikedir.
Zencefil
(lat. Zingiber) Zencefil ailesinden çok yıllık otsu bitkilerin bir cinsidir ( Zingiberaceae). Ayrıca ham veya işlenmiş bitki rizomları Zingiber resmi, yemek pişirmede kullanılanlara zencefil denir.
İhtisas:ökaryotlar
Krallık: Bitkiler
Departman: monokotlar
Sipariş: zencefil rengi
Smeystvo: Zencefil
cins: Zencefil
Bilimsel adının nereden geldiğine inanılıyor. Singapur, Sanskritçe'de “boynuzlu kök” anlamına gelir. 19. yüzyılda, kelimenin Rusça'daki daha yaygın biçimi “inbir” idi. Zencefil kökünün ortak adı "beyaz kök"tür.
Zencefil, Güney Asya ülkelerinden gelir. Şu anda Çin, Hindistan, Endonezya, Avustralya, Batı Afrika, Jamaika, Barbados'ta yetiştirilmektedir.
Orta Çağ'da baharat ve ilaç olarak kullanıldığı Avrupa'ya getirildi. Özellikle zencefil, vebanın önlenmesi için ana ilaçlardan biri olarak kabul edildi. Tüccarlar, zencefilin dünyanın sonunda, onu dikkatli bir şekilde koruyan troglodytes ülkesinde büyüdüğünü ve bu da mucizevi kök için zaten oldukça yüksek olan fiyatı daha da artırdığını söyledi. 16. yüzyılın başında, ilklerden biri Amerika'ya getirildi ve orada hızla yayıldı.
Kökler, köken olarak maceracıdır ve lifli bir kök sistemi oluşturur. Değiştirilmiş bir yeraltı sürgünü genellikle bir kök olarak alınır - yer üstü yeşil sürgünlerin ve maceralı köklerin uzandığı bir köksap. Köksap - birincil yapı: deri dokusu - mantar; birincil korteks - çok sayıda vasküler lifli demet (kapalı teminat) ve uçucu yağ içeren hücreler (sarı-yeşil) içeren parankim. Merkezi eksenel silindir, vasküler lifli demetlerden (kapalı teminat), çok sayıda vasküler lifli demet (kapalı kollateral) ve uçucu yağ içeren hücrelerden oluşan bir parankimdir.
Gövde dik, yuvarlak, tüylü değil. Boğumlar 1 cm'den fazla, uzamış.
Yapraklar alternatif basit, bütün, mızrak şeklinde, bütün, sivri uçlu, yaprak kılıfına sahip. Yaprağın tabanı kalp şeklindedir.
Çiçekler, başak şeklindeki salkımlarda toplanan kısa pedinküllerde bulunan zigomorfiktir. Yeşil kaliks, kaynaşmış 5 çanak yaprağından oluşur. Üç yapraklı, mor-kahverengi veya sarı-turuncu Corolla. Androecium çok kardeşlidir, bir ercik verimlidir, geri kalanı kısırdır. Gynoecium üç kaynaşmış karpelden oluşur. Meyve triküspit bir kapsüldür.
Köksap Özellikleri
Zencefil köksapı, esas olarak aynı düzlemde bulunan, palmately bölünmüş parçalar halinde bulunan yuvarlak bir şekle sahiptir. Uzaktan çeşitli figürinlere benziyor.
Ön işlem yöntemine bağlı olarak, iki tür zencefil ayırt edilir:
§ beyaz zencefil önceden yıkanmış zencefil, yüzeyden daha yoğun bir tabaka soyulmuş;
§ siyah zencefil - ön işleme tabi tutulmamıştır.
Her iki tür de güneşte kurur. Siyah zencefil daha güçlü bir koku ve daha keskin bir tada neden olur. Arada zencefil, türünden bağımsız olarak açık sarı renktedir. Genç rizomların eti neredeyse beyazdır; köksap ne kadar eski olursa, molada o kadar sarı olur.
Kimyasal bileşim
yemek yaparken
§ Koku - baharatlı, karakteristik, kokulu.
§ Tat - keskin, yanan.
§ Spesifik işaretler - karakteristik bir koku, keskin bir tat.
Çoğu zaman zencefil, öğütülmüş halde bulunur. Öğütülmüş baharat, grimsi sarı unlu bir tozdur.
Zencefil genellikle Rus mutfağında kullanılır. Sbiten, kvas, likörler, tentürler, ev yapımı bira, bal, ayrıca zencefilli kurabiye, Paskalya kekleri ve çöreklere eklenir.
Uluslararası şekerlemelere, tatlı yemeklere ve içeceklere zencefil ekleme tutkusu. Lolipoplar, reçeller, kurabiyeler, muffinler, bisküviler, kompostolar, pudingler, biralar, likörler dünyanın birçok mutfak geleneğinden zencefil içerir. Asya ülkelerinde zencefil, et ve kümes hayvanları konservelerinde kullanılır, iyi bilinen köri baharatının bir parçasıdır, hatta bazı çay türlerine eklenir.
Turşu zencefil kökü - gari, suşi için baharat olarak kullanılır.
Zencefil de bağımsız bir ürün olarak kullanılır. Güneydoğu Asya'da taze zencefil şekerlenir ve ondan reçel yapılır; Çin, Hint-Çin, Burma ve İngiltere'de zencefil reçeline portakal kabuğu eklenir - reçel chow-chow olarak bilinir.
Hindistan'da öğütülmüş zencefil una eklenir ve farklı oranlarda zencefil ile 4 çeşit zencefil unu üretilir.
İngiltere, Avustralya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde zencefil, zencefilli bira (İng. Ginger Beer) ve ayrıca zencefilli gazoz gibi alkolsüz alkolsüz içecekler yapmak için kullanılır.
Et soslarında, sebze ve meyve marinelerinde zencefil kullanımı Avrupa ve Amerika mutfağı için tipiktir. Asya ülkelerinde zencefil doğrudan et ve kümes hayvanlarının haşlanmasında kullanılır. Zencefilin et üzerinde sadece aromatik bir etkisi olmakla kalmaz, aynı zamanda daha yumuşak olmasını da sağlar.
Son zamanların en popüler içeceklerinden biri baharatlarla zencefil-limon çayı.
Zencefil, farklı yemeklere farklı zamanlarda eklenir:
Umbelliferae
Aile - Umbelliferae - Apiaceae
Kullanılan kısımlar olgun meyvelerdir.
Popüler isimler - çapraz kimyon, Roma kimyonu, tarla kimyonu.
Eczane adı - kimyon meyveleri - Carvi fructus (önceden: Fructus Carvi), kimyon yağı - Carvia aetheroleum (önceden: Oleum Carvi).
Botanik açıklama
Kokulu kimyon - 50 cm yüksekliğe kadar, bir iğ veya şalgam şeklinde bir taproot ve dik karıklı dallı bir gövde ile bir iki yılda bir otsu bitki. iki veya üç kez pinnate, parlak yeşil, broşürler pinnately disseke, segmentleri doğrusal olarak işaret etti. Çiçeklenme, sarma ve sarma olmadan karmaşık bir şemsiyedir. Çiçekler biseksüel veya kısmen lekeli, küçük ve çoğunlukla beyaz, daha az sıklıkla (dağlık bölgelerde) kırmızımsı veya kırmızı, yaprakları yuvarlak obovat. Mayıs'tan Temmuz'a kadar çiçek açar. Meyveler dikdörtgen, yanlardan biraz sıkıştırılmış, kaburgalar küt, olgun halde orak şeklinde iki meyveye ayrılıyor, anason kokusuna ve tadına sahipler.
Kimyon kokulu Orta ve Doğu Avrupa'da bulunur - çayırlarda, meralarda, yol kenarlarında, yamaçlarda ve bentlerde. Akdeniz'de yetişir; Çin, Hindistan, Kuzey ve Güney Amerika'da olduğu gibi orada da yetiştirilirler.
Toplama ve hazırlama
Meyveler temmuz-eylül ayları arasında kahverengiye döner dönmez hasat edilir. Şemsiyeler havalandırılan bir yerde olgunlaşmak için kesilir ve asılır. Meyveler kuruyunca şemsiyelerden silkelenir ve kısa bir kurumadan sonra torba veya kutularda saklanır. Uçucu yağ, taze toplanmış ve ezilmiş meyvelerden buhar distilasyonu ile elde edilir.
Aktif içerik
Limonen, karveol, dihidrokarvon ve önemli miktarda (bazen %60) karvondan oluşan uçucu bir yağ.
İyileştirme eylemi ve uygulaması
Halk hekimliğinde kimyon gaz, kolik, ağrılı adet görme, diş ağrısı ve baş ağrısı için kullanılır. Kanı temizler, rahim iltihabını azaltır, midede hazımsızlık ve ağırlıktan kaynaklanan ağrıları azaltır, yağların emilimini arttırır ve safra kesesinin işlevini iyileştirir.
Kimyon dünyanın en eski baharatlarından biridir ve aroması onları dünyanın birçok ülkesinde yemek pişirmede ana baharat haline getirmiştir.
Çay. 1 çay kaşığı ezilmiş kimyon meyvesini 1 su bardağı kaynar su ile dökün ve 10 dakika sonra süzün. Çay, küçük yudumlarda sıcak içmek için iyidir. Sindirim sisteminin şişmesini ve spazmlarını hızla ortadan kaldırır. Bebekler için kaynamış su ile 1: 1 oranında seyreltin.
Botanik karakteristik. Şemsiye ailesi. İnce bir musluk kökü olan yıllık otsu bir bitkidir. Gövde dik, silindirik, oluklu, tabandan dallanmış, 40-60 cm yüksekliğinde ve sulanan arazilerde 1 m'ye kadar.Yapraklar dönüşümlü, üç veya iki kez doğrusal-iplikli loblara bölünmüştür. Çiçekler karmaşık bir şemsiyede toplanan küçük beyazdır. Meyveler, aromatik bir koku ve keskin acı bir tada sahip oval, nervürlü iki fidedir.Haziran - Temmuz aylarında çiçek açar, meyveler Ağustos - Eylül aylarında olgunlaşır.
Yayma. Bitkinin anavatanı Hindistan, SSCB'de Orta Asya'da yetiştiriliyor. Gevşek kumlu, kireçli topraklarda yetişir.
Tıbbi hammaddeler. Merkezi şemsiyelerde kahverengiye dönüştüğünde toplanmaya başlayan bitkinin meyvelerini mumlu ve tam olgunluk arasındaki aşamada (yaklaşık Ekim ayında) kullanın.
Kimyasal bileşim. Bitkinin tüm kısımlarında esansiyel yağ bulunur, ancak en büyük miktarı ana bileşeni timol olan meyvelerde (%2-11) bulunur. Uçucu yağın bileşimi ayrıca a- ve (5-pinen, P-terpinen, P-cymol, vb.) içerir. Ayrıca meyveler %25-32 yağlı yağ ve yaklaşık %16 protein içerir.
Farmakolojik özellikler ve uygulama. Bitkinin biyolojik olarak aktif ana maddesi, uçucu yağda bulunan timoldür. Antiseptik, bakterisidal ve antihelmintik özelliklere, lokal anestezik etkiye sahiptir. Bağırsaklarda fermantasyonu azaltmak için ağız boşluğu, farenks, yutak, bazen içeride ishal ve şişkinlik olan mukoza zarlarını, harici olarak mantar cilt hastalıkları ve aktinomikoz ile dezenfekte etmek için kullanılır. Oral uygulamadan sonra, bezlerin salgılanmasını orta derecede arttırır ve bağırsak hareketliliğini aktive eder. Büyük dozlar ishale ve köpeklerde kusmaya neden olabilir. Emilimden sonra, kardiyak aktivitede hafif bir artış, solunumun derinleşmesi, hayvanın uyarılması, ardından kardiyak aktivitenin ve merkezi sinir sisteminin depresyonu not edilir. % 5-10 alkol veya yağ çözeltileri şeklinde streptokok, stafilokok, mantar ile sınırlı cilt lezyonları için bir antimikrobiyal ajan olarak reçete edilir. Bir antelmintik olarak timol, kancalı kurtlara ve güçlülere karşı etkilidir. Bu amaçla aç karnına ağızdan verilir ve 1 saat sonra müshil reçete edilir.
İçindeki dozlar: atlar 6-20 gr, domuzlar 2-5, köpekler 0,5-2 gr.
