Mayonez bəlkə də ölkəmizdə ən məşhur sousdur. Qida sənayemiz isə bunu bilə-bilə bu sevimli məhsulun çoxlu çeşidlərini istehsal edir. Lakin onun tərkibi ilə tanış olduqdan sonra sağlam həyat tərzinin bir çox tərəfdarı iştahını tamamilə itirir, çünki alınmış mayonezdə konservantlar, nişasta və digər ətirli maddələr var. Buna görə də, yalnız bir çıxış yolu var - bunu hazırlamaq dadlı sous tək başına.
Evo4ka
Qızlar, evdə mayonez bişirməyi kim bilir? Öyrən, zəhmət olmasa. Hər hansı bir reseptə görə minnətdar olaram, amma daha ədviyyatlı olmasını istərdim (mən Provansı sevirəm) və tercihen gözəl tekstura və rəng (yaxşı, mağazada satın alınan kimi).
Kisuli
Blenderiniz varsa, bir dəqiqədə mayonez hazırlanır. Lazım olsa reseptini yaza bilərəm.
Evo4ka
Bəli, xahiş edirəm, həqiqətən ehtiyacım var! Mikser işləməzmi? Sonra blender alacam.
Kisuli
Bunu bir qarışdırıcı ilə etmək olduqca çətin və həmişə nəticə vermir. Blender bunu edir: yumurta blenderdən stəkana parçalanır, 1 xörək qaşığı xardal əlavə edilir (məndə fin xardal var, rus kimi ədviyyatlı deyil, rus xardalından azdır) yarım çay qaşığı duz, bir çay qaşığı şəkər, 1,5 xörək qaşığı sirkə. 300 ml markaya qoxusuz bitki yağı əlavə edilir və çalınır. Ən əsası: yumurta və yağ otaq temperaturunda olmalıdır! Fin qaşıqlarının rus qaşıqlarından bir qədər kiçik olduğunu da nəzərə alın. Mümkünsə duz, şəkər və başqa şeylərin nisbətini öz zövqünüzə uyğunlaşdıra bilərsiniz.Məndə blender var 300 Wt
Evo4ka
Çox sağ olun. Çox gözəl təqdim olunub.
Marfa İvanovna
Kiçik bir şərh: yağı nazik bir axınla tökün, əks halda kəsiləcək və heç bir şey işləməyəcək.
Kisuli
Yağ bir qarışdırıcı ilə aparılırsa, nazik bir axınla tökülməlidir. Bir qarışdırıcı üçün hər şey bir anda tökülür və qarışdırılır. Yumurta soyuq olarsa, kəsilə bilər, lakin bu düzəldilə bilər.
mauschen
Bəs bütöv bir yumurta? Həmişə düşünürdüm ki, mayonezə yalnız sarısı əlavə olunur
Kisuli
bütövlükdə qoydum. Mən uzun illərdir bu reseptdən istifadə edirəm və həmişə işləyir.
Nastasiya
Əvvəllər belə edirdik, sonra dayandıq. Yuxarıdakı reseptlə təxminən eyni etdi. Nədənsə evi sevmirəm
Guru
mayonezi çırpmaq üçün bir qarışdırıcıdan istifadə etmək lazım deyil - bir qarışdırıcı da lazımlı olacaq. Mayonez, prinsipcə, elektrikdən əvvəl icad edilmişdir.Mən onu sarıdan, zülalsız etdim - əlavə olaraq sarısını filmdən azad etdim, xardal, duz və şəkərlə sürtdüm, qara yer bibəri əlavə edə bilərsiniz ... limon və ya əhəng şirəsi ilə seasoned və yalnız bundan sonra bir çay qaşığı üçdə birində zeytun yağı təqdim etməyə başladı. Tədricən bir çay qaşığı artırın. 1 sarısı üçün bir stəkan yağın təxminən üçdə biri, bəzən yarısı. Bütün məhsullar eyni temperaturda olmalıdır, soyuq olanları döymək daha uzun çəkir. ilə qabların üzərinə qoyulursa isti su mayonez daha qalın olacaq. Və sübut edilmiş bir fakt - nədənsə, çini qaşıq ilə çini fincanında çırpılmış mayonez daha dadlı olur. Və daha sürətli.
mauschen
Mən mayonez etdim, dadlı çıxdı, amma çox nazik oldu. Belə olmalıdı yoxsa bir az döydüm? Kisuli, blenderi neçə dəqiqə yandırırsan?
Kisuli
Əgər mayedirsə, deməli nəsə səhvdir. Bəlkə yumurta soyuq idi. Mən adətən bir gün əvvəl soyuducudan çıxarıram və ya yarım saat ilıq suda saxlayıram. kərə yağı da otaq temperaturundadır. Bu belədir: hər şeyi bir stəkana yükləyin, qarışdırıcını aşağıya endirin və işə salın. Bir neçə saniyədən sonra mayonezə bənzəyən şeyləri görməlisiniz, sonra hər şeyi qarışdırmaq üçün qarışdırıcını yavaş-yavaş bir neçə saniyə yuxarı və aşağı hərəkət etdirin. Mayonez adətən bir neçə saniyəyə hazır olur. Maye çıxsa, başqa bir yumurtanı suda qızdırıb, mayonezə qoyub yenidən qarışdırıcı ilə qarışdıra bilərsiniz.
mauschen
Heyrət! Vay! bu mayonezdir! əla! yumurta soyuq idi və yəqin ki, səhv qarışdırıcı götürdüm - anladım ki, bir stəkan ilə bir qarışdırıcı götürməliyəm, - yaxşı, meyvə / giləmeyvə ilə qatıq yelləyən - bir stəkan, - altındakı bıçaqlar var, amma mən belə üyüdücü lazımdır, məndə də var. bəli, yenidən cəhd edəcəm. Kisuli, təşəkkür edirəm! həm məsləhət, həm də şəkil üçün!
Kisuli
Xoş sözləriniz üçün təşəkkür edirik. Ən adi 300W blenderim var. Əgər şüşə məşğuldursa, indiki kimi adi bankada edirəm. Blender olmayanda kokteyl stəkanında yemək prosessorundan mayonez hazırladım. Elə oldu ki, hər dəfə onu sökmək və yumaq bir iş idi.
mauschen
URA-URA, bu gün ortaya çıxdı, nə qədər asandır! - qalın və dadlı mayonez! Yumurtanı ilıq suda tutdum və başqa bir qarışdırıcı götürdüm. Yalnız çox yağlıdır, mən artıq belə yeməklər vərdişini itirmişəm, salatda 0% qatıqla yarıya qədər seyreltdim - budur! Resepti saxladı və yenidən hazırlayacaq!
Kisuli
Təbrik edirik!
Mayonez, əlbəttə ki, yağlıdır, amma orada kimya yoxdur. Mənim fikrimcə, hər cür emulqatorlar, konservativlər və digər çirkləri olan "pəhriz" yeməkdənsə, bundan bir az yemək daha yaxşıdır.
Kseniya
Provans mayonez hazırlığı (xardal ehtiva edir)
Bu növ mayonezin hazırlanması (emulsifikasiyası) ən sadədir, çünki tərkibində təbii emulqator - xardal var. Buna görə də bu sousun dadı klassik mayonez kimi zərif və zərif deyil, daha kəskin olur. Ancaq çoxlarına, xüsusən ət yeməkləri, bu növ mayonez ən uyğundur.
Təxminən 200 ml (şüşə) yağ tələb olunacaq. Yemək temperaturu 12-18 dərəcə Selsi. 2-3 sarısı, natamam çay qaşığı şəkər, dörddə bir çay qaşığı duz, yarım çay qaşığı hazır xardal götürüb hər şeyi yaxşıca qarışdırırıq. Yarım çay qaşığı yağ əlavə edin (və xardalsız mayonez hazırlamaqda olduğu kimi damcılamayın). Tam homojenlik əldə olunana qədər və bir az daha çox (az emulsiya etməkdənsə, həddindən artıq emulsiya etmək daha yaxşıdır!) bir istiqamətdə (!) qarışdıraraq emulsiya edin. Sonra artıq bir çay qaşığı yağı əlavə edirik, sonra qatılaşdıqca porsiyaları artırırıq və bir xörək qaşığı artırırıq və hər dəfə diqqətlə emulsiya edərək 2-3 yemək qaşığı edirik. Amma bir dəfə də olsa çox yağ əlavə etsəniz, mayonez dağılacaq və ya yeməkdə deyildiyi kimi, "yağ töküləcək". Buna görə də, mayonez hazırlayarkən, paraşütçülərin prinsipindən istifadə etmək məqsədəuyğundur - "yavaş tələsin, daha tez çıxacaq". Emulsifikasiya prosesi tam başa çatdıqdan sonra dadmaq üçün limon suyu və ya sirkə əlavə edin (qarışıq bir az ağarır və daha maye olur), yaxşıca qarışdırın və: mayonez hazırdır! Bəzi bacarıqlarla, Provencal mayonezini bişirmək 10 dəqiqədən çox çəkmir. Soyuducuda bir neçə saat dayandıqdan sonra sous daha jele kimi olur. Bişirdikdən sonra dadmaq üçün bir az daha şəkər və ya duz əlavə etmək istəyirsinizsə, taxıllar tamamilə həll olunana qədər qarışdırmalısınız! Əks halda, müəyyən müddətdən sonra həll olunmamış kristalların ətrafındakı emulsiya parçalanmağa başlayacaq və sonra bütün mayonez sürətlə parçalanacaq. Pişirmə zamanı emulsiya pozulursa, 2-3 damcı su əlavə edib daha intensiv emulsiya etməyə cəhd edə bilərsiniz. Bu cəhd uğursuz olarsa, onda siz sarısı ilə yeni bir qarışıq hazırlaya və emulsiya zamanı ona artıq yağ deyil, uğursuz mayonez əlavə edə bilərsiniz. Və ya sadəcə əldə edilən "uğursuz" qarışığı salat sarğı, qızardılmış yumurta və sair üçün istifadə edin (Yağlı mayonez qarışığı mayonez kimi soyuducuda bir həftə və ya daha çox müddətə saxlanıla bilər.)
Klassik mayonez sousunun hazırlanması (xardalsız)
Hər şey Provence mayonezinin hazırlanmasında olduğu kimidir, lakin sarısına xardal əlavə edilmir. Bu vəziyyətdə emulsifikasiya daha çətindir. Yağı tökün (tercihen zeytun yağı! - başqa yağlar daha da çətin emulsiya olunur) başlanğıcda bir neçə damcı əlavə edilməlidir, sonunda bir çay qaşığından çox olmamalıdır. Amma digər tərəfdən, biz Provansdan daha az ədviyyatlı, dünya mətbəxində onu tərənnüm edən o zərif və incə dada malik əsl klassik mayonez sousu hazırlayacağıq.
Lyubushka
Mənim reseptim: 1 l. kərə yağı, 6 yumurta, 1 desert qaşığı süfrə xardalı, 3 xörək qaşığı sirkə.Blenderlə çalın.
Cen
mayonez..necə bişirirəm. Bir neçə sarısı bir qarışdırıcıya atdım, bir az bükdüm. Çırpma zamanı rastı yavaş-yavaş tökməyə başlayıram. nazik bir axın içində yağ. Yağ nə qədər yaxşı olsa, bir o qədər yaxşıdır. Ən qalın xamadan qatılaşana qədər tökün və çırpın (gəmini çevirəndə düşmür). İndi dadmaq üçün duz əlavə edin limon şirəsi, sirkə (şərab). Yenidən bir az çırpıldı. HAMISI! və burada - dad məsələsi - daha maye mayonez üçün su ilə seyreltmək olar, onu qatıq, xama ilə qarışdıra bilərsiniz, hər cür ədviyyatlar, pendirlər, hər şey əlavə edə bilərsiniz)))
Yulianna
Mayonez 1-1 yumurta sarısı, 100 q bitki yağı, duz, xardal, limon suyu, seyreltilmiş süfrə sirkəsi (və ya limon turşusu məhlulu), şəkər.
Mayonezin homojen olması üçün sarısı və bitki yağı eyni temperaturda olmalıdır. Yumurta sarısını qabda qarışdırın, üzərinə damcı-damcı yağ əlavə edin (birdən çox yağ əlavə etsəniz, mayonez işləməyəcək). Bütün yağ əlavə edildikdə, qarışığa duz, xardal, şəkər, limon suyu, sirkə və ya limon turşusu məhlulu əlavə edin. Bişmiş mayonezə xırda doğranmış şüyüd və ya cəfəri əlavə etsəniz, göyərtidən mayonez, pomidor püresi və ya pastası olarsa - xırda doğranmış pomidor mayonezi alırsınız. qızardılmış göbələklər- göbələk mayonezi, xama - xama ilə mayonez və s.
Sirkə ilə mayonez - 6 çiy yumurta götürün və sarısını ağdan ayırın. Sarısı 1 xörək qaşığı hazır xardal, bir qaşıq şəkər, duz ilə yaxşı qarışdırılır. Bitki yağı (1,5 şüşə təmizlənmiş) soyudulur və nazik bir axınla sarısı-xardal qarışığına tökülür, hamarlanana qədər güclü bir şəkildə çırpılır və məqsədə çatdıqda, 1 natamam stəkan 3% sirkə tökün. Hər şeyi birlikdə qarışdırın. Mayonezə bəzən sirkə əvəzinə xama və limon turşusu əlavə edilirdi; kornişon, bişmiş doğranmış göyərti və qaynadılmış ispanaq püresi də əlavə edildi, jele ilə qarışdırıldı (suda seyreltilmiş jelatin) - və bunların hamısı mahiyyətcə eyni sousun növləri idi.
Mayonez 2 - 2 yumurta 3 osh qaşığı ilə qarışdırılır. sirkə, duz, şəkər və xardal əlavə edin (adətən duzdan iki dəfə çox şəkər), çırpmağa başlayın. Təxminən 40-60 saniyədən sonra 400 q miqdarında nazik axınla aqreqatın içinə bitki yağı tökməyə başlayın, tökdükdən sonra 30-40 saniyə davam edərək təxminən bir dəqiqə çalın. Mayonez hazırdır.
Mayonez 3 - 800 qramlıq bankada 4 yumurta sarısı, 1/3 ç.q. şəkər, 1/2 tsp-dən az duz, 1/3 tsp masa xardal və stupefiated qədər döymək, lakin bir qarışdırıcı ilə daha yaxşı. Sonra, davamlı qarışdırmaqla, çox yavaş-yavaş bitki yağı əlavə edin, tercihen deodorizasiya edin. Hər bir hissəyə 10-20 ml əlavə etdikdən sonra yaxşıca döyün, əks halda daha sonra heç vaxt azmaz. Proses bankanın 2/3 hissəsi qalın, sarımtıl-ağ kütlə ilə doldurulana qədər davam etdirilir. Sonra dadmaq üçün sirkə əlavə edilir və dadı çox incədirsə və ya sirkə çox güclüdürsə, yumurtanın ağının bir hissəsini əlavə etməklə onu tənzimləmək olar.
Mayonez 4 - Tələb olunan komponentlər: Mikser, yumurta sarısı 4-5 əd. (mütləq zülaldan ayrılıb), bitki yağı 500-700 q (xaricdən gətirilməsinə üstünlük verilir, məsələn, plastik butulkalarda, qarğıdalı və s. bazardan günəbaxan yağı acı olacaq, mayonez deyil, iyrənc olacaq), sirkə 1/4 fincan (burada duz və şəkər qarışdıra bilərsiniz, yaxşı, dadmaq, bir sözlə).
Bütün bunlardan (əlbəttə ki, qarışdırıcıdan başqa) 700-800 qram əla mayonez alırsınız. Hamısını qarışdıra bilərsiniz litrlik banka. 1) Sarısı ağarana qədər yaxşıca (ən azı 1 dəqiqə) çalın. Diqqətli olmasa, hər şey ayrı-ayrı fraksiyalara bölünəcək və ondan heç nə çıxmayacaq. 2) Mikseri söndürmədən yağ əlavə etməyə başlayın. Diqqətinizi kəskin şəkildə yağ tökə bilməyəcəyinizə diqqət yetirirəm - bu əsas səhvdir. Kütləni fraksiyalara bölmək olmaz. Bu baş verən kimi, yağ əlavə etməyi dayandırın, mikserin kütləni homojen hala gətirməsinə icazə verin. Sonra yenidən əlavə edin. Yağı bir kibrit diametri ilə bir axınla tökün - daha rahat olacaq. Bir sözlə, bu proses təxminən 4-5 dəqiqə çəkəcək. Bütün bu kütlə bir qutunun təxminən 3/4 hissəsinə çatdıqda və mikserin çırpıcılarına çatmağa başlayanda (bu nəzərə çarpacaq) - 3-cü addıma keçməyin vaxtı gəldi). 3) Sirkə tökə bilərsiniz. Bütün kütlə ağaracaq və daha incə olacaq. Kütlənin sıxlığı sirkə ilə tənzimlənir. Əlavə duz, şəkər, bibər - dadmaq
mayonez saxlama
Alina A
Qızlar, mənə deyin, mayonezi soyuducuda yox, sadəcə otaq temperaturunda saxlamaq olar?
helencik
mümkündür, amma uzun müddət deyil, sonra bitki yağı boşalmağa başlayır.Eyni yerdə yumurta tez xarab olacağını bildirir.
Lanochka
10 günə qədər soyuducuda möhkəm bağlanmış qabda saxlayın.
yunan
Sənayeyə gəldikdə - iki əsr əvvəl mayonez tərkibində nə stabilizatorlar, nə boyalar, nə də konservantlar bilmirdi. Yüksək keyfiyyətli mayonez bu günə qədər belə qalıb. Buna görə etiketi diqqətlə oxuyun. Mayonezin saxlama müddəti nə qədər qısa olsa, bir o qədər təbii olur.
PSS
Mən ev işi etmirəm - tənbəllik. Mən "Hummingbird" mayonezini ("Provencal", "salatlar üçün") alıram, konservantlar, boyalar, dəyişdirilmiş məhsullar yoxdur, amma raf ömrü azalır - bir həftə və ya 3 həftə, görünür (saxlama şəraitindən asılı olaraq) , Mayonez "Skeet" də yaxşıdır, tərkibində zərərli heç nə yoxdur. Ancaq qastrit və ya mədə xorası varsa, buna dəyməz. Xamadan daha yaxşıdır.
Jeanne
Emulsiya mayonezin hazırlanmasında ən vacib prosedurdur. Emulsiya zamanı yağ mikroskopik toplara parçalanır, yumurta sarısı ilə örtülür və onların yenidən birləşməsinə mane olur. Elektrik qarışdırıcılar (ev mikserləri də daxil olmaqla) bu topların ölçüsünü çox kiçik edir, bu da saxlama zamanı emulsiyanın dayanıqlığını artırır, lakin mayonezin dadını pisləşdirir. Manual emulsifikasiya daha böyük toplar əldə etməyə imkan verir ki, bu da mayonezin dadını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır, lakin emulsiyanın raf ömrünü bir qədər azaldır (soyuducuda hər halda bir həftə saxlama verilir, lakin daha çox saxlamamalısınız). Əl ilə emulsiya zamanı fırlanma hərəkətlərini nə qədər tez ediriksə, bir o qədər kiçik kərə yağı topları alınır - və bu, mayonez hazırlamaqla məşğul olan təcrübəli kulinariya mütəxəssisinin sənətinin nüanslarından biridir.
Mayonez üçün əlavələr
Kseniya
Əlavələr xidmət etməzdən qısa müddət əvvəl mayonezə daxil edilir. Əlavələri olan mayonez saxlanmağa tabe deyil! Yalnız ən çox yayılmış mayonez əlavələri burada verilmişdir, lakin onlar müxtəlif yeməklərə və fərdi zövqə uyğunlaşaraq qeyri-müəyyən müddətə dəyişdirilə bilər. Provans mayonezinə ədviyyatlı əlavələr, adətən klassik mayonezə isə kürü və şirin əlavələr əlavə edilir.
Horseradish ilə mayonez - 20% -ə qədər qızardılmış horseradish, bir az şəkər və duz. Soyuq ətə, daha az balıqlara, qablara.
Pomidorlu mayonez - 30%-ə qədər tomat pastası (bir çimdik qırmızı bibər də əlavə edə bilərsiniz, bir az daha şəkər, duz, bəzən qızardılmış soğan da əlavə olunur). Qaynadılmış soyuq balıq, isti qızardılmış balıq, balıq salatlarına ədviyyat vermək üçün.
Kornişon və kapari ilə mayonez - dadmaq üçün xırda doğranmış kornişon və kapari əlavə edilir. Soyuqlara qızardılmış ət, bişmiş məmulatlara.
Ədviyyatlar və soya sousu ilə mayonez - dadmaq üçün əlavə olunur. Ət və tərəvəz salatları üçün.
Həvva
1. 250 q bitki yağı, 2 sarısı, 1 çay qaşığı xardal, 1 çay qaşığı şəkər, 2 osh qaşığı. 3% sirkə qaşıqları, dadmaq üçün duz.
Bitki yağı sərinləyin. Zülallardan diqqətlə ayrılmış xam sarılarda xardal, duz əlavə edin və yaxşıca doğrayın. Sonra davamlı çırpma ilə 1 osh qaşığı tökün. qalın homojen bir emulsiya etmək üçün bir qaşıq bitki yağı. Sonra sirkə, şəkər əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
2. 400 q bitki yağı, 2 yumurta sarısı, 2 ç.q. (20 q) dənəvər şəkər, 2 tsp. (20 q) duz, 40 q sirkə.
Yumurta sarılarını emaye qabda şəkər və duzla yaxşıca ovuşdurun. taxta qaşıq. Yaranan sulu kütlədə davamlı olaraq bir istiqamətə sürtərək tədricən (əvvəlcə damcı, sonra 1 tsp) yağ əlavə edin. Qalın bir kütlə əldə etdikdə, sirkə ilə seyreltin, daha incə bir sous lazımdırsa, soyuq bulyon ilə dadmaq üçün seyreltin.
3. 10 yemək qaşığı (170 q) bitki yağı, 1/2 çay qaşığı. xardal, 1/2 osh qaşığı. (10 q) süd tozu, 1 osh qaşığı. dadmaq üçün qaynadılmış su, duz və şəkər.
Süd tozu xardal, duz və şəkərlə üyüdülür. Əzməyə davam edərək, günəbaxan yağı damla-damla əlavə edin. Əgər sous çox qalın çıxsa, qaynadılmış suya tökün və üyütməyə davam edin, sonra yenidən yağ əlavə edin.
4. 2 yumurta sarısı, 4 osh qaşığı. (100 q) un, 12 osh qaşığı. (200 q) bitki yağı, 2 osh qaşığı. dadmaq üçün su, duz, şəkər və sirkə.
8 osh qaşığı un ilə qarışdırın. (130 q) bitki yağı, bir az qızdırın, su ilə qarışdırın, qaynadın, istidən çıxarın, sarısı əlavə edin, tez qarışdırın ki, büzülməsin, döyün, qalan bitki yağı əlavə edin. Sousu duz, şəkər və sirkə ilə səpin.
Tatyanka
Qızlar, mən çoxdan özüm üçün bir neçə resept köçürdüm - harada olduğunu xatırlamıram. seçin!
Sürətli mayonez: 300 ml (1/2 pt) üçün: 1 yumurta, 1/2 ç. duz, 1/2 ç. istiot, 1/2 ç. xardal tozu, 2 ç. şərab sirkəsi, 150 ml (1/4 pt) zeytun yağı , 150 ml (1/4 pt) Günəbaxan yağı
Yumurtanı, ədviyyatları və sirkəni blenderdə və ya mikserdə orta sürətlə çalın. Blender işləyərkən yağı əlavə edin, əvvəlcə damla-damla, sonra qarışıq qalınlaşmağa başlayanda çox incə bir axınla əlavə edin.
Qeyd: Bütün inqrediyentlər otaq temperaturunda olmalıdır. ƏGƏR qarışım kəsilməyə başlayırsa, 1 yumurta sarısı, sonra bir az yağ əlavə edin. Və hər şey uğursuz olarsa, ümidsiz olmayın, pendirli pasta hazırlayın!
Pomidor Mayonezi 250 ml (8 fl oz) üçün: 2 pomidorun qabığını soyun, səpin və doğrayın, 1 əzilmiş sarımsaq, 1/2 ç.q şəkər və 2 ç.q tomat pastası ilə birlikdə blenderə qoyun. Qamçılayın ən yüksək sürət 30 saniyə, sonra mayonezin yarısı ilə qarışdırın.
Ənənəvi mayonez - 2 sarısı üçün 1 bütöv yumurta ilə əvəz edin. Bir qabda sarısını ədviyyatlarla çalın. Davamlı çalaraq, damcı-damcı yağ əlavə edin. Qarışıq qalınlaşmağa başlayanda, bir axın içində yağı tökün. Sirkə əlavə edin və qarışdırın.
Sarımsaqlı mayonez - xüsusilə fiş ilə yaxşıdır. Sarımsaq, xardal və 1 xörək qaşığı yağ ilə 2 diş sarımsaq əlavə edin. Əgər daha incə mayonezə üstünlük verirsinizsə, hazır sousa 3-4 xörək qaşığı limon suyu əlavə edin.
Xardal Mayonez - Ətli sendviçlər üçün əladır. Hazır mayonezi 2 xörək qaşığı dənli xardal ilə qarışdırın.
Limonlu mayonez - Sirkəni limon suyu ilə əvəz edin.
Əhəng və qara bibər ilə mayonez - Somon ilə çox yaxşıdır. Hazırlanmış mayonezə 1 əhəng və 1 xörək qaşığı üyüdülmüş qara bibərin incə rəndələnmiş qabığını və şirəsini əlavə edin.
Karri mayonezi - Hazır mayonezə 1 xörək qaşığı kari tozu əlavə edin.
Zəncəfil Əhəng Mayonezi - 2 yumurta sarısı, 1 xörək qaşığı əhəng suyu və 1/2 çay qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil kökünü blenderdə birləşdirin. Motoru yandırın və mayonez qatılaşana qədər zərifcə 300 ml zeytun yağı tökün, sanki damcılayın. Duz və istiot əlavə edin.
Tərəfdarlar tərəfindən çox bəyənilməyən mayonez sağlam yemək və bakalavrlar tərəfindən bütləşdirilmiş, sadəcə yumurta və bitki yağı əsasında hazırlanan fransız mənşəli sousdur. Mayonez özü zərərli məhsul, yağ və kalorili məzmununa baxmayaraq, lakin konservantlar, stabilizatorlar, emulqatorlar və dəyişdirilmiş nişasta sayəsində o, əslində günahlandırılan "zərərli" salat sarğı şöhrətini qazandı. artıq çəki, selülit və həzmsizlik. Ancaq bir çıxış yolu var - iştahaaçan, sağlam, ətirli və ləzzətli sousu bişirmək və ondan həzz almaq, onunla istənilən yeməyi səxavətlə dadmaq.
Dadlı evdə hazırlanmış mayonez necə hazırlanır?
Evdə hazırlanmış mayonez hazırlamaq üçün çox sayda resept var - evdə klassik yağlı sous və pəhriz mayonezi və müxtəlif əlavələrlə ədviyyat edə bilərsiniz. Mövcud olan fikrin əksinə olaraq evdə yemək mayonez çox mürəkkəb bir prosesdir, siz bizim məsləhətlərimizdən istifadə edərək bu mifi praktikada ləğv edə bilərsiniz. Biz sizə bu yeməyi hazırlamaq üçün müxtəlif texnologiyalar haqqında ətraflı məlumat verəcəyik ki, özünüz görə biləsiniz - mayonez bişirmək sadə və asandır!
2 yumurta və 400 q bitki yağı (günəbaxan və ya zeytun), 1 osh qaşığı götürün. l. limon suyu və ya sirkə (alma, şərab, üzüm, balzam), duz, şəkər, istiot dadmaq və hər şeyi qarışdırıcı, blender və ya adi çırpma ilə döyün, lakin əl ilə döymək bir az daha uzun sürəcək. Əhəmiyyətli məqam- blenderdəki qoşma qabın dibində dayanmalıdır ki, sous daha tez çırpılsın. Gözlərinizin qarşısında kütlə qalınlaşmağa və ağarmağa başlayacaq, ona xardal əlavə etmək qalır (sonra Provencal alırsınız), sarımsaq, otlar, ədviyyatlar və ədviyyatlar - dadmaq və arzu etmək üçün. İndi nəhayət bilirsiniz ki, faydaları göz qabağındadır və həddindən artıq yeyirsinizsə, beldəki əlavə santimetrdən başqa heç bir zərəri yoxdur.
Evdə aşağı kalorili mayonez bişirmək
Xolesterol olmadan yüngül evdə hazırlanmış mayonez resepti daha sadədir - yumurta əvəzinə süd götürməlisiniz və maye südü dərhal qalın bir kütləə çevirən qatılaşdırıcı kimi limon suyundan istifadə etməlisiniz. Yüngül mayonez kəsmik ilə hazırlana bilər və kartof nişastası- eyni zamanda reseptdə göstərilən yağın yarısını kərəviz, yerkökü, soğan, göbələk və cəfəri kökü ilə bişmiş tərəvəz suyu ilə əvəz etmək daha yaxşıdır. Kissel bulyonda qaynadılır, sonra kərə yağı ilə çırpılır - və pəhriz mayonez hazırdır!
Məşhur sousu hazırlayarkən evdə hazırlanmış mayonezin niyə maye olduğu və hətta on dəqiqə çırpıldıqdan sonra qatılaşmadığı, nə səbəbdən çox dadlı və ya çox kəskin olmadığı barədə suallarınız varsa, deməli səhv bir şey etmisiniz. ya da evdə hazırlanmış mağazadan alınan mayonez arasındakı fərqləri nəzərə almadı.
- Evdə hazırlanmış mayonez çox ağ deyil, çünki boyalar yoxdur və ölkə yumurtası sousu sarı rəng alır.
- Mayonez hazırlamaq üçün yalnız sarısı istifadə edə bilərsiniz, bu da kərə yağı ilə birlikdə tez bir zamanda qalın bir emulsiya yaradır.
- Bıldırcın yumurtasından daha yumşaq və sağlam mayonez alınır.
- Mayonez maye qalırsa, ona bir az da limon şirəsi əlavə edin, amma turş olmasın və ya sousu soyuducuya qoyun - mayonez adətən soyuqda daha tez qalınlaşır.
- Çox viskoz mayonez bir çay qaşığı su (və ya bir az daha çox) ilə seyreltilə bilər - dad əziyyət çəkməyəcək!
- Mayonez üçün soyuq süd istifadə olunur, çünki isti süd daha pis çırpılır və reseptdə göstərilən bütün digər məhsullar otaq temperaturunda olmalıdır.
- Daha çox almaq üçün ədviyyatlı sous, xardal xardal tozu ilə əvəz edilməlidir.
- Bəzi evdə hazırlanmış mayonez reseptlərində zirə, zirə, keşniş, müxtəlif növlər bibər, paprika, Provencal otlar. Bu sousu istənilən ədviyyatlarla zənginləşdirmək olar, müxtəlif yeməklər üçün yeni dad çalarları əldə etmək olar.
- Yalnız zeytun yağı əsasında mayonez hazırlamamalısınız, əks halda acı olacaq - onu təmizlənmiş günəbaxan yağı ilə seyreltdiyinizə əmin olun.
- Bir çox evdar qadın evdə hazırlanmış mayonezin soyuducuda nə qədər saxlanması ilə maraqlanır - adətən bu müddət iki həftədən çox deyil, aylarla öz xüsusiyyətlərini itirməyən mağaza sousundan fərqli olaraq - konservantlar sayəsində!
Evdə hazırlanmış mayonezin ilk dadına baxdıqdan sonra siz artıq onun mağazadakı analoqunu almaq istəməyəcəksiniz, çünki keyfiyyətli yeməyə çox tez öyrəşirsiniz!
Mağazalarda indi müxtəlif əlavələrlə mayonez ala bilərsiniz. Bununla belə, əsl aşpazlar hər şeyi öz əlləri ilə etməyi üstün tuturlar.
Evdə hazırlanmış mayonez qalın, dadlı və ən əsası tez necə hazırlanır? Bu məqalədə bu barədə.
Beləliklə, evdə hazırlanmış mayonez üçün bir çox resept var. Bütün yumurtalılar var, yağsızlar var, yumurtasızlar. Zövqünüzə görə seçin.
Klassik evdə hazırlanmış mayonez
Bizə lazım olacaq: bir toyuq yumurtası, yarım çay qaşığı xardal (quru xardal mayonezi daha ədviyyatlı edir, lakin souslu mayonezdən istifadə etmək olar), yarım çay qaşığı duz və şəkər, bir qaşıq limon suyu və ya 9% sirkə. Bir stəkan bitki yağı haqqında - istədiyiniz sıxlığa mayonez əlavə edin.
Əvvəlcə yağdan başqa hər şeyi qarışdırıcı qaba qoyun. Hərtərəfli silkələyin. Döyməyə davam edərkən yağı tədricən əlavə edin.
1-2 dəqiqə hazırlayır.
Bıldırcın yumurtası ilə mayonez
Bizə lazım olacaq: 6 yumurta, yarım çay qaşığı duz, şəkər və xardal. Bir çimdik əzilmiş bibər, bir stəkan bitki yağı. Eyni ardıcıllıqla döyürük. Əvvəlcə yağdan başqa hər şey. sonra bitki yağı əlavə edin. Mayonez çırpıldıqda, sirkə və ya limon suyu (bir xörək qaşığı) əlavə edin. Dadmaq üçün incə doğranmış və ya qurudulmuş otlar, ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.
Yumurtasız yağsız mayonez nişasta və ya un ola bilər
nişasta üzərində bizə lazım olacaq: yarım stəkan bitki yağı, eyni miqdarda tərəvəz və ya göbələk suyu, 2 xörək qaşığı nişasta, 1-2 çay qaşığı limon suyu və ya 9% sirkə, bir çay qaşığı xardal və duz, şəkər və istiot dadmaq üçün.
Nişastanı bir neçə xörək qaşığı soyuq bulyonda sulandırırıq. Bulyonun qalan hissəsini qızdırırıq, həll olunmuş nişastanı tökürük və təxminən 10 dəqiqə qaynamadan aşağı odda saxlayırıq. Bir qarışdırıcı ilə döyün, qalan maddələri tədricən tökün.
Yağsız mayonez hazırlamaq üçün un üzərində bizə lazımdır: yarım stəkan un və su, 3 xörək qaşığı bitki yağı, 1 xörək qaşığı limon suyu və ya sirkə, bir çay qaşığı şəkər və duz.
Unu su ilə qarışdırın ki, topaqlar olmasın. Qaynamaq üçün odda qızdırın. Digər inqrediyentləri əlavə edin, blenderlə qarışdırın.
Sarımsaq və digər qoxulu ədviyyatlarla mayonezi müxtəlifləşdirin.
VƏ qalın evdə hazırlanmış mayonez hazırlamaq üçün bir neçə sirr:
- Məhsullar otaq temperaturunda olmalı və təzə olmalıdır.
- Zeytun yağından mayonez hazırlasanız, o zaman acı olar. zeytun yağını günəbaxan yağı ilə seyreltin.
- Mayonezin sıxlığı bitki yağının miqdarından asılıdır. Çox az əlavə etməyin qalın mayonez su ilə seyreltin.
- Evdə hazırlanmış mayonezi 4 gündən çox olmayan soyuducuda saxlayın. Bir az hazırlaşın!
Nuş olsun!
Bu məhsuldar fikrin mənşəyi çox qeyri-müəyyəndir, baxmayaraq ki, apokriflərin əksəriyyəti mayonezin görünüşünü 1756-cı ildə Richelieu hersoqu tərəfindən Minorkada İspan Mahonunun tutulması münasibətilə verilən ziyafətə istinad edir. Bununla belə, Mari-Antoine Careme bu məsələdə tamamilə fərqli fikirdə idi.
Amma bu o qədər də vacib deyil, özümüz bişirək. Bir neçə yol var, biri digərindən daha yaxşıdır. Klassikdən başlayaq, ən ezoterikdir.
əl üsulu
1. Bir qab götürün, tercihen metal və daha yaxşı yuvarlaq bir dibi ilə. Yumurta sarısını qaba atın. Bir çay qaşığı xardal, bir çimdik duz, bir çimdik bibər əlavə edin.
Mayonez üçün yemək maddələri
2. Əlinizə bir çırpma və ya veselka götürün və qarışığı tamamilə homojen olana qədər səylə döyün. Bir neçə damcı limon suyu əlavə edin.
Hamarlanana qədər hər şeyi çırpma ilə qarışdırın.
3. İndi digər əlinizə bir qab zeytun yağı götürün və damcılamağa başlayın ( tökmə!) yağı bir qaba tökün, digər əlinizlə güclü bir şəkildə çırpın.
Zeytun yağı əlavə edilir
Əgər şanslısınızsa, ağ emulsiya yaratmağa başlayacaqsınız. Prosesin başlanğıcı aydın görünəcək - qarışığın xoşagəlməz rəngində ağ iplər birdən görünəcək, bir təbəqədə birləşəcək və birdən bütün qarışıq ağ və qalın olacaq. Şübhəsiz ki, bunda hiylə və ya möcüzə var. Sadəcə damcılamaq lazımdır və əvvəlcə limon suyu ilə, sonra yağla, əksinə deyil.
Hərtərəfli çırpıldıqdan sonra ağ emulsiya yaranmalıdır.
İndi yağ bir damlama ilə tökülə bilər, ilkin emulsiya onu dərhal bağlayacaq və özünə daxil edəcəkdir.
Yağ emulsiya etməkdən tamamilə imtina edərsə, çox güman ki, çox tez əlavə etmisiniz. Ümidsiz olmayın. Başqa bir qabda yenidən başlayın - sarısını buraxın, xardal əlavə edin, yenidən limon suyu damlayın, döyün və yenidən damcı əlavə edin, indi yağ deyil, ümidsizcə xarab olan qarışığı ilk qabdan əlavə edin. Ola bilər, şanslar kifayət qədər yüksəkdir.
Ancaq bu üsul orijinal və orijinal olsa da, Jvanetskinin dediyi kimi, " bilicilər üçün". Daha etibarlı variantlara baxaq.
maşın üsulu
Böyük bir şüşə ilə böyük və güclü dayanan bir qarışdırıcınız varsa, problem ümumiyyətlə elementar şəkildə həll olunur. Bir stəkanda bir bütöv yumurta, bir sarısı, bir qaşıq xardal və ya yarım limonun suyu, yarım çay qaşığı duz və istiot buraxın, beş saniyə bükün və üst dəlikdən bir stəkan zeytun yağı tökün. Çılğın sürət və bıçaqların yerləşməsi səbəbindən mayonez asanlıqla yoldan çıxacaq.
Daldırma qarışdırıcı ilə bir az daha çətindir. Adətən hündür dar şüşə ilə müşayiət olunur. Bu stəkanda yenidən bir bütöv yumurta, bir sarısı, xardal, duz və istiot buraxın və sarısını diqqətlə qarışdırıcı zənglə örtün, altına qoyun. İndi üstünə bir stəkan yağ tökün, qarışdırıcını yüksək sürətlə yandırın və altından ağ emulsiya axınları sürünənə qədər gözləyin. Adətən 10-15 saniyə kifayətdir. İndi yavaş-yavaş qarışdırıcını qaldıra və tamamilə emulsiyalaşana qədər yağın üst qatlarını götürə bilərsiniz. 30 saniyə və evdə hazırlanmış mayonez cibinizdədir. Yəni, stəkanda. 
Hündür bir stəkan olan daldırma qarışdırıcıda mayonezi çırpmaq daha çətindir ...
... lakin dar şüşə yerinə böyük diametrli qabdan, məsələn, kiçik bir dəmir vedrədən istifadə edə bilərsiniz
Necə saxlamaq olar
Evdə hazırlanmış mayonezi bir müddət saxlayacaqsınızsa, onu sabitləşdirmək lazımdır. İçinə bir xörək qaşığı qaynar su tökün, qarışdırın, sabitləşəcək. Mayonez çox qalındırsa, limon suyu, su, qaymaq və ya xama ilə seyreltilə bilər. Limon suyu ən yaxşısıdır.
Mayonezi bir müddət saxlamaq üçün içinə bir xörək qaşığı qaynar su tökün.
Əgər zeytun yağının parlaq dadını həqiqətən sevmirsinizsə və ya sadəcə bahalısınızsa, ləzzət üçün ondan bir neçə xörək qaşığı istifadə edin, qalanına günəbaxan yağı əlavə edin. Limon suyu əvəzinə sirkə, xüsusilə aromatik istifadə edə bilərsiniz.
mayonez plus
Evdə hazırlanmış mayonezlə daha çox şey edə bilərsiniz. Xırda doğranmış xiyar, kapari, cəfəri, tərxun doğrayıb xardalla qarışdırıb mayonezlə qarışdırsanız remoulade sousu. Ona tez-tez zəng vururduq Tartarus. Xəmirdə qızardılmış və dərin qızardılmış hər şeylə yaxşı gedir. Soyuq balıq və dəniz məhsulları üçün. Fransız dili ilə yanaşı, Luiziana və Kajun mətbəxinə möhkəm daxil olmuşdur.
Evdə hazırlanmış mayonezə başqa maddələr əlavə edib yeni sous əldə edə bilərsiniz
Daha da irəli gedib şərabı soğan, kapari və cəfəri ilə qaynadıb süzüb şərabı xırda doğranmış hamsi ilə qarışdırıb hamısını mayonezə qarışdırsanız, alırsınız. ravigot sousu. Crablar və xərçəngkimilər üçün klassik.
Seyreltilmiş jelatini evdə hazırlanmış mayonezlə qarışdırsanız, alırsınız şoferli mayonez- Rus mətbəxində ikinci dəfə çox sevildi XIX əsrin yarısıəsr.
Şofro mayonezi - su ilə seyreltilmiş jelatin ilə - 19-cu əsrdə məşhur idi.
Bəziləri elə bilir ki, mayonezi ketçupla qarışdırsan, sous olar” Min adalar". Bu, dərin bir aldanmadır. "Min adaları" mürəkkəb tərkibə malik əla sousdur və heç də yağlı deyil.
Onlar çox oxşar şəkildə edilir İspan aioli, Toulouse ayad və Marseille rui, lakin bu barədə başqa vaxt. Mayonez bükərkən - çox əyləncəlidir.
