İstədiyinizi söyləyin, amma hər hansı bir evdar qadın yeməklərini mayonez kimi hər cəhətdən unikal sous olmadan təsəvvür edə bilməz. Pişirmə baxımından universal kateqoriyasına aiddir və demək olar ki, hər hansı bir yemək üçün uyğundur, həm gündəlik, həm də bayram. Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, bişmiş yeməyin dadı əsasən onun keyfiyyətindən asılıdır. Buna görə mayonezə xüsusi diqqət yetirilməlidir.
Bu sousun adını dildən tərcümə etsək Fransız dili, sonra bir "sarı" alırsınız. Bu da təsadüfi deyil, çünki onun tərkibində bitki yağı (tercihen zeytun yağı), yumurta sarısı, sirkə, limon suyu, şəkər, duz və mayonezə xüsusi dad və rəng verən digər ədviyyatlar daxildir.
18-ci əsrin ortalarında Fransada Provence sousu yaradıldı, onun resepti yalnız istehsalçılarına məlum idi və heç kimə açıqlanmadı. O xərc çəkdi böyük pul, buna görə də yalnız zadəganlar üçün mövcud idi. Ancaq 19-cu əsrdə Rusiyada məskunlaşan fransız aşpaz Lucien Olivier sayəsində biz bu unikal sousun reseptini öyrəndik. Hal-hazırda onun bir neçə onlarla çeşidi var.
Qeyd etmək lazımdır ki, bu sousun tərkibində danılmaz faydalı, o cümlədən dərman xassələri olan komponentlər var. Bitki yağına diqqət yetirək. Xolesterolun olduğu və praktiki olaraq heç bir yağ olmadığı sousun əsas komponenti hesab olunur. Bu, insan orqanizmini mənfi təsirlərdən qorumağa imkan verir mühit, toksinləri çıxarır, metabolik proseslərin normallaşmasına kömək edir.
V yumurta sarısı x görmə qabiliyyətini yaxşılaşdıran, dərini cavanlaşdıran, saç və dırnaqları gücləndirən çoxlu A vitamini. Mayonez müxtəlif sağlamlıq faydalarını ehtiva edir. yağ turşusu, B və E vitaminləri, ağciyərlərin, qan dövranı sisteminin və ürək əzələlərinin işini yaxşılaşdırmağa kömək edir. C vitamini ilə zəngin olan limon suyunu küçümsememek lazımdır. Mayonezin tərkibində kalium və fosfor da var.
Əlbəttə ki, bütün bunlar evdə hazırlanmış mayonezə aiddir; satın alınan mayonezdə bu məhsulun bütün faydalarını inkar edə biləcək hər cür zərərli əlavələr, kanserogenlər və digər çirklər ola bilər.
Kimsə mayonezin yalnız qablar üçün sarğı kimi istifadə oluna biləcəyini düşünürsə, dərindən yanılır. Əlbəttə ki, yemək bişirmək belə bir sous üçün əsas tətbiq sahəsidir, lakin yeganə deyil. Bu sous salatlara, ət və balıq yeməklərinə, qəlyanaltılara, yan yeməklərə, ilk yeməklərə (şorba və borsch) əla əlavədir.
Amma ikinci yerdə kosmetik sənayedir. mayonez (xüsusilə evdə yemək) peşəkar saç kremini əvəz edə bilər. Bunun əsasında dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırmaq üçün unikal qidalandırıcı maska yarada bilərsiniz.
Geri qalmır etnoelm. Çox vaxt günəş yanıqlarının qarşısını almaq üçün mayonezdən qoruyucu vasitə kimi istifadə edə bilərsiniz. Məhz mayonez dərini tez bir zamanda bərpa edə və orijinal görünüşünü bərpa edə bilər.
Bir çox insanlar supermarketdə bir çanta mayonez almağa üstünlük verirlər və sonra salatın dadlı olmadığı və ya əlavə funt qazandıqları üçün qəzəblənirlər. Dürüst olmalıyıq: tərkibində bu ədviyyat, tərkibində belə maddələr yoxdursa, zərərli kateqoriyaya aid deyil.
Bu sousun kifayət qədər yağlı və yüksək kalorili olmasına baxmayaraq, mədənin işinə, "portağal qabığının" əmələ gəlməsinə, emulqatorlar, stabilizatorlar, dəyişdirilmiş nişasta və s. kimi zərərli komponentlər varsa, mənfi təsir göstərmir. ona əlavə edilmir. Buna görə də, evdə bişirirsinizsə, onda artıq çəki təhlükəsiz şəkildə qarşısını almaq olar. Üstəlik, bu iştahaaçan, sağlam, ətirli və ləzzətli sousu istədiyiniz yeməklərə əlavə etmək olar.
Mayonezsiz təsəvvür edilə bilməyən yeməklərin siyahısı var. Olivier salatı onlardan biridir. Ancaq mağaza seçimi ilə asanlıqla korlana bilər. Bunun baş verməməsi üçün onu evdə hazırlanmış mayonezlə ədviyyat etməyə çalışın.
Evdə fransız sousu hazırlayarkən nəzərə alınmalı olanlar:
- Məhsulun sıxlığı və dadının sizi heyran etməsi üçün bütün maddələrin otaq temperaturunda olması lazımdır. Üstəlik, onların təzəliyinə böyük diqqət yetirilməlidir.
- Ədviyyata unikal ədviyyat vermək üçün satın alınan xardal sousunu təbii xardal tozu ilə əvəz etməlisiniz.
- Mayonez hazırlamaq üçün zeytun yağından istifadə etmək yaxşıdır. Ancaq çox bahalı bir şey üçün pul xərcləməyə dəyməz və əlverişli olanı acılıq hissi yarada bilər. Buna görə də, bu cür mənfi nəticələrin qarşısını almaq üçün ya günəbaxan yağı, ya da 1: 1 nisbətinə riayət edərək hər hansı bir bitki analoqu ilə seyreltilmiş zeytun yağı istifadə etməyə dəyər.
- Sosun sıxlığı birbaşa ona əlavə olunan yağın miqdarından asılıdır. Ancaq çox qalın bir ədviyyat deyil ən yaxşı seçimdir. Daha incə etmək üçün onu otaq temperaturunda qaynadılmış su ilə bir az seyreltmək lazımdır.
- Mayonezi çırpmaq üçün adi bir çəngəldən istifadə edə bilərsiniz (lakin bu kifayət qədər uzun bir prosedurdur), xüsusi bir çırpma başlığı olan çırpma, qarışdırıcı. Amma ən asan yol blenderdən istifadə etməkdir.
- Evdə hazırlanmış mayonezin raf ömrü dörd gündən çox olmamalıdır.
Elə vaxtlar olur ki, evdə mayonez bişirirsən və ondan möcüzə gözləyirsən, amma tam əks nəticə əldə edirsən: ya konsistensiya maye olur, ya acılıq hiss edirsən, ya da kəskin qoxu gəlir. Bütün bunlar səhv bir şey etdiyinizi göstərir və sous aşağı keyfiyyətli mağaza məhsulunu çox xatırladır.
Bu möcüzəni bişirməyə başlamazdan əvvəl nəyi bilməlisiniz - ədviyyatlar:
mayonez nisbətləri
Hər kəs nə qədər bişirəcəyinə özü qərar verir evdə hazırlanmış mayonez. Bəziləri üçün 200 q kifayətdir. Amma elə hadisələr olur ki, çoxlu qonaqlar toplaşır və onları müxtəlif yeməklərlə təəccübləndirmək lazımdır. Sonra kiçik dozalar kifayət deyil. Mayonez üçün əsas maddələr və onların miqdarı:
|
Sosun həcmi |
Yumurta növü | Sarısı sayı | kərə yağı | Duz | Şəkər |
| toyuq | 2 ədəd. | 200 ml | 0,5 ç.q | 1 ç.q | |
| toyuq | 4 şey. | 450 ml | 1 ç.q | ||
| 250 ml | bildirçin | 12 ədəd. | 200 ml | 1/3 ç.q | |
| 500 ml | bildirçin | 25 əd. | 450 ml | 1,5 ç.q |
Mayonez hazırlamaq üçün bir çox variant var: yağlıdan pəhrizə, klassikdən mürəkkəbə qədər. Belə bir fikir var ki, bu sousu hazırlamaq çox çətindir. Belə bəyanatlara inanmayın! Səbirli olun və tövsiyələrə əməl edin və uğur qazanacaqsınız.
Bişirmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- bıldırcın yumurtası - 10 ədəd;
- zeytun + bitki yağı - 170 ml;
- alma sirkəsi - 1 xörək qaşığı;
- şəkər - 1 çay qaşığı;
- mağaza xardal - 1 çay qaşığı;
- duz - ½ çay qaşığı;
- yer qara bibər - dadmaq.
Bir inventar olaraq yaxşı olar:
- bir çay qaşığı;
- mətbəx bıçağı;
- ölçü fincanı;
- bir qaşıq;
- qarışdıran;
- yarım litrlik şüşə qab;
- bir bükülmə ilə plastik və ya metal qapaq.
Bütün inqrediyentləri hazırlayırıq və onları bir saat otaq temperaturuna qədər qızdırırıq. Sonra bişirməyə başlayırıq. Bir bildirçin yumurtası götürürük və xüsusi bir bıçaqla sarısını zülallardan ayırırıq. Sarıları ayrı bir dərin konteynerə tökün. Hər şey diqqətlə edilməlidir ki, qabığın kiçik parçaları sousa daxil olmasın. Əgər bu baş verərsə, onda onlar bıçağın ucu və ya çay qaşığı ilə çıxarılır.
Bu gün mağazalarda müxtəlif mayonezlərin seçimi sadəcə böyükdürsə, niyə ümumiyyətlə evdə mayonez etməyə dəyər?
Bunun bir neçə səbəbi var. Birincisi, hamımız bilirik ki, bu gün bütün istehsalçılar öz məhsulları ilə "aldatmağı" xoşlayırlar. Mağaza rəflərində tərkibində heç bir konservant, boya və digər qeyri-təbii komponentlər olmayan, orqanizmimiz üçün zərərsiz olmaqdan uzaq hər hansı məhsul tapmaq çətindir.
Tanışlarımdan biri mayonez istehsal edən müəssisədə işlədikdən sonra bu şirkətin mayonezindən tamamilə imtina etdi. Və sonra o, mağazalarda mayonez almağı tamamilə dayandırdı, onu tamamilə evdə hazırlanmış ilə əvəz etdi.
İstehsalçıları gözdən salmamaq üçün mağazadan alınan mayonezdən niyə imtina etdiyini sizə deməyəcəyəm. Amma onun hekayələrindən sonra nədənsə mən də mağazalardan mayonez almaq istədim. Və sonra bu məhsulu evdə bişirməyə çalışdım.
Düzünü desəm, evdə mayonez hazırlamaq asan məsələ olmadığını düşündüm. Bəlkə də əvvəllər belə idi, evdar qadınların indiki mətbəx texnikası yox idi. Əvvəllər blendersiz necə yaxşı mayonez hazırlamaq mümkün olduğunu təsəvvür edə bilmirəm. Yadımdadır, valideynlərimin əl qarışdırıcısı var idi. Mən sadəcə şübhə edirəm ki, onun köməyi ilə evdə yaxşı mayonez hazırlamaq eyni dərəcədə asan və tez idi.
Beləliklə, evdə yaxşı mayonez necə hazırlanır?
Çox sadə. Ancaq yalnız bir qarışdırıcı kimi gözəl bir alətiniz varsa. Yaxşı, mən belə bir fikri belə qəbul etmirəm ki, bu gün bəzi sahibələrin bu aləti yoxdur. Buna görə də daha da irəliləyirik və mayonez reseptinə və hazırlanmasına davam edirik.
Evdə hazırlanmış mayonez hazırlamaq üçün bir az ehtiyacınız olacaq:
- 1 toyuq yumurtası;
- 1 stəkan qızardılmamış bitki yağı;
- 1/4 çay qaşığı xardal;
- 2 çimdik duz;
- 1-1,5 çay qaşığı 9% sirkə.
Sirkə və xardal mayonezin dadına böyük təsir göstərir. Əgər sirkə ilə bir az aşsanız, mayonezdən sirkənin qoxusu güclü olacaq. Əgər xardal ilə bir az həddini aşsanız, nəticədə evdə hazırlanmış mayonezin dadında xardal üstünə çıxacaq. Buna görə də, ilk dəfə sizin üçün bir şey səhv olarsa, narahat olmayın - növbəti dəfə sirkə və ya xardalın hissəsini azaltmağa və ya artırmağa çalışın. Yalnız bitki yağının miqdarını dəyişdirməyə ehtiyac yoxdur.
Əvvəlcə fikirləşdim ki, mayonezin qalınlığı mayonezin içinə iri və ya kiçik yumurta qoymağımdan asılı ola bilər. Lakin təcrübə göstərdi ki, hazırladığım mayonezin içinə qoyduğum toyuq yumurtasının ölçüsü mənim evdə hazırladığım mayonezin sıxlığına təsir etmir.
Bəzi reseptlər sirkəni 3% -ə qədər seyreltməyi məsləhət görür. Bu tövsiyəyə əməl etməyə çalışanda maye mayonez əldə etdim. Buna görə də, mən sirkəni sulandırmaqdan imtina etdim və indi evdə hazırlanmış mayonez həmişə qalın olur.
İndi evdə mayonez hazırlamaq proseduru.
Mayonezi birbaşa bir bankada bişirirəm, orada yeyilənə qədər saxlanılacaq (bu, sözün əsl mənasında bir neçə gündür). Blenderlə gələn plastik fincanda mayonez hazırlayırdım. Ancaq bu, mayonezin başqa bir qaba köçürülməsinə və plastik fincanın yuyulmasına sərf olunan əlavə vaxt və səy itkisidir. Eyni zamanda mayonezin bir hissəsi sadəcə bişirdiyim stəkanın üzərinə sürtülür. İndi dərhal yarım litrlik şüşə qabda bişirirəm. Bankın qırılmasından və ya partlaya biləcəyindən qorxmayın. Diqqətlə işləsəniz, belə bir şey olmaz.
Beləliklə, başlayaq.
Kavanoza bir stəkan bitki yağı tökün. Ayrı-ayrılıqda bir qabda 2 çimdik duz, sirkə və xardal qarışdırın. Hər şey yaxşıca qarışdırıldıqdan sonra bir bankaya yağ tökün. İndi yumurtanı qarışığa döyün.
Vacibdir! Yumurtanı diqqətlə qırmaq lazımdır ki, sarısı yayılmasın.
İndi hər şeyi tez edirik. Bir qarışdırıcı götürürük, bir bankaya qoyuruq ki, yumurta qapaq ilə örtülü olsun. Blenderi aşağıya endirib dərhal işə salırıq. Bəzən 10 saniyə kifayətdir, bəzən isə bir az daha çox işləmək lazımdır - hazırlanan mayonezin sıxlığına baxın.
Hər şey, mayonez hazırdır.
Evdə mayonez hazırlamağı öyrəndiyiniz zaman doğaçlama edə bilərsiniz. Məsələn, hərdən ona quru doğranmış göyərti əlavə edirəm. Bəzən bir çimdik göbələk ədviyyatı əlavə edirəm. Bütün bunlar mənim mayonezimə yeni dad və çeşid verir.
Sirkə yerinə bəzən limon suyu da əlavə edə bilərsiniz - 1 çay qaşığı. Gözəl bir mayonez çıxır və qaraciyər üçün tamamilə zərərsizdir. Ancaq bu mayonezi üç gündən çox saxlamaq olmaz. Hətta soyuducuda.
×- yumurta sarısı - 2 əd.
- günəbaxan yağı - 130 ml
- alma sirkəsi - 2 tsp
- Dijon və ya hər hansı digər xardal (qranullar istisna olmaqla) - 1 tsp.
- Limon suyu - 1 tsp
yaxın Tərkib çapı
Ən çox yayılmış maddələrin hazırlana biləcəyini kim düşünərdi qalın ev mayonez?! Mən çox bilirəm müasir evdar qadınlar onlar həqiqətən mayonezi sevmirlər və getdikcə daha az yeməklərini onunla doldururlar. Ancaq bu resepti sınamağı çox tövsiyə edirəm! Bu mayonez hazırlamaq asandır və çox vaxt çəkmir. Bizə lazım olacaq: günəbaxan yağı, xardal, yumurta sarısı və əl qarışdırıcısı. Yaxşı, gözəllik deyilmi? Gələcəkdə bu əsas reseptə sarımsaq və ya zəfəran əlavə edə bilərsiniz, ətirli və qeyri-adi mayonez alırsınız. Beləliklə, yemək bişirməyi çoxdan xəyal edirsinizsə qalın ev mayonez , amma nədənsə qorxdunuz və ya sizin üçün alınmadı, sonra mənimlə mətbəxə gedin və yaratmağa başlayın!
İlk şey
Sarıları proteindən ayırın. Bizə yalnız sarısı lazımdır.
Dərin bir qabda sarısına 1 tsp əlavə edin. xardal, 1 çay qaşığı. limon suyu, 2 çay qaşığı alma suyu sirkəsi və bir çimdik duz. İndi mətbəxi içəridə saxlamaq üçün aşağı və ya orta sürətlə orijinal forma;), əl mikserindən istifadə edərək hər şeyi döyməyə başlayın. Qarışıq qalınlaşana qədər döyməyə davam edin (təxminən 2-3 dəqiqə). Əvvəlcə kütlə zəngin sarı və ya xardal tonu olacaq (xardalınızın rəngindən asılı olaraq), lakin bir neçə dəqiqədən sonra mayonezimiz parlaqlaşmağa başlayacaq və düzgün yolda olduğumuzu bütün görünüşü ilə göstərəcəkdir!
Mən bunu belə aldım. Bizim sous parlaqlaşıb və yüngül kremli tekstura alıb. Bir az qatılaşdı, amma yenə də çırpıcıdan damlayır.
Və son toxunuş günəbaxan yağıdır. Bir çox reseptlərdə günəbaxan yağı və zeytun yağı 1:1 nisbətində istifadə olunur, lakin mən görürəm ki, zeytun yağı güclü dad verəcək və ya mayonezin dadını tamamilə üstələyə bilər. Buna görə də, istəsəniz, sonunda sevdiyinizdən bir və ya iki çay qaşığı əlavə edə bilərsiniz. zeytun yağı. Beləliklə, döyməyi dayandırmadan, yavaş-yavaş yağı nazik bir axınla tökməyə başlayırıq. Mikserin sürətini tədricən artırın. Kərə yağı tamamilə birləşdirilənə və sous qalınlaşana qədər çalın. Sıxlığı özünüz tənzimləyə bilərsiniz - nə qədər uzun döysəniz, mayoneziniz daha qalın çıxacaq.
Budur, bizim qalın ev mayonez hazır. Sürətli, ətirli və dadı mağazadan fərqlənmir. Amma kimi zarafat edirəm? Əlbəttə ki, bu, fərqlidir, bu, sizin evinizdir, daha dadlıdır! Necə deyərlər, əl çaşqınlığı və saxtakarlığı yoxdur. P.S. Soyuducuda 3-4 gündən çox olmayaraq saxlayın.
Belə mayonez sous üçün əsas ola bilər, sizə yalnız incə doğranmış sarımsaq, reyhan yarpaqları, duz, istiot lazımdır və hamısını yenidən döyün! Və nə Yeni il hamının sevimli Olivier salatı olmadan edir? Bu mayonez resepti onun üçün də mükəmməldir! Yoxlandı!
Və sonda hər kəsi, hamını, hamını qarşıdan gələn bayramlar münasibətilə təbrik etmək istəyirəm! Sizə cansağlığı, rahatlıq, evlərinizdə sevgi və hərarət arzulayıram. Ən yaxşıların çıxışları əziz arzular, və əlbəttə ki, yeni ildə kulinariya istismarları üçün daha çox enerji! Yaşasın!
Bu məhsuldar fikrin mənşəyi çox qeyri-müəyyəndir, baxmayaraq ki, apokriflərin əksəriyyəti mayonezin görünüşünü 1756-cı ildə Richelieu hersoqu tərəfindən Minorkada İspan Mahonunun tutulması münasibətilə verilən ziyafətə istinad edir. Bununla belə, Mari-Antoine Careme bu məsələdə tamamilə fərqli fikirdə idi.
Amma bu o qədər də vacib deyil, özümüz bişirək. Bir neçə yol var, biri digərindən daha yaxşıdır. Klassikdən başlayaq, ən ezoterikdir.
əl üsulu
1. Bir qab götürün, tercihen metal və daha yaxşı yuvarlaq bir dibi ilə. Yumurta sarısını qaba atın. Bir çay qaşığı xardal, bir çimdik duz, bir çimdik bibər əlavə edin.
Mayonez üçün yemək maddələri
2. Əlinizə bir çırpma və ya veselka götürün və qarışığı tamamilə homojen olana qədər səylə döyün. Bir neçə damcı limon suyu əlavə edin.
Hamarlanana qədər hər şeyi çırpma ilə qarışdırın.
3. İndi digər əlinizə bir qab zeytun yağı götürün və damcılamağa başlayın ( tökmə!) yağı bir qaba tökün, digər əlinizlə güclü bir şəkildə çırpın.
Zeytun yağı əlavə edilir
Əgər şanslısınızsa, ağ emulsiya yaratmağa başlayacaqsınız. Prosesin başlanğıcı aydın görünəcək - qarışığın xoşagəlməz rəngində ağ iplər birdən görünəcək, bir təbəqədə birləşəcək və birdən bütün qarışıq ağ və qalın olacaq. Şübhəsiz ki, bunda hiylə və ya möcüzə var. Sadəcə damcılamaq lazımdır və əvvəlcə limon suyu ilə, sonra yağla, əksinə deyil.
Hərtərəfli çırpıldıqdan sonra ağ emulsiya yaranmalıdır.
İndi yağ bir damlama ilə tökülə bilər, ilkin emulsiya onu dərhal bağlayacaq və özünə daxil edəcəkdir.
Yağ emulsiya etməkdən tamamilə imtina edərsə, çox güman ki, çox tez əlavə etmisiniz. Ümidsiz olmayın. Başqa bir qabda yenidən başlayın - sarısını buraxın, xardal əlavə edin, yenidən limon suyu damlayın, döyün və yenidən damcı əlavə edin, indi yağ deyil, ümidsizcə xarab olan qarışığı ilk qabdan əlavə edin. Ola bilər, şanslar kifayət qədər yüksəkdir.
Ancaq bu üsul orijinal və orijinal olsa da, Jvanetskinin dediyi kimi, " bilicilər üçün". Daha etibarlı variantlara baxaq.
maşın üsulu
Böyük bir şüşə ilə böyük və güclü dayanan bir qarışdırıcınız varsa, problem ümumiyyətlə elementar şəkildə həll olunur. Bir stəkanda bir bütöv yumurta, bir sarısı, bir qaşıq xardal və ya yarım limonun suyu, yarım çay qaşığı duz və istiot buraxın, beş saniyə bükün və üst dəlikdən bir stəkan zeytun yağı tökün. Çılğın sürət və bıçaqların yerləşməsi səbəbindən mayonez asanlıqla yoldan çıxacaq.
Daldırma qarışdırıcı ilə bir az daha çətindir. Adətən hündür dar şüşə ilə müşayiət olunur. Bu stəkanda yenidən bir bütöv yumurta, bir sarısı, xardal, duz və istiot buraxın və sarısını diqqətlə qarışdırıcı zənglə örtün, altına qoyun. İndi üstünə bir stəkan yağ tökün, qarışdırıcını yüksək sürətlə yandırın və altından ağ emulsiya axınları sürünənə qədər gözləyin. Adətən 10-15 saniyə kifayətdir. İndi yavaş-yavaş qarışdırıcını qaldıra və tamamilə emulsiyalaşana qədər yağın üst qatlarını götürə bilərsiniz. 30 saniyə və evdə hazırlanmış mayonez cibinizdədir. Yəni, stəkanda. 
Hündür bir stəkan olan daldırma qarışdırıcıda mayonezi çırpmaq daha çətindir ...
... lakin dar şüşə yerinə böyük diametrli qabdan, məsələn, kiçik bir dəmir vedrədən istifadə edə bilərsiniz
Necə saxlamaq olar
Evdə hazırlanmış mayonezi bir müddət saxlayacaqsınızsa, onu sabitləşdirmək lazımdır. İçinə bir xörək qaşığı qaynar su tökün, qarışdırın, sabitləşəcək. Mayonez çox qalındırsa, limon suyu, su, qaymaq və ya xama ilə seyreltilə bilər. Limon suyu ən yaxşısıdır.
Mayonezi bir müddət saxlamaq üçün içinə bir xörək qaşığı qaynar su tökün.
Əgər zeytun yağının parlaq dadını həqiqətən sevmirsinizsə və ya sadəcə bahalısınızsa, ləzzət üçün ondan bir neçə xörək qaşığı istifadə edin, qalanına günəbaxan yağı əlavə edin. Limon suyu əvəzinə sirkə, xüsusilə aromatik istifadə edə bilərsiniz.
mayonez plus
Evdə hazırlanmış mayonezlə daha çox şey edə bilərsiniz. Xırda doğranmış xiyar, kapari, cəfəri, tərxun doğrayıb xardalla qarışdırıb mayonezlə qarışdırsanız remoulade sousu. Ona tez-tez zəng vururduq Tartarus. Xəmirdə qızardılmış və dərin qızardılmış hər şeylə yaxşı gedir. Soyuq balıq və dəniz məhsulları üçün. Fransız dili ilə yanaşı, Luiziana və Kajun mətbəxinə möhkəm daxil olmuşdur.
Evdə hazırlanmış mayonezə başqa maddələr əlavə edib yeni sous əldə edə bilərsiniz
Daha da irəli gedib şərabı soğan, kapari və cəfəri ilə qaynadıb süzüb şərabı xırda doğranmış hamsi ilə qarışdırıb hamısını mayonezə qarışdırsanız, alırsınız. ravigot sousu. Crablar və xərçəngkimilər üçün klassik.
Seyreltilmiş jelatini evdə hazırlanmış mayonezlə qarışdırsanız, alırsınız şoferli mayonez- Rus mətbəxində ikinci dəfə çox sevildi XIX əsrin yarısıəsr.
Şofro mayonezi - su ilə seyreltilmiş jelatin ilə - 19-cu əsrdə məşhur idi.
Bəziləri elə bilir ki, mayonezi ketçupla qarışdırsan, sous olar” Min adalar". Bu, dərin bir aldanmadır. "Min adaları" mürəkkəb tərkibə malik əla sousdur və heç də yağlı deyil.
Onlar çox oxşar şəkildə edilir İspan aioli, Toulouse ayad və Marseille rui, lakin bu barədə başqa vaxt. Mayonez bükərkən - çox əyləncəlidir.
Mayonez bəlkə də ölkəmizdə ən məşhur sousdur. Qida sənayemiz isə bunu bilə-bilə bu sevimli məhsulun çoxlu çeşidlərini istehsal edir. Lakin onun tərkibi ilə tanış olduqdan sonra sağlam həyat tərzinin bir çox tərəfdarı iştahını tamamilə itirir, çünki alınmış mayonezin tərkibində konservantlar, nişasta və digər ləzzətlər var. Buna görə də, yalnız bir çıxış yolu var - bunu hazırlamaq dadlı sous tək başına.
Evo4ka
Qızlar, evdə mayonez bişirməyi kim bilir? Öyrən, zəhmət olmasa. Hər hansı bir reseptə görə minnətdar olaram, amma daha ədviyyatlı olmasını istərdim (mən Provansı sevirəm) və tercihen gözəl tekstura və rəng (yaxşı, mağazada satın alınan kimi).
Kisuli
Blenderiniz varsa, bir dəqiqədə mayonez hazırlanır. Lazım olsa reseptini yaza bilərəm.
Evo4ka
Bəli, xahiş edirəm, həqiqətən ehtiyacım var! Mikser işləməzmi? Sonra blender alacam.
Kisuli
Bunu bir qarışdırıcı ilə etmək olduqca çətin və həmişə nəticə vermir. Blender bunu edir: yumurta blenderdən stəkana parçalanır, 1 xörək qaşığı xardal əlavə edilir (məndə fin xardal var, rus kimi ədviyyatlı deyil, rus xardalından azdır) yarım çay qaşığı duz, bir çay qaşığı şəkər, 1,5 xörək qaşığı sirkə. 300 ml markaya qoxusuz bitki yağı əlavə edilir və çalınır. Ən əsası: yumurta və yağ otaq temperaturunda olmalıdır! Fin qaşıqlarının rus qaşıqlarından bir qədər kiçik olduğunu da nəzərə alın. Mümkünsə duz, şəkər və başqa şeylərin nisbətini öz zövqünüzə uyğunlaşdıra bilərsiniz.Məndə blender var 300 Wt
Evo4ka
Çox sağol. Çox gözəl təqdim olunub.
Marfa İvanovna
Kiçik bir şərh: yağı nazik bir axınla tökün, əks halda kəsiləcək və heç bir şey işləməyəcək.
Kisuli
Yağ bir qarışdırıcı ilə aparılırsa, nazik bir axınla tökülməlidir. Bir qarışdırıcı üçün hər şey bir anda tökülür və qarışdırılır. Yumurta soyuq olarsa, kəsilə bilər, lakin bu düzəldilə bilər.
mauschen
Bəs bütöv bir yumurta? Həmişə düşünürdüm ki, mayonezə yalnız sarısı əlavə olunur
Kisuli
bütövlükdə qoydum. Mən uzun illərdir bu reseptdən istifadə edirəm və həmişə işləyir.
Nastasiya
Əvvəllər belə edirdik, sonra dayandıq. Yuxarıdakı reseptlə təxminən eyni etdi. Nədənsə evi sevmirəm
Guru
mayonezi çırpmaq üçün bir qarışdırıcıdan istifadə etmək lazım deyil - bir qarışdırıcı da lazımlı olacaq. Mayonez, prinsipcə, elektrikdən əvvəl icad edilmişdir.Mən onu sarıdan, zülalsız etdim - əlavə olaraq sarısını filmdən azad etdim, xardal, duz və şəkərlə sürtdüm, qara yer bibəri əlavə edə bilərsiniz ... limon və ya əhəng suyu ilə ədviyyatlı və yalnız bundan sonra bir çay qaşığı üçdə birində zeytun yağı təqdim etməyə başladı. Tədricən bir çay qaşığı artırın. 1 sarısı üçün bir stəkan yağın təxminən üçdə biri, bəzən yarısı. Bütün məhsullar eyni temperaturda olmalıdır, soyuq olanları döymək daha uzun çəkir. ilə qabların üzərinə qoyulursa isti su mayonez daha qalın olacaq. Və sübut edilmiş bir fakt - nədənsə, çini qaşıq ilə çini fincanda çırpılmış mayonez daha dadlı olur. Və daha sürətli.
mauschen
Mən mayonez etdim, dadlı çıxdı, amma çox nazik oldu. Belə olmalıdı yoxsa bir az döydüm? Kisuli, blenderi neçə dəqiqəyə yandırırsan?
Kisuli
Əgər mayedirsə, deməli nəsə səhvdir. Bəlkə yumurta soyuq idi. Mən adətən bir gün əvvəl soyuducudan çıxarıram və ya yarım saat ilıq suda saxlayıram. kərə yağı da otaq temperaturundadır. Bu belədir: hər şeyi bir stəkana yükləyin, qarışdırıcını aşağıya endirin və işə salın. Bir neçə saniyədən sonra mayonezə bənzəyən şeyləri görməlisiniz, sonra hər şeyi qarışdırmaq üçün qarışdırıcını yavaş-yavaş bir neçə saniyə yuxarı və aşağı hərəkət etdirin. Mayonez adətən bir neçə saniyəyə hazır olur. Maye çıxsa, başqa bir yumurtanı suda qızdırıb, mayonezə qoyub yenidən qarışdırıcı ilə qarışdıra bilərsiniz.
mauschen
Heyrət! Vay! bu mayonezdir! əla! yumurta soyuq idi və yəqin ki, səhv qarışdırıcı götürdüm - anladım ki, bir stəkan ilə bir qarışdırıcı götürməliyəm, - yaxşı, meyvə / giləmeyvə ilə qatıq yelləyən - bir stəkan, - altındakı bıçaqlar var, amma mən belə üyüdücü lazımdır, məndə də var. bəli, yenidən cəhd edəcəm. Kisuli, təşəkkür edirəm! həm məsləhət, həm də şəkil üçün!
Kisuli
Xoş sözlər üçün təşəkkür edirik. Ən adi 300W blenderim var. Əgər şüşə məşğuldursa, indiki kimi adi bankada edirəm. Blender olmayanda kokteyl stəkanında yemək prosessorundan mayonez hazırladım. Elə oldu ki, hər dəfə onu sökmək və yumaq bir iş idi.
mauschen
URA-URA, bu gün ortaya çıxdı, nə qədər asandır! - qalın və dadlı mayonez! Yumurtanı ilıq suda tutdum və başqa bir qarışdırıcı götürdüm. Yalnız çox yağlıdır, mən artıq belə yeməklər vərdişini itirmişəm, salatda 0% qatıqla yarıya qədər seyreltdim - budur! Resepti saxladı və yenidən hazırlayacaq!
Kisuli
Təbrik edirik!
Mayonez, əlbəttə ki, yağlıdır, amma orada kimya yoxdur. Mənim fikrimcə, hər cür emulqatorlar, konservativlər və digər çirkləri olan "pəhriz" yeməkdənsə, bundan bir az yemək daha yaxşıdır.
Kseniya
Provans mayonez hazırlığı (xardal ehtiva edir)
Bu növ mayonezin hazırlanması (emulsifikasiyası) ən sadədir, çünki tərkibində təbii emulqator - xardal var. Buna görə də bu sousun dadı klassik mayonez kimi zərif və zərif deyil, daha kəskin olur. Ancaq çoxlarına, xüsusən ət yeməkləri, bu növ mayonez ən uyğundur.
Təxminən 200 ml (şüşə) yağ tələb olunacaq. Yemək temperaturu 12-18 dərəcə Selsi. 2-3 sarısı, natamam çay qaşığı şəkər, dörddə bir çay qaşığı duz, yarım çay qaşığı hazır xardal götürüb hər şeyi yaxşıca qarışdırırıq. Yarım çay qaşığı yağ əlavə edin (və xardalsız mayonez hazırlamaqda olduğu kimi damcılamayın). Tam homojenlik əldə olunana qədər və bir az daha çox (az emulsiya etməkdənsə, həddindən artıq emulsiya etmək daha yaxşıdır!) bir istiqamətdə (!) qarışdıraraq emulsiya edin. Sonra artıq bir çay qaşığı yağı əlavə edirik, sonra qatılaşdıqca porsiyaları artırırıq və bir xörək qaşığı artırırıq və hər dəfə diqqətlə emulsiya edərək 2-3 yemək qaşığı edirik. Amma bir dəfə də olsa çox yağ əlavə etsəniz, mayonez dağılacaq və ya yeməkdə deyildiyi kimi, "yağ töküləcək". Buna görə də, mayonez hazırlayarkən, paraşütçülərin prinsipindən istifadə etmək məqsədəuyğundur - "yavaş tələsin, daha tez çıxacaq". Emulsifikasiya prosesi tam başa çatdıqdan sonra dadmaq üçün limon suyu və ya sirkə əlavə edin (qarışıq bir az ağarır və daha maye olur), yaxşıca qarışdırın və: mayonez hazırdır! Bəzi bacarıqlarla, Provencal mayonezini bişirmək 10 dəqiqədən çox çəkmir. Soyuducuda bir neçə saat dayandıqdan sonra sous daha jele kimi olur. Bişirdikdən sonra dadmaq üçün bir az daha şəkər və ya duz əlavə etmək istəyirsinizsə, taxıllar tamamilə həll olunana qədər qarışdırmalısınız! Əks halda, müəyyən müddətdən sonra həll olunmamış kristalların ətrafındakı emulsiya parçalanmağa başlayacaq və sonra bütün mayonez sürətlə parçalanacaq. Pişirmə zamanı emulsiya pozulursa, 2-3 damcı su əlavə edib daha intensiv emulsiya etməyə cəhd edə bilərsiniz. Bu cəhd uğursuz olarsa, onda siz sarısı ilə yeni bir qarışıq hazırlaya və emulsiya zamanı ona artıq yağ deyil, uğursuz mayonez əlavə edə bilərsiniz. Və ya sadəcə əldə edilən "uğursuz" qarışığı salat sarğı, qızardılmış yumurta və s. üçün istifadə edin (Yağlı mayonez qarışığı mayonez kimi soyuducuda bir həftə və ya daha çox müddətə saxlanıla bilər.)
Klassik mayonez sousunun hazırlanması (xardalsız)
Hər şey Provence mayonezinin hazırlanmasında olduğu kimidir, lakin sarısına xardal əlavə edilmir. Bu vəziyyətdə emulsifikasiya daha çətindir. Yağ əlavə etmək (tercihen zeytun! - digər yağları emulsiya etmək daha çətindir) başlanğıcda bir neçə damcı olmalıdır, sonunda bir çay qaşığından çox olmamalıdır. Amma digər tərəfdən, biz Provansdan daha az ədviyyatlı, dünya mətbəxində onu tərənnüm edən o zərif və incə dada malik əsl klassik mayonez sousu hazırlayacağıq.
Lyubushka
Mənim reseptim: 1 l. kərə yağı, 6 yumurta, 1 desert qaşığı süfrə xardalı, 3 xörək qaşığı sirkə.Blenderlə çalın.
Cen
mayonez..necə bişirirəm. Bir neçə sarısı bir qarışdırıcıya atdım, bir az bükdüm. Çırpma zamanı rastı yavaş-yavaş tökməyə başlayıram. nazik bir axın içində yağ. Yağ nə qədər yaxşı olsa, bir o qədər yaxşıdır. Ən qalın xamadan qatılaşana qədər tökün və çırpın (gəmini çevirəndə düşmür). İndi dadmaq üçün duz, limon suyu, sirkə (şərab) əlavə edin. Yenidən bir az çırpıldı. HAMISI! və burada - dad məsələsi - daha maye mayonez üçün su ilə seyreltmək olar, onu qatıq, xama ilə qarışdıra bilərsiniz, hər cür ədviyyatlar, pendirlər, hər şey əlavə edə bilərsiniz)))
Yulianna
Mayonez 1 - 1 yumurta sarısı, 100 q bitki yağı, duz, xardal, limon suyu, seyreltilmiş süfrə sirkəsi (və ya məhlul) limon turşusu), şəkər.
Mayonezin homojen olması üçün sarısı və bitki yağı eyni temperaturda olmalıdır. Yumurta sarısını qabda qarışdırın, üzərinə damcı-damcı yağ əlavə edin (birdən çox yağ əlavə etsəniz, mayonez işləməyəcək). Bütün yağ əlavə edildikdə, qarışığa duz, xardal, şəkər, limon suyu, sirkə və ya limon turşusu məhlulu əlavə edin. Bişmiş mayonezə xırda doğranmış şüyüd və ya cəfəri əlavə etsəniz, göyərtidən mayonez, pomidor püresi və ya pastası olarsa - xırda doğranmış pomidor mayonezi alırsınız. qızardılmış göbələklər- göbələk mayonezi, xama - xama ilə mayonez və s.
Sirkə ilə mayonez - 6 çiy yumurta götürün və sarısını ağdan ayırın. Sarısı 1 xörək qaşığı hazır xardal, bir qaşıq şəkər, duz ilə yaxşı qarışdırılır. Bitki yağı (1,5 şüşə təmizlənmiş) soyudulur və nazik bir axınla sarısı-xardal qarışığına tökülür, hamarlanana qədər güclü bir şəkildə çırpılır və məqsədə çatdıqda, 1 natamam stəkan 3% sirkə tökün. Hər şeyi birlikdə qarışdırın. Mayonezə bəzən sirkə əvəzinə xama və limon turşusu əlavə edilirdi; kornişon, bişmiş doğranmış göyərti və qaynadılmış ispanaq püresi də əlavə edildi, jele ilə qarışdırıldı (suda seyreltilmiş jelatin) - və bunların hamısı mahiyyətcə eyni sousun növləri idi.
Mayonez 2 - 2 yumurta 3 osh qaşığı ilə qarışdırılır. sirkə, duz, şəkər və xardal əlavə edin (adətən duzdan iki dəfə çox şəkər), çırpmağa başlayın. Təxminən 40-60 saniyədən sonra 400 q miqdarında nazik axınla aqreqatın içinə bitki yağı tökməyə başlayın, tökdükdən sonra 30-40 saniyə davam edərək təxminən bir dəqiqə çalın. Mayonez hazırdır.
Mayonez 3 - 800 qramlıq bankada 4 yumurta sarısı, 1/3 ç.q. şəkər, 1/2 tsp-dən az duz, 1/3 tsp masa xardal və stupefiated qədər döymək, lakin bir qarışdırıcı ilə daha yaxşı. Sonra, davamlı qarışdırmaqla, çox yavaş-yavaş bitki yağı əlavə edin, tercihen deodorizasiya edin. Hər bir hissəyə 10-20 ml əlavə etdikdən sonra yaxşıca döyün, əks halda daha sonra heç vaxt azmaz. Proses bankanın 2/3 hissəsi qalın, sarımtıl-ağ kütlə ilə doldurulana qədər davam etdirilir. Sonra dadmaq üçün sirkə əlavə edilir və dadı çox incədirsə və ya sirkə çox güclüdürsə, yumurtanın ağının bir hissəsini əlavə etməklə onu tənzimləmək olar.
Mayonez 4 - Tələb olunan komponentlər: Mikser, yumurta sarısı 4-5 əd. (mütləq zülaldan ayrılıb), bitki yağı 500-700 q (xaricdən gətirilməsinə üstünlük verilir, məsələn, plastik butulkalarda, qarğıdalı və s. bazardan günəbaxan yağı acı olacaq, mayonez deyil, iyrənc olacaq), sirkə 1/4 fincan (burada duz və şəkər qarışdıra bilərsiniz, yaxşı, dadmaq, bir sözlə).
Bütün bunlardan (əlbəttə ki, qarışdırıcıdan başqa) 700-800 qram əla mayonez alırsınız. Hamısını qarışdıra bilərsiniz litrlik banka. 1) Sarısı ağarana qədər yaxşıca (ən azı 1 dəqiqə) çalın. Diqqətli olmasa, hər şey ayrı-ayrı fraksiyalara bölünəcək və ondan heç nə çıxmayacaq. 2) Mikseri söndürmədən yağ əlavə etməyə başlayın. Diqqətinizi kəskin şəkildə yağ tökə bilməyəcəyinizə diqqət yetirirəm - bu əsas səhvdir. Kütləni fraksiyalara bölmək olmaz. Bu baş verən kimi, yağ əlavə etməyi dayandırın, mikserin kütləni homojen hala gətirməsinə icazə verin. Sonra yenidən əlavə edin. Yağı bir kibrit diametri ilə bir axınla tökün - daha rahat olacaq. Bir sözlə, bu proses təxminən 4-5 dəqiqə çəkəcək. Bütün bu kütlə bir qutunun təxminən 3/4 hissəsinə çatdıqda və mikserin çırpıcılarına çatmağa başlayanda (bu nəzərə çarpacaq) - 3-cü addıma keçməyin vaxtı gəldi). 3) Sirkə tökə bilərsiniz. Bütün kütlə ağaracaq və daha incə olacaq. Kütlənin sıxlığı sirkə ilə tənzimlənir. Əlavə duz, şəkər, bibər - dadmaq
mayonez saxlama
Alina A
Qızlar, mənə deyin, mayonezi soyuducuda yox, sadəcə otaq temperaturunda saxlamaq olar?
helencik
mümkündür, amma uzun müddət deyil, sonra bitki yağı boşalmağa başlayır.Eyni yerdə yumurta tez xarab olacağını bildirir.
Lanochka
10 günə qədər soyuducuda möhkəm bağlanmış qabda saxlayın.
yunan
Sənayeyə gəldikdə - iki əsr əvvəl mayonez tərkibində nə stabilizatorlar, nə boyalar, nə də konservantlar bilmirdi. Yüksək keyfiyyətli mayonez bu günə qədər belə qalıb. Buna görə etiketi diqqətlə oxuyun. Mayonezin saxlama müddəti nə qədər qısa olsa, bir o qədər təbii olur.
PSS
Mən ev işi etmirəm - tənbəllik. Mən "Hummingbird" mayonezini ("Provencal", "salatlar üçün") alıram, konservantlar, boyalar, dəyişdirilmiş məhsullar yoxdur, amma raf ömrü azalır - bir həftə və ya 3 həftə, görünür (saxlama şəraitindən asılı olaraq) , Mayonez "Skeet" də yaxşıdır, tərkibində zərərli heç nə yoxdur. Ancaq qastrit və ya mədə xorası varsa, buna dəyməz. Xamadan daha yaxşıdır.
Jeanne
Emulsiya mayonezin hazırlanmasında ən vacib prosedurdur. Emulsiya zamanı yağ mikroskopik toplara parçalanır, yumurta sarısı ilə örtülür və onların yenidən birləşməsinə mane olur. Elektrik qarışdırıcılar (ev mikserləri də daxil olmaqla) bu topların ölçüsünü çox kiçik edir, bu da saxlama zamanı emulsiyanın dayanıqlığını artırır, lakin mayonezin dadını pisləşdirir. Manual emulsifikasiya daha böyük toplar əldə etməyə imkan verir ki, bu da mayonezin dadını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır, lakin emulsiyanın raf ömrünü bir qədər azaldır (soyuducuda hər halda bir həftə saxlama təmin edilir və daha çox saxlanılmamalıdır). Əl ilə emulsiya zamanı fırlanma hərəkətlərini nə qədər tez ediriksə, bir o qədər kiçik kərə yağı topları alınır - və bu, mayonez hazırlamaqla məşğul olan təcrübəli kulinariya mütəxəssisinin sənətinin nüanslarından biridir.
Mayonez üçün əlavələr
Kseniya
Əlavələr xidmət etməzdən qısa müddət əvvəl mayonezə daxil edilir. Əlavələri olan mayonez saxlanmağa tabe deyil! Yalnız ən çox yayılmış mayonez əlavələri burada verilmişdir, lakin onlar müxtəlif yeməklərə və fərdi zövqə uyğunlaşaraq qeyri-müəyyən müddətə dəyişdirilə bilər. Provans mayonezinə ədviyyatlı əlavələr, adətən klassik mayonezə isə kürü və şirin əlavələr əlavə edilir.
Horseradish ilə mayonez - 20% -ə qədər qızardılmış horseradish, bir az şəkər və duz. Soyuq ətə, daha az balıqlara, qablara.
Pomidorlu mayonez - 30%-ə qədər tomat pastası (bir çimdik qırmızı bibər də əlavə edə bilərsiniz, bir az daha şəkər, duz, bəzən qızardılmış soğan da əlavə olunur). Qaynadılmış soyuq balıq, isti qızardılmış balıq, balıq salatlarına ədviyyat vermək üçün.
Kornişon və kapari ilə mayonez - dadmaq üçün xırda doğranmış kornişon və kapari əlavə edilir. Soyuqlara qızardılmış ət, bişmiş məmulatlara.
Ədviyyatlar və soya sousu ilə mayonez - dadmaq üçün əlavə olunur. Ət və tərəvəz salatları üçün.
Həvva
1. 250 q bitki yağı, 2 sarısı, 1 çay qaşığı xardal, 1 çay qaşığı şəkər, 2 osh qaşığı. 3% sirkə qaşıqları, dadmaq üçün duz.
Bitki yağı sərinləyin. Zülallardan diqqətlə ayrılmış xam sarılarda xardal, duz əlavə edin və yaxşıca doğrayın. Sonra davamlı çırpma ilə 1 osh qaşığı tökün. qalın homojen bir emulsiya etmək üçün bir qaşıq bitki yağı. Sonra sirkə, şəkər əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
2. 400 q bitki yağı, 2 yumurta sarısı, 2 ç.q. (20 q) dənəvər şəkər, 2 tsp. (20 q) duz, 40 q sirkə.
Yumurta sarılarını emaye qabda şəkər və duzla yaxşıca ovuşdurun. taxta qaşıq. Yaranan sulu kütlədə davamlı olaraq bir istiqamətə sürtərək tədricən (əvvəlcə damcı, sonra 1 tsp) yağ əlavə edin. Qalın bir kütlə əldə etdikdə, sirkə ilə seyreltin, daha incə bir sous lazımdırsa, soyuq bulyon ilə dadmaq üçün seyreltin.
3. 10 yemək qaşığı (170 q) bitki yağı, 1/2 çay qaşığı. xardal, 1/2 osh qaşığı. (10 q) süd tozu, 1 osh qaşığı. dadmaq üçün qaynadılmış su, duz və şəkər.
Süd tozu xardal, duz və şəkərlə üyüdülür. Əzməyə davam edərək, günəbaxan yağı damla-damla əlavə edin. Əgər sous çox qalın çıxsa, qaynadılmış suya tökün və üyütməyə davam edin, sonra yenidən yağ əlavə edin.
4. 2 yumurta sarısı, 4 osh qaşığı. (100 q) un, 12 osh qaşığı. (200 q) bitki yağı, 2 osh qaşığı. dadmaq üçün su, duz, şəkər və sirkə.
8 osh qaşığı un ilə qarışdırın. (130 q) bitki yağı, bir az qızdırın, su ilə qarışdırın, qaynadın, istidən çıxarın, sarısı əlavə edin, tez qarışdırın ki, büzülməsin, döyün, qalan bitki yağı əlavə edin. Sousu duz, şəkər və sirkə ilə səpin.
Tatyanka
Qızlar, mən çoxdan özüm üçün bir neçə resept köçürdüm - harada olduğunu xatırlamıram. seçin!
Sürətli mayonez: 300 ml (1/2 pt) üçün: 1 yumurta, 1/2 ç. duz, 1/2 ç. istiot, 1/2 ç. xardal tozu, 2 ç. şərab sirkəsi, 150 ml (1/4 pt) zeytun yağı , 150 ml (1/4 pt) günəbaxan yağı
Yumurtanı, ədviyyatları və sirkəni blenderdə və ya mikserdə orta sürətlə çalın. Blender işləyərkən yağı əlavə edin, əvvəlcə damla-damla, sonra qarışıq qalınlaşmağa başlayanda çox incə bir axınla əlavə edin.
Qeyd: Bütün inqrediyentlər otaq temperaturunda olmalıdır. ƏGƏR qarışım kəsilməyə başlayırsa, 1 yumurta sarısı, sonra bir az yağ əlavə edin. Və hər şey uğursuz olarsa, ümidsiz olmayın, pendirli pasta hazırlayın!
Pomidor Mayonezi 250 ml (8 fl oz) üçün: 2 pomidorun qabığını soyun, səpin və doğrayın, 1 əzilmiş sarımsaq, 1/2 ç.q şəkər və 2 ç.q tomat pastası ilə birlikdə blenderə qoyun. Qamçılayın ən yüksək sürət 30 saniyə, sonra mayonezin yarısı ilə qarışdırın.
Ənənəvi mayonez - 2 sarısı üçün 1 bütöv yumurta ilə əvəz edin. Bir qabda sarısını ədviyyatlarla çalın. Davamlı çalaraq, damcı-damcı yağ əlavə edin. Qarışıq qalınlaşmağa başlayanda, bir axın içində yağı tökün. Sirkə əlavə edin və qarışdırın.
Sarımsaqlı mayonez - xüsusilə fiş ilə yaxşıdır. Sarımsaq, xardal və 1 xörək qaşığı yağ ilə 2 diş sarımsaq əlavə edin. Əgər daha incə mayonezə üstünlük verirsinizsə, hazır sousa 3-4 xörək qaşığı limon suyu əlavə edin.
Xardal Mayonez - Ətli sendviçlər üçün əladır. Hazır mayonezi 2 xörək qaşığı dənli xardal ilə qarışdırın.
Limonlu mayonez - Sirkəni limon suyu ilə əvəz edin.
Əhəng və qara bibər ilə mayonez - Somon ilə çox yaxşıdır. Hazırlanmış mayonezə 1 əhəng və 1 xörək qaşığı üyüdülmüş qara bibərin incə rəndələnmiş qabığını və şirəsini əlavə edin.
Karri mayonezi - Hazır mayonezə 1 xörək qaşığı kari tozu əlavə edin.
Zəncəfil Əhəng Mayonezi - 2 yumurta sarısı, 1 xörək qaşığı əhəng suyu və 1/2 ç.q. sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil kökünü blenderdə birləşdirin. Motoru yandırın və mayonez qatılaşana qədər zərifcə 300 ml zeytun yağı tökün, sanki damcılayın. Duz və istiot əlavə edin.
