Kuzu budu çelik fırında nasıl pişirilir? Kuzu budu - nasıl kesilir, marine edilir ve pişirilir

Fırında Kuzu budu 170 derece sıcaklıkta 2 saat, 220 derece sıcaklıkta 20 dakika pişirin.

Fırında kuzu budu nasıl pişirilir

Ürünler
Kuzu budu - 2,5 kilogram
Bal - 1 yemek kaşığı
Sarımsak – 5 diş
Kaba karabiber - yarım çay kaşığı
Öğütülmüş kırmızı biber - yarım çay kaşığı
Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
Tuz - 2 yemek kaşığı
Baharatlı hardal - 1 yemek kaşığı

Gıda hazırlamak
1. Kuzu butunu akan su altında iyice yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
2. Ayağınızı kesme tahtasının üzerine koyun. Çok fazla yağ varsa bıçakla kesip eşit ama ince bir tabaka bırakın.
3. 5 diş sarımsağı kuru pullardan soyun ve uzunlamasına ikiye bölün.
4. Kuzu butunu domuz yağı ve sarımsakla doldurun. Bunu yapmak için bıçağın ucunu kullanarak kuzu bacağının üstünde, altında ve yanlarında eşit olarak 3 santimetre derinliğinde 20 delik açın. Bacağını hazırlarken kestiğiniz 10 diş sarımsak ve 10 küçük parça kuzu yağını deliklere yerleştirin.
5. Bir kaseye 1 yemek kaşığı bal, 1 yemek kaşığı acı hardal, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı iri tuz, yarım çay kaşığı iri çekilmiş karabiber, yarım çay kaşığı toz kırmızı biber koyun. Her şeyi iyice karıştırın.
6. Parmak uçlarınızı kullanarak baharat, bitkisel yağ, tuz karışımını alın ve ete iyice sürün.
7. Kuzu budu plastik bir torbaya koyun ve 12 saat buzdolabında bekletin.

Fırında pişirme
1. Kuzu budu plastik torbadan çıkarın, parşömenle sarın ve uygun büyüklükte bir fırın tepsisine yerleştirin.
2. Fırın ısıtma modunu 170 dereceye ayarlayın. 10 dakika sonra kuzu buduyla birlikte tepsiyi orta raftaki fırına yerleştirin.
3. Kuzu budunu 2 saat pişirin.
4. Kuzu buduyla birlikte tavayı fırından çıkarın (fırın eldiveni kullanın) ve ahşap bir kesme tahtası üzerine yerleştirin.
5. Kuzu bacağının üst kısmını parşömenden kurtarın - parşömeni makasla kolayca kesebilirsiniz (aşağıda, fırın tepsisinde kalmasına izin verin).
6. Isıtma modunu 220 dereceye ayarlayın ve fırın tepsisi orta konumdayken 20 dakika daha pişirin.
7. Fırını kapatın, 10 dakika sonra pişmiş kuzu budu çıkarın ve bir tabağa koyun.

Fkusnofacts

Koyun eti iyi gider dereotu, maydanoz, kişniş, defne yaprağı ile.

Ortalama ürünlerin maliyeti Aralık 2017'de Moskova'da pişmiş kuzu budu pişirmek için - 1300 ruble.

- Kalori içeriği pişmiş kuzu budu yaklaşık 300 kcal/100 gramdır.

Kuzu budu sebzelerle aynı anda pişirilebilir: domates, biber, soğan. Folyoya sarılmalı ve kuzu budu yanında bir fırın tepsisinde 30 dakika pişirilmelidir.

- Kale buzdolabında 48 saat pişmiş kuzu eti.

- Kuzu budu seçimi etin ve yağın rengine dikkat ederek durur - hayvan ne kadar hafif olursa, hayvan o kadar genç olur, bu da bitmiş yemeğin o kadar yumuşak ve yumuşak olacağı anlamına gelir.

Fırında kuzu budu her duruma uygun bir yemektir. Boyutu sayesinde böyle bir yemeğin yardımıyla bir misafir kalabalığını besleyebilecek veya yaklaşık 4 gün boyunca tüm aile için yemek pişirmeyi unutabileceksiniz. Jambon kızartmanın güzelliği, sürecin basit olması ve sonuçların beklentilerinizi karşılayacak olmasıdır! Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olacak.

Fırında kuzu budu nasıl pişirilir?

Etli jambona sebzeler, baharatlar ve çeşitli otlar eklenebilir. Her versiyonda etin tadı sulu ve yumuşak olur. Fırında kuzu budu pişirmeden önce bir seçim yapmanız gerekiyor. Kuzunun sırtını satın almak daha iyidir. Bu karkasın hoş olmayan bir kokusu yoktur ve çok yağlı değildir. Kuzu budunda sarı yağ fark ederseniz, bu parçayı atmak daha iyidir: nasıl marine ederseniz edin, kendine özgü bir aroması olacaktır.

Ne kadar sürede pişirilir

Bu pişmiş bacağın pişirilmesi normal domuz eti ile karşılaştırıldığında daha uzun sürer. Ayak büyüklüğü büyük rol oynar. Zaman şu prensibe göre hesaplanmalıdır: her kilogram ağırlık için bir saat. Fırında kuzu eti pişirmenin ne kadar süreceği konusunda endişelenmemek için bir pişirme termometresi satın almalısınız. Karkasın en geniş kısmına yerleştirdikten sonra hostesin 65 C iç sıcaklığı görmesi gerekir. Bu, sapın tamamen hazır olduğunu gösterir. Fırını kapattıktan sonra kuzu budu 20 dakika daha dinlenmelidir.

Nasıl marine edilir

Marine etme yöntemi kuzu jambonunun kalitesine bağlıdır. İyi et aldıysanız, tuzlayın, karabiber ekleyin ve zeytinyağıyla birlikte aromatik baharatlar ekleyin. Pişirme için genç kuzunun bir kısmını seçmek daha iyidir. Hayvan 18 ayın altındaysa lifler büyük miktarda nükleik asit tutar ve karakteristik bir koku yoktur.

Ayrıca sarımsak, soğan, kırmızı biber ve domates turşusu yapmak için de idealdir. Şerbetçiotu-suneli, kişniş, kimyon tohumu gibi Kafkas baharatları sapı özel bir aromayla doyuracaktır. Pek çok kişi, eğer et sertse, kuzu budunu pişirmek için nasıl marine edeceğini bulmakta zorluk çeker. Profesyoneller bu durum için kivi kullanılmasını tavsiye ediyor. Bacak meyve püresiyle ovulur ve bir veya iki saat marine edilir. Bütün sertlik ortadan kalkacak. Ayrıca sapı kaynatıp ardından fırını kullanarak ana pişirmeye başlayabilirsiniz.

Fırında kuzu budu tarifi

Fırını kullanarak sapları pişirmek için birçok seçenek vardır. Bu yemek tıpkı fotoğraftaki gibi çok güzel ve şenlikli görünüyor. Fırında incik, garnitürle birlikte veya garnitürsüz olarak gelebilir. Bunun için patates veya tahıl veya fasulye uygundur. Pek çok kişi manşon kullanarak pişirmeyi tercih ediyor, bu da fırında kuzu tarifinin takip edilmesini daha da kolaylaştırıyor. Bu durumda yemek asla yanmaz ve aromasını, suyunu ve suyunu korur.

Folyoda

Sunulan tarif genellikle özel günler için kullanılır. Yemek bölgemizin geleneksel yemeği olmadığından bayramlara seve seve hazırlanır. Evde iyi bir kuzu parçası ve biraz baharat varsa, bir kuzu budunu fırında folyoyla kızartmak çok kolaydır. İnce metal ambalaj sayesinde aromalar ve sululuk buharlaşmaz. Üstelik bu yemek harika görünüyor!

İçindekiler:

• kuzu budu – 2,5 kg;
• kuru erik – 200 gr;
• havuç – 1 adet;
• beyaz soğan – 2 adet;
• maydanoz – 1 demet;
• sarımsak – 6 diş;
• hardal – 2 yemek kaşığı. l.;
• limon – 1 adet;
• zeytinyağı – 4 yemek kaşığı. l.;
• baharat.

Pişirme metodu

1. Jambonu yıkayın ve fazla yağı alın.
2. Marine etmek için çeşitli baharatlar kullanın: karabiber, defne yaprağı, Provence otları ve fesleğen. Kuru karışımlara maydanoz ve doğranmış sarımsağı ekleyin. Elde edilen kütleyi zeytinyağı ve taze limon suyuyla dökün ve iyice karıştırın.
3. Marinayı bacağınıza iyice sürün. 12 saat boyunca folyoya sarın.
4. Pişirmeden önce bacakta derin kesikler yapın, bunları kuru erik ve otlarla döşeyin.
5. Bacağını hardal ve tuzla iyice ovalayın, etrafına havuç ve soğan parçaları yerleştirin.
6. Fırını 220 dereceye ısıtın ve folyoya sarılı bacağını içeriye yerleştirin.
7. Bir saat sonra sıcaklığı 180 C'ye düşürün, folyoyu açın.
8. Kuzuyu periyodik olarak kendi suyuyla yağlayarak 60 dakika daha pişirin.
9. 2 saat sonra, pişmiş yemeği folyoyla kaplı olarak 20 dakika daha bekletin.

Patatesli

Fırında kuzu omuzu lezzetli ve besleyicidir. Kuzu eti çok miktarda protein içerir, kolesterol ise minimum düzeydedir. Patateslerle birlikte çok tatmin edici çıkıyor. Ev hanımları pişirme işleminin basitliğini ve kolaylığını takdir edeceklerdir. Bu seçenek fazla zaman almayacak ve manşondaki fırında patatesli kuzu eti etkileyici bir hacme sahip olduğu için pişmiş yemeği birkaç gün yiyebilirsiniz.

İçindekiler:

• kuzu budu – 1 kg;
• patates – 2 kg;
• defne yaprağı – 2 yaprak;
• beyaz soğan – 2 kafa;
• kekik – 2 tutam;
• ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı. l.;
• baharat karışımı.

Pişirme metodu

1. Kuzu butunu yıkayıp kağıt havluyla kurulayın. İstenirse, tam bir kızartma elde etmek için doğrayabilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz.
2. Jambonu tuzlayın ve baharat ekleyin. 40 dakika marine etmeye bırakın
3. Soğanı soyun ve büyük parçalar halinde kesin.
4. Patatesleri yıkayıp 1 cm'yi geçmeyecek şekilde doğrayın.
5. Sebzeleri karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
6. Fırın tepsisini yağla yağlayın, üzerine patatesleri ve soğanları koyun ve üzerine jambon ekleyin. Her şeye kekik ve diğer baharatları serpin.
7. Fırını 220 dereceye ısıtın, tabağı 45 dakika bekletin.
8. Pişmiş jambonu periyodik olarak tavada biriken et suyuyla yağlayın. Yeterli değilse yarım bardak sek şarap ekleyin.
9. Gerekli süre geçtikten sonra yemeği 5 dakika soğumaya bırakın ve ardından servis yapın.

birada

Polietilen manşon, fırında kuzu budunu nasıl pişireceğini bilmese bile, her durumda ev hanımının yardımına gelen evrensel bir buluştur. Bu pişirme tekniği minimum çaba gerektirir. Karkasın içine ne konulursa onun aroması yayılacaktır. Manşon kullanılarak pişirilen kuzu eti zaman gerektirmez. İstediğiniz sıcaklığı ayarlayın ve yemeği unutun. 3 saat içinde sulu ve şenlikli bir yemeğiniz olacak. Bu tarife göre birada pişirilmiş bir kuzu budu harika olacak. Eğer tam bir parçanız yoksa bu prensibi kullanarak bir boğum yapabilirsiniz.

İçindekiler:

• kuzu jambonu – 1,5 kg;
• beyaz soğan – 2 adet;
• sarımsak – 4 diş;
• fesleğen - küçük bir demet;
• defne yaprağı – 2 yaprak;
• karabiber – 1 çay kaşığı;
• zeytinyağı – 3 yemek kaşığı. l.;
• şarap sirkesi – 1 çay kaşığı;
• acı biber – 1 adet;
• bira - 1 bardak.
• gerektiği kadar tuz.

Pişirme metodu

1. Jambonu bir kağıt havluyla yıkayıp kurulayın.
2. Sapta sığ yarıklar açın, içini sarımsak ve defne yaprağıyla doldurun, üzerine bolca tuz ve karabiber serpin.
3. Zeytinyağına yarım bardak bira, otlar, sirke, acı biber ekleyin ve bacağınızı ovun. 2 saat bekletin.
4. Soğanı halkalar halinde kesin ve manşonun üzerine yerleştirin.
5. Bacak bir soğan yatağına yerleştirilir ve üzerine bira dökülür.
6. Jambonu önceden 200 C'ye ısıtılmış fırına 3 saat boyunca koyun.
7. Hazır olmadan 30 dakika önce kovanı açın ve ısıyı 180 C'ye düşürün. Sapı periyodik olarak bira tuzlu suyuyla yağlayın.

Sebzeli

Kuzu budu sebze garnitürüyle iyi gider. Patates, domates ve havuç sadece et karkasının tadını daha iyi ortaya çıkarmaya yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda lezzet katacak ve pişmiş yemeği daha da iştah açıcı hale getirecektir. Fırında sebzeli kuzu budu seviyorsanız ancak yemeği kendiniz nasıl hazırlayacağınızı bilmiyorsanız, sunulan tarifi uygulayın. Bu seçenek için hem parçanın tamamı hem de parçalar uygundur.

İçindekiler:

• kuzu jambonu - 500 gr;
• patates – 200 gr;
• havuç – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• domates – 3 adet;
• ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı;
• baharatlar, tadı tuz.

Pişirme metodu

1. Kuzu yıkayın ve fazla yağını alın. Marine etmek için baharat, tuz ve ayçiçek yağı kullanın. Bir parça eti cömertçe onunla ovalayın. Bir saat marine edilmeye bırakın.
2. Sebzeleri büyük parçalar halinde kesin ve derin bir pişirme kabının dibine yerleştirin.
3. Jambonu sebzelerin üzerine koyun ve yarım bardak su ekleyin.
4. Fırını önceden 200 C'ye ısıtın, kaseyi yerleştirin. Kapağı kapalı olarak 1,5 saat pişirin.
5. Belirlenen süre geçtikten sonra kapağı çıkarın ve tabağı altın bir kabuk oluşana kadar fırında bırakın.

Ayva ile

Alışılmadık mutfak doğaçlamalarından hoşlanıyorsanız, tatlı ve ekşi ayvayı yağlı, aromatik etle birleştirmeyi deneyin. Böyle pişmiş bir yemekle misafirlerinizi gastronomik yeteneklerinizle kolayca şaşırtabilirsiniz. Sıra dışı meyve, kendine has bir tatlılığa sahip olmasına rağmen etin harika tadını öldürmeyecek, aksine onu vurgulayacaktır. Meyvede bol miktarda vitamin ve mineral bulunur. Sadece 2 saat sonra masada ayvayla pişirilmiş sulu bir kuzu budu belirecek.

İçindekiler:

• kuzu budu – 1,5 kg;
• ayva – 0,3 kg;
• havuç – 2 adet;
• beyaz soğan – 2 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• sarımsak – 1 kafa;
• kakule – 6 adet;
• biber karışımı;
• tuz.

Pişirme metodu

1. Soğanı soyun, büyük parçalar halinde kesin.
2. Havuçları yıkayıp büyük kareler halinde doğrayın.
3. Olgunlaşmış, kabuğu temiz ve pürüzsüz, sarı renkli bir ayva seçmelisiniz. Meyveleri yıkayın ve dilimler halinde kesin. Kabuğu çıkarmayın, aksi takdirde ayva pişirme sırasında yulaf lapasına dönüşecektir.
4. Bir cam pişirme kabı folyo ile kaplanmalıdır.
5. Soğanı, havuçları, defne yapraklarını ekleyin ve baharatları ekleyin. Etin daha aromatik olmasını istiyorsanız kakuleyi soymak daha iyidir. Jambonu sebze yatağına yerleştirin.
6. Kuzuya bolca ayva serpin ve toplam karışıma 2 bardak su ekleyin.
7. Kapalı kapak altında 180 C sıcaklıkta 2 saat pişirin.

Hardalda

Bu basit tarif hem deneyimli hem de acemi aşçılara hitap edecek. Aromatik hardal, kuzunun potansiyelini daha iyi ortaya çıkarmasını ve en zorlu gurmeleri bile tatmin etmesini sağlayacaktır. Sırtını nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız bu tarifi unutmayın. Fırında pişirilen hardallı kuzu budu, her gün kolaylıkla hazırlanabilen bir bayram yemeğidir.

İçindekiler:

• kuzu budu – 1,5 kg;
• Dijon hardalı – 2 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
• biber karışımı, tuz.

Pişirme metodu

1. Bacağınızı yıkayın, kalan yağları ve damarları kesin. Biber ve tuzla cömertçe ovalayın.
2. Eti marine etmek için hardal ve yağı karıştırmanız gerekir. Jambonu elde edilen karışımla dikkatlice kaplayın ve bir veya iki saat bekletin.
3. Manşondaki bacak önceden 200 C'ye ısıtılmış fırına yerleştirilir. 1,5 için 2,5 saat yeterlidir, ancak sapın kütlesi daha büyükse sürenin arttırılması gerekir.
4. Gerekli süre geçtikten sonra jambonu çıkarın, kemiklerini ayırın (bu kolay olacaktır) ve servis yapın.

Kuzu budu dolması

Tatil için nasıl lezzetli bir yemek hazırlayacağınızı bilmiyorsanız bu tarife dikkat edin. Fırında pişmiş kuzu budu dolması kutlamalar için şık bir yemektir. Fırında çok fazla vakit geçirmeyi sevmeyenler için yemek mükemmel bir seçim olacaktır. Büyük hacimler sayesinde tüm aile birkaç gün yemek yiyebilecek. Doldurma için çeşitli mantarlar ve hatta bunların karışımları uygundur. Lezzet için kimyon, biberiye ve diğer baharatları kullanabilirsiniz. Baharatlar yalnızca özel bir et türünün tadını vurgulayacaktır.

İçindekiler:

• kuzu budu – 1,5 kg;
• mantarlar – 400 gr;
• zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.
• gerektiği kadar biber, kimyon, tuz karışımı.

Pişirme metodu

1. Mantarları akan su altında yıkayın ve bir kaseye koyun.
2. Kuzuyu fazla yağlarından temizleyip küçük kesiklerle kemiklerini çıkarın.
3. Zeytinyağını baharat ve tuzla karıştırıp eti ovalayın ve bir saat bekletin.
4. Kıyılmış mantarları ısıtılmış bir tavaya dökün. Yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.
5. Hazırlanan mantarları etteki kesiklerin içine yerleştirin.
6. Kesilen yerleri iplikle geri sarın veya şişle kapatın.
7. Bacağını yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve 200 C'de 80 dakika pişirin.

Biberiye ile

Bölgemiz için kuzu tipik bir yemek değilse, Fransa'da çok sık hazırlanmaktadır. Biberiye ve sarımsak esas olarak ek içerik olarak kullanılır. Bu baharatlar yemeğe ayrı bir lezzet katar. Biberiyeli kuzu budu hazırlamak çok kolaydır ve sulu ve yumuşak olur. Bunun sırrı, etin çiğ kalmadan tüm vitaminlerini muhafaza etmesini sağlayacak özel marine etme tarifinde ve sıcaklık koşullarında yatmaktadır.

İçindekiler:

• genç kuzu - 1,5 kg;
• sarımsak – 3 diş;
• biberiye – 5 dal;
• kırmızı şarap – 150 gr;
• tereyağı – 200 gr;
• gerektiği kadar tuz ve baharatlar.

Pişirme metodu

1. Eti yıkayın ve oda sıcaklığında bırakın.
2. Tereyağını eritip bir kaseye dökün. Karışıma doğranmış veya sıkılmış sarımsak, biberiye yaprağı, tuz ve diğer baharatları ekleyin. Turşuyu bir çatalla karıştırın.
3. Soğutulmuş kuzuyu birkaç kez derinden kesin, böylece deliklerin derinliği parmağınızı içeriye sokmanıza olanak tanır.
4. Kuzu butunu, kesiklere özellikle dikkat ederek, marine ile cömertçe kaplayın.
5. Sapı yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve folyoyla örtün. Önceden 200 C'ye ısıtılmış fırına 40 dakika kadar koyun.
6. Süre dolduğunda folyoyu çıkarın ve kuzu budu 50 dakika daha fırında bırakın.
7. Sosu hazırlamak için şarabı iyice ısıtın, tereyağını ve bir çorba kaşığı unu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
8. Pişen kuzu budu servis etmeden önce sosu etin üzerine dökün.

Testte

Hamurdaki yemekler özellikle sulu çıkıyor çünkü tüm sıvı içeride kalıyor. İştah açıcı bir kabuk, yemeğe yalnızca daha çekici bir görünüm kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda tokluk da katar. Fırında pişirilen hamurlu kuzu budu, hem şenlik masasındaki ana yemek hem de her gün için uygundur. Bunu hazırlamak için bu tarifte anlatılan birkaç basit sırrı hatırlamanız gerekir.

İçindekiler:

• kuzu budu – 1 kg;
• puf böreği - 200 gr;
• domates – 2 adet;
• kapari – 1 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 10 diş;
• hamsi – 4 adet;
• zeytin – 100 gr;
• yumurtalar - 1 adet;
• kişniş - küçük bir demet;
• biber karışımı, gerektiği kadar tuz.

Pişirme metodu

1. Kuzunun sırtını yıkayın, fazla yağı ve damarları çıkarın.
2. Bir rulo oluşturabilmeniz için kemiği dikkatlice çıkarın.
3. Sarımsakları soyun, doğrayın veya sarımsak presi kullanın.
4. Bacakta birkaç derin kesim yapın ve karanfilleri bunlara yerleştirin.
5. Eti rulo haline getirin ve iple sabitleyin.
6. Boğumları tuz ve karabiber karışımıyla cömertçe yayın ve tereyağını sürün.
7. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla hizalayın.
8. Eti fırına koyun, üzerine zeytinyağı gezdirin, kimyon ekleyin. 50 dakika pişmeye bırakın.
9. Topenade hazırlamak için otları, zeytinleri, kaparileri ve domatesleri doğrayın. Elde edilen kütleye zeytinyağı, hamsi ve birkaç diş sarımsak ekleyin. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar çırpın.
10. Sapı fırından çıkarın, soğutun ve cömertçe üstünü fırçalayın.
11. Milföy hamurunu açın, kuzunun etrafına sarın, "sarıcıyı" çiğ yumurta ile kaplayın.
12. Fırını önceden 180 C fırına ısıtın, tabağı 45 dakika bekletin.
13. Pişmiş kuzuyu hamurla birlikte porsiyonlar halinde servis edin.

Fırında kuzu için turşusu

Lezzetli bir yemeğin anahtarı iyi ettir, ancak turşunun önemini unutmayın. Bir yemeği dönüştürüp onu en iyi yönüyle ortaya çıkarabiliyor. Özel bir sos sadece lezzet katmakla kalmayacak, aynı zamanda sert etin yumuşamasına ve genç bir kuzu satın alamadığınız takdirde kendine özgü kokunun ortadan kalkmasına da yardımcı olacaktır. Fırında zeytinyağı ve baharatlara dayalı basit bir kuzu budu turşusu ucuz olacak, ancak pişmiş yemeği çok lezzetli hale getirecek.

İçindekiler:

• zeytinyağı – 4 yemek kaşığı. l.;
• hardal – 2 yemek kaşığı. l.;
• biberiye – 5 dal;
• sarımsak – 6 diş;
• baharatlar, tuz.

Pişirme metodu

1. Sarımsakları bir sarımsak presi aracılığıyla zeytinyağı ve hardalın içine sıkın.
2. Ortaya çıkan kütleye baharat ve tuz dökün.
3. Her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın, eti fırçalayın.

Video

Kuzu her zaman doğu mutfağının bir inceliği olarak görülmüştür. Son zamanlarda Batı bölgelerinde bu tür etler gelişmeye başladı. 21. yüzyılda bu çeşidi kasaplardan satın almak kolaydır. Bugünkü makalenin kahramanıyla tanışın: fırında pişmiş kuzu budu.

Kuzu budu sebzeli

Sarımsak, kekik ve nefis bir sosla tatlandırılan fırında kuzu eti, et lezzetleri arasında tartışmasız liderdir. Aynı zamanda sebzeler, bu tür etlerin karakteristik özelliği olan spesifik kokunun tamamen yokluğuyla övünebilir. Ve en önemlisi, mutfak sanatının inceliklerini yeni öğrenmeye başlayan bir aşçı bile lezzetli bir yemek hazırlayabilir.

İçindekiler:

• Koç bacağı – 3 kg.
• Patates – 10 adet.
• Havuç – 8 adet.
• Soğan – 2 kafa.
• Kereviz – 6 adet.
• Sarımsak – 5 diş.
• Kuru kırmızı şarap.
• Zeytin yağı.
• Un, hardal, biberiye, biber, tuz, kekik.

Hazırlık:

1. Kızartma tavasını zeytinyağıyla iyice kaplayın ve tabanını kekik ve biberiye dallarıyla kaplayın. Üzerine önceden tuzlanmış ve karabiberle tatlandırılmış bir kuzu budu koyun. Parşömenle örtün ve 2 saat bekletin.
2. Et marine edilirken sebzeleri hazırlayın - yıkayın ve soyun. Havuçları, patatesleri ve kereviz saplarını ikiye, soğanı ise birkaç parçaya bölün. Sebzeleri geniş bir kaba koyun, biraz biberiye ve zeytinyağı ekleyin, karabiber, tuz ekleyin, karıştırın, etle birlikte kızartma tavasına koyun.
3. Her şeyi önceden 260 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Bir saatin üçte birinden sonra sebzeleri ters çevirin, sıcaklığı 60 derece düşürdüğünüzden emin olun ve yaklaşık bir saat daha pişirmeye devam edin. Süreci kontrol altında tutun. Sebzeler daha erken kıvama ulaşırsa çıkarıp bir tabağa koyun.
4. Et pişince sosu hazırlayın. Kalan yağı tavaya dökün, şarabı ekleyin ve sıvının yarısı buharlaşana kadar pişirin. Daha sonra hardalı ve et suyunu ekleyin. Karıştırdıktan sonra süzün, un, bir kaşık tereyağı, tuz ve baharatları ekleyin.

Videolu yemek pişirme

Kıyılmış sebzelerle servis yapın. Kemiğe paralel hareket ederek dar bir açıyla ince parçalar halinde kesin. Bunu keskin bir bıçakla tek hareketle yapın. Sosu ayrı olarak ve kuzu etini sebzelerle süslenmiş, otlarla süslenmiş olarak servis edin.

Hamurda kuzu budu

Her şef hayranlık uyandıracak lezzetler hazırlamanın çabasındadır. Bu tür yemeklerin listesine hamurdaki kuzu budu da dahildir. Elbette bir mutfak işi yaratmak çok zaman alır.

İçindekiler:

• Bacak – 2 kg.
• Sarımsak – 3 diş.
• Un – 750 gr.
• Yumurta akı – 6 adet.
• Yumurta – 1 adet.
• Tuz – 2 yemek kaşığı. l.
• Ekmek kırıntıları – 100 gr.
• Biberiye – 2 dal.
• Bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.
• Maydanoz, defne, biber.

Hazırlık:

1. Unu tuz, doğranmış biberiye, çırpılmış yumurta akı ve küçük bir bardak suyla birleştirin. Karıştırdıktan sonra hamuru unlanmış bir masaya aktarın ve iyice yoğurun. Daha sonra filme sarın ve bir saat boyunca serin bir yere koyun.
2. Maydanozu biberiye, sarımsak ve defne ile bir karıştırıcıda öğütün ve elde edilen kütleye ayçiçek yağı ve ekmek kırıntıları ekleyin. Doğal olarak her şeyi karıştırın.
3. Yıkanmış ve kurutulmuş bacağın yağını kesin, tuz ve karabiber karışımıyla iyice ovalayın ve bir tavada her iki tarafı da on beş dakika kızartın.
4. Soğutulmuş kütleyi santimetre kalınlığında bir tabaka halinde açın, üçüncü parçayı kesin ve bir kenara koyun. Hardalla yağlanmış paçayı hamurun üzerine yerleştirin, önceden hazırlanan karışımla kaplayın ve kenarlarını yukarı doğru katlayın. Üstünü kesilmiş bir hamur parçasıyla örtün.
5. İyice çırpılmış bir yumurta tabakasıyla kaplayın, bir kızartma tavasına aktarın ve pişirin. 200 derecede bir buçuk saat sürecektir. Bitmiş yemeği tereyağıyla yağlayın.

Harcanan iki saatlik süreye rağmen sonuç, eşsiz lezzet ve yeni izlenimlerle çabalarınızı fazlasıyla telafi ediyor. Garnitürün üzerine sebze salatası koyun. Örneğin Sezar salatası.

10 marine tarifi

Etin marinatta kalma süresi yaşına bağlıdır. Kuzu uygun şekilde marine edilirse sulu ve yumuşak olur.

Fırında pişirmek için marine edilmiş tarifler sunuyorum (her biri 1 kg kuzu için tasarlanmıştır). Her biri zaman testinden geçmiş ve etkili olduğu kanıtlanmıştır.

1. Beyaz şarapla. Küçük bir kaba bir bardak bitkisel yağ ekleyin, limon suyunu, biraz kıyılmış maydanozu dökün, iki defne yaprağı ve iki yenibahar bezelye ekleyin. Karışıma halkalar halinde kesilmiş havuçları ve yarım halkalar halinde doğranmış birkaç soğanı ekleyin. Bir bardak beyaz şarap dökün, karıştırın ve kuzu budu indirin. Marine etme süresi en az 24 saattir.
2. Sirke ile.İki orta boy soğanı yarım halkalar halinde kesin, onlara doğranmış beş diş sarımsak ekleyin. Elde edilen bileşime yarım bardak zeytinyağı, üç yemek kaşığı sirke, bir tutam biberiye, biraz kekik, tuz ve karabiber dökün. Yaklaşık 12 saat marine edin.
3. Limonlu. Orta boy bir tencereye yarım litre su dökün, bir kaşık şeker, iki doğranmış soğan, 4 parçaya bölünmüş limon, biraz defne, otlar, karanfil ve tuz ekleyin. Tavanın içindekileri bir saatin üçte biri kadar kaynatın, soğutun ve kuzuyu içine koyun. Marine etme süresi 6 saattir.
4. Kefirde. Marine etme kabına iki doğranmış soğan, doğranmış maydanoz, kişniş, kişniş ve fesleğen ve yarım litre kefir koyun. Karışım. En az 10 saat marine edin.
5. Nar suyu ile. Bir bardak nar suyunu 50 mililitre votkayla birleştirin, en sevdiğiniz bitkileri ve baharatları ekleyin. Bacağını elde edilen karışıma yerleştirin ve serin bir yerde yaklaşık 8 saat marine edin.
6. Konyak ile. Küçük bir kapta üç yemek kaşığı iyi konyak, iki yemek kaşığı limon suyu, beş yemek kaşığı bitkisel yağ, biraz tuz, karabiber ve şifalı ot karışımını karıştırın. Yıkanan eti turşuyla kaplayın ve 30 dakika bekleyin.
7. Yoğurtta. Bir bardak yoğurdu iki diş doğranmış sarımsak, iki yemek kaşığı doğranmış nane yaprağı, bir kaşık dolusu kırmızı biber ve kırmızı biberle birleştirin. Karışımı kuzu butunun üzerine sürün ve 12 saat soğukta bekletin.
8. Maden suyu üzerinde. Kuzu eti uygun bir kaba alınır, üzerine doğranmış üç soğan, bir miktar maydanoz ve dereotu, karabiber ve tuz eklenir. İki bardak maden suyu dökün ve bir gece buzdolabında bekletin.
9. Hardallı. Bir kasede beş yemek kaşığı zeytinyağı, üç yemek kaşığı hardal, doğranmış soğan, birkaç dal biberiye, dilimlenmiş limon, tuz ve karabiberi karıştırın. Eti 8 saat bu karışımda bekletin.
10. Bal ile. Yarım bardak balı 100 mililitre bitkisel yağ, aynı miktarda soya sosu ve iki diş doğranmış sarımsakla birleştirin. Tuz ve öğütülmüş karabiber ile tatlandırın. 4 saat marine edin.

Verilen marinat tarifleri basittir ve gösterişli veya pahalı malzemeler gerektirmez. En iyi karışımı pratik yaparak bulacaksınız. Güvenle söyleyebileceğim tek şey, açık havada yapmayı sevenlerin bu marinatlara daha yakından bakmaları gerektiğidir.

Kuzu, Nizhnevartovsk'lu ortalama ev hanımına göründüğü kadar egzotik ve iddialı olmaktan uzak bir yemektir.

Kadınlarımızda özellikle son yıllarda çok fazla Avrupalılaştı.

Doğu köklerini hatırlamanın zamanı geldi.

Kafkasya'da etek giyen birinin bütün bir kuzu budu gibi bir hazinenin yanına yaklaşmasına asla izin verilmez.

Bir Rus ev hanımı bazı kuralları bilirse kuzu etiyle kolaylıkla “arkadaşlık kurabilir”.

Kuzu sağ budu seçimi

Yaklaşan akşam yemeği için taze ve kaliteli bir kuzu eti satın almak ilk adımdır ancak en kolay adım değildir. Özellikle bir kadın için ve özellikle bir Rus için.

Pek çok ev hanımı, internette okudukları kolda pişmiş kuzu budu tarifinde, yetişkin, iyi beslenmiş bir hayvan olan koçtan değil, minyatür bir lezzetli kuzudan bahsettiğimizin farkında bile değil.

Bizim pazarımızda deneyimsiz bir alıcıya her şey, hatta belirli bir aromaya sahip bir parça olgun, besili sığır bile verilebilir.

Bu nedenle, öncelikle hangi bacağı satın almak istediğinize karar vermelisiniz: bir yaşında bir kuzu mu yoksa iki aylık yumuşak bir kuzu mu?

Etin tazeliği kadar gençliği de önemli bir parametredir.

Genç bir kuzuyu yaşlı bir kuzudan bacağın ağırlığına göre ayırt edebilirsiniz. Süt kuzusu yaklaşık 2 kilo, eski karkaslardan elde edilen kuzu budu ise 5 kiloya kadar çıkıyor.

Alacağınız parçanın rengine dikkat edin. Et koyu veya gri olmamalı, yağ ise sarımsı olmamalıdır. İhtiyacınız olan şey, ölçülü miktarda beyaz domuz yağı ile pembe kuzu.

Bu arada terminoloji konusunda kafanızın karışmaması, sütlü kuzudan yemek pişirmek istemediğiniz için eski bir kuzu parçası almamak çok önemli. İnanın hayvanın cinsiyeti tadı etkilemiyor.

Kuzu eti piyasadan ziyade mağazanın özel bir bölümünde satın almak daha iyidir. Ve özellikle kendiliğinden değil!

Diğer etler gibi kuzu budu pişirmek de bir piyango değildir, bu nedenle kalite garantileri göz ardı edilmemelidir. En iyi seçenek, et "dondurmasının" aksine, tüm sululuğu ve besin değerlerini koruyan soğutulmuş bir karkas parçasıdır.

Kuzu etini işlemeyi öğrenmek

Kuzu budu pişirmek etin hazırlanmasıyla, bacağın incelenmesi ve işlenmesiyle başlar.

Kuzu tavuk değildir ve pişirmeden önce yıkanamaz. Yağ ve katmanların derhal çıkarılması gerekir. Gereksiz olan her şeyin bir parçasını iyice temizlemek, mutfak uzmanlarının bir hevesi değil, etin lezzetini ortadan kaldırmak için önemli bir durumdur.

Bu işlem için keskinleştirilmiş bir kesme bıçağı hazırlamanız gerekir.

Bacağını ince ucundan tutarak bıçağı et ile yağ arasına sokmanız ve bıçağı yavaşça bir yandan diğer yana çevirmeniz, kuzunun yağını soymanız ve yağ filmlerini yavaşça yırtmanız gerekir.

Bundan sonra koçun bacağındaki yağ zarı tek bir güçlü çekişle kolaylıkla yırtılabilir.

Kuzu budu tarifinde butun parçalara ayrılması gerekmiyorsa içindeki yağı çıkarırken parçanın bütünlüğüne zarar vermemeye çok dikkat etmelisiniz.

Kalan yağ tabakası bıçakla kolayca kesilir, ardından parça bir süre yıkanıp kurutulur.

Kuzu budu marine edin, ovalayın veya içini doldurun

Sulu kuzu marine edilebilir, baharatlarla, otlarla ovulabilir veya çeşitli baharatlar, sebzeler vb. ile doldurulabilir. Her şey sizin zevkinize ve seçilen tarifin talimatlarına bağlıdır.

Kuzu eti, klasik sirke turşusunun (su, sirke, baharatlar) yanı sıra bal, hardal, zeytinyağı ve şaraptan oluşan birçok egzotik seçeneği de kabul eder.

Kural olarak, manşondaki bir kuzu budu her zaman marine edilmesini gerektirir. Eti kızartmak ve pişirmek istiyorsanız, kendinizi çeşitli baharatlarla ovalayarak sınırlayabilirsiniz.

Aromatik otlar, sıcak baharatlar ve tatlı kuru meyvelerle denemeler yaparak gastronomik lezzetlerden çekinmenize gerek yok.

Kuzu eti için uygun en geleneksel baharatlardan bazıları biberiye, fesleğen, siyah ve kırmızı biberin yanı sıra kırmızı biber, defne yaprağı, zencefil, kişniş, sarımsak ve daha birçoklarını içerir.

Kuzu budu dolgusu olarak klasik etli elma, kuru erik, acı veya tatlı biber, havuç, sarımsak ve standart dışı ürünleri kullanabilirsiniz: domuz yağı, meyveler ve hatta hamsi.

Fırında kuzu budu nasıl pişirilir?

Pişirmeden önce bir parça kuzu karkası ya bir tavada kızartılır ya da ayçiçek yağı ile bolca yağlanır. Bu manipülasyonlar, iştah açıcı bir et "bronzluğu" elde etmek için gereklidir.

Kuzu eti ve ondan yapılan yemekleri gerçekten çok seviyorum. Kuzu farklı şekillerde de pişirebilirsiniz ama bu tarifte kuzu budu pişirmenizi öneriyorum. İnanın hiç de zor değil! Pişirmenin bazı özellikleri hakkında bilgi edinmek için okumaya devam edin.

Bir kuzu budu pişirmek için ihtiyacımız olacak:

• Kuzu budu (bütün) veya geniş kısmı - 1−1,5 kg
• Havuç - 1 adet.
• Sarımsak – 2-3 diş
• Otlar – Kekik ve kekik, birkaç dal biberiye kullanıyorum
• Tuz, karabiber - tatmak
• Hazır hardal - 1 yemek kaşığı. kaşık (bezelye şeklindeki hardal tohumlarını kullanabilirsiniz)
• Zeytin yağı
• Pişirme için kol

Etin lezzetli ve yumuşak olması için kuzuyu bir gün önceden marine ediyorum. Ve servis gününde zaten onu manşette pişiriyorum.

Kızartma kolunda kuzu budu nasıl pişirilir

1. Kuzu bacağını iyice yıkayın, daha yağsız hale getirmek istiyorsanız gereksiz yağları kesin (yemek pişirmede kullanılabilir). Havuçları temizleyip 1,5-2 cm uzunluğunda küpler halinde kesiyoruz. Sarımsakları da soyup küçük küpler halinde kesiyoruz. Daha sonra bıçak kullanarak etin içine sarımsak ve havuç parçaları büyüklüğünde kesikler yapıyoruz. Bu kesimlerin içine havuç ve sarımsağı yerleştireceğiz. Kuzu budu içini doldurmak için 15-20 kesim yapın. Bu oldukça yeterli. Ve kalan sarımsak ve havuç parçalarını küpler halinde kesip ete ekleyeceğiz.
2. Daha sonra basit bir turşusu hazırlayın: kekik, kekik, 1 çay kaşığı tuz, karabiber, hardalı karıştırın, 1 çay kaşığı zeytinyağı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın. Kuzu bacağımızı elde edilen turşuyla ovalayın, kapaklı bir bardağa koyun veya alüminyum folyoya sarın ve bir gün (veya en az 8-12 saat) marine edin.
3. Pişirmeden önce kuzu budu bir fırın tepsisine yerleştirin ve etrafına 3-4 dal biberiye koyun. Manşonun kenarlarını dikkatlice bağlayın veya özel klipsler kullanın. Havanın dışarı çıkabilmesi için manşonun üst kısmında 1-1,5 cm uzunluğunda birkaç kesim yapmayı unutmayın.
4. Ve asıl sırra geliyoruz - fırında bir kuzu budu nasıl düzgün şekilde pişirilir? Bu yöntemi arkadaşlarıma pazardaki bir et satıcısı anlattı. Yöntem o kadar harika çıktı ki artık hepimiz onu kuzu pişirmek için kullanıyoruz. Bu nedenle, fırınınızın modeline bağlı olarak fırını maksimum, genellikle 250-270 dereceye kadar önceden ısıtmanız gerekir. Kuzumuzu fırına (bir fırın tepsisine) yerleştirin ve sıcaklığı her 10 dakikada bir 10 derece düşürerek 1,5 saat pişirin. Böylece 90 dakika sonra sıcaklık 180 dereceye ulaşacak ve kuzu budu sulu, yumuşak ve mükemmel pişmiş olacaktır. Pişirmenin bitiminden 15-20 dakika önce kuzunun kızarması için manşonu üst kısımdan kesmeniz gerekir. Ve şimdi fırında bir kolda pişirilen kuzu budu hazır!

Fırında kuzu budu, örneğin hafif bir yemekten sonra ana yemek olarak servis edebilirsiniz.