Baharatlı bir yemek nasıl pişirilir. en baharatlı yemekler

Yemek güzeldir çünkü bir kişiye tüm duyumları verebilir. Tadı tatlı ve acı, baharatlı ve ekşi olabilir. Ve her yemeğin bir hayranı var. Ancak baharatlı yemekler genel listeden biraz öne çıkıyor, öyle görünüyor ki onları her zaman sadece aşırı insanlar yiyebilir. Bununla birlikte, insanlar sürekli olarak daha yeni ve daha baharatlı yemekler ile geliyorlar. İşte en yanan ve baharatlı yemeklerden on tanesi.

Sıcak İntihar Kanatları. Bu yemeğin gerçek çevirisi "sıcak intihar kanatları" anlamına gelir. Chicago'dan bir şef olan Robin Rosenberg, icadına çok zekice bu ismi verdi. Sadece birkaç kişi bu tavuk kanatlarını yemeye cesaret edebilir. Sonuçta, onlar dünyanın en keskinleri! Ziyaretçilerin bu yemeği tatmaları için restoran yönetimi bazı önlemler alıyor. Böylece misafir, sindirimle ilgili olası sorunlar durumunda kurumu kovuşturmayı reddettiği bir belge imzalar. Kanatları çok baharatlı yapmak için Savina biber çeşidi kullanılır, dünyanın en sıcaklarından biridir. Bu yemeği sipariş eden bir cesaret varsa, garsonlar hemen ona bir ambulans sağlamaya hazırlanıyor. Her zaman elinizin altında bir tür panzehir haline gelebilecek ekşi krema, beyaz ekmek ve süt şekeri bulunur. Şef Rosenberg, uzun zamandır alışılmadık derecede baharatlı bir yemek yaratmak istedi. Çoğu insan için bu kanatların kesinlikle kabul edilemez olmasına rağmen, belki de dünyanın bir yerinde yemeği en büyük zevkle yiyecek biri olduğuna inanıyor.

Bollywood Brülörü. Londra'da, haklı olarak gezegendeki en baharatlı yemeğin sahibi olduğunu iddia eden bir Hint mutfağı kurumu var. Bu restoranın şefleri, dünyanın en acı biberleriyle özenle serpilmiş köri soslu kuzu yemeği olduğuna inanıyorlar. Hep birlikte "Bollywood Burner" denir. Doğru, ana menüde bulunamadı. Böyle baharatlı bir yemek sadece özel siparişle hazırlanabilir. Ve bu durumda böylesine baharatlı bir yemeği tatmak isteyen bir gurme, önce kurum yönetimine bir makbuz vermelidir. Orada bu yemeği bilinçli olarak sipariş ettiğini ve vücutta herhangi bir komplikasyon olması durumunda tüm sorumluluğu üstlendiğini teyit eder. Böyle baharatlı bir yemek, bu tür yemeklerin genellikle geleneksel olduğu Hindistan'ın Haydarabad eyaletinden geldi. Bir İngiliz restoranında köri tadına bakan gurmeler, başka hiçbir yerde bu kadar acı sos olmadığını söylüyor. Sonuçta, hazırlanması için dünyanın en baharatlı bitkisi olan naga biberi kullanılır. Biberlerin acılığını değerlendiren özel bir Scoville ölçeği vardır. Yani, ona göre, naga 850 bin birimlik bir göstergeye sahip. Çok mu yoksa biraz mı? Örneğin, geleneksel olarak baharatlı Meksika mutfağında kullanılan Tabasco biberinin "sadece" 800 birimi vardır. Ve Amerika'da polisin kullandığı biber bazlı biber gazı - 2 milyon adet.

Phal. Bu yemek, körinin en baharatlı olduğu düşünülen Hindistan'da hazırlanır. Phaal sosu kolay değil, aynı anda 10 çeşit biber içeriyor. Bunların arasında Guinness Rekorlar Kitabı'na göre gezegendeki en baharatlı baharat olan Bhut Yolekiya var. Ancak yemek anavatanda değil, New York'ta hiç ünlü oldu. Orada, restoranlardan birinde sos sunulmaya başlandı. Sonuç olarak, alışılmadık derecede baharatlı ama lezzetli bir yemeği tattıktan sonra, ziyaretçiler arkadaşlarını oraya getirmeye başladı.

"Meşhur güveç."Çinliler böyle bir yemeği yemeyi hiç ayıp saymazlar. Ülkenin restoranlarından birinde hazırlanır. Bu kadar keskin bir tozun neden böyle bir isim aldığını söylemek zor. Yemeğin bir zamanlar sadomazoşist bir ritüelin parçası olduğuna dair bir efsane var. Ancak işletmenin sahibi, ziyaretçilerin yemeğin olağanüstü baharatlılığı hakkında katı uyarılarla durmadığını söylüyor. Sonuç olarak, kelimenin tam anlamıyla ilk kaşıktan sonra tipik bir resim gözlemlenir - insanlar boğazlarını veya midelerini tutar ve mümkün olan en kısa sürede onlara biraz sıvı getirmelerini ister.

Avustralya biberi. Baharatlı yiyeceklerden bahsetmişken, Meksika, Hindistan demek istiyoruz. Ancak, Avustralyalıların gerçekten sıcak yemekler de pişirebildiği ortaya çıktı. Dünyanın neredeyse en acı sosu olarak kabul edilen özel bir biberle ortaya çıktılar. Doğal olarak, böyle baharatlı bir yemek için aşırı gurme kuyruğu yoktur ve hiç olmamıştır. Genellikle sos, bazı ana yemeklere küçük bir porsiyon şeklinde eklenir. Saf haliyle, sadece bir deli böyle bir biber yiyebilir. Bu sosu hazırlarken, yukarıda bahsedilen Londra'daki Hint restoranında olduğu gibi aynı acı naga jolokya biberini kullanırlar. Son zamanlarda, medya, şöhret peşinde, sosu bile değil, ana yanan bileşenini yutmaya karar veren iki gözüpek olduğunu bildirdi. Ryan Duke ve Alex Fanning, cesur girişimlerinden sağ çıkmayı başardılar. Ancak her ikisinin de deneyimlerinden benzer izlenimleri var - böyle bir yemeği asla ikinci kez denemeyecekler. Ama adamların kendileriyle gurur duymak için bir nedenleri ve bir parça zafer var.

Tabasco. Bu Meksika sosu tüm dünyada bilinir. Ancak en yaygın olanı en hafif ve en yumuşak versiyonudur - Tabasco Yeşil Biber Sosu, keskinlik endeksi Scoville ölçeğinde sadece 600-1200 puandır. Ve bu aileden en baharatlı sos Tabasco Habanero Sos, göstergesi 5-7 bin puan, bu da Tabasco Green'in gücünden neredeyse 10 kat daha fazla. Bu sos sadece ortalama bir tüketici için eşi görülmemiş bir baharatlılık değil, aynı zamanda doğrudan Jamaika mutfağından gelen karmaşık orijinal bir tarife sahiptir. Tabasco Habanero sirke, habanero biberi (dünyanın en sıcak biberlerinden biri), şeker kamışı, tuz, mango küspesi, demirhindi, muz, papaya, domates, kuru soğan, sarımsak, baharatlar ve meşe fıçılarda yaşlandırılmış biber ile birlikte normal Tabasco sosu içerir. aynı isimden. Tabasco Abanero acı sos genellikle votka ile tüketilir. Etkisi herhangi bir biberin etkisinden çok daha fazladır. Bir bardağa sadece bir damla acı sos eklemek yeterlidir. Aynı zamanda sadece yerli Meksika için değil, aynı zamanda dünyanın çok egzotik mutfakları - Afrika ve Karayipler için de baharat olarak kullanılır.

Kuzu ve sebzeli kuskus. Mağrip ülkelerinde (Fas, Tunus, Libya, Cezayir), kuskus, yerel sakinlerin diyetindeki neredeyse ana yemektir. Ancak diğer Afrika ülkelerinde olduğu kadar Fransa'da, Trapani eyaletinde, İtalya'da Sicilya'da ve Orta Doğu'daki bazı ülkelerde de yaygındır. Kuskusun birkaç pişirme seçeneği vardır, ancak hepsi baharatlı değildir. Tatlı kuskus, balık ve hatta vejeteryan çeşidi var. Ancak kuzu eti seçeneği geleneksel olarak biber bolluğu ile ünlüdür. Sonuç olarak, içindeki tüm malzemelerin kombinasyonu çok baharatlı bir yemek verir. Bundan sonra, Mağrip halkının ve hatta çoğunlukla kuskus seven Afrikalıların, kuzeydeki komşuları Avrupalılardan daha aktif ve çok daha neşeli davranmaları şaşırtıcı mı? Kuskus, durum buğdayından elde edilen irmik bazlıdır. Geleneksel olarak, kuskus kadınlar tarafından yapılır, çünkü böyle bir yemek üzerinde çalışmak çok zahmetlidir.

Meksika karpuzu. Karpuz genellikle tatlı bir yemek olarak kabul edilir, çok azı onun ağızda gerçek bir ateş yakabileceğine inanabilir. Bu arada, her yemeği baharatlı yapmaya çalıştıkları görünen Meksika'da, özel bir şekilde hazırlanan bu meyve, aynı zamanda en baharatlı yemekler arasında yer alıyor. Bu durumda da sıcak baharatların kullanımına rastlanmıştır. Karpuz bolca biber, tuz ile tatlandırılır ve limon suyu ile sulanır. Böyle bir yemeğin çok özel bir tadı vardır ve birçoğu iğrenç olduğunu düşünerek onu anlamıyor. Bazı yerlerde tuzlu karpuzlarımız olsa da biberli karpuz kimsenin aklına gelmemiştir. Ancak Meksika'da böyle egzotik baharatlı yiyecekleri denemek isteyenler var.

Anne Afrika. Güney Afrika'da bu isim altında soslar üretilmektedir. O kadar keskinler ki, deneyimli Tabasco hayranlarını bile korkutup kaçırabilirler. Sos Mama Africa Abanero, en ısrarcı baharatlı aşıkları bile ağlatıyor. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü bu yemeğin göstergesi 22 bin scoville. Gurmeler sıradan insanları düşüncesiz tatmaya karşı uyarır, sadece sosu koklamak yeterlidir ve o zaman bile uzaktan arzu edilir. Taze meyve ve acı biberin yanı sıra yeşil biber, soğan ve sarımsak, limon suyu Mama Africa'yı çok baharatlı yaptı. Yemeğe keskin bir tat vermek için, oraya çok çeşitli kuru ve taze baharatlar eklenir: kekik, zencefil, fesleğen, nane ve karabiber. Mama Africa'nın birkaç çeşidi vardır, ancak en baharatlı çeşitleri "Abanero", "Mama Africa with Red Chili" ve "Mama Africa Chili with Nane"dir.

Bir çeşit yöresel Kore yemeği. Bu yemek Kore'de yapılır. Kimchi, biberle tatlandırılmış salamura sebzelerdir. Yemeğin temeli Çin lahanasıdır. Fermente kafalara soğan, sarımsak, zencefil ve kırmızı biber serpilir. Kore'de kimchi geleneksel bir yemektir, onsuz bir ziyafet, hatta sıradan bir yemek hayal etmek zordur. Yerel halk, düzenli ve ölçülü kimchi tüketiminin istenmeyen yağ depolarını eritmeye yardımcı olduğuna inanıyor. Bu nedenle baharatlı bir yemek de diyet olarak kabul edilebilir. Kimchi'nin bir başka yararlı yanı da soğuk algınlığına etkili bir şekilde direnme yeteneğidir.

Bugün tatsız yemeklerden sıkılan herkesi masaya davet ediyoruz. Mevcut ilk on şunları içerir: dünyanın en baharatlı yemeği.

Sıcak baharatlar, Doğu ülkelerinin mutfağı için gelenekseldir. Sıcak iklimlerde baharatlar, yiyecekleri daha uzun süre saklamaya yardımcı olur ve ayrıca bazı bağırsak enfeksiyonlarıyla savaşmaya yardımcı olur. Avrupalılar ve Amerikalılar arasında birçok baharatlı hayranı bulunur. Bu arada, yemeklerin acılığını ölçmek için bir ölçek öneren Amerikalı Wilbur Scoville'di.

Karşılaştırma için, klasik Tabasco sosunun 600-800 scoville olduğu tahmin ediliyor ve ilk ona dahil olan Tabasco Abanero zaten 5.000-7.000 scoville.

10. Kimçi

Koreliler arasında bu yemek, herhangi bir yemeğin vazgeçilmez özelliklerinden biri olarak kabul edilir. Ilımlı tüketiminin yağ yakımını desteklediğine dair bir görüş var. Kimchi, kırmızı biber, zencefil, sarımsak ve kırmızı biber ile tatlandırılmış, başta Çin lahanası olmak üzere salamura sebzelerden yapılır. Bu yemek aynı zamanda soğuk algınlığına karşı bir çare olarak da kullanılır.

9. Anne Afrika

Bu Güney Afrika sosları, kişniş, fesleğen, kekik, zencefil ve nane gibi sayısız baharatla birlikte biber, soğan, sarımsak, havuç ve yeşil biberden yapılır. Mama Africa ile karşılaştırıldığında, ünlü Tabasco sosu alışılmadık derecede yumuşak görünecek. Sofistike baharatlı sevenler, hazırlık yapmadan Afrika sosunu yakın mesafeden koklamayı bile önermezler.

8. Kuskus

Kuzey Afrika ve Orta Doğu'nun geleneksel yemeği farklı şekillerde hazırlanır, bu nedenle baharatlı çeşitlerin yanı sıra düzenli ve hatta tatlı seçenekler de vardır. Ancak örneğin kuzulu kuskus geleneksel olarak birçok baharatın eklenmesiyle hazırlanır. Düzgün hazırlanmış bir yemek damağı ve dili yakmalıdır.

7. Phal

Bu tür köri, baharatlı yiyeceklerin hayranları arasında çok popüler. Phaal, Guinness Rekorlar Kitabı'nda keskinliği ile listelenen ana Bhut Yolekiya olan 10 çeşit biber içerir. Bu arada, phaal genellikle gerçekten baharatlı bir doğu mutfağını tatmak isteyen Avrupalılar ve Amerikalılar tarafından sipariş edilir.

6. Tabasco Habanero Sos

Bu sos Karayipler, Meksika ve Afrika mutfaklarında popülerdir. Bu çeşitlilik, en sıcak Habanero biberinin varlığında klasik Tabasco'dan farklıdır. Bu arada, sosu deneyen yurttaşlarımız hızla biberleri ısıtmak için bir tarif buldu - bir bardak votka içinde bir damla Tabasco Habanero.

5. Kötü şöhretli güveç

Bu Çin yemeği bazı restoranlarda tadılabilir. Bir zamanlar ortaçağ Çin'deki sadist ritüellerden birinin bir özelliği olduğuna inanılıyor. Kural olarak, mide krampları almak için "potun" küçük bir kısmı yeterlidir.

4 Bollywood Brülörü

Bu yemek İngiliz restoranlarından birinde servis edilir. Mutfak şaheseri menüde görünmüyor - özel siparişle özel olarak hazırlanıyor. Yemeğin bileşimi kuzu eti, pirinç ve 20 Naga Infiniti acı biber içerir.

3. Avustralya biberi

Avustralyalılar, doğu mutfağının baharatlılığını aşma girişimlerinde neredeyse saçmalık noktasına geldiler. Bir çay kaşığı Avustralya biberi, büyük bir kase haşlanmış pirinci bile dayanılmaz derecede sıcak yapar. Ancak bu gerçek, sosu en saf haliyle tatan iki çaresiz Avustralyalıyı durdurmadı. Deney halüsinasyonlar ve mide yıkama ile sona erdi.

2. Meksika karpuzu

Meksikalılar karpuzu orijinal haliyle severler, ancak basit bir hazırlıktan sonra tatlı meyve inanılmaz lezzetli bir yemeğe dönüşür. Hamur tuz serpilir, üzerine limon suyu dökülür ve bol karabiber ile tatlandırılır. Her turist böyle bir inceliği tatma gücünü bulamaz.

1. Sıcak İntihar Tavuk Kanadı

Bu orijinal yemeğin adı "Yanan intihar" olarak tercüme edilebilir. Bu incelik, Chicago restoranlarından birinde servis edilir. Ziyaretçiler, lezzeti tatmadan önce, olası sağlık komplikasyonları nedeniyle işletmeye karşı herhangi bir iddialarının bulunmadığına dair bir belge imzalarlar. Dünyanın en baharatlı tavuk kanatları, her türlü baharat için iyi bir “panzehir” olarak kabul edilen beyaz ekmek ve ekşi krema ile servis edilir.

nedensezon.com

İçindekiler:

50 gr acı biber;
3 diş sarımsak;
1 çorba kaşığı ;
1 çay kaşığı nişasta;
1 yemek kaşığı şarap veya elma sirkesi;
1 çay kaşığı şeker;
bir tutam tuz.

Yemek pişirme

Sarımsak ve pul biberi blenderdan geçirin. Elde edilen karışımı bir tencereye aktarın, sirke, yağ, tuz ve şeker ekleyin ve yavaş ateşe verin.

Sos kaynamaya başlar başlamaz nişastayı ekleyin. Kaynadıktan hemen sonra tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Nişasta nedeniyle sos oldukça kalındır. Daha sıvı hale getirmek istiyorsanız, bu malzemeyi atlamanız yeterlidir.

Temiz, hava geçirmez bir kapta, sos buzdolabında bir haftaya kadar saklanacaktır.

chilipeppermadness.com

İçindekiler:

450 gr çok acı biber sapsız;
4 diş sarımsak;
12 büyük fesleğen yaprağı;
1 bardak sirke;
1 çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme

Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisine biberleri ve soyulmamış sarımsakları yayın. Fırında 15-20 dakika sebze gönderin. Biberlerin derisinin biraz buruşmasını bekleyin, ancak yanmayın.

Biber ve soyulmuş sarımsağı mutfak robotunda öğütün. Fesleğen yapraklarını ekleyip tekrar karıştırın. Sebzeler iyice ezildiğinde sirkeyi dökün.

Sonunda, sosu tuzlayın ve karıştırın. Süzün ve sterilize edilmiş şişelere dökün. 1-2 hafta buzdolabında saklanabilir.

Dikkatli olun: bu sos gerçekten çok sıcak!

pixabay.com

İçindekiler:

200-250 gr iri doğranmış kayısı (çekirdeksiz);
2 jalapeno biberi;
1 büyük Tay biberi;
1 kırmızı acı biber;
2 su bardağı elma sirkesi;
1 su bardağı açık kahverengi şeker;
2 defne yaprağı;
tuz - tatmak.

Yemek pişirme

Bir jalapeno biberi hariç tüm acı biberleri çekirdekli kesin: önce çekirdekleri çıkarılmalı ve sonra doğranmalıdır.

Elma sirkesini ve esmer şekeri orta boy bir tencerede birleştirin ve şekeri eritmek için karışımı kaynatın. Kayısıları, bütün közlenmiş biberleri, defne yaprağını ekleyip orta ateşte kayısılar yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu yaklaşık 5 dakika sürecektir.

Sosu soğumaya bırakın, ardından defne yaprağını çıkarın ve karışımı bir karıştırıcıya aktarın. Pürüzsüz olana kadar öğütün, tuzlayın ve sterilize edilmiş kavanozlara veya şişelere dökün.

Bu sos buzdolabında bir aya kadar saklanabilir. En iyi yemekle birlikte servis edilir veya yemek pişirmek için kullanılır.

bustle.com

İçindekiler:

2 küçük kırmızı biber;
2 sıradan kırmızı biber;
2 diş sarımsak;
1 arpacık soğanı;
400 gr doğranmış domates suyu ile;
100 gr esmer şeker;
3 yemek kaşığı şeri sirke

Yemek pişirme

Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp doğrayın. Soğanı ve sarımsağı doğrayın. Bu malzemeleri bir mutfak robotuna koyun, domatesleri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Püreyi paslanmaz çelik bir tencereye aktarın, şeker ve sirke ekleyin ve ara sıra karıştırarak kaynatın.

Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve sosu koyulaşana kadar 40-60 dakika pişirin. Özellikle pişirmenin sonlarına doğru karıştırmayı unutmayın.

Bitmiş sosu sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve soğutun. Bu nedenle buzdolabında iki hafta saklanabilir.

pixabay.com

İçindekiler:

200-250 gr kırmızı jalapeno biberi;
1 diş sarımsak;
¹⁄₂ bardak taze limon suyu;
¼ bardak su;
2 yemek kaşığı tuz.

Yemek pişirme

Biberleri irice doğrayın ve kalan malzemelerle birlikte bir karıştırıcıya gönderin. Her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bitmiş sosu hava geçirmez bir kaba aktarın.

Bu sos dana eti için idealdir. Buzdolabında yaklaşık bir hafta saklanabilir.

pixabay.com

İçindekiler:

6 orta boy jalapeno biberi;
4 dal kişniş;
2 yeşil soğan tüyü;
2 diş sarımsak;
¹⁄₂ fincan beyaz sirke;
2 yemek kaşığı şeker;
1 yemek kaşığı taze limon suyu;
1 çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme

Jalapeno, kişniş, soğan ve sarımsağı doğrayın. Blenderlerini hareket ettirin, diğer tüm malzemeleri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Voila, sos hazır.

Etlere eklenebilir, kümes hayvanları için marine olarak kullanılabilir veya tacolarda kullanılabilir. Sos buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir.

sistacafe.com

İçindekiler:

1 çay kaşığı biber tozu;
6 diş sarımsak;
100 ml elma sirkesi;
100 gr şeker;
¹⁄₄ çay kaşığı tuz.

Yemek pişirme

Sirkeyi tencereye dökün ve kaynatın. Şeker, tuz ekleyin ve 5 dakika pişirin.

Tencereyi ocaktan alın, kıyılmış sarımsak ve şili tozunu ekleyin. Sosu oda sıcaklığına soğutun.

Bu seçenek ızgara tavuk, pilav ve birçok Tay yemeği ile iyi gider. Buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir.

tandapagar.com

İçindekiler:

5 yemek kaşığı soya sosu;
1 yemek kaşığı pirinç şarabı;
2-3 diş sarımsak;
10 gr zencefil kökü;
1 yemek kaşığı pirinç sirkesi;
20 gr kişniş;
1 yemek kaşığı domates salçası.

Yemek pişirme

Sarımsak ve kişnişi doğrayın, zencefili rendeleyin. Bu malzemeleri birleştirin ve onlara soya sosu, şarap ve sirke ekleyin. İyice karıştırın. Son olarak domates salçasını ekleyip tekrar karıştırın.

Bu sos balığa çok yakışır: Hazır yemekle servis edilebilir ve pişirme işlemi sırasında eklenebilir.

Sosu hemen yemek veya temiz, hava geçirmez bir kaba koyup buzdolabında yaklaşık bir hafta saklamak en iyisidir.

pixabay.com

İçindekiler:

2 yemek kaşığı kolza yağı;
1 orta boy kırmızı soğan;
¾ su bardağı iri kıyılmış taze zencefil
¾ fincan açık kahverengi şeker;
1 ¹⁄₄ su bardağı ketçap;
¹⁄₄ fincan acı fasulye sosu (toban Djan);
1 bardak su.

Yemek pişirme

Yağı bir tencerede ısıtın. İnce dilimlenmiş soğanı ekleyin ve orta ateşte kızarana kadar (yaklaşık 4 dakika) pişirin. Zencefil ekleyin, ısıyı azaltın ve yumuşayana kadar 3 dakika pişirin.

Bir tencereye şeker, ketçap ve fasulye sosunu koyun. Kısık ateşte yaklaşık 5 dakika koyulaşana kadar pişirin.

Karışımı bir karıştırıcıya aktarın, yarım bardak su ekleyin ve her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ardından kalan suyu ekleyin ve tekrar karıştırın.

Sosu tekrar tencereye aktarın ve 3 dakika daha kısık ateşte pişirin. Daha sonra temiz bir kaba alıp soğuması için buzdolabında bekletin.

Bu miktarda sos yaklaşık 2 kg bitmiş ürün için yeterlidir. Bir günden fazla saklanması önerilmez.

gotovim-doma.com

İçindekiler

Kuru Acıka için:

300 gr acı kırmızı biber;
2 yemek kaşığı kişniş;
1 yemek kaşığı şerbetçiotu-suneli;
1 yemek kaşığı dereotu tohumu;
deniz tuzu.

Sos için:

4 kg domates püresi;
2 kg tatlı biber;
2 acı biber;
2 demet kişniş;
1 demet mercanköşk;
1 demet fesleğen;
1 demet maydanoz;
6-8 baş sarımsak;
6-10 çay kaşığı Acıka;
200 ml sirke;
¹⁄₄ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
4 yemek kaşığı suneli şerbetçiotu;
tuz - tatmak.

Yemek pişirme

İlk önce kuru Acıka hazırlamanız gerekir. Kuru kırmızı biberleri saplarından ve çekirdeklerinden önceden (tercihen 1-2 hafta önceden) soyun ve kıyma makinesinde veya mutfak robotunda doğrayın.

Kişnişi, kabuk ve diğer kalıntı kalmayacak şekilde eleyin. Toz haline getirmek için bir havanda öğütün.

Dereotu tohumlarını yağ çıkana kadar dövün ve ayrıca bir havanda öğütün. Közlenmiş biberleri kişniş ve dereotu tohumlarıyla karıştırın. Suneli şerbetçiotu ve tuzu ekleyin. Ortalama olarak her 200-400 gr Acıka için yaklaşık 1 çay kaşığı tuz tüketilir. Bitmiş kuru Acıka'yı hava geçirmez bir kaba dökün.

Artık satsebeli sosunun yapımına geçebilirsiniz. Tüm sebzeleri ve otları yıkayın ve temizleyin. Bir kıyma makinesinde biber ve sarımsak öğütün veya birleştirin.

Domatesleri ezin, suyunu boşaltın ve posayı kalınlaşana kadar kaynatın. Gerekli miktarda domates püresi (4 kg) ölçün ve pişirmeye devam ederek üzerine biber ve sarımsak ekleyin. Karıştırmak.

Tüm baharatları, Acıka, tuz ve sirkenin bir kısmını karışıma ekleyin. Sosun tüm bileşenleri bir buket halinde birleştirildiğinde ocaktan alın ve steril litre kavanozlara dökün. Her birine bir yemek kaşığı sirke ekleyin ve uzun süreli saklama için döndürün.

Favori bir acı sos var mı? Tarifi yorumlarda paylaşın!

Buenas dias, merhaba, ni hao ve sadece merhaba, sevgili baharatlı aşıklar! Keskinlik göreceli bir kavramdır. Baharatlı mutfağa ilgi duyanlar, sosların bu asil davada ne kadar büyük bir yer kapladığını çok iyi bilirler. Hazırlamaya veya bitmiş yemeğe sadece birkaç damla - ve önünüzde yepyeni bir tat var. Dünyada böyle bir mutfağın bu kadar popüler olması boşuna değil - baharatlı yiyecekler çok miktarda C vitamini içerir, sindirimi iyileştirir ve sadece tat alma tomurcuklarımızı şımartır.

En büyük gurmeler, yemekte jalapeno, habanero veya biber varlığını ayırt edebilir. Dünya halklarının mutfaklarına ilgi duyanlar, esrarengiz chipotle biberine mutlaka rastlamışlardır. En cüretkar, Guinness Rekorlar Kitabında listelenen acı biberi deneyebilir - bu ünlü - Bhut Jolokia ve Ghost Pepper olarak da bilinen Naga Jolokia! Yakıcı keskinliği, yemeğe katılımıyla bir damla sos bile ekleyeni ağlatır. Zeka kavramını somutlaştırıyor. Sadece hayal edin - en sıcak İngiliz Tabasco sosundan 400 kat daha sıcak!

Acı soslar - yemek hazırlama

Rus mutfağı daha ılımlı tatlarla ayırt edilir, ancak sarımsak ve yaban turpu olmadan bile düşünülemez. Her baharatlı aşık, bunun için sadece doğal malzemeler kullanarak kendi zevkini bulabilir veya seçebilir. Mutfağımızda acı sos hazırlanırken ana malzeme olarak pul biber, altlık olarak da yaban turpu, sarımsak, hardal, acı çekilmiş kırmızı ve beyaz biber kullanılır. Bu sos, çeşitli marine ve çeşnilerin hazırlanmasında vazgeçilmez olan et ve sebze yemeklerinin lezzetini mükemmel bir şekilde tamamlar ve zenginleştirir. Acıka, bu tür soslara atfedilebilir, ancak çoğu zaman ayrı bir yemek olarak algılanır.

Acı soslar - en iyi tarifler

Tarif 1: Acı Biber Sosu

Bu sosun tüm dünyadaki popülaritesi sınırsızdır. Ulusal kimliğini uzun zaman önce kaybetti ve gerçek bir mutfak "dünya vatandaşı" oldu. Biber makarna, pilav, patates ve tabii ki her türlü et ve balıkla harika gider. Yukarıdaki tarife daha fazla malzeme eklenmemelidir, burada her şey uyumludur, eşsiz bir baharat kombinasyonu, herhangi bir yemeğe unutulmaz bir aroma ve baharat verecektir.

İçindekiler: domates (2 adet), tatlı biber (2 adet), diş sarımsak (kabuğu soyulmamış, 2 adet), acı biber (4 adet), farklı çeşitler daha iyi, salça (2 kaşık), et suyu (300 gram), kahverengi şeker (1 çay kaşığı), beyaz olabilir, kekik.

Pişirme metodu

- Fırını 200 dereceye ayarlayın. Domatesleri kesin, bir fırın tepsisine koyun ve bütün tatlı biberi, diş sarımsakları kabuklarına ekleyin. Bir saat pişirin.
- Biberleri kalıptan çıkarın ve bir torbaya koyun. Buharın dışarı çıkmaması için bağlamak için acele edin. Filmden domatesleri soyun - şimdi yapmak oldukça kolay. Biberler 20 dakika suda bekletilmelidir. Tatlı biberin kabuğunu paketinden çıkarın ve bir blender ile doğrayın.
- Acı biberin çekirdeklerini çıkarıp parçalara ayırın ve tatlı biberle karıştırın.
- Bir mutfak robotu kullanarak derisiz domates, salça, kekik, şeker ve suyu karıştırın. Biberleri ekleyin ve karışımı ayrı bir kapta kaynatın. Sosu kaynattıktan sonra, kütle yarı yarıya azalana kadar 15 dakika kısık ateşte pişirin. Sosu sıcak ve soğuk yemeklerle servis edin, her şekilde iyidir.

Tarif 2: Acı Biber Sosu

Bu şüphesiz bir erkek ürünüdür - baharatlı sevenler için harika bir baharat. Bazı erkekler masada böyle bir yemek olmadan oturmazlar. Risk almaktan korkanlar - küçük başlayın - azar azar ekleyin, ancak amatörler şüphesiz bunu çok takdir edeceklerdir.

İçindekiler: acı biber (200 gram), tuz, şeker (1 kaşık), bitkisel yağ (1 kaşık), sirke (2 kaşık, beyaz şarap veya elma - seçiminiz), koyulaştırma için nişasta (çok nadir görülürse).

Pişirme metodu

Biberlerin yeşil kısımlarını kesip çekirdekleriyle birlikte doğrayın. Sarımsakları soyun ve her şeyi bir karıştırıcıdan geçirin. Püreyi bir tencereye kaydırıyoruz, tuz, şeker ve tereyağı ekliyoruz, sirke döküyoruz. Ocağın üzerine küçük bir ateş yaktık. Ateşten alın ve hızlıca soğutun (buz banyosu veya soğuk su kullanın). Hazır - et, balık, barbekü için.

Acı soslu yemek örnekleri

Tarif 1: Baharatlı Sarımsak Soslu Tavuk Budu

Tavuk budu, başka hiçbir şeye benzemeyen sosta pişirmeye uygundur. Zaten tam anlamıyla 2-3 dakika içinde fırından nefes kesici iştah açıcı bir koku yayılıyor. Sos için sadece sarımsak, biraz soya sosu ve zencefil köküne ihtiyacımız var. Tat vermek için acı biber ekleyin.

İçindekiler: tavuk baget (8 adet), öğütülmüş zencefil (2 çay kaşığı), sarımsak (6 diş), şeker (üstsüz 4 yemek kaşığı), soya sosu (8 yemek kaşığı), şarap sirkesi (4 yemek kaşığı), zeytinyağı, tuz biber.

Pişirme metodu

Tavuk budu derisini çıkarın, biber ve tuz karışımı ile ovalayın. Karıştırın, bagetleri bir kalıba koyun ve zeytinyağı ile yağlayın. Sos: kıyılmış sarımsak, öğütülmüş zencefil, şeker, soya sosu, şarap sirkesi, bir karıştırıcıda karıştırın ve bagetleri bir kalıba dökün. Önceden ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 40-40 dakika pişirin.

Tarif 2: Baharatlı Meksika Soslu Köfte

Et suyunda kaynatılmış ve sosla tatlandırılmış iştah açıcı köfteler, arkadaş canlısı bir parti ya da sadece bir aile yemeği için harika bir yemektir. Dekorasyon için içlerine çubuklar koyabilir, peynir ve otlar ile süsleyebilir ve konuklara sadece iştahı uyandırmakla kalmayıp aynı zamanda doyuran parlak bir meze olarak sunabilirsiniz. Pişirme süresi bir saatten az.

İçindekiler:

Temel: kıyma (domuz ve dana eti veya tavuk, 1 kg), frenk soğanı (2 karanfil), soğan (2 adet), öğütülmüş badem (yarım bardak), öğütülmüş tarçın (yarım çay kaşığı), yumurta (1 adet), kuru şeri ( bir buçuk kaşık), zeytinyağı (2 yemek kaşığı), kişniş, öğütülmüş karabiber, tuz.

Sos: bitkisel yağ (1 kaşık), sarımsak (1 diş), kırmızı biber (1 kaşık), kırmızı dolmalık biber, yeşil dolmalık biber, acı biber (1 adet), et suyu (üçüncü bardak), şeri (çeyrek bardak), soğan (1 adet), nişasta veya un (1 kaşık).

Pişirme metodu

Sarımsakları ezin ve kıyılmış et ve ekmek kırıntıları ile karıştırın. Soğanı ince doğrayın ve elde edilen karışıma tarçın, çırpılmış yumurta, doğranmış otlar ve güveleri ekleyin. Şeriyi dökün ve elde edilen karışımı tuzlayın. Artık toplar yapabilirsiniz. Kıymayı ıslak ellerle almaya çalışın, böylece et avuç içine yapışmaz.
Köfteleri kalın duvarlı bir tavada kızartın ve fazla yağını peçeteyle alın. Biz sosu yaparken onları sıcak bir yerde bırakın.

Şeker, sarımsak, bitkisel yağ, soğan bir tavada yaklaşık 7 dakika pişirin. Domatesleri soyup doğrayın ve sosa ekleyin. Bunları acı biber, kişniş ve kırmızı biber izliyor. 3 dakika daha kaynatın ve suyu yavaş yavaş dökün. Şeriyi unla karıştırarak macun kıvamına getirin ve sosa ekleyin. Kaynatın, 2-3 dakika pişirin - bu kadar! Sosu karabiber ve tuzlamak için kalır, içine köfteler koyun ve yarım saat kısık ateşte pişirin. Sos kalınlaşmalıdır. İstenirse, tabaklarda rendelenmiş peynir ve otlar ile süsleyin.

Keskinliğin keskinliği farklıdır. Keskinlik derecesini ayırt etmek için Scoville tablosunu kullanabilirsiniz. 1912'de Wilbur Lincoln Scoville, sıcak yiyeceklerin acılığını belirlemek için bir test ve ölçek geliştirmeye başladı. Onun "organoleptik Scoville testi" ve ünlü ölçeği büyük ün kazandı. Reseptörlerin reaksiyonunu tetikleyen, uyuşturan ve tahriş edici bir etkiye neden olan alkaloid kapsisinin içeriğine dayanırlar. Saf bir madde 14-15 milyon yanma birimine eşittir. Ve tatlı biberler hiç kapsisin içermez (ölçekte 0). En yanan temsilci Hindistan'da yetişir. Scoville ölçeğindeki değeri bir milyon birime ulaşıyor.

Birinci ve ikinci dersleri ortak bir bölümde birleştirmeye çalışalım" Temel baharatlı sıcak yemekler". Bu, acı biber, tatlı dolmalık biber ile siyah ve yenibaharın kullanımına genel bir bakış sağlayacaktır. Ve size eşsiz yemek pişirme örnekleri sunuyoruz.

Biber kuşağı tüm dünyayı kaplar. Acı biber kullanımının güney halklarının çoğunda olduğu tamamen doğru değil. Khanty-Mansiysk kuzey beyaz balık stroganina kullanıldığında, daldırma varlığını ima eder. Makalo, balık parçalarının daldırıldığı ayrı bir tabakta tuz ve öğütülmüş karabiber karışımıdır.

Kırmızı acı biberin ana tüketicileri her yerdedir. Baharatlı yemekler, Kore ve Çin mutfağının yanı sıra daha az bilinen Çinhindi mutfaklarının ayırt edici özelliğidir. Yılan, köpek ve çekirge gibi her türlü et baharatlı olarak servis edilir. Ana et ürünü domuz ve kanatlı etidir.

Koca Hindistan, inanılmaz miktarda her çeşit kırmızı biber ve karabiber yetiştiriyor ve tüketiyor. Dal, Hint turşusu, köri çorbaları ve daha bir milyon yemek! Orada Avrupalılar tarafından henüz keşfedilmemiş binlerce acı baharat kullanılıyor.

Orta Asya, Kafkaslar ve Orta Doğu, dünyaya binlerce orijinal biberli ana yemek verdi. Shurpa, Bozbash, Chikhtirtma, Kharcho, Satsivi. Bu aynı zamanda Kuzey Afrika'daki Mağrip ülkelerinin tüm mutfaklarını da içerir.

Kırmızı biberin anavatanında inanılmaz acı biber içeren ana yemekler de cabası. Burrito, Fajita, Taco - baharatlı ana yemeklerin isimleri tek başına moralleri yükseltiyor.

Eski Avrupa'da, baharatlı yemekler güney bölgeleri için tipiktir - Balkanlar, Macaristan, Bulgaristan, İspanya, Portekiz ve İtalya. Acı biberlerin eklenmesiyle tatlı kırmızı biber burada kuraldır.

Ana baharatlı yemeklerin hazırlanmasında en önemli dünya mirasının küçük bir bölümünde ortaklaşa ustalaşmayı öneriyoruz. Kendimizi, akrabalarımızı ve dostlarımızı lezzetli yemeklerle memnun edeceğiz. Kabul baharatlı yemekler, fotoğraflı tarifler

Baharatlı kızarmış tavuk kanatları, tavuk kanatları nasıl marine edilir Bu tarif, akla gelebilecek en baharatlı marine sosunda kızarmış tavuk kanatlarını pişirmek için. Kanatlarımız sarı abur cubura benzemiyor...

Soslu tavuktan gulaş nasıl yapılır, gulaş nasıl pişirilir tarifi Gulaş bir çorbadır, yani "makarna gulaşla servis edilir" ifadesi tipik bir oksimorondur, ya da olamayacak bir şeydir. Sovyet yemek servisinden geçen insanlar için ...

Tavuk köri - pilav ve tavuktan hazırlanabilen bir Hint tarifi Pilav ve beyaz tavuk etine dayalı baharatlı bir yemek pişirmeye çalışalım. Bu tür yemekler genellikle Hintli mutfak uzmanları tarafından hazırlanır, çünkü geniş bir ülkenin nüfusunun% 20'si hala et yiyicidir ...